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Atención Pymes: a fin de mes vence la vigencia del certificado para obtener beneficios fiscales

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Fuente: IProfesional – La renovación del certificado MIPyME es automática; sin embargo, es conveniente ingresar al servicio que funciona dentro de la página Web de la AFIP.

El último día del cuarto mes posterior al cierre del ejercicio comercial de las empresas, o en que finaliza el año calendario para las personas humanas, vence la vigencia del certificado MIPyME que otorga beneficios para las empresas que califican dentro de los parámetros establecidos de facturación y de otros indicadores, exigidos por la resolución 220/19 de la SEPyME. 

La renovación es automática; sin embargo, es conveniente ingresar al servicio que funciona dentro de la página Web de la AFIP, denominado «Pymes solicitud de categorización y/o beneficios». Recientemente, se publicó en el Boletín Oficial la resolución 30/24 de la Secretaría de Industria y desarrollo productivo. Esta norma actualizó los parámetros de facturación, para cada una de las actividades, que se consideran a los efectos de calificar como Micro, Pequeña, Mediana (tramo 1) y Mediana (tramo 2), que tienen beneficios diferenciales frente a los impuestos. 

A pesar de que la renovación del certificado es automática, conviene revisar los datos expresados en la página Web, ya que  cualquier incumplimiento formal podría hacer peligrar la obtención del certificado para el contribuyente. Los certificados que vencen a fin de mes son los de las personas jurídicas que tuvieron su cierre de ejercicio el 31 de diciembre del 2023 y para las personas humanas. Las demás empresas deberán renovar el certificado al finalizar el cuarto mes posterior a la fecha en que cierran  su ejercicio. 

El mensaje que surge al ingresar al sitio y ratificando los datos para el 2024, recordando tildar la opción de pago de IVA diferido, es el siguiente: «Señor Contribuyente: Le informamos que se ha procesado su solicitud presentada mediante un F1272 identificado como xxxxxxx la cual fue «Aprobada» por la Secretaría de Emprendedores y de la Pequeña y Mediana Empresa, en virtud a lo establecido en el Art. 1° de la Resolución 24 del 2001 de fecha 15 Feb 2001 de la precitada Secretaría. Por tal motivo le informamos que se ha registrado la categoría (Micro, Pequeña, Mediana tramo 1 o Mediana tramo 2)  Empresas Ley 25300″.

Pymes: qué pasa si AFIP detecta incumplimentos

Si AFIP detecta algún incumplimiento formal del contribuyente, en el texto anterior que llega por mensaje al domicilio electrónico, se expresa «NO aprobada». Esto obliga que deban solucionarse las cuestiones formales que fueron incumplidas y luego volver a presentar nuevamente una declaración rectificativa de la declaración para poder obtener un certificado habilitado. El plazo que existe para solucionar el inconveniente es de 20 días corridos, venciendo el 20 de abril de 2024. 

Algunas cuestiones que pueden producir el rechazo en la obtención del certificado, pueden ser: haber incumplido las presentaciones de las declaraciones juradas de IVA, del formulario 931 o del Régimen Simplificado, de los últimos tres ejercicios.

Atención Pymes: a fin de mes vence la vigencia del certificado para obtener beneficios fiscales

Atención Pymes: a fin de mes vence la vigencia del certificado para obtener beneficios fiscales

También puede influir la falta de cumplimiento en la presentación de algún régimen de información, como por ejemplo el de operaciones internacionales. El hecho de no contar con ese certificado expedido, obligará a la empresa a tramitar uno nuevo que comenzará a tener vigencia desde el momento en que sea aprobado, no teniendo efectos retroactivos.

Si un contribuyente venía pagando el impuesto al valor agregado a los 90 días, si pierde la protección del certificado pasa a tener que abonar mensualmente, hasta el período en que lo solucione rigiendo la nueva autorización (certificado) emitida por la AFIP. 

Otros principales beneficios que ya vienen vigentes

  1. La suspensión que se aplicó el año pasado, sobre la vigencia de los certificados de exclusión para las percepciones del IVA y Ganancias sobre las importaciones,  no alcanzaba a las cuatro categorías de las Pymes (Micro, Pequeñas y Medianas de tramo 1 y 2)
  2. Alícuota de contribuciones patronales de Seguridad Social reducida para las MiPyME, que este gobierno redujo al 18% de alícuota de contribuciones patronales se seguridad social. La administración anterior había unificado ese porcentaje en el 21% para todos los empleadores, fueran empresas grandes o pequeñas. Además se saldó la imposibilidad que tenían las empresas de servicios y de comercio de acceder al beneficio, que para los años anteriores se sigue discutiendo en tribunales. Las Micro empresas podrán computar hasta el 30% de lo abonado  por el impuesto sobre los débitos y créditos como pago a cuenta de las contribuciones patronales, hasta el tope del 15% de las destinadas al SIPA. 
  3. Exención del impuesto al retiro en efectivo para micro y pequeñas empresas. Cuando se realizan extracciones en efectivo de cuentas bancarias o cuentas de pago (cuenta electrónica), bajo cualquier forma, los débitos efectuados en las cuentas estarán sujetos al doble de la tasa vigente, sobre el monto de los mismos, salvo en las cuentas cuyos titulares sean personas humanas o personas jurídicas que revistan y acrediten la condición de micro y pequeñas empresas (dos escalones del cuadro Pyme) 
  4. Pago de IVA a 90 para las Micro o Pequeñas Empresas. En el momento de renovar el certificado debe verificarse la adhesión a este beneficio.
  5. Compensación del 100% impuesto al cheque (débitos y créditos) en el pago de Ganancias para las Micro y Pequeñas empresas (dos primeros escalones del cuadro) Para las empresas industriales mediana tramo 1, se puede computar el 60%. De igual forma, podrá compensarse el impuesto sobre los movimientos de fondos en cuentas de pago (cuenta electrónica). El remanente del impuesto a los débitos y créditos no podrá ser compensado con otros impuestos a cargo del contribuyente ni con solicitudes de reintegro o transferencia a favor de terceros. Sólo se puede trasladar el 33% de los créditos, hasta su agotamiento, a otros períodos fiscales. La diferencia del porcentaje del beneficio no puede trasladarse a otros ejercicios. 
  6. Simplificación para solicitar el certificado de no retención de IVA: Para las MiPyME, se simplifican los trámites para solicitar el certificado de no retención de IVA. Las micro, pequeñas y medianas empresas pueden solicitar el beneficio cuando sus Declaraciones Juradas de IVA tengan un saldo a favor durante dos períodos fiscales consecutivos anteriores al pedido. Las Micro empresas pueden tramitar un certificado de exclusión, de retenciones y percepciones del impuesto sin necesidad de poseer saldo de libre disponibilidad. Además, al momento de la solicitud, las pequeñas y medianas empresas tramo 1 deben tener un saldo a favor en la última Declaración Jurada de IVA vencida, equivalente al 10% del promedio del impuesto determinado en las DDJJ de los últimos doce períodos fiscales, como mínimo. Las empresas que desarrollen actividades de la construcción y minería y las personas humanas que desarrollen actividades en el sector de servicios, no pueden acceder al beneficio.
  7. Reducción de retenciones para micro empresas de comercio. Las Micro empresas de comercio que venden a jubilados y pensionados alcanzados por el beneficio de devolución de IVA, quedan excluídos de los regímenes de retención del impuesto a las Ganancias sobre las operaciones realizadas con tarjeta de crédito o débito.  
  8. Saldos a favor para MiPyMEs en AFIP. Existe prioridad para la tramitación y percepción de las compensaciones, acreditaciones, devoluciones o reintegros de impuestos o saldos a favor.
  9. Exención en el impuesto a las ganancias para los reintegros o reembolsos en concepto de impuestos del mercado interno de ciertos productos, materias primas y servicios para MiPyME exportadoras. En cuanto a los anticipos del impuesto que deben abonarse durante el año, pueden ser del 10% cada uno, evitándose el primer adelanto del 25%. 
  10. Las Micro empresas con certificado vigente de Registro MiPyME están excluídas de las retenciones de IVA y ganancias en los pagos con tarjeta de crédito.

Existen otros beneficios, entre los que se encuentra un tratamiento diferencial al momento de tramitar un plan de facilidades de pago que tiene vigente la AFIP. Habrá que ver si el régimen de moratoria que se apruebe en el paquete fiscal, contemple tratamientos diferenciales para las MIPyME.  Otra cuestión que no es menor, consiste en que las operaciones realizadas entre empresas Pymes no tienen obligación de emitir facturas de créditos electrónicas, las mismas son opcionales.

La renovación del certificado MIPyME es automática; sin embargo, es conveniente ingresar al servicio que funciona dentro de la página Web de la AFIP

La renovación del certificado MIPyME es automática; sin embargo, es conveniente ingresar al servicio que funciona dentro de la página Web de la AFIP

Las categorías de las empresas

A los efectos de encuadrar en cada categoría se considera el promedio de las ventas netas del IVA, correspondientes a los últimos tres ejercicios. Se excluye el 75% de las exportaciones realizadas en ese período. 

Según la última resolución 30/24 de la Secretaría de industria y desarrollo productivo, publicada el mes pasado, los parámetros para el año 2024, son los siguientes: 

A – Límites de ventas totales anuales expresados en PESOS ($)

B – Límites de personal ocupado. Para actividades de ventas al por mayor en consignación y de agencias de viajes. 

C – Límite de activos expresados en pesos ($) Para actividades de intermediación financiera, de seguro y de servicios inmobiliarios

La importancia de destacar el mérito de los talentos

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Fuente: Cronista – Arcos Dorados, la operadora de McDonald’s, prioriza las aptitudes de cada colaborador, sin importar su género. A su vez, la cadena de fast food ofrece «igual salario por igual tarea».

Los niveles de inclusión de mujeres en funciones de liderazgo, así como también la igualdad salarial frente a las mismas tareas, mejoraron durante el último tiempo. De hecho, hay empresas que priorizan las capacidades y habilidades propias de cada candidato, sin importar su género. Tal es el caso de Arcos Dorados, la principal operadora de los restaurantes McDonald’s en América latina y el Caribe.

Victoria Fernández Acuña, gerente de Marketing de la cadena de comida rápida, participó del Women Leadership Summit, un evento que organizaron El Cronista y la revista Apertura la semana pasada. Allí, la ejecutiva destacó que «desde el manejo de un restaurante, hasta altos cargos directivos, el 54% de las mujeres que trabajan en la empresa ocupa un rol de liderazgo».

A su vez, destacó que «más allá del género, hay igualdad de salarios. No importa si el colaborador es hombre o mujer. Resaltamos sus capacidades», señaló Fernández Acuña. En el caso de la gestión de los restaurantes de la cadena de fast food, el porcentaje es aún mayor: «El 65% de las personas que lideran los locales son mujeres».

En términos de programas de inclusión, la ejecutiva mencionó la campaña «La Libertad de Ser», una iniciativa que impulsó Arcos Dorados con el objetivo de dar voz a las mujeres dentro de la organización y resaltar sus roles y cualidades, así como también guiar a generaciones más jóvenes por el camino corporativo.

«Estamos en un lugar que nos permite inspirar y ser referentes de otras generaciones», precisó y añadió: «Yo alguna vez tuve líderes que me inspiraron. Por eso, trato de llevar adelante cosas que a mí me motivaron a crecer en su momento. La clave es tener un rol adaptativo».

Al respecto, ejemplificó: «Cuando alguien me plantea un problema, mi primera respuesta no es de directiva, sino que le pregunto su opinión. Eso me ayuda a desarrollar equipos y, además, me permite seguir ganando más responsabilidades».

Fernández Acuña mencionó que entre el 30% y el 40% del equipo de liderazgo son mujeres y que esta diversidad se refleja también a nivel regional. «Se avanzó muchísimo pero todavía existen sesgos», reconoció y destacó la importancia de seguir trabajando para eliminarlos. En ese sentido, comentó que, en ocasiones, la compañía hace búsquedas exclusivas de mujeres.

No obstante, cuestionó: «No siempre crecer es hacerlo a nivel jerárquico. Se puede crecer en toma de decisiones, en aprendizaje, en poder manejar y administrar diversos mundos». Y reconoció: «Muchas personas empezaron en un local y terminaron liderando equipos de la compañía».

World Class 2024: Eligen al Bartender del Año

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Fuente: Rincón Bon Vivant – Dieciseis bartenders participarán de las semifinales de la edición nacional del World Class 2024, competencia de coctelería global organizada por Diageo, para avanzar en la elección del “Bartender del Año”.

La semifinal se llevará a cabo el lunes 15 de abril en Nuestro Secreto, el restaurante del Four Seasons Hotel Buenos Aires.

World Class brinda a los profesionales de la coctelería información sobre las últimas tendencias, recetas de cócteles y conocimientos de la industria, y la oportunidad de demostrar su creatividad, habilidades técnicas y conocimientos en el arte de la mixología.

La competencia anual reúne a los mejores talentos de todo el mundo para competir en una serie de desafíos que ponen a prueba su ingenio y experiencia de forma integral.

“World Class no sólo celebra la excelencia en la mixología, sino que también impulsa la cultura de la coctelería en todo el mundo, inspirando a una nueva generación de bartenders y elevando la vara de la industria”, comentó Julián Menéndez, gerente de comunicación de Diageo.

“Al mismo tiempo -agregó-, queremos inspirar a las personas a beber mejor y preocuparse por qué, dónde y cómo beben de la misma manera que se preocupan por el buen comer”.

Tras una selección entre más de cien aspirantes a nivel nacional, los 16 semifinalistas competirán por un lugar en la final de World Class Argentina 2024, que se realizará el lunes 3 de junio.

El campeón nacional representará al país en el evento global en Shanghai, China, en septiembre, donde competirá contra los mejores bartenders de más de 60 países.

Los semifinalistas son Agostina Elena (Sofá, Buenos Aires), Alan Perafan (Kona Corner, Buenos Aires), Alvaro Rosales (Boticario, Buenos Aires), Cristian Melian (Cima, Buenos Aires), Damián Silveira d’Avila (Tiki Bar, Mar del Plata), Facundo Di Marco (El Dorado, Bahía Blanca), Felipe Fornillo (Osaka, Buenos Aires), Francisco Vaccalluzzo (The Green Light, Córdoba), Gonzalo Duarte (Frank´s Bar, Buenos Aires), Gonzalo Alegrini (Tres Monos, Buenos Aires), Guillermina Usqueda (878 Bar, Buenos Aires), José Rochietta (Tres Cuervos, Rafaela), Manuel Menéndez (Pony Line, Buenos Aires), Nahuel Chenquelof (Boticario, Buenos Aires), Pablo Zitarosa (Casa Cavia, Buenos Aires) y Victoria Etchaide (Harrison, Buenos Aires).

Los bartenders competirán en una serie de desafíos que evaluarán su habilidad para crear cócteles innovadores, su conocimiento sobre los destilados y su capacidad para ofrecer experiencias excepcionales a los clientes.

La competencia contará con un jurado conformado por la bartdender Mona Gallosi, la sommelier Sorrel Moseley-Williams y el chef Pedro Peña.

Mundial de la Pizza: Argentina se subió al podio por primera vez en la historia

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Fuente: Punto Capital – En un hecho sin precedentes, Argentina se alza con un galardón histórico en el 31° Campeonato Mundial de la Pizza celebrado en Parma, Italia, que finalizó éste jueves 11 de abril. 

Nuestro país, representado con maestría y pasión por la selección oficial argentina de APYCE (Asociación de pizzerías y Casas de Empanadas Asociación Civil), alcanzó el podio con un segundo puesto en la categoría «Pizza Napolitana STG»; un logro notable en el prestigioso certamen gastronómico.

El equipo estuvo formado por Miguel Villalba, Ezequiel Ortigoza, Mauro Dávila, Eric Smalietis, Martín Gustavo López, Javier Dotta y Hugo Bazán bajo la dirección de su capitán Diego Dávila (Director de Escuela APYCE). 

El maestro pizzero Ezequiel Ortigoza se destacó entre 92 competidores, consiguiendo un merecido 2° puesto, marcando un hito en la historia culinaria argentina. A su vez obtuvo un 5° puesto en «Velocidad» y un 7° puesto en categoría «Acrobacia / Freestyle». Además fue el «Mejor clasificado por Argentina» ya que obtuvo el mejor puntaje de todos los argentinos presentes en este evento. 

«Es un orgullo para nuestro país y para APYCE que Ezequiel Ortigoza haya dejado su huella ingresado al ‘Hall de la Fama de la Pizza’, siendo el primer argentino en recibir este honor. Mauro Dávila, que también formó parte de la delegación oficial de argentina, obtuvo el puesto 14°, en la misma categoría», expresaron desde la asociación de pizzerías y casas de empanadas.

La «Pizza Napolitana STG» es reconocida por su autenticidad y calidad, avalada por su condición de Patrimonio Inmaterial de la Humanidad establecido por la UNESCO y por los ingredientes DOP (denominación de orígen protegido) que garantizan su excelencia.

Esta categoría establece rigurosas normativas, tales como el diámetro, el tiempo de cocción, la hidratación, la técnica de estirado y el uso exclusivo de ingredientes DOP entre otras.

Ezequiel comenzó a los 15 años como lavacopas, luego fue ayudante de maestro pizzero. Se capacitó en forma constante, alcanzando una exitosa y extensa trayectoria. Con el tiempo se especializó en la elaboración de pizza napolitana. 

Ortigoza, además de su labor culinaria, ha brindado asesoramiento y capacitación en la especialidad, y ha participado en competiciones internacionales, demostrando su habilidad en acrobacia con la pizza al obtener el 1° puesto en Acrobacia en Las Vegas Pizza Expo 2018.

Hace tan solo un año, Ezequiel dio un paso adelante al inaugurar su propio establecimiento, «Furore» en la Ciudad de Buenos Aires, un nombre inspirado en un encantador pueblito italiano que refleja la pasión y el espíritu de su cocina. 

Lorena Fernández, Presidente de APYCE que acompaño a la delegación , expresó su orgullo y felicidad por el equipo: «Este logro es el fruto de un esfuerzo colectivo, una prueba tangible de que los sueños, con dedicación y unidad, se hacen realidad. En nombre mío y de la comisión directiva, extiendo mis felicitaciones a todos los que hicieron posible este triunfo para Argentina, bajo la excepcional dirección de nuestro capitán, Diego Dávila, Director de nuestra Escuela Profesional».

Este evento reunió a 700 maestros pizzeros de 53 naciones y, en esta 31ª edición, la selección argentina demostró su talento y dedicación, reafirmando el lugar de nuestro país en el panorama gastronómico mundial.

Día del Helado: cuáles son los sabores más pedidos por los argentinos

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Fuente: Cronista – Argentina es uno de los países con mayor consumo de helado en el mundo y su calidad artesanal es destacada en el mundo. Aquí la lista de los más pedidos.

Este viernes 12 de abril, se celebra el Día Internacional del Helado, una fecha que resalta especialmente en Argentina, ya que es uno de los mayores consumidores de helado a nivel mundial. Hoy, todas las heladerías artesanales se preparan para conmemorar la jornada.

Nuestro país se destaca por tener una cultura del helado profundamente arraigada, heredad de los inmigrantes italianos y enriquecida por la alta calidad de las materia primas locales.

Helados artesanales

«Nuestro helado es uno de los mejores del mundo, y no solo por su calidad superior, sino también por cómo es elaborado», afirma Maximiliano Maccarrone, presidente de la Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA).

El consumo de helado en Argentina trasciende la estacionalidad, estando presente su opción durante todo el año, dando como resultado un consumo promedio de 6,9 kilos de helado por persona en el año.

¿Cuáles son los sabores más pedidos?

AFADHYA reveló un informe detallando los sabores que capturan las preferencias de los argentinos, con una lista liderada por opciones tradicionales y otras innovadoras que han ganado popularidad recientemente.

Según una encuesta de la consultora D’Alessio IROL, los sabores tradicionales como el chocolate y el dulce de leche siguen siendo favoritos en todas las estaciones. No obstante, a partir de 2023, se notó un interés creciente en la exploración de nuevos sabores.

Los diez sabores de helado más populares en Argentina durante el 2023 fueron:

  • Chocolate con almendras
  • Dulce de leche granizado
  • Sambayón
  • Dulce de leche
  • Frutos Rojos
  • Tramontana
  • Chocolate amargo
  • Frutilla a la crema
  • Mascarpone
  • Limón

¿Por qué se celebra un 12 de abril?

Los orígenes del helado se remontan a la Italia del 1660. En aquel momento, se inventó una máquina que homogeneizaba las frutas, el hielo y el azúcar, a partir de la cual se obtenía una crema helada bastante similar a la que conocemos hoy en día.

Desde entonces, el helado comenzó a popularizarse y a difundirse por toda Europa y, algunos años más tarde, llegó a América Latina. 

Café Martínez abrirá 24 sucursales a pesar de la fuerte caída en el consumo

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Fuente: Cronista – Se calcula una inversión de más de u$s 2,8 millones este año. Además pone el foco en Chile y Perú en donde busca llegar en el corto plazo. Cuánto sale una franquicia y como hacer que sea exitosa a pesar de la caída del consumo en los bares y restaurantes.

Pese a la fuerte caída en el consumo, Café Martínez, la marca con 90 años en el mercado, abrirá 24 nuevas sucursales este año en el país. La expansión proyectada significa una inversión de más de u$s 2,8 millones.

«Hoy contamos con 223 franquicias y el plan es abrir 24 nuevas sucursales a lo largo de todo el país. De esta forma nos quedarían solo dos provincias en las que no tenemos presencia: Neuquén y La Rioja», explicó Leandro Canabe, Gerente General de la marca y socio.

La marca tiene presencia también en Uruguay, Paraguay y Bolivia. El objetivo, en el corto plazo, es llegar también a Chile y Perú. «Estamos en negociaciones constantes, pero buscamos afianzarnos en las plazas donde estamos en donde tenemos mucho para crecer», explicó el empresario gastronómico.

En Paraguay, donde tiene nueve locales y esperan abrir tres más, acaban de firmar un contrato con las estaciones de servicio para poner puntos de venta en estas. En Uruguay hoy tienen dos locales y el plan de expansión busca imitar el éxito que tuvieron en el país del norte: «llegar a las 10, 15 sucursales en un año o dos».

Además de seguir expandiéndose en la Argentina y en el exterior, la marca busca actualizarse  y fidelizar a sus clientes a través de la digitalización de sus cartas con lectura de código QR en donde además se puede realizar el pedido desde la comodidad de la mesa. Hoy el programa ya cuenta con 1,5 millones de usuarios.

 «La primera cafetería que cuenta con este sistema es la que está frente al Hospital Italiano, que es la que más factura, pero lo estamos llevando a toda nuestra red. Se trata de una autogestión pero que convive además con el método tradicional», detalló Canabe.

Mauro, Marcelo y Claudia Sala Martínez, dueños de la empresa y la tercera generación

El año pasado la firma había anunciado una inversión de más de u$s 1 millón para actualizar su sistema operativo.

Para julio la marca tiene previsto incorporar un nuevo café de origen: Perú, que se suma a los ya existente; Brasil, Honduras y Colombia. «Se trata de un desafío para la marca en medio de un contexto complejo para importar café y con una caída del consumo que en nuestro caso fue cercana al 18% en los primeros dos meses del año en cantidad de tickets vendidos», agregó el empresario.

Trabas y precios altos

A mediados de octubre el café fue retirado de la lista de productos importados esenciales. De esta forma dejó de estar exceptuado del plazo de 180 días de pago al exterior. En pocas palabras: los importadores compraban el grano verde, pero debían pagarlo dentro de seis meses o más al precio al que esté el dólar en ese momento.

Esta medida generó un fuerte aumento en los precios y faltantes en las góndolas de café. «Si bien nosotros al ser importadores directos y trabajar en la industria hace tantos años no tuvimos faltantes reconocemos el problema del sector. En enero entró un 80% menos de café del que ingresa al país comúnmente«, dijo Canabe.

Lo cierto es que en las últimas semanas el café volvió a estar incluida en la lista de los productos básicos para importar, «por lo que los plazos se pago lentamente se van normalizando. Somos positivos y creemos que la economía se irá acomodando», agregó el empresario.

Por su parte reconoció que cada crisis es una oportunidad. «En pandemia pudimos crecer en el canal de e-commerce y en 2001 fue nuestro mayor crecimiento porque ofrecíamos un sistema seguro de franquicias», dijo.

Cuánto cuesta una franquicia

Si bien los pedidos de franquicias se congelaron en el último mes, la compañía apunta a seguir creciendo al mismo ritmo del año pasado.

«Empezamos 2024 con tres aperturas: Maipú y Tucumán en el Microcentro, otra sucursal en Quilmes y una en el shopping San Justo. Hoy vemos oportunidades en la zona centro donde poco a poco se volvió a la presencialidad y hay escasez de negocios», definió el empresario.

Según la compañía se necesita entre u$s 120.000 y u$s 160.000 para abrir una sucursal de Café Martínez. A eso hay que sumarle u$s 8000 de fee e incluye el proyecto de arquitectura. Mientras que hay que sumarle regalías que son 4% y un 1% promoción y publicidad, con un recupero promedio de tres años. «En dos meses el local ya está operativo desde el momento de la inversión», dijo.

En cuanto al negocio de venta de productos en otros puntos de venta, además de en los propios locales, Canabe aseguró que están trabajando en ampliar su red más allá de los supermercados que es donde hoy tienen presencia.  

“Pintó Bodegón”: más de 50 restaurantes porteños ofrecerán descuentos y promociones durante cinco días

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Fuente: La Nación – La iniciativa se realizará desde el 15 al 19 próximos; además, en algunos locales habrá shows; el mapa con los comercios que participan de la propuesta.

Por segundo año consecutivo, se celebrará en la ciudad de Buenos Aires “Pintó Bodegón”. Del 15 al 19 próximos más de 50 bodegones participarán de la propuesta gastronómica: ofrecerán descuentos de hasta un 20% y menús promocionales bajo la modalidad presencial.

“La iniciativa busca fomentar el desarrollo económico del rubro promoviendo uno de los grandes protagonistas de la cocina de nuestra ciudad”, expresaron desde el gobierno porteño. Según manifestaron, por medio de los descuentos ofrecidos a los vecinos, la propuesta tiene como finalidad “cuidar el trabajo de los gastronómicos” e impulsar el “crecimiento de los bodegones”.

Todos los establecimientos adheridos a la iniciativa pueden encontrarse en el mapa interactivo que difundió el gobierno porteño. Cada lugar definirá el horario de sus promociones, las cuales consistirán en descuentos de hasta un 20% o menús a precios especiales (entrada, plato principal, postre o café).

A lo largo de los cinco días de Pintó Bodegón, algunos locales gastronómicos ofrecerán números artísticos, show de música en vivo, y DJs, entre otras propuestas.

Los Bodegones

Los establecimientos adheridos son:

  • Bar de Cao
  • Baviera
  • Bar Portuario
  • Bar Lavalle
  • Beba Cocina
  • Boca a Boca
  • Bodegón El Globito
  • Bodegón La Buena Medida
  • Bodegón La Pipeta
  • Bodegón Vidal
  • Bodegón Viejo Mundo
  • Café de García
  • Café de la U
  • Café Cortázar
  • Café Margot
  • Cervecería López
  • Celta Bar
  • Distrito Restó
  • Don Juan Bar
  • Charly V
  • El Antojo
  • El Antojo (Núñez)
  • El Buzón
  • El Caprichoso
  • El Español
  • El Faro de vigo
  • El Federal
  • El Globo
  • El Imparcial
  • El Octavo
  • El Progreso
  • El Viejo Buzón
  • Gambrinus
  • Grill Asturias
  • Hispano
  • La Morocha
  • La Perinola
  • La Poesía
  • La Popular de San Telmo
  • La Tasca de Fosforito
  • La Torca de Palermo
  • La Torre de Retiro
  • Los Bohemios
  • Los Orientales
  • Mala Cara
  • Miramar
  • Mondongo y Coliflor
  • Montecarlo
  • Natacha
  • Nosso
  • Pepito
  • Patio Ezeiza
  • Raíces
  • Salgado Alimentos
  • Tanti
  • Yiyo el Zeneize
  • 8 Esquinas

Desde las redes de BA Capital Gastronómica se realizarán sorteos de vouchers para comer en los bodegones participantes.

La iniciativa es impulsada por el Ministerio de Desarrollo Económico de la ciudad, a través de BA Capital Gastronómica, en colaboración con la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés (Ahrcc). “En cada bodegón que abre para agasajarnos con sus platos hay inversión, capacitación y empleo para mucha gente”, expresó Roberto García Moritán, ministro de Desarrollo Económico. Y agregó: “Por eso, nuestro ministerio los acompaña: siempre nos van a encontrar junto al que emprende, produce y genera trabajo”, sostuvo.

BA Capital Gastronómica es un programa que busca posicionar a la ciudad de Buenos Aires como capital gastronómica de América Latina. Depende de la Dirección General de Políticas Gastronómicas y del Ministerio de Desarrollo Económico.

FEHGRA organiza la 8° edición del Torneo Federal de Chefs en 2024

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Fuente: @fehgra_ok @fehgra – La Gran Final del certamen creado para impulsar la promoción y difusión de la Gastronomía argentina se llevará a cabo en el marco de HOTELGA, con la participación de equipos de cocineros de todo el país.

La Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) anuncia la realización de la 8° Edición del Torneo Federal de Chefs, que tendrá su Gran Final en el marco de la HOTELGA -del 28 al 30 de agosto, en La Rural, CABA-. Entre los objetivos prioritarios del certamen se cuenta la mejora continua de la calidad y el compromiso por el perfeccionamiento profesional.

Está orientado a chefs profesionales, de nacionalidad argentina, que posean al menos cinco años de experiencia en un establecimiento del sector -restaurante, hotel o empresa de catering-, que tenga al menos 4 años en funciones y esté asociado a FEHGRA y/o a la Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina (AHT), a través de las correspondientes entidades asociadas.

Los candidatos serán seleccionados a través de Rondas Clasificatorias, que se desarrollarán hasta el 31 de julio próximo. La primera se llevará a cabo en El Calafate el lunes 15 de abril.

Cada equipo, integrado por un chef y un ayudante, deberá presentar recetas originales y libres de derechos de un “Plato de Bocado” y un “Plato Principal”.

1. Plato Bocado: Preparación que se pueda consumir de un solo bocado. Deberá ser de origen regional tradicional, reversionado o propio, que utilice productos autóctonos.

2. Plato Principal: Preparación compuesta por una pieza principal, dos guarniciones y una salsa. Para la pieza principal, se podrá utilizar corte de vaca (bife ancho), corte de cerdo (bondiola) o un producto regional. Una de las guarniciones deberá incluir dentro de sus ingredientes un hidrato (granos, legumbres, etc.) y productos regionales. La otra guarnición tendrá que incluir vegetales y productos regionales de temporada.

Los criterios de evaluación que tomará en cuenta el Jurado de Expertos son: sabor, armonía, textura, consistencia de platos, guarniciones y salsas; presentación; métodos de elaboración; tiempos, higiene y limpieza, entre otros.

El equipo seleccionado en cada Ronda Clasificatoria competirá en la Gran Final y compartirá sus técnicas, conocimientos y experiencias con los asistentes a HOTELGA 2024, el encuentro gastronómico y hotelero más importante de la región, coorganizado por FEHGRA.

Foto de la edición anterior.

Sobre FEHGRA

Desde 1941, la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina representa a toda la actividad del país. Su objetivo es defender los intereses del sector y colaborar en el desarrollo de la hotelería, la gastronomía y el turismo. La entidad agrupa a más de 84.000 empresas, nucleadas en sus Entidades asociadas. Son 17.000 establecimientos hoteleros y 67.000 gastronómicos.

Su sitio Web es: www.fehgra.org.ar

Dejó la cerveza por el gin y creó una marca que produce 600 botellas por hora: planea llegar a Brasil

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Fuente: Cronista – Covent Spirits nació en 2019 en Córdoba y también produce vermut y licor. Ahora busca invertir para sumar más productos y lanzarse al exterior.

Gastón Colotto hizo de todo. Fue dueño de un kiosco, una santería y un restaurante, también manejó una distribuidora de artículos de cuidado personal y le sumó otros productos, como electrodomésticos y piletas. Pero una mala experiencia lo decidió a cerrar todo y mudarse a Córdoba, donde abrió una cervecería. «Un día me aburrí de todos los problemas del rubro», confiesa. En 2018 empezó a hacer pruebas para producir gin y creó Covent, una marca que se expandió a otras bebidas alcohólicas y está en pleno proceso de inversión para incrementar su capacidad de elaboración de 600 botellas por hora.

«Encontré que varios empleados me robaban y encima me hicieron juicio, entonces decidí cerrar todo», recuerda Colotto. Así fue como llegó a Villa Carlos Paz e instaló una fábrica de cerveza, en pleno boom artesanal. Sin embargo, su verdadero interés siempre había sido el whisky. «Me compré un alambique para probar de producir sin tener idea de nada. Era pura curiosidad, nunca lo pensó como negocio», asegura.

Pero aquel alambique de tres litros no era el ideal para destilar su bebida favorita por lo que decidió probar con el gin. Hizo más de 100 pruebas hasta que finalmente creó la variedad Serrano, hecho con botánicos autóctonos cordobeses. Su producto tuvo buena aceptación entre los bartenders de la zona y en 2019 fundó la marca Covent, inspirada en su barrio favorito de Londres.

Gastón Colotto con su gin 420, la línea de bebidas alcohólicas con cannabis que lanzó Covent.

Hoy la compañía cuenta con una planta de 160m2 en la zona sur de Córdoba capital, donde produce también vodka, licor de hierbas estilo alemán y pronto planea presentar un vermut y un ron dorado. Todos los meses elabora unos 1700 litros de gin y vodka, sus productos insignia.

«Este año la idea es invertir para agregar una línea automática de llenado, tapado y sanitizado y con eso vamos a poder aprovechar el 100% de la capacidad de destilación que tengo», señala Colotto. En total planea desembolsar u$s 100.000 en 2024. Además, el emprendedor se encuentra en la búsqueda de un espacio más grande para su fábrica porque el próximo mes contará con una nueva embotelladora con capacidad para 600 unidades por hora.

Medallas, alianzas y a empezar de nuevo

Los primeros años del emprendimiento fueron de crecimiento rápido y a paso firme. Primero compró un alambique de 100 litros para estirar su producción y sumó un gin clásico London Dry, el cual rebautizó American Dry. «Como soy inquieto y tenía todavía cosas de la cervecería, empecé a experimentar. Por ejemplo, mezclé el London Dry con chips de roble y ahí nació el gin Roble», detalla. Luego llegó el Pink, macerado con hibiscus y frutos del bosque.

El vodka, en sus cuatro presentaciones, es uno de los productos más vendidos junto con el gin.

Su experiencia en el rubro cervecero fue clave para poner la marca en movimiento. Aquellos antiguos clientes del anterior proyecto se transformaron en los primeros en comprar Covent. Asimismo, buscaba vinotecas interesadas en revender y distribuir su creación. «No había tanta oferta en ese momento porque éramos, como mucho 20 marcas en el país y estábamos desparramadas a nivel nacional», comenta.

Pero la llegada de la pandemia puso en jaque el funcionamiento del sector, entonces en 2020 unió fuerzas con otra empresa coterránea, Peñón del Águila. «Me llamaron para armar la destilería de Peñón y sacar Covent desde ahí. Era mejor que estar solo«, asegura Colotto.

Ese año el proyecto ganó reconocimiento internacional. Envió su gin Serrano a la Wine & Spirit Competition en Londres y se quedó con la medalla de bronce. En 2021 hizo lo mismo con su American Dry y ganó una medalla de plata en la capital inglesa y la misma presea en Nueva York, además del oro como «mejor gin argentino».

Sin embargo, la unión con Peñón del Águila no funcionó y Colotto volvió a empezar por su cuenta. «Ese vínculo no me permitía ampliarme y yo quería hacer otros destilados», explica. Entonces alquiló un local de 120m2 donde volvió a armar su fábrica, aunque esta vez agregó un nuevo negocio: la producción a fasón. «Hoy me llaman todas las marcas más chicas para averiguar cuánto les sale que yo les produzca y les termina costando menos que ponerse a producir ellos. Si yo empezara ahora todo de nuevo, haría eso y me gastaría todo en marketing», apunta.

La marca también elabora licor de hierbas, petacas y pronto lanzará vermut y ron.

Su última gran apuesta fue la elaboración de vodka, que comercializa en cuatro versiones (original, maracuyá, manzana verde y uva). «Es un segmento durísimo porque hay una competencia muy fuerte, pero ahí apuntamos», remarca. También lanzó un licor de hierbas para pelearle terreno a Jägermesiter y hace poco también incursionó en el segmento de las bebidas con cannabis con la línea 420. «Usamos el terpeno como saborizante. Igualmente por un tema de costos hacemos menos producción. Cuesta el doble que cualquiera de mis gins».

La idea de Colotto es terminar de asentarse en el mercado local para después lanzarse a nivel regional. «El año pasado viajé a Brasil y estuve en unas ruedas de negocios. Hay interés en el producto», afirma. Para el mercado brasileño ideó un vodka de açaí, aunque para cristalizar ese sueño todavía tiene que encontrar un lugar para su nueva fábrica.

Comida japonesa: conocé el destino perfecto para los buscadores de experiencias gastronómicas únicas

InfoGastronomica

Fuente: Perfil – Sumergite en la intimidad de Mutsuhito, un speakeasy que rinde homenaje al Emperador Meiji. Disfrutá de un nuevo menú diario y la oportunidad de confiar en el itamae para un festín de 17 pasos basado en lo mejor de la gastronomía japonesa.

Mutsuhito es un santuario culinario que rinde homenaje al apodo del Emperador Meiji. Este speakeasy se erige como un oasis para aquellos que buscan una experiencia gastronómica única, donde cada detalle está diseñado para deleitar todos los sentidos.

Fabric Sushi

La esencia de Mutsuhito se manifiesta en su nuevo menú, presentado de martes a sábados de 13 a 14 horas. Los comensales tienen la oportunidad de sumergirse en un festín de sabores japoneses, con cuatro opciones exquisitas para elegir:

Opción 1

  • 8 Niguiris y 4 Uramakis

Opción 2

  • 12 Niguiris

Opción 3

  • 5 Handroll

Opción 4

  • Chirashi Bowl (Shari, Salmón, Pesca Blanca, Langostino, Vieiras y Arroz)

Todas las opciones están acompañadas de una selección de vinos, cervezas o refrescos, con la opción de coronar la experiencia con un postre o café.

Fabric Sushi

Por otro lado, aquellos que se aventuran a reservar durante las horas nocturnas se adentran en un universo gastronómico donde la confianza es clave. En este santuario para pocos, los comensales depositan su fe en el itamae, quien elabora un menú de 17 pasos basado en los más frescos pescados del día. Cada plato es una exploración de la excelencia culinaria japonesa.

A lo largo de los pasos que se encuentran en el menú Omakase, los comensales podrán disfrutar de variedades de platos. Sabores únicos para paladares exquisitos. La experiencia OMAKASE (ponerse a disposición del Itamae) cambia día a día y es un salto de confianza hacia quienes mejor representan la cultura Nikkei.

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Para aquellos que anhelan descubrir el encanto oculto de Mutsushito, la conservación continúa en @mutsuhitoomakase. Además, las reservas están disponibles en https://mutsuhitoomakase.meitre.com/.

Sucursales: Corrientes 421 Olivos, Honduras 5908 Palermo.