Fuente: La Nación – Un comparativo de precios con Brasil, México, Colombia y Chile muestra las consecuencias de pisar el tipo de cambio como estrategia contra la inflación.
El presidente, Javier Milei, solía repetir hacia fines de 2023 que el peso, la moneda nacional, “no vale ni excremento”. Estaba en campaña y aún proclamaba la dolarización y el cierre del Banco Central (BCRA) como el único remedio posible contra la inflación, que por entonces volaba por arriba del 10% mensual. Poco más de un año después, Milei redujo la inflación por debajo del 3% mensual, pero no dolarizó, no cerró el BCRA y el peso ya no es “excremento”.
La fórmula que aplicó el ministro de Economía, Luis Caputo, fue más ortodoxa: emisión cero y atraso cambiario. Es decir, que vació poco a poco el mercado de pesos y mantuvo a raya la cotización del dólar con un tipo de cambio que sube ahora a razón del 1% mensual y restricciones de capital (cepo). El daño colateral de la estrategia fue una disparada de los precios en dólares, porque la inflación en pesos, si bien ha bajado, no se detuvo.
Cualquier turista extranjero que pase por Buenos Aires puede dar cuenta de ello. Hoy, tomar un café en un bar de la capital argentina cuesta el equivalente a unos US$3,5, contra los US$1,5 de Bogotá o São Paulo o los US$2,5 que habrá que pagar en Ciudad de México o Santiago de Chile.
En la comparación de algunos precios de referencia realizada por los periodistas de EL PAÍS América y EL PAÍS México, la Argentina es el país más caro de la región. Para una hora de estacionamiento, el porteño gastará US$4,5 por hora, contra los US$2 del mexicano o el colombiano. El patrón se repite en el litro de leche de primera marca o en una lata de Coca-Cola en el supermercado. La brecha es especialmente amplia en un menú de mediodía en un restaurante céntrico: US$18 en Buenos Aires, contra un promedio de US$7 en el resto de las grandes ciudades latinoamericanas.
Los precios se disparan aún más en los casos de la ropa, los automóviles o los electrónicos, sectores que en la Argentina están muy protegidos de la competencia externa. Ni siquiera compensa el salario mínimo, que solo es más alto, por poco, que el de Brasil, y está muy por debajo del de Chile o México.
No es la primera vez que los argentinos disfrutan de un “peso fuerte”, como celebra ahora Milei, que encontró motivos para defender la revalorización de aquel “excremento” de antaño. El economista Juan Manuel Telechea, columnista de este periódico, recuerda que hubo en el pasado “tres episodios importantes de apreciación del peso”.
“En orden de magnitud, tenemos el de la dictadura en los 70, seguido por la Convertibilidad del peso con el dólar en los 90 y, por último y más reciente, el que se dio durante el segundo mandato de Fernández de Kirchner y parte del gobierno de Mauricio Macri. Este último terminó con una devaluación del 50% en 2018, luego de que se pidiese un rescate financiero al Fondo Monetario Internacional (FMI)”, dice.
Juan Carlos Hallack, economista de la Universidad de Buenos Aires (UBA) e investigador del Conicet, advierte que “hay signos muy fuertes de atraso cambiario y siempre que pasó las cuentas externas terminaron no siendo sustentables”.
“Las importaciones van a aumentar mucho, por el precio relativo favorable, por la quita de impuestos y porque muchas otras restricciones arancelarias y no arancelarias se están eliminando. Eso es bueno en general, pero hoy contribuye a que aumenten más las importaciones. Y con un tipo de cambio que no es flexible va a empeorar la balanza comercial y la cuenta corriente. Este tipo de cambio no es sostenible, salvo que entren muchos capitales para financiar un déficit creciente”, dice Hallack.
Milei asegura que, más temprano que tarde, esos capitales llegarán porque la economía va a despegar y la actividad necesitará de grandes inversiones. En lo inmediato, espera que el FMI envíe un tanque de oxígeno de unos US$12.000 millones para reforzar las reservas del BCRA, que hoy son negativas en US$6000 millones. Milei dijo en una entrevista este lunes que al acuerdo “solo le falta el moño” y que incluirá “fondos frescos”. Y aprovechó para negar con vehemencia que en la Argentina haya atraso cambiario.
Defender la política cambiaria ocupó buena parte de la semana de Milei, enfrascado en una dura disputa con economistas que considera unos “econochantas”, algo así como “poco serios”, por utilizar una traducción amable. El fin de semana, el Presidente publicó una columna de opinión en el diario LA NACION en el que con argumentos técnicos negó que el peso esté sobrevaluado. “Naturalmente, bajo el actual modelo no hay déficit fiscal, por lo que por ello no es necesario emitir para financiar al Tesoro, la inflación es decreciente y las reservas han aumentado”, escribió. La cuestión de fondo es convencer a los inversores de que en la Argentina no habrá una devaluación.
La pelea con Cavallo, el padre de la convertibilidad
El tono académico que eligió Milei para su columna de domingo duró menos de 24 horas. En su cruzada por defender su política de económica, Milei se enzarzó ayer con un enemigo inesperado: Domingo Cavallo, el ministro de Economía del ultraliberal Carlos Menem (1989-1999) y padre de la convertibilidad. “Es un impresentable”, disparó Milei contra quien consideraba, hasta hace solo unos meses, “el mejor ministro de Economía de la historia argentina”, un “prócer” al que soñaba emular.
Sucedió que Cavallo había cometido el pecado de la crítica. Sostuvo en su blog personal que, a su entender, la apreciación real del peso es de alrededor del 20%, similar “a la que existió en los tres años finales de la convertibilidad”, previo a la crisis del corralito de diciembre de 2001. “Apreciación real que llevó a una deflación muy costosa, porque transformó a la recesión que se había iniciado a fines de 1998 en una verdadera depresión económica”, agregó. Como solución, Cavallo le recomendó a Milei levantar en no más de tres meses el cepo cambiario, antes de que los efectos del “peso fuerte” afecten a la industria nacional y desalienten las inversiones para exportación.
Milei recogió este lunes el guante y atacó con fiereza. “¿Cómo va a subir el dólar si yo le estoy sacando todos los pesos que andan dando vueltas? El dólar se tiene que caer como un piano. Le voy a decir, en especial, al impresentable de Cavallo”, dijo durante una entrevista. “Este programa económico es mucho más exitoso que la convertibilidad porque no tuvimos que tener una hiperinflación para hacerlo”, dijo, recordando la crisis que en 1989 obligó al presidente Raúl Alfonsín a adelantar la fecha de entrega del poder a Menem.
Para completar sus ataques, Milei ordenó horas después expulsar a Sonia Cavallo, hija del exministro, como representante de la Argentina ante la Organización de Estados Americanos (OEA). “Su papá está todo el tiempo saboteando el programa económico”, advirtió Milei, “y no se puede estar en la misa y en la procesión. O se está de un lado o se está del otro”.
Con información de Sonia Corona (Ciudad de México), Naiara Galarraga Gortázar (São Paulo), Rocío Montes (Santiago de Chile), Juan Esteban Lewin (Bogotá) y Javier Lorca (Buenos Aires).
Fuente: Clarín – En el corazón del barrio de Las Cañitas, una cafetería está revolucionando la forma de disfrutar el café. Se trata de Gokotta Café, un espacio que combina el buen gusto por el diseño con una experiencia innovadora: imprimir tu foto favorita en la espuma de tu café.
Además de su singularidad tecnológica, Gokotta Café ofrece un ambiente cálido y acogedor. Su estética cuidada, con un patio lateral lleno de plantas y mesas de madera, lo convierte en un lugar perfecto para desconectar del ritmo de la ciudad.
Sumado a esto, el salón interior es amplio, luminoso y pet friendly, ideal para disfrutar de un momento en compañía, incluso de tu mascota. ¡Conocé sus encantos!
Una experiencia diferente con cada taza en Gokotta Café
En Gokotta Café, la magia ocurre gracias a una impresora con tinta natural comestible que plasma las imágenes sobre la espuma del café. Solo tenés que elegir una foto desde tu celular, y en pocos minutos podés disfrutar de tu bebida con un toque personal. ¿Qué mejor manera de compartir un momento especial o sorprender a alguien?
Pero eso no es todo: el menú también acompaña esta experiencia con opciones deliciosas. Desde una limonada refrescante con un sándwich gourmet hasta los exquisitos macarons, cada bocado promete ser una explosión de sabor. Entre los favoritos destacan los macarons de Nutella con corazón de frutos rojos, pistachos y chocolate blanco con frutos rojos. También podés optar por un beagle de salmón para quienes buscan algo salado.La magia del café personalizado: tinta natural y tecnología en cada taza. Foto: Instagram @gokotta__cafe.
Otras cafeterías en Las Cañitas
Rambla Café: ubicado en San Benito de Palermo 1700, Rambla Café es un espacio acogedor que ofrece café de especialidad y una variedad de opciones gastronómicas. Está abierto de martes a viernes de 08 a 20 horas.
Abuela 22 Café: ubicado en Soldado de la Independencia 725, Abuela 22 ofrece un ambiente perfecto para disfrutar de un café acompañado de opciones caseras y deliciosas. Está abierto de lunes a domingos de 08 a 20 horas.
La esquina de Goyo: ubicado en Av. del Libertador 4984, Goyo se describe como la esquina «más linda de la ciudad». Se destaca por sus brunch. Está abierto de lunes a domingo de 07:30 a 21 horas.
Un espacio pet friendly con diseño acogedor en pleno corazón de Las Cañitas. Foto: Instagram @gokotta__cafe.
Ubicación y horarios de Gokotta Café
Si estás buscando algo diferente para tu próxima salida, no podés dejar de visitar Gokotta Café en Arévalo 2870, Las Cañitas. Está abierto todos los días de 09 a 20 horas.
Fuente: La Nación – Leandro Canabe asumió el sillón principal de la compañía; apoyado en una nueva estructura directiva, apunta a darle impulso a la expansión regional.
Los hermanos Salas dieron un paso al costado y, por primera vez, dejaron el escritorio de CEO de Café Martínez a alguien externo a la familia. Luego de que su abuelo don Atiliano abriera Casa Martínez, un comercio dedicado a la importación, el tueste y la distribución mayorista de café, hace más de 90 años, Mauro, Claudia y Marcelo expandieron el negocio con cafeterías propias en la década de 1990; y ahora, de cara al centenario, apostaron a la renovación de su cúpula a fin de impulsar el crecimiento en la región.
El elegido para asumir este rol fue Leandro Canabe, quien forma parte de la compañía desde hace más de 15 años y quien desde el 2011 llevaba el cargo de gerente general. Para la familia, Canabe fue un pilar fundamental en el desarrollo de la firma, con injerencia tanto en la expansión del modelo de franquicias como en la apertura de nuevos canales de negocio. Desde 2021, comparte también el Directorio como socio.
“Como parte de nuestro continuo crecimiento y expansión regional, es fundamental que nuestra estructura organizacional evolucione para alinearse con los desafíos y grandes oportunidades que nuestra marca tiene. Esta reorganización nos permite reforzar nuestras operaciones y avanzar en la expansión de Café Martínez”, afirmó Canabe.
Leandro Canabe asumió el escritorio principal de la compañía
40 nuevos locales y expansión regional
Para 2025, Café Martínez proyecta abrir 40 nuevos locales: apunta a fortalecer su alcance en mercados donde ya opera y a expandirse hacia ciudades satélites. Según precisaron desde la cadena, la expansión estará acompañada por la incorporación de soluciones tecnológicas para optimizar la operación de las franquicias y ampliar su canal digital, que ya representa el 15% de las ventas totales. En paralelo, indicaron que buscan desarrollar los canales de supermercados y mayoristas, enfocándose en maximizar las ventas en todos los puntos de contacto, apoyados en la innovación en la oferta de productos, la ampliación de servicios y la mejora continua del programa de fidelización, Club Martínez.
“Para lograrlo, diseñamos un plan estratégico con foco en la experiencia omnicanal, integrando soluciones tecnológicas que optimizan el nivel de servicio a nuestros clientes y nos permiten alcanzar mayor eficiencia y mejores resultados. Proyectamos un crecimiento significativo en el canal mayorista y en supermercados, a través de un plan estructurado que facilitará nuestra expansión geográfica en las principales cadenas regionales”, anticipó Alejandro Godoy, nuevo Chief Operating Officer (COO).
Y precisó: “Acompañando esta estrategia, trabajamos en la profesionalización y el desarrollo de nuestros franquiciados, equipos y colaboradores. A través de herramientas de formación y capacitaciones alineadas con nuestra transformación cultural, fortalecemos las capacidades necesarias para alcanzar nuestros objetivos. Las personas son el motor que impulsa nuestra visión, y ese enfoque ha sido siempre una parte fundamental”.
Para 2025, Café Martínez proyecta abrir 40 nuevos locales
En sintonía, Canabe también aclaró: “En 2024, fortalecimos nuestra presencia en mercados estratégicos y consolidamos una red de franquiciados que siguen apostando por Café Martínez. De cara a 2025, nuestro objetivo es continuar creciendo con una propuesta que integre tradición e innovación. El modelo de franquicias sigue demostrando su robustez, con un 75% de nuestras aperturas impulsadas por franquiciados actuales. Esto habla del éxito y la rentabilidad del negocio”.
Durante 2024, Café Martínez sumó 20 nuevas sucursales, con las que alcanzó un total de 228 puntos: 208 en la Argentina, 15 en Paraguay, cuatro en Uruguay y uno en Bolivia. De ese total, 203 son operados por franquiciados. Asimismo, a lo largo del año, la compañía renovó su oferta con nuevos productos: entre ellos se destacaron los cafés con origen en Guatemala y en El Salvador, que impulsaron un incremento del 8% en las ventas de la categoría en el último trimestre.
Pilares de la nueva estructura
De acuerdo con la familia Salas, la nueva organización se vio inspirada en el Entrepreneurial Operating System (EOS), un marco integral para gestionar y optimizar las operaciones comerciales. En esa línea, fue diseñada en torno a cuatro procesos clave que guiarán la operación, cada uno de los cuales queda a cargo de diferentes ejecutivos.
Café Martínez cierra el 2024 con 228 puntos de venta en la Argentina, Paraguay, Uruguay y Bolivia
Por un lado, Alejandro Fraga se incorporó a la empresa como Chief Financial Officer (CFO), a cargo de las áreas de Finanzas y Tecnología. Graduado de contador público, llegó con más de 30 años de experiencia en Finanzas, en empresas multinacionales y locales de diferentes industrias.
En paralelo, Marcela Frassinelli tomó el nuevo rol de Chief People Officer (CPO), y quedó a cargo de la cultura y el desarrollo de talento. Con más de 20 años de experiencia en industrias como la financiera y consultoría, lideró previamente el desembarco de Starbucks en Argentina y Uruguay.
Otro de los que asumió una nueva función fue Alejandro Godoy: como Chief Operating Officer (COO) liderará las áreas de Operaciones y Expansión. Licenciado en Administración de Empresas, se desempeñó como gerente de Supply en Arcos Dorados, y desarrolló diversos proyectos gastronómicos.
La nueva estructura se completa con Bárbara Federico, como Chief Marketing Officer (CMO). Licenciada en Publicidad con más de 15 años en el sector publicitario y de marketing, trabajó en roles estratégicos de marca y negocio, entre los que se destaca su gestión para Nike y su función como brand strategy director en Media.Monks.
Fuente: La Nación – Nuevos espacios ofrecen experiencias que combinan meriendas simples, terapias basadas en la interacción con animales, café de especialidad y sistemas de adopciones.
Tomar un café e interactuar y familiarizarse con gatitos: esa es la propuesta. Bajo el nombre “cat café”, esta nueva tendencia se extiende a lo largo de la región y se abre camino tímidamente en la Argentina.
Se trata de un concepto que nació en Taiwán y que alcanzó luego su éxito en Japón. Según el sitio de los récord Guinness, “Kitten Garden” es reconocido como el cat café más antiguo: abrió sus puertas en 1998 en Taipei, con una amplia gama de gastronomía y estanterías repletas de libros sobre gatos. En tanto, de acuerdo con el último relevamiento de la entidad, realizado a inicios de 2023, Japón se ubica como el país con más locales de este estilo: hay 300 en el país, de los cuales más de 60 están en Tokio.
“Se cree que son tan populares en Japón porque muchos departamentos prohíben la tenencia de mascotas. Así, la gente puede disfrutar de la presencia de los gatos en cafés dedicados a ellos. Por esta misma razón, otros cafés con animales también se volvieron populares, como aquellos con perros, reptiles, loros y conejos, donde los visitantes pueden desestresarse al final de la jornada laboral en compañía de animales domesticados de su elección”, señala el portal.
En la Argentina, el primer cat café comenzó a gestarse durante la pandemia, sin mucha planificación y casi por casualidad, de la mano de Diana Capasso, Liliana Raco y Gabriela Marcos: tres amigas que tenían una empresa de turismo y un departamento destinado a alquiler temporario a pocas cuadras del Abasto Shopping, a las que la irrupción de la cuarentena dejó sin trabajo. “Nosotras vivíamos al lado, y usábamos el patio del departamento para tomar sol y jugar con tres gatos que yo tenía y otros tres de una amiga que transité. Cuando la pandemia aflojó, los vecinos empezaron a bajar a tomar mate y café y socializar; y encontramos que el contacto con los gatitos era muy sanador. Cuando me di cuenta, los vecinos habían corrido la noticia mediante el boca a boca y un día, en el supermercado, me dijeron ‘ah, vos sos la del cat café’. Yo no sabía ni qué era”, señaló Capasso.
Cat Café Buenos Aires abrió sus puertas en 2021Ignacio Sanchez
Ya bautizado Cat Café Buenos Aires, el espacio abrió oficialmente en 2021 y traspasó las fronteras del barrio, luego de que alguien publicara un video en TikTok. Tuvieron que poner turnos y empezaron a funcionar de miércoles a domingo, por la mañana y por la tarde; ofrecen una “merienda simple”, un café con un alfajor. A pesar del boom, para Capasso hay un punto clave: el espacio no tiene un propósito comercial. Cat Café Buenos Aires colabora con diferentes refugios, a los que apoya económicamente y mediante la difusión de adopciones; a la vez que se alza como un espacio de “gatoterapia” -terapia basada en la interacción con gatos para ayudar a personas con trastornos físicos, psicológicos o sociales-.
“No hay otro lugar como este. Esta es la casa de los gatos, en la que ellos reciben a las visitas: es una familia de 11 gatos ensamblados, que duermen juntos y que no pelean para comer. Esto es lo que la gente valora y hace que las personas vuelvan”, remarcó. El espacio es también “cat café hermano” de Ronron Cat Café, en Brasil; de El Mundo de Dalí, en Chile; y de Cafelino, en Uruguay, con los que comparte la visión y promueve las visitas.
Terapia y adopciones
Un año después y con base en Rosario, Cecilia Mansilla creó Gatogasinos con un propósito definido. “Yo soy terapeuta holística. En uno de mis viajes conocí esta temática y me enamoré; me pareció maravilloso combinar la energía sanadora de los michis con las técnicas que yo hago. El cat café es un espacio sagrado: está armonizado con cristaloterapia, musicoterapia y aromaterapia”, explicó. En esa línea, Mansilla detalló: “Me sorprendió que en Japón las personas viven mucho esa experiencia. Normalmente, allá hay que pagar una entrada y cada 10 minutos corre una ficha. Yo quise romper esa estructura y ponerle más armonía, porque quería que la gente viniera a conectar con la frecuencia del lugar. Acá las personas pueden pagar por una consumición y quedarse el tiempo que quieran”.
Actualmente, Gatogasinos reúne a ocho gatos que fueron rescatados de la calle. De acuerdo con la emprendedora, el límite fue fijado en coordinación con la Municipalidad de Rosario, en función del tamaño de la cafetería y en pós del bienestar de los animales. No obstante, aclaró que el camino no fue fácil: recién este año, el Concejo Municipal aprobó e instauró el Programa “Rosario Pet Friendly”, que permite el ingreso y la permanencia de animales domésticos de compañía en bares y restaurantes de la ciudad.
Nekofi abrió como cafetería de especialidad en el Barrio Chino de la ciudad de Buenos Aires
A partir de sus redes sociales, el cat café también empuja las adopciones de gatitos, en tránsito y rescatados por vecinos y refugios. “Habíamos armado una habitación para michis en tránsito pero el Gobierno no nos lo permitió y lo entendimos, porque cuando uno trae a un michi en tránsito es lógico que el grupo se altere. No podemos romper la absoluta calma que ellos tienen. Hoy, conformamos una comunidad hermosa”, aseguró.
A contramano, Nekofi emergió en el denominado Barrio Chino de la ciudad de Buenos Aires con una propuesta diferente y centrada en la cafetería de especialidad. No obstante, dada la normativa, que prohíbe la tenencia de animales en lugares gastronómicos, el local fue montado con dos espacios separados. Por un lado, con el salón para consumo, en donde se ofrecen platos como beef noodles, katsudon, curry, croissants y otros tipos de laminados. Y por el otro, con el sector en donde se encuentran los gatitos -separado por un ambiente intermedio para que los ingresantes se higienicen-.
“El espacio que conseguimos era reducido y no queríamos que los gatos estén por mucho tiempo de manera permanente ni trasladarlos todos los días tampoco, porque se iban a estresar. Por eso, cambiamos la dinámica del cat café: mientras que normalmente viven en la cafetería y la gente los visita, nosotros lo diseñamos como un hogar transitorio que fomente adopciones”, señaló Rafael Park, quien lleva el negocio junto a William Lu.
Asimismo, puntualizó: “Pusimos turnos de 20 minutos de duración, en los que una cuidadora -que está de forma permanente- les explica a las personas sobre adopción responsable y les cuenta la historia de cada gatito. Pueden pasar un tiempo con ellos y, si les interesa, pueden adoptarlos. Para ello, tienen que llenar un formulario y pasar por un proceso de selección a cargo del refugio Red 4 Patas, con el que trabajamos”.
Fuente: La Nación – Los premios y las distinciones en rankings regionales y globales ubicaron a nuestro país como un referente de lifestyle a nivel internacional; aquí, los nombres que pisaron fuerte en 2024
Ya 2023 había terminado muy bien con la llegada de la Guía Michelin a Buenos Aires y Mendoza, un puntapié para posicionar a la Argentina (el primer país hispano latinoamericano en ser examinado por los famosos inspectores) en el mapamundi de los mejores restaurantes. Y 2024 siguió con todo, con múltiples reconocimientos internacionales que confirman la tendencia: Argentina está de moda. Capta la mirada, conquista el paladar y toca el alma de los grandes críticos globales. De bares a bodegas, de parrillas a fine dining, de Malbec a Chardonnay, de palacios urbanos a lodges entre viñas. Las distinciones en rankings regionales y globales señalan variadas propuestas de nuestro país como referentes del lifestyle mundial.
Calidad, innovación y el folklore de estar en el fin del mundo abonan estas premiaciones por las que Argentina se vislumbra como semillero foodie. De granero del mundo a meca gourmet, la excelencia no está solo en el producto, también en cómo se lo sirve y se lo disfruta. La visión ecológica cuenta. Y la del público, con experimentados viajeros que se quedaron con tres hoteles argentinos como los mejores de Sudamérica. A su vez, llegó el aplauso de los usuarios de Tripadvisor que, en sus 1000 millones de reseñas para 40 países, ubicaron a Mendoza (puesto 20) y Buenos Aires (puesto 25) como mejores destinos gastronómicos.
Nuestro país también está en la cima del turismo gastro-enológico: la mejor casa de carnes del mundo y el mejor vino tinto del año; 11 chefs argentinos en Best Chef Awards 2024; ocho restaurantes porteños en Latin America’s 50 Best Restaurants 2024; seis bodegas nacionales en World’s Best Vineyards y seis vinos argentinos entre los 100 mejores del mundo, encabezados por un blanco, para sorpresa de muchos. Además, tres bares en World’s 50 Best Bars. La provincia de Buenos Aires suma una pizzería de Adrogué en el 50 Top Pizza World por tercer año consecutivo. El equipo argentino se llevó el cuarto puesto en el Mundial del Helado Artesanal y hay tres heladerías entre las 100 mejores. Además, un barrio y una calle porteños entre “los más cool del mundo” para The New York Times y Time Out London. Con ustedes, los ganadores del año.
Chefs: Once argentinos fueron distinguidos entre los mejores del mundo en el ranking global
Los premios globales Best Chef Awards 2024 que se entregaron en Dubái subrayan la superioridad culinaria y los toques de autor con ingredientes autóctonos, aspectos por los que cinco chefs argentinos ganaron la categoría de estatus de clase mundial. Los cocineros locales que fueron distinguidos con Two Knives son: el maestro del fine dining Gonzalo Aramburu (del Dos Estrellas Michelin Aramburu) que en el pasaje del Correo en Recoleta ofrece un impactante menú de 18 pasos. Nos vamos a Córdoba con el santiagueño Javier Rodríguez (de El Papagayo), que en un pasillo de 2,40 metros de ancho por 32 de largo hace 10 años que levanta un imperio de la creatividad, con un menú de pasos itinerante que hoy expone 65 preparaciones en 11 platos.
Gonzalo Aramburu distinguido con Two KnivesGentileza Aramburu
Volamos a Hong Kong con Agustín Ferrando Balbi (de Andō), el chef de Ramos Mejía que fue el primer cocinero argentino en ganar una estrella Michelin en Asia, a cinco meses de abrir su restaurante en 2022. Su propuesta hoy está en Central, donde hace alta cocina de la abuela española con técnicas japonesas. Volvemos a Buenos Aires con Guido Tassi (del multipremiado Don Julio) y Tomás Treschanski (de Trescha), el jovencísimo chef que plantea una revolución en 14 bocados, en una casa recuperada de Villa Crespo.
Tomás Treschanski al recibir el anhelado reconocimiento de la Guía Michelin
Por otro lado, con One Knife se premió a Fernando Rivarola (El Baqueano, Salta), Patricio Ariel Negro (Sarasanegro, Mar del Plata), Sebastián Weigandt (Azafrán, Mendoza); y Gabriel Oggero (Crizia), Julio Baez (Julia) y Tomás Kalika (Mishiguene) de Buenos Aires.
Restaurantes: Ocho locales figuran en los Latin America’s 50 Best Restaurants 2024
Las mejores parrillas del mundo están en Buenos Aires. La Argentina lidera la lista World’s 101 Best Steak Restaurants con cuatro casas de carne porteñas, incluido el puesto N°1. Por su auténtica cocina argentina de clase mundial, el ranking que elabora la firma londinense Upper Cut Media House le dio el primer lugar a Don Julio por segundo año consecutivo. La parrilla de barrio que arrancó hace 25 años como un emprendimiento familiar de Pablo Rivero hoy es un emblema del ritual federal de la carne y el fuego. El asado argentino en su máximo nivel también le valió estar en el Top 10 de los mejores restaurantes del mundo. En la ceremonia The World’s 50 Best Restaurants 2024, Don Julio subió ocho posiciones (es el único argentino que figura en esta escala global) y desplegó en Las Vegas nuestra bandera gastronómica con el asado argentino. Por otra parte, Don Julio también obtuvo el primer lugar en la lista regional y fue elegido como el mejor de América Latina, en una fiesta que lo coronó en Brasil. Fue un medallero magnífico para Buenos Aires, que con ocho menciones lideró la lista de ganadores y se instaló como la ciudad más premiada en el ranking.
Pablo Rivero, de la multipremiada parrilla Don JulioFlorencia Daniel
El siguiente restaurante argentino en el listado es Gran Dabbang (18), que sube ocho posiciones en relación a 2023. Después vienen Mishiguene (29), que subió tres puestos en comparación con su lugar en la lista el año pasado; El Preferido de Palermo (31) y Trescha (33), que también recibió el premio Highest New Entry Award por su ascenso significativo respecto a su ubicación 94 en 2023. Por último, Niño Gordo (34), Julia (37) y Aramburu (46).
Bares: Con tres entre los 50 mejores del mundo, uno logró posicionarse entre los 10 primeros
Los World’s 50 Best Bars destacan a los mejores bares alrededor del mundo en base al servicio y la originalidad. En la edición de 2024 celebrada en Madrid, Tres Monos –que figura en la lista por cuarto año consecutivo y en 2023 recibió el premio a la mejor hospitalidad– quedó en el séptimo puesto a nivel mundial. Además de innovar con sus propios licores, como el sake y el whisky elaborado con granos locales, producen vinos, como sauvignon blanc y espumosos pét-nat. Su ley primera es abastecerse de ingredientes estrictamente argentinos y hechos en casa. Servicio relajado e híper atento, coctelería suprema e inclusiva (tienen una escuela de bartenders en el Barrio Mugica –ex Villa 31– para capacitación e inserción laboral, ya que luego los “graduados” van a trabajar a Tres Monos) y nuevo salón estilo garage para que entren todos, con estética punk.
Tres Monos quedó en el puesto 7 del World’s 50 Best Bars
En el puesto 22 está el concurridísimo bar de Inés de los Santos, Cochinchina, un lugar de Palermo que luce y sabe como el sudeste asiático y está entre los mejores. Tiene una onda festiva que se esparce desde su barra con forma de herradura; coctelería sugerente y comida callejera franco-vietnamita en un espacio diseñado por Eme Carranza con paisajes orientales, una combinación explosiva para una noche bien arriba.
Para terminar, en el puesto 46 llega Florería Atlántico, el célebre rincón subterráneo de Tato Giovannoni. Una puerta oculta en la coqueta calle Arroyo conduce a un gastrobar temático que convierte al visitante en un viajero del mundo.
Vinos: Los más premiados por la crítica y los que se destacaron en concursos internacionales
En su lista de los Top 100 Wines World 2024, el crítico californiano James Suckling evaluó más de 40.000 botellas. En esas catas, el vino argentino más destacado fue Catena Zapata Adrianna Vineyard White Bones 2022, con una calificación de 100 puntos que lo deja en el puesto 17 del ranking mundial. Para Suckling, este Chardonnay tiene una cautivadora mezcla de aromas y texturas que le otorga el puntaje perfecto por segunda vez (ya lo obtuvo en 2020). Respecto a los tintos, Jardín de Hormigas Los Amantes Malbec 2021 resultó ser el favorito del crítico este año.
Cheval des Andes; El Enemigo Chardonnay; Adrianna Vineyard River Stones Malbec e Iscay Malbec Cabernet Franc, algunos de los «vinos del año»
Siguiendo con grandes premios para tintos argentinos, hay dos que obtuvieron galardones destacados. Entre más de 1500 vinos de 30 países, Trapiche Tesoro Malbec 2022 fue reconocido en el concurso internacional Sommelier’s Choice Awards 2024 con la medalla de oro. Además, se convirtió en la Bodega Oficial del Inter Miami CF, club en el que juega Lionel Messi. Por su parte, Gran Dante Malbec 2021 obtuvo 96 puntos en el International Wine Challenge, otro de los certámenes más prestigiosos. Esto le valió el International Malbec Trophy, que distingue como el Mejor Malbec del Mundo a este ejemplar de la bodega Dante Robino.
Para el prestigioso crítico inglés Tim Atkin, por otro lado, el vino tinto argentino del año fue Piedra Infinita Supercal Malbec. Este año, Atkin le otorgó 100 puntos en su informe anual Argentina Special Report 2024 a este “Malbec de clase mundial que se caracteriza por sus taninos firmes y su deliciosa frescura”.
Bodegas: Seis nombres nacionales ingresaron al prestigioso World’s Best Vineyards
Son seis las bodegas argentinas que aparecen en el World’s Best Vineyards, con grandes nombres de Mendoza y de Salta a la cabeza. Sin dudas, la argentina mejor posicionada es Finca Victoria – Durigutti Family Winemakers (10), en el Top 10 de los mejores viñedos del mundo. Esta bodega fundada por Héctor y Pablo Durigutti tiene la tarea y el placer de ubicar a Las Compuertas en el mapa del mundo del vino como un lugar único para gozar de una eno-experiencia suprema.
Hay seis bodegas argentinas en el World’s Best Vineyards, con grandes nombres de Mendoza y de Salta a la cabeza
Sueño cumplido para los hermanos que armaron este proyecto con el objetivo de difundir sus raíces y las costumbres de su pueblo: un inmenso patrimonio cultural vitivinícola y uno de los corredores históricos más antiguos, en Luján de Cuyo. Sin dudas, Durigutti Family Winemakers cierra el año bien arriba, porque también ha sido distinguida en los premios Best of Mendoza’s Wine Tourism gracias a sus prácticas sustentables y a la cocina de finca de su restaurante 5 suelos.
Las otras bodegas argentinas que quedaron dentro de la reconocida premiación internacional World’s Best Vineyards celebrada en Reino Unido también son dignas de mención: Salentein (18), Matías Riccitelli (26), El Enemigo (29) –que con su cocina de terroir de Casa Vigil ganó una estrella Michelin y otra verde por su conciencia medioambiental que hoy lleva adelante 11 programas–, Diamandes (39) y Colomé (40).
Hoteles: Tres establecimientos (dos porteños y uno de Mendoza), los más elogiados de Sudamérica
En los Travel + Leisure World’s Best Awards, los premios a los mejores hoteles del mundo que tienen en cuenta ubicación, servicios, habitaciones, instalaciones y alimento, el mendocino Cavas Wine Lodge –notable propiedad de Relais & Chateaux en el corazón de la región vinícola– obtuvo el tercer puesto de Sudamérica.
Palacio Duhau-Park Hyatt lidera el ranking de los mejores hoteles de América del Sur para Condé Nast Travelergentileza
Palacio Duhau-Park Hyatt y Hotel Faena, por su parte, lideran el ranking de los mejores hoteles de América del Sur para Condé Nast Traveler: ambos encabezaron el Readers’ Choice Awards 2024 de los 20 mejores hoteles de Sudamérica para los lectores del medio especializado. Por su elegancia palaciega y sobriedad, Duhau-Park Hyatt Buenos Aires es el hotel número uno en Sudamérica. La dedicación y el servicio de la propiedad, así como su ambientación –candelabros de cristal, pisos de mármol y arreglos florales– hacen que esta mansión neoclásica de 1930 restaurada haya ganado el podio. El otro reconocimiento de la revista de viajes a la industria de la hospitalidad fue para Faena Buenos Aires, en segundo lugar. El castillo de ladrillos de Puerto Madero fue elegido por su efecto sorpresa, ya que desde afuera el edificio no insinúa la extravagante decoración que tiene dentro, en un impresionante diseño de Philippe Starck. Así, el hotel deslumbra con un estilismo dramático, con mucho rojo, negro y toques excéntricos. Bistro Sur impacta con una ornamentación blanca y dorada; mientras que la sensualidad de El Cabaret brinda el escenario perfecto para las noches de tango.
Faena Hotel Buenos Aires ocupa el segundo lugar de ese mismo ranking Condé Nast Traveler
Pizzerías: Un emprendimiento de Adrogué alcanzó el puesto 40 en el 50 Top Pizza World 2024
En el país que idolatra la muzzarella, esta pizzería de Adrogué que rinde culto al estilo “napoletano” fue galardonada por tercer año consecutivo en Nápoles, y vale la pena conocerla. Comandada por las hermanas Carola y Victoria Santoro, Ti Amo ingresó al preciado ranking pizzero en 2022 en el puesto 50, en 2023 subió al 38, y hoy, en el puesto 40, es la única pizzería sudamericana en el Top 50. Con el horno de barro siempre prendido y el corazón en llamas, las Santoro aseguran que están más que contentas con todo lo que está pasando en torno a su emprendimiento de zona sur, que nació ni más ni menos que en el jardín de la casa materna y que lleva la impronta familiar como emblema.
Ti Amo, la pizzería revelación de AdroguéTadeo Bourbon
Todo empezó de una manera muy casual, dicen las hermanas, porque les gustaba comer pizza y les atraía el fuego. Así que ensayaron, viajaron y googlearon hasta dar con la fórmula perfecta: la textura que le da la leña a la pizza y una poca cantidad de toppings de buena calidad. Así, casi sin darse cuenta, Carola y Victoria estaban haciendo una alta pizza napoletana que en 2024 también ganó el premio a la mejor performance del año, el tercer puesto de Latinoamérica y el primero de Argentina, en el marco de 50 Top Pizza World.
“La napoletana no es una pizza crocante: es muy ligera, muy suave, tiene que tener esos alvéolos en el bordecito de la pizza, y la fermentación más prolongada hace que sea una comida liviana –resume Carola Santoro–. Podés comer una pizza entera y aún así, te sentís liviano”.
Distritos urbanos: Chacarita y la calle Guatemala, lo “más cool” para The New York Times y Time Out London
Para sorpresa de muchos, Chacarita fue declarado como “el barrio más cool de Buenos Aires” según The New York Times. Casonas art déco que conviven con arquitectura brutalista, calles empedradas, bodegones y churros son las razones que el medio estadounidense enumera para visitar la zona y para considerarla el nuevo barrio más peculiar de la ciudad. Múltiples cafés acogedores, chefs vanguardistas, pizzerías tradicionales, bares de vermut y tiendas originales componen las recomendaciones que han puesto el foco internacional en un barrio que siempre ha sido de perfil más bien bajo.
Chacarita, el barrio «más cool» de Buenos Aires para The New York Times
Un museo de fotografía, una librería escondida tras una puerta de madera antigua y un club de jazz aportan aires culturales al circuito planteado por el diarioque declara a Chacarita como el epicentro hipster porteño, con el primer restaurante especializado en hongos de la ciudad.
A su vez, Time Out London declaró a Guatemala como “la calle más cool” de la ciudad. Incluso si Buenos Aires es enorme, esta calle de Palermo Viejo concentra dos de los cuatro locales porteños con estrella verde [categoría de la guía Michelin que distingue lugares con prácticas sustentables] y uno de los dos únicos restaurantes con la preciada estrella Michelin. Guatemala también alberga los dos sushi omakase recomendados por la guía francesa: Buri (inspirado en el estilo de Kioto, va más allá del nigiri de pescado local) y Uni, un speakeasy donde todo lo que sucede después de tocar el timbre es una grata sorpresa.
Heladerías: Tres argentinas entre las 100 mejores del mundo y un cuarto lugar en la Copa Mundial
Según un ránking global de Taste Atlas –que busca comidas típicas y ya catalogó alrededor de 10.000 alimentos y bebidas–, dos establecimientos de Buenos Aires y uno de Bariloche se encuentran en la lista 100 Most Iconic Ice Creams porque lograron mantener viva y relevante la tradición de los postres helados.
Fundada en 1938 por la familia de inmigrantes italianos, Scannapieco, la heladería que lleva su apellido, se convirtió en un ícono de Buenos Aires frente al Mercado de Pulgas, sobre la avenida Álvarez Thomas, en el barrio de Colegiales. Tanto para ella como para Cadore –la otra heladería ganadora, que abrió sus puertas en 1957 en la ciudad de mano de la familia italiana Olivotti–, el gusto especial con el que se destacaron dentro del ránking global fue el dulce de leche. Mientras tanto, la barilochense Rapanui (establecida en 1948) se consolidó por la excepcionalidad de su sabor chocolate.
Cadore se encuentra en la lista de 100 Most Iconic Ice Creams porque logró mantener viva y relevante la tradición de los postres helados Gonzalo Colini
En paralelo, en la Gelato World Cup 2024, la competencia internacional que tuvo lugar en Rimini, el equipo argentino salió cuarto. La Selección Nacional del Helado Artesanal liderada por el maestro heladero Eduardo Zacaria –que ostenta el título de Campeón Latinoamericano del Helado Artesanal– también se ubicó como líder del continente. Los jueces quedaron cautivados con la torta helada, el helado salado y las esculturas de caramelo. El viaje de sabores incluyó pistacho, frutos rojos, aceite de oliva y crema de berenjenas asadas.
Moda: De Olivos al mundo: el nuevo director creativo de la marca italiana Moschino
El argentino Adrián Appiolaza, al frente de la icónica firma italiana MoschinoVictor VIRGILE – Gamma-Rapho
De la mano de un audaz diseñador argentino, nuestro país pisa fuerte en las pasarelas europeas. Adrián Appiolaza nació en Olivos y con solo 21 años y un gusto por la música inglesa se mudó a Londres para dedicarse a la moda y explorar nuevas búsquedas y tendencias. Entró a la prestigiosa Central Saint Martins e hizo una pasantía con Alexander McQueen. Su colección de graduación, presentada en el Victoria & Albert Museum e inspirada en la cultura gauchesca argentina, fue el trampolín que lo llevó a trabajar en Chloé. Y desde entonces no paró, hasta que a principios de este año desembarcó en la firma italiana Moschino.
Su llegada se asoció con una nueva era para la marca fundada en 1983 por Franco Moschino, más ligada al espíritu originario de poner la moda “patas para arriba” con irreverencia e ironía, en un momento donde la industria se encorsetaba en una etapa conservadora.
Hoy, Appiolaza imprime un hito, con una creatividad tan arrolladora como su entusiasmo. El volumen y el universo de fantasía; el juego y la diversión, son las ventanas que el argentino quiere abrir para conectar a las prendas con la esencia genuina de su creador. “Siempre admiré la ironía abrasiva de Franco Moschino –afirmó Appiolaza cuando presentó la primera colección masculina de la firma, bajo su dirección–. Sus creaciones no eran simples prendas de ropa, sino un comentario sobre el statu quo de la sociedad de su tiempo, construido con tela”, subrayó.
Fuente: MASS Negocios – Con una inversión anual de USD 5 millones en el sistema de franquicias, Café Martínez busca no solo fortalecer su presencia en el país sino también consolidar mercados internacionales clave.
Café Martínez cierra 2024 con 228 sucursales operativas en Argentina, Paraguay, Uruguay y Bolivia, consolidándose como líder en el mercado de cafeterías premium. Este año, la marca sumó 20 nuevas sucursales, alcanzando 208 en Argentina, 15 en Paraguay, 4 en Uruguay y 1 en Bolivia. Este crecimiento fue posible gracias a un sólido modelo de franquicias – del total de sucursales, 203 son operadas por franquicias, y gran parte de los franquiciados cuentan con más de 1 franquicia – y el respaldo de una inversión anual de USD 5 millones.
Durante 2024, la marca no solo amplió su presencia física, sino que también renovó su oferta con productos, manteniendo la calidad de siempre, para cada ocasión de consumo, brindando experiencias memorables a sus clientes. Entre ellos, destacaron los nuevos cafés de origen de Guatemala y El Salvador, que impulsaron un incremento del 8% en las ventas de la categoría en el último trimestre.
En paralelo, la marca reforzó su estructura directiva con la incorporación de nuevos líderes en áreas estratégicas, enfocados en innovación, tecnología y desarrollo de mercados, entre los que se destaca el nombramiento de Leandro Canabe como CEO quien tiene por delante el desafío de liderar la compañía hacia una nueva etapa de crecimiento y consolidación.
«El modelo de franquicias sigue demostrando su robustez, con un 75% de nuestras aperturas impulsadas por franquiciados actuales. Esto habla del éxito y la rentabilidad del negocio para quienes deciden apostar por Café Martínez», destacó Leandro Canabe, CEO de la compañía.
Para 2025, Café Martínez proyecta abrir 40 nuevos locales, fortaleciendo su presencia en ciudades estratégicas, avanzando así en su objetivo de convertirse en una compañía federal. La estrategia actual se centra en fortalecer su alcance en mercados donde ya opera, expandiéndose a ciudades satélites y nuevos puntos estratégicos. Este crecimiento no solo reafirma el compromiso de la marca con el desarrollo local en cada región, sino que también apalanca su expansión en mercados internacionales clave como Paraguay, Uruguay y Bolivia, consolidando su posición como expertos en café.
La expansión planificada estará acompañada por la incorporación de soluciones tecnológicas para optimizar la operación de las franquicias y ampliar su canal digital, que ya representa el 15% de las ventas totales de la marca.
«En 2024, logramos fortalecer nuestra presencia en mercados estratégicos y consolidar una red de franquiciados que siguen apostando por Café Martínez como su mejor elección. De cara a 2025, nuestro objetivo es continuar creciendo con una propuesta que integre tradición e innovación, trabajando juntos para que lo bueno crezca, apoyando a nuestros franquiciados como socios estratégicos y consolidándonos como la opción preferida de nuestros clientes», concluyó Canabe.
Fuente: TN – Hace unas semanas, su local obtuvo el 22° lugar en el ranking de 50 Best Bars. Abrió otro en Costanera y uno en Brasil y acaba de lanzar un vermouth con su firma.
Inés de los Santos tenía 15 años cuando una noche de octubre, al cruzar la 9 de Julio, un auto le impactó de lleno. Voló 30 metros y durante unos instantes, al ver el Obelisco desde el piso, pensó que iba a morir. Pero no, terminó con muchas contusiones, una fractura expuesta de una pierna, una rodilla destrozada y seis meses en cama. El accidente marcó un antes y un después en su vida. “La mayor enseñanza que me dio fue que los seres humanos somos frágiles y todo puede cambiar en un segundo. Y que hay dos maneras de vivir los momentos difíciles, mal o bien”, le dijo a TN. También le dio ganas de vivir la vida con intensidad.
Desde aquel día pasaron ya 33 años, Inés se convirtió en una de las principales bartenders y empresarias gastronómicas del país. Uno de sus bares, CoChinChina, obtuvo el 22° lugar en el ranking de 50 Best Bars. Hace poco abrió un local en la Costanera y otro en Brasil. También acaba de ponerle su firma a un vermouth rosso hecho en Patagonia. La vida le sonríe e Inés se lo devuelve, con su inconfundible y gigante sonrisa de oreja a oreja.
30 años detrás de las barras
Junto aMona Gallosi, Inés es una de las primeras bartenders argentinas y una de las figuras que renovó la coctelería nacional junto a sus colegas y amigosTato Giovannoni y Pablo Piñata. Hija de una psicóloga feminista, no dudo en meterse en un mundo que en ese entonces -principios de los 90- parecía reservado a los hombres. Un trabajo duro, físico, con horarios terribles, y por el que tuvo que pagar derecho de piso y trabajar 10 veces más que lso varones para ganar lo mismo.
Tras un breve touch and go por EE.UU., Inés empezó a trabajar en lugares como Mundo Bizarro, y el Gran Bar Danzon, del que fue jefa de barra. También gerenció Casa Cruz en momentos en que el chef era Germán Martitegui. Es autora de libros de coctelería, figura de la TV, se dedica a la consultoría en bares y restaurantes y creó Julep, un servicio de catering de coctelería. Prueba de su impacto en la coctelería mundial, la revista especializada Drinks International la consideró una de las 100 figuras más influyentes de la industria.
Cochinchina, el bar de insipración franco vietnamita que se ubicó entre los mejores del mundo
En 2021 -y plena pandemia- Inés decidió abrir en Palermo CoChinChina, un bar que ya al año siguiente entraba en el ranking de los 50 mejores bares con el 42° lugar, para seguir trepando hasta el 22° en 2024. Se inspiró en la cultura franco-vietnamita y la nostalgia de los viajes en un momento en que el mundo estaba paralizado.
Inés de los Santos junto al equipo de CoChinChina. (Foto: Instagram/@cochinchina.bar).
“Me di cuenta de que había algo, que no estábamos teniendo, que era la posibilidad de viajar, de tener ese efecto de asombro, esa alegría. Entonces ahí planteé que lo que teníamos que hacer era un viaje y empezamos a pensar a dónde viajaría y se me dio la idea de juntar Francia con Vietnam”, comentó De los Santos a TN.
El proyecto era enorme y se dio “de manera muy accidentada porque obviamente la gente se enfermaba”, pero la pandemia también les dio la posibilidad de experimentar, de pensar a fondo cada detalle y “hacer algo que quizás en el rush de hoy en día no se podría”.
“Hubo demasiada gente talentosa que pudo darle el tiempo y el pensar y el hacer este en un momento en donde estaba ese tiempo”, sostuvo y tomó como ejemplo la barra del bar, de 14 metros de largo, hecha con una técnica vietnamita que mezcla resina con cáscara de huevo. “Se usaron 3500 huevos para la realización de toda la tapade la barra”, contó Inés, entre otras locuras que hicieron una puesta en escena única que mezcla lo europeo con lo asiático.
Para crear la barra de CoChinChina se usaron 3500 huevos. (Foto: Instagram/cochinchina.bar).
Una entrada camuflada y una pequeña esclaera llevan a CoChinChina Arriba, un pequeño restaurante ubicado en el primer piso que ofrece platos a la carta y un menú de cinco pasos imaginado por el chef Juan Carlino y maridados con cócteles de Inés.
La distinción de 50 Best Bars, De los Santos la recibió con “mucha alegría y mucho orgullo por todo el equipo que trabaja ahí”. “La felicidad es total, por otro lado también es una responsabilidad, tenemos que estar a la altura de este reconocimiento tratar de seguir mejorando. Es el camino. En gastronomía nunca esttá todo hecho, todo perfecto”.
Pero Cochinchina no es el único proyecto de la bartender y empresaria gastronómica. Junto a su amiga Narda Lepes tiene Kona Korner -recomendado por la guía Michelin– y recientemente abrió el bar, restaurante y discoteca Costa 7070 en Costanera Norte junto al chef Pedro Bargero y el bar Kotchi, en San Pablo, Brasil.
“Narda había armado ese local y me llamó para verlo, y me dijo que quería que arme el bar. Le dije que Japón es uno de los pocos países que tienen una identidad de coctelería pero logró convencerme y me subí a su proyecto. Costa 7070 lo armamos con mi socio. Era tan grande y como teníamos habilitación de discoteca, hicimos un bar, restaurante y boliche. Pensamos en Ibiza, las grandes dicscos de allá, las paella,s las tapas y la sangría, los pescados de mar y de río. Lo llamé a Pedro y le pregunte ‘estoy armando un lugar de 1500 metros cuadrados, ¿te animás’ Me dijo que sí y así fuimos con todo”.
costa 7070 y Kona Corner, dos de los emprendimientos de Inés de los Santos. (Foto: Instagram/@costa7070.ba/@konacornerba).
Un vermouth patagónico
Hace poco, Inés de los Santos lanzó un vermouth patagónico, Cantieri Navali, que creó junto al viticultor Felipe José Menendez. Es elaborado a base de un vino de blend de uvas blancas provenientes del Alto Valle de Rio Negro y botánicos de la patagonia y les llevó dos años de desarrollo para lograr el equilibrio perfecto de sabores y aromas. Hay un bianco, firmado por Menéndez, donde destacan la jarilla, la menta, el tomillo silvestre y el limón y un rosso, a cargo de De Los Santos, con notas de ajenjo, cardamomo y anís estrellado.
-TN: ¿Cómo nació el proyecto del vermouth?
-Con Felipe nos conocemos de hace mucho y un día le le dije “¿Y si hacemos un vermouth?”. “Si hacemos un vermouth, que sea de la Patagonia”, me contestó. Ahí empezamos a pensar cuál sería el estilo. Nos fuimos a Valle Azul, a su bodega, yo llevé muchas botellas de vermouth y armé una cata a ciegas para entender un poco qué es lo que queríamos hacer y ahí surgió la idea de hacer un vermouth patagónico pero más de estilo Torino, más tipo italiano. Y cuando empezamos a pensar en el en los perfiles de la Patagonia, nos surgió la idea de hacer uno más inspirado en la Patagonia de estepa, de desierto y otro más inspirado en la Patagonia más húmeda, de montaña.
-TN: ¿Qué diferencia hay entre desarrollar una bebida y un trago?
-Una cosa es perpetua y la otra cosa es más efímera, es aquí y ahora. Desarrollar una bebida implica pensar en algo que perdura en el tiempo, en la historia, pensar en qué haría que se siga consumiendo, en la vida cotidiana de las personas. Es otra búsqueda, implica otro tipo de preguntas. Cuando yo trabajo en en la búsqueda de sabores, de aromas y sensaciones en la boca para mí lo que tiene que premiar es que sea algo rico. En la coctelería como en el mundo de las bebidas, sin duda que ese es el camino, más allá de lo conceptual, de lo trendy. Se trata de buscar sabores distintos y que gusten.
Inés de los Santos acaba de lanzar un vermouth. (Foto: Instagram/@delossantosines).
-TN: ¿Cómo hacés para encarar todos estos proyectos a la vez?
-Es lo que me gusta, me apasiona. Me encanta también más que nada crecer y salir de la zona de confort y tratar de siempre evolucionar y cambiar y transitar otras situaciones. Me encanta trabajar con mi equipo y me encanta que el equipo crezca conmigo. Hay muchas cabezas pensando en estos proyectos.
Inés De Los Santos con uno de sus libros de coctelería. (Foto: Instagram/@delosantosines).
-TN ¿Hay una fórmula del éxito? ¿Cómo llegás a poner un lugar en el mapa?
-Es mucho trabajo. Lo más infalible, lo que más funciona, es tratar bien a los clientes y que seas auténtico. Es hacerles sentir parte de la casa, parte de la familia, entenderlos, empatizar. Ver qué es lo que vienen a buscar, escuchar también. Yo creo que eso es lo que realmente hace que haya un boca a boca.
-TN: Ya llevás tres décadas detrás de las barras, ¿qué es lo que te gusta del oficio y de la noche?
-Principalmente el trato con la gente. Toda la parte de hospitalidad, de hacer algo para que la gente disfrute un poco más, pase un buen rato. Tener conversaciones distintas, poder sorprender con lo que uno hace. Ese pequeño mimo, cuidar detalle tras detellae es lo que me sigue apasionando. Creo que lo lindo es caminar por el salón y ver todas las caras nuevas, conocer gente nueva, escuchar gente nueva y ampliar la mirada y poder tener más cosas en común con la gente. Hay todo tipo de personas, todo tipo de sensaciones y gustos. Es muy difícil decir que es lo que está rico, no? Hay tantos paladares y días en las personas y combinaciones
-TN: Se habla mucho de que la noche porteña termina cada vez más temprano. Lo percibis en tus locales?
-Sí. Lo percibo en mis locales y lo percibo en el mundo. No es solo en Buenos Aires. La gente está trabajando más. También quiere tener vidas más saludables, tener más energía. Se sale más corto, la gente busca acostarse no tan tarde y que no le cueste mucho al otro día.
-TN: ¿Sentís que cambió la relación de los consumidores con la bebida?
-Todo cambio muchísimo en relación con cuando empecé. Y aplica a las bebidas en general, no solo a la coctelería. Aplica para el café, los vinos… La gente busca tomar menos y de mejor calidad. Piensa qué pedir en relación a qué come. Hay un gran crecimiento de los consumidores y por supuesto de los que están detrás de las barras.
-TN: ¿Tenés un trago favorito?
-No tengo uno favorito, pero yo soy más bien de tomar clásicos secos. Todo depende mucho del momento. Me gusta mucho tomar un Dry martini, un Negroni, un Old Fashioned (tiene uno tatuado en el brazo izquierdo, ndlr) o un Manhattan.
Fuente: La Capital – Representantes de bares emblemáticos de Rosario participaron en un encuentro organizado por la Casa de Santa Fe, fortaleciendo vínculos y promoviendo la identidad gastronómica como patrimonio turístico.
En una jornada sin precedentes, bares y bodegones notables de Rosario desembarcaron en la Casa de Santa Fe en Buenos Aires para participar de un encuentro que buscó fortalecer la identidad gastronómica santafesina y promoverla como motor del turismo. La actividad fue organizada por el Ministerio de Desarrollo Productivo y el Concejo Municipal de Rosario, con la participación de representantes de seis bares históricos de la ciudad y funcionarios provinciales y municipales.
Promoviendo la gastronomía como patrimonio turístico
El evento, que tuvo como eje el intercambio de experiencias, destacó la importancia de los bares notables como espacios emblemáticos de la cultura y la historia rosarina. “Los bares de Rosario son protagonistas de nuestra identidad, lugares que cobijaron hitos históricos y artísticos que hoy queremos poner en valor”, señaló Marcela Aeberhard, secretaria de Turismo de Santa Fe.
La funcionaria también adelantó la intención de extender esta experiencia a otros municipios de la provincia, generando un mapeo de bares notables que reflejen la historia y el futuro de Santa Fe a través del turismo gastronómico.
La experiencia porteña como modelo
Durante la jornada, la delegación rosarina estableció un diálogo con integrantes de la Comisión de Bares Notables de Buenos Aires, un espacio que agrupa a referentes del Ministerio de Cultura y Desarrollo Turístico porteño. “El intercambio de ideas con Buenos Aires, una ciudad que consolidó su gastronomía como atracción turística, es fundamental para nutrirnos de su experiencia y seguir desarrollando el potencial santafesino”, indicó Gustavo Puccini, titular del Ministerio de Desarrollo Productivo.
Un proyecto que nació en Rosario
El hermanamiento entre bares de ambas ciudades se originó a partir de un proyecto impulsado por la concejal Anahí Schibelbein, quien creó el Catálogo de Bares y Bodegones Notables de Rosario. Este listado, compuesto por 29 establecimientos históricos, busca destacar la riqueza cultural y la historia de los barrios rosarinos.
“El propósito es difundir estos espacios como puntos de interés turístico, promover actividades culturales y ampliar los itinerarios que incluyan a estos bares, generando un vínculo entre la historia local y el turismo”, explicó la edil.
Bares rosarinos presentes en Buenos Aires
Los bares que participaron del evento fueron La Cautiva, Bar Junior, El Cairo, Gorostarzu, La Sede y Balcarce, cuyos representantes compartieron experiencias y dialogaron sobre los desafíos de preservar estos espacios históricos. “Ser parte de esta jornada nos permite fortalecer lazos y mostrar que nuestros bares son más que un lugar de encuentro, son el alma de nuestra ciudad”, destacaron los participantes.
Apoyo al sector gastronómico
El secretario de Comercio Interior y Servicios, Gustavo Rezzoaglio, subrayó las políticas de apoyo al sector, como líneas de financiamiento con el Banco Municipal y el programa Acuerdo Santa Fe, que busca incentivar el consumo interno y potenciar la cadena productiva de la provincia.
Este encuentro marcó un paso importante en la valorización de los bares y bodegones notables como parte del patrimonio cultural y turístico de Rosario y Santa Fe, estableciendo vínculos estratégicos con Buenos Aires que prometen generar nuevos horizontes para la gastronomía local.
Para conocer más sobre los bares notables de Rosario, sus historias y las actividades propuestas, visitá el Catálogo de Bares y Bodegones Notables de Rosario.
Fuente: ámbito – La firma del empresario gastronómico Maurizzio Romagnoli avanza en la Argentina. Ahora, busca desarrollar las Tiendas de Delicias Caffé Romagnoli. Conocé cómo participar.
Maurizzio Romagnoli es un empresario gastronómico nacido en Italia, que se instaló en la Argentina hace apenas unos años. Enfrentando los vaivenes de la economía y el fuerte impacto de la pandemia, Romagnoli impulsó sus planes afianzándose en el país para poder seguir creciendo.
Hoy, cuenta con tres restaurantes ubicados en la recova de Posadas, y se expande con la instalación de dos nuevos restaurantes Romagnoli, bajo licencia, en importantes ciudades provinciales, con intención de desembarcar en otros puntos estratégicos del país.
Sin embargo, la marca se consolida desde sus orígenes en uno de los mercados más competitivos de nuestro país: el café.
Caffé Romagnoli fue fundado en 2013, cuando Maurizzio llegó de su tierra natal, Macerata, en Italia. Desde allí supo traer la calidad y la experiencia de su familia volcada a la producción de la bebida más apreciada y popular del mundo.
Cada variedad de café, con sus propias características, posee un sabor único que lo distingue del resto e invita a su deleite. En casa, en la oficina, en los negocios, o en ese espacio de placer donde se reúnen los amigos en la típica mesa de bar que es parte del hogar de los argentinos, Caffé Romagnoli invita a honrar ese ritual único de la mística que nos caracteriza como argentinos.
Con más de ochenta máquinas expendedoras instaladas en diferentes bares, restaurantes y otros puntos de consumo y venta, Caffé Romagnoli se suma a la competencia en precio y calidad destacada.
Actualmente, el esfuerzo principal está en la importación de diferentes variedades para su procesamiento y obtención de blends a partir de las fórmulas traídas de Macerata.
El café proviene de distintos países, es procesado por terceros, fraccionado a granel, en grano o molido, y envasado de diferentes formas: bolsas de papel kraft, bolsas de lados sellados, con o sin fuelles, metalizadas al vacío, paquetes varios, frascos, y monodosis en cápsulas o cialdas, para ser distribuido en un amplio canal de ventas de consumo masivo.
Más allá de las diferentes formas comerciales, entre sus principales proyectos se encuentra el desarrollo de las Tiendas de Delicias Caffé Romagnoli, en formato de franquicias. Para ello ha desarrollado diferentes planes y opciones que facilitan el acceso a inversores de distinto tipo.
En cada plan de negocios, para el montaje de cada nueva tienda, se provee el diseño del local, mobiliario, vajilla, ornamentos, equipamientos varios, luminarias, cartelería, software de gestión, el apoyo para obtención de habilitaciones y permisos, y la promoción de imagen y publicidad integrada a la marca Romagnoli.
Bajo la estricta aplicación de un reglamento y manual de procedimientos, que determinan las formas de atención y gestión de las tiendas, se instrumenta la estandarización que facilitan el control de inventarios, la provisión de productos terminados e insumos para producción propia en cada local, la capacitación del personal para brindar la mejor experiencia a los clientes, y la forma de establecer el vínculo directo de abastecimiento y realizar la gestión administrativa sin inconvenientes.
Maurizzio Romagnoli.
La imagen de marca Romagnoli está asociada al placer, el encanto y la seducción que brinda ese tiempo en el que uno disfruta degustando un buen plato, o un cafecito bien acompañado con delicias dulces y saladas. Una cosa lleva a la otra. El propósito de Maurizzio Romagnoli y su equipo es conquistar un pequeño espacio en la mente de sus clientes, que abra el deseo de sentirse cómodo visitando sus tiendas de delicias y restaurantes.
El managment de un Restaurante Romagnoli bajo licencia requiere gran dedicación para garantizar la calidad y buena atención.
Es un negocio para especialistas; apunta a un nicho de clientes bien identificado, que se potencia con la gran cantidad de visitantes a las Tiendas de Delicias y consumidores de Caffé Romagnoli. El trabajo en una Tienda de Delicias Caffé Romagnoli, bajo franquicia, es más laxo, está estandarizado y es apto para cualquier emprendedor que desee disfrutar de brindarse a la buena atención de sus clientes ofreciendo productos de calidad con una rentabilidad asegurada ante una inversión razonable.
La vasta experiencia de Maurizzio Romagnoli y su equipo, está a disposición de todos los emprendedores que deseen iniciar su nuevo negocio en este rubro muy divertido y tan especial en el que, con buena atención y calidad en productos, las relaciones con los clientes se potencian hasta el infinito.
Fuente: TN – Un local gastronómico que es tendencia en ese sector en Buenos Aires y que, con sus sabores, cambió las reglas del mundo de la cafetería.
Ninina es una marca consolidada en el mercado del café de especialidad en CABA, que nació como un caño de escape de la rutina y se posicionó como uno de los locales más emblemáticos de la Ciudad de Buenos Aires. Esta propuesta ofrece granos cuidadosamente seleccionados y una experiencia única en cada sorbo.
Con sedes en Palermo, en el MALBA, Villa Urquiza y El Solar Shopping, esta cafetería llamada Ninina y que abrió sus puertas en honor a la abuela de su fundador, ofrece un ambiente acogedor con una carta diseñada para quienes buscan calidad y atención personalizada.
Uno de los primeros cafés de especialidad en CABA
Ninina nació por la inquietud de Emmanuel Paglayan en buscar un nuevo horizonte despegado del mundo de las finanzas al que estaba acostumbrado. Con una experiencia de 10 años en la compra y venta de empresas, el hombre de origen armenio tuvo la oportunidad de viajar y degustar múltiples tipos de cafés hasta que, después de un año de intenso estudio de mercado, pudo abrir su primer local inspirado en su abuela Selvi.
A pesar de tener una experiencia alejada del mundo del grano de café, Paglayan no era una hoja en blanco: recordaba todo lo que aprendió en el emprendimiento gastronómico que su madre lideró en la década de 1980, vinculado a la repostería. A pesar de que nunca trabajó con ella, siempre tuvo la intención de abrir su propio negocio.
Luego de la decisión, solo quedaba echar manos a la obra. Así fue como en 2013 abrió Ninina, el negocio que se posicionó como pionera en el segmento del café de especialidad, un mercado incipiente en Buenos Aires hace once años.
Por ese entonces, la Ciudad solo contaba con cinco locales de este rubro. Hoy, el sector suma más de 150, lo cual arroja un gran ejemplo de cómo cambió la oferta en el mercado del café y el hábito de consumo. Y Ninina fue clave en esta transformación.
El café de Ninina es mucho más que la simple cafetería argentina. Foto: Instagram / @ninina.arg
Paglayan sostiene que el café que en Buenos Aires tradicionalmente se tomó cafés con notas a chocolate y frutos secos, incluso dentro del mundo de la cafetería de especialidad. Sin embargo, uno de los objetivos que se propuso desde el inicio de su negocio, fue buscar otros sabores, similares a los que se degustan en grandes ciudades como Londres, Nueva York, Tokyo o Sydney.
La adaptación a las tendencias internacionales es un sello de identidad, que lo llevó a crecer en el negocio y abrir cuatro locales en CABA y a tener un tostador propio, en el que se tuestan entre 600 y 700 kilos de granos de café por día.
El dueño de Ninina no solo logró autoabastecer de materia prima a sus sedes, sino que también consiguió la suficiente producción como para además vender el producto al público. La empresa de Paglayan planea continuar su expansión de manera estratégica, con un proyecto ambicioso para los próximos años.
Locales de Ninina
Ninina tiene cuatro locales en la Ciudad de Buenos Aires, donde cada uno tiene personalidad propia, pero una esencia en común: la calidad en el producto, la buena atención y la personalidad.
Palermo: Gorriti 4738. Abierto de lunes a domingo de 8:00 a 20:00.
MALBA: Av. Figueroa Alcorta 3415. Abierto de lunes a domingo de 9:00 a 20:00.
Villa Urquiza (Doho): Holmberg 2464. Abierto de lunes a domingo de 8:00 a 20:00.
El Solar Shopping: Av. Luis María Campos 1301. Las Cañitas. Abierto de lunes a domingo de 9:00 a 21:00.
Además de café, los locales de Ninina también ofrece múltiples opciones de pastelería casera, platos salados y productos elaborados con ingredientes frescos y de estación.
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