“Bouquet”, un nuevo bar de vinos en Lomas de Zamora

Fuente: Auno ~ La vinoteca lomense ahora se expande con una propuesta de bar en el centro de Lomas. La inauguración será mañana, desde las 19, siguiendo protocolo de seguridad por COVID.

Con una propuesta innovadora de productos de pequeñas bodegas y productores, Bouquet, una vinoteca lomense que comenzó con venta online y siguió con cata virtual, abrirá mañana sus puertas como bar de vinos, donde ofrecerá coctelería de autor, ciclos de música y arte y un servicio de coworking para emprendedores locales. 

Emiliano Franco y Gastón Niveyro son amigos de toda la vida y encontraron en el vino una pasión que los llevó de viaje por la provincia de Mendoza para conocer un poco más sobre el tema y luego abrir una vinoteca online en la fase uno del 2020, ya que los locales no esenciales no podían comercializar con venta al público. 

Con la flexibilización de la normativa del Gobierno, pudieron abrir un local en el centro de Lomas de Zamora y trabajar con público en la vinoteca, que les dio la posibilidad de ser nombrados “Empresarios Jóvenes de Lomas” por la Cámara de Comercio de Lomas y de Temperley en la categoría “Comercio Local”.

Niveyro explicó que la ampliación del negocio era un proyecto a futuro y la oportunidad surgió como una “sorpresa” que se les “cayó encima” cuando fueron a una cata de vinos donde va a funcionar Bouquet y se encontraron con la posibilidad de hacerse del lugar. En ese momento, decidieron “asumir el riesgo” y abrir un bar de vinos.

Si bien entienden que el vino argentino de las bodegas tradicionales es “excelente”, en Bouquet se decidió trabajar con otras bodegas y pequeños productores que hacen un vino consciente, con sentido de pertenencia y con sentido de terruño, es decir, que en la elaboración se tengan en cuenta varios factores: el clima, la tierra y la mano del hombre. 

“Nosotros intentamos corrernos del eje del vino tradicional e ir un poquito más por el lado del vino con gusto a uva y que sea propio de nuestra tierra, que hable por el espacio en el que fue hecho, con la menor cantidad de componentes químicos que alteren al producto final”, aseguró Niveyro. 

El objetivo principal es “trabajar mano a mano con los emprendedores” y que el espacio “siempre esté lleno, colmado de ideas y nuevas propuestas”. Además de ofrecer coctelería de autor, el bar funcionará como un multiespacio en el que habrá ciclos de música y arte y se prestará un servicio de coworking para los emprendedores. 

En este sentido, la idea es que pueda ser no sólo un espacio de encuentro para amigos y la gente que le gusta el vino, sino para aquellos emprendedores que “no tienen dónde reunirse o llevar a sus clientes”.

“Estamos orgullosos de ser pioneros en materia de bar de vinos, eso nos reconforta, y también saber que estamos trabajando con gente que tiene la misma filosofía que nosotros: emprendedores, gente cercana y que está también en la misma, luchando día a día”, expresó el emprendedor, en diálogo con AUNO. 

Como Bouquet vinería es un “espacio de formación”, tanto para el personal que está capacitado en materia de enología de vinos, de maridaje y de servicio, como para todo aquel que quiera aprender sobre vinos, brindarán talleres de catas con distintas temáticas.

Con respecto al resto de la carta, a la mañana y al mediodía será un menú ejecutivo saludable, por la tarde la propuesta es de brunch, cafetería y pastelería y por la noche será “cien por ciento” un bar de vinos: habrá una carta de vinos por botella y una de vinos por copa para probar y acompañar los platos con distintos varietales sin la necesidad de tomar sólo una botella. En los fines de semana, el bar de vinos funcionará todo el día. 

Con un aforo del 30% dentro del salón, dos veredas en Azara y Sáenz, un patio y una terraza, el local es “bastante grande” para “tener una propuesta interesante” y también respetar los protocolos y restricciones que se requieren para evitar los contagios del Covid-19. 

La inauguración será este sábado 3 de julio de 19 a 23, en Sáenz 611, esquina Félix de Azara, en Lomas de Zamora, y las reservas pueden hacerse a través del Instagram de Bouquet. A partir del domingo y de lunes a lunes, funcionará entre las 8 y 23 horas.

“Queremos poder salir cuanto antes de esto y encontrar el bar estallado de gente, brindando y disfrutando por el momento y olvidándonos un poquito de lo que fue la pandemia”, concluyó Gastón Niveyro. 

Cómo es CôChinChina, el nuevo bar de Inés de los Santos en Palermo

Fuente: Clarín Gourmet by Pietro Sorba ~En marzo de 2020, la conocida empresaria y bartender Inés de los Santos estaba a punto de concretar una idea que venía “masticando” hace tiempo. Imaginó un bar inspirado en la elegancia vintage trasladada a esta época. Ese inolvidable e injusto mes del año pasado hizo desaparecer dramáticamente ese anhelo tan esperado. Todo se descompaginó. Complicaciones con la obra, la pandemia y la incertidumbre general fueron impadosos. El proyecto se desactivó para evitar daños aún más profundos. Había que respirar hondo y pensar en otro plan. 

Dos meses más tarde aparece un local. Inés lo visita. Encuentra techos altos, amplitud y una terraza. El “aire” abundaba. Se podía respirar con tranquilidad. La experiencia de tantos años en el rubro la ayudó a entender de inmediato que ese era el lugar para expresar un nuevo concepto que se adaptara al momento.

Pensó en el “viaje”. Ese viaje que ya no se podía hacer normalmente y que había que reproducir de otra manera. Pensó primero en una fórmula que tuviera conexión con Europa. Francia. Llegó a la conclusión que esa imagen era demasiado familiar y conocida para muchos argentinos. Necesitaba de algo más intrigante.

Fusión franco-vietnamita en CoChinChinaBar.
Fusión franco-vietnamita en CoChinChinaBar.

La aguja de la brújula empezó a moverse decididamente hacía el sureste asiático y paró sobre Vietnam. Un lugar hermoso que expresa una cocina de fusión muy interesante ya que fue colonia francesa y parte de esa herencia quedó para siempre en el recetario local. La parte del concepto decorativo estaba resuelta. Un bar escenográfico lleno de energía. Una barra protagonista. Ambientes diversificados para situaciones diferentes.

Ahora faltaba quien construyera un menú que acompañara el concepto. El destino quiso que un gran chef argentino, acostumbrado a prestigiosos escenarios internacionales, quedara varado en Buenos Aires. Ese cocinero es Máximo López May. Cuando Inés de los Santos se enteró de su presencia no dudó un instante en convocarlo. Tomaron un café y pocos minutos después empezaron a trabajar, codo a codo.

Máximo, experimentado conocedor de las cocinas del mundo, aceleró sin dudar sobre una fórmula de fusión franco-vietnamita. La comida tenía que estar a la altura de la coctelería de Inés, sin disminuir su peso específico. Un gran desafío que el chef supo encarar y que finalmente resolvió.

El Tapioca Pudding de CoChinChinaBar
El Tapioca Pudding de CoChinChinaBar

Dividió la carta en 5 capítulos: Petit Entremés, Con la Mano, Banh-Mi, Platos y Dulces. Buscó equilibrios y contrastes. Los encontró. El coctel de la casa es inspirado en el Champagne Cocktail. Coñac francés, vino de ciruelas, cordial de manzana verde y espumante extra brut. Un gran estímulo para las papilas.

La terrina de carnes es un impecable ladrillo de texturas. Condimentos sutiles. Pequeñas rebanadas perfectas acompañadas por etéreos crocantes de arroz, mostaza de Dijón y alcaparrones dulces gratamente ácidos. La Costilla 15 horas “Bo Luc Lac” es impactante. Dos huesos grandes rodeados por medio kilo de carne suculenta y tierna. Los jugos son muy umami. Ajo muy presente. Sabor cárnico intenso y elegante. Azúcar, sal y picante que se cruzan. Lo acompañan vegetales caramelizados sutilmente quemados. Una fiesta.

Cierre de gran frescura con el Tapioca Pudding. Minúsculas esferas transparentes de tapioca que tomaron el sabor de la leche de coco que conviven con una compota fría de mango y escamas crocantes de coco. Hay boutique de coctelería y espacio al aire libre. Take away y delivery.

CôChinChina

Cocina contemporánea de autor, fusión franco-vietnamita y asiática

Armenia 1540, Palermo, CABA

Teléfono 11 2247 6452

Horario Miércoles a domingo de 12.30 a 23.

Instagram @cochinchina.bar Precio promedio por persona

“No hay mejor ciudad para un restaurante que Córdoba”

Fuente: La Nación ~ No sabe quedarse quieto. “Cuánto más hago, más me ordeno”, asegura. Con apenas 30 años de edad, Javier Rodríguez es uno de los grandes cocineros del país y creador –junto con su pareja Lucía–, de El Papagayo, el restaurante más angosto de la Argentina (2,30 metros de ancho por 36 de largo). Desde ese momento, seis años atrás, Javier nunca más pisó el freno: abrió Standard 69, con una cocina más simple y económica; sumó luego varios negocios alternativos: Bakery 69, Standard 69 Café y 69 Basics, donde vende vajilla, perfumes, ropa y más productos del universo 69 (el número de la calle donde está El Papagayo). Tiene también Doc, un gran café que es parte de un sanatorio. Y, en los próximos meses, sumará tostadero de café y dos nuevos locales de Standard, uno con hotelería incluida. Elabora vinos junto a grandes enólogos, maneja una plataforma de clases online (Aula 69) y es consultor de proyectos que van de Mendoza a Singapur. Siempre admite que no sabe por qué decidió dedicarse a la cocina. Pero fue la mejor decisión que podía tomar.

–¿Cuál es tu historia como cocinero?

–Soy santiagueño, de familia cordobesa. A los 15 años empecé a cocinar y me gustó. Me vine a Córdoba a estudiar cocina. Para dejar tranquilos a mis padres, también abogacía. Al mismo tiempo empecé a trabajar en restaurantes. Y a viajar todo lo que podía.

–¿Abandonaste Derecho?

–Me recibí, pero nunca ejercí. Di los últimos siete finales en dos semanas para irme al restaurante La Gloria, en Lima. Desde entonces no paré de viajar. Viví cinco años en Singapur y cinco más en lugares como Australia, Dinamarca, Inglaterra. Mandaba mails a restaurantes que me gustaban; si me aceptaban, sacaba el pasaje.

–¿Qué te dio viajar?

–Me gusta observar. A los 19 años me gastaba todo lo que tenía para comer en lo de Ducasse, y miraba el servicio, la vajilla. En Singapur estudiaba no solo lo gastronómico, sino también los hoteles, las tiendas de ropa. En muchos lugares estuve poco tiempo, un año o dos, siempre en proyectos muy distintos, desde una cafetería hasta Noma. Hoy, tal vez no sea muy bueno en nada, pero sí un poco bueno en mucho.

–¿Qué es El Papagayo?

–Es el lugar que más me motiva, donde más nos exigimos. Al empezar, yo lo imaginaba como algo conceptual sobre lo local y lo autosustentable, pero entendí que lo ultrarregional no es mi búsqueda. Cocino con un 90% de productos cordobeses, con vajilla de acá, con artistas de acá. Pero si alguien me trae una trufa de Italia, la voy a usar. En los primeros años me hubiese negado, hoy ya no. El Papagayo es ahora un lugar más libre.

–¿Cuánto te dio Córdoba como destino gastronómico?

–Todo. No hay una ciudad mejor en el país para abrir un restaurante. El cordobés sale mucho y está orgulloso de lo propio. Esta pandemia fue un claro ejemplo: desde que reabrí en junio de 2020 trabajo más que nunca. Siempre les digo a mis amigos cocineros que se vengan acá. Hay mucho respeto y avidez por las ideas nuevas.

–Sos todo un empresario…

–Lamentablemente sí. El año pasado me eligieron Empresario del Año en Córdoba, arriba de multinacionales. Hoy, ya somos más de 120 personas, pero históricamente nos manejamos como un kiosco. Acá llega el proveedor y le pagamos. Ni siquiera sé entrar a mi cuenta del banco. Soy un desastre en todo eso. Y ese desastre un poco me enorgullece.

–¿Qué te gusta comer?

–Comida rica y simple. Olvidate de la estética, del concepto. Lo primero, segundo y tercero es que sea rico. Luego, sumá lo estético y lo filosófico. También me gusta identificar los sabores. Si tengo una receta con berenjena, comino y limón, quiero que puedas encontrar cada ingrediente. Eso es parte de mi marca.

Señas particulares

  • Edad: 30 años.
  • Un ingrediente: las anchoas.
  • Un restaurante en Argentina: El Preferido.
  • Un restaurante en el mundo: Gramercy Tavern, en NY.
  • Una pasión: escuchar música y viajar.
  • Un momento del día: el café de la mañana en Standard Café y la siesta con mi hijo.
  • Una comida/plato: locro y milanesas de pollo.
  • Un recuerdo culinario: haber hecho un cabrito a la parrilla para el staff en Noma.

Por sus restaurantes y bares, la calle Thames porteña fue elegida entre las 10 “más cool” del mundo

Fuente: Clarín Gourmet ~ A la altura de circuitos de Londres, Los Angeles y Barcelona. Así posiciona Time Out, una prestigiosa publicación británica -digital e impresa- con presencia en 58 países, a Thames, una de las calles con mayor movimiento gastronómico de la Ciudad de Buenos Aires, a la que ubicó en el top 10 de las más “cool” del mundo.

Para la selección encuestaron a 27 mil habitantes de distintas urbes y les pidieron a periodistas locales especializados que clasificaran las principales calles del mundo teniendo en cuenta criterios vinculados a la comida, la diversión, la cultura y la comunidad

Todas estas calles tienen grandes historias que contar. Son microcosmos de todo lo que amamos de las ciudades: cenas que son un destino en sí mismo, cultura local vibrante, toneladas de historia, y en un año en el que los sueños de viajar se desvanecieron y tuvimos que quedarnos más cerca de casa, nos ayudaron a sentir que éramos parte de algo más grande también”, detalla el artículo publicado en Time Out, titulado The 30 coolest streets in the world.

Sobre Thames, Sorrel Moseley-Williams – periodista inglesa residente en Buenos Aires- escribe: “Una calle bulliciosa que une la elegante Palermo con la más vanguardista Villa Crespo, es muy conocida por sus cocinas independientes y sus bares, muchos de ellos ubicados en edificios restaurados”. 

Los platos abundantes de Sarkis, un destacado de la calle Thames.
Los platos abundantes de Sarkis, un destacado de la calle Thames.

Qué lugares recomienda visitar Time Out en calle Thames

El circuito que sugiere esta experta en gastronomía arranca en Sarkis y subraya el rasgo que más destacan los muchos habitués de este bodegón de comida armenia: sus precios económicos. Sus abundantes ensaladas tabule, su keppe frito y crudo y su arroz pilaf son algunos de los hits imbatibles para compartir entre varios.

También menciona a Las Pizarras, un espacio de cocina de autor contemporánea del cual destaca “los platos pequeños de calidad”. El inventario de elegidos de Moseley-Williams continúa con el asador asiático Niño Gordo, el bar de churros y tacos Juan Pedro Caballero y “la choripanería al paso”, Chori.

En el circuito también hay espacio para las novedades: nombra a Mercat, un mercado gourmet con 27 locales de reciente apertura. Y a la hora de los tragos, se inclina porTres Monos: “ha sido clasificado como uno de los mejores bares del mundo“, afirma el artículo.

La choripanería al paso "Chori", uno de los lugares destacados por Time Out.
La choripanería al paso “Chori”, uno de los lugares destacados por Time Out.

De la rotisería Cacho, que tiene un concepto culinario bien porteño, subraya su especialización en aperitivos y sobre Puro Bistro indica que es el lugar para los aficionados al cigarro y al whisky.

En las recomendaciones no podía faltar una parrilla. La elegida fue una no convencional pero siempre muy concurrida: La Carnicería. En este lugar, caracterizado por su carta breve y sus ahumados, la crítica culinaria se inclina por recomendar unas “pecaminosas mollejas con un toque de miel de caña de azúcar”. También, un local que convoca especialmente la atención de los extranjeros, Todos mates, que vende desde yerbas mate (orgánicas y saborizadas), hasta elegantes bombillas y equipos con valor agregado artesanal.

Y para quienes deseen tomar unos tragos, sugiere visitar un clásico de la noche porteña, el Bar 878. Hace ya más de quince años que detrás de una gran puerta, que los días de servicio en pandemia está siempre abierta, y un número capicúa se esconde este “espacio cavernoso de dos barras dirigido por el excelente bartender Julián Díaz”. En este caso, el consejo es muy puntual, probar The French 4, un trago espumante de gin y pera, ideal para el brindis de cierre.

El bar 878, clásico de Thames
El bar 878, clásico de Thames

Las 30 calles más cool del mundo elegidas por Time Out

El siguiente es el listado completo publicado por Time Out.

1. Smith Street, Melbourne, Australia

2. Passeig de Sant Joan, Barcelona, España

3. South Bank, Londres, Reino Unido

4. San Isidro, La Habana, Cuba

5. Sunset Boulevard, Los Angeles, Estados Unidos

6. Witte de Withstraat, Rotterdam, Países Bajos

7. Rua Três Rios, San Pablo, Brasil

8. Haji Lane, Singapur

9. Rua Rodrigues de Faria, Lisboa, Portugal

10. Calle Thames, Buenos Aires, Argentina

11. Křižíkova Ulice, Praga, República Checa

​12. 7th Street, Melville, Johannesburgo, Sudáfrica 

13. Cat Street, Tokyo, Japón

14. 30th Avenue, Nueva York

15. Levinsky Street, Tel Aviv

16. Milwaukee Avenue, Chicago

17. Gran Vía, Madrid

18. Calle Ocho, Miami

19. King Street, Sydney

20. Rua de Miguel Bombarda, Porto

21. Paseo de la Reforma, Ciudad de México 

22. Main Road, Kalk Bay, Ciudad del Cabo

23. Alserkal Avenue, Dubai

24. Rue Tiquetonne, París

25. Mariannenstraße, Berlín

26. Calle José Gálvez, Lima

27. Seaport Boulevard, Boston

28. Jægersborggade, Copenhage

29. Allen Avenue, Lagos

30. Star Street, Hong Kong

Un rooftop bar argentino está en el ranking de los 25 mejores del mundo

Fuente: iProfesional ~ Trade Skybar es uno de los bares con mejor vista de toda la Ciudad de Buenos Aires. Destacado por su terraza o rooftop, por los deliciosos platos y por los tragos de autor, Trade Skybar es uno de esos lugares que todos deberían conocer. 

Por eso, logró entrar al ranking de los 25 mejores bares con rooptop del mundo. 

El ranking hecho por Time Out asegura que las vistas de Buenos Aires son dos por el precio de una en Trade Skybar, que se encuentra en los pisos 19 y 22 del famoso edificio Comega. Allí podrán disfrutar de las vistas de la zona de Puerto Madero, desde donde podrán ver el Río de la Plata, el icónico Obelisco y, en un día despejado, todo el camino a Uruguay.

En relación al ambiente del bar, el sitio aseguró que los boxes de cuero con sus asientos al lado de la ventana invitan a visitar Trade Skybar a toda hora. Almorzar, tomar un trago después de la oficina, cenar con amigos o con una cita, son planes aún más perfectos en los altos pisos de Trade Skybar.

El bartender consultor de bebidas López Davalos ha tomado influencias de la bolsa japonesa, de todos los lugares. Por eso, los expertos que armaron el ranking invitan a probar el Three White Soldiers, con base de Chivas Mizunara.

El ranking invita a los visitantes a no perderse la oportunidad de cenar allí: Dante Liporace, chef del jefe de estado de Argentina, también supervisa los menués en Trade. Entre los platos exitosos se deben mencionar su steak tartar y su hamburguesa Moseley-Williams.

Cuáles es y dónde está el bar número 1 del ranking

1. Le Perchoir, París

“Un panorama de 360 grados del horizonte parisino de ensueño: tejados, chimeneas y el pico distante de Montmartre, coronado por la iglesia del Sacré-Cœur”, así describe este ranking al bar que ocupa el primer puesto a nivel mundial. 

El ambiente de Le Perchoir es víctima de su propio éxito: no escaparás de una pequeña espera antes de que el ascensor del patio interior te lleve al séptimo cielo. Pero una vez que estás allí, es agradablemente sin pretensiones: bancos acogedores, almohadones que no combinan, mesas de madera rústicas, hierbas aromáticas y una multitud de moda pero nunca demasiado ataviada.

Conocé el primer bar ecofriendly y sustentable de Córdoba

Fuente: La Voz ~ Carlos Paz suma una nueva propuesta gastronómica: cafetería y pastelería Doménico, ubicada en la tradicional Galería Acuario. Un bar sustentable, tecnológico e inclusivo.

Doménico es el nuevo café de raíz italiana en Carlos Paz. Este emprendimiento destaca en políticas de sustentabilidad y tecnología aplicada para optimizar los recursos y mejorar los procesos de trabajo. La nueva confitería, ubicada en la Galería Acuario, garantiza la calidad en la atención y una experiencia distinta para el cliente.

Todo comenzó en Europa. “Uno de los socios viajó a Italia para conocer la tierra madre de sus abuelos. Tomó un café y se enamoró del sabor. De ahí surge su sueño de crear un lugar con un rico café y una rica pastelería”, detalla Cristian Fonseca, Responsable de Comunicación y Marketing de la confitería.

Así nació este bar que utiliza la tecnología para ahorrar agua y energía, y optimizar el uso de todos los recursos. Doménico se funda en base a políticas inclusivas, sustentables y amigables con el ambiente. La propuesta incluye un menú mediterraneo variado con una mezcla de sabores bien argentinos e italianos y un compromiso social por revalorizar la identidad de Córdoba.

La decisión de ubicarse en una de las tradiciones galerías de la ciudad es para apoyar a los comercios locales. En el marco de la pandemia, 4 de cada 10 negocios cerraron en la ciudad. “Los asesores recomendaron abrir el café en otro lado, en la Costanera por ejemplo, pero se eligió este lugar siguiendo el principio de sustentabilidad: poner en valor nuevamente la galería y reactivar así un paseo comercial y un atractivo turístico de la ciudad”, detalla Fonseca.

Tecnología y sustentabilidad aplicada

Doménico posee una infraestructura de última tecnología que permite racionalizar el uso del agua en los lavados y en la producción de los alimentos. Además, el bar cuenta con un horno inteligente que hace más eficientes los procesos y supera los estándares de calidad, ofreciendo una propuesta de valor para los clientes.

Desde el diseño de la carta, con productos naturales y propuestas nutritivas; hasta la producción de los muebles, todo es amigable con el ambiente y el uso consciente de los recursos. Una de sus principales políticas de sostenibilidad es el uso de materiales eco friendly en el servicio take away, que se complementa con el uso de soportes gráficos amigables como un sistema de impresión que ahorra energía eléctrica, tintas a base de soja y papeles nacionales reutilizados.

El equipo interdisciplinario de Doménico integrado por Baristas, Cocineros, Productores Gastronómicos, Licenciados en Tecnología de Alimentos, Bromatólogos, Nutricionistas y Comunicadores, planificó un concepto culinario específico, apoyado en la sustentabilidad y la tecnología aplicada. La propuesta de valor busca resguardar las costumbres y tradiciones que identifican a los cordobeses.

El compromiso con la calidad y la revalorización de espacios locales se demuestra en cada una de las políticas del bar. Una de ellas es la de integrar productores locales a través de lo denominado “Kilómetro Cero”, que consiste en conseguir proveedores cerca de la confitería. Así, se busca acompañar el desarrollo económico social de emprendedores y organizaciones de la zona.

Concepto Gastronómico

La pastelería brinda un amplio repertorio de opciones que van desde lo más clásico hasta los macarons franceses. “El compromiso social que tenemos es poner en valor lo identitario del lugar. Por eso ofrecemos una tabla de alfajores típicos de la zona y salvaguardamos recetas locales que representan la marca Córdoba”, detalla Fonseca.

La propuesta gastronómica está inspirada en el concepto mediterráneo, modelo internacional de alimentación saludable. Lo variado de la carta crea un contraste de sabores, resultado de integrar lo típico de dos cocinas: la italiana y la de la Córdoba rebelde y divertida. El foco en los detalles y el uso consciente de los productos marca la diferencia. Un ejemplo de esto es la torta de cumpleaños, que se adapta a las distintas estaciones del año para optimizar la materia prima de cada época y prescindir de conservantes.

Una propuesta para todos

La calidad de atención y el ambiente amable son valores que también se aplican al equipo del bar. Se valora a cada colaborador, respetando su identidad. Los mozos no llevan uniforme, cada uno elige las prendas que mejor se adapta a sus preferencias manteniendo sólo la gama cromática y utilizando dos elementos simbólicos representativos.

En Doménico, se busca el disfrute con todos los sentidos. Para ello, a lo sustentable se le integran lo inclusivo. La carta ofrece la traducción en sistema braille y en el sitio web institucional se está cargando la propuesta gastronómica en lenguaje de señas para personas hipoacúsicas y sordas. Ambas acciones se complementan con un programa de capacitación y entrenamiento de atención para todo el equipo de camareros.

Dicen que a los lugares lo construyen las personas al proyectar sus deseos, necesidades y expectativas. Doménico nace para honrar este principio y brindar un espacio más para que cada comensal viva experiencias únicas. “Nuestra filosofía es que cada momento es único e irrepetible, y depende de nosotros hacerlo inolvidable”, finaliza Fonseca.

Reabre Montecarlo, el bar al que iba el Che Guevara y le devolverá el budín de pan a Palermo Viejo

Fuente: Clarín ~ Sin su toldo verde pero con más luz por la ventana. Con el frente más oscuro, para emparejar con la esquina. Las puertas de hierro originales otra vez en su lugar, haciendo juego con la baranda forjada del balcón. Cambian algunos detalles para que nada cambie en el bar notable Montecarlo, que había cerrado en pandemia y reabrirá en un mes con nueva dueña.

En esta esquina custodiada por dos ficus reina la calma del Palermo más tradicional. Pero tras la persiana baja de Ravignani y Paraguay pasan cosas: hay obreros trabajando la pared, una mezcladora de hormigón girando, baldosas en damero a punto de ser trasplantadas para que pueda cambiarse de lugar la barra original, que irá del lado de Ravignani.

“El bar quedará igual, pero restaurado. Tendrá las puertas de 1922 que encontramos en el sótano y se levantará el techo a su altura original, con un yesero que trabaja en edificio históricos. La cocina será a la vista. Vamos a darle a la comida un buen marco”, cuenta la chef Paula Comparatore, la nueva dueña del café, cuyo local comenzó a alquilar en febrero.

Planea cerrar en dos semanas su restaurante El Federal, en Retiro, para una semana después reinaugurar Montecarlo, que había bajado la persiana en diciembre. La idea es reabrir el 25 de mayo, con locro, pastelitos, churros, guiso y carbonada.

Reconstrucción. El bar Montecarlo, en Palermo Viejo, reabrirá con el espíritu que lo hizo Notable. Foto: Fernando de la Orden

Reconstrucción. El bar Montecarlo, en Palermo Viejo, reabrirá con el espíritu que lo hizo Notable. Foto: Fernando de la Orden

“Esperamos llegar. Si no, puede ser en otra fecha patria, como el 20 de junio”, aventura el arquitecto Jorge Fernández, a cargo de la obra de renovación. Arrancó a mediados de marzo y, desde entonces, no descansa. Parado en medio de la obra, muestra a este diario los planos con los planes.

“Aquí irá el horno, acá la barra. Este machimbre se saca. Vamos a hacer de vuelta los baños, con dos cuartos con inodoros sin distinción de sexo”, habla y señala Fernández. Corta el relato para dar indicaciones a dos albañiles. Todavía queda mucho por hacer.

El café de las tazas grandes y un budín de pan para recordar

El plan es potenciar lo que ya existe, no borrarlo ni barrerlo. Seguirán estando la clásica balanza Brasilia Filizola, el ventilador antiguo empotrado en la pared, la heladera con tapa de madera ahora restaurada, la caja registradora a fines de exhibición. También se verán tazas grandes, acorde a la fama del lugar, que indica que en tamaño es difícil superarlas.

El bar Montecarlo, en Palermo Viejo, reabrirá con el espíritu que lo hizo Notable. Foto: Fernando de la Orden

El bar Montecarlo, en Palermo Viejo, reabrirá con el espíritu que lo hizo Notable. Foto: Fernando de la Orden

Se sumarán un horno de barro y un kamado, horno cerámico a leña o carbón, de origen japonés. También, una gran campana extractora comprada en el remate de un restaurante de Unicenter cerrado en pandemia. Un mundo de diferencia con la anterior cocina de Montecarlo, de sólo cuatro hornallas.

Es que en esta versión renovada la cocina cobrará un rol central. “Tendremos desayunos potentes, con salmón y papas rosti. En la semana, habrá almuerzos con opciones de carnes, pescado y platos vegetarianos. Y el finde seguro habrá día de pastas -detalla Comparatore-. Ese es nuestro plan, después tenemos que ver sobre la marcha qué funciona mejor”.

También estarán las clásicas medialunas, el pan casero y, a pedido de los vecinos, el famoso budín de pan de Montecarlo. Comparatore le pedirá la receta a su anterior dueño, Gerardo Lorenzo, que heredó de su padre José el bar que antes era de su abuelo. 

En obra. El bar Montecarlo, en Palermo Viejo, reabrirá con el espíritu que lo hizo Notable. Foto: Fernando de la Orden

En obra. El bar Montecarlo, en Palermo Viejo, reabrirá con el espíritu que lo hizo Notable. Foto: Fernando de la Orden

Para aumentar la capacidad de ventilación, tan necesaria actualmente, se habilitarán las salidas que había debajo de las ventanas. Las mismas ventanas que ahora llegarán más alto que nunca.

Es que se removerá la pintura beige que cubre parte del vidrio debajo de los arcos y la persiana metálica se elevará 70 centímetros más para dejar pasar la mayor cantidad de luz posible. Con ese fin es que también se retiró el clásico toldo verde azulado, al igual que la deteriorada pérgola. 

El bar al que iba el Che

Dicen que el Montecarlo era el lugar favorito del Che Guevara joven. Así se lee en la página Web del Ente de Turismo de la Ciudad. Casualmente, Comparatore es amiga de su hermano, Juan Martín Guevara Lynch. “Aunque no sabe si era el preferido, me dijo que es muy probable que Ernesto haya ido seguido. Trabajaba y vivía cerca, en el pasaje Ancón”, cuenta.

Cerca de aquí también vive la propia Comparatore, que instaló en el barrio su restaurante El Federal en 2000. Cinco años después lo mudó a Retiro para estar más cerca de hoteles y recorridos turísticos.

Alumna del Gato Dumas y con un posgrado en el Ritz de París, la chef vuelve al barrio que la vio nacer gastronómicamente para tomar la posta de uno de sus símbolos.

“Quiero resaltar lo lindo de este lugar único y devolverle al barrio su café, en vez de que pongan ahí otro cuadrado blanco tipo loft -anuncia Comparatore-. Aunque esté a cuadras de la locura de Palermo Hollywood, esta esquina todavía conserva Palermo Viejo”.

La Giralda, el Bar Notable que está listo para reabrir sus puertas

Fuente: BAE Negocios ~ Fundado en 1930, cerró sus puertas en febrero de 2019, no resistió a la crisis y a las obras de ensanchamiento de Corrientes. Los dueños del bar La Ópera son los nuevos propietarios desde abril de 2019. Hace dos años que se comprometieron a ponerlo en valor y cumplieron    

El emblemático bar La Giralda cerró sus puertas en febrero de 2019. Fundado en 1930 no pudo resistir a la crisis y a las obras de ensanchamiento de la calle Corrientes. En menos de dos meses se vendió el fondo de comercio y en abril de 2019, los nuevos dueños eran los propietarios del histórico bar La Opera de Corrientes y Callao. Hace dos años que comenzaron la puesta en valor y cumplieron. Los agarró la pandemia y no tiraron la toalla. Esta casi listo para su reapertura.

Se comprometieron a mantener el espíritu de este Bar Notable. Gabriel García, uno de los dueños de La Opera contó a BAE Negocios: “Es un gran reto y un muy lindo desafío, no es abrir cualquier local. En la gastronomía nos conocemos todos, ponemos en juego todo nuestro prestigio. Buscamos que tenga la identidad de siempre”.

Su socio Nicolás Marques, contó los planes: “Queremos mantener un bar clásico en una época en la que se están muriendo estos bares. Estamos restaurando la boiserie, los espejos tallados y algunas mesas de mármol. La idea es recrear toda la época”.

Comenzaron las obras y los agarró la pandemia. Hace dos años que iniciaron las obras para cambiarle la cara a La Giralda y no se dan por vencidos. Cambiaron el cartel del frente, también el mobiliario, respetaron la historia de las mesas de mármol, compraron unas nuevas del mismo material. El baño lo hicieron casi todo de cero, igual que el depósito.

Los pintores están pintando los vidrios y el movimiento en plena pandemia llamó la atención de todos los curiosos. Nico Marques contó a BAE Negocios: “Está todo listo, faltan dos pavadas. Cuando podamos abrir, queremos que no falte nada más que limpiar. Están armando las mesas y terminando los vidrios. Hoy la situación no da para abrir”.

Pese a ser uno de los emblemáticos Bares Notables no recibió ningún subsidio ni ayuda de la Ciudad de Buenos Aires. “Económicamente no tenemos respaldo alguno, nos estamos endeudando. Lo hacemos porque confíamos en el proyecto desde el día 1 y tenemos fe en que algún día nos puede redituar. Si hoy me preguntas si lo volvería a agarrar en las condiciones que lo tomé y te digo, no gracias”, contó el dueño de La Giralda.

El cierre de Tribunales por la pandemia y el auge del home office le cambiaron la cara a la avenida Corrientes.  Hasta el bar La Paz decidió hacer reformas y todavía no volvió a abrir sus puertas. La situación del histórico bar La Ópera fundado en 1928 no es diferente a la de sus vecinos.

“El bar La Ópera va mal, horrible, esta semana estamos devastados. Ningún local que este sobre avenida Corrientes, desde Callao hasta la 9 de Julio subsiste por el trabajo que se generó desde que comenzó la pandemia. Si subsiste es porque alguien lo está bancando o está endeudado. Estamos todos fundidos, encerrados o endeudados”, señaló el propietario de La Ópera que abre de 7 a 19 horas y ofrece delivery  hasta las 23 horas.

La Ópera, nació en 1928 y todavía no es Bar Notable 

“Nos ayudó la ATP, pero un repro de $18.000 que nos promete dar el Gobierno nacional no nos alcanza.  Tenemos que pagar sueldos, alquileres, luz, servicios, cargas sociales y hasta el  ABL que nos cobra la Ciudad de Buenos Aires. Entiendo que la situación sanitaria esta complicada y que los sanatorios están desbordados. Atender en la vereda, es más grave que me digan que tengo que tener seis meses cerrado. Con el frío, nadie vendrá a sentarse y enfermarse. Pero seguiremos resistiendo y apenas podamos, abrimos La Giralda, aún no se cuando”, señaló Nico Marques.

La buena noticia en medio de esta pandemia es que los flamantes propietarios no se rinden y siguen las obras para poder reabrirla.

Covid: bares y discotecas presentaron un amparo para poder trabajar después de las 20

Fuente: La Nación ~ La presentación fue realizada ante la Justicia Federal para que suspenda la aplicación del DNU 241/21

El presidente de la Cámara de Empresarios de Discotecas y Entretenimiento de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires (Cedeba), Omar Capalbo, presentó ante la Justicia Federal un amparo para que se deje sin efecto el decreto de necesidad y urgencia (DNU) 241/21 emitido por el presidente Alberto Fernández que ordena a los bares y discotecas cerrar sus puertas a partir de las 20 horas.

Hoy, Cedeba presentó a través del abogado Martin Francolino un amparo para que la justicia suspenda la aplicación del DNU 241/20. “El Decreto del presidente Alberto Fernández es arbitrario y viola derechos y garantías expresamente reconocidos en nuestra Constitución Nacional. Por eso pedimos que se dicte una medida cautelar que suspenda la aplicación del DNU 241/2021, y se ordene la apertura de las actividades comerciales sin límite horario. Entendemos que la norma impuesta, implica una severa reducción del ámbito de libertad en el ejercicio del comercio, sin ningún fundamento válido”, aseguró Francolino.Ads by

El Juez Federal Enrique Lavie Pico, a cargo del juzgado Número 6, será quien deberá decidir si acepta el pedido de Cedeba y deja sin efecto el DNU que los obliga a cerrar sus puertas a las 20 horas hasta el 30 de abril inclusive.

Días atrás, cuando se conocieron las nuevas restricciones, el titular Cedeba expresó su preocupación y “hartazgo” en relación a las medidas. “Se habló que se cierran las discotecas. Perdón, señor Presidente, ¿Cuándo estuvieron abiertas?”, ironizó. “Desde el principio de la pandemia somos bares, no discotecas, están prohibidas las discotecas, es insólito lo que dicen”, señaló con indignación el empresario. “El 35% de las discotecas desaparecimos”, agregó.

Por la pandemia del coronavirus, el sector del entretenimiento fue una de las industrias más castigada del país. Desde el Cedeba advierten que más del 50% de las discotecas no volverán a abrir sus puertas y que aquellos que pudieron mantenerse reconvirtiéndose en bar hoy se ven nuevamente afectados por las disposiciones del DNU que la Cámara cuestiona.