Día Mundial del Café: cómo los baristas crean arte en una taza y los secretos para lograr sabores distintivos

Fuente: Infobae – Una de las infusiones más populares y aclamadas del planeta tiene su efeméride este 1 de octubre. Infobae conversó con cinco expertos en la materia para desentrañar los misterios detrás de los icónicos dibujos y los toques de autor que realzan a esta bebida

Este martes 1 de octubre es el Día Mundial del Café, una fecha que celebra una de las infusiones más populares y aclamadas del planeta. Particularmente en América, la cronología de esta bebida habría comenzado en 1723, cuando el oficial de la marina francesa Gabriel Mathieu de Clieu introdujo el primer cafeto del que se tiene registro en el continente.

Según la leyenda, de Clieu llevó la planta desde Francia hasta la isla de Martinica. A partir de ese momento, el cultivo del café comenzó su expansión, algo que marcó el inicio de una transformación que cambiaría el paisaje agrícola y social de la región.

En la isla de Martinica, el cafeto encontró un clima propicio para su desarrollo, y en pocas décadas, millones de plantas cubrían la isla caribeña. Este cultivo no solo prosperó en Martinica, sino que su éxito incentivó su expansión a otras regiones de América. Durante este período, viajantes provenientes de Países Bajos llevaron el café hacia América Central y América del Sur, donde eventualmente se consolidaría como uno de los cultivos más importantes.

Así las cosas, en todo el continente, esta infusión ocupa un lugar destacado en la vida diaria. Más que una bebida, se ha convertido en un símbolo cultural y en un ritual social. Los cafés son espacios de encuentro, de conversaciones y de reflexión. Además, su consumo ha experimentado una evolución en los últimos años, con el auge del café de especialidad. En esta nota, un viaje a los secretos de quienes más saben: los baristas.Según el barista y docente Nicolás Toscano, las nuevas tendencias en el café se centran en los beneficios de los diferentes tipos de fermentación aplicados una vez cosechado, procesos como la maceración carbónica y la fermentación láctica aportan sabores únicos y distintivos, según él (Imagen Ilustrativa Infobae)Según el barista y docente Nicolás Toscano, las nuevas tendencias en el café se centran en los beneficios de los diferentes tipos de fermentación aplicados una vez cosechado, procesos como la maceración carbónica y la fermentación láctica aportan sabores únicos y distintivos, según él (Imagen Ilustrativa Infobae)

Cómo los baristas crean arte en una taza y los secretos para lograr sabores de café distintivos

Cristian Rojas, barista y campeón nacional de barismo en 2022, reflexionó en diálogo con Infobae: “Más allá de ser una de las bebidas más tomadas del mundo, el café significa unión, tradición y es el clásico motivo para un encuentro entre amigos, para citas o charlas importantes”.

Rojas, con la mirada en el futuro, apuntó: “Las tendencias en el café que se asoman están marcadas por la constante experimentación y la incorporación de la cocina molecular, tanto en las bebidas de autor como en las preparaciones finales. También destaca la innovación en los procesos de secado, donde se aplican técnicas mejoradas como el uso de levaduras, maceraciones carbónicas, procesos anaeróbicos y aeróbicos, entre otros”.

Por su parte, el barista, asesor y docente Nicolás Toscano le dijo a Infobae: “Desde mi punto de vista, las nuevas tendencias en el café se centran en los beneficios de los diferentes tipos de fermentación aplicados una vez cosechado. Procesos como la maceración carbónica o la fermentación láctica aportan sabores muy particulares, algunos más florales y otros más frutales. Para el consumidor final, probar estos tipos de café facilita la identificación de uno de buena calidad en comparación con un café regular, independientemente de cómo el tueste resalte o atenúe estas notas de sabor”.Carolina Elizabeth, barista y tostadora, destaca la introducción de nuevos métodos de filtrado como el origami, que permite obtener diferentes sabores según el tipo de café utilizado, enriqueciendo la experiencia y la búsqueda de calidad en cada taza (Imagen Ilustrativa Infobae)Carolina Elizabeth, barista y tostadora, destaca la introducción de nuevos métodos de filtrado como el origami, que permite obtener diferentes sabores según el tipo de café utilizado, enriqueciendo la experiencia y la búsqueda de calidad en cada taza (Imagen Ilustrativa Infobae)

Otra profesional del café consultada por Infobae fue Carolina Elizabeth, barista, tostadora y docente. “Una de las nuevas dinámica que, como barista, me llama particularmente la atención es la introducción de nuevos métodos de filtrado, como el origami. Este método me parece extremadamente versátil, ya que permite obtener diferentes sabores y matices según el tipo de café que se utilice, lo que enriquece la experiencia de búsqueda de calidad”.

El arte del latte

El arte del latte es uno de los elementos más representativos del café de especialidad. Este estilo combina técnica y creatividad, donde los baristas expertos transforman esta tradicional infusión en una obra de arte visual mediante la manipulación precisa de la leche vaporizada sobre el espresso. Los diseños o dibujos que se forman en la superficie de la bebida elevan la experiencia de consumir café a un nivel estético.

En ese sentido, Toscano sumó: “Uno de los factores clave para lograr un buen latte art es la correcta emulsión de la leche, manteniéndola a una temperatura que no supere los 65°C. Cuando se excede esa temperatura, la leche pierde elasticidad, se vuelve opaca y dificulta la creación de los diseños. Además, el uso de una buena jarra (pitcher) es fundamental; el grosor o la finura de su pico determina el nivel de detalle que se puede alcanzar. Por último, y quizás lo más importante, es contar con un espresso con una crema de calidad, lo que proporcionará mayor contraste y hará que el diseño resalte más en la taza”.El Día Mundial del Café celebra una de las infusiones más antiguas y populares del mundo, su historia en América comenzó en 1723 cuando Gabriel Mathieu de Clieu llevó el primer cafeto a Martinica, desde entonces su cultivo transformó el paisaje agrícola y social de la región (Imagen Ilustrativa Infobae)El Día Mundial del Café celebra una de las infusiones más antiguas y populares del mundo, su historia en América comenzó en 1723 cuando Gabriel Mathieu de Clieu llevó el primer cafeto a Martinica, desde entonces su cultivo transformó el paisaje agrícola y social de la región (Imagen Ilustrativa Infobae)

A su turno, el barista Ignacio González enfatizó en conversación con Infobae: “El secreto del arte del latte está en la práctica y en saber cómo emulsionar correctamente la leche. No lo considero una cuestión súper importante, aunque sí desde lo visual, porque le pone el moño a la experiencia. Me parece más importante hablar de consistencia y temperatura de la leche, además de advertir sobre los desperdicios que se generan practicando latte art, que a veces se exceden”.

“Buscamos mostrar el café en su mejor estado, sin azúcar y sin adulteradores del sabor: puro. A nadie se le niegan los gustos diferentes, pero siempre tratamos de impulsar al café como una bebida riquísima sin necesidad de agregarle nada”, remarcó el barista.

Elizabeth, en la misma línea, aportó: “A la hora de poner en práctica el arte latte, uno como barista debe buscar no fallar en la emulsión de la leche, que eso es lo que nos facilita poder recrear los dibujos. Después, es cuestión de paciencia y de práctica”.El arte del latte es una de las técnicas más representativas del café de especialidad, los baristas combinan creatividad y técnica para transformar el café en una obra visual, manipulando la leche vaporizada sobre el espresso y creando diseños únicos en la superficie de la bebida (Freepik)El arte del latte es una de las técnicas más representativas del café de especialidad, los baristas combinan creatividad y técnica para transformar el café en una obra visual, manipulando la leche vaporizada sobre el espresso y creando diseños únicos en la superficie de la bebida (Freepik)

El barista y capacitador Freddy González agregó ante la consulta de Infobae: “La clave para hacer un buen arte latte es lograr una buena texturización con la leche. Esto lo hacemos con la cafetera, que tiene una caldera muy potente que emite vapor de manera continua. Además de calentar la leche, se le inyecta aire progresivamente y este se distribuye de manera uniforme. El resultado es una textura de leche que contiene microburbujas de aire, lo que le da una textura elástica perfecta para el arte latte. Y la otra clave es practicar mucho. Seguramente habrán visto lo rápido que un barista logra crear una figura, parece fácil, pero requiere de mucha práctica y dedicación”.

“Algunas de las nuevas tendencias en torno al café pueden ser las maneras de fermentar el café verde, o la fruta de café. A estos métodos se los conoce como ‘culturing’ y consisten en fermentar el café en ambientes sin oxígeno. Además, en el proceso es posible agregar levaduras o microorganismos para enriquecer y generar compuestos orgánicos que serán absorbidos por los granos de café”, concluyó González.

El boom del café de especialidad: los 10 mejores lugares de Buenos Aires que debés visitar

Fuente: IProfesional – Las cafeterías de especialidad encontraron en la Ciudad un lugar ideal: traen un buen café que desbanca a la mala versión que se toma aún en muchos lados.

¿Por qué las cafeterías de especialidad encontraron en Buenos Aires el lugar ideal para expandirse? ¿Será por nuestra costumbre de pasar largas horas en el café charlando con amigos? ¿O por el combo infalible del café con dos (o tres) medialunas? Quién sabe. Tal vez se deba a que durante décadas el café de la ciudad fue un brebaje oscuro y quemado que escaldaba la boca y que debía tomarse con mucha leche y azúcar.

Pero aquellos que auguraban que las cafeterías de especialidad serían los próximos parripollos o las nuevas canchas de paddle estaban equivocados. Este tipo de café está lentamente desbancando a la mala versión que se toma aún en muchos lados y aunque todavía queda ponerse de acuerdo en la temperatura o en la terminología adecuada (todos entendemos lo que es un jarrito menos el barista), el buen café llegó para quedarse. Por eso armamos una lista de algunas de nuestras cafeterías favoritas para beber y comer bien.

Las 10 cafeterías de especialidad para tomar el mejor café en la Ciudad de Buenos Aires

Al Bacio

Ventanita a la vereda, una larga mesa comunitaria y algunas otras en el interior del local, pequeño, pero acogedor, bastan para haber conquistado el corazón de los vecinos que en poco tiempo se hicieron habitués no solo por la propuesta sino por la atención de Mique, el «tano barista» que llegó hace 7 años a Bs. As. para nunca más partir. Además de sacar el café perfecto, Mique también prepara pepas de boniato y pastafrola. El café es de Puerto Blest y las medialunas son todo lo que uno espera de ellas: grandes, esponjosas y con un sutil baño de almíbar. Y no podían faltar los cannoli y las sfogliatelle rellenas de pastelera. Lavalleja 1373, CABA.

Tallarica

Daniela Tallarico trabajó muchos años con Damián Betular en el Palacio Duhau Park Hyatt Bs.As. Este año, con ganas de independizarse, abrió local propio en Belgrano. El café es de Índigo Coffee Roasters, un blend propio de Santander, Colombia, que destaca notas de caramelo de caña de azúcar, cítricos y un toque de chocolate semiamargo. Para acompañar: TODO; las mini cakes, los chocolates y la mookie, una combinación de cookie de vainilla con medialuna. Av. del Libertador 6025 y Av. del Libertador 4096, CABA.

Ciro

Con Ciro, a Puerto Madero también llegó el café de especialidad

Tres

Lejos del mundanal ruido, Tres es un lugar perfecto para despuntar el vicio del café. Con Agustina Román a la cabeza, especialista en todo lo referente al universo cafetero, este minimalista localcito de Colegiales rinde tributo al mejor café. Cada taza tiene una explicación, una hoja de ruta, recomendación de preparado y especificación de tostado. Acá se enseña, se entrena baristas y se prepara uno de los mejores cafés de la ciudad, espresso o filtrado. Para acompañar, variadas cosas ricas, saladas y dulces, pero lo que verdaderamente importa es lo que está en la taza. Teodoro García 2806, CABA.

Bilbo

Bilbo fue uno de los pioneros en abrir en las afueras de Palermo, allá por Villa Crespo. Una esquina ambientada en los ‘50, muy concurrida por los vecinos primero y por el resto de los porteños que huyen del circuito tradicional. El café es colombiano, procedente de Antioquia y se distingue por sus notas a nuez y cacao, de cuerpo medio/alto y con acidez media. Además de las opciones tradicionales, tienen una serie de cafés «de fantasía», como el Nutelate (café, leche y Nutella); el Vainilla Latte (café, leche y vainilla), y el Cold Brew and Lemon (café filtrado con limón infusionado durante 48 hs). La torta de la casa es la Chocobilbo, su versión de la chocotorta, y otra de las favoritas trae un alfajor con base de brownie y corazón de frambuesa con baño de chocolate blanco. Beláustegui 802, CABA.

Café Bilbo

Bilbo fue uno de los pioneros en abrir en las afueras de Palermo, allá por Villa Crespo

Ciro

A Puerto Madero también llegó el café de especialidad. Además de Jisu con sus aires japoneses, apareció Ciro, con sus toques italianos. El café es de Modo Barista Coffee Roasters, granos 100% arábica procedentes de Brasil que la mano del barista convierte en una aromática bebida en La Marzocco, algo así como la Ferrari de las cafeteras espresso. A los clásicos se le suma el pistacho latte y el nutella con avellana latte, para los que quieren combinar café y postre. No dejen de probar el affogato (shot de espresso con helado, que preparan en tres versiones: vainilla, pistacho y sambayón). Y fiel a su ascendencia italiana, no faltan la sfogliatella y el cornetto. Pierina Dealessi 1350 y Guatemala 4798, CABA.

Macha

Este espacio de Caballito ofrece un blend de granos brasileños y colombianos, de baja acidez y aroma floral para tomar con los desayunos, brunchs y meriendas de la carta. Ahora que viene el calor es el momento ideal para un cold brew, un Espresso Tonic, o un Ice Latte. Si la opción es salada, hay medialunas con jamón y queso y croissants, y para los amantes de lo dulce, pain au chocolat, carrot cake, cookies y alfajores de almendra, entre otras delicias de pastelería. Avenida Pedro Goyena 899, CABA.

Merienda

El local cuenta con una selección de cafés de especialidad como un Brasil Paraíso de 82 puntos (el café, como los vinos, también recibe puntaje); y tés de Tealosophy, como el Merienda Blend, que combina dulce de leche y grosella patagónica, o el Thai Wind, con ananá caramelizado. Para acompañar, medialunas de masa madre y sándwiches de brioche rellenos de pollo asado y panceta, avocado toasts, y bruschettas. Inspirados en los sabores de su infancia, los dueños desarrollaron una Tita casera; merengadas, palmeritas y pepas con corazón de frambuesa. Una linda esquina soleada, para disfrutar con amigos. Uriarte 2106, Palermo.

Macha

Macha ofrece un blend de granos brasileños y colombianos, de baja acidez y aroma floral

Casa Dingo

Este bonito espacio tuvo como inspiración las cafeterías australianas que son muchas y muy buenas. El café elegido es de Puerto Blest y tienen, además de los clásicos espresso y flat white, una carta de cócktails y mocktails para disfrutar de la primavera. Ideal para un almuerzo, los distintos cafés se puede acompañar de Salmon Fish & Chips, un salmón rosado en tempura de cerveza, servido con papas fritas, salsa tártara, puré de arvejas y limón, o un Pork Belly Eggs Benny que lleva una cama de espinaca salteada, panceta natural braseada, dos huevos poché, salsa holandesa y polvo de chicharrón (crackling dust). Hay también varias opciones gluten free y, las mascotas son muy bien recibidas, tanto que preparan una cookie especial para ellas. Armenia 1908

La Paniglia

De los mismos creadores de Usina Cafetera, llegó La Paniglia a una esquina de Palermo sensible. A diferencia de sus otros locales, acá cuentan con la nueva línea de cafés de especialidad de Cabrales, hay gran variedad de pastelería tradicional, pero también algunas creaciones propias, inspiradas en la niñez como los anillitos con azúcar de colores como los que se compran en el supermercado pero bien hechos. También hay merengadas y unas tremendas medialunas rellenas de pasta de pistacho. Gascón 1530, CABA.

Casa Tsuji

Si bien no es exactamente una cafetería de especialidad, Casa Tsuji es tan linda que daba pena no incluirla. Su nombre es conocido por ser la primera fábrica de porcelana argentina. Pasaron más de 70 años desde su fundación hasta que las nuevas generaciones abrieron esta casa japonesa de hermoso diseño, especializada en té y wagashi ( dulces japoneses) pero que también cuenta con un buen café traído de la región de Huila, en Colombia. Un lugar que vale la pena visitar. Armenia 1455, CABA.

Éxito total; más de 10.000 personas participaron de Exigí Buen Café

Fuente: Exigí Buen Café – Más de 10.000 personas participaron de la icónica feria argentina del café; la edición número 11º de Exigí Buen Café.

La pionera feria cafetera Exigí Buen Café, este año 2024 cambió de locación y sumó al Hilton Hotel Buenos Aires como partner local.

La emblemática cita del café de la región  tuvo cita en Puerto Madero, en un espacio que cuadriplicó lo metros de las anteriores y que fue colmado tanto por los representantes de la industria cafetera como por el amante del café. Una propuesta en donde se multiplicaron las experiencias, las conferencias, los concursos, los talleres, el intercambio y la cantidad de expositores participantes.

Los visitantes también pudieron alentar a los baristas que participaron en los cuatro concursos nacionales. El 11º Concurso Nacional de Baristas; el 6º Torneo de Café y Espirituosas; la 6º Competencia de Arte Latte y el 1º Campeonato Oficial de Filtrados.

Llegada de Bariloche; Tatiana Varitsky, barista de Delirante, se consagró como la gran ganadora del 11º Concurso Nacional de Baristas. Como primer premio obtuvo un viaje de formación a Fazendas Klem, auspiciante del certamen junto a las máquinas de Ibertital y Fiorenzato; las leches de La Serenísima (Leche Barista y bebida de Almendras); las tazas oficiales de concursos de Volf y el tiempo medido por Casio.

Tatiana Varitsky, barista de Delirante, se consagró como la gran ganadora del 11º Concurso Nacional de Baristas.

Laparticipante ganadora emprenderá este viaje a Brasil junto a Viviana Martínez de Vive Café, ganadora del 1º Campeonato Oficial de Filtrados.

Por su parte, Sofia Forero y Thiago Leguizamon resultaron los vencedores de la 6º Competencia de Arte Latte y el 6º Torneo de Café y Espirituosas,respectivamente quienes se llevaron como premio modernas máquinas de espresso y latte de Oster.

Además cada uno de los expositores lució sus productos antes un público de 8000 personas, integrado, mayormente por jóvenes de entre 20 y 30 años, buscando conocer, entender y tener sus propios emprendimientos cafeteros.

Viviana Martínez de Vive Café, ganadora del 1º Campeonato Oficial de Filtrados.

Con un stand a puro color, Avo Coffee ofreció cafés filtrados, elaborados con granos de Indonesia, y espressos con granos de Costa Rica. Para las bebidas con leche, optaron por los de Brasil. La gente de Tres tostadores sorprendieron con cafés filtrados preparados con bourbon amarillo natural anaeróbico (Bolivia) y bourbon rosado lavado (Colombia). Para los espressos, utilizaron geisha natural de Bolivia.

Al ritmo de los filtrados, Caffetino ofreció tres variedades de granos colombianos: y presentaron cápsulas reutilizables con las que sirvieron espressos.

  • Thiago Leguizamon, 6º Torneo de Café y Espirituosas,
  • Sofia Forero 6º Competencia de Arte Latte

En la feria exigí Buen Café hubo espacio para las islas de cafeterías de especialidad, que fueron rorando con sus propuestas como DUCA;  Coffee in the House; Manifiesto; o Meme, donde ofrecieron bebidas de Guatemala (caturra natural anaeróbico y pacamara amarillo natural) y utilizaron cuatro herramientas: V60, kalita, koar y chemex. Para los espressos, el batch brew y un cold batch brew con naranja utilizaron granos de bourbon natural colombiano.

Bruno Brown propuso un viaje por el eje cafetero, al servir filtrados de distintos orígenes, como Brasil, Bolivia, Colombia, Honduras, Guatemala, Indonesia, Ruanda y Costa Rica.

Desde el tostadero y café Full City, invitaron con espressos y filtrados preparados con granos de Brasil y Colombia.

Fazendas Klem compartió con el público el proceso completo de producción, tal cual lo realizan en su hacienda cafetera de Minas Gerais (Brasil). Entre ellas; una degustación de  café fermentado en su finca durante 66 días; traído especialmente para disfrutar junto a los presentes.

Familia Cabrales sorprendió con variedad de espressos preparados con granos de Tanzania, Perú (caturra, typica y bourbon), Brasil (catuai amarillo y rojo) y Colombia (caturra, typica, castillo); más cafés filtrados fueron elaborados con granos etíopes.

Con una moderna y orgánica barra cafetera, que resignificó a la de las reconocidas cafeterías, 5 hispanos ofreció sentarse y disfrutar cómodamente de espressos; lattes; así como filtrados con cafés diferenciales elaborados a con métodos de filtrado, como el sifón y la Chemex.

Espressos y cortados no faltaron en el stand de Macchiato, en donde prepararon cafés con dos orígenes (Colombia y Brasil) y el blend de la casa.

En un living VIP; bajo la puesta de Illy; quienes buscaban el verdadero café italiano encontraron el clásico ristretto de la mano de Illy. En su moderno espacio, también se degustaron espressos y lattes con leche tradicional y de almendras.

Con sillones y cuadros alusivos a la tradición de la cafetería porteñaM pero con la consigna de disfrutar de una buena taza, Café Fundador sirvió espressos, lattes saborizados y capuccinos. Todos preparados a partir de granos arábicos de Brasi  de la zona de Minas Gerais;  con granos colom bianos, oriundos de la especial región de Huila, que ofrecía tazas de cuerpo medio con notas cítricas.

En el stand de La máquina del café, ofrecieron intensos espressos preparados con granos de Brasil.

Las dulzuras no faltaron en el stand de Nescafé: afogatos (café con helado) y capuccinos con KitKa, junto a flat whites, magic coffees y capuccinos tradicionales. En cuanto a productos, el público encontró productos de calidad que se encuentran en el supermercado como el café tostado y molido de Nescafé Gold y cápsulas de Dolce Gusto y Starbucks.

Delirante, tostador y cadena de cafeterías con base en Bariloche y el resrto del país propuso  la cadena de producción del café desde la planta a la taza. Invitaron invitaron a dos productores: Marco Mejía, de Bolivia, y Andrés Jaramillo, con variedades colombianas.

Desde Córdoba, llegaron los tostadores más reconocidos de la región central del país, Shiok sorprendió con cafés filtrados y espressos preparados con cuatro variedades distintas de granos colombianos con puntajes de entre 84 y 87 puntos; y tres variedades de granos brasileros con puntajes de 85 y 87.

Con la idea de “viajar al origen del café”, allí donde se cosechan los granos, en Drupa ambientaron su stand como un aeropuerto; y sirvieron espressos de especialidad de Brasil y Colombia, Guatemala, todos con diversos beneficios, y fermentaciones.

Uno de los objetivos de Exigí Buen Café es conectar a todos los eslabones de la cadena productiva de café, por eso las máquinas necesarias para hacer funcionar una cafetería no podían quedar afuera.

Además de ofrecer espressos y de proponer un juego sensorial, Modo Barista mostró sus máquinas profesionales para cafeterías y herramientas para hogareñas para ser profesioanles del café

Si de del proceso de tueste  se trata, Carmomaq trajo desde Brasil sus mejores máquinas, con el objetivo de asesorar a las cafeterías desde que se inician en el proyecto. Por eso tenían propuesta para todo tipo de emprendimientos: tanto para pequeños y medianos tostadores.

Coffee Lovers, asupiciantes también del 1ª Campeonato de Filtrados,  desplegó un amplio catálogo con incluyó máquinas para uso profesional y hogareño; molinos; tostadoras y accesorios, como jarras, portafiltros, tazas, prensa francesa y chemex.

Al frente, los fundamentalistas y pioneros de la especialidad, los baristas de Lattente ofrecieron cafés de Colombia elaborads en diversos método filtrados,

La Valente, mostrando la potencia de la fuerte industria local trajo máquinas que combinan tecnología italiana con fabricación nacional. Con originales modelos de ingeniería ideales para entornos donde se dificulta la conexión directa a la red de agua o para los food trucks;

Representando a Iberital y Fiorenzato, dos de las marcas líderes en el rubro de máquinas y molinos, West Indian Coffee dio la posibilidad a los visitantes de  probar sus herramientas y de recibir asesoramiento de profesionales. Además, la eficacia de las mismas fue probada ya que sirvieron con ellas flat whites, capuccinos, espressos y lattes durante todo el día.

A la hora de entender la mixología de la cocotelería y el café, en Exigí Buen Café pasaron cosas: una barra que ofreció diferentes cocteles así como los que se presentaron en el Instituto Argentino de Coctelería, que sirvieron sus creaciones opciones con café. Algunas de las más pedidas fueron el gin de hibiscus macerado en café, naranja, durazno y un poco de maracuyá; y el vermouth blanco macerado en café con ananá.

La cafetería de especialidad, Big Rabbit Coffee ofreció cold brew con almíbares, como lima y jengibre; naranja y romero; y frutilla y ananá. Así como espressos, capuccinos y filtrados con granos de Guatemala y Colombia. Para acompañar las bebidas, regalaron cookies y chipás elaborados en su cafetería.

Bajo el lema “el café es de especialidad porque lo hacés vos”, en el imponente stand doble de  Oyambre propusieron al público que se convirtiera en barista por un día y que hiciera la experiencia de preparar su propio café. A lo largo de la jornada, también estuvieron en exhibición los nuevos modelos de la italiana La Cimbali, máquinas que ellos importan.

También dijo presente Maxirest, un sistema que propone soluciones para mejorar los locales gastronómicos y aumentar las ventas.

Así como la tecnología aplicada al mundo de la cocina y la cafetería también fue parte del evento de la mano de FUDO.

El influencer Nacho Cafetero, fue parte de la movida en su stand en donde además presentó Lebrew una línea de herramientas de medición para establecer el control sobre los granos que se compran. Tostadores, importadores y entusiastas pudieron conocer mejor cómo funciona el medidor de tueste en la escala agtron; el medidor de actividad de agua; y el medidor de humedad y densidad.

Con el objetivo de que en casa también se pueda disfrutar de un buen café, Oster presentó la cafetera Perfect Brew Máxima para que el público pudiera probarla junto a otros modelos de máquinas para preparar espresso. Durante la jornada, varios infliuencer cafeteros realizaron charlas y enseñaron a realizar bebidas con las modernas propuesta cafeteras de Oster

Con un coqueto y original carro cafetero; Domestic Company ofreció los elementos necesarios para preparar un buen café en casa: jarras de vidrio y filtros de papel, para V60 y kalita, y el hit de la cafetera de papel transportable y reutilizable.

Cerámicas Beibe, ofreció un importante muestrario de bazar y vajilla para cafeterías; y fue quien realizó el cuenco distintivo con logo de la feria; Susana Beibe, su gestora y artista plástica, fue además quien estuvo a cargo de las instalaciones de arte de la feria.  En medio de la feria, también se presentó la nueva campaña comercial de la Jetour XC70 con un diseño en dos líneas deportivas de SUV para el segmento compacto

La inclusión fue parte de Exigí Buen Café con el voluntariado del Taller la Ola junto a tres institutos.

Y la sustentabilidad un pilar fundamental, a que todo el residuo orgánico generado por el café fue recolectado y enviado para el compost de huertas urbanas de la ciudad.

Las conferencias, convocaron a más de 200 personas con gente parada en el fondo; como la dictada por el boliviano James Ávila de Brew Water, un potenciador de agua que genera mejores extracciones de café; Las nuevas oportunidades del café de Brasil por Latitudes Coffees; Las catas de orgánicos de Colombia by Klem; las oportunidades propuesta en la charla sobre Café y liderazgo, así como el cierre sobre la evolución del café porteños con los principales actores de la industria y la gestión institucional del Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires.

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Franquicias low cost: cuánto cuesta poner un local take away de la cafetería Pani

Fuente: IProfesional – Con su particular estilo y estética, la cadena Pani aspira a facturar u$s300.000 mensuales a partir de una modalidad más flexible y con costos eficientes.

Pani es el sobrenombre de Eliana Trotta, joven que hace 14 años decidió abrir un primer local de tortas en Palermo y de esta forma hacer realidad el sueño: pasando de cocinar sus tortas para amigos y venderlas por Facebook, a abrir su primer local en la calle Nicaragua. Su particular estilo, la estética del lugar e incluso de las tortas, tuvieron un éxito rotundo, lo que permitió que el negocio se expanda. Un segundo local en Recoleta, otro en Miami, y así fue creciendo a través del modelo de franquicias llegando a tener locales en varias ciudades e incluso en Paraguay.Hoy es el restaurante con más seguidores y fanáticos de la marca: 200.000 entre todas las plataformas sociales.

En 2016, Trotta decidió sumar inversores a su proyecto con el fin de expandirlo. Hoy son seis los locales Pani, tres locales propios, dos en Buenos Aires (Recoleta y Palermo) y el tercero en Miami, Estados Unidos, en el Aventura Mall; y tres franquicias operando, en Unicenter, Aeroparque y Madrid, España. Pero la idea es seguir creciendo, no solo en Capital Federal, sino también en Gran Buenos Aires y el resto del país.

Parte del crecimiento implicó la apertura en 2018 de un Centro de Producción tiene capacidad para abastecer entre 30 y 40 locales, cuenta con choferes propios garantizando los estándares de excelencia de nuestros productos.

«La calidad es un sello de la marca», dice al respecto Juan Pablo Natalichio, responsable de Marketing y Director de Arte en la compañía, quien trabaja en la empresa desde sus inicios.

Según comentó quien fue testigo en primera persona de la evolución que ha vivido Pani, «el desafío fue arrancar con un proyecto que empezó siendo algo familiar y logró imponerse en el mercado, como una propuesta totalmente distinta a lo que se hacía en ese momento. No sólo se distingue por la comida, sino por su línea estética, que se ve reflejada en nuestros locales, materiales de comunicación y redes sociales».

En 2022, el cocinero y experto gastronómico Takehiro Ohno diseñó la carta salada, ampliando así el menú para ofrecer diversidad de opciones para almuerzo y cena en los distintos locales. Sobre la propuesta gastronómica, Natalichio comentaba que, si bien hay platos que definen la propuesta de Pani y están en todos los locales, cada sitio tiene sus particularidades y el menú se adapta según la cultura y los gustos de los consumidores de cada lugar. «La chocotorta está en todos y obviamente la Oreo Torta también», aclara.

Otro hito que marcó la evolución del negocio de la empresa fue el lanzamiento de su tienda online en plena pandemia en 2020. Allí, los clientes pueden adquirirse todos los productos, tanto gastronómicos como tazas, vasos, bandejas y otros elementos que cuentan con la estética de la marca.

«En cuatro años procesamos más de 220.000 órdenes y llegamos a más de 100.000 usuarios, con un 60% de compra recurrente», comenta Lucila Bassi, Managing Director de Pani, a iProfesional. Y agrega que «hoy el ecommerce representa en facturación lo mismo que el local de Palermo».

Atenta al contexto actual, Pani está presentando un nuevo sistema de franquicias el cual le permitirá diversificar el negocio y crecer. Con esta estrategia de expansión, la empresa espera alcanzar una facturación de u$s300.000 mensuales para 2025.

Solución anticrisis: modelo «take away» de franquicias

Mediante una modalidad flexible, con costos eficientes y una maximización de la rentabilidad, «ofrece a los potenciales inversores un modelo probado y una marca consolidada», asegura. «Es un modelo más accesible y más reproducible, que nos da la chance de tener una expansión más rápida de la marca», añade.

Según amplía Bassi a este medio, «esta nueva modalidad surgió por varios motivos, pero fundamentalmente para eficientizar la operación, que permite tener locales más reducidos, con menores costos de personal y de inversión en mobiliario, entre otros beneficios. Además, agiliza el proceso de compra implementando la opción de self service«.

Consultada por el monto que se requiere invertir, la vocera cuenta que el valor puede arrancar desde los u$s1.000 el metro cuadrado, según la ubicación, el tamaño del local, su ubicación y nivel de rotación de personas. En este sentido, destacaba que, «al ser un modelo nuevo de self service/ take away, los locales no tienen que ser tan grandes ni contar con tanto sitting para consumidores».

La ejecutiva comenta también que los productos que ofrecerá la marca son los mismos. «Nuestra identidad se mantiene, solamente cambia el formato de compra y de consumo que entendemos que hoy los consumidores están más acostumbrados a este estilo», dice.

Para concluir, Bassi menciona que el local de Aeroparque es la prueba piloto que abrió hace un año y está siendo un éxito. «Es el local de Pani con mayor facturación», menciona y anticipa que «ya están recibiendo consultas respecto a información para abrir franquicias tanto en CABA y GBA como también las principales ciudades del interior del país».

Las 5 tendencias y desafíos de la industria del café en la región

Fuente: Ámbito – El mercado del café está experimentando varias tendencias y cambios significativos que están moldeando su futuro.

La industria del café enfrenta múltiples desafíos que requieren colaboración entre productores, consumidores, gobiernos y organizaciones internacionales. Abordar estos desafíos de manera efectiva no sólo asegurará un suministro sostenible y de alta calidad de café, sino que también beneficiará a las comunidades productoras y al medio ambiente a largo plazo.

Desde el cambio en los hábitos de consumo hasta las innovaciones en la producción, el mundo del café está experimentando transformaciones significativas.

Analizamos cómo las nuevas tecnologías, las preocupaciones ambientales y las fluctuaciones en los precios podrían definir el rumbo de esta industria en los próximos años

El mercado del café está experimentando varias tendencias y cambios significativos que están moldeando su futuro, pero las 5 tendencias y desafíos más fuertes son:

Sostenibilidad y Comercio Justo: Existe una creciente demanda global por café producido de manera sostenible y ética. Los consumidores están cada vez más conscientes del impacto ambiental y social de sus elecciones de consumo, lo que impulsa a los productores a adoptar prácticas agrícolas más responsables. El comercio justo también juega un papel crucial al garantizar condiciones laborales justas y precios equitativos para los agricultores.

Café de Especialidad: El café de especialidad continúa ganando popularidad debido a su calidad superior y perfiles de sabor únicos. Este segmento del mercado se enfoca en granos cultivados en condiciones ideales, con métodos de procesamiento meticulosos y una trazabilidad clara desde la finca hasta la taza. Los consumidores valoran la autenticidad y la historia detrás de cada taza de café de especialidad.

Innovaciones en Genética y Cultivo: Los avances en la investigación genética y agronómica están permitiendo a los productores desarrollar variedades de café más resistentes a enfermedades, adaptadas a condiciones climáticas cambiantes y con perfiles de sabor mejorados. Estas innovaciones no solo mejoran la calidad del café, sino que también aumentan la productividad y la sostenibilidad en las plantaciones.

Cambio Climático y Adaptación: El cambio climático representa un desafío significativo para la industria del café. Las variaciones en las temperaturas, los patrones de lluvia y la frecuencia de eventos climáticos extremos están afectando la producción y la calidad del café en muchas regiones productoras. Los esfuerzos están dirigidos hacia prácticas agrícolas resilientes y la implementación de tecnologías que ayuden a mitigar estos impactos.

Calidad y Diversificación: Mantener y mejorar la calidad del café es crucial para la competitividad en el mercado global. Los productores enfrentan el desafío de mantener estándares de calidad consistentes mientras enfrentan problemas como la roya del café y otras enfermedades que pueden afectar la producción y la calidad del grano.

El futuro del café está marcado por la búsqueda continua de calidad, sostenibilidad y adaptación al cambio climático. Con un enfoque renovado en la ética, la innovación y la diversificación del mercado, la industria del café se prepara para enfrentar los desafíos y aprovechar las oportunidades emergentes en un mundo cada vez más conectado y consciente.

2,7 kilos por año y 1132 tiendas nuevas. Cuál es el producto porteño que hoy protagoniza una revolución del consumo

Fuente: La Nación – Cada vez más especializadas, esta bebida pasó de ser excusa para el encuentro a estrella de las calles de Buenos Aires.

Esos locales mínimos que se multiplican en Buenos Aires, donde la interacción se da a través de una ventana en la que el cliente retira su café para llevar, es apenas una de las nuevas caras de la revolución que atraviesa esta bebida, tal vez, uno de los hábitos más característicos de la idiosincrasia porteña. Es que el cafecito de máquina de los bares clásicos de Buenos Aires va dejando lugar a una renovación potente: la sofisticación de su consumo de la mano de productos premium, baristas especializados, una oferta que no para de crecer e incluso un cambio de reglas a la hora de tomarlo, como aceptar temperaturas no tan elevadas o dejar de lado el tradicional y dulce torrado.

El fenómeno es global, pero en Argentina el desembarco del café de especialidad y el salto tecnológico que se verifica en todo el proceso que va del grano verde a la elaboración de la bebida ocurren en una ciudad con una arraigada cultura cafetera, en la que el pocillo siempre fue la excusa para la charla sin importar qué tan bueno o malo era su contenido.

Las "ventanitas" se multiplican en los barrios porteños
Las «ventanitas» se multiplican en los barrios porteños

Hoy, en cambio, el protagonista es el café. “De ser motivo para un encuentro, pasó a ser lo importante. Esto se debe a que en la actualidad el consumidor sabe más de café y es más exigente: si el que le das es malo no te elije”, asegura Martín Cabrales, presidente de la firma que lleva su nombre y que provee a más 8000 empresas, desde Le Pain Quotidien o Havanna hasta Mc Donalds.

David Ledesma, coffee master de Café Martínez, cadena de cafeterías con 227 locales en América Latina (208 en la Argentina), coincide: “Antes, tomar un café era la típica excusa para reunirse; hoy, para muchos, la reunión es la excusa para tomar un buen café”.

Por su parte, Emmanuel Paglayán, creador y socio de la cadena de cafeterías de especialidad Ninina, opina: “Creo que el momento del café sigue existiendo, pero hoy ya no estás dispuesto a que lo que tomes durante un encuentro sea algo anecdótico, sino que esté nutrido por una buena taza de café”.

Por otro lado, agrega Ledesma, “antes se trataba al café como si fuese una infusión más: daba lo mismo tomar un café que un té o que un mate cocido. Hoy se lo trata no solo como una bebida, sino como una experiencia, en la que se busca conectar con el café, conocer de dónde proviene el grano y cómo obtener su máximo potencial en la taza”.

La moderna Modbar, instalada en Ninina, que revoluciona las máquinas de espresso con su sistema bajo mesada
La moderna Modbar, instalada en Ninina, que revoluciona las máquinas de espresso con su sistema bajo mesadaRicardo Pristupluk

Bares móviles: una tendencia que crece en el mundo de la coctelería

Fuente: Cronista – Las barras móviles ofrecen una solución práctica y original para disfrutar de tragos de autor en cualquier lugar.

En los últimos años, las barras móviles se convirtieron en una tendencia creciente en el mundo de los eventos. Su explicación es sencilla: ofrecen una experiencia divertida y una solución práctica para aquellos que buscan un servicio de coctelería de alta calidad sin las limitaciones de un bar fijo. Estos servicios no solo le dan un toque de sofisticación a cualquier evento, sino que también permiten disfrutar de tragos de autor creados por expertos y dan la posibilidad de tener una barra personalizada y de diseño en cualquier lugar.

«Es un servicio pensado para agasajar y transformar un momento especial en uno inolvidable», resume Diego Lombardo, bartender y fundador de Tu Mismo Bares Móviles.

Tu Mismo Bares Móviles se especializa en crear bares de diseño únicos, donde se destacan los tragos de autor y la atención personalizada. En sus 15 años de trayectoria, la empresa realizó más de 1500 eventos a través de un servicio de alta gama que se distingue por su exclusividad.

«Nuestro público no se conforma solo con una gran puesta en escena. Interactuar con ellos y saber cuáles son sus gustos es el camino que nos lleva a que la experiencia sea realmente completa», comentan desde la empresa.

Para sus tragos de autor buscan combinar distintos ingredientes, sabores, texturas y técnicas de preparación para ofrecer una experiencia única al paladar. Entre los clásicos se destacan el Penicillin, el Negroni y el Old Fashion. Y entre los tragos de autor el Picasso Sweet y el Soy Dalí.

Sus comienzos

Diego Lombardo, bartender y fundador de Tu Mismo Bares Móviles, inició su carrera en 2001 cuando emigró a España. Después de seis años donde fue desarrollando sus conocimientos en el arte de la coctelería, decidió regresar a Argentina en 2009 para comenzar su propio emprendimiento.

A pesar de los desafíos iniciales, la adaptación a los gustos y exigencias del mercado argentino, hoy celebran 15 años de crecimiento y trabajan alrededor del país realizando bodas, y eventos privados y corporativos.

Para más información, hacé clic acá o visitá su Instagram: @tumismo_barras_moviles.

Vuelve “Cafezazo” a Córdoba: más de 20 cafeterías de especialidad se unen para un evento libre y gratuito

Fuente: Vía País – La tercera edición suma emprendimientos de panadería, música y expo de emprendedores. Cuándo y dónde será.

La ciudad de Córdoba volverá a vivir una nueva edición de “Cafezazo”, el evento que une a una veintena de cafeterías de especialidad de la capital. Una vez más, será con entrada libre y gratuita. Este año, sumará más stands gastronómicos, shows en vivo y una exposición de emprendedores.

“El café de especialidad sigue siendo una moda en Córdoba, pero está creciendo. Estamos en la transición de lugares que parecen de especialidad, pero no lo son en cuanto a materias primas. Aún así, se formó un cuidado del café que llegó para quedarse porque se está ofreciendo productos de calidad”, dijo al respecto Belén Duró, organizadora del ciclo, en diálogo con Vía Córdoba.

Café de especialidad.
Café de especialidad.

La propuesta aspira a acercar el café de especialidad al público en general, a partir de charlas y degustaciones, “Hoy el consumidor está sacándose la costumbre del café habitual. Comenzó como una moda, pero el producto, con su forma y calidad, va a quedar”, señaló la también directora de Le Dureau.

“Cafezazo” en busca de la sustentabilidad

En esta edición, de manera conjunta con Xipa que se dedica a producir vasos y recipientes de plástico, se utilizará en toda la feria un vaso de café generado a partir de material reciclado y que podrá ser reutilizable. Pero, también podrá traer vasos el consumidor, obteniendo un 10 por ciento de descuento en la compra de café-

En tanto, el vaso creado para el “Cafezazo” podrá ser adquirido en puestos designados para tal fin, reutilizarse en todos los stands de café, y luego, llevárselo de recuerdo o devolverlo en el lugar donde fue adquirido.

Por otro lado, EPEC acompañará esta edición con generadores de biodiesel para, de esta forma, reducir el consumo de combustible de toda la jornada y que esto que afectan el medioambiente.

“Cafezazo” en Córdoba: cuándo y dónde será

El ciclo comenzó en 2021, como una forma de conmemorar el Día Mundial del Café. Año a año, las propuestas se van renovando, pero no así, el mes de realización.

Este año, el “Cafezazo” se llevará a cabo el próximo sábado 3 de agosto, desde las 10 a las 21 horas. El evento se desarrollará en calles Independencia y Caseros, en el Centro de la capital, donde se dispondrá de 29 puestos para visitar, cinco de ellos gastronómicos.

Este año, se suman más puestos gastronómicos.
Este año, se suman más puestos gastronómicos. Foto: María Altamira

Qué emprendimientos participarán de “Cafezazo”

  • Más Soda
  • Cafelito
  • Mármol
  • Alpa
  • Ethiopia
  • De Café
  • Nala
  • Sip
  • Modo Barista
  • Pei Chein
  • West Indian – Momo
  • Es Tostadores
  • Buna
  • Kaphee
  • Chez Café
  • Un Café
  • Bros
  • Deposito
  • Filo
  • Croqueta
  • Risata
  • En el nombre del Pan
  • Woow
  • Cuoca
  • Perdu
  • Penguin
  • Le Dureau
  • Alpes
  • Lectura Borra de Café
Habrá puestos de consumo, vasos reutilizables y shows en vivo.
Habrá puestos de consumo, vasos reutilizables y shows en vivo. Foto: María Altamira

2 bares notables y con acento inglés para visitar en la city porteña

Fuente: Para Ti – En esta oportunidad, Mariela Banco nos lleva a descubrir dos bares notables de la “city” porteña que nos hablan de la exitosa aventura comercial británica en el Río de la Plata.

La presencia anglosajona en nuestro país no sólo estuvo históricamente vinculada a la construcción de los ferrocarriles, la banca y los subterráneos. Bares, restaurantes y boutiques supieron tomar prestados nombres provenientes del idioma inglés o que hicieran referencia a Inglaterra.

Es el caso de dos “notables” del Microcentro como Brighton Buenos Aires y London City. Pero esa no es la única coincidencia de estos bares… En ambos, funcionaron sastrerías famosas.

1. Brighton Buenos Aires

Es el señorito inglés del microcentro. En este bar notable ubicado en Sarmiento al 600 funcionó entre 1908 y 1976 la sastrería The Brighton.

Se dice que el mismísimo Príncipe de Gales quedó impactado al conocer el lugar en ocasión de su  visita a la Argentina en 1925 por invitación del entonces presidente Marcelo T. de Alvear.

Eduardo de Windsor obsequió al dueño de la boutique dos esculturas que representan las tres plumas galesas, que siguen coronando los arcos espejados de la entrada.

El local fue recuperado por Fermín González, un empresario gastronómico español que se enamoró a primera vista del lugar.

¿Habrán sido los vitrales, la cristalería de época, la luminaria de estilo europeo o, quizás, el piano de cola? Es difícil de precisar, como sucede con cualquier amor a primera vista.

Entre 1978 y 2002, este notable registró el paso del restaurante Clark´s II comandado por el legendario chef Carlos Alberto “Gato” Dumas.

Tiene una barra que recrea el espíritu de los bares irlandeses y las paredes están revestidas con cedro importado de Inglaterra.

También es preciso recordar, aunque de tristeza, que el Brighton no resistió la crisis de la pandemia y que recién en 2022 logró reabrir sus puertas.

2. London City

El bar London City es uno de los Cafés Notables de la Ciudad de Buenos Aires que fue refugio desde 1954 de poetas, artistas y políticos.

Está ubicado en Avenida de Mayo y Perú en un edificio construido a fines del siglo XIX por el arquitecto Edwin Merry por encargo de la familia Ortíz Basualdo para albergar oficinas para alquilar.

También aquí funcionó una sastrería y en 1910 el edificio fue remodelado por Salvador Mirate para ser sede del anexo de las famosísimas tiendas Gath & Chaves, emporio de la moda por aquellos tiempos.

Fue Mirate quien le agregó la espectacular cúpula al edificio en el cual se podía leer un gran cartel que anunciaba la “Exposición de saldos”.

La referencia más célebre a la confitería es la mención que Julio Cortázar hizo en su primera novela, Los Premios, de 1960.

Luego de un cierre por remodelaciones en 2013 –y en medio de un sinfín de dudas y rumores- La London reabrió sus puertas, precisamente, al celebrarse el centenario del nacimiento de Julio Cortázar.

Mucha es la historia que se escurrió por las alcantarillas o que escribió en las mesas de La London pero lo cierto es que puertas adentro, aún persiste la mística del legendario escritor.

Texto y fotos: Mariela Blanco, Periodista

Una empresa extranjera de café se expande en la Argentina y busca empleados para nuevas sucursales

Fuente: TN – La compañía abrirá comercios en la Ciudad de Buenos Aires, Córdoba y Neuquén, con un ambicioso plan de expansión.

La empresa colombiana de café Juan Valdez se expande en la Argentina con nuevas sucursales propias en 2024. La marca colombiana abrió su primer local en el Shopping Unicenter en 2022 y para fin de año busca tener nueve, con una meta de alcanzar 20 para 2027.

En principio, la marca abrirá su primer comercio en la Ciudad de Buenos Aires el próximo 31 de julio,, en el barrio de Recoleta,y seguirá expandiendo su negocio en el país: “Abrimos nuestro primer local en Las Heras esquina Austria, en Recoleta. Será un de 190 metros cuadrados con tienda y cafetería. La siguiente apertura, será a fines de octubre, en Cabildo y Comodoro Rivadavia, en Nuñez. En noviembre, llegamos al Aeroparque y a principios de diciembre, abriremos dos locales en sala de arribos y pre embarque, tanto en Córdoba, como en Neuquén. Antes de fin de año, esperamos abrir otro en Villa Urquiza. Cerraremos el 2024 con 9 locales, de los cuales 8 son nuevas aperturas”, expresó Jorge García Allende, Director General de Juan Valdez en la Argentina, en declaraciones a iProfesional.

Así es la tienda de café de Juan Valdez en el Shopping Unicenter de Martínez, provincia de Buenos Aires (Foto: Juan Valdez).
Así es la tienda de café de Juan Valdez en el Shopping Unicenter de Martínez, provincia de Buenos Aires (Foto: Juan Valdez).

La empresa ahora busca empleados para abarcar todas estas aperturas, entre los que se encuentran baristas, encargados y supervisores.

Cómo aplicar a la búsqueda laboral en Juan Valdez

Es necesario enviar un mail a rrhh@juanvaldezcafe.com.ar, según detallan en su página web oficial en la Argentina.

Cuánto cuesta tomar un café de Juan Valdez

  • Ristretto: $2200
  • Cortado en jarrito: $2500
  • Café con leche: $3200
  • Café empaquetado línea roja premium (cuarto kilo de café tostado molido): $21.000
  • Café empaquetado Orígenes (cuarto kilo de café de diferentes zonas de Colombia): $22.550