El primer bar oculto del Conurbano: una falsa cafetería esconde un pub británico lleno de misterio y tragos del mundo

Fuente: Clarín – de la Autopista Panamericana. Miércoles a las nueve de la noche. La dirección exacta es casi secreta, pero desde una vereda cualquiera del distrito bonaerense de Pilar, la vidriera de un local permite ver una cafetería de especialidad a oscuras, aparentemente cerrada. Sólo aquellos que van con cita previa o el dato preciso cruzan la puerta. Adentro funciona un bar oculto único en el Conurbano.

Visitar The Post London es toda una experiencia. De miércoles a domingos a partir de las 20, las luces de adelante se apagan pero las persianas no cierran. Algunos clientes llegan pensando en encontrarse con un bar tradicional pero al ver el café Sunday se confunden y siguen de largo, o directamente no se animan a ingresar.

La fachada de una cafetería normal oculta un pub de estilo británico con cócteles de todo el mundo. Unos minutos después del desconcierto, los empleados acompañan a los clientes hacia una puerta escondida tras una estantería con falsos vasos de café, como algunos pasadizos de películas. Puerta escondida. Detrás de la estantería se encuentra el "pasadizo" hacia el bar oculto. Foto: Peyerman PH. Puerta escondida. Detrás de la estantería se encuentra el «pasadizo» hacia el bar oculto. Foto: Peyerman PH.

Los bares ocultos o speakeasy empezaron a ponerse de moda en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires en los últimos años. Pero recién en noviembre de 2021, de la mano de la pareja entre Nancy «Tana» Pissani (35) y Sebastián Serena (39) esta modalidad gastronómica llegó a la zona Norte del GBA.

Se llaman así por la época de la Ley Seca, que en Estados Unidos prohibía la venta y el consumo de alcohol. «Hablar bajo», el significado, hace referencia a la forma de comportarse dentro de los bares clandestinos que servían tragos a pesar de la prohibición.

Ese es el sentido que tiene The Post. Para llegar hay que pedir la dirección por Instagram o recibir la recomendación de alguien. El primer acercamiento al verdadero bar es en un pasillo corto que simula la oficina de un periodista de ese tiempo: un sillón con escritorio rodeado de cuadros con pinturas y fotos. Allí, comienza a notarse el ambiente, la decoración y la historia que esta guarda.

Al ingresar al bar oculto todo es especial. Desde los aromas (montados a propósito para que queden en el recuerdo de los clientes) hasta las luces tenues y cálidas de farolas y lámparas antiguas. De fondo, suena música serena y cocteleras agitándose. El bar simula un sótano londinense de los años 20: paredes de madera, sillas victorianas y una barra con cientos de bebidas de todo el mundo.El pub tiene la estética de los bares speakeasy que funcionaban durante la prohibición. Foto: Peyerman PH. El pub tiene la estética de los bares speakeasy que funcionaban durante la prohibición. Foto: Peyerman PH.

Los socios, Sebastián y Nancy, tienen casi una obsesión por lograr la calidad más alta en todo lo que producen o hacen. Para encontrar la identidad de The Post, visitaron más de 50 speakeasys de distintas partes del mundo. «Ibamos a cinco o seis bares por día», relatan.

Además, son dueños de Barbas, una cadena de cervecerías que tiene sucursales por varias partes de Capital y provincia. Incluso, su local en Pilar es un bar temático focalizado en New York. Solo que allí, a diferencia de The Post, no es un secreto su ubicación y entran muchas personas más. Esto, según Sebastián, hace que el bar oculto tenga más calidad en sus elaboraciones por la tranquilidad de trabajar y atender a pocos clientes en simultáneo. Los dueños junto al bar manager, el encargo de que el servicio sea especializado. Foto: Peyerman PH. Los dueños junto al bar manager, el encargo de que el servicio sea especializado. Foto: Peyerman PH.

Entre risas, ella le recrimina que aún no están casados y él argumenta que ya lo están desde que se hicieron socios. Y si hablamos de casamientos, en The Post ya hubo varias propuestas.

Por la mística del lugar, se convierte en un espacio ideal para citas o encuentros personales para no más de cuatro. La capacidad es solo para 30 personas, por eso los dueños recomiendan reservar previamente. La mayoría de las mesas son solo para dos y el ambiente es muy discreto.

Una guitarra, un contrabajo y una trompeta empiezan a sonar en vivo mientras los clientes conversan. Ya es una tradición que todos los miércoles, distintos músicos toquen jazz para musicalizar la noche.Miércoles de jazz en The Post London. Foto: Peyerman PH. Miércoles de jazz en The Post London. Foto: Peyerman PH.

«Algunos pensaron que el bar era ilegal como los que había durante la Ley Seca», cuenta Nancy y enumera todas las reformas que le hicieron al local para que se convierta en lo que es hoy. Desde sacar techo hasta colocar paredes ignífugas para mayor seguridad.

En las paredes, hay reconocimientos enmarcados de otros bares speakeasy del mundo. Entre ellos, de Manolo, un reconocido pub oculto de Liverpool. «Cada uno de ellos tiene su magia. En algunos lugares hemos hecho fila de dos horas para ingresar, porque mantienen el secretismo y la atención personalizada desde el comienzo hasta el final», recuerdan.

Ediciones de diarios ficticios por doquier y fotos de la primera barwoman del mundo enmarcadas. Por otro lado, un cuadro que ilustra lo peor de ese momento histórico: un bebé abandonado por su mamá ebria, un hombre colgado en su casa, otro alimentándose con huesos, entre otras cosas. «Fue la peor época y algunos cuadros que tenemos muestran la lujuria que se vivía en aquel entonces», dice Nancy.La obra artística que retrata la época de la Ley Seca. Foto: Peyerman PH. La obra artística que retrata la época de la Ley Seca. Foto: Peyerman PH.

Los speakeasy de la época, se convirtieron en un secreto mal guardado y los dueños ofrecían grandes sumas de dinero para que la policía mire para otro lado. Además, el alcohol era de pésima calidad y para suavizar el mal sabor, mezclaban licores y destilados con almíbares y otros complementos. De esa manera, nació lo que hoy conocemos como coctelería.

El fuerte de The Post es el gin. Los tres estantes del medio de una barra a la que ya no le entran más botellas, son dedicados a ginebras de Reino Unido, España, Francia, Italia, Canadá, Irlanda, Alemania, Escocia y hasta de Japón. «Viajamos seguido y en cada travesía nos traemos algunas bebidas para acá», menciona Sebastián.Luces cálidas y tragos especiales forman parte de la identidad de The Post. Foto: Peyerman PH. Luces cálidas y tragos especiales forman parte de la identidad de The Post. Foto: Peyerman PH.

El hermano de Nancy, Alejandro Pissani, es el bar manager de The Post. Vestido como un personaje de la época, con camisa, boina y saco, cumple un rol protagónico para que la atención sea exclusiva. «Mi tarea es estar en los detalles. Trabajo en la barra pero también en las mesas, hablo con cada cliente y los oriento para que elijan el trago indicado para ellos», explica.

«Tenemos un servicio que hace que todos los clientes tengan un vaso con agua lleno siempre. Hay que tomarse uno con cada trago para cuidarse», agrega. Un miércoles por la noche en The Post. Foto: Peyerman PH. Un miércoles por la noche en The Post. Foto: Peyerman PH.

En la carta, además de decenas de tragos de autor y comidas para acompañarlos de manera ideal, está la historia ficticia que contextualiza el lugar. La misma cuenta la vida de Ethan Jones, un periodista de Londres que en 1908 fue despedido del diario más famoso de Inglaterra en ese entonces.

«Estuvimos muchos años ideando el proyecto. La historia de The Post la creamos en un bar de Londres en 2019», relatan los socios. Toda la decoración del pub tiene una explicación. Ethan Jones, el periodista ficticio creado por los dueños de The Post para darle una historia a la estética del lugar. Foto: Peyerman PH. Ethan Jones, el periodista ficticio creado por los dueños de The Post para darle una historia a la estética del lugar. Foto: Peyerman PH.

Así es como el personaje de ficción crea The Post, otro periódico que se volvió famoso por inventar la Trivia News, el primer crucigrama. Según el relato inventado por Sebastián y Nancy, el Reino Unido deja de respaldar a la libra esterlina en oro y el diario publica en su contra. Por esa decisión, le prohiben seguir imprimiendo periódicos y tras eso, cierran sus oficinas.

Jones emigró a Argentina con dos máquinas de escribir (que se pueden encontrar en el bar), su reloj favorito y más de 80 botellas para reabrir The Post, en otro formato. El personaje tenía variedades de bebidas para que sus empleados disfruten en horas de descanso. Era un fanático empedernido del gin, tal como sus creadores.

Día Mundial del Cóctel: siete recetas ideales para disfrutar con la llegada del frío

Fuente: Infobae – Cada 13 de mayo se conmemora esta efeméride con el fin de celebrar tanto a las tradicionales creaciones de la mixología, como a las propuestas más innovadoras. Paso a paso, cómo realizar en el hogar las preparaciones recomendadas por bartenders.

El 13 de mayo marca una fecha especial para los amantes de la mixología, ya que se celebra el Día Mundial del Cóctel. Esta jornada conmemora el nacimiento del término “cocktail” en la prensa, que se remonta al año 1806 en un diario de la ciudad de Nueva York. En aquel entonces, este trago fue descrito como una mezcla de destilado, azúcar, agua y bíters. Esta fórmula que ha evolucionado y se ha diversificado a lo largo de los años, convirtiéndose en la actualidad en una forma de arte en sí misma.

Los bartenders, verdaderos artesanos de las bebidas, se enfrentan al desafío constante de innovar y sorprender con sus creaciones. Detrás de las barras, se embarcan en una búsqueda incansable de sabores únicos y experiencias sensoriales memorables para satisfacer a los paladares más exigentes. Desde ingredientes exóticos hasta técnicas de preparación poco convencionales, cada cóctel es el resultado de una cuidadosa experimentación y un toque personal que refleja la creatividad de su autor.

A la hora de crear sus obras maestras líquidas, los expertos en mixología consideran una amplia gama de factores, incluido el clima. Este elemento puede influir en la elección de ingredientes frescos y refrescantes, durante los días calurosos, o sabores reconfortantes y aromas cálidos, para las noches más frías. Así, cada cóctel se convierte en una vivencia única que estimula a los sentidos, y está destinada a deleitar a quien la pruebe tanto en el ambiente acogedor del bar como en la comodidad del hogar.

En esta temporada otoñal, los amantes de los cócteles tienen la oportunidad perfecta para explorar nuevas creaciones que combinan texturas, matices, sabores y aromas diseñados específicamente para contrarrestar el frío. Con el invierno a la vuelta de la esquina, los bartenders expertos rescatan los clásicos atemporales, pero también nos sorprenden con innovadoras propuestas.

Ingobernable

La mezcla de sabores de este cóctel es ideal para acompañar a las comidas típicas del inviernoLa mezcla de sabores de este cóctel es ideal para acompañar a las comidas típicas del invierno

Por Mona Gallosi.

Ingredientes:

  • Aperitivo 25 mililitros, la bartender recomienda Campari
  • Brandy 20 mililitros, Grand Manier es el recomendado por la experta
  • Cordial de moras y malbec 20 mililitros
  • Licor (1 barspoon) 5 mililitros
  • Almíbar simple (1 barspoon) 5 mililitros
  • Licor de chile 5 mililitros, puede ser Ancho Reyes

Para el cordial de moras:

  • Moras 300 gramos
  • Azúcar 400 gramos
  • Ácido cítrico 3 gramos
  • Agua 900 mililitros
  • Vino tinto malbec 250 mililitros

Agregar las moras y el agua en una olla a fuego medio, romper las moras con un mortero a medida que se vayan ablandando y dejar infusionar. Reducir por 20 minutos. Agregar azúcar, vino y ácido cítrico. Dejar reducir otros 10 minutos, retirar del fuego, filtrar y dejar enfriar. Colocar hielo a la copa para refrescar. Agregar abundante hielo en una coctelera, luego agregar todos los ingredientes y batir enérgicamente hasta que los ingredientes queden bien integrados (unos 15 segundos aproximadamente). Vaciar la copa de hielo y servir el cóctel con método doble colado.

“Ingobernable es un cóctel complejo con mucho carácter y fuerza, con una base compuesta por la mezcla perfecta entre Campari y Coñac. Tiene una graduación alcohólica media, es muy elegante y a la vez es uno de esos cócteles que pueden acompañar muy bien o pueden servir para tener un maridaje de platos fuertes, con carne y calóricos, típicos del invierno”, explica Gallosi.

Ruby

La cereza es una fruta de otoño que juega un rol protagonista en este tragoLa cereza es una fruta de otoño que juega un rol protagonista en este trago

Por Ramiro Ferreri.

Ingredientes:

  • 60 mililitros de Gin (recomendación bartender: Gin Bulldog)
  • 45 mililitros de jugo de uva (fresco hecho en la juguera)
  • 15 mililitros de licor marrasquino
  • Para el toque final, se decora con una piel que transmita el perfume de Limón. Una vez que están todos los ingredientes se le suma hielo, se refresca bien y queda listo para servir.

“El uso de los insumos fuera de estación lo hacemos cuando tenemos un cóctel que queremos sostener durante todo el año. Lo que hacemos es, por ejemplo, tenemos un vino de frutillas, que hacemos la producción anual del néctar de frutilla, y uva cuando es la estación de esta fruta”, destaca el experto. Y agrega: “Obviamente, cuando los ingredientes que utilizamos están más frescos los dejamos en carta, por ejemplo: los frutos rojos en invierno, las frambuesas, las moras, las grosellas, todas esas frutas más de frío, y en verano tal vez jugamos con frutas más porosas o con cítricos que tienen mucho más sabor. Un poco en eso nos basamos para poner y sacar ingredientes”.

“Para mí el Rubí Martini es una muy buena opción para tener en cuenta para el otoño e invierno. El Martini siempre nos ayuda a llevar de mejor forma el frío. Una de las particularidades que tiene el Gin Bulldog es que tiene una mezcla de botánicos superinteresante que en muchos casos va muy bien con la cereza. La cereza es una fruta de otoño que machea muy bien con el sake y con el jugo de uvas”, explica Ferreri.

Negroni Brûlée

El Negroni Brûlée es un cóctel que equilibra sabores dulces con otros más amargos para crear una experiencia únicaEl Negroni Brûlée es un cóctel que equilibra sabores dulces con otros más amargos para crear una experiencia única

Por Ludovico de Biaggi.

Ingredientes:

  • Ron de Jamaica 30 mililitros
  • Aperitivo 30 mililitros, el bartender recomienda Campari
  • Vermouth rosso 30 mililitros
  • Licor de pimienta 10 mililitros, puede ser Pimento Dram
  • Tropical Bitters 2 dash (bitter aromático, bitter de naranja y absenta)
  • Merengue italiano de ananá. Flameado

Se trata de un ideal para el invierno, un cóctel supermeloso, con mucho volumen en boca, una agregación alcohólica bastante mayor que un cóctel tradicional, pero sin perder la elegancia del Campari y de todo cóctel clásico italiano. El flambeado del merengue le da lo que se conoce como un “wow factor” al cóctel.

“Nuestro Negroni aúna la pastelería y la coctelería, reflejando ese momento en el cual (a finales de los años 70) la barra ‘se hace amiga’ del salón y de la propuesta gastronómica. Empezamos a trabajar en conjunto, tomando técnicas y herramientas de uno y otro lado, y reversionándolas”, explica Ludovico de Biaggi.

Cacao amaro

Hay ciertos cócteles, como el Cacao amaro, que se beben calientes y son perfectos para tomar en los días fríos (Pipi Yalour)Hay ciertos cócteles, como el Cacao amaro, que se beben calientes y son perfectos para tomar en los días fríos (Pipi Yalour)

Por Pipi Yalour.

Ingredientes:

  • 150 mililitros de leche de vaca. Si se quiere usar una leche vegetal, la bartender sugirió la de coco antes que la de almendras
  • Una cucharada de azúcar mascabo
  • Una barrita de chocolate para taza
  • Una cucharada de té de cacao amargo
  • 30 mililitros de Fernet
  • Gotas de extracto de vainilla

En un hervidor o cacerola colocar los sólidos, luego la leche caliente. Agregar el extracto de vainilla y batir para que se integre todo. Cuando ya el líquido tenga color homogéneo y la temperatura sea adecuada -que no hierva la leche-, sumar el Fernet y servir en tazas precalentadas con agua caliente.

“Estos cócteles aparecen en libros de coctelería de 1862, no son una novedad. Me parecen algo interesante para tener como sugerencia en esta época más invernal, incluso para preparar en casa. Una de las recetas que hago es un poco más innovadora porque incluye un amaro. Si bien a primera vista parece algo raro, es muy rico y es ideal para preparar en los meses más fríos del año”, destacó la experta y autora del libro Detrás de Barra.

Vino hipocrático

La utilización de las frutas en los tragos varía según las estaciones, aunque algunas se mantienen (Getty)La utilización de las frutas en los tragos varía según las estaciones, aunque algunas se mantienen (Getty)

Por Agustín Balegno.

Ingredientes:

  • Una botella de vino tinto
  • 200 gramos de miel pura (si es de monte, mejor)
  • Especias a gusto (canela, clavo de olor y pimienta de jamaica)
  • Cáscaras de una naranja

Calentar el vino a fuego lento y con las especias. Agregar las cáscaras de naranja y, por último, la miel. Controlar que no llegue a hervor. Apagar el fuego y servir el trago tibio en una taza.

“Hay más enfoque en cócteles con ingredientes temporales y estacionales. De esta forma, se tiene acceso a insumos cuya expresión de sabor está en su máximo esplendor. Por ejemplo, en otoño, los cítricos son una excelente opción. Los infaltables para esta época son la mandarina, el pomelo, la canela, sidra, clavo de olor, destilados añejos e hidromiel”, declaró el bartender y docente de coctelería.

Dolce Fragola

Para el invierno es esencial preparar este cóctel con sabores que incluyen el café, el chocolate y los frutos rojosPara el invierno es esencial preparar este cóctel con sabores que incluyen el café, el chocolate y los frutos rojos

Por Iván Cruz, bartender de Rufino

Ingredientes:

  • Licor cremoso de marula, 30 mililitros (Cruz recomienda Cremoso de Amarula)
  • Licor de café, 30 mililitros (el bartender utilizó Borghetti)
  • Almíbar de frutos rojos, 30 mililitros
  • Licor cremoso de café y ron, 30 mililitros (Cruz recomienda Tia María cream)
  • Canela, 1 rama
  • Chocolate, a gusto
  • Menta, 1 hoja
  • Frutos rojos, a gusto

Para el almíbar:

  • Agua, 500 mililitros
  • Azúcar, 500 gramos
  • Frutos rojos, 250 gramos

Para el almíbar de frutos rojos, colocar en fuego medio/bajo el agua y azúcar. Cuando haya cristalizado el azúcar, bajar el fuego y agregar los frutos rojos. Seguir cocinando por cinco minutos y apagar. Dejar reposar 10 minutos a temperatura ambiente y colar. Luego guardar en un recipiente de vidrio previamente esterilizado.

En una coctelera agregar todos los ingredientes y agitar muy bien hasta que todos estén integrados. En un vaso old fashioned añadir el hielo picado y verter la mezcla. Para decorar, agregar una rama o dos de canela, una hoja de menta, frutos rojos y chocolate rallado. Opcional: encender la canela al finalizar.

La musa

Las infusiones, como el té, pueden ser buenos agregados a la hora de preparar tragosLas infusiones, como el té, pueden ser buenos agregados a la hora de preparar tragos

Por Santiago Lambardi, mixólogo y creador de la carta de cócteles de la parrilla Hierro

Ingredientes:

  • Aperitivo vermouth, 45 mililitros
  • Gin, 15 mililitros
  • Té negro, 30 mililitros
  • Lima, 15 mililitros
  • Miel saborizada, 15 mililitros
  • Eucalipto, 1 hoja

Para la miel saborizada:

  • Miel, 100 mililitros
  • Canela, 2 ramas
  • Cardamomo, 1 cucharadita

Para la miel saborizada: hacer una maceración en frío agregando la miel en un recipiente junto con las ramas de canela y las semillas de cardamomo. Dejar reposar a temperatura ambiente en un lugar cálido, entre siete a doce días.

En una coctelera agregar todos los ingredientes con mucho hielo y agitar muy bien hasta que todos estén integrados. Servir en una copa cóctel —previamente refrescada, agregando hielo, agitando y desechando el hielo— y decorar con la hoja de eucalipto.

En San Telmo, los 160 años de El Federal, uno de los bares más antiguos de Buenos Aires: un culto a la picada y al vermut

Fuente: Clarín Gourmet by Daniela Gutiérrez@bar_el_federal – Desde su fundación en 1864 estuvo siempre en la esquina de Carlos Calvo y Perú.Su historia de modesta pulpería rural a símbolo de la gastronomía porteña.

El bar El Federal de San Telmo, uno de los establecimientos más antiguos y emblemáticos de la Ciudad de Buenos Aires, celebra este año 160 años de historia y tradición. Desde su fundación en 1864 en la esquina de Carlos Calvo y Perú, este icónico café ha sido testigo de innumerables momentos históricos y culturales que han marcado la vida de la Ciudad.

A lo largo de sus décadas de existencia, El Federal funcionó como escenario de diversas producciones cinematográficas que han dejado una huella imborrable en la memoria colectiva. Actores como Jorge Porcel, Carlos Calvo y Héctor Alterio han protagonizado películas dentro de sus históricas paredes, contribuyendo así a su leyenda como punto de encuentro de la escena artística y cultural porteña.

Hoy en día, El Federal continúa siendo un punto de referencia tanto para los vecinos del barrio como para los turistas que se acercan atraídos por su legado y por la oportunidad de degustar la exquisita gastronomía porteña que ofrece su carta. Su ambiente único y su rica historia hacen de este bar un verdadero tesoro de la Ciudad de Buenos Aires que perdura a lo largo del tiempo.

La historia de El Federal

En 1864, surgió como una modesta pulpería en una esquina rural, donde convergen los caminos de Perú y Carlos Calvo. En aquella época, estas vías eran transitadas por carros y caballos, ya que las calles eran de tierra y la vida en la ciudad de Buenos Aires tenía un ritmo más pausado y rural.

Saciaba la sed de los parroquianos que se acercaban por una copa. Tiempo después se transformó en un almacén de ultramarinos donde se conseguían buenas sardinas españolas, originales higos de Esmirna y un excelente aceite de oliva italiano. En el piso superior funcionaba un prostíbulo clandestino, por entonces llamado «casa de tolerancia» o «de las mujeres públicas».El Federal en Carlos Calvo y Perú, San Telmo. Foto: Constanza Niscovolos. El Federal en Carlos Calvo y Perú, San Telmo. Foto: Constanza Niscovolos.

Desde 1930 hasta 1960 el negocio funcionó como almacén de barrio y despacho de bebidas. Allí fue cuando adquirió la impronta actual: “Las puertas, las ventanas, los mostradores que aún conserva el bar son de esa época”, cuenta Pablo Durán uno de los miembros de «Los Notables» conformado por El Federal, Café Margot, Bar de Cao, Celta Bar y Café La Poesía.

A fines de la década del 70, con la aparición de los supermercados, El Federal abandonó su impronta de almacén, eclipsada por las grandes tiendas y se transformó en un bar. Pablo y sus socios toman el mando en el 2000: “Yo vine a comprar las instalaciones porque lo iba a cerrar, estaba muy caído”.

“Nos costó contactarnos con los dueños de la propiedad pero pudimos comprarlo, cambiamos la cocina, el producto no daba nada, el salón trasero estaba abandonado, reformamos los baños y pusimos en valor las instalaciones”, relata.La vereda de El Federal. Foto: Lucía Merle. La vereda de El Federal. Foto: Lucía Merle.

En 2002 fue nombrado como notable, la comisión de la Legislatura porteña que otorga esta mención exige que sea un bar antiguo, que haya mantenido su mobiliario y que sea representativo del barrio. El Federal cumplía con todas esas premisas.

Hoy es destino de turistas pero también de los vecinos de San Telmo que son fieles, muchos de ellos se sientan allí todos los días. El Federal abre de lunes a lunes y sirve las cuatro comidas. No hay restricción de horarios para la cocina: “Podés pedirte una milanesa a las 5 de la tarde que te la servimos sin problemas”, explica Pablo.

Al adentrarse en El Federal, destaca inmediatamente su imponente barra, adornada con un arco de madera finamente tallada y detallada con vitrales, resaltando en el centro un significativo reloj. Este elemento se encuentra en el corazón de un salón alargado que aún mantiene sus baldosas originales, antiguas mesas de madera, estanterías repletas de botellas y una caja registradora de época, creando así una atmósfera nostálgica y llena de historia.El salón de El Federal. Foto: Constanza Niscovolos. El salón de El Federal. Foto: Constanza Niscovolos.

Testigo de la historia y la cultura porteña, ha sido escenario de diversas anécdotas y eventos que han quedado grabados en su memoria colectiva. Desde servir de locación para películas hasta albergar las clases abiertas del «Liceo Superior» de la Academia Nacional del Tango, este lugar ha sido punto de encuentro para poetas, escritores y artistas, dejando una huella imborrable en su legado.

Entre las leyendas que rodean a El Federal, se cuenta la visita recurrente de Roberto «El Polaco» Goyeneche, quien solía pasar a disfrutar de una Hesperidina con toques personales cada vez que actuaba en San Telmo. También se recuerda un trágico suceso ocurrido en la década de 1950, cuando un joven cometió un femicidio frente a la puerta del café, disparando contra la hija del almacenero por un amor prohibido. Estas historias, entre otras, contribuyen a la rica narrativa que envuelve a El Federal y lo convierten en un tesoro viviente de la historia porteña.

Qué se come en El Federal

Las picadas son protagonistas de la carta de El Federal. Foto: Constanza Niscovolos. Las picadas son protagonistas de la carta de El Federal. Foto: Constanza Niscovolos.

Desde tiempos anteriores a su conversión en un bar, la esquina porteña que ocupa El Federal ya era conocida por ser el lugar donde la picada y el vermut se volvieron tradición. Hoy en día, este ritual sagrado se preserva en su forma más pura, lo que se refleja en la importancia que tiene la picada como uno de los platos estelares del lugar.

La opción que bautizaron con el nombre del lugar trae queso de campo, aceitunas negras y verdes, jamón crudo, palmitos, cantimpalo, sopresatta, tortilla, roquefort, leberwurst y pan casero. Comen dos personas y pican tres. Se consigue por $ 17.800.Para el 25 de mayo preparan locro. Foto: El Federal. Para el 25 de mayo preparan locro. Foto: El Federal.

Otra opción para picar es la “Telmo” con lomo embuchado, boconccino, tomates cherrys, aceitunas rellenas, ravioles fritos, cantimpalo, longaniza y pan casero por $ 15.500. Para los vegetarianos la opción ideal se compone de berenjenas, pinchos caprese, sardo marinado, ravioles fritos, tortilla, pan casero, queso azul, nueces, aceitunas rellenas y palmitos con salsa golf. Vale $ 14.500. También las ofrecen en versiones mini o en tablitas.

Para acompañarlas hay vermut de grifo de elaboración propia ($ 2.700), gin y sidra tirados.

En la carta aparecen sándwiches tradicionales que se pueden pedir con los siguientes panes: pebete, árabe, francés, multicereal, casero o figazza. El de crudo y queso se consigue por $ 5.400. El de salame y queso, por $ 5.100. Dentro de las opciones especiales sobresalen el de pastrón con pepinos, mostaza, lechuga y cebolla caramelizada ($ 6.600) y el de milanesa de nalga con queso, lechuga y tomate con fritas por $ 8.800.Las pastas son de elaboración casera. Foto: Constanza Niscovolos. Las pastas son de elaboración casera. Foto: Constanza Niscovolos.

Entre las opciones más actuales están las hamburguesas. Todas se sirven con guarnición de papas fritas y pueden pedirse en su versión simple o doble (desde $ 6.600). Y si de comida porteña se trata, las milanesas no pueden estar ausentes. La napolitana con guarnición se vende por $ 8.100.

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También se pueden pedir las pastas, que son artesanales. Para los días de más frío ofrecen platos de olla como guiso de lentejas o mondongo por $ 6.600. En fechas especiales aparece el locro. Su pico de venta es el 25 de mayo y lo acompañan con pastelitos. Según Santiago Amín, el chef a cargo de la cocina de Los Notables, es una porción abundante y bien “pulsuda”. Si bien aún no definieron el precio exacto, estiman que rondará los $ 8.000.

Al estar abierto todo el día también sirven opciones para acompañar el café como tostados y combos como el clásico café con leche y dos medialunas por $ 3.600.

El Federal. Carlos Calvo 599, San Telmo. Todos los días de 8 a 2. Instagram: @bar_el_federal

Pierino, la cafetería marplatense sensación que abrió el debate: ¿café tradicional o de especialidad?

Fuente: 0223 – La firma es furor en la ciudad por una elaboración propia que es viral en redes. Qué opinan de la polémica instalada por los amantes de la bebida.

El boom de cafeterías en la Argentina disparó una polémica en redes sociales que, lejos de plantear los precios o costos para los amantes de esta bebida, o polemizar con los fundamentalistas del mate, hace énfasis en una pregunta: ¿café tradicional o de especialidad?.

Mar del Plata no queda ajena al tema y desde Pierino, la cafetería sensación de la ciudad (instalada desde principio de año en la coqueta esquina de Hipólito Yrigoyen y Primera Junta), se sumaron al debate acerca de qué prefieren los consumidores.El local se encuentra en Hipólito Yrigoyen y Primera Junta.

El local se encuentra en Hipólito Yrigoyen y Primera Junta.

«Nuestro éxito se basa en algo importante y básico: servimos un buen café», contaron los responsables del comercio que cuenta con atención personalizada en el salón y la buscada alternativa de take away. “Ofrecemos productos de primera calidad, un café 100% brasilero, para acompañar con una pastelería y delicias rellenas excelentes”, explicaron.

En Pierino están orgullosos de haberse convertidos en muy poco tiempo en un lugar “de moda”, manteniendo los estándares del café tradicional. Sin embargo no le escapan al debate sino que lo abren entre los consumidores, para saber qué prefiere el paladar marplatense.

El famoso «café comestible»

Para los distraídos, Pierino pasó a estar en boca de todos luego de volverse furor en las redes sociales. Esto se dio a partir de la presentación de la Coppa di Pierino, elaborada con una tasa comestible de galletita recubierta de chocolate semiamargo, que se convirtió en “viral”.

La propuesta, única en la ciudad, llamó la atención por su innovación y atrajo las miradas de otras partes del país.

Sin embargo, no es lo único que puede consumirse en el local, sino que en la carta también se encuentran sándwiches, tostones y riquísimas medialunas recién horneadas.

Apasionados por el café, en Pierino los esperan de lunes a viernes de 7.30 a 20 y sábados de 8 a 20.

El boom del café de especialidad se afianza en la Argentina y un experto cuenta cómo aprender a disfrutarlo

Fuente: TN – Por su sabor, aroma y calidad, cada vez son más los clientes que eligen esta propuesta. ¿Cuál es el mejor para empezar a probar y desde qué países importa?

No hay dudas de que tomar un café por la mañana es parte de nuestra cultura, una forma de empezar el día, de socializar y hasta de disfrutar de un momento de placer. En el país, según los últimos relevamientos de las empresas del sector, cada argentino consume alrededor de 208 tazas de café al año y esto nos ubica por encima del promedio mundial, que se encuentra en torno a las 150 anuales.

Sin embargo, desde hace algunos años, el “café de especialidad”, como lo bautizó Erna Knutsen, la noruega que lo instauró en Estados Unidos en los años setenta, pica en punta y se transformó en un boom a lo largo y ancho del país.

“Los clientes muestran un interés más profundo en los perfiles de sabor, la procedencia de los granos y métodos de preparación. El surgimiento de cafeterías de especialidad marcó un antes y un después en la experiencia de tomar café porque la gente busca sabores distintivos”, explicó Israel Sinay, barista de Croque Madame Puerto Madero.

El café de especialidad se produce principalmente en Brasil y Guatemala, y tiene un proceso productivo muy diferente al tradicional. (Foto: AdobeStock)
El café de especialidad se produce principalmente en Brasil y Guatemala, y tiene un proceso productivo muy diferente al tradicional. (Foto: AdobeStock)Por: muhammadjunaidkharal – stock.adobe.com

La producción de los granos café de especialidad, que se realiza principalmente en Brasil y Guatemala, implica una atención meticulosa a cada paso del proceso, desde el cultivo y la cosecha hasta el tostado y la preparación final en las cafeterías. Este enfoque en la calidad y la artesanía es lo que lo distingue de otras variedades comerciales.

“Tiene una característica muy notable y es su gran sabor y aroma. También se nota mucho la frescura porque se muele el grano antes de usarlo, tipo de preparación más precisa y temperatura. En cambio, el café ‘normal’ tiene un sabor más simple”, mencionó el experto.

El café de especialidad se puede hacer en casa con un molinillo de café y filtros o una prensa francesa. (Foto: Instagram/@croquemadamepuertomadero)
El café de especialidad se puede hacer en casa con un molinillo de café y filtros o una prensa francesa. (Foto: Instagram/@croquemadamepuertomadero)

Para adentrarse en el mundo del café de especialidad, se pueden probar métodos de preparación simples, como la prensa francesa, una cafetera de goteo o molinillo y filtros, aunque, por supuesto, lo más importante es el sabor: “Para empezar, recomendaría un café de especialidad con notas suaves y equilibradas. Un café de América Latina, como uno guatemalteco”, comentó Sinay. En ese sentido, es importante remarcar que los cafés de Guatemala son conocidos por su suavidad, también pueden presentar una amplia gama de sabores, que van desde notas frutales y florales hasta matices de chocolate y caramelo.

Cuánto cuesta un café de especialidad y qué se necesita para hacerlo en casa

Explorar el mundo del café de especialidad debe ser una experiencia distinta al que estamos acostumbrados a tomar en casa, y los precios pueden variar dependiendo del lugar y la calidad. En Croque Madame Puerto Madero, se puede conseguir más de diez opciones distintas, por ejemplo, un espresso a $2000, un special mocca a $3500 y un cappuccino italiano a $3000.

Igualmente, para poder prepararlo en casa Sinay mencionó que se necesitan un molinillo, balanza, filtros y cremador de leche, pero también es posible con una prensa francesa, siempre con café molido y con la temperatura del agua a 90°C y 96°C para no quemar el café.

La cafetería más chica del mundo está en Argentina: cuánto hay que invertir para abrir una franquicia

Fuente: IProfesional – La mini cafetería Caffè del Popolo, que ostenta el título de ser «la más pequeña del mundo», está en proceso de expansión. En cuánto recuperás la inversión.

En el corazón de la ciudad de Córdoba, se encuentra un lugar único que desafía las leyes del espacio: Caffè del Popolo, el café de especialidad más pequeño del mundo. Con unos pocos metros cuadrados, pero con una gran conciencia de valor de la marca, Ramiro Traverssa, su fundador, decidió iniciar el capítulo de la expansión a través de franquicias.

Motivado por la tendencia del take away, Traverssa, que además es dueño de otros negocios gastronómicos, buscaba un espacio pequeño que le permitiera incursionar con el café de especialidad. Lo que no imaginó es que terminaría en una ochava, de apenas 4 metros cuadrados, entre dos imponentes edificios de más de 15 pisos del barrio Nueva Córdoba.

Objeto de estudio de las universidades, este local, con un claro diseño minimalista, está ubicado frente a la icónica iglesia de los Capuchinos, en una zona turística de la ciudad rodeada de universidades, edificios públicos y oficinas. Sin embargo, como su nombre lo sugiere, Caffè del Popolo está inspirado en la Plaza del pueblo de Roma y entonces, desde su carta hasta la música con la que reciben a sus clientes, son de impronta italiana.

Que Caffè del Popolo sea el café más pequeño del mundo no es una frase marketinera, para ser honestos con su comunicación, Traverssa salió a chequearlo y, hasta donde pudo averiguar, lo son. Aunque, reconoce que muy de cerca le sigue un bar de Curitiba (Brasil) que se presenta como el más angosto del mundo.

«Algo que nos sorprendió gratamente, porque sabemos que laburar en un lugar tan pequeño no es fácil, es que los baristas nos piden que los dejemos trabajar con nosotros. Lejos de sentir que el espacio es un problema, quieren vivir la experiencia y el desafío», cuenta a iProfesional Traverssa.

Como respuesta a los espontáneos pedidos de franquicias que el empresario gastronómico fue recibiendo desde la fundación del Caffè del Popolo en 2021, con el apoyo de la consultora especializada Centrofranchising, Traverssa decidió franquiciar el negocio.

La cafetería más chica del mundo está en Argentina: cuánto hay que invertir para abrir una franquicia

«Nos han contactado de casi todas las provincias del país e incluso del exterior, desde Bolivia hasta Estados Unidos. Es que, además de ser atrayente tanto estética como arquitectónicamente, por el modelo de negocio, la inversión no es tan alta, y los costos están reducidos a su máxima expresión por supuesto porque el tamaño así también lo requiere», justifica Traverssa, quien tiene amplia experiencia en manejo de sucursales e incluso como franquiciado de una pizzería.

Caffè del Popolo, asegura el empresario, tiene un potencial enorme, y es un negocio sencillo de operar. Aunque requiere del conocimiento profesional de un barista, no exige, como en la cocina de un restaurante, grandes insumos ni gran variedad de materia prima.

«Pero, además, la cafetería de especialidad llegó para quedarse. Le dio una vuelta de rosca a ese café amargo que hay que bajar con azúcar para poder tomarlo. Después es muy difícil volver al café industrial», remarca el empresario, quien además tiene su propio tostadero con una capacidad para 200 kilos de café por día.

Para tener una franquicia Caffè del Popolo hay que invertir desde u$s62.815

El perfil del franquiciado que Traverssa busca para Caffè del Popolo es el de una persona resolutiva, que tenga aptitud para la gestión y manejo de personal, pero fundamentalmente que sean personas comprometidas con la marca y que la pasión sea lo que lo moviliza a emprender.

La ubicación, avisa el empresario, es clave para este negocio. Sin embargo, aclara, no espera que todas las franquicias tengan la suerte de estar en una mínima ochava como la de su local de Córdoba.

Sobre la base de que las dimensiones pueden ser otras, Traverssa ofrece tres formatos de franquicias:

Caffè del Popolo espera cerrar el año con al menos 3 franquicias en el país y una master franquicia en el exterior

Caffè del Popolo espera cerrar el año con al menos 3 franquicias en el país y una master franquicia en el exterior

  • Strada, que responde al modelo original del Caffè del Popolo, pero que admite espacios de hasta 20 metros cuadrados, preferentemente en esquinas y con salida a la calle.
  • Shop, para inmuebles de entre 40 y 200 metros cuadrados, este modelo contempla un espacio en la vereda para mesas y sillas.
  • Mall, un formato exclusivo para shoppings o paseos gastronómicos

Dependiendo del modelo de negocio, la inversión total de una franquicia arranca de los u$s62.815 (modelo Strada) e incluye desde la obra y el fee de ingreso hasta el stock inicial de mercadería. Para el modelo Shop, la inversión total ronda los u$s110.306. Para el modelo Mall, la inversión la calculan uno a uno, dependiendo del tipo de establecimiento, los modelos que admitan y las exigencias que pongan.

La inversión en la franquicia se recupera en los primeros tres años

En todos los casos, la inversión podría recuperarse dentro de los 3 primeros años de actividad y el contrato se realiza por 4 años renovables.

«Si bien es cierto que Argentina está pasando un momento complicado, la gente recorta gastos yendo por ejemplo a cenar, pero el gustito de un buen café por el ticket que implica es algo que difícilmente se priva. En cuanto a lo macro, yo creo que crisis es también oportunidad y hay un horizonte prometedor con una inflación más estabilizada en los próximos meses. Pero además se espera que se normalicen las importaciones, algo que, para nuestro negocio, que depende del grano importado, es una gran oportunidad porque no solamente nos aseguraría el stock, sino que también nos permitiría traer café de otros países productores que ahora no podemos alcanzar», opina optimista.

Eso sí, por cautela (y otro poco por cábala), Traverssa prefiere no aventurar datos precisos, pero sí le adelantó a iProfesional que ya tiene bastantes negociaciones avanzadas y que, entonces, las franquicias de Caffè del Popolo serán una realidad del 2024.

«En los papeles, el objetivo es terminar el año con 3 aperturas en Argentina y una master franquicia en el exterior», detalla.

Con un tiempo de recupero de la inversión estimado en 3 años, esta franquicia cordobesa se perfila como una oportunidad de negocio interesante tanto para  la Argentina como para el exterior por su bajos costos

Esta franquicia cordobesa se perfila como una oportunidad de negocio interesante tanto para la Argentina como para el exterior por sus bajos costos

Habiendo sido franquiciado de una marca, ¿qué les vas a evitar a tus propios franquiciados?

«Ante cualquier dificultad, nunca los voy a dejar solos. Por más pequeños o grandes que resultemos, el plan es siempre tener canales de comunicación eficientes con cada uno de ellos, no solamente de modo digital, sino también con presencia física con visitas periódicas», promete Traverssa.

El futuro de Caffè del Popolo se perfila con un horizonte prometedor, marcado por su decidida expansión a través del modelo de franquicias. Con la dirección estratégica de Ramiro Traversa, el café de especialidad más pequeño del mundo se posiciona para llevar el encanto que lo identifica a nuevos mercados y metros cuadrados.

World Class 2024: Eligen al Bartender del Año

Fuente: Rincón Bon Vivant – Dieciseis bartenders participarán de las semifinales de la edición nacional del World Class 2024, competencia de coctelería global organizada por Diageo, para avanzar en la elección del “Bartender del Año”.

La semifinal se llevará a cabo el lunes 15 de abril en Nuestro Secreto, el restaurante del Four Seasons Hotel Buenos Aires.

World Class brinda a los profesionales de la coctelería información sobre las últimas tendencias, recetas de cócteles y conocimientos de la industria, y la oportunidad de demostrar su creatividad, habilidades técnicas y conocimientos en el arte de la mixología.

La competencia anual reúne a los mejores talentos de todo el mundo para competir en una serie de desafíos que ponen a prueba su ingenio y experiencia de forma integral.

“World Class no sólo celebra la excelencia en la mixología, sino que también impulsa la cultura de la coctelería en todo el mundo, inspirando a una nueva generación de bartenders y elevando la vara de la industria”, comentó Julián Menéndez, gerente de comunicación de Diageo.

“Al mismo tiempo -agregó-, queremos inspirar a las personas a beber mejor y preocuparse por qué, dónde y cómo beben de la misma manera que se preocupan por el buen comer”.

Tras una selección entre más de cien aspirantes a nivel nacional, los 16 semifinalistas competirán por un lugar en la final de World Class Argentina 2024, que se realizará el lunes 3 de junio.

El campeón nacional representará al país en el evento global en Shanghai, China, en septiembre, donde competirá contra los mejores bartenders de más de 60 países.

Los semifinalistas son Agostina Elena (Sofá, Buenos Aires), Alan Perafan (Kona Corner, Buenos Aires), Alvaro Rosales (Boticario, Buenos Aires), Cristian Melian (Cima, Buenos Aires), Damián Silveira d’Avila (Tiki Bar, Mar del Plata), Facundo Di Marco (El Dorado, Bahía Blanca), Felipe Fornillo (Osaka, Buenos Aires), Francisco Vaccalluzzo (The Green Light, Córdoba), Gonzalo Duarte (Frank´s Bar, Buenos Aires), Gonzalo Alegrini (Tres Monos, Buenos Aires), Guillermina Usqueda (878 Bar, Buenos Aires), José Rochietta (Tres Cuervos, Rafaela), Manuel Menéndez (Pony Line, Buenos Aires), Nahuel Chenquelof (Boticario, Buenos Aires), Pablo Zitarosa (Casa Cavia, Buenos Aires) y Victoria Etchaide (Harrison, Buenos Aires).

Los bartenders competirán en una serie de desafíos que evaluarán su habilidad para crear cócteles innovadores, su conocimiento sobre los destilados y su capacidad para ofrecer experiencias excepcionales a los clientes.

La competencia contará con un jurado conformado por la bartdender Mona Gallosi, la sommelier Sorrel Moseley-Williams y el chef Pedro Peña.

Café Martínez abrirá 24 sucursales a pesar de la fuerte caída en el consumo

Fuente: Cronista – Se calcula una inversión de más de u$s 2,8 millones este año. Además pone el foco en Chile y Perú en donde busca llegar en el corto plazo. Cuánto sale una franquicia y como hacer que sea exitosa a pesar de la caída del consumo en los bares y restaurantes.

Pese a la fuerte caída en el consumo, Café Martínez, la marca con 90 años en el mercado, abrirá 24 nuevas sucursales este año en el país. La expansión proyectada significa una inversión de más de u$s 2,8 millones.

«Hoy contamos con 223 franquicias y el plan es abrir 24 nuevas sucursales a lo largo de todo el país. De esta forma nos quedarían solo dos provincias en las que no tenemos presencia: Neuquén y La Rioja», explicó Leandro Canabe, Gerente General de la marca y socio.

La marca tiene presencia también en Uruguay, Paraguay y Bolivia. El objetivo, en el corto plazo, es llegar también a Chile y Perú. «Estamos en negociaciones constantes, pero buscamos afianzarnos en las plazas donde estamos en donde tenemos mucho para crecer», explicó el empresario gastronómico.

En Paraguay, donde tiene nueve locales y esperan abrir tres más, acaban de firmar un contrato con las estaciones de servicio para poner puntos de venta en estas. En Uruguay hoy tienen dos locales y el plan de expansión busca imitar el éxito que tuvieron en el país del norte: «llegar a las 10, 15 sucursales en un año o dos».

Además de seguir expandiéndose en la Argentina y en el exterior, la marca busca actualizarse  y fidelizar a sus clientes a través de la digitalización de sus cartas con lectura de código QR en donde además se puede realizar el pedido desde la comodidad de la mesa. Hoy el programa ya cuenta con 1,5 millones de usuarios.

 «La primera cafetería que cuenta con este sistema es la que está frente al Hospital Italiano, que es la que más factura, pero lo estamos llevando a toda nuestra red. Se trata de una autogestión pero que convive además con el método tradicional», detalló Canabe.

Mauro, Marcelo y Claudia Sala Martínez, dueños de la empresa y la tercera generación

El año pasado la firma había anunciado una inversión de más de u$s 1 millón para actualizar su sistema operativo.

Para julio la marca tiene previsto incorporar un nuevo café de origen: Perú, que se suma a los ya existente; Brasil, Honduras y Colombia. «Se trata de un desafío para la marca en medio de un contexto complejo para importar café y con una caída del consumo que en nuestro caso fue cercana al 18% en los primeros dos meses del año en cantidad de tickets vendidos», agregó el empresario.

Trabas y precios altos

A mediados de octubre el café fue retirado de la lista de productos importados esenciales. De esta forma dejó de estar exceptuado del plazo de 180 días de pago al exterior. En pocas palabras: los importadores compraban el grano verde, pero debían pagarlo dentro de seis meses o más al precio al que esté el dólar en ese momento.

Esta medida generó un fuerte aumento en los precios y faltantes en las góndolas de café. «Si bien nosotros al ser importadores directos y trabajar en la industria hace tantos años no tuvimos faltantes reconocemos el problema del sector. En enero entró un 80% menos de café del que ingresa al país comúnmente«, dijo Canabe.

Lo cierto es que en las últimas semanas el café volvió a estar incluida en la lista de los productos básicos para importar, «por lo que los plazos se pago lentamente se van normalizando. Somos positivos y creemos que la economía se irá acomodando», agregó el empresario.

Por su parte reconoció que cada crisis es una oportunidad. «En pandemia pudimos crecer en el canal de e-commerce y en 2001 fue nuestro mayor crecimiento porque ofrecíamos un sistema seguro de franquicias», dijo.

Cuánto cuesta una franquicia

Si bien los pedidos de franquicias se congelaron en el último mes, la compañía apunta a seguir creciendo al mismo ritmo del año pasado.

«Empezamos 2024 con tres aperturas: Maipú y Tucumán en el Microcentro, otra sucursal en Quilmes y una en el shopping San Justo. Hoy vemos oportunidades en la zona centro donde poco a poco se volvió a la presencialidad y hay escasez de negocios», definió el empresario.

Según la compañía se necesita entre u$s 120.000 y u$s 160.000 para abrir una sucursal de Café Martínez. A eso hay que sumarle u$s 8000 de fee e incluye el proyecto de arquitectura. Mientras que hay que sumarle regalías que son 4% y un 1% promoción y publicidad, con un recupero promedio de tres años. «En dos meses el local ya está operativo desde el momento de la inversión», dijo.

En cuanto al negocio de venta de productos en otros puntos de venta, además de en los propios locales, Canabe aseguró que están trabajando en ampliar su red más allá de los supermercados que es donde hoy tienen presencia.  

Cerró por una tragedia y reabre en medio de la crisis: la historia del bar que resiste en San Telmo

Fuente: TN – Es una esquina emblemática porteña. Allí funcionó un bar hasta el 2001 y su nuevo dueño tardó 4 años en remodelarlo.

Luego de varios años de estar en remodelación y con una intensa puesta en valor, en febrero volverá a abrir el clásico bar “Saeta” en pleno corazón de San Telmo. El lugar, que se encuentra en la esquina de Chile y Perú, cerró sus puertas en 200, luego de un trágico accidente que se produjo en el sótano.

Según cuentan los vecinos, la historia de esta esquina arranca en 1865 durante la presidencia de Bartolomé Mitre. En ese momento comienza a funcionar un almacén y despacho de bebidas bautizado La Estrella. Esta información la certifica su nuevo dueño, Lucas Pérez, quien compró el local el 19 de marzo de 2020, un día antes que comience el encierro por la pandemia en Argentina.

El empresario gastronómico aseguró que pudo reconstruir la historia del lugar a partir de panfletos encontrados en el edificio: “Punto de encuentro de vecinos del arroyo Tercero del Sur, o zanjón de Granados y en la orilla sur, señala el límite de San Telmo y Montserrat. Desde 1962, se convirtió en el bar Saeta”, decía una publicidad del lugar.

Distintas etapas de la remodelación del Café Saeta (Foto: Instagram @saetacafe)
Distintas etapas de la remodelación del Café Saeta (Foto: Instagram @saetacafe)

El 2001 fue un año fatídico para el país y para el bar. Al mal momento de la economia del país en abril de 2001 se le sumó una explosión, producto de una pérdida de gas en el sótano, y la posterior muerte de un repartidor de bebidas que había bajado a buscar envases vacíos. Ahí cerró sus puertas y el edificio comenzó a deteriorarse rápidamente.

Sin embargo, allá por 2019 Pérez comenzó a buscar una esquina para abrir un emprendimiento y junto a su mujer encontraron esta esquina junto a un pobre cartel de “Se vende”. “Me llamó la atención la estética de la casona antigua, se notaba que llevaba años abandonada. Toda la fachada tenía grafitis y estaba tapiada. Sentí algo especial, una corazonada. Mi mujer me incentivó a llamar”, recuerda Pérez al portal LND noticias.

El local ya no estará abierto las 24 horas como en sus viejas épocas, según lacuenta Saeta en Instagram. Arrancará con el turno de desayuno hasta el cierre de la cena y apunta a que lo visiten turistas en la zona que buscn un menú porteño adaptado al gusto actual con minutas, buñuelos de acelga, milanesas, pizza al molde, y tortas tradicionales. El proyecto contempla luego abrir una hostería arriba.

Una de las pocas imágenes de la etapa anterior. (Foto: Instagram @saetacafe)
Una de las pocas imágenes de la etapa anterior. (Foto: Instagram @saetacafe)

La historia del Bar Saeta

  • Fundación: Se fundó en 1865 bajo el nombre “La Estrella”.
  • Ubicación: Se encuentra en la esquina de Chile y Perú, en el histórico barrio de San Telmo.
  • Fama: Se convirtió en un punto de encuentro para artistas, bohemios y vecinos del barrio.
  • Horario: Era famoso por estar abierto las 24 horas del día, los 7 días de la semana.
  • Cierre: Cerró sus puertas en 2001 tras un trágico accidente en el sótano.
  • Reapertura: En 2022, el bar Saeta reabrió sus puertas bajo la dirección de Lucas Pérez, un empresario gastronómico.
Los vecinos recuerdan con mucho cariño esa esquina. (foto: Instagram @saetacafe)
Los vecinos recuerdan con mucho cariño esa esquina. (foto: Instagram @saetacafe)

Algunos datos interesantes:

  • Se dice que el nombre “Saeta” se debe a un cuadro que colgaba en la pared del bar y que representaba a un torero.
  • En el bar se filmó la película “El Bonaerense” de Leonardo Favio.
  • El bar Saeta es un lugar emblemático de San Telmo y su reapertura es celebrada por los vecinos del barrio.

Un paseo por cinco bares icónicos y con mucha historia en cinco barrios de la ciudad

Fuente: La Nación – En una ciudad como Buenos Aires siempre hay planes para hacer, los cafés porteños son una propuesta que no falla a la hora de reencontrarse con amigos y viejos conocidos en lugares emblemáticos.

De vuelta en la Ciudad o durante las vacaciones existe un aliado leal, que acompaña en los reencuentros con amigos. Los cafés se consagran comolugares populares para socializar, trabajar o sencillamente para relajarse mientras se disfruta de una taza de café.

Con una célebre arquitectura, ubicados en distintos puntos de CABA y con mucha historia detrás, ya que algunos se ubican entre los cafés más antiguos de la Ciudad, a continuación, se enumeran cinco célebres cafés para visitar y disfrutar de su arquitectura o sus propuestas culturales, junto a buena compañía.

1) Confitería Ideal, Microcentro

Fundada en 1912, su arquitectura constituye todo un símbolo de la Belle Époque. Luce una centenaria cúpula, conformada por 60 paneles de vitrales y una moldura elaborada con cartapesta.

Por sus puertas entraron reconocidos artistas y renombradas personas, tales como Jorge Luis Borges, Carlos Gardel, Hipólito Irigoyen, Arturo Frondizi y Allan Parker, quien eligió este lugar para grabar escenas de la de la película Evita, protagonizada por Madonna.

Luego de permanecer seis años cerrada, reabrió sus puertas en noviembre del 2022
Luego de permanecer seis años cerrada, reabrió sus puertas en noviembre del 2022Alejandro Guyot

Además de funcionar como confitería, comentan que en ese lugar funcionó la primera fábrica de helados de la Ciudad de Buenos Aires. También, en la década del ‘70, el primer piso se convirtió en un salón para milongas.

Luego de permanecer seis años cerrada, reabrió sus puertas en noviembre del 2022. Ofrece un espacio en el que es posible sentarse a comer, desayunar o merendar. También se puede comprar sus productos para llevar en la panadería, la bombonería y la sandwichería.

2) Café Cortázar, Palermo

En una esquina se sitúa un café que hace honor al emblemático escritor argentino Julio Cortázar. El autor de la reconocida obra Rayuela bautiza este rincón de Buenos Aires, que se puede visitar para desayunar, almorzar, merendar o cenar, y para otras propuestas culturales.

El café está ubicado en la intersección de la calle Cabrera y la avenida Medrano, dentro de una antigua casa del año 1889, conformada por dos pisos, que abrió sus puertas en diciembre de 2015.

El menú y la decoración están impregnados de alusiones al escritor, con bibliotecas que exponen sus obras y cuadros con imágenes de él. El lugar no sólo ofrece una propuesta gastronómica, sino que también es cuna de constantes actividades culturales, vinculadas al escritor. En el primer piso se ofrecen muestras que rotan cada tres meses; también se dictan talleres de Cortázar, asociados a otras disciplinas como la fotografía, y se propone para el que quiere la posibilidad de leer las obras de este artista, mientras se disfruta de un café.

El Café Cortázar, en Cabrera y Medrano, en homenaje al escritor
El Café Cortázar, en Cabrera y Medrano, en homenaje al escritorDamián Liviche

3) Bar El Estaño, La Boca

Fundado en el barrio de la Boca en 1890 como fonda, bajo el nombre “Estrella del Sud”, fue bautizado como “El Estaño 1880″ cuando en los años 70 el hijo de una pareja española tomó las riendas del lugar. El nombre hace alusión a la barra de estaño de 3,5m que preside el lugar.

El bar fue catalogado en 2004 como “Bar Notable” por la Comisión de Protección y Promoción de los Cafés, Bares, Billares y Confiterías Notables de la Ciudad de Buenos Aires.

La tradición dice que, al poco tiempo de abrir sus puertas, Domingo Faustino Sarmiento pasó varias veces por el local, ya que cerca del lugar solía visitar a quien fue una de sus últimas novias. Además, se filmaron escenas de célebres películas, como Evita, La Fuga y El sueño de los héroes, entre otras.

Bar El Estaño de 1880 en La Boca
Bar El Estaño de 1880 en La BocaGob Ciudad de Bs As

4) Café García, Villa Devoto

Fundado en 1927, el icónico bar permaneció cerrado casi dos años y reabrió sus puertas hace unas semanas. Luego de un arduo trabajo de remodelación, a cargo de Francisco Miranda y su familia , el bar conservó gran parte de su esencia y ofrece desde hace unos días una atractiva propuesta de platos populares.

Conservaron su célebre picada, uno de los grandes atractivos del bar. Mantuvieron el antiguo sector dedicado a Carlos Gardel y a Diego Maradona, además de los tacos de los villares, ya que el lugar constituyó por mucho tiempo un espacio de encuentro entre vecinos, con las exhibiciones de los más grandes billaristas del país.

Aunque el café estuvo cerrado por un tiempo, varios de los reconocidos mozos que habían trabajado allí continúan su labor. Cuentan que pasaron por el bar numerosos famosos, entre ellos, Víctor Hugo Morales, Alejandro Dolina, Graciela Borges y Francis Ford Coppola.

El emblemático Café de García en Villa Devoto es mucho más que un bar
El emblemático Café de García en Villa Devoto es mucho más que un bar

5) La Poesía, San Telmo

Con un edificio de principios de 1900, La Poesía lleva casi 42 años funcionando en el bohemio barrio de San Telmo.

La esquina de Chile y Bolívar fue sede de un encuentro importante entre dos artistas. Horacio Ferrer, el poeta y escritor, conoció a Lucía Michelli en las mesas de La Poesía. Más tarde escribiría un poema llamado Lulú, que sería transformado en vals por Raúl Garello.

Según la web de Turismo de Buenos Aires, allí se fundó el Grupo de los Siete y fue también el espacio de encuentro de la Unión de Cineastas de Paso Reducido (UNCIPAR). Además, tuvieron lugar los distintos encuentros de literatura y de jazz, además de talleres de narrativa y poesía.

Reconocidos artistas e intelectuales pasaron por allí, como el escritor Abelardo Arias, la novelista Liliana Hecker y los poetas Juan Carlos Escalante y Esteban Mur.

Café y bar La Poesía en las calles Chile y Bolívar, San Telmo
Café y bar La Poesía en las calles Chile y Bolívar, San TelmoRicardo Pristupluk – La Nacion