27 Feb, 2024
 

Llega la noche más esperada para los amantes de la pizza y las empanadas

Fuente: Cronica ~ El martes 10 de septiembre se realizará la Edición 2019 de «La Noche de las Pizzerías», iniciativa de la Asociación de Propietarios de Pizzerías y Casas de Empanadas para impulsar el consumo en el sector.

El objetivo es dar impulso al consumo en el sector, con importantes descuentos en mostrador y/o salón y/o delivery de los comercios adheridos. Los clientes obtendrán el beneficio de un 50 % de descuento entre las 19 hasta la hora de cierre del local.

El mismo será válido para consumo en el salón, con pago efectivo y/o débito, aplica a pizzas y/o empanadas (no porciones), y no será acumulable con otras promociones vigentes del establecimiento. Para conocer el listado de comercios adheridos ingresá a https://www.appyce.com.ar/la-noche-de-las-pizzerias.

La Noche de las Pizzerías cuenta con el apoyo institucional de BA Capital Gastronómica, un programa de gobierno que busca posicionar a la Ciudad de Buenos Aires como la capital gastronómica de América Latina.

A través de 4 ejes fundamentales de la alimentación (conocer, comprar, cocinar y comer) tiene como objetivo impulsar el desarrollo gastronómico porteño desde de la generación de empleo y turismo.

Pizzerías tradicionales porteñas: en los últimos cuatro meses aumentaron sus precios hasta un 30%

Fuente: Ambito ~ El relevamiento llevado a cabo por Ámbito se basa en una grande de mozzarella para comer en el salón. Van de $360 a $600.Los aumentos de precios afectan a todos los rubros en mayor o menor medida. Las pizzerías tradicionales porteñas, por su parte, no quedaron fuera de este fenómeno. Desde abril hasta la actualidad, estos clásicos locales gastronómicos elevaron sus precios entre un 9% y un 30%, según un relevamiento hecho por Ámbito.

El mismo se basa en una pizza grande de mozzarella comiéndola en el salón. Los precios, entonces, van de $360 a $600.

La Mezzetta (Av. Álvarez Thomas 1321)

El valor de la pizza grande de mozzarella, tanto en el local (donde sólo se come de pie, en las barras o el mostrador) como para llevar pasó de $300 a $390. Así, el aumento desde abril pasado hasta hoy es del 30%.

La Guitarrita (Cuba 3300, Núñez)

Con un precio único que se fue de los $340 a los $420, la grande de mozzarella subió aquí un 25,53%.

El Cuartito (Talcahuano 937)

El incremento fue del 21,88%, al pasar de $320 a $390. Mismo valor para comer en el lugar que para llevar.

Las Cuartetas (Av. Corrientes 838)

Con un aumento del 20%, sigue siendo una de las dos más caras de la Ciudad entre las pizzerías tradicionales. Único precio: $600. En abril, $500.

El Palacio de la Pizza (Av. Corrientes 751)

La pizza para llevar sufrió una suba del 20,83%, al pasar de $480 a $580. En el salón, el alza fue del 20%, yendo de $500 a $600.

El Imperio (Av. Corrientes 6891, Chacarita)

De $310, la grande de mozzarella para llevar pasó a $365, lo que representa un 17,74% de incremento; para comerla en el local, por su parte, el precio cambió de $350 a $415, es decir, un 18,57% más.

Santa María (Av. Corrientes 6801, Chacarita)

También tuvo un incremento del 18,57%, con su precio único de $350, que pasó a $415.

Güerrín (Av. Corrientes 1368)

La clásica pizzería se ofrece a $395 la pizza para llevar, mientras que cuatro meses atrás costaba $340. La suba, así, representa un 16,18%. Para comer en el lugar, el precio actual es de $460, contra los $390 anteriores (incremento del 17,95%).

Los Inmortales (Av. Corrientes 1369)

Tanto para comer en el lugar como para llevarse la pizza cuesta $460. Teniendo en cuenta los $390 del precio de abril, la suba fue del 17,95%.

San Antonio (Av. Juan de Garay 3602, Boedo)

El clásico de Boedo ofrece la grande de mozzarella a $380, mientras que cuatro meses atrás costaba $330 (suba del 15,15%).

El Fortín (Av. Álvarez Jonte 5299, Monte Castro)

No sólo es una de las más baratas sino que también es de las que menos aumentó. Mientras que llevarse la pizza a casa cuesta $360 (9% más que en abril, cuando costaba $330), comer en el lugar tiene un valor de $390 (11,43% de aumento respecto a los $350 anteriores).

El Cedrón (Av. Juan Bautista Alberdi 6101, Mataderos)

Se trata de la pizzería que menos modificó sus precios. Por $360, una pizza para llevar (antes, $340, es decir una suba del 5,88%). Comiendo en la pizzería, cuesta $395, contra los $360 anteriores (aumento del 9,72%).

Quién es el ‘inuencer’ de la pizza de NY que ahora apuesta por la Argentina

Fuente: Cronista ~ Anthony Falco se hizo célebre en Roberta´s, la pizzería más famosa de Nueva York. Viaja por el mundo como asesor de proyectos originales. Y le puso su rma al menú de un nuevo restaurante de pizzas gourmet en Palermo

La pizza se ha convertido en un plato de culto, aclamado en el mundo. Esta creación italiana conquistó a miles de fanáticos, en todas sus variantes. Bien lo sabe Anthony Falco, consultor especialista en start ups dedicadas a la elaboración de pizza, quien desde los 22 años se desempeña en el negocio gastronómico.

Trabajó en Roberta’s, pizzería neoyorkina considerada una referencia a nivel internacional, durante 9 años. Y en 2016 empezó un camino independiente, que lo llevó a asesorar proyectos en Brasil, Colombia, Panamá, Canadá, Gran Bretaña, los Estados Unidos, España, Australia, Kuwait, India y Singapur, posicionándose como gurú indiscutido. Con 19.9K seguidores en Instagram, no son pocos lo que lo consideran un ‘influencer’ de la pizza.

Soy de Austin, Texas. Pero crecimos comiendo la pizza que hacía mi bisabuela, originaria de Sicilia. Cuando ella ya no estuvo, más la cocinaba con mi papá: era algo natural para nosotros. Después me mudé a Seattle y abrí una empresa de diseño web, pero me di cuenta que lo odiaba y, en cambio, descubrí que me gustaba trabajar en restaurantes. Empecé siendo bachero, bartender y luego cocinero. Hasta que decidí irme a Nueva York: empecé a trabajar en barras, en Williamsburg. Fue un compañero bartender el que me contó que quería abrir Roberta’s, y me sumé. Ahí fue cuando empecé a hacer pizza: había un horno de madera y me enamoré de ese horno y del fuego. Tanto me cautivó que estuve 9 años allí. Irme no fue realmente mi decisión: se rompió la sociedad y la mayoría tomamos diferentes caminos. Puse en Instagram que me iba de Roberta’s y que no sabía qué iba a hacer: empecé a recibir consultas de personas para que los ayudara con sus proyectos de pizzería.

Mi primer trabajo de consultoría fue en San Pablo, con Bráz Elettrica, que ya tiene 5 locales. Ya habia hecho un poco de consultorías mientras estaba en Roberta’s, pero esa era la primera que hacía solo y pude demostrar que podía. Me encanta esto que estoy haciendo. Es un gran desafío, hay que combinar muchas cosas y resolver problemas. El negocio de los restaurantes es mucho trabajo duro, pero me encanta que sea siempre algo diferente. ¡Y también me encanta viajar!

Solés decir que haber fracasado tantas veces te hace un excelente consultor, ya que podés evitarle errores a tus clientes.

¿Por qué es importante que un emprendedor ponga en valor las equivocaciones?

Siempre digo que tengo mucha experiencia, pero lo que más tengo para ofrecer a mis clientes son mis errores… ¡Para que ellos los eviten! Para mí el fracaso es muy importante porque es una oportunidad para aprender. Y yo siempre estoy aprendiendo. Me pasa que supuestamente soy una «celebridad de la pizza» y quizás me toca trabajar en la apertura de un restaurante con un cocinero de 20 años que me sugiere probar algo y lo hago. Se trata de eso: de escuchar y de estar abierto. Me ha pasado que las cosas vayan mal y que algo bueno salga de eso, entonces estoy abierto a las equivocaciones. Hace poco
me pasó que estaba haciendo una masa de pizza fermentada naturalmente y la puse en la heladera. Estaba inquieto de que no estuviera lista para el día siguiente, pero pasó algo peor: durante la noche la heladera se rompió, se calentó y las masas salieron geniales. Entonces cambié mi modo de hacer la masa. Creo que hay que ser flexibles para saber cambiar. Cuando fallás, realmente te ves a vos mismo. No se siente bien. Pero si se reflexiona al respecto, siempre puede haber un aprendizaje. Asumir que sabés hacer todo no es bueno

¿Cuáles son los errores más comunes entre tus clientes ‘pizzeros’?

El más común es creer que hay una sola cosa que uno puede hacer para crear una buena pizza: que el agua, los tomates o la harina van a hacer una excelente pizza. No hay un arma secreta o algo que puedas comprar que sea clave para hacer la mejor pizza: tenés que hacer las cosas bien, trabajar mucho, perseverar, ser íntegro. Creo que la parte de la masa es la más desafiante y es donde la mayoría falla. Pero si me contratás a mí es porque sabés que es algo importante. Está la receta: sal, aceite, harina, masa madre. Pero también está el tiempo y la temperatura. Todo es igual de importante. Entender que la masa es algo vivo es muy importante. Después, obviamente, se trata de encontrar los mejores tomates, el mejor queso, la mejor carne. Fui chef durante muchos años antes de especializarme en la pizza y me gusta usar todo lo que tengo disponible. Pero no poner los ingredientes y condimentos encima sin prepararlos. Hacemos salsas, pestos, cocinamos cosas en el horno. Tratamos a la pizza como un plato gastronómico.

¿Ya está todo inventado con la pizza, o hay lugar para la innovación?

Es la comida más popular en el mundo, es la comida del momento y creo que la Argentina es un lugar con una tradición muy antigua de pizza. Estuve trabajando en India, en Mongolia, en Tailandia, en Portugal y Canadá. Creo que la pizza va a sobrevivir las tendencias porque es un producto del mundo, hechos con productos de todas partes. Todo se combinó para crear este plato

¿Comés pizza en tu casa o no la podés ni ver?

No, para nada. Llego a casa y no quiero cocinar, así que suelo pedir delivery de comida china (risas). La pizza es trabajo para mí. Pero si voy a una fiesta y hay pizza, me encanta. Aprecio la buena pizza pero también la mala, porque la pizza es parte de la memoria de la gente también y mía. Y acá en la Argentina estoy fascinado: siempre había querido venir a comer pizza acá. Fui a La Mezzeta y me encantó. ¡Encima me tocó festejar mi cumpleaños 40 ahí! También fui a probar otros clásicos, como El Cuartito y Güerrín. Y me encantó el asado y el choripán.

¿De qué se trató tu asesoría en Atte. Pizza Napoletana en Buenos Aires?

Trabajé tanto en el menú de la pizza como en los otros menúes: por ejemplo, incluí la receta de albóndigas de carne de mi abuela y de otras comidas que me parece que está bueno comer con pizza, como langostinos con ajo y limón o ensaladas. El menú de pizza lo trabajé con Ángeles (NdR: Zeballos, dueña de Atte. Pizza Napoletana) porque ella tenía muy claro qué quería: tenía un sueño y mi trabajo fue ayudarla a realizarlo. Es pizza napolitana pero sobre todo en espíritu. Si bien hay una receta certificada, hace 200 años no existía nada de eso en Nápoles, y nosotros queremos volver a ese espíritu de la pizza napolitana original. Para mí, la diferencia la hace el horno. ¡Y Ángeles compró un horno napolitano! La idea es que sea una pizza que no encuentres en ningún otro lugar. Obvio que tenemos las clásicas, como marinara, margarita y la de muzzarela que es nuestro puente a la clásica pizza porteña con mucho queso, pero también tenemos con champiñones, con jamón y con crema de ajo.

¿Qué diferencia a la pizza napolitana?

La diferencia la hace el fuego, la temperatura alta: no podés cocinar una pizza napolitana por más de dos minutos, tiene que ser rápido y violento. No importa si el horno es de madera, eléctrico o el que sea -aunque prefiero madera, porque me parece el mejor-, porque lo importante es la temperatura.

¿Cuáles son tus próximos proyectos?

Estoy trabajando en un libro que va a salir en 2020 y en un show televisivo en el que quiero explorar la historia de los ingredientes que hacen la pizza. Y después más proyectos de consultoría que ojalá me traigan de nuevo a Buenos Aires.

Ángeles Zeballos, de 30 años, es quien está detrás de Atte. Pizza Napoletana. Con una trayectoria que combina la sociología y la moda (trabajó durante 5 años como diseñadora de indumentaria en Trosman), comenzó a interesarse en el mundo de la gastronomía cuando formó parte del equipo que acompañó a su hermana Lucila -casada con el sommelier y empresario enogastronómico Aldo Graziani- en la apertura de Birkin Coee Bar. Durante un viaje a Mergozzo, Italia, donde está radicado su hermano Santiago, que es panadero, comenzó a idear este proyecto propio, apoyada por su familia.

“Mi familia no era gastronómica hasta que mi hermana se puso de novia con Aldo y decidió dejar el marketing y abrir un restaurante. Trabajando en Birkin descubrí que tenía mucha vocación para el servicio, pero en ese entonces estudiaba diseño de indumentaria y me pareció que era el momento para probarme: tenía 24 años y me llamaron de Trosman. Trabajé 5 años y aprendí mucho. De hecho, Atte. Pizza lo diseñé todo yo. Y a futuro me gustaría poder hacer las dos cosas. Pero me volvieron las ganas por la gastronomía y mi mamá me ofreció armar un proyecto juntas. Lo decidí muy rápido: renuncié, empecé el proyecto, arranqué a diseñar el lugar y lo contacté a Anthony, a quien ya seguía en redes”, relata Ángeles.

“Cuando alquilé el lugar, le mandé los planos yar me hizo cambios. Después empezamos a trabajar en el menú. Hubo mucha ida y vuelta hasta que finalmente vino por 10 días. Me asesoró desde el principio: desde armar la barra de acuerdo al espacio, cómo montar la cocina, qué tipo de heladera comprar, qué clase de bandejas sumar, hasta cómo tenía que reunir la materia prima. Con sus 10 años de experiencia te hace todo mas fácil: te ahorra muchos errores”, agrega.

Una de las recomendaciones de Falco fue el horno Pavesi, fabricado en Italia y construido totalmente a mano, que Ángeles importó. La carta de vinos lleva la firma del mismísimo Aldo Graziani, quien realizó una selección precisa de etiquetas que acompañan la propuesta gastronómica de Atte. Pizzería. “Con el menú hablamos de construir puentes, buscamos crear una identidad propia. Por eso, el piso de nuestra pizza no es tan blando, es un poco más crocante: quiero que la pizza de Atte. sea distinta a lo que encontrás en otras pizzerías”, concluye.

Según expertos italianos, una pizzería porteña es la mejor de Sudamérica

Fuente: FiloNews ~  San Paolo, del barrio de Palermo, fue elegida como la más destacada del continente en la ceremonia del ranking 50 Top Pizza. Además, se anunciaron los 50 restaurantes italianos que dominan como nadie el arte pizzero.

Cada vez hay más rankings en el universo de la gastronomía y el vino, lo que para algunos resultará un absurdo y, para otros, un horizonte de oportunidades. Nuestro país encuentra una celebrada representación en los diferentes listados: sin ir más lejos, el chef platense Mauro Colagreco se quedó con el premio al mejor restaurante del mundo en los 50 Best; la parrilla Don Julio entró a la misma selección, consagrándose como el más relevante de Argentina ante los ojos de los críticos internacionales; la bodega Zuccardi de Valle de Uco, Mendoza, hace poco obtuvo el galardón a la mejor experiencia para turistas, y siguen los reconocimientos. Ahora, San Paolo, el restaurante de la calle Uriarte 1616, en el barrio de Palermo, se quedó con el título «Mejor Pizzería de Sudamérica», de acuerdo a la guía 50 Top Pizza.

La elección es coordinada por tres críticos y expertos culinarios de Italia: Barbara Guerra, Albert Sapere y Luciano Pignataro. Ellos tienen a cargo un sistema online bastante estricto. Todo empieza con una votación en la que participan alrededor de 150 «inspectores», previa presentación de una declaración jurada donde manifiesten no tener ningún vínculo con las pizzerías propuestas. Después, esos locales reciben visitas anónimas que sí o sí deben ser respaldadas con un ticket para evitar favoritismos, y en las que se evalúan distintos aspectos: la calidad y el sabor de la pizza, el servicio, el espacio y la decoración, el tiempo de espera y el abanico de bebidas, con especial atención en los vinos y las cervezas.

Como resultado de este procedimiento, se elabora un ranking que tiene el foco puesto en los restaurantes italianos -de hecho, los «50 Top» son todos del país europeo–, pero donde también se destacan lugares foráneos;siempre, eso sí, con el estilo tano como protagonista (nada de pizza de avenida Corrientes).

El gran ganador argentino es propiedad de Maurizio De Rosa, italiano nacido en Nápoles (¡sorpresa!) e instalado hace tiempo en Buenos Aires. Algunos lo conocerán por su primer emprendimiento, Parténope, en La Lucila. San Paolo, tal vez su proyecto más exitoso, arrancó en 2016 con apoyo del cocinero Dante Liporace (Casa Rosada). Desde entonces, De Rosa hace lo suyo para evangelizar en materia de pizza: respeta la tradición de su tierra natal y conmueve al comensal local con ingredientes de excelente calidad. «Estoy muy agradecido de este reconocimiento. Lo dedico no solo a mi familia y colaboradores, pero a los colegas que me precedieron y me seguirán -escribió el chef en su Facebook-. Adoro Buenos Aires, y quiso representarla dignamente, y miro a los progresos que hemos logrado últimamente, y estoy seguro que somos una ciudad gastronómicamente fuerte. Como inmigrante, soy orgulloso de retornar en mi ciudad natal a recibir el abrazo de otros colegas que fueron mis maestros y me inspiraron a mejorarme cada día. Prometo que no siendo amante de los rankings (que son por deportistas y no por cocineros) interpretaré mi lugar en la guía como un punto de partida en lugar de un traguardo» (sic).

Si ya fuiste a San Paolo y lo que te interesa es lo que pasa del otro lado del Atlántico, a continuación compartimos la lista de las 50 mejores pizzerías de Italia. La mayoría está ubicada en Nápoles, mientras que Roma alberga a 6 ganadores y Milán, a 5. ¡Armá tu próximo viaje!

1. I Masanielli di Francesco Martucci (Caserta)
2. Pepe in Grani (Caiazzo)
3. 50 Kalò di Ciro Salvo (Nápoles)
4. Gino Sorbillo Ai Tribunali (Nápoles)
5. I Tigli (San Bonifacio)
6. Francesco y Salvatore Salvo chiaia (Nápoles)
7. La Notizia 94 (Nápoles)
8. Seu Pizza Illuminati (Roma)
9. Casa Vitiello (Tuoro)
10. La Gatta Mangiona (Roma)
11. Pizzaria La Notizia 53 (Nápoles)
12. Renato Bosco Pizzería (San Martino Buon Albergo)
13. Pizzería Starita a materdei (Nápoles)
14. Berberè (Bolonia)
15. Da Zero (Milán)
16. Francesco y Salvatore Salvo (San Giorgio a Cremano)
17. Cocciuto (Milán)
18. La Masardona (Nápoles)
19. Terra, Grani, Esplorazioni (San Mauro Torinese)
20. Pignalosa Pizzería (Salerno)
21. 10 Diego Vitagliano Pizzeria (Nápoles)
22. Pizzeria Apogeo (Pietrasanta)
23. ‘O Scugnizzo (Arezzo)
24. In Fucina (Roma)
25. Pizzeria Da Attilio (Nápoles)
26. ’O Fiore Mio (Fraenza)
27. Carlo Sammarco Pizzeria 2.0 (Frattamaggiore)
28. Tonda (Roma)
29. Pizzería da Lioniello (Succivo)
30. Pizzería da Ezio (Alano di Piave)
31. Piccola Piedrigtotta (Reggio Emilia)
32. Dry Milano (Milán)
33. I Masanielli Sasà Martucci (Caserta)
34. Grigoris (Venecia)
35. Officine del Cibo (Sarzana)
36. Fandango Racconti di Grani (Scalera)
37. Enosteria Lipen (Triuggio)
38. Giangi Pizzeria Gourment (Arilli)
39. Frumento (Acireale)
40. Framento (Cagliari)
41. La Braciera (Palermo)
42. Marghe (Milán)
43. L’osteria di Birra del Borgo (Roma)
44. Osteria Pizzería Per Bacco (La Morra)
45. 400 Gradi (Lecce)
46. Pupillo Pura Pizza (Priverno)
47. Lievito Madre al Duomo (Milán)
48. Isabella de Cham Pizza Frita (Nápoles)
49. Pizzería Mamma Rosa (Ortezzano)
50. Sbanco (Roma)

La pizza Argentina está entre las mejores del mundo

Fuente: 24con ~ El pasado 27mo. Campeonato Mundial de Pizzas celebrado en Parma, Italia, encontró a nuestro país muy bien parado representándonos como uno de los mejores en preparar este plato ancestral. Este evento, que congrega a más de 1500 participantes de al menos 40 países, pidió que preparen diversos tipos de pizzas subiendo el grado de dificultad, entre ellas la preparación de una sin gluten.

Los maestros pizzeros argentinos se quedaron con el cuarto puesto tanto en la categoría velocidad, cuyas reglas indicaban que se debía preparar una pizza con la mayor velocidad posible sin asistencia alguna, mientras que también se alzaron con la misma posición en la categoría Pizza Napolitana, que implicaba preparar esta clásica variante acorde a los estándares italianos.

En una de las categorías más difíciles, en términos de cuidado de la higiene y contaminación, la delegación argentina alcanzó el noveno puesto. Hablamos claro de la preparación de la pizza sin gluten, una categoría tremendamente desafiante, ya que cualquier tipo de contaminación de gluten, por más pequeña que sea, puede arruinar el producto. Es que el gluten del trigo, avena, cebada y centeno (TACC), está presente incluso en las moléculas, por lo que los pizzeros deben tener cuidado de no permitir ninguna falla y utilizar utensilios libres de cualquier contaminación cruzada.

«El objetivo de la Selección Argentina de Maestros Pizzeros Profesionales de APPYCE (Asociación de Maestros Pizzeros y Afines) era superar las posiciones de años anteriores y lo lograron», señaló orgulloso el presidente de APPYCE, Manuel Jamardo.

Explosión gourmet

La pizza tiene un muy buen presente en Argentina, con cientos de nuevas pizzerías apareciendo en todo el territorio nacional cada año. Es que además de ser un producto muy solicitado por los argentinos, también requiere poca inversión inicial para comenzar a trabajar. Uno de estos ejemplos de pizzería independiente es La Farola, que ahora ofrece deliverya través de PedidosYa.

Una de las más pedidas de esta cadena es la famosa pizza mozzarella, que además se lleva todos los corazones según las estadísticas que brinda la empresa PedidosYa. Esta pasión, que muchos no pueden negar, también se comparte con países como Uruguay y Paraguay, donde son tan fanáticos de esta variante como en nuestro país.

Por otra parte, existen ejemplos muy particulares en América Latina de pizzas, como es el caso de Bolivia, donde la más solicitada es la Stogonoff, que cuenta con una salsa de cebolla, carne, crema y champignones. Por su parte, en Panamá preparan la pizza de sushi, una variante que incluye pescado en fetas, huevas de capelán (similar al caviar), además de arroz frito y muchas esencias japonesas.

Los demás países de la región son algo más comunes en sus gustos, como Perú y los vecinos de Chile, que piden la pizza de pepperoni (el salamín muy picante), ya que son muy fanáticos de ese tipo de comidas. Por otra parte, en Colombia se consume la famosa pizza hawaiana o la de ananá, que despierta tantos fanáticos como detractores en gran parte del mundo.

Las 29 mejores pizzerías de Buenos Aires

Fuente: Infobae ~  Un recorrido gastronómico por la Ciudad, Zona Norte y Zona Sur para probar los mejores sabores de pizzas. Para todos los paladares, a la piedra o al molde. Infobae dialogó con sus dueños

La pizza es una de las comidas que no puede faltar en la mesa o en la salida a comer algún día en la semana. Las clásicas de muzzarella o las de fugazzetta rellena invaden los hogares de los argentinos para acompañar con una rica cerveza en una reunión familiar o con amigos. La tradicional comida italiana supo adaptarse al paladar del país con variantes nuevas e innovadoras con propuestas que los maestros pizzeros italianos trajeron desde Europa junto a sus recetas originarias, algunas con sabores exóticos mientras que otros siguen apostando a lo clásico sin arriesgar a perder sus clientes de toda la vida.

Durante tres días, la Asociación de Propietarios de Pizzerías y Casas de Empanadas de la República Argentina (APPYCE) organizó el 1°Campeonato Latinoamericano de la Pizza y tuvo como ganador al colombiano Eduardo Castro, mientras que el 9° Campeonato Argentino de la Pizza y la Empanada fue para el argentino Maximiliano Mieres.

Infobae dialogó con los dueños para que cuenten una breve historia de sus pizzerías y sus mejores creaciones.

La Mezzetta 

Napolitana, una de las estrellas de La Mezzetta

Napolitana, una de las estrellas de La Mezzetta

Fundado en 1939, La Mezzetta no empezó haciendo pizza, aunque poco se sabe de sus comienzos. Si se sabe que comenzó a ser atendido por Abelardo, Gervasio y Marcelino con sus tortas de ricota, pastafrola, budín de pan, tarta de coco y solamente cuatro gustos de pizzas y empanadas fritas. Sus dueños recuerdan que donde hoy está ubicada la famosa «Plaza San Miguel de Garicoits» sobre Alvarez Thomas y Virrey Loreto, antes era el cine «El Atlántico» y en el intervalo los vecinos disfrutaban de sus pizzas.

El top tres de las pizzas del clásico de Colegiales son la de fugazzetta, la napolitana y la pizza de jamón y morrones. Tres infaltables para compartir con amigos o con familia.

¿Dónde? Av. Álvarez Thomas 1321, Colegiales. 

Pizzería Güerrín

La pizza de muzzarella de Guerrín, el clásico de la pizzería de la calle Corrientes

La pizza de muzzarella de Guerrín, el clásico de la pizzería de la calle Corrientes

Las generaciones cambian pero la mística de este templo logra pasar de padres a hijos sin que el mito que lo rodea pierda fuerza. El sabor y la personalidad de la pizza plasmada en el año 1932 siguen intactos. Güerrin es la síntesis más lograda de la idea de pizza argentina, una pieza clave en la construcción de la identidad gastronómica porteña.

Su top tres está compuesto por el primer puesto para la clásica de muzzarella, el segundo para la de napolitana y el tercero para la de jamón y morrones.

¿Dónde?  Av. Corrientes 1368, Microcentro.

Angelín 

Las pizzas de Angelín, un clásico de Villa Crespo, sobre Avenida Córdoba

Las pizzas de Angelín, un clásico de Villa Crespo, sobre Avenida Córdoba

En Córdoba 5270, justo en el límite entre Villa Crespo y Palermo, se encuentra Angelin, una de las pizzerías históricas de Buenos Aires. Es famosa por ser «los creadores de la pizza canchera», una pizza de 16 porciones, creada por el abuelo del actual dueño del local, Gustavo Pintos, para vender a quienes salían de la cancha. Angelín, que data de 1938, es un lugar de culto de rockeros, escritores y actores, que se sientan a comer en el fondo del salón, donde logran tener privacidad. El interior del local no deja de ser el típico las pizzerías barriales, con paredes azulejadas, pisos damero blanco y negro y la infaltable botella de moscato en cada mesa esperando a los clientes. Si se está apurado, siempre se puede comer de parado en el mostrador de adelante.

Según Pintos, el secreto del éxito de Angelin es no bajar nunca la calidad y seguir ofreciendo los mismos buenos ingredientes de siempre como lo es el exclusivo blend de diferentes tipos de muzzarella. Sus pizzas estrellas son la canchera, con salsa de tomate y masa, la fugazzetta rellena y la muzzarella.

¿Dónde? Av. Córdoba 5270, Villa Crespo.

Las Cuartetas

La napolitana, un clásico de Las Cuartetas

La napolitana, un clásico de Las Cuartetas

En 1935 Las Cuartetas se instala en el local que ocupaba la imprenta de la Avenida Corrientes, donde actualmente está. La pizza era de molde y había solamente de anchoas, napolitana y recién en la década del 40 ingresa la mozzarella. Las Cuartetas impuso la moda de comer porciones de parado, tomar moscato y de postre: sopa inglesa. Un cliente italiano -Salvador- inventa una pizza exclusiva que aún hoy se come allí: La Salvatore, que combina todos esos primeros elementos: anchoas, cebolla y queso.

¿Dónde?  Av. Corrientes 838, Microcentro. 

Pin Pun

La pizzería ganó como la mejor pizza de muzzarella

La pizzería ganó como la mejor pizza de muzzarella

En 1927 abrió sus puertas fundada por inmigrantes genoveses. Con sus recetas italianas convirtieron de Pin Pun, una de las pizzerías más populares e icónicas de la Ciudad de Buenos Aires, que además de sus pizzas se destaca por sus empanadas fritas convirtiéndose en un clásico de Almagro. Pizza al corte y siempre en un salón familiar.

Dentro de sus pizzas estrella, se destacan: la pizza de muzzarella es otro gran éxito, la más premiada de la cuidad elegida por los vecinos. Su segunda especialidad es la fugazzeta rellena, de gran abundancia con cebolla y queso. «En el 2018 el gobierno de la cuidad organizó la mejor pizza de muzzarella donde obtuvimos el 1 puesto elegidos por los vecinos de CABA», dijeron sus dueños en diálogo con Infobae.

¿Dónde? Av. Corrientes 3954, Almagro. 

Banchero

Fugazza con queso, una tradicional de Banchero

Fugazza con queso, una tradicional de Banchero

Banchero fue fundado por el inmigrante Genovés Juan Banchero y sus dos hijos Antonio y Agustin en el año 1932. Allí se creó la fugazza con queso. Banchero tiene cuatro locales, el original en el Barrio de la Boca, dos sobre la calle Corrientes y otro en el shopping Torres del Sol de Pilar. Banchero es la pizzería más antigua que continúa en manos de la familia fundadora.

Las pizzas al molde más pedidas de la casa son la fugazza con queso y la muzzarella tomate y albahaca.

¿Dónde?  Av. Corrientes 1300, Microcentro.

La Guitarrita

Muzzarella, un clásico de La Guitarrita para ir con amigos o con toda la familia

Muzzarella, un clásico de La Guitarrita para ir con amigos o con toda la familia

La Guitarrita es una tradicional Pizzería de Buenos Aires. Fue fundada en 1963 por dos ex–jugadores de fútbol de los clubes Boca Juniors y San Lorenzo de Almagro: Mario Boyé y René Pontoni. Durante 40 años recibió a importantes figuras del ámbito deportivo y artístico de nuestro país en su local del barrio de Belgrano. La casa ofrece una gran variedad de pizzas a la piedra, elaboradas en el momento en horno a leña y empanadas artesanales, fainá y postres caseros.

Dentro de  las especialidades de la casa son la «Farineta»: pizza rellena con cebollas, rodajas de tomate, jamón y muzzarella y la Veneciana: cebolla, jamón, rodajas de tomate y huevo duro. Sin embargo, las clásicas de muzzarella y la napolitana con abundante ajo y hojas de albahaca, son las más pedidas por sus clientes.

¿Dónde? Cuba 3330, Nuñez. 

Pizzería Nápoles

Jamón, morrón y aceitunas, un clásico de Nápoles en Villa Crespo

Jamón, morrón y aceitunas, un clásico de Nápoles en Villa Crespo

Nápoles fue fundada en 1958. Nació como restaurante promovida por un grupo de españoles que dejaban atrás la postguerra. Nápoles albergó desde hinchas de fútbol, artistas, escritores, niños de escuela, jubilados que pasaban sus tardes jugando al scrabble.

Desde su fundación y hasta el año 2009 ocupó la emblemática esquina de Corrientes y Serrano, y para mediados de los sesenta se convirtió en un ícono indiscutible para el barrio de Villa Crespo, más de 3 generaciones formaron parte de su historia. Un clásico de la casa son las pizzas de muzzarella y la de jamón, morrones y aceitunas.

¿Dónde? Av. Corrientes 5588, Villa Crespo.

Hell’s Pizza 

Pizza estilo americana, de 45 cm y de 10 sabores

Pizza estilo americana, de 45 cm y de 10 sabores

Es pionero en pizzas «por slice» – por porción al estilo New York en
Argentina. El menú de Hell’s Pizza es protagonizado por 10 variedades de pizzas de estilo americano que a diferencia de las de estilo local tienen un mayor tamaño (45 cm de diámetro) y parten de una masa que contiene semolina, cuya particularidad es su largo proceso de levado en frío. Se cocinan en hornos a la piedra especiales con techos bajos que generan más calor, obteniendo como resultado una masa delgada, flexible pero a la vez crocante y con mucha presencia.

Entre las pizzas  más características de la casa se encuentran la Lincoln  la clásica de mozzarella; la icónica americana Obama  con mozzarella y pepperoni; la spicy Hell’s especialidad de la casa, con jalapeños, mozzarella ahumada, salsa chipotle con la opción de agregarle bacon.

¿Dónde? Humboldt 1654, Palermo

Pizza Vegana 

La “Portugal” con queso Paparella, morrones rojos y verdes grillados, cebolla, semillas de sésamo, aceite de oliva

La “Portugal” con queso Paparella, morrones rojos y verdes grillados, cebolla, semillas de sésamo, aceite de oliva

Desde el 2015 decidieron crear una pizza rica y sana, consciente, sin utilizar ingredientes derivados de origen animal, 100%vegetales, libre de lactosa y libre de gluten.

Hoy en su top 3 de las más elegidas tienen «Caramelita» con nuestro queso artesanal ‘Paparella’, cebolla caramelizada, orégano, azúcar integral y aceite de oliva; la «Super Mario» con champignones salteados, semillas de girasol tostadas y alioli de provenzal; y la «Bolonia» soja texturizada al vino tinto orgánico y salsa de tomate casera, aceitunas verdes y aceite de albahaca.

Pero se puede elegir sobre más de doce sabores como cebollas caramelizadas, puerros salteados y ají molido, berenjenas grilladas con curry, acelga al vapor con crema de girasol, morrones rojos y verdes, hummus rústico de garbanzos y calabazas, que son solo algunas de sus propuestas de sabor.

¿Dónde?  Fitz Roy 1962, Palermo.

Pony Pizza 

Una clásica de muzzarella, la que más sale en Pony

Una clásica de muzzarella, la que más sale en Pony

Se trata de un pequeño local a modo de «foodtruck empotrado» que ofrece un producto de calidad y con identidad propia. En una carta simple, las pizzas de Pony están elaboradas con materiales nobles, fermento natural -masa madre-, tomates biodinámicos, verduras orgánicas y quesos y embutidos de la mejor calidad. Las bebidas que ofrece también están especialmente seleccionadas para acompañar al producto. Sus creadores son dos amigos, Sebastián Lahera, diseñador y artista y Clemente Cancela, conductor de radio y televisión.

Su top tres está compuesto por:  la Muzza preparada con salsa de tomate, muzzarella y un pesto ligero de albahaca. «La Roja» preparada con salsa y cubos de tomate biodinámico, orégano fresco y tapenade ligera de aceitunas negras y en tercer lugar, la «Fungi» preparada con salsa de tomate, muzzarella, hongos de estación frescos y orgánicos y «perejilimón».

¿Dónde?  Echeverría 1677 Local 15

Orno 

Con panceta y mozzarella, by Orno en Olivos

Con panceta y mozzarella, by Orno en Olivos

Pizzería creada por Guadalupe García Mosqueda, rinde culto al maestro pizzero y al oficio de origen italiano.  Reinterpretando la clásica pizza napolitana con  la masa diseñada por el panadero oriundo de Perú, Renato Peralta, junto a Rodrigo Villanueva que ambos crearon bollos que fermentan durante 72 horas para lograr una pizza con más alvéolos, más digerible, más crocante por fuera y más suave por dentro.

Dentro de sus estrellas destacan la «desayunera», con panceta y muzzarella ahumada más espinacas a la crema y la «pestare», elaborada con pesto de rúcula, parmeggiano reggiano, prosciutto crudo y spring cream. Para pedir pizza los formatos disponibles son: entera e individual, irregular e indivisible.

¿Dónde? Corrientes 402, Olivos.

Los Maestros

Hay una opción para elegir cuatro sabores de pizza

Hay una opción para elegir cuatro sabores de pizza

Desde que en 1941, las primeras manos inmigrantes comenzaron a amasar las tradicionales pizzas al molde y a la piedra.  Comenzaron en Avellaneda, en pleno Crucesita, y hoy marcan presencia en los barrios de Recoleta , Barrio Norte y Palermo. Conjugando el esmero y dedicación de verdaderos maestros pizzeros con los conceptos más modernos de higiene, calidad y servicio, han sabido ganarse un lugar de privilegio en el competitivo mundo de la pizza y la empanada.

¿Dónde? Uriburu 1305, Barrio Norte.

Periplo 

Con rúcula y jamón crudo, una de las estrellas de la casa

Con rúcula y jamón crudo, una de las estrellas de la casa

Ubicado al pie de El Centro Náutico Puerta Delta, este local abrió hace dos años y es una parada clave para quienes están en Benavídez (a solo 10 minutos del Centro Comercial Nordelta) convirtiéndose así en el mejor punto de encuentro para antes y después de navegar con las mejores propuestas de pizzas y cervezas artesanales de la zona. «La pizza es uno de los platos preferidos por nuestros clientes, si bien las clásicas de fugazzeta o muzzarella nunca fallan, cada vez más creamos propuestas para complacer a aquellos paladares que buscan una propuesta más gourmet» explica Jermías Ginko co-founder de Periplo.

Dentro de su top tres, están las de Jamón crudo con salsa de tomate, muzzarella y rúcula. En segundo puesto la de «langostinos» con queso muzzarella y salteado de langostinos y en tercer puesto la «Francesa» con queso muzzarella, brie y tomates secos.

¿Dónde?  Arribeños 699, Benavidez.

Pizzaburger

Innovadoras pizzas con relleno de hamburguesas

Innovadoras pizzas con relleno de hamburguesas

Pizzaburger es una innovación gastronómica en que la fusionamos la pizza y la hamburguesa, las dos comidas más populares a nivel mundial, en un solo producto. Consiste en el relleno de la hamburguesa recubierto con la masa de pizza y encima la cubierta de muzzarella con una variedad de topping. «Brindamos una nueva opción a las personas cansadas de las comidas convencionales y arriesgadas a probar algo distinto con un concepto diferente», dijeron sus dueños a Infobae. El sistema es solo delivery mediante aplicaciones o por sus redes sociales.

Su menú consta de dos partes, donde el cliente selecciona primero el topping de la pizza y luego el relleno de la hamburguesa. El topping de pizza es más variado entre la vegetariana, hawaiana (jamón y ananá) y salame.

¿Dónde? Castillo 1336, módulo 11, Palermo.

Da Leo Pizzería 

La margherita de Da Leo

La margherita de Da Leo

Surge de un emprendimiento familiar de tres hermanos originiarios de Ischia. Luego de una amplia experiencia en pizza napoletana, Matías Iacono, en Italia, y los otros dos hermanos, Leo y Juan en hoteles y restaurantes decidieron abrir la pizzería en Bernal y probar suerte cocinando su propia pizza íntegramente a la leña respetando la tradición napoletana. «Cada vez se parece a un little Italy», dijo muy orgulloso el maestro pizzero en diálogo con Infobae.

Las pizzas que más se piden son la «Margherita» con salsa pomodoro italiano, fior di latte, albahaca y aceite de oliva, la «Capricciosa» con salsa pomodoro italiano, fior di latte, champiñones, alcauciles, aceitunas negras, albahaca y aceite de oliva y la «Prosciutto e funghi» con salsa pomodoro, jamón, champiñones, albahaca y aceite de oliva.

¿Donde? Caseros 1346, Bernal.

Edward- Estación de Pizzas

Pizzas para compartir en Banfield, de diferentes sabores

Pizzas para compartir en Banfield, de diferentes sabores

 Nace de la iniciativa de dos jóvenes emprendedores que junto con un gran equipo han creado un lugar que reúne la esencia del barrio de Banfield. Cada rincón determina un momento y construye una experiencia única. Un detalle, una historia. Son sabores, aromas y música que los harán disfrutar a través de los cinco sentidos. Su pizzería honra a Edward Banfield, un ingeniero inglés el antiguo Ferrocarril del Sud y fue creado por Facundo y Federico López con un llamativo formato de «estación de tren» con salas especiales y patio interno con tonos verdes que están en perfecto equilibrio con la arboleda de Zona Sur.

Dentro de sus especialidades, en su top tres está la que lleva el nombre de la pizzería, la «Edward» con salsa de tomate con cebolla semi caramelizada, pomodorini con oliva, boconccino, pettite suisse y ciboulette. Luego la clásica de rúcula y jamón crudo y en un tercer puesto, la napolitana.

¿Dónde? Rincón 302, Banfield.

Pizza Zën

La “provolone not alone”, una de las estrellas de Pizza Zen

La “provolone not alone”, una de las estrellas de Pizza Zen

Una propuesta diferente fuera de lo clásico, Pizza Zën fue creado por Roberto y Mateo Petersen y nace con el sueño de llevar a los hogares argentinos la pizza que hacen ellos los domingos en su casa: prendiendo el horno de barro a 450 grados, dejando levar los bollos 48 horas y utilizando harina orgánica integral, sin máquinas ni conservantes o aditivos. Con esto lograron una masa única: crocante y liviana.

Su top 3 son: «Margarita Love» con salsa de tomates orgánicos, mozzarella, queso Lincoln, Tomates Secos mendocinos, albahaca. La «Porto Smoke» con salsa de tomates orgánicos, mozzarella, hongos portobello, queso ahumado y la «Provolone not Alone» con salsa de tomates orgánicos, mozzarella, queso provolone, verdeo.

¿Donde? Contacto por las redes sociales @pizzazen en Instagram.

Almacén de Pizzas

Rúcula, jamón crudo y muzzarella

Rúcula, jamón crudo y muzzarella

Nació en el 2006 y revolucionó el mercado de la pizza con una gran variedad de sabores originales e innovadores. Siempre con los ingredientes más frescos y una carta que se renueva estación a estación.

«De Manolo & Francesca»: una original creación con salsa de tomates frescos, mozzarella, parmesano, jamón crudo, tomates secos y rúcula. La especialidad de la casa. Como segundo puesto, «Peperoni», una de las más pedidas por el público que busca sabores clásicos con un toque innovador y para el tercero, «Muzzarella», el clásico de las pizzas nunca falla y es una de las preferidas.

¿Dónde?  Mendoza 5334, Villa Urquiza. 

1980 Pizzería

Clásica de muzzarella

Clásica de muzzarella

Hace 10 años, los amigos Pablo Simondegui y Hernán Alonso comenzaron con la idea de tener un bar o un restaurante. En 2009, abrimos las puertas de esta pizzería justo en un local en el que había un almacén antiguo con vivienda y nosotros lo transformamos. Ahí ofrecen además de pizzas a la piedra, también empanadas y a pedido de su público, cerveza artesanal.

Entre su top tres están la fugazzetta rellena, la pizza de rúcula con jamón crudo y su pizza especial «A Raja Cincha» con panceta, verdeo y cuatro quesos.

¿Dónde? Belaustegui 3199, Villa del Parque.

Cincinnati

La pizza “Cincinnati” con burrata

La pizza “Cincinnati” con burrata

Ubicado en la Torre Bellini Esmeralda, Cincinnati propone un ambiente ideal para almuerzos laborales, cenas familiares o con amigos. Auténticas pizzas de estilo Napolitano y platos clásicos de la cocina italiana comandan su carta. De la mano del chef Atahual Flores se destaca en la elaboración de exquisitas pizzas de estilo Napolitano, de masa flexible y bordes inflados.

Sus especialidades son «Diavola» con pomodoro, salame italiano, mozzarella fior di latte y pepperoncino fresco, «Quattro Formaggi» con mozzarella, gorgonzola, boconccino y mascarpone o la «Cincinnati» con pomodoro, burrata, prosciutto italiano, tomate cherry y rúcula.

¿Dónde? Esmeralda 924, Microcentro. 

Buenos Aires Verde 

De masa integral con mix de vegetales

De masa integral con mix de vegetales

Una  alternativa orgánica vegetariana en Belgrano con un concepto de actual tendencia que se basa en respetar los principios de la alimentación inteligente, consciente y saludable desde hace más de 10 años. Se destaca por su cocina de autor elaborada con productos orgánicos y de estación, aplicando técnicas de cocina tradicional y buscando ofrecer comida vegetariana rica y sana, además de algunas opciones veganas y raw para promover el bienestar físico y menta.

Entre sus opciones, ofrece una imperdible Pizza Vegana, la Power pizza Buenos Aires Verde con variedad de vegetales frescos y asados, quinoa tabule, huevo vegan, tomates secos y olivas, terminada con queso de cajú ahumado, guacamole, pepinillos, rawmesan y mayonesa de chili.

¿Dónde?  Vidal 2226, Belgrano.

Il Capriccio

De rúcula, jamón crudo, aceitunas negras y queso parmesano

De rúcula, jamón crudo, aceitunas negras y queso parmesano

Hace 6 años abrieron una en Zona Norte, con la innovación presente en el día a día y  la combinación de distintos productos para ofrecerle a los clientes con lo mejor en calidad y servicio, en Olivos los caracteriza la «Pizza gigante» que se puede combinar hasta cuatro sabores y también empanadas fritas.

Dentro de las estrellas Panceta & Cheddar con Barbacoa, 2. Il Vesubio, 3. Jamón Crudo con rúcula y parmesano en hebras.

¿Dónde?  Mariano Pelliza 1965, Olivos.

Kentucky

La pizza de muzzarella, un clásico de Kentucky

La pizza de muzzarella, un clásico de Kentucky

La pizza es parte de nuestra vida. Está presente en cada esquina, en cada barrio, en cada ciudad. Kentucky desde 1942 recibe a sus fanáticos a la mañana, a la tarde o a la noche. Con la mano o con cubiertos. Parados en el mostrador o en la mesa con amigos. No importa como ni cuando, siempre es un buen momento para una pizza.

Dentro de su top tres están las de muzzarella, la napolitana y la de jamón y morrones.

¿Dónde? Av. Corrientes 1502, Microcentro.

Romario

Con salsa barbacoa y pollo

Con salsa barbacoa y pollo

Cuando los dueños crearon Romario tuvieron un objetivo claro: la experiencia es la clave, buscaron que se sientan en un ambiente que rompa con el esquema de las pizzerías tradicionales de la ciudad innovando tanto en el sabor de las pizzas como en el ambiente. Apuntado a los turistas y a un punto joven, es un clásico de Palermo.

Las estrellas de la casa se destacan: la de jamón crudo, salsa, mozzarella, bocconcini, rúcula y tomates cherry, la de pollo salteado en salsa barbacoa y mozzarella y también, la de mozzarella, romero, queso brie y cebolla glaseada.

¿Dónde? Fitz Roy 2109, Palermo.

Punto Pizza 

Bacon, cebolla y salsa barbacoa, queso cheddar, una pizza de Punto Pizza

Bacon, cebolla y salsa barbacoa, queso cheddar, una pizza de Punto Pizza

La historia de punto pizza se remonta a 1999 en Italia cuando su fundador, Luigi, se vincula con el negocio gastronómico. En sus años de trabajo en el viejo continente se convirtió en un entusiasta de la pizza al estilo italiano y las técnicas de gestión de las cadenas gastronómicas internacionales. Allí empezó a soñar con su emprendimiento y con la creación de una gran cadena de pizzerías. A fines del 2001 vuelve a la argentina y, en plena crisis local, decide instalar su primer negocio.

Las estrellas del lugar son: la de «pepperoni» con mozzarella y salame tipo americano, la «bacon cheese», también llamada burger pizza, de carne vacuna, tocino, cheddar, cebolla colorada, mozzarella, aderezo BBQ y la «chicken bbq», con pollo con salsa barbacoa, pimientos verdes, cheddar, panceta ahumada,mozzarella.

¿Dónde? Laprida 2157, Recoleta.

Pizzería Roma 

La de muzzarella con aceitunas verdes, un clásico que no falta en Roma

La de muzzarella con aceitunas verdes, un clásico que no falta en Roma

En 1953, unos visionarios gastronómicos, atento al movimiento y atracción que provocaba la calle Lavalle, calle que nace del puerto, montan un kiosco de venta de panchos sobre dicha calle, entre Suipacha y Esmeralda. El emprendimiento es un éxito. Deciden agregar mesas, un horno pizzero y así nace Pizzería Roma, que con el poco tiempo se convirtió, en aquel momento, en la pizzería más grande de Sudamérica. El 1 de mayo de 1958 hace su apertura el local con su actual nombre, y al poco tiempo se inaugura un nuevo salón en el primer piso del local. En las décadas del 60 y 70 se registra el auge de la clase media porteña. El público es entusiasta. A la salida de los cines, la cuadra de Lavalle parece una marea humana donde los que van juntos se toman las manos para no perderse.

Su top tres según sus dueños está compuesto por las clásicas que nunca fallan: la fugazzetta, la pizza de jamón y morrones y la especial napolitana.

¿Dónde? Lavalle 888, Microcentro.

Pizzería Ferronis

Fugazzetta rellena, un clásico de la pizzería de Caballito

Fugazzetta rellena, un clásico de la pizzería de Caballito

En el corazón de Caballito abre sus puertas una pizzería tradicional de ambiente acogedor.  Con más de 39 variedades de pizzas, se destaca la Fugazzetta rellena con su inigualable muzzarella y el toque casero que tanto gusta saborear en una pizza. Los pizzeros profesionales ofrecen un show de amasado a la vista, con dos hornos que hacen honor a una de sus grandes frases: «La pizza se puede hacer mal, bien o como en Ferronis».

Dentro de las estrellas de esta pizzería de Caballito están la fugazzetta rellena, la de muzzarella y la estilo ferronis.

¿Dónde?  Av. Rivadavia 5299, Caballito.

Porto Pizza

Mitad de huevo y mitad de rúcula, a gusto de cada cliente

Mitad de huevo y mitad de rúcula, a gusto de cada cliente

Nació en 1998 creció junto a la ciudad de Pilar,  y tienen ya más de 15 años de vida en este proyecto que crece año tras año. Con pizzerías en Capital y en Munro es conocida por todo el público joven. Ofrecen pizzas a la piedra y se pueden hacer mitades a gusto de cada comensal.

El top 3 de sus pizzas son la de rúcula, tomates secos,jamón crudo, como segundo puesto la fugazzetta rellena y la clásica «Porto Pizza» que cuenta con jamón, palmitos, morrones, huevo y muzzarella.

¿Dónde? Colectora Este Ramal Pilar 181.

Buenos Aires, capital latinoamericana de la pizza

Fuente: ANDigital ~ Del 3 al 5 de junio, el distrito porteño será sede del Campeonato Argentino y Latinoamericano de la Pizza, clasificatorio al Mundial 2020. Los concursantes prepararán y cocinarán frente al público utilizando los hornos y utensilios provistos por la organización.

Los mejores maestros pizzeros de Argentina y de Latinoamérica se dan cita del 3 al 5 de junio en el 9° Campeonato Argentino de la Pizza y la Empanada y en el 1° Campeonato Latinoamericano de la Pizza que organiza la Asociación de Propietarios de Pizzerías y Casas de Empanadas de la República Argentina (APPYCE) y su Escuela Profesional presidida por Manuel Jamardo.

Este certamen tiene el aval del Campeonato Mundial de la Pizza y es clasificatorio para el Mundial 2020 que se realiza anualmente en Parma Italia.

Ambos campeonatos se realizarán en el marco de la Feria FITHEP Expoalimentaria en el Centro Costa Salguero pabellón número cinco, en horario de 10 a 20 horas, donde los concursantes prepararán y cocinarán las pizzas/empanadas frente al público utilizando los hornos y utensilios provistos por la organización.

Quien se haga del galardón de “Campeón 2019” en Campeonato Argentino formará parte de la selección de APPYCE y representará a nuestro país en el Campeonato Mundial de la Pizza 2020.

Aquellos que suban al podio, obtendrán un diploma con la posición obtenida en la competencia, premios en insumos o bonificaciones especiales de los sponsors de la competencia, además de los premios que APPYCE prevé.

Vale destacar que, en tiempo récord, todas las vacantes de participantes se completaron recibiéndose inscripciones de maestros pizzeros de México, Colombia, Brasil, Perú, Chile, Uruguay ,Paraguay, Venezuela, Cuba y República Dominicana.

Las categorías habilitadas en el Campeonato Argentino son: Pizza al Molde Clásica, Pizza a la Piedra Clásica, Pizza Gourmet, Empanadas al Horno de Carne, Pizza sin Gluten, Fainá, Pizza Italiana, Acrobacia “Free Style”, Masa más Grande y las subcategorías “Mejor chimichurri pizzero” y “Mejor Equipo”.

En la Ceremonia de Premiación del Campeonato Argentino, se sabrá quienes son los argentinos, que podrán acceder a participar del Campeonato Latinoamericano del miércoles 5 de junio, representando a nuestro país.
Mientras que las categorías del Campeonato Latinoamericano son: Pizza sin glúten, Pizza In Teglia, Pizza In Pala, Pizza al estilo de cada país y Pizza a “Cajón Sorpresa”.

Resta informar que la entrada al evento en sin cargo. Todos los que deseen concurrir al campeonato podrán pre-acreditarse antes del jueves 30 de mayo. Luego de esta fecha podrán acreditarse directamente al llegar al evento. En ambos casos deben presentar documento para poder ingresar.

El jurado estará compuesto por campeones nacionales e Internacionales, directivos de APPYCE y personalidades destacadas del mundo de la Pizza y la Empanada entre los que podemos mencionar a los cocineros Daniel Ferrada, Diego Veras, Gonzalo Alderete Pagé, Juan Ferrara; los pizzaiolos Maurizio De Rosa, Néstor Gattorna y Paolo Spadaro; los pizzeros Danilo Ferraz y Federico Domínguez Fontán; los periodistas Pietro Sorba y Juan Carlos Fola y la empanadera María Cuello, entre otros. (ANDigital)

Ranking de precios de 13 tradicionales pizzerías porteñas: de la más barata a la más cara

El relevamiento llevado a cabo por ámbito.com incluye a los locales más emblemáticos del sector, comiendo en el salón.
Siempre que se habla de platos típicos argentinos se hace alusión al asado, al locro o a las empanadas. Sin embargo, los porteños tienen entre sus tradiciones más arraigadas salir a comer una “grande de mozza” en alguna de sus numerosas y emblemáticas pizzerías. Aunque muchas están distribuidas a lo largo de la Avenida Corrientes, el recorrido no termina allí: La Boca, Monte Castro, Núñez y Boedo también cuentan con locales que ya son historia entre los fanáticos de la pizza.

Según el relevamiento realizado por ámbito.com, sentarse en uno de estos tradicionales salones a degustar una pizza cuesta entre $ 300 y $ 500. Llevarla a casa, en tanto, es en algunos de estos comercios algo más barato. Aquí, el ranking de precios de las pizzerías porteñas tradicionales, de menor a mayor.

La Mezzetta

Tanto en el local (donde sólo se come de pie, en las barras o el mostrador), el valor de la pizza grande de mozzarella es de $ 300. Medios de pago: tarjeta de débito o efectivo. Av. Álvarez Thomas 1321.

El Cuartito

Mismo valor para comer en el lugar que para llevar: $ 320. Medios de pago: tarjetas de crédito, débito o efectivo. Talcahuano 937.

San Antonio

El clásico de Boedo ofrece la grande de mozzarella a $ 330, tanto en el salón como para llevar. Medios de pago: tarjeta de débito o efectivo. Avenida Juan de Garay 3602, Boedo.

La Guitarrita

Precio único de $ 340 tanto en el local como para llevar. Medios de pago: tarjetas de crédito, débito o efectivo. Cuba 3300, Núñez.

El Fortín

Mientras que llevarse la pizza a casa cuesta $ 330, comer en el lugar sube a $ 350. Medios de pago: tarjetas de débito o efectivo. Av. Álvarez Jonte 5299, Monte Castro.

El Imperio

La grande de mozzarella para llevar, $ 310; para comerla en el salón, $ 350. Medios de pago: tarjetas de crédito, débito o efectivo. Av. Corrientes 6891, Chacarita.

Santa María

Precio único: $ 350. Medios de pago: tarjetas de crédito, débito o efectivo. Av. Corrientes 6801, Chacarita.

El Cedrón

Por $ 340, una pizza para llevar. Comiendo en la pizzería, $ 360. Medios de pago: tarjeta de débito o efectivo. Av. Juan Bautista Alberdi 6101, Mataderos.

Güerrín

Estratégicamente ubicada entre teatros y librerías, la carta ofrece a $ 340 la pizza para llevar y a $ 390 para comer allí. Medios de pago: tarjeta de débito o efectivo. Av. Corrientes 1368.

Los Inmortales

Comer en el lugar o llevarse la pizza cuesta lo mismo: $ 390. Medios de pago: tarjetas de crédito, débito o efectivo. Av. Corrientes 1369.

Banchero

Aquí es donde más diferencia hay entre los precios de la pizza para llevar o para quedarse en el local. Mientras que la primera sale $ 340, la segunda sale $ 420. Medios de pago: tarjetas de débito o efectivo. Av. Almirante Brown 1220, La Boca.

Las Cuartetas

Una de las dos más caras de la Ciudad. Único precio: $ 500. Medios de pago: tarjeta de débito o efectivo. Av. Corrientes 838.

El Palacio de la Pizza

Para llevar: $ 480. En el salón: $ 500. Medios de pago: tarjeta de débito o efectivo. Av. Corrientes 751.

Alimentos congelados, una tendencia en alza

Fuente: Diario C ~Un ejemplo en este sentido es el de la empresa nacional Tomasso, que está trabajando con el INTI para ampliar la exportación de empanadas y pre-pizzas a España, Italia y Estados Unidos. La asistencia del Instituto le permitió triplicar la producción, estandarizar procesos e implementar Buenas Prácticas de Manufacturas.

La presencia de alimentos congelados en los hogares es una tendencia que crece día a día, especialmente en países como Estados Unidos donde su consumo per cápita supera los 20 kilogramos anuales. En Argentina, una de las empresas que está transitando este camino es Tomasso, dedicada a la fabricación de empanadas y pre-pizzas.

Tomasso nació hace más de diez años como una pizzería convencional de barrio con venta al público y delivery, luego fue mutando la parte societaria y a principio de 2017 ya contaba con profesionales, tres niveles gerenciales y 38 empleados. Este crecimiento exponencial llevó a la empresa a profesionalizarse, para lo cual fue importante la participación del INTI en el sistema productivo. Como resultado, pasaron de producir 9 mil empanadas por día a más de 30 mil.

La firma se acercó al INTI para solucionar un defecto en la elaboración final de las tapas de empanadas, ya que la masa se cuarteaba en la etapa de cocción. Para resolver el problema, especialistas del Instituto diseñaron una nueva formulación. La asistencia se amplió, por pedido de la empresa en la implementación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), el rediseño de nueva planta (LayOut), la consultoría en inversiones necesarias para avanzar en el mejoramiento y la estandarización de la producción a fin de poder realizar la documentación requerida para exportar pre-pizzas a Estados Unidos, Italia y España.

“Frente al crecimiento de la producción, la firma nos solicitó un trabajo de mayor alcance orientado a estandarizar la elaboración de las tapas, los rellenos, el armado de la empanada, su refrigeración y traslado. Trabajamos en cada uno de esos procesos indicando cuáles eran los parámetros críticos, tipos de controles que realizar y encontrar desvíos que podían inferir en la calidad final del producto. Así se logró estandarizar y documentar cada uno de sus procesos disminuyendo la posibilidad de tener defectos”, detalla Mariana Sánchez del INTI.

En esta línea, el objetivo de máxima era llevarle al mundo empanadas y pizzas argentinas de calidad y para lograrlo el INTI llevó adelante un proyecto de desarrollo integral con Tomasso el cual incluyó incorporar la reformulación de las masas de tapas de empanadas, el diseño de la nueva plata de elaboración y la documentación de los procesos.

Hoy el INTI continúa trabajando junto a la empresa en generar la documentación de cada uno de los procesos de elaboración, para poder cumplir con los requisitos de exportación en los países de destino. Para ello la compañía está siendo auditada todas las semanas, se está capacitando al personal en cómo hacer los cambios en cuanto a las BPM, redacción de especificaciones técnicas de las materias primas y selección de proveedores entre otras tecnologías blandas.

“Tenemos un proyecto de expansión tanto nacional como internacional. Ambos desafíos los estamos trabajando con el INTI”, anticipa Diego Giavarini, dueño y gerente general de Tomasso. Y cada vez que la firma tiene un problema o una duda, asiste al Instituto en búsqueda de soluciones.

“Estamos evaluando tener alguna certificación que nos permita ingresar al mercado europeo. Por eso estamos obligados a formalizar lo que estamos haciendo. Vamos en el camino de certificar ISO y alguna norma internacional; la idea es colocar alguno de nuestros productos como orgánico en Estado Unidos”, suma Giavarini.

Kentucky abrirá el primer local “autopizza” del país

El novedoso espacio será instalado en el mes de mayo en la provincia de Buenos Aires.

Fuente: Impulso ~ La cadena de pizzerías Kentucky planea realizar la apertura de un sistema gastronómico sin precedentes en nuestro país: un local de “autopizza”. La fecha de inauguración sería en mayo de este año.

De esta manera, la reconocida cadena de pizzerías irrumpirá en el mercado nacional con una propuesta inédita, que posibilita la comodidad de realizar el pedido sin bajar del auto. El lugar donde se instalará es un local de 1300 metros cuadrados, ubicado en el partido de Morón, en la zona oeste de Buenos Aires.

El sitio donde estará emplazado el negocio tendrá 20 lugares de estacionamiento interno, sección de juegos destinado a los niños y terminales de autoservicio para efectuar el pedido.

En tanto, la firma, que actualmente cuenta con 32 sucursales en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires y otras 8 en la provincia bonaerense, planea abrir otros 12 locales, de los cuales cinco están próximos a inaugurarse.

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