iHexagon: lo nuevo de Rational para elaborar platos de calidad en el menor tiempo posible

Fuente; IfnoHoreca – Rational ha creado un nuevo equipo que combina el vapor, el aire caliente y las microondas con el que es posible obtener platos de la máxima calidad en el menor tiempo posible y de manera uniforme en todas las bandejas del equipo 6-1/1.

ihexagon Rational

Es la tercera vez que Rational ha lanzado una innovación no vista antes en el mercado y lo ha hecho por todo lo alto, con una ceremonia dirigida por Markus Paschmann, Chief Sales & Marketing Officer de la compañía, junto con expertos del equipo de los departamentos de Investigación y Desarrollo y del equipo de Proyectos, encargados de presentar las características que hacen a su nuevo asistente de cocina iHexagon único. 

La característica principal del equipo es el nuevo sistema iClimateBoost, que ajusta de forma inteligente el vapor, el aire caliente y las microondas en función de las características de los alimentos. De esta forma, el usuario consigue producir platos de óptima calidad en el menor tiempo posible en las todos los niveles del equipo e incluso puede cocinar diferentes alimentos al mismo tiempo.

«Con el iHexagon, somos los primeros del mercado en conseguir que el aire caliente, el vapor y las microondas lleguen de forma tan inteligente a la cámara de cocción que la energía se distribuye uniformemente entre las seis bandejas», destacó en su presentación Paschmann. 

Como ya sucediera con el vaporizador combinado y la iVario, este desarrollo ha sido todo un reto para la compañía. «Al principio no estábamos satisfechos con la calidad de los platos», explica Paschmann. «Pero los desarrolladores de productos no tardaron en encontrar la solución: se compensaron las microondas con la mayor potencia calorífica jamás desarrollada por Rational. De este modo, la relación entre fuerzas volvió a estar equilibrada. Junto con el vapor fresco, ambos tipos de energía se controlan de forma tan inteligente que se obtienen alimentos jugosos con un dorado intenso y el aroma del asado«, relata el directivo.

¿A quién está enfocado el nuevo iHexagon?

Rapidez y calidad en los platos, es lo que ofrece el nuevo iHexagon, por lo que está especialmente indicado para aquellos negocios que producen grandes cantidades, por lo que se puede utilizar, por ejemplo, para prepararse cuando haya expectativas de gran afluencia de clientes, o para reponer bufés. Por otro lado, gracias a su rapidez, permite servir rápidamente platos recién preparados incluso en las horas punta, o calentar aperitivos en pocos segundos.

Por otro lado, el iHexagon resulta interesante para cocinas orientadas a alimentos y procesos estandarizados. Porque en estos casos es donde ConnectedCooking, la gestión digital de la cocina de Rational, resulta especialmente útil. Por ejemplo, con MyDisplay, que muestra una por una las funciones más importantes en la pantalla, que se puede configurar a través de ConnectedCooking y distribuir a todos los equipos de cocción, permite utilizar el equipo con solo un clic en la pantalla y hace la vida más fácil especialmente en cocinas sin personal especializado.

Complementa el concepto del iHexagon el novedoso sistema de limpieza autónoma iCareSystem AutoDose. En este sistema, los cartuchos de detergente y producto de mantenimiento están integrados en el equipo y, por lo tanto, cerrados de forma segura. Así, la limpieza se lleva a cabo sin necesidad de contacto con productos químicos, sin posibilidad de equivocarse con la dosificación. Esto supone mayor seguridad laboral y menos costes.

El iHexagon ya está disponible en Alemania, Reino Unido y EE UU, y próximamente lo estará en más países.

El restaurante del futuro que utiliza la realidad aumentada para ofrecer una experiencia sin igual

Fuente: Ámbito – Desde la inmersión en mundos virtuales hasta la seguridad de escanear ingredientes y la proyección de platos en 3D, la tecnología está enriqueciendo la experiencia de comer fuera de casa.

La realidad aumentada está llegando a nuestras mesas de maneras sorprendentes y está cambiando la experiencia gastronómica y el futuro de la industria. Tal es el caso de Frenessi, un innovador restaurante en Bogotá, Colombia, que adoptó la tecnología para ofrecer a sus comensales una experiencia culinaria sin igual.

Más allá de la simple elección de platos, el restaurante utiliza la realidad aumentada para transportar a los clientes a un mundo de posibilidades. Al ingresar, los clientes pueden sumergirse en una ambientación única, que transforma el espacio físico del restaurante en un entorno completamente nuevo.

Al utilizar la realidad aumentada, este restaurante permite a los clientes interactuar con sus platos de una manera nunca antes vista. Los platos cobran vida frente a los ojos de los comensales, con animaciones y detalles visuales que realzan la presentación y el disfrute de cada creación culinaria. Esta fusión de tecnología y gastronomía está redefiniendo lo que significa cenar fuera de casa.

Frenessí

La innovación en la industria alimentaria no se limita solo a los restaurantes. Empresas como Soosee están revolucionando la forma en que los consumidores interactúan con los productos alimenticios en los supermercados y más allá. La compañía se define como un «escáner de ingredientes» que permite a las personas analizar rápidamente productos en busca de alérgenos e intolerancias.

Descargable en cualquier dispositivo, esta aplicación se ha convertido en una herramienta invaluable para aquellos que buscan mantenerse al tanto de su salud alimentaria. Al escanear el código de barras de un producto en el supermercado, los usuarios pueden acceder instantáneamente a información sobre ingredientes y detectar aquellos que pueden ser un riesgo para ellos. Esto no solo agiliza el proceso de compra, sino que también brinda una mayor tranquilidad a las personas con alergias alimentarias o restricciones dietéticas.

Frenessí

En Francia, empresas como Hololamp están llevando la realidad aumentada a los restaurantes de una manera única. La compañía ha creado dispositivos que proyectan platos en 3D directamente sobre la mesa de los comensales, prescindiendo de la necesidad de gafas o dispositivos móviles. Esto brinda a los clientes la posibilidad de observar los platos del menú sobre su propia mesa antes de tomar su decisión de pedido.

Esta tecnología no solo agrega un elemento de sorpresa y entretenimiento a la experiencia gastronómica, sino que también brinda a los clientes una representación visual precisa de lo que pueden esperar. La proyección en 3D de los platos permite apreciar la presentación y los detalles de cada creación culinaria antes de saborearla.

Frenessí

Desde la inmersión en mundos virtuales en restaurantes hasta la conveniencia y seguridad de escanear ingredientes, más la proyección de platos en 3D, la realidad aumentada está enriqueciendo la experiencia gastronómica de maneras que solo podíamos imaginar hace unos años.

Desempeña un papel cada vez más importante en la industria alimentaria, ofreciendo nuevas formas de explorar, aprender y disfrutar de la comida. A medida que continuamos innovando en este espacio, podemos esperar que la realidad aumentada siga transformando la forma en que interactuamos con la gastronomía en América Latina y en todo el mundo.

La cocina con robots deja la ciencia ficción y crece en la vida cotidiana

Fuente: IProfesional – La robótica en la cocina es un testimonio del avance hacia un futuro más automatizado, que cambia la forma en que preparamos y disfrutamos los alimentos.

Imaginá entrar a tu cocina y ser recibido por un chef mecánico, listo para preparar su plato favorito con precisión milimétrica. Esta escena, que parece sacada de una película de ciencia ficción, está convirtiéndose en una realidad gracias a la revolución de los robots de cocina.

Desde hogares hasta gigantes de la industria alimentaria, estos autómatas están redefiniendo nuestra relación con la cocina. En los hogares, los robots de cocina están tomando formas sorprendentes.

Desde asistentes que siguen recetas con exactitud hasta sistemas integrados que gestionan todo el proceso de cocción. Estos dispositivos nos ahorran tiempo y también prometen mayor precisión en las medidas y un enfoque más saludable en la preparación de alimentos.

Un ejemplo es Julia de CookingPal, un robot multifuncional capaz de realizar tareas como picar, amasar y cocinar al vapor. Se complementa con una tableta inteligente que ofrece guías detalladas para recetas, ajustando automáticamente los parámetros de cocción, lo que garantiza resultados perfectos y consistentes.

Tenemos a Bartesian, un robot que emula a un barman profesional en casa. Con solo insertar cápsulas de ingredientes, prepara cócteles con la precisión y el sabor de una bebida hecha por expertos, ofreciendo una experiencia de bar en la comodidad del hogar.

El Thermomix es un fenómeno en el mundo de la cocina. Este dispositivo combina múltiples funciones, como pesar, picar, batir y cocinar al vapor, todo controlado a través de una interfaz digital. Ofrece acceso a una extensa biblioteca de recetas, lo que lo convierte en un asistente de cocina verdaderamente versátil.

La cocina con robots deja la ciencia ficción y crece en la vida cotidiana

Robots en las cocinas industriales

Además, dispositivos como Google Home o Amazon Echo pueden transformarse en ayudantes de cocina, ofreciendo recetas, estableciendo temporizadores y ayudando con la lista de compras. Esta integración de asistentes de voz en la cocina facilita la multitarea y mejora la eficiencia.

En el ámbito industrial, los robots están transformando la manera en que se preparan y distribuyen los alimentos. En cadenas de comida rápida, por ejemplo, robots especializados se encargan de tareas como freír papas o armar hamburguesas, asegurando una calidad consistente y una eficiencia inigualable. Este avance tecnológico no solo optimiza los procesos sino que también abre nuevas posibilidades en el mundo de la gastronomía.

Hacia el futuro, es emocionante pensar cómo estos robots podrían evolucionar. Podríamos ver máquinas que cocinan y que también aprenden nuestros gustos y preferencias, adaptándose para crear experiencias culinarias personalizadas.

La innovación continua en este campo promete transformar aún más nuestra relación con la comida y la cocina. La integración de la robótica en la cocina es un testimonio del avance constante hacia un futuro más automatizado.

Estos desarrollos cambian la forma en que preparamos y disfrutamos de nuestros alimentos, y también reflejan un cambio más amplio en nuestra sociedad hacia la adopción de tecnologías inteligentes en todos los aspectos de nuestra vida.

Mientras los robots continúan su marcha hacia nuestras cocinas, vale la pena reflexionar sobre cómo esta tecnología podría influir en nuestras vidas.

 Margarita Fakih

Margarita Fakih

¿Estamos listos para abrazar esta nueva era de chefs mecánicos? Solo el tiempo dirá cómo estos innovadores culinarios remodelarán nuestras experiencias alimentarias en los años venideros.

(*) Manager de producto con experiencia en el desarrollo y lanzamiento de nuevos productos digitales con el uso de planeación estratégica, «design thinking», y metodologías ágiles.

Sumate al POS: una iniciativa para que bares y restaurantes acerquen el dispositivo de pago a la mesa

Fuente: Tiempo Argentino – Daniel Monastersky, director del Centro de Estudios en Ciberseguridad y Protección de Datos de UCEMA, promueve una campaña para que los clientes no pierdan de vista sus tarjetas y DNI al momento de pagar. Una forma de evitar riesgos de estafas, robo de identidad, solicitudes fraudulentas de crédito pero también de fomentar la confiabilidad en los espacios comerciales que se adhieran. Las recientes leyes de avanzada en Neuquén y Río Negro.

Un cliente termina el cortado que tomó en un bar a media mañana y llama a la moza, le pide la cuenta. Como es usual en la gastronomía argentina, la moza le acerca un ticket y si el cliente paga con débito o crédito, se lleva la tarjeta y el DNI al mostrador donde quien administra la caja, a su turno, realiza el cobro. Pero esa costumbre, desde hace un tiempo, está siendo cuestionada por quienes abogan por las buenas prácticas de cuidado y protección de los datos personales. Hay un salto de fe en los consumidores y consumidoras que entregan el plástico y el DNI para pagar una cuenta lejos de la mesa donde pasaron una velada. Los riesgos de perder de vista por algunos minutos esa documentación pueden ser nefastos: robo de identidad, apertura de cuentas bancarias, solicitud de préstamos, entre otras. Es por eso que el abogado Daniel Monastersky, director del Centro de Estudios en Ciberseguridad y Protección de Datos de UCEMA, lanzó una iniciativa: Sumate al POS, que “busca generar un cambio cultural en los establecimientos para promover la seguridad de la información y la protección de los datos personales”, según detalla su perfil de X.

Un cambio de cultura

“La campaña que llevo adelante desde hace ya más de un año tiene por objetivo cambiar esta cultura de tener que darle la tarjeta de crédito débito y el DNI a los comerciantes para que puedan pasarla después por el dispositivo de pago comúnmente llamado Posnet”, cuenta a Tiempo Daniel Monastersky. Según el letrado, que tiene más de 20 años de experiencia en ciberseguridad, la idea es que los comerciantes no tengan que manipular las tarjetas. “Que las personas sepan que no lo tienen que hacer y se le pueda aplicar una multa al comerciante en caso de que incumpla con esta norma en las jurisdicciones donde exista”, resalta.

Lejos de sembrar desconfianza, la iniciativa busca aumentar la confianza y la seguridad en los pagos como forma de fidelización de los usuarios. De esta manera, los establecimientos podrán mejorar su reputación e incluso ver crecer las ventas. Según esta iniciativa, los clientes se sentirán más tranquilos al realizar sus compras si saben que sus datos personales están protegidos.

Solo dos provincias lo legislaron

Si bien existe un proyecto de ley a nivel nacional, Monastersky cuenta que solo dos provincias cuentan con legislación al respecto: Neuquén y Río Negro. “Es importante que los legisladores sepan que el copy paste no sirve a nivel legislativo, que no se puede aplicar lo mismo a todas las jurisdicciones”, advierte. En cuanto a la implementación en las provincias que legislan el pago en dispositivo electrónico, asegura: “tengo entendido que está funcionando muy bien, hubo un cambio en materia de protección de datos”.

El letrado señala que la necesidad de concientización digital es una tendencia en el mundo y sobre todo en países en vías de desarrollo. “No se trata solamente de la posibilidad de que haya algún tipo de estafa con nuestros datos nuestros, sino también con su filtración”, asevera y menciona, por ejemplo, que la Administración Federal de Ingresos Públicos dio a conocer este miércoles que las contraseñas de las claves fiscales de 82 mil cuentas fueron vulneradas. “Fue por phishing, es decir, no es que a la AFIP se le escapó la información sino que los individuos hicieron click en algún email y le brindaron su nombre de usuario y contraseña a un ciberdelincuente y ahora se nos sugiere a todos cambiar la clave”, apunta.

Hay que pedir el posnet o acercarse a la caja

Monastersky advierte que con los datos de la tarjeta y el DNI “nos pueden llegar a abrir cuentas en bancos, a solicitar alguna gestión a nombre nuestro”. Incluso, resalta que desconocer una operación de la tarjeta de crédito tiene cuestiones burocráticas que muchas veces son difíciles de sortear, sobre todo en el caso de personas mayores. “Mucha gente termina pagando el saldo de la tarjeta de crédito para evitar un juicio, varias mediaciones y porque no tienen tiempo ni la paciencia que requiere”, expresa. Con respecto al DNI, recuerda que no es necesario entregarlo sino que quien realiza la operación de cobro solo debe chequear que se trate del mismo nombre, sin manipular el documento o llevárselo. Asimismo, hace un llamado a la ciudadanía: “pidan el posnet o dispositivo de pago, pidan que se los acerquen a la mesa o sino tomense el tiempo de levantarse e ir a pagar en la caja, a veces pasa que tienen un solo dispositivo en un local y no pueden llevarlo, háganlo que después se van a arrepentir”.

Por último, el abogado reflexiona: “todo es cultural, va de la mano con el proyecto de reforma de la ley de datos personales que incluye en el texto algunos pasajes relativos a la necesidad de obligación de capacitar y concientizar a la sociedad al respecto, no hubo ni una campaña nacional de concientización digital de ningún gobierno hasta ahora, solo las del tercer sector”.

ChatGPT reveló cuál es la mejor gastronomía del mundo, y no sorprendió con su respuesta

Fuente: Ámbito – La ciudad que tiene la mejor gastronomía, según la IA de OpenAI, se encuentra en Europa. Conocé cuál es y los motivos de su elección.

El chatbot más famoso del mundo, ChatGPT, puede responder a casi todas las preguntas y crear textos en cuestión de segundos. En esta ocasión, elaboró un listado de las ciudades con mejor gastronomía en el mundo, colocando en el primer puesto a un destino bastante predecible.

Cada ciudad tiene su propio encanto y oferta culinaria única, sin embargo, ChatGPT destacó seis lugares de distintas partes del mundo por su cocina tradicional, variedad gastronómica, entre otros aspectos. Europa es el continente que resultó más beneficiado en este ranking.

Cuáles son las ciudades con la mejor gastronomía del mundo

Restaurante.

Restaurante.

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1- París, Francia

Conocida como la capital gastronómica del mundo, París ofrece una amplia variedad de restaurantes, desde bistros tradicionales hasta establecimientos gourmet.

2- Tokio, Japón

La cocina japonesa es famosa por su frescura y calidad. Tokio alberga una increíble diversidad de restaurantes, desde puestos de ramen hasta restaurantes de sushi de alta gama.

3- Barcelona, España

La ciudad catalana es conocida por su cocina creativa y sus tapas deliciosas. La mezcla de ingredientes frescos y técnicas modernas la convierte en un destino culinario.

Las tapas españolas son muy elegidas por los comensales.

Las tapas españolas son muy elegidas por los comensales.

4- Nueva York, Estados Unidos

La Gran Manzana es famosa por su diversidad culinaria. Puedes encontrar prácticamente cualquier tipo de cocina en Nueva York, desde comida callejera hasta restaurantes con estrellas Michelin.

5- Bangkok, Tailandia

La comida tailandesa es conocida por sus sabores vibrantes y picantes. Bangkok es un paraíso culinario con mercados callejeros, restaurantes especializados y platos tradicionales.

6- Lyon, Francia

Otra ciudad francesa que destaca en la escena gastronómica. Lyon es conocida por su cocina tradicional y su enfoque en ingredientes locales.

¿Por qué París es la mejor ciudad gastronómica, según ChatGPT?

El chatbot de inteligencia artificial desarrollado por la compañía OpenAI elige a París como la ciudad gastronómica más relevante en la actualidad. Al consultar el motivo de su elección, ChatGPT destacó algunos puntos característicos respecto a la cocina local que la aventajan sobre otras ciudades del mundo.

El croissant es una pieza de pastelería característica de Francia.

El croissant es una pieza de pastelería característica de Francia.

Entre sus puntos a destacar, la IA señaló:

  • Tradiciones culinarias: Francia tiene una rica tradición culinaria, y París es el epicentro de esta cultura gastronómica. La ciudad ha influido en las tendencias culinarias globales durante muchos años.
  • Variedad de restaurantes: París ofrece una increíble variedad de restaurantes, desde pequeños bistros y cafés locales hasta establecimientos de alta cocina con estrellas Michelin. Esto permite a los visitantes explorar diferentes aspectos de la gastronomía francesa.
  • Ingredientes de calidad: La atención a la calidad de los ingredientes es fundamental en la cocina francesa. Los chefs parisinos tienen acceso a productos frescos y de alta calidad, lo que contribuye a la excelencia de sus platos.
  • Innovación culinaria: Aunque la cocina francesa se basa en tradiciones arraigadas, los chefs en París también son conocidos por su creatividad e innovación en la presentación y combinación de sabores.
  • Cultura de la comida: La comida es una parte integral de la cultura parisina. Los parisinos disfrutan de sus comidas y le dan una gran importancia a la experiencia gastronómica, desde la elección de los ingredientes hasta la presentación de los platos.

La IA en la gastronomía, una solución para cocinar más sostenible y tener clientes felices

Fuente: La Capital de Mar del Plata – Se pueden hacer recetas más sostenibles gracias a esta tecnología porque analiza los ingredientes y los productos menos sostenibles y da una alternativa. Incluso, ofrece alternativas de productos según el tipo de alergias.

La Inteligencia Artificial (IA) llegó a la gastronomía para poder cocinar recetas más sostenibles, encontrar alternativas según el tipo de alergias, o incluso tener clientes “más felices”, tal como lo explicó en el congreso internacional de gastronomía Madrid Fusión el físico y experto en IA Eneko Axpe.

“Esto no va de humanos e IA, sino de humanos utilizando la IA como una herramienta más para hacer a nuestros comensales un poco más felices”, defendió Axpe en su ponencia en el congreso, que se celebra en la capital española hasta el miércoles, en la que mostró algunas de las aplicaciones de IA que ha llevado a cabo en el restaurante Azurmendi (tres Estrellas Michelin) de Eneko Atxa.

Aplicaciones realizadas por la versión 4 de ChatGPT que, a veces, fueron “alucinaciones” porque ésta ofreció “texturas, sabores y combinaciones súper raras que nunca” se le hubieran ocurrido a Atxa, y lo que vieron es que con estos resultados de la IA se podían “crear nuevos platos”.

“Le propuse a Eneko Atxa -contó- ejecutar un menú puramente creado por la IA, en este caso la IA se inventó el nombre de un plato de alta cocina, ‘espuma de coliflor con manzana y caviar de balsámico‘, un plato que no existía; y le pedí una imagen realista de este plato y, por último, le pedí la receta para conseguir este plato”.

Una prueba de la que salieron más conclusiones, como que se podían hacer recetas más sostenibles gracias a esta tecnología porque analiza los ingredientes y los productos menos sostenibles y da una alternativa.

Además vieron cómo la Inteligencia Artificial puede importar todas las recetas y preguntar sobre alternativas de productos según el tipo de alergias.

“Eneko cuando tiene una idea para un plato lo dibuja y a veces le cuesta explicarlo a su equipo, quería crear una ‘Carolina’ (postre vasco) pero de aceitunas negras e interaccionó con la IA para crear la imagen, y con interacciones puedes crear una ayuda a tu equipo para que en segundos entiendan lo que el cocinero tiene en la cabeza”, añadió.

Tras la exposición, el chef Ferrán Adriá pidió más ponencias sobre este tema, mientras que Sara Peral y Jorge Múñoz, chefs en OSA* (Madrid), subrayaron la importancia de la sostenibilidad, que viene marcada por la temporalidad de sus productos y la relación de cercanía con los productores y proveedores.

En esa línea siguió Pedrito Sánchez, chef en Bagá* (Jaén, sur de España), quien compartió que no utiliza ingredientes que consuman mucha agua, porque lo suyo es “creatividad responsable”.

“Vivimos en un momento gravísimo, con 30 grados en Jaén, y los cocineros también debemos de alzar la voz ante la escasez de agua. El campo se muere y sin agua no hay vida”, lamentó.

Whatsapp, QR y redes: gastronómicos de Mar del Plata adoptaron las tecnologías digitales

Fuente: Ahora Mar del Plata – Las principales herramientas TIC utilizadas son cartas electrónicas, promociones en línea, sistemas de reservas, opciones de pago virtual y servicios de delivery a través de aplicaciones.

26 de octubre de 2023 – 21:35

El Observatorio Universitario de la Ciudad de la Universidad FASTA, en colaboración con la cátedra «Dirección y Coaching de Ventas» de la Facultad de Ciencias Económicas, presentó los resultados de un nuevo estudio que describe en qué medida el uso de las tecnologías digitales modificó la gestión de los locales gastronómicos de Mar del Plata. Lee además

Los resultados surgen tras un relevamiento de 130 locales y muestran una marcada adopción de distintas herramientas tecnológicas (TIC), entre las cuales se incluyen cartas electrónicas, promociones en línea, sistemas de reservas, opciones de pago virtual y servicios de delivery a través de aplicaciones.

Estos hallazgos sugieren que en los últimos años se produjo un cambio significativo en la industria gastronómica local. El uso de tecnología para realizar reservas, por ejemplo, aparece como una práctica común en la mayoría de los comercios, siendo WhatsApp y las redes sociales los medios preferidos.

En cuanto a la publicidad, las redes sociales aparecen como el recurso más utilizado, al ser mencionado por el 94.6% de los establecimientos relevados. Esto demuestra la importancia asignada dentro del rubro a la presencia en línea como forma de promocionar los negocios y de interactuar con sus clientes.

Por otro lado también se observó un amplio uso de menús o cartas en versiones digitales, ya sea a través de código QR (68,5%) o de su publicación en redes sociales (67,7%).

En lo que respecta a los métodos de pago, si bien el efectivo y las tarjetas de débito son los más comunes, las billeteras virtuales también tienen una presencia significativa en el sector, con MercadoPago y Cuenta DNI a la cabeza.

Entre las ventajas más mencionadas en relación al uso de los medios de pagos digitales, figuran la practicidad, la rapidez, la seguridad y la posibilidad de ofrecer promociones bancarias. En este sentido, alrededor del 28% de los comercios consultados señalaron estar adheridos a promociones de billeteras virtuales, como una forma efectivas de atraer clientes.

Otro punto a destacar, es el notable crecimiento en el uso de las aplicaciones de delivery, el cual alcanza a más de la mitad de los establecimientos relevados.

La investigación busca determinar el grado de influencia de la tecnología en las actividades gastronómicas que previamente no estaban digitalizadas en Mar del Plata, y cómo esto afecta los hábitos y comportamiento de los clientes, tanto turistas como residentes de la ciudad.

El resultado de la investigación se basó en la consulta a 130 establecimientos en los sectores de servicios y provisión gastronómica, incluyendo bares, cafeterías, cervecerías, restaurantes y confiterías, representativos tanto de la temporada alta como de la temporada baja.

En cuanto a la ubicación de los establecimientos, se distribuyen en las distintas zonas de la ciudad, abarcando Güemes, Alem, el Norte, el Puerto, el Centro y otras áreas, asegurando una representación equitativa y un panorama completo de la situación en la ciudad.

Emprendedores crearon una plataforma para que ningún mozo se quede sin su propina por falta de efectivo

Fuente: iProfesional – Tipeando es una solución para que solo en tres pasos cualquier persona pueda dar y recibir propinas de manera simple, rápida y segura. ¿Cómo funciona?

Aunque quisieran, seis de cada diez comensales no dejan propina cuando van a un restaurante o bar porque no tienen efectivo. A este dato llegaron Joaquín Minari, Guido Henry y Gaspar Verdaguer, los fundadores de Tipeando, una plataforma que facilita el pago de propinas a través de un código QR. Con un proyectado de530 transacciones por día, estos jóvenes emprendedores cordobeses apuestan a convertirse en Unicornio.

La idea se les ocurrió a los socios luego de tener que irse de un restaurante sin dejarle propina al mozo que los atendió por no tener con qué. «Le preguntamos si tenía alguna cuenta para hacerle una transferencia, pero nos dijo que no. Nos fuimos con una culpa inmensa porque además nos había atendido de diez. Salimos pensando en que seguramente como a nosotros, lo mismo les pasaba a otros que pagan con tarjeta o billetera virtual. Así fue que iniciamos una investigación que nos permitiera conocer la situación y hacer una muestra», cuenta Joaquín Minari, CEO de Tipeando a iProfesional.

El dato no solo confirmó su hipótesis sino que además, charlando con empresarios gastronómicos, se enteraron que las propinas hoy representan más del 50% de los ingresos de los empleados de bares y restaurantes, por lo que no acceder a ese extra impacta seriamente en la economía de los empleados.

«Pero además nos explicaron que no pueden agregar la propina a la cuenta por cuestiones impositivas. Por lo tanto, Tipeando resulta una solución para los camareros, para los clientes, pero también para los empresarios gastronómicos evitándose problemas administrativos», cuenta Minari.

La solución, que requirió de una inversión inicial de $2.000.000, se lanzó el pasado 18 de septiembre y ya está operativa en siete sucursales de dos bares cordobeses y está próxima a desembarcar en Mendoza. «El plan es llegar en el mediano plazo a todo el país para luego desembarca a España donde tienen el mismo problema que acá», dice el CEO de la plataforma 

$2 millones y 6 pulmones es lo que estos emprendedores invirtieron para crear Tipenado, Guido Henry y Joaquín Minari

$2 millones y 6 pulmones es lo que estos emprendedores invirtieron para crear Tipenado, Guido Henry y Joaquín Minari

Tipeando no tiene costos de registro ni de suscripción, pero por transacción la plataforma retiene para sí una comisión del 8% + IVA. «Nuestra idea es ganar si los mozos ganan más.», aclaran.

Además de Tipeando, los socios han iniciado otra solución para los gastronómicos: se trata de Risto, un gestor de reservas. Sin embargo, como ayudar a los camareros se volvió prioritario, por ahora tienen a Risto en suspenso. Aunque, reconocen que el desarrollo de esa solución los unió y los hizo descubrirse como socios; un vínculo muy diferente al que pueden tener tres amigos como ellos.

¿Cómo cobran las propinas los camareros?

Para utilizar la solución cada camarero debe registrarse en la página web de Tipeando y crear su perfil personal. Luego de verificar la identidad del usuario, la plataforma le genera un código QR que será el que le presentará luego al comensal para que le transfiera la propina.

Los martes y viernes, la plataforma libera los pagos de modo que los camareros reciban sus propinas en la cuenta bancaria o billetera virtual que hayan registrado. Por su parte, el cliente para efectivizar el pago solo debe escanear el código QR que el mozo le muestra de su celular o impreso sin necesidad de descargar ninguna aplicación.

Lo interesante de Tipeando, destacan los emprendedores, es que además permite administrar las propinas. «Muchas veces las propinas no son individuales sino que van a un pozo común que después se reparte entre todo el personal, desde los mozos hasta el personal de cocina. Entonces Tipeando permite generar un código QR grupal y repartir la propina para cada perfil del grupo en partes iguales o de acuerdo a los porcentajes que se definan», explica Herny, CTO de la plataforma.

Para utilizar la solución cada camarero debe registrarse en la página web de Tipeando y crear su perfil personal

Por ahora, los pagos grupales se están realizando de manera manual, pero próximamente, adelanta Henry, podrá autogestionarse. «También estamos sumando un muy lindo cartel de alto impacto con el código QR impreso para que cada bar o restaurante exhiba en la caja o en cada mesa», adelanta Verdaguer quien ocupa el cargo de VP.

En su heladera, Henry pegó un Post IT que dice: «Tipeando, Unicornio argentino 2023-2024» ¿Llegarán? Por ahora, están solos poniendo los «seis pulmones», aunque, confiesan, ya están apareciendo propuestas de inversores dispuestos a ayudarlos a dar el salto. 

Las cadenas de comida de EEUU que recurren a la robotización para aumentar la velocidad

Fuente: La Nación – Alrededor del 58% de los operadores de restaurantes afirmaron que el uso de la automatización y la tecnología será más común este año; las empresas que encabezan la iniciativa

Desde parrillas robotizadas hasta batidoras más rápidas, con dispensadores de hielo y leche personalizados, las principales cadenas de restaurantes de Estados Unidos, como Starbucks, Domino’s y Chipotle, están promocionando nuevas tecnologías para automatizar la producción, reducir los costos laborales y aumentar potencialmente los márgenes de beneficio.

Starbucks anunció que tiene previsto implantar una máquina de café, el Siren System, en el 10% de sus establecimientos, a partir del año que viene. Según afirma, los baristas que utilicen la máquina podrán preparar una bebida en menos tiempo y con menos pasos. Por ejemplo, podrán preparar un frappucinno grande de moca en 36 segundos en lugar de 87 segundos.

Ante la escasez masiva de mano de obra barata debido a la pandemia, las cadenas pasaron a invertir en tecnología en sus cocinas para llenar el vacío. La incorporación de herramientas de automatización en las cadenas de restaurantes podría reducir los tiempos de espera, impulsar un mayor compromiso de los consumidores y aumentar las ventas durante el resto del año, afirman los ejecutivos del sector. La directora financiera de Starbucks, Rachel Ruggeri, dijo el martes que prevén “un entorno de producción más estabilizado, que ayudará a impulsar la expansión de los márgenes en el futuro”.

Alrededor del 58% de los operadores de restaurantes afirmaron que el uso de la automatización y la tecnología para ayudar a hacer frente a la escasez de mano de obra será más común este año, según un informe de la Asociación Nacional de Restaurantes de febrero. El 36% de una muestra de 1.000 estadounidenses encuestados en mayo por HungerRush dijeron creer que las principales cadenas no tienen personal suficiente para tomar pedidos, preparar la comida y gestionar las entregas.

”La mayoría de los consumidores espera ahora que su pizzería local y su cafetería favorita recuerden su último pedido, sepan qué tarjeta de crédito quieren usar y les faciliten y agilicen el pedido”, dijo Aaron Nilsson, director de información de Jet Pizza, una cadena con sede en Michigan que acaba de lanzar un bot telefónico impulsado por inteligencia artificial para tomar pedidos. “La sociedad ha avanzado y se espera la automatización, incluso del pequeño operador”.

Chipotle presentó en julio un prototipo robótico que corta y pela paltas para reducir el tiempo de preparación en un 50% y ayudar a los empleados a preparar los pedidos más rápido. La cadena también puso en marcha una parrilla de doble cara, que cocina un 70% más rápido que el empleado medio, en 10 locales de gran volumen, dijo el presidente ejecutivo, Brian Niccol, durante una llamada de resultados la semana pasada.

Domino’s ha puesto en marcha varios proyectos de automatización en los últimos años. En 2021, lanzó un auto robot de reparto de pizzas en tiendas seleccionadas de Houston. El año pasado, anunciaron un dispositivo automatizado de preparación de pizza junto a Picnic Works, un emprendimiento de automatización de alimentos con sede en Seattle.

Domino’s también ha añadido un centro automatizado de la cadena de suministro en Indiana con máquinas que hacen lotes de masa. El centro, inaugurado en marzo, dará servicio a los locales de Indiana, Illinois, Michigan y Wisconsin. ”Cada vez que hay una nueva automatización, se crean nuevos tipos de puestos de trabajo”, afirmó Gaurav Kachhawa, director de producto de Gupshup, una plataforma de mensajería conversacional. “No va a ser una reducción neta. Creo que va a expandir la economía en general y su eficiencia”.

Lanzan herramienta que redefine la industria gastronómica

Fuente: TyN Magazine – Una nueva plataforma gastronómica recién llegada al mercado porteño busca brindar una solución integral para conectar a comercios y consumidores de forma simple y rápida. Diseñada en respuesta a las nuevas necesidades del sector gastronómico, Cactus ofrece una solución renovada tanto para los nuevos hábitos de consumo rápido y de propuestas diferenciales, como para los desafíos de gestión interna de estos nuevos emprendimientos. 

Su propuesta de “elegir, pedir y pagar” busca brindar al consumidor una experiencia diferencial y libre de esperas, a través de una aplicación intuitiva y fácil de usar, al tiempo que permite a los comercios gastronómicos promocionar sus productos y gestionar su servicio de manera efectiva e integrada. Restaurantes, bares y eventos con oferta gastronómica pueden contar con un perfil personalizado, mantener un menú dinámico y siempre actualizado y recibir pedidos y cobrarlos de forma inmediata a través de billeteras electrónicas y medios de pago tradicionales. 

La plataforma además ofrece a los consumidores una forma conveniente de descubrir y explorar la diversidad gastronómica de la ciudad. Mediante la aplicación, los usuarios pueden visualizar diversas opciones culinarias, sugeridas por cercanía y relevancia, ya sea para elegir dónde salir a comer como también para realizar pedidos de take-away o delivery al mismo precio que en el local. De esta manera los comercios con Cactus aumentan su visibilidad ante su público cercano, lo que les permite llegar a más clientes. 

Nos dimos cuenta que conectar a consumidores con comercios simplifica la experiencia de ambos, que no haya que esperar por un mozo ni hacer una fila para pedir te permite vender más y agilizar la rotación de tu salón”, cuenta Ben Villamayor, CEO de Cactus. “Buscamos posicionarnos como el primer sistema gastronómico que pone la mirada en la experiencia del consumidor, y a la vez ser la primer app que te ayuda a disfrutar de tu salida al máximo”.