Pizzamanía: 39 pizzerías de Buenos Aires ofrecen combos de pizza y bebida por $ 600

Fuente: Clarín Gourmet ~ Hay más de 25 variantes de locales porteños especializados en formatos no tradicionales. Qué pedir, cuándo y dónde.

De estilo neoyorquino o napolitano; cocida a leña, al horno pizzero o de barro; de masa tradicional o de masa madre: durante tres días los fanáticos de las nuevas pizzas podrán degustar 25 variantes de su comida favorita a un precio promocional: $ 600 el combo con bebida incluida. 

La cita es a partir del martes 26 y hasta jueves 28 de abril, desde las 20 a las 23, en locales que proponen una alternativa a la típica e histórica pizza porteña como es el caso de La Zarpada, Francisca del Fuego, Núvola, Hell´s, La Épica y Napule, entre muchos otros.

Para vivir esta experiencia hay que adquirir un ticket a través de la web de Passline (https://www.passline.com/sitio/pizzamania) . Cada ticket se presenta con un código QR que deberá ser presentado en el local elegido para así poder retirar el combo. Además, quienes adquieran sus tickets de forma anticipada por medio del mencionado link, recibirán un descuento especial.

Esta actividad cuenta con el apoyo del programa del gobierno de la Ciudad BA Capital Gastronómica y fue ideado por los creadores de La Noche de las Birrerías, quienes se juntaron con Leandro Volpe (@club.leno), fundador de Burgerfacts, para que se encargue de seleccionar las mejores pizzerías no tradicionales de la Ciudad.

Qué comer en las pizzerías que ofrecen promociones en Pizzamanía

Alcahuete

La pizza de Alcahuete.

La pizza de Alcahuete.

Fugazzeta rellena + vaso de agua, gaseosa o vino.

Pepirí 185, Parque Patricios

Antonios Pizza

Pepperoni + pinta de cerveza Imperial.

Tacuarí 76, Microcentro

Brucia

Pizza con un topping + gaseosa.

Ramon Freire 1302, Colegiales

Callaci

La pizza de Callaci.

La pizza de Callaci.

Margherita (Tomate italiano, mozzarella fior di latte, parmesano y pesto de albahaca) + Stella o Andes rubia 500cc. 

Castillo 720, Villa Crespo

Cincinnati

Pizza Margherita + 1 bebida sin alcohol a elección (agua, agua saborizada o gaseosa).

Esmeralda 924, Retiro

Cosi Mi Piace

Pizza Diavola (pomodoro, fior di latte, salame tipo longaniza, napolitana picante y orégano fresco) + Limonada o cerveza a elección.

El Salvador 4618, Palermo

Demone

La pizza de Demone.

La pizza de Demone.

Margherita (Queso mozzarella, salsa de tomates, albahaca y oliva) + vermú.

Av. Crámer 3476, Saavedra

Eléctrica Pizza

Argenta (queso, mozzarella, orégano fresco, aceitunas) + Pinta de Stella Artois, gaseosa o agua.

Julián Álvarez 1295, Palermo

Francisca del Fuego

Pizza Margherita con albahaca + cerveza.

Av. Infanta Isabel 110, Las Cañitas

Hell´s

Una de las slice de pizza de Hell's.

Una de las slice de pizza de Hell’s.

2 Obama slice (Pepperoni) y 1 slice Giuliani (mozzarella de búfala y albahaca) + cerveza Imperial. 

Av. San Juan 3400, Boedo; Av. Pedro Goyena 51, Caballito; Asunción 4187, Devoto; Soldado de la Independencia 1073, Las Cañitas; Reconquista 1040, Microcentro; Humboldt 1654, Palermo; Córdoba 2100, Recoleta; Av. Callao 2034, Retiro; Tinogasta 3218, Villa del Parque.

Romagnoli

II Giardino Romagnoli Masa madre estilo rústica romana, salsa de tomate allá italiana, mozzarella y albahaca + Media pinta de Patagonia.

Av. del Libertador 292, Retiro

Mojitos de Cuba

Masa madre estilo rústica romana, salsa de tomate allá italiana, mozzarella y tomate + Porrón de Quilmes.

Yerbal 1655, Caballito

La Épica

La pizza de La Épica. Foto: Fernando de la Orden.

La pizza de La Épica. Foto: Fernando de la Orden.

Masa, mozzarella fior di latte, salsa de tomate y albahaca + gaseosas 500ml línea Pepsi o agua / Lata cerveza imperial lager 473 cc.

Av. Melián 4092, Saavedra

La Fina

Masa, mozzarella fior di latte, salsa de tomate y albahaca + gaseosas 500ml línea Pepsi o agua / Lata cerveza imperial lager 473 cc.

José Hernández 1395, Belgrano

La Santa

Masa, mozzarella fior di latte, salsa de tomate y albahaca + Gaseosas 500ml línea Pepsi o agua / Lata cerveza imperial lager 473 cc.

Pedro Morán 3800, Devoto

La Zarpada

La pizza de La Zarpada.

La pizza de La Zarpada.

Pizza con albahaca y ajo + chop de cerveza Golden. 

Av. Carlos Calvo 581, San Telmo

Maldito Tano

Pizza Margherita + cerveza Schneider. 

Guise 1873, Palermo

Mil y Pico

1/2 pizza con pomodoro italiano, mozzarella Fior di Latte y tomates + Bebida a elección.

Av. de los Incas 5499, Parque Chas y Av. Dorrego 1194, Chacarita

Napule Pizza

La pizza de Napule. Foto: Fernando de la Orden.

La pizza de Napule. Foto: Fernando de la Orden.

Margherita + Cerveza Stella Artois.

José A. Terry 300, Caballito

Nuvola Pizza

Margherita + 1 bebida sin alcohol a elección (agua, agua saborizada o gaseosa).

Reconquista 479, Centro y Av. Larrazábal 206, Liniers.

Orno Pizza

La pizza de Orno.

La pizza de Orno.

Margherita (mozzarella fior de latte, mozzarella filante, hojas de albahaca y oliva) + 1 Imperial Lager tirada de 473cc. 

Juramento 2527, Belgrano

Power Up

Pizza de cuatro porciones con salsa a base de tomate, queso mozzarella y pepperoni + Pepsi o Pepsi Black opcional.

Honduras 5640, Palermo

Sunny

Margarita + 1 lata de gaseosa.

Mercedes 4120, Devoto

Spritzza Pizza

La pizza de Spritzza.

La pizza de Spritzza.

Pizza Napo + Spritz. 

Thames 1699, Palermo

Sbarro

1 slice pepperoni + 2 slices cheese + un vaso de gaseosa Av. Corrientes 1267, Centro.

Touchdown

Pizza Quarterback (Salsa neoyorquina, mozzarella y pepperoni) + lata de Pepsi.

Av. Santa Fe 2676, Barrio Norte

Urban Jazz Pizza

La pizza de Urban Jazz.

La pizza de Urban Jazz.

Margherita (Albahaca fresca y aceite de oliva) + lata de Pepsi. 

Armenia 1986, Palermo y Valle 210, Caballito.

La pizza argentina es la segunda mejor del mundo, detrás de la italiana

Fuente: Cronista ~ El equipo argentino obtuvo el octavo lugar en el Campeonato Mundial de la Pizza, en Italia, convirtiendo a la pizza «argentina» en la segunda en importancia a nivel mundial.

La selección argentina terminó en el octavo lugar del Campeonato Mundial de la Pizza, el certamen más importante del mundo del rubro que se realiza anualmente en Parma, Italia, y demostró que se encuentra entre las mejores del mundo, informó la Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas (Apyce).

En esta edición número 29, la Argentina participó de la categoría «World Pizza Team» donde compitió con 22 equipos de diferentes países. Los siete primeros puestos fueron para equipos italianos, mientras que el equipo argentino obtuvo el octavo lugar, convirtiendo a la pizza «argentina» en la segunda en importancia a nivel mundial entre los países.

Cómo es el Mundial de la Pizza

«Cada equipo que se presenta en esta categoría está integrado por seis maestros pizzeros profesionales que suman puntos para su país y la selección argentina solo fue precedida por la local («italiana»)», explicaron desde la asociación.

«Este importante logro fue mérito de la selección presentada por Apyce, que elige a profesionales que entrenan, estudian constantemente y dominan la técnica, y que además compiten en los campeonatos federales anuales que organiza la entidad, y que con una destacada trayectoria son considerados idóneos para representar a nuestra bandera en este campeonato que reunió a 762 profesionales de todo el mundo», añadieron.

Cómo le fue a la Argentina en el Mundial de la Pizza

A través de un comunicado, Apyce señaló: «El objetivo de la selección argentina era superar las posiciones obtenidas en años anteriores y tuvo la oportunidad de demostrarlo una vez más en esta edición con excelentes puntajes».

El argentino que fue galardonado como «Mejor clasificado por Argentina» fue Mauro Dávila Gasco, maestro que obtuvo el mejor puntaje de todos los argentinos que se presentaron en el mundial. Además, obtuvo un 4to puesto del mundo en «Pizza in Pala» sobre 117 participantes.

El salteño Hugo Bazán obtuvo el 4to puesto en la categoría Pizza «In Teglia» sobre 89 participantes. De esta forma superó el logro obtenido en la última edición (2019) donde había logrado un 9no puesto.

Argentina tuvo oportunidad de lucirse en categoría «Pizza in Pala» con un 10mo puesto que obtuvo el maestro Miguel Villalba. De esta forma Argentina copó ésta categoría logrando dos posiciones entre las 10 primeras del mundo.

En «Pizza clásica», la más concurrida del certamen, superando los 400 competidores, Argentina obtuvo posiciones en el puesto 25, 38 y 54 logrando una destacada actuación por primera vez en la historia de los mundiales de la pizza.

En la categoría «Pizza sin glúten» con extrema rigurosidad en la manipulación y origen de los alimentos, la selección argentina obtuvo un 12mo segundo puesto (Federico Dominguez Fontán de Bariloche) y el 18vo. lugar (a cargo del líder del equipo) sobre 80 participantes.

En la categoría «Napolitana¨ (STG – Especialidad tradicional garantizada) donde se habla de la pizza declarada por la UNESCO como patrimonio intangible de la humanidad, propiedad e insignia de los italianos, Argentina obtuvo un 14 puesto (Diego Dávila Gasco) sobre 74 participantes calificados y certificados para la categoría.

En la categoría «Pizza sin glúten» Federico Dominguez Fontán obtuvo el puesto 12 mientras que Javier Labaké obtuvo el puesto 18 en la misma categoría, sobre un total de 80 participantes.

En categoría «Pizza Napolitana» donde participaron 74 competidores Diego Dávila Gasco obtuvo el puesto número 14 para nuestro país.

Mundial de la Pizza: quiénes son los argentinos que competirán en Italia

Fuente: Ámbito ~ Los maestros pizzeros que representarán a la Argentina desde este martes en la 29° edición del Campeonato Mundial de la Pizza ya están listos en Parma.

Los maestros pizzeros que representarán a la Argentina desde este martes en la 29° edición del Campeonato Mundial de la Pizza ya están listos en Parma, Italia, «probando masas, ingredientes y cubiertas» y con la expectativa de dejar «bien representado» al país.

Diego Dávila Gasco, Federico Domínguez Fontán, Hugo Bazán, Mauro Dávila, Miguel Villalba y el director de la Asociación Propietarios de Pizzerías y Casas de Empanadas (Appyce), Javier Labaké, y el secretario general de la entidad, Gustavo Levinson, ultimaban por estas horas los detalles del evento que convoca a unos 500 inscriptos de 40 países.

«Estamos haciendo muchas preparaciones pero, sobre todo, aplicando técnicas específicamente italianas para este mundial. Hacemos compras con el equipo, probando masas, ingredientes y cubiertas porque son muchas categorías», comentó a Télam, Diego Dávila Gasco (47), maestro pizzero y profesor de la escuela Argentina de Apyce.

Diego es de Morón, partido ubicado al oeste de la Ciudad de Buenos Aires, y es la cuarta vez que compite en este mundial, y en esta edición sus expectativas son «dejar bien representada a la Argentina, sumar para el equipo y tratar de obtener un puntaje mayor a las veces anteriores».

Para Diego la mejor pizza debe reunir «una buena masa, unos ingredientes que conformen un sabor redondeado y además una buena actuación frente del jurado, trabajando de manera pulida, ordenada, higiénica y dentro de los tiempos de participación».

Federico Domínguez Fontán (48), de Bariloche, quien compitió en el Campeonato Mundial de la Pizza en 2019 dijo: «Me preparo con mucho ejercicio, entrenamiento, compañerismo, estudiando desde hace un año la categoría «Heinz Beck».

Hugo Bazán (48), nacido en la provincia de Salta, pizzero profesional, obtuvo el segundo y tercer lugar respectivamente en los campeonatos argentinos de pizza y empanadas del 2017 y 2018.

«Nos preparamos con los tipos de masas que vamos a usar y presentar según la categoría que nos toca, ajustando los últimos detalles», aseguró.

Bazán ya participó en el último Campeonato Mundial de la Pizza en 2019, y obtuvo el 9no. puesto en «Pizza in teglia», y, por eso, en esta oportunidad señaló: «Mi expectativa es tratar de mejorar la posición anterior, y posicionarnos un poquito más arriba. Una de las mejores pizzas debe evidenciar las características propias de la categoría en la cual se presente, reunir ciertas condiciones técnicas, más allá de los visual y el gusto».

Mauro Dávila (54), oriundo de la localidad de Caseros, ubicada al Noroeste del Gran Buenos Aires, es maestro pizzero de profesión desde hace 34 años. Obtuvo el 3er. puesto en «Pizza a la piedra» en el Campeonato Argentino de la Pizza en 2017

«PMe preparo con muchas ganas y energía. Esperando que llegue el día con grandes expectativas por el torneo en sí mismo y no tanto por el resultado», contó Mauro a Télam.

«El poder formar parte del campeonato, estar ahí es poder seguir enriqueciéndose, y tratar de buscar la excelencia, si bien la pizza en sí misma es algo que no tiene techo y que cada uno puede llegar hasta donde le da la imaginación, cumpliendo las pautas para crear», explicó Dávila.

Miguel Villalba (44), de Boedo, barrio de la Ciudad de Buenos Aires, pizzero profesional desde hace 15 años, participó de campeonatos nacionales consagrándose como el ganador del Campeonato Argentino de la Pizza en el 2013.

«Nos preparamos de una forma exigente. Si bien es un trabajo que realizamos a diario, hoy en día estamos en Italia y no tiene que haber error, por eso nuestra expectativa es seguir obteniendo buenos resultados e ir mejorando en cada gala y competición», detalló Villalba.

El equipo será liderado por el director de la Apyce, Javier Labaké, quien también participará del certamen, acompañado por el secretario general, Gustavo Levinson.

«Es la primera vez que acompaño al equipo en el Campeonato Mundial de la Pizza, y es una experiencia increíble», sostuvo Levinson.

En ese marco, señaló que disfruta de «ver cómo trabajan nuestros maestros pizzeros, la responsabilidad, el empuje, la obsesión por el producto que salga perfecto», de modo que «las expectativas ya están cumplidas, ya que es un orgullo poder acompañar a esta gente tan profesional y que nos enorgullecen como argentinos».

El evento anual que reúne a los mejores maestros pizzeros del mundo se realizará desde este martes 5 de abril hasta el jueves 7.

🍕®️ ¡ NOS RENOVAMOS ! ©️🇦🇷 Tenemos nuevo LOGO 👨🏻‍🍳

Fuente: @apyce.ar ~ A partir de hoy somos Apyce (con una sola “P”).

Más fácil, más práctico, donde en nuestro isologo predomina la “A” que nos recuerda con su forma triangular a una porción de pizza, y también, podemos encontrar una empanada por ahí 😁.

📍 Con esta nueva identidad moderna en Apyce continuamos representando a TODAS las Pizzerías y Casas de Empanadas de nuestro país. Seguimos evolucionando, capacitando en nuestra Escuela, realizando eventos benéficos en todo el país, organizando Campeonatos para Argentina y todo América. Y seguiremos representando a Argentina en el Mundial de Pizza en Italia. Y todo lo que ya conoces de nosotros.

👈🏻 Deslizá para descubrir cómo nos vas a visualizar a partir de hoy.

Bienvenido “apyce”

Día Mundial de la Pizza: diez curiosidades sobre uno de los platos más populares del mundo

Fuente: La Nación ~ La fecha celebra uno de los platos con múltiples interpretaciones y variantes alrededor del mundo.

El 9 de febrero se celebra el Día Mundial de la Pizza, una de las comidas más populares del mundo y representativas de la gastronomía italiana.

De acuerdo a los registros históricos, los principales antecedentes de esta comida remontan a la época del antiguo Egipto, Grecia, Persia y Roma. Los persas se alimentaban durante el periodo 521-500 a.C. a base de un plan plano de forma circular, al que se le agregaba queso y dátiles.

En la Antigua Roma los soldados solían comer este mismo pan pero con aceite de oliva y hierbas. Con el paso de los años, en Nápoles se comenzó a agregar tomate, dando origen a lo que se conoce como la primera pizza.

Fue en esta ciudad italiana donde el panadero Raffaele Esposito creó la reconocida Pizza Margarita o Margherita en el año 1889. Esta receta fue solicitada por el Palacio Real de Capodimonte cuando quería agasajar a la Reina Margherita en sus próximas visitas.

La pizza Margarita consistía en representar los colores de la bandera italiana, con el rojo del tomate, el blanco del queso mozzarella y el verde de las hojas de albahaca en su decoración.

A partir de este momento la receta se popularizó y muchos países comenzaron a consumirla o incluso, realizar cambios e interpretaciones. Existen muchas variedades de pizza en la actualidad, las más populares son:

  • Pepperoni: inventada en Estados Unidos.
  • Funghi: la receta original no lleva queso ni tomate y contiene distintos tipos de setas.
  • Fugazza: originada en Argentina por Juan Banchero.
  • Napolitana: es la pizza más tradicional de Italia.
  • Calzone: creada en Puglia y con forma de empanada.
  • Hawaiana: inventada en Canadá en la década de los sesenta por el griego Sam Panopoulos.

Datos curiosos sobre la pizza

  • La primera pizzería del mundo se abrió en Port’Alba en Nápoles, Italia, a finales de 1.800.
  • Renato Viola, un maestro pizzero italiano, creó la pizza más cara del mundo, con un valor de 8.300 euros. Denominada “Luis XIII” la preparación incluye langosta, mozzarella de búfalo, tres tipos de caviar, squilla mantis y sal rosa australiana.
  • La segunda pizza más costosa del mundo cuesta 2000 dólares y está compuesta de foie gras, trufas, caviar y oro comestible de 24 quilates.
  • En 2017 en Los Ángeles, California, el Récord Guinnes premió a la pizza más larga del mundo con 1,93 kilómetros de longitud.
  • El récord Guinness a la pizza más grande del mundo se otorgó en Roma, Italia, en 2.012. Esta tenía una superficie de 1.261,65 m².
  • Italia ha aprobado una ley que preserva la receta de su tradicional pizza napolitana.
  • En 2017 la pizza napolitana fue nombrada como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad de la Unesco.
  • En 2001 se realizó la entrega de pizza más cara del mundo, cuando enviaron una pizza a la Estación Espacial Internacional. El operativo costó más de un millón de dólares.
  • World Pizza Games es un campeonato mundial de pizza acrobática. En 2018 el argentino Ezequiel Ortigoza ganó la medalla de oro en la categoría “Acrobacia Freestyle”.
  • En 2021 en Lyon, Francia, crearon una pizza de 834 quesos durante Sirha Lyon, una feria internacional de hostelería, que batió un nuevo Récord Guinness.

Juan Valdez, la cadena de café más famosa de Colombia, abrió su primera sucursal en Argentina

Fuente: Clarín Gourmet by María Florencia Pérez~ La marca, presente en 13 países, desembarcó en el shopping Unicenter. Cómo es y qué productos vende.

El desembarco de la exitosa cadena colombiana Juan Valdez en Argentina con un local y venta en supermercados y online, se da en un contexto de auge del café gourmet con una oferta cada vez más diversificada de productos y espacios para su consumo.

Se trata de una firma que tiene más de seis décadas y presencia internacional con sucursales en 13 países entre los que se encuentran los Estados Unidos y España. Son más de 10.500 millones de consumidores anuales los que eligen los productos de esta marca fácilmente reconocible por su logo, un personaje llamado Juan Valdez que representa a los productores cafeteros colombianos.

Tras tres anuncios de apertura reprogramados por cuestiones económicas y por la pandemia de coronavirus, finalmente hoy inauguró Juan Valdez en Argentina de la mano del grupo gastronómico que tiene Almacén de Pizzas y Tienda de café, entre otros emprendimientos, y una firma paraguaya que tiene la licencia de la marca en ese país.En el primer local de Juan Valdez en Argentina se puede consumir café o comprar para llevar. Foto: Juan Valdez

En el primer local de Juan Valdez en Argentina se puede consumir café o comprar para llevar. Foto: Juan Valdez

Cómo es el primer local de Juan Valdez y qué productos vende la marca

La primera tienda está ubicada en un local de 160 m2 del shopping Unicenter que antes ocupaba Garbarino. Funciona como cafetería para consumir infusiones y comida in situ y como boca de expendio de café molido, en grano o soluble. Algunos productos también pueden adquirirse en los supermercados Jumbo y Walmart y en noventa días estarán disponibles por e-commerce. 

Las variedades disponibles son dos blends: Volcán (intenso con notas de dulce caramelo, acidez sutil y residual de chocolate amargo) y Cumbre (de carácter con ligeras notas dulces de uva semi seca y sabor prolongado a café).Nariño, uno de los cafés de origen de Juan Valdez. Foto: Juan Valdez.

Nariño, uno de los cafés de origen de Juan Valdez. Foto: Juan Valdez.

También hay tres cafés de origen (de diferentes zonas de Colombia): Sierra nevada (intenso con notas a nuez de avellana y residual cremoso a chocolate), Nariño (suave con notas cítricas y exquisita acidez) y Huila (balanceado con residual dulce).

Y, además, el producto estrella de la marca, el café liofilizado, un café soluble que ha sido sometido a un proceso de deshidratación a bajas temperaturas que permite preservar el sabor y aroma. “Es más gourmet que la misma categoría de producto que se conoce en Argentina. La presentación de 50 g está en el orden de los $ 800”, explica Jorge García Allende, director general de la firma en el país.El café liofilizado (soluble) de Juan Valdez. Foto: Juan Valdez.

El café liofilizado (soluble) de Juan Valdez. Foto: Juan Valdez.

En verano dos de los caballitos de batalla de esta compañía son el Nevado, un batido de café frío con crema similar al Frappuccino, y el Cold brew que por estas latitudes se empieza a conocer gracias al auge de las cafeterías de especialidad.

“Nosotros competimos con los cafés gourmet, los segmentos más altos de marcas tradicionales como Bonafide o Café Martínez. Por tener recolección manual, entre otras cosas, el café colombiano siempre es un poco más caro que el de Brasil, que es el más difundido de la Argentina”, detalla García Allende.Los Nevados son uno de los productos exclusivos de Juan Valdez. Foto: Juan Valdez.

Los Nevados son uno de los productos exclusivos de Juan Valdez. Foto: Juan Valdez.

La propuesta del nuevo local de Juan Valdez se completa con una oferta de pastelería, sandwichería y ensaladas. Si bien proyectan abrir 8 tiendas en tres años, recién comenzaron las tratativas para tener presencia en los aeropuertos, una estrategia habitual de la marca que la ha hecho muy popular entre los viajeros frecuentes.

Día del maestro pizzero: profesión clave para la gastronomía local

Fuente: BAE ~ Por qué se celebra en esta fecha. Testimonios de una pasión que llegó con los inmigrantes. Uno de los platos preferidos de los argentinos: muzzarella la variedad más elegida (19%), seguida de jamón y morrones.

El 12 de enero se celebra el Día del trabajador pizzero y pastelero en Argentina, y en una buena parte de Latinoamérica. La fecha se eligió por coincidir con la fundación del sindicato,  en 1946,  gremio que hoy agrupa a más de 40.000 trabajadores. 

Argentina está entre los países que más pizza consumen a nivel mundial. Según un estudio realizado por APPYCE (La Asociación que nuclea a todas las pizzerías del país), la de «muzza» lleva la delantera en las preferencias (elegida por un 19%), la clásica de jamón y morrones está en segundo lugar (17%), el tercer puesto es para la «napo» (15%) y detrás la fugazzeta con un 13%.

Para esta fecha, la Asociación compartió comentarios de un escritor y referente, Pietro Sorba: «El día del pizzero es una oportunidad emocionante para hablar de lo que significa la pizza para la gastronomía del país. Es, nada más y nada menos, que un aporte histórico y contundente de los inmigrantes al esquema gastronómico nacional. Ese conocimiento que vino de Italia se adaptó a la nueva patria hasta transformarse en un modelo de pizza nuevo que los argentinos adoptaron sin reservas hasta amarlo perdidamente. » Recuerda que también hoy se festeja otro oficio gastronómico muy noble y querido: el del pastelero.

Consultado por BAE Negocios, Danilo Ferráz, maestro pizzero y socio de Hell’s Pizza, también expresa su pasión por este trabajo: «Empecé haciendo pizza a la parrilla, algo muy novedoso en su momento y que llamó bastante la atención. Esto me permitió trabajar con cocineros que admiro muchísimo y de los cuales aprendo constantemente más la buena onda del público: es lo que más me gusta de esta profesión».

A los interesados en dar los primeros pasos en el sector les recomienda formarse académicamente y tener mucha práctica. Sobre la popularidad de la pizza argentina Danilo comenta: «Entró a nuestro país de mano de los genoveses y su focaccia, por eso la pizza era al molde. Los empresarios españoles vieron el negocio e inundaron la calle Corrientes de pizzerías. Eso explica la popularidad, ya que casi todos somos descendientes de tanos y gallegos «.

La impronta inmigrante se escucha en las historias familiares de quienes se dedican a este trabajo. El italiano Maurizio De Rosa nacido en Nápoles (Italia), descendiente de tres generaciones de panaderos instalado en Argentina cuenta:  «Aprendí el oficio de pizzaiolo cuando era joven gracias a las enseñanzas de mi querida tía Antonietta, que tenía su pizzería en el barrio Español, en Nápoles». Es el creador de «Pizzería De Rosa», inauguró  «Pierino», «Celeste» y «Prova» en New York y llevó la cultura de la cocina napolitana a los Estados Unidos, para abrir después «Pizzería Partenope» en La Lucila y Pizzería «San Paolo» en Palermo.

La pizza argentina está muy bien posicionada en el mundo y anualmente APPYCE presenta un equipo en el Campeonato Mundial de la Pizza que se realiza en Parma, Italia que participan los mejores exponentes del planeta donde Miguel Villaba (maestro pizzero, docente de nuestra escuela y perteneciente a la cadena de pizzerías La Continental) además de fanático, inquieto y apasionado por los sabores de la pizza, fue el mejor clasificado argentino en las últimas ediciones.  «La pizza argentina es única en el mundo, refleja el origen del sur y del norte de Italia sumándole el sello del argentino en abundancia, sabores y costumbres por ejemplo el clásico comer la pizza de dorapa o dar el último toque gourmet a la pizza pintándola con el tradicional chimichurri pizzero, uno de los mejores secretos mejor guardados de todo pizzero», cuenta Villalba. 

De Caballito a Punta del Este: la pizzería que le ganó a la pandemia y no para de crecer

Fuente: Clarín Gourmet by Penélope Canonico ~ En José Ignacio, Uruguay, Napul’è combina gastronomía, arte y moda. Y en Argentina pronto abrirá nuevas sucursales.

Fina, elástica y perfectamente redonda, la masa es una nube que se derrite en la boca. No supera los 35 cm de diámetro que las normas imponen. En Napul’è, la “vera pizza napoletana” se cocina a 500 ° en un horno Grimaldi que funciona con leña ycuenta con la certificación de APN (Asssociazione Pizzaiuoli Napoletani). Viene de Vietri sul Mare, está a la vista e impone la impronta de una obra de arte. 

Cucina del sud d’ Italia, Il Faro Resto by Napul’è  es toda una novedad en José Ignacio, la exclusiva localidad balnearia ubicada 20 minutos al norte de Punta del Este. Se inauguró el 19 de diciembre de 2021, en honor a San Expedito, pero está abierto al público desde el 26 del mismo mes. Su antecesor se fundó en plena pandemia (abril de 2020) en una casona del barrio porteño de Caballito.

Napul’è​ no responde a la etiqueta de un restaurante común. Es un centro cultural del sur de Italia que conjuga el tridente de gastronomía, arte y moda donde ningún detalle está librado al azar. Sabores y aromas de cada plato, el ritmo neo melódico napolitano que enmarca el ir y venir de los mozos quienes visten uniformes inspirados en los diseños de exponentes como Donatella Versace o Dolce Gabbana.Víctor Roque Moya, dueño y fundador de Napul'è. Foto: Mario Quinteros

Víctor Roque Moya, dueño y fundador de Napul’è. Foto: Mario Quinteros

Se trata de una línea de indumentaria propia (se vende vía Instagram, cuesta entre US$ 30 y US$ 150, y está por salir una tienda online) basada en un estilo barroco napoletano con estampas y presencia del color dorado.

Y como chi ama non dimentica (quien ama no olvida), Diego Maradona no podía faltar en Napule. Tampoco los murales de San Expedito ni San Gennaro. La decoración se complementa con intervenciones de artistas como Andrés Mariani, Mauro Arbiza y Amancio Torras.

Todo se vincula con el universo de Nápoli (en dialecto napolitano). “Hacemos lo que los demás no hacen. Esa es la identidad de Napul’è. La ubicación frente al faro es ideal para nosotros porque todas las influencias de nuestra cultura vienen del mar”, entonan a coro Víctor Roque Moya (54), dueño y fundador de la marca, y Luigi Iavarone (52), chef ejecutivo y maestro pizzero.Además de pizza, Napul'è tiene una línea de indumentaria, Foto: Mario Quinteros

Además de pizza, Napul’è tiene una línea de indumentaria, Foto: Mario Quinteros

La historia de Il Faro Resto by Napul’è

Luigi y Vitto se conocieron en La Barra, Uruguay. Los presentó el diseñador Carlo Di Doménico. Luigi manejaba “Il Faro” de José Ignacio y “L’Incanto” de Punta del Este donde le cocinaba a más de un famoso como Susana Giménez.

La nonna de Vitto, María “Nina” Pérsico es clave en toda esta historia. Nacida en San’Agata sui Due Golfi (Nápoles), supo transmitirle a su nieto el amor por la cocina cuando preparaba las recetas de su tierra. “Quiero que la gente coma exactamente como se come allá”, añoró Vitto cuando comenzó a darle forma a su proyecto.

“Tenemos el mismo feeling. Lo mejor de la vida es hacer sociedad con amigos”, le dice Luigi a Clarín y agrega: “la gastronomía busca recuperar las recetas tradicionales para cuidar la salud de los comensales y las presenta en clave moderna. Cuando la gente se sienta a comer se emociona porque se acuerda de la nonna”.Murales de San Expedito y de San Gennaro son parte de la ambientación de Nápule. Foto: Mario Quinteros

Murales de San Expedito y de San Gennaro son parte de la ambientación de Nápule. Foto: Mario Quinteros

Vitto es una usina de ideas que materializa paso a paso. En poco tiempo, abrirá dos nuevas sucursales en la ciudad de Buenos Aires: una en el barrio de Núñez (Montañeses y Quesada) y otra en el centro. Además, para septiembre  transformará el local uruguayo de José Ignacio en un restaurante de día con gelatería incorporada e inaugurará un segundo local en el km 185 de la ruta 10.

Qué comer en Il Faro Resto by Napul’è

Los aromas son tentadores y reviven esta gastronomía mediterránea con calidad certificada. El sabor es una fusión armónica entre el pan recién horneado, el perfume de la salsa de tomate y la frescura de la mozzarella fior di latte combinada con la albahaca. Hay lugar para 150 cubiertos.

La pizza, que se caracteriza por sus bordes y textura, presenta los ingredientes de las distintas versiones. La Vesuvio (900 pesos uruguayos, el equivalente a US$ 20) contiene salsa ragu’ di carne, mozzarella fiordilatte fresco, albondigas fritas, fo due di parmigiano, albahaca fresca y aceite de oliva extra virgen. Margherita (US$ 16) se distingue por la tradicional salsa de tomate, fiordilatte y albahaca.Luigi Iavarone, chef executive y maestro pizzero. Foto: Mario Quinteros

Luigi Iavarone, chef executive y maestro pizzero. Foto: Mario Quinteros

Diavolina (US$ 20)  se degusta con tomate pelato Sammarzano, mozzarella fiordilatte fresco, nduja calabrese, stracciatella pugliese,albahaca fresca y aceite de oliva extra virgen. Frutti Di Mare (US$ 25), fior di latte, langostinos, mejillones, chipirones, salsa y tomate cherry.

“El secreto de la pizza napolitana es el amor y la pasión por querer tener más conocimiento. Los nombres de los platos vienen de recuerdos, de lugares donde estuve y pasé una buena experiencia”, describe Luigi. “Hoy es un producto gourmet, de alta cocina”, se suma Vitto mientras choca su copa con la de un comensal que lo felicita por la inauguración.

La carta se complementa con platos de carnes, ensaladas y pasta. Por ejemplo, Trofie genovesi (US$ 25), pasta típica di Genova con pesto hecho a base de rúcula, almendras, queso parmigiano, langostinos grillados, cherry y miel o Penne Di Nonna Nina (US$ 20), con crema de calabaza, gorgonzola y jamón crudo crocante.La pizza de Napulé se cocina a 500 grados. Foto: Mario Quinteros

La pizza de Napulé se cocina a 500 grados. Foto: Mario Quinteros

En el menú de postres se suma el infaltable cannolo siciliano (US$ 10) relleno con helado, crema pastelera o ricotta. También, panna cotta (US$ 10) de pistacchio o fragole (frutillas) y el clásico tiramisú (US$ 11) de crema mascarpone y pan di spagna (pionono). Café en distintas versiones y el final de este viaje de sabores culmina con el limoncello o algún exquisito licor napolitano.

“Ser napolitano es un sentimiento, un modo de amar, de ser, de vivir, de pertenecer”, así lo entienden Vitto y Luigi quienes proponen que los comensales disfruten de la experiencia napolitana por completo cuando se sienten en la mesa. Nápoli es una Pompeya que nunca ha sido enterrada.

En San Telmo: una nueva pizza porteña con masa de trigo, arroz y soja, más liviana y digerible

Fuente: Clarín Gourmet by Pietro Sorba ~ La Zarpada apuesta a una fórmula inspirada en una receta romana. Hacen hasta una versión con cacao de postre.

La pizza italiana de nueva generación apareció en Buenos Aires en los años ’90 (Pizza Piola y Filo). Casi veinte años más tarde hizo su debut la primera pizzería napolitana certificada (Siamo nel Forno en el año 2010). En 2016 los porteños descubrieron la pizza romana (Cosí mi Piace) y hoy llegó la hora de una nueva variante itálica: la pinsa.

Se trata de una “declinación” romana de raíces antiguas que empezó a encontrar su espacio en la Ciudad Eterna a partir del año 2000 cuando el maestro pizzero Corrado di Marco abrió las primeras pinserie y las puso de moda.La Zarpada, local retro en San Telmo.

La Zarpada, local retro en San Telmo.

Di Marco retomó la costumbre ancestral de los campesinos de Roma Antigua que reciclaban harinas invendibles – rústicas e integrales – de cereales como el mijo y la cebada para elaborar un pan que acompañara sus comidas frugales.

El nombre es una derivación del término latino pinsere sinónimo de achatar, aplastar y estirar. De hecho, la pinsa original es un pan-hogaza crocante, liviano, alargado, de forma elíptica y de un par de centímetros de espesor.Una de las pizzas de La Zarpada con nduja.

Una de las pizzas de La Zarpada con nduja.

El poeta Virgilio en su Eneida cuenta que Eneas, exhausto por el viaje que lo llevó de Grecia a Italia, es recibido y alimentado por los pobladores de Lacio (la región a la que pertenece Roma) con grandes hogazas alargadas. Es altamente probable que se tratara de versiones antiguas de pinsa.

Cómo llegó la pizza estilo pinsa que hacen en La Zarpada a la Argentina

La pizza pinsa de La Zarpada.

La pizza pinsa de La Zarpada.

La gran intuición de Di Marco fue la de mantener y perfeccionar la mezcla de harinas (agregando harina de soja, de arroz y de trigo kamut) y utilizarlas para crear un nuevo modelo de pizza.

Otra gran intuición fue la que tuvieron Santiago Durán, Santiago Amín y Martín Paesch cuando empezaron a soñar con una pizzería para el barrio de San Telmo. Estaban convencidos de que la zona necesitaba de pizza porteña de nueva generación.

En una primera instancia pensaron en utilizar las virtudes del modelo napolitano. Finalmente llegaron a la conclusión de que tenían que inspirarse en algo más novedoso. En el medio de esta búsqueda encontraron la pinsa y se enamoraron de su fórmula.El horno pizzero de La Zarpada está a la vista.

El horno pizzero de La Zarpada está a la vista.

Entendieron de inmediato que podía casarse perfectamente con la pizza porteña. Empezaron las pruebas. El resultado final fue una masa cuidada, bien hidratada y digerible, elaborada con tres tipos de harina (trigo, arroz y soja), objeto de una fermentación lenta (48 horas) activada por masa madre de centeno. Había nacido el sustento esencial de la pinsa porteña.

Qué se puede comer en La Zarpada

El escenario es un local pequeño, alegre y colorido donde no faltan guiños retro dedicados a la pizza vernácula. El horno pizzero y la elaboración (realizada por Germán Robles) están a la vista. Pocas mesas. La carta es tentadora, dividida en entraditas de arranque, empanadas fritas, porciones, pizzas pinsa clásicas y especiales de la casa.

La fainá con provolone es dorada, tierna, de espesor intermedio, gratinada y servida con un aderezo picante de nduja y morrones asados. La empanada frita, de carne braseada al horno de barro, es suculenta. Su masa hojaldrada y friable se fusiona con la carne sabrosa, suave, deshebrada y húmeda del recado.Las empanadas fritas de La Zarpada.

Las empanadas fritas de La Zarpada.

La empanada vegana regala un corazón de ratatouille al que se suman “queso” muzzalmendra y hongos. La pizza pinsa de panceta es muy confortable. Combina láminas de panceta caramelizada, provolone derretido, hongos chamuscados, huevo, aceitunas negras y la frescura de la cebolla de verdeo.

Final insólito y goloso con una pizza pinsa dulce con masa de cacao amargo que hospeda crema pastelera, frutos rojos, crema batida, merengue y frutillas. Buena oferta de tragos, vermouth de grifo, cerveza artesanal tirada y moscato.La pizza pinsa dulce de La Zarpada se sirve como postre.

La pizza pinsa dulce de La Zarpada se sirve como postre.

La Zarpada

Pizza porteña al estilo pinsa romana.

Carlos Calvo 581, San Telmo, CABA

Teléfono +54 011 22882823

Horario Lunes a viernes de 12 a 24 hs. Sábados y domingos de 10 a 2 am.

Instagram @lazarpada.pizzeria Precio promedio por persona

Estas son las 4 pizzerías más famosas del Microcentro

Fuente: Cronista ~ La escena gastronómica porteña siempre estuvo colmada de pizzerías que no tienen nada que envidiarle a las calles italianas y cada día se suman más propuestas a la lista, pero estas son las que se siguen llevando el amor del público.

La gastronomía italiana ha sabido encontrarse con la escena porteña de una manera armónica y con opciones para todos los gustos. La pasta y la pizza se han vuelto increíblemente familiares para el paladar argentino y los clásicos de la comida italiana hoy forman parte de la gastronomía argentina como nunca antes.

Particularmente la pizza se ha vuelto un clásico porteño, y la napo es una de las más elegidas en todos los lugares. Difícil elegir la mejor de todas, ya que hay muy pocas chances de que la pizza no sea rica, pero el TikToker @basadoss hizo un ranking y fue a probar la pizza de los mejores lugares del centro de la Ciudad de Buenos Aires.

LOS INMORTALES

  • Instagram: @losinmortalespizza
  • Horarios: todos los días de 11.30 a 15.00 y de 19.30 a 00.00
  • Dónde: Av. Corrientes 1369

Los Inmortales es una de las pizzerías más clásicas y tradicionales de la escena gastronómica porteña. Las pizzas a la piedra, tanto la de muzzarella como la napolitana, la de anchoas o jamón y morrones, son solo algunas de sus especialidades y los usuarios de Trip Advisor la calificaron como una de las mejores de la Ciudad de Buenos Aires.

La receta de la casa tiene sus orígenes en Italia, más precisamente Castronovo, una ciudad cercana a Nápoles, donde nació Doña Rosa. Cuando ella emigró a la Argentina junto a su marido Vicente di Ciancia y sus hijos Francisco, Adela, Américo y José, continuó perfeccionando sus recetas clásicas italianas.

Años más tarde, nace el primer local de Los Inmortales, en 1952: la Pizza a la Piedra de Doña Rosa se llevó el corazón de los argentinos de esa época y ahora, 69 años más tarde, sigue siendo una de las favoritas del público.

En su video, el tiktoker la calificó con un seis en gusto y un ocho con cincuenta en términos del lugar.

EL CUARTITO

Talcahuano 937, entre Marcelo T. de Alvear y Paraguay, es el clásico lugar de la pizza. Las paredes de El Cuartito son inconfundibles y desbordan de fotos autografiadas, de camisetas que vistieron ídolos del fútbol.

Especialistas en media masa y al molde, fue calificada por más de 4500 usuarios de Trip Advisor como una de las mejores de la ciudad: «Una pizza auténticamente argentina, al molde con abundante queso. Con la constante idea de copiar ideas de afuera, algunos se olvidan de los productos verdaderamente argentinos. La pizza de El Cuartito es un producto muy argento», dijo uno de ellos.

«Es un santuario a los bodegones, con todo lo que imaginas en cuanto a mobiliario, cartelería y cuadros. La pizza excelente, probé la española, sabrosísima, esa muzza que cae calentita, de 10!! La atención fue muy buena, ahhh el postre fue un flan mixto, bien casero, un manjar!!», comentó otro.

En su video, el tiktoker la calificó con un siete en gusto y un ocho en términos del lugar.

GÜERRÍN

  • Instagram: @pizzeriaguerrin
  • Horarios: todos los días de 11.00 a 01.00
  • Dónde: Av. Corrientes 1368

Ya un clásico de la Avenida Corrientes y uno de los spots preferidos para los turistas. Más de 8000 usuarios dejaron su opinión en la plataforma de Trip Advisor y la posicionaron como la tercera mejor pizzería de Buenos Aires. «Este sitio no tiene palabras, solo hay que ir y darse cuenta la calidad que tiene y por que siempre esta lleno de gente, calidad innegable, los mejores», dijo uno de los usuarios del sitio.

Declarada de interés cultural, el lugar tiene su encanto propio con cerámicas, granitos, mosaicos venecianos, madera, ángulos de bronce y mármol travertino entre otros materiales conforman una estética muy peculiar. Un monumento a la pizza fundado años antes de la construcción del Obelisco, con quien comparte dotes icónicos.

«La pizza porteña por excelencia. Nada que ver con la italiana o a la piedra. Pero no por eso menos rica. Es otra pizza. Dos porciones te liquidan. Consejo comer caliente si o si», fue otro de los comentarios.

En su video, el tiktoker la calificó con un ocho en gusto y un siete en términos del lugar.

BANCHERO

  • Instagram: @pizzeriabanchero
  • Horarios: todos los días de 11.00 a 00.00
  • Dónde: Av. Corrientes 1300

Banchero nació en 1932 y siempre fue un icono de la pizzería bonaerense: su éxito fue tal que, incluso, hoy en día cuenta con una sucursal en las calles de Miami Beach – @bancheromiami – y tiene un inmenso éxito en los Estados Unidos al ser uno de los pocos lugares en donde se consiguen empanadas y pizzas argentinas.

La leyenda dice que fue en Banchero donde se invento la fugazza típica de la pizza argentina, esa pizza a la que se le escapa el queso por todos los rincones y, a pesar de no tener salsa, el juego entre la cebolla, la muzarella y el provolone la vuelven una de las más deliciosas de todas.

En su video, el tiktoker la calificó con un ocho con cincuenta en gusto y en términos del lugar.