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Los secretos del salame más sabroso: destronó a la longaniza y es furor en las pizzerías

5 diciembre, 20235 diciembre, 2023 InfoGastronomica

Fuente: Clarín Gourmet – Está hecho con carne de cerdo, carne vacuna y picante que le da color y sabor. Es exquisito cortado finito sobre la mozzarella caliente pero también en picadas.

Tiene nombre que suena italiano, pero el verdadero origen del pepperoni es estadounidense. El embutido fue popularizado por su uso en las pizzas como la estilo New York, esas enormes porciones, finas con borde infladito, cubiertas por varias rodajas de salame colorado con sabor ahumado y un toque picante.

Se trata de un embutido seco que pasa por procesos como amasado, ahumado, fermentado y madurado cuya elaboración lleva aproximadamente unas tres semanas. Es mucho más sabroso que los salames tradicionales ya que lleva una mezcla de especias que es la que le otorga su color característico, más parecido a un chorizo colorado que a un salame picado fino.

Su popularidad cuando se habla de toppings de pizza es enorme. Pero, todavía no es tan frecuente conseguirlo en fiambrerías o casas de delicatessen. Descubrí el potencial que tiene este salame que le hace sombra a la longaniza y que despliega todos sus encantos cortado bien finito sobre la mozzarella caliente.

Qué es el pepperoni y cómo está hecho

El pepperoni es un salame y el salame es un embutido seco. “Los salames se elaboran con una combinación de la grasa del tocino y carne magra”, cuenta César Sagario, técnico en alimentos, maestro charcutero y socio de Corte Charcutería y aclara que el proceso continúa con la fermentación y el curado.

“Una vez elegida la proporción de carne y grasa, se amasa junto con sal y especias y en la etapa inicial de fermentación se ahuma”, explica el experto. El contacto con el humo debe ser en ese momento exacto ya que el humo debe penetrar en el salame antes de que éste se seque.Pepperoni fresco. Foto: Shutterstock

Luego de la fermentación viene el proceso de secado: “Esto facilita la conservación a temperatura ambiente”, señala Sagario e indica que el último paso es la maduración que intensificará el sabor.

Consultado sobre las características especiales del pepperoncino, Sagario destaca cinco puntos.

El grano: se refiere a lo que comúnmente llamamos “picado grueso o fino”. La longaniza o el cantimpalo son gruesos, de 5 mm para arriba mientras que el pepperoni es de picado fino. Es decir, la grasa no debe medir más de 3 mm.

La proporción de carne y grasa: Debe contener un 25% de materia grasa y un 75% de carne.

La carne: Lleva una mezcla de cerdo y vaca.

El pepperoni tiene sabor ahumado y un poquito picantón. Foto: Unsplash

Las especias: Lleva una combinación de especias particular en la que se destaca un alto contenido de alguna variedad de ají o peperoncino. Tiene un sabor levemente anisado, muy típico de los embutidos italianos, y es ligeramente picante.

El calibre: En criollo, el diámetro del salame. La feta es más chica que dla de un salame normal o una longaniza razón por la cual entran más rodajitas por porción de pizza. El calibre del pepperoni es entre 4,5 cm. y 5 cm mientras que la longaniza es entre 5 cm y 5,5 cm.

Cómo conservar el pepperoni para que dure más tiempo

Pizza de pepperoni, el salame que cautiva paladares alrededor del mundo. Foto: Unsplash

El pepperoni, una vez madurado, dura en óptimo estado de 2 a 3 meses. A veces pasa que queda un salame colgado por alguna parte de la cocina y se seca.

“Que esté seco no significa que esté malo. Lo que sucedió es que perdió agua y se concentran los sabores, pero también la sal”, detalla Sagario quien produce pepperoni para grandes cadenas de pizzerías como Kentucky, Sbarro, Hell´s pizza, Mi Gusto y a Togni´s Pizza les elabora uno especial cocreado con la marca.

Lo ideal, como en todos los embutidos, es comprarlos envasados al vacío. Proceso que alarga la vida útil, pudiendo disfrutar del embutido fresco, a los 6 o 9 meses de envasado.El pepperoni surgió en los Estados Unidos.

Llama la atención el precio, que es más caro que un salame tradicional. La razón es simple: “Después del proceso de producción se obtiene una merma del 30% del producto final. Aparte, se consume mucha energía eléctrica en sus pasos y por último, el pepperoni demora 20 días en estar listo”, explica Sagario.

Sobre la pizza, sea cual sea su estilo, tiene el éxito garantizado. Pero también queda excelente dentro de un calzone o como relleno de empanadas. Y, teniendo en cuenta que no deja de ser un salame, puede formar parte de una picada.

Dónde comprar pepperoni

Togni´s pizza: Blanco Encalada 1665, Belgrano. Pepperoni con receta de la casa $ 8.950 la unidad.

Sello de oro: General Garzón 6809, Mataderos. Pepperoni: $5.590 por kg.

Francoparma: Cnel. Díaz 1817, Palermo, y sucursales. Pepperoni x 100 grs feteado, $ 2350.

La nueva pizza de moda es italiana pero al gusto argentino: cómo es y dónde probarla

27 noviembre, 2023 InfoGastronomica

Fuente: Clarín Gourmet by @lazarpada.pizzeria @ammazzapinseria @tottipinsadiromaba Surgió en Roma, se hizo furor en todo Europa y ya desembarcó en Buenos Aires. Tiene forma ovalada y una masa especial crocante y aireada.

La gastronomía es evolución constante, sobre todo en los productos que tienen su fama bien ganada como es el caso de la pizza. Es por eso que al listado de la porteña, napolitana, romana, New York Style y Chicago hay que sumarle el último modelo: la pinsa romana.

Tiene apariencia de focaccia, alta y aireada, y también grandes similitudes con la pizza al taglio (corte) que se corta con tijera en los locales de venta callejera de Italia. La base es crocante y su forma es ovalada. Se cocina a 300° en horno eléctrico y su característica fundamental es la mezcla de harinas que se utilizan para su elaboración: harina de trigo, de arroz y soja.

Debido al mix de harinas que contiene y al tiempo de fermentación en frío que puede llegar a 72 horas, el resultado es una pizza (o pinsa, mejor dicho) más digerible y liviana. Para comer varias porciones sin sentir la pesadez de las pizzas tradicionales.

La historia de la pinsa romana

Hay historias que son legendarias y otras que son simples y que ocurrieron no hace tanto como se imagina. La de la pinsa romana tiene 22 años aproximadamente, sin embargo, este preparado de harinas, agua y levadura traspasó las fronteras de Italia y llegó a cientos de puntos cardinales.

“Nació hace dos décadas pero ahora está muy de moda. Empezó en Roma y se fue esparciendo por todo Italia y por toda Europa inclusive en países de América Latina como Brasil, Chile y Argentina”, comenta Sebastián Gimenez, uno de los dueños de Ammazza y apoya el crecimiento “ya que es una versión más saludable, pero que no quita ningún tipo de de sabor”Las pinsas de Totti

Ramiro Fernández Pasos, uno de los dueños de Totti Pinsa di Roma, cuenta que la pinsa nació a partir de manos de un proveedor de insumos para pizzas cerca del año 1991. “Un empresario del rubro de las harinas comenzó a hacer una mezcla de harina de trigo y soja, para lo que es la pizza al taglio que es una pizza que se come cortada con tijera”, dice.

Pasaron 10 años hasta que a Corrado Di Marco, el empresario en cuestión, se le ocurrió sumar a su mix harina de arroz, para que las pizzas salgan más crocantes. Esta nueva mezcla fue bautizada como pinsa ya que es difiere mucho de la tradicional pizza.

Cuál es la diferencia entre la pizza y la pinsa romana

La pinsa es de forma ovalada. Foto: Totti

La principal diferencia es el tipo de harina que se utiliza. La versión tradicional usa harina de trigo mientras que la pinsa se elabora con una mezcla de harina de trigo de fuerza, harina de soja y harina de arroz.

La forma también es diferente: la pizza suele ser redonda mientras que la pinsa es alargada, de foma oval. Si bien la tendencia general es que las masas reposen lo máximo posible, las pinsas llevan un mínimo 48 a 72 horas de reposo en frío. El reposo y la mezcla de harinas hacen que la masa sea liviana y más digerible.

La cantidad de queso podría ser otro diferencial si se la compara con la pizza porteña, rebosante en mozzarella que genera hermosos y eternos hilos al separar una porción. Pero si se toma en cuenta que las pizzas romanas la diferencia no es llamativa.La cubiertas son similares a las tardicionales, pero con productos italianos. Foto: Pinsa Totti

El éxito de la pinsa era esperable. “Primero está la apertura de probar cosas diferentes, del paladar argentino. Y después, la conexión con el productor que están más abiertos a crear una fórmula, a hacer una tanda y probar y ver qué pasa”, señala Ramiro.

“Hay una evolución total y constante de la propuesta y del paladar que está súper interesante en Argentina y la pinsa lo mostró”, dice el alma máter de Totti y concluye: “somos pizzeros y cuando una pinsa está buena y tiene buenos ingredientes la gente la pide y la vuelve a pedir”.

Dónde comer pinsa romana en Buenos Aires

Pinsa Totti con pepperoni.

Pinsa Totti abrió sus puertas en una esquina de Colegiales hace 8 meses. Ramiro Fernández Pasos junto a tres socios amigos decidieron apostar al mundo de la pinsa, comida que despertó la curiosidad de Ramiro cuando la conoció en Expo Pizza, en Las Vegas, hace unos años atrás. Un producto novedoso y rico.

“Me llamó la atención la masa, el estilo, el nombre… y la empecé a hacer en mi casa que tenía un horno profesional en México. En la pandemia empecé a probar, para no aburrirme”, dice el experto en pizzas que no desconoce el crecimiento de la pizza napolitana en estos últimos años pero que aún así no termina de gustarle. “Es blanda y al paladar argentino le gusta la masa con piso y un poco aireada”, explica y cierra su idea: “La pinsa reune ambas cosas, masa esponjosa y buen piso”.

Pero la pinsa que ofrecen no es bajo la fórmula tradicional. De los errores se aprende y a veces surge un beneficio. “Haciendo las pruebas de masa, uno de los pizzeros se equivocó y mezcló harina de garbanzos, de soja y de arroz”, cuenta Ramiro que al probarla le sentía un sabor muy familiar pero no podía descubrir a qué. “¡A fainá!, al final, quedó buenísima”, exclama.La burrata se hace presente en las pinsas. Foto: Ammazza

Para sus pinsas utilizan mozzarella argentina como base fundamental. Pero también usa muchos productos italianos como bocconcini o salsa. De mano nacional con receta italiana usan bresaola y finocchiona (embutido similar al salame con semillas de hinojo).

La pinsa de temporada es la carciofo con bresaola (alcaucil con bresaola, embutido italiano) impulsada por el movimiento de Asociación de productores italianos de alcauciles de La Plata, para promover el consumo de alcauciles.

Dentro de la oferta de la “pinsa rosso”, con base de salsa de tomate, se destaca la calabrese nduja (mozzarella, nduja pepperoni, perejil y oliva, $ 6.950), la porchetta (con mozzarella, porchetta, provolone, brócoli y oliva, $ 7.700) y la amatriciana (salsa, guanciale, parevano y oliva, $ 6.200).

Las pinsas biancas (base sin salsa) son 7. El menú muestra pinsa de patate (mozzarella, papa, romero, ricota y oliva, $ 6.100), de mortadela (mozzarella, burrata, mortadela, pistachos y oliva, $ 8.950) y carbonara (mozzarella, queso pecorino romano, guanciale, huevo y pimienta, $ 6.500), entre otras.Pinsa romana blanca con mozzarella, gorgonzola, pera y nuez de Ammazza

Otro local que apostó a las pinsas es Ammazza pinsa romana. Abrió hace trece meses en el barrio de Palermo. Su fórmula es utilizar 85% de harina de trigo, 10% de harina de arroz 10% , y 5 % de harina de soja. Una vez logrado el bollo, pasa 48 horas de fermentación en frío.

Como novedad, Ammazza permite pedir dos sabores en la pinsa, algo así como “media y media”. Y ofrecen tres estilos: blanca (sin salsa), roja (con salsa de tomate) y verde (untada con pesto). Si bien los maestros pizzeros sugieren una base y sus acompañamientos, se puede pedir el color de base que se desea, con la cubierta elegida.

“El público argentino es creo que el más pizzero del mundo, más inclusive que el italiano. Por eso nosotros quisimos ofrecer un producto que ya sabíamos que tenía buena aceptación, pero dándole una una vuelta de rosca”, relata Sebastián mientras aclara que los clientes recibieron a la oferta con una cuota de curiosidad pero con los brazos (o bocas) abiertos a probar algo diferente.Due Formaggi, con mozzarella, queso azul, pistachos y miel, en base verde. Foto: Ammazza

Las pinsas más pedidas son las Due Formaggi, con mozzarella, queso azul, pistachos y miel, en base verde ($ 5.900); la de Pepperoni, con mozzarella, ají molido, y salsa picante sriracha, en base roja ($ 5.900) y la Burrata en base blanca con colchón de rúcula, tomates cherry y aceitunas negras ($ 6.200).

Como toda pizza italiana, no llevan el exceso de queso mozzarella al que nuestros paladares están acostumbrados. Pero para los paladares nostálgicos pueden optar por la Argenta, una pinsa romana al estilo argentino con mucha mozzarella, base roja, orégano y aceitunas verdes ($ 4.600).

En La Zarpada de San Telmo ofrecen pizzas fusión porteña y pinsa romana. están hechas con la mezcla de tres harinas y cuentan con 48 horas de fermentación. Al unir dos estilos de pizza prosperó el tamaño redondo de la porteña.Pinsa de La Zarpada. Foto: Instagram

No falta la tradicional Margarita con bocconcinos, albahaca y tomates cherry asados ($ 4.900), la PP-Roni con mozzarella, pepperoni y salsa chili ($ 4.900), Salchicha parrillera con chimichurri ($ 4.900) y las «zarpadas» como la Alta burrata, con jamón crudo, rúcula y pesto ($ 5.500) y la de Gambas salteadas ($ 6.700).

Se pueden pedir con «muzzalmendra» quienes quieran transformarlas en veganas (disponible sólo para cinco opciones).

Totti, pinsa di Roma: abre todos los días, de 9 a cierre. Zapiola 402, Colegiales. Instagram: @tottipinsadiromaba

Ammazza, pinsa romana: abre lunes, miércoles, jueves y domingos de 12 a 0. Viernes y sábado, de 12 a 2 am. Honduras 5761, Palermo Hollywood. Instagram: @ammazzapinseria

La Zarpada: Carlos Calvo 581, San Telmo. Instagram: @lazarpada.pizzeria

Cuánta plata hay que invertir en una franquicia de conocida pizzería y en cuánto tiempo se recupera

5 noviembre, 20235 noviembre, 2023 InfoGastronomica

Fuente: iProfesional – Cómo es la estrategia de la marca norteamericana Sbarro que, arrancando por Buenos Aires, apuesta a llevar sus clásicas pizzas XXL a todo el país

A dos años de su desembarco en la Argentina, la pizzería norteamericana Sbarro concretó la apertura de 5 sucursales y otorgando franquicias, como lo hacen en el resto de los países en los que la marca tiene presencia, planean llegar a las principales ciudades del país con al menos 15 locales más en los próximos 2 años: 7 durante el 2024 y 8 para el 2025.

Por lo pronto, ya están cerrando las negociaciones para inaugurar tres franquicias en marzo del año que viene en la Ciudad de Buenos Aires.

La pizzería Sbarro, fundada en 1956 en Nueva York (Estados Unidos) por la pareja italoestadounidense Gennaro y Carmela Sbarro, se especializa en la elaboración de pizzas al estilo neoyorquino y a escala mundial tienen más de 1.000 sucursales repartidas en alrededor de 30 países a los que se sumó Argentina en el año 2021.

La franquicia de la mano de un grupo empresario argentino

El desembarco en Argentina de Sbarro y sus pizzas XXL se concretó de la mano de la empresa Desarrolladora Gastronómica (DG) que adquirió la master franquicia para desplegar la cadena en el país.

La empresa – que además es dueña de las marcas Kentucky, DANDY, Sunny, Chicken Chill y Puny – inauguró el primer local en la porteñisima avenida Corrientes, a unos pocos metros del Obelisco, en el epicentro cultural y teatral de la ciudad.

«Con unos 500 metros cuadrados, este local ganó el premio al Mejor Diseño y resultó ser el más grande de toda la cadena a escala internacional», dice orgulloso Francisco Bazán, director de Expansión del Grupo DG.

En Argentina Sbarro perteneces a DG, empresa con experiencia en pizzerías, gastronomía y franquicias en particular

Las siguientes aperturas se fueron concretando paulatinamente en Galerías Pacífico; Unicenter; en Abasto y el último; en Alto Rosario, la primera franquicia fuera de Buenos Aires.

Para continuar con su plan de expansión, las plazas de Buenos Aires donde hoy DG tiene puesta la mira son Caballito, Devoto, Belgrano, Palermo y Recoleta. Y de cara al interior del país, esperan poner un pie en las principales ciudades como Córdoba, Santa Fe, Mendoza, San Miguel de Tucumán y Mar del Plata. «La idea es seguir creciendo fundamentalmente con locales a la calle, en shoppings y eventualmente en los aeropuertos», dice Bazán.

Las franquicias, opina el director de Expansión del Grupo DG, son una herramienta eficaz para alcanzar un crecimiento exponencial siempre y cuando, aclara, la empresa franquiciante tenga el suficiente know how para transmitir y la estructura armada para darle a sus franquiciados el soporte que necesitan para un crecimiento sólido.

«Nosotros tenemos un departamento de expansión que se encarga de buscar el local, un departamento de arquitectura que se encarga de armar los layout y estimados de obra, tenemos un departamento de marketing; sistemas, compras, recursos humanos; todo lo que se necesita para dar suporte, capacitación tanto del franquiciado como a sus colaboradores», detalla a iProfesional.

Hoy el principal desafío para DG no es tanto la búsqueda de franquiciados, sino más bien la búsqueda de la locación ideal «Tenemos lista de espera franquiciados, pero lo que cuesta más es dar con lindos locales en buenas ubicaciones ; un punto que para el éxito del negocio es clave para cualquiera de nuestros formatos, desde una barra de 40 metros para shopping hasta un local de 500 metros como el del Obelisco o el formato drive-thru que estamos desarrollando»

Hay que invertir u$S120.000 para ser dueño de una franquicia Sbarro

En principio, para ser parte de la cadena Sbarro el franquiciado debe abonar un canon de ingreso de u$s35.000. Luego, teniendo en cuenta la obra y el acondicionamiento del local, en total, calcula Bazán, hay que invertir entre u$s100.000 y 120.000 dólares.

Hay una lista de espera de interesados en adquirir una franquicia Sbarro, el desafío es encontrar el local ideal

«El cálculo de obra es variable, pero más o menos ronda los u$s1000 por metro cuadrado. Para la obra y acondicionamiento, si el franquiciado tiene una empresa constructora de confianza puede ejecutarlo por su cuenta sin problema. Caso contrario, DG tiene la estructura para ofrecer al franquiciado el local llave en mano», aclara Bazán. Mensualmente, después, DG cobra un 7% de regalías y un 1% por publicidad.

Aunque el ejecutivo reconoce que el tiempo de recupero por el contexto inflacionario actual es más difícil de estimar, dice que DG intenta que los proyectos no superen los 24 meses de recupero.

En cuanto al franquiciado DG recibe consultas desde personas que piensan en las franquicias una salida al autoempleo hasta inversores que ya tienen negocios gastronómicos y buscan incrementar su portfolio. Sin embargo, lo que más valora DG a la hora de elegir franquiciados son los perfiles comerciales; es decir, los tengan interés en seguir creciendo con la marca abriendo más franquicias.

Al margen de las capacitaciones que la empresa brinda tanto a los franquiciados como a sus empleados, Bazán asegura que el rubro pizzería no sólo es rentable sino que también es fácil de operar por tratarse de un negocio nono producto y porque los franquiciados acceden a los acuerdos comerciales que DG genera con los distintos proveedores. Sin embargo, reconoce que el rol de los empleados, unoa 12, es fundamental para que todo funcione al ritmo que exige este rubro, por ello remarca que resulta clave un buen liderazgo y un buen manejo de equipo.

Una pizza rosarina es la mejor de Sudamérica y competirá en Italia: los secretos del maestro

14 octubre, 202314 octubre, 2023 InfoGastronomica

Fuente: Rosario 3 – Santiago Cenitagoya, cocinero y dueño de una pizzería de la ciudad, logró el primer puesto entre participantes de todo el continente y estará en un certamen mundial en Europa que reúne a los mejores maestros del estilo italiano

De Rosario a Sudamérica y dentro de poco tiempo a Italia para medirse contra los mejores del mundo. Santiago Cenitagoya, cocinero rosarino y dueño de una pizzería de la ciudad, ganó un torneo sudamericano de pizza italiana en Buenos Aires y, además, obtuvo un boleto para competir en el Campionato Nazionale Pizza DOC en Salerno. Cuáles son los secretos mejor guardados del chef.

Santiago, propietario y cocinero de Chichilo’s Pizza, con dos locales en la ciudad, representó a la ciudad y al país en un concurso sudamericano de pizza italiana que se desarrolló en la Feria Internacional de Turismo, el pasado 30 de septiembre en Buenos Aires.

En el denominado como “Campeonato Escuela Pizzaioli” hubo ocho categorías y el rosarino, cuya familia tiene 25 años de trayectoria en el rubro gastronómico, se presentó en cinco de ellas. La sumatoria de puntos lo impulsó a conseguir el premio final y a salir campeón, según le contó a Rosario3.

*Santiago Cenitagoya en la premiación del campeonato sudamericano.*

El chef logró el primer puesto en pizza italiana clásica, el segundo en pizza napolitana –el estilo que hace en sus locales– y el tercero en pizza frita.

“La pizza que nosotros hacemos es una pizza de estilo contemporáneo porque trabajamos con prefermentos. El bollo tiene 48 horas antes de consumirse. Son muy livianas y aireadas”, reveló sobre cómo preparan la masa que los distingue.

Para alcanzar esa masa “ligera” utilizan una “harina orgánica y mucha hidratación”, una tarea “muy larga” que llevan adelante cada día con sus compañeros de trabajo.

La principal diferencia entre la tradicional y su especialidad napolitana nace en las “técnicas de panificación avanzadas” que les permiten obtener características distintivas: “Un aroma y sabor particular, alveolos más pronunciados, acidez justa”.

*La masa «aireada y liviana» que distingue al pizzero rosarino.*

Sobre la tradicional pizza italiana, estilo en el que consiguió ser el más destacado, Cenitagoya especificó que se debe hornear de 45 a 60 segundos a 450 grados. La masa debe estar hidratada en un 65 por ciento y lleva un queso fior di latte, más fresco que una muzzarella clásica.

Ahora, este chef rosarino tendrá la oportunidad de llevar lo mejor de su cocina rosarina al “Campionato Nazionale Pizza DOC” que tendrá lugar del 13 al 15 de noviembre en Salerno, Italia.

“Lo que se viene en Italia es representar a Argentina. El talento sale de Rosario, amo a mi ciudad y me encanta la gastronomía. Estuve tres años estudiando pizza italiana, viajando y capacitándome”, relató con emoción.

A Santiago todavía le cuesta caer sobre lo que significa competir contra los máximos exponentes del mundo, pero sabe que muchos de los logros y desafíos profesionales del presente se relacionan íntimamente con haberse criado “dentro de una cocina” en una familia de gastronómicos, que tuvo mucho tiempo una pizzería tradicional.

“Lo que me está pasando es hermoso, ni hablar de la responsabilidad que tomo de viajar a Italia”, concluyó.

Para el aplauso: dos pizzas argentinas fueron elegidas entre las mejores del mundo

10 octubre, 202310 octubre, 2023 InfoGastronomica

Fuente: Cronista – La guía gastronómica Taste Atlas incluyó dos pizzas muy famosas en Argentina en su ranking de las mejores del mundo. ¿Cuáles son?

Argentina es uno de los países con mayor prestigio en el rubro gastronómico. Las influencias españolas, italianas, japonesas y chinas hacen que sus restaurantes y bodegones sean una experiencia inolvidable.

En este contexto, Taste Atlas publicó una lista de las mejores pizzas del mundo en la que incluyó dos platos que suelen verse en los almuerzos o cenas en nuestro país.

¿Cuáles son las dos pizzas argentinas elegidas entre las mejores del mundo?

En octubre se celebra el Día Internacional de la Pizza y la Cerveza, una de las mejores combinaciones entre alimentos y bebidas.

Taste Atlas publicó en redes sociales una lista con las mejores pizzas del planeta, en las que se encuentran la margarita, la napolitana, la caprese y la romana, entre otras.

Dentro del listado, apareció la fugazza argentina, definida por el sitio como «uno de los muchos platos tradicionales argentinos que fueron influenciados por la cocina italiana«.

Según la guía, el mejor lugar para comer este plato es Banchero, la tradicional pizzería ubicada en Avenida Corrientes 1300, en pleno centro porteño.

Por su parte, la fugazzeta también supo hacerse un lugar entre las mejores del mundo. Taste Atlas detalla que «se cree que la fugazzeta evolucionó a partir de la fugazza, una pizza sin relleno cubierta con cebolla, y la propia fugazza evolucionó a partir de la focaccia italiana».

Casi por unanimidad, La Mezzetta fue elegida como el mejor restaurant para probarla. Ubicada en la avenida Álvarez Thomas 1321, esta pizzería ofrece hace años la tradicional masa con mucho queso y cebolla que deleita a quien la prueba.

¿Cuál es el postre argentino elegido entre los mejores del mundo?

Si bien el plato principal suele ser la mayor atracción de una cena, el postre juega un rol fundamental ya que es el protagonista de las sobremesas.

La revista gastronómica Taste Atlas eligió al flan mixto como una de las mejores natillas del mundo, con una calificación de 4,2 estrellas sobre 5.

«El flan mixto es una combinación típica argentina de un flan de crema pastelera que se sirve con una cucharada de crema batida y dulce de leche. El flan es similar al flan tradicional, que consiste en una base de crema ligera y una cubierta de caramelo dulce», se agrega en Taste Atlas.

Dos pizzerías argentinas elegidas entre las mejores del mundo en un ranking italiano

25 septiembre, 2023 InfoGastronomica

Fuente: Clarín Gourmet by María Florencia Pérez – La mejor posicionada es de Villa Crespo y la segunda tiene sucursales en Adrogué y Colegiales.Sus dueños son jóvenes maestros pizzeros que apuestan a materias primas de alta calidad.

Dos pizzerías argentinas figuran entre las mejores del mundo según el ranking italiano de alcance global The Best Pizza Awards 2023. Si bien los pizzaiolos italianos encabezan tanto la lista como los premios especiales, Sudamérica está representada tanto por nuestro país como por Brasil que también obtuvo dos distinciones. EEUU es el país más premiado después de Italia.

El anuncio fue este domingo de forma virtual y la siguiente cita será el 20 de noviembre en Yucatán (México), donde se celebrará la gala anual The Best Chef Awards 2023. El resultado de The Best Pizza se hizo en base a las opiniones y votaciones de un grupo de 200 personas, entre las que se encuentran pizzaiolos y otros profesionales de la gastronomía de 6 continentes, 24 países y 74 ciudades.

Los argentinos distinguidos por esta ranking son Daniel Sebastián Levy, maestro pizzero de Eléctrica (Julián Álvarez 1295), una pizzería contemporánea del barrio de Villa Crespo que alcanzó la posición 58 y las hermanas Victoria y Carola Santoro, dueñas de Ti Amo que tiene dos locales, el primero en Adrogué (Diag. Toll 1420) y el segundo en Colegiales (Freire 1393), posicionadas en el número 73.

Cómo son las dos únicas pizzerías argentinas entre las 100 mejores del mundo

La fachada de Eléctrica habla de su personalidad: es un viejo taller en una esquina de Villa Crespo que llegó para descontracturar el concepto que tenemos de este tipo de negocio.

No tienen camareros y en sus mesitas a la calle se puede ver a su fiel clientela disfrutando de las pizzas de masa madre de harina orgánica al horno de leña.

La creatividad en los ingredientes de las cubiertas es clave: hay una de papas asadas con mozzarella, romero y parmesano y entre las especiales, una vegana con portobellos, hongos de pino, mozzarella plant based, rawmesan (queso rallado vegano) y aceite de trufas.Daniel Sebastián Levy, maestro pizzero de Eléctrica

En total son unas once variedades, además de sabrosas entradas como fainá con provolone, coliflor a la leña con pesto y super chipá relleno de muzzarella y hongos.

Por su parte, las hermanas Santoro ya habían alcanzado el puesto 50 de este ranking el año pasado. Y habían recibido el premio One to Watch 2022, que se otorga a aquellos restaurantes especializados en pizza en distintos puntos del planeta en los que hay que tener «un ojo puesto» porque representan «el futuro» de este sector.

Después de ese logro, estas maestras pizzeras que surgieron en Adrogué, abrieron las puertas de La sorellina- en italiano, hermanita-, en Colegiales. Sus pizzas individuales de bordes mega inflados y base finita son furor en ambos barrios. Algunos de sus hits son la Sorrento, de papa con mascarpone, limón, ajo y mucho queso parmesano y la Corazón de burrata, albahaca y “mucho parmesano”, característica especial de la pizzería.La hermanas Santoro en su local de Colegiales.

El reconocimiento de 2022 tuvo un gran impacto en su negocio. “Viene gente desde Tokio, tuvimos unos cuantos que vienen desde o para el aeropuerto de Ezeiza y cenan con la maleta al lado de la mesa ya que estamos cerca, en referencia a Palermo”, le contó Victoria a Clarín el año pasado y agregó: “Todos se van contentos, estamos felices”.

FIT 2023 tendrá a la mejor pizza de Sudamérica

23 septiembre, 202323 septiembre, 2023 InfoGastronomica

Fuente: El Mensajero – La tercera edición del Campionato Scuola Pizzaioli se llevará a cabo en Buenos Aires, durante la primera jornada de la Feria Internacional de Turismo.

Scuola Pizzaioli, junto al Consulado General de Italia en Buenos Aires, anunció la tercera edición del Campionato Scuola Pizzaioli, el renombrado campeonato sudamericano de pizza italiana, único en su especificidad, destinado a profesionales pizzeros de Sudamérica, que se desarrollará el 30 de septiembre de 2023 en el primer día de la FIT.

Este evento tiene como objetivo promover la auténtica tradición de la pizza italiana en nuestra región y participantes tendrán la oportunidad de competir en hasta seis categorías diferentes, demostrando sus habilidades en la creación de pizzas que cumplan con los más altos estándares de calidad.

La convocatoria está abierta a pizzeros mayores de 18 años, ya sea en carácter personal o en representación de sus pizzerías. Las inscripciones están disponibles exclusivamente a través del sitio web.

Además, contará con la presencia de distinguidos jurados, entre ellos Giacomo Morelli, responsable de Ventas para Centro y Sudamérica de Gi.Metal; Alessandro Esposito, titular de Sudforni; y Diego Vitagliano como invitado especial el renombrado pizzero, consagrado como el propietario de la pizzería Nº 1 en el mundo según la última edición de 50 Best Pizzas in The World. Vittagliano, además de ser uno de los referentes del mundo pizza en la actualidad, siente una cercanía con Argentina, y se ilusiona de venir por primera vez a nuestro país.

CÓMO SERÁ EL CAMPIONATO SCUOLA PIZZAIOLI

El primer premio de este certamen es un viaje a Italia para competir en el Campionato Nazionale Pizza DOC. Los competidores tendrán asesoramiento de Scuola Pizzaioli, acercamiento con el jurado y las figuras más representativas del mundo pizza.

A su vez, en la jornada tendrán a su disposición hornos, palas y accesorios de pizzería 100 % italianos. Para el público general se ofrecerá degustaciones y se llevarán a cabo workshops temáticos y una masterclass.

En esta tercera edición, la primera que se hace en FIT, el campeonato es nuevamente apoyado por el Consulado de Italia en Buenos Aires y se enmarca en la promoción de la gastronomía italiana y del turismo, y cobra particular relevancia debido a la designación del 2024 como el Año del Turismo de las Raíces.

“La pizza es un elemento fundamental en el patrimonio gastronómico italiano: desde el 2017 la pizza napolitana fue reconocida por la Unesco como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad”, destacaron desde la organización de la FIT 2023.

En este sentido, el fundador de Scuola Pizzaioli, Juan Pablo Padrevita, expresó: “Tenemos el placer de celebrar por tercer año consecutivo el Campionato Scuola Pizzaioli. En este emocionante camino, hemos sido testigos de un crecimiento constante y una pasión por la excelencia en la elaboración de pizzas. Estamos orgullosos de formar parte de este proceso de desarrollo y difusión de la auténtica pizza italiana. Más allá de ser un plato icónico, la pizza es un símbolo de la riqueza cultural de Italia que ha trascendido fronteras conquistando paladares en todo el mundo. Es un honor convocarlos a ser parte de esta nueva edición que se supera año a año”.

Mientras que, por último, el cónsul de Italia en Buenos Aires, Antonio Puggioni, concluyó: “La dieta mediterránea y el bienestar serán los ejes temáticos de la semana de la cocina italiana en el mundo que se llevará a cabo en noviembre. La iniciativa del 30 de septiembre anticipa para el público general estos temas cruciales de promoción de la tradición culinaria y al mismo tiempo de sostenibilidad y salud en el marco de la FIT, como aporte a la difusión de un turismo de las raíces tanto geográfico como gastronómico”.

Más de 600 pizzerías ofrecerán promociones y descuentos en «La Noche de la Pizza y la Empanada»

9 septiembre, 2023 InfoGastronomica

Fuente: iProfesional – La 40° edición organizada por la Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas (Apyce), tendrá descuentos, bebidas con y sin alcohol sin cargo

La noche de la pizza y la empanada está cada vez más cerca. Así lo anunció la Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas (Apyce), quien anticipó que será el martes 12 de septiembre cuando se realice la 40º edición de este evento que tendrá promociones y descuentos en las comidas, y además informó que se abrió la inscripción para las pizzerías y los comercios de todo el país que quieran sumarse a la iniciativa.

Hasta el momento, según los organizadores, hay 600 locales inscriptos.

Esta edición de La noche de la pizza y la empanada, organizada por Apyce, contará con promociones y descuentos en pizzerías y casas de empanadas que serán definidas por cada comercio y que los consumidores podrán visualizar a través de un mapa interactivo puesto a disposición por la entidad. Esa visualización se podrá realizar el mismo 12 de septiembre.

Entre las promoción gastronómicas, habrá descuentos, 2×1, bebidas con y sin alcohol sin cargo, y empanadas de regalo, entre otras, que pueden aplicar a mostrador, delivery y/o salón según el comercio.

La pizza, una pasión

Entre las promoción gastronómicas, habrá descuentos, 2×1, bebidas con y sin alcohol sin cargo

En la última edición, Apyce estimó que participaron alrededor de 1.000 comercios de todo el país, al tiempo que «muchos de los locales participantes duplicaron y triplicaron las ventas y extendieron sus promociones durante toda la semana«.

La presidenta de la asociación, Lorena Fernández, extendió la invitación para participar a «todos los comercios, desde las históricas pizzerías y casas de empanadas hasta los nuevos emprendimientos que han surgido en nuestro país. Nuestra entidad desea que formen parte de este evento, sean o no socios de Apyce».

«Juntos, podemos hacer de esta edición un hito memorable en la historia de la gastronomía argentina. Unámonos para compartir nuestra pasión, para celebrar nuestras raíces y para disfrutar de sabores que nos conectan de manera única», agregó.

Para participar, desde la asociación indicaron que pueden adherirse «sin cargo» los establecimientos de todo el país que comercialicen pizzas o empanadas, sean socios o no de Apyce.

La pizza en Argentina

La pizza argentina tomó su propia idiosincrasia

Nuestro país cuenta con la mayor cantidad de pizzerías por habitante del mundo, y Buenos Aires es la ciudad con mayor consumo de pizzas: más de 15 millones al año. Casi todas las pizzerías porteñas más emblemáticas abrieron sus puertas en los años 30’s en sintonía con el ensanche de la calle Corrientes y la construcción del Obelisco. A diferencia de la Italia pobre y abatida de donde provenían por aquellos tiempos, acá la materia prima no escaseaba y los pizzeros recién llegados se daban el gusto de preparar pizzas gruesas con abundante queso gratinado que chorreaba y llegaba hasta los bordes. La pizza argentina tomó así su propia idiosincrasia.

Mientras que la napolitana auténtica tiene una masa muy delgada, algunos pocos ingredientes frescos por encima y se prepara en menos de dos minutos; nuestra pizza más clásica debe tener una masa gruesa y esponjosa, prepararse sobre un molde de hierro con bordes y hacerse con una salsa de tomate bien condimentada y una muzzarella seca, semi estacionada.

Ni hablar de nuestra costumbre tan local de comerla con fainá –preparación genovesa que nunca tuvo relaciones carnales con la pizza en su país de origen–, o de nuestras variedades más tradicionales: como la Fugazzeta, la Calabresa, la Napolitana o la de jamón y morrones; todos inventos rioplatenses.

Noche de la pizza y las empanadas: el mapa de los locales participantes

31 agosto, 20231 septiembre, 2023 InfoGastronomica

Fuente: Cronista – La nueva edición del evento gastronómico reunirá cientos de restaurantes y bodegones que ofrecerán descuentos en comidas y bebidas. ¿Cuándo es?

La Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas (APYCE) organizará una nueva edición de la noche de la pizza y las empanadas. El evento tendrá lugar el próximo martes 12 de septiembre y englobará a todos los restaurantes del país.

Los bodegones ofrecerán una amplia variedad de ofertas, descuentos y promociones en muchos productos de la gastronomía porteña.

¿De qué se trata la noche de la pizza y las empanadas?

La noche de la pizza y las empanadas es un evento gastronómico organizado por la APYCE en todas las provincias de Argentina. Los restaurantes que se adhieran ofrecerán ofertas y descuentos.

Las inscripciones al evento continúan abiertas para los locales que deseen sumarse. Dentro de las promociones habrá 2×1, bebidas con y sin alcohol sin recargo, regalos, entre otros.

En la edición organizada el año pasado participaron cerca de 1000 locales quienes ofrecieron más de 2.000 ofertas y duró 7 días. El mapa interactivo de la noche de la pizza y las empanadas estará disponible más adelante cuando cierren la inscripción.

Noche de la pizza y las empanadas: ¿hasta cuándo puedo inscribirme?

Los restaurantes podrán sumarse a la noche de la pizza y las empanadas de manera gratuita. Participar del evento no tiene un costo ya que tiene como objetivo «impulsar el consumo del sector».

Lorena Fernández, presidente de APYCE, invitó a «todos los comercios, desde las históricas pizzerías y casas de empanadas hasta los nuevos emprendimientos que han surgido en nuestro país».

En la misma línea, recalcó que adherirse no tiene costo y que no es requisito ser socio de APYCE. Quienes deseen participar podrán inscribirse hasta el 31 de agosto a través de este link.

Convocan a locales gastronómicos a participar de la Noche de la Pizza y la Empanada

27 agosto, 202327 agosto, 2023 InfoGastronomica

Fuente: Impulso Baires – Una nueva edición de la Noche de la Pizza y la Empanada se realizará el martes 12 de septiembre a nivel nacional y tendrá su réplica en la ciudad de La Plata. Locales gastronómicos tienen tiempo de inscribirse de forma online hasta el jueves 31 de agosto.

El popular evento organizado por la Asociación de Propietarios de Pizzerías y Casas de Empanadas de la Argentina (APPYCE) con el acompañamiento del Municipio llegará el próximo mes a la capital bonaerense con rebajas, degustaciones y precios especiales.

Según se informó, los comerciantes interesados en participar tendrán tiempo de inscribirse hasta el 31 de agosto de manera gratuita y 100% online a través del formulario disponible en https://www.lanochedelapizzaylaempanada.com.ar/.

Quienes hayan participado de la edición anterior y quieran sumarse solo tendrán que volver a entrar y validar los datos, mientras que aquellos que aún no se hayan registrado deberán cargar su información y obtendrán una contraseña y un usuario.

Los negocios inscriptos figurarán en un mapa interactivo que vecinos y turistas podrán consultar desde cualquier dispositivo móvil. Además de la ubicación de cada local, la herramienta mostrará las promociones que ofrecen y sus medios de contacto.

Cabe remarcar que el principal objetivo del evento, que se desarrolla en distintos puntos del país, es ayudar a publicitar y acompañar a los locales gastronómicos, “mejorando sus ventas, fidelizando y atrayendo nuevos clientes”, según señalaron desde la propia organización.

Categoría: Pizzería