La mejor pizza a la piedra de Mar del Plata: cuánto cuesta comer en la pizzería que hace más de 70 años siempre tiene cola

Fuente: Clarín – Es un local super tradicional: desde 1952 cocinan con el mismo horno a leña. Tres generaciones de una familia llegada de Italia resguardan las recetas de siempre.

Pasar las vacaciones en Mar del Plata es una forma de reencontrarse con los veraneos de la infancia. Y en ese viaje nostálgico no hay vehículo más ¿poderoso que la comida. En tiempos en que se imponen formatos foráneos, la querida pizza a la piedra es un baluarte de nuestra memoria emotiva.

Sobre todo si la comemos en la misma pizzería que hace 30, 50 o 70 años. Hablamos de «Pedrito, el Rey de la pizza a la piedra» adonde los habitués vuelven siempre con la seguridad de reencontrar el mismo horno a leña, las mismas recetas y las mismas caras detrás del mostrador.

Es que desde 1952, tres generaciones de la misma familia estuvieron a cargo de este local donde no hay entradas, postres, ni siquiera fainá: sólo pizza de masa finita y crocante y con cubiertas clásicas. Un producto simple y noble que no defrauda nunca.

Cómo empezó Pedrito, el rey de la pizza a la piedra

Las historias de los locales gastronómicos más tradicionales siempre están vinculadas a la de la inmigración en Argentina. Y este caso no es la excepción. Los protagonistas son Pedro Vento y su esposa Josefa Amendolia, doña Pina, que llegaron de Messina (Italia) después de la segunda guerra.

Corría la década del 40 y Mar del Plata explotaba: era la ciudad balnearia por excelencia y estaba en expansión. Pina era una gran cocinera que empezó haciendo comida para los trabajadores de la zona. El sueño del local propio se cumplió en 1952, cuando Pedrito abrió sus puertas como marisquería y pizzería.Las colas en Pizzería Pedrito.  Foto: Gabriel Bulacio.Las colas en Pizzería Pedrito. Foto: Gabriel Bulacio.

Todavía en las vigas del cielorraso del salón se ven algunas de las sugerencias de entonces: vermichelli al mejillón, langostinos al gusto y lasagnas a la siciliana. Platos que ya no forman más parte de la carta de esta pizzería purista como pocas.

Qué comer en Pedrito, el rey de la pizza a la piedra

Hoy la pizzería está en manos de Esteban, uno de los nietos de Pedro que decidió capacitarse en gastronomía, incluso con experiencias en España. Es quien recibe a los clientes, que en muchos casos son hasta la quinta generación de una familia de habitués. Así es la pizza de Pedrito. Foto: Gabriel Bulacio. Así es la pizza de Pedrito. Foto: Gabriel Bulacio.

Por eso no puede faltar una variedad clásica como la «Pedrito», que con salsa de tomates, morrones, cebolla y mozzarella, perejil y orégano, sobre una masa elaborada «con algún secreto»,completa los colores de la bandera de Italia ($ 22.000).

Además de las clásicas, la «Cuatriple», con salsa de tomate y doble mozzarella ($ 20.000); la «Real con jamón», con jamón y morrones ($ 22.000); de anchoas y tomate ($ 18.000), que también puede pedirse «Triple», con muzzarella ($ 20.000), hay que tener en cuenta las especialidades, como las de palmitos, la de champignones frescos o las de provolone y roquefort. La fugazza puede ser con o sin mozzarella. Pedrito, clásico marplatense. Foto: Gabriel Bulacio. Pedrito, clásico marplatense. Foto: Gabriel Bulacio.

Es importante saber que no se toman reservas, ni por redes ni por teléfono -no tiene-; en temporada alta abre todos los días, en baja de jueves a domingo.

Pedrito, el rey de la pizza a la piedra. Salta 301, Mar del Plata. IG: @pedrito_pizzeria.

Ranking global de pizzerías: una argentina en el top 5 y otras dos entre las 100 mejores

Fuente: Ámbito – Tres pizzerías de Buenos Aires lograron destacar en el prestigioso ranking global, con Cosi Mi Piace en el top 5 y dos clásicos porteños entre las mejores 100.

La gastronomía argentina volvió a destacarse a nivel internacional. En el último ranking global de pizzerías, tres establecimientos argentinos lograron ubicarse entre las mejores del mundo, consolidando a Buenos Aires como un epicentro de la pizza gourmet. Este reconocimiento no solo enaltece el talento local, sino también la pasión por una tradición culinaria que sigue evolucionando.

Cosi Mi Piace, ubicada en el corazón de Buenos Aires, se posicionó en el puesto número 5 del mundo. Además, otras dos pizzerías argentinas fueron incluidas en el prestigioso listado, situándose entre las 100 mejores.

Cosi Mi Piace: un tesoro de Palermo Soho

Ubicada en Palermo Soho, Cosi Mi Piace conquistó paladares con su enfoque artesanal y su respeto por las tradiciones italianas. Este restaurante se especializa en pizzas a la piedra, preparadas en un horno de leña importado directamente de Italia. Su masa de fermentación lenta y el uso de ingredientes frescos y de alta calidad son el secreto detrás de su éxito.

Entre sus creaciones más aclamadas se encuentra la «Margherita DOP», una pizza simple pero impecable, que destaca por el uso de mozzarella de búfala, tomate San Marzano y albahaca fresca. Este plato es una verdadera oda a la tradición napolitana y ha sido fundamental para su reconocimiento internacional.

Las pizzerías argentinas en el ranking

Además de Cosi Mi Piace, otras dos pizzerías argentinas lograron posicionarse en el listado global: El Cuartito y Guerrin. Estos locales emblemáticos de Buenos Aires llevan décadas siendo referentes de la pizza en el país.

  • El Cuartito, en el puesto número 41, con su estilo porteño inconfundible, fue un punto de encuentro para generaciones de amantes de la pizza. Sus variedades de muzzarella y fugazzeta son icónicas y fueron elogiadas por su sabor auténtico y generosas porciones.
  • Por su parte, Guerrin, ubicada en el puesto número 54 y situada en la Avenida Corrientes, sigue siendo una parada obligada para locales y turistas. Su combinación de tradición y ambiente vibrante la convierten en una experiencia única.

Estos reconocimientos refuerzan la posición de Argentina como una potencia gastronómica en el ámbito de la pizza, demostrando que el talento local no tiene límites.

Un chef experto eligió las 4 pizzerías porteñas lejos de la avenida Corrientes que preparan las mejores pizzas de CABA

Fuente: Cronista – Si sos amante de la pizza, un chef profesional te cuenta cuáles son las pizzerías porteñas que no podés dejar de visitar.

Si estás buscando nuevas opciones para disfrutar de las mejores pizzas de la Ciudad de Buenos Aires, alejadas del bullicio de la avenida Corrientes, un chef experto eligió las 4 pizzerías porteñas que se destacan por sus sabores únicos. 

Estas pizzerías, alejadas de las más tradicionales, ofrecen las mejores pizzas de CABA, fusionando ingredientes frescos con métodos clásicos y un toque innovador. ¡Conocé cuáles son!

El Imperio

 El Imperio, destacado por el chef Lele Cristobal en su TikTok, es uno de los grandes referentes de la pizza al molde en Buenos Aires. 

Fundada en 1947 por José Caramés, esta pizzería se convirtió en un símbolo del barrio de Chacarita. Desde temprano, ofrece una propuesta variada, que incluye desde un desayuno con café y medialunas hasta una sabrosa porción de pizza.

En su amplio salón, los clientes pueden disfrutar del trabajo del maestro pizzero, quien con destreza prepara las masas y hornea la famosa fugazzeta rellena, una de las especialidades más queridas de la casa. 

El chef Lele Cristobal destacó a El Imperio como una de las mejores pizzerías de Buenos Aires en su TikTok. (Foto: Instagram @pizzaelimperio)

Pin Pun 

Pin Pun, fundada en 1927 en Almagro, es la pizzería más antigua de la ciudad, según la Asociación de Pizzerías y Empanadas. A lo largo de los años, conquistó el paladar de los porteños con su variada oferta de pizzas y sus famosas empanadas fritas, que figuran en una pizarra que invita a disfrutar de una auténtica experiencia gastronómica local.

Los postres, como el clásico flan mixto y la torta de ricota, son el broche de oro para quienes buscan un sabor tradicional. Su legado ha permitido la expansión de Pin Pun, con sucursales en:

  • Villa Urquiza
  • Monte Castro
  • Lomas de Zamora.

El Mazacote

El Mazacote es una de las pocas pizzerías en Buenos Aires que ofrece la auténtica pizza a la piedra, aunque también cuenta con opciones al molde para quienes prefieren esa variante. 

Con más de 40 años en el mismo lugar, este local se volvió en una parada obligada para los vecinos de la zona de Monserrat. Entre sus platos más populares se encuentran la mozzarella y la napolitana a la piedra, que son los más pedidos por los comensales.

Además, una de sus especialidades es la «fainazzeta», una fainá cubierta con mozzarella, cebolla y queso rallado, perfecta para compartir como entrada.

Las pizzas más pedidas en El Mazacote son la mozzarella y la napolitana a la piedra. (Foto: Instagram @emazacote)

Pirilo

 Ubicada en el corazón de San Telmo, Pirilo es un verdadero referente de la pizza porteña desde su fundación en 1932. Esta pizzería, simple y sin adornos, destaca por su autenticidad y su horno a leña a la vista, que le otorga un sabor único a sus preparaciones.

Entre sus platos más destacados se encuentran la clásica fugazzeta rellena, la pizza de muzzarella al molde y la fugazza con cebolla. Sin embargo, es su especialidad, la pizza de cancha, la que se lleva todos los aplausos. 

Servida fría y con un toque de ají molido y tomate, esta pizza refleja perfectamente la esencia de la cultura porteña. Es la última pizzería que el chef menciona en su video, cerrando con broche de oro su recorrido por las mejores pizzerías de CABA. 

Pizzerías: Aseguran que el rubro “repunta” por el turismo y las salidas

Fuente: Perfil – Lo dijo Lorena Fernández, presidente de la asociación de pizzerías y casas de empanadas de la República Argentina, con respecto a la situación de las casas de comidas.

Las pizzerías en Argentina comienzan a experimentar una recuperación significativa, impulsada por el regreso del turismo y el aumento de las salidas sociales. Desde el sector aseguran que, a pesar de la recesión, la reactivación de la actividad económica y el interés por la gastronomía están favoreciendo el repunte de los negocios.

Para hablar sobre este tema, Canal E se comunicó con Lorena Fernández, empresaria ganadora del Premio FECOBA por el liderazgo de una empresa familiar y presidente de la Asociación de pizzerías y casas de empanadas de la República Argentina, quien expresó que durante los últimos años, “hemos atravesado diversas crisis, siendo la económica la más fuerte”. 

Cómo se encuentra el rubro y cuáles son las expectativas para el futuro

Según la entrevistada, aunque el rubro “no está en el mejor momento, la gente sigue queriendo salir y disfrutar de actividades como la gastronomía, el cine y el teatro, lo que nos da algo de esperanza”. Y remarcó que, aunque vivimos una recesión, “se nota que la gente tiene ganas de salir, pero ahora hay más cautela en sus decisiones”. 

Sin embargo, como presidente de la Cámara de Pizzerías, “sé que muchos negocios, especialmente los ubicados en el centro, sufrieron gravemente durante la pandemia y ahora, con la vuelta del turismo, las cosas están mejorando, lo que favorece a sectores como el teatro, el cine y la gastronomía en general”, contó.

Cuáles son los objetivos para mejorar las ventas

En ese sentido, la entrevistada mencionó que, desde la pandemia, las cámaras gastronómicas se reúnen constantemente para tratar de gestionar las necesidades del sector. “Sabemos que no siempre es fácil lograr que nuestras demandas sean atendidas, pero seguimos trabajando bajo el paraguas de las necesidades del rubro”, siguió. Y agregó: “El objetivo es encontrar formas de paliar los costos que aún nos resultan difíciles de cubrir, pero seguimos avanzando con la esperanza de mejorar”.

Al ser consultada sobre las actualidad del país, Fernández aseguró que, “nos da optimismo ver que no hay piquetes ni cortes de calle, lo que indica que las cosas están tomando un buen rumbo” y “aunque la inflación sigue presente y las ventas se han visto afectadas por la recesión, seguimos apostando a que este difícil momento pasará”. 

Para finalizar, la entrevistada dijo: “Sabemos que la competencia será muy fuerte y que uno de los principales parámetros a manejar son los costos y aunque no espero que el próximo sea fácil, estoy convencida de que estamos en el camino correcto”.

“Napoletana” vs clásica: los fanáticos de la pizza entablaron una nueva guerra en la ciudad con más pizzerías del mundo


Fuente: La Nación – La disyuntiva ya no es “al molde o a la piedra” porque el avance de los estilos italianos reformula el Boca-River de los pizzeros de alma; defensores de uno y otro bando cuentan sus bondades

Buenos Aires podría ser declarada capital mundial de la pizza. Con 1080 locales, es la ciudad del mundo con más pizzerías, superando incluso a grandes urbes amantes de esta comida como Roma o a Nueva York. Ostenta, además, estilos propios como la ya tradicional al molde o media masa, que tal como la conocemos nace en Banchero, en la década del 30, y aun hoy sigue vigente en locales míticos como Güerrin, La Americana o Las Cuartetas, entre muchos otros. Pero, también, estos son tiempos de cambio para el mundo de la pizza.

El desembarco de nuevos estilos, con la pizza napolitana o “napoletana” a la cabeza, interpela al amante de esa explosión de muzzarella que caracteriza a la media masa, quien se pregunta con el ceño fruncido: “¿cómo pasamos del medio kilo de muzza por pizza a los 80 o 90 gramos?”

Medio kilo de muzzarella llevan las pizzas de La Americana
Medio kilo de muzzarella llevan las pizzas de La AmericanaPilar Camacho

Esa aparente escasez ni siquiera conforma a los fanáticos de la finita y crocante pizza a la piedra que se hizo un lugar en Buenos Aires en los 80 (reconfirmando luego su vigencia en los 90, asociada al slogan “pizza y champagne”): aun en su minimalismo, la pizza a la piedra lleva siempre su buena dosis de queso.

Lo cierto es que hoy, con sus bordes inflados y la promesa de ser fácilmente digerible, la napoletana acapara los titulares. ¿Ejemplos? Dos semanas atrás, el maestro pizzero argentino Ezequiel Ortigoza se subió al podio del Campeonato Mundial de la Pizza realizado en Parma, Italia, para recibir el trofeo del segundo puesto en la categoría… “Pizza Napoletana”.

Tan solo unos días después se conoció el ranking 2024 de las mejores pizzerías de América latina, que elabora la también italiana asociación 50 Top Pizza, y de los 8 puestos ocupados por argentinos todos correspondían a pizzerías que se dedican a este estilo que desde hace unos años es furor en el mundo. Ni una sola pizza al molde en la lista.

Carola y Victoria Santoro, las creadoras de la multipremiada pizzería Ti Amo, de Adrogué
Carola y Victoria Santoro, las creadoras de la multipremiada pizzería Ti Amo, de AdroguéTadeo Bourbon

“Hoy la pizza napoletana es moda, no se cuánto durará. Yo la respeto, la veo cada vez más en Buenos Aires, pero no es la que a mí me gusta”, dice Alejandro González, socio gerente de La Americana, pizzería que en 2025 celebrará 90 años rindiendo culto a la media masa. “En nuestro caso la masa es crocante y la cantidad de muzzarella es una locura: más de cuatro veces lo que trae la pizza napoletana; no hay una pizza en el mundo que tenga esa cantidad”, agrega.

Del otro lado del ring, Juan Pablo Padrevita –creador de las pizzerías Núvola y Cincinatti, ambas incluidas en el ranking latinoamericano de 50 Top Pizza, y fundador de la escuela de gastronomía Scuola Pizzaioli– destaca el valor de la napoletana: “Cada vez hay más pizzerías napoletanas en Buenos Aires porque la gente la está eligiendo: busca ese producto que es muy distinto al que estamos acostumbrados los argentinos. Hoy la gente piensa cada vez más en lo que come y busca una masa liviana, digerible, que no le caiga mal. Además, ¡es muy raro que alguien que prueba una pizza napoletana bien hecha diga que no le gusta!”.

Una típica margherita, en estilo napoletano (en este caso, de Francisca del Fuego)
Una típica margherita, en estilo napoletano (en este caso, de Francisca del Fuego)

“A diferencia de las tradicionales de Argentina, la napoletana no es una pizza crocante: es muy ligera muy suave, tiene que tener esos alvéolos en el bordecito de la pizza, y la fermentación más prolongada hace que sea una comida liviana –describe Carola Santoro, creadora junto a su hermana Victoria de Ti Amo, en Adrogué, única pizzería argentina en el ranking mundial 50 Top Pizza–. Podés comer una pizza entera y te sentís liviano, a diferencia de una pizza argentina que es más contundente y pesada”.

Pizza porteña versus Pizza napolitana es un nuevo Boca-River

Pero con un panorama con muchos actores, ya que el ingreso y difusión del estilo napolitano coexiste con otros nuevos jugadores: pizza romana, in teglia, in pala, Detroit, Chicago, New York… Este último estilo también apodado “by the slice” –de pizzas súperfinitas, crocantes y grandes, de 45 centímetros de diámetro– son las que introdujo con éxito Danilo Ferraz con su Hell’s Pizza (superando el fracaso estrepitoso de Pizza Hut en los 90), quien opina al respecto: “La escena foodie llegó a la pizza”.

La Obama de Hell's Pizza, al estilo neoyorquino "by the slice"
La Obama de Hell’s Pizza, al estilo neoyorquino «by the slice»

Diego Dávila, director de la escuela de la Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas de la República Argentina (Apyce) y capitán del equipo que representó a la Argentina en el Campeonato Mundial de la Pizza, coincide: “Hoy el argentino se abrió a los distintos estilos de pizza, algo que no pasaba hasta hace unos años, cuando lo único que había era pizza al molde y a la piedra. En algún momento hubo pizza por metro o a la parrilla, pero no marcaron la diferencia. Hoy todos los estilos que están en el mundo se encuentran en la Argentina, y la que abrió la puerta a ese cambio fue la pizza napoletana”.

De Italia, en una valija

Un testigo privilegiado de la evolución de la pizza argentina es Donato De Santis, célebre cocinero italiano que hace un par de años abrió su Pizza Paradiso, y que recuerda sus primeras impresiones al llegar a la Argentina: “Al principio, me resultaba un poco chocante el encontrar una pizza con la que no me identificaba para nada como italiano –recuerda–. Con el tiempo empecé a apreciar la emoción de cada uno de mis amigos que me llevaban a conocer su pizzería favorita. Descubrí que es una relación de profundo amor, de apego podría decir, la que tiene el porteño con la pizzería de su barrio”.

Donato De Santis en la cocina de su Pizza Paradiso
Donato De Santis en la cocina de su Pizza Paradiso

Donato destaca esa “generosidad” de masa, muzzarella y tomate: “Esas cosas desbordantes que con el tiempo fui entendiendo y apreciando. Cuando pienso hoy en la pizza argentina, en sus distintas variantes, entiendo que todas vinieron adentro de la maleta de un inmigrante que al llegar acá hizo de la pizza un excelente recurso para matar el hambre, hacer plata y satisfacer paladares. Y, además, distinguirse: por eso en cada barrio, cada pizzería se toma la licencia de decir que la suya es la mejor. Y los chicos que crecieron con esa pizza siguen hoy de grandes diciendo que es la mejor. No hay con qué sustituir los recuerdos y la nostalgia de los sabores. Porque incluso algunas de esas pizzerías hoy sobreviven”.

Es el caso de Banchero, nacida en La Boca en 1932, cuya pizza tiene el mismo sabor de aquel entonces, asegura su actual maestro pizzero Orlando González. “El anterior maestro pizzero, Don Hilario Gómez, me lo pasó a mi y yo se lo pasé a los chicos que aprendieron conmigo –cuenta–. Son todos detalles relacionados con la salsa, que a diferencia de otras pizzerías la cocinamos, o con la forma de tratar la cebolla, por ejemplo. El sabor de nuestra pizza no cambió, como tampoco cambian los gustos de muchos de nuestros habitués, que vienen y me dicen ‘traeme una muzza, una fugazzetta y un moscato. Nada más’”.

Orlando González, maestro pizzero de Banchero
Orlando González, maestro pizzero de Banchero

Orlando se reconoce también clásico: “¿Viste la pizza de ahora, la de masa madre? Esa a mi sinceramente no me gusta. Aparte tiene mala apariencia: toda deformada. La pizza tiene que ser bien redondita, correcta, con presencia. Porque por la vista entra la comida”.

Danilo Ferraz, indudable representante de los nuevos estilos, retruca: “La defensa de la pizza clásica es más una cuestión sentimental que de calidad –opina–. La verdad es que, comparadas con las nuevas pizzerías que ponen atención a la masa y a sus procesos, no están a la altura, se quedaron en el tiempo. La napoletana acá siempre fue denostada: ‘Que no tiene piso, que no tiene queso’. Eso es una gilada, es tremenda pizza”.

Otro súper clásico de la pizza porteña: Güerrín
Otro súper clásico de la pizza porteña: GüerrínMariana Eliano

Danilo contrapone el habitual proceder de las pizzerías clásicas de “amasar a las 5 de la tarde para hornear la pizza a las 8 de la noche”, con procesos más cuidados como el mayor tiempo de maduración y fermentación de la masa, que se asocia a un uso de menores cantidades de levadura, a una mayor hidratación y a temperaturas de cocción más altas o incluso diferenciadas (hornos con temperaturas de arriba y abajo diferentes), que hoy se aplican en los nuevos estilos de pizza.

Claro que las nuevas buenas prácticas no son excluyentes de la pizza napoletana. De eso da cuenta, por ejemplo, Picsa, del chef Leo Azulay, que desde su apertura en 2021 rinde culto a la pizza al molde pero con un moderno cuidado de los ingredientes y de las técnicas: “Nosotros elegimos la pizza al molde porque creemos que tenemos un producto genuinamente argentino, que queremos preservar –dice–. Pero a diferencia del producto masivo, que requiere una fermentación rápida y para ello mucha levadura, yo busco todo lo contrario. Aplico las técnicas de la pizza italiana (poca levadura, masa madre, mucha hidratación) en nuestra pizza. No pretendo ser Las Cuartetas, ese arraigo no lo voy a tener nunca, pero sí aportar un poco de técnica a lo que hacen las pizzerías más conocidas”.

Picsa, donde el chef Leo Azulay ofrece una versión moderna de la pizza al molde
Picsa, donde el chef Leo Azulay ofrece una versión moderna de la pizza al moldecortesía de Picsa

Por otro lado, Azulay advierte que no todo lo que sale del horno de una pizzería napolitana porteña es un producto superior a la pizza clásica. “La napoletana tiene que tener un producto de una calidad extrema, y algunos lo buscan y otros no, lo mismo que en la pizza al molde. Por otro lado, hay costumbres que hoy se ven y que no aplican a la pizza napoletana, como el delivery: la napoletana se tiene que comer recién salida del horno, si no es un bajón”.

El próximo tren

Con 6.000.000 pizzas vendidas por año en la Argentina y más de 6000 pizzerías distribuidas a lo largo y ancho de todo el país, la diversificación de estilos –que tiene como epicentro a la ciudad de Buenos Aires– desplaza el eje del eterno Boca-River en torno a cuál es la mejor pizza. “Antes era al molde o a la piedra, hoy es pizza clásica argentina (fugazzeta, muzzarella, jamón y morrones, bien cargadas) o estilo napolitano, con los bordes anchos y poquitos ingredientes”, afirma el maestro pizzero Diego Dávila.

Carola Santoro saca una pizza del horno de Ti Amo
Carola Santoro saca una pizza del horno de Ti AmoTadeo Bourbon

Para Carola Santoro, no tiene por qué haber un Boca-River entre estos estilos: “Son dos comidas completamente diferentes, no compiten. Un día tenés ganas de una pizza argentina, otro día de una napoletana.”

Pero, ¿qué otras pizzas vendrán después de estas nuevas olas? “Conociendo Buenos Aires, creo que tenemos un poquito más de vida por delante con las pizzas que hoy son parte de este Boca-River. Hay mucha solidez en la nueva manera de mirar a la pizza en todos sus matices; se formaron escuelas, hay cierto culto en torno a toda la miríada de variantes que puede adoptar: finita, enrollada, rellena, recortada, con borde o sin borde… Pero tarde o temprano va a venir otro tren que va a desplazar todo lo que estamos haciendo ahora. Es así”.

Pilar Camacho

La dama de la pizza: siguió el legado familiar, es pionera en un mundo de hombres y sueña con dejar una marca en el mundo

Fuente: Clarín – José Luis Fernández llegó a la Argentina desde España cuando tenía 15 años, convencido de querer forjar su vida alrededor de su pasión: la gastronomía. Apenas instalado en el país, llegó a dormir en las pizzerías donde trabajaba como bachero. Sus ganas de crecer le abrieron camino en el negocio de las pizzas, tanto que al morir su pasión se extendió en la siguiente generación. En su hija, Lorena Fernández, quien se convirtió en la primera presidente mujer en la historia de la Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas de la República Argentina (Apyce).

Tuvieron que pasar 81 años para que una mujer llegara a la presidencia de Apyce. Con la designación de Lorena en 2020 ―pleno año de pandemia―, todo cambió. Ahora atraviesa su segundo mandato, tras su reelección en agosto de 2023. Tras 85 años de la asociación, Lorena hace su análisis en una charla con Clarín en San Carlos, la pizzería que heredó de su papá y que tiene a cargo desde hace 15 años.

“Es un rubro bastante varonil, no hay tantas mujeres en el oficio de maestra pizzera, creo que el tema viene por ahí. En los últimos años fue cambiando con la igualdad de género, muchas mujeres empezaron a incursionar en la gastronomía”, introduce Lorena.

De profesión es contadora, aunque cuenta que nunca la ejerció porque se inclinó hacia el negocio familiar. Esa historia que inició José Luis y que siguió con la adquisición de 9 locales gastronómicos en el país. Uno de ellos es esta pizzería de Caballito fundada en 1968, que sigue repleta de clientes que vienen a probar las diferentes pizzas de la carta.

“La vida me llevó por este camino, mi papá se enfermó y tomé las riendas del local, obviamente conocía desde que nací. Un día vinieron a ofrecerme estar dentro de la comisión directiva de Apyce, porque querían incorporar más mujeres. Veían cómo venía manejando este local, que crecía. Arranqué como vocal, y después se dio la posibilidad de asumir la presidencia. Siempre fueron presidentes hombres y de golpe viene una mujer, pero hubo una aceptación buena”, recuerda sobre su llegada a la asociación.Lorena Fernández es la primera mujer que preside la asociación de pizzerías. Siguió el legado familiar de su padre y ahora busca que la pizza argentina tenga una certificaicón mundial. Foto Guillermo Rodriguez AdamiLorena Fernández es la primera mujer que preside la asociación de pizzerías. Siguió el legado familiar de su padre y ahora busca que la pizza argentina tenga una certificaicón mundial. Foto Guillermo Rodriguez Adami

Su primer año de gestión fue en pandemia. Eso, rememora, implicó una tarea bastante ardua, que parecía no tener fin: implicaba luchar contra los locales cerrados, los negocios fundidos, hablar con el Gobierno de la Ciudad, hacer reuniones por Zoom. Para ella fue un empujón que le dio la vida para decirle “salí a la cancha y empezá a jugar”.

“Ahora venimos muy golpeados, pero al menos tenemos trabajo, en ese momento estaba todo cerrado. Teníamos la ayuda del Estado para cubrir parte de los sueldos de los empleados”, agrega.

Desde que preside la institución confiesa que ha tenido que buscar el equilibrio para poder conciliar todas sus pasiones en su día a día: la familia, los locales a su cargo y las diferentes gestiones de Apyce.Lorena Fernández es la primera mujer que preside la asociación de pizzerías. Siguió el legado familiar de su padre y ahora busca que la pizza argentina tenga una certificaicón mundial. Foto Guillermo Rodriguez AdamiLorena Fernández es la primera mujer que preside la asociación de pizzerías. Siguió el legado familiar de su padre y ahora busca que la pizza argentina tenga una certificaicón mundial. Foto Guillermo Rodriguez Adami

“Demanda mucho tiempo, la gastronomía es muy sacrificada en cuanto horarios. No hay Navidad, no hay Año Nuevo, no hay sábados y domingos. Entonces, tener una familia es difícil. Culturalmente estamos acostumbrados a que el hombre trabaje y la mujer se quede más en casa. Hoy eso mutó y la mujer puede asumir la tarea gastronómica”, sostiene.

Su amor por el oficio se refleja en su generación anterior, pero también en la que le sigue. Su hijo de 23 años trabaja junto a los 60 empleados de la pizzería. Estudia gastronomía, y Lorena no puede dejar de admirarse de la fuerza que un oficio puede tener en una historia familiar.

“Creo que uno va amando lo que va viendo de sus padres. Somos privilegiados los que amamos el trabajo. Mi hermana y un socio, que es el hijo del socio de mi papá, trabajan conmigo en los locales. El maestro pizzero que tenemos es el hijo del maestro pizzero que trabajó con mi papá. Este es un rubro en donde la mano de obra es intensiva. No hay máquinas, son personas. Cuando arranqué acá la gente que estaba trabajando me ayudaba un montón, porque conocían a mi papá”, expresa. Lorena Fernández es la primera mujer que preside la asociación de pizzerías. Siguió el legado familiar de su padre y ahora busca que la pizza argentina tenga una certificaicón mundial. Foto Guillermo Rodriguez AdamiLorena Fernández es la primera mujer que preside la asociación de pizzerías. Siguió el legado familiar de su padre y ahora busca que la pizza argentina tenga una certificaicón mundial. Foto Guillermo Rodriguez Adami

El poder de la transmisión de generación en generación tiene una magia que busca resguardar en su negocio. Pero hace hincapié, al mismo tiempo, en la importancia de que este tipo de oficio se profesionalice.

“En la asociación tenemos una escuela de más de 17 años que es única en Latinoamérica, en donde se forma el oficio profesional del maestro pizzero. Está bueno conocerlo, que sepan que hay dos becas anuales, en donde los empleados pueden aprender el oficio. Es una oportunidad de crecimiento el estudio, para que aparte de la práctica se tenga la teoría”, remarca.Lorena Fernández es la primera mujer que preside la asociación de pizzerías. Siguió el legado familiar de su padre y ahora busca que la pizza argentina tenga una certificaicón mundial. Foto Guillermo Rodriguez AdamiLorena Fernández es la primera mujer que preside la asociación de pizzerías. Siguió el legado familiar de su padre y ahora busca que la pizza argentina tenga una certificaicón mundial. Foto Guillermo Rodriguez Adami

Lorena deja un mensaje positivo en torno al rol que va ganando la mujer en estos espacios gastronómicos, aunque todavía sean minoría: “Cada vez hay más maestras pizzeras, en la asociación tenemos cada vez más mujeres que están haciendo la carrera. En los campeonatos, tanto en el exterior como en Argentina, vemos muchas mujeres que compiten. Están felices de que se pueda lograr eso”.

«Noche de la Pizza y la Empanada»

El martes próximo se hará una vez más la noche de la pizza y la empanada, organizada por Apyce. Lorena explica que ya hay más de 1.000 pizzerías inscriptas en todo el país: “Cada año superamos la inscripción del año anterior. De hecho, ahora extendimos las fechas de inscripciones, que son completamente gratuitas. No hace falta que se adhieran a la Asociación. Los clientes van a tener que entrar a lanochedelapizzaylaempanada.com.ar”.

Habrá promociones del 50% en pizzas y de 3×2 en empanadas. Contarán con un mapa interactivo donde podrán ver cuáles son los locales adheridos a la propuesta.

“Todos amamos esas comidas, creo que son las más amigables que hay, porque se comparten. Para el cliente es la excusa perfecta para salir con amigos, familiares. Y para el empresario es la alegría de ver sus pizzerías llenas. Es la oportunidad de que la gente que nunca fue a tu pizzería pueda conocerla y decir ‘che, mirá qué bien se come acá’”, señala.San Carlos, la pizzería que Lorena Fernández heredó de su padre español y en la que continúa el legado familiar. Foto: Guillermo Rodríguez AdamiSan Carlos, la pizzería que Lorena Fernández heredó de su padre español y en la que continúa el legado familiar. Foto: Guillermo Rodríguez Adami

Asegura que la pizza argentina a nivel mundial ya está instalada. Que en lugares como España ya hay muchas que hacen «pizza argentina».

“Como vimos que a nivel mundial se veían muchas pizzerías tanto en Nueva York, como en España, en México, en Chile, y muchos preguntan para hacer cursos online de pizza argentina en el mundo. Dijimos ‘tenemos que empezar a darle impronta a la pizza argentina en el mundo’”, añade. San Carlos, la pizzería que Lorena Fernández heredó de su padre español y en la que continúa el legado familiar. Foto: Guillermo Rodríguez AdamiSan Carlos, la pizzería que Lorena Fernández heredó de su padre español y en la que continúa el legado familiar. Foto: Guillermo Rodríguez Adami

En junio de este año hubo un campeonato mundial de pizza y empanada que organizó Apyce, en donde en estilos se añadieron los clásicos italianos, pero además se incorporó por primera vez el estilo argentino. Cuenta que en abril se realizará el campeonato de la pizza en Madrid y allí volverán a competir los pizzeros locales.

“Queremos que la gente que viene de afuera tenga esa experiencia: de comer una carne argentina, pero también una pizza argentina que es diferente al resto del mundo. Estamos trabajando en certificar pizzerías argentinas en el resto del mundo. También en qué podemos hacer desde los convenios de la parte pública y privada, como las capacitaciones y asesoramientos que ofrecemos”, concluye.

SC

APYCE organiza  «La Noche de la Pizza y la Empanada», el evento gastronómico más esperado del año! 

Fuente: @apyce.ar – La Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas (APYCE) presenta la 41° edición de La Noche de la Pizza y la Empanada, un evento único y federal que reúne a los fanáticos de todo el país. El próximo martes 17 de septiembre, cientos de pizzerías y locales de empanadas de todo el país se sumarán a esta gran celebración gastronómica.

En locales adheridos los clientes obtendrán 50% de descuento en pizzas y/o 3×2 en empanadas en comercios adheridos de todo el país. A su vez, cada local establecerá si aplica a delivery, takeaway o salón, y la forma de pago.

Este evento, el más importante de APYCE, promete ser un éxito total, brindando a los consumidores la oportunidad de degustar sus pizzas y empanadas favoritas, mientras que los locales participantes podrán aprovechar enormes beneficios de visibilidad y ventas.

Fecha: Martes 17 de septiembre 2024
Organiza: Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas de la República Argentina
Alcance: Todo el territorio argentino

¿Por qué participar?  

Difusión y visibilidad nacional: Los locales adheridos formarán parte de una campaña de alto impacto en medios digitales, vía pública y redes sociales. ¡Las pizzerías serán difundidas en todo el país!

Sumarse es completamente gratis: Pueden participar todos los locales que vendan pizzas o empanadas sean o no socios de APYCE.

Mapa con geolocalización: Todos los locales estarán presentes en un mapa interactivo que permitirá a los clientes encontrarlos fácilmente y disfrutar de sus productos.

Retorno asegurado de la inversión: La gran convocatoria y promoción garantizan un aumento significativo en las ventas durante la jornada.

Atraer nuevos clientes: Es la ocasión perfecta para captar nuevos consumidores.

Fidelización de clientes: Con esta experiencia especial, tus clientes habituales se sentirán más conectados y motivados para regresar.

Un evento imperdible para locales y consumidores

La Noche de la Pizza y la Empanada no solo será un evento para disfrutar, sino también una oportunidad comercial inigualable. Los locales adheridos contarán con publicidad en vía pública y estarán identificados con un logotipo exclusivo en la entrada, brindando confianza y calidad a quienes decidan visitarlos.

Se trata de un evento federal donde APYCE invita a los comercios de todo el país a participar y ser parte de esta gran movida que unirá a Argentina en una noche donde la pizza y la empanada serán las estrellas. 

¡No te quedes afuera! Inscribite ya y sé parte de la noche más deliciosa del año. Visita lanochedelapizzaylaempanada.com.ar para más información.

La mejor fugazzeta rellena de Buenos Aires lleva un kilo y medio de queso: dónde queda y cuánto sale

Fuente: Cronista – Es una de las creaciones de la gastronomía argentina basada en la tradicional pizza italiana.

La pizza es una de las recetas tradicionales que la Argentina heredó de la cocina italiana que llegó a fines del siglo XIX y principios del XX en medio de las fuertes oleadas inmigratorias, donde miles de personas arribaron al país principalmente desde Europa.

Los italianos trajeron consigo sus clásicas recetas como las pastas, las facturas y la pizza, a partir de esta última se crea en Buenos Aires una nueva versión que tiene al queso y la cebolla como protagonistas: la fugazzeta, un invento argentino.

¿Cómo nació la fugazzeta rellena en Argentina?

La fugazzeta es una pizza de dos discos que en medio lleva queso a modo de relleno y por encima cebolla. Su origen viene de la combinación de la pizza napolitana (salsa de tomate y queso) y la focaccia, el famoso pan con cebolla.

En Génova, Italia, es conocida como fugassa y quien la inventó en Argentina fue Juan Banchero, hijo de un genovés, quien inauguró su pizzería en el barrio de La Boca en 1932.

¿Dónde comer una de las mejores fugazzetas rellenas en la Ciudad de Buenos Aires?

En la Ciudad de Buenos Aires hay negocios gastronómicos que destacan por su ambientación o menú. Pizzería La Mezzetta es una de las más antiguas, funciona desde 1939, y llegó a Netflix a través del documental Street Food Latinoamérica (2020).

«La fugazzeta es el caballito de batalla nuestro. Es una pizza rellena. Lleva una capa, una base, le ponemos mozzarella, más o menos un kilo y medio. Y después, arriba, lleva cebolla. Acá todos los días hacemos 100″, explicaba Francisco Ibañez, uno de los trabajadores de La Mezzetta que falleció en 2021, en el documental de Netflix.

¿Dónde queda Pizzería La Mezzetta y cuánto sale la fugazzeta?

La Mezzetta está ubicada en la avenida Álvarez Thomas 1321, Villa Ortúzar. Su horario de atención es de lunes a jueves de 9.00 a 00.00 horas y los viernes y sábados de 9.00 a 01.00.

También tienen delivery. Se recomienda ir con tiempo porque se forma fila. En 2018 fue elegida como la Mejor Pizzería de la Ciudad.

 La fugazzeta rellena entera grande está $ 18.200, la chica $ 13.600 y la porción $ 2300. Cada pizza lleva un kilo y medio de queso y la proporción justa de cebolla.

¿Qué más puedo comer en La Mezzetta?

Entre las clásicas pizzas están la muzzarella a $ 11.000 y $ 1400 la porción. La de anchoa entera sale $ 11.000. La de jamón y morrones $ 1700 por porción o $ 15.800 la grande. Además, el lugar vende precocidas para terminar en la casa.

La napolitana está $ 13.400 la grande, $ 10.000 la chica y $ 1700 la porción. La extra-muzzarella cuesta $ 13.400 y $ 10.000 Por otro lado, también hay opciones dulces como la tarta de ricota, de ricota y coco con dulce de leche, ricota con dulce leche y pastafrola de membrillo o batata.

Pizzas de masa madre y herencia porteña en Palermo

Fuente: Ámbito – Un exclusivo blend de harinas, masa madre y una maduración de 24 horas en frío son la marca registrada en Santo Bar de Pizzas.

Facundo Elvadin es un joven emprendedor y abogado que decidió hacer un impasse en su carrera para crear, junto a su tío Carlos Fernández, un restaurante que le haga homenaje a la pizza. Declarados fans de la cocina por herencia familiar y porteña, probaron durante años y años hasta llegar a la receta que hoy en día ofrecen a quienes, caminando por la ciudad, eligen una porción de pizza o una empanada al paso: exclusivo blend de harinas, masa madre y una maduración de 24 horas en frío. La búsqueda del local fue una odisea, hasta que finalmente dieron con una excelente esquina de Palermo (Charcas y Godoy Cruz), en frente de Distrito Arcos, donde a fines de 2022 abrió sus puertas Santo Bar de Pizzas.

Se trata de un espacio pequeño, por demás acogedor, donde la iluminación tiene un papel principal: es tenue de noche y natural de día. Las paredes son en parte de ladrillo a la vista, otras están repletas de stencils que aluden a la pizza y otras con retratos del artista plástico Marcos Montiel. En una columna, un gran cartel de neón vertical reza “pizza for ever”.

Santo Bar de Pizzas cuenta con un gran caudal de público extranjero, sobre todo brasilero. Abren desde la mañana, con desayunos compuestos (clásico, tradicional y proteico), croissants rellenos, avocado toasts, pan de chocolate y scones de parmesano. Al mediodía, se proponen accesibles menús ejecutivos de tres pasos que complementan la extensa carta habitual. Y una pastelería casera, con opciones como cheesecake y lingote de carrot cake, pone el broche de oro a una oferta completa.

Demás está decir que la protagonista del lugar es la pizza: finas, crocantes y de bordes gruesos, disponible tanto en formato individual como mediana o grande de hasta dos gustos. En la amplia variedad del menú, destaca la Fugazzeta Rellena de 2 kg (rellena de mozzarella y jamón cocido, cubierta con cebollas en pluma, provolone, aceitunas y orégano) y la Gran Santo (con salsa de tomates, muzzarella, jamón cocido, provolone en dados, huevos a la plancha, aceitunas y orégano), entre otras.

El menú también incluye tres tipos de fainá, y sus empanadas —las otras estrellas del lugar— son de 120 gramos y se pueden pedir fritas o al horno. Las más recomendadas son las de osobuco braseado (con osobuco braseado seis horas, con ajo, cebolla, morrón y romero e integrado con zanahoria caramelizada).

Todo se combina con una selecta carta de vinos blancos y tintos, aperitivos y cócteles de la casa, como el Santo Rose (gin, triple sec, Campari, romero y pepino) y el Santo Spritz (Cynar, Aperol, sidra, golpe de soda, rodaja de pomelo y hojas de menta) en este spot ideal para visitar con amigos o familia mientras se pasea por Palermo por la mañana, tarde o noche.

Dirección: Charcas 4799, Palermo Soho.

APYCE organizó el primer Mundial de la Pizza y la Empanada en Argentina

Fuente: Rodolfo Ibáñez – Prensa APYCE – @apyce.ar – Por primera vez, nuestro país fue sede del primer «Campeonato Mundial de la Pizza y la Empanada», organizado por la Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas de Argentina (APYCE) junto al Sindicato de Pasteleros de Buenos Aires. El evento se realizó del 3 al 6 de junio de 2024 en Costa Salguero, durante FITHEP Expoalimentaria Latinoamericana 2024.

El campeonato, declarado de “Interés Cultural” por la Legislatura de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, contó con la participación de 174 competidores y 776 presentaciones en 13 categorías, entre las que destacan: Pizza de Muzzarella Argentina, Fugazzeta Argentina, Pizza Gourmet, Pizza a la Piedra, Pizza Napolitana, Empanada de Carne Argentina, entre otras

Competidores y Jurado

Participaron profesionales de Argentina, Brasil, Chile, Colombia, Cuba, Ecuador, Italia, Luxemburgo, Uruguay, México, Panamá, Paraguay, Perú, Senegal, Suecia y Venezuela. Se utilizaron 13 hornos y se contó con 18 jueces de piso y 3 jueces de MEP.

El jurado estuvo compuesto por 30 distinguidos miembros, entre ellos periodistas, chefs y pizzeros reconocidos, como Pietro Sorba, Diego Gaona, Gladys Mabel Olazar (Cocineros Argentinos), Juan Solorza, Sergio Moro, Guillermo Kellmer, Massimo Raffaelli (Italia), Jesús Marquina (España), Angello Bertini (Perú), Massimo Quondamatteo (Italia), Jaqueson Dichoff (Brasil), Chef Yogui (México), Mario Tacconi (Italia), y Fabio Nicotra (Italia).

Ganadores

  • Campeonato Mundial de la Pizza: Daniel Gabrielli, ganador, recibió un viaje a Parma, Italia, para competir en la 32° edición del Campeonato Mundial de la Pizza en 2025. Además formará parte del Equipo oficial Argentino de la entidad, y recibió valiosos premios de los patrocinadores
  • Campeonato Mundial de la Empanada: Claudio Jaramillo, de Esquel, Chubut, fue el ganador. Además del certificado que lo acredita como ganador, recibió un importante premio en efectivo y premios de los sponsors.
  • Segundo lugar de Pizza: Esmeralda Panta (Perú)
  • Tercer lugar de Pizza: Facundo Tomás Araneda (Argentina)
  • Segundo lugar de Empanada: Miguel Sánchez (Cuba)
  • Tercer lugar de Empanada: Diego Borges (Venezuela)

El Ministro de Desarrollo Económico, Roberto Moritán, entregó un premio al mejor clasificado de la Ciudad de Buenos Aires. Los mejores clasificados por país fueron: Nicolás Calle (Ecuador), Juan Sosa (Suecia) y Rita Robles (Luxemburgo).

Declaraciones

Lorena Fernández, Presidenta de APYCE, destacó: «Hemos recibido y han participado delegaciones de diversos países, y nos sentimos reconfortados con la gran respuesta obtenida junto a la repercusión internacional de este Primer Campeonato Mundial de la Pizza y la Empanada en Argentina, esto ha sido fruto del incansable trabajo de más de 80 personas durante largos meses.»

Masterclases y Reconocimientos

Se brindaron dos masterclasses: «Pizzas al estilo napolitano» a cargo de Massimo Quondamatteo y «Pizza argentina al molde» por Diego Dávila.

Además, se entregaron certificados a jueces de piso, de mesa, y participantes, y se reconoció la labor de Mateo Kawaguchi y Ariel Saucedo por su colaboración durante el campeonato, en el marco del compromiso de APYCE con la inclusión de personas con discapacidad.

Cursos Post-Evento

APYCE ofrecerá dos cursos especiales con Massimo Quondamatteo:

  • 11 y 12 de junio: “Especialización Pizza in Pala – Teglia” (cupo completo)
  • 13 y 14 de junio: “Especialización Pizza Contemporánea y Napolitana STG”