Info Gastronómica

Es argentino, tiene 27 años y es el chef revelación Joven Michelin

29 mayo, 202529 mayo, 2025 InfoGastronomica

Fuente: La Nación – Nicolás Tykocki es el fundador de Ácido, un restaurante que se destaca por su enfoque innovador y su capacidad para romper con los esquemas tradicionales de la gastronomía

Talento, deseo y habilidad. Esos son los ingredientes que definen la historia de Nicolás Tykocki, el argentino de 27 años que recibió el premio al Chef Joven Michelin 2025 por su restaurante Ácido, ubicado en el barrio de Chacarita, y destacado por “su enfoque innovador y su capacidad para romper con los esquemas tradicionales, ofreciendo una experiencia culinaria lúdica y sorprendente”.

En una entrevista junto a José Del Rio, secretario general de Redacción, Tykocki contó su recorrido en el mundo de la gastronomía en el marco del décimo capítulo del Summit de Recursos Humanos, organizado por LA NACION.

Un argentino, premio Michelin al Joven Chef 2025. Summit de Recursos Humanos- Capítulo 10

“Empecé a cocinar a los 12 y a estudiar a los 14. Después trabajé en Aramburu, un restaurante que respeto profundamente y era mi lugar preferido. También estudié en Europa y trabajé en Barcelona y Copenhague, en restaurantes de la guía Michelin. Ahí aprendí muchísimo y me traje esos conocimientos a la Argentina”, comentó Tykocki.

En abril de 2023, fundó junto a su padre Ácido. Apenas dos años después, se llevó el mayor reconocimiento internacional con el premio al Chef Joven Michelin y la distinción Bib Gourmand, por su excelente relación calidad-precio.

Tykocki señaló que, si bien el premio es individual, “no funciona sin el colectivo”: “Tengo un equipo de cocina y salón impresionante, muy profesional. Sin mi pareja y socia, Dalila, esto no hubiese sido posible”.

Por otro lado, el fundador de Ácido reflexionó que el talento no es posible sin esfuerzo y dedicación. “Si sos talentoso, pero no transpirás, se queda en la nada misma”, opinó. También destacó el rol de la suerte: “Llega para aquellos que realmente la buscan”.

Gen emprendedor

Abrir un restaurante implica saltar el vacío y estar dispuesto a afrontar todo tipo de desafíos. En el caso de Tykocki, el riesgo y la adrenalina siempre estuvieron presentes: “Siempre me divirtió. Busco adrenalina en un montón de cosas de la vida”, dijo.

Y continuó: “Hay muchos restaurantes que no son arriesgados y me parece que proponer a Buenos Aires una opción distinta, parece funcionar bien. Todos tenemos ganas de comer cosas clásicas, pero también de vez en cuando, cuando salís a comer afuera, querés que un lugar ‘te rompa la boca’ y te confunda un poco. Que no sea tan lineal”.

En esta línea, Tykocki definió el talento como la combinación entre el deseo y la habilidad. “Una persona talentosa tiene que desear lo que hace, que le guste y que lo entretenga. Cuando se juntan los dos factores, encontrás el talento. También, sin el esfuerzo nada de esto existe”, destacó.

Por otro lado, indagó sobre el ser argentino en el rubro gastronómico, en comparación con otras partes del mundo. “La tenemos un poco más difícil. En Europa, el equipamiento y tecnología dentro de un restaurante es distinto y mejor de lo que tenemos acá. También tienen más historia gastronómica y, por ende, más cantidad de productos y proveedores. Son detalles que hacen un poco más fácil llegar a algo simple y elaborado con no tanto talento”, explicó.

De cara al futuro, Tykocki planea reinventir en Ácido y apunta a un mayor crecimiento del negocio. También sueña con abrir nuevos restaurantes y continuar creciendo en la gastronomía. “Cocinar es algo que me divierte mucho y creo que van a haber muchos restaurantes en mi camino”, cerró.

Arrancó como rotisería, aplicó un secreto de McDonald’s y duplicará su fábrica de empanadas por el boom del delivery

28 mayo, 202528 mayo, 2025 InfoGastronomica

Fuente: Cronista – La cadena Mi Gusto tiene 35 locales, de los cuales ocho son propios. Se posicionó en el segmento premium. Por la explosión de demanda en pandemia, saturó su capacidad de producción. Esto la obligó a frenar su plan de expansión. Lo retomará tras la ampliación: sumará 30 nuevas sucursales

Empezó como una rotisería y, ahora, se instala como una de las marcas más premium de empanadas. La cadena Mi Gusto tiene 35 sucursales entre la provincia de Buenos Aires y la Capital Federal. En 2020, a pesar de la pandemia, sus ventas crecieron un 100%. Ahora, quiere ampliar su planta de fabricación, para duplicar el volumen de producción para abastrecer a una red que, según planean sus dueños, sumará 30 nuevas tiendas.

«La historia arrancó en 1999 de la mano de mi madre. Ella tenía una rotisería y, en 2000, me involucré. Contra todos los pronósticos, en 2001, nos empezó a ir bien. Nos focalizamos en el mercado de las pizzas y las empanadas», cuenta Pablo Lemos, dueño de Mi Gusto, en cuya cadena tiene ocho locales propios.

Fue recién 10 años más tarde cuando dio un salto y empezó a expandirse, en principio, por el Conurbano. «Teníamos cuatro locales propios y recibimos una propuesta para abrir la primera franquicia en Bella Vista. A partir de ahí, no paramos de crecer», dice Lemos.

Hubo un antecedente en su vida que le sirvió de brújula. «Mi primer trabajo fue en McDonald’s. Ahí aprendí tres pilares: calidad, servicio y limpieza. Fui por ese camino», resalta.

El negocio de las comidas para llevar es d ealta competencia y, en los últimos años, incursionaron cadenas low cost. con precios muy competitivos. «Entendimos que teníamos que buscar un diferencial. Empezamos a innovar con productos premium, con un packaging especial y una forma de comercialización directa, a través de los canales online«, explica.

Entre las innovaciones, la cadena lanzó salsas para acompañar las empanadas. «En el Norte, se comen con salsas picantes. Está implantado en la Argentina», explica.

Mi Gusto también comercializa sus productos como congelados en las principales cadenas de supermercados. «Nos limitamos sólo a tres gustos. Es una línea a la que le pondremos más énfasis el año próximo, con la ampliación de la planta», dice Lemos.

En pandemia, la cadena abrió cinco locales nuevos. Eso hizo que la capacidad de su fábrica llegara a tope. «Tuvimos que frenar las inauguraciones porque no dábamos abasto con la producción», afirma.

El centro de producción está en Bella Vista. La planta tiene una capacidad para elaborar 60.000 unidades por día. Esos números se duplicarán con la ampliación. «Está previsto finalizar con las obras entre diciembre y enero. Con esto, vamos a poder elaborar 120.000 empanadas por día y continuar con nuestro plan de expansión», indica.

«Teníamos previsto que la planta tenga una vida útil de siete años. Pero en dos y medio, llegamos al tope de producción. Por eso, decidimos ampliarla con un plan progresivo», añade.

Hace dos años, la marca llegó a la Capital Federal. Ahora, buscan seguir expandiéndose por todo el país. «Tenemos previsto, con la nueva planta, abrir por lo menos 30 nuevas sucursales con el formato franquicia», anticipa.

La empresa, además, desarrolló su propia aplicación para comprar comida y toma pedidos a través de su página de Internet. «Todo esto nos facilitó a salir ganando de la pandemia», agrega su dueño.

Ninguno de sus locales tiene salón de comidas. «El formato take-away y delivery nos ayudó a acomodarnos de forma más rápida a la pandemia. Además, decidimos hacer hincapié en la forma en que el producto llega a los hogares y en ampliar la cantidad de gustos», finaliza.

Hoy, el menú se caracteriza por tener empanadas de vacío, provoleta o hasta cheeseburger. Su precio es de $ 165. Pero, según sus dueños, el principal diferencial es que «es un producto fresco, se elabora a la mañana para entregarlo a los locales durante la tarde», concluye.

La empresa que nació con la repostería húngara y creció con los sándwiches de miga

28 mayo, 202528 mayo, 2025 InfoGastronomica

Fuente: Clarín – La Fábrica va por su segunda generación y en cuatro años pasó de 23 locales a 55 locales. Ahora llega al Interior.

Hay que tirar del piolín y llegar hasta un campo de concentración en Hungría, durante la Segunda Guerra, para entender cómo se gestó cada uno de los 55 locales de La Fábrica, esa cadena de venta de sándwiches de miga y tortas, donde el cliente puede llevarse los triples desde la góndola, elaborados en el día y sin necesidad de encargarlos.

“Mi abuelo era húngaro y estuvo en un campo de concentración y cuando termina la guerra se vino a Argentina. Él era textil y en Argentina hizo de todo. Tuvo una fábrica de juguetes y también fue empleado de una empresa textil, ya que allá era sastre. Y al final, bueno, una de las cosas que tenían los húngaros era que tenían muy buena repostería. Y él, que era el típico emprendedor, pensó en hacer de eso otro negocio”, cuenta hoy Ariel Matyas.

Su abuelo, Yuri, aportó la idea de la repostería pero la fábrica de tortas la puso el padre de Ariel, Gabriel Matyas, en sociedad con Alberto Bergoc.

“Pasaron de la fábrica de tortas a tener un local a la calle y se le ocurrió hacer una promoción de sándwiches de miga para acercar más gente. Y resultó que al final se vendieron muchísimos sándwiches y se dieron cuenta de que había una oportunidad de negocio con el tema de los sándwiches de miga en volumen”. Era 1994. “Ahí nació la idea de vos venías y podías resolver tu evento o tu compra de sándwiches en cuestión de minutos”, agregó Ariel, quien con 37 años ya lleva 17 en la empresa.

La Fábrica introdujo entre los porteños (comenzó en CABA, luego se expandió al Conurbano) la noción de que se podía comprar sándwiches de miga sin encargarlos el día anterior. Su “big mac” fue la caja de 50 triples surtidos. “Lo que cambió fue que te podías llevar caja de sándwiches o una docena armada sin tener que esperar lo que tenías que esperar antes en una panadería de barrio. Y así en pocos años se llegó a los 30 locales a la calle”, subrayó Matyas.

La propuesta estaba respaldada (sigue estando) en una integración vertical para la fabricación: tienen tres fábricas, una en Ciudadela donde hacen todos sus productos panificados, y otras dos en San Martín, un frigorífico para los fiambres y otra para los productos dulces. Tienen 100 empleados directos, otros 70 que trabajan en los locales propios y otros 120 que trabajan en las sucursales franquiciadas.

Los locales tuvieron tantas contracciones como crisis económicas hubo desde los años ’90. Pasaron de 30 a comienzos de 2001 a poco más de 20 para después de la pandemia. En el medio hubo una separación societaria y La Fábrica quedó a cargo de Gabriel y Ariel Matyas, padre e hijo.

“Hoy tenemos locales en Zárate, La Plata y estamos por y por abrir una sucursal en la ciudad de Santa Fe. El plan es cuatro o cinco puntos en el interior durante el segundo semestre. Tenemos 55 locales y con los que estamos construyendo, vamos a llegar a 60, 20 que son nuestros el resto franquiciado”, detalló Matyas. La facturación, detalló, ronda los $1.500 millones mensuales. «En las fiestas, las ventas se duplican», agregó.

Aquellos locales de los años ’90 eran, cada uno, el equivalente a una panadería de barrio, con mucho personal. Ahora se mueven con el modelo de franquicias más económicas, con locales que pueden funcionar con una estructura familiar de cuatro personas.

«Siempre vos tenés que estar negociando con todas las partes, porque cuando te metés en un modelo de franquicia tenés que generar al cliente, al franquiciado y también a la empresa. Entonces son tres eslabones a los que tenés que satisfacer».

Día Mundial de la Hamburguesa: las 10 mejores de Argentina, según un prestigioso ranking

28 mayo, 202528 mayo, 2025 InfoGastronomica

Fuente: iProfesional – Como cada 28 de mayo hace más de 100 años, hoy se celebra la popular comida en todo el planeta y repasamos las diez hamburgueserías más ricas del país

Cada 28 de mayo, el mundo se rinde ante uno de sus placeres culinarios más universales: la hamburguesa. Una tradición que, aunque relativamente reciente, ha calado hondo en el calendario gastronómico global, transformando este plato en un verdadero ícono. En este contexto, mientras celebramos el Día Mundial de la Hamburguesa, es el momento perfecto para sumergirnos en el delicioso universo de las «burgers» argentinas.

En un país donde la carne es una insignia, la hamburguesa ha sabido ganarse un lugar de privilegio, evolucionando desde su versión más clásica hasta propuestas gourmet que desafían el paladar, pasando por clásicos como el Big Mac. Pero, ¿cuáles son las verdaderas joyas de este universo? Repasamos las diez hamburgueserías más ricas de Argentina, según un prestigioso ranking que las consagra como las imperdibles del país.

Las mejores hamburguesas de Argentina, según Burguerdudes

Como sucede con muchísimos rubros gastronómicos, con las hamburguesas hay rankings mundiales y uno que en el último tiempo ganó mucho prestigio es el de Burguerdudes, la página de unos amigos suecos que llevan más de 15 años comiendo y rankeando hamburgueserías no solo de Suecia, sino de todo el mundo. Recientemente, el equipo de Burguerdudes estuvo en Sudamérica y en su paso por Buenos Aires probaron varias hamburguesas, para terminar armando el siguiente ranking de las diez mejores hamburgueserías:

The Food Truck Store
Big Pons
Burguer Couple
John John Burguer
Kiddo
Pony Line
The flour store
24th Street Burguer
Frank’s Grill
La Birra Bar

The Food Truck Store, elegida como la mejor por Burguerdudes, logró meterse también entre las 25 mejores casas de hamburguesas del mundo para este grupo de amigos suecos que se ganó un nombre en la cata de hamburguesas. Los suecos quedaron maravillados con lo que comieron en The Food Truck Store, una hamburugesería que no tiene muchos años pero ya se ganó un nombre en Argentina y también extendió sus horizontes hacia Estados Unidos y España. Para Burguerdudes, The Food Truck Store quedó en el puesto 23 de hamburgueserías a nivel mundial, en un ranking que tiene más de 900 lugares en los que han degustado hamburguesas.

La reseña que dejaron al respecto fue la siguiente:

The Food Truck Store no es en realidad un food truck, sino una cadena de hamburguesas con varios restaurantes en Argentina, así como unidades en Estados Unidos y España. Visitamos su espacioso y súper elegante restaurante en el moderno barrio de Palermo en Buenos Aires. El enfoque principal aquí son las hamburguesas aplastadas, inspirándose directamente en otros restaurantes y creadores, y pedimos su tributo a George Motz Oklahoma por 14.350 ARS (13,5 USD), su interpretación de 7th Street Burger Manhattan por 15.700 ARS (15 USD) y su réplica de Burger King Jacksonville por 17.000 ARS (16 USD).

Nuestras tres hamburguesas estaban increíblemente bien diseñadas y ensambladas, y todas tenían su propio estilo. La Jacksonville usó su propio pan con el logo de TFTS quemado en la parte superior, que era muy esponjoso y bastante dulce. Combinó excelentemente con el sabor ahumado del tocino, y superó al original con creces. Esta fue una fantástica hamburguesa de tocino. Las otras hamburguesas usaron un pan de papa americano, que era muy suave. La Oklahoma era muy similar a la original en Nueva York, con una abundancia de cebollas aplastadas en la carne, y la Manhattan fue una verdadera explosión de sabor. Aquí, el pan había sido tostado más y nuestra hamburguesa vino envuelta en papel para una máxima untuosidad. El sabor de la carne fue un verdadero punto culminante en todas nuestras hamburguesas, excelentemente sazonada con una corteza crujiente y mucho sabor. Nos impresionó mucho lo deliciosas que estaban nuestras hamburguesas, y su amor por las originales era muy obvio. También queremos dar puntos extra por su batido de Dulce de Leche por 6800 ARS (6,5 USD) y la genial tienda de merchandising e ingredientes para hamburguesas dentro del restaurante.

The Food Truck Store sirve las mejores hamburguesas que hemos probado en Argentina, y estamos ansiosos por volver para explorar el resto de su menú y sus otros tributos. Mantenemos los dedos cruzados para que los restaurantes tanto en Miami como en Barcelona sean igual de buenos, y también estamos ansiosos por probarlos en futuros viajes. Porque esto es algo muy especial.

La hamburguesa de The Food Truck Store, la mejor del país para un ranking internacional

Por qué se celebra el Día Mundial de la Hamburguesa el 28 de mayo

El Día Mundial de la Hamburguesa, celebrado cada 28 de mayo, rinde homenaje a uno de los platos más populares y globalizados del mundo. Aunque es una fecha ampliamente reconocida y celebrada con promociones en cadenas de comida rápida y restaurantes, curiosamente no existe un decreto oficial ni un organismo internacional específico que la haya establecido formalmente. Su origen se ha popularizado más bien como una tradición sin una «firma» oficial clara, consolidándose a través de campañas de marketing y la adopción masiva por parte de la industria y los consumidores a nivel global.

Se cree que la elección del 28 de mayo pudo haber surgido a partir de la leyenda de que un día como ese, pero en el año 1900, un inmigrante alemán en Estados Unidos, Louis Lassen, habría servido la primera hamburguesa moderna en su restaurante. Sin embargo, los registros históricos no vinculan directamente esta fecha con ese suceso. Más allá de su origen exacto, la celebración se ha convertido en una excusa perfecta para festejar la versatilidad y el atractivo universal de este plato que, desde sus supuestas raíces en Hamburgo, Alemania, hasta su popularización en Estados Unidos, se ha transformado en un ícono de la gastronomía y la cultura contemporánea.

Cómo es la nueva cevichería del Abasto que está dando que hablar por su calidad y precios imbatibles

26 mayo, 202526 mayo, 2025 InfoGastronomica

Fuente: ámbito – Grau acaba de inaugurar de la mano del chef peruano Raúl Zorrilla y ofrece ceviches bien cargados, platos para compartir y el sabor inconfundible del Pacífico, en el corazón del Abasto.

El barrio porteño de Abasto suma una novedad a su escena gastronómica: Grau Cebichería, un restaurante que invita a vivir una travesía culinaria inspirada en la costa del Perú. Está liderado por el chef peruano Raúl Zorrilla, creador de Kuro Neko, Kamay Lounge y Tori Chipchi (este último también ubicado en el barrio). En Grau, Zorrilla construye una narrativa de sabores intensos y memorias de infancia.

La apertura oficial fue el 11 de mayo, una fecha en la que el país andino, al igual que muchos en América Latina, celebra el Día de la Madre. La ocasión generó un gran movimiento y, desde entonces, el boca en boca no ha parado. Era de esperarse con Zorrilla al frente: uno de los referentes de la cocina peruana en Buenos Aires, reconocido por sus propuestas de alta calidad a un precio competitivo.

El nombre del local honra a Miguel Grau Seminario, héroe naval del Perú conocido como el “Caballero de los Mares”. Inspirado en su figura, Grau propone una experiencia que remite al espíritu aventurero y noble del mar, con una cocina que pone en primer plano la frescura del producto, el respeto por las raíces y la creatividad del chef.

En la semana, de 12 a 16, hay menú ejecutivo a un atractivo precio de $11.000, con entrada, principal y bebida incluida.

Cocina sabrosa, colorida y generosa

Las estrellas de la casa son los cebiches, como el recomendado Las Casuarinas, con pulpo, calamar, chipirones y pesca blanca en emulsión de vieiras, y el Carretillero, con pesca del día marinada en limón y ají limo, acompañada de rabas crocantes, típico de los carritos callejeros que deambulan por Lima. La causa de atún, rellena de tomate y palta, coronada con una chalaquita fresca de atún, servida sobre mayonesa de vieiras con aceite de huacatay, se ha convertido rápidamente en la favorita.

Entre los platos calientes, se sugiere el tacu tacu a la Macho de frejol canario y arroz al ajo con chicharrón de pescado, bañado en una salsa picante con chipirones y langostinos; y el pescado entero frito con salsa chijaukay y aeropuerto de vegetales (una mezcla entre arroz chaufa y tallarines salteados).

Dirección: Guardia Vieja 3372, El Abasto.

No faltan los chicharrones, tiraditos, bivalvos, chupes, sudado, parihuela, quinua atamalada, distintos arroces y tallarines salteados. Incluso, hay lugar para la clásica milanesa, que acá hacen de pollo al panko y sale con papas fritas.

Para cerrar, el postre recomendado son los picarones, masa frita de zapallo y camote bañada en miel de chancaca.

La barra acompaña con limonadas, refrescos caseros como la tradicional chicha morada, y cócteles de autor, como el Jalea del Puerto, una combinación de vermouth rosso, vodka, agua de tomate y frutilla, limón, almíbar y huacatay.

En la semana, de 12 a 16, hay menú ejecutivo a un atractivo precio de $11.000, con entrada, principal y bebida incluida.

Todo sucede en un salón amplio y luminoso, con guiño actual y una capacidad para más de 80 comensales. Hay boxes con sillones corridos y mesas modernas en azul profundo, que crean una atmósfera fresca y relajada. La atención es cálida y cercana, ideal para disfrutar en familia o festejar con amigos. Abren de martes a domingo, de 11:30 a 00:00.

Dirección: Guardia Vieja 3372, El Abasto

80 establecimientos gastronómicos fueron distinguidos con la Guía Michelín

26 mayo, 202526 mayo, 2025 InfoGastronomica

Fuente: Argentina gob ar – En Argentina, las distinciones para este año alcanzan a un restaurante con dos estrellas, nueve con una, diez estrellas verdes, diez bib gourmands y 60 recomendados. El evento convocó a chefs y emprendedores, así como a referentes turísticos de todo el país.

El secretario de Turismo, Ambiente y Deportes, Daniel Scioli, participó en la entrega de placas oficiales a los restaurantes argentinos que fueron distinguidos por la Guía Michelin. Este reconocimiento, el segundo para el país, reafirma el talento, la creatividad y la calidad de la cocina del país a nivel internacional.

Scioli afirmó en el evento: “La presencia de la Guía tiene un efecto multiplicador en la economía local y regional”. “Nuestros chefs y nuestros emprendedores gastronómicos son reconocidos en el mundo entero, cuando salimos a promocionar nuestro país la excelencia actual de la gastronomía argentina es uno de los grandes atractivos.”, culminó.

Participaron también, el presidente de la Cámara Argentina de Turismo, Gustavo Hani; el presidente del Ente de Turismo de la Ciudad de Buenos Aires y del Consejo Federal de Turismo, Valentín Díaz Gilligan.

Durante el acto, el destacado Chef del restaurant Don Julio, Pablo Rivero, sostuvo: «Estoy en un lugar con gente que admiro más que a mí mismo, deseo seguir teniendo oportunidades para celebrarlo entre nosotros. Es un gran momento, Argentina es un lugar de grandes restaurantes, otros países no tienen las ventajas que tenemos nosotros. Nos destacamos por la gran cultura gastronómica en nuestro país».

Mientras que la CEO de Michelin, Eliana Banchik, destacó la importancia de «poder continuar con esta Guía Michelin en Buenos Aires y Mendoza, donde reconocemos el talento actual y es un orgullo poder participar en este proceso».

También agradeció al Inprotur por el apoyo brindado, “un apoyo mancomunado hace que evolucione el sector, el desarrollo de nuestra cultura argentina y el desarrollo de la Marca País Argentina”. Reconoció a todos los chefs presentes por su sacrificio y compromiso al trabajo. «Esto se refleja con el reconocimiento de estas placas. Hay que seguir posicionando a la Argentina en el lugar que tiene que estar dentro de la gastronomía mundial”, finalizó.

Las distinciones para este año en Argentina alcanzan a un restaurante con dos estrellas, nueve con una, diez estrellas verdes, diez bib gourmands y 60 recomendados.

El impacto positivo de la guía logra beneficios en toda la cadena de suministro, no solo en el aumento de visitas a los restaurantes galardonados. Además, su método la convierte en una herramienta confiable utilizada por muchos viajeros que buscan experiencias diferentes relacionadas a la cultura gastronómica de un destino particular.

Detalle de restaurantes argentinos reconocidos en 2025

Dos estrellas: Aramburu (Buenos Aires)
Una estrella: Crizia, Don Julio y Trescha (Buenos Aires); Angélica Cocina Maestra, Azafrán Brindillas, Casa Vigil, Riccitelli Bistró y Zonda Cocina de Paisaje (Mendoza).
Estrella verde de sostenibilidad en la cocina; Alcanfor, Anchoíta, Crizia, Don Julio y El Preferido de Palermo (Buenos Aires); Angélica Cocina Maestra, Casa Vigil, Osadía de Crear (Mendoza), Riccitelli Bistró y Zonda Cocina de Paisaje (Mendoza).
Bib gourmand (excelente relación calidad-precio): Ácido, Ajo Negro – Mar de Tapas, Anafe Bis Bistró, Caseros, La Alacena Trattoria, Mengano, MN Santa Inés, Reliquia y República del Fuego (Buenos Aires)

Ulpiano reconoció a estos restaurantes de Capital destacados por la guía Michelin

21 mayo, 202521 mayo, 2025 InfoGastronomica

Fuente: Mdz – Cinco establecimientos gastronómicos fueron destacados por el Intendente de la Ciudad de Mendoza. En la nota, cuáles son, las fotos, el video y los pormenores del acto.

A través del decreto 523, la Ciudad de Mendoza decretó de Interés Municipal a los restaurantes ubicados en la capital mendocina y que fueron reconocidos por la famosa Guía Michelín.

El salón del vino de la Muni de Capital recibió a los galardonados.

En un evento que se desarrolló en la Sala del Vino, Ulpiano Suarez les entregó este reconocimiento a los referentes de cada uno de los locales gastronómicos, acompañado por la secretaria de Desarrollo Económico y Turismo, Yamila Meljim; y el subsecretario de Turismo, Felipe Rinaldo.

Los comercios galardonados recientemente de manera internacional son: Azafrán, que mantuvo su estrella Michelin obtenida en 2024; Soberana y Centauro, que recibieron recomendaciones por segundo año consecutivo; Brutal y Anna Bistró, que fueron distinguidos por primera vez.

Ulpiano Suarez charló con los empresarios gastronómicos.

Además de felicitarlos por estos logros, Ulpiano Suarez dialogó con cada uno de los referentes de estos restaurantes, intercambió ideas y opiniones y también escuchó sugerencias para un mejor desarrollo de la actividad.

“Estamos muy contentos de poder entregar esta declaración a estos restaurantes. Entendemos que el trabajo que realizan es importantísimo para seguir consolidando a la Ciudad como un polo gastronómico relevante a nivel internacional. Este es nuestro pequeño homenaje en agradecimiento a estos locales que son emblemas”, dijo el intendente de la Ciudad.

«El cordobés es muy fanático de sus cosas»: el paladar local, visto por las creadoras de Córdoba Gourmet

20 mayo, 202520 mayo, 2025 InfoGastronomica

Fuente: Perfil – Lo que empezó como un juego entre hermanas se transformó en una de las cuentas más influyentes de la gastronomía cordobesa. Córdoba Gourmet lleva casi una década recomendando platos, descubriendo sabores y retratando la evolución del paladar local. Los proyectos de la marca.

Lo que comenzó como un simple hobby terminó convirtiéndose en una de las cuentas más influyentes del ecosistema foodie en Córdoba. Córdoba Gourmet nació en 2016, de la mano de tres hermanas —Luciana, Candelaria y Guadalupe Rainero— que encontraron en su amor por salir a comer, una forma de compartir experiencias y descubrir los sabores de la ciudad.

«Al principio era solo un juego. Nos gustaba salir a comer y se nos ocurrió armar una cuenta en Instagram para compartir fotos de platos y lugares», recordó Candelaria Rainero durante su participación en el podcast Bien Cordobés. «Nunca imaginamos que podríamos llegar a dedicarnos a esto«.

El nombre, que hoy es una marca consolidada, surgió «tiradas en el sillón», dijeron entre risas. Incluso, reconocen que en algún momento intentaron cambiarlo para expandirse, pero sin éxito: «El nombre pegó y la gente ya nos identificaba«, contó Candelaria. Al comienzo, ni siquiera mostraban sus rostros: «Nos daba vergüenza. Estuvimos cinco años sin mostrarnos en redes. Nadie sabía que éramos nosotras«, agregó.

GASTRONOMÍA — Candelaria, Luciana y Guadalupe Rainero.

De pedir fotos a amigos a convertirse en referentes

En los primeros tiempos, la cuenta crecía de forma orgánica y espontánea. No salían todos los días a comer, así que pedían a sus amigos que les compartieran imágenes de sus platos. «Subíamos las fotos sin reseñas. Solo una imagen y listo», explicó Luciana.

Hoy, Córdoba Gourmet tiene una comunidad sólida y se convirtió en una brújula para quienes buscan recomendaciones honestas y variadas. Desde cafeterías de autor hasta parrillas tradicionales, las hermanas han recorrido un amplio abanico de propuestas gastronómicas.

¿Qué hace a un buen restaurante?

«La atención es muy importante. El servicio dice mucho de un lugar. Y también cómo manejan los errores. Si algo sale mal y te lo reconocen o te compensan, eso habla muy bien de un local que quiere mejorar», opinó Luciana. Para ellas, la experiencia va mucho más allá de la comida: incluye la ambientación, el trato, la innovación y los sabores.

También destacan el valor de tener un menú dinámico: «Renovar platos atrae nuevo público. Pero también hay lugares donde hay ciertos platos que no pueden faltar. Uno va especialmente por eso, porque sabés que no falla».

Para Luciana, el cambio más grande que vieron en estos años es cómo evolucionó el gusto del consumidor local. «Antes la gastronomía en Córdoba giraba en torno a lo clásico: lomito, pizza, empanada. Pero eso está cambiando. La gente quiere probar cosas nuevas». Esa apertura es uno de los motores que impulsan su contenido y las anima a seguir descubriendo propuestas.

Sus recomendaciones

Las hermanas no dudan al hablar de sus platos favoritos: para la entrada, sugieren el huevo con arrope de chañar de Papagayo o la tortilla de papa de Los Aroza. Entre los platos principales destacan las carnes de Calasanz en Mendiolaza y los sabores de Grabeat y Rancho Viejo. Para el postre, recomiendan el affogato de Bros Comedor y el flan de dulce de leche de República, «una locura de textura». En materia de tragos, mencionan a Francis y The Greenlight, y en café, eligen lugares como Superanfibio, Café de Barrio y Casa Chacana.

¿Y hacia dónde va Córdoba Gourmet?

El proyecto no se detiene. Las hermanas ya trabajan en nuevas iniciativas ligadas a la marca: una aplicación de descuentos para quienes aman salir a comer, y el lanzamiento de un dulce de leche propio. Una expansión que refleja cómo un hobby puede, con pasión, visión y autenticidad, convertirse en una marca con sabor cordobés.

Cuánto sale comer en el bodegón porteño que tiene milanesas y papas fritas libres

19 mayo, 202519 mayo, 2025 InfoGastronomica

Fuente: iProfesional – Este menú solo está disponible dos días a la semana. Qué gustos hay para elegir y cuánto gastaría una pareja, con las bebidas inlcuidas

Los bodegones son un clásico de la gastronomía porteña. Atraen a los comensales con sus platos abundantes, ricos y -sobre todo- accesibles. Muchos de ellos suelen ser visitados por influencers especializados que los convierten en «virales», por lo que hay que hacer cola para poder comer.

En los bodegones es posible encontrar distintos platos, ya sea carnes o pastas, pero con la impronta de la cocina casera. Algunos de ellos, sin embargo, ofrecen experiencias distintas: es el caso de El Bodegón de Madero, que los viernes y sábado cuenta con la posibilidad de comer milanesas libres.

Cuánto sale comer en el bodegón porteño que tiene milanesas libres

Ubicado en Alicia Moreau de Justo al 1.700, en Puerto Madero, este restaurante cuenta con una modalidad especial estos dos días de la semana. Es decir que se paga un precio fijo y se pueden comer todas las milanesas que se quiera.

Tal como comprobó iProfesional, la opción «milanesas libres» disponible los sábados cuesta $20.000 por persona e incluye la posibilidad de comer milanesas de ternera, pollo o berenjena.

Las variedades son las siguientes:

Napolitana
Cuatro quesos
Fugazzeta
Huevo frito, cheddar y bacon
Huevo frito y morrón

El precio por persona incluye, además, papas fritas y ensalada. Pero no bebidas.

En tanto, para sumarle una gaseosa, hay que contemplar otros $3.500. Y una cerveza, parte de los $4.800.

Es decir que una pareja que vaya a comer a El Bodegón de Madero milanesas libres, gastará unos $47.000 si toma una gaseosa cada uno.

Este bodegón porteño ofrece también pastas y otros platos con carne argentina, sus horarios de funcionamiento son para el almuerzo todos los días de 12:00 horas a 16:00 horas, para las cenas de lunes a jueves de 19:30 horas a 00:30 horas y de viernes a domingo de 19:30 horas a 01:00 horas.

La parrilla de Puerto Madero recomendada por la Guía Michelin

Si bien a la hora de hablar de parrillas porteñas, los flashes se los suele llevar Don Julio, hay otro restaurante especializado en carnes a las brasas que fue recomendado por la Guía Michelin en su primera edición para Argentina.

Se trata de Cauce de los fuegos (o simplemente Cauce). Ubicada en pleno Puerto Madero, esta parrilla fue uno de los recomendados por la Guía Michelin en 2024 y también fue elogiada por otras publicaciones internacionales.

Y, a diferencia de otros lugares mencionados en la prestigiosa Guía, sus precios son más accesibles pese a estar ubicado en uno de los lugares más top de la Ciudad de Buenos Aires.

«Hemos sido elegidos como uno de los recomendados por Michelin 2024 para la primera edición de la guía en Argentina«, se puede leer en las redes sociales de la parrilla ubicada en Puerto Madero. Si bien no recibió estrella, esta mención no deja de ser destacable.

Además, claro, hay fotos de platos de lo más tentadoras: cortes de carne y sus guarniciones, acompañados generalmente de copas de vino. Y, también, la vista: es posible comer afuera y observar los modernos edificios y los diques de Puerto Madero.

Disfrutar de esta experiencia, comer en un restaurante reconocido por la Guía Michelin, no es tan caro como podría parecer. A continuación, un ejemplo del menú por pasos que ofrece esta parrilla y algunos precios de sus principales platos:

Menú para los «Domingos de asado en Cauce».

Recepción: empanaditas de humita del norte
Entrada fría: degustación de salames artesanales
Entrada caliente: matrimonio (chorizo y morcilla)
Principal: asado argentino y vacío Angus
Guarniciones: papas fritas, batatas fritas y ensalada mixta
Postre: degustación de quesos y dulces caseros
Bebidas: café o té; agua con o sin gas; media botella de vino por persona Nicasia Vineyards Grand Blend
Todo este menú, por $52.000 por persona.

Lo cierto es que ya sea en una reconocida parrilla, recomendada por la Guía Michelin, o en un bodegón con milanesas libres, la gastronomía porteña ofrece una infinita variedad de restaurantes para disfrutar de una rica comida. La elección dependerá, seguramente, tanto del gusto de cada persona como de su bolsillo.

Llegó a Buenos Aires con $300 en el bolsillo y creó la mayor cadena de hamburguesas artesanales del país

18 mayo, 202518 mayo, 2025 InfoGastronomica

Fuente: TN – Unas 200.000 hamburguesas por mes, casi cinco por minuto. 48 locales abiertos, 10 en obra. Julio Gauna tiene todos los números en la cabeza y no es para menos: en apenas 8 años, levantó la mayor cadena de hamburguesas artesanales del país. Además, ya metió los pies en el exterior, con tres sucursales en Miami, Estados Unidos.

De Mar del Plata a Buenos Aires

Gauna tenía apenas $300 en el bolsillo cuando un día de junio de 2007 se subió a un micro en Mar del Plata para pelearla en Buenos Aires.

“Trabajaba en un locutorio, estudiaba tercer año de contador público y ya me habían robado 30 veces. En una de esas me dejaron en calzoncillos, literal. Llegué llorando a mi casa y le dije a mi papá ‘no quiero más’”, recordó. Entonces, su papá le dio $50 para el pasaje de micro y Gauna soltó las amarras.

En CABA, trabajó de camarero en un hotel, luego en un restaurante, hasta que entró a trabajar relación de dependencia, donde se quedó 10 años. Un divorcio y la imposibilidad de ascender por no tener un título universitario lo llevaron a renunciar.

La hamburguesa de doble cheddar. (Foto: gentileza El Desembarco).

Del primer local en Boedo a la conquista del mundo

Con $500.000 que obtuvo de un acuerdo con la empresa y la ayuda de tres excompañeros -ahora socios-, decidió reinventarse y poner una hamburguesería. “‘¿Qué sabes vos de gastronomía?“, le preguntaron Fernando Rodríguez, Daniel Ogando y Lucas Viera. ”Trabajé de bachero en Mar de Plata”, les contestó Gauna. Aun así le dieron plata y entre los cuatro logró juntar un millón de pesos.

Con la ayuda de su papá, un militar retirado, Julio armó el primer local en el barrio de Boedo, en Castro Barros e Independencia. “Estuvimos trabajando 16, 17 horas diarias durante 3 meses. Todo, menos las televisiones, está armado por mí”, sostuvo con orgullo.

El nombre de local -El desembarco- no fue elegido al azar. Todo alude a los barcos, el entorno en el que se crio Julio en la Base Naval de Punta Alta: “Toda mi vida estuve relacionada con la Armada. Nuestras hamburguesas se llaman San Antonio, General Belgrano, Santísima Trinidad… que son todos barcos de la Armada Argentina”.

Gracias a una convocatoria en Facebook, el día de la apertura, en junio de 2017, había dos cuadras de cola. “Un éxito rotundo”, pensó Gauna. Menos de un año después, “estaba fundido”, a punto de rematar el local.

“Eso fue el menospreciar la gastronomía, no saber lo que es la constancia. Trabajaba muchísimas horas, pero no sabía de procesos, procedimientos… la verdadera historia del argentino que trabaja, vende y piensa que la plata que está en la caja es de él”, sostuvo.

Julio gauna ofrece unas 20 variedades de hamburguesas. (Foto: gentileza El Desembarco).

Con la ayuda de Tomás Calvagna, creador del “Club del Bajón”, Gauna se sumergió en el mundo de Instagram y comenzó a “darle importancia al marketing de redes”.

Una chef que conocía, Mariela, le ayudó a mejorar la recetas y poner orden en su cocina: le habló de inventarios, costos, rendimientos. Gauna también le apostó fuerte al delivery a través de la empresa Glovo. La comisión era alta, pero le sirvió. ”Para diciembre de 2019, éramos la segunda hamburguesería con más ventas online de la Argentina“, dijo. Julio logró no solo salvar su local, sino que abrió un segundo. Y un tercero. Y así siguió creciendo hasta tener siete hamburgueserías antes de la pandemia.

El Desembarco fue alguna de las empresas que lograron crecer mientras la gente estaba en casa, gracias a las apps y el delivery.Con tantos locales, llegó el momento de estandarizar la producción para poder mantener la calidad del producto. “Yo no uso conservantes, no uso aditivos, no congelo. Porque si vos congelás la carne se cristaliza y se pierden los jugos, se deshidrata. Todo lo hacemos a diario”, explicó Gauna.

La cadena ya tiene cerca de 50 locales. (Foto: Instagram/@eldesembarcook).

El menú ofrece unas 20 variedades de hamburguesas, además de milanesas, sándwiches, hot dogs, propuestas veganas y gluten free y una selección de cervezas artesanales.

Al contar ya con un centro de producción y camiones propios, Gauna pensó en abrir franquicias, primero con conocidos, luego con inversores que ponen entre US$60.000 y US$80.000 para tener un local.

“De la noche a la mañana tenía 18 locales, pero no sabíamos cómo manejarlos”, reconoció. Entonces sumaron a un gerente reclutado en una de las mayores cadenas mundiales de hamburguesas. “Hicimos manuales, mejoramos procesos…”, y siguió creciendo.

Gracias a las franquicias, El Desembarco ya está presente en siete provincias, pero Gauna espera estar en 10 cuando termine el año. Entre sus próximos desembarcos, estarán Chubut, Jujuy y Chaco.

“Queremos llevar nuestra experiencia a cada rincón de Argentina”, afirmó Gauna, que también logró el desafío de poner pie en Estados Unidos, con tres locales en Miami, donde marcó la diferencia con su “producto artesanal y con carne 100% argentina”.

¿La diferencia fundamental entre los locales pensados para los estadounidenses y los argentinos? “16 televisores”, respondió entre risas el extrabajador de la empresa de cable.

“Vimos que lo que al americano le gusta es estar sentado en la barra con un deporte de pesca o de fútbol, de hockey, de básquet y funciona así. Entonces, música americana, buena atención y ya está, porque el producto es muy bueno. Ya vendemos 5000 hamburguesas por local por mes, es un muy buen número”, dijo, aunque está consciente de que “allá la competencia va a ser agresiva, porque es Estados Unidos”.

Los locales ofrecen una variedad de platos, desde hamburguesas hasta milanesas. (Foto: Instagram/@eldesembarcook).

El secreto del crecimiento

Gauna no está sorprendido por el rápido crecimiento de la empresa. “Esto es un sueño no soñado”, dijo, pero también el fruto de muchos esfuerzos para un hombre que se define como “muy familiar” y sostiene que “casi se fundó 20 veces”.

“Implica muchas veces llegar a las 2 de la mañana a mi casa, bañarme, acostarme, despertarme a las 5 para inaugurar un local. El año pasado viaje 70 veces en avión. Hasta el 30 de diciembre me fui a Tucumán para charlar una propuesta”, contó.

El secreto del éxito radica así en mucho trabajo. “Vender una franquicia es fácil. Lo difícil es mantenerla. Lo difícil es no cerrar locales. Para eso hay que estar muy detrás. Vendemos una experiencia, que haya mozos para que la gente se sienta y esté atendida”, afirmó.

Para seguir creciendo en un contexto económico adverso, la clave es la atención, sostuvo: “Hoy más que nunca en Argentina, donde el que salía tres o cuatro veces por mes ahora sale una sola, para que nos elija a nosotros tiene que ser una experiencia espectacular”.

Gauna sueña a lo grande, quiere ensanchar el mapa. Ya se puso una meta: 200 locales para 2027. “Mi objetivo es seguir creciendo, quiero tener la mejor hamburguesería, quiero llegar a todos lados, quiero desarrollarme en Estados Unidos, llegar a Europa”.