Fuente: IProfesional – Un restaurante que fusiona tecnología y gastronomía. Inteligencia artificial y realidad virtual combinadas para saborear con los cinco sentidos.
Con la intención de revolucionar la escena gastronómica porteña, Frenessí desembarcó en Buenos Aires a principios de este año. Durante menos de tres horas, el comensal está inmerso en un universo que combina Inteligencia artificial, teatro y comida.
«Frenessí nació en Colombia», cuenta Jairo Calixto Santiesteban, CEO y co fundador del proyecto, «es una cápsula inmersiva de realidad virtual que mezcla gastronomía con tecnología. En el proceso de pensar cómo serían las cenas del futuro empezamos a trabajar sobre distintos elementos para obtener el sabor perfecto porque no es lo mismo comer un pescado en tu casa que en la playa, el sabor cambia porque la mente lo percibe diferente».
Fue necesaria una inversión cercana a los u$s430.000, para lograr esta sofisticada puesta en escena y más de ocho meses para poder concretar el proyecto. Durante el 2023, en un clima de incertidumbre electoral y económica, hubo que sortear múltiples obstáculos. A la búsqueda de un espacio que cumpliera con estrictos requisitos de altura y tamaño, se sumaron los distintos tipos de dólar y las dificultades para importar el equipamiento que venía de Estados Unidos.
Frenessí desembarcó en Buenos Aires a principios de este año
Finalmente, el lugar elegido fue un complejo ubicado en Puerto Madero donde ya funciona el bar Osten y están en construcción distintos locales que serán partes de algo más grande.
Una travesía por los sentidos
Durante este viaje gastronómico, el visitante atraviesa distintos espacios donde se funden aromas, sonidos, texturas, sabores e imágenes de alto impacto visual. Durante el menú, el comensal viaja a través de la Patagonia, visita Mendoza, juega con Messi y Maradona y pasea por la selva misionera en un storytelling diseñado especialmente para la Argentina.
El visitante atraviesa distintos espacios donde se funden aromas, sonidos, texturas, sabores e imágenes
Los platos se van sucediendo y, con la llegada de cada uno, cambia el entorno. Un shock de estímulos propone disfrutar cada plato y cóctel con los cinco sentidos. Un maestro de ceremonias será el guía de la travesía que incluirá mapping, juegos de imágenes, luces, sonidos y distintas temperaturas. «Todo está al servicio de la experiencia», explica.
«Un grupo de chefs con estrellas Michelín diseñó el menú que cocineros locales adaptaron a los gustos locales. Música y sonidos van cambiando junto a los platos, así como la temperatura del salón», agrega Santiesteban. La comida transcurre como una obra de teatro interactiva.
«Los camareros son actores, están dentro de una performance, y guían a las personas en esta cápsula inmersiva para que realmente sea una explosión de los sentidos», explica. Además de aquellos que interactúan durante la cena con el público, hay todo un grupo de técnicos que, detrás de escena, se encargan de que todo fluya sin problemas y el guion se cumpla al detalle.
Lo que se viene
Frenessí nació en Colombia y uno de sus socios es el Grupo Serrata, un conglomerado de empresas dedicadas al entretenimiento que cuenta con un portfolio de 38 restaurantes «experienciales» de fine dining.
La comida transcurre como una obra de teatro interactiva
«Nuestra idea fue traer a Buenos Aires un concepto que no existía», dice Santiesteban, y agrega: «Empezamos por Frenessí, pero la idea es que después haya otros proyectos del grupo. Yo soy colombiano, pero vivo hace 15 años en Buenos Aires y viendo el potencial de la ciudad estaba seguro que tenía que funcionar».
A diferencia de Colombia donde el 90% de quienes van son extranjeros, en Argentina hay más público local que turistas, «hay personas que han repetido la experiencia como Zulemita Menem o Alfredo Coto, que trajo varias veces a su familia, hemos tenido propuestas de casamientos, cumpleaños entre amigos y hasta una pareja que reservó todo el salón para ellos solos», relata.
Un shock de estímulos propone disfrutar cada plato y cóctel con los cinco sentidos
En agosto habrá cambios, sorpresas y más tecnología aplicada a elevar la experiencia. El Frenessí 2.0 promete ser aún más impactante.
Quienes buscan algo más que sentarse a disfrutar de un menú, encontrarán en Frenessí una opción diferente, una velada distinta que apela a los sentidos y propone una experiencia única.
Fuente: La Nación – Desde 2005, el local ubicado en el Museo de Arte Decorativo, marcó un antes y después en la gastronomía porteña. Hoy, con diez sucursales en su haber, su filosofía de unir arquitectura, historia y buena comida sigue siendo su sello distintivo.
Todos los días, Pablo Campos pasaba caminando por la esquina de Libertador y Pereyra Lucena, y miraba con atención el bello edificio que alberga el Museo de Arte Decorativo. Su ojo entrenado lo llevaba a poner la atención en algo en particular: el escaso movimiento entre mesas de plástico rotas y el abandono generalizado del restaurante que habitaba su patio. No podía evitar la visualización de un “enorme potencial”, sobre todo, porque recién estaba estrenando su rol de empresario gastronómico con la apertura del primer Croque Madame, sobre la Avenida Callao, luego de trabajar casi dos décadas en McDonald ‘s.
«Apenas abrimos en el Museo de Arte Decorativo, nos sobrepasó la demanda», cuenta Pablo.mariana eliano
Entonces, Pablo recordó que una amiga de su esposa formaba parte de la Asociación de Amigos de ese museo. “Si un día se van los que están, avisame”, le dijo. La respuesta, sin embargo, lo desmoralizó: “Están hace 20 años, no creo que se vayan”. Enseguida descartó la idea. Luego, sucedió la magia de la casualidad. Esa misma noche, recibió un llamado que cambiaría para siempre su vida: “Vos sos brujo, me llamaron los Galíndez -los concesionarios de ese momento- para avisarme que se van”. Así nacía la icónica sede de Croque Madame del Museo de Arte Decorativo, que marcaría un antes y después en materia de intervenciones gastronómicas en edificios históricos de la Ciudad de Buenos Aires.
“Fue increíble, todo eso pasó el mismo día”, cuenta hoy Pablo, sentado en una de las mesitas de la última sucursal inaugurada de Croque, ubicada en el Colegio de Escribanos, donde puede verse un inmenso mural de Raúl Soldi, justo enfrente donde esta historia comenzó allá por 2005. En ese año clave, Pablo se asoció con Mercedes Nougues para abrir el primer local de lo que poco tiempo después se convirtió en un clásico porteño y una marca insignia. “Me acuerdo de que invitamos a toda la asociación a comer al Croque de Callao, y muchos ya lo conocían. Por suerte, les gustó la propuesta y me abrieron las puertas del Museo”, recuerda.
El mural de Soldi tiene casi cuatro metros de alto y 12 de ancho.Mariana Eliano
La decisión de avanzar en el Museo de Arte Decorativo tenía, en realidad, un contratiempo evidente: “¡No teníamos un mango! Nos habíamos gastado toda la plata”. Lejos de amilanarse, Pablo supo que era una oportunidad que no debía dejar pasar y que el local debía ser “bellísimo”. Salieron a buscar préstamos “por todos lados”, con la convicción de que estaban frente a un punto de quiebre. “Y fue impresionante, apenas abrimos, nos sobrepasó la demanda, nunca pensamos que iba a ir tanta gente”, dice. En esa época, no había forma de saber cuál era la expectativa y tampoco existían tantos canales de difusión. Pablo cree que la misma gente del barrio comprendió de entrada que allí había un “lugar lindo y desaprovechado” y que “estaba todo disponible para convertirlo en un sitio lindo”. “Algo bien hicimos porque hace 18 años que estamos ahí”, celebra.
«Quiero crear un clásico», dice Pablo Campos.mariana eliano
Pablo habla despacio, mientras fuma un cigarrillo electrónico. Transmite la calma de un empresario que ha sabido encarnar una idea, un producto identificable, la tan mentada identidad. Dice que no le interesan las modas porque son, justamente, “cosas que pasan de moda”. “Los clásicos son los que perduran, por eso yo no quiero ser moda, quiero construir un clásico”, resume. Esa fórmula fue la base del primer Croque: “Comer bien, que te atiendan bien y que el precio sea justo, no somos un restaurante caro, pero tenemos buena materia prima. Nacimos con ese concepto y así se mantiene”.
Una carrera corporativa
¿De dónde surge este concepto de unir arquitectura, historia y gastronomía? Lejos de lo que podría pensarse, Pablo no es fanático del arte, ni un especialista en estas cuestiones. Su intuición lo llevó a ocupar este espacio. Y desde allí construyó un producto claramente identificable, que se convirtió en un imán. “Mucha gente piensa que soy fanático del arte, pero en realidad sólo me gustan los edificios y la arquitectura”, explica.
Otra de las joyas del lugar: un tapiz de Soldi. Al fondo, uno de los salones del café.Mariana Eliano
Su relación con el mundo de la gastronomía tuvo, en realidad, un origen vinculado al desembarco de un gigante multinacional durante la década del 80. Cuando Pablo tenía 22 años entró a trabajar a McDonald ‘s, antes de que abrieran su primer local en el país. “Ni sabía qué era McDonald ‘s”, ríe. La empresa había contratado a un grupo de jóvenes para entrenarlos. Entonces, decidió dejar la carrera de administración de empresas para enfocarse en su nuevo empleo, que le demandaba viajes constantes a Brasil y Estados Unidos.
El icónico patio de Croque Madame en el Museo de Arte Decorativo.mariana eliano
“El entrenamiento fue durísimo, teníamos que hacer todo lo que se hacía en el local: las papas fritas, las hamburguesas y limpiar. A full. Ellos querían que incorporáramos los valores de la marca”, recuerda. “Así fue como abrimos el primer local de la Argentina, en Cabildo y Mendoza, que sigue estando”, agrega. A partir de allí, Pablo fue creciendo en la empresa: fue gerente del local, supervisor, gerente de operaciones hasta que se convirtió en Director de Desarrollo y tuvo a cargo la implementación del McCafé. “Me metí en el mundo de la cafetería y la pastelería, recorrí todo Europa investigando. No estaba entonces la movida del café, pero me fascinó”, indica.
La aventura emprendedora
Esta función en la compañía le abrió todo un nuevo mundo. Sin embargo, estaba un poco cansado de los viajes constantes que le demandaba su rol en McDonald ‘s. “Quería quedarme en Buenos Aires, este es mi lugar, me gusta vivir acá y no quiero que nadie me diga dónde tengo que vivir”, enfatiza. El final de su ciclo como integrante de la multinacional estaba al caer. Sólo faltaba el impulso. “Cuando estaba armando el McCafé, durante la búsqueda de proveedores, me encontré con unos alfajores que vendían en una estación de servicio, se llamaban Martín De Ridder. Llamé a la fábrica y me reuní con las dos dueñas, una de ellas era Mercedes. Pegamos muy buena onda y terminaron siendo proveedoras durante dos años, aunque también había una cosa de ‘hagamos algo juntos’ por fuera de la empresa”, revela.
Mercedes Nougues todavía se encarga de la pastelería de Croque.mariana eliano
Estaba todo listo para pegar el salto. Cuando Pablo decidió renunciar, luego de 18 años como empleado, ya tenía en mente abrir una cafetería propia. Lo primero que hizo fue llamar a Mercedes. Y ella no reculó. “Hagámoslo”, le dijo. “En realidad, estábamos conectados con Pablo desde mucho antes, sin saberlo”, revela Mercedes. “Resulta que luego nos dimos cuenta de que habíamos trabajado juntos en el Banco Galicia, entre 1982 y 1984″, agrega.
Empezaron a buscar local hasta que encontraron sobre la avenida Callao. Les gustó la zona para arrancar. La idea era simple: cafetería, pastelería, sándwiches y ensaladas. El nombre no estuvo hasta casi el último momento. No les convencía ninguna de las opciones. En un viaje a Ilhabela, la historia encontraría su rumbo. “Estaba en un hotel muy lindo -cuenta Mercedes- y a la mañana del primer desayuno me sirvieron una tostada con un agujero en el medio, donde había un huevo… entonces dije ‘si le agrego jamón y queso, es un croque madame’”, reconstruye. Mercedes regresó de Brasil y lo encaró a Pablo: “Tengo el nombre y el producto”. Pero en el fondo, estaba insegura o -mejor dicho- prácticamente segura de que a su socio no le iba a gustar. “Y resulta que fue al contrario, ¡le encantó!”, dice. Luego, ojeando un libro en la casa de su hermano arquitecto (y fanático del art decó), se topó con una figura femenina muy delicada, que fumaba con una boquilla. “De ahí nació el logo, le cambiamos la boquilla por una taza de café y desde entonces es nuestro logo, que tanto adoramos y nos representa”, añade Mercedes, quien está todavía hoy a cargo de la pastelería de Croque Madame.
El Croque Madame del Museo de Arte Decorativo se convirtió en un clásico instantáneo.mariana eliano
El salto
El Croque Madame del Museo de Arte Decorativo fue un quiebre: “Nos hizo muy conocidos en el mundillo gastronómico porque el otro local era más de barrio”. Pero hasta ese momento, Pablo no veía el potencial de tener una propuesta gastronómica en un lugar histórico, sino que pensaba solamente en tener un restaurante lindo y bien atendido. “La ficha me cayó cuando empezaron a llamarnos de muchos lugares para replicar la propuesta y entonces dije ‘es por acá’”, relata.
El Palacio Paz había sido un objetivo de Croque desde hace muchos años.Photographer: Albano Garcia
Desde el gobierno de la Ciudad lo tantearon para implementar su idea en todos los museos públicos porteños, incluso le acercaron varias propuestas, pero el que más les gustó fue el Museo Larreta, ubicado en Belgrano. “Lo que nos sirve a nosotros es que tenga una entrada independiente para que no entre al restaurante sólo la gente que entra al museo. Ahí abrimos en el 2011″, dice.
Croque Madame en el Museo Fortabat.Gentileza Croque Madame
Claro que en el camino hubo traspiés. Una pequeña sucursal en la librería Eterna Cadencia, otra en el hotel Casa Sur, que no prosperaron. Hasta que llegó la propuesta del Museo Fortabat, en Puerto Madero, y otra del Círculo Italiano, sobre Juncal, donde estuvieron durante cinco años. “Luego nos propusieron abrir en el Palacio Paz, el más grande de la Argentina, 13 mil m2. Es un lugar bellísimo. Hoy tenemos 10 locales, incluyendo un castillo enCórdoba. La línea está bien definida: casas históricas lindas, preferentemente con salón de eventos. Este es el rumbo. Quiero que la gente entre y diga ‘qué lindo lugar’”, explica Pablo.
La infaltable croque madame.Mariana Eliano
Para lograr esa síntesis, la prueba y el error fueron claves. “En el camino, fuimos cambiando, sobre todo entendí que el lugar tiene que identificarme porque cada restaurante es como un hijo”, cuenta. Por eso, cada vez que Pablo entra a los potenciales lugares donde podría montar un Croque Madame, le presta mucha atención a lo que siente: “Tengo que sentir algo, saber si me gustaría tomarme un café ahí”.
El bellísimo salón del Palacio Paz.Gentileza Croque Madame
Franquicias
El hecho de haber logrado una identidad definida, le permitió a la empresa expandir el negocio sobre la base de las franquicias. Previamente, el modelo de gerenciamiento propio había llegado a un límite: “A veces, en el imaginario, hay gente que piensa que poner un restaurante es algo fácil, que después te podés dedicar a disfrutar de la vida y viajar… no es así. Hay que estar”.
Pablo aprovechó su expertise en Mc Donald ‘s para armar el esquema de franquiciado y decidió quedarse con la administración de sólo dos sedes: la del Museo de Arte Decorativo y el Museo Larreta, justamente las dos que le permitieron darle fuerza a esta idea. “Hoy por hoy, sólo crecemos con franquicias”, advierte. En ese plan, hace unos pocos meses decidieron abrir la sucursal en el Colegio de Escribanos.
La sede de Croque Madame ubicada en el EcoParque.Gentileza Croque Madame
Sin perder la humildad, Pablo reconoce que fueron “bastante pioneros” con este tipo de propuestas. Y cuenta, orgulloso, que el Museo de Arte Decorativo triplicó sus visitas gracias a la presencia de Croque Madame. “Creo que se armó algo muy lindo”, indica.
Pablo camina lentamente contemplando la obra de Soldi. Sabe que esto no es fruto de la casualidad, sino de una decisión basada en la certidumbre del camino elegido. Sin embargo, despeja cualquier duda sobre su condición de emprendedor que porta una verdad revelada. “Yo no tengo ningún plan”, aclara. “Si surge algo lindo y me cierran los números, lo hago; si no, no crezco, no me importa”, dice, casi a contramano del imperativo de indica que sólo sobreviven quienes apuestan al crecimiento infinito. “Ya lo hice y me arrepentí”, insiste.
Pablo y Mercedes son socios desde 2005.mariana eliano
Fuente: El Destape – Desde lugares emblemáticos símbolos de la cultura hasta cadenas reconocidas de alta calidad, Argentina ofrece múltiples rincones para disfrutar de un buen café. Cuáles son los mejores 5 lugares, según la Inteligencia Artificial.
El cafées la segunda bebida más consumida en Argentina y, más allá de prepararlo en casa, el país ofrece para los aficionados diferentes rincones únicos con ambientes ideales para tener una buena experiencia y disfrutar de las mejores tazas de café. Tras analizar su historia, sabores y calidad la Inteligencia Artificial seleccionó a los mejores 5 lugares de Argentina para tomar café y en este artículo te contamos cuáles son.
Café Tortoni (Buenos Aires)
Fundado en 1858, Café Tortoni es el café más antiguo y emblemático de Buenos Aires. Es un símbolo de la cultura porteña y ha sido el punto de encuentro de artistas, escritores y políticos durante más de un siglo. Su ambiente histórico, con muebles de época y vitrales, transporta a los visitantes a otra época. Además, ofrece una variedad de cafés tradicionales y una deliciosa pastelería, haciendo de cada visita una experiencia memorable.
Las Violetas (Buenos Aires)
Este café fue inaugurado en 1884 y es reconocido por su impresionante arquitectura y decoración. Las Violetas es un lugar ideal para disfrutar de un café en un entorno elegante, con techos altos, grandes ventanales y hermosas vitrinas de pastelería. La calidad de su café y su amplia selección de tortas y postres lo convierten en un destino obligado para los amantes del café y la repostería.
Qué café de Buenos Aires tenés que visitar si o sí.
Lattente (Buenos Aires)
Lattente se destaca por su enfoque en el café de especialidad y su compromiso con la calidad. Aquí, los baristas son verdaderos artistas que preparan cada taza con esmero, utilizando granos de alta calidad y métodos de preparación diversos como el V60, Aeropress y Chemex. Su ambiente moderno y acogedor es perfecto para los entusiastas del café que buscan una experiencia única y personalizada.
Café Martínez (varias ciudades de Argentina)
Con presencia en varias ciudades del país, Café Martínez es una cadena que ha sabido mantener la calidad en cada una de sus sucursales. Ofrecen una amplia variedad de cafés, desde los tradicionales hasta los más innovadores, siempre utilizando granos seleccionados. Sus cómodos espacios son ideales para reuniones de trabajo, estudiar o simplemente relajarse con un buen café y una deliciosa medialuna.
Café del Tiempo (Córdoba)
Situado en la ciudad de Córdoba, Café del Tiempo es conocido por su ambiente acogedor y relajado. Ofrecen una excelente selección de cafés preparados con granos locales de alta calidad. Su menú también incluye una variedad de opciones de desayuno y brunch, lo que lo convierte en un lugar perfecto para empezar el día. La combinación de un buen café, un ambiente agradable y un servicio atento hace de Café del Tiempo un lugar muy apreciado por los cordobeses y los turistas.
Fuente: Ámbito – Un exclusivo blend de harinas, masa madre y una maduración de 24 horas en frío son la marca registrada en Santo Bar de Pizzas.
Facundo Elvadin es un joven emprendedor y abogado que decidió hacer un impasse en su carrera para crear, junto a su tío CarlosFernández, un restaurante que le haga homenaje a la pizza. Declarados fans de la cocina por herencia familiar y porteña, probaron durante años y años hasta llegar a la receta que hoy en día ofrecen a quienes, caminando por la ciudad, eligen una porción de pizza o una empanada al paso: exclusivo blend de harinas, masa madre y una maduración de 24 horas en frío. La búsqueda del local fue una odisea, hasta que finalmente dieron con una excelente esquina de Palermo (Charcas y Godoy Cruz), en frente de Distrito Arcos, donde a fines de 2022 abrió sus puertas Santo Bar de Pizzas.
Se trata de un espacio pequeño, por demás acogedor, donde la iluminación tiene un papel principal: es tenue de noche y natural de día. Las paredes son en parte de ladrillo a la vista, otras están repletas de stencils que aluden a la pizza y otras con retratos del artista plástico Marcos Montiel. En una columna, un gran cartel de neón vertical reza “pizza for ever”.
Santo Bar de Pizzas cuenta con un gran caudal de público extranjero, sobre todo brasilero. Abren desde la mañana, con desayunos compuestos (clásico, tradicional y proteico), croissants rellenos, avocado toasts, pan de chocolate y scones de parmesano. Al mediodía, se proponen accesibles menús ejecutivos de tres pasos que complementan la extensa carta habitual. Y una pastelería casera, con opciones como cheesecake y lingote de carrot cake, pone el broche de oro a una oferta completa.
Demás está decir que la protagonista del lugar es la pizza: finas, crocantes y de bordes gruesos, disponible tanto en formato individual como mediana o grande de hasta dos gustos. En la amplia variedad del menú, destaca la Fugazzeta Rellena de 2 kg (rellena de mozzarella y jamón cocido, cubierta con cebollas en pluma, provolone, aceitunas y orégano) y la Gran Santo (con salsa de tomates, muzzarella, jamón cocido, provolone en dados, huevos a la plancha, aceitunas y orégano), entre otras.
El menú también incluye tres tipos de fainá, y sus empanadas —las otras estrellas del lugar— son de 120 gramos y se pueden pedir fritas o al horno. Las más recomendadas son las de osobuco braseado (con osobuco braseado seis horas, con ajo, cebolla, morrón y romero e integrado con zanahoria caramelizada).
Todo se combina con una selecta carta de vinos blancos y tintos, aperitivos y cócteles de la casa, como el Santo Rose (gin, triple sec, Campari, romero y pepino) y el Santo Spritz (Cynar, Aperol, sidra, golpe de soda, rodaja de pomelo y hojas de menta) en este spot ideal para visitar con amigos o familia mientras se pasea por Palermo por la mañana, tarde o noche.
Fuente: Clarín – Sebastián y Mariana González rescataron la panadería y bar de la calle Malvinas Argentinas, que fue fundada en 1960 por una familia.“Somos como una familia”, dice el chef. El secreto de los sandwiches de miga.
Los hornos de El Oriente se encienden a las seis de la mañana y los fines de semana, un poco más temprano. Juan, Chiqui, Miguel, Eduardo, Cristina, Daniel, Mariana, Octavio y Sergio se ubican en sus puestos de trabajo y la producción arranca. Todo es casero y fresco. “Los sandwiches de miga se hacen en el momento, la gente hace cola para esperarlos”, cuentan Sebastián y Mariana, los hermanos que se pusieron al hombro la reapertura de la histórica confitería ubicada en Malvinas Argentinas 2698, en la localidad de Munro.
Sebastián y Mariana Gonzalez son hermanos y hace apenas un mes decidieron afrontar un enorme desafío: devolverle la identidad a El Oriente. El local fue fundado en 1960 por Ernesto Sceberas y se especializó en bombones y petit four. Durante muchos años, la empresa fue administrada por sus hijos Silvia y Renato que ampliaron la variedad de productos e incorporaron pastelería y productos salados. A finales del 2018 la vendieron. Los hermanos Gonzalez todavía no aparecían en escena. Ernesto, el fundador, con 93 años, aún vive en la casa que está arriba de la fábrica, al calor de los hornos que, hoy, están más activos que nunca.
“Yo lo defino como un paréntesis”, dice Mariana. Entre el 2019 y 2024 la confitería tuvo la mala fortuna de atravesar una pésima administración: bajó la calidad de productos, aparecieron deudas de servicios públicos, incumplimiento de contratos con los empleados y juicios laborales.Mariana y Sebastián, dueños de El Oriente.
El pasado 24 de marzo, los González revirtieron el panorama e hicieron posible que, al final de la calle Malvinas Argentinas, donde parece que se terminara el barrio, renaciera el sabor de Munro. “Cuando Sebastián me vino con la propuesta de comprar El Oriente, se me puso la piel de gallina”, dice Mariana con una sonrisa que no se le borra en ningún momento de la entrevista.
Sebastián es chef y complementa su experiencia gastronómica con su hermana, que aporta sus conocimientos de administración por haber trabajado en el área comercial durante gran parte de su vida.
El local tiene 8 empleados. “Somos como una familia”, expresa Sebastián mientras prepara unos mates. “Hace 30 años trabajo acá, mi hermano se jubiló en El Oriente”, cuenta Juan mientras enrolla con una habilidad envidiable un triángulo de masa que se convertirá en una medialuna de manteca que sorprende por su sabor y también por su tamaño.Confitería El Oriente, Malvinas Argentinas 2698, Munro.
Siempre tuvimos -cuenta Mariana- 40 variedades de tortas. “Esta es la torta El Oriente, especialidad de la casa, rellena de dulce de leche y mousse de Nutella”, describe Chiqui, el maestro pastelero, mientras termina de decorar dos tortas sobre la mesada de acero inoxidable. En la misma isla de trabajo, Cristina baña los bombones mientras Mariana, encargada de venta al público, prepara las cientos de bandejas que se llevan los vecinos diariamente.
La planta tiene 3 sectores principales. Al ingreso, la vidriera llena de productos te atrapa. A la izquierda, una exposición de tortas de todo tipo, tamaño y color. A la derecha, bombones, facturas, budines, masas y tartas. Durante la espera, tras el mostrador, se ve la entrada a la amplia cocina que está vestida por una mesada principal central que atraviesa toda la longitud del salón, rodeada de maquinarías, hornos, ollas y el particular packaging: El Oriente, Confitería Europea, Servicio de lunch y catering desde 1960. Apartado tras otra puerta al fondo, se esconde el espacio donde se cocina la estrella del local: los sandwiches de miga que hace Daniel.
La confitería funciona de lunes a lunes de 7 a 20 horas. Se dedica también a venta mayorista, abastece salones de fiesta y otras cafeterías. “Apuntamos a tener las mesas llenas de mercadería y poder lograr tener dos turnos más de trabajo para poder contratar más gente”, relata Sebastián. Para contactarlos vía whatsapp 113637-3778, en instagram @confiteria_eloriente o por mail productoseloriente@gmail.com.La confitería funciona de lunes a lunes de 7 a 20 horas.
El cartel naranja con letras negras y blancas en la entrada del local resume el espiritu de los sabores tradicionales que, desde 1960, encuentran los vecinos y vecinas: “Un día decidí no esperar las oportunidades sino irlas a buscar yo mismo. Y así, después de tanto, un día como cualquier otro decidí triunfar”. El Oriente triunfó.
Fuente: La Nación – De una pizzería con vuelta de tuerca a locales comandados por jóvenes chefs y un bistró que retoma técnicas y platos clásicos desde una mirada contemporánea.
Incluso en tiempos de economías tambaleantes, Buenos Aires despliega un abanico de opciones que renuevan su oferta gastronómica en una suerte de realidad paralela que pareciera desconocer la dimensión de la crisis o, como mínimo, ponerla entre paréntesis.
Una cosa es segura: la llegada de Michelin, el año pasado, encendió el entusiasmo del mundillo culinario, elevó las expectativas y también dio pie a proyectos que en 2024 se materializaron en aperturas. Hoy sorprende comprobar que, contra viento y marea, las inauguraciones están a la orden del día. Abren pizzerías de estilo romano, napolitano, clásico o con vuelta de tuerca; rotiserías afrancesadas; locales comandados por jóvenes chefs; restaurantes de pastas a cargo de cocineros consagrados; bistrós que retoman técnicas y platos clásicos desde una mirada contemporánea.
El íntimo salón de Alcanfor.SEBASTIAN PANI
Hay un dinamismo contagioso en nuestras cocinas. Habrá que ver si este empuje se sostiene en los próximos meses, pero, por lo pronto, las mesas porteñas se siguen multiplicando.
Ecléctica y vertiginosa, la ciudad que nunca duerme les abre paso a distintas propuestas y se consolida como un destino turístico en el que salir a comer es todo un programa.
FICO
El más esperado de 2024
Abrió hace dos meses en Villa Crespo y ya está en la lista de favoritos de los gastronómicos. Se llama Fico (“higo”, en italiano) y la palabra nombra al ingrediente fetiche de Estefanía Maiorano y Martín Sclippa, una dupla de talentos que se fogueó en cocinas de Europa y de Buenos Aires, bajo el ala de Narda Lepes.
Martín Sclippa y Estefanía Maiorano.Damián Liviciche
Para hacer posible el local que soñaron juntos unieron ahorros, coraje y ningún inversor. Fue a pulmón que remodelaron el espacio donde hasta hace poco se vendían insumos cerveceros y ahora luce paredes claras, una gran barra de madera y carpinterías pintadas de gris acelestado. El marco estético de un bistró que garantiza platos sabrosos con sello personal, gestos modernos, mucho detalle y cero pretensión. En una ciudad donde proliferan hasta el hartazgo los restaurantes “de platitos”, Fico quiere conquistar con un esquema de entrada, principal y postre. Lo logra a través de una carta donde abundan imperdibles, como el paté de conejo y avellanas con gelée de oporto y café sobre masa brisée.
El hit del lugar es el pollo pastoril, que dejan orear dos días y cuecen en plancha de cromo de un solo lado, así obtienen un interior jugoso y una piel que se dora y más tarde cruje en la boca. De todos los cortes, Sclippa eligió pata muslo y la sirve con fondo de carne, puré de hongos, láminas de portobello y papas Dauphine de fritura impecable: un plato para volver.
Ensalada de pesca curada, tomates, hojas de alcaparra frita y alcaparrones.Damián Liviciche
El capítulo salado promete y cumple con creces, pero el restaurante no sería lo mismo sin la pastelería de Estefanía. Basta probar el helado de hojas de higuera, con mermelada de higos e higos frescos. O el maritozzi con crema de vainilla, durazno en almíbar y helado de cuesco (pepita de durazno), mix de babá y torta chajá. De Maiorano también es la baguette que llega a la mesa con manteca de cosecha propia (igual que los helados que elaboran con lácteos de El Abascay). “Nuestros menús tienen lo que pensamos con tiempo, pero también lo que aparece en la temporada”, comenta la pastelera. Tanto ella como Martín rastrean las materias primas nobles que les proveen pequeños productores o que buscan en el Mercado Central. Con ese mismo cuidado encaran todo en Fico, un sitio que sorprende por su solidez gastronómica. Que no busca rizar el rizo ni competir en ninguna lista y se siente como un soplo de aire fresco en la anquilosada escena porteña.
FicoMuñecas 775, Villa Crespo. Martes a sábado, sólo noche.
ALCANFOR
Sutilezas al plato
“Cocinar es un acto de amor”, dice el chef que trabajó con Darío Gualtieri en Buenos Aires y con Colagreco y David Toutain en Francia. El mismo que decidió calzarse el traje de cocinero jefe en el Palacio Duhau Park Hyatt Buenos Aires, donde sorprendió impulsando el primer restaurante plant based de toda la cadena hotelera en el mundo. Mucha agua –mucho fuego– corrió desde la osadía de Gioia Cocina Botánica. Proyectos varios y una conclusión esperada: hace cinco meses Julián estrenó en Villa Crespo local propio con mucho esmero (léase: inversión propia).
Deco minimalista y luces tenues en el salón.SEBASTIAN PANI
Julián Galende no siempre quiso ser cocinero: primero estudió sociología, pero la gastronomía pudo más, estaba en su destino. De chico pasaba las tardes con su madre haciendo scones y algo de esa escena familiar a la hora del té se cuela en su propuesta. Aunque en el menú de Alcanfor figura la modesta suma de tres postres, uno especiado, otro chocolatoso y otro de crema, cada uno delata su amor por las cosas dulces. “Yo quería ser pastelero”, cuenta mientras sirve una panacota con ciruelas, tersa y con un tenor de azúcar muy discreto. “No me gusta empalagar”, aclara. Esa mesura se extiende a los platos salados, como los calamares con uvas y espuma de piel de cebolla (aquí la consigna es no desechar nada). Los hongos shiitake con pickles de nabo, puré de kale, avellanas y kale crocante. O la pesca, anchoa de banco con beurre blanc y un punto de cocción perfecto. Galende quiso que los principales trajeran un juego de acompañamientos basados en vegetales o frutas, como el cordero con kafta y ensalada de caqui que rima bien con algún blanco o rosado de la carta de vinos que diseñó Miel Griguoli.
Hongos shitake con pickles de nabo, puré de kale y kale crocante.SEBASTIAN PANI
En ningún caso hay sobredosis de ingredientes y ese minimalismo también se refleja en el salón despojado, con luces tenues y velas, cocina a la vista, 10 mesitas de madera clara, paredes desnudas y música que completa el cuadro.
Galende es como su comida y como este espacio que lo pinta de cuerpo entero: un tipo sensible y de bajo perfil. ¿Por qué Alcanfor? Julián cuenta que su padre había plantado ese árbol cuando él nació. Algo así como plantar futuro.
La última apertura de Máximo Togni –Dogg, Togni’s Pizza y Togni’s Café– lleva el nombre de su abuela. Nada que ver con la típica abuelita: Evelia Macchia manejaba un equipo contable con una troupe importante de empleados durante la semana y los domingos amasaba cappelletti para 25 personas. Era una mujer fuerte que marcó la vocación de su nieto: “A los 8 años, yo ya sabía que iba a ser cocinero”, cuenta Togni. Ella le contagió el amor por las pastas y el espíritu detallista.
Ñoquis con pesto.Gentileza Evelia
Evelia es el resultado de una alta italianidad en sangre –sus cuatro abuelos eran del norte de la península– y de viajes de los que volvía cargando objetos que destinaría a próximos emprendimientos. Los moldecitos para la manteca llegaron de Nueva York; las sartenes y las lámparas azules que iluminan las mesas son italianas, igual que la harina para las pastas y para elaborar el pan de miga prieta y costra crujiente que funciona como aliado perfecto de los tortellini in brodo. Los cappellacci de ricota y espinacas, con manteca de salvia y grana padano. O los bigoli amatriciana, con tomate, guanciale, pecorino y el fuego –aunque algo tímido– del peperoncino. Pasta al dente, como debe ser.
El salón tiene capacidad para 50 comensales.Gentileza Evelia
Entre las entradas, se destaca la tabla de fiambres, jamón, finocchiona y bondiola que llegan a la mesa con gnocco frito: el chiste es rellenarlo con la charcutería y el queso. El empeño para imprimir alma de hogar se nota en la estética, que recuerda una casa californiana de dos plantas, vestida en tonos cálidos y madera clara. En una pared del salón en el que pueden comer 50 comensales, cuelga el cuadro que ilustra la casa de Evelia. Los fogones a la vista ponen al desnudo el equipamiento hipercompleto: hornos, freidoras, planchas distribuidas de manera estratégica. “Nos gusta que los cocineros trabajen cómodos”, aclara Martín Arrieta (uno de nuestros grandes chefs), a cargo de la gestión operativa del lugar. De la máquina Carpigiani salen los helados de yogurt; de sambayón, hecho con huevos de Maipú y Marsala italiano; y el de pistacho. Untuosos, delicados. Difícil elegir con cuál quedarse.
Máximo puede darse por satisfecho. El nombre y la dimensión de su restaurante le sacarían más de una sonrisa a su abuela.
Evelia Campos Salles 1712 (esquina Arribeños), Núñez. De martes a domingo, de 19.30 a 24. Imprescindible reservar.
PIZZA PARADISO
In pizza we trust
“La pizza da alegría”, dice Donato de Santis, el italiano que plantó bandera en Buenos Aires hace décadas y se convirtió en chef mediático, en empresario gastronómico y marca registrada. Cucina Paradiso ya es un clásico, Casa Paradiso se instaló en un amplio espacio del shopping Alcorta y sus pizzerías se siguen multiplicando. La última abrió en Palermo y está pensada para comer la pizza al paso instalados en las pequeñas barras de la vereda, o para pedirla y disfrutarla en casa en alguna de sus versiones. Como la figona; la frita; la romana, in teglia, apta para cualquier topping y lista para regenerar.
Pizza al paso es la propuesta del nuevo local de Palermo.@miserereok
El pizzanino, ese sándwich de pizza que admite variedad de rellenos: jamón, mozzarella, rúcula. O la napolitana: ¡atenti!, esta obedece a un estilo que requiere una gran hidratación de la masa y una cocción en horno a 400 grados durante no más de dos minutos. Jamás estirarla con palote. Este estilo impone sus reglas y el pizzaiolo lo sabe. Su coreografía empieza con la suave presión de los dedos desde adentro hacia fuera, sigue con el zarandeo –schiaffo– y el giro sobre la mano para después lanzarla al aire: a quién no le gusta ver esta prestidigitación. Es ley dejarle cornicione, el borde ancho que cumple una función: evitar que los ingredientes que cubren la pizza se escapen.
Distintos toppings pueden ser parte de las pizzas.@miserereok
Como está claro que sin buen producto no hay buen resultado, aquí la materia prima se elige cuidadosamente: lácteos, aceite de oliva, tomate, embutidos. Nada queda librado al azar, sobre todo la harina, de doble o triple cero, o una mezcla de ambas. Condición innegociable que sea de trigo noble, que sufra una molienda correcta, que reúna las cualidades proteicas –mucho gluten– para resistir un amasado ad hoc. Eso aquí se respeta a rajatabla.
Pizza al paso es la propuesta del nuevo local de Palermo.@miserereok
Tal vez para un italiano este plato no llegue a alcanzar la misma jerarquía de la pasta, que se comparte en familia. Pero para un argentino, la cosa es diferente. En el país de la carne hay más pizzerías que parrillas. La pizza forma parte de nuestro identikit gastronómico y siempre, como dice Donato, da alegría.
Fuente: Clarín Gourmet – En la prehistoria porteña del sushi, allá por los años 90, todo era piezas con salmón y mucho queso Filadelfia para sumergir en abundante salsa de soja. Los años sofisticaron la oferta con elaboraciones más puristas pero también a base de una mayor diversidad de pescados. La Guía Michelin reparó en este fenómeno y entre sus recomendaciones en Buenos Aires incluyó a tres restaurantes destacados por sus soberbios sashimis y niguiris.
Los inspectores de la guía francesa se impresionaron con dos espacios en formato “omakase”, un término japonés que se refiere a la modalidad por la que en vez de elegir platos a la carta, todo se deja en manos del itamae, quien escoge las piezas, delicadas como alhajas comestibles, en base a los mejores productos disponibles en el momento.
También posaron sus ojos en un restaurante de mayores dimensiones y a la carta, que sin embargo también es enfático en el respeto de ciertas tradiciones niponas pero también de su contemporaneidad.
Los 3 restaurantes porteños de sushi recomendados por la Guía Michelin
Buri Omakase
Este restaurante a puertas cerradas es uno de los pioneros porteños en la modalidad omakase. Y desde el primer día apostó a tener una oferta distintiva. En materia de pesca argentina hay un océano de ignorancia. Esto motorizó la inquietud del creador de Buri Omakase, Marcello Ell, quien se puso a investigar la enorme diversidad de productos que puede entregar nuestro mar.
Pescadores artesanales de Mar del Plata y Necochea son hoy sus principales proveedores. Aquí es posible encontrar desde un pez limón considerado “la vedette del Mar Argentino para consumo en crudo” hasta trillas, jurel, besugo, anchoa de banco u ostras. El imperativo es que la trazabilidad de cada pieza esté garantizada.Muchas de las piezas de Buri Omakase son con pesca madurada.
En casi todos los casos los pescados se maduran para garantizar mayor profundidad en sabor. Un procedimiento que expande la oferta de la casa. Al no depender exclusivamente de la pesca fresca del día esta técnica habilita que haya hasta diez variedades diferentes de producto todas las noches.
La guía Michelin destaca que “el chef-propietario se inspira más en las tradiciones de Kioto que en las de Edomae (el estilo de sushi inventado en Tokio hace unos 200 años), por lo que se pueden esperar muchos platos antes del niguiri”.
En promedio es un menú de 15 pasos donde conviven platos que se permiten transgredir la tradición nipona (desde un tartare de carne Wagyu hasta un carpaccio de langostinos) y los sashimis y los niguiris que Marcelo -que además de propietario es el Itamae- elabora a la vista de los 10 comensales ubicados en la barra.En Buri Omakase la trazabilidad de cada pescado está garantizada.
Como en todo omakase, la reserva previa es imprescindible. El menú de pasos incluye la comida, el postre y el servicio de agua y vale $ 70.000. Además ofrecen coctelería de autor o clásica, una carta de vino con 70 etiquetas y también cervezas y whiskies japoneses.
Buri Omakase. Guatemala 5781, Palermo. Abre de martes a viernes. Reservas: https://buri.meitre.com/IG: @buriomakase
Uni Omakase
Uni omakase, una cena exclusiva para 14 personas.
Intimidad (hay tan solo 14 butacas en la barra detrás de la cual el Itamae elabora sus piezas), calma, cordialidad y precisión. Así se sintetiza la experiencia de Uni Omakase con su propuesta de cocina japonesa moderna que tiene el sello distintivo del Edomae sushi, que emplea técnicas de curado, ahumado, blanqueado y marinado de la pesca con que trabaja.
Detrás de esta propuesta se encuentra Damián Shiizu discípulo de la madre de Iwao Komiyama y con larga trayectoria en espacios pioneros de la gastronomía nikkei como Osaka. Una experiencia que le permitió imprimirle una identidad propia a este restaurante que además del tratamiento que le da a la pesca usa un arroz más oscuro del que estamos habituados en las piezas de sushi convencionales. Esto es producto de la selección de un grano nipón de forma corta y abombada que se conjuga con un vinagre de arroz elaborado in situ.
Las piezas no escatiman en minuciosidad ni mucho menos en la sofisticación de las materias primas que se seleccionan por su calidad a diario. Así en el menú de 14 pasos puede aparecer desde un temaki abierto de anguila de río importada de Japón hasta un nigiri envuelto en alga nori, relleno de huevas de trucha.Uni omakase ofrece un menú de 14 pasos.
Según la Guía Michelín son destacables “un edemame marinado y cocido con soja que eleva el espíritu, fantásticos nigiris (de lenguado, de pejerrey madurado, de pez limón, de calamar sopleteado…), sashimis, temakis y una deliciosa sopa Dashi…”.
La inmersión en la cultura nipona también es etílica: la experiencia se marida con diferentes tipos de sakes de entre 10,5 y 15 % de graduación alcohólica y sabores y notas aromáticas muy diferenciadas que dan cuenta de la enorme complejidad y variedad de esta bebida. El valor del menú de pasos con 4 cuencos de sake y servicio de agua vale $ 95 mil. Un sommelier se encarga de sugerir vinos nacionales e importados para quienes deseen pedirlos.
Uni Omakase. Guatemala 5820, Palermo. Martes a domingos a las 20. 30. Viernes y sábados 20 y 22.30 horas. Reservas: uniomakase.meitre.com. IG: @uniomakase
Kōnā Corner
Gunkan de huevas de trucha y yema curada en Kōnā Corner.
Además de ser el más nuevo –inauguró en 2023– este espacio pensando para llenar un lugar vacante entre los restaurantes de sushi o cocina nikkei contemporáneos y los más tradicionales y de nicho es el único de los tres recomendados por Michelin que no es omakase. Detrás suyo hay nombres resonantes: los chefs Narda Lepes y Pablo Chinen junto a la bartender Inés de los Santos.
“La estructura semicircular de madera en la esquina de Castañeda (de ahí el nombre) es ciertamente llamativa y viene con suficientes elementos y detalles de discreto diseño japonés para hacerte sentir como si estuvieras sentado en el distrito de Shibuya de Tokio”, describió la Guía Michelin que destaca los platos que salen de la cocina de Kōnā Corner.
“A diferencia de los omakase, nosotros somos un restaurante de cocina japonesa que además tiene una barra de sushi clásico, no tan fusión -con salsitas o papas fritas crocantes- como está de moda hoy en Buenos Aires. Somos tradicionales y al mismo tiempo contemporáneos porque buscamos dar cuenta de lo que se hace en un Japón año 2024”, define Pablo Chinen.Sushi clásico en Kōnā Corner.
Aquí encontraremos mucho más que sashimis (desde $ 14.000 por 8 unidades) y niguiris (desde $ 9.100 por 3 unidades). También preparan rolls, makis, usuzukuri (láminas de pesca aún más finas que el sashimi) y chirashi sushi (un plato que lleva todos los ingredientes de sushi pero deconstruidos dentro de una cajita, $21.200): “Es el abuelo del Poke bowl”, explica Chinen. También, gunkan (una pieza envuelta en alga nori con arroz y espacio para otros ingredientes, $ 10.700 por 2 unidades) de huevas de trucha y yema curada y temaki sushi (piezas con forma de cono de alga nori rellenas de arroz y diferentes ingredientes).
Además de trucha y langostinos se manejan con pesca fresca de estación argentina (pez limón, bonito, caballa, etc según la época) y el arroz recibe un tratamiento especial para que mantenga cualidades homogéneas más allá de cuál sea la fecha de su cosecha.
En muchos de los restaurantes de sushi más apegados a la tradición nipona hay una militancia contra el abuso de la salsa de soja, hábito típicamente argentino. En Kōnā Corner no se abstienen de servirla: “Acá está instaurado embeber la pieza entera, en cambio en Japón sólo se moja un poquito por eso la servimos en un cuenco pequeño y tenemos la previsión de que sea de muy buena calidad, sin tanto sodio al igual que el arroz que lo hacemos con un poco menos de sal”, detalla Chinen que con esta y tantas otras decisiones instala al restaurante en el estrecho segmento de los respetuosos de las tradiciones sin caer en un purismo excesivo.
Kōnā Corner. Castañeda 1889, Belgrano. Lunes a jueves de 19 a 24 horas. Viernes y sábados de 19 a 1 am. IG: @konacornerba
Fuente: iProfesional – Llega la Bodegomanía a Buenos Aires y se podrá comer en alguno de los 30 bodegones adheridos por tan solo $7.900. ¿Cómo acceder a la promoción?
Los bodegones de Buenos Aires suelen ser uno de los lugares más elegidos para comer rico, bien y a precios razonables. Esta semana es posible comer en gran parte de los bodegones más reconocidos a precios realmente bajos.
Te contamos cómo acceder a la promoción de los bodegones de Buenos Aires.
¿Cómo comer en bodegones por 7.900 pesos?
La creadora de contenido Rocío Strat, conocida como «La chica del brunch» compartió un video a sus seguidores contando sobre el fascinante evento que está ocurriendo estos días en muchos bodegones de Buenos Aires.
El evento gastronómico más esperado del año ya comenzó. Se trata de Bodegomanía, la celebración que reúne a más de 30 bodegones de la capital y la provincia de Buenos Aires con un objetivo claro: ofrecer una experiencia culinaria de calidad a un precio inigualable.
Durante los días 25, 26 y 27 de junio, los amantes de la milanesa con papas fritas pueden disfrutar de un combo especial para dos personas por tan solo $7.900.
Bodegomanía no es solo un evento más; es el más grande de su tipo, diseñado para que todos puedan seguir disfrutando de la salida a comer sin preocuparse por los altos costos.
Cada uno de los bodegones participantes prepara su mejor combo de milanesa con papas fritas, asegurando una variedad y calidad que satisface todos los gustos.
Para acceder a este precio promocional, es necesario adquirir las entradas de manera anticipada a través de Passline. El enlace para la compra se encuentra disponible en la página de Instagram de @bodegonmaniafest y también en las historias destacadas del perfil.
Es fundamental recordar que solo se puede acceder al descuento presentando el código QR de compra anticipada en el bodegón elegido el día del evento. Sin el código QR, no se aplicará la promoción.
El proceso es sencillo; los clientes deben elegir su bodegón favorito, comprar la entrada anticipada y, el día del evento, mostrar el código QR de compra en el local seleccionado para canjearlo por la cena.
Es importante revisar los horarios especificados en la compra para saber en qué momento se puede consumir el combo. Con una sola compra online, dos personas pueden disfrutar de esta deliciosa oferta.
30 bodegones de Buenos Aires ofrecen combos de milanesas con papas fritas por $7.900
Entre los bodegones participantes se encuentran:
A Raja Cincha
Boca de Lobo
Bodegón Caballito
Bodegón Núñez
Bodegón Villa Luro
Centro Vasco Francés
Charly V
Club Chacabuco
Club el Progreso
Don Juan Bar
Don Perico
El Boliche de Nico
El Corralón
El Globito
El Españolito
El Torito Villa Crespo
IL Vero Arturito Palermo
Jazmin Parrilla
La Esquina del Antigourmet
La Esquina del Virrey
La Malvada Grill
La Pipeta
La Taberna de Roberto
Lo de Lucas
Los Bohemios
Los Orientales
Mondongo y Coliflor
Parrilla lo de Jaime
Perón Perón
Pippo Paraná
Sandoval
Turf Parrilla
Dado que se espera una alta concurrencia, se recomienda ir con paciencia. Cada bodegón pone su máximo esfuerzo para ofrecer la mejor experiencia posible, y se agradece la comprensión y el buen ánimo de todos los participantes. Además, se dispone de un amplio rango de horarios para consumir, lo que facilita la organización y comodidad de los consumidores.
Bodegomanía es más que una simple oferta; es una oportunidad única para disfrutar de una excelente comida en compañía, a un precio accesible, y apoyar a los bodegones locales que con tanto esfuerzo se prepararon este gran evento.
Fuente: Clarín Gourmet by Gimena Pepe Arias / @puchero.ba – Puchero ofrece cocina casera y abundante con buena relación precio calidad.Tiene una cava de vinos y en breve inaugurará un bar literario «escondido».
En los últimos años el barrio de Villa Luro dejó de ser una zona de casas y edificios para convertirse en un polo gastronómico que no para de crecer.Cervecerías, restaurantes, bares, heladerías y bodegones clásicos y modernos forman parte de la oferta que atrae a los vecinos como a visitantes de barrios cercanos.
La más reciente apertura es la de Puchero, una cantina familiar con cocina porteña, ubicada en la esquina de Av. Rivadavia y Corvalán, frente a la plaza Ejército de los Andes. El local ofrece platos especiales los fines de semana: los sábados es el día del puchero y los domingos, le toca el turno a la paella.
En el primer piso cuenta con una glamorosa mesa para catas guiadas y en unas semanas, inaugurarán el primer speakeasy de la zona, un bar oculto ideado en la película de 1989, La sociedad de los poetas muertos.
Cómo es Puchero, el nuevo restaurante de Villa Luro
De sus cuatro dueños, tres ya habían apostado a la zona desde 2018, con la apertura de la cervecería Siete Vidas , Casa tónica y el delivery de Siete Vidas. “Este es nuestro cuarto emprendimiento acá en el barrio”, dice Maximiliano Hilale.
Puchero abrió sus puertas en marzo de este año. El salón es amplio y luminoso, atendido por jóvenes camareros. Tienen una capacidad para 170 personas adentro, 30 lugares afuera (si el clima lo permite).La barra de Puchero. Foto: Constanza Niscovolos
El nombre tiene un porqué muy claro: “De los socios, tres fuimos papás durante el proceso de las aperturas de Villa Luro. Buscamos algo relacionado a nuestros antepasados, a nuestros padres, a nuestros abuelos y justo, agrandamos la familia”, explica Hiale y continúa: “ Así que pensamos en Puchero que abarca un poco la comida y un poco por el puchero que que nos hacían los nenes cada vez que nos íbamos de casa para el local”.
El creador siente que el concepto “puchero” es algo que evoca a la unión de la familia “a esas épocas pasadas que creemos que está bueno que vuelvan”.
Con esta premisa, luego de ocho meses de obra nació Puchero, la cantina moderna de Luro que propone platos sencillos, caseros. Esos que al leer el nombre no hay que preguntarle nada a los camareros ya que son platos conocidos. “Son platos ricos, sabrosos hechos con buena calidad de materia prima”, señala Hiale.
Contrario a los viejos bodegones en Puchero los platos son demasiado abundantes, pero, salvo que lo aclare, no son para compartir. Son generosos para una persona y tienen buena relación precio calidad.El salón del restaurante Puchero. Foto: Constanza Niscovolos
Cómo es la cava escondida de Puchero
Subiendo al primer piso y abandonando la onda cantina aparece la cava que fue pensada como una unidad de negocio aparte. “La creamos por el interés que crece de la gente por el mundo del vino. Hay mucha gente que sabe y mucha gente que no sabe nada sobre el vino, pero lo toma como una salida, como una cita o un entretenimiento para vivir una experiencia diferente”, dice Hiale y señala que no es algo tan centrado en el vino, si no está más orientado a una juntada, a un lugar de encuentro para aprender algo diferente.
Cuenta con catorce lugares y ofrecen varios ciclos. Uno es especial de bodegas, otro llamado vino y filosofía y otro con vino y tarot o astrología llamado Arcanos. “Los viernes se centra más en todo lo que es astrología. Elemento del fuego, tierra, aire… la gente se ve seducida con eso y se suma lo que puede aprender del vino. Por eso es una experiencia completa”, aporta Santi, el encargado de Puchero. También destaca que “hay un público muy fuerte con respecto a todo lo que es astrología, la sommelier va enlazado los temas con el mundo del vino”. Cada ciclo cuesta $ 25.000 y se degustan cinco etiquetas de vino acompañadas con una pequeña ración de chacinados, quesos y empanadas de la casa.
Para enterarse de los diferentes ciclos, hay que fijarse en el Instagram del local (@puchero.ba) donde se debe reservar lugar para los ciclos ya programados.La cava para degustaciones de Puchero. Fotos: Constanza Niscovolos
El primer bar escondido de Villa Luro
El “speakeasy” está pronto a inaugurarse. Se accede a través de un telón de terciopelo que devela el misterio. Un bar inspirado en escritores y poetas, tanto contemporáneos como antiguos. “Pensamos en la película La sociedad de los poetas muertos, donde se juntaban a leer, a charlar de poesía, de libros, de literatura”, cuenta el dueño.
“Hay una movida grande de la llamada Dark Academia”, suma Santi, que es una subcultura y un estilo estético que se centra en el romanticismo de la literatura y la historia y que tiene una atmósfera gótica. Un movimiento que ha ganado popularidad especialmente en redes sociales.
La decoración será con luces tenues con máquinas de escribir y libros, y ofrecerán ocho cócteles de autor que van a estar inspirados en escritores y poetas.Los vinos de Puchero. Foto: Constanza Niscovolos
También habrá coctelería clásica y reversionada. En cuanto a la comida, todavía están cerrando las ideas pero es posible que sea un menú de tres o cuatro pasos, o una carta corta.
Abrirá de miércoles a sábados por la noche (la idea es que quizás dure un poquito más que el horario de cierre de Puchero). Y atención lectores, para entrar habrá que reservar y para poder acceder a la reserva de esta sociedad secreta, habrá que reconocer algún autor o alguna parte de algún poema.
“La idea es mantener un poco esa mística, ese secreto. Que cueste un poquito entrar o conseguir la contraseña, como para que sea algo más privado y que den ganas de venir a conocer la experiencia”, insiste Hiale.
Qué comer en Puchero
El público que visita Puchero es muy variado. está formado principalmente por familias y grupos de amigos, pero también se ven parejas de todas las edades y se celebran cumpleaños o eventos especiales.La entrada más pedida: chipa relleno con jamón, huevo poché y mollejas. Foto:Constanza Niscovolos
Los fines de semana la carta se amplía con dos nuevos integrantes. Los días sábados prepara el plato en honor a la cantina: puchero ($ 28.000). Se trata de un plato abundante que comen hasta tres personas. Tiene cortes de res y cerdo, parte de toda la variedad de los vegetales.
“Hay un tema, mucha gente me dice yo lo comía solo con carne o solo con tal cosa. Nosotros lo hacemos completo con asado, cabrito, cerdo, chorizo y morcilla”, señala Hiale .El puchero del bodegón moderno de Villa Luro. Foto: Constanza Niscovolos
«La cocción del puchero se realiza hirviendo todas las carnes que son asado, osobuco, pollo, pechito de cerdo, por separado para ir desgrasándolas. Después hacemos un fondo a base de apio, puerro y otros vegetales quie se junta con los fondos de cada proteína», explica el cocinero del local y agrega: «Ahí se termina de cocinar, por eso queda mas doradito o con mas color. En el caso del pollo, se sella brevemente para que no libere tanta grasa en el caldo, eso le da mas sabor que al puchero tradicional».
Mientras que los domingos se cocina paella de mariscos ($ 28.000). También para compartir entre hasta tres comensales, vieiras, langostinos, calamar, entre otros frutos de mar.
Cuentan que desde la apertura ya tienen clientes que van exclusivamente a comer paella. “Vienen mesas de diez personas y entre los platos piden dos o tres paellas”, dicen desde la cocina de Puchero.Carne al horno con papas y batatas. Foto: Constanza Niscovolos
Como entradas, se destacan las empanadas de carne braseada o de hongos ($ 2.800 cada una), los buñuelos de espinaca rellenos de queso mozzarella ($ 7.000) y el chipá relleno con mollejas crocantes y huevo pocheado ($ 11.500).
Las milanesas lideran el podio de pedidos. Las de carne son de bife de chorizo ($ 13.500) y se puede pedir a caballo ($ 15.000) o a la napolitana ($ 15.900). Y las supremas salen a la Suiza o a la fugazzeta ($ 11.000 cada una) o a la florentina ($ 12.000). La guarnición se pide aparte. Hay papas fritas, puré, ensaladas o tallarines con panceta y crema (desde $ 4.000).Malfatti de espinaca. Fotos Constanza Niscovolos
Otro plato muy solicitado es el pastel de papa que se elabora con carne braseada y sale en cazuela de barro ($ 12.000). y el risotto de hongos no se queda atrás ($ 10.500).
Para los nostálgicos de los platos típicos de bodegón, no falta la carne al horno con papas y batatas ($ 14.000) o el filet de abadejo al roquefort ($ 14.900).
Las pastas son caseras. La más pedida es la lasaña de la casa con carne braseada, espinaca, ricota, jamón y mozzarella ($ 12.500). Le siguen losmalfatti de espinaca rellenos con mozzarella ($ 12.500) y los sorrentinos de asado y queso provolone ($ 13.500).Tarta de manzana con helado de pistacho. Foto: Constanza Niscovolos
Menú “purretes” desde $ 6.500 y postres clásicos como flan mixto ($ 4.900), tiramisú ($ 5.900) y uno con un toque gourmet, tarta tibia de manzana con helado de pistacho ($ 6.900), entre otros dulces.
Puchero. Rivadavia 10.300, Villa Luro. Abre de martes a domingos, de 12 a 16 y de 20 a 0. Próximamente, el local permanecerá abierto “de corrido” con la posibilidad de tomar un cafecito con medialunas o sándwiches por la tarde. . Instagram: @puchero.ba
Fuente: Clarín Gourmet – Mucho escuchamos hablar de los restaurantes con estrellas Michelin o de los mejor rankeados en listas internacionales como 50 Best. Sin embargo, son pocos los que pueden afrontar el gasto que implica sentarse en las mesas más codiciadas de Argentina y la región para probar los platos de los chefs más trascendentes del momento.
La segunda edición de Calesita, un evento dinámico que invita al público a girar por la Ciudad durante toda una noche, visitando algunos de los mejores restaurantes porteños brinda la posibilidad de degustar los platos de los grandes cocineros de la actualidad desde 9 mil pesos, un cifra muy menor con respecto a las que manejan las cartas de sus exclusivos locales.
La entrada para este acontecimiento que contará con referentes de las cocinas de México, Panamá, Guatemala, Brasil, Perú, Ecuador, Colombia, Uruguay, Chile y Bolivia es libre y gratuita, sin reserva y por orden de llegada.
Cómo funciona Calesita, el evento que permite acceder a la más exclusiva cocina de Argentina y la región a valores promocionales
Los comensales diseñan su recorrido nocturno de la manera que prefieran, visitando todas o algunas de las sedes de Calesita. Se denomina sede a los restaurantes que recibirán a los cocineros invitados.
En cada una se ofrecerán distintos platos que podrán ser pedidos a la carta por los asistentes. En el menú de cada restaurante figurarán dos creaciones por cocinero, anfitrión o invitado. Los comensales elegirán qué probar antes de partir hacia su próximo destino. Como en ediciones anteriores, se podrá disfrutar de maridaje -por copa o botella- con las etiquetas de Bodega Luigi Bosca.Cocineros que participaron en la primera edición de Calesita.
La experiencia también puede adquirirse a través de la página web de Bigbox: www.bigbox.com.ar y así, el usuario tendrá su mesa reservada en los restaurantes seleccionados. Los cupos son únicos y limitados, con reserva y menú especial ya preestablecido.
Algunos de los chefs argentinos más resonantes que participan en Calesita son Tomás Treschanski quien el año pasado recibió una estrella Michelin por su fine dining Trescha -una de las sedes del evento- y Sebastián Weigandt, quien también obtuvo una estrella Michelin por su restaurante mendocino Azafrán y cocinará en el neo bodegón Mengano.
Del circuito internacional se destaca el nombre de la colombiana Leonor Espinosa, quien recibió el premio a la mejor Chef femenina del mundo según la lista de The World’s 50 Best Restaurants en 2022, y cocinará en Niño Gordo. Y también el de la brasileña Janaina Rueda: reconocida como la mejor chef del mundo, por esta noche será parte del equipo de cocina de Mengano.
Cuáles son los restaurantes que participan de Calesita
Niño Gordo (puesto 43 LATAM 50 Best Restaurants 2023, recomendado por la Guía Michelin 2024)Niño Gordo. Tataki de bife.
A los chefs residentes, Germán Sitz y Pedro Peña, se les suman Leonor Espinosa (Leo – Bogotá), Tassia Magalhaes (Nelita – San Pablo), Clara Corso, Lucas Canga y Felix Babini (MAD Pasta – Buenos Aires) y la sommelier Sorrel Moseley-Williams.
Mengano (Bib Gourmand 2024) Mengano, José A. Cabrera 5172
Facundo Kelemen invita a Juan Luis Martínez (Mérito – Lima), Janaina Rueda (A Casa Do Porco – San Pablo) y Sebastián Weigandt (Azafrán – Mendoza) a sus cocinas. Gabriela Lafuente, sommelier y propietaria de El Baqueano en Salta, estará a cargo de los vinos en el salón.
Franca (recomendado por la Guía Michelin 2024)El salón de Franca.
Julio Martín Baez comparte sus fuegos con Alejandro Chamorro y Pía Salazar (Nuema – Quito), Fulvio Miranda (Cantina del Tigre – Panamá), Pedro Bargero (Amarra – Buenos Aires) y el equipo de Proyecto Pescado integrado por: Elio Contreras, Francisco Soldi, Facundo Maroñas y José Villanueva, desde Chapadmalal.
Gran Dabbang (puesto 26 LATAM 50 Best Restaurants 2023)Gran Dabbang en Palermo. Foto: Guillermo Rodriguez Adami
Acompañan a Mariano Ramón: Marsia Taha Mohamed (Gustu – Bolivia), Vanina Canteros (Manzanar – Montevideo), Astrid Acuña (La Mar – Buenos Aires) y la icónica cocinera argentina Dolli Irigoyen.
Trescha (Estrella Michelin 2024, puesto 94 LATAM 50 Best Restaurants 2023)Alta cocina en Trescha.
El cocinero galardonado por la Guía Michelin con el Young Chef Award, Tomás Treschanski, trabajará a la par de Pablo Bonilla (Sikwa – Costa Rica), Sergio Díaz (Sublime – Guatemala) y Branko Vaccaro (Reliquia – Buenos Aires). Pablo Cúneo, enólogo de Bodega Luigi Bosca, acompañará en el servicio.
José El CarniceroJosé el carnicero en Palermo. Fotos: Constanza Niscovolos
El flamante restaurante de la dupla Sitz-Peña recibe a José Luis Hinostroza (Arca – Tulum), Jaime Torregrosa (Humo Negro – Bogotá) , Kurt Schmidt (99 – Santiago) y el local Alejandro Feraud (Alo’s – Buenos Aires).
Tres Monos (Mejor bar de Argentina – puesto 11 The World’s 50 Best Bars, Mitcher’s Art of Hospitality Award)Los tragos de Tres monos.
La barra de Atienza y Aguinsky recibe a Laura Hernández Espinosa, de La Sala de Laura en Bogotá.
La Uat
Como todos los años, la noche terminará con una gran fiesta en La Uat, con el equipo de barra de Humo Negro mostrando su oferta de coctelería.
Quiénes son los chefs que participan en Calesita
Germán Sitz y Pedro Peña (Niño Gordo y José El Carnicero)Pedro Peña y Germán Sitz, creadores de Niño Gordo. Foto: Fernando de la Orden
Germán Sitz y Pedro Peña son chefs y propietarios de Niño Gordo (número 43 de LATAM según 50Best y recomendado por la Guía Michelin 2024), La Carnicería (recomendado por la Guía Michelin 2024), Chori, Taquería Juan Pedro Caballero, Paquito, Los Jardines de las Barquin y José El Carnicero. Hicieron de la calle Thames “una de las más cool del mundo” según Time Out Magazine.
Facundo Kelemen (Mengano)
Facundo estudió y ejerció derecho hasta que en un viaje decidió cambiar de rumbo y dedicarse a su pasión, la gastronomía. Estudió en el IAG, trabajó en Tegui y se especializó en algunos de los mejores restaurantes de Nueva York, como Estela y Atera. Ya con experiencia abrió Mengano, su primer restaurante, recientemente honrado por la Guía Michelin con el premio Bib Gourmand, uno de los mayores galardones que la entidad otorga.
Tomás Treschanski (Trescha)Tomas Treschanski. Foto: Fernando de la Orden /
Tomas Treschanski estudió fuera del país y trabajó en varias cocinas en Europa. Su formación internacional se traduce a una paleta culinaria en la que conviven productos locales con técnicas e inspiraciones recogidas por el cocinero en su paso por distintas cocinas del mundo. De la combinación de esta trayectoria con el resultado del trabajo en diseño y desarrollo de un nueva visión de fine dining nace Trescha, donde cada noche su experiencia se traduce en platos únicos que se renuevan con cada estación. El talento y el esfuerzo de Tomás fueron premiados en 2023 por la Guía Michelin, que en su primera edición argentina lo galardonó con el Young Chef Award, convirtiendo al cocinero en la persona más joven de América en haber recibido este reconocimiento.
Mariano Ramón (Gran Dabbang)Mariano Ramón de Gran Dabbang. foto: Diego Waldmann
Mariano Ramón trabajó con los nombres más importantes de la gastronomía argentina y viajó por el mundo trabajando, antes de abrir Gran Dabbang, que en poco tiempo se convertiría en un ícono del circuito porteño. Los sabores y las técnicas recolectadas en sus travesías son aplicadas sobre el producto argentino, en un maridaje que ya se volvió su sello personal. Además, da a conocer el trabajo de pequeños productores de todo el país a través de sus platos. Actualmente se encuentra en el puesto 26 de los mejores restaurantes de Latinoamérica según 50Best.
Julio Báez (Franca)Julio Baez en Franca. Foto: German Garcia Adrasti.
Julio Báez es una de las promesas de la nueva gastronomía argentina. Tras su paso por prestigiosas cocinas porteñas, abrió Julia, su pequeño restaurante de fine dining, que hoy se ubica en el puesto número 30 de Latinoamérica según 50 Best y fue recomendado por la Guía Michelin 2024. Su segundo proyecto, Franca, un restaurante centrado en los fuegos, también forma parte de la Guía Michelin Argentina, como un imperdible para visitar.
Esta cocinera, empresaria, escritora y personalidad televisiva nació en Cartagena, Colombia. Su trabajo en el restaurante LEO, en Bogotá, le valió el premio a la mejor Chef femenina del mundo según la lista de The World’s 50 Best Restaurants en 2022. Su gastronomía está enfocada en la exploración de los productos y la riqueza cultural de su país.
Tassia Magalhaes (Nelita – São Paulo)
Después de realizar prácticas en restaurantes como Geranium, Kadeau, Amass y Summerbird (Dinamarca), Tassia regresó a Brasil para abrir su propio restaurante, Nelita, que debutó en la lista de los 50 Best a tan solo un año de su apertura en el puesto 39. Fue elegida por Forbes Brasil como una de las 30 brasileñas menores de 30 más destacadas del país. Prazeres da Mesa la nombró Chef del Año en 2022.
Juan Luis Martínez (Mérito – Lima)
Después de estudiar gastronomía en su Venezuela natal, Juan Luis trabajó en las cocinas de distintos restaurantes europeos. Luego, desembarcó en Lima para sumarse al equipo de Virgilio Martínez en Central. En 2018 abrió Mérito, su propio restaurante, donde fusiona la gastronomía peruana con la venezolana. El proyecto alcanzó el puesto 13 en la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants.
Janaína Rueda (A Casa Do Porco – San Pablo)
Como una de las chefs más influyentes de Latinoamérica, Janaina lleva adelante A Casa Do Porco, el mejor restaurante de Brasil y el puesto número 12 en la lista de los 50Best Restaurants 2023, además de Da Dona Onca, Hot Pork y La Sorveteria do Centro. Rueda es, además, una militante de la soberanía alimentaria y con todos sus proyectos busca educar a la sociedad y dar valor agregado a sus empresas.
Alejandro Chamorro y Pía Salazar (Nuema – Quito)
Pía y Alejandro son ecuatorianos, y trabajaron juntos en el restaurante Astrid y Gastón, en Perú, antes de regresar a Quito y abrir Nuema, su propio proyecto. La temporada que pasó Alejandro en Noma (Dinamarca) influyó en la decisión de preparar comida usando productos locales de todo el país con una mirada vanguardista. El matrimonio se esfuerza por dar cuenta de la riqueza de su país, de una manera que ha sido reconocida a lo largo de los años por la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants, en la que actualmente ocupan el puesto 11.
Fulvio Miranda (Cantina del Tigre – Panamá)
Cocinero y socio de Cantina del Tigre, en Panamá, Fulvio Miranda apuesta a la cocina panameña y trabaja desde su premiado restaurante para difundir la cultura gastronómica de su país. Su carrera, que comenzó con su restaurante Mosto, en Chiriquí (ciudad en la que nació), lo llevó a convertirse en un referente de la industria en Panamá y Latinoamérica.
Marsia Taha Mohamed (Gustu – Bolivia)
Marsia nació en Bulgaria, pero a los cinco años se mudó a la Bolivia natal de su madre, donde pasaría gran parte de su infancia probando diferentes cosas en los mercados junto con su abuela. Estudió gastronomía en La Paz y en España, antes de realizar prácticas profesionales en distintos restaurantes daneses. En 2012 ingresó al equipo de Gustu, y con el tiempo se convirtió en su Chef Ejecutiva. Además, forma parte de un grupo de chefs especialistas en investigar y preservar el patrimonio alimentario boliviano.
Vanina Canteros (Manzanar – Montevideo)
Vanina encontró su pasión por la cocina gracias a su familia. Su padre, pescador en el Mercado Belgrano, le brindó la oportunidad de apreciar y aprender sobre el mundo de la pesca. Estudió Chef Internacional por el Centro de Estudios Sociales y Tecnológicos; y se formó en cocinas como las de Sucre, Yeite, Parador La Caracola y Bodega Zuccardi Valle de Uco. Desde 2017 está a cargo de la cocina de Manzanar, uno de los restaurantes más reconocidos de Montevideo.
Pablo Bonilla (Sikwa – Costa Rica)
Pablo Bonilla dedicó su vida a la investigación gastronómica, para conocer ingredientes y tradiciones de las comunidades indígenas de Costa Rica. Como resultado de este proceso, en 2018 abrió las puertas de Sikwa, su restaurante que define como “un centro de educación e información gastronómica que vende comida. LATAM’s 50 Best Restaurants lo eligió como mejor restaurante de Costa Rica y se encuentra en el puesto 47 de la misma lista.
Sergio Díaz (Sublime – Guatemala)
Su pasión por la gastronomía inició desde muy temprana edad, viendo a su madre cocinar. Se mudó a Chile para estudiar y trabajó en cocinas de España y Estados Unidos. De nuevo en Guatemala, se hizo cargo de restaurantes de prestigio, hasta abrir su primer proyecto personal: Distinto. Al poco tiempo se le sumó Sublime, hoy mejor restaurante guatemalteco y número 31 en América Latina según 50Best.
José Luiz Hinostroza (Arca – Tulum)
José Luis Hinostroza nació en San Diego y creció en Tijuana. Comenzó a trabajar en gastronomía como bachero y rápidamente fue ascendiendo. Estudió e hizo pasantías en algunas de las cocinas más icónicas del mundo, como Alina, El Celler del Can Roca y Noma. De nuevo en su hogar, abrió Arca, un restaurante de alta cocina inspirado en la cocina callejera mexicana, que reúne galardones de todas las listas y revistas más importantes del sector.
Jaime Torregrosa (Humo Negro – Bogotá)
Antes de abrir su restaurante, Jaime viajó por el mundo para aprender en las cocinas de algunos de los mejores restaurantes. Estos incluyen los restaurantes con estrellas Michelin: Manresa, Grace, Faviken y Ca Sento en Japón. Recientemente ocupó el cargo de jefe de cocina en el restaurante El Chato de Colombia – #7 en la lista de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina 2019 y 2020. Humo Negro es su proyecto personal, abierto en 2021.
Laura Hernández Espinosa (La Sala de Laura – Bogotá)
Laura es beverage experience designer y sommelier del Restaurante Leo y La sala de Laura en Bogotá, dos de los establecimientos más importantes de la gastronomía colombiana. Es presidenta de la ONG FUNLEO, que trabaja por la reivindicación de las tradiciones culinarias de las comunidades de Colombia.
Kurt Schmidt (99 Restaurante – Santiago)
Kurt dejó una carrera de ingeniería comercial para dedicarse a la gastronomía. Comenzó con una pasantía en el premiado Boragó y luego partió a Europa, para trabajar en las cocinas más prestigiosas del mundo, como la de Noma. Volvió a Chile para formar una serie de proyectos, entre los que se encuentra 99, destacado por la prensa internacional.
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Mariana y Sebastián, dueños de El Oriente.
Confitería El Oriente, Malvinas Argentinas 2698, Munro.
La confitería funciona de lunes a lunes de 7 a 20 horas.
Muchas de las piezas de Buri Omakase son con pesca madurada.
En Buri Omakase la trazabilidad de cada pescado está garantizada.
Uni omakase, una cena exclusiva para 14 personas.
Uni omakase ofrece un menú de 14 pasos.
Gunkan de huevas de trucha y yema curada en Kōnā Corner.
Sushi clásico en Kōnā Corner.
La barra de Puchero. Foto: Constanza Niscovolos
El salón del restaurante Puchero. Foto: Constanza Niscovolos
La cava para degustaciones de Puchero. Fotos: Constanza Niscovolos
Los vinos de Puchero. Foto: Constanza Niscovolos
La entrada más pedida: chipa relleno con jamón, huevo poché y mollejas. Foto:Constanza Niscovolos
El puchero del bodegón moderno de Villa Luro. Foto: Constanza Niscovolos
Carne al horno con papas y batatas. Foto: Constanza Niscovolos
Malfatti de espinaca. Fotos Constanza Niscovolos
Tarta de manzana con helado de pistacho. Foto: Constanza Niscovolos
Cocineros que participaron en la primera edición de Calesita.
Niño Gordo. Tataki de bife.
Mengano, José A. Cabrera 5172
El salón de Franca.
Gran Dabbang en Palermo. Foto: Guillermo Rodriguez Adami
Alta cocina en Trescha.
José el carnicero en Palermo. Fotos: Constanza Niscovolos
Los tragos de Tres monos.
Pedro Peña y Germán Sitz, creadores de Niño Gordo. Foto: Fernando de la Orden
Tomas Treschanski. Foto: Fernando de la Orden /
Mariano Ramón de Gran Dabbang. foto: Diego Waldmann
Julio Baez en Franca. Foto: German Garcia Adrasti.
La colombiana Leonor Espinosa.