Categoría: Eventos

Fuente: FEHGRA – Los equipos de los establecimientos SkyFood, de Rosario, y Bros Comedor, de Córdoba, fueron distinguidos con el Segundo y Tercer Puesto, respectivamente.

La Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) llevó a cabo la 7° edición del Torneo Federal de Chefs FEHGRA 2023, el 8 y 9 de noviembre en Mendoza. En simultaneo, se desarrolló el Foro de Origen e Identidad Gastronómica de Mendoza 2023, organizado por la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines de Mendoza (AEHGA) y el Ministerio de Cultura y Turismo provincial.

Durante las dos jornadas, 34 cocineros de Bariloche, Comodoro Rivadavia, Córdoba, El Calafate, Mendoza, Noreste de la Provincia de Buenos Aires, Paraná, Puerto Iguazú, Río Gallegos, Rosario, Salta, Tandil y la Ciudad de Buenos Aires cocinaron en vivo frente al Jurado de Expertos. En 120 minutos, elaboraron un plato original en base a Bife Ancho, Bondiola o Pescado de Río o Mar.

Ganadores

• Primer Puesto: Equipo del Hilton Buenos Aires, de CABA: Nahuel Nieto y Alexandra Pérez. Plato “Mi Tucumán”. Ojo de bife de novillo, marinado en cenizas de chala, croute de chicharrón, lemongrass y pistachos. Brisse de algarroba terrosa y textura de hongos. Tomatican, humita y corvina atlántica, merken ahumado. Farce de azafrán y eneldo fresco.

• Segundo Puesto: Equipo de SkyFood, de Rosario: Eliel Buttice y Santiago Trevisan. Plato “Unión Tierra y Río”. Tartín de papa, poroto y hongos. Cilindro de zapallo y comino, humita y croqueta con pickle de mostaza y ají kitucho. Crema horneada de remolacha y jazmín, jugo de carne, soja y ostra.

• Tercer Puesto: Equipo de Bros Comedor, de Córdoba: Franco Ghione y Hugo Soria. Plato Bondiola ahumada y laqueada con reducción de algarroba y mandarina. Pejerrey confitado, salsa pejerrey-ato. Escabeche de jume. Pasta de maní y miso. Ensalada de maleza y hierbas.

Autoridades

El acto de entrega de premios fue encabezado por el presidente de la Federación, Fernando Desbots; el vicepresidente Rodrigo Verde, a cargo de la División Gastronómica, Alianzas Estratégicas y Eventos; y el presidente de la Asociación anfitriona, Edy Day. Acompañaron el gobernador electo por la Provincia de Mendoza, Alfredo Cornejo; el embajador de la República de Perú, Carlos Chocano Burga; la vicegobernadora electa, Hebe Casado; la ministra de Cultura y Deporte provincial, Nora Vicario; la senadora Gabriela Testa; integrantes del Comité Ejecutivo de la Federación; la chef Narda Lepes y los integrantes del Jurado, entre otras autoridades.

Estuvieron presentes la presidente de la Asociación de Hoteles de Turismo (AHT), Gabriela Ferrucci; los vicepresidentes de la Cámara Argentina de Turismo (CAT), Daniel Suffredini y Fernando Gorbarán -presidente de Messe Frankfurt Argentina-; el presidente del Ente Mendoza Turismo (EMETUR), Marcelo Montenegro; ex Presidentes de FEHGRA, Presidentes de distintas entidades asociadas a FEHGRA y autoridades de AEHGA; entre otros referentes.

Jurado del Torneo

El Jurado estuvo integrado por la cocinera y empresaria gastronómica, Narda Lepes; el innovador cocinero y consultor Martín Molteni; y los reconocidos chefs Agustín Kuran (Santiago del Estero), Pablo Quiven (Bariloche), Alejandra Repetto (El Calafate) y Ezequiel Pardo Argerich, chef ejecutivo de la empresa RATIONAL. Evaluarán originalidad, presentación, métodos de elaboración, orden de secuencia de la preparación, utilización de producto identitario regional, entre otros criterios.

Premios

• Primer Puesto: El establecimiento recibe un Horno RATIONAL. El chef ganador es invitado a visitar las instalaciones de RATIONAL en la ciudad de Landsberg, Alemania. Premio FEHGRA en efectivo de $1.000.000. Pase directo a la Clasificación Nacional del Mundial de cocina Bocuse d´Or.

• Segundo Puesto: 50% de descuentos en Horno RATIONAL. Premio FEHGRA en efectivo de $600.000.

• Tercer Puesto: 30% de descuentos en Horno RATIONAL. Premio FEHGRA en efectivo de $300.000.

Aliados

El Torneo Federal de Chefs cuenta con los siguientes aliados estratégicos: Ministerio de Turismo y Deportes de la Nación, Aerolíneas Argentinas, RATIONAL, Unilever, Volf, HostMilano, Frasconá, Irinox, AQA, Café El Bohío y Lagus.

Junto a los tres equipos ganadores, participaron en el certamen:

• Belek Beer & Burger. Bariloche. Vanesa Alvarado y Agustín Aliano.

• Calabaza. Tandil. Emilio Pardo y Lucas De Ladran.

• Cartof Restaurant. Córdoba. Dante Apericio y Agustín Lujan.

• Casa Real. Salta. Claudio Rodo y Diego Reinoso.

• Coliseo Eventos. Paraná. Susana Sidoruk y Tomas Forte.

• Davala Ro Catering.00 Río Gallegos (Río Turbio) Iván Chapa y Gianfranco Palavecino.

• Del Márquez. Comodoro Rivadavia. Enzo Mayorga y Ailín Casco Müller.

• El Quincho del Tío Querido. Iguazú. Esteban Paredes y Fernando Dos Santos.

• Hotel Austral. Comodoro Rivadavia. Guido Cabral y Rodrigo Diaz.

• Hotel Mirador del Lago. El Calafate. Claudio Diaz Gadea y Daniel Ríos.

• Iguazú Grand. Iguazú. Hernán Diaz y Matías Cardozo.

• Justo Restaurante. Paraná. Diego Beber y Miguel Sartori.

• Las Juanas Resto. Asen. Corina Galban e Imanol Laburu.

• República Restaurante. Mendoza. Osmar Terra y Pablo Ortiz.

Sobre el Torneo Federal de Chefs FEHGRA 2023

El Torneo Federal de Chefs de FEHGRA tiene como eje la promoción y difusión de la cocina argentina, la mejora continua de la calidad y el compromiso por el perfeccionamiento profesional. El certamen está orientado a Chefs profesionales, de nacionalidad argentina, con al menos 5 años de experiencia, que se encuentren actualmente trabajando en un restaurant, hotel o empresa de catering, que tenga al menos 4 años en funciones y estén asociados a FEHGRA y/o a la Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina (AHT), a través de las correspondientes entidades miembro. Cada Chef debe presentarse con un asistente mayor de 18 años.

Sobre FEHGRA

Desde 1941, la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina representa a toda la actividad del país. Su objetivo es defender los intereses del sector y colaborar en el desarrollo de la hotelería, la gastronomía y el turismo. La entidad agrupa a más de 84.000 empresas, nucleadas en sus Filiales. Son 17.000 establecimientos hoteleros y 67.000 gastronómicos.

Fuente: FHEGRA – 17 equipos de todo el país participan en la Final de la 7° edición del Torneo Federal de Chefs FEHGRA 2023, que se desarrolla en la ciudad de Mendoza, el 8 y 9 de noviembre. Cada equipo debe elaborar en vivo una Pieza Principal “Producto Tierra”: Bife Ancho, Bondiola y Pieza Secundaria; y “Producto Agua”: Pescado de Río o Mar.

Miércoles 8 de Noviembre
10:30 a 12:30 hs. Hotel Mirador del Lago. El Calafate. Claudio Díaz Gadea y Daniel Ríos.
11:00 a 13:00 hs. República Restaurante. Mendoza. Osmar Terra y Pablo Ortiz.
11:30 a 13:30 hs. Cartof Restaurant. Córdoba. Dante Apericio y Agustín Luján.
12:00 A 14:00 hs. Justo Restaurante. Paraná. Diego Beber y Miguel Sartori.
13:00 A 15:00 hs. El Quincho del Tío Querido. Iguazú. Esteban Paredes y Fernando Dos Santos.
13:30 A 15:30 hs. Coliseo Eventos. Paraná. Susana Sidoruk y Tomas Forte.
14:00 A 16:00 hs. Davala Ro Catering. Río Gallegos (Río Turbio) Iván Chapa y Gianfranco Palavecino.

Jueves 9 de Noviembre
09:00 A 11:00 hs. Casa Real. Salta. Claudio Rodo y Diego Reinoso.
09:30 A 11:30 hs. Bros Comedor. Córdoba. Franco Ghione y Hugo Soria.
10:00 A 12:00 hs. Calabaza. Tandil. Emilio Pardo y Lucas De Ladran.
10:30 A 12:30 hs. Hotel Austral. Comodoro Rivadavia. Guido Cabral y Rodrigo Díaz.
11:30 A 13:30 hs. Del Márquez. Comodoro Rivadavia. Enzo Mayorga y Ailín Casco Müller.
12:00 A 14:00 hs. Las Juanas Resto. Asen. Corina Galban e Imanol Laburu.
12:30 A 14:30 hs. Belek Beer & Burger. Bariloche. Vanesa Alvarado y Agustín Aliano.
13:00 A 15:00 hs. Iguazú Grand. Iguazú. Hernán Díaz y Matías Cardozo.
14:00 A 16:00 hs. Hilton Bs. As. CABA. Nahuel Nieto y Alexandra Pérez.
14:30 A 16:30 hs. SkyFood. Rosario. Eliel Buttice y Santiago Trevisan.

18:30 A 19:30 Hs. Narda Lepes y Entrega de premios Torneo Federal de Chefs 2023

Fuente: Clarín – Será un evento para miles de fanáticos de la cocina que incluirá shows y conferencias abiertas en el Bajo de San Isidro.

Ya es un clásico de la zona norte de Gran Buenos Aires: el festival Bocas Abiertas 2023 llega a San Isidro con su onceava edición. Se trata de un gran evento con más de 100 opciones de platos salados y dulces, con la propuesta de aprender bajo la guía de expertos de la gastronomía y disfrutar de un fin de semana en familia.

Entre los oradores y reconocidos participantes se presentarán Felicitas Pizarro, Lucho García, Maru Botana, Ángeles González Calderón, Ale Temporini, Pedro Bargero y Germán Torres, entre otras estrellas del mundo culinario.

También habrá un Mercado de Productos: un paseo con más de 40 stands de emprendimientos, bien federal y natural, y de quesos, panes, dulces, aceites, hongos, mieles, chocolates y hierbas a tablas, indumentaria y vajillas. Además, un lugar específico para los amantes de las huertas.
Maru Botana ya estuvo presente en Bocas Abiertas en otras ediciones. Maru Botana ya estuvo presente en Bocas Abiertas en otras ediciones.

«Vamos a celebrar la posibilidad del encuentro con platos que reflejan la cocina del Bajo de San Isidro y de la zona norte, habrá arte, música en vivo, mucha charla distendida y el compromiso de compartir en comunidad y de comer», dijo Eleonora Jaureguiberry, secretaria de Cultura y Ciudad de San Isidro, a cargo de la organización junto con la Asociación Gastronómicos Bocas Abiertas.

Subiendo al status de clásico y a tono con el festival, el Sector Consciente Calma Style requiere bajar varios cambios, dejar afuera la rutina y entrar en conexión y equilibrio siguiendo tres ejes: bienestar personal, alimentación y medio ambiente. Para eso, charlas, clases, demostraciones y actividades participativas.

También, durante todo el festival, en dos escenarios y con más de 30 bandas y solistas, como Vinocio (jueves), La Zimbabwe (viernes), Diego Frenkel y su grupo (sábado) y El Gran Capitán (domingo), todos cerrando sus respectivos días. Además, un selecto grupo de DJs y La César Pavón Orkesta itinerando por todo el predio.
Precios máximos de platos: salados $3.500, y dulces $2.200.Precios máximos de platos: salados $3.500, y dulces $2.200.

Los más chicos podrán participar y disfrutar de un sector pensado especialmente para ellos con entretenimientos y juegos. Los más grandes podrán hacer un recorrido para degustar distintos estilos de vinos, con presencia de bodegas, wine bars, clubes de vino y escuela de sommeliers. También, por segundo año, Mundo Gin & Tonic, donde seis destilerías dirán presente con novedades, sugerencias y mucho para elegir.

«Este año, ya que estamos en una situación general compleja, vamos a tratar de esparcir algo de alegría y generar un espacio de relajación, disfrute y también educativo con el debut de la Escuelita de Talleres y Oficios, con más de 15 charlas técnicas, como afilado de cuchillos, alfarería, literatura gastronómica, alimentos deshidratados, degustaciones y demostraciones», explicó Diego García Tedesco, quién junto con el área de Cultura local, lleva adelante una escuela de camareros en el barrio La Cava.

El arte culinario y el arte fotográfico estarán reunidos bajo techo y en una muestra que reunirá a los principales referentes de la fotografía gastronómica nacional. Como siempre, el Alfajor Contest, la copa que premia al mejor alfajor presentado por el público, todo un homenaje al alfajor argentino, y un Fin de Fiesta, a última hora del domingo, claro, con una riquísima sorpresa en proceso de cocción. Una especie de despedida para expositores, staff del festival y también para el público que se quede hasta el último bocado.

En todo el predio costero habrá 10 puntos de venta de bebidas, entre aguas, gaseosas, cervezas, vinos, aperitivos, sidra y gin, y cafeterías de especialidad.En todo el predio costero habrá 10 puntos de venta de bebidas, entre aguas, gaseosas, cervezas, vinos, aperitivos, sidra y gin, y cafeterías de especialidad.
Festival Bocas Abiertas: días, horarios, dónde es y entradas
Cuándo

Jueves 2 y viernes 3 de 17 a 23. Sábado 4 y domingo 5 de 12 a 23.
Dónde

Del Barco Centenera y el río, Bajo de San Isidro.
Entradas

Entrada general anticipada en tres etapas y hasta agotar stock de cada instancia (ya se agotó la primera). Conseguila en la página oficial de TuEntrada. Las dos primeras incluyen un 2×1 en cerveza / En boletería, $4.000 / Jubilados y público en bici (solo en boletería), $2.000 / Gratis: menores de 12 años (inclusive) y personas con discapacidad, más un acompañante.

Fuente: La Nación – Pedro Martinet, que trabajó en restaurantes europeos con estrellas Michelin, enseña a preparar platos con alimentos fermentados; vive en Bariloche, donde hoy empieza un festival que tiene a la cocina como protagonista

SAN CARLOS DE BARILOCHE.- A principios de marzo de 2020, Pedro Martinet, de29 años, llegaba a esta ciudad para visitar a su familia. Iba a quedarse sólo dos semanas antes de viajar a Dinamarca: su próximo destino era el restaurante Noma, uno de los mejores del mundo. Sin embargo, la cuarentena obligatoria cambiaría los planes del chef.

En su mochila tenía esporas de hongos y bacterias. El tiempo libre que le regaló la pandemia en Bariloche le permitió dedicarse a una de sus grandes pasiones: la fermentación. “Estaba por ir a Noma, gran referente del mundo de los fermentos, y me agarró la pandemia acá. Me empecé a dedicar full time a hacer alimentos y bebidas fermentadas, además de dar cursos online. Eso dio paso a mi proyecto Fermentärte”, cuenta Martinet.

Su vínculo con la fermentación comenzó en 2015, cuando viajó a España. Trabajó en cinco restaurantes de estrellas Michelin y se topó allí con el mundo que hoy lo sigue maravillando: “El momento bisagra fue cuando empecé a cocinar con un químico que estaba dedicado 24/7 a la fermentación, en El Celler de Can Roca, en Girona. Ahí descubrí que era una herramienta para agregar valor a la gastronomía”.

Nómade desde la cuna (nació en Villa Mercedes –San Luis–, pero luego vivió en Mercedes, San Martín de los Andes, Bariloche, además de España, Francia, Inglaterra, Estados Unidos y Uruguay), Martinet se reconoce curioso.

“De chico, me la pasaba haciendo fuego y ponía vegetales en frascos y veía cómo se pudrían. Hasta hoy, lo que más me atrapa del mundo de la fermentación es la posibilidad que te da de interactuar con microorganismos y reivindicarlos. Es ir en contra de lo que impuso la industria, de que las bacterias son malas. Creo que lo que hago es una cuestión de rebeldía, de soberanía, de hacer tu propio alimento y de dedicarle tiempo, que es un ingrediente fundamental”, dice.

Agrega que el cuidado y el conocimiento aplicado al proceso regalan luego muchos beneficios, tanto organolépticos –por los sabores, texturas y aromas que genera la fermentación– como para la salud, ya que los alimentos fermentados, según indica el chef, mejoran la salud intestinal y el sistema inmunológico.

El boom

Aunque se trata de una técnica ancestral, actualmente hay una suerte de boom de los alimentos y bebidas fermentadas. “La clave está en la creatividad. Se usan métodos antiguos con propósitos modernos. En lugar de hacer una salsa de soja, por ejemplo, hacés algo similar con productos locales orgánicos, con trigo tostado que se produce en El Bolsón. Le sumás hongos secos de pino del otoño, hacés miso con piñón de araucaria o vinagres en verano, con toda la fruta que se cae de los árboles en Bariloche”, resume Martinet.

Y si bien sabe que los fermentos “están de moda”, señala que hay mucha gente que sigue teniendo cierto recelo a consumirlos, a raíz de la falta de información. Por eso ofrece cursos y pone el acento en sumar conocimiento. Además, este jueves, el cocinero dará una clase magistral junto a expertos del Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales (Ipatec-Conicet): “Haremos una fermentación de la levadura que descubrieron ellos en el bosque municipal de Llao Llao. Sobre esa base, haré una salsa llamada Garum. La idea es jugar con los productos locales para transformarlos”.

Un faro de la cocina de la Patagonia

En el marco de Bariloche a la Carta (BALC) –este año, en su décima edición, se realiza del 23 al 29 de octubre–, Martinet también estará cocinando en el Centro Cívico. Hará cuatro platos diferentes, todos con fermentos.

El evento gastronómico, del que participan más de 70 establecimientos con platos especiales, también dará un espacio central a otra tendencia “hermana” de la fermentación, que es la cocina plant based, es decir, basada en plantas.

“Además de ser una gran expresión de la gastronomía de la ciudad, BALC es un faro de la cocina de la Patagonia. Bariloche es un destino internacional y estas tendencias globales generan una demanda por parte de los visitantes, de mayor diversidad gastronómica. Este año tendremos, por ejemplo, una degustación de pastelería plant based, así como una clase magistral de cocina basada en plantas y un pop-up a cargo de Gerónimo Larroly y Lisandro Karakachian, chefs del icónico restaurante Sacro”, señala Lucio Bellora, director de BALC.

Añade que existe un redescubrimiento mundial de la fermentación: “Está siempre presente, en la cerveza, en el vino, pero en la gastronomía de restaurantes y hoteles no era tan protagonista como ahora. Y en el caso de Bariloche es mucho más identitario, porque tenemos mucha investigación científica ligada a la gastronomía. De hecho, aquí se hizo en 2022 el primer Festival Internacional de Alimentos Fermentados, el FermentFest”, recuerda Bellora.

Cocineros, científicos y productores regionales volverán esta semana a cruzarse en las cocinas de esta ciudad y a sorprender a los comensales. Con técnicas e ingredientes innovadores y milenarios buscarán “emplatar” lo mejor de la gastronomía patagónica.