Fuente: Rosario3 ~ Los locales gastronómicos de Pichincha valoraron la extensión horaria que comenzó a regir de nuevo este fin de semana: ya pueden atender clientes hasta las 23. Pero insisten en su pedido de ayuda al gobierno provincial por las deudas acumuladas en este año y medio de pandemia de coronavirus y restricciones.
“La gente estaba esperando la extensión y respondió positivamente, siempre con conciencia de los protocolos sanitarios”, señaló Joaquín Parcel, de Mercado Pichincha, donde se concentran la mayoría de bares y restaurantes rosarinos.
Con todo, en contacto con el programa Radiópolis, que conduce Roberto Caferra por Radio 2, pidió no confundir la extensión horaria con el fin de los problemas para el rubro.
Recordó que unos 150 bares tuvieron que cerrar definitivamente, y que muchos arrastran deudas desde marzo del año pasado. También pidió mayor previsibilidad: “Se pide ayuda económica a la Provincia, es difícil decir «Abrimos y la vida continúa». El principal problema es que ante la apertura, se olviden del año y medio de deudas y créditos sacados. Ese es el principal reclamo y sumado a eso una continuidad en el tiempo”.
Fuente: La Capital ~ La primera jornada de horario extendido hasta las 23 para locales gastronómicos mostró una buena respuesta de los rosarinos a pesar del frío. Los principales corredores, como Pichincha y Pellegrini, recibieron buena cantidad de comensales, y desde el sector se mostraron “muy conformes”. Esperan con expectativa el próximo fin de semana largo, que coincide con la finalización del decreto que impone los horarios. Como la circulación vehicular está restringida hasta las 20, desde el Concejo proponen un “ticket gastronómico” o de “reserva” para justificar los traslados.
A partir de las flexibilizaciones de los horarios en bares, restaurantes y heladerías que podrán mantener abiertos sus espacios hasta las 23, medida que rige desde el viernes y continuará el jueves 8, viernes 9 y sábado 10 de julio, el rubro se revitalizó.
Colmados
La noche del viernes los locales se vieron colmados, lo cual generó movimiento principalmente en los corredores de Pichincha y Pellegrini, donde incluso debieron rechazar clientes que no hicieron reservas con antelación.
“La respuesta fue muy buena, aunque estaba el condimento de que era viernes, ya que mucha gente al otro día no tiene tantas obligaciones o actividades laborales. Los corredores de Pichincha y Pellegrini estuvieron bien, y se pudo completar un segundo turno para dejar los salones desocupados a la 0, remarcó Carlos Mellano, titular de la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines de Rosario (Aehgar).
El balance fue positivo pero se produce cierta disparidad, ya que “los negocios del centro son los más favorecidos. En zona norte no hubo tanta gente, pero allí se acercan más durante el día por cuestiones climáticas. En general estamos muy contentos”, explicó Mellano.
Las expectativas del sector apuntan además al próximo fin de semana largo con el feriado del viernes 9 de julio. “Ese día vence el decreto, tenemos esperanzas de volver a cierta normalidad. Además después comienzan las vacaciones de invierno, lo cual para nosotros es una oportunidad, ya que las familias salen a desayunar, a merendar, almorzar o cenar, mientras el clima sea amigable”, expresó el referente de Aehgar.
En relación a los negocios que no cumplen con las medidas, Mellano fue claro. “Las disposiciones y protocolos están para cumplirse, vamos a pregonar que se respeten, eso garantiza seguir trabajando. No hay grises, hay que cumplir”, remarcó el dirigente.
Pase gastronómico
Mientras la actividad gastronómica se extendió hasta las 23, la circulación vehicular sigue con restricciones hasta las 20, lo cual aparece como una contradicción, al menos los días jueves, viernes y sábados.
Frente a esa situación el concejal Carlos Cardozo, del bloque Juntos por el Cambio, propuso que “se implemente el pase gastronómico para que los ciudadanos puedan salir sin temor a que sus vehículos sean remitidos al corralón” los días señalados y según las disposiciones actuales.
“Volvemos a proponer el pase gastronómico para que los agentes que hacen controles no detengan a los automovilistas o motociclistas que exhiban su ticket de consumo, o bien de reserva en los bares y restaurantes de la ciudad”, indicó Cardozo.
Fuente: La Capital ~ El gobierno provincial se dispone a habilitar la apertura de bares y restaurantes este fin de semana hasta las 23, en el marco de las flexibilizaciones “cuidadas” a las restricciones que viene implementando en los últimos días, entre las que se incluye la presencialidad del nivel secundario en las aulas escolares desde hoy. Otra actividad que podría habilitarse son los deportes náuticos, en la medida en que puedan seguir mejorando las variables epidemiológicas.
El secretario de Comercio Interior de la provincia, Juan Marcos Aviano, adelantó a La Capital que “vamos camino en este sentido”, mientras se espera que el Ministerio de Gestión Publica de la provincia Marcos Corach termine de firmar la resolución en lo que queda de la jornada.
El martes a la tarde se produjo un encuentro virtual entre Aviano, el secretario de Turismo santafesino, Alejandro Grandinetti, y el ministro de la Producción, Daniel Costamagna, con los sectores productivos en donde se evaluó este escenario para el próximo fin de semana.
“Mantuvimos un encuentro con los gastronómicos de Rosario, donde hablamos en buenos términos y se puso sobre la mesa las medidas que se están tomando y las demandas que plantean desde el rubro. Una de ellas era el horario, por eso para este viernes y sábado hasta la 23 y a partir del 9 de julio ver si podemos ir todos los días hasta éste horario. Pero la lógica es transitar paso a paso y punto por punto”, destacó Aviano a este diario.
El secretario de la Producción municipal, Sebastián Chale, también confirmó que esperan la resolución del ministro Corach. “En principio sería para el fin de semana a las 23 para la gastronomía, luego el horario de cierre regresaría a las 19 para el resto de la semana que viene a partir del lunes y si todo sigue bien el próximo fin de semana figuraría en el decreto un horario más extendido”.
El reclamo que venía sosteniendo la gastronomía parece concretarse de la mano de varias manifestaciones públicas y protestas por la asfixia económica que viven. En varias oportunidades se produjo una rotura de platos frente a la sede local de Gobernación, como símbolo que expresa la crisis de la actividad ante los cierres y las aperturas parciales.
Lo que traerá aparejado la extensión horaria hasta las 23, es la incorporación del turno noche para recibir comensales en los aforos de hasta el 30 por ciento en las superficies cubiertas y su espacios al aire libre. Según habían indicado desde el sector, en las restringidas ecuaciones económicas de la actualidad, esto significaría un ingreso adicional del 60 por ciento a las cajas recaudadoras de bares y restaurantes, que funcionan con poca llegada de clientela y en base al delivery o take away.
“Nos llamaron desde el gobierno, y nos confirmaron que este viernes y sábado la gastronomía cierra a las 23 y con el vencimiento del decreto la semana que viene, a partir del domingo hasta el jueves deberíamos respetar el horario de las 19 y con el nuevo decreto la extensión horaria hasta las 23, esto es lo que tenemos. Está confirmado en un 99 por ciento”, dijo con beneplácito el titular de la Asociación Hotelera Gastronómica de la ciudad, Carlos Mellano.
Fuente: Aire de Santa Fe ~ El sector que nuclea a los bares y restaurantes de la ciudad solicita ampliar el horario hasta las 23 horas. Desde gobierno analizan el pedido, pero adelantan que la posibilidad de flexibilizar la actividad dependerá de la situación epidemiológica, en esto será central el nivel de ocupación de camas y la cantidad de contagios que se registren en las próximas jornadas.
El sector gastronómico de la ciudad de Santa Fe está a la espera de definiciones en torno a la actividad que desde el pasado 31 de mayo y como consecuencia del aumento de casos de coronavirus que se registraron, la actividad funciona hasta las 19 con asistencia de comensales y un 30% de aforo. Y desde las 20 y hasta las 00 horas con delivery.
Desde el gobierno confirmaron a Aire Digital que el pedido se está analizando y esperan definirlo en el transcurso de la semana, sin embargo recalcan que la flexibilización del horario dependerá de la situación epidemiológica que se registre. En ese sentido serán claves tanto el nivel de ocupación de camas covid, que hoy ronda el 90% en los efectores de la ciudad, y el número de contagios que se registren.
La Provincia anunció nueva asistencia económica para el sector gastronómico.
Si bien está sobre la mesa la posibilidad de extender el horario de la actividad a partir de este fin de semana y hasta las 23, adelantaron que no es nada certero ya que hoy la prioridad está en sostener la presencialidad en el ámbito educativo y esto implica posponer otros sectores.
En tanto desde el ámbito gastronómico están a la espera de concertar un encuentro con las autoridades provinciales antes que finalice la semana. Empresarios y referentes de la actividad aseguran que la situación es angustiante por partida doble, en primer lugar por la falta de precisión y en segundo termino por el endeudamiento que los comerciantes han contraído para sostener sus locales.
El lunes la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Santa Fe emitió un comunicado en el cual manifestaba el malestar que aqueja a sus asociados y calificaron la situación que atraviesan como «insostenible». El sector que en la actualidad emplea a 2750 personas desde marzo de 2020 sufre los altibajos que trajo la pandemia con continuas restricciones, con capacidad reducida y horarios limitados. «Son 15 meses de trabajo que sólo permiten generar deudas. Los bares y restaurantes, en el mejor momento, han trabajado con el 50% de capacidad y hasta las 2 de la mañana, luego trabajaron al 30% y con horarios de cierre que oscilaron entre las 19 y las 23 horas», describe el mensaje sobre la realidad que atraviesa el rubro desde que comenzó la pandemia de coronavirus.
Fuente: La Nación ~ Casi un año sin poder pisarlos alcanzó para descubrir cuánto amamos las plazas y los bares, tanto que por estos días nos envolvemos en mantas y camperas con tal de pasar un rato sentados frente a un café o una copa de vino. Poco antes de que se declara la pandemia en la ciudad de Córdoba ya florecía el Paseo Sobremonte, un rincón verde rodeado de construcciones emblemáticas y con un pasado histórico que empezó a reescribirse cuando un grupo de emprendedores gastronómicos apostó al rescate de la zona. En el entorno dominado por ese paseo hermoso que es La Cañada, las plazas Independencia y Sobremonte -rodeadas por el Palacio de Justicia (obra de los arquitectos José Hortal y Salvador Godoy) y el 6 de julio (de arquitectura brutalista y sede del gobierno municipal)- se fue armando una oferta gastronómica ecléctica e inesperada, (o muy esperada) tratándose de un mercado fan del lomito.
Ramen, fine dinning, cocina de mercado y pizzas de masamadre, entre otras opciones, dan forma al llamado “Circuito Tribunales”, ahora también punto de encuentro recreativo y cultural desde que pusieron en valor el espacio público.
El Papagayo y mucho más
Javier Rodríguez descubrió el potencial de la zona en 2015. Después de vivir 8 años en Europa trabajando en restaurantes como Noma, en Dinamarca, y Tetsuya’s, en Australia, regresó a Córdoba para fundar El Papagayo en un antiguo pasillo, a pasos de la plaza. No había una propuesta de alta gama hasta entonces, ni en el barrio ni en la ciudad. “En ese momento no había nada parecido, solo cafeterías y La revolución, un restaurante muy clásico. Entonces era una aventura venir hasta acá, sobre todo a la noche, pero El Papagayo (@elpapagayo69) se trasformó en un destino. La gente venía de lejos solo para comer. Desde el principio tuvo un impacto muy fuerte: teníamos reservas con un mes y medio de anticipación” cuenta Rodríguez, que hace semanas inauguró en la vereda de enfrente El Papagayo Petit, café al paso y almuerzos para llevar. El proyecto es más ambicioso: ahí mismo planea abrir un bar y un pequeño hotel boutique. “Elegimos esta ubicación porque nos gustaba. La zona tiene gran potencial por la estética urbana, con edificios espectaculares y su plaza. Ahora la cuidan, siempre están renovando las plantas, cambiaron las veredas, peatonalizaron y hasta se armó un circuito de skate y patines, gente que hace gimnasia y vecinos que pasean sus mascotas. Yo no invertiría en ningún otro lado que no fuera aquí o en Capitalinas, otro lugar que va a crecer”.
Freestyle, o cocina libre en Bros@broscomedor
Bros comedor, el secreto mejor guardado
La misma intuición tuvieron Alejandro Cerruti y Franco Ghione, que en febrero de 2020 rompieron el chanchito para abrir su propuesta en el primer piso de un edificio con las mejores vistas al Paseo Sobremonte. Ventanales de piso a techo, ambiente casual pero cuidado (obra del estudio de arquitectura Patio) más una cocina de mercado fresca y joven convirtieron al lugar en el secreto mejor guardado. “Cuando vimos el local decidimos tirarnos a la pileta. La vista nos enamoró. Vivo a dos cuadras y a la plaza le pusieron una inversión importante en los últimos tiempos. Hace 10 años era un lugar que esquivabas. Hoy esta iluminada, embellecida, parquizaron y sacaron algunas líneas de colectivos. Javier fue pionero, después nos fuimos sumando distintas propuestas – medio hipsters y europeas- logrando una variedad muy saludable. Y todavía hay mucho para explotar” cuenta Franco.
Alto ramen en Córdoba@nakamaramencorner
Pensada para compartir, la carta de Bros comedor (@broscomedor) combina el tapeo español, el mezze turco y el dim sum chino. “Ofrecemos platos de distintos tamaños de tal manera que una pareja puede pedir cuatro o cinco platitos o raciones, y probar varias cosas. Apuntamos a una cocina de mercado, lo que podemos llamar un freestyle o literalmente ‘estilo libre’, caracterizado por la variedad de contrastes y texturas. Normalmente incluimos elementos crocantes, sedosos; variedad de temperaturas y sabores” agrega. A la presentación pictórica de los platos se suman pequeños productores de bodegas boutique, en su mayoría vinos jóvenes, biodinámicos y orgánicos procedentes de Mendoza, Salta y también de Córdoba. Pese a que trabajaron a full solo un mes, hasta el comienzo de la cuarentena, la elección de la ubicación sigue siendo providencial: la convocatoria fue tan alta que les permitió superar la saga de aperturas y cierres intermitentes que impuso el Covid.
Bros comedor, la apuesta joven de la ciudad@broscomedor
Nakama y su ramen
Cruzando las dos plazas, haciendo esquina, está Nakama Ramen Corner (@nakamaramencorner), el primer ramen de la ciudad, una hazaña de Adrián Asato y su esposa Sandra Kim. Aprendieron la técnica original en Osaka de la mano de un sensei que les ensenó los secretos de la receta, cuya base es un caldo que puede tardar hasta 42 horas en cocinarse. “Soy nieto de japoneses y mi esposa de coreanos. No teníamos muy en claro qué queríamos hacer, pero todo se relacionaba con la gastronomía. Durante un viaje por Europa encontramos el verdadero ramen y nos voló la cabeza, así que nos fuimos a formar a Japón con un reconocido maestro” recuerda Adrián, también vecino de Tribunales. Dejaron Buenos Aires para emprender en una provincia desconocida. “Queríamos estar cerca de la naturaleza, pensando además en formar una familia. Fuimos a Chile, recorrimos el sur, pero el lugar que más nos gusto fue Córdoba, por las sierras, la comunidad estudiantil y porque hay mucha cultura japonesa” cuenta.
Adrián Asato y Sandra Kim@nakamaramencorner
Teniendo por referencia a El Papagayo, encontraron una esquina disponible que transformaron en uno de los sitios más instagrameados del barrio, gracias a la decoración y al tremendo mural de Gonzalo Talavera pintado en la fachada. “Decidimos empezar con algo chico para manejarlo nosotros, pero tuvo tanta aceptación que nos vimos obligados a tomar gente. Muchos clientes fanáticos del animé y el manga nos descubrieron a través de Naruto, una serie en la que al personaje principal le gusta mucho el ramen, así que vienen a comer desde chicos de ocho años hasta gente de cuarenta y pico”. Como consecuencia, además de la fórmula original, la carta incluye versiones propias de la sopa con guiños al animé. Durante la pandemia no pararon de hacer delivery y take away, y hasta ampliaron el local seguros de volver a llenarlo en la inminente nueva normalidad.
Bruma, en el rooftop del hotel Azur@azurhotel
Barrilete Cósmico y su espíritu futbolero
Con espíritu futbolero y en una ochava codiciada con vista a los dos palacios, inauguró este café- bar cuya especialidad son los sánguches de parrilla. Cuando se quedaron sin trabajo, Sergio Nieva junto a dos socios amigos decidieron darle forma a este viejo proyecto inspirado en Maradona y el mundial de 1986 (@barriletecosmicocba). La decoración y el menú, todo refiere al Diego. “En octubre de 2020 empezamos a pulir la idea cuyo espíritu nace de ese formato tan porteño de carritos y bodegones de la Costanera y la cancha. Yo nací en Córdoba, pero viví hasta hace cuatro años en Buenos Aires, y Barrilete propone esa idea, pero ampliada y mejorada, porque trabajamos cortes como bife de chorizo, colita de cuadril entraña etc. y un pan que es la vedette” asegura. Llenan al mediodía y a la tarde con mesas en la vereda. “A la gente le gustó el proyecto. Y lejos de quedar en el camino en esta situación logramos abrir otro local en barrio Urca, y planeamos seguir creciendo. De alguna manera es seguir dando trabajo, sosteniéndonos y hacer esto que nos apasiona” agrega y confiesa que todos los días tratan de honrar la memoria de su superhéroe con frases e imágenes.
Barrilete Cósmico, la esquina más futbolera@barriletecosmicocba
Pizza Madre en La Cañada
Imposible no reparar en esa ventanita de acero y el grafiti amarillo con la imagen de Guy Bourdain, musa de este espacio tan original (@soypizzamadre). Ubicada en la planta baja de un consorcio de propietarios donde hubo un quiosco, antes de abrir oficialmente María Grazia y Mariano Pierini investigaron a fondo la fórmula para dar con el equilibrio de la masa y así lograr una pizza estilo napolitano, de tamaño individual (raro en Córdoba, más acostumbrada a la de ocho porciones), sin levaduras artificiales, liviana y sabrosa.
Pizzas de masamadre en el Paseo Sobremonte@soypizzamadre
El producto completa su diferencial con una selección ingredientes premium de los mejores proveedores de la región, que recorrieron de punta a punta buscándolos: salsa de tomates naturales de Mendoza, mozzarella fresca de alta calidad y aceite de oliva extra virgen que se combinan, según las variantes, con embutidos premiados, hierbas y vegetales de huertas orgánicas y toques únicos con miel de abeja pura. La masa base tiene 8 meses y se fermenta en frio. Finita, medio crocante, la pizza se hace en el momento, la carta es acotada y suele salir con cervezas artesanales de Salta o vinos por copa. Ahora también las envasan al vacío con una técnica especial para que el cliente la prepare en su casa. A la experiencia se suma la posibilidad de comerla al paso, bajo las maravillosas tipas que festonean la histórica Cañada.
Pizza bajo las tipas de La Cañada@soypizzamadre
Bruma y las recetas de campo
Cuadras más allá destacan Sibaris, en la planta baja del Hotel Windsor y comandado por Roal Zuzulich – uno de los chefs locales más reconocidos-, y Bruma (@bruma @azurhoteL), la flamante propuesta del Azur Real Hotel Boutique que desde hace una década intenta elevar el negocio de la hospitalidad en el casco antiguo de la Docta. La carta es un tributo a las recetas de campo, clásicas y con sabor a familia, hechas con ingredientes seleccionados: “todo se elabora con insumos frescos, orgánicos y de temporada, provenientes de productores locales para lograr sabores cuidados y reales, y recuperar también una alimentación con eje en lo sano y natural” cuenta Bruno Martin, cocinero a cargo, formado en Córdoba y ex integrante de El Papagayo. El restaurante está abierto al público en general y ofrece desayunos, almuerzos, meriendas y una cena diseñada en cinco pasos que pronto se completará con un pop up bar para degustar coctelería clásica.
El Papagayo petit, la nueva apuesta de Javier Rodríguez@elpapagayo69
Sobre La Plaza Sobremonte
Ubicada en el área céntrica, fue el primer paseo público de Córdoba. En su predio funcionó además el primer sistema subterráneo de agua corrientes del país, obras ambas realizadas durante la gestión de su entonces intendente, el Marqués de Sobremonte, de ahí su nombre. Se terminó de construir en 1792 y su principal función era regar las quintas vecinas con el agua sobrante de la acequia, cuentan los libros de historia, pero su impronta recreativa llegó gracias a su famoso estanque con glorieta central donde solían tocar bandas de música. Una elite acomodada disfrutaba de paseos en bote por el mini lago, entonces separado de la calle por una verja de hierro.
Nakama, ramen y animé@nakamaramencorner
En 1878 el paseo quedó destruido por un huracán y hacia 1950 fue reconstruido por la municipalidad, que convocó al paisajista Carlos David, quien seguramente vería con buenos ojos la reciente recuperación del espacio, clave para la vida social de vecinos y mascotas.
Fuente: El Ciudadano ~ El Día del Padre trajo un poco de alivio a los magros bolsillos de los comerciantes rosarinos. Tanto los comercios de un indumentaria como la actividad gastronómica repuntaron un poco en medio de la crisis por restricciones y pandemia.
Alejandro Pastore, quien está cargo del Paseo Pellegrini recordó que el fin de semana pudieron retornar a la actividad con presencia de público “después de dos fines de semana sin poder hacerlo. Coincidió con el Día del Padre y fue positivo, sobre todo para restaurantes, parrillas, los lugares que uno suele elegir para celebrar a nivel familiar”, sostuvo en declaraciones a LT8.
“Se notó un lleno, por supuesto dentro de la limitación ocupacional del 30 por ciento. Hubo un mediodía muy positivo. Después lamentablemente no pudimos completarlo a la noche porque como bien sabemos el horario sigue siendo de corte hasta las 19. Hemos pedido la ampliación a la provincia y esperamos esta semana tener noticias positivas. A veces la respuesta que uno pretende no está pero el diálogo está”, indicó.
El empresario gastronómico explicó que lo que más está funcionando es el sistema de delivery pero que eso “no resuelve la cuestión de fondo”. Venimos de meses complicados pero siempre ayuda, alivia, siempre es mejor trabajar que no hacerlo”, subrayó.
Comercios
Ricardo Diab, presidente de la Asociación Empresaria de Rosario, dijo a LT8 que la ventas fueron buenas “aunque no llegamos a estar cerca, siquiera, de lo registrado para esta misma fecha de 2019”. Y agregó que “algunos podrán decir que les fue bastante bien y otros, que les fue horrible, pero poder tener desde el lunes anterior más movimiento en el centro y en los barrios, con todos los centros comerciales abiertos, donde hubo gente de todos lados, ya puede considerarse como halagüeño”.
Los rubros en los que el repunte de ventas fueron “las bebidas, la indumentaria informal y los artículos para uso hogareño o personal”. En contraposición, “la perfumería, la joyería y la relojería no estuvieron entre los más distinguidos. Pero busquemos lo bueno: fue positivo extender el horario porque se consiguió un mayor consumo y menos agolpado. Que los negocios, después de estar cerrados y de tener poco movimiento, hayan visto entrar más gente y conseguido algo más de ventas, fue una bocanada de aire fresco para poder continuar”, sostuvo.
En tanto sostuvo que las próximas fechas fuertes para los comercios son el Día del Amigo, el Día del Niño, y luego de él, el Día de la Madre y la Navidad, que evalúa “nos tomarán con más gente vacunada”.
Fuente: La Capital ~ Ante la llegada del Día del Padre, los gastronómicos rosarinos pidieron ampliar horarios para poder trabajar de noche y oxigenar así un poco las arcas, que vienen golpeadas por las restricciones. Además, destacan que son lugares protocolizados para que se realicen las reuniones.
En el marco de una mejora de la situación epidemiológica, dueños de bares y restaurantes tienen la idea de abrir al menos desde el viernes al lunes feriado hasta las 23, y de esta forma repartir a los clientes en diferentes días, teniendo en cuenta que trabajan con el 30 por ciento de ocupación bajo techo y que las temperaturas ya comienzan a ser muy bajas para el aire libre.
El pedido se está evaluando y se resolvería entre hoy y mañana. Quien tiene que habilitarlo es el ministro de Gestión Pública, Marcos Corach, que está facultado a realizar modificaciones sobre las restricciones. El municipio apoya la solicitud y hay confianza en que se pueda ampliar, pero aún no estaba confirmada una respuesta positiva. Los empresarios afirman que esta opción les permitiría además afrontar los aguinaldos en un contexto complicado, habida cuenta de que el consumo nocturno es mucho más importante que el que se produce durante el día.
Desde la provincia admiten que la situación está en análisis, pero todavía es muy pronto para tener una respuesta. “Hay que ver cómo avanza la situación sanitaria, la salud está por encima de todo. Estamos mejor, pero no es para tirar manteca al techo. Hoy no hay nada más allá de lo que dice el decreto”, comentó una fuente del gobierno. En el gabinete hay conciencia de que es necesario avisarle con antelación a los gastronómicos para que tengan tiempo de comprar mercadería, hacer la difusión y organizar al personal. Pero también insisten en que no se les prometió que habría una apertura.
A diferencia de lo ocurrido en los anteriores, el último decreto de Omar Perotti dio a los establecimientos la posibilidad de trabajar sábado y domingo hasta las 19, al igual que de lunes a viernes. Ante la celebración el domingo del Día del Padre, y la perspectiva de que el lunes será feriado, desde la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Rosario (Aehgar) entienden que serían jornadas fructíferas para intentar recuperar algo desde lo económico, luego de que el rubro permaneciera cerrado durante tanto tiempo a lo largo de la pandemia.
Otro de los argumentos de los titulares es que la apertura de sus locales permitiría a las familias festejar con los padres con medidas de cuidado, y así evitar las reuniones en casas particulares que no están permitidas. “Somos parte de la solución. Toda instancia que permita un encuentro con protocolo, es mejor que dejar que se produzca en un ámbito privado, donde por lo general se prolonga por mucho más tiempo, no hay un responsable y el Estado no puede auditar”, dijo Alejandro Pastore, secretario de Ahegar.
Mejor con protocolo
Para el dirigente gremial, “no hay dudas” de que sus negocios son espacios más seguros y harán de esta forma una “contribución social”, tanto para el sábado y el domingo al mediodía con los festejos del Día del Padre, como también por la noche: “Sabemos que los encuentros se siguen dando con o sin los bares abiertos, y lamentablemente afectan los números de positivos”, alertó.
“Para nosotros es fundamental poder trabajar y darle mayor previsibilidad a nuestra situación y al empleo que viene muy deprimido por 14 o 15 meses de restricciones”, explicó. Y recordó que el sector perdió en el último año un 40 por ciento del total de la masa laboral registrada en el sur de Santa Fe, donde se perdieron 4.500 puestos de trabajo. “Atender este requerimiento significa colaborar con las finanzas de uno de los sectores de la economía más golpeados por la pandemia”, finalizó.
Fuente: La Nación ~ Se trata de la primera manifestación pública de queja desde el sector productivo local frente a una temida extensión del confinamiento
Propietarios de restaurantes, bares, confiterías y cervecerías locales anticiparon que el próximo 31, cuando deje de regir el DNU que por diez días extremó medidas de aislamiento social en casi todo el país, volverán a abrir sus puertas aun cuando el Gobierno podría extender esas condiciones por la suba en cantidad de contagios de coronavirus que tiene el distrito.
La advertencia llegó en formato de comunicado firmado por directivos de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica (AEHG) de Mar del Plata titulado “Sin trabajo no hay futuro para ningún país. Sin empresas no hay empleo. Sin producción no hay sistema de salud sostenible”.
Es esta la primera manifestación pública de queja desde el sector productivo local frente a una temida extensión del confinamiento que, en principio, debería tener primer punto final el próximo 30.
“Solo trabajando dignamente se puede sacar un país adelante”, remarcan desde el sector que acusa cierres y caída de empleo durante los últimos meses, cada vez con horarios más recortados para atender a la clientela. Ahora, desde el pasado sábado, solo en formatos de “take away” y delivery.
El partido de General Pueyrredon, según consta en el DNU firmado el pasado viernes por el presidente Alberto Fernández, quedó encuadrado entre los considerados en “alarma epidemiológica y sanitaria”.
Este fin de semana el secretario de Producción de la comuna, Fernando Muro, en redes sociales acusó al Gobierno de “cambiar las reglas de juego” ya que, hasta la semana pasada, para alcanzar aquella condición sanitaria se requería una determinada acumulación de casos positivos de Covid en un corto período y alto nivel de ocupación de camas de terapia intensiva. Ahora alcanza solo con cumplir uno de ellos, que es el caso de este municipio.
Casos promedio
Mar del Plata tiene por estos días un promedio diario por encima de los 400 nuevos pacientes en tratamiento por coronavirus y, al mismo tiempo, anoche el municipio reportó 100 camas ocupadas en áreas de servicios de máxima complejidad, poco más de la mitad de la oferta total. Operadores privados y funcionarios provinciales aseguraron que esa demanda supera el 75%.
“La recesión en la hotelería y gastronomía es tres veces peor que la del promedio de la economía”, sostienen desde la AEHG y recuerdan que “los impactos de la pandemia golpean más fuertemente a la actividad hotelera y gastronómica”.
Con las actuales condiciones acusan la imposibilidad de hacer frente a obligaciones salariales y financieras. “Estamos agobiados de cumplir con las fases que nos hicieron retroceder a todos”, se quejan por esta imposibilidad de trabajar y recibir a los clientes en sus locales.
La cámara empresaria anticipa entonces que más allá de las determinaciones del Gobierno, a las 9 de la mañana del próximo 31 de mayo abrirán los locales con “control y severa sanción a quien no cumpla los protocolos aprobados”.
Estos primeros márgenes de rebeldía se comenzaron a advertir en el inicio de esta semana. En redes sociales y medios trascendió por lo pintoresco el caso de un peluquero que, en rubro no esencial e impedido de abrir su local, decidió cortar el pelo a sus clientes en la vereda.
Por su parte, desde la Unión del Comercio, Industria y Producción (UCIP) se reclamó a distintos niveles del Estado el aplazamiento de obligaciones tributarias ante la imposibilidad de facturar durante estos períodos, así como también la aplicación de sanciones por “deslealtad comercial” a aquellos propietarios de negocios que abran sus puertas al público sin la debida autorización oficial.
Fuente: La Voz del Interior ~ Del 24 al 30 de mayo se realizará en Córdoba la cuarta edición del evento “Siete Días de Pizza”. Con la participación de más de 50 bares, restaurantes y pizzerías de la ciudad y del interior, todos propondrán un menú especial a precio promocional.
Estas son las marcas confirmadas hasta el momento (se van a sumar más antes del lunes): Pan Plano, Pepecito, Pizzería Popular, Pizza R, Strega, Di Solito, Pizza Madre, Estación 27, Renato, Antares, La Mundial, Bocatana, y La Kermés.
También Riccione, Estación Norte, Jd Pizzas, Fortunato, CientoVolando, Backerhaus, La Tasca, Parador El Triángulo, Junior B, Apartamento, Pibi, El Taller (Villa General Belgrano), Bertotti Pizza, Alto Ghandi Pizza Napoletana, La Comanda y Pizza Alla Pala.
Pizzería Don Luis, Lo de Amalia, Nolita, RapaPizza, Espacio Tejeda, Cocó Pizzas y Lomos, Pugliese, Bodegón Bar (Salsipuedes), Montagu, Valdivieso, Mud (Villa Allende), Dock de Vinos, Risata, El Cacique, Locos por la Muzza, Yo qué como, Charles Pizza, Brobar y Mariani Delivery.
Algunas (no todas) participarán en promociones como las de lunes y martes (2×1 en pizzas), miércoles (25 por ciento de descuento en el total de la cuenta en mesas o pedidos con pizzas) y de jueves a domingo (2×1 en pizzas de 18 a 20). Toda la info se podrá chequear en CircuitoGastronomico.com.
Panadería de Unquillo ahora también es cafetería y cervecería
Bollería (San Martín 443) es una panadería que abrió hace un año en Unquillo. Y esta semana inauguró su cafetería y cervecería, con infusiones diversas, smoothies de frutas y licuados, y propuestas dulces como brownies, palmeritas, medialunas y alfajores artesanales. También hay opciones saladas como sándwiches en variedad de panes y rellenos, focaccias, panes de masa madre y chipá, para acompañar con cerveza artesanal. Está frente a la rotonda del ingreso principal a Unquillo. Teléfono (0351) 156-276109.
Bollería en Unquillo. (Foto: Bollería)
Diente libre de mariscos en Alta Córdoba
Primo (Urquiza 1971) presentó su nuevo “diente libre” de mariscos, que incluye empanadas, rabas, langostinos fritos con mix de hojas verdes y tomates asados, mejillones en provenzal, escabeche de langostinos, mejillones en chutney, paella, nuggets de pescado, mejillones con queso, todo esto acompañado con papas fritas”. Cuesta $ 1350 por persona y los menores de 10 años pagan $ 980. Teléfono: (0351) 473-4660.
Para aprender a cocinar
El chef Gabriel Reusa del restaurante Goulu (Núñez y Roque Funes) vuelve con su taller de cocina “Nochef” que propone aprender a elaborar platos y, en la clase final, preparar una cena para muchos invitados. La propuesta es armar grupos reducidos, elegir un menú y en los siguientes encuentros desarrollar cada receta.
El taller comienza el martes 1 de junio, de 19 a 23. Costo: $ 13.000. Incluye clases de cocina, cuatro cenas, delantal de cocina y una invitación sin cargo para la cena final. Se puede abonar en tres pagos y se ofrece 10 por ciento de descuento con pago en efectivo. También se hacen talleres para empresas. Reservas al (0351) 156-771844.
Curso de barismo en Córdoba
Están abiertas las inscripciones para el Curso de Barista de la Escuela de Chefs del Instituto Mariano Moreno (La Rioja 1019). La capacitación comenzará el 22 de mayo, y está orientada a quienes trabajan o deseen desempeñarse detrás de la barra, en el servicio de sala. La modalidad teórico y práctico y permitirá al alumno completar su formación en dos meses de cursado. Los cupos son limitados y hay promociones por inscripciones conjuntas. Por consultas e informes comunicarse al (0351) 156-192336, 156-192460 y 153-079801.
Fuente: Río Negro ~ A los cuatro años de edad se alcanzan logros maravillosos como cantar una canción, saltar en un pie de alegría…
… bajar una escalera sin ayuda,
… disfrutar haciendo cosas nuevas todo el santo día,
… mostrarse cada vez más creativo en los juegos de imaginación,
… jugar en equipo porque se registra al otro,
… hablar de lo que le gusta y le interesa,
… preguntar, preguntar y vuelve a preguntar.
Todos alguna vez tuvimos cuatro años. Yo Como los cumple hoy, 17 de mayo de 2021.
Haciendo ni más ni menos lo que les decía antes.
A nuestros cocineros, cocineras, pasteleros, pasteleras, chefs, productores, bartenders, investigadores, académicos, nutricionistas, huerteros, diseñadores y comensales -entre otros protagonistas de la gastronomía patagónica- los hemos visto crecer hasta verlos convertidos hoy en increíbles expertos en lo que hacen. Desde hace 4 años todos ellos han estado y siguen estando en Yo Como porque así nos queremos.
Con todos ellos hoy celebramos esta fecha. Y porque estos son tiempos difíciles en todos los sentidos de la vida es que sentíamos esta necesidad de juntarnos un rato y celebrar juntos. Cuando las cosas andan bien o cuando las papas queman, acá estamos… siempre.
¡Feliz cumple a vos también!
Horacio Lara, el editor
(Ilustran esta nota fotos de muchos de los cocineros regionales cuando tenían 4 años de edad. Muchos de ellos también se animaron a jugar con el 4 de nuestro aniversario y comparten recetas que insumen 4 ingredientes, o que necesitan solo de 4 pasos para hacerlas o que bien podemos hacer con nuestros pequeños. En los próximos días seguiremos subiendo más fotos que nos fueron llegando este finde último.)
Con Roberto Montiel hemos compartido eventos, festivales, ferias Yo Como, entrevistas, recetas… pero también un hecho trascendente para su vida: su paternidad. El año pasado, cuando nació su hijo fue una celebración para nosotros. Sentíamos que la familia Yo Como se agrandaba felizmente. Compartir estas vivencias es algo que agradecemos entrañablemente siempre. Martín Cajal Mosqueira, su cocina tan fresca y natural como su personalidad. El también accedió a que lo entrevistáramos para conocer su concepción de la gastronomía. Sepamos bien que trabajos como el de él aseguran valor agregado a la cocina patagónica. Pablo Buzzo, a los 4 años: hoy es uno de nuestros chef más querido y prestigiosos a nivel nacional. Es un referente de consulta permanente en Yo Como. Julieta Marmorato, de Bariloche. Una de las top de la gastronomía cordillerana. Necesitamos una receta y ella enseguida aparece con el plato ideal para compartir. Sandro Foguel, de Viedma. Hoy en Ecuador, buscando siempre lo nuevo para potenciar su creatividad. ¡Qué tipo tan bueno y noble que es Juan Solorza! Para nosotros es «Juancito, de Catriel». Su crecimiento ha sido notable y esto la región lo disfruta con sus intervenciones en todas las ferias relevantes de la Patagonia. Los fuegos, su sello personal. La pastelera Ceci Ponce, de Roca. Venía de muchísimos años de trabajar en los mejores hoteles de Buenos Aires y Punta del Este y un día decidió con su familia volver a su ciudad natal. Encontró enseguida en Yo Como un lugar para darse a conocer. La amamos. Sebas Mazzuchelli, uno de los grosso de la cocina de Río Negro y Neuquén. Pehuenia y Cipolletti son sus dos lugares en el mundo. Se desloma y damos fe que es así. Hace honor a la categoría de emprendedor. Miren esa carita de Maru Ávila a los 4 años. Esa misma dulzura ilumina sus tragos y cócteles. El último verano esta bartender de Bariloche la rompió con sus creaciones. Emmanuel Leiva. En plena pandemia la peleó como todos. Claro que agota pero ¿cuándo fue algo fácil en nuestro país? Su cocina es pilar de la gastronomía del Alto Valle. En cada emprendimiento lo supimos acompañar. Jessica Lekerman, pionera de la cocina saludable en Argentina, amiga de la primera hora de Yo Como. No hay agenda sobrecargada que no le impida ayudarnos con un asesoramiento, una receta, una recomendación. Para nosotros, una ídola. Admiramos su trayectoria. Miren a Carlo Puricelli, junto a sus hermanos (el primero de la izquierda). Un todoterreno por su capacidad de trabajo. Vive en estado de «eureka». Mucho de estudiar, investigar e improvisar: así surgen muchas de sus creaciones. Federico Domínguez Fontán, de Bariloche. La buena onda que tiene este hombre es envidiable. Sabe encadenar muy bien laburo, sacrificios y logros. No le asustan los desafíos: por eso vive saliéndose de las zonas de confort. Lo queremos y admiramos y él lo sabe. Javier Labaké, uno de los mejores maestros pizzeros del país, con actuaciones destacadas en el exterior. El también es parte de la comunidad Yo Como. En una de las tantas ferias que hemos hecho en la región Javier estuvo compartiendo su saber. Solidario, otra de sus características. Victoria Rodríguez Rey, académica, docente, egresada en gastronomía por un lado y turismo, en la UNCo por otro. Es colaboradora permanente de Yo Como. La sensibilidad de su radar detecta personajes relevantes que muchas veces no los vemos y los pinta como la mejor. Trabajar con ella es un privilegio que tenemos todos los días. Miren lo que era Mauro Varela, el bartender que hace tragos y cócteles sin alcohol en Bariloche. Tucumano el señor; eligió nuestra cordillera para proyectar su vida y trabajo en un sentido poco transitado. Para nosotros siempre es un lujo tener sus recetas para compartir. Miguel Enriquez se sumó en los últimos tiempos a Yo Como. Un día nos dijo miren lo que hago y ahí nos detuvimos de inmediato, como siempre. Y descubrimos que con su arte merecía la corona del rey de las pastas en la capital neuquina. Juan Carlos Izaguirre…. admiramos su capacidad de trabajo, de resistencia ante las adversidades, de estudio…. bien representa ese espíritu de cambio que caracteriza a los gastronómico, que viven reinventándose. Somos sus fans. Es de Río Colorado y hoy la vida y el trabajo lo encuentran en Bariloche. Su cabeza vuela alto. Mavy Jaichenco (der) junto a su hermana que también es cocinera. La conocimos en Puelo, donde vive desde hace años. Allí armó restaurante, festivales y encuentros gastronómicos. Ella es también parte de la celebración de Yo Como. Martín Jaccod Clavero no perdió una pizca de esta picardía y buen humor que ya irradiaba a los 4 años. A esto le sumó empuje y laburo: por eso este neuquino siempre es consultado por nosotros. En su atelier, mejorado en plena pandemia, cocina, dicta cursos y arma encuentros gastronómicos con sus colegas… un estusiasta que suma siempre.
Y sigue la lista de cocineros con sus fotos que a lo largo de esta semana iremos editando… a todos MUCHÍSIMAS GRACIAS
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