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Autor: InfoGastronomica
Bocas Abiertas: se realiza por primera vez en Mendoza el evento gastronómico que trae a los mejores chefs de Argentina
Fuente: Los Andes ~ Uno de los “festivales gastronómico más importante de Argentina” se realiza por primera vez en la provincia y se espera la asistencia de 15.000 personas. La comida, los invitados especiales y las clases de cocina, además de la oportunidad de probar productos únicos, seducen al público, entre mendocinos y turistas.
Desde el día 2 y hasta el 4 de septiembre se realiza en la provincia uno de los festivales gastronómicos más grandes del país: “Bocas Abiertas”, que nació como un evento barrial hace diez años en San Isidro, Buenos Aires, y luego se federalizó para desembarcar en Mendoza.
En palabras del chef Diego García Tedesco, uno de los fundadores y promotores del festival, “se esperan en Mendoza entre 10.000 y 15.000 personas durante los tres días que durará el evento en la Nave Cultural de Mendoza”, con entradas que cuestan $ 500, $ 800 y hasta $ 1.000, lo que dejará una recaudación total estimada de $ 12 millones. Si bien se trata de un número inferior a los 45.000 participantes que reunió la décima feria en Buenos Aires, la intención es que esta sea la primera de muchas ediciones de un “Bocas Abiertas federal”.
El evento cuenta con el aval del Municipio de la Ciudad y el madrinazgo de Maru Botana, la “ideóloga de elegir Mendoza como sede del evento”, de acuerdo con García Tedesco.
“Veníamos explorando la posibilidad de llevar el festival a otros lugares del país y gracias a Maru, al doctor Abel Albino, y al municipio de la Ciudad de Mendoza, se pudo hacer acá (en la Nave Cultural). Estamos planteando un festival para 15.000 personas, hacer un evento chico que pueda crecer con el tiempo”, contó el chef y sumó: “No queremos ser invasores, sino facilitadores. Nos juntamos con los gastronómicos de Mendoza, para que el festival traiga ese beneficio: generar comunidad”.
Asimismo, la reconocida cocinera, Maru Botana contó que la idea de elegir la provincia de Mendoza como sede del festival se presentó por el amor que ella le tiene a una provincia que siempre la ha hecho sentir “como en casa”. “Me enamoré de Mendoza, descubrí acá otra calidad de vida”, señaló Maru, quien lleva más de un año de viajes constantes a la provincia como madrina de la Fundación Conin, acompañando la construcción y puesta en funcionamiento del hospital de recuperación nutricional infantil ubicado en Las Heras; y que, en esta oportunidad, llegó para promover la feria.
Espíritu solidario y mucho más que comida
Bocas Abiertas ofrece, comidas y bebidas, clases de cocina, shows de música en vivo, concursos gastronómicos, productos locales, y diversas actividades para toda la familia. Además de ser un punto de encuentro para los actores de la gastronomía provincial, y sus potenciales proveedores.
Además, en los diferentes stands gastronómicos, los asistentes pueden donar dinero a la fundación Conin (Fundación Cooperadora de la Nutrición Infantil), fundada por el Dr. Abel Albino. Las donaciones se realizan de forma voluntaria al comprar las entradas anticipadas en tuentrada.com, o escaneando el QR que estará colocado en cada stand de la feria.
“Estos eventos nos ayudan a mantener la estructura de Conin, porque muchas veces recibimos donaciones muy importantes, pero tenemos 85 empleados nosotros (en Mendoza, 500 en el país) y tenemos que pagarles sueldos, es de justicia hacerlo, por eso las donaciones son importantes. No podemos suspender la asistencia psicopedagógica, fonoaudiológica y en nutrición a las 8.500 personas que asistimos en el país”, explicó Abel Albino, junto a Maru Botana, ponderado la importancia del fin solidario de la feria.
Proveedores y emprendedores
El objetivo de Bocas Abiertas es promocionar y potenciar la actividad económica local. El público encontrará stands de comidas con más de 80 opciones saladas y dulces, y barras de bebidas al aire libre; un mercado con productores locales que venderán alimentos y objetos de diseño; un espacio de degustación de vinos, un sector de actividades para niños y un espacio de relajación “Calma Style by Índigo”; y también clases de cocina, shows artísticos y charlas sobre gastronomía, vinos y elaboración de productos.
“No tenemos un espíritu netamente económico. El concepto del festival tiene dos patas distintas a lo comercial, que tiene que ver con el desarrollo local y el espíritu social. Tuvimos cuidado en que la entrada sea baja, como una entrada de cine, y que por ese valor se acceda a clases de cocina, escuchar bandas, participar de actividades al aire libre y acceder a consumiciones a precio también accesible”, sumó el chef.
Además del público en general, productores mendocinos y de otros puntos de la provincia se instalaron en “El Mercado”, dentro de la feria, para dar a conocer sus productos al público en general, pero también a los empresarios gastronómicos y chef que pasarán por ahí durante los días que dure el evento.
De hecho, Martín, representantes de Porto (productores de hongos de Escobar, Provincia de Buenos Aires), contó que se instalaron en la feria para apoyar al distribuidor que tienen en la provincia y conectarse con sus consumidores. “Mendoza es nuestro tercer mercado en el país, y estamos muy contentos de estar acá”, sumó.
Asimismo, desde María Marta Herrera y Agustín Herrera, ceramista, contaron: “hemos venido para que los distintos chef que vengan conozcan nuetra producción: totalmente hecha a mano. Esta es una excelente vidriera para econtrarse con los gastronóicos”.
Finalmente, Andrea Palacini, de la olivícola del mismo nombre contó que la empresa se creó en el año 1995, pero siempre estuvo relacionada con la venta a granel, al exterior y a fraccionadoras, pero desde hace menos de un año busca imponer una marca propia: “Centenario”. “Esta es una oportunidad para darnos a conocer, relacionarnos con el turismo y mostrarle nuestro producto a los restaurantes y hoteles”, contó la empresaria.
Los precios de entradas y comidas
Los visitantes ya pueden comprar una entrada anticipada ($800) en tuentrada.com, o lo podrán hacer en taquilla ($1.000). Así podrán entrar al predio y disfrutar libremente de los shows, las clases de cocina, y actividades en el sector relax.
Tienen la posibilidad de elegir entre 2 horarios: de 12 a 17 hs, o de 18 a 23 hs. Además se podrá disfrutar de la comida y la bebida que se ofrece en la feria, con los siguientes valores:
- Bebidas: podrán comprar cervezas, aguas y gaseosas en las barras dentro del predio, y alquilar un Qero Vaso (sistema ecológico de vaso reutilizable, al devolverlo en la salida se le devuelve el dinero). El precio oscilará entre los $300 y $600.
- Comidas: los platos de comida los podrán elegir y pagar en cada puesto o food truck, al igual que los productos del mercado que deseen adquirir en cada stand. En ningún caso los precios de los platos superarán los $1.000 -hamburguesas, sanguches de asado, platos veganos, vegetarianos y pastas, entre las opciones-.
- Vinos: el espacio de vinos a cargo de EAS (Escuela Argentina de Sommeliers) ofrece 2 opciones, una con 4 degustaciones ($1.500), y otra con 8 ($2.000).
Restaurantes, bodegas y emprendedores participantes
Entre los puestos de comidas dulces y salados, el público encontrará las pastelerías: Maru Botana & Park Hyatt Hotel (con Macarrons, Carrot Cake, y Rogelitos), Dulce & Salado, Cake in Box, Farina, Paloma Bakery House, Virgen del Valle y Cooperativa La Maru, Heladería Innamorato, Guapaletas, Pizzería Hell`s Pizza, la cafetería Entre Dos Alfajores, y los restaurantes Pez Globo Sushi & Asian Food, Auténtico, The Nook, Chirivía de César Montes de Oca, Chachingo de Universo Vigil, Asado Campero, Mumbai Masala, Caléndula, La Gloria, y Nipoti.
En el mercado, los visitantes podrán encontrar productos de Alcaraz Gourmet, Alqueria Vinagres, Herrera Cerámica de Autor, Piste Pistacho Argentino, Chocolates Bianco & Nero, Quipu Papas Andinas. Centenario aceite de oliva, Gambino panadería y pastelería, Marvese Alimentos, Mercado Artesanal Mendocino, Café Cabrales y Oliovita, La Estancia mates artesanales, Alquería, Destiny, Porto, Kate, El Galpón del Edén, Datil Gusto, Arytza, Ida Weiss, Barrovino, BhúoNegro, Gouher Chocolates, Las Dinas, y Kamado Argentino.
En el sector de degustación de vinos, estarán presentes las siguientes bodegas: Catena Zapata, Chandon, Terrazas, Escorihuela Gascón, Ernesto Catena Vineyards, Lagarde, Luigi Bosca, AltaVista, Chakana, Pulenta State, Budeguer, Bressia, Callia, Bodega del Fin del Mundo, Rosell Boher, Mendel Wines, Casa Bianchi, Vistalba, Kaiken, La Celia, Bodegas López, Renacer, Bodega Savina, Caelum.
Cómo es la exclusiva cava de vinos en Mengano, el sofisticado bodegón de moda en Palermo
Fuente: Cronista ~ El vino es un ritual y en esta serie de notas, desde MALEVA te mostramos sus templo. ¿Cómo seleccionan al vino en Mengano, el restaurante de Palermo que sofisticó el concepto de bodegón? ¿Cómo es su cava con techos altos?Además: ¿con qué platos los maridan? ¿Cuáles son los vinos que le volaron la cabeza al equipo anfitrión?
En Mengano se valora tanto al vino que tiene una cava exclusiva con una mesa ovalada de mármol para reunirse a celebrarlo. Este restaurante está emplazado en una casa de Palermo viejo estilo chorizo y la cava está en una de sus habitaciones conectada con todo el restaurante pero separada, porque fue concebida como un espacio íntimo donde uno siente que está comiendo como en su casa, pero con un servicio que nos ayuda a elegir y sugiere en caso que se necesite. Un lugar privado para hacer negocios, reírse fuerte o hablar a los gritos con amigos y esas cosas que suceden con copas de más y buena compañía.
El techo de esta cava está construido con duelas de barricas y está pensado para tener intimidad pero a la vez calidez que aporta la madera. Tiene alrededor de 60 etiquetas en carta y otras 60 guardadas. A la hora del criterio de selección, André Parisier, uno de sus dueños, es el mayor responsable de que esas etiquetas lleguen a nuestras copas y cuenta que en el equipo les gusta descubrir proyectos que son especiales y hacen un trabajo original de acuerdo a la región de dónde vienen como el J Alberto de Noemia que llega desde Mainqué en Río Negro o el RD de Tacuil que crece en una zona prácticamente inaccesible o diferentes vinos de la zona de San Pablo en Valle de Uco. «También nos gusta tener íconos de la Argentina cómo Noemia y Felipe Rutini, y algunas perlas de Napa Valley como el Frontier Justice».
Esta Cava tiene proyectos originales en carta antes de ser etiquetados cómo el corte de blancas de Pancho Morelli de la bodega Sierra Lima Alfa o el Chardonnay de Otronia. «Ambos nos volaron la cabeza y sus sabores hablan de regiones muy específicas«. André le explica a MALEVA que la cava fue pensada para generar calidez, diversión e intimidad. En esa línea buscaron un equilibrio en las intensidades y sabores.
«Creemos que hay que respetar y hacer honor a la gran variedad de gustos y amplitudes que ofrece Argentina. Es por ello que logramos un balance entre pequeños productores que se destacan en poner en valor distintas regiones del país y productores clásicos que han elevado a la Argentina dentro del mapa mundial viticultor».
Por otro lado, Mengano es un restaurante muy estético como todos los de cocina moderna y a la hora del vino les importa muchísimo que se sirva en una copa indicada y desde que abrieron eligieron las copas Riedel como un partner fundamental, porque el vino siempre sabe mejor en una linda copa.
¿Quién piensa los vinos de Mengano?
La carta está diseñada entre sus dueños André Parisier y el chef Facundo Kelemen y Alfredo Mesa que está a cargo del servicio y es un apasionado de los vinos…¡Ojalá tengan suerte y los atienda él!
Una sorpresa: planean tener vino propio.
Tienen encaminados dos proyectos para hacer su vino: «nuestra visión es acompañar a un productor y lograr en conjunto sabores que hablen de nosotros, simples pero elegantes, sin discriminar ningún elemento de cómo se hace vino y que acompañen nuestra versión moderna de la cocina popular.
¿Qué platos maridan con los vinos?
Las empanaditas jugosas y picantes de carne maridan divino con un buen torrontés picantón y el sándwich de milanesa de wagyu pide intensidad elegante y pesada en la boca como la del Cabernet.
¿Qué dos vinos recomiendan probar en Mengano y con qué platos?
Con el criterio de precio y calidad recomendamos el 45 rugientes corte de blancas de Bodega Otronia con el tartar de cordero, las empanaditas o el pollo al puerro y Corte de Blancas 2020 de Sierra Lima Alfa con arroz crocante con mariscos.
Si Mengano fuera un vino: sería Otronia Chardonnay.
La historia del creador de las hamburguesas que saltaron de Boedo al mundo
Fuente: A24 ~ Daniel Cocchia, fundador de La Birra Bar, reveló cuáles son los secretos para alcanzar el éxito, en base a sucesivos contratiempos y obstáculos que tuvo en el camino.
Sí señores. La mejor hamburguesa de Estados Unidos es Argentina. La principal creación de Daniel Cocchia, fundador de La Birra Bar, recibió ese premio en el South Beach Wine and Food Festival 2022.
Se trata del evento anual organizado por The Food Network, en la ciudad de Miami, Florida.
El producto recibió la mayor calificación entre las 65 mil personas que concurrieron a la cita que se realiza desde hace más de 20 años.
Allí se presentan en su mayoría hamburgueserías estadounidenses, que suelen llevarse el galardón principal del concurso llamado Burger Bush.
Hacer la diferencia
La historia de este emprendedor argentino comenzó hace tres décadas en CABA, en el seno de su familia. Y el camino recorrido es sinónimo de términos como calidad, resiliencia, voluntad y experiencia.
En una entrevista con Gonzalo Otalora, Cocchia reveló cuáles son los secretos para alcanzar el éxito, en base a sucesivos contratiempos y obstáculos del camino.
«La historia comenzó en 1992, cuando mis padres abrieron una rotisería en el barrio de Boedo. De chico me di cuenta de que me gustaba todo el tema de la cocina. Esa fue mi escuela en lo que tiene que ver con la gastronomía», afirmó el empresario gastronómico.
«En octubre del 2001 se dio la posibilidad de alquilar el negocio de al lado, que siempre fue mi sueño, y fue así que comenzó La Birra Bar», resaltó.
«En el primer local le dábamos de comer a la gente que trabajaba en la zona. Los primeros meses fueron muy duros y había una incertidumbre total. Unos meses después (Fernando) De la Rúa se fue del Gobierno», graficó.
Cocchia proviene de una familia de gastronómicos que atravesó varias crisis. Su padre tiene una rotisería en San Juan y Avenida La Plata desde 1992.
En 2001, se creó el emprendimiento llamado La Birra Bar. Y en 2014 idearon la hamburguesa que luego se convirtió en un éxito.
El plan de abrir un local en Miami surgió por un viaje que la familia hizo a Estados Unidos en 2018. Tres años después lo hicieron realidad.
Actualmente tiene 13 locales entre CABA y GBA. Pronto sumarán cinco locales en Madrid y uno más en Portugal.
«En 2001 invitábamos a amigos para que se quedaran en el local la mayor cantidad de tiempo posible, y que no parezca que estaba vacío. Era muy difícil vender algo. La cosa estaba muy complicada», recordó Cocchia.
«Al principio no había hamburguesas gourmet como hoy las concebimos. El plato del día eran unas albóndigas italianas aplastadas sobre un pan», ilustró el emprendedor.
«Todo cambió cuando nos empezamos a interesar por el café de especialidad, que no era una moda en CABA. Con mi esposa hicimos un curso y nos transformamos en baristas», resaltó.
Y subrayó: «A través del café de especialidad notamos que había muy buen público en el almuerzo pero también en el desayuno y la merienda. Reeducar el paladar de nuestros clientes nos permitió tener un colchón muy grande de público y nos dio más soltura para ir hacia adelante de acuerdo a las ideas de futuro».
Innovación y empuje
Con una década de aprendizaje en el lomo, Cocchia descubrió otro camino alentador en el mundo de la gastronomía.
«En 2012 se me metió en la cabeza la idea de las hamburguesas porque me pareció que era algo sencillo de hacer. Lo hice y el resultado fue pésimo. De ahí empezó el capricho de lograr hacer lo que quería», rememoró.
«Un día me cansé de hablar con panaderos y empecé a experimentar con la masa. Cuando los clientes nos empezaron decir que les gustaba ese pan nos movimos a desarrollar el resto del producto. Allí se empezó a generar un mundo de influencers sobre nuestra hamburguesa», reflejó.
«El recorrido que tuve hizo que fuera relacionista público, tener que pagar sueldos, me exigió cocinar y atender a los clientes, y tratar con proveedores. Pasé por todos los puestos de la empresa», admitió el creador de La Birra Bar.
El apoyo de la familia
Sobre las barreras que le puso el destino en todos estos años, el empresario puntualizó: «El peor momento fue cuando la persona que nos alquilaba el local decidió venderlo. Eso nos obligó a comprar el local gastando todo lo que teníamos, que era una propiedad».
«La mentalidad siempre fue positiva y nunca pensamos que este proyecto nos podía salir mal, pese a que tenía chicos chiquitos en ese momento. La remamos y salimos adelante», celebró.
«Fue satisfactorio ver como la gente empezó a hablar de nuestro producto. Las personas se movían de otros puntos de Buenos Aires para probar nuestro producto ‘perfecto'», expresó el entrevistado.
En ese sentido, sentenció: «Siempre tuve claro que la meta era tener el mejor producto. Cuando sentí que lo tenía, vi como se precipitó el negocio cuando explotó la birra».
«En ese tiempo surgió el término de ‘Templo’ para nuestra hamburguesería, porque la gente peregrinaba para visitarnos y esperaba tres horas para consumir el producto. Fue así que decidimos tener otro local para poder abrir de noche», contó Cocchia.
«La base de nuestro proyecto fue la familia, 100 por ciento. Todo lo producimos nosotros y eso es fundamental, Hay que rodearse de las personas adecuadas en el momento correcto», aseveró el emprendedor.
«La perseverancia nos llevó a seguir adelante con el centro del negocio, que es nuestro producto. Los clientes nos agradecen por la pasión que le ponemos», concluyó.
Lanzamiento del Programa de Pre-Incubación CAME Incuba
Fuente: CAME ~ CAME Incuba, la incubadora de la Confederación Argentina de la Mediana Empresa (CAME) gestionada por el área de Financiamiento y Competitividad Pyme, anuncia el lanzamiento de su Programa de Pre-Incubación dirigido a emprendedores y emprendedoras de todo el país que se encuentren en etapa inicial (fase de idea – proyecto de su emprendimiento).
Mediante este Programa, nuestra Incubadora se propone brindar un nuevo servicio que acompañe a la persona que quiere emprender y le brinde las herramientas necesarias para que pueda validar su modelo de negocios, la propuesta de valor, el mercado potencial de su idea y, definir y refinar su plan de negocio.
El programa tiene como objetivos principales, fomentar una cultura emprendedora y de negocios en la población, desafiar a los participantes a identificar oportunidades para su proyecto, generar un pensamiento empresarial en los emprendimientos, proporcionar herramientas concretas para aplicar en sus negocios, formalizar sus emprendimientos e impulsarlos a realizar sus primeras ventas.
Habrá 30 becas disponibles para emprendedores de todo el país. Aquellos/as interesados/as en inscribirse, deberán completar un formulario online y presentar un video contando su idea.
El plazo para la presentación de los proyectos será el jueves 15/09 a las 18 horas inclusive.
Luego, desde el viernes 16/09 hasta el viernes 23/09, se llevará a cabo un proceso de selección y evaluación de los emprendimientos, a cargo del equipo técnico del área y la notificación de los proyectos finalistas será el lunes 26/09 y/o martes 27/09, vía correo electrónico.
Durante octubre y noviembre de 2022, los 30 participantes becados accederán a 9 encuentros virtuales gratuitos, que dictarán profesionales y especialistas idóneos en los siguientes temas vinculados a emprender:
Unidad 1: Modelo de Negocios, a cargo de Sebastián de Miguel
Unidad 2: Gestión Financiera, a cargo de Miguel Siebens
Unidad 3: Marketing y Comunicación a cargo de Néstor Muñoz
Para postularse, leer atentamente las bases y condiciones del Programa, completar el formulario online e incluir en el mismo el link de acceso al video presentación de su idea – proyecto.
Para más información sobre el Programa, por favor escribir a: incubadora@came.org.ar
FEHGRA: Quiven Patagonia, de Bariloche, es el Ganador del Torneo Federal de Chefs FEHGRA 2022
Fuente: FEHGRA ~ Los equipos del Hotel Hilton Buenos Aires y de Parrucca de Resistencia fueron distinguidos con el Segundo y Tercer Puesto, respectivamente.
La Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) llevó a cabo la 6° edición del Torneo Federal de Chefs FEHGRA 2022, en el marco de la XVIII edición de HOTELGA, Encuentro Anual de la Hotelería y la Gastronomía, que se desarrolló del 30 de agosto al 01° de septiembre en La Rural, CABA.
Durante las tres jornadas, 15 equipos de las Provincias de Buenos Aires, Chaco, Córdoba, Río Negro, Salta, San Luis, Santa Cruz y Santa Fe, y de la Ciudad de Buenos Aires cocinaron en vivo frente al gran público que convoca la feria y al Jurado de expertos. En 120 minutos, elaboraron un plato original en base a lomo y mollejas, con una salsa y tres guarniciones.
El acto de entrega de premios fue encabezado por el presidente de la Federación, Fernando Desbots, y el vicepresidente Rodrigo Verde, a cargo de HOTELGA. Estuvieron presentes los integrantes del Comité Ejecutivo de la Federación; el presidente de la Asociación de Hoteles de Turismo (AHT), Roberto Amengual; representando a RATIONAL AG, el vicepresidente del Área LATAM, Agustín Longo, y la directora de Ventas, Sol Fridman; Narda Lepes y los integrantes del Jurado, entre otros referentes.
Ganadores
• Primer Puesto: Quiven Patagonia. Bariloche, Río Negro. Pablo Hernán Quiven y Matías Meglio
• Segundo Puesto: Hotel Hilton Buenos Aires. Ciudad de Buenos Aires. Bautista Sánchez y Diego Agustín Payueta Ocaña
• Tercer Puesto: Parrucca. Resistencia, Chaco. Guillermo Daniel Perosio y Gerardo Gastón Canegallo
Jurado del Torneo
Presidido por la cocinera y empresaria gastronómica, Narda Lepes, y coordinado por el chefs Luciano Nanni, el Jurado estuvo integrado por la innovadora emprendedora Carolina Colagreco; María Podesta, presidente Academia Argentina de Gastronomía; el chef corporativo de la compañía RATIONAL Sebastián Raggiante; el jefe de Proyectos de Desarrollo de la Fundación ArgenINTA del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), Guillermo González Castro; el periodista especializado en Gastronomía Luis Lahitte; y los reconocidos cocineros Federico Pettit, Andrés Chaijale , Federico Domínguez Fontán, Agustín Kurán y Franco Malacisa.
Además de los tres equipos ganadores, participaron en el certamen:
• Casa Real Hotel. Salta, Salta. Diego Salvador Laureano y Claudio Raul Rodó
• Hotel Alejandro I. Salta, Salta. Marcos Cardozo y Nicolás Aguilar
• Hotel Mirador del Lago. El Calafate, Santa Cruz. Claudio Diez Gadea y Daniel Alberto Ríos
• Hotel Potrero de los Funes. Potrero de los Funes, San Luis. Lucas Antonio Sosa y Emiliano Ariel Capelari Muchut
• Hotel Pullman. Rosario, Santa Fe. Elian Ayala y Jorge Luis González
• Ladran Restaurante. Tandil, Buenos Aires. Lucas Pablo y Leandro Buslo
• Le Rêve Bistró. Ciudad de Buenos Aires. Rodrigo Fabian Da Costa y Pedro José Castagne Rey
• Milá Restaurante. Córdoba, Córdoba. Walter Omar Lobo y Juan Manuel Astudillo
• One Six Roof. Santa Fe, Santa Fe. Mario Oscar Barquin y Natalia Elisabet Riera
• Sushi Santo. Río Gallegos, Santa Cruz. David Andrés Domínguez y Paulo Javier Cordero.
• Tavernetta Ristorante. Villa General Belgrano, Córdoba. Darío Ariel Ramírez y Salvador Vileta
• Tibuk. Tigre, Buenos Aires. Julian Tiberio y Cristian Saraintaris
Premios
El establecimiento que logró el Primer Puesto recibe un Horno RATIONAL, mientras que el Segundo y el Tercer Puesto obtienen un 50 y un 30% de descuentos para la compra de un Horno, respectivamente. Por otra parte, el equipo ganador alcanza un pase directo a la Clasificación Nacional del Mundial de Cocina Bocuse d´Or, y el chef ganador es invitado a visitar las instalaciones de RATIONAL en Alemania. Los tres equipos galardonados ganan importantes premios en efectivo y Trofeos realizados por el orfebre Juan Carlos Pallarols, entre otros premios.
Sobre el Torneo Federal de Chefs FEHGRA 2022
El Torneo Federal de Chefs 2022 de FEHGRA tiene como eje la promoción y difusión de la cocina argentina, la mejora continua de la calidad y el compromiso por el perfeccionamiento profesional. El certamen está orientado a Chefs profesionales, de nacionalidad argentina, con al menos 5 años de experiencia, que se encuentren actualmente trabajando en un restaurant, hotel o empresa de catering, que tenga al menos 4 años en funciones y estén asociados a FEHGRA y/o a la Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina (AHT), a través de las correspondientes entidades miembro. Cada Chef debe presentarse con un asistente mayor de 18 años.
Éxito de público y negocios cafeteros en Argentina
Fuente: Exigí Buen Café ~ En pleno auge del café, la feria Exigí Buen Café, le mostró al mundo que Argentina pisa fuerte en el abanico de opciones y tendencias de avanzada dentro de la industria cafetera local.
El concepto innovador de Exigí Buen Café, la gran acogida del público y los resultados obtenidos; han logrado consolidar esta nueva edición de la única feria argentina que abarca toda la cadena tecnológica, industrial, y sensorial de la industria de cafés de calidad. Una propuesta que abarca el universo que va de la planta a la taza.
Tecnología cafetera, cafés de calidad, abanico de baristas, negocios, nuevos expositores, jugadores internacionales que aterrizan con productos y soluciones cafeteras al país; cafeterías de especialidad, coctelería con café y asombro por descubrir nuevos sabores fueron algunos de los conceptos que estuvieron presentes en la 8º Feria Exigí Buen Café que se llevó cabo el pasado 22 de agosto en todos los salones del partner local, el Four Seasons Hotel.
Para celebrar el regreso después de dos años de pandemia, la organización de la Feria mejoró la experiencia a sus más de 4000 visitantes y decidió expandir los espacios de circulación y ganar metros tanto para los espacios de exposición como para las actividades de la feria.
El abanico cafetero de Argentina y Latinoamérica estuvo representado en un mismo lugar con una treintena de expositores que ofrecieron sus propuestas cafeteras invitando con espressos y filtrados a un público cada vez más conocedor, emprendedor y exigente del mundo cafetero. Exigí Buen Café fue el marco en ellos tuvieron la posibilidad de conversar, hacer negocios, aprender e intercambiar ideas en cuanto a mejorar las experiencias de consumo.
Al mismo tiempo, amantes del café, baristas, restauranters y propietarios cafeterías de especialidad, que llegaron del país: Mar del Plata, Corrientes, Rosario, Santa Fe, San Luis, Córdoba y La Pampa, también disfrutaron con las charlas, participaron de los talleres, conocieron las últimas tendencias y aplaudieron a los 24 baristas y bartenders concursantes de los tres concursos que se sucedieron en la jornada ferial.
Hubo dos escenarios donde se realizaron los tres concursos, y de donde los baristas preparaban los cafés con las máquinas y los molinos de Faema.
La barista ganadora del 8vo Concurso Nacional de Baristas fue Danna Camila García González, quien trabaja en la cafetería Viva Café. El gran premio recibido es un viaje de Carmo Coffee, productor de café de Brasil, para formarse en sus haciendas cafeteras de Carmo de Minas (Brasil), región donde se producen los granos de mayor calidad del país vecino. También recibió una Cafetera Digital Mocca Peabody y un set de tazas italianas IPA de Volf, diseñadas para cafés de especialidad. El segundo premio fue para la barista Nadina Sorrentino Notario que recibió una pava eléctrica barista más jarra y filtro de café de Pabody y el set de tazas italianas de especialidad de Volf
En el 3er Torneo de Arte Latte, los baristas mostraron sus mejores habilidades al crear diseños con leche. El ganador fue Héctor Uzcaregui, quien forma parte del equipo de Americano Café, y sorprendió en la final con su figura de cisne y el diseño de autor.
Al promediar la mitad de la jornada, comenzó el Torneo de Café y Espirituosas, en el que los bartenders elaboraron un Irish Coffe con crema Milkaut y un creativo cóctel de autor donde debían utilizar café y Tía María. El ganador fue Laureano César Muñoz, integrante de la barra del restaurante Oh No Lulú, quien sorprendió con su cóctel “Tía Lulú”. El bartender y el lateador que se consagraron también obtuvieron premios de Volf y Peabody.
Durante una sola jornada, en Exigí Buen Café, el Auditorio NotMilk, la leche vegetal creada por un algoritmo, recibió una docena de charlas y workshops a cargo de expertos que se centraron en los distintos aspectos que rodean al café: modos de procesamiento, tecnología para prepararlo, asesorías para quienes abren su primer cafetería; herramientas para baristas, la importancia del comercio justo, lo fundamental de la limpieza en la elaboración del espresso, o cómo hacer crecer el negocio sin perder calidad.
Probar Brasil, Main sponsor de Exigí Buen Café, difundió su propuesta de intercambio cultural gastronómica que llegó de la mano Cambras (Cámara de Comercio, Industria y Servicios Argentino- Brasileña) y que junto a Carmo Coffees difundieron la excelencia del café de Brasil, mayor productor de granos del mundo.
Se vienen nuevas acciones, y sorpresas antes de fin de año…..Esten atentos a las redes de exigibuencafe.com
Restó bar museo: está en pleno centro porteño y vende las mejores empanadas regionales de todo Buenos Aires
Fuente: Cronista ~ Cuenta con más de 15 tipos de repulgue diferente y te transporta a otra época. Ideal para ir a almorzar en familia.
No hay duda de que las empanadas son de los platos predilectos de los argentinos. De plato principal, de entrada, de copetín en los cumples, cualquier rol les queda bien y son parte de nuestra cultura.
Para algunos, la mejor empanada es la que parece más casera; para otros, la que luce «rara» por innovar con algún relleno nuevo. Pero sin dudas, un lugar que no te va a decepcionar con su increíble variedad es el ex bodegón «La Morada«.
Ubicado en Hipólito Irigoyen al 700, se trata de un bar-restaurante combinado con un museo ubicado en la planta baja del edificio. En el pasado albergó un bodegón que llebaba el nombre de «La Vieja Victoria», refiriéndose a la vieja plaza ubicada a pocos metros y que luego devino en la actual Plaza de Mayo.
El museo alberga más de 10.000 piezas entre juguetes, afiches, latas, objetos de almacén, muebles, fotos, revistas, carteles y otros artilugios que decoran el local y te transportan a otra época.
La Morada nace a fines de septiembre de 1999, a partir de la idea de Carlos Bernal, cocinero nacido en Misiones, que con más de 20 años de experiencia en la elaboración de comida regional, decide abrir su propio emprendimiento. Su equipo de trabajo, formado por su esposa Mabel Galarza (repostera profesional), su hija Marcela (ayudante de cocina y experta repulgadora), su hijo Toto (macero) y para la atención del local Jaime «Nono» Pujol (otro ex «La Cocina») y José Luis González, está formado por todos buenos conocedores del rubro gastronómico.
LA MORADA: QUÉ PEDIR
Este cálido reducto decorado con antiguas publicidades y objetos de colección, que recuerda a los viejos bares y almacenes porteños, brinda a sus visitantes la posibilidad de comer en un ambiente agradable una cocina regional de la más alta calidad. Junto con su repostería artesanal redondea una propuesta realmente tentadora.
Sus empanadas, plato predilecto, cuestan $ 210 cada una y varían desde sabores como carne suave, picante, pollo suave, pascualina, choclo, picachu, jamon y queso, longaniza y calabaza, panceta y ciruela, muzzarella, tomate y albahaca, queso y cebolla, roquefort.
También ofrece tartas a $ 650 la porción individual. Los sabores son verdura, carne, queso, calabaza, zapallito, choclo y pollo entre muchos otros. También cuenta con pasteles caseros de todos los sabores a $ 890 la porción individual. Todos los días sirven locro y guiso de lentejas a $ 970 la porción individual.
Los postres incluyen flan casero a $ 350, queso y batata a $ 395, alfajor Rogelito a $ 290, nueces confitadas con dulce de leche a $ 225 y cayote y queso a $ 495.
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