Autor: InfoGastronomica

Puerto Madero: los dueños de restaurantes afirman que facturan un 40% menos por la obra del Paseo del Bajo

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Fuente: Clarin ~ Los dueños de restaurantes están de acuerdo con la obra del Paseo del Bajo, pero critican cómo la están ejecutando.

Uno de los encantos que más define a Puerto Madero como punto turístico, recreativo y de referencia arquitectónica es su ubicación: entre diques, al margen de una Ciudad que se mueve a otro ritmo y con un corredor gastronómico que supo consolidarse como uno de los circuitos de referencia a nivel local.

«Dicen que los cortes de calles y desvíos y la falta de lugar para estacionar espanta a los clientes. Los dueños de restaurantes están de acuerdo con la obra del Paseo del Bajo, pero critican cómo la están ejecutando.
 
 Uno de los encantos que más define a Puerto Madero como punto turístico, recreativo y de referencia arquitectónica es su ubicación: entre diques, al margen de una Ciudad que se mueve a otro ritmo y con un corredor gastronómico que supo consolidarse como uno de los circuitos de referencia a nivel local. ...ver más

 

Estos son los 3 finalistas del primer concurso de alta cocina argentina

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Fuente: Cronista ~ Con una mirada federal, el concurso busca premiar a quienes generan un cambio en su entorno y aportando a la gastronomía argentina.

Una exclusiva capacitación en alta gastronomía en la parisina Ecole Lenôtre. Una jornada intensiva en el restaurante Mirazur, en Menton, junto a su alma máter, Mauro Colagreo, el único chef argentino con dos estrellas Michelin.

Una oportunidad inédita de recorrer el castillo del barón Bertrand de Ladoucette en su tierra natal de Pouilly-Fumé, en el valle del Loira. Un corcho de espumante bañado en oro y tallado por Juan Carlos Pallarols, el gran maestro de la orfebrería argentina. Y un estímulo de u$s 5 mil para continuar generando valor para la gastronomía nacional. He allí el colofón del Prix de Baron B Édition Cuisine, flamante galardón que reconocerá, anualmente, a los emprendimientos culinarios más innovadores para el métier y con mayor impacto sustentable en su comunidad de arraigo. ...ver más

 

Balance de la CAT sobre la temporada invernal en los destinos turísticos del país

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Fuente: Host News ~ La Cámara Argentina de Turismo informa acerca de los resultados alcanzados durante el receso invernal 2018. Se trata de una proyección realizada en coordinación con los datos recabados por la Federación de Cámaras Provinciales de la República Argentina.

“Fue una excelente temporada de invierno en los principales destinos turísticos del país. Los centros de esquí se destacaron con una ocupación que superó las previsiones que teníamos.

El impacto fue superior a 2017 y estamos muy conformes con el movimiento que alcanzamos gracias a la mayor conectividad aérea”, destacó el presidente de la CAT, Aldo Elías

Entre los destinos más visitados se destaca Bariloche. Allí el Cerro Catedral registró un 20% más de visitas respecto a 2017. En promedio se contabilizaron unos 10 mil esquiadores diarios. En la ciudad estiman que la ocupación superó el 90%, beneficiada por unos 276 vuelos semanales a lo largo de este período....ver más

 

Umami, el «adictivo» quinto sabor que se convirtió en un negocio millonario

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Fuente: BBC News ~ Comensales en unos 130 países sazonan su comida con algo muy parecido a la sal, pero que sabe muy distinto. Ponen en la mesa unos cristales blancos que se ven como el cloruro de sodio (NaCl), pero tienen un nombre tal vez más complicado: glutamato monosódico (C5H8NO4Na).

Este condimento es la versión en sazonador del umami, el quinto tipo de sabor que perciben los humanos además del dulce, salado, ácido y amargo. El umami es ese gusto placentero presente en sardinas, algas, champiñones, quesos, tomates, salsa de soya, la leche materna humana, y se añade en platos como los de la comida china.

Es un sabor terroso que es más probable asociarlo con la carne que con una fruta. Si agregas un condimento de umami a una sopa, por ejemplo, su sabor será más grueso, más sustancial. Ajinomoto, una empresa japonesa creada en 1909, fue la que captó ese sabor y lo extendió por el mundo.

¿Cómo se descubrió el umami?...ver más

 

Panaderías solidarias: con diferentes métodos, donan comida a los necesitados

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Fuente: La Nación ~ La escena se repite de lunes a lunes, aunque llueva de manera torrencial, como este miércoles de julio: en la esquina de Cabildo y Juramento, una de las más tradicionales de Buenos Aires, cada noche, a las ocho de la noche, entre quince y veinte personas esperan en fila. Esperan en fila porque uno de los empleados de la panadería Antigua Belgrano saca, cada noche, de lunes a lunes, una bolsa con pan y facturas para ellos. Esperan en fila y cada uno lleva un costal vacío porque saben que en ese negocio siempre hay comida para ellos.

«Hacemos un recorrido: mi marido va a pedir a algunos lugares, yo vengo para acá porque sé que siempre nos dan algo. No tenemos otra posibilidad: tengo cinco hijos, no me queda otra, está todo muy difícil», dice Patricia, de 57 años, envuelta en una campera azul. En la fila se conocen todos.

Se saludan con un beso, se cuentan cómo estuvo el día, hacen algún comentario político, comparten datos de dónde pueden ir a buscar algo más para comer. Patricia es una de las que más conversa. Sonríe cuando ve llegar a Luis, su pareja, con dos empanadas: «¡Uf, qué rico huelen!», dice.…ver más

 

Camilo Suárez: «la gastronomía está en un contexto de caída del consumo»

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Fuente: AHRCC ~ El presidente de la AHRCC analizó la situación del sector hotelero gastronómico: el consumo, las cargas impositivas, y el desenvolvimientos del sector por el Día del Amigo y las vacaciones de invierno.

«Este año por imperio de la situación económica, un poco más complicada que en otros años, el día del amigo se celebró en Buenos Aires con más cuidado en los gastos por parte de los clientes», analizó en declaraciones a medios el titular de la AHCC.

«En gastronomía se nota que hay una caída del consumo, en un contexto de crisis como la que atravesamos se hace evidente que el público recorta las salidas denominadas recreativas. En definitiva somos PyMEs y este panorama nos afecta: fuertes subas en los servicios públicos, retracción del consumo y de la economía en general», puntualizó.....ver más

 

Alvear Palace Hotel inauguró nuevo restaurante

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Fuente: Punto Noticias ~ Julio es un mes interesante para el Alvear Palace Hotel, uno de los hoteles más importantes de Buenos Aires que este mes renovó su propuesta gastronómica con la apertura de su nuevo restaurante Alvear Grill, una nueva opción de cocina tradicional argentina basada en cortes de carne nacionales. Sin duda una opción muy buscada especialmente por el público extranjero que visita el país y desea probar la famosa carne argentina.

El Alvear Palace Hotel es uno de los alojamientos más lujosos y famosos de Buenos Aires, equivalente a hoteles como el Plaza o el hotel Pennsylvania en Nueva York. Es un referente en hotelería de lujo, con una majestuosa arquitectura y decoración en sus habitaciones decoradas al estilo Imperio y Luis XV. Sin duda uno de los alojamientos más buscados en la ciudad por quienes quieren vivir su estadía con la mayor comodidad....ver más

 

Comida por peso: una opción que crece pero también genera dudas

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Fuente: Clarín ~ El boom que comenzó en el Microcentro se expandió a los barrios y ya hay más de 500 restaurantes entre Capital y GBA. Hay quejas por las condiciones de higiene. El kilo de comida ronda entre los $ 150 y los $ 220.

Papas fritas, filetes de pescado y ensalada rusa, pero también frutas, tofu y arroz yamaní. Los locales de comida por peso tienen opciones para quienes se cuidan y para los que no cuentan calorías.

Es raro que alguien elija una sola opción: la regla es reunir en una misma bandeja plástica platos como ñoquis, milanesa, chaw fan, cerdo salteado con hongos o una tarta de zapallitos. Toma horas tener toda esa comida lista, pero las góndolas metálicas de autoservicio se vacían en minutos.

Este formato pasó de ser una novedad limitada al Microcentro a formar parte del paisaje de cada barrio porteño. Según datos de la Cámara Empresarial de Desarrollo Argentino y Países del Sudeste Asiático (Cedeapsa), que nuclea a la mayoría, en la Ciudad y el GBA hay entre 500 y 600. Muchos los eligen por comodidad, rapidez y, sobre todo, precio: el kilo cuesta entre $ 150 y $ 220. Para algunos, son más baratos que preparar la comida en casa....ver más

 

Ernesto Lanusse, el cerebro de Masticar

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Fuente: Río Negro ~  Ernesto Lanusse es el cerebro detrás de la nave madre. La nave madre es Masticar, uno de los eventos gastronómicos más relevantes del país que cuenta con siete ediciones encima y no para de mejorar sus versiones año tras año.

Ernesto es hijo de la gran Dolli Irigoyen. Desde pequeño fue estimulado por el mundo gastro. A los 15 años su madre lo llevo a New York para que absorba todo ese costado fascinante y el tiempo lo encontró en proyectos de vanguardia con una visión de la cocina y el entorno desarrollada desde pequeño.

En la actualidad logró renovar la idea de las ferias de comida, que, si bien tenían una presencia importante años atrás, con el tiempo fueron desapareciendo.

Hoy, Masticar en Buenos Aires es sin lugar a dudas una de las ferias más relevantes de Latinoamérica. Ernesto no da notas muy seguido, labura mientras los demás se divierten, esta en todos los wines de la feria antes, durante y después. Es un ninja, silencioso y omnipresente. Tiene un Handy y una cartuchera repleta de respuestas instantáneas y está todo el tiempo escuchando como suena la orquesta durante los 4 días de Masticar para que nada desafine....ver más

 

Para inversores: las 15 franquicias que más crecieron en el último año

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Fuente: Ambito ~ En Argentina, el franchising viene creciendo a paso firme, siempre por encima de la expansión del PBI, y en algunos años incluso con cifras de dos dígitos. Claro que en el presente sufre las consecuencias del inicio de un período recesivo y muestra algunos signos de desaceleración, producto de la baja del consumo, las altas tasas, problemas en las cadenas de pago, etc. Adversidades que, sin embargo, no logran torcer la tendencia de mediano plazo porque – más allá de la coyuntura – el mercado argentino de franquicias tiene todavía mucho para crecer, concuerdan los expertos del sector.

En este contexto, ámbito.com accedió en forma exclusiva al ranking de las 15 franquicias que más crecieron en los últimos 12 meses, según la «Guía Argentina de Franquicias (GAF) – Anuario 2018/2019», que estará disponible a partir de agosto en las principales librerías del país, y desde este viernes en el sitio www.gaf-franquicias.com.…ver más