Fuente: @hotelga_feria – Luego del rotundo éxito y la completa renovación que significó la edición 2024, la Exposición de Tendencias e Innovaciones para Hotelería y Gastronomía ya tiene fecha confirmada para 2025: del 27 al 29 de agosto en La Rural, Predio Ferial de Buenos Aires. En febrero se realizará la Adjudicación de Espacios para expositores.
Hotelga 2024 consolidó su posición como el evento más importante de la hotelería y la gastronomía en Argentina, con más de 12.000 visitantes y la participación de más de 200 marcas, que exhibieron sus novedades en productos y servicios sobre una superficie de 13.000m².
Con nueva fecha confirmada -del 27 al 29 de agosto de 2025 en La Rural-, la exposición redobla la apuesta: el objetivo es profundizar y consolidar el éxito alcanzado, ofreciendo un espacio dinámico para generar más negocios, explorar nuevas oportunidades y fortalecer toda la cadena de valor.
En este sentido, la Adjudicación de Espacios para empresas expositoras se realizará el jueves 20 de febrero a las 11:00hs. en formato virtual. Es una gran oportunidad porque, al participar de esta instancia decisiva, acceden a un valor preferencial del m2, financiación y la posibilidad de elegir las mejores ubicaciones disponibles.
La edición 2024 no solo marcó un hito en cuanto a convocatoria, sino que también impulsó al sector al renovarse completamente y presentar las últimas tendencias. Las Rondas de Negocios, el Hotelga Summit y actividades como las finales de Torneo Federal de Chefs y el Concurso de Hotelería Sustentable estuvieron entre los grandes atractivos.
Organizada por AHT (Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina), FEHGRA (Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina) y Messe Frankfurt Argentina, Hotelga 2025 se perfila como el evento clave para todos los actores del sector hotelero y gastronómico y su realización será una oportunidad única para seguir avanzando en la transformación, sostenibilidad e innovación que está demandando la industria.
La cita es del 27 al 29 de agosto de 2025, en La Rural, Predio Ferial de Buenos Aires. Quienes deseen recibir información para participar de la Adjudicación de Espacios pueden escribir a hotelga@argentina.messefrankfurt.com
Fuente: Surtidores – La gastronomía avanza en el sector como estrategia de diferenciación con equipos de última tecnología que optimizan recursos, mejoran la rentabilidad y permiten ofrecer productos de calidad, adaptándose a las nuevas demandas del mercado en espacios reducidos.
Las Estaciones de Servicio continúan evolucionando para ofrecer experiencias de mayor calidad a sus clientes. En ese camino, la profesionalización de las propuestas gastronómicas se convierte en un factor clave para diferenciarse y mejorar la rentabilidad.
La implementación de tecnologías que optimicen los recursos y aumenten la eficiencia operativa es una tendencia en crecimiento dentro del sector.
Desde RATIONAL AG explican que, en este contexto, los equipos iCombi e iVario se presentan como soluciones clave para acompañar a los estacioneros en la modernización de sus espacios gastronómicos.
“El iCombi PRO es el equipo que mejor se adapta a las Estaciones de Servicio, especialmente en cafeterías y tiendas de conveniencia. Permite estandarizar resultados, optimizar tiempos y reducir costos operativos”, detallan desde la compañía.
Este equipamiento se ofrece en diferentes tamaños para ajustarse a espacios reducidos y brindar resultados de alta calidad con un menor consumo energético.
Por su parte, el iVario, lanzado formalmente en el mercado latinoamericano hace tres años, se presenta como un equipo multifunción que reemplaza a varios dispositivos tradicionales.
“Funciona como plancha de contacto, marmita y freidora en un solo equipo, lo que maximiza la producción y reduce la necesidad de contar con personal adicional”, según explican a surtidores.com.ar.
La posibilidad de integrar ambos equipos permite contar con una cocina 100 por ciento tecnológica y profesional, capaz de responder a la creciente demanda por productos de calidad en las Estaciones de Servicio que apuestan por una oferta gastronómica más profesional.
La apuesta de RATIONAL AG en este sector es definitiva y continúan su expansión en la hotelería y gastronomía, por toda latinoamérica, lo que les permite tener mayor experiencia para aumentar la propuesta de valor a todos sus clientes.
Esta semana la compañía participó en la Expo Horeca Panamá, donde se destacó el rol de Javier González Alemán, Sales Director del Caribe, que lidera el nuevo equipo comercial en el país centroamericano, lo que permitió multiplicar las ventas.
En diálogo con surtidores.com.ar, el ejecutivo destacó que continúan presentando la versión mejorada de este vaporizador combinado iVario que ya cumplió más de 50 años pero sigue evolucionando de acuerdo a las necesidades de la época.
Desde la compañía remarcan que acompañar a los mercados en crecimiento es fundamental para entender las necesidades locales y brindar soluciones a medida. “Los empresarios buscan estandarización, economía de consumo energético, maximizar la producción en espacios pequeños y lograr un retorno de inversión a corto plazo. Nosotros lo entendimos y ofrecemos herramientas que responden a esas demandas”, concluyó González Alemán.
Fuente: FEHGRA – A través de la web o la app de HOTELGA, los empresarios hoteleros y gastronómicos acceden al Catálogo Online, una herramienta clave que permite conectar con la red de proveedores de la feria y optimizar los procesos de compra.
Disponible antes, durante y después de HOTELGA, este recurso fue desarrollado Messe Frankfurt Argentina, organizador de la Exposición de Tendencias e Innovaciones para Hotelería y Gastronomía, junto a FEHGRA y AHT. Su objetivo es facilitar el acceso a información de valor. A través de un motor de búsqueda ágil y sencillo, se accede a: Nombre y descripción de la empresa, Detalles e imágenes de grupos de productos, Marcas y licencias relacionadas y Contacto. Todos los datos que cargan los expositores está disponible en español e inglés. Es posible acceder desde la web o bien descargar la APP de la exposición y aprovechar todo el contenido desde el celular.
¿Por qué utilizar el Catálogo online?
• Ahorro de tiempo y recursos
• Nuevos contactos y relaciones comerciales duraderas
• Acceso a información detallada para la toma de decisiones
Beneficios
• Ampliar la red de proveedores y nuevos clientes
• Optimizar la cadena de suministros y los procesos de compra
• Acceder a productos y servicios innovadores
Desde su última edición, el Catálogo online de HOTELGA tuvo casi 6.000 visitas.
Contacto: Ante cualquier inquietud, contactar a: Yanina Herrera, coordinadora del Administrador del Pack Online. Teléfono: +54 11 7078 4809. E-mail: yanina.herrera@argentina.messefrankfurt.com
Fuente: La Nación – Fundada en 1756 en República Checa, la marca de copas Riedel es un clásico que vuelve al fine dining porteño. Los expertos aseguran que vale cada centavo por su elegancia y el disfrute de cada sorbo.
En una reciente entrevista en un podcast, Francis Mallmann dijo que un restaurante es “una mezcla de pequeños gestos”. “Son cosas chiquitas, que hacen de nuestra vida algo mejor”, agregó el chef. Basta pensar en una buena -o mala- experiencia en una salida a comer: todo cuenta. La experiencia durante la reserva, la atención, la mantelería, los cubiertos, las mesas, las sillas, la iluminación, la música… Y la lista podría continuar.
Hay uno de esos aspectos que le da un toque distintivo a los restaurantes: la cristalería. Muchos restaurantes fine dining de Buenos Aires eligen la marca Riedel, que nació en 1756 en la República Checa y lleva once generaciones como fabricante de cristalería. Comenzaron haciendo vidrio: ventanas, objetos decorativos, platos, jarras y vasos para decorar la mesa. Claus Joseph fue el integrante de la familia que inventó una copa amigable con el vino por su forma, tamaño y diámetro.
El restaurante Roux es uno de los que elige estas copas para su fine dining.
En 1973 se introdujo en el mercado la primera línea de copas llamada Riedel Sommelier, que aún hoy es conocida por todos los amantes del vino. Tiempo después comenzaron con copas específicas para cada varietal tomando como base el concepto de que la forma y diseño pueden afectar la percepción del vino. “El propósito es aumentar el placer de beber una bebida”, dicen como carta de presentación.
“Cuando entramos a un restaurante y vemos una copa Riedel sabemos que ese lugar está en el detalle. Seguro habrá una buena carta de vinos. Se reunieron con muchos profesionales del vino, sommeliers, dueños de bodegas y enólogos con el fin de crear una copa específica para los varietales. Por ejemplo, hay un modelo diseñado para el Chardonnay porque necesito que la apertura de boca sea más amplia para oxigenar ese vino”, cuenta Daiana Giraldi Vecchi, brand ambassador y manager de Riedel.
«Cada copa ofrece una morfología especial y está diseñada para potenciar los aromas de las uvas; por eso contamos con una disponibilidad para cada cepa de vino», afirman desde Alo´s.Damian Liviciche
Cada una de sus copas tienen un por qué, un diseño pensado para destacar las cualidades organolépticas de un vino varietal. Además de ser bellas, se caracterizan por su liviandad y fragilidad. “Necesito sentir en mi boca esa liviandad. Si la copa me pesa, no me dan ganas de usarla. La línea Riedel Veloce tiene copas que pesan cien gramos. Para cuidarlas, es mejor ponerlas en una máquina lavavajilla a que la manipule una persona”, agrega.
Qué restaurantes las eligen y por qué
Un set de dos copas Riedel cuesta unos 200 mil pesos, aunque hay precios especiales para los restaurantes. Aramburu, Trescha y Don Julio, los tres restaurantes de Buenos Aires galardonados con estrellas Michelin, usan esa marca. Lo mismo que Julia, Boca Abajo Boca Arriba, El Preferido de Palermo, La Carnicería, Piedra Pasillo Al Fondo, Casa Cavia, Aldo’s, Anchoita, Punto Mona, Alo’s, Corriente y Roux, entre otros. Los dueños, chefs y sommeliers dan sus razones para elegir esas copas, que llevan una inversión y -por supuesto- el riesgo de perderlas por algún cliente descuidado.
«Toda la línea Riedel ayuda a mostrar de mejor manera la expresión de cada vino”, afirman en Casa Cavia.
“Creemos que la experiencia a la hora de la degustación -algo integral y único- se complementa con la cristalería. Cada copa ofrece una morfología especial y está diseñada para potenciar los aromas de las uvas; por eso contamos con una disponibilidad para cada cepa de vino. En Alo´s la utilizamos por su calidad premium y renombre no sólo en las copas de vino sino también en la coctelería y en vasos generales del salón”, cuenta Javier Dudechen, del equipo sommelier de Alo´s, el restaurante de San Isidro que cuenta con una nutrida oferta de vinos boutique de pequeñas y grandes bodegas nacionales, además de una gran cava con capacidad para almacenar 800 botellas.
Ubicado en una preciosa casona en Palermo Chico, Casa Cavia tiene una cava que aloja a más de mil etiquetas nacionales e importadas. Usa esa marca no sólo para sus vinos sino también para cócteles. “La Línea de Bar logra un diferencial en cada cóctel. La cristalería va en función de lo que nosotros queremos expresar de un líquido. Buscamos que funcione aromáticamente y en cómo ingresa en boca. La cristalería no es ajena al cóctel”, cree Flavia Arroyo, head bartender de Casa Cavia.
«Elegí servir nuestro Dry Martini en la copa Cocktails de Riedel porque representa el equilibrio perfecto entre elegancia y funcionalidad», explica la bartender Mona Gallosi, de Punto Monta.«Sus copas son perfectas para acompañar nuestra carta”, asegura Aldo Graziani, creador de la vinoteca Aldo´s.
Delvis Huck, head sommelier del mismo restaurante, dice que la carta de vinos merece esas copas de cristal “para una buena expresión del vino”. “En Cavia tenemos diferentes modelos pensados para diferentes tipos de vino, justamente para exaltar sus propiedades. Teniendo una carta de vinos tan precisa, pensada y larga, también buscamos mostrar lo mejor de cada uno usando las diferentes copas. Tenemos una copa estándar que funciona muy bien para los vinos de gama media para abajo; después, los vinos alta gama y de nuestra cava son ofrecidos con estas copas diferenciales. Toda la línea Riedel ayuda a mostrar de mejor manera la expresión de cada vino”.
Las copas Riedel en Aldo´s.
Figura en el mundo del vino, Aldo Graziani dirige Aldo’s, un restaurante con más de 600 etiquetas, entre las que se atesoran vinos de proyectos micro, pequeños y medianos, partidas limitadas, novedades exclusivas, ejemplares de baja intervención y grandes clásicos de las bodegas tradicionales. Graziani explica por qué una buena copa cambia la experiencia del vino. “Aldo’s es un Wine Focus Restaurant. Nos encanta ofrecer una experiencia única alrededor del vino en cada uno de nuestros servicios. Para nosotros, tener la copa adecuada es clave para disfrutar al máximo cuando tomás un rico vino. Influye en la forma de apreciar sus aromas, sabores y texturas. Usamos Riedel porque tienen una gran trayectoria y son pioneros en cristalería especializada y de calidad. Sus copas son perfectas para acompañar nuestra carta”, dice.
En Punto Mona usan estas copas para sus tragos: «Lo que más valoro es cómo el cristal fino no solo se ve bien sino que también transforma la experiencia al beber. Sus terminaciones delicadas aportan una sensación al tacto que realmente hace la diferencia”, dice Mona Gallosi.
En Chacarita, Punto Mona es el bar y restaurante de Mona Gallosi, una referente de la coctelería en el país y representante de marcas icónicas como Aperol y Jack Daniel’s. Ella habla de la calidad y el diseño, pero también de una idea de sofisticación que quiere transmitir en sus tragos. “Elegí servir nuestro Dry Martini en la copa Cocktails de Riedel porque representa el equilibrio perfecto entre elegancia y funcionalidad. Es el clásico distintivo del espacio y mi cocktail favorito. Creo que su esencia está en los detalles: un cocktail sutil y sofisticado que merece la perfección en cada aspecto, incluida la cristalería. Lo que más valoro es cómo el cristal fino no solo se ve bien sino que también transforma la experiencia al beber. Sus terminaciones delicadas aportan una sensación al tacto que realmente hace la diferencia”.
Boca Abajo Boca Arriba, otro de los que eligen esta marca de copas.
La boca. El cáliz. El tallo. La base. Todas las copas se componen de esas partes fundamentales. Pero, claro, no todas son iguales. Como dice Francis Mallmann, todo depende de los pequeños detalles.
Fuente: BAE – Algunos hacen cubitos de hielo, otros abren ice bar. Con los días de calor, se recupera la venta que se perdió en diciembre por los días frescos. Las fábricas de hielo ya ofrecen delivery.
Llega el verano, los días de mucho calor y no hay hielo que alcance. Si bien algunos llenan botellas de agua y las frezan, otros prefieren los cubitos listos para usar, sin andar haciendo sacrificios. BAE Negocios relevó los precios, cómo es el consumo, quién vende los cubitos más caros y dónde se consiguen más baratos. Y cuánto sale entrar a un bar de hielo en Argentina.
Algunos datos útiles indican que para una reunión de 15 personas con estos días de altísimas temperaturas es necesario contar con una bolsa de 15 kilos de cubitos de hielo. Para mantener la bebida fresca se los deja en una tina o bañera, desde algunas fábricas de hielo aseguran que los hielitos pueden resistir 8 horas. Parece mucho, pero si lo dicen los que saben.
Las fábricas de hielo festejan la llegada de estos días de calor, en el mes de diciembre como hubo muchos días frescos, la venta no fue la esperada. Desde una fábrica de hielo ubicada en Mercedes 426, Floresta, cuentas que en las últimas horas llegó el alivio y subieron las ventas. La planta está abierta las 24 horas para despachar hielo y sólo cierra sus puertas unas horas en Navidad y Año Nuevo. Cuentan que producen hielo 8 horas al día, cada media hora llegan a producir 15 bolsas de 15 kilos de hielo.
La diferencia de precio entre comprar cubitos de hielo en la fábrica o llamar a un delivery de bebidas es importante, ya que vale más que el doble, incluido el costo del viaje. Dos kilos de cubitos en una fábrica cuestan $1500 en la empresa de Floresta que vende las 24 horas, en otra planta de Palermo sube a $2.000. Si se pide en alguna aplicación puede variar entre los $2.100 hasta los $3.750, el precio más caro lo tiene una marca de delivery de bebidas que lo vende un 150% más que en una fábrica.
Las fábricas de hielo también ofrecen delivery. Palermo, una fábrica de hielo vende la bolsa de 15 kilos a $5.000, pero si se pide delivery el pedido mínimo debe ser de 5 bolsas y el valor se eleva a $6.000 la bolsa. En la fábrica de Floresta los 15 kilos de hielo cuestan $6.000.
Las cadenas de supermercados también ofrecen hielo, la bolsa de 4 kilos de cubitos según la cadena puede costar entre los $4.900 y $5150. En una estación de servicio amarilla se consiguen los 3 kilos de hielo a $3.300. Para estos lugares, la venta de hielo es un negocio ya que es muy rentable y atrae consumidores a las tiendas de conveniencia. Además, como las estaciones de servicio están abiertas durante toda la noche, son una buena opción.
El hielo desató los negocios más insólitos, desde bares de hielo hasta una empresa de Groenlandia que encontró el negocio gracias a la exportación de hielo procedente de glaciares a Emiratos Árabes Unidos. “La compañía, Arctic Ice, es la encargada de ofrecer el ‘hielo más limpio de la Tierra’, ya que esas capas nunca estuvieron en contacto con ningún suelo ni fueron contaminadas por la acción humana. Además, al tratarse de un bloque de hielo que estuvo congelado por más de 100.000 años, se derrite menos que el estándar. Esta es la primera vez que una empresa se encarga de exportar hielo de glaciar hacia bares de otro país con fines netamente comerciales”, señaló un medio australiano.
La venta de hielo de un glaciar desató una polémica por ser fuentes naturales de agua dulce y promover un equilibrio en el ambiente. La empresa respondió que cuenta con un barco especializado que recorre las aguas buscando icebergs que se desprendieron de glaciares. Una vez que encuentran este iceberg, lo recogen con una grúa y lo colocan en cajas de plástico azul hasta llenar el barco. Luego, este contenedor es transportado a Dinamarca y desde ahí, a Dubai donde se vende.
Cuánto cuesta ir a un exclusivo bar de hielo
En Argentina, no se venden partes del glaciar pero si se crearon varios bares de hielo donde se disfrutar de un trago o bailar con temperaturas de 10 grados bajo cero, en algunos casos.
Por ejemplo, ir a un bar de hielo en la Patagonia, más exactamente en Bariloche cuesta $14.000 con una consumición, $12.000 los menores con una consumición, residentes $10.000 con una bebida. Ofrecen capas y guantes para entrar abrigados al bar. En Villa Carlos Paz, hay otro ice bar que cobra $8.500 y $6.500 para menores de 6 a 10 años e incluye barra libre está abierto de 17 a 01horas. Se ingresa a cada hora y se puede estar adentro sólo media hora. El negocio del hielo da rédito a todos los que buscan el nicho e ingresan.
La empresa que este año festeja su 30° aniversario en el país llevando las mejores papas a la mesa de los argentinos, vuelve una vez más a Mar del Plata y llega por primera vez a Villa Carlos Paz, con juegos y premios imperdibles para toda la familia.
Como lo viene haciendo todos los veranos, esta temporada, McCain, líder mundial en papas pre fritas congeladas, ofrecerá en dos puntos claves de turismo una experiencia única que invita a disfrutar y compartir en familia y con amigos, con su ya tradicional propuesta “Verano Bien Acompañado”.
En Mar del Plata, McCain convertirá los balnearios “La Restinga”, en las Playas del Sur, y los Paradores 6 y 7 del ACA, en Punta Mogotes, en espacios especialmente pensados para la diversión. Quienes visiten estos paradores todos los fines de semana, desde el 10 de enero al 8 de febrero -y los viernes 17 y 31/1-, por la tarde, podrán participar de juegos y actividades interactivas diseñadas para toda la familia y ganar premios como merchandising exclusivo y, por supuesto, las irresistibles y únicas papas McCain.
Además, en reconocidas hamburgueserías de Mar del Plata, los viernes y sábados por la noche, los visitantes podrán ganar premios al participar en actividades temáticas bajo el lema “Siempre McCain, no importa donde”. En paradores seleccionados, el “McCain Hour” ofrecerá 2×1 exclusivos todos los jueves, mientras que también habrá degustaciones en puntos estratégicos de la ciudad. También durante el viaje a la ciudad balnearia, en las estaciones YPF de la Ruta 2, los consumidores tendrán la posibilidad de sumarse al “KM McCain”, con juegos y promociones que incluyen cupones 2×1 en papas.
Por primera vez, en Villa Carlos Paz habrá un “Espacio McCain”. Desde el 2 de enero y hasta el 28 de febrero, por la tarde, los visitantes del parador podrán participar de divertidos juegos y ganar premios únicos. Habrá Tiro al aro, un desafío para poner a prueba la puntería, y la Ruleta McCain, ideal para toda la familia, especialmente para los más pequeños, entre otras atracciones.
“Las propuestas en ambas ciudades están pensadas para el disfrute y la diversión en familia. Para McCain, Mar del Plata es mucho más que un destino: es un punto clave donde, a lo largo de los años, la marca ha construido una sólida relación con las familias argentinas.Además, está muy cerca del corazón de la compañía, que es nuestra planta productiva de Balcarce. En Villa Carlos Paz, creamos un ambiente perfecto en un entorno equipado con sombrillas, reposeras y puffs. Los esperamos para ser parte de esta gran celebración y disfrutar juntos del verano”, comentó Florencia Balestra, directora de Marketing para McCain Cono Sur.
Con “Verano Bien Acompañado 2025”, McCain renueva el compromiso que viene sosteniendo desde hace 30 años de unir a las personas y ser parte de sus mejores momentos con un rico y nutritivo alimento.
Para más información sobre todas estas actividades, visitar:
McCain es uno de los líderes mundiales del mercado de alimentos congelados y sus productos se pueden encontrar en miles de restaurantes y hogares en más de 160 países alrededor del mundo. Abocados a la producción de papa, McCain está presente en Argentina desde hace 30 años, donde realiza un importante trabajo de siembra y cosecha y de desarrollo e investigación. Desde la planta ubicada en Balcarce, provincia de Buenos Aires, McCain exporta a todo el mercado sudamericano, y emplea a más de 800 personas, generando además 3.000 empleos de manera indirecta.
Fuente: La Nación – Se trata de un emprendimiento de productores de Tucumán que prevén cosechar en dos años; buscarán cubrir el 30% del mercado local.
La acidez, los aromas frutales y el cuerpo son los atributos esenciales que distinguen un buen café. Son esas las características que están buscando una veintena de productores de la provincia de Tucumán desde hace algunos años, donde comenzaron a desarrollar la caficultura, una actividad que no ha tenido lugar ante cultivos más rentables como la caña de azúcar y el limón. Si bien aseguran que hay registros de cafetales desde la época jesuítica, el clima y la topografía no permitieron el crecimiento como en los países con un clima tropical. No obstante, el crecimiento de la demanda ha motivado a los productores a potenciar este cultivo y pensar en abastecer el mercado interno en un 30% en el futuro. En un periodo de dos años se prevé que se haga la primera gran cosecha.
Javier Noguera es legislador provincial y productor agropecuario de Tafí Viejo. En diálogo con LA NACION contó que hace un año plantó 1000 plantines de café y este año va por 6000 plantines con la idea de hacer una proyección a largo plazo. “En este momento se están probando diferentes variedades. La variedad de mayor calidad es de origen brasileño. Hemos probado distintas variedades y estamos viendo las que mejor se adaptan al clima”, señaló. Los productores saben que la planta tiene que tener las condiciones similares a las de cualquier país productor y sin riesgo de heladas que pueden afectar el cultivo. Hay de ocho a 10 variedades que se pueden adaptar a esa parte de la Argentina. En promedio, una planta puede dar su primera cosecha a los tres años desde la siembra.
La variedad que más se hace en el país es la geisha
El café está presente en Tucumán desde la época de los jesuitas y hace 30 o 40 años en dos oportunidades se intentó cultivar, pero dicen que todos fracasaron en el tiempo; aunque hay quienes aseguran que se llegó a producir y exportar. La geografía y plantas que allí habitan son las mismas a las de los países donde se da el café, lo que podría potenciar este nicho de mercado en la Argentina. Peroel temor está puesto, como se mencionó, en las eventuales heladas severas.
En total hay 22 productores con la idea de llevar adelante esta producción entre Tafí Viejo, Yerba Buena, Monteros, Alberdi y Famaillá. En octubre pasado, el presidente del Instituto Nacional de Semillas (Inase), Claudio Dunan, otorgó a Vivero Citrus la inscripción de la primera variedad caffea arabica, de denominación geisha, una de las variedades que se está sembrando en la región.
“En los próximos dos años vamos a estar con calidad, cantidad y continuidad para tener un producto local aceptable. Estamos en una etapa nicho del café en la zona núcleo de Minas Gerais, y San Pablo [Brasil], donde se cultiva a gran escala y cuesta US$6. Llega a la Argentina prácticamente al doble y a las provincias como la nuestra, llega a bastante más”, precisó.
Los productores concuerdan en que hay un nicho de mercado que está vinculado con los valores del café y a otros cultivos. De acuerdo con Investing, el precio futuro del café por tonelada a nivel internacional ronda los US$325.
Javier Noguera, productor agropecuario y legislador provincial que lleva adelante el desarrollo de este cultivo
“La idea nuestra es tratar de entrar a uno de estos nichos de mercado, donde la oportunidad del café está segmentada en producciones de pequeña escala como lo estamos haciendo nosotros, para que tengan un valor interesante. No hay un ecosistema en la posibilidad de transmisión de plagas y enfermedades de cualquier índole en la región. Son condiciones óptimas, siempre y cuando el cultivo se desarrolle en sotobosque, una cobertura de vegetación y árboles que son de la zona”, advirtió.
Juan Casañas es vicepresidente del Instituto de Desarrollo Productivo (IDEP), y agregó que Tucumán, a pesar de que tiene un clima subtropical y el café se da en un clima tropical, la provincia tiene muchas zonas en las que no se reportan heladas. Aclaró que no se sabe si los fracasos que hubo en el paso fueron por falta de condiciones técnicas o por falta de sostenimiento económico, clima o errores que se cometieron. “Siempre se fracasó. Nosotros entendemos que es una región con las condiciones necesarias para producir café”, precisó.
El café debe cultivarse en sotobosque, es decir, bajo cobertura de bosques nativos. Esto es esencial porque en invierno los árboles nativos conservan sus hojas, lo que protege al cultivo de heladas y calor excesivo. En esa región, durante diciembre, enero y febrero, las temperaturas alcanzan entre 45 °C y 46 °C, que son perjudiciales para el café. “Ambos extremos, frío o calor excesivo, son dañinos. En condiciones de sotobosque, el cultivo se encuentra protegido y se estima que hay aproximadamente 8000 hectáreas que tendrían ese potencial”, agregó.
Los productores realizan viajes tecnológicos a los países donde se cultiva el café
El IDEP trabaja con estos 22 productores que poseen una hectárea, media o un cuarto de plantaciones con uno o dos años de desarrollo del cultivo. “Estamos trabajando con los productores y creemos que es una buena opción de cultivo”, subrayó. Hoy en la Argentina se consume 1 kilo de café por habitante por año, con un costo de entre US$8 y US$14 por kilo.
De acuerdo con los informes oficiales del Senasa, la Argentina importó este año 23.343 toneladas de café tostado, grano liofilizado o robusto desde veinte países del mundo, entre los que están Brasil, Colombia, Perú, Bolivia, Costa Rica, Honduras, Guatemala, Ruanda y Etiopía. Se destinan cerca de US$500 millones anuales para importar café. Los productores creen que esta es una buena opción para mejorar la balanza comercial y reducir las importaciones de café.
“Estimamos que desde Tucumán podríamos abastecer ese consumo nacional hasta en un 30%. Además, hay un gran interés por parte de los productores locales, especialmente considerando que el cultivo de limón, un pilar en la región que enfrenta una crisis importante con 12.000 hectáreas abandonadas. Esto motiva a los productores que están buscando alternativas de producción”, advirtió.
Hay de ocho a 10 variedades que se pueden adaptar a esa parte de la Argentina
Para determinar la calidad del café, han realizado degustaciones con tostado artesanal y con maquinaria utilizada para procesar café verde importado. “Los resultados fueron excelentes, mostrando un café de muy buena calidad y aceptación. Por esto, entendemos que están dadas las condiciones para producir café. Estamos en los primeros pasos”, afirmó.
El IDEP, junto a la Fundación Miguel Lillo, están investigando si hay algún impacto de la producción de café sobre la fauna o flora de la región. También comenzaron una línea de trabajo para darle rigor científico al proceso con el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), la Estación Experimental Agroindustrial Obispo Colombres (EEAOC) y la Facultad de Agronomía de la Universidad Nacional de Tucumán. Los productores comenzaron a capacitarse y a seguir empresas de Brasil y Bolivia para producir un producto que llegue a los paladares más exigentes de las cafeterías de especialidad palermitana, con trazabilidad certificada.
“Nuestra idea no es competir con Brasil, donde en regiones como Minas Gerais hay 1.100.000 hectáreas de café. Proyectamos algo mucho más reducido, con cosechas manuales”, señaló.
Los productores que están dentro de la movida cafetalera en Tucumán
Noguera expresó que la idea es comenzar a trabajar en cooperativa para potenciarse entre productores. El próximo año van a tener una proyección de la producción para 2026.
En esta primera instancia se prevé que la cosecha se haga manualmente ante la falta de la tecnología que se aplica en la caficultura en los países donde se da este tipo de cultivos. Reiteraron que la mano de obra a aplicar no será un inconveniente, dada la disponibilidad que hay en otras actividades como el limón, frutilla o arándanos. La forma de trabajar se realizaría a través de cooperativas y la impulsarían la naciente primera Asociación de Caficultores del país.
La producción que se pueda hacer de café es un agregado de valor importante para el país
Fuente: Surtidores – En un momento de mayor confianza en la economía, la compañía RATIONAL AG ofrece financiación flexible de sus hornos por tiempo limitado.
RATIONAL AG, referente en tecnología para la optimización de cocinas profesionales, anunció promociones exclusivas destinadas al segmento de las Estaciones de Servicio, con el objetivo de facilitar inversiones estratégicas de cara al 2025.
“Las Estaciones de Servicio son un cliente clave para RATIONAL, y hemos decidido trasladar facilidades de pago para que, a través de este beneficio, puedan incorporar la tecnología necesaria para sus negocios desde el primer día en sus nuevas tiendas”, aseguró Sol Fridman, Directora Comercial de la firma.
En diálogo con surtidores.com.ar, la ejecutiva explicó que la decisión se enmarca en un escenario deseñales positivas para la economía argentina. El repunte del crédito y las políticas de tasas bajas han comenzado a generar confianza en el sistema financiero, incentivando las inversiones y el consumo.
En este sentido, RATIONAL AG busca acompañar a las Estaciones de Servicio con opciones de financiamiento que faciliten la renovación y modernización de sus espacios.
La compañía ofrece en esta promoción su línea de equipos más demandados por el segmento, reconocidos por su eficiencia, versatilidad y durabilidad.
Los hornos incluidos en la oferta son los modelos iCombi Pro XS, 61 y 101, diseñados para brindar máximo rendimiento en espacios optimizados.
La promoción, que estará vigente por tiempo limitado, presenta condiciones de pago flexibles: un anticipo del 30 por ciento y la posibilidad de financiar el saldo restante mediante cheques a 30, 60, 90 y 120 días.
“Este sector comprende los beneficios de nuestra tecnología y, sobre todo, ven en RATIONAL AG un aliado estratégico que cuenta con la estructura necesaria para brindar soporte constante a lo largo de los años y en todo el país”, destacó Fridman.
Asimismo, destacó que el crecimiento de la actividad ha impulsado la demanda de tecnología que garantice operaciones eficientes y rentables. En este contexto, la compañía apuesta a consolidarse como socio tecnológico a largo plazo, acompañando el proceso de transformación del sector.
RATIONAL AG ofrece contacto directo para los operadores de Estaciones de Servicio. Quienes estén interesados podrán comunicarse con el referente del área Adhemar Martínez al teléfono celular: +54 9 11 2163-0054
Fuente: @hotelga_feria – Luego del rotundo éxito y la completa renovación que significó la edición 2024, la Exposición de Tendencias e Innovaciones para Hotelería y Gastronomía ya tiene fecha confirmada para 2025: del 27 al 29 de agosto en La Rural, Predio Ferial de Buenos Aires. En febrero se realizará la Adjudicación de Espacios para expositores.
Hotelga 2024 consolidó su posición como el evento más importante de la hotelería y la gastronomía en Argentina, con más de 12.000 visitantes y la participación de más de 200 marcas, que exhibieron sus novedades en productos y servicios sobre una superficie de 13.000m².
Con nueva fecha confirmada -del 27 al 29 de agosto de 2025 en La Rural-, la exposición redobla la apuesta: el objetivo es profundizar y consolidar el éxito alcanzado, ofreciendo un espacio dinámico para generar más negocios, explorar nuevas oportunidades y fortalecer toda la cadena de valor.
En este sentido, la Adjudicación de Espacios para empresas expositoras se realizará el jueves 20 de febrero a las 11:00hs. en formato virtual. Es una gran oportunidad porque, al participar de esta instancia decisiva, acceden a un valor preferencial del m2, financiación y la posibilidad de elegir las mejores ubicaciones disponibles.
La edición 2024 no solo marcó un hito en cuanto a convocatoria, sino que también impulsó al sector al renovarse completamente y presentar las últimas tendencias. Las Rondas de Negocios, el Hotelga Summit y actividades como las finales de Torneo Federal de Chefs y el Concurso de Hotelería Sustentable estuvieron entre los grandes atractivos.
Organizada por AHT (Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina), FEHGRA (Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina) y Messe Frankfurt Argentina, Hotelga 2025 se perfila como el evento clave para todos los actores del sector hotelero y gastronómico y su realización será una oportunidad única para seguir avanzando en la transformación, sostenibilidad e innovación que está demandando la industria.
La cita es del 27 al 29 de agosto de 2025, en La Rural, Predio Ferial de Buenos Aires. Quienes deseen recibir información para participar de la Adjudicación de Espacios pueden escribir a hotelga@argentina.messefrankfurt.com
Fuente: La Nación – La picaña, picana o picanha es lo que se conoce como tapa de cuadril en Buenos Aires; quienes la cocinan a las brasas afirman que es una delicia; ¿cómo prepararla?
La canción se llama El carretero, la escribió el payador uruguayoArturo de Nava y la popularizó Carlos Gardel, cien años atrás. La letra relata la forma en que un precario trabajador rural picanea a sus bueyes mientras transporta una pesada carga. También era una práctica común de la vida en el campo: la de arrear el ganado, especialmente a los animales más bravos, usando la picana eléctrica, para que se movieran y no atascaran la tropa. Y lo hacían picando cerca de la cadera de la vaca.
En ese lugar del animal, en la parte externa del cuadril, es donde sale el corte para el asado más fascinante del sudeste americano, y debe su nombre al instrumento que usaba aquel pobre carrero: la picana. Y que, hay que decirlo, todavía se usa, aunque los manuales de bienestar animal y manejo del ganado indiquen, de acuerdo con la norma internacional, que no debe haber más del 3% de animales picaneados por tropa (es decir, 1 animal cada 33 animales).Entraña: cómo cocinarla para que quede tierna y jugosa, según la parrillera Patricia Ramos
AGNEl asado argentino en 1942
“La picaña y la tapa de cuadril son lo mismo”, cuenta el sommelier de carne Nicolás Borenstein. “Cuando se usaba la picana para subir los animales al camión en su etapa final le daban en la tapa del cuadril. Y a veces pasaba que, ya faenado el animal, aparecían hematomas en el músculo que hacían que el corte se degradara y por ende fuera más barato, de ahí su popularidad”, añade.
Cuentan que fueron los brasileños los primeros en asar la picaña en el churrasqueiro, la parrilla verdeamarela (de ahí que le digamos picaña, derivado del término portugués picanha), pero son los uruguayos quienes cantan yo primero, como casi siempre, y a las pruebas se remiten. Como sea, en la Argentina la picaña experimenta sus días de gloria a las brasas. Pero cuidado, una cocción negligente puede hacer que el corte salga seco y duro. Por eso,Fooditconsultó con expertos para saber cómo cocinarla y lograr un resultado sobrenatural, tierno y sabroso.
Y ya sabe, si no la encuentra por su famoso nombre, puede pedírsela al carnicero así, en criollo: ¿Tapa de cuadril tiene?
Cómo asar la picana, picaña o picanha
Desde Madre Rojas, el restaurante especializado en carnes y vinos de Villa Crespo, y conducido por el chef Juan Ignacio Barcos, explican cuál es la característica más distintiva de la picaña: la grasa. “Y por esta razón es muy positiva su reacción a la maduración y filtración, más allá de la alimentación del animal”, amplían.
Se trata de una carne muy amable y fácil de preparar a la parrilla, con una textura hiper tierna y jugosa. “Recomendamos siempre retirar el exceso de grasa en su cobertura y los tejidos de la cara que dan contra la riñonada, y si pueden madurarla veinte días, cuando está envasada al vacío, mucho mejor porque se realza su sabor”.
“La picaña es un corte básicamente magro. O sea que no tiene grasa intramuscular. Solamente tiene una capa de grasa arriba. Para mí hay dos formas de hacerla: la mejor, que es hacerla a la parrilla, y la otra, colgada a la llama”, cuenta Pablo Antoyán, asador experto de Todo Brasas. “Cada picaña debe pesar aproximadamente un kilo trescientos, un kilo y medio. Lo mejor es hacerle un cuadrillé, es decir, cuadraditos con cuchillo en la parte de la grasa, y agregarle sal y pimienta”, añade.
Shutterstockcuadril
Cuenta Antoyán que si hacés la picaña a la parrilla es mejor disponerla sobre los fierros bien calientes a una altura de dieciocho o veinte centímetros del lado de la grasa: “Como va a disminuir mucha grasa, la idea es que ahí esté la brasa fuerte, que la mano te aguante alrededor de seis segundos. Ahí va a estar cocinándose aproximadamente quince minutos, se va a dorar la parte de grasas y se va a desgrasar. Después, al rotarlo, la brasa tiene que estar en un punto medio, es decir, que la mano aguante entre ocho y nueve segundos. Ahí lo dejás aproximadamente cuarenta minutos”.
Desde el equipo de Madre Rojas, explican que la picaña es un corte de carne muy amable y fácil de preparar a la parrilla, con una textura hiper tierna y jugosa. Y aportan una manera de cocinarla distinta: “Recomendamos cortar bifes de 2 cm, atemperar y cocinar la carne jugosa con mucho fuego”.
“Es un corte que se disfruta y queda más sabroso cuando está a punto. Es un corte triangular. ¿Qué va a pasar? Que la parte más gruesa va a tener varios puntos de cocción. A punto, jugoso. Mi consejo es que en la parrilla, en una hora y cuarto, una hora y veinte se puede tranquilamente tener una picaña a punto”, cierra Antoyán.
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