Fuente: Futuro Sustentable – YPF FULL es el principal vendedor de café de Argentina y eso implica una gran responsabilidad. Se descartan en promedio 5 kilos de café por día (por tienda).
Hoy la empresa cuenta con una iniciativa que recupera parte de este desperdicio (borra de café), que se entrega en bolsas de forma gratuita en las tiendas para ser utilizado como abono en plantas.
Pero se ir más allá. Así fue así como nació la vinculación con Etimo y los convocaron para llevar adelante esta iniciativa: una taza hecha con borra de café. Una taza reutilizable y 100% biodegradable, 100% compostable. Esta iniciativa surge para reducir y ayudar a mejorar la gestión de residuos.
Etimo es una pyme argentina que transforma residuos gastronómicos, como la borra de café, en materiales biodegradables.
La taza es un producto innovador, moderno y funcional. Un producto que al final de su ciclo útil vuelve a su lugar de origen como compost. Se caracteriza por su color, aroma natural y textura.
Este es un gran aporte de la compañía a la economía circular y refuerza el compromiso de YPF Full con la sustentabilidad.
Algunos datos importantes:
-En Argentina se producen +3M de kilos de borra de café por año, es decir más de 250.000 kilos por mes y más de 8.333 por día. Esto sin considerar cafeterías independientes.
-YPF FULL tiene el 64% del volumen de ventas retail de café; seguido por Starbucks (13%), Havanna (10%), Bonafide y Café Martínez.
-Cuando tomamos café solo el 1% llega a la taza (se consume), el resto se convierte en residuo conocido como “borra de café”.
Fuente: Perfil – Bodegas Bianchi cuenta con una historia rica en tradición y una dedicación inquebrantable, estos vinos son la culminación de un arduo trabajo que se fue construyendo a lo largo de casi un siglo de trayectoria. Un logro impresionante que refleja el profundo arraigo en la tradición vinícola argentina de esta bodega nacional y familiar.
Bodegas Bianchi celebra sus 96 cosechas y sorprende una vez más al lanzar las nuevas añadas de sus vinos íconos. Se trata de vinos con historia, tiempo de elaboración y dedicación, que conjugan las cualidades de sus dos terruños, Valle de Uco y San Rafael, con el conocimiento del equipo de enología liderado por Silvio Alberto y la experiencia de la familia Bianchi que celebra este año sus 96 vendimias.
En Argentina, hay pocas bodegas que puedan igualar la calidad y el prestigio de los vinos de alta gama que Bodegas Bianchi produce con tanto éxito. A lo largo de los años, estos vinos acumularon un importante historial de premios internacionales, lo que demuestra la influencia del vino argentino en el escenario global.
Las nuevas añadas son un homenaje a dos regiones distintas pero excepcionales: Valle de Uco y San Rafael. Cada botella es un testimonio de la autenticidad y la singularidad que caracteriza a la viticultura argentina.
Las nuevas añadas de sus vinos icónicos son un tributo a la historia, al paso del tiempo y a la pasión de la familia Bianchi
Silvio Alberto, Chief Winemaker & Viticulture del grupo de bodegas, reflexiona sobre el camino de la bodega hacia el Valle de Uco, una de las principales zonas productoras de uvas de alta calidad a nivel mundial. «Gracias a la tecnología de última generación y la viticultura de precisión de la Bodega Enzo Bianchi», afirma, «hemos logrado centralizar la producción de nuestros vinos íconos en esta bodega, utilizando nuestras propias uvas de Los Chacayes o trasladándolas desde nuestras fincas en San Rafael».
En esta nueva bodega, se elaboran con esmero las etiquetas más preciadas de la familia, incluyendo el icónico Enzo Bianchi, elaborado desde 1994 en homenaje a su enólogo mentor por más de 50 años.
En 2019 llegó una nueva versión de este vino emblema: el Enzo Bianchi Gran Malbec cosecha 2017, el primer gran vino de la bodega ubicada en Los Chacayes. Hoy, 5 años después, Bianchi presenta la añada 2021.
En palabras del Silvio Alberto “Este Malbec cosecha 2021 constituye un verdadero “single vineyard & single parcel”, ya que proviene de un lote específico con una maduración polifenólica perfecta. La baja productividad natural de esta parcela proporciona una piel crocante de gran espesor, con muy buena expresión aromática. Es un vino de color rojo intenso con matices atractivamente violáceos y vivaces. En nariz, claramente la expresión de frescura y del terroir se hacen presentes con descriptores característicos del Malbec, como frutos rojos frescos, dejos florales como violetas, un toque especiado que se expresa en los destellos herbales y minerales, conjugando perfectamente el terroir y la crianza. En boca ofrece una acidez refrescante, taninos filosos y de textura elegante, de gran estructura y complejidad. Sin dudas un vino icónico que expresa perfectamente las cualidades y atributos que Los Chacayes puede ofrecer”.
Enzo Bianchi Gran Malbec pasa 12 meses en barrica de roble francés y otros 12 en botella. Esta cosecha 2021 cuenta con sólo 27.522 botellas de 750 ml disponibles para los amantes del mundo del vino.
Se presenta a un precio de $104.600 en las más importantes vinotecas o de forma directa a través de la tienda e-commerce: www.bodegasbianchi.com.ar
Con la visión que caracteriza a la familia, desde la nueva Bodega Enzo Bianchi se elaboran con criterios de sustentabilidad los más prestigiosos exponentes de la bodega: grandes vinos, pensados desde el viñedo, con foco en el terroir y la calidad.
Junto a este gran ícono de Bianchi, llegan al mercado solo 15.144 botellas de la cosecha 2022 del Chardonnay de alta gama María Carmen ($78.500-). Un vino elaborado con uvas de Las Paredes, San Rafael, y que representa un tributo a la compañera de vida de Don Enzo Bianchi, enólogo mentor de la bodega.
Se trata de un single vineyard & single block ya que las uvas provienen de un cuartel específico, un bloque con características únicas debido a que posee una gran proporción de caliche.
“El paso del tiempo ha logrado estabilizar el viñedo y hoy, con esta nueva añada de María Carmen Chardonnay, lo podemos corroborar. El rendimiento aproximado es de 5.000 Kgrs/Ha. o Como nos gusta expresar desde la bodega, la producción de tres plantas es necesaria para la elaboración de una sola botella de María Carmen”– sostiene Silvio Alberto.
Las características del viñedo en Las Paredes hacen que se destaque una pureza de sabores, aromas y una mineralidad notable. Es un vino que se presenta con un seductor color verdoso, vivaz con reflejos olivas. En nariz, sus aromas remiten a vivaces notas cítricas y minerales muy bien amalgamadas con notas a frutas tropicales tales como pera, manzana y durazno blanco. De increíble frescura, es complejo en aromas, en donde las notas de vainilla y miel obtenidas de su crianza en roble francés redondean su aroma. En boca tiene una entrada muy fresca, con muy buena acidez, refrescante, complejo, descubriéndose notas minerales, frutas y un dejo a vainilla que lo hace muy atractivo. De muy buena estructura, se luce con un final prolongado.
En la primera línea de los tope de gama de Bodegas Bianchi se encuentran también los “Bianchi IV Generación” ($39.550-). Una línea presentada en 2021 y que expresa la mirada de la cuarta generación de la Familia Bianchi-Stradella, con vinos creados a partir de viñedos propios en Los Chacayes, Valle de Uco.
El Gran Corte de la línea “Bianchi IV Generación” 2021 es un blend de uvas tintas formado por 45% Cabernet Sauvignon, 43% Malbec, 7% Petit Verdot y 5% Cabernet Franc cosechadas a partir de bloques seleccionados especialmente para producir unas escasas y muy singulares 5320 botellas de 750 ml.
Este gran corte de cuatro variedades presenta a la vista una increíble profundidad de color. De gran intensidad de aromas frescos y notas intensas, en nariz se entremezclan frutos rojos y negros con dejos especiados de tomillo y pimienta negra. Resalta esa mineralidad típica de Los Chacayes. Todo esto se balancea con los suaves toques de chocolate y vainilla aportados por el añejamiento en barrica. En boca se evidencia su estructura, con gran cuerpo y equilibrio, en donde cada una de las variedades aporta sus notas: los dejos dulces del Malbec, la estructura y complejidad del Cabernet Sauvignon, los taninos balanceados y finos del Cabernet Franc y el toque final del Petit Verdot.
Junto a los vinos icónicos, se encuentra la línea de varietales premium Particular. El primer Particular, un Cabernet Sauvignon, fue lanzado al mercado en 1976, pero desde 1967 ya formaba parte de la exclusiva cava privada de la familia. En 2005, Valentín «Tincho» Bianchi presentó esta línea de varietales, incorporando un Malbec y un Merlot. Hoy, el lanzamiento de esta nueva cosecha presenta un Malbec y un Cabernet Franc 2021. ($25.500.-)
Un Malbec de San Rafael particularmente intenso que en vista muestra un matiz violáceo profundo, elegante y sensual. En nariz encontramos notas a frutas frescas como ciruela, dejos florales y especiados muy bien amalgamadas con reminiscencias de chocolate negro, vainilla y ahumados, obtenidos de su crianza en roble, que terminan de darle complejidad. Estas cualidades, unidas a la frescura, hacen de este vino un excepcional exponente de Malbec. Posee una entrada en boca dulce, taninos amables pero potentes, que le serán muy útiles para seguir su maduración en botella. De gran estructura y volumen en boca, es carnoso, elegante y de acidez equilibrada, con un gran final en boca que lo hace persistente y armónico.
Mientras que el Cabernet Franc de Valle de Uco presenta un color rojo muy profundo, con tonos violáceos, de gran vivacidad. En nariz impresiona su gran intensidad aromática, en donde se destacan notas de frutos negros y rojos, así como de cassis y grosellas maduras. Todas ellas muy bien ensambladas con especias dulces, tales como pimiento rojo y pimienta negra, y equilibradas con notas de vainilla, dejos minerales y ahumados, extraídos durante su crianza en roble. De gran estructura y volumen en boca, ofrece taninos dulces. Es un vino carnoso, elegante, de acidez equilibrada, con un gran final en boca.
Enzo Bianchi Gran Malbec 2021, María Carmen 2022, IV Generación Gran Corte 2021, Particular Malbec y Cabernet Franc 2021, son los vinos que la bodega está presentando al mercado.
Desde la Bodega Enzo Bianchi en Valle de Uco, se elaboran ejemplares de alta gama con uvas locales y de San Rafael que permiten distinguir los distintos terruños, marcando las diferencias y mostrando las bondades de cada lugar. Es una búsqueda por descubrir la identidad de cada uno de los terroirs donde está presente la familia Bianchi conjugando el conocimiento adquirido por las 4 generaciones a lo largo de 96 años de trayectoria en el mundo del vino.
Sobre la Bodega Enzo Bianchi
La nueva bodega está integrada por un edificio de 2000 m2 con capacidad de vasija de 500 mil litros y para 400 mil botellas en estiba; un área de ánforas destinadas a continuar innovando en la producción de vinos íconos y una casona para recepción del turismo.
Construida en armonía con el entorno natural, la bodega refleja el respeto por el medio ambiente. La fachada está cubierta con piedra de la zona, y su construcción muestra la esencia del vínculo con el entorno.
Para la elaboración, la bodega cuenta con tecnología de última generación. A la cuál Bodegas Bianchi puso su impronta innovadora, adquiriendo el último desarrollo tecnológico para el despalillado de uvas -que sumado a una doble cinta de selección- permite lograr una calidad de racimos y granos notable. Cuenta además con toda la tecnología necesaria para la elaboración de sus vinos de alta gama por medio del uso de la “gravedad”: pequeños cubones reciben las uvas despalilladas para luego encubarla directamente sobre la boca del tanque.
Dichos tanques poseen una pequeña capacidad, en los cuales las características más importantes son las dimensiones que poseen, una relación 1:1, dimensiones perfectas para la elaboración de vinos tintos de alta gama. Además, la bodega cuenta con una cámara frigorífica, utilizada para colocar las uvas cosechadas durante el día, para disminuir la temperatura de campo y las que son procesadas al día siguiente. Una gran capacidad frigorífica permite llevar adelante procesos enológicos en los tanques tendientes a lograr mayor expresión de fruta y frescura en sus vinos. Finalmente, posee la última tecnología en prensado, con la incorporación de una prensa hidráulica de origen francés que le permitirá tratar los orujos de una manera mucho más cuidadosa. La bodega tiene además un laboratorio en el cual se llevan a cabo todos los análisis de control de calidad de sus vinos. De este modo, Bianchi ha incorporado en su nueva bodega de Valle Uco la última tecnología con el objetivo de seguir creando grandes vinos, cuidando al máximo cada uno de los detalles.
Los viñedos de Valle de Uco
Los Chacayes (IG) es una de las mejores zonas de Argentina para hacer vinos destacados debido a varios factores, entre ellos la cantidad de rocas en los suelos aluviales que dan un estilo muy fresco a los vinos por su componente mineral y las expresivas notas frutales. La gran altitud al pie de la Cordillera de los Andes, 1.100 msnm, también aporta buen color, maduración de taninos, vinos con nervio y personalidad única. Se trata de un lugar desafiante debido a las condiciones climáticas, a la gestión del agua, y a la cosecha manual de uvas, que se realiza seleccionando de los viñedos, algunos bloques específicos para crear vinos excepcionales.
Los viñedos de Bodega Enzo Bianchi están ubicados en el departamento de Tunuyán, en la prestigiosa zona de Los Chacayes. Esta ubicación trae además de la destacada calidad de sus suelos, una amplitud térmica única. La cantidad plantada es de 40.5 hectáreas. Las variedades son Malbec, Viognier, Petit Verdot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, entre otras. Los viñedos se encuentran irrigados por un sistema de riego por goteo, que asegura el balance hídrico perfecto.
Cabe destacar también que Vivero Mercier Argentina y Bodegas Bianchi establecieron un acuerdo de cooperación, que compromete a ambas empresas a transitar juntas una nueva etapa de la vitivinicultura argentina, signada por la sustentabilidad, la calidad y la innovación continua.
Gracias a esta alianza, se puso en marcha un proyecto que les permitirá crecer, con la visión puesta en el desarrollo tecnológico de los viñedos.
Los viñedos de San Rafael
Bodegas Bianchi cuenta con 3 fincas propias, Asti, Doña Elsa y Las Paredes. Estas fincas ubicadas en San Rafael reciben agua pura del río Diamante y las brisas de un clima continental que marcan el ritmo exacto de maduración de las uvas. Implantados entre los 600 y los 800 metros sobre el nivel del mar, los viñedos gozan de una pronunciada amplitud térmica entre el día y la noche que favorece la madurez equilibrada y constante de los frutos.
Los suelos arcilloso-arenosos, conformados por sedimentos aluvionales, son ricos en calcio y material orgánico. Asimismo, la abundante nieve de la cordillera posibilita un mayor caudal de agua de riego sana y cristalina. Todos estos factores favorecen una producción óptima de vidas sanas y de una calidad excepcional.
Acerca de Bodegas Bianchi, vinos de familia desde 1928
Bodegas Bianchi es una bodega argentina con herencia familiar que se proyecta con sus valores de tradición, calidad, prestigio, innovación y contemporaneidad en la viticultura argentina. Con 95 años de historia, Bodegas Bianchi es parte del patrimonio argentino. Situada en su histórico terruño de San Rafael y en el Valle de Uco, Mendoza, es reconocida mundialmente por su larga trayectoria elaborando vinos y espumantes de excelencia. Bodegas Bianchi es hoy una marca global con presencia en más de 40 países representando los valores y la calidad del vino argentino en todo el mundo. Su portfolio se basa en diversas marcas muy reconocidas que ofrecen en todos los casos alta calidad, prestigio y valor. Las principales marcas de la bodega son Enzo Bianchi, María Carmen, Bianchi IV Generación, Bianchi Particular, Gran Famiglia Bianchi, Famiglia Bianchi y los espumantes Bianchi Premium Extra Brut, Famiglia Bianchi y Bianchi Estrella. Su marca New Age y Marló de vinos dulces y los vinos tradicionales como Don Valentín Lacrado completan el portfolio. Después de casi un siglo de trabajo, éxito y renombre, Bodegas Bianchi sigue respetando el legado de la familia, manteniendo viva la pasión por el vino, cruzando fronteras y explorando constantemente nuevos horizontes.
Fuente: La Nación – Se vende en los bodegones más clásicos y en los restaurantes gourmet, con cocción a baja temperatura y yema curada.
Está presente en la comida rápida, pero también en la casera. En la tradicional y en la gourmet. Es sencillo, barato y, principalmente, sabroso. A los cocineros les gusta decir que es versátil y suntuoso, superalimento e ingrediente fundamental de decenas de recetas que comemos una y otra vez. También se venden para el consumo los de pato, codorniz y avestruz. Pero el que compramos todos los días es el huevo de gallina.
Franca ofrece el Nduja Scotch Egg, un huevo mollet recubierto por carne de vaca, cerdo y nduja (embutido típico de la cocina calabresa); se pasa por huevo, pan rallado y se fríe.
Se cree que la avicultura comenzó hace unos ocho mil años, cuando algunas regiones de la India y China comenzaron a domesticar las gallinas que vivían en la selva. Hoy se consume en casi todo el mundo de forma extendida. Buenos Aires, con una escena culinaria cada vez más dinámica y efervescente, tiene un puñado de restaurantes que le rinden tributo al ovum. Estos son algunos para descubrir, desde un revuelto gramajo hasta opciones a baja temperatura con más elaboración.
“Me fascina en una salsa, como producto principal de un plato o como acompañamiento. Sirve para empezar el día, ponerlo en un plato o culminarlo con un toque de calidad. Va con productos de lujo como el caviar. O ponés un huevo solo y tenés un productazo”, se entusiasma Dante Liporace, chef ejecutivo de Baga, el restaurante de cocina mediterránea que funciona en el Hipódromo de Palermo. Allí una de las estrellas de la carta es el œuf parfait, un huevo a 65 grados con pesto de palta, brotes de soja y coles de Bruselas salteados.
Revuelto no tan gramajo, con cebolla caramelizada, queso de cabra, yema de huevo, jamón crudo, espuma de papa y papas fritas bien finitas, en Mengano.
“El huevo a baja temperatura es algo que se viene usando hace unos años, tanto para el servicio como para eventos. Es una forma muy cómoda de hacerlo. En nuestro caso, quisimos hacer un plato fresco, en el que el huevo sea protagonista sin nada que lo opaque. Le pusimos repollitos que ahora están de temporada, alguna verdura y brotes de soja. En lugar de hacer un aliño con una vinagreta, fuimos directamente a un pesto. Cuando rompés el huevo, la yema está todavía líquida y forma una especie de puré con la verdura y toda la untuosidad del huevo”, explica.
Con un ambiente reminiscente de pequeño restaurante parisino, Roux también elige un huevo a baja temperatura para su menú. “Los colocamos a 65 grados durante 25 minutos. Luego, bajamos la temperatura a unos 58 para que se mantenga jugoso. La receta tiene corona de papas cortadas en juliana, setas grilladas, aceite de trufa, jamón serrano nacional y brotes de rúcula. Va a la mesa ahumado con un smoking gun (ahumador); se sirve en la mesa con una campana ahumada y el camarero le agrega una sopa de pimiento rojo de Cachi”, cuenta Martín Rebaudino, chef y propietario de Roux.
Mengano, bodegón que le rinde tributo al huevo.
En otros casos, los platos son sólo una vuelta de tuerca a otros tradicionales. El restaurante Mengano, con “platitos inspirados en bodegones”, tiene uno bautizado Revuelto no tan gramajo, con cebolla caramelizada, queso de cabra, yema de huevo, jamón crudo, espuma de papa y papas fritas bien finitas. La yema también es protagonista en Las Flores, el bar y restaurante libre de gluten de Palermo; allí sirven un raviolón de hongos y ricota, con bagna cauda y yema curada.
“Encurtimos las yemas de la ecogranja en una salmuera azucarada por mínimo media hora. Luego se coloca encima del raviolón gigante con bagna cauda. También estamos preparando alcauciles con salsa holandesa de vinagre de vino naranjo; en este caso, las yemas llevan cocción a baño María batiendo siempre con el vinagre y se termina con manteca clarificada y mucha salvia”, explica Victoria Di Gennaro, chef de Las Flores.
Raviolón de hongos y ricota, con bagna cauda y yema curada, en Las Flores.
El restaurante Franca ofrece el Nduja Scotch Egg, un huevo mollet recubierto por carne de vaca, cerdo y nduja (embutido típico de la cocina calabresa); se pasa por huevo, pan rallado y se fríe.
Y Musgo, el restaurante con inspiración asiática, escandinava y patagónica, tiene el chawanmushi, una clásica crema de huevo salada japonesa que se cuece al vapor. Mientras que el restaurante Mishiguene, en Palermo Chico, se luce con una bureka de papa y trufa, servida con espuma de huevos trufados y polvo de hongos.
Chawanmushi, una clásica crema de huevo salada japonesa que se cuece al vapor, en Musgo.Musgo, el restaurante con inspiración asiática, escandinava y patagónica.
Esos son algunos de los ejemplos de un gran tributo al querido huevo. En cientos de rincones de la ciudad donde funcione un restaurante, habrá alguien preparando una tortilla de papas, montando unos huevos a una milanesa para hacerla “a caballo” o pidiendo un simple omelette. Proteína de muy alta calidad, equilibrado contenido en grasas, vitaminas y minerales esenciales. Y muy rico. ¿Qué más se le puede pedir a un alimento?
Fuente: La Nación – En esta ciudad, el primer proyecto sobre el pez limón con piletones apunta a aprovecharlo como oportunidad de negocio; los detalles
MAR DEL PLATA.- Un festival de gastronomía a cielo abierto, con varios de los chefs que integran el top ten del país dispuestos a sorprender con sus mejores platos, puso en escena como pocas veces a la nueva estrella que asomaba en las cocinas especializadas en pescados y mariscos: el pez limón, entonces tiradito, en delgadas rodajas que con delicadeza disponían sobre una piadina Fernanda Sarasa y Patricio Negro, responsables de dos de los restaurantes más cotizados de estas playas.
Esta joya del océano, que se captura de manera artesanal, excepcionalmente y con toque de mucha suerte con lance de redes, exige navegar varias millas aguas adentro en pequeñas embarcaciones para algunas horas después convertirlas en experiencia única como parte de los platos que ganan protagonismo en otra de las perlas que aquí tiene la cocina de mar: la pesca del día.
El marplatense Facundo Bernatene se especializó en acuicultura, giró por el mundo en busca de capacitación y en los últimos tiempos coincidió con su hermano, Matías, más volcado al mundo del deporte como fisiculturista y preparador de deportistas olímpicos y paralímpicos, para emprender un desafío. Fue al calor y la luz del fuego encendido en un pequeño caldero, en Cabo Corrientes, donde asumieron el desafío de emprender un proyecto de cría y reproducción de peces. ¿Cuál? El pez limón, el preferido de los cocineros y cada vez más cotizado en todo el mundo.
El pez gana terreno en la preferencia de los cocinerosMauro V. Rizzi
Así nació Eywa, un emprendimiento muy familiar que a poco de dar primeros pasos se encontró con la pandemia y todas las restricciones. Entonces se cobijaron en la casa con generoso lote que tienen en la zona del barrio Alfar, a unos 1000 metros del faro de Punta Mogotes, donde montaron piletones, laboratorio e instalaciones para avanzar con el plan de multiplicar ejemplares a casi 10 kilómetros de la orilla del mar. ¿Y el agua? Se encargan de ir a buscarla en bote, con generosos recipientes, para asegurar un hábitat ideal para los reproductores y sus crías.
“Trabajamos en un sistema que el agua, con distintos tipos de filtros mecánicos, biológicos y de esterilización, se purifica y vuelve a los peces”, explica Facundo a LA NACION, poco antes de emprender una recorrida por este escenario que montaron con mucho entusiasmo. Y el que a Matías lo llevó a vender su casa para invertir en este proyecto que, con primeros avances, buenos resultados y un mercado más que abierto para crecer, también empezó a encontrar otros interesados en aportar y participar.
Facundo Bernatene, acuicultor, junto a su mujer y su hermano y socio MatiasMauro V. Rizzi
Asegura que el sistema que lograron poner en práctica es una alternativa a otra cría más tradicional, como es la del salmón, que se hace en jaulas pero directamente en el mar. “Esto es totalmente diferente, donde tenemos manejo de temperatura y todo el sistema controlado”, asegura al ver este sueño cumplido y compartido con su hermano.
Ya han recibido visita de algunos de los más distinguidos chefs de la Argentina y, además, de sorprenderse, han elogiado el paso a paso del proyecto y, por sobre todo, el producto, que luce imponente con ese tono brillante y una veta amarilla sobre el lomo que remata en la cola con destellos dorados.
La producción se hace con un sistema controladoMauro V. Rizzi
En el piletón protegido por un techo en forma de domo van de aquí para allá estas primeras piezas de pez limón que desarrollaron fuera del océano. Algunos llegan a pesar casi tres kilos. Ya en esa etapa comen de maravillas: reciben a diario recortes de pescado fresco y de calidad que logran a diario en plantas de procesamiento que se convirtieron en sus proveedores.
Para la primera etapa han logrado en este sistema de recirculación de agua (RAS) la participación de macroalgas, vegetales marinos, plancton, bacterias benéficas y abono orgánico para completar un circuito de alimentación en el que aseguran que no hay antibióticos ni nada similar de por medio.
“Se soluciona así uno de los problemas principales que tiene la acuicultura tradicional, con una especie que es autóctona y que tiene el doble del valor de mercado que tiene el salmón”, explican sobre el potencial del pez limón, científicamente conocido como seriola dumerili. Reconocen que en Holanda hay un único proyecto de similares características y que en Japón intentan bien diferente, con captura de juveniles y engorde en cautiverio.
Probeta de micro plancton que sirve de alimentoMauro V. Rizzi
Es una especie que se mueve en profundidades, entre bancos de piedra, como los que abundan frente a las costas de Mar del Plata, a buena distancia de tierra firme. Para los pescadores deportivos es uno de los favoritos por la potencia que dispone en la resistencia al momento de morder el anzuelo. En general no se logra con carnada sino con señuelos metálicos y brillosos, que tientan a un pez limón que tiene un perfil cazador en su hábitat. Y son pocas las piezas al cabo de cada temporada, de noviembre a mayo, lo que de manera directa impacta sobre el valor de mercado.
Matías destaca que están muy conformes con los logros y la planificación y que ahora están en diálogo con potenciales inversores que se sumarían al proyecto, que tiene listo también una segunda etapa que irá hacia el modelo industrial del criadero de pez limón. “En esa instancia estimamos que podemos llegar a producir unas 100 toneladas al año”, asegura.
En el proceso de reproducción y cría las hembras desovan y los machos luego se encargan de fecundar. En mar abierto la supervivencia es del 1% de todos esos huevos., según se estima. La alimentación es con plancton y fitoplancton. “Acá también cultivamos microalgas”, detalla Facundo sobre un paso muy importante en ese inicio del proceso y diferenciador del RAS que se aplica en otros lugares del mundo. Se calcula que luego cada pez tendrá un crecimiento de casi tres kilos por año. Y hay referencias de captura de piezas de hasta casi 40 kilos.
Los primeros resultados de Eywa ya pasaron por los cocineros de confianza, como para medir cómo salía todo y si era lo que el rubro recibía bien. La respuesta fue de pulgar arriba y bien alto, incluso con la posibilidad de alternativas como el ikejime, un método de sacrificio del pescado que implica una punción apuntada a apagar el sistema nervioso como primer paso a la muerte del animal. “Acidifica la carne y está probado que se logra un mejor sabor”, confirma Facundo.
En Mar del Plata está el primer criadero de pez limónMauro V. Rizzi
“Más que empresas estamos buscando personas como inversores y socios estratégicos”, explica Matías sobre la instancia que tienen por delante. “Se aprende sobre la marcha”, coinciden.
Paciencia y sacrificio, afirman, están asegurados. Casi por genética. Su padre, Oscar Bernatene, nadador en competencias de 24 horas de mar abierto. Y la madre, Laura López, siete veces participante en el Iron Man de Hawaii y la primera argentina en terminarlo. “Estamos preparados para un camino que recién arranca y será largo”, señalan a LA NACION.
Facundo estudió acuicultura en la Universidad Tecnológica Nacional. Matías, profesor de educación física, da este paso luego de viajes por el mundo en moto y una filosofía que promulga un profundo cuidado del mar y el medioambiente. “Nos movilizó siempre el propósito que es una alternativa en la que, quien acompañe, se planteará si está poniendo el capital en algo que protege o algo que rompe el mar”, plantea sobre objetivos y métodos bien distintos.
Fuente: La Nación – La muestra, que se realizará del 6 al 9 de julio próximo en La Rural, contará con más de 450 emprendedores de todo el país
El martes pasado se presentó oficialmente la edición 18º de Caminos y Sabores edición BNA, que se realizará del 6 al 9 de julio en La Rural y contará con más de 450 emprendedores de todo el país. Según comentaron los organizadores, en esta oportunidad, y por primera vez, Banco Nación (BNA) se sumará como parte del naming de la feria, “reafirmando su contribución al desarrollo y crecimiento del sector productivo argentino con agregado de valor, fortaleciendo y fomentando las economías regionales al proporcionar las herramientas financieras y programas de crédito para iniciativas que generen empleo y promuevan el desarrollo sostenible del país”.
Diego Abdo, gerente de Comunicación y Marketing de Exponenciar, dijo: “Este año, de la mano del área de Contenidos con Andrea Fiadone y también con la coordinación de Cocina 54, decidimos incorporar un nuevo concurso que es la Copa Alfajor Argentino. Es tanta la variedad que se encuentra año a año en la feria, que pensamos este concurso donde habrá dos categorías: Regional y el Tipo Marplatense”.
Recordó queCaminos y Sabores comenzó en 2005 y ya lleva 18 ediciones: “Es una feria 100% federal, en la que participan más de 450 expositores de todo el país y detrás de cada emprendedor y cada Pyme hay historias que hablan de las familias, de su tierra, el clima, de las distintas regiones, siempre con el embajador número uno como protagonista que es el alimento, la bebida, el turismo o las artesanías”.
En el lanzamiento de Caminos y Sabores, directivos de Exponenciar, Fehgra y cocinerosExponenciar
Destacaron que se volverá a premiar a los productos gastronómicos que resulten ganadores del concurso “Experiencias del Sabor” en las categorías: Aceite de Oliva Virgen Extra, Cerveza Rubia, Dulce de Leche familiar, Queso de vaca de pasta semidura, Yerba mate con palo, Salame picado grueso y Miel de abeja.
El certamen será coordinado por un jurado de profesionales del Laboratorio de Análisis Sensorial de la Fauba. Los resultados se darán a conocer en el penúltimo día de la feria, el 8 de julio. “Los expositores valoran mucho este reconocimiento, porque les sirve para posicionarse, para impulsar las ventas, para seguir viniendo a la feria y colocan la llave (símbolo del premio) en su packaging”, dijo Abdo.
Además de acercar sus productos al consumidor final, uno de los grandes objetivos que atraen a los expositores de Caminos y Sabores es poder concretar acuerdos comerciales que les permitan ampliar los canales de ventas. En este sentido, las Rondas de Negocios, coordinadas por Soy Pyme, son el espacio destinado para ello. Durante dos días, decenas de emprendedores tienen la oportunidad de mostrar sus productos a importantes ejecutivos de supermercados y retail, para generar contactos que puedan transformarse en futuras relaciones laborales.
Cocinas en vivo
Reconocidos chefs y cocineros encenderán las hornallas de los espacios de Cocinas BNA y de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (Fehgra) en los que, durante los cuatro días, prepararán ante el público exquisitas recetas regionales utilizando ingredientes locales.
“Este año el objetivo es que a través de la cocina la gente entienda que lo que está en el plato no sale de adentro de un paquete, por eso el primer día voy a hacer una humita con granos de maíz andino que se produce en Catamarca. Vamos a conocer qué pasa en la tierra con los alimentos, porque más que la receta me interesa el alimento argentino y mucho más si es de un pequeño productor”, compartió Madame Papin, una de las cocineras icónicas de El Gran Mercado Argentino, quien recibió el reconocimiento Gratitud en Caminos y Sabores que se entregó por primera vez en 2023.
La feria Caminos y Sabores tendrá su edición 18º en La RuralGerardo Viercovich – LA NACIÓN
Otros reconocidos cocineros que este año compartirán sus recetas con el público, son: Santiago Giorgini, Juan Manuel Herrera, Juan Braceli y Rodrigo Cascón. Además participarán profesionales gastronómicos provenientes de diferentes puntos del país y los influencers: El Gordo Cocina y Almendra en tu cocina.
Por segundo año consecutivo, la Cocina Azul se denomina “Cocina Fehgra” dado que la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica Argentina será la encargada de este espacio que tendrá un área de show cooking, una para degustación de bebidas de diferentes regiones y un stand institucional de 54 m2.
La identidad de cada rincón del país estará presente a través de 9 Caminos Ricardo Pristupluk – LA NACION
En esta edición, serán 20 los cocineros que acompañarán a Fehgra, entre los que se destacan Pablo Quiven, representante de Argentina en el concurso Bocuse d’Or Américas 2024; María Virginia García; Agustín Kurán; Juan Ventureira; Iván Azar; Alina Ruiz; Gisela Medina; Guillermo Perosio; Alejandra Repetto; y el bartender Matías Jurisich, ganador de la medalla de oro al Mejor Vermouth de Malbec en Londres 2023. El paso a paso de cada receta se podrá seguir en vivo a través del streaming que transmitirá en directo todo lo que suceda en ambas cocinas desde www.caminosysabores.com.ar.
La identidad de cada rincón del país estará presente a través de 9 Caminos que representarán tanto lo más típico como lo más innovador en gastronomía, artesanías y turismo: el Camino de las Picadas; el de los Aceites y Aderezos; el de las Bebidas; el de la Cocina; el de los Dulces; el de los Frutos de la Tierra; el de las Infusiones; el del Turismo y Tradición; y el Camino Federal.
Para muchos participar en la feria ya es un clásico, como es el caso de los productores de quesos Fermier, de la ciudad bonaerense de Suipacha, que desde hace diez años son parte del Camino de las Picadas. “Detrás de cada producto hay una historia hermosa, de vida, de familia y lo más grato es poder mostrarlo a la gente, explicarle cómo está hecho el producto, cómo se conserva y dónde lo elaboramos” contó, en el evento lanzamiento, Daniel Santa María.
Otro emprendimiento que se está preparando para participar por tercer año consecutivo de Caminos y Sabores es Destilería Moretti, elaboradores de gin tonic. Bruno Moretti, uno de los dueños junto a su hermano Franco, relató los inicios de la empresa y el camino realizado hasta llegar a la elaboración de su gin tonic tirado: “En 2016 sacamos la primera versión de nuestro primer producto comercial que es el Buenos Aires Gin y a partir de ahí seguimos con otras variedades hasta que llegamos a la versión tirada en el año 2018 como una solución para los bares”.
Representando al Camino de los Dulces, Maximiliano Aguirre, dueño de las mermeladas y conservas Jumbalay, también volverá a participar en una nueva edición con sus productos regionales: “Nuestra marca es bastante nueva por lo que nos pareció adecuado el año pasado impulsarla en la feria, y este año volvemos para seguir creciendo y conociendo nuevos clientes”.
La presentación oficial de Caminos y Sabores edición BNA continuó con las palabras de Fernando Desbots -Presidente de Fehgra, quien resaltó la importancia de la feria para la Federación y expresó que el objetivo de la alianza estratégica realizada con Exponenciar “es destacar la riqueza gastronómica de nuestro país, promover la sustentabilidad, la innovación, la excelencia, la calidad de los productos, las recetas y las técnicas de elaboración de nuestros chefs empresarios para posicionar al sector y al turismo que a nosotros tanto nos interesan”.
El CEO de Exponenciar, Martín Schvartzman, enfatizó: “Caminos y Sabores es la demostración del esfuerzo y de la cultura de cada uno de los productores de la Argentina, lo que se transmite a través de la comida y de la cultura de cada uno de los pueblos porque al comer, por ejemplo, una empanada salteña se piensa en Salta y sus costumbres, al comer un buen bife se piensa en la provincia de Buenos Aires o al comer una centolla se piensa en Ushuaia”.
Además, aseguró: “La alianza con Fehgra potencia todo eso porque es la demostración de la Argentina posible, donde hay empresarios que invierten, asumen riesgos y generan trabajo, y hay productores que desarrollan productos. En Caminos y Sabores lo que buscamos es poder amplificar y mostrar esas historias de vida”.
Más información
Fecha: Sábado 6 al 9 de julio
Horario: 12 a 20 horas
Lugar: La Rural de Palermo, ciudad de Buenos Aires
Fuente: Tiempo Argentino – La aplicación apunta a resolver las dificultades para conseguir trabajo en la industria gastronómica, un sector golpeado por la crisis laboral.
En un contexto donde la búsqueda de empleo y la contratación de personal se han convertido en desafíos apremiantes, especialmente en el sector gastronómico argentino, surge una innovadora solución: Referencia Gastronómica. Esta plataforma digital promete conectar de manera efectiva a empresarios y postulantes, optimizando el proceso de selección y contratación de personal.
Al respecto, Fernando Sánchez, CEO de Referencia Gastronómica, ha compartido su visión sobre cómo esta herramienta busca no solo resolver problemas inmediatos del sector, sino también contribuir a la creación de una comunidad colaborativa que beneficie a todos los actores involucrados.
Contexto desafiante
La industria gastronómica en Argentina enfrenta actualmente una serie de problemas estructurales que dificultan su desarrollo. La alta rotación de personal, la falta de trabajadores calificados y los costos operativos crecientes son solo algunos de los obstáculos que los empresarios deben superar. Además, la crisis económica ha exacerbado estos problemas, dejando a muchos establecimientos luchando por mantenerse a flote.
En este sentido, la dificultad para conseguir trabajo es una realidad palpable para muchos argentinos, especialmente aquellos que buscan oportunidades en el sector gastronómico. La pandemia agravó esta situación, y aunque el sector ha sido uno de los motores de la reactivación económica, la búsqueda de personal adecuado sigue siendo un desafío significativo.
Ante esto, nace Referencia Gastronómica con el propósito de proporcionar una solución a la problemática de contratación en el sector. La plataforma permite a los empresarios publicar ofertas de empleo y acceder a una base de datos de postulantes de manera sencilla y eficiente. Para los postulantes, la aplicación es completamente gratuita y les permite crear un perfil en pocos pasos, facilitando su postulación a diversas ofertas laborales.
“Queremos convertir a Referencia Gastronómica en una plataforma colaborativa para todas las empresas del rubro y hoteleras, independientemente de su tamaño o nivel de facturación. Nuestro objetivo es solucionar una problemática del sector mediante el acceso directo a la búsqueda de personal”, afirma Fernando Sánchez.
En cuanto a la plataforma propiamente dicha, ésta se diseñó para ser intuitiva y accesible. Los empresarios pueden registrarse fácilmente y, después de un período de prueba gratuito, suscribirse a un plan mensual muy accesible que les dará acceso a todas las funcionalidades.
Entre estas opciones, se incluyen la publicación de ofertas de empleo, el acceso a una base de datos de currículums y la posibilidad de interactuar con otros empresarios para intercambiar recomendaciones sobre postulantes.
Por su parte, para los postulantes, la app ofrece un proceso de registro rápido y sencillo. Una vez completado su perfil, pueden explorar y postularse a las ofertas de empleo disponibles. La plataforma también incorpora elementos de comunidad, permitiendo a los usuarios compartir comentarios y noticias relevantes del sector.
Ampliación
En una segunda etapa, Referencia Gastronómica planea expandir sus funcionalidades, introduciendo un Marketplace donde los suscriptores podrán comprar y vender equipos, además de otros productos gastronómicos, accediendo a ofertas y beneficios exclusivos.
En tal sentido, Fernando Sánchez al ser consultado por Tiempo destacó la importancia de esta iniciativa para el sector gastronómico: “Referencia Gastronómica nace buscando solucionar un problema que es la contratación de personal por parte del mundo gastronómico. Independientemente del tamaño de la organización, los esfuerzos en general son individuales. Teniendo presente esas dos variables, pensamos en una solución: conectar la oferta de empleo y postulantes en un solo lugar, brindando una propuesta rápida, simple y efectiva”.
Sánchez subrayó también los desafíos enfrentados durante el desarrollo de la plataforma, desde la decisión de desarrollar un software propio hasta la inestabilidad económica del país, que condicionó la planificación del lanzamiento. Sin embargo, mantiene una visión optimista a largo plazo, confiando en que la plataforma se expandirá tanto a nivel nacional como regional.
La creación de una comunidad gastronómica sólida es uno de los principales objetivos de Referencia Gastronómica. En la ciudad de Buenos Aires y sus alrededores, se estima que hay cerca de 20.000 establecimientos comerciales con problemas y necesidades similares. “Hay un gran potencial para crear una comunidad”, sostiene Sánchez.
La plataforma no solo facilitará la contratación de personal, sino que también ofrecerá a los empresarios herramientas para mejorar su gestión y competitividad. El directorio de proveedores, por ejemplo, permitirá a los empresarios calificar a los proveedores según la calidad de sus productos y servicios, ayudando a optimizar costos y mejorar la rentabilidad. La visión de Fernando Sánchez y su equipo es clara: transformar el sector gastronómico a través de la tecnología y la colaboración, ofreciendo herramientas que permitan a empresarios y trabaja
Fuente: @biohz.hz – En el día de la gastronomía sostenible y, luego de varios lanzamientos de productos exitosos, el Grupo HZ festeja el tercer año de Biohz en el mercado del packaging sustentable.
Cada 18 de junio se celebra, a nivel mundial, el día de la gastronomía sostenible. El objetivo es concientizar sobre nuevos hábitos alimenticios que contribuyan al bienestar de la población mundial y a la protección y preservación de los recursos que provienen de la tierra. Esta fue la fecha en la que, hace tres años, se lanzó la cuchara Biohz, la primer cuchara del mercado hecha en cartulina, siendo biodegradable y reciclable. Hoy, el abanico de productosBiohz se encuentra en constante evolución.
“En estos años, tuvimos varioslanzamientos exitosos e innovadores en el mercado de foodindustry” -, confirma Pablo Garcia – Gerente de Desarrollo de Negocios Regional- y continúa: “Además de la cuchara y los potes de helado, desarrollamos líneas de envases para comidas preparadas, contenedores y envases para sushi, sin laminados plásticos”
Biohz, marca de productos basada en la sustentabilidad e innovación, surge como una respuesta a las problemáticas ambientales existentes y a las nuevas necesidades de los consumidores, quienes cada vez se preocupan más por el consumo consciente. Así, la marca se enfoca en desarrollar y fabricar productos innovadores, funcionales, disruptivos, reciclables y amigables con el medio ambiente.
Por otro lado, la marca Biohz desembarcó en Brasil en 2022 y este año refuerza su propuesta con nuevos lanzamientos. “El mercado brasilero es diferente al argentino, pero contamos con el beneficio de tener dentro del Grupo una empresa local con años de experiencia como Innovapack, encargada de producir los productos Biohz para Brasil”, confiesa Santiago Villagra, Líder de Desarrollo de Nuevos Mercados.
“Para el desarrollo de nuevos productos, partimos de las necesidades de los consumidores y nuestros clientes. Las detectamos y las convertimos en atributos distintivos de nuestros envases. Por ejemplo, creamos un sistema de evidencia de apertura,que permite saber si el envase fue abierto durante su traslado, garantizando el envío seguro y, a su vez, reemplazando los stickers en los envases para delivery de alimentos” explica James Mc Donald Reponsable de I+D Regional
Biohzofrece productos como ensaladeras, cucharas, bandejas de panadería, minidippers, entre muchos otros, sindo una alternativa sustentable al uso de plásticos descartables.
A su vez, James afirma que “cuando los productos son demasiado disruptivos, cuesta un poco más su aceptación en el mercado, ya que pueden llegar a provocar resistencia al cambio por miedo a que estos no funcionen”, y agrega: “Lo que distingue a Biohz e Interpack es su relación con el cliente, no solo lanzamos el producto, sino que acompañamos a nuestros clientes en la implementación, les damos la seguridad y confianza para comenzar a utilizarlos”.
Con una amplia gama de productos comercializados en el mercado y otros galardonados a nivel internacional*, Pablo Garciareconoce que “todavía quedan muchos artículos en el mercado que hacen uso deplásticos, aluminio o telgopor. Estonos presenta un desafío en el rediseño de sus envases en pos de reducir y reemplazar esos materiales por otros más sustentables”.
El Grupo HZ es uno de los grupos más importantes de la industria del packaging en Latinoamérica y está integrado por un conjunto de empresas de envases líderes en la Región. A su vez, el Grupo cuenta con la única empresa fabricante de cartulina reciclada en Argentina, Papelera del Sur.
Con más de 65 años de trayectoria en la industria nacional, HZ es una empresa familiar conducida hoy por su tercera generación.A su vez, el Grupo cuenta con otras unidades de negocios de forestación y agropecuarias.
Fuente: La Nación – Tras la pandemia y el fin de la época dorada de la cerveza artesanal, Christian O’Farrell, Tomás Kelly y Martín Tripodi se reinventaron; su receta para el lanzamiento de una nueva marca de vermú.
La pandemia, el fin de la época dorada de la cerveza artesanal y los cambios en los hábitos de consumo configuraron un escenario en el que Christian O’Farrell y Martín Tripodi, de la mano de Tomás Kelly, encontraron la receta para reinventarse. Leyeron el mercado y salieron con un clásico producto reversionado, que hoy gana cada vez más lugar entre consumidores de todas las edades.
Christian O’Farrell y Martín Tripodi se unieron en 2010 para levantar una pequeña fábrica de cerveza artesanal, a la que le siguió un bar en el barrio porteño de Villa Crespo. Posteriormente, en 2019, comenzaron a hacer las primeras pruebas de vermú. Y dos años después, Tomás Kelly se unió al proyecto, con un claro recorrido por la industria gastronómica.
“Durante la pandemia, todos pensamos mil ideas. Cuando se flexibilizaron las restricciones, a inicios de 2021, le compartí a Christian una oportunidad de negocio: llevar bebidas a granel, que no fueran cervezas, al sector gastronómico. Mi primera sugerencia fue limonada, pero de rebote me plantearon vermú dado que ellos ya estaban incursionando en él. Ese fue el germen de nuestra marca de vermú, Vecino. A finales de ese año, decidimos enfocarnos exclusivamente en ello”, explicó Kelly.
Kelly: “Nosotros queríamos ir a lo clásico, al tradicional vermú italiano que está tan arraigado»
El 2022, período clave de repunte para el mundo gastronómico, fue para los emprendedores el año de alquimia y de creación. “Con la intención de reinventarnos y de levantar el negocio en la pospandemia, empezamos a hacer distintas pruebas”, señaló O’Farrell. Y en ese marco, cada uno asumió un rol: Tripodi pasaba horas en la fábrica, ajustando la receta, infusionando distintos tipos de vino con hierbas, cambiando proporciones y gramajes; O’Farrell permanecía sentado frente a su computadora, probando formas, colores y tipografías, buscando la etiqueta ideal; y Kelly se encargó de calibrar la maquinaria y la red logística, para bajar los sueños a hechos. En 2023, ya aprobado y catado por consumidores y profesionales de la industria, Vecino salió al mercado en la presentación de botella de 750ml.
Un mercado romántico y en crecimiento
En los últimos años, a nivel global y local, el mercado del vermú comenzó a registrar un marcado crecimiento. “En la industria gastronómica, y particularmente en la de bebidas, suelen verse corrientes que reviven lo folclórico del pasado”, señaló Tripodi. Y añadió: “Hace un tiempo, las cervecerías comenzaron a competir con los wine bar y luego también con las vermuterías. Hay una cuestión de arraigo: el vermú está atado a la familia y todos tenemos el recuerdo del aperitivo previo a la cena familiar o a un asado”.
De acuerdo con Tripodi, la tendencia se da en el marco de un giro en el consumo hacia los ingredientes naturales y las bebidas con menos graduación alcohólicas. “El mundo del fernet incluso está virando hacia el vermú, porque es una bebida con mucho botánico. Esto habilita a una amplia variedad y hace que no haya dos vermú iguales”, resaltó.
Según los datos más recientes de International Wine and Spirits Report, en 2022, la categoría registró el quinto año consecutivo de crecimiento a nivel mundial. En tanto, en 2023 y en el plano local, el negocio registró una suba interanual del 47%, según la consultora de mercado Scentia.
Una receta con identidad
“Si bien la base del vermú es el vino, modificado con ajenjo – una hierba aromática que predomina y que le da la función aperitiva- es también posible cambiar la base de vino y los demás botánicos”, explicó Tripodi. Y aclaró: “Nosotros queríamos ir a lo clásico, al tradicional vermú italiano que está tan arraigado y es elaborado a base de vino blanco, con 16% de alcohol y 150 gramos de azúcar por litro. Sin embargo, nosotros logramos incluso bajar el porcentaje de azúcar mediante la incorporación de caramelo quemado, y obtuvimos un balance entre lo dulce y lo amargo, y la acidez del vino: esa es la clave del vermú”.
A partir de 2022, cuando Kelly se mudó a Mendoza, comenzaron a incorporar vinos locales a granel, lo que les permitió jugar de forma más profunda con las pruebas. Y a lo largo de ese año, fueron ajustando la receta: primero, arrancaron con una base de vino tinto y luego se volcaron hacia el blanco, hasta que llegaron al producto que buscaban y se plantearon el siguiente paso: “Salir del garaje y armar la empresa”.
Tomás Kelly, Martín Tripodi y Christian O’Farrell
Este primer producto, elaborado con cepas criollas de uvas blancas, caramelo tostado y un blend de botánicos seleccionados, se caracteriza por un sabor aromático y especiado, con un final equilibrado, clásico y refrescante, según explicaron. A corto plazo, además, prevén la incorporación de otras variantes de la familia.
Salto de producción
Alcanzado este nuevo producto, O’Farrell y Tripodi decidieron darle un cierre a su emprendimiento de cerveza artesanal y al bar, a fin de concentrar las energías. “Leímos el mercado, lo que estaba pasando con la cerveza y la gastronomía, y decidimos dedicarle todo el tiempo y el corazón a este proyecto”, saltó Tripodi.
Para dar un salto en la producción, los emprendedores entendieron que requerían de otro apoyo. “Buscamos a quien pudiera asumir la producción y en 2023 comenzamos a trabajar con una de las principales destilerías de Mendoza, que lo elabora a partir de nuestra receta y nuestros procedimientos”, indicó Kelly. Y añadió: “Empezamos con lotes de alrededor de 1000 litros y lo fuimos duplicando, para llegar a un punto de equilibrio con lotes de 10.000 botellas. Hay dos vías para crecer: mediante la búsqueda de capital o a través de capital propio. Nosotros apuntamos a esta segunda forma; todo lo que obtenemos va a reinversión”.
Una cadena de comercialización
Actualmente, Vecino está disponible en más de 120 lugares del país, y tiene como principales plazas a Buenos Aires, a Mendoza y a Córdoba. Está disponible en bares, restaurantes y vinotecas, y llega también al consumidor final a través de su sitio de e-commerce.
Para los emprendedores, el plan de negocio consta de dos etapas: posicionar la marca y pisar fuerte en la Argentina; para luego cruzar las fronteras y aterrizar en otros países. “Queremos abrir nuestro canal de exportación, mediante distribuidores. Eso ya está encaminado. El mercado más cercano es Chile”, precisó Tripodi.
Una marca y un diseño
Cuando el producto estaba a punto de convertirse en una realidad, se les planteó un interrogante: cómo llamarlo. “Entre idas y vueltas, definimos la marca Vecino. Es una palabra que trasciende fronteras y que usamos en todos los países de América del Sur; que tiene una connotación positiva, de alguien cercano y de confianza. Además, nos permitirá jugar con la “v”, también de vermú y de vino”, explicó O’Farrell.
Apoyado en su experiencia como diseñador gráfico, se puso detrás de la estética y de la etiqueta. “Hoy, muchos ponderan el diseño de nuestras cajas. y algunas vinotecas las utilizan para decorar el lugar. La etiqueta tiene la ilustración de un paisaje ideal, de un cerro en Luján de Cuyo, donde está emplazada hoy la empresa; y abrimos la paleta con un color distintivo: un rosado colonial, asociado a la Patria y a la Casa Rosada. Además, en términos generales, se trata de una estética venida de antaño. En todos los sentidos, logramos un producto clásico pero aggiornado”, resaltó.
Fuente: ON24 – Gabriel Lancelotti, titular de La Fazenda, analizó el mercado del café como distribuidor, consumidor final e importador.
El negocio del café atraviesa un “boom” sostenido. Con cada temporada se renuevan las propuestas y los emprendedores que apuestan por este tipo de comercios, así como también los clientes se vuelven más exigentes con el producto y se especializan, muchos de ellos, hasta en su preparación. Con las primeras hojas del otoño cayendo, se abre la puerta de la temporada y el consumo se espera que crezca, en medio de una recesión económica que en el primer trimestre del 2024 llevó a un 30% de menos ventas en comparación del mismo periodo del 2023, según el titular de La Fazenda, Gabriel Lacelotti.
“La parte gastronómica es donde más trabajamos nosotros y donde más se siente. Con la temporada de otoño vuelve a arrancar el consumo, pero notamos cliente por cliente que las compras están más abajo”, detalló Lacelotti en diálogo con ON24.
Si bien, con el cambio de gobierno en diciembre del 2023 se produjo una devaluación que retocó los precios, luego el café no sufrió considerables aumentos por la brecha cambiaria. No obstante, Lancelotti marcó que las condiciones climáticas como las inundaciones en el sur de Brasil impactaron en el grano de esa región e hicieron subir su precio hasta un 20% en los últimos 60 días, incremento insólito para el sector.
La Fazenda, con su cartera de productos se posiciona como proveedor y minorista, y ante la recesión del consumo, Lacelotti afirmó que tuvo que resignar rentabilidad para poder sostener el nivel de ventas“en toda la cadena de comercialización porque somos distribuidor y tenemos venta final”.
Además de las variedades de granos, La Fazenda se encarga de vender máquinas de café y en este punto, el empresario apuntó un fuerte incremento a finales del 2023 que se estabilizó durante 2024, pero hizo hincapié en la ventaja que el programa Cuota Simple otorgará desde finales de mayo con promociones de 9 y 12 cuotas “con tasas que bajaron muchísimo”. Cabe recordar que este plan es un incentivo del gobierno para dinamizar el consumo y que se calcula a partir de la tasa de política monetaria fijada por el Banco Central por un coeficiente de 1.25. Siempre se vendieron cuando hubo cuotas, así que esperamos que el mercado vuelva a comprar máquinas con esta facilidad”.
De todas formas, Lacelotti se mostró escéptico ante la actualidad ya que hay “variables que no se están atendiendo por lo que no veo el rebote en la economía”. En este sentido, apoyó los cambios en el mercado laboral e impositivo que el gobierno nacional promueve. “No podemos tomar un empleado porque sale carísimo. Dijeron que iban a bajar los impuestos y ahora hay nuevos”, sentenció.
El comerciante también puso en discusión los costos de producción como los servicios, que “están tomando valores internacionales porque estaban atrasados”, pero subrayó la dificultad de trasladar los aumentos a sus propios precios.
“Todos estamos esperando que esto mejore, todos estamos esperando buenas noticias, estamos muy de acuerdo que había que cambiar, pero hasta ahora los cambios no los veo”, planteó Lacelotti.
La mirada como importador
La Fazenda también juega su rol como importador y Lacelotti reconoció una mejoría en el sistema para el pago al exterior desde la asunción del gobierno de Javier Milei.
“En la parte con pagos al exterior se normalizó”, afirmó Lacelotti y completó: “Tuvimos varios meses sin poder pagar al exterior. Lo que se había importado en su momento no se podía pagar por decisión del gobierno anterior. No se aprobaban las importaciones y las pocas que se aprobaban no te permitían girar al exterior. Llegamos con una deuda importante con nuestros proveedores que se fue solucionando con la implementación de los BOPREAL”. Los Bonos para la Reconstrucción de una Argentina Libre, llamados BOPREAL, son títulos emitidos por el Banco Central de la República Argentina (BCRA) en dólares para importadores de bienes y servicios con obligaciones pendientes de pago por importaciones de bienes con registro aduanero o servicios efectivamente prestados anteriores al 12 de diciembre del 2023.
En 2024, los importadores, subrayó el titular de La Fazenda, “pudimos ir pagándole a nuestros proveedores de café en el exterior. Las pymes que importamos café, hoy nos permite pagar a 30 días del ingreso de la mercadería”.
Fuente: Clarín Gourmet by Daniela Gutierrez – Los pequeños y medianos emprendimientos queseros de la Argentina atraviesan un buen momento. No sólo por su prolífica actividad -cada vez hay más variedades de quesos- sino también por su reconocimiento internacional. Un exponente de este fenómeno es el cuartirolo porteño de El Abascay que fue galardonado con el premio Super Oro en la categoría quesos blandos en el prestigioso Mundial del queso en Brasil.
Caracterizado por su sabor distintivamente porteño y su calidad excepcional, ha conquistado el paladar de los jueces internacionales en este evento de renombre mundial que se disputó del 11 al 14 de abril en la ciudad de San Pablo. En la misma participaron 1.900 productos repartidos en 90 mesas de cata evaluadas por 300 jueces.
El jurado premió a 598 quesos y productos lácteos con diferentes medallas y sólo 99 se alzaron con el premio máximo, el Súper Oro. Participaron quesos de Francia, Suiza, Italia, España, Escocia, Inglaterra, México, Estados Unidos, Colombia, Argentina y Brasil.
Es la primera vez que este emprendimiento familiar se presenta a una competencia internacional. Por eso este logro representa un hito significativo para el proyecto familiar desarrollado en Brandsen, Provincia de Buenos Aires, que ha dedicado años de esfuerzo y pasión a la producción de quesos de alta calidad.
Cómo es el queso cuartirolo premiado
El Abascay es un proyecto que nació en el año 2000 siguiendo una tradición familiar en la producción de leche. En el año 2019, Consuelo Maffia y su mamá, Rosario apostaron e iniciaron el proyecto de la quesería. Luego se sumaron sus hermanas Lucía y Josefina. “Queríamos hacer algo que agregara valor y trabajar para sacar adelante al tambo, que estaba atravesando una situación difícil”, explican.Cuartirolo El Abascay. Foto: @elabascaybrandsen
“Elegimos hacer los quesos clásicos que se consumieron siempre en Argentina, porque sentíamos que la producción industrial los fue castigando y los consumidores los fueron asociando a alimentos de baja calidad”, señalan.
En el camino fueron conociendo personas al frente de bares y restaurantes como Julián Díaz, al frente del bar Los Galgos: “Se tomó el tiempo de venir hasta el campo con parte de su equipo para conocer nuestro trabajo más de cerca y ahí notamos que compartíamos puntos de vista»Julián Díaz de Los Galgos junto a Consuelo de El Abascay.
A raíz de ese encuentro surgió la idea de desarrollar un nuevo producto, algo que hiciera falta en la gastronomía argentina. «Después de algunas conversaciones, llegamos a la conclusión de que el cuartirolo era un queso difícil de conseguir y, en caso de hacerlo, que fuera de buena calidad”, explican
El cuartirolo fue parte de esa camada de quesos que habían quedado en el olvido y que El Abascay decidió que merecía volver a ser protagonista. “Es un queso muy cremoso, porque le cargamos un extra de crema de leche”, cuenta Consuelo. «Además es orgánico y está cubierto de fécula como se comercializaba antes”, enfatiza.
“Lo denominamos Cuartirolo Porteño porque es un queso que siempre estuvo en los bares, en los restaurantes, en las fondas y cantinas de esta Ciudad. Especialmente en el queso y dulce, uno de los postres más simples, más ricos y más propios que ocupó su lugar en miles de lugares en toda Buenos Aires”. Hoy es un producto codiciado por prestigiosos chefs que lo incluyen en los platos de sus restaurantes.
Este queso premiado se consigue en la tienda online de la marca. Se comercializa por $ 5.500 los 350 gramos.
Otros quesos argentinos premiados
Mauricio Coully con el queso 4 esquinas. Quesos Ventimiglia.
También hubo otros quesos argentinos que recibieron importantes distinciones.La quesería Ventimiglia estuvo a la altura de el cuartirolo de El Abascay ya que también consiguió la máxima distinción pero en otra categoría. Su queso 4 esquinas se impuso en la categoría Masa prensada cocida de la que forman parte variedades como parmesano y emmental.
Este producto ya había sido premiado con medalla de oro en la Expo Queijo 2023 y medalla de plata en World Cheese Awards 2023-2024 realizada en Trondheim, Noruega. “Se trata de un queso elaborado con leche de vaca Jersey, madurado 12 meses”, explica Mauricio Couly, al frente de la quesería. “Tiene sabor a frutos secos, con presencia de cristales por la maduración”, agrega.
Esta quesería quesería artesanal está dirigida por los hermanos Couly en la provincia de Rio Negro. También su queso Toscano obtuvo el Oro y el Saint Maureen, el bronce.
La firma Toro Azul se llevó el Oro con su queso Stracco, un gorgonzola con corteza natural, de sabor intenso y terroso, al moho característico, firme pero cremoso. La fábrica se encuentra ubicada en zona rural a un kilómetro del pueblo Toro Pujio departamento San Justo, Córdoba.
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Cuartirolo El Abascay. Foto: @elabascaybrandsen
Julián Díaz de Los Galgos junto a Consuelo de El Abascay.
Mauricio Coully con el queso 4 esquinas. Quesos Ventimiglia.