Secretos de un corte: el viejo conocido de la gastronomía que sigue en vigencia

Fuente: La Nación – El carré de cerdo tuvo un reconocimiento en la nutrición de parte de los especialistas y es una opción accesible para el consumo

Cuando hace años se consumía en nuestro país apenas de 500 gramos a 1 kilo por persona y por año, el carré de cerdo, también conocido por su corte, costillita de cerdo, era uno de los pocos cortes conocidos. Quizá el plato más emblemático de esa época era la costillita de cerdo a la riojana, no por Rioja de España, sino por La Rioja, nuestra provincia de la Argentina y más específicamente en Chilecito, y como tantos platos nacionales, realizados por la improvisación y la necesidad de un pedido de los comensales con la cocina de un restaurante ya cerrada.

El consumo actual en la Argentina solo de carré de cerdo es superior a los 3 kilos y no ha llegado a su techo, acompañando el crecimiento del consumo total de carne de cerdo.

Obviamente, la costillita de cerdo también tuvo un reconocimiento en la nutrición de parte de los especialistas, pasando de ser proscripto a ser prescripto, en dietas de bajas calorías o para control del colesterol y lo recomiendan, al igual que la pechuga de pollo sacándole la piel, separando la fina capa de grasa que tiene en parte del perímetro externo.

La composición de grasa intramuscular es muy baja, menor al 2% y los ácidos grasos que la componen son en su mayoría polinsaturados o monoinsaturados. Carnicería Los Hermanos
La composición de grasa intramuscular es muy baja, menor al 2% y los ácidos grasos que la componen son en su mayoría polinsaturados o monoinsaturados. Carnicería Los Hermanos

La composición de grasa intramuscular es muy baja, menor al 2% y los ácidos grasos que la componen son en su mayoría polinsaturados o monoinsaturados, dentro de los cuales está el ácido oleico con un porcentaje del 42,7%, relacionado con la protección del sistema cardiovascular, la regulación del colesterol, y la mejora de la salud cutánea.

Con respecto al colesterol, 100 gramos de carré poseen tan solo 52 mg del mismo, siendo totalmente aceptable en una dieta equilibrada.

También es rica en potasio y baja en sodio, especial para los hipertensos, además de tener buena cantidad del complejo de la Vitamina B. Es un muy buen alimento para todas las etapas de nuestra vida, desde las primeras comidas sólidas de los bebés, hasta las personas de la tercera edad.

Elegir y guardar un buen carré

En primer lugar, siempre conviene comprar carne fresca, la que nos gusta como argentinos, siendo la opción congelada una alternativa de última opción. Normalmente, la carne congelada es importada, tiene bastante tiempo desde su producción y trae más cantidad de agua que lo normal. El problema con lo congelado es no haber roto la cadena de frío y mantenerlo siempre en su estado hasta el momento previo a su cocción.

La carne debe ser de un rosado brillante, no debe ser oscura, no debe tener olor y al tacto mantener una turgencia firme.

Un corte de carré de cerdo
Un corte de carré de cerdo

El carré fresco en la heladera dura aproximadamente 72 horas. Si uno lo fuera a consumir en un tiempo mayor, es importante porcionarlo y congelarlo. En el freezer no conviene tenerlo más de 60 días.

Cómo cocinarlo

Si partimos de la tradicional costillita de cerdo y queremos hacerla a la plancha, es importante que la misma esté bien caliente al momento de colocar la pieza. Aproximadamente con tres minutos por lado es suficiente. Después de la primera vuelta, apretarlo con un tenedor o espátula y cuando salgo un jugo color caramelo, ya está. El gran inconveniente es pasarlo y normalmente quede demasiado seco.

De cocinarlo con salsa, siempre es importante darle un rápido sellado por ambas caras de no más de un minuto.

En el caso del carré entero, con o si hueso, se puede hacer a la parrilla, con un fuego lento y de tener algún elemento para poder tomar la temperatura al centro de la pieza, esta sería de 68°C para determinar cuándo está a punto. A una mayor temperatura, la pieza se secará. Cabe mencionar que por una cultura vieja se decía cocinarlo por encima de los 72°C, relacionado con la triquinelosis. Hoy en día los productos de cerdo que compramos en una carnicería habilitada o en un supermercado tuvieron todos los controles al respecto, haciendo una carne segura para su consumo.

También el carré se puede hacer al horno, tomando el mismo principio de la temperatura al centro de la pieza que esté en los 68°C. Obviamente están todas las variables de poder mecharlo con infinidad de productos y son todas válidas, pero normalmente se hacían para evitar el secado de la carne por exceso de cocción.

El carré de cerdo, por último, es una opción muy accesible al bolsillo, entre un 50% y un 60% más barato que su similar corte vacuno (bife angosto) y con valores parecidos a la pechuga, su símil en composición.

¿Por qué las demostraciones de producto de RATIONAL son fundamentales antes de tomar una decisión de compra? 

Fuente: @rational_ag @rational-ag: En RATIONAL, el protagonista es el cliente. Sus demostraciones de producto están diseñadas para vivir una experiencia única donde la innovación, el sabor y la eficiencia se unen para transformar la cocina profesional. Estas son algunas de las razones por las que es de gran importancia asistir a estas jornadas, enfocadas en conocer de cerca las opciones tecnológicas existentes antes de comenzar con la planificación y configuración de una cocina:

1. Prueba en vivo de las prestaciones tecnológicas de los equipos:

Las demostraciones permiten al cliente experimentar de primera mano las capacidades y el rendimiento de los equipos. Esto asegura que el producto cumpla con sus expectativas y necesidades específicas de su negocio. Los asistentes pueden interactuar con la tecnología y conocer sus funcionalidades, desde la cocción inteligente hasta la conectividad digital, que optimiza tiempos, recursos y resultados.

2. Conocimiento de nuevas tendencias y tecnología:

Durante las demostraciones, los clientes pueden familiarizarse con las últimas innovaciones y tendencias del mercado. Esto les proporciona una ventaja competitiva al estar al tanto de las soluciones más avanzadas disponibles. Además, los eventos están guiados por chefs profesionales con amplia experiencia, que no solo muestran el funcionamiento de los equipos, sino que también comparten ideas, recetas y soluciones adaptadas a los retos reales de la cocina moderna.

3. Enfocados en la mejora de la experiencia del cliente:

El cliente está en el centro del proceso de demostración. Esto no solo mejora la experiencia, sino que también le permite sentirse valorado y comprendido. La interacción directa con el producto y el chef asesor a cargo de la demostración, facilita una toma de decisión más informada y confiada. Al involucrar al cliente desde el principio, se crea una relación de confianza y se asegura que sus inquietudes y preguntas sean abordadas de manera efectiva. Esto mejora significativamente la experiencia del cliente incluso antes de la compra.

4. Degustación de elaboraciones en directo:

Durante estos eventos, los asistentes tienen la oportunidad de ver cómo los chefs profesionales preparan una variedad de platos utilizando los equipos RATIONAL en tiempo real. No se trata solo de observar, sino de vivir la experiencia completa: desde la preparación hasta la presentación y, por supuesto, la degustación.

Cada elaboración está pensada para mostrar las capacidades específicas de los equipos: cocción uniforme, control preciso de temperatura, automatización de procesos, regeneración eficiente, entre otras funciones. Los asistentes pueden comprobar cómo se logra una calidad constante, incluso en producciones de gran volumen, y cómo se mantiene el sabor, la textura y la presentación en cada plato.

En resumen, estos encuentros permiten a los asistentes tomar decisiones informadas, basadas en la experiencia directa y en el conocimiento de las múltiples posibilidades que ofrece la tecnología de RATIONAL. Estas demostraciones se realizan de forma presencial todas las semanas : Todos los interesados/as en asistir pueden consultar todas las fechas disponibles e inscribirse en: ¡Vive RATIONAL en vivo! Todos los eventos cerca de ti.

Salta recibe una importante distinción gracias a esta joya de su gastronomía: en qué preparaciones se puede incluir este ingrediente


Fuente: Clarín – Salta vuelve a brillar en el mapa gastronómico argentino gracias a un ingrediente con historia, identidad y sabor inconfundible. La región del Valle Calchaquí fue reconocida oficialmente por la Nación, lo que significa un antes y un después para los productores locales que llevan años apostando por un cultivo artesanal, marcado por la tradición y las condiciones únicas del territorio.

Se trata del Pimentón del Valle Calchaquí, una especia emblemática que logró obtener la Denominación de Origen, un sello que no solo certifica su calidad excepcional, sino que también protege su identidad y lo diferencia del resto. Este reconocimiento posiciona al pimentón salteño como un verdadero tesoro de la gastronomía argentina, capaz de potenciar el desarrollo productivo, turístico y cultural de toda la región.

En qué preparaciones se puede incluir el Pimentón del Valle Calchaquí

El Pimentón del Valle Calchaquí es mucho más que un condimento: es el alma de diversos platos, esencia de recetas criollas y corazón de la cocina salteña. Su sabor ahumado, su color rojizo intenso y su fragancia inconfundible lo convierten en el aliado perfecto para realzar cualquier comida.

Se puede usar en:

  • Empanadas salteñas, donde potencia el relleno de carne cortada a cuchillo.
  • Locros, guisos y humitas, aportando profundidad de sabor.
  • Carnes asadas o al horno, especialmente cabrito y cordero.
  • Chorizos caseros y embutidos regionales, como parte del curado.
  • Aceites saborizados o mantecas especiadas para untar.
  • Toques finales en sopas y cremas, para sumar aroma y color.

Su color intenso y aroma ahumado lo hacen ideal para salsas, aceites saborizados y mantecas especiadas. Foto: Gobierno de Salta.Su color intenso y aroma ahumado lo hacen ideal para salsas, aceites saborizados y mantecas especiadas. Foto: Gobierno de Salta.

El pimentón salteño también empieza a ganar terreno en la cocina gourmet, donde chefs de distintas provincias lo incorporan en reducciones, salsas y hasta postres salados con identidad regional. Este ingrediente, ahora respaldado oficialmente, tiene todo para conquistar nuevas mesas dentro y fuera del país.

El reconocimiento que pone al pimentón salteño en lo más alto

En un acto celebrado en los Valles Calchaquíes, el Gobierno Nacional entregó oficialmente la Resolución N° 52/2025 que otorga la Denominación de Origen al Pimentón del Valle Calchaquí.

El documento fue recibido por representantes de la Asociación Civil del Consejo de la Denominación de Origen del Pimentón del Valle Calchaquí,un grupo que nuclea a productores comprometidos con la calidad y la preservación de las prácticas tradicionales.Esta distinción reconoce la calidad única del pimentón producido en los Valles Calchaquíes de Salta. Foto: Gobierno de Salta.Esta distinción reconoce la calidad única del pimentón producido en los Valles Calchaquíes de Salta. Foto: Gobierno de Salta.

El secretario de Desarrollo Agropecuario, Diego Dorigato, expresó su entusiasmo al declarar que el pimentón de esta región tiene “características únicas y una calidad excepcional derivada de sus condiciones geográficas y agroecológicas”. Y agregó: “Este logro, si lo sabemos aprovechar, puede ser el inicio de un crecimiento integral que incluya otros cultivos, el agroturismo y más oportunidades para la región”.

También el intendente de Payogasta, Lucas Arapa, destacó que “es un día histórico para Salta y para el Valle Calchaquí”, subrayando el esfuerzo colectivo de técnicos, profesionales, organismos como el INTA y, sobre todo, las y los productores que “confiaron y acompañaron durante años este sueño de reconocimiento”.

McCain lanza la campaña “Va con todos”, que celebra los momentos que nos unen

Fuente: Mercado – Porque en cada reunión —grande o chica, familiar o entre amigos— siempre hay algo que no puede faltar: un bowl de papas McCain. Y es ahí donde sucede la magia. Las diferencias se apagan, las charlas se encienden y el disfrute se multiplica.

McCain, la compañía de papas prefritas congeladas, presenta “Va con todos”. Con esta iniciativa, McCain revaloriza su amplio portafolio de productos, demostrando una vez más que hay una papa para cada gusto y ocasión. Desde las crujientes clásicas hasta las innovadoras Crispers, las divertidas Smiles o las irresistibles Noisette.

Elaboradas a partir de papas seleccionadas y cultivadas localmente con los más altos estándares de calidad, cada una de las variedades de McCain acompaña esos momentos cotidianos que se transforman en experiencias compartidas.

McCain combina practicidad y sabor para que todos los argentinos puedan disfrutar de opciones saludables, rápidas y convenientes. En línea con las nuevas tendencias de consumo y el creciente interés por la cocina en casa, la compañía continúa innovando en su portafolio de productos. Este año presentó McCain +Finitas, un corte exclusivo de papas desarrollado idealmente para Air Fryer, que se cocina en solo 8 minutos y ofrece una experiencia crujiente, sabrosa y ligera.

Además, lanzó Crispers, una propuesta gourmet y diferencial, reconocida por su forma en “V” y su textura ondulada. Crocantes, versátiles e ideales para dipear, las Crispers invitan a disfrutar de una experiencia única en cada bocado.

“Desde McCain queremos acompañar cada encuentro con familiares y amigos para que se conviertan en una celebración única, llena de momentos memorables alrededor de la mesa. Nuestra gran variedad de cortes de papas, hechas con papa natural, son crocantes y deliciosas, y pueden cocinarse de forma rápida y sencilla para que puedas disfrutar más tiempo los momentos compartidos”, comentó Florencia Balestra, directora de Marketing para McCain Cono Sur.

Como parte de su propuesta de acercar estos sabores a los consumidores, la compañía está llevando a cabo acciones en vía pública, medios tradicionales y streamings, así como también degustaciones en distintos puntos del país.

Chau telgopor: en Córdoba fabrican envases para helados que se descomponen en tiempo récord

Fuente: iProfesional – Un pote de telgopor puede tardar hasta 500 años en degradarse. La empresa desarrolló un envase que se descompone en menos de 4 años

Al ser un material liviano y con gran capacidad de aislación térmica, el poliestireno expandido (más conocido como «telgopor») es un tipo de plástico ampliamente usado para envases de helados; y también para proteger y embalar bebidas, medicamentos y electrodomésticos. El problema es que, una vez descartado, es muy difícil de reciclar dado su gran volumen, y si termina en un relleno sanitario -o peor aún, en un basural a cielo abierto-, tarda más de 500 años en degradarse, contaminando el suelo, el aire y los cursos de agua.

Recientemente, la firma cordobesa Enpolex lanzó al mercado un novedoso biomaterial que reemplaza al telgopor convencional, y una vez finalizada su vida útil, se degrada en menos de cuatro años.

«No se trata de eliminar el telgopor, sino de acelerar su degradación para mejorar su desempeño ambiental», comenta Mariano Comba, actual CEO de Enpolex.

Para esto, el poliestireno expandido es sometido, durante su proceso productivo a un innovador tratamiento que conserva sus propiedades protectoras y aislantes, pero a su vez acelera su degradación una vez descartado. El desarrollo, que llevó 7 años de investigación, fue realizado junto a la Asociación Argentina de Poliestireno Expandido (AAPE), y la compañía de origen mexicano Styropek.

«Hace tiempo estábamos buscando materiales más sustentables y amigables con el ambiente. La idea es que si no se logra reciclar y termina en un entierro municipal, el envase se degrade más rápidamente sin contaminar», señala Comba y agrega que el costo del nuevo material es similar al convencional.

Innovación sustentable

La firma Enpolex fue fundada en 1989 por dos socios, en un contexto complicado para las Pymes debido a la hiperinflación y el advenimiento de una apertura importadora que puso en jaque a la industria nacional.

Pese al escenario adverso, la empresa sobrevivió a varias crisis en sus más de 30 años de historia, y logró consolidarse como fabricante de envases para clientes industriales de todo el país.

Helados

La firma cordobesa Enpolex lanzó al mercado un novedoso biomaterial que reemplaza al telgopor convencional

Actualmente, esta pyme familiar está a cargo de los hijos de los fundadores, y emplea a unas 200 personas.

El nuevo material cuenta con la aprobación del Servicio Nacional de Sanidad Animal (SENASA) para aplicaciones alimenticias y médicas. Lanzado al mercado con el nombre de Biopek «esta innovación responde a la necesidad de ofrecer un producto con menor impacto ambiental, considerando que en Argentina la tasa de reciclado de telgopor es del 14%, mientras que en Europa alcanza el 50%. Con Biopek, brindamos una alternativa sustentable que permite que los residuos no reciclados se degraden en menos tiempo, reduciendo la contaminación ambiental», afirma.

Nuevos usos

Las tres plantas productivas de la compañía cuentan con normas de calidad certificadas ISO 9001:2015 y están equipadas con maquinarias importadas de Italia y Alemania de alta eficiencia, lo que permitiría ampliar la producción para abastecer a nuevos mercados.

Por el momento, la firma es proveedora de industrias locales. Recientemente generó un acuerdo con las cadenas de heladerías Grido y Daniel. Y a mediano plazo, planea explorar nuevas aplicaciones para esta materia prima. «Si bien hemos enfocado nuestros esfuerzos hacia la industria de helados, que es una de las principales consumidoras de envases térmicos; el objetivo es expandirnos a otros sectores como el transporte de medicamentos y el embalaje industrial.» apunta Comba.

En cuanto a los planes de exportación, «el principal obstáculo es lo voluminoso de nuestros productos y el elevado costo del flete», señala el CEO de Enpolex. Sin embargo, «estamos haciendo envíos a países vecinos y esperamos aumentarlos a medida que crezca la demanda», sostiene.

Este material ya está siendo utilizado en países como Chile, México y Estados Unidos, mientras que Brasil avanza en su adopción como reemplazo del telgopor convencional.

Enpolex tiene

Enpolex tiene su planta en Córdoba

Mercado en expansión

La Unión Europea, en el marco del Green Deal (Pacto Verde), implementó desde enero de 2024 un impuesto especial sobre los envases de plástico no reutilizables, con el fin de impulsar la economía circular y los nuevos biomateriales. Esto genera un desafío y a la vez una oportunidad para empresas que deseen exportar productos hacia ese mercado.

De acuerdo a un informe publicado por la empresa de investigación de mercado Mordor Intelligence, la industria de envases biodegradables facturó u$s105,26 mil millones en 2024, y se espera que alcance los u$s140,66 mil millones en 2029 impulsada por la creciente conciencia ambiental y las regulaciones internacionales.

En la Argentina, según datos de la Asociación de Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADYHA), se consumen en promedio 7 kilos de helado por año por persona. Esto resulta en un uso y descarte de más de 300 millones de envases de telgopor por año. Evitar que gran parte de ellos terminen en la basura, contaminando el suelo y las napas, es un aporte importante a la sostenibilidad.

Envases sin ley

Sin embargo, más allá de los esfuerzos para lograr un packaging sustentable, la Argentina es uno de los pocos países de Latinoamérica que aún no cuenta con una Ley de Envases que regule el destino final de lo que hoy constituye cerca del 60% de la basura hogareña, según datos del Informe del Estado del Ambiente.

Diversos proyectos se han presentado al Congreso en los últimos 20 años. En 2021, organizaciones sociales y ambientales impulsaron una Ley de Envases Con Inclusión Social que promueve la responsabilidad extendida del productor, incluyendo todo el ciclo de vida de los envases y no solo la fase posconsumo.

Entre sus lineamientos, incluía a cartoneros y cartoneras como protagonistas, estableciendo directivas para generar menos residuos, eliminar la producción de envases no reciclables y el uso de sustancias tóxicas.

También proponía una tasa o impuesto por la generación de cada nuevo envase, destinado a programas de educación y reciclado, y a mejorar las condiciones de trabajo en las cooperativas de recicladores. Este proyecto logró media sanción en Diputados, pero no fue tratado en el Senado, por lo que perdió estado parlamentario en 2023.

Caminos y Sabores 2025: cuándo y dónde es el gran mercado de productores gastronómicos

Fuente: La Nación – Del 3 al 6 de julio, La Rural se convierte nuevamente en la vidriera ideal para emprendedores de todo el país; cuatro días para descubrir lo mejor de la gastronomía nacional.

Durante cuatro días, Caminos y Sabores edición BNA propone un recorrido sensorial único por la diversidad gastronómica argentina, desde salame de llama y dulce de cayote hasta productos frescos del mar como centolla y mejillones, pasando por alfajores artesanales y vinos regionales. Este evento federal es un punto de encuentro clave para descubrir sabores únicos y auténticas experiencias sensoriales. La cita es del 3 al 6 de julio en el predio de La Rural de Palermo.

Marcado por la diversidad de productos, networking y un significativo volumen de negocios, Caminos y Sabores se consolida como la plataforma comercial clave para emprendedores gastronómicos y productores regionales. “En un contexto donde la autenticidad y la calidad son diferenciales clave, los emprendedores ya aseguran su lugar en este evento que conecta con miles de consumidores ávidos de descubrir sabores únicos y experiencias sensoriales innovadoras”, destacaron desde la organización.

Gran Mercado Argentino: vidriera para el emprendedor

Más que una simple feria, Caminos y Sabores es el Gran Mercado Argentino, donde productores de todos los tamaños encuentran oportunidades para potenciar su marca, ampliar redes de contacto y abrir nuevas oportunidades comerciales. La presencia de distribuidores, supermercadistas, chefs y prensa especializada lo convierte en el lugar perfecto para quienes buscan visibilidad estratégica y crecimiento sostenido en el mercado.

“Participar de la feria es formar parte de un escenario que celebra la diversidad, la calidad y la pasión por lo hecho a mano, a escala humana con raíces argentinas. Es conectarse con miles de visitantes que valoran lo auténtico”, señalaron los organizadores.

Madame Papín volverá a presentar su propuesta en Caminos y Sabores
Madame Papín volverá a presentar su propuesta en Caminos y Sabores Caminos y Sabores

Emprendedores que vuelven con pasión y otros que debutan

Madame Papin, icónica cocinera de El Gran Mercado Argentino y reconocida con el premio Gratitud 2023, resaltó: “Es la única feria que permite al pequeño productor mostrar su inmenso trabajo en la Capital. Caminos y Sabores crece año tras año, pero siempre mantiene como prioridad a quienes son su columna vertebral”. Papin recordó cómo comenzó con las papas andinas en un stand de Jujuy, destacando que la feria ha sido clave en la difusión del producto.

Entre los nuevos protagonistas, Malevo Vodka, originario de Ituzaingó, Zona Oeste, llegará con su licor fino de vodka sabor caramelo, único en el país. Román Lomazzo, gerente de ventas, remarcó: “Visibilidad estratégica, generación de contactos comerciales y validación directa con el público especializado”.

También debutará Oliva Don Mateo, que llevará productos regionales dietéticos, sin gluten y veganos dirigidos especialmente al consumidor de clase media preocupado por el cuidado personal. Mario Steiner, socio gerente, indicó que “es la primera vez como expositor, antes fui solo como consumidor o a relevar proveedores”. Y agregó: “Nos sumamos a la feria para mayor conocimiento de marca, ventas al consumidor y lograr masividad”.

Los quesos de Vaquero estarán presentes en la nueva edición de Caminos y Sabores
Los quesos de Vaquero estarán presentes en la nueva edición de Caminos y Sabores Caminos y Sabores

Vaquero, especialista en quesos duros de la Cuenca Láctea del Oeste bonaerense, regresará por cuarta vez. Mauro Caputo, director general, expresó: “Cada año volvemos porque es una experiencia única para compartir nuestra pasión por los quesos con un público que valora la calidad y los sabores auténticos”. Además, destacó la feria como el contexto ideal para fortalecer vínculos y llegar a nuevos públicos.

Experiencia completa: clases magistrales y rondas de negocios

Durante los cuatro días de feria, habrá múltiples actividades complementarias que enriquecen la experiencia. Desde clases magistrales con reconocidos chefs hasta rondas de negocios que propician encuentros entre expositores y supermercadistas. En la edición 2024 participaron más de 450 productores de 19 provincias, generando un volumen de negocios que superó los $7.000 millones.

La comunidad vibrante que caracteriza a Caminos y Sabores se alimenta del entusiasmo colectivo, haciendo de esta feria no solo un evento comercial, sino un encuentro cultural, gastronómico y social indispensable.

Hotelga 2025 se prepara: más del 70% de los espacios ya están ocupados

Fuente: @hotelga_feria– La exposición más relevante para la industria hotelera y gastronómica se llevará a cabo del 27 al 29 de agosto en La Rural, Buenos Aires. Con más del 70% de su superficie reservada, nuevas empresas han confirmado su participación, asegurando una edición renovada y con múltiples propuestas.

Hotelga 2025 es el evento de negocios que reúne a los principales decisores de los sectores de gastronomía y hotelería. Organizado por la Federación Empresarial Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA), la Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina (AHT) y Messe Frankfurt Argentina, se distingue por exhibir las últimas innovaciones y fomentar la sostenibilidad en la industria.

La próxima edición, que se llevará a cabo del 27 al 29 de agosto en La Rural Predio Ferial de Buenos Aires, ya tiene más del 70% de sus espacios confirmados. Entre las empresas participantes, un 30% lo hará por primera vez, brindando a los asistentes la oportunidad de descubrir productos y servicios novedosos. Además, el evento ofrecerá un variado programa de actividades, incluyendo conferencias, capacitaciones y espacios de actualización profesional.

Tras el éxito de la última edición, Hotelga 2025 volverá a ser el punto de encuentro elegido por los profesionales y empresarios del sector. Especialistas compartirán su conocimiento sobre diversas temáticas, desde tecnología en gestión hotelera hasta nuevas propuestas gastronómicas que marcan el futuro de la industria.

Talento, innovación y sustentabilidad

Uno de los momentos más esperados de la exposición será la Gran Final del Torneo Federal de Chefs, donde profesionales de todo el país competirán en vivo representando a sus provincias. Organizado por FEHGRA, este certamen destaca el valor de los productos regionales y el talento de los cocineros argentinos, promoviendo la mejora continua en la calidad y el perfeccionamiento profesional.

Ya tienen su lugar en la Gran Final la ciudad de Tandil, representada por Basilico Ristorante, con el chef Maximiliano Magnanini y su ayudante Giuliano Valor Pinna. Neuquén también aseguró su pase con el equipo del Hotel Amucan, integrado por el chef Martín Cajal Mosqueira y su ayudante Eliana Jessie Gril. En los próximos días se disputarán las Rondas Clasificatorias en Río Cuarto y El Calafate. Además, la agenda del Torneo 2025 ya tiene confirmadas nueve instancias clasificatorias más.

Pero eso no es todo: en Hotelga 2025 también se anunciarán los finalistas y ganadores de la Gran Final del Concurso de Hotelería Sustentable, una iniciativa dirigida a establecimientos turísticos y estudiantes universitarios que presenten ideas innovadoras para integrar prácticas sostenibles en la industria. Organizado por Hoteles más Verdes, con el apoyo de AHT, AIHPY y AHRU, este año el certamen se expande con la incorporación de Hoteleros de Chile, sumándose este país a Argentina, Uruguay y Paraguay en la promoción del turismo responsable a nivel regional.

Hotelga 2025 promete superar expectativas y consolidarse como el espacio ideal para el networking y la conexión con los referentes del sector. Para más información y consultas sobre formas de participación, contactar vía email a: hotelga@argentina.messefrankfurt.com

Hotelga 2025, del 27 al 29 de agosto en La Rural

Fuente: @hotelga_feria – Luego del rotundo éxito y la completa renovación que significó la edición 2024, la Exposición de Tendencias e Innovaciones para Hotelería y Gastronomía ya tiene fecha confirmada para 2025: del 27 al 29 de agosto en La Rural, Predio Ferial de Buenos Aires. En febrero se realizará la Adjudicación de Espacios para expositores.

Hotelga 2024 consolidó su posición como el evento más importante de la hotelería y la gastronomía en Argentina, con más de 12.000 visitantes y la participación de más de 200 marcas, que exhibieron sus novedades en productos y servicios sobre una superficie de 13.000m².

Con nueva fecha confirmada -del 27 al 29 de agosto de 2025 en La Rural-, la exposición redobla la apuesta: el objetivo es profundizar y consolidar el éxito alcanzado, ofreciendo un espacio dinámico para generar más negocios, explorar nuevas oportunidades y fortalecer toda la cadena de valor.

En este sentido, la Adjudicación de Espacios para empresas expositoras se realizará el jueves 20 de febrero a las 11:00hs. en formato virtual. Es una gran oportunidad porque, al participar de esta instancia decisiva, acceden a un valor preferencial del m2, financiación y la posibilidad de elegir las mejores ubicaciones disponibles.

La edición 2024 no solo marcó un hito en cuanto a convocatoria, sino que también impulsó al sector al renovarse completamente y presentar las últimas tendencias. Las Rondas de Negocios, el Hotelga Summit y actividades como las finales de Torneo Federal de Chefs y el Concurso de Hotelería Sustentable estuvieron entre los grandes atractivos.

Organizada por AHT (Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina), FEHGRA (Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina) y Messe Frankfurt Argentina, Hotelga 2025 se perfila como el evento clave para todos los actores del sector hotelero y gastronómico y su realización será una oportunidad única para seguir avanzando en la transformación, sostenibilidad e innovación que está demandando la industria.

La cita es del 27 al 29 de agosto de 2025, en La Rural, Predio Ferial de Buenos Aires. Quienes deseen recibir información para participar de la Adjudicación de Espacios pueden escribir a hotelga@argentina.messefrankfurt.com

Rational: Desarrollan nuevos complementos para cocinas de Estaciones de Servicio

Fuente: Surtidores – La gastronomía avanza en el sector como estrategia de diferenciación con equipos de última tecnología que optimizan recursos, mejoran la rentabilidad y permiten ofrecer productos de calidad, adaptándose a las nuevas demandas del mercado en espacios reducidos.

Las Estaciones de Servicio continúan evolucionando para ofrecer experiencias de mayor calidad a sus clientes. En ese camino, la profesionalización de las propuestas gastronómicas se convierte en un factor clave para diferenciarse y mejorar la rentabilidad.

La implementación de tecnologías que optimicen los recursos y aumenten la eficiencia operativa es una tendencia en crecimiento dentro del sector.

Desde RATIONAL AG explican que, en este contexto, los equipos iCombi e iVario se presentan como soluciones clave para acompañar a los estacioneros en la modernización de sus espacios gastronómicos.

El iCombi PRO es el equipo que mejor se adapta a las Estaciones de Servicio, especialmente en cafeterías y tiendas de conveniencia. Permite estandarizar resultados, optimizar tiempos y reducir costos operativos”, detallan desde la compañía.

Este equipamiento se ofrece en diferentes tamaños para ajustarse a espacios reducidos y brindar resultados de alta calidad con un menor consumo energético.

Por su parte, el iVario, lanzado formalmente en el mercado latinoamericano hace tres años, se presenta como un equipo multifunción que reemplaza a varios dispositivos tradicionales.

“Funciona como plancha de contacto, marmita y freidora en un solo equipo, lo que maximiza la producción y reduce la necesidad de contar con personal adicional”, según explican a surtidores.com.ar.

La posibilidad de integrar ambos equipos permite contar con una cocina 100 por ciento tecnológica y profesional, capaz de responder a la creciente demanda por productos de calidad en las Estaciones de Servicio que apuestan por una oferta gastronómica más profesional.

La apuesta de RATIONAL AG en este sector es definitiva y continúan su expansión en la hotelería y gastronomía, por toda latinoamérica, lo que les permite tener mayor experiencia para aumentar la propuesta de valor a todos sus clientes.

Esta semana la compañía participó en la Expo Horeca Panamá, donde se destacó el rol de Javier González Alemán, Sales Director del Caribe, que lidera el nuevo equipo comercial en el país centroamericano, lo que permitió multiplicar las ventas.

En diálogo con surtidores.com.ar, el ejecutivo destacó que continúan presentando la versión mejorada de este vaporizador combinado iVario que ya cumplió más de 50 años pero sigue evolucionando de acuerdo a las necesidades de la época.

Desde la compañía remarcan que acompañar a los mercados en crecimiento es fundamental para entender las necesidades locales y brindar soluciones a medida. “Los empresarios buscan estandarización, economía de consumo energético, maximizar la producción en espacios pequeños y lograr un retorno de inversión a corto plazo. Nosotros lo entendimos y ofrecemos herramientas que responden a esas demandas”, concluyó González Alemán.

HOTELGA Catálogo Online: aliado estratégico en compras y proveedores

Fuente: FEHGRA – A través de la web o la app de HOTELGA, los empresarios hoteleros y gastronómicos acceden al Catálogo Online, una herramienta clave que permite conectar con la red de proveedores de la feria y optimizar los procesos de compra.

Disponible antes, durante y después de HOTELGA, este recurso fue desarrollado Messe Frankfurt Argentina, organizador de la Exposición de Tendencias e Innovaciones para Hotelería y Gastronomía, junto a FEHGRA y AHT. Su objetivo es facilitar el acceso a información de valor. A través de un motor de búsqueda ágil y sencillo, se accede a: Nombre y descripción de la empresa, Detalles e imágenes de grupos de productos, Marcas y licencias relacionadas y Contacto. Todos los datos que cargan los expositores está disponible en español e inglés. Es posible acceder desde la web o bien descargar la APP de la exposición y aprovechar todo el contenido desde el celular.

¿Por qué utilizar el Catálogo online?

• Ahorro de tiempo y recursos

• Nuevos contactos y relaciones comerciales duraderas

• Acceso a información detallada para la toma de decisiones

Beneficios

• Ampliar la red de proveedores y nuevos clientes

• Optimizar la cadena de suministros y los procesos de compra

• Acceder a productos y servicios innovadores

Desde su última edición, el Catálogo online de HOTELGA tuvo casi 6.000 visitas.

Contacto: Ante cualquier inquietud, contactar a: Yanina Herrera, coordinadora del Administrador del Pack Online. Teléfono: +54 11 7078 4809. E-mail: yanina.herrera@argentina.messefrankfurt.com