Martín Cabrales: “Es imposible que un país crezca con una elevada inflación”

Fuente: Ámbito ~ El empresario Martín Cabrales, presidente de café Cabrales y miembro de la Copal y la UIA, evaluó el impacto de la segunda ola de covid en el sector, se refirió a las medidas adoptadas por el Gobierno para contener la inflación y mencionó la necesidad de reformas estructurales para generar empleo genuino.

Periodista: ¿Cómo impacta la segunda ola de covid en el sector y la actividad?

Martín Cabrales: Nosotros estamos en dos segmentos de mercado. En lo que es el mercado hogareño, que está dentro de todo más protegido, la gente está en su casa, toma café. En el mercado de restaurantes, bares, confiterías y hotelería, ahí es donde se sufre, porque nuestros clientes son los que sufren las restricciones por la pandemia: tienen que atender en la vereda, con un límite horario. La hotelería todavía no arrancó: es la que más está sufriendo. Han cerrado más de 20.000 establecimientos y eso va a costar mucho para que nuevamente entren en funcionamiento o llegar a los estándares normales, previos a la pandemia. Estos lugares, ya no tienen más la ayuda del Estado, entonces es el sector más castigado.

P.: En ese segmento, ¿cuánto cayeron sus ventas en comparación con la prepandemia?

M.C.: En ese mercado, estamos trabajando a un 30%. Es decir, cayeron un 70% las ventas.

P.: Más allá del consumo, ¿la segunda ola también afecta la productividad?

M.C.: Hemos estado todo el 2020 con precios congelados y precios máximos. Con subas fuertes de costos. En mi caso particular, el tipo de cambio, costo logístico, costo de insumos. Entonces, en muchas líneas de producción, estuvimos vendiendo por debajo del costo, lo que a empresas como la mía les causa un grave perjuicio. La actualización de precios es lenta, también hay que tener en cuenta algo fundamental que hoy la demanda está caída, dado que la gente ha perdido mucho poder adquisitivo por la inflación. Por lo que hay que ser muy prudentes con los precios, por las circunstancias de cómo está el mercado.

P.: ¿Cree que es necesario, en caso de que se profundicen las medidas por la segunda ola, una nueva asistencia del Estado para las empresas?

M.C.: Creo que habría que pensarla, sobre todo en los sectores comerciales. Lo que es comercio y servicios, como bares, restaurantes y confiterías, que realmente la pasan muy mal. Y sobre todo los trabajadores: por ejemplo el ATP, que va directamente al trabajador. Una ayuda a estos sectores es muy necesaria.

P.: En cuanto a los precios, se está avanzando en el desarme de Precios Máximos que es algo que pedían desde el sector.

M.C.: Es muy bueno, me parece muy bien que se mantenga el diálogo. Que se sigan viendo alternativas de otras canastas para salir de lo que es Precios Máximos. El Gobierno siempre dijo que era su vocación no tenerlos para siempre, en algún momento se iba a salir, y esperemos que se pueda salir rápido y se encuentren otras alternativas, como el programa de Precios Cuidados que es muy bueno y que la industria siempre lo apoyó.

P.: ¿Cree que este tipo de controles son una herramienta válida para contener la inflación?

M.C.: Son de muy coyuntura y tienen que ser de muy corto plazo. Y sólo excepcionalmente. La realidad es que si eso se mantiene, no funciona. Tienen que ser controles de excepción, no permanentes. La inflación es lo peor que nos puede pasar. Argentina es un país que vive con inflación alta y es imposible que un país crezca con inflación. La inflación es la que come el poder adquisitivo del consumidor y nos hace a todos más pobres. Entonces, es fundamental combatirla y erradicarla: pero no es por un solo factor, son por múltiples factores.

P.: ¿Cómo se puede combatir, entonces, la inflación?

M.C.: Primero tenemos que tener una moneda fuerte. Los argentinos hemos dejado de creer en nuestra moneda, es un país dolarizado, bimonetario. Después, con un plan económico sustentable a largo plazo y viendo, de una vez por todas, no posponer lo que necesita el país hace rato: reformas estructurales, de males endémicos que tenemos desde hace varias administraciones. Estamos hablando de una modernización tributaria y laboral, que habría que hacerla por regiones y por actividades. Teniendo en cuenta las economías regionales y las distintas actividades, tanto del comercio como de la industria y los servicios. Tendría que verse sector por sector y región por región.

P.: ¿Es fundamental el rol de las economías regionales?

M.C.: Argentina tiene que reivindicar y darle más importancia a las economías regionales y al federalismo. Argentina va a salir adelante por medio de la producción y la industria. La iniciativa privada. Y tiene un entramado industrial a lo largo y a lo ancho del país, lo cual es bueno. Entonces, hay que detenernos y observar todas las economías regionales. Y trabajar en cada una de ellas.

P.: También mencionó una modernización tributaria y laboral, ¿cree que son necesarias para poder generar empleo?

M.C.: Necesitamos urgente generar empleo. La única forma de combatir la pobreza, es creando riqueza. Solamente, la pobreza se elimina con la riqueza. Entonces, ¿cómo salimos de esta inercia? Es creciendo a través de la iniciativa privada, creando trabajo genuino. Y para eso, se necesita la industria y el comercio. Si la gente no tiene trabajo, le falta dignidad (porque la falta de trabajo le quita la dignidad a la gente) y no tiene poder de compra: no hay bienestar. El bienestar y la paz social se logran con trabajo genuino.

P.: Por otro lado, ¿cómo analiza esta calma que atraviesa el dólar en los últimos meses?

M.C.: Lo que más necesitamos los empresarios es previsibilidad. Poder mirar a mediano y largo plazo. Cuando vivimos sacudidos por los cambios de la moneda, por las distintas devaluaciones, también nos perjudica. Se tiene que tener previsibilidad en el tipo de la moneda.

P.: ¿Está dado el contexto para que crezcan las exportaciones y así generar divisas?

M.C.: Argentina no crece en exportaciones desde 2011. El sector de alimentos, que es el sector al que pertenezco, exporta u$s25.000 millones promedio anuales, es decir un 40% del total, a 180 mercados. Son fundamental las exportaciones, porque robustecen las reservas, es la forma de entrada de dólares genuinos. Entonces, hay que tener fomento a las exportaciones para tener dólares genuinos y es una oportunidad que tiene Argentina. Eso es muy bueno y soy muy optimista porque el mundo demanda alimentos y Argentina tiene para exportar alimentos con valor agregado.

P.: ¿Es optimista en cuanto a lo que puede ocurrir este año?

M.C.: Creo que puede haber un rebote y hay que aprovecharlo para transformarlo en un crecimiento constante. Para eso, tenemos que trabajar los distintos sectores, empresarios, Gobierno, oposición y trabajadores, para crecer, dialogar y poder hacer las reformas estructurales que necesita este país.

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Nuevo Servicio: Sanitización con Generadores de Ozono para Locales Gastronómicos

En esta época de pandemia surgen casi a diario nuevas opciones tecnológicas para la sanitización y el combate en contra de virus y bacterias. En este caso, te queremos contar acerca de las nuevas máquinas generadoras de ozono que son ideales para instalar en cocinas profesionales y restaurantes.

Estos aparatos generan y expulsan oxígeno puro al ambiente, renovando y sanitizando todo tipo de espacio. Debido a que el oxígeno está compuesto por dos moléculas de oxígeno y una de hidrógeno, estas máquinas convierten esa molécula de hidrógeno en oxígeno, purificando el ambiente.

En conclusión, al utilizar estos ozonizadores, se puede eliminar cualquier enfermedad potencial como la gripe, infecciones pulmonares y más.

Todo restaurante, cocina profesional, fábrica de productos alimenticios o instalación gastronómica, se puede ver beneficiado al utilizar estos ozonizadores ya que les permitirán continuar con su trabajo, en un ambiente seguro, sanitizado y purificado.


En FCGastronomía trabajamos sin descanso para ofrecerte las mejores innovaciones en soluciones de desinfección de coronavirus. Tenemos este tipo de equipos que ofrecen el máximo rendimiento para enfrentarse a los desafíos que implica la eliminación de virus, hongos y bacterias.

Sanitizar con Ozono sirve para desinfectar y desodorizar todo tipo de ambiente y en nuestro caso en particular, restaurantes y cocinas profesionales.

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¿Por qué es importante que las campanas y los ductos de extracción estén libres de grasa?

En el año 2019 se reportaron más de 35 incendios en locales gastronómicos debido a la acumulación de grasa en campanas y ductos de extracción. Estos incendios en cocinas profesionales son producto de la acumulación de grasa, y pueden realmente dejar en ruinas tu negocio. Estadísticamente, más del 70% de los incendios ocurridos en restaurantes, parrillas y pizzerías se originan en la campana extractora de humo.

La grasa que se forma en este tipo de instalaciones, se genera debido a los humos impregnados de elementos grasos de alta capacidad de ignición que se generan en las cocinas. Esto forma una capa de grasa que se va adhiriendo a las paredes internas y quedan retenidos en los filtros, lo cual representa un incremento en el peligro de propagación inmediata de fuego ante la acción del calor extremo o de alguna chispa. Por eso es sumamente importante la limpieza a diario de dichos conductos.

Otros problemas reportados

Además de generar un riesgo de incendios, los ductos de extracción se vuelven un lugar muy atractivo para los roedores que buscan alimentarse. Por lo tanto también aumenta el riesgo de cocinar en un ambiente contaminado.

Una vez que las ratas y ratones hacen de estos espacios su hábitat natural, no pasará mucho tiempo hasta que desciendan a través de las campanas e infecten la cocina, heladeras o los depósitos de comida.

El marco regulatorio en la Ciudad de Buenos Aires

En CABA muchos locales gastronómicos han recibido multas y hasta órdenes de clausura debido a la suciedad acumulada en las campanas, sobretodo si la grasa corre el riesgo de contaminar alimentos.

FCGastronomía puede ayudarte

Nuestro sistema de limpieza se diferencia del método tradicional de limpieza a mano, porque utilizamos máquinas de última generación que nos permiten remover la grasa más profunda.

A su vez, utilizamos un sistema que expulsa una espuma patentada que deja a nuevo, y libre de grasa, todo tipo de campanas, ductos de extracción, filtros y motores.

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Llego la preventa de la nueva línea de calefacción exterior de Liliana

Gracias a este lanzamiento innovador, Liliana se convierte en pionera en el rubro en comercializar una línea de productos ideales para climatizar espacios exteriores, permitiendo disfrutar del aire libre durante todo el año.

Buenos Aires, abril de 2021.  Comenzó el otoño y la temperatura empezó a descender, las personas seguimos pasando más tiempo en nuestros hogares y aprovechamos todos los espacios disponibles para relajarnos y disfrutar los momentos. En ese sentido, Liliana anuncia el lanzamiento y preventa de una nueva línea de calefacción para exteriores que permite seguir compartiendo momentos al aire libre, tanto en áreas exteriores de hogares, así como también en bares, restaurantes, escuelas, hoteles e industrias, sin preocuparse por el clima. Los equipos son resistentes a la intemperie y pueden fijarse al techo, a la pared, bajo sombrillas, ofreciendo un espacio confortable aún en bajas temperaturas.

La línea cuenta con una amplia gama de modelos de fácil colocación y uso:

Los nuevos calefactores de Liliana tienen hasta 3.200 watts de potencia, son resistentes a la intemperie y brindan calor instantáneo con una amplia cobertura, volviéndose la solución ideal para reunirse en espacios exteriores, tanto en lugares gastronómicos como en jardines, patios, quinchos o galerías y tienen 2 años de garantía. Además, con esta línea única en el mercado, los comercios podrán aprovechar mejor sus espacios brindando a sus clientes un lugar cálido independientemente de la temperatura exterior.

La preventa se encuentra disponible hasta finales de abril, contando con beneficios de hasta 18 cuotas. ¿Te vas a quedar sin tu calefacción exterior? Ingresá en https://novedades.liliana.com.ar/ y asegurate un pronóstico cálido todo el año.

Acerca de Liliana

Somos una empresa 100% Argentina, con más de  60 años de historia y con presencia en todo el país a través de nuestra amplia línea de productos que comprende las líneas de cocina (procesadoras, licuadoras, batidoras, mixers, cocción, ralladores, picadores, campanas y purificadores), desayuno, ropa, calefacción, ventilación y jardín.

Grupo líder en el mercado de envases en Sudamérica, incursiona en el mercado de gastronómico con una propuesta diferenciadora.

Con más de 65 años abasteciendo a las principales empresa de consumo masivo, Pablo Garcia – Gerente Comercial Regional de Interpack, nos cuenta sobre la inicaitiva de incursionar en el mercado gastronómico.

El año 2020 fué difícil para todos y muy en particular para la industria gastronómica. El aislamiento afectó de manera directa la economía y a todos los que formamos parte de la cadena de abastecimiento de la industria. Tuvimos que adaptarnos a una nueva realidad, donde los consumidores cambiaron sus hábitos de consumo, impulsando entre otras cosas al crecimiento del Delivery y take away

Por otro lado, ciertas tendencias globales, que ya se divisaban hace algunos años, se afianzaron. Los consumidores son cada vez más conscientes sobre el impacto ambiental y la inocuidad de los productos alimenticios pasó a ser una de las principales preocupaciones. El mercado actual requiere productos sustentables y de plantas certificadas.

En Interpack, entendimos que era oportuno ofrecer productos que cubran estas necesidades, desarrollando canales de ventas distintos a los que tradicionalmente abastecemos. Tenemos una amplia experiencia brindando soluciones en packaging y acompañando en sus desarrollos a las empresas líderes del mercado de Fast Food. Nuestra planta se encuentra certificada para producir envases en contacto directo con alimentos a través de la certificación Fssc 222000, el esquema de certificación líder en el mundo para sistemas de gestión de inocuidad alimentaria.

En los últimos años se han desarrollado barnices, tintas y materias primas que no sólo son aptos para el contacto con alimentos, sino que también poseen características anti grasa y antihumedad evitando así el uso de materiales plásticos. Estas materias primas nos permiten desarrollar productos descartables en cartulina, reciclables y biodegradables.

Actualmente ofrecemos una amplia variedad de productos gastronómicos y proyectamos importantes lanzamientos en los próximos meses bajo las premisas de innovación, sustentabilidad y precios atractivos que nos brinda nuestra capacidad productiva.

Creemos que el mercado gastronómico necesita una renovación, con envases funcionales, biodegradables que conecten con el consumidor. Nuestro objetivo es agregar valor en la cadena y poner a disposición productos acordes los tiempos que corren. Estamos convencidos que así será ya que tenemos la capacidad, experiencia y solidez para lograrlo.

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RG Argentina es una empresa dedicada a la fabricación y comercialización de bandejas y contenedores térmicos para conservar y trasladar alimentos manteniendo su temperatura.⠀


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El Gobierno promovió un acuerdo para bajar las comisiones de Pedidos Ya a locales gastronómicos

Fuente: Ámbito ~ El Ministerio de Desarrollo Productivo informó que la Secretaría de Comercio Interior promovió la firma de un acuerdo entre la empresa de envíos a domicilio Pedidos Ya y representantes de locales gastronómicos para bajar las comisiones por sus servicios un máximo del 18%+IVA.

El acuerdo regirá hasta el próximo 30 de junio y establece que Pedidos Ya cobrará a los establecimientos gastronómicos una comisión por su servicio de marketplace de 10% +IVA, y una de 18% +IVA por el servicio de marketplace y logística.

En ambos montos sobre el valor bruto del ticket del pedido confirmado. Además, Pedidos Ya se comprometió a reducir a 5 días el plazo de acreditación de los pagos con tarjeta de crédito a los comercios.

El acuerdo incluye a la Asociación de Propietarios de Pizzerías y Casas de Empanadas (Appyce), la Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (Afadhya) y la Asociación Argentina de Marcas y Franquicias (AAMF).

El acuerdo incluirá a todos los restaurantes, bares y comercios de despacho de comida afiliados y se suma al que firmaron en diciembre pasado la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (Fehgra) con distintas app de envíos a domicilio.

“Esperemos que pasada la pandemia se pueda mantener una relación equilibrada, con mecanismos de cobro transparentes que sirvan para todos los actores involucrados en este tipo de servicios”, expresó en un comunicado la secretaria de Comercio Interior, Paula Español.

Por su parte, el director comercial de Pedidos Ya, Maximiliano Nocioni, destacó el trabajo conjunto entre los distintos actores y aseguró que “es un ecosistema donde estamos nosotros, los comercios y los usuarios, y en la medida que una de estas tres patas no funciona, el ecosistema deja de funcionar”.

“La pandemia puso en jaque a la gastronomía. Nuestra función y responsabilidad es colaborar, porque necesitamos salir todos adelante. Estamos realizando un gran esfuerzo, pero tenemos que intentar que estas mesas de trabajo existan independientemente de la pandemia, que sea un puntapié inicial para profundizar el diálogo y seguir colaborando entre todos“, aseguro Nocioni.

A su vez, el presidente de Afadhya, Gabriel Gustavo Famá, agregó que el acuerdo “sirve para caminar todos juntos y entender que hay comercios que tienen necesidades y también hay negocios que tienen necesidades”.

También participaron de la firma del acuerdo la presidenta de Appyce, Natalia Fernández; la presidenta de AAMF, Susana Perrota; y el gerente de Asuntos Corporativos de PedidosYa, Mauro Williams.