Verano 2025: cuáles son los tragos que marcan tendencia esta temporada, según los especialistas

Fuente: TN – A diferencia de años anteriores, predominan los cócteles innovadores y los libres de alcohol van en aumento.

El verano 2025 arrancó con todo en el mundo de la coctelería. En diálogo con TN, dos especialistas detallaron qué tragos se pusieron de moda esta temporada y por qué la gente ahora elige disfrutar varios de ellos sin alcohol, una tendencia que fue creciendo en los últimos meses.

Maxi Bartfeld, de Bulebar (Av. García del Río 2969 – Saavedra), no duda de que los tragos ahumados están sacando ventaja. “El Negroni Smoke, con su vermú rosso, Campari, gin macerado en naranja y el toque distintivo de ahumado en canela, es el ejemplo perfecto”, sostuvo, y remarcó que los más exitosos del local son el Bule Berry Sour -un trago fresco y equilibrado con vodka, jugo de limón y arándano, almíbar y clara de huevo-, y el Crazy Holbox -una mezcla audaz de tequila, jugo de lima, triple sec, almíbar de ananá con pimienta y cerveza, coronado con un ahumado de cacao amargo-.

Bulebar está ubicado en Av. García del Río 2969, Saavedra. (Fotos: Bulebar)
Bulebar está ubicado en Av. García del Río 2969, Saavedra. (Fotos: Bulebar)

El experto dijo que creció el uso de hierbas y especias en las bebidas, y que este año decidieron destacar los macerados y almíbares para aportar complejidad y profundidad en los tragos. Por último, indicó que cada vez son más las personas que buscan opciones refrescantes, innovadoras y sin alcohol que no comprometan el sabor: “Los clientes buscan bebidas sofisticadas que conserven la experiencia de un cóctel, pero sin destilados. Cada temporada traemos algo nuevo. Este verano incorporamos ocho cócteles que combinan creatividad y sabores frescos”.

Maxi Bartfeld, de Bulebar, dijo que creció el uso de hierbas y especias en las bebidas. (Fotos: Bulebar)
Maxi Bartfeld, de Bulebar, dijo que creció el uso de hierbas y especias en las bebidas. (Fotos: Bulebar)

Qué son los mocktails y cuáles son las hierbas más destacadas para los tragos veraniegos

Mona Gallosi, la dueñade Punto Mona Bar (Fraga 93, Chacarita) también expuso su visión. Para ella siguen muy en auge los spritz y gin tonics. “Este año la paloma está teniendo su momento: cocktail fresco y cítrico, clásico mexicano a base de tequila y gaseosa de pomelo. Los bartenders están haciendo un gran trabajo, presentando sus propias versiones y buscando toques innovadores, que se complementen con su estructura y esencia”, indicó.

Mona Gallosi, dueña de Punto Mona Bar, indicó que siguen muy en auge los spritz y gin tonics. (Fotos: Punto Mona)
Mona Gallosi, dueña de Punto Mona Bar, indicó que siguen muy en auge los spritz y gin tonics. (Fotos: Punto Mona)

La empresaria destacó que en su negociosiguen predominandolos cocktails más frescos, cítricos, ligeros y frutados, que van perfecto con el verano, aunque sumó: “Es el momento perfecto para las hierbas como menta, huacatay, albahaca, entre otras, todas en su temporada de cosecha. También son ideales el cardamomo, hibiscus, enebro o jengibre”.

Punto Mona Bar está ubicado en Fraga 93, Chacarita. (Fotos: Punto Mona)
Punto Mona Bar está ubicado en Fraga 93, Chacarita. (Fotos: Punto Mona)

Mona remarcó que el gin argentino juega un rol fundamental en las bebidas veraniegas: “Tenemos una producción y variedad muy creciente de destilados nacionales. Da gusto ver como los productores se esfuerzan por mejorar año a año, y esto se ve reflejado en sus productos. Un buen destilado nacional, dedicada y cuidadosamente elaborado y balanceado, en la mano de un buen bartender, es un gran combo para armar propuestas para todas las estaciones, y el calor del verano sugiere temporada de cocktails”.

Por último, Gallosi se refirió al crecimiento de los tragos sin alcohol: “En la Argentina vemos cada vez más buenos mocktails (cocktails sin alcohol) en los bares. Hay muchos muy bien ejecutados, lindos, sabrosos, balanceados… y por la mejora de la propuesta, cada vez más gente los elige”.

La soda, el ingrediente refrescante que no puede faltar en la coctelería de esta temporada

El equipo de barra de Sifón, el restaurante que homenajea a la soda (Jorge Newbery 3881, Chacarita y Av. Corrientes 1660, Paseo La Plaza), destacó al Cynar como la gran revelación de esta temporada: “Con sus tonos herbáceos, la combinación de un almíbar de lima y la efervescencia que le brinda nuestra soda, al terminarlo con una aromática y fresca tintura madre de hojas de eucalipto”.

Sifón está ubicado en Jorge Newbery 3881, Chacarita y en Av. Corrientes 1660, Paseo La Plaza. (Fotos: Sifón)
Sifón está ubicado en Jorge Newbery 3881, Chacarita y en Av. Corrientes 1660, Paseo La Plaza. (Fotos: Sifón)

Sin embargo, la “estrella del verano” en Sifón es el tinto de verano: “Cuenta con una base de malbec syrah aromático (con buen cuerpo), cordial de lima, soda y una terminación de un fresco puñado de menta, más una rodaja de limón. Esto le aporta frescura al cóctel de la casa más aclamado por nuestros comensales”, indicaron.

Al mismo tiempo, coincidieron con sus colegas en que los tragos sin alcohol están en ascenso: “Siempre fue un éxito nuestra Limonsoda a base de lima y jengibre. Pero últimamente se está destacando nuestro apreciado “Calma la sed”, un mocktail a base de frutas de estación combinadas con un cordial de hierbas y terminado con soda. Es un mocktail fresco, aromático y dulce”.

La "estrella del verano” en Sifón es el tinto de verano. (Fotos: Sifón)
La «estrella del verano” en Sifón es el tinto de verano. (Fotos: Sifón)

Por último, señalaron que en la coctelería veraniega actual, las hierbas, especias y elementos botánicos están en tendencia, ya que ofrecen experiencias refrescantes y sofisticadas. “Hay una revalorización del vermut y sus botánicos”, indicaron y afirmaron que ese es su fuerte. “El vermut, elaborado a partir de vino fortificado y macerado con diversas hierbas y especias, ha resurgido como una opción popular. Su complejidad y refinamiento lo hacen ideal para aperitivos en tardes veraniegas, ofreciendo una alternativa sofisticada en la coctelería actual”, finalizaron.

Es el primer sommelier de cerveza del país, probó más de 1000 variedades y reveló cómo tomar la “birra” ideal

Fuente: TN – Desde hace más de dos décadas, el maestro cervecero se luce como especialista y transmite los conocimientos adquiridos en tantos años de experiencia.

Cuando se le pregunta cuántas variedades de cerveza probó en su vida, él asegura que no sabe, pero que “seguro son más de 1000 de todas partes del mundo″. Martín Boan fue pionero en la producción de la “birra artesanal” y es, quizás, el hombre que más sabe de esta bebida en la Argentina.

Su interés comenzó cuando era muy joven. Primero quiso dedicarse a los alimentos, pero luego descubrió su verdadera pasión y hasta viajó a Europa para hacer una maestría cervecera. Hoy continúa perfeccionándose.

Martín Boan probó más de 1000 variedades de cerveza y aseguró que "cada una tiene su encanto". (Foto: Instagram/@martinboan)
Martín Boan probó más de 1000 variedades de cerveza y aseguró que «cada una tiene su encanto». (Foto: Instagram/@martinboan)

“Nunca dejo de capacitarme, actualmente estoy enfocado en adquirir conocimientos en lo vinculado al negocio cervecero. Los años en el mercado me dieron muchas enseñanzas y el día a día me deja mucho aprendizaje”, le contó a TN. El experto también da clases, dirige el Centro de Cata de Cerveza desde hace más de diez años y da cursos sobre elaboración. “Me doy el lujo de transmitir mis conocimientos a las nuevas generaciones”, sostuvo sobre su rol de sommelier.

Martín Boan y un récord impensado: de probar mil variedades de cervezas a abrir su propio bar

El hombre señaló que no tiene un número exacto, pero cree que son más de mil las variedades de cervezas que probó. Sin vueltas, admitió que tiene preferencia por las Imperial Stouts: “El cuerpo denso de este estilo, los sabores a chocolate, café y un toque de vainilla me parecen irresistibles, especialmente en invierno. Aunque, siendo sincero, una buena APA bien lupulada y refrescante también está entre mis preferidas”.

A Martín Boan siempre le gustaron los negocios diferentes, y por eso abrió un bar con el concepto de encuentros. “Conozco mucho el mercado de la cerveza artesanal y la idea de mi propio bar era algo que no dudé en llevar adelante. Además, como analizo mucho las preferencias de los consumidores y estoy al tanto de las tendencias mundiales, BIERLIFE siempre está en movimiento”, detalló sobre su local, que tiene 45 canillas con variedades propias e invitadas, además de gin, limonada, soda y otras bebidas.

En Bierlife, el bar ubicado en  Humberto 1º 670, Martín Boan 45 canillas con variedades propias e invitadas. (Foto: gentileza Martín Boan)
En Bierlife, el bar ubicado en Humberto 1º 670, Martín Boan 45 canillas con variedades propias e invitadas. (Foto: gentileza Martín Boan)

El experto indicó que la industria cervecera cambió muchísimo. Al principio era todo más experimental, con improvisación, pero luego llegó al acceso a la tecnología de primer nivel y materias primas de excelencia. “Hoy hay un público más educado que valora la calidad y sabe lo que quiere. Creo que lo más lindo es que se mantuvo el espíritu colaborativo de la comunidad, aunque ahora es un mercado más competitivo”, deslizó.

De cara a la décima edición de la Copa Argentina de Cerveza, Martín admitió sentirse orgulloso de la competencia: “Se trata de un evento muy especial. Cuando comenzamos con este certamen no imaginamos llegar tan lejos, año tras año fuimos incrementando la convocatoria, cada vez participan más cervecerías. Hoy tener una medalla de la Copa Argentina de Cerveza es un aval de calidad, ser una cerveza premiada da prestigio. La premiada es la que todos quieren probar”.

El tip infalible de Martín Boan para reconocer la mejor cerveza

Según el especialista, hay algunos factores a tener en cuenta. “Lo primero es servir a la temperatura adecuada al momento de tomarla. Lo importante es que la cerveza posea un final limpio en el final en boca, que el paladar quede limpio, que posea un aroma agradable. Habría que buscar que la cerveza tenga armonía, equilibrio, balance, que durante la charla el vaso se vacíe solo, en otras palabras: gran tomabilidad. Si después de varios días te acordás de la cerveza, quiere decir que es muy buena”, detalló.

Bs. As. Cocktail Week: Experiencias, conferencias y The Cocktail Bar Awards

Fuente: Rincón Bon Vivant – La primera edición de la Bs. As. Cocktail Week, organizado por la Cámara Argentina de Bares de Coctelería (Cabarco), se celebrará del 4 al 10 de noviembre en diferentes bares y lugares icónicos de la Ciudad.

Declarado de interés cultural por la Legislatura Porteña, este festival ofrecerá descuentos exclusivos, además de una agenda repleta de actividades gratuitas y experiencias para los amantes de la coctelería. 

Además, The Cocktail Bar Awards reconocerán lo más destacado de la coctelería argentina.

Inspirada en las semanas de coctelería que son un fenómeno global en ciudades como Londres, Nueva York y Madrid, es una invitación a conocer los sabores y la creatividad de la coctelería porteña.

“Queremos revolucionar la industria de la coctelería en Argentina y ya empezamos por Buenos Aires; nos debíamos nuestra cocktail week”, asegura Eduardo Demaestri, Presidente de Cabarco.

Para Germán Lacanna, director de la Bs As Cocktail Week, “es una celebración a nuestra coctelería, a nuestra industria, pero también es una oportunidad para que todos nos acerquemos y descubramos nuestra ciudad desde una nueva óptica”.

The Cocktail Bar Awards premiará lo mejor de la coctelería nacional con categorías que galardonarán bares, bartenders y cócteles, entre otras.

En la categoría de “Bar Ambassador”, los bartenders deberán enviar un video y presentar un cocktail (emblemático en su bar o una creación original), con un viaje a Londres como primer premio.

“Los bartenders somos el motor de nuestros bares. Buscamos al mejor embajador o a la mejor embajadora de barra”, explica Adriano Marcellino, director de los Cocktail Bar Awards.

El público podrá acceder a una preventa de cócteles con descuentos especiales a través de la app oficial de la Bs As Cocktail Week, disponible para iOS y Android y del sitio web oficial cocktail.cabarco.org.

Además, a través de estas plataformas los usuarios podrán seguir de cerca todas las actividades y acceder a las promociones de los bares participantes.

Agenda completa de la Bs As Cocktail Week

4 de noviembre: gran fiesta de apertura en el Parque de la Innovación, un evento exclusivo con cócteles de autor y la presencia de figuras destacadas del mundo de la coctelería en un entorno vibrante y moderno.

5, 6 y 7 de noviembre: conferencias magistrales en el Teatro Premier, donde referentes de la industria abordarán temas como la sostenibilidad y las nuevas tendencias en el sector.

5 y 7 de noviembre: The Cocktail Bar Awards: competencia nacional, donde los mejores bartenders competirán por el título de Bar Ambassador y un viaje a Londres.

Del 4 al 10 de noviembre: Cocktail Week en los bares de Buenos Aires, con degustaciones y promociones especiales en más de 80 locales de la ciudad.

10 de noviembre: fiesta de cierre y premiación en el Complejo Art Media, donde se anunciarán los ganadores de los The Cocktail Bar Awards​. una celebración que marcará el punto final de una semana única.

En paralelo a las actividades principales, la Bs As Cocktail Week ofrecerá experiencias únicas en ubicaciones inesperadas, combinando la coctelería con la cultura de la ciudad de Buenos Aires. 

Cócteles con café en una cafetería de especialidad, cócteles picantes en un restaurante mexicano, charlas sobre coctelería y su historia en una tienda de vinilos, una barbería y una tienda antigüedades, entre otras actividades.

Sebastián García: “Me gusta la idea de dejar un legado”

Fuente: Perfil – Referente entre los bartenders, es el creador de Presidente Bar, parte de los 50 Best. Profesionalizar el oficio y discreción en la barra.

Siempre fue un distinto. Cuando el común de los bartenders atendía tras la barra con remeras flúo, muñequeras y silbatos, él empezó a invertir la mitad de lo que ganaba en ropa más elegante. A partir de eso, comenzó a instalar un respeto inusitado en la profesión, y logró el eco de un cliente que no solo pedía, sino que se abría a escuchar. Fue el primer paso para la escuela y el reconocimiento que Sebastián García genera hoy, 20 años después, con sus equipos a cargo en Presidente Bar, su niño mimado en Recoleta, que tuvo el honor de llegar tres veces a los World’s 50 Best Bars, y Nobel, en Parque Leloir, su apertura más reciente. 

También las marcas tomaron nota de este profesionalismo, y por eso hace varias temporadas que García es embajador de Campari, con quien incluso viajó al Festival de Cannes y por estos días está anticipando la #NegroniWeek, del 16 al 22 de septiembre, con Nobel como uno de los bares residentes del evento. 

Noticias: ¿En qué momento lo encuentro?

Sebastián García: En uno de creatividad increíble. Me siento más suelto y libre con Campari, puedo aportar ideas y me escuchan. Tenemos dos Presidente en Buenos Aires, uno en Recoleta, del que me ocupo y creé de cero, y otro en San Isidro, y hace un año y medio abrí Nobel, un bar casi de lujo pensando en el detalle, el servicio, la coctelería y los vinos en Parque Leloir. 

Noticias: Nobel como coctelería reactiva, ¿qué quiere decir?

García: Se llama Nobel porque está inspirado en Luis Federico Leloir, un premio Nobel que creó Parque Leloir. Es coctelería reactiva porque tenemos un laboratorio detrás del bar que es como una versión de bar oculto, con productos y herramientas químicas. Además, abrimos post pandemia y el plan era reactivar nuestra creatividad. 

Noticias: ¿Le interesó Parque Leloir porque es su zona?

García: En realidad soy de Castelar, pero siempre sentí que le quería devolver algo a Zona Oeste. Así como en su momento cuando elegí Recoleta para abrir Presidente consideré que era el mejor lugar, hoy creo que el punto más elegante de Zona Oeste es Parque Leloir. Por la vegetación, por el microclima, por la altura para construir. Además, mucha gente que venía a Presidente nos decía “me encanta, pero me queda lejos”, y eso también me empezó a resonar. Nobel tiene un concepto y una manera de trabajar que levantó un poco la vara de lo que venía pasando en la zona. La idea es que mejore para todos. 

Noticias: ¿Se valora eso?

García: Sí, mucho. Pero también tenemos la necesidad de comunicar y educar, porque hay mucha gente que nunca conoció Presidente y tal vez no entiende el concepto de beber un cóctel y comer un plato a la vez. Paralelo a eso, es muy gratificante dar trabajo a gente que vive en el Oeste, y tengo una camada y un equipo que tiene ganas de crecer. Cuando veo potencial en alguno de los chicos invierto para que se sigan capacitando en eso. Por eso, más allá de este momento en el que los chicos se aburren rápido de las cosas, un 80% del equipo son los que comenzaron. 

Noticias: ¿Se lo puede ver en la barra o ya perdió esa cotidianeidad?

García: Estoy más como anfitrión, que es mi rol. Más allá de que la barra es mi lugar en el mundo, me gusta recibir, porque puedo potenciar el trabajo de los chicos, recomendar a los bartenders. Viajo mucho y me gusta que las personas pueden sentir que todo sigue igual aunque no esté. Eso es una manera de construir líderes también. Hay un doble trabajo de enseñar y mantener motivado al equipo. 

Noticias: ¿Siente que ayudó a desinformalizar la profesión?

García: Sí. Me considero 100% una de las personas que aportó a la industria para que hoy sea un rol respetado. Es importante entender que uno no solo prepara cócteles, sino que también fue enseñado a hablar, expresarse, trabajar sobre diferentes situaciones en la barra. Creo que colaboré con el emprendimiento porque siempre tuve muy presente que hay que seguir educando al consumidor, clave para poder seguir avanzando casilleros. Y lo más importante es trabajar la confianza, porque quién no ha pagado un cóctel y no le ha gustado. Muchas veces recibimos clientes que pedían una cerveza porque no querían gastar plata en algo que no sabían si les iba a gustar. Eso se trabaja con preguntas, para que la gente empiece a investigar y abrirse. También rompimos con el mito de que beber bebidas espirituosas era solo para gente que se quería embriagar. Y hoy en Presidente uno de los cócteles más ricos no tiene alcohol. 

Noticias: ¿Es mejor el cliente que sabe lo que quiere o el que viene y se deja guiar?

García: El cliente que te ganaste el que se sienta en la barra y te dice “preparame lo que quieras”. El que se entrega es espectacular. 

Noticias: Esa elegancia que porta y siempre lo identificó, ¿se la exige a sus empleados?

García: Les indico a los chicos que representan a Presidente adentro y afuera del bar. Hay una frase que dice que la elegancia es una manera de expresarse sin tener que hablar, y me gusta que sepan quién llegó sin tener que decir nada. ¿Invierto dinero y tiempo en ropa? Sí, porque me encanta y me parece que es una herramienta de trabajo. ¿Eligiría en otro contexto tener este bigote y esta barba? Quizás no, pero es parte de mi imagen. 

Noticias: ¿Pero cómo se viste lejos de la barra?

García: El domingo voy a ver a Racing e igual voy bien vestido, arreglado. Me gusta estar elegante hasta dentro de mi casa. 

Noticias: ¿Se considera emprendedor o empresario?

García: Me considero un gran empresario, porque soy un gran emprendedor. Cuando el gran empresario se olvida de emprender, ante el primer problema que tiene enfrente va a necesitar de mucha gente para solucionarlo. En cambio, como empresario, teniendo muchos problemas por delante, saco mi corazonada de emprendedor y avanzo. Por ejemplo, en pandemia, con el mundo frenado, a mi papá le dio un ACV. Él trabajaba con mi padrino, su mejor amigo de toda la vida, que esperó a que volviera del hospital para echarlo de su trabajo. Así que empecé a pensar qué tenía en mi casa para poder generar algo, y empecé a hacer videos de coctelería. Si fuera un gran empresario, me hubiese dado vergüenza mostrar eso. Al poco tiempo la cuenta de los 50 Best me linkeó como una de las cuentas que no te podías perder, me empezaron a llamar a pedir clases y comencé a darlas para todo el mundo. Creo que si un empresario se olvida de ser emprendedor, pierde. 

Noticias: ¿Le gusta la fama?

García: Me gusta la idea de dejar un legado. El de poder ofrecer una opinión de esperanza a los chicos que recién comienzan en esta profesión. Me considero un gran ejemplo de alguien que viene de muy abajo. Si se me acerca un chico de 18 años a preguntarme cómo seguir, tengo todas las herramientas para contestar. Porque la pasé mal, la pasé bien, me he preguntando cosas solo esperando un colectivo en Pilar después de 16 horas de evento. Y esas respuestas tal vez no aparecen en el momento, pero sí cuando empezás a transitar el camino. 

Noticias: ¿Hay más mujeres en las barras?

García: A full, y es algo que nos encanta. Es muy importante que haya mujeres en los equipos. El hombre tiene una mirada y la mujer, otra, y me suman ambas. Eso sí, no tengo una igualdad a la hora de trabajar, porque no permito que una mujer levante dos bolsas de 15 kilos de hielo habiendo un hombre que lo puede hacer. 

Noticias: ¿La gente se anima más a sentarse sola en la barra?

García: Sí. Y trabajamos para que la persona que venga sola se sienta hasta mejor que si viene acompañada. Generamos burbujas para que se sienta tranquila. Muchos años atrás, si había una mujer en la barra era porque comúnmente iba de levante, hoy no. Hoy si quiere salir sola y sentarse en una barra, estamos alertas para cuidarla. Y hay códigos. Si vemos que alguien cargosea, estamos atentos para trabajar en la situación. Y si te tenés que pedir un Uber, salimos y te acompañamos hasta el auto. 

Noticias: ¿La discreción es parte de los códigos del trabajo?

García: Sí, trabajamos en recordar al cliente, porque quizás un día viene con alguien y otro día con otra persona. O te cuenta cosas muy personales. Pasa mucho, porque a veces se prefiere la opinión de un desconocido que de un amigo que ya sabés lo que te va a decir. Tratamos de responder con criterio y ayudar a aclarar el panorama. 

Noticias: ¿Qué sueña para su carrera?

García: Parte de mi carrera es entender que estoy transitando lo que soñé. Estar acá sentado haciendo esta nota, por ejemplo, es parte de lo que soñé cuando era más chico. Pero nunca soñé con ser el mejor, mi único objetivo era ser respetado por mi trabajo. En ese sentido, sueño cumplido.

Argentina fue sede de la Campari Bartender Competition

Fuente: ámbito – Más de 140 bartenders de todo el país compitieron para demostrar su talento e innovación con Campari como protagonista de sus creaciones. Los cinco finalistas se enfrentaron en Buenos Aires el 20 de agosto, buscando un lugar en el squad de la compañía.

Por primera vez, la Campari Bartender Competition aterrizó en Argentina, trayendo consigo una plataforma única para que bartenders de todo el país demuestren su talento, creatividad e innovación.

Este certamen global invitó a los participantes a crear un cóctel original, donde el ingrediente central fue Campari. Más de 140 bartenders se inscribieron en esta primera edición, presentando sus recetas junto a un reel que cuenta la historia detrás de sus creaciones.

El jurado principal, encabezado por el reconocido bartender Ludovico De Biaggi, fundador de Oh No lulu Tiki Bar, seleccionó a los cinco finalistas que compitieron. Cada creador tuvo 10 minutos para presentar sus cócteles ante un jurado de lujo compuesto por De Biaggi, Murilo Marquez, Manager de Campari Academy Brasil, y el periodista Rodo Reich. Los jueces calificaron conforme a desempeño, destreza, habilidades, técnica y sabor.

Además de su evaluación, los invitados compuestos por periodistas, influencers y personalidades relevantes de la industria, tuvieron la oportunidad de probar las cinco creaciones y emitir su voto, participando así de los resultados finales.

Este evento, que se llevó a cabo en el exclusivo bar Punto Mona en el barrio de Chacarita, fue una gran oportunidad para federalizar la industria de la coctelería argentina.

Los ganadores de Campari Bartender Competition

El primer puesto fue para Santiago Migliano, con su cocktail “El Origen”. El premio es un viaje a Lima, Perú, para asistir a Clase Maestra 2024, la convención de coctelería más grande de Sudamérica, como invitado de Campari Academy Argentina. También recibió un reconocimiento especial como el indiscutible ganador de la CBC 2024, un lugar en el «Squad de Bartenders 2025» de Campari Academy, y un botellón exclusivo de Campari de 3 litros.

Por su parte, en segundo lugar, quedó “Surfin’ Bird”, autoría de Guillermina Usqueda, y el tercero se lo llevó el cordobés Jeremías Flores, creador de “Viaje”. Recibieron $100,000 en efectivo, la posibilidad de unirse al «Squad de Bartenders 2025», y el botellón exclusivo de Campari de 3 litros.

Gran bartender, el reality que se inspira en las últimas tendencias de cocteles y pone en el spotlight a las nuevas generaciones de bartenders

Fuente: Cronista – Los concursantes enfrentarán desafíos en la barra que pondrán a prueba sus habilidades, exigiéndoles pensar más allá de la técnica convencional y apostar por la innovación.

La coctelería ha evolucionado considerablemente a lo largo del tiempo. Hoy en día, los bartenders son los principales actores, transformando lo que fue un oficio temporal en una profesión dedicada a la mixología y la creación de nuevos sabores.

Los bartenders no solo perfeccionan sus técnicas, sino que también incorporan nuevos ingredientes que elevan la calidad de los cócteles. Las tendencias en los bares evolucionan constantemente, dando lugar a una variedad de estilos de coctelería que encuentran un hogar en espacios como Gran Bartender.

El reality de coctelería de Telefé y Grupo Cepas, demuestra que quienes desarrollan este oficio son verdaderos artistas. Con una sexta temporada a punto de iniciar el sábado 6 de julio, este programa busca al mejor cantinero de la región entre participantes de Argentina, y por primera vez en esta nueva edición, de Chile y Uruguay.

«Hoy en día la coctelería se ha profesionalizado muchísimo, y hay mucha más gente que se dedica a la mixología. Creo que este reality impulsa ese crecimiento. Todos los participantes son bartenders y eso ayuda a que la audiencia entienda que nuestro trabajo requiere conocimientos y dedicación, lo que motiva a más personas a visitar los bares», afirmó Tato Giovannoni, referente mundial de la coctelería y jurado de esta temporada.

Gran Bartender, inspirado en las últimas tendencias en tragos y bebidas, pone el foco en el proceso creativo detrás de cada cóctel, resaltando la importancia de la coctelería e invitando a los espectadores a conocer un poco más sobre esta industria, que a menudo es un nicho inexplorado para muchos. El programa también invita a una nueva generación de bartenders la oportunidad de mostrar sus habilidades y competir por el gran título.

La edición cuenta con la conducción de Diego Poggi y un destacado jurado formado por expertos en coctelería: Inés De Los Santos, pionera de la coctelería moderna en Argentina; Fede Cuco, mentor de la nueva generación de bartenders, asesor de bares y profesor en Tres Monos Studio; y Tato Giovannoni, recientemente reconocido como el mejor bartender de Latinoamérica y el mundo.

 En cada episodio los concursantes deberán poner a prueba sus habilidades en la barra, a través de una serie de retos que los llevarán a pensar más allá de la técnica y apostar por la innovación para demostrar por qué quieren convertirse en el gran bartender 2024.

Para acompañar la experiencia del reality, y ofrecer una activación distintiva, Gancia, la marca líder en aperitivos, llevará al frente la dinámica Gran Bartender en los Bares. Se tratará de una ruta de bares destacados que contarán con promociones exclusivas y distintas propuestas al consumidor, en las que participarán los concursantes del programa con tragos destacados de cada episodio. El primer desembarco será el jueves 11 de julio en Sofá, ubicado en Av. Dorrego 1301.

Todas las novedades del programa que invita a los televidentes a probar las técnicas, aprender de expertos en coctelería y recrear los cócteles en sus propias casas, estarán disponibles junto a contenido exclusivo en las redes sociales de Gran Bartender (@granbartender) y Gancia (@ganciaarg).

#GranBartender

Desde el sábado 6 de julio, al término de Escape Perfecto, por Telefe.

Día Mundial del Cóctel: siete recetas ideales para disfrutar con la llegada del frío

Fuente: Infobae – Cada 13 de mayo se conmemora esta efeméride con el fin de celebrar tanto a las tradicionales creaciones de la mixología, como a las propuestas más innovadoras. Paso a paso, cómo realizar en el hogar las preparaciones recomendadas por bartenders.

El 13 de mayo marca una fecha especial para los amantes de la mixología, ya que se celebra el Día Mundial del Cóctel. Esta jornada conmemora el nacimiento del término “cocktail” en la prensa, que se remonta al año 1806 en un diario de la ciudad de Nueva York. En aquel entonces, este trago fue descrito como una mezcla de destilado, azúcar, agua y bíters. Esta fórmula que ha evolucionado y se ha diversificado a lo largo de los años, convirtiéndose en la actualidad en una forma de arte en sí misma.

Los bartenders, verdaderos artesanos de las bebidas, se enfrentan al desafío constante de innovar y sorprender con sus creaciones. Detrás de las barras, se embarcan en una búsqueda incansable de sabores únicos y experiencias sensoriales memorables para satisfacer a los paladares más exigentes. Desde ingredientes exóticos hasta técnicas de preparación poco convencionales, cada cóctel es el resultado de una cuidadosa experimentación y un toque personal que refleja la creatividad de su autor.

A la hora de crear sus obras maestras líquidas, los expertos en mixología consideran una amplia gama de factores, incluido el clima. Este elemento puede influir en la elección de ingredientes frescos y refrescantes, durante los días calurosos, o sabores reconfortantes y aromas cálidos, para las noches más frías. Así, cada cóctel se convierte en una vivencia única que estimula a los sentidos, y está destinada a deleitar a quien la pruebe tanto en el ambiente acogedor del bar como en la comodidad del hogar.

En esta temporada otoñal, los amantes de los cócteles tienen la oportunidad perfecta para explorar nuevas creaciones que combinan texturas, matices, sabores y aromas diseñados específicamente para contrarrestar el frío. Con el invierno a la vuelta de la esquina, los bartenders expertos rescatan los clásicos atemporales, pero también nos sorprenden con innovadoras propuestas.

Ingobernable

La mezcla de sabores de este cóctel es ideal para acompañar a las comidas típicas del inviernoLa mezcla de sabores de este cóctel es ideal para acompañar a las comidas típicas del invierno

Por Mona Gallosi.

Ingredientes:

  • Aperitivo 25 mililitros, la bartender recomienda Campari
  • Brandy 20 mililitros, Grand Manier es el recomendado por la experta
  • Cordial de moras y malbec 20 mililitros
  • Licor (1 barspoon) 5 mililitros
  • Almíbar simple (1 barspoon) 5 mililitros
  • Licor de chile 5 mililitros, puede ser Ancho Reyes

Para el cordial de moras:

  • Moras 300 gramos
  • Azúcar 400 gramos
  • Ácido cítrico 3 gramos
  • Agua 900 mililitros
  • Vino tinto malbec 250 mililitros

Agregar las moras y el agua en una olla a fuego medio, romper las moras con un mortero a medida que se vayan ablandando y dejar infusionar. Reducir por 20 minutos. Agregar azúcar, vino y ácido cítrico. Dejar reducir otros 10 minutos, retirar del fuego, filtrar y dejar enfriar. Colocar hielo a la copa para refrescar. Agregar abundante hielo en una coctelera, luego agregar todos los ingredientes y batir enérgicamente hasta que los ingredientes queden bien integrados (unos 15 segundos aproximadamente). Vaciar la copa de hielo y servir el cóctel con método doble colado.

“Ingobernable es un cóctel complejo con mucho carácter y fuerza, con una base compuesta por la mezcla perfecta entre Campari y Coñac. Tiene una graduación alcohólica media, es muy elegante y a la vez es uno de esos cócteles que pueden acompañar muy bien o pueden servir para tener un maridaje de platos fuertes, con carne y calóricos, típicos del invierno”, explica Gallosi.

Ruby

La cereza es una fruta de otoño que juega un rol protagonista en este tragoLa cereza es una fruta de otoño que juega un rol protagonista en este trago

Por Ramiro Ferreri.

Ingredientes:

  • 60 mililitros de Gin (recomendación bartender: Gin Bulldog)
  • 45 mililitros de jugo de uva (fresco hecho en la juguera)
  • 15 mililitros de licor marrasquino
  • Para el toque final, se decora con una piel que transmita el perfume de Limón. Una vez que están todos los ingredientes se le suma hielo, se refresca bien y queda listo para servir.

“El uso de los insumos fuera de estación lo hacemos cuando tenemos un cóctel que queremos sostener durante todo el año. Lo que hacemos es, por ejemplo, tenemos un vino de frutillas, que hacemos la producción anual del néctar de frutilla, y uva cuando es la estación de esta fruta”, destaca el experto. Y agrega: “Obviamente, cuando los ingredientes que utilizamos están más frescos los dejamos en carta, por ejemplo: los frutos rojos en invierno, las frambuesas, las moras, las grosellas, todas esas frutas más de frío, y en verano tal vez jugamos con frutas más porosas o con cítricos que tienen mucho más sabor. Un poco en eso nos basamos para poner y sacar ingredientes”.

“Para mí el Rubí Martini es una muy buena opción para tener en cuenta para el otoño e invierno. El Martini siempre nos ayuda a llevar de mejor forma el frío. Una de las particularidades que tiene el Gin Bulldog es que tiene una mezcla de botánicos superinteresante que en muchos casos va muy bien con la cereza. La cereza es una fruta de otoño que machea muy bien con el sake y con el jugo de uvas”, explica Ferreri.

Negroni Brûlée

El Negroni Brûlée es un cóctel que equilibra sabores dulces con otros más amargos para crear una experiencia únicaEl Negroni Brûlée es un cóctel que equilibra sabores dulces con otros más amargos para crear una experiencia única

Por Ludovico de Biaggi.

Ingredientes:

  • Ron de Jamaica 30 mililitros
  • Aperitivo 30 mililitros, el bartender recomienda Campari
  • Vermouth rosso 30 mililitros
  • Licor de pimienta 10 mililitros, puede ser Pimento Dram
  • Tropical Bitters 2 dash (bitter aromático, bitter de naranja y absenta)
  • Merengue italiano de ananá. Flameado

Se trata de un ideal para el invierno, un cóctel supermeloso, con mucho volumen en boca, una agregación alcohólica bastante mayor que un cóctel tradicional, pero sin perder la elegancia del Campari y de todo cóctel clásico italiano. El flambeado del merengue le da lo que se conoce como un “wow factor” al cóctel.

“Nuestro Negroni aúna la pastelería y la coctelería, reflejando ese momento en el cual (a finales de los años 70) la barra ‘se hace amiga’ del salón y de la propuesta gastronómica. Empezamos a trabajar en conjunto, tomando técnicas y herramientas de uno y otro lado, y reversionándolas”, explica Ludovico de Biaggi.

Cacao amaro

Hay ciertos cócteles, como el Cacao amaro, que se beben calientes y son perfectos para tomar en los días fríos (Pipi Yalour)Hay ciertos cócteles, como el Cacao amaro, que se beben calientes y son perfectos para tomar en los días fríos (Pipi Yalour)

Por Pipi Yalour.

Ingredientes:

  • 150 mililitros de leche de vaca. Si se quiere usar una leche vegetal, la bartender sugirió la de coco antes que la de almendras
  • Una cucharada de azúcar mascabo
  • Una barrita de chocolate para taza
  • Una cucharada de té de cacao amargo
  • 30 mililitros de Fernet
  • Gotas de extracto de vainilla

En un hervidor o cacerola colocar los sólidos, luego la leche caliente. Agregar el extracto de vainilla y batir para que se integre todo. Cuando ya el líquido tenga color homogéneo y la temperatura sea adecuada -que no hierva la leche-, sumar el Fernet y servir en tazas precalentadas con agua caliente.

“Estos cócteles aparecen en libros de coctelería de 1862, no son una novedad. Me parecen algo interesante para tener como sugerencia en esta época más invernal, incluso para preparar en casa. Una de las recetas que hago es un poco más innovadora porque incluye un amaro. Si bien a primera vista parece algo raro, es muy rico y es ideal para preparar en los meses más fríos del año”, destacó la experta y autora del libro Detrás de Barra.

Vino hipocrático

La utilización de las frutas en los tragos varía según las estaciones, aunque algunas se mantienen (Getty)La utilización de las frutas en los tragos varía según las estaciones, aunque algunas se mantienen (Getty)

Por Agustín Balegno.

Ingredientes:

  • Una botella de vino tinto
  • 200 gramos de miel pura (si es de monte, mejor)
  • Especias a gusto (canela, clavo de olor y pimienta de jamaica)
  • Cáscaras de una naranja

Calentar el vino a fuego lento y con las especias. Agregar las cáscaras de naranja y, por último, la miel. Controlar que no llegue a hervor. Apagar el fuego y servir el trago tibio en una taza.

“Hay más enfoque en cócteles con ingredientes temporales y estacionales. De esta forma, se tiene acceso a insumos cuya expresión de sabor está en su máximo esplendor. Por ejemplo, en otoño, los cítricos son una excelente opción. Los infaltables para esta época son la mandarina, el pomelo, la canela, sidra, clavo de olor, destilados añejos e hidromiel”, declaró el bartender y docente de coctelería.

Dolce Fragola

Para el invierno es esencial preparar este cóctel con sabores que incluyen el café, el chocolate y los frutos rojosPara el invierno es esencial preparar este cóctel con sabores que incluyen el café, el chocolate y los frutos rojos

Por Iván Cruz, bartender de Rufino

Ingredientes:

  • Licor cremoso de marula, 30 mililitros (Cruz recomienda Cremoso de Amarula)
  • Licor de café, 30 mililitros (el bartender utilizó Borghetti)
  • Almíbar de frutos rojos, 30 mililitros
  • Licor cremoso de café y ron, 30 mililitros (Cruz recomienda Tia María cream)
  • Canela, 1 rama
  • Chocolate, a gusto
  • Menta, 1 hoja
  • Frutos rojos, a gusto

Para el almíbar:

  • Agua, 500 mililitros
  • Azúcar, 500 gramos
  • Frutos rojos, 250 gramos

Para el almíbar de frutos rojos, colocar en fuego medio/bajo el agua y azúcar. Cuando haya cristalizado el azúcar, bajar el fuego y agregar los frutos rojos. Seguir cocinando por cinco minutos y apagar. Dejar reposar 10 minutos a temperatura ambiente y colar. Luego guardar en un recipiente de vidrio previamente esterilizado.

En una coctelera agregar todos los ingredientes y agitar muy bien hasta que todos estén integrados. En un vaso old fashioned añadir el hielo picado y verter la mezcla. Para decorar, agregar una rama o dos de canela, una hoja de menta, frutos rojos y chocolate rallado. Opcional: encender la canela al finalizar.

La musa

Las infusiones, como el té, pueden ser buenos agregados a la hora de preparar tragosLas infusiones, como el té, pueden ser buenos agregados a la hora de preparar tragos

Por Santiago Lambardi, mixólogo y creador de la carta de cócteles de la parrilla Hierro

Ingredientes:

  • Aperitivo vermouth, 45 mililitros
  • Gin, 15 mililitros
  • Té negro, 30 mililitros
  • Lima, 15 mililitros
  • Miel saborizada, 15 mililitros
  • Eucalipto, 1 hoja

Para la miel saborizada:

  • Miel, 100 mililitros
  • Canela, 2 ramas
  • Cardamomo, 1 cucharadita

Para la miel saborizada: hacer una maceración en frío agregando la miel en un recipiente junto con las ramas de canela y las semillas de cardamomo. Dejar reposar a temperatura ambiente en un lugar cálido, entre siete a doce días.

En una coctelera agregar todos los ingredientes con mucho hielo y agitar muy bien hasta que todos estén integrados. Servir en una copa cóctel —previamente refrescada, agregando hielo, agitando y desechando el hielo— y decorar con la hoja de eucalipto.

En busca del bartender argentino del año: cómo será la competencia de coctelería World Class 2024

Fuente: Infobae – Este evento, que se lleva a cabo en el Día Nacional del Bartender, pone a prueba las habilidades que se necesitan para ser un profesional de clase mundial. Quiénes serán los competidores y cómo estará conformado el jurado.

El Día Nacional del Bartender en Argentina, marcado en el calendario el 15 de abril, celebra la destreza de los maestros de la mixología que están detrás de la barra y conmemora el espíritu de una asociación que los une.

El arte de la coctelería en el país se distingue por su riqueza en ingredientes y recetas, manifestada a través del estilo de los bartenders que provienen de todas las regiones del país. Estos profesionales aportan su toque personal a cada preparación, contribuyendo así a la diversidad y la innovación en el mundo de los cócteles.

Así, en un país donde la cultura de la coctelería se arraiga cada vez más, la tarea de seleccionar al mejor bartender no es nada fácil. Sin embargo, en esta búsqueda, se encuentra la competencia World Class 2024.

La edición nacional presenta, actualmente, a 16 semifinalistas que se enfrentarán en una batalla de creatividad y habilidad este 15 de abril, desde las 11 horas. Se trata de un cónclave en el que se intercambian “conocimientos, habilidades y camaradería”, tal como le dijo a Infobae Pablo Zitarosa, el campeón de la edición 2023, que volverá a ponerse a prueba este año.

World Class 2024, una competencia de alto nivel, actualmente cuenta con 16 semifinalistas que competirán en una batalla de creatividad y habilidad este 15 de abril (Imagen ilustrativa Infobae)World Class 2024, una competencia de alto nivel, actualmente cuenta con 16 semifinalistas que competirán en una batalla de creatividad y habilidad este 15 de abril (Imagen ilustrativa Infobae)

Más allá de celebrar la excelencia en la mixología, World Class tiene como objetivo impulsar la cultura de la coctelería a nivel global y concientizar sobre la importancia de elegir qué, dónde y cómo se bebe. El lugar elegido para esta edición es el restaurante Nuestro Secreto, del Four Seasons Hotel. La cita será entre las 11 y las 16 horas. El jurado encargado de evaluar a los participantes está compuesto por destacados referentes de la industria, como Mona Gallosi, reconocida bartender; Sorrel Moseley-Williams, periodista y sommelier, además de presidenta de 50 Best Bars en América del Sur; y Pedro Peña, chef a cargo de Niño Gordo; quienes deberán determinar quién merece el título de Bartender del Año 2024.

Entre los semifinalistas se encuentran nombres destacados de la escena de la coctelería argentina, como son: Agostina Elena, del bar Sofá, Buenos Aires; Alan Perafan, de Kōnā Corner, Buenos Aires; Álvaro Rosales, de Boticario, Buenos Aires; Cristian Melian, de Cima, Buenos Aires; Damián Silveira d´Avila, de Tiki Bar, Mar del Plata; Facundo Di Marco, de El Dorado, Bahía Blanca; Felipe Fornillo, de Osaka, Buenos Aires; Francisco Vaccalluzzo, de The Green Light, Córdoba; Gonzalo Duarte, de Frank´s Bar, Buenos Aires; Gonzalo Alegrini, de Tres Monos, Buenos Aires; Guillermina Usqueda, de 878 Bar, Buenos Aires; José Rochietta, de Tres Cuervos, Rafaela; Manuel Menéndez, de Pony Line, Buenos Aires; Nahuel Chenquelof, de Boticario, Buenos Aires; el ya mencionado Pablo Zitarosa, de Casa Cavia, Buenos Aires; y Victoria Etchaide, de Harrison, Buenos Aires.

Tras una rigurosa selección de entre más de cien aspirantes a nivel nacional, los 16 semifinalistas tendrán la oportunidad de competir por un lugar en la final de World Class Argentina 2024, programada para el 3 de junio y organizada por Diageo. Allí, los participantes competirán por el codiciado título de Bartender del Año. El ganador de esta etapa representará a Argentina en la competición global que se llevará a cabo en Shanghai, China, en septiembre, donde se medirá con colegas de más de 60 países.

La coctelería argentina se caracteriza por su riqueza en ingredientes y recetas (Imagen Ilustrativa Infobae)La coctelería argentina se caracteriza por su riqueza en ingredientes y recetas (Imagen Ilustrativa Infobae)

Quién fue el ganador de World Class Argentina en 2023

En la anterior edición Pablo Zitarosa, bartender de Casa Cavia -quien volverá a competir este año-, se coronó campeón y obtuvo el título de “Bartender del Año 2023″. En aquel entonces, la ronda final de velocidad fue considerada el reto más integral de la competencia, ya que consistió en presentar ocho cócteles en ocho minutos, simulando un servicio de bar en una noche agitada.

El jurado estuvo compuesto por importantes figuras de la industria, incluyendo a bartenders como Inés de los Santos, Ludovico De Biaggi, Juan Cruz Oviedo y Pablo Pignatta; la periodista especializada en bebidas Natalia Torres; y las sommeliers Delvis Huck y Valeria Mortara.

Tras la consagración, Infobae conversó con Zitarosa: “No me gusta competir, pero vengo siguiendo este torneo hace años porque es el más importante a nivel mundial. Ver el progreso de mis compañeros que participan y cómo cambian y lo que se llevan después de la competencia me hace pensar que la idea no es competir con ellos, sino competir contra mí mismo”.

Una postal de Zitarosa en la última edición de la competenciaUna postal de Zitarosa en la última edición de la competencia

Zitarosa se dedica a la coctelería desde los 18 años, cuando una breve experiencia en el rubro de la hotelería cautivó su pasión por las recetas de autor. “Siento que superé muchos de los objetivos que me había planteado. Me llevo mucho de esta competencia, conocimientos, habilidades, camaradería y eterna gratitud a mis colegas y al equipo de Casa Cavia por apoyarme en este camino”, consiguió el bartender.

Para el experto en mixología, “la experiencia en la competición fue increíble”. Esta felicidad se percibió en cada una de sus palabras a la hora de relatar su participación: “Llegué a las 08:45 de la mañana, fui el primero en llegar por lo ansioso que estaba. Recorrimos el predio y siempre ibas pensando en el próximo challenge. De repente tenía a 50 personas viendo lo que hacía, pero después me relajé y lo que hice mal en el primer desafío, lo corregí para el segundo”.

¿Cuáles fueron algunas de las recetas que desplegó Zitarosa en aquella competencia? “El primer cóctel se llama Cenizas de Mar: es un highball de Johnnie Walker Black con un licor de cenizas de Salicornia y una soda de manzana y limón. Y el segundo es Aster Martini, tiene Tanqueray, jugo de uva rosada, cerveza Sour de naranjas y mandarinas y redestilado de manzanilla hecho por mí”, reveló.

La eligieron la bartender más influyente del mundo y quiere impulsar una revolución: «Tenés que acordarte cómo es estar abajo de la cadena»

Fuente: Clarín – En un mundo glamoroso como el de la coctelería, la de Monica Berg es una de esas historias que justamente le suman más glamour al relato. Nació en un país fuera del mapa de las grandes ciudades, desde allí hizo una carrera meteórica, impuso una bebida cada vez más de moda, abrió un bar de éxito y se la considera hoy una de las reinas de la industria, con el título de bartender más influyente del mundo de la prestigiosa revista Drinks International por tercer año consecutivo.

Pero esta noruega derriba el glamour. Y más que de la mixología y los cocktails que se pueden beber en la barra de un sofisticado bar como el suyo en Londres, Berg quiere hablar de la sustentabilidad. No de los ingredientes, el cuidado del medio ambiente y la trazabilidad –aunque eso es parte central de su trabajo también– sino de la sustentabilidad del recurso humano.

Y ahí se entiende lo de la influencia: su gran misión cuenta, hoy, es promover una discusión sobre cómo hacer que la gente que trabaja en esta industria, que mueve muchos millones de dólares al año, tenga las condiciones laborales que se merece. Un reclamo que también en esta parte del planeta están empezando a exponer personalidades de la gastronomía.

No es sólo una cuestión de dinero. También lo es de días y horarios de trabajo, de la carga horaria, de la presión, los malos tratos y, en el caso de las mujeres, está el componente además del acoso sexual y la discriminación por género. Para eso, Berg creó dos proyectos: P(our), una ONG que brinda contenido educativo, y BackOfHouse.Info, una plataforma para trabajar contra las malas condiciones laborales.

La bartender está de visita en Buenos Aires difundiendo ese trabajo. Sus señas particulares dan cuenta de que hoy tiene el exitoso y premiado bar Tayēr + Elementary en Londres, que en realidad funciona como dos espacios: uno más sofisticado y otro más simple. Una representación de la tendencia que vive la coctelería hoy a nivel global, con innovación en los cocktails de autor y a la vez una masificación de los tragos como consumo habitual en espacios más populares y en las propias casas.

Más atrás, la historia de Berg hay que rastrearla en el frío de su Oslo natal. Como varias veces contó, en su infancia los planes familiares incluían mucho contacto con la naturaleza, pescar y cazar, y por eso en su coctelería tienen mucho peso los ingredientes naturales y típicos de su país: se la considera la bartender que puso en escena el acquavit, un destilado noruego parecido al vodka que ya se puede probar en algunos lugares en Buenos Aires.Desde una ciudad marginal en la coctelería como Oslo, Berg se convirtió en una referente. 
Foto Guillermo Rodríguez AdamiDesde una ciudad marginal en la coctelería como Oslo, Berg se convirtió en una referente. Foto Guillermo Rodríguez Adami

Berg comenzó trabajando en bares pequeños y desde ahí fue haciendo carrera hasta llegar a este presente rutilante en Tayēr + Elementary y en sus dos fundaciones. También es directora creativa de la Campari Academy, lo que la trajo a Argentina donde estuvo en contacto con bartenders y periodistas locales e insistió en difundir las premisas de la que cree es su misión: empujar para que las próximas generaciones tengan lo que la suya no tuvo.

–En la industria de la gastronomía se habla mucho de sostenibilidad, pero muy poco de los trabajadores… ¿qué te motivó a alzar la voz en ese sentido?

–En mi opinión personal, es imposible tener un debate significativo sobre la sostenibilidad a menos que se aborden los tres aspectos: sociales, económicos y ambientales. Como industria, nos hemos centrado mucho en el aspecto medioambiental, pero igualmente importante es tener conversaciones abiertas sobre temas sociales y enseñar a nuestros equipos cómo lograr negocios sostenibles que puedan sobrevivir a las dificultades de la situación financiera actual. Las discusiones más importantes que debemos tener son también las más difíciles, pero si no desafiamos el status quo, no llegaremos a ninguna parte. Nada cambia si nada cambia.

–Parece que se da por sentado que el trabajo gastronómico tiene que ser en jornadas largas, nocturnas, mal remuneradas… Se podría creer que esto es una realidad sólo en nuestros países, pero por lo que decís ocurre lo mismo en Europa.

–Hay muchos estigmas en torno a este trabajo que están muy desactualizados, algunos incluso completamente erróneos. Pero es cierto que hay algunas cosas de las que no podés escapar, como las horas y el tiempo de trabajo. Además, muchas de las habilidades necesarias para trabajar en gastronomía son habilidades sociales “no apreciadas”, que para muchos son difíciles de evaluar, según las normas y estándares sociales. Hay varias razones para esto: una es que no existe una educación estandarizada para quienes desean trabajar en la hospitalidad, lo que significa que, a menudo, existen grandes lagunas en los conocimientos esenciales, incluso entre quienes ocupan puestos de alta dirección. Esto llevó a que la industria base su enseñanza en transmitir conocimientos sobre la marcha, en lugar de dedicar tiempo a aprender de forma ininterrumpida. Si no se cuestionan las prácticas, esto puede conducir a un círculo negativo simplemente porque hay una falta de conocimiento sobre cómo implementar los cambios.La bartender tiene dos proyectos para formar recursos humanos y para combatir las malas condiciones laborales. Foto Guillermo Rodríguez AdamiLa bartender tiene dos proyectos para formar recursos humanos y para combatir las malas condiciones laborales. Foto Guillermo Rodríguez Adami

–¿Y cuál es la forma de cambiar? ¿Qué camino proponés para generar un ambiente más amigable, en primer lugar, con los recursos humanos?

–Es una gran pregunta. Un punto de partida es que debemos romper el círculo y analizar cómo capacitamos a nuestros futuros líderes. Necesitamos darle a la próxima generación las herramientas para poder levantarse y luchar por los cambios necesarios que nuestra industria necesita. Esto abarca desde cómo empleamos y pagamos a nuestra gente hasta cómo utilizamos nuestros recursos y hacemos que nuestra voz se escuche donde debe ser escuchada: en el parlamento, por los políticos y líderes empresariales y en todos los canales donde se toman decisiones que nos afectan. Comienza con nosotros mismos primero: cuando uno pasa de ser un empleado a un tomador decisiones, debe recordar cómo se siente estar en la «parte inferior» de la cadena y asumir la responsabilidad de tomar buenas decisiones para los que todavía están allí. El peso de la responsabilidad no siempre es fácil, pero es muy importante si queremos tener éxito juntos.

–Las mujeres, además, están en mayor desventaja. ¿Tuviste que lidiar con situaciones conflictivas en tu carrera?

–He pasado más de 20 años en la hospitalidad, así que, por supuesto, pasé por una buena cantidad de situaciones, algunas más serias que otras, y esta es una de las principales motivaciones para muchas de mis decisiones posteriores en mi carrera: asegurarme de que algunas de las cosas que tuve que experimentar no sean algo en lo que mi personal o mis colegas deban pensar alguna vez.

–Decís que la política tiene que escucharlos. ¿Por qué esta industria no recibe el apoyo que merece?

–No estoy familiarizada con las cifras de Argentina, así que me voy a limitar al Reino Unido: la industria de la hospitalidad es el tercer mayor empleador y aporta 93.000 millones de libras al año a la economía del país. Debido a su naturaleza, es la primera que se ve afectada cuando los tiempos son malos y la última en recuperarse. La razón por la que yo (y muchos otros) digo que hay falta de protección es porque una y otra vez se ve que el gobierno no está dispuesto a intervenir y proteger a las empresas. Las pequeñas e independientes y los empleados en general a menudo salen perdiendo y las grandes corporaciones o cadenas son las ganadoras. Para marcar la diferencia, necesitamos proteger a los trabajadores con salarios dignos, buenas condiciones de trabajo y beneficios: las mismas condiciones que muchas otras industrias para que se considere una profesión adecuada que puede durar toda la vida.

–En una entrevista dijiste que te gustaría que tu trabajo marcara una diferencia en la vida de las personas. ¿Qué aspiras a lograr?

–Mi papá siempre me dijo que sólo hay una elección importante: podés pasar la vida buscando cosas que te beneficien a vos o que beneficien a todos. Lo que elijas definirá el camino que tomes. No estoy de acuerdo en que se trate sólo de esas dos opciones. Es importante involucrarse en los asuntos importantes para uno, pero todos tenemos la responsabilidad de contribuir al bienestar de nuestra comunidad. Personalmente, es un gran placer impulsar nuestra industria y asegurarme de que la próxima generación tenga todo lo que nos faltó. Espero ser alguien que pueda usar su privilegio y fortuna para abrir puertas a otros y desempeñar un pequeño papel para que esta sea una elección profesional aceptable para los jóvenes bartenders.

La sommelier barilochense que se destaca en el mundo

Fuente: Río Negro – Poco a poco, se convirtió en la cuarta mejor sommelier del mundo y en la embajadora del vino argentino en el mundo. Paz Levinson acaba de publicar el libro “Crónicas del Vino Argentino” y lanzó el proyecto Argentina Reloaded para impulsar el vino argentino en las diferentes capitales gastronómicas del mundo.

Es barilochense y vive en Francia desde hace 10 años donde se desempeña como jefa ejecutiva de vino y bebidas del Grupo Pic, una cadena de restaurantes de la chef Anne-Sophie Pic. En noviembre abrieron un nuevo restaurante en Hong Kong y en las próximas semanas, abrirá otros en Dubai y en Japón.

Argentina Reloaded es un proyecto para llevar el vino argentino a los restaurantes del mundo, con estrellas Michelin, donde hay sommeliers formadores de opinión. La idea es hacer presentaciones ante profesionales o periodistas respecto al vino argentino, hacer maridajes y acuerdos”, resaltó Levinson.

Si bien hay mercados con bodegas ya establecidas, el desafío es que se conozcan los nuevos estilos, variedades y regiones del vino argentino. “Elijo presentar un mix de vinos. Tengo mucho contacto con productores argentinos y la idea es seguir comunicando. Fui nombrada Marca País. Para mí es importante que el vino sea considerado no solo en las parrillas de carnes argentinas del mundo sino que también esté en otras mesas”, agregó la mujer de 45 años.

Respecto a “Crónicas del Vino Argentino”, señaló se trata de un compendio de charlas con los mejores productores de este momento. El objetivo, dijo, no es que sea “un ABC del vino. Es una mirada interna, desde la mirada de una sommelier. Lleva al lector a esas discusiones o intercambios que tenemos hoy con los productores”.

La mujer de 45 años arrancó su carrera en un restaurante de Buenos Aires. Foto: gentileza

Levinson arrancó su carrera en Buenos Aires trabajando como camarera en un restaurante llamado Restó. En ese momento, estudiaba Letras. Pero su vida dio un giro cuando su jefa, María Barrutia, le propuso estudiar sommelería en la escuela Cave. “Me gustaba estudiar los vinos y me entretenía la diversidad. Nunca dejé de trabajar en el restaurante, pero a la vez, terminé Letras y comencé a formar a otros sommeliers”, contó.

En 2010, ganó el concurso como la mejor sommelier de Argentina y dos años después, decidió viajar al exterior al entender que podría seguir aprendiendo. El primer destino fue China y meses después, se instaló en Francia. “Viviendo en el exterior, surgió la idea de comunicar sobre el vino argentino con Wofa (Wines of Argentina) y luego con el proyecto Argentina Reloaded, hacer masterclass para profesionales y para periodistas “, señaló.

En 2015 fue seleccionada como la mejor sommelier de América y un año después, como la cuarta mejor del mundo. “No lo imaginé. Una cosa fue llevando a la otra. Mi idea siempre fue tratar de ser mejor profesional y eso me guió a donde estoy hoy, pero sigo teniendo la misma visión: enseñar y comunicar. En la vida de sommelier uno nunca deja de aprender”, advirtió.

Levinson define su trabajo como “complejo” ya que implica un constante acompañamiento y creatividad. “Lo que hago es llevar la dirección de hacia dónde queremos ir con las bebidas en los restaurantes de todo el mundo, el nivel que debería tener la carta de vinos, los detalles en los tés y cafés y todo lo que se toma”, describió. Su misión es encontrar los equipos indicados para cada restaurante, brindar la formación y guiarlos para llevar la sommelería a la excelencia en cada establecimiento.

En la cadena donde trabaja Levinson, hay más de 40 sommeliers en el grupo y hay 10 restaurantes que tienen estrellas Michelin. “Tengo la oportunidad de trabajar a un nivel muy alto. No se da todos los días. Es algo difícil de lograr: encontrar un lugar donde uno se sienta cómodo al 100% y donde se pueda llevar al límite la sommelería, haciendo nuevos maridajes, teniendo espacio para la creatividad y conociendo nuevos mercados”, concluyó.

Argentina Reloaded es el proyecto de Levinson para llevar el vino argentina a los restaruantes del mundo con estrellas Michelin. Foto: gentileza