27 Feb, 2024
 

En HOTELGA, FEHGRA lanza el Primer Premio Nacional al Diseño e Innovación de Sectores Públicos en la Hotelería y Gastronomía Argentina

La Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) presenta el Premio Nacional FEHGRA al Diseño e Innovación de Sectores Públicos en la Hotelería y Gastronomía Argentina, acto que se llevará a cabo en HOTELGA, el 5 de septiembre a las 17, en el Stand de la Federación (Stand 30, Pabellón Azul), en La Rural.

El Premio Nacional FEHGRA es un programa que tiene como objetivo fomentar la relación entre la economía y la cultura, destacando el papel que desempeñan los sectores gastronómicos y hoteleros en la relación con su entorno, aportando a través de sus espacios comunes lugares de encuentro y ocio para las ciudades. Los espacios comunes son vitales en los bares, restaurantes y hoteles: lobby, bar, salones de hotel y restaurant, ya que son espacios sociales, de trabajo y de ocio.

El Premio Nacional FEHGRA 2020 galardonará los diseños, desarrollos y acciones innovadoras en relación con el espacio público de los establecimientos de nuestro país y que promueven una innovación en el mejor aprovechamiento de estos recursos para con sus clientes. En esta edición, se priorizarán propuestas innovadoras sobre diseño, ambientación, confort, integración cultural con el entorno.

La convocatoria es nacional y está dirigida a diseñadores industriales, arquitectos e interioristas. Los ganadores surgirán de una selección de las mejores propuestas basándose en criterios de innovación, como el uso de nuevos materiales; la funcionalidad de los elementos diseñados y la viabilidad económica del proyecto para su desarrollo. Esta convocatoria distingue a los profesionales que proyectan espacios y equipamiento de los espacios comunes de hoteles y restaurantes que respondan a las necesidades actuales y futuras promoviendo los más altos estándares de calidad en la industria del servicio.

La iniciativa es desarrollada por Grupo Sur Comunicación, especializada en el diseño y producción integral de contenidos y productos para las áreas de arquitectura, construcción, diseño y cultura.

Disertaciones y actividades innovadoras en HOTELGA 2019

La Federación está presente en HOTELGA con un espacio institucional profesional y amplio. Habrá una conferencia magistral del chef argentino, Paulo Airaudo, radicado en San Sebastián, España, propietario del restaurante Amelia, que tiene una estrella Michelin. También participa el especialista español Juan Mollas. El Gran Foro del Conocimiento propone disertaciones a cargo de importantes referentes.

Del 3 al 5 de septiembre, la XVII edición de HOTELGA, Encuentro Anual de la Hotelería & Gastronomía, como cada año, se transforma en una aliada de los empresarios hoteleros y gastronómicos del país y la región. Es organizada por la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA), junto a la Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina y Ferias Argentinas, en La Rural.

La Federación está presente en HOTELGA con un espacio institucional profesional y amplio, punto de encuentro de las distintas delegaciones de dirigentes y empresarios hoteleros y gastronómicos de todo el país, representantes del sector público y académico, profesionales, proveedores y periodistas especializados.

Este año, se llevará a cabo una conferencia magistral del chef argentino, Paulo Airaudo, radicado en San Sebastián, España, propietario del restaurante Amelia, que ha sido distinguido con una estrella Michelin a siete meses de su inauguración. Su trayectoria lo llevó a formar parte de restaurantes de renombre como Arzak (3 * Michelin) y The Fat Duck (3 * Michelin) en España; La Siriola Ristorante (1 * Michelin) y Magnolia Ristorante (2 * Michelin), en Italia; y trabajó en reconocidos establecimientos de Gran Bretaña, Bélgica, Francia y Barcelona (España).

El miércoles 4 de septiembre, a las 19 hs, en el espacio en donde se lleva a cabo el Torneo Federal de Chefs, Paulo Airaudo cocinará para el programa Cucinare (se emite por Canal 13), junto a la chef y conductora Valentina Salezzi.

Otro de los referentes destacados que estará presente en HOTELGA es Juan Molas, presidente de la Confederación Española de Hoteles y Alojamientos Turísticos (CEHAT) y del Instituto Tecnológico Hotelero (ITH).

Además de las últimas novedades y tendencias en productos y servicios de los principales proveedores de la actividad, se lleva a cabo distintas actividades paralelas de gran atractivo para el público profesional, entre las que se destaca el Gran Foro del Conocimiento, propone disertaciones a cargo de importantes referentes, que además de la visión de expertos sobre temas relevantes y tendencias, suma por primera vez la palabra de empresarios que presentarán novedades, herramientas, productos o servicios orientados a la mejora de la gestión. La agenda está integrada por las siguientes conferencias, entre otras:

Martes 3 de septiembre

• “Casos prácticos de ahorro de energía en hoteles con sistemas de bombeo eficientes”. Por Gustavo Morvillo. Director Comercial de WILO Salmson. (De 16 a 17).

• “Monitorización y biosensorización ¿Qué aporta al negocio hotelero?”. TTR MECHANICALS. (De 17 a 18).

• «Monitorización y control energético total en establecimientos turísticos con soluciones IoT”. Por Damián Gentile, EcoStruxure Power (IoT) Leader de Schneider Electric. (De 18 a 19).

Miércoles 4 de septiembre

• “Cómo gestionar la restauración en la era digital”, por José Luis Yzuel, presidente de Hostelería de España. (De 14,30 a 15,30).

• “La conectividad en el mundo de los datos”, por Telefónica Argentina (de 15,30 a 16,30).

Jueves 5 de septiembre

• “El nuevo cliente y el nuevo marketing digital”, por Lasse Rouhiainen, experto internacional en marketing digital, e inteligencia artificial (de 14,30 a 15,30).

• “Tecnologías y herramientas en el nuevo paradigma digital”, por la compañía Paraty Tech, líder en servicios tecnológicos y de marketing online para el sector (de 15,30 a 16,30).

• “5 Claves para potenciar la venta directa a través de los datos”, por la empresa Adquiver, primer Trade Desk Inteligente e Independiente (de 16,30 a 17,30).

Con la participación de más de 220 empresas expositoras, en esta edición de HOTELGA, se llevará a cabo el Torneo Federal de Chefs, donde concursan 18 equipos de cocineros profesionales de todo el país, que presentarán sus mejores producciones, y serán evaluados por un jurado integrado por destacados especialistas. También se desarrollará el Concurso de Hotelería Sustentable Argentina 2019, que premia a los hoteles que promueven las buenas prácticas y las ideas innovadoras. Se realizará la 6° edición de «Vinos de Argentina», con la presencia de 30 bodegas, de 10 provincias, un espacio exclusivo de exposición y degustación de los mejores vinos de todo el país para vivir una verdadera Wine experience. Y se implementará la plataforma móvil “Hotelga Market”, orientada a mejorar la experiencia del visitante, y donde los expositores comunicarán sus ofertas diarias, y precios especiales en productos y servicios.

HOTELGA se llevará a cabo del 3 al 5 de septiembre, de 14 a 21 h., en La Rural. El ingreso no tiene costo, y es una feria exclusiva para profesionales y empresarios del Sector. Los periodistas pueden acreditarse: https://hotelga.com.ar/acreditacion-prensa/

Ser barista en casa, preparar cócteles y hacer latte art: la feria Exigí Buen Café vuelve con todo

Fuente: Cronista ~ Se realiza el lunes 2 de septiembre en el Four Seasons. Habrá catas con quesos y vinos, degustaciones de granos de distinto origen y clases de coctelería con la infusión.

Vueve la feria para los fanáticos del café. El lunes 2 de septiembre, de 10 a 21, se realizará en el Four Seasons la séptima edición de Exigí Buen Café, la feria que tiene como protagonistas a los referentes cafeteros nacionales e internacionales y donde los visitantes tendrán la posibilidad de realizar un recorrido que va de la planta a la taza.

Disfrutar de degustaciones de espressos, filtrados, bebidas de café, cócteles, asistir a los campeonatos de baristas y a las demostraciones de latte art, conocer sobre granos de origen, microlotes, conversar con caficultores que llegan directo de las haciendas, con tostadores que acercan el grano de café y con baristas que lo elaboran forma parte de la programación. También habrá tecnología cafetera y soluciones hogareñas. La jornada se completa con tres talleres de cata dictados por especialistas y una completa agenda de charlas gratuitas.

En el marco de la feria se realizará el VII Concurso de Baristas EBC, donde competirán 8 seleccionados entre 40 inscriptos. Luego del éxito de la última edición, se presentarán en un segundo escenario: la 2° Competencia de Latte Art EBC, para baristas latteadores quienes concursarán por etapas con distintos diseños de leche espumada sobre el espresso; y el 2° Torneo de Café y Espirituosas Borghetti EBC, donde reconocidos bartenders crearán sus cócteles con café, una tendencia que crece en las barras de todo el mundo. Los tres concursos, el de baristas, el de latte art y el de cócteles, se realizarán alternadamente y se proyectarán en simultáneo para que nadie se pierda ningún detalle.

Cómo ser barista en casa, saber preparar los mejores cócteles con café, entender si el café se quema por la máquina o por el barista, cómo sumar las leches no tradicionales o tener una experiencia de cata entre quesos y cafés son algunas de las actividades de una agenda que incluye temas de vanguardia, tanto para conocedores como para el pùblico general.

En las propuestas de los workshop -con modalidad de taller- el eje estará puesto en las experiencias de cata dictada por referentes. Armonización entre cafés y vinos, maridaje de cafés y quesos, y un cupping de distintos típos de cafés de origen serán algunos de ellos. Como en cada edición, se podrán visitar los stands de: Puerto Blest, Illy, Cabrales, Machiatto, Tía María, Nuova Simonelli, Tres Plumas, Café Fundador, ISHEG, Faema, Import Coee Company; Borghetti, Rocket, Nescafé Espresso, Chemex, Ultracomb, Motofeca, San Pellegrino, Zupay, Edison Café, Mahlkonig, Zupay, Café Z, Drupa, Café Vergnano, Diedrich, Tienda del Barista, Carmo Coes y Capricornio Coees.

Datos útiles
Fecha y horario: lunes 2 de septiembre, de 10 a 21
Lugar: Four Seasons Hotel Buenos Aires (Posadas 1086)
Entradas: incluyen degustaciones, charlas gratuitas y acceso a los concursos. Se consiguen en www.exigibuencafe.com.
Precios: $250 General (por franja horaria) y $350 Vip (toda la jornada).

Llega la noche más esperada para los amantes de la pizza y las empanadas

Fuente: Cronica ~ El martes 10 de septiembre se realizará la Edición 2019 de «La Noche de las Pizzerías», iniciativa de la Asociación de Propietarios de Pizzerías y Casas de Empanadas para impulsar el consumo en el sector.

El objetivo es dar impulso al consumo en el sector, con importantes descuentos en mostrador y/o salón y/o delivery de los comercios adheridos. Los clientes obtendrán el beneficio de un 50 % de descuento entre las 19 hasta la hora de cierre del local.

El mismo será válido para consumo en el salón, con pago efectivo y/o débito, aplica a pizzas y/o empanadas (no porciones), y no será acumulable con otras promociones vigentes del establecimiento. Para conocer el listado de comercios adheridos ingresá a https://www.appyce.com.ar/la-noche-de-las-pizzerias.

La Noche de las Pizzerías cuenta con el apoyo institucional de BA Capital Gastronómica, un programa de gobierno que busca posicionar a la Ciudad de Buenos Aires como la capital gastronómica de América Latina.

A través de 4 ejes fundamentales de la alimentación (conocer, comprar, cocinar y comer) tiene como objetivo impulsar el desarrollo gastronómico porteño desde de la generación de empleo y turismo.

Llega el concurso Mejor Sommelier de Argentina 2019: por qué es importante

Fuente: Filo.News ~ Anticipándonos a la competencia que culminará el próximo 2 de septiembre, hablamos con Camila Lapido, participante y sommelier de Alo’s. ¿Qué significa ser sommelier, profesionalizarse y ser parte de un certamen de esta talla?

Hace poco más de una década, Camila Lapido llegó de Bahía Blanca a Capital Federal para estudiar. En su primer año de porteña, empezó a trabajar en gastronomía como camarera; enseguida se dio cuenta de su vocación de servicio y, tiempo después, esa corazonada la llevó a Sucre, un restaurante donde la cava ocupa un rol central. «Ahí fue donde me decidí a estudiar la carrera de sommelier, que la hice en CAVE. Desde entonces, la gastronomía fue cambiando, me fui enfocando y profesionalizando cada vez más», recuerda. Ya como miembro estable del mundo de la sommellerie, hoy divide sus días entre Alo’s y la finca mendocina El Cepillo, en el Valle de Uco, donde se producen los vinos Pintom y La Nave Va: tiene la comunicación de la bodega (Canopus) a su cargo. Uno de los tantos horizontes posibles para un sommelier en la actualidad. «Además del restaurante, uno puede trabajar en una vinoteca o en una bodega; yo trabajo en un restaurante y en una bodega formando parte del proceso durante todo el año. Participo en la elección de los detalles finales, como pueden ser las etiquetas, y también transmitiendo en Buenos Aires lo que pasa en Mendoza».

El próximo 2 de septiembre, Camila va a ser una de las participantes del concurso Mejor Sommelier de Argentina 2019, que celebra su octava edición en la Usina del Arte. En 2017, la última entrega del certamen, el ganador fue Martín Bruno. Camila quedó dentro del top 5, continuando una larga tradición de mujeres triunfantes: en oportunidades anteriores, las ganadoras fueron Agustina de Alba, María Mendizabal, Paz Levinson y Flavia Rizzuto.

«La verdad es que en la sommellerie, y más en la Argentina, las mujeres han brillado mucho. Las ganadoras han dado pruebas de eso, más allá del concurso, también en el día a día: hay muchas mujeres a cargo de cavas y en otros puestos», reflexiona respecto a la cuestión de género. «Para mí está bastante equiparado, aunque siempre falta. Hace algunos días salió el colectivo MIGA, que tiene que ver con mujeres profesionales de la gastronomía. A nivel internacional se están haciendo muchas cosas; hay una agrupación que se llama Femmes du Vin, que integra a enólogas y sommeliers».

A menos de una semana de la gran final del concurso organizado por la Asociación Argentina de Sommeliers, la carrera al podio perfila como la de cualquier deporte: exige horas de entrenamiento y concentración. Como otras disciplinas, también va a ser vista en múltiples pantallas, ya que habrá streaming vía YouTube y una transmisión en vivo en el Salón Mayor de la Usina para los que quieran vivirla de más cerca.

«Yo me entreno con colegas y me entreno en CAVE, donde estudié. Cada uno en su hogar, o en donde sea, tiene distintas maneras de empezar a digerir la información, que abarca el mundo entero: es mucho», dice Camila. «El concurso realmente es importante a nivel industria porque nos hace, por un lado, ponernos a prueba sobre nuestros conocimientos; por el otro, nos impulsa a seguir creciendo y especificándonos«. ¿Qué hay que demostrar, exactamente? «Se evalúan muchos aspectos. Hay un examen escrito teórico y después pruebas de servicio, cata en nuestro idioma y en una lengua extranjera, pruebas de maridaje, cata de spirits (todo esto es a ciegas y uno tiene que reconocer las bebidas), servicio de espumantes, decantado. Son pruebas de cosas que nosotros hacemos día a día, con el estrés de que sea por tiempo. Es una cuestión de ser eficaz y preciso a la vez».

La apertura de la gacetilla oficial del evento reza: «El certamen nacional que coronará a un nuevo o nueva referente de la sommellerie local que representará al país en todo el mundo». Parece que hay algo de cierto: después de ganar la edición 2017, Martín Bruno logró ingresar a la selección internacional tras quedar en el puesto 15 en el Concurso ASI Mejor Sommelier del Mundo 2019. Paz Levinson, estrella absoluta de nuestro país, forma parte del panel de cata de los Decanter World Wine Awards y es la sommellier ejecutiva de los restaurantes en Francia, Suiza e Inglaterra de la multipremiada chef Anne-Sophie Pic. «Creo que todo lo que uno estudia y aprende en un proceso de concurso es sumamente valioso para el día a día, porque podemos trazar paralelismos más exactos cuando estamos charlando en una mesa, porque podemos contar historias sobre el vino en general, porque nos abre mucho la cabeza entender algunos aspectos desde la teoría; después, cuando uno tiene la posibilidad de cruzarse con vinos del mundo, con grandes etiquetas, ahí se termina de consolidar», sostiene Camila.

– Para vos, ¿qué es lo más importante que tiene que tener un sommelier?

Lo más importante para mí es tener criterio, en muchos sentidos, tanto en el salón como en eventos; es poder adaptarse a lo que requiera la situación, la manera de comunicar algunas cosas, entender qué es lo que se está buscando en cada momento. Además, siempre hay que tratar de ser humilde, de acercar el mundo del vino y no creer que es algo tan dogmático, tan cerrado.

– ¿Cómo le va a los sommeliers argentinos en el mundo? 

Nos va muy bien, somos muy bien recibidos. Lo que yo veo cuando puedo viajar y me encuentro con algún colega en un salón es que tenemos un empuje nato: siempre estamos buscando mejorar y crecer. Eso se nota muchísimo afuera.

– ¿Es una profesión de prestigio o todavía es una lucha?

A veces estamos en lugares considerados de alta categoría o frente a productos escasos o exclusivos, y la visión desde afuera creo que encuentra el prestigio, pero no dejamos de vivir una realidad dura que es trabajar muchas horas, estar disponibles durante todo el año, incluso en las épocas en las que las personas relajan o festejan. Es parte de la pasión por el servicio.

– ¿Cambió algo en el rubro desde que vos arrancasate?

Sí, creo que nos hemos vuelto puntillosos con los productos, con tratar de respetar los lugares en lo que se pueden consumir ciertas cosas, las estaciones. Si traemos algún producto de otra parte del mundo o de otro lugar de nuestro país, tratamos de valorar ese viaje, el esfuerzo del productor por ofrecer alimentos o vinos de calidad.

– ¿Tenés referentes?

Paz Levinson y Flavia RIzzuto. Son dos mujeres que  inspiran por donde van, sobre todo por tener una humildad enorme, por ser muy brindadas a los que vinimos después, nos ayudaron y enseñaron, nos prestaron un buen rato para que crezcamos todos juntos.

La final

El 2 de septiembre a las 14 horas, la sommelier francesa Pascaline Lepeltier (Mejor Sommelier de Francia 2018 y autoridad en materia de vinos naturales) dará comienzo a la final del concurso Mejor Sommelier de Argentina 2019 con una charla en la Usina del Arte (Agustín R. Caffarena 1, La Boca). A las 15 horas iniciará la transmisión online (en el canal de YouTube de la Asociación Argentina de Sommeliers) y en vivo de la competencia. Entre las 18 y las 21 horas será el turno, para muchos, de la mejor parte de la jornada: una feria de vinos con la participación de 80 bodegas argentinas. El ganador o la ganadora se anunciará a las 20 horas.

Una pyme frutihortícola invirtió US$200.000 para hacer sopas gourmet embotelladas

Fuente: La Nación ~ Curry, leche de coco, zanahoria, trigo y naranja. Con esos ingredientes se elabora una sopa que tiene lo necesario para consolidarse como un producto premium. Con una inversión de 200.000 dólares, Green Seed se convirtió en la primera empresa en comercializar sopas líquidas embotelladas que comenzaron a venderse en mayo pasado.

«Las sopas están vinculadas a un producto convencional, y nosotros queríamos un producto gourmet para el mercado. Propusimos un producto muy vanguardista tanto en su composición y como en su forma», explicó a LA NACION Raúl Cheyllada, quien está al frente de la compañía, una pyme frutícola.

La primera línea de sopas naturales salió al mercado con ocho sabores (kale, calabaza, tomate, nabo, remolacha, lenteja, zanahoria y arvejas) y cada blend tiene más de 30 ingredientes, entre los que se encuentran masala, jengibre, miel, alga nori, cúrcuma, lentejas ahumadas, salsa de soja, cebada perlada, sésamo y humo líquido.

Cheyllada admitió que el desafío era darle al producto una textura adecuada para que no fuera un caldo, no quedara líquido y que se pudiera tomar como sopa. En esta primera etapa producen entre 15.000 y 20.000 unidades de sopas mensuales. Las sopas se venden en botellas de vidrio de medio litro y en cada botella hay dos porciones.

Las sopas embotelladas es uno de los productos que comercializa Green Seed, una empresa familiar que tiene 50 hectáreas en San Pedro, que se inició en 2014 como un emprendimiento frutihortícola y donde actualmente trabajan 14 personas.

Desde un principio, la compañía se propuso cultivar productos diferenciados y no convencionales, como coliflor graffitti, colifro romanesco, melón harper, kale, radiccio, coles de Bruselas, echalote, espárragos morados, cerezas y arándanos.

«Con mi mujer queríamos ser contributivos para que la sociedad pueda encontrar en una empresa como la nuestra una alternativa de alimentación sana y saludable de diferenciación vanguardista. Tenemos que pensar en alimentar con más calidad y no con más cantidad», sostuvo Cheyllada.

El negocio está dividido en dos partes, la producción en fresco y otra parte industrial, para sumarle valor agregado en origen. «Maximizamos esa capacidad productiva dando valor agregado. Queremos cambiarle la matriz a las producciones, por ejemplo, el alcaucil se come el 20% y se tira el 80%. Tenemos el concepto de que la sustentabilidad se hace sin desperdicio», explicó el emprendedor.

En este sentido, contó, por ejemplo, que con el alcaucil producen una pasta y que elaboran cáscara de sandía en almíbar, además de usar su pulpa para blends de las sopas. Entre los productos de valor agregado también se encuentran corazones de alcaucil en conserva y batata y zanahoria en almíbar.

El emprendimiento proyecta incursionar en una línea de mieles con pimienta, jengibre, cítricos, café, romero y canela. «Son mieles infusionadas principalmente para cocinar», dijo.

Además, tienen en vistas producir cosmética verde sobre la base de alcaucil y realizar un hepatoprotector.

Actualmente los productos de la empresa tiene presencia en las provincias de Buenos Aires, Córdoba, Santa Fe y Neuquén y en Colombia y México. Está buscando exportar a más países de América Latina, Estados Unidos y China.

De feria modelo a paseo gourmet, el nuevo perfil del Mercado de Belgrano

Fuente: Clarín ~ Después de una nueva ampliación, ahora cuenta con 42 locales y hasta una terraza cervecera.

Era un mercado de abasto barrial, inaugurado en 1891 como Feria Modelo Belgrano. Lo hicieron en una manzana donada por el escritor y fundador del periódico El Progreso de Belgrano, Rafael Hernández, hermano del autor del Martín Fierro. Pero con los años, fue languideciendo. Hasta que en 2017 atravesó una renovación que le devolvió el impulso. Y en estos días estrena una segunda ampliación, que llevó la cantidad de locales a 42 y hasta sumó una terraza cervecera, a la manera de los «beer gardens» alemanes.

En esta nueva ampliación, realizada por el Gobierno porteño, el predio sumó 985 metros cuadrados, por lo que ahora su superficie total alcanza los 3.678 m2. Pero sin dejar su esencia ferial, el nuevo mercado se integra al barrio como paseo gastronómico.

La idea, según explicaron desde el programa oficial BA Capital Gastronómica, es que la gente no sólo haga compras, sino que lo considere como una salida en sí misma.

Para lograr esa transformación, en vez de los viejos paredones de casi 70 metros de altura se incorporaron ventanales hacia la calle en todos los locales ubicados sobre Juramento y Amenábar. De esta manera, desde afuera se pueden ver los puestos de venta y los productos que ofrecen.

Además, se puso en valor el acceso principal de Juramento y se construyeron un patio de comidas, un nuevo edificio administrativo, una segunda instalación de baños y una terraza o “beer garden”.

Entre los locales que abrieron, hay uno de la parrilla La Dorita, otro de la panadería L’Epi Boulangerie y, próximamente, llegará Mestizo Chocolates. En octubre abrirán dos más sobre la calle Amenábar: la hamburguesería y cervecería Lowell’s y la pizzería Brigata

El Mercado de Belgrano abre de lunes a viernes de 8.30 a 20.30, y los sábados de 8 a 20. Cuenta con una estación saludable, donde un equipo de nutricionistas ofrece orientación sobre la selección de alimentos, la planificación del menú y la lectura de etiquetas de empaques. Además, todos los lunes a las 18 una nutricionista ofrece charlas sobre salud. Y los viernes, también a las 18, se dictan clases gratuitas de cocina con degustación del programa “Mejor Casero”.

Pizzerías tradicionales porteñas: en los últimos cuatro meses aumentaron sus precios hasta un 30%

Fuente: Ambito ~ El relevamiento llevado a cabo por Ámbito se basa en una grande de mozzarella para comer en el salón. Van de $360 a $600.Los aumentos de precios afectan a todos los rubros en mayor o menor medida. Las pizzerías tradicionales porteñas, por su parte, no quedaron fuera de este fenómeno. Desde abril hasta la actualidad, estos clásicos locales gastronómicos elevaron sus precios entre un 9% y un 30%, según un relevamiento hecho por Ámbito.

El mismo se basa en una pizza grande de mozzarella comiéndola en el salón. Los precios, entonces, van de $360 a $600.

La Mezzetta (Av. Álvarez Thomas 1321)

El valor de la pizza grande de mozzarella, tanto en el local (donde sólo se come de pie, en las barras o el mostrador) como para llevar pasó de $300 a $390. Así, el aumento desde abril pasado hasta hoy es del 30%.

La Guitarrita (Cuba 3300, Núñez)

Con un precio único que se fue de los $340 a los $420, la grande de mozzarella subió aquí un 25,53%.

El Cuartito (Talcahuano 937)

El incremento fue del 21,88%, al pasar de $320 a $390. Mismo valor para comer en el lugar que para llevar.

Las Cuartetas (Av. Corrientes 838)

Con un aumento del 20%, sigue siendo una de las dos más caras de la Ciudad entre las pizzerías tradicionales. Único precio: $600. En abril, $500.

El Palacio de la Pizza (Av. Corrientes 751)

La pizza para llevar sufrió una suba del 20,83%, al pasar de $480 a $580. En el salón, el alza fue del 20%, yendo de $500 a $600.

El Imperio (Av. Corrientes 6891, Chacarita)

De $310, la grande de mozzarella para llevar pasó a $365, lo que representa un 17,74% de incremento; para comerla en el local, por su parte, el precio cambió de $350 a $415, es decir, un 18,57% más.

Santa María (Av. Corrientes 6801, Chacarita)

También tuvo un incremento del 18,57%, con su precio único de $350, que pasó a $415.

Güerrín (Av. Corrientes 1368)

La clásica pizzería se ofrece a $395 la pizza para llevar, mientras que cuatro meses atrás costaba $340. La suba, así, representa un 16,18%. Para comer en el lugar, el precio actual es de $460, contra los $390 anteriores (incremento del 17,95%).

Los Inmortales (Av. Corrientes 1369)

Tanto para comer en el lugar como para llevarse la pizza cuesta $460. Teniendo en cuenta los $390 del precio de abril, la suba fue del 17,95%.

San Antonio (Av. Juan de Garay 3602, Boedo)

El clásico de Boedo ofrece la grande de mozzarella a $380, mientras que cuatro meses atrás costaba $330 (suba del 15,15%).

El Fortín (Av. Álvarez Jonte 5299, Monte Castro)

No sólo es una de las más baratas sino que también es de las que menos aumentó. Mientras que llevarse la pizza a casa cuesta $360 (9% más que en abril, cuando costaba $330), comer en el lugar tiene un valor de $390 (11,43% de aumento respecto a los $350 anteriores).

El Cedrón (Av. Juan Bautista Alberdi 6101, Mataderos)

Se trata de la pizzería que menos modificó sus precios. Por $360, una pizza para llevar (antes, $340, es decir una suba del 5,88%). Comiendo en la pizzería, cuesta $395, contra los $360 anteriores (aumento del 9,72%).

«Temple» El bar que anticipó al boom de la cerveza artesanal

Fuente: La Nación ~ Abrieron sus puertas años antes de que las papas con cheddar y la cerveza artesanal se pusieran de moda. Es más: para ese momento, por el 2015, ya tenían su marca bastante bien consolidada en el microcentro, Palermo y Recoleta.

En 2010, Facundo Imas Ananía y Juan Augusto Chereminiano eran licenciados en Administración de Empresas y trabajaban en relación de dependencia. A sus 25 años la idea de trabajar por su cuenta y no tener una oficina era una fantasía que venían teniendo hacía tiempo. Y por obra del destino o mera casualidad, la oportunidad se les apareció en forma de llamada.

Temple Bar nació en el microcentro como una cervecería irlandesa en 1999. Había tenido buenos momentos, pero ya su dueño estaba cansado del comercio y decidió que era tiempo de vender el fondo de comercio. «Lo conocíamos de otro trabajo, así que un jueves nos llama y nos dice que va a rematar el bar, que no quería saber más nada. Nos pedía 30.000 dólares en ese momento, cuando el año anterior nos había comentado y valía cuatro veces más. Nos daba tiempo hasta el domingo a decidirnos. Confirmamos, el lunes nos dio la llave y llegamos al lugar sin saber pinchar una cerveza», relata Facundo Ananía.

El trabajo conllevaba doble esfuerzo: de día tenían que llamar a los proveedores, armar la carta y encargarse del personal, y por la noche era cuando el bar abría sus puertas al público y tenían que llenarlo de gente.

1.Escuchar al cliente

De entrada, Ananía y su socio se dieron cuenta que tenían una empresa de entretenimiento. Se enfocaron en los grandes grupos de amigos, en juntar a la gente en mesas compartidas, que suene un DJ y lograr que las personas quieran festejar sus cumpleaños ahí. Le pedían a sus clientes que contesten una encuesta y es así que, a sugerencia de los consumidores, agregaron la jarra de cerveza para economizar las salidas. También tenían cerveza artesanal, pero en ese momento solo representaba el 5% de lo que vendían.

«Cuando teníamos el primer local, a los meses ya lo habíamos hecho crecer muchísimo. Triplicamos su facturación, el lugar se llenaba. Creo que hubo algo ahí en el concepto de pensar el lugar y la ocasión de consumo», cuentan los emprendedores. Con esas expectativas, decidieron que tendrían como objetivo abrir un bar por año y tener una rentabilidad de un 100% anual en pesos.

En 2012 decidieron agrandarse e instalar su segundo Temple en Recoleta. A más trabajo, sumaron a Bruno Ananía, primo de Facundo, como el tercer socio. Dos años después, con ya tres bares abiertos, incorporaron como cuarto socio a Juan Nielsen, quien había sido su proveedor.

La primera pequeña crisis que tuvo la empresa fue cuando las calles de Buenos Aires comenzaron a llenarse de cervecerías artesanales. «Empezamos a notar que la gente estaba cambiando la forma de consumir. Ya no reservaban para un cumpleaños. Las personas salía de su trabajo, pasaban por un bar y se quedaban en la vereda tomando una birra sentados en la calle» recuerda Ananía.

2. No quedarse quietos

La competencia comenzó a ser más fuerte y Temple no tardó en adaptar su modelo de negocio. En 2016 lanzaron una nueva propuesta: los Temple Craft. Con espacio reducido, poco personal y menos costos fijos, los meseros fueron reemplazados por el auto service y el foco fue el producto. «Probamos el modelo y explotó. Pasó a ser el uno de la cadena de bares», recuerda su dueño.

Los Temple Craft ya estaban en su mira mucho antes del boom cervecero. Necesitaban expandirse y sus bares tradicionales no eran rentables. «Si teníamos que tener un Temple en cada ciudad, en cada barrio, los bares de 600 metros no eran viables, necesitábamos un modelo más chico. Lo armamos, lo diseñamos, lo pensamos y, cuando se dio la oportunidad, nos fue muy bien», agrega.

3. Pensar nacional

Aunque los tres bares grandes y tradicionales de Temple permanecen, la empresa comenzó a crecer con el modelo Craft con casi 20 sucursales en todo el país. Con esa propuesta y la llegada también de las franquicias lograron llegar a Pilar, La Plata, Córdoba, Salta y Rosario.

La idea de franquiciar rondaba desde hacía tiempo. Pero aunque ya habían creado un manual de referencia, entrevistaron a los candidatos y era tema recurrente en las reuniones, sus socios daban marcha atrás. «Me di cuenta que estaba celoso de la marca. Decidí no intentarlo más, hasta que se sumó Juan como socio y comenzó a insistir con el tema», cuenta Facundo Ananía.

Con viajes a Córdoba, algunos contratiempos y siendo ellos los que buscaban a los posibles candidatos, en 2016 lograron finalmente cerrar el primer contrato. «Fue un éxito, recuperó la inversión en el mes 10 y con una inversión alta. Hoy ya tiene dos locales. La experiencia comenzó a ser buena y nos dimos cuenta que íbamos a poder crecer realmente más rápido».

4. Avanzar en todos los frentes

Con la cerveza artesanal en boga, una marca constituida y cada vez más locales esparcidos por la Argentina, decidieron ir por todo en 2016 y poner en funcionamiento su propia fábrica de cerveza. «Como todo emprendimiento, si no te embarras y no aprende todo vos también es muy difícil dar indicaciones. Me empapé con la locura de la fábrica y empecé a cocinar a las 5, 6 de la mañana. Yo no tenía idea, pero tenía que aprender a cocinar ahí», relata Ananía.

Ya para 2017 fabricaban 70.000 litros de cerveza al mes y abrían ocho sucursales al año. Y, aunque ya lo venían implementando desde hacía años, decidieron darle una especial importancia a la sustentabilidad del negocio.

«En 2014 comenzamos a incorporar la sustentabilidad. Ya no era un bar por año, eran cuatro. Y no teníamos ganas de vernos en diez años mirando para atrás», cuentan sus socios. Contrataron una ONG para que analice el reciclado de sus residuos y pasaron de clasificar un 99% de la basura mal, a un 90% bien. También eliminaron los sorbetes antes de que lo disponga el gobierno y empezaron a usar la malta sobrante de la elaboración de la cerveza para hacer la masa de las pizzas y panes que venden en el bar.

Nueve años después de haber emprendido con lo que fue una primera idea entre amigos, terminó convirtiéndose en una empresa que factura entre 130 y 150 millones de pesos al año. Para sus socios, la transformación fue la clave de su crecimiento, Y la perseverancia el valor más importante para cualquier emprendedor, sobre todo en países con gran inflación en donde pueden llegar momentos difíciles.

«Hace dos años no me pasaba, pero hoy quiero sentir que en Argentina todos nos conocen. Ya es parte de la vida de un montón de gente que pasó a tomar una cerveza nuestra. Y eso me hace sentir mucho más alegría o reconocimiento de lo que hicimos en estos años», concluye.

Los chefs argentinos unen fuerzas para combatir a las salmoneras

Fuente: Filo.News ~ Francis Mallmann encabezó la última manifestación contra la industria de la salmonicultura en el Canal Beagle, sumándose al reclamo de otras figuras como Narda Lepes o Germán Martitegui. ¿De qué se trata?

Además de alimentar a cientos de personas durante toda la jornada, el chef decidió eliminar el salmón de las cartas de sus restaurantes. No es el único cocinero argentino que decidió plantarse ante la avanzada de la salmonicultura: lo mismo hicieron Narda Lepes, Germán Martitegui, Mauro Colagreco y Fernando Trocca (por solo mencionar a algunas de las figuras más conocidas) a través de contundentes mensajes en sus redes sociales.

¿De dónde viene esta resistencia y a qué apunta? Fundamentalmente, lo que se proponen la comunidad gastronómica, las organizaciones proteccionistas y los activistas por los derechos de los animales y por el cuidado del medio ambiente es evitar la instalación de jaulas de salmones en el canal que separa a Argentina de Chile. «Cada jaula de salmones tiene el tamaño de un campo de fútbol y una profundidad cercana a un edificio de 15 pisos. Desde el aire, parecen piscinas colocadas una al lado de la otra en el mar, pero bajo el agua se oculta un infierno: miles de salmones crecen hacinados y sus heces, la orina y la comida que sobra terminan en el fondo marino. En poco más de un año, mueren casi toda la fauna y flora que vivía allí», explica, muy atinadamente, la periodista Mar Centenera en una nota reciente de El País. En Chile, la industria de la salmonicultura se desarrolla hace muchos años, siendo el segundo país exportador después de Noruega. La promesa de las empresas interesadas en explotar el Beagle (por sus características ideales para la reproducción y supervivencia del salmón, una especie de agua fría) es la de generar empleo y promover el crecimiento económico de la región. Sin embargo, fuentes de la Universidad Nacional de Tierra del Fuego estiman que no se crearían más de 600 puestos de trabajo.

La gran primera respuesta de los chefs, a principios de 2018, fue una reacción a un acuerdo firmado por el presidente Mauricio Macri con la Corona Noruega para llevar adelante un «estudio de factibilidad» en la zona, con el propósito de, eventualmente, brindar concesiones para producir de 20.000 a 50.000 toneladas de salmón en las costas patagónicas. No hubo caso: el repudio social llevó a que el Concejo Delibertante de Ushuaia prohibiera cualquier infraestructura para la cría intensiva de salmones en el municipio, y luego el gobierno provincial declaró que el asunto de las salmoneras estaba «fuera de la agenda» y muy lejos de concretarse.

«En los últimos 30 años he cocinado miles de salmones -explicó Mallmann frente a la prensa, el sábado pasado-. Hace dos o tres años empecé a escuchar algunos ‘ruidos’ desde Chile por los antibióticos que les dan en el cultivo. Creo que nunca es tarde para cambiar«.

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