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Fuente: La Voz ~ En el último año abrieron siete galerías gastronómicas en Córdoba, en diferentes puntos de la Capital provincial. Reúnen ofertas de comida y bebida con otras tendencias en un solo lugar.

La galería Muy Güemes (Fructuoso Rivera 260) acaba de cumplir cuatro años. Y de alguna manera, este emprendimiento fue el que mostró un cambio de rumbo en la forma de consumir gastronomía en Córdoba. En la entrada hay un vivero, a mitad de camino una zapatería, y al final un súper bar que se llama El Mentidero, y ostenta tremenda barra y bandas en vivo.

Es así: comidas y bebidas se combinan en estos lugares con música a buen volumen, aire libre, locales comerciales de moda, arte y un sinfín de posibilidades. Y las propuestas se fueron sofisticando, y cada día ajustan más la puntería en relación a las necesidades de la gente que los visita.

Repasemos: desde la apertura de Muy Güemes en 2014, abrieron Barrio (Achával Rodríguez 244), Mercato (25 de Mayo 1035), Food Market (Rafael Núñez 4740), Gitana (José Echenique 2035), Convento (Belgrano 647) y Mercado Alberdi (Mendoza 471), entre otras. Todos en el último año, menos la galería Barrio, que abrió pocos meses después de Muy Güemes.

Algunas son exclusivamente gastronómicas y otras se complementan: Mercado Alberdi se conjuga con la Plaza de la Música, generando el emprendimiento gastronómico cultural más importante de la última década.

Muy Güemes

La galería Muy Güemes está abierta de martes a domingos desde las 17. Pueden comer hasta 800 personas a la vez. Están El Mentidero de Güemes, Cervecería 414, Balconi Bar, Fuga Bar, Casa de Fuego (parrilla), La Capke (pastelería) y Mix & Mash (helado tailandés).

Matías Salemme, dueño de El Mentidero, asegura que Muy Güemes fue revolucionaria. “Logramos la combinación perfecta entre la bohemia de barrio Güemes y los tiempos actuales. El arte, el diseño, las gastronomía y la tendencia, todo en un mismo lugar”, opina.

Y sigue: “En un mismo lugar podías comprar una cartera, comer un lomito, ver un show en vivo y tomarte un helado. Todo a cielo abierto en una experiencia integral. Y eso a la gente le gustó y lo adoptó como paseo”, concluye Salemme.

Agostina Gennaro fue una de las arquitectas a cargo del concepto. Dice que la idea era reinterpretar el recorrido de “recovecos” que tenían las casas chorizo que albergaban las propuestas comerciales por entonces en el barrio. “Hicimos patios intermedios entre los locales, la idea fue mezclar, hacer un mix de usos. Y la premisa siempre fue reutilizar materiales, dejar el tinglado original (de ahí colgamos las lámparas), y que haya mucho verde, plantas, pasto, etcétera”.

Casa Tomada

Muy Güemes está de aniversario y marcó tendencia, pero no fue la primera. Casa Tomada ya tiene 13 años. Abrió en 2005. Es la única galería en Güemes con doble entrada (Achával Rodríguez 260 y Belgrano 763). Abre de miércoles a domingos a partir de las 17.

Está emplazada donde antes era la histórica Panadería Juaneda. Hoy tiene 23 locales comerciales de los cuales tres son gastronómicos: Alfonsina (cocina criolla), Bruxx (lomitos y hamburguesas) y Paradojas (amplia propuesta para la merienda y la cena).

Galería  Barrio

Barrio (Achával Rodríguez 244) abrió meses después que Muy Güemes. Con otra estética y concepto pero con mucha gastronomía entre locales de ropa, artes y regalería. Corona su recorrido con la cervecería Capitán, que tiene estética fabril y una chimenea impresionante.

Hoy tiene una oferta gastronómica de buen nivel: Standard 69 (cocina de alta gama con el chef Javier Rodríguez de El Papagayo), Gintonería, Francis (coctelería), Capitán (cervecería), Brunchería (fueron los primeros en el rubro en Córdoba) y helados Chuii son las opciones a mano.

Mercado Alberdi

Fue la última gran apertura y es imponente. Se entra por Mendoza 471. Tiene 10 locales junto a la Plaza de la Música y el centro Cultural 220. Abre martes, miércoles y domingos de 10 a 22; y jueves, viernes y sábados de 10 a 24. Tiene capacidad para 200 personas sentadas y los locales (exclusivamente gastronómicos) son Sushi Place, Polser y 100 x 100 Lomo (lomos y hamburguesas). También Vermutería (vermut y tapeo), Station (cafetería), Síbaro (vinos y tablas), Mustafá (comida árabe), Décimo (pizzas y empanadas), Cervecería Patagonia, Wöllen (helados) y Cosquín Rock Bar.

Galería Gitana

Inauguró hace algunos meses en José Echenique 2035 y combina gastronomía con otras propuestas. Abre de martes a domingos desde el mediodía y para comer están los restaurantes Nórdico, Rooftop, Kiui y el helado en rollitos de Mix & Mash. En total pueden sentarse 400 personas.

Galería Convento

Inauguró en abril de 2018 en Belgrano 647, barrio Güemes, en una construcción que data de 1913 y que fue la casa que albergaba la congregación de vicentinos de Córdoba. Fue aggiornada para el público de la zona, atento a las tendencias y el diseño.

En planta baja se ubican 11 espacios destinados a uso comercial, gastronómico y arte. Entre las propuestas gastronómicas se encuentran Kaapeh Café Gourmet (pequeño templo para los amantes del café), Brobar (coctelería, cerveza, tablas y platos al paso), Monk Cervecería y El Monaguillo (parrilla con cerveza artesanal y cava propia). Abre de martes a domingos de 17 a 22.

Galería Mercato

Abrió a mediados de 2017 en 25 de Mayo 1035, siendo la primera en dedicarse exclusivamente a la gastronomía. Abre de martes a domingos y tiene capacidad para 400 personas. Están Moll American Food, Questa Milanga, Bar Chabacano, Orommo y Pizzería Popular, con una estética vintage.

Sr. Espacio

Esta galería abrió hace siete años en un tranquilo corazón de manzana de barrio Güemes (Ayacucho 538). Hoy alberga siete locales comerciales (belleza, tatuajes, moda) y dos gastronómicos. Abre de lunes a sábados de 11 a 2. Sissí Bar tiene capacidad para 65 comensales y la barra de coctelería Funk Box para 20. En su momento también fue una novedad.

Otras galerías o patios gastronómicos

Ahora vamos a hablar de aquellas galerías con formato de patios gastronómicos. El primer antecedente no fue bueno, porque abrió y cerró en 2017: el Food Market de Güemes. Muchos de los Refugios Patagonia tienen este concepto de patio de comidas al aire libre. Ocho de los nueve locales que abrieron en Córdoba en el último año y medio tienen esa característica. No son galerías pero siempre están asociados a varios locales gastronómicos que los rodean. Y están a la intemperie. Patagonia fue con ese formato una de las marcas que más creció en el último año.

Food Market

Abrió a fines de 1017 en Rafael Núñez 4740. La estructura responde a la lógica de las plazas de foodtrucks, con contenedores que hacen las veces de cocinas. Un gran patio al aire libre se impone para comer y beber. Tiene capacidad para 500 personas.

Allí están las propuestas de Wabi Sabi, Toc Toc, Chimi Changa, Per a tots, La Burga, La Perinola, Factory, La Parra asado al gancho, Salerno, Lunfardo Milanesas y helados Wollen. Además, se destaca la figura del restó Constantino, el único negocio con estructura tradicional.

El sommelier Marcos Francisca, propietario del bar, dice que le encanta el concepto del Food Market. “La idea de poder incluir en un espacio a distintas tribus urbanas, lo hace muy atractivo e inclusivo: podés cruzarte millenials, familias, parejas, adultos, hipters, rockeros, etc. todos en un entorno abierto y fresco, permitiendo que cada uno consuma lo que realmente quiere. Hay 11 puestos y podemos encontrar cervezas, tragos, vinos, hamburguesas, pizzas, sushi, asado y más”.

Abre de martes a domingos desde el mediodía.

Pinta Gula

Luego está Pinta Gula está en Rafael Nuñez 3822 desde marzo de este año, pero fue noticia hace una semana por el desembarco del reconocido chef Marcelo Taverna, de Juan Griego, con un puesto en donde sirve sus hamburguesas de cordero y sorrentinos de cabrito para comer al paso.

En la galería entran 370 personas. Abre desde las 9 de la mañana para desayunos y cierra cuando se vende la última cerveza. Hay partes techadas, patio y terraza. Y algunos locales hasta tienen delivery. Su propuesta se completa con Sabores a la Parrilla (sándwiches de carne asada), Comiendo Conscientemente (comidas saludables), Santino Bar (coctelería), una cervecería con 25 canillas, Pizzía Hit, comidas árabes y un puesto de comida criolla que se llama Nonna Salta.

Derqui 44

Está en ubicado frente al Golf de Villa Allende, y consta de cuatro locales en un predio: Alma de Pueblo Pizzas y Empanadas, Tepanyaki Sushi, Pantomate  (cocina española) y una cervecería.

Fuente: Jornada ~ Se trata de una aplicación que llegará antes de fin de año a la provincia y en la que los usuarios podrán pedir comida a cualquier restaurante adherido. Además significa una nueva posibilidad de trabajo.

Uber Eats llegará a Mendoza antes de fin de año para brindar un nuevo servicio a los mendocinos. Se trata de un dispositivo para pedir comida a domicilio. Esto significará un nuevo servicio para los consumidores pero también otra posibilidad de trabajo para muchos mendocinos.

La aplicación Uber Eats aseguró que antes de que finalice el 2018 la aplicación funcionará en la provincia. «Para que todos en la ciudad puedan pedir comida de los restaurantes favoritos a través de la plataforma», dice el comunicado que lanzó la compañía.

La aplicación es diferente a Uber y también funciona de manera independiente. Durante esta semana, informaron, comenzarán a activarse los futuros socios repartidores con sus respectivos vehículos y los restaurantes interesados podrán sumarse a la plataforma.

Los clientes puden descargar la app en los sistemas operativos  iOS y Andorid. Los conductores, utilizando la aplicación, pueden pactar el retiro y la entrega de los pedidos.

Fuente: Cronista ~ En 2017, el consumo local se incrementó un 200 %. La Argentina es el octavo productor mundial. Al uso en smoothies, pastelería y coctelería, ahora se suman a platos salados y principales en los restaurantes.

Los arándanos, esas miniaturas frutales azules y superpoderosas que desde hace algunos años se pueden divisar en bandejitas transparentes en cualquier verdulería de barrio son, para muchos de sus entusiastas, el snack saludable de la primavera. Sus virtudes nutricionales están bastante difundidas: son antioxidantes, aportan mucha fibra y muy pocas calorías. Sin embargo, pocos saben cómo llegó a la Argentina el famoso blueberry. Y muchos menos cuán versátil es este fruto que, según sus promotores, además de tener un sabor delicioso, ¡es antiage!

Hace apenas 20 años comenzó a cultivarse en el país para satisfacer la demanda contraestación del hemisferio norte. Son tres las zonas productoras local: el noroeste (Salta, Tucumán y Catamarca), el noreste (Corrientes y Entre Ríos) y Buenos Aires. “Se exporta el 90 por ciento. El mercado principal son los Estados Unidos, luego el Reino Unido y, en tercer lugar, Asia”, detalla Federico Bayá, el presidente de ABC – Comité Argentino de Arándanos, que promueve, hasta el 4 de noviembre, la Semana del Arándano, una acción promocional con eje en supermercados, restaurantes, escuelas, empresas, espacios públicos y otros focos de consumo en las ciudades de Buenos Aires, Tucumán y Concordia.

Está a la vista que la calidad y el sabor del arándano nacional, que paulatinamente se está orientado hacia lo orgánico, es muy apreciado en el extranjero. La buena noticia es que desde el año pasado los consumidores locales empezaron a integrarlo mucho más en su dieta cotidiana: “Desde el ABC hemos realizado capacitaciones, degustaciones, promociones. Y en 2017 se midió un crecimiento del 200 % en el consumo”, revela Bayá.

El impacto visual de los arándanos con yogur o en smoothies y licuados, por nombrar tres de sus usos más frecuentes, es tan atractivo como el que tiene en el paladar. Su color azul oscuro, su aroma dulce y su sabor fresco y ácido es un combo muy seductor para los sentidos. En Moshu (Moldes 3802), Lucas Villalba los incorpora a tortas, budines, muins y también en salsas dulces para postres: “Es ideal combinarlos con frutos rojos como fresas, frambuesas o grosellas, o elegir un contraste mayor de sabores sirviéndolos con mango, manzana, ananá o peras muy maduras”, apunta.

Los paladares más osados y experimentados van mucho más allá y se atreven a incluirlos en entradas y platos principales. Villalba sugiere incorporarlos a ensaladas (enteros o cortados al medio) y en la preparación de cremas de verduras: “El arándano ofrece un buen contraste de sabor y color, especialmente las variedades rojas, por ejemplo en cremas y sopas de zanahoria o calabaza”. En Mengano (Cabrera 5172), Facundo Klemer prepara una panceta cocida 10 horas que luego se gratina con barbacoa de arándanos. La propuesta es tan arriesgada como original, y requiere cierto know how: “En una receta como
esta, aporta una cuota de acidez y dulzura. Pero como es un producto que varía, es fundamental probarlo antes de cocinar. Va muy bien con cerdo, pollo y platos ahumados. Y si se cocina en salsas, hay que hacerlo a fuego lento”, aconseja el chef.

Por supuesto que antes de llevarlos a la mesa, en cualquiera de sus posibles presentaciones, hay que saber elegirlos e higienizarlos. Para Bayá, el primer paso es aprender a mirar el producto en el punto de venta: “Hay que revisar su calidad y condición. Que no tenga presencia de pudriciones, ni hongos y que esté conservado en frío”. Que sea firme y de aroma intenso es otra buena señal. Para limpiarlos, Villalba recomienda sumergirlos en agua con vinagre (evita que crezca el moho), luego enjuagar bien con agua fría, extender sobre un papel hasta que estén completamente secos y conservarlos en la heladera.

El desafío del maridaje

El acuerdo de frutos frescos con vino es bastante inusual y poco frecuente en la vida cotidiana. Sin embargo, Luciano Gorostiague Muñiz, sommelier de Roux (Peña 2300), acepta el desafío de imaginar cómo combinar estas bayas azules de piel ácida e interior dulce con el producto del fruto de la vid. “Los rosados frescos, algún tinto liviano y también algún vino dulce pueden ir muy bien. También algún blanco dulce natural”, sugiere. Mucho más
frecuente es consumir arándanos en tartas dulces o postres con algún ingrediente untuoso a la hora del té. En ese caso, el experto recomienda optar por infusiones como Darjeeling y Earl Grey: “Son tés negros cuyos taninos ayudan a secar la grasa de la crema”. Si el plan es usar esos pequeños frutos como guarnición de una carne de cerdo en forma de chutney o salsa barbacoa, Gorostiague Muñiz recomienda un pinot noir que respete la acidez y la frutalidad
de este acompañamiento tan original.

La relación de los arándanos con el universo etílico no sólo pasa por los maridajes. Sobre todo, se llevan muy bien con la coctelería. El bartender de Tanta (Esmeralda 938), Hugo De la Silva, sugiere combinarlos con vodka: “Es lo más fácil, porque es un sabor neutro y se adapta a lo que le agregues. Los más arriesgados -y experimentados- también pueden probar con un espumante, el Jagermeister y también con el Campari. Son opciones que van muy bien porque se pueden hacer lindos contrastes”, explica. Por supuesto que es un ingrediente ideal para tragos sin alcohol ya que aporta sabor y un color singular. En Tanta preparan uno con zanahoria, naranjas, jengibre y arándanos, muy celebrado porque “combina lo dulce con algo ácido”.

Fuente: El Marplatense ~  Lo declaró a El Marplatense Nancy Todoroff, referente del gremio de los trabajadores gastronómicos, al destacar un acercamiento entre la dirigencia sindical y empresaria para paliar la problemática laboral. “Tomar esta posición no implica que no sepamos nuestros derechos”, aclaró.

Desde el sindicato que representa a los trabajadores gastronómicos resaltaron el acercamiento que hubo en los últimos meses con el sector empresario para paliar la problemática laboral que azota a la actividad, a partir de la crisis económica que signa al país este año.

Nancy Todoroff, secretaria adjunta del la organización gremial, afirmó a El Marplatense que desde el invierno se han llevado adelante gestiones con “mucha coherencia” con el único objetivo puesto en dar “sostenibilidad a las fuentes de trabajo”.

“Ahora ya no existe más que el sindicato esté de un lado y el empresario del otro. Estamos en unas situación difícil y tenemos que respetarnos”, afirmó, pero aclaró al mismo tiempo: “Que tomemos esta posición no quiere decir que no sepamos nuestros derechos”.

La dirigente de la seccional local de la Unión de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y Gastronómicos (Uthgra) reconoció que el empresariado afronta un contexto en el que está “muy al límite con todo”, al señalar que tienen que “pagar alquileres altísimos y servicios muy caros”.

En cuanto a la problemática del trabajo no registrado, Todoroff dijo que desde el sindicato se plantearon mayores exigencias para con aquellos empresarios “que realmente pueden tener un trabajador en blanco”, y puso como ejemplo el caso de las cervecerías.

“En la mayoría de los casos de las cervecerías, los empleados están con media jornada y los recibos de sueldo que se ven son terribles. Y estamos hablando del sector que más trabajo. Por eso, a ellos sí les exigimos un poco más”, fundamentó, y agregó: “Pero hay restaurantes y bares que si nos plantamos en poner al personal en ocho horas, lo que hacemos en realidad es poner en riesgo las fuentes de trabajo”.

En este marco, la secretaria adjunta de UTHGRA también trazó expectativas positivas por el reciente acuerdo de la nueva edición de la campaña turística “Mar del Plata te hace feliz”, después de la primera experiencia que se vivió el año pasado”.

“El año pasado nos ayudó el programa pero se comenzó muy tarde y habría habido otros resultados más positivo si se hubiese comenzado antes”, recordó, y concluyó: “Todas estas iniciativas que se presentan tenemos la esperanza de que vengan con resultados buenos porque pasamos un invierno durísimo”.

El gerente general de la Corporación Vitivinícola Argentina (Coviar), Carlos Fiochetta, habló con el programa After Office de MDZ Radio, sobre la resolución del INV que permite comercializar vino en envases de acero inoxidable, y consideró que será una medida que terminará abaratando el costo de la bebida en restaurantes y bares.

Fiochetta indicó que «la resolución hace hincapié en la posibilidad de comercializar vino en recipientes de acero inoxidable, que no es lo mismo que latas de aluminio, que ya se podía comercializar».

«La principal innovación de esto tiene que ver con la posibilidad de que el vino se despache directamente, sobre todo en restaurantes y bares», agregó. «Esto es algo que el sector venía pidiendo para abaratar costos, porque muchas veces abrir una botella de vino en un restaurante resulta costoso», puntualizó.

El gerente además enumeró algunos de los beneficios del nuevo sistema aprobado: «Esta posibilidad de tener un despache que sea directo, de envases que sean inviolables y que mantengan las características del vino, creemos que puede ayudar en el abaratamiento, sobre todo al consumidor».

Consultado sobre otro sector que está aplicando el uso de esos envases de manera masiva, Fiochetta indicó que «es similar a lo que está haciendo la cerveza artesanal. Esta posibilidad de tener barriles o envases de acero inoxidable de hasta 50 litros en el cual el restaurante el bar o el hotel, pueda despachar el vino sin tener que recurrir a una botella o algunos envases que siguen siendo tan costosos y que no conservan al vino tal cual estaba originalmente».

Fiochetta indicó que no sólo se utilizará para el vino tradicional. «Esto se despacharía con gas, o sea, un despacho similar al de la cerveza, o como en Europa se hace con la sidra. Lo importante es que también está abierto para vinos tranquilos, el normal, o espumantes». Sobre el comienzo de la utilización de este nuevo recipiente, señaló que «ahora viene una etapa de desarrollo por parte de las bodegas, de acuerdos comerciales con los restaurantes, bares y espacios que puedan comercializar estos vinos».

Antes de que se conociera la resolución, se habló de la comercialización de vino en latas de aluminio, algo que ya estaba reglamentado: «Está abierta la posibilidad de la lata, pero esto viene desde hace un tiempo y las bodegas no lo están haciendo». Según consideró el gerente, los nuevos envases responderían a una deuda pendiente de las bodegas. «Esto muestra la necesidad o lo que le está pidiendo el consumidor al vino de renovarse o desestructurarse», señaló.

Al respecto, dijo que «vino bien esta discusión de decir ‘¿hay un nuevo envase?’. La verdad no era tan nuevo, pero las bodegas no lo estaban usando por una cuestión de costos, pero ahora se abre una posibilidad de poder despachar el vino» de una manera novedosa.

Los consumidores no eran los únicos que esperaban novedades en el mundo del vino: «desde el sector se le venía pidiendo al INV aggiornar ciertas normativas, ahora viene el trabajo de las empresas de desarrollar los productos, y nosotros desde lo institucional tratar de impulsar medidas para el consumo del vino en el país», cerró Fiochetta.

Escuchá la entrevista completa en After Office