Info Gastronómica

RRHH en hotelería y gastronomía: cómo prepararse para una temporada alta exitosa

5 diciembre, 20235 diciembre, 2023 InfoGastronomica

Fuente: Eduardo Barrilaro, gerente de Ceta Hospitalidad en Ceta Capital Humano – Se acerca la temporada alta en el sector hotelero y gastronómico de Argentina y las expectativas de crecimiento en cuanto a demanda de personal temporario apuntan a crecer 10% respecto al año pasado por la intensificación del movimiento turístico. Buenos aires cautiva cada vez más por los recitales y el entretenimiento que ofrece, mientras que plazas como Mendoza, Córdoba, Salta y Río Negro (Bariloche) serán las estrellas de la temporada.

De acuerdo a cifras proporcionadas por la Encuesta de Ocupación Hotelera del Indec, en junio 2023 se estimaron 3,4 millones de pernoctaciones en establecimientos hoteleros y parahoteleros, lo que implicó un aumento de 17% respecto al mismo mes del año anterior. CABA fue la localidad más visitada y luego la siguieron San Carlos de Bariloche, Salta, Mendoza y Mar del Plata.

El sector de hotelería, gastronomía y entretenimiento se ha venido ajustando a las fluctuaciones en la demanda mediante la implementación de herramientas como el «pre-viaje» y la alineación de los servicios con las tendencias de consumo actuales. El personal eventual es un gran aliado para cubrir demandas específicas en el sector. Hay muy buenos profesionales que se forman en las diferentes ramas de dicha industria siendo Argentina una gran vidriera para el exterior.

En lo que a entretenimiento y gastronomía se refiere, fin de año está cada vez más cerca junto al boom de las fiestas y eventos empresariales, que requerirán indudablemente también de personal calificado. ¿Cómo se prepara este sector para atender esta demanda en el actual contexto económico y político? ¿Qué herramientas tiene a su alcance para mejorar su oferta de servicio?

Incorporar talento y seguir formándolo. Para sumar personal calificado se pueden establecer alianzas estratégicas con instituciones educativas que profesionalicen la tarea de formación. Además del estudio, la actitud, vocación y compromiso resultan competencias fundamentales a ser evaluadas entre los candidatos.

Preservar empleados temporales. Evidentemente se trata de un aspecto clave en esa época del año, se aborda mediante la atención a factores como un entorno laboral y una duración de contrato apetecible. También son importantes los programas con un enfoque personalizado de inducción y entrenamiento para garantizar una adaptación fluida a las responsabilidades laborales.

La formación de mandos medios en estrategias de comunicación post pandemia, con el fin de mejorar la retención del personal y mantener una operación eficiente durante la temporada alta son también valiosas. Con estas perspectivas en mente, el sector se prepara para una temporada desafiante y fundamentalmente prometedora.

Comunicación efectiva con el equipo. La comunicación efectiva con los empleados ha emergido como un elemento esencial para mitigar la alta rotación y las ausencias imprevistas, lo que requiere una comprensión profunda de las motivaciones y expectativas de la fuerza laboral actual.

Flexibilidad. La capacidad de adaptarse a la demanda en un contexto de alta incertidumbre y múltiples imprevistos en cuanto a presupuestos de RRHH es la solución que brindamos desde Grupo Ceta para liberar a las organizaciones de tareas estresantes y que puedan ocuparse del core de su negocio.

Considerando lo que viene para la industria hotelera y gastronómica en el país, podemos concluir que la capacidad de adaptación y la agilidad son y cada vez serán habilidades más cruciales para abordar los desafíos del mercado con soluciones efectivas y rápidas. Así lo entendemos desde Grupo Ceta, lo que nos lleva a brindar un entorno propicio para el crecimiento profesional y la innovación, permitiendo que talentos con distintos perfiles y empresas del sector hotelero de Argentina se mantengan a la vanguardia y puedan sobresalir en un mercado cada vez más competitivo y exigente.

¿Qué sueldo cobra un empleado de pizzería Guerrín?

16 noviembre, 2023 InfoGastronomica

Fuente: iproefsional . El sindicato viene de lograr un aumento salarial del 100% en el último semestre. ¿Cuál será el básico para trabajadores de mínima y máxima categoría?

El gremio que aglutina a la gran mayoría de empleados de la mítica pizzería Guerrín viene de cerrar un aumento de sueldo del 100%. Se trata de la Federación de Pasteleros, Servicios Rápidos, Confiteros, Heladeros, Pizzeros y Alfajoreros, que se reunió con dirigentes de la Asociación de Propietarios de Pizzerías, Casas de Empanadas, y Actividades Afines.

La última mejora fue concretamente del 66%. Sin embargo, al sumarle la suba del 34% lograda en el trimestre anterior, el acumulado alcanza los 100 puntos porcentuales en el último semestre.

Aumento de sueldo para empleados de Guerrín: cuánto ganarán

El aumento salarial, entonces, se otorgará de esta forma:

Octubre: asignación no remunerativa de 18%.
Noviembre: asignación no remunerativa de 40%.
Diciembre: asignación no remunerativa de 66%.
Enero: suba de salario básico de 66%.

Con todas las actualizaciones implementadas, el sueldo de enero para los empleados de pizzería Guerrin alcanzará los siguientes montos:

Categoría inicial (6 horas de trabajo): $322.760 pesos.
Categoría inicial: $430.435 pesos
Máxima categoría: $632.197 pesos.

Gremio empleados de Guerrín: ¿cómo se pagan antigüedad, vacaciones y repartidor?

Se informó además que el artículo 40, referido a la suba por antigüedad, permitirá que todo el personal involucrado en dicha convención colectiva de trabajo, que cuente con una antigüedad de dos años como mínimo, goce de la siguiente escala de aumento por antigüedad sobre los básicos de convenio.

Los empleados de máxima categoría de pizzería Guerrín cobrarán 632.000 pesos en enero de 2024.

Dichos aumentos regirán junto al aplicarse la escala de sueldo por categoría.

De 2 a 5 años: 3%
De 5 a 10 años: 8%
De 10 a 15 años: 13%
De 15 a 20 años: 15%
De 20 a 25 años: 18%
De 25 años en adelante: 24%

En cuanto al artículo 77, referido a la prima vacacional anual, se estableció fijar una prima vacacional del 10 por ciento del básico mensual de convenio, a abonar a cada trabajador al momento de iniciar su licencia anual ordinaria, que se percibirá a partir del año de antigüedad, y solamente en el caso que las vacaciones sean efectivamente gozadas. Este beneficio es aparte de lo que fija la ley.

Otro de los ítems acordados entre las partes, es el artículo 93 para el chofer repartidos que ordena que si el trabajador tuviera a su cargo la toma de pedidos de mercaderías y/o efectuar cobranzas, recibirá un adicional de 15 por ciento de su salario básico mensual, a partir de enero 2010, siempre que se encuentre legalmente habilitado para desempeñar la tarea.

¿Cuándo nació la pizzería Guerrín?

Antes de que el arquitecto Alberto Prebisch empezara a bocetar el Obelisco de Buenos Aires, los genoveses Arturo Malvezzi y Guido Grondona ya habían fundado en 1932 Güerrín y deleitaban a los porteños con sus porciones de pizza de muzzarella al molde cocinadas en horno de leña.

Noventa años después, en la misma y única dirección, éste ícono declarado en 2011 como Sitio de Interés Cultural, vende entre 1500 y 2100 pizzas diarias y desde su fundación llevan más de 9 millones amasadas.

En sus inicios Güerrín funcionaba con el formato a la barra para comer parado. No existían los salones del fondo ni el piso superior; en su lugar había un conventillo con habitaciones que hasta fines de los 70 usaban los empleados del interior del país como vivienda.

¿Cuánto cobra un mozo por hora en Argentina 2023?

22 octubre, 2023 InfoGastronomica

Fuente: iProfesional – En la Argentina habrá cada vez más oportunidades para trabajar de mozo. Cuánto ganan por hora y por mes estos profesionales de la gastronomía

Con la gastronomía siendo junto con la hospitalidad dos de las industrias qué más actividad están teniendo en la Argentina, las personas con habilidades y experiencia para trabajar de mozo seguramente tendrán muy buenas chances de conseguir o cambiar de empleo.

Los sueldos de mozo nunca fueron de los más altos del mercado laboral, y es un trabajo que suele requerir muchas horas para atender más de un turno por día incluyendo fines de semana y feriados.

Pero tiene también muchas cosas positivas: dependiendo del lugar donde se presten tareas y de la propia habilidad, se pueden ganar buenas propinas, y si se cuenta con experiencia, un mozo puede trabajar en relación de dependencia y ganar además dinero extra por hora en hoteles y eventos. Asimismo, el de mozo es un trabajo que se presta para hacer buen dinero trabajando en temporada alta en destinos turísticos, en Argentina o en el exterior.

Te contamos cuánto puede ganar un mozo por hora y por mes, dependiendo de dónde trabaje y de las propinas que sus propias habilidades le sepan conseguir.

¿Cuánto se paga la hora de Mozo 2023?

Lo que gana un mozo en Argentina se determina por su salario, más sus beneficios y las propinas que consiga. Esos dos ítems tan variables, que dependen en muchos casos de la ubicación del establecimiento donde el mozo trabaja y del poder adquisitivo de la clientela del lugar, hacen que sea imposible responder unívocamente cuánto gana por hora este profesional de la gastronomía.

Además, vale la pena recordar que el gremio al cual pertenecen los mozos -la Unión de Trabajadores Hoteleros y Gastronómicos de la República Argentina (UTHGRA)– define en paritarias salarios mensuales para estos trabajadores y trabajadoras, no hay un pago legal por hora.

Cuánto cobra un mozo por hora en Capital Federal en 2023

Los mozos generalmente están comprendidos en la categoría 6de esta escala salarial, que incluye a Mozo de salón, Mozo de vinos, Camareros/as, Barman, Mozo de piso, Maitre de niños, Postrero, Capataz de sala y Mozo comedor de niños, entre otros puestos.

Eso no significa que un mozo no pueda cobrar por hora, por ejemplo, cuando debe asistir a un evento o actividad, etc. Pero son convenios particulares con el empleador. Generalmente, los mozos están mensualizados y no jornalizados.

De hecho, la cantidad de días y horas que trabaje un mozo en Argentina es uno de los factores que influyen en su sueldo. Por ejemplo, en el portal de reviews de empleadores Glassdoor, se menciona un promedio salarial de 170.000 pesos mensuales, pero no se aclara de si se trata de un trabajo full-time. Asimismo, en ese promedio se relevan más de 400 salarios de mozos de todo el país. Los que más ganan declararon en la plataforma ganar 240.000 pesos por mes.

En una plataforma similar, Talent.com, se indica que «el salario mozo promedio en Argentina es de 898.560 pesos al año o 461 pesos por hora.»

¿Cuánto gana un mesero en Argentina 2023?

Bartender, mozo, barista, son profesiones del rubro de la gastronomía que tienen amplia salida laboral, así sea trabajando para terceros como con un emprendimiento propio.

Los mozos pueden trabajar en restaurantes, cafeterías, clubes, balnearios, hoteles, empresas de catering, bares, entre otros tipos de compañías.

Cuánto cobra un mozo por hora en la Argentina en 2023

En cada uno de esos rubros los requerimientos son diferentes, y también el salario que se gana como mozo. Asimismo, de acuerdo a la clientela del lugar y de su poder adquisitivo, se pueden ganar o no buenas propinas trabajando como mozo, e incrementar así los ingresos por hora en esta profesión.

Más allá de estas diferencias, al cierre de este artículo lo que indica como sueldo mensual de mozos en Argentina la última paritaria de UTHGRA (categoría 6) es lo siguiente:

En la zona de Capital Federal y AMBA, el sueldo de octubre será un

básico de 187.596 pesos más una suma de 56.279 para quienes se desempeñan en establecimientos clase D;
194.151 pesos más suma no remunerativa de 58.240 para los de locales clase C;
223.351 pesos más otros 67.005 pesos en la categoría B;
267.295 pesos y un monto de 80.189 pesos en la A;
y en el caso de categoría «especial», el sueldo será de 221.392 pesos y la suma de 66.418 pesos

Cuál es el sueldo por hora de un mozo en el interior del país en 2023

En el Interior del país, un mozo cobrará lo siguiente en octubre:

un sueldo básico de 170.045 pesos y suma no remunerativa de 51.013 pesos, para locales de categoría D;
básico de 175.832 pesos y el extra de 52.750 pesos en establecimientos categoría C;
Salario de 198.906 pesos y monto no remunerativo de 59.672 pesos en la categoría B
238.638 pesos de sueldo más 71.591 pesos extra en la categoría A
y 252.912 pesos de básico a los que se suman 75.874 pesos en octubre en establecimientos de categoría «especial»

El último acuerdo paritario de la UTHGRA fue firmado a fines de mayo, y abarca los incrementos salariales para mozos y otros profesionales del rubro gastronómico hasta abril de 2024. La suba se dividió de la siguiente manera:

30% no remunerativo para julio, agosto y septiembre;
30% para octubre, noviembre y diciembre 2023;
30% para enero, febrero y marzo 2024;
30% para abril 2024.

Cuánto puede cobrar un mozo por hora trabajando en la Argentina en 2023

En aquella instancia, el gremio logró un alza de 120% interanual, además de una suma extraordinaria de 25.000 pesos a pagar en junio. Es decir, los salarios de los mozos en Argentina tendrán sumas no remunerativas y cada tres meses un nuevo básico, hasta cerrar el período que implica la paritaria.

Los salarios de mozos consignados por UTHGRA son para empleos mensualizados de 8 horas diarias y 48 horas semanales. A los valores se suma un plus por antigüedad, además del 10% si el empleador no provee la comida, otro 10% por asistencia perfecta, un 12% por complemento del servicio, y un 6% extra por zona que deben pagar las compañías de Capital Federal y Zona Norte de Gran Buenos Aires.

Crecerá más de 25% la demanda de personal eventual en el verano

11 octubre, 202311 octubre, 2023 InfoGastronomica

Fuente: iProfesional – Empresas de selección de personal están lanzando unidades específicas para el segmento de eventuales, debido al crecimiento de la demanda

La temporada alta para la contratación de personal eventual hace rato que viene iniciando antes de la etapa de verano turística.

Antes, la demanda de perfiles temporales iniciaba con las fiestas de Fin de Año. Pero eventos que potencian el comercio, como el Black Friday, y programas como el Previaje, que multiplicaron la actividad turística en lo que antes se consideraba temporada baja, cambiaron ese panorama.

Hoy los pedidos de personal eventual son sobre todo de áreas de comercio –no solo en destinos turísticos-, gastronomía y sectores de logística y supply chain, que son los primeros en notar las alzas de actividad.

En ese marco, las empresas que se dedican a la contratación de trabajadores temporarios ya perciben señales de que el verano será muy positivo para el segmento.

Eventuales: crece la demanda 25%

El Grupo Consultores de Empresas, por caso, estima que superará más del 25% el incremento de pedidos de personal para la temporada verano 2023/2024.

«Destinos turísticos tradicionales, nuevas opciones y diferentes alternativas conviven en los planes de los viajeros y sus familias para la agenda de vacaciones con destinos nacionales, a lo que debemos sumar el continuo incremento de visitantes de los países limítrofes«, añadieron.

Qué sectores están aumentando su demanda de trabajadores eventuales

«Tomando como referencia las últimas dos temporadas de verano, tanto en selección de personal como en posiciones temporales, el sector tuvo un incremento un 40% para la temporada 2021/2022 y un 15% la siguiente de 2022/2023. La tendencia de este mes supera los valores del año pasado, con lo cual esperamos superar los buenos números anteriores alcanzando un 25% más de pedidos que la temporada anterior»; comentó Jorge Nasep, Director Comercial del Grupo Consultores de Empresas.

La mencionada firma atiende una cartera de importantes clientes de sectores como gastronomía, hotelería y turismo en las principales capitales provinciales y ciudades turísticas del país.

Pero también Grupo Gestión, meses atrás mencionó a este medio que en julio habían registrado una nueva alza de las solicitudes de empleados eventuales del 27% interanual, desde sectores como el turismo, la gastronomía y el retail.

«A partir de septiembre crece la contratación de personal porque empieza la temporada de congresos, conciertos, eventos corporativos y las fiestas de fin de año», añadió entonces Ricardo Silveira, a cargo de Hospitality, la nueva unidad que creó ARCH Latam en Argentina para atender específicamente las demandas de personal del sector, en donde denotaban un boom de mejoras desde el sector hotelero que requería más personal.

Puestos eventuales con más demanda

Los puestos eventuales más solicitados de acuerdo a Grupo Consultores de Empresas son personal de cocina, mozos, limpieza, mantenimiento, asistencia administrativa, recepción y animadores para puestos de jornada completa.

También posiciones de control y gerenciamiento, «que movilizan sobre todo el aumento de la capacidad estratégica de cada empresa o emprendimiento que se vincula al sector turismo.»

«Nos encontramos con muchas búsquedas activas de personal para hotelería, gastronomía, montaje y mantenimiento, en las mismas se valora candidatos que cuenten con experiencia en el rubro y en caso de no tenerla las evaluaciones que realizamos tienen que ver con encontrar candidatos con vocación de servicio y capacidad comunicativa», agregó Constanza Rodríguez quién lidera la gerencia de Selección del Grupo Consultores de Empresas la especialidad.

Gastronómicos acordaron suma no remunerativa de 16%

1 octubre, 20231 octubre, 2023 InfoGastronomica

Fuente: Telam – Según informó Uthgra, «se acordó el pago de una suma no remunerativa del 16% como complemento del acuerdo 23/24, abonándose a partir del salario del mes de septiembre 2023 hasta abril 2024»

La Unión de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y Gastronómicos de la República Argentina (Uthgra), que lidera Luis Barrionuevo, logró un «acuerdo complementario 2023» que consiste en el otorgamiento de una suma no remunerativa del 16 por ciento como complemento de la paritaria, que se abonará a partir del salario del mes de septiembre hasta abril del año próximo.

Según informó el gremio, «se acordó el pago de una suma no remunerativa del 16% como complemento del acuerdo 23/24, abonándose a partir del salario del mes de septiembre 2023 hasta abril 2024».

El acuerdo fue suscripto con la Cámara Argentina de Concesionarios de Servicios de Comedores y Refrigerios (Cacyr) y la Cámara Argentina de Empresas de Catering, Servicios de Alimentación, Comedores Privados y Afines (Caecsal) .

Según precisó el gremio a sus afiliados, «para los meses de septiembre y octubre 2023, si cobraste el bono otorgado por el DNU 438/2023 y esta suma no remunerativa supera ese monto, se deberá pagar la diferencia en concepto de Acuerdo Salarial Complementario» y «en el mes de mayo 2024 esta suma se sumará al nuevo básico acordado con el acuerdo salarial 2023/2024». (Télam)

Sueldos en el mundo del vino: cuánta plata puede ganar un sommelier en Argentina

17 septiembre, 202317 septiembre, 2023 InfoGastronomica

Fuente: iProefesional – El perfil de sommelier más buscado es de un profesional que hable idiomas y, que además de vino, conozca de maridaje, otras bebidas y productos gourmet

Un sommelier se encarga de la comunicación, el servicio y la gestión de vinos. Saben cómo se elaboran, saben de viticultura, de dónde viene cada tipo de uva y con sus sentidos pueden determinar la calidad del vino y si está en condiciones. Pero, ¿es una profesión bien paga?

Algunos trabajan en restaurantes u hoteles gestionando la cava y recomendando a los clientes qué tipo de vino elegir de acuerdo al menú elegido o a sus preferencias. Otros trabajan como críticos de vino y como catadores.

«Un sommelier tiene también muchas otras posibilidades de desarrollarse profesionalmente. Puede trabajar como embajador de marca; puede desempeñarse en el área de ventas de una bodega, de una distribuidora de vinos o en una vinoteca; también pueden trabajar en medios de comunicación como periodistas especializados en gastronomía y vinos; como consultores o de manera independiente, armando sus propias ferias o dando charlas o degustaciones privadas», enumera Marcela Rienzo, presidenta de la Asociación Argentina de Sommeliers (AAS)

Aunque el dato de los 600 socios que actualmente tiene la AAS sirve para establecer un piso, en Argentina, dice Rienzo, no existe un registro que indique cuántos sommeliers hay. Sin embargo, asegura que la profesión está en ascenso porque los empresarios gastronómicos están cada vez más enterados de que el vino es una unidad de negocio en sí mismo dentro de su restaurante u hotel. Sin embargo, para la presidenta, que también es sommelier, la clave para la empleabilidad es la capacitación. «Hoy los que más se destacan y los que mejores ofertas laborales tienen son los que, como en cualquier profesión, están mejor preparados», remarca a iProfesional.

Parte del aprendizaje, implica viajar ya que un sommelier profesional debe conocer no solo los vinos argentinos sino de todo el mundo por lo que trabajar en el exterior es una práctica habitual entre ellos; algunos, dice Rienzo, vuelven y otros no.

En este sentido, el perfil de sommelier profesional más buscado es de una persona que hable varios idiomas y, que además de vino, tenga conocimientos sólidos de maridaje, otras bebidas y productos gourmet y especiales como aceites, quesos, chocolates e infusiones.

Para la AAS. el trabajo de los sommelier está en ascenso porque ahora los gastronómicos consideran al vino como una unidad de negocio

Dado que son muchas las formas de ejercer la profesión, Rienzo no puede precisar cuánto cobra un sommelier por sus servicios, pero sí compartió con iProfesional el tarifario que ellos suelen dar de referencia no sólo a los sommelier que lo solicitan sino también a las bodegas, hoteles y restaurantes que necesitan un valor de referencia. Este tarifario, aclara, no indica las remuneraciones en sí sino que establece valores mínimos de contratación; una base para que no se pague menos de eso.

Las modalidades de trabajo descritas en el tarifario de las ASS son cinco: para los que se desempeñan en una vinoteca, en hoteles, en restaurantes, en bodegas y los que trabajan de manera freelance.

Un sommelier gana desde $221.000 por su trabajo

Head Sommelier y asistente de sommelier son los dos puestos que podrán ocupar los profesionales del vino en un restaurante u hotel. Estos profesionales se encargan de gestionar la cava, elaborar la carta de vinos y maridajes y, por supuesto, de recomendar vinos a los comensales o huéspedes explicándoles también las cualidades del vino que están ofreciendo.

Aunque la brecha no es significativa, para los sommelier que trabajan en hoteles los valores de contratación sugeridos son mayores a los sugeridos para los que se desempeñan en un restaurante.

En un restaurante el sueldo mínimo neto sugerido por el tarifario de la ASS es de $314.000 para un Head Sommelier y de $221.600 para su asistente. Mientras que en un hotel, los valores ascienden a $360.700 y $259.300, respectivamente. A estos valores, aclara, hay que sumarles las propinas que los clientes suelen darles en agradecimiento por su servicio.

En una bodega, un sommelier percibe, al menos, $300.000

Los sommelier embajadores de marca en una bodega conocen las estrategias comerciale y de marketing, además del vino

Como los diplomáticos, los Brand Ambassador son los representantes de la bodega en la que trabaja y como tales deben conocer en detalle cada uno de los vinos y marcas que la bodega elabora tanto como su filosofía, misión, valores y visión. Este profesional sabe acerca de los planes de marketing y comerciales y gran parte de su trabajo tiene que ver con organizar ferias y capacitaciones o degustaciones, tanto para el personal interno de la bodega como para clientes y consumidores.

Si bien los montos de cobro varian de acuerdo al tamaño de la bodega en la que se desempeñen, el valor mínimo de contratación para los Brand Ambassador sugerido por la ASS es de $300.000 neto.

En una vinoteca, un sommelier también gana comisión

En una vinoteca un sommelier podrá estar a cargo del local o ser un vendedor y aunque los conocimientos de ambos puestos son similares, al de encargado de local se les suma la responsabilidad de elegir qué bodegas o marcas comercializar. Por ello el sueldo neto mínimo recomendado por la ASS es de $260.000 para el encargado y $210.000 para el vendedor y para ambos una comisión de no menos del 3% por las ventas concretadas.

¿Cuánto cobra un sommelier que trabaja freelance?

El sueldo de un sommelier que trabaja de manera freelance varía de acuerdo a sus conocimientos, la marca que personal que logró desarrollar, las tareas que realice y, por supuesto, a lo que el mercado esté dispuesto a pagar.

Sin embargo, el tarifario de la ASS ilumina el camino: por hora, el servicio de un sommelier para eventos arranca de los $5.000 y el asesoramiento a restaurantes o vinotecas por hora de los $8.800. Si el trabajo es armar una cata sin negociación el valor sugerido es de $140.000 y si es con negociación unos 227.000 pesos.

Por dar charlas en bodegas por hora se cobra a partir de los $8.000. Si el trabajo es promocionar y vender determinado producto, por ejemplo en un supermercado, por hora y en base a una campaña de 16 horas semanales más viáticos, el valor sugerido arranca de los $2.600. La Jornada en Ferias y Exposiciones de entre 6 y 8 horas se cobra desde 29.500 pesos.

Como personal eventual de restaurantes, por jornada de entre 6 y 8 horas se sugiere cobrar $13.400 más las propinas de los clientes

Saber idiomas es clave para consiguir mejores ofertas laborales y cobrar mejor

Para degustaciones para no más de 20 personas de 2 horas; sin gastos ni viáticos se sugiere cobrar un mínimo de $31.800. Si las degustaciones son en otro idioma, el valor sugerido asciende a los $64.600 por 2 horas. Si la degustación es en español, pero implica tener que viajar el valor arranca de los $49.300 más pasajes y hoteles.

Si el trabajo es de docente en institutos y escuelas, por hora cátedra se recomienda un mínimo de $4.600 y para capacitaciones a personal gastronómico de dos jornadas de 3 horas, la ASS sugiere en su tarifario un mínimo de 49.300 pesos.

Campeones mundiales también en gastronomía: la cena más grande del planeta es argentina

7 agosto, 20237 agosto, 2023 InfoGastronomica

Fuente: TN – Más de 30.000 cocineros, ayudantes, mozos, lavacopas y sus familias se reunieron para celebrar su día en La Rural. El despliegue demanda la misma logística que celebrar 300 casamientos juntos, en una misma noche y lugar.

Filas de hornos encendidos, miles de platos esperando sus porciones, más de mil asaderas con guarniciones a punto, 240 personas concentradas en sus tareas. Esto es solo una foto de la cocina cuyo personal se mueve como si fuera un cuerpo de baile: con coordinación en cada uno de los pasos aprendidos.

Semejante iniciativa ya es tradición dentro del mundo de los afiliados al gremio de la Unión de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y Gastronómicos (UTHGRA) seccional CABA. Y lo hacen para celebrarse, ya que cada 2 de agosto es el día del oficio que tanta dedicación pone en atender a otros. Esta vez “los otros” son ellos mismos: cocineros, mozos, personal de hotelería, lavacopas, empleado de turismo, hotelería y gastronomía.

La cena más grande del mundo se organiza desde hace más 30 años, desafiando todo tipo de contratiempos, respetando un orden y siendo eficientes. Fueron más de 2500 personas que se ocuparon de la producción integral del evento que se puede comparar con la planificación de unos 300 casamientos juntos, en una misma noche y lugar. Esta grandiosa muestra del sector dejó marcas imposibles de romper por otro evento que no sea el mismo, en el 2024.

“La fiesta se ve en una sola noche, pero llevamos días preparando el lugar y luego también, para desarmar”, describe Dante Camaño, secretario general de UTHGRA seccional CABA. “Uno ve un solo evento, pero la coordinación es como un mecano”, remarca. Las vajillas, copas y mantelería no fueron dejadas al azar. Tampoco los centros de mesa y la ambientación de semejante espacio que se supera cada año por lo original y vanguardista.

El despliegue demanda la misma logística que celebrar 3000 casamientos juntos, en una misma noche y lugar. (Foto: Sebastián Dalmolin)

Un menú, 32 mil cubiertos

La preparación del menú estuvo a cargo de 250 cocineros y ayudantes que dominaron 13 cocinas ubicadas estratégicamente y bajo la supervisión del chef Luis Bernal: “Estuvo todo calentito, servido a tiempo y nadie se quedó sin comer”, se enorgullece. La coordinación contó con el trabajo de dos ingenieros en alimentos, 18 nutricionistas y un equipo de bromatología que supervisaba la temperatura de los platos.

“Somos 2100 mozos y la parte que me emociona siempre es cuando nos presentan a todos juntos. Hace 30 años que trabajo de esto y me dio muchas satisfacciones”, se emociona Robert Isabelino que trabaja en un importante hotel.

El plato principal incluía rodajas de bondiola de cerdo, arrollado de pollo con guarnición de mil hojas de papa y vegetales. La receta demandó 5000 kilos de pollo y 5000 de cerdo, además de unos 9000 kilos de papas. Para beber, se calcularon 50.000 litros.

El anfitrión y candidato a diputado Dante Camaño recibió a Horacio Rodríguez Larreta, Jorge Macri, Diego Santilli y al gobernador electo en San Juan, Marcelo Orrego. También serán parte del evento distintas personalidades del mundo del espectáculo, el periodismo, ex embajadores y políticos.

Luis Bernal, uno de los grandes chefs que estuvo presente en La Rural.

Cena, show y sorpresas

La fiesta fue creciendo a lo largo de los casi 30 años en los que viene desarrollándose. En sus inicios nucleaba a 500 trabajadores. El récord comenzó cuando lograron reunir a 20 mil personas, luego a 25 mil y este último encuentro logró la asistencia de 32 mil personas entre afiliados y familiares. La seguridad estuvo a cargo de 300 agentes.

Este despliegue no podía hacerse en otro lugar que no sea La Rural. Los 32.600 metros cuadrados que componen la unificación de todos los salones del lugar se aprovechan al máximo para que los homenajeados tengan suficiente espacio para cenar, bailar al ritmo de Q’ Lokura y entretener a los más chicos.

Dante Camaño (UTHGRA CABA) y la "cocina" de la cena record. Foto: Sebastián Dalmolin — Dante Camaño (UTHGRA CABA) y la «cocina» de la cena record. Foto: Sebastián Dalmolin

Además de la climatización, se contempló un área especialmente pensada con peloteros y juegos inflables que son supervisados por 12 profesores de educación física. “Es muy especial, es muy curioso porque no es tomado como una opción por parte de la dirigencia. Es una obligación organizar esta fiesta”, remarca Camaño.

El crecimiento del empleo formal alcanzó los 34 meses consecutivos

7 agosto, 20237 agosto, 2023 InfoGastronomica

Fuente: BAE – Desde la gastronomía con actividad de hoteles y restaurantes sumado a la potencia de la construcción como eje de otros sectores industriales se potenciaron las subas. El Gobierno asegura que es la mayor serie de crecimiento en 14 años

Con datos del Sistema Integrado Previsional Argentino (SIPA) correspondientes a mayo, el Gobierno destacó que el empleo asalariado registrado privado creció un 0,3% con respecto a abril. «Alrededor de 18 mil personas accedieron al empleo asalariado formal privado», destacaron desde el ministerio de Trabajo.

Los guarismos certificaron también que en los primeros 5 meses del año cerca de 75.000 personas se sumaron al núcleo de trabajo formal privado, lo cual representa un crecimiento del 1,2% con respecto a diciembre de 2022. Para la variación de mayo, se acumulan 34 meses de crecimiento consecutivo en dicho segmento.

«En esta fase expansiva, algo más de 560 mil personas lograron acceder a puestos de trabajo formales en empresas privadas», subrayaron. Acotaron también que es el periodo de crecimiento más prolongado de los últimos 14 años, ya que desde ella estadística oficial sostuvieron que la única fase que se aproxima a la actual son los 28 meses entre septiembre de 2009 y diciembre de 2011.

Vale acotar también que más allá del ciclo destacado, con más puestos de trabajo y multiempleo es un fenómeno asumido que bajo inflación y otras variables se debilita el salario. Se trata de una paradoja que va en aumento desde 2019. El hoy precandidato a vicepresidente Agustín Rossi admitió que esa falencia refleja «el 50% de las mejoras» en el plano del trabajo que el oficialismo tiene como deuda a saldar si accede a otro período de Gobierno.

Con el informe del SIPA la cartera laboral remarcó que la actual fase expansiva abarca un amplio rango de sectores de actividad, que determina que varias provincias presenten los niveles de empleo registrado privado más elevados de la serie histórica con inicio en 2009.

Para este año en 8 de los 14 sectores de actividad evaluados y 12 de las 24 provincias y CABA, se alcanzó el mayor número de trabajadores y trabajadoras con empleo registrado privado. Entre mayo de 2022 y el mismo mes de este año hubo más trabajo en 11 de los 14 sectores en los que se desagrega la economía, con tres sectores que se contrajeron como el agropecuario, pesca e intermediación financiera. A nivel territorial la suba abarcó 23 de los 24 distritos, con Tucumán como la excepción a la suba.

En mayo pasado los dos sectores que motorizaron la suba fueron los hoteles/restaurantes, con el 13,4% y la Construcción que alcanzó el 10,6%. Ampliando el trazo de trabajo registrado al empleo público, la labor de las trabajadoras y trabajadores de casas particulares y los encuadrados en el régimen de monotributo la cifra de hombres y mujeres que se sumaron a la labor efectiva trepó a 520.000, «bajo las modalidades que implican registro en el sistema de seguridad social», acotaron desde el ministerio de Trabajo a cargo de Kelly Olmos.

Para ampliar el prisma de análisis consignaron también que entre diciembre de 2019, inicio de la gestión presidencial de Alberto Fernández y mayo de 2023, «se observa que más de un millón de personas se incorporaron al trabajo registrado, incluyendo todas sus modalidades».

¡Se viene el 1° Congreso Regional de Recursos Humanos para Hotelería, Gastronomía y Turismo!

24 julio, 202324 julio, 2023 InfoGastronomica

Fuente: FEHGRA – La Asociación Civil Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines Rosario (AEHGAR) invita a todos a asistir al 1° Congreso Regional de Recursos Humanos para Hotelería, Gastronomía y Turismo, que se realizará en Rosario los días 8 y 9 de agosto.

El evento tiene como objetivo intercambiar y debatir actualizaciones en materia de Recursos Humanos y las múltiples implicancias de las relaciones laborales en el sector hotelero, gastronómico y turístico, en un contexto socioeconómico de permanentes cambios y desafíos.

El Recurso Humano es el rostro visible de la empresa ante los clientes. Entendiendo esto, la buena selección y el desarrollo del personal es crucial para la correcta prestación de servicios en nuestro sector. El Congreso busca consolidar un espacio de formación, profesionalización y networking, intercambiando herramientas y estrategias que permitan la mejora continua la gestión de Recursos Humanos y Relaciones Laborales.

Cabe destacar que el encuentro cuenta con el reconocimiento y apoyo de FEHGRA y del Ministerio de Turismo y Deportes de la Nación.

La participación en el evento tiene un costo de $4000 para miembros de FEHGRA y sus colaboradores en áreas de RRHH o gestión de personal, y un valor de $10.000 para el público general.

Para inscripciones y mayor información, pueden escribir a info@aehgar.com.ar

Más información: https://bit.ly/3O8BPxy

Juicios laborales: hoteleros y gastronómicos porteños se suman a un reclamo que ya llegó a la Corte Suprema

21 julio, 202321 julio, 2023 InfoGastronomica

Fuente: Clarín – En línea con la UIA, la Sociedad Rural y la Cámara Argentina de Comercio, entre otras entidades, piden la suspensión de una medida que pone en jaque a las pymes.

La Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés de la Ciudad (AHRCC) se sumó al pedido que realizaron diferentes entidades empresariales y el Colegio Público de Abogados de la Ciudad de Buenos Aires para que se suspenda la vigencia del Acta 2764/22 de la Cámara Nacional de Apelaciones del Trabajo (CNAT) que establece la capitalización anual de los intereses de los juicios laborales.

“Desde el momento de su publicación, advertimos alarmados el impacto y el peligro que representa la multiplicación exponencial de los importes de una potencial condena –que tornaría ilusoria cualquier previsión- amenazando terminalmente a Pymes y emprendedores” advierten desde la Asociación a través de un comunicado.

“Expresamos la urgencia que tiene el abordaje de este problema, enfatizando que además de desalentar la inversión, el emprendimiento y el empleo, pone en jaque la propia supervivencia de las empresas”, sostienen.

En el mismo sentido se habían expresado el Instituto para el Desarrollo Empresarial de la Argentina (IDEA), la Unión Industrial Argentina (UIA), la Cámara Argentina de Comercio y Servicios (CAC), la Asociación de Fábricas de Automotores (Adefa) y el Colegio de Abogados de la Ciudad de Buenos Aires al presentar una nota ante la Cámara Nacional de Apelaciones del Trabajo de la Capital Federal, en la que, al igual que la AHRCC, pedían que suspendiera la vigencia del Acta 2764/22 de esa dependencia de la Justicia laboral, que establece el cálculo de la tasa de interés a abonar por las empresas en casos de indemnizaciones por despidos.

Otras entidades que sumaron el reclamo ante la Cámara Nacional de Apelaciones del Trabajo y la Corte Suprema de Justicia son la Sociedad Rural Argentina (SRA), la Confederación Argentina de la Mediana Empresa (CAME) y la Confederación Intercooperativa Agropecuaria (CONINAGRO).

Según estas entidades, la aplicación de esta acta, lejos de aportar una solución en la materia, lo que produce es un mayor desempleo, ya que difícilmente los empleadores, y especialmente las pequeñas y medianas empresas, se animen a emplear ante la posibilidad de que una eventualidad laboral tenga un costo muy superior al del negocio en sí misma.

Por su parte, el Comité Ejecutivo de la AHRCC trasladó su preocupación en cada una de las reuniones que mantuvo tanto con funcionarios como con los candidatos en las próximas elecciones. La precandidata a presidenta Patricia Bullrich, en un encuentro con el sector, hizo referencia a las “indemnizaciones arbitrarias, que son inviables y muchas veces se llevan lo que vale una empresa completa” y lo destacó como uno de los temas prioritarios para incluir en la reforma laboral que planea en caso de ser electa.

Por su parte, Horacio Rodríguez Larreta se expresó públicamente sobre la problemática: «Hablar de reforma laboral suena mal, lo que nosotros decimos es que hay que terminar con el curro de los juicios laborales. Hay que estudiar cómo hacemos para terminar con la industria del juicio laboral porque hoy una PyME no te toma un empleado ni loco».

En la AHRCC el tema también fue abordada en cada encuentro con los precandidatos a Jefe de Gobierno Jorge Macri, Leandro Santoro, Martín Lousteau y Roberto García Moritán. Además se realizaron gestiones tendientes a visibilizar la problemática y el impacto dramático que provocará la medida.

Se trasladó la preocupación al Departamento de Políticas Laborales y sociales de FEHGRA; se trabajó con la Secretaría de Trabajo porteña como así también con el Ministerio de Trabajo de la Nación; se realizaron reuniones periódicas con el Departamento de Políticas Laborales y Sociales de la UIA, con la Cámara Argentina de Comercio y Servicios (CAC), con la Cámara Argentina de Turismo (CAT), entre otras, donde se evaluó la implementación de estrategias conjuntas.

Categoría: RRHH – Sindicales