Pastelero e influencer por pasión – Osvaldo Gross

@rational-ag @reational_ag – KTCHNrebel quería reunirse con Osvaldo Gross, un pastelero argentino, para hablar sobre sus secretos de repostería y de su trabajo como profesor. Las cosas resultaron un poco diferentes al principio, porque resulta que el simpático y casi tímido hombre de pelo gris, sacude el mundo de las redes sociales.

Casi 2 millones de seguidores en Instagram y más de 1 millón de seguidores en Facebook hablan por sí solos. KTCHNrebel primero tuvo que llegar al fondo del asunto, y luego la conversación giró en torno a las tendencias, la precisión y los equipos de cocina modernos.

Si se pregunta a un pastelero sobre cuál es el secreto de su éxito, la respuesta es rápida: “Autenticidad.” Y esto es exactamente lo que llama la atención cuando se mira su cuenta de Instagram: Los vídeos están grabados de forma espontánea, a veces un poco movidos e incluso quieres mirar un poco más a la derecha o a la izquierda, quieres saber lo que está pasando ahí. Y, sin embargo, las imágenes y, sobre todo, los vídeos que se entregan gratis a domicilio, son cautivadores. Precisamente porque son tan vivos, tan auténticos y vienen acompañados de un estilo asombroso. También se podría decir que: Nunca hemos visto pasteles así. Esta es la autenticidad que conlleva al número de clics, a la interacción con la publicación y al alcance.

Antes en el laboratorio, ahora en el horno: el amor por la precisión

Qué más nos aporta Osvaldo Gross: No es ningún desconocido en su país de origen, Argentina. Desde 1992, participa regularmente en programas de televisión y ganó puntos desde su primera presentación, porque explicaba muy bien y con precisión. Cuando aparecieron las primeras redes sociales, la televisión se volvió aburrida para él. El nuevo medio le resultó más interesante porque es más rápido y más auténtico. Sin embargo, sea cual sea la red en la que se encuentre, algo siempre está presente: el amor por la precisión. Y eso es justo lo que se extiende en su vida como un lema y que se puede apreciar en los pasteles y tartas que publica en distintos canales. Porque su amor por la precisión fue lo que le hizo convertirse en pastelero en primer lugar. Gross le da mucha importancia a la «precisión». Al fin y al cabo, Osvaldo Gross era geoquímico en su primera profesión y ya daba conferencias durante sus estudios. Antes se trataba de la precisión en el laboratorio, ahora en el horno. “La receta es la ley», afirma su credo.

Osvaldo Gross: profesor por pasión

Además de los grandes hoteles de Buenos Aires, donde participó en la elaboración de recetas de pasteles desde el principio, Gross llevó sus conocimientos al Instituto Argentino de Gastronomía hace más de 20 años. Más de 3,000 alumnos toman clases aquí seis días a la semana. En la jornada de tres turnos, Gross siempre está presente. Además, es director del área especializada “Patisserie”. Con ello, cuenta con más de diez cocinas de prueba y 16 profesores de repostería.

Ya durante sus estudios de química, se dio cuenta de que le parecía divertido enseñar, descubrir y fomentar continuamente nuevos talentos. Sin embargo, actualmente considera que la evolución es lamentable: Sus alumnos se quieren especializar cada vez más. La tradición ya no es prioritaria, sino los conocimientos especiales. Así, algunos de sus alumnos quieren producir desde el inicio mini pastelería y tortas de boutique, olvidando que primero hay que conocer a fondo la pastelería clásica y tradicional, y se perderán los conocimientos básicos.

Compromiso con la tradición

Gross, en cambio, se considera un repostero general que adapta recetas de otros países al mercado nacional. A la Sachertorte austriaca, por ejemplo, le añade un poco más de azúcar porque a los argentinos les gusta más. Sin embargo, cuando se trata de tendencias en la panadería, es algo más cauteloso. La repostería vegana es una cuestión de lujo para él, y le da prioridad a otras cosas. Pero, como profesional, sabe que la crema de coco es un sustituto probado de la crema y que el agua de los garbanzos es excelente para aflojar el pastel en lugar del huevo.

Sin embargo, el influyente panadero se ve a sí mismo en la tradición de los panaderos italianos y españoles que llegaron a Argentina en el siglo XIX porque eran perseguidos como anarquistas en sus países de origen. A la fecha, los nombres de los pasteles son muestra de estas raíces anarquistas. Tan es así, que Gross simplemente no los nombra. Esto sí que podemos revelar: La iglesia y la política no se llevan bien.

El beneficio de la tecnología en la cocina moderna

Lo que él no ve tan tradicional es la tecnología de cocina. Por ejemplo, sin un equipo moderno, el pastelero no podría elaborar productos de repostería como el Pan Dulce, una mezcla entre el Stollen alemán y el Panettone italiano. Porque tarda en fermentar 24 horas. Con la tecnología moderna, como un vaporizador combinado, Gross no sólo puede reducir a la mitad el tiempo, sino que también tiene un mejor control sobre la masa.

Strudel y bizcocho con un mismo equipo

Ya no puede imaginar su repostería sin su iCombi Pro. Su mejor ejemplo: el strudel. Lo hornea para reservar, lo congela y lo vuelve a hornear. “Sabe tan bien como el de la abuela”, es una conclusión escueta, no hay que decir nada más. Como Gross lo cocina todo en su Combi, afirma que puede hacer más en el mismo tiempo. Aquí vemos de nuevo un ejemplo en la práctica diaria: Cuando sus alumnos tienen que hornear bizcochos, en realidad necesitarían 24 hornos, uno para cada uno. Todos tendrían que estar esperando en la cocina o los alumnos hornearían un pastel tras el otro. Lo primero es caro y lo segundo requiere mucho tiempo y energía. Su solución: En el horno profesional se colocan las 24 masas al mismo tiempo.

Por supuesto, un pastelero experimentado como Gross sabe que cocinar un strudel es diferente que cocinar diez. El iCombi también lo sabe y ajusta la humedad y la temperatura para que siempre obtenga el mismo buen resultado.  Y sus alumnos también se acostumbran al equipo luego de una semana. Las próximas fotos y reels ya se pueden publicar en Instagram y similares.

Llega Comunidad MAPPA, la plataforma para conectar gastronómicos con productores agroalimentarios

Fuente: Buenos Aires.gob ~ Luego de la primera edición de Mercado Argentino de Productos y Productores Alimentarios (MAPPA), los actores clave de la gastronomía se podrán conectar y capacitar a través de Boti.

Se trata de un espacio virtual coordinado por el Ministerio de Desarrollo Económico y Producción de la Ciudad, a través de BA Capital Gastronómica, que busca conectar productores agroalimentarios de todo el territorio nacional, gastronómicos de la Ciudad de Buenos Aires y gastronómicos que exportan nuestra cultura en el exterior; tres actores fundamentales para el desarrollo de este rubro en la Argentina.

En este sentido, el objetivo de Comunidad MAPPA es promover las relaciones comerciales entre las piezas claves del sector, a fin de crear soluciones conjuntas y eficientes, fomentando el crecimiento y el posicionamiento de los productos agroalimentarios, mejorando la calidad de la materia prima de los platos ofrecidos en la Ciudad y exportando nuestros sabores típicos al mundo.

Con ese fín, desde Comunidad MAPPA, se van a proponer rondas de negocios presenciales o virtuales entre las partes intervinientes, dinamizando así el circuito de la industria gastronómica, y ciclos de capacitación que sumarán valor a los productos argentinos, entre los cuáles se destacan:

  • Desarrollo de marca propia
  • Exportación
  • Marketing digital
  • Prácticas sostenibles

Además, quienes se inscriban para participar de las capacitaciones o de las rondas de negocios, van a tener disponible la Guía de productores de MAPPA 2022.

Comunidad MAPPA

El proyecto nace a partir del evento MAPPA que, en octubre de 2022, reunió a 266 productores de todo el país que presentaron más de 4000 productos y 26 puestos gastronómicos, con un público que llegó a superar las 70 mil personas durante 3 días. 

Podés consultar por el proceso de inscripción a Comunidad MAPPA y toda la información que necesites sobre esta iniciativa chateando con Boti. Para ello, podés agendar su número (+ 54 9) 11–5050–0147 o acceder directamente a la conversación sobre Comunidad MAPPA.

También podés anotarte directamente en Comunidad MAPPA a través de estos formularios: 

¡Sumate a Comunidad MAPPA!

Santa Clara del Mar se prepara para la Fiesta Nacional de la Cerveza Artesanal

Fuente: InfoCronos ~ La localidad de Mar Chiquita se prepara para un fin de semana lleno de espectáculos, shows y una variada grilla de ofertas gastronómicas de viernes a domingo.

Mar Chiquita se prepara para la particular semana de San Patricio y Santa Clara del Mar comenzó a vestirse de verde. La Fiesta Nacional de la Cerveza Artesanal tendrá lugar el próximo viernes 17, sábado 18 y domingo 19 en distintos puestos locales de la localidad.

Distintas cervecerías locales celebrarán la tradicional festividad con diversas propuestas gastronómicas para los vecinos, acompañadas de grandes espectáculos musicales en la Rotonda del Viejo Contrabandista con pase libre y gratuito. La misma será gestionada por la Delegación Santa Clara del Mar, la Secretaría de Turismo y Cultura y productores cerveceros. 

El Día de San Patricio tiene como fecha al 17 de marzo por el “santo patrón de Irlanda”. La cerveza y el verde son fuertes importantes en la fecha festiva, por lo que Santa Clara del Mar se prepara para vivir 3 días de fiesta con cervecerías locales, la gastronomía y las bandas siendo protagonistas en la Rotonda del Viejo Contrabandista.

El evento contará con la participación de eventos en las mismísimas cervecerías: Médano, Alün, Ersinger, Kove, Revolution, Colonial y Gótica. El evento estará organizado por la Delegación municipal, la Secretaría de Turismo y Cultura y productores cerveceros locales.

El inicio del evento será este viernes 17 a partir de las 17 horas; continuará el sábado a partir de las 14 hs; y culminará el domingo con propuestas desde el mediodía. En ese sentido, la Fiesta de la Cerveza busca regalar el espíritu artesanal y volver a sentir entre vecinos y visitantes el disfrutar de los más variados estilos de «birra», gastronomía alusiva y una variada grilla de shows.

El vermut vuelve a tener una semana en su honor de la mano de su creador

Desde el próximo lunes 20 de marzo se llevará a cabo una nueva edición de la Vermut Week by Carpano, la propuesta de la marca pionera en su categoría para celebrar este aperitivo.

El vermut sigue pisando fuerte en los encuentros y bares del país. Hablamos de un aperitivo tradicional, con muchos años de historia, que volvió para conquistar a nuevos consumidores. Frente a la proliferación de nuevas tendencias de consumo, donde se prioriza la elección de cocktails frescos y naturales, el vermut toma el desafío.

Carpano, creador del primer vermut, presenta la 2da edición de la Vermut Week by Carpano, una semana de festejos ininterrumpidos en más de 50 bares del Distrito Carpano, tanto en Buenos Aires como en las nuevas plazas hacia donde se extiende la celebración este año: Mendoza, Córdoba y Rosario. 

Hablar de vermut es hablar de Carpano, el primero en su categoría. Y, así como la marca movilizó la industria hace más de 235 años, este año vuelve a celebrar un hito, como lo es la Vermut Week, donde se podrá disfrutar de maridajes exclusivos, música y arte en vivo, shows y muchas sorpresas más.

El ser pionero como identidad

Crear es parte fundamental de Carpano. Desde 1786, cuando Antonio Benedetto Carpano creó esta bebida a base de vino y botánicos naturales, hasta hoy, donde su receta se mantiene intacta, la bebida ha sabido sumar nuevos públicos que comenzaron a tomar vermut. Así nace la Vermut Week, sobre la base de otra creación: el Distrito Carpano, que hoy es furor entre quienes disfrutan esta bebida y los encuentros con amigos.

Este distrito recorre los sitios más trendies de Argentina, espacio pensado para acercar experiencias únicas a los consumidores. Distrito Carpano toma la posta en los barrios porteños de Palermo, Chacarita, Villa Crespo y el corredor de la Costanera Norte de Buenos Aires; además de La Costa del Paraná y la Zona de Pichincha en Rosario, y los puntos más trendies de, Mendoza y Córdoba. Para conocer todos los puntos del Distrito Carpano, se puede acceder al Instagram oficial de la marca: @carpanoarg

“Esta segunda edición de una semana que le rinde homenaje al vermut nos llena de orgullo”, comenta Juan Luciani, Brand Ambassador de Carpano. “Carpano creó esta categoría, que hoy está en boca de todos, y seguimos trabajando con el desafío de desarrollar nuevas formas de disfrutar de una bebida tradicional que destaca tanto por su frescura, como así también por su flexibilidad y versatilidad”, agrega.

La agenda de la Vermut Week 2023

Desde el 20 al 26 de marzo, en el Distrito Carpano se podrá disfrutar de los maridajes exclusivos, happy hours  y más sorpresas que prepara la marca.

¿Dónde? Tomate, Sofá, Cacho, Casa María, Tigre Morado, Sans, Davis, Sunderland, Flora, Camelia, 5 elementos, Pan Plano, La Gloria Cantina, Victorina Coria, Mansalva son algunos de los platos fuertes que formarán parte de esta edición a lo largo de Buenos Aires, Rosario, Córdoba y Mendoza.

Además, la edición de este año culminará con un exclusivo sunset el sábado 25 en Mendoza, a celebrarse en la bodega Viamonte.

¿La previa? Se pueden conseguir los combos exclusivos de la Vermut Week by Carpano a través de la tienda oficial de Branca: www.brancastore.com.ar 

Para más información al respecto de los lugares y actividad de la Vermut Week, seguí sus redes oficiales @vermutweek y @carpanoarg, desde donde podrá seguirse, además, minuto a minuto el espíritu de los amantes del vermut. 

La fábrica de salchichas alemanas que hace 60 años es el secreto de embajadores y chefs: “No nos interesa fabricar para otras marcas”

Fuente: La Nación – Los hermanos Schreiber proponen una experiencia bien alemana en la localidad de Villa Ballester

En una calle de barrio poco transitada y rodeada de construcciones bajas, un gran portón esconde una de las mayores joyas gastronómicas de Buenos Aires. Es imposible llegar hasta ahí de casualidad. Quien lo traspasa es vecino de la zona, o tiene el dato preciso. La experiencia es única. Y no solo la culinaria. Estar del otro lado del portón es un viaje a una típica casa de alguna pequeña ciudad alemana, esas que tienen un local o una fábrica abierta al público en el fondo. Si uno presta atención es posible hasta escuchar, quizá, algún diálogo en alemán.

Salames a punto de ser ahumados en el ahumadero de la fábrica
Salames a punto de ser ahumados en el ahumadero de la fábrica

Así es la bienvenida a Schreiber hnos., un proyecto con 60 años de vida que emula a las fiambrerías del país germano. Que esté ubicada en Villa Ballester no es casual. Esta localidad del Gran Buenos Aires recibió la mayor cantidad de inmigrantes alemanes después de la Primera y Segunda Guerra Mundial. Desde ese entonces y hasta estos días, el barrio tiene dos grandes escuelas, un club, una coral y dos iglesias germanas y, por supuesto, varios locales con impronta centroeuropea, como esta tradicional fábrica.

Gran variedad de salchicas a la venta: desde Currywurst, Weisswurst (salchicha blanca) y ahumadas.
Gran variedad de salchicas a la venta: desde Currywurst, Weisswurst (salchicha blanca) y ahumadas.

Un barrio con raíces alemanas

“En Villa Ballester había un asentamiento alemán muy importante. Mi abuela y su familia emigraron, y conociendo esta información, se decidieron por el barrio. En ese momento su novio trabajaba como cocinero en un campo británico para oficiales. Él sabía del oficio gastronómico y mi abuelo ,por parte materna, era albañil y tenía el capital para invertir. Entonces, en 1958 vinieron con la idea de construir al lado de su casa una fábrica de embutidos”, recuerda Manfredo, uno de los actuales dueños.

En 1963 abrieron sus puertas por primera vez bajo el nombre de Ninemann, Ninemann y Schreiber (“El apellido de mi tío, de mi abuelo y el de mi papá”, apunta Gerardo, el otro hermano de la sociedad), para luego llamarse Schreiber e hijos y finalmente Schreiber y hnos (tal su firma actual). Las primeras máquinas que compraron fueron adquiridas gracias a la inversión total de los fondos recibidos por sus padres como indemnización por las pérdidas ocasionadas en la Segunda Guerra Mundial.

Así comenzó la historia, en la cual el Leberwurst y las salchichas al estilo alemán fueron las grandes protagonistas de este proyecto familiar. Ambos remarcan que se dedicaron a esta profesión porque no “tuvieron demasiada escapatoria”. “Salíamos de la escuela alemana Hölters Schule —en donde aprendimos a hablar castellano, porque en casa solo se hablaba alemán— y veníamos a atender al público. En ese momento el local era nuestro fuerte, teníamos colas hasta de media cuadra para entrar”, señala Manfredo, quien se encarga de la parte administrativa de Schreiber Hnos.; mientras que Gerardo está concentrado en la cocina y producción.

 Weisswurst (salchicha blanca) y chorizos blancos en estacionamiento.
Weisswurst (salchicha blanca) y chorizos blancos en estacionamiento.

Y la tradición continúa, ya que los hijos de ambos —de 29 y 35 años respectivamente— ya son parte de la firma que involucra en su totalidad a 12 personas. “Nuestros caballitos de batalla son los patés (Leberwurst), las salchichas de Viena, la Knackwurst, el salame y la Cracovia, pero vale aclarar que tenemos casi 60 productos a la venta”, cuenta Gerhard y añade que producen alrededor de 400 kilos de salame por semana, 2500 kilos de paté y 200 kilos de salchichas.

Tiempos modernos

Si bien las recetas son las originales de su abuelo Gerhard (oriundo de la ciudad alemana de Leipzig), se fueron modificando y adecuando al paladar actual con el correr de los años. “En esa época se consumía mucha más sal y más grasa que hoy, así que nos dimos cuenta de que teníamos que adaptar el sabor a las nuevas generaciones. Al principio, el público era en su mayoría alemán, pero ya no quedan tantas familias de ese origen; en la actualidad tenemos muchos clientes jóvenes y todas nuestras recetas son apta celíacos”, señala Gerhard.

Schreiber Hnos. no produce nada que no lleve su nombre. “Nos consultaron muchas veces con la intención de fabricar fiambres para otras marcas, pero no nos interesa, no queremos bajar nuestra calidad para adaptar el producto a un precio determinado o más accesible. Ya no tenemos competencia en nuestro país, lo que hacemos nosotros no lo hace nadie. No compramos condimentos con sabor a salchicha (una práctica común tanto en Argentina como en Alemania), hacemos nuestra propia preparación, usamos condimentos importados de lugares remotos, tenemos nuestro propio ahumadero y, por supuesto, cocinamos con carne de cerdo elegida. Nuestra crítica generalmente es que vendemos un poco caro, pero bueno, de esa forma podemos mantener nuestro nivel”, apunta Gerardo.

Leberwurst (paté) en sus diferentes variedades: tradicional, ahumado y con champignones.
Leberwurst (paté) en sus diferentes variedades: tradicional, ahumado y con champignones.

Una lista de clientes VIP

Desde hace 60 años, los embajadores de Alemania en Argentina son fieles compradores, así como familias alemanas instaladas en el país que aseguran que los embutidos son mejores que los de su propia patria. A la lista de público selecto se le suma el periodista gastronómico, escritor y experto culinario Pietro Sorba, el chef Tommy Perlberger de Eat Catering, el cocinero francés Bruno Guillot y por muchos años el hotel Sheraton Buenos Aires. “La compra más grande de nuestra historia fue al buque almirante Irizar. Fue para una situación excepcional: ellos debían darle provisiones a un barco noruego que se había averiado en la Antártida. Así fue como le vendimos 60 cajas de salchichas de Viena”, recuerda Manfredo.

Los chorizos para el asado de puro cerdo son también uno de los productos más buscados.
Los chorizos para el asado de puro cerdo son también uno de los productos más buscados.

Los altibajos del país y del consumo afectaron durante muchos años a la empresa, pero a pesar de las crisis, siempre siguieron adelante. “La enseñanza de mi viejo fue `laburá y sé terco como una mula`. Y eso es lo que hacemos”, cuenta Gerardo. Nunca se quisieron ir de esta casa ubicada en la calle Italia 5180 de Villa Ballester, ya que nunca tuvieron la intención de perder esa esencia bien germana: la de ir a comprar a familias conocidas del barrio que tienen un emprendimiento detrás de su vivienda. Y, a pesar de haberse ampliado y modernizado, ese espíritu sigue vivo, como cuando los inmigrantes se acercaban a recordar su patria a través de un delicioso bocado.

Impulsado por restaurantes y bares, el consumo de bebidas creció en 2022

Fuente: BAE ~ La producción de gaseosas, cervezas y vinos tuvo un incremento de casi el 10 por ciento.

La producción de bebidas gaseosas, cervezas, vinos y bebidas espirituosas verificó una expansión anual de 9,8% en 2022, en tanto que el consumo tuvo un alza de 6,7% por la recuperación de la demanda en los canales vinculados al turismo, restaurantes y también de venta en comercios.

Así se desprende de un análisis realizado por Investigaciones Económicas Sectoriales (IES) en el que se precisó que el año pasado el aumento del 6,7% en el consumo permitió totalizar 64,4 millones de hectolitros, el mayor registro de los últimos cinco años.

La producción, en tanto, verificó una expansión anual de 9,8%, acorde con las cifras del Indec, también por una «recuperación de la oferta que obedece fundamentalmente a la reapertura de la economía iniciada en agosto de 2021″.

«Ello le permitió recomponer la comercialización en los canales relacionados con el turismo, restaurantes y también con la venta en la calle» destacó el informe, aunque aclaró que la producción de vinos cerró el año con una merma de 5,6% respecto a 2021.

El segmento de vinos se está viendo afectado por lo que sucede en la cosecha, que limita seriamente la oferta de uvas.

En cuanto al segmento primario, tras dos magras vendimias (2020 y 2021), en 2022 la cosecha cayó 14,9%, obteniendo el menor volumen en seis años con 18,9 millones de quintales, lo que dejó poca materia prima para abastecer a la industria.

En el caso del consumo interno de bebidas sin alcohol el informe señaló que creció 9,9% respecto al año previo, con un total aproximado de 33,2 millones de hectolitros vendidos, siguiendo el robusto crecimiento de 2021.

No obstante, el consumo del segmento aún se ubica por debajo del nivel de ingesta de una década atrás, con un nivel de ventas en 2022 que fue menor al del año 2018, lejos de los niveles históricos.

Las ventas internas de cerveza exhibieron un incremento de 4,5% en 2022, al totalizar 20,9 millones de hectolitros, sector favorecido por el efecto del primer mundial en verano, que impulsó las ventas en el último bimestre del año, también con una recuperación del segmento de cervezas artesanales.

Tras caer 11,2% en 2021, las ventas internas de vino cayeron 1,6% en 2022, con un consumo total de 8,2 millones de hectolitros, aunque la demanda de vinos varietales registró ventas récord en 2022 con 2,7 millones de hectolitros.

Ventas externas

En cuanto a las exportaciones de bebidas, en 2022 totalizaron USD1.005,4 millones, una disminución de 3,9% con respecto al año previo, mientras que en cantidades, los despachos totales de bebidas cayeron 18,5% en estos meses.

El mayor precio medio de exportación explica la menor caída relativa en valores, gracias a la venta externas de vinos varietales de mayor precio.

Las exportaciones de vinos en volúmenes tuvieron una caída de 18,9% en 2022 (tras bajar 16,6% en 2021), mientras que en valores, las exportaciones de vinos tuvieron una leve merma de 5,4% y totalizaron USD797,6 millones en el año.

Finalmente a lo largo del año, se importaron bebidas por USD 109,5 millones, un alza anual del 20% (tras crecer 17,8% en 2021), mientras que en volúmenes crecieron 19,9% (58,3 millones de litros).

Eligieron «el mejor gin de la Argentina»

Fuente: La Prensa ~ Bosque Nativo fue reconocido por el prestigioso certamen World Gin Awards como el mejor gin de Argentina, recibiendo la medalla de oro en la categoría `Contemporary Gin’. A partir de este premio, esta marca queda clasificada para competir por el premio «Mejor Gin del Mundo 2023» y el resultado se anuncia el 23 de febrero próximo.­

World Gin Awards es el certamen con mayor prestigio en el mundo de la coctelería a nivel internacional, seleccionan a los mejores exponentes de diferentes estilos de bebidas del mundo. Presentado por TheDrinksReport.com, el recurso online más utilizado por los profesionales del sector, el concurso evalúa, selecciona, premia y promociona a las marcas más destacadas del mapa.­

«Este reconocimiento llega por segundo año consecutivo y llena de orgullo a quienes forman parte de BOSQUE ya que les recuerda que, con dedicación y trabajo, es posible lograr las metas que se plantearon desde que comenzaron su aventura como emprendedores: la de hacer el mejor gin posible, representar a nuestro país y difundir las bondades de la Patagonia en el mundo entero», señalan desde la marca.­

El gin Bosque Nativo se elabora de manera completamente artesanal -desde la selección de sus botánicos hasta el embotellado del producto final- con enebro salvaje de la Patagonia argentina que se obtiene a través de micro-productores del Bolsón, Lago Puelo y otras zonas patagónicas aledañas, otorgando un perfil distintivo que lo destaca por sobre otras alternativas nacionales.­

Peñon del Aguila: del negocio familiar de la construcción a la cerveza artesanal, pasando por el entretenimiento, el turismo y el desarrollo inmobiliario

Fuente: Cronista ~ Sergio Roggio integra una de las familias más importantes del mundo empresario. Nos referimos a Benito Roggio e Hijos.

El nombre de la empresa está asociado a las obras de infraestructura más importantes de la Argentina; al subte de la ciudad de Buenos Aires, y a la gestión de residuos, agua y saneamiento. Es, sin duda, uno de los grupos empresariales más poderosos.

Pero en una mañana del 2006 Sergio se levantó con la idea de vender sus acciones a sus primos Aldo y Graciela, los otros dueños del grupo.

Sergio quería transitar su camino en soledad y su primer emprendimiento fue Sergio Roggio Resort con el que puso un pie en el negocio hotelero.

Y luego, compró un campo en la Cumbrecita, un pequeño poblado cordobés calcado a las pequeñas villas de los bosques bávaros o de la selva Negra.

La idea principal era crear un parque de entretenimiento de aventura alpina, con tirolesas, arco y flecha, senderismo y todo tipo de actividades propias de la cultura del centro de Europa.

El proyecto se completaba con el desarrollo inmobiliario y la cerveza llegó casi por casualidad.

Elaboran una cerveza artesanal tipo «champagne»

Fuente: Sitio Andino – Una cervecería de San Rafael elabora una variedad de cerveza artesanal tipo «champagne», única en el mercado. La historia.

El mundo de la cerveza artesanal va en aumento

    El mundo de las cervezas artesanales ha crecido en grandes escalas en Mendoza y el país en general. En la actualidad, en cualquier bar se ofrecen estas bebidas, pero en San Rafael, hay una historia bastante particular.

    Cily Beer es una marca que elabora sus cervezas con materias primas de calidad Premium importadas de Europa y Estados Unidos, y dentro de sus tantas variedades, tienen una que se asemeja a un champagne o vino espumante. S í, así como suena. Lee además

    “No se le puede llamar champagne a un producto que no esté fabricado en esa región de Francia, pero nuestro Don Paulichogn Champagne de cerveza se asemeja mucho a un vino espumante, con sus finas burbujas constantes y ascendentes y con casi las mismas atmósferas de presión requeridas y en el método de elaboración”, comentó Luis Paulich, dueño de esta cervecería.

    Sobre cómo arribaron a esta variedad, Paulich reconoció que “me llevó más de un año de pruebas y ensayos ya que no existe en el mundo algo parecido para sacar información o compararlo”.

    Sobre gustos

    Sobre gustos dicen que no hay nada escrito y aquí el elaborador sanrafaelino explica que, hablando de consumidores, nada sorprende.

    “Hay todo tipo de consumidores y nada me sorprende, ves mujeres pidiendo Doubles IPAS y a hombres pidiendo algo suave, tipo Golden. Nosotros hacemos 24 estilos distintos y por fortuna tenemos clientela para todos”, contó.

    Con Cily Beer, Paulich trabaja hace unos 12 años y comenta que “hace más de diez que las comercializo y si bien había un par de elaboradores que empezaron en los 90, ya no fabrican más; ahora soy el más decano en seguir produciendo”.

    Campeones por segunda vez: el mejor aceite de oliva del mundo es argentino

    Fuente: La Nación ~ La oliovícola mendocina Laur ocupa nuevamente la cima del ranking global de mejores productos de aceite de oliva.

    Campeones del mundo en fúbtol, pero también en aceite de oliva. Esta semana se dio a conocer el ranking de los mejores productores de aceite de oliva virgen extra del mundo -el Extra Virgen Olive Oil o EVOO World Ranking-, que en su edición 2022 tiene en la cima de su top ten a una empresa mendocina: Olivícola Laur-Millán. Ya el año pasado Laur había ocupado ese lugar de privilegio.

    “Otra gran alegría que nos da el aceite de oliva mendocino en un momento lleno de campeonatos. Trabajamos mucho para mantener el puesto número uno del mundo que logramos el año pasado. No teníamos muchas esperanzas por el nivel de competencia. No éramos favoritos para que se repita la hazaña, pero claramente el trabajo, el esfuerzo, y el producto logrado colocan a Laur en el número uno nuevamente. Estamos felices de reafirmar este logro”, comento Gabriel Guardia, gerente general de Olivícola Laur.

    Gabriel es enólogo especializado en aceite de oliva y maestro acetero capacitado en Módena en la elaboración de aceto balsámico tradicional

    El EVOO World Ranking es, a diferencia de otros rankings gastronómicos, una clasificación sin fines de lucro creada para promocionar los aceites de oliva virgen extra más premiados del mundo. Lleva ya 14 años elaborando un complejo sistema de premiación de aceites de oliva y de productores de aceite de oliva, que se construye a partir de los puntajes más altos y de los premios que obtienen estos productos y productores en distintos certámenes.

    La fábrica de Laur en Maipú, Mendoza

    En su edición 2022, que tiene a la argentina Olivícola Laur-Millán en el N°1, el resto del top ten está integrado mayormente por productores europeos (España, Grecia, Italia y Portugal). Laur obtuvo ese puesto tras obtener nada menos 134 premios en 12 concursos internacionales, en los que sumó con sus productos un total de 7041 puntos.

    Top Ten 2021

    • Olivícola Laur – Millán SA (Argentina)
    • Gallo Worldwide-Victor Guedes SA (Portugal)
    • Almazaras de La Subbética SL (España)
    • Nova Vera Gida ve Tarim San. Tic. A.S. (Turquía)
    • Adonis Olive Oil (Túnez)
    • Hermus Ltd Sti (Turquía)
    • Mediterre Eurofood S.A. (Grecia)
    • Domenico Manca S.P.A. – Oleificio San Giuliano (Italia)
    • Aceites Oro Bailén Galgon 99 S.L.U. (España)
    • Hellenic Agriculture Enterprise P.C (Grecia)
    Olivares mendocinos

    ¿Qué tiene de diferente un extra virgen?

    “El aceite de oliva es bueno, pero no todos los aceites de oliva comprenden los requisitos para convertirse en un aceite de oliva de calidad -explicó Gabriel Guardia, de Laur-. Hay aceites de oliva que son mejores que otros, y la mejor categoría de aceite de oliva para consumir es el virgen extra. Según el Código Alimentario Argentino, los virgen extra son los que tienen acidez inferior a 0.8%, los virgen fino van de 0,81% a 2,2 %, los corrientes van de 2,2% a 3% y por último están los lampantes que poseen un 3% para arriba, que no son aptos alimenticios, hay que refinarlos para poderlos consumir”.

    De todos ellos, en términos de calidad, el mejor de todos es el virgen extra. Además, el aceite de oliva virgen para poder ser catalogado de esta forma no solo debe reunir los criterios químicos mencionados; también atraviesa un minucioso análisis por parte de un panel de cata que determina que no existan defecto alguno perceptible en aromas y sabores.