Dejó la cerveza por el gin y creó una marca que produce 600 botellas por hora: planea llegar a Brasil

Fuente: Cronista – Covent Spirits nació en 2019 en Córdoba y también produce vermut y licor. Ahora busca invertir para sumar más productos y lanzarse al exterior.

Gastón Colotto hizo de todo. Fue dueño de un kiosco, una santería y un restaurante, también manejó una distribuidora de artículos de cuidado personal y le sumó otros productos, como electrodomésticos y piletas. Pero una mala experiencia lo decidió a cerrar todo y mudarse a Córdoba, donde abrió una cervecería. «Un día me aburrí de todos los problemas del rubro», confiesa. En 2018 empezó a hacer pruebas para producir gin y creó Covent, una marca que se expandió a otras bebidas alcohólicas y está en pleno proceso de inversión para incrementar su capacidad de elaboración de 600 botellas por hora.

«Encontré que varios empleados me robaban y encima me hicieron juicio, entonces decidí cerrar todo», recuerda Colotto. Así fue como llegó a Villa Carlos Paz e instaló una fábrica de cerveza, en pleno boom artesanal. Sin embargo, su verdadero interés siempre había sido el whisky. «Me compré un alambique para probar de producir sin tener idea de nada. Era pura curiosidad, nunca lo pensó como negocio», asegura.

Pero aquel alambique de tres litros no era el ideal para destilar su bebida favorita por lo que decidió probar con el gin. Hizo más de 100 pruebas hasta que finalmente creó la variedad Serrano, hecho con botánicos autóctonos cordobeses. Su producto tuvo buena aceptación entre los bartenders de la zona y en 2019 fundó la marca Covent, inspirada en su barrio favorito de Londres.

Gastón Colotto con su gin 420, la línea de bebidas alcohólicas con cannabis que lanzó Covent.

Hoy la compañía cuenta con una planta de 160m2 en la zona sur de Córdoba capital, donde produce también vodka, licor de hierbas estilo alemán y pronto planea presentar un vermut y un ron dorado. Todos los meses elabora unos 1700 litros de gin y vodka, sus productos insignia.

«Este año la idea es invertir para agregar una línea automática de llenado, tapado y sanitizado y con eso vamos a poder aprovechar el 100% de la capacidad de destilación que tengo», señala Colotto. En total planea desembolsar u$s 100.000 en 2024. Además, el emprendedor se encuentra en la búsqueda de un espacio más grande para su fábrica porque el próximo mes contará con una nueva embotelladora con capacidad para 600 unidades por hora.

Medallas, alianzas y a empezar de nuevo

Los primeros años del emprendimiento fueron de crecimiento rápido y a paso firme. Primero compró un alambique de 100 litros para estirar su producción y sumó un gin clásico London Dry, el cual rebautizó American Dry. «Como soy inquieto y tenía todavía cosas de la cervecería, empecé a experimentar. Por ejemplo, mezclé el London Dry con chips de roble y ahí nació el gin Roble», detalla. Luego llegó el Pink, macerado con hibiscus y frutos del bosque.

El vodka, en sus cuatro presentaciones, es uno de los productos más vendidos junto con el gin.

Su experiencia en el rubro cervecero fue clave para poner la marca en movimiento. Aquellos antiguos clientes del anterior proyecto se transformaron en los primeros en comprar Covent. Asimismo, buscaba vinotecas interesadas en revender y distribuir su creación. «No había tanta oferta en ese momento porque éramos, como mucho 20 marcas en el país y estábamos desparramadas a nivel nacional», comenta.

Pero la llegada de la pandemia puso en jaque el funcionamiento del sector, entonces en 2020 unió fuerzas con otra empresa coterránea, Peñón del Águila. «Me llamaron para armar la destilería de Peñón y sacar Covent desde ahí. Era mejor que estar solo«, asegura Colotto.

Ese año el proyecto ganó reconocimiento internacional. Envió su gin Serrano a la Wine & Spirit Competition en Londres y se quedó con la medalla de bronce. En 2021 hizo lo mismo con su American Dry y ganó una medalla de plata en la capital inglesa y la misma presea en Nueva York, además del oro como «mejor gin argentino».

Sin embargo, la unión con Peñón del Águila no funcionó y Colotto volvió a empezar por su cuenta. «Ese vínculo no me permitía ampliarme y yo quería hacer otros destilados», explica. Entonces alquiló un local de 120m2 donde volvió a armar su fábrica, aunque esta vez agregó un nuevo negocio: la producción a fasón. «Hoy me llaman todas las marcas más chicas para averiguar cuánto les sale que yo les produzca y les termina costando menos que ponerse a producir ellos. Si yo empezara ahora todo de nuevo, haría eso y me gastaría todo en marketing», apunta.

La marca también elabora licor de hierbas, petacas y pronto lanzará vermut y ron.

Su última gran apuesta fue la elaboración de vodka, que comercializa en cuatro versiones (original, maracuyá, manzana verde y uva). «Es un segmento durísimo porque hay una competencia muy fuerte, pero ahí apuntamos», remarca. También lanzó un licor de hierbas para pelearle terreno a Jägermesiter y hace poco también incursionó en el segmento de las bebidas con cannabis con la línea 420. «Usamos el terpeno como saborizante. Igualmente por un tema de costos hacemos menos producción. Cuesta el doble que cualquiera de mis gins».

La idea de Colotto es terminar de asentarse en el mercado local para después lanzarse a nivel regional. «El año pasado viajé a Brasil y estuve en unas ruedas de negocios. Hay interés en el producto», afirma. Para el mercado brasileño ideó un vodka de açaí, aunque para cristalizar ese sueño todavía tiene que encontrar un lugar para su nueva fábrica.

Pablo Quiven, ganador de la Gran Final del Torneo de Chefs, representará a la Argentina en las regionales, camino la final del Bocuse d´Or 2025

Fuente:  @rational_ag @bocusedorargentina @fehgra_ok @pabloquiven @bocusedor @nahuelnieto5  – El miércoles 27 de Marzo, en el Rational Training Center de Ituzaingó, se llevo a cabo la gran Final Nacional del Torneo Federal de Chefs, una jornada de camaradería, emociones y excelencia gourmet.

Con una ajustada diferencia Pablo Quiven, reconocido Chef de San Carlos de Bariloche, no solo se llevo el galardón mayor del país, sino que también, aseguró su lugar en la clasificación regional Bocuse d’Or Americas 2024 representado a Argentina, buscará uno de los 5 pasajes para la Final de Lyon, Francia en el próximo Enero.

Pablo interpreto su plato en base a una proteína principal, la cual fue Bife de Chorizo, acompañado por 3 guarniciones, una de ellas basada en su terruño, El Bosque Barilochense, la segunda en una clásica ensalada Caprese reversionada y la última en base a una caja cerrada de productos de Sueño Verde, la cual tuvo que diseñar en el momento.

En segundo lugar y muy ajustado en la puntuación, quedo Nahuel Nieto representante del Hotel Hilton Buenos Aires. En su caso, utilizando la misma proteína, trajo a su plato toda su pasión Tucumana utilizando productos como la algarroba y los cítricos.

Por su parte Fernando Orciani Presidente del Bocuse d´Or Argentina comentó la importancia de esta actividad camino al concurso mundial de cocina, donde cada país hace una clasificación nacional, para luego competir en las regionales en vista a la gran final.

Ambos Candidatos llegaron a la final nacional gracias a sus participaciones en el Torneo Federal del Chefs realizado en las ediciones 2022 y 2023 en la Feria Hotelga realizada por FEHGRA y AHT, donde resultaron ganadores de cada edición

Pablo Quieven, encabezará el equipo nacional junto a una asistente más un jurado para competir en las regionales de toda América en Nueva Orleans, los días 12 y 13 de  junio. Allí 12 países competirán por los 5 lugares en la Gran final!!

CONCURSO MUNDIAL DE COCINA Bocuse d’Or

Bocuse d’Or, es un certamen bienal de cocineros, nombrado así por el chef Paul Bocuse. El encuentro se desarrolla en elmarco de la Feria Internacional de Hotelería y Gastronomía SIRHA. Es considerada la competencia de cocina más prestigiosa a nivel mundial.

El certamen se realiza cada dos años en la ciudad francesa de Lyon. La próxima instancia será el 25 y 26 de enero de 2025, en la cual participan 24 países. La primera edición de Bocuse d’Or se realizó en el año 1987 y recibe su nombre en honor a Paul Bocuse, chef francés que revolucionó la cocina en el siglo XX con la nouvelle cuisine.

La feria SIRHA es la anfitriona del certamen, esta feria es un evento de interés mundial, dedicado enteramente a la industria de la restauración, alimentación y hospitalidad, donde las principales empresas y profesionales del sector exhiben los productos y servicios que marcarán tendencia. Es la más importante de Europa en su rubro, con 200 mil visitantes promedio por edición.

De las diecinueve ediciones llevadas a cabo hasta hoy, Argentina clasificó en ocho de ellas. Los Chefs que representaron al país fueron Fernando López Scharpf, Darío Gualtieri, Diego Gera, Martín Molteni, Emiliano Sabino, Juan Pedro Demuru y Emiliano Schobert en dos oportunidades.

Bocuse d’Or Américas es la ronda clasificatoria continental para los países de dicha región. Sólo se otorgarán cinco lugares en este certamen para el Mundial de Cocina en Francia 2025. La edición 2024 se realizará en la ciudad de Nueva Orleans, EEUU los días 12 y 13 de Junio.

En esta ocasión se celebrará la COCINA CAJUN teniendo esta cocina como base de la propuesta de platos que tendrán que interpretar los 12 países que definirán la clasificación continental

Stella Artois trae a la Argentina un evento gastronómico premium reconocido a nivel mundial: Let’s do Dinner

Fuente: El Litoral – La marca presenta en el país una propuesta internacional que reúne y conecta la mejor gastronomía, música y cerveza alrededor de una misma mesa. Se llevarán a cabo eventos en distintos puntos del país durante el verano y habrá entradas a la venta.

Stella Artois continúa sorprendiendo a sus consumidores este verano con innovadoras propuestas gastronómicas. Durante febrero y marzo, los consumidores de la marca podrán disfrutar del ciclo gastronómico Let’s Do Dinner, un evento que llega al país para combinar lo mejor de la cocina local, la música de grandes artistas argentinos y el maridaje con cerveza, alrededor de una mesa. Entre los puntos destacados del país donde se estará llevando a cabo la celebración para más de 300 personas, se encuentran: Mar del Plata, Mendoza, Corrientes, Córdoba, Rosario y Buenos Aires. 

El ciclo contará con la presencia de reconocidos chefs como Patricio Negro, a cargo del célebre restaurant Sarasa Negro de Mar del Plata; Fernanda Sarasa, asesora gastronómica y fundadora del mismo; Leo Perales, quien está a cargo de Furia Puro Fuego de Mar del Plata; Hernán Viva, chef y uno de los propietarios de Pastas Don Francisco, una tradicional casa marplatense; Francisco Rosat, a cargo de la cocina de Lo de Fran en Mar del Plata y Mare en Buenos Aires; Cuti Rocco, a cargo de un exclusivo catering de raíz mediterránea que lleva su nombre; Juan Ventureyra, chef de la renombrada bodega Riccitelli Wines en Mendoza y Javier Rodriguez, chef del reconocido restaurant El Papagayo de Córdoba, entre otros, que presentarán un menú de pasos elaborado de forma exclusiva en cada una de las plazas. Además, se presentarán artistas prestigiosos como Fabián «Zorrito» Vön Quintiero, Emmanuel Horvilleur y Silvestre y La Naranja.

Con su campaña global Let’s Do Dinner, Stella Artois, continúa impulsando conexiones y conversaciones auténticas alrededor de la mesa e inspirando a las personas a reunirse y disfrutar de una Stella Artois, siempre en compañía de buenos amigos para crear recuerdos memorables. Los consumidores de la marca que deseen asistir al evento, podrán adquirir sus entradas ingresando al link que aparece en el  instagram de Stella Artois (@stellaartois.ar).

“Desde Stella Artois buscamos ofrecer a nuestros consumidores las mejores experiencias alrededor de una mesa y es un honor continuar trabajando en conjunto con distintos representantes del mundo gastronómico y de la música para lograr que esto suceda. Esta vez, estaremos presentando el ciclo gastronómico Let’s Do Dinner durante todo el verano y poder hacerlo en distintas locaciones del país, nos llena de satisfacción. Nuestra misión es inspirar a todos los consumidores de la marca a reunirse alrededor de la mesa y disfrutar de charlas genuinas en compañía de personas significativas y de una Stella Artois”, comentó Lucila Djeredjian, gerente de marca Stella Artois en Argentina.

En septiembre del año pasado y en el marco de la campaña Let’s Do Dinner, Stella Artois organizó en la ciudad de Nueva York una cena a la que fueron convocados Damián Betular, Carolina Pampita Ardohain y Paula Chaves, figuras elegidas por la marca para representar al país.

Para conocer más sobre otras propuestas gastronómicas premium, se podrá visitar  @stellaartois.ar.

Nueva alianza educativa: El Instituto Gato Dumas y École Ducasse anuncian su convenio de colaboración académica

Fuente: @gatodumasar – École Ducasse se enorgullece de anunciar su convenio de colaboración académica con el emblemático Instituto Gato Dumas, pilar de la enseñanza gastronómica en América Latina. Esta alianza representa un gran paso en la expansión de École Ducasse, proporcionando una apertura hacia América Latina y marcando la unión de dos grandes instituciones.

Fundado en 1998 por los visionarios Carlos Alberto «Gato» Dumas y Guillermo Calabrese, el Instituto Gato Dumas se ha consolidado como una institución líder en educación culinariacon una fuerte presencia en Argentina y extensiones en Uruguay y Colombia.El Instituto ha formado a numerosos profesionales que se han distinguido tanto a nivel nacional como internacional. Su compromiso con la excelencia académica y su enfoque innovador de la enseñanza hacende Gato Dumas el socio ideal de École Ducasse en su búsqueda por la excelencia.

Esta colaboración comenzará con una Masterclass exclusiva impartida por Luc Debove -director de laÉcoleNationaleSupérieure de Pâtisserie(ENSP), MeilleurOuvrier de France y campeón del mundo de heladería- en el campus Gato Dumas de Buenos Aires en abril de 2024. No obstante, la gran novedad de esta asociación es la creación de dos nuevos diplomas intensivos de 4 semanas de duración: «El arte de la pastelería francesa», impartido en la Escuela Nacional Superior de Pastelería (ENSP), y «Lo mejor de Alain Ducasse», ofrecido en el campus de París. Estos cursos exclusivos impartidos íntegramente en inglés, están diseñados para forjar a los pasteleros y cocineros del mañana, ofreciéndoles una inmersión profunda en la filosofía única del Chef Alain Ducasse, así como en las técnicas e innovaciones que definen la gastronomía francesa de renombre mundial.

Gracias a estos dos nuevos diplomas, los alumnos del Instituto Gato Dumas se beneficiarán de una oportunidad excepcional de viajar a Francia e incorporarse a uno de los dos campus de École Ducasse, sumergiéndose así en la cultura culinaria francesa y enriqueciendo su carrera educativa y profesional. Al mismo tiempo, esta colaboración proporciona a École Ducasse una plataforma ideal para alcanzar e inspirar a una nueva generación de talentos culinarios en América Latina.

Los dos cursos desarrollados gracias a esta colaboración son el resultado de un trabajo meticuloso y de una pasión compartida por la educación de alta calidad. Se han diseñado para satisfacer las necesidades de un mercado en constante evolución, combinando la experiencia tradicional con técnicas de vanguardia. Los participantes tendrán acceso a instalaciones de última generación y serán guiados por chefs y formadores de renombre, lo que garantiza una experiencia educativa de alta calidad.

École Ducasse y el Instituto Gato Dumas invitan a todos los apasionados de la gastronomía, tanto a los aspirantes a profesionales como a los chefs consagrados, a descubrir estos nuevos programas y a aprovechar la oportunidad de formar parte de esta aventura culinaria internacional.

Para más información sobre la inscripción y el contenido del programa:

https://www.gatodumas.com.ar/carreras/programas-ecole-ducasse/el-arte-de-la-pasteleria-francesa

https://www.gatodumas.com.ar/carreras/programas-ecole-ducasse/lo-mejor-de-alain-ducasse

En Olivos, la familia belga que hace los chorizos y morcillas artesanales favoritos de restaurantes top

Fuente: Clarín Gourmet by Gimena Pepe Arias – En el país del asado los chorizos y morcillas belgas de Ambiorix en el barrio de Florida, en la zona norte de Buenos Aires, dejan su huella. A pesar de no estar en una zona céntrica, la charcutería de especialidad es visitada por clientes de diversos puntos cardinales e incluso captó el interés de chefs como Fernando Trocca y actualmente le venden chorizos a Enrique Piñeyro para su local Anchoíta.

Tres generaciones y una misma pasión: hacer charcutería de manera artesanal respetando la receta y la técnica belga. La calidad no se negocia. Por eso, Ambiorix se ganó su lugar en el mercado cárnico y ya lleva 72 años vendiendo charcutería de especialidad con fórmulas totalmente novedosas que incluyen morcilla de chocolate y nuez, la nueva versión con manzana y canela y chorizos de jabalí, ciervo y cordero.

Aparte de los chacinados especiales el local es una carnicería gourmet que comercializa cortes de ternera premium. Un negocio “como los de antes”, donde llegan los clientes, dicen qué quieren cocinar y se llevan el mejor corte. Para mantener el nivel de sus productos trabajan con los mismos proveedores desde hace más de cuarenta años. Y también tienen clientes añejos, como lo demuestra un ticket con fecha de 1972, tesoro que entregó una consumidora fiel para que se exhiba en el local.

La historia de Ambiorix

Corría el año 1951 cuando la familia Tomsin, llegó desde Bélgica a Buenos Aires. Francisco e Ivonne junto a sus cinco hijos dejaron su tierra para probar suerte en Argentina. Al año siguiente, Francisco con un amplio expertise en charcutería, abrió un local en el barrio de Munro, y comenzó sin saberlo un negocio familiar que trasciende generaciones.

Alfonso, el hijo más grande de los Tomsin, intentó revalidar su título europeo de mecánico dental pero no tuvo suerte por lo que se volcó de lleno al oficio de su padre, ayudando en el local. El destino no le estaba jugando una mala pasada, sino que le estaba guiando el camino a seguir.Chacutería belga en Florida. Foto: Marcelo Carroll.Chacutería belga en Florida. Foto: Marcelo Carroll.

En 1957, Alfonso abrió su local en Florida para nunca más cerrar sus puertas. Trabajó junto a su hijo hasta el año 2022 y actualmente, con casi 90 años, se dedica a su otra pasión: tocar el órgano en la iglesia del barrio como lo viene haciendo desde que llegó a Argentina.

Ahora, el mando lo lleva Gerardo, quien se crió entre embutidos artesanales, carnes y especias. La charcutería la lleva en la sangre y en el corazón. Hacer chacinados es su metier. Fachada de la Charcutería Ambiorix. Foto: Marcelo Carroll. Fachada de la Charcutería Ambiorix. Foto: Marcelo Carroll.

“Es un trabajo muy sacrificado. Tenés muchas horas dentro del local, porque el trabajo del carnicero no es atender nada más, hay que preparar mucho. Preparar para poder vender y a veces no lo podés hacer en simultáneo”, dice Gerardo y explica que hacer morcilla, por ejemplo, lleva veinticuatro horas. “A veces, necesitas doce horas de corrido, así que tenés que levantarte a las 4 AM… Son los gajes del oficio”, expresa con una sonrisa y cierto cansancio en su mirada.

“Logramos destacarnos de las carnicerías clásicas gracias a las recetas y las fórmulas viejas de mi abuelo y mi bisabuelo y empezamos con esta carrera de hacer chorizos y morcillas artesanales que hoy sigo haciendo. Pasaron muchas décadas y continuamos con las mismas y seguimos incorporando variedades”, señala Gerardo.El local es pequeño pero ofrecen mucha variedad. Foto: Marcelo Carroll.El local es pequeño pero ofrecen mucha variedad. Foto: Marcelo Carroll.

Buena materia prima, recetas heredadas que conservan en papel de puño y letra y perseverancia son las claves del éxito del emprendimiento. Gerardo cuenta a Clarín Gourmet que desde el año 1981 empezaron a elaborar su materia prima sin harina, para preservar los productos lo más naturales posibles. “En los noventa, cuando se hace más popular la celiaquía mucho comienzan a cambiar su manera de trabajar, pero nosotros ya veníamos ganando la delantera”, afirma el especialista en embutidos artesanales.

El local de la esquina de Agustín Alvarez y Fray Justo Sarmiento es atendido por Gerardo y su mujer Liliana Beatriz. “Rubén produce chorizos y Pablo es el cortador. También está Gerónimo, mi hijo, que trabaja con nosotros”, comenta el carnicero mientras que destaca que la carne de sus chorizos es carne especial para eso. No están hechos con carne que sobra. “Los clientes se dan cuenta de esto, por eso el reconocimiento de la gente a lo largo de todas esta décadas”, dice.

Qué comprar en Ambiorix

Seguramente quienes se acercan al local acuden en busca de sorprender a sus invitados con chorizos y morcillas top, para el asadito del fin de semana. Elaboran chorizos de cerdo – con y sin sal-, chorizos bombón, con verdeo, con morrón, con roquefort, chorizo tucumano (a base de carne macerada en vinagre, una fórmula criolla), de pollo, codeguin, picante y toscano (italiano). Los ganchos con los chorizos y morcillas. Cada especialidad tiene un hilo de un color diferente. Foto: Marcelo Carroll. 
Los ganchos con los chorizos y morcillas. Cada especialidad tiene un hilo de un color diferente. Foto: Marcelo Carroll.

Los chorizos de cerdo cuestan $ 9.800 el kilo y también se elaboran de otras carnes como jabalí, ciervo y cordero que cuestan $ 12.900 el kilo.

La morcilla es otro producto emblema de Ambiorix. La última creación es la de manzana y nuez. “Yo digo que es un strudel, porque lleva manzana, canela y nuez y te deja un final en boca como si hubiese comido strudel”, explica el experto. Otras opciones: de chocolate y nuez, la vasca tradicional con pasas de uvas al rhum, la criolla (tradicional) y la agridulce que lleva naranja y almendra. Cuestan $ 6.500 el kilo.

https://b4e9770a6c520aedd4a92017aad866fb.safeframe.googlesyndication.com/safeframe/1-0-40/html/container.htmlEl equipo de trabajo. Foto: Marcelo Carroll.El equipo de trabajo. Foto: Marcelo Carroll.

Gerardo destaca que dentro de las morcillas “no vas a encontrar nada desagradable ya que se hace con la parte del lomo del cuero, no es a granel, es un producto cuidado ya que nos dedicamos a esto”.

La góndola muestra cortes de carne premium de ternera. Como parte de la atención personalizada entregan los productos listos para guardar en el freezer, si así fuera necesario. Hay salchichas y chorizo alemán, quesos premium, rosca polaca y maderas de todo tipo para completar la experiencia en la parrilla. Y, por si fuera poco, dejan al alcance de los clientes rollitos con papel de diario para facilitar el encendido de las brasas.

Ambiorix. Abre de lunes a sábado de 8 a 13 y de 17 a 20. Agustín Álvarez 2402, Florida, partido de Vicente López.

Una marca anticipa aumento promedio del 20% en el costo de la cerveza; los gastronómicos opinan: “La sábana es cortísima”

Fuente: ON24 – Desde AEHGAR aseguran que los empresarios ya absorbieron unos 20 puntos del aumento de costos.

“No sé si la caída llega al 50%, pero sin dudas llegamos a un 35%. Si no hay indicadores buenos en breve, vamos a tener consecuencias graves en el sector”, afirmó Alejandro Pastore, titular de la Asociación Empresaria Hotelera y Gastronómica.

El diagnóstico también incluye un marcado atraso en los precios de las cartas, con respecto al aumento de los costos. “De ningún modo se pueden trasladar los aumentos de manera completa. Todos hemos absorbido como mínimo 15 o 20 puntos, pero eso tiene un límite. La sábana es cortísima”, declaró Pastore.

En este sentido, el empresario adelantó que una importante cervecera ya anticipó que se espera un incremento promedio del 20% en el costo de la bebida, a partir del 1° de marzo.

Desde algunas agrupaciones gastronómicas, se habla de la posibilidad de coordinar actividades y eventos junto a la Secretaría de Producción como una forma de incentivar el consumo y paliar, al menos en parte, el impacto de la crisis económica.

iHexagon: lo nuevo de Rational para elaborar platos de calidad en el menor tiempo posible

Fuente; IfnoHoreca – Rational ha creado un nuevo equipo que combina el vapor, el aire caliente y las microondas con el que es posible obtener platos de la máxima calidad en el menor tiempo posible y de manera uniforme en todas las bandejas del equipo 6-1/1.

ihexagon Rational

Es la tercera vez que Rational ha lanzado una innovación no vista antes en el mercado y lo ha hecho por todo lo alto, con una ceremonia dirigida por Markus Paschmann, Chief Sales & Marketing Officer de la compañía, junto con expertos del equipo de los departamentos de Investigación y Desarrollo y del equipo de Proyectos, encargados de presentar las características que hacen a su nuevo asistente de cocina iHexagon único. 

La característica principal del equipo es el nuevo sistema iClimateBoost, que ajusta de forma inteligente el vapor, el aire caliente y las microondas en función de las características de los alimentos. De esta forma, el usuario consigue producir platos de óptima calidad en el menor tiempo posible en las todos los niveles del equipo e incluso puede cocinar diferentes alimentos al mismo tiempo.

«Con el iHexagon, somos los primeros del mercado en conseguir que el aire caliente, el vapor y las microondas lleguen de forma tan inteligente a la cámara de cocción que la energía se distribuye uniformemente entre las seis bandejas», destacó en su presentación Paschmann. 

Como ya sucediera con el vaporizador combinado y la iVario, este desarrollo ha sido todo un reto para la compañía. «Al principio no estábamos satisfechos con la calidad de los platos», explica Paschmann. «Pero los desarrolladores de productos no tardaron en encontrar la solución: se compensaron las microondas con la mayor potencia calorífica jamás desarrollada por Rational. De este modo, la relación entre fuerzas volvió a estar equilibrada. Junto con el vapor fresco, ambos tipos de energía se controlan de forma tan inteligente que se obtienen alimentos jugosos con un dorado intenso y el aroma del asado«, relata el directivo.

¿A quién está enfocado el nuevo iHexagon?

Rapidez y calidad en los platos, es lo que ofrece el nuevo iHexagon, por lo que está especialmente indicado para aquellos negocios que producen grandes cantidades, por lo que se puede utilizar, por ejemplo, para prepararse cuando haya expectativas de gran afluencia de clientes, o para reponer bufés. Por otro lado, gracias a su rapidez, permite servir rápidamente platos recién preparados incluso en las horas punta, o calentar aperitivos en pocos segundos.

Por otro lado, el iHexagon resulta interesante para cocinas orientadas a alimentos y procesos estandarizados. Porque en estos casos es donde ConnectedCooking, la gestión digital de la cocina de Rational, resulta especialmente útil. Por ejemplo, con MyDisplay, que muestra una por una las funciones más importantes en la pantalla, que se puede configurar a través de ConnectedCooking y distribuir a todos los equipos de cocción, permite utilizar el equipo con solo un clic en la pantalla y hace la vida más fácil especialmente en cocinas sin personal especializado.

Complementa el concepto del iHexagon el novedoso sistema de limpieza autónoma iCareSystem AutoDose. En este sistema, los cartuchos de detergente y producto de mantenimiento están integrados en el equipo y, por lo tanto, cerrados de forma segura. Así, la limpieza se lleva a cabo sin necesidad de contacto con productos químicos, sin posibilidad de equivocarse con la dosificación. Esto supone mayor seguridad laboral y menos costes.

El iHexagon ya está disponible en Alemania, Reino Unido y EE UU, y próximamente lo estará en más países.

Stella Artois trae a la Argentina un evento gastronómico premium reconocido a nivel mundial: Let’s do Dinner

Fuente: MDZ – La marca presenta en el país una propuesta internacional que reúne y conecta la mejor gastronomía, música y cerveza alrededor de una misma mesa. Se llevarán a cabo eventos en distintos puntos del país.

Stella Artois continúa sorprendiendo a sus consumidores este verano con innovadoras propuestas gastronómicas. Durante febrero y marzo, los consumidores de la marca podrán disfrutar del ciclo gastronómico Let’s Do Dinner, un evento que llega al país para combinar lo mejor de la cocina local, la música de grandes artistas argentinos y el maridaje con cerveza, alrededor de una mesa. Entre los puntos destacados del país donde se estará llevando a cabo la celebración para más de 300 personas, se encuentran: Mar del Plata, Mendoza, Corrientes, Córdoba, Rosario y Buenos Aires. 

El ciclo contará con la presencia de reconocidos chefs como Patricio Negro, a cargo del célebre restaurant Sarasa Negro de Mar del Plata; Fernanda Sarasa, asesora gastronómica y fundadora del mismo; Leo Perales, quien está a cargo de Furia Puro Fuego de Mar del Plata; Hernán Viva, chef y uno de los propietarios de Pastas Don Francisco, una tradicional casa marplatense; Francisco Rosat, a cargo de la cocina de Lo de Fran en Mar del Plata y Mare en Buenos Aires; Cuti Rocco, a cargo de un exclusivo catering de raíz mediterránea que lleva su nombre; Juan Ventureyra, chef de la renombrada bodega Riccitelli Wines en Mendoza y Javier Rodríguez, chef del reconocido restaurant El Papagayo de Córdoba, entre otros, que presentarán un menú de pasos elaborado de forma exclusiva en cada una de las plazas. Además, se presentarán artistas prestigiosos como Fabián «Zorrito» Vön Quintiero, Emmanuel Horvilleur y Silvestre y La Naranja.

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Con su campaña global Let’s Do Dinner, Stella Artois, continúa impulsando conexiones y conversaciones auténticas alrededor de la mesa e inspirando a las personas a reunirse y disfrutar de una Stella Artois, siempre en compañía de buenos amigos para crear recuerdos memorables. Los consumidores de la marca que deseen asistir al evento, podrán adquirir sus entradas ingresando al link que aparece en el Instagram de Stella Artois . 

“Desde Stella Artois buscamos ofrecer a nuestros consumidores las mejores experiencias alrededor de una mesa y es un honor continuar trabajando en conjunto con distintos representantes del mundo gastronómico y de la música para lograr que esto suceda. Esta vez, estaremos presentando el ciclo gastronómico Let’s Do Dinner durante todo el verano y poder hacerlo en distintas locaciones del país, nos llena de satisfacción. Nuestra misión es inspirar a todos los consumidores de la marca a reunirse alrededor de la mesa y disfrutar de charlas genuinas en compañía de personas significativas y de una Stella Artois”, comentó Lucila Djeredjian, gerente de marca Stella Artois en Argentina.

En septiembre del año pasado y en el marco de la campaña Let’s Do Dinner, Stella Artois organizó en la ciudad de Nueva York una cena a la que fueron convocados Damián Betular, Carolina Pampita Ardohain y Paula Chaves, figuras elegidas por la marca para representar al país.

Para conocer más sobre otras propuestas gastronómicas premium, se podrá visitar @stellaartois.ar.

Acerca de Cervecería y Maltería Quilmes

Con 132 años de historia en la Argentina, Cervecería y Maltería Quilmes trabaja para evolucionar constantemente, permaneciendo vigente por 100 años más. Elabora, distribuye y comercializa cervezas, gaseosas, vinos, sidras, espumantes, energizantes, aguas minerales, jugos e isotónicos, en alianza con empresas líderes como PepsiCo, Nestlé, RedBull y Bodegas Cuvillier. De cara a sus consumidores desarrolló Ta Da, la aplicación de envío de bebidas número 1 de Argentina, y de cara a sus clientes, BEES, la plataforma B2B que renueva la experiencia de compra y mejora el negocio de sus puntos de venta en todo el país a través de la inclusión digital.

La compañía cuenta con más de 6.000 empleados directos en toda la Argentina, además de 10 plantas productivas incluyendo cervecerías y plantas de gaseosas, 1 bodega, 2 malterías, 1 chacra de lúpulo, 1 fábrica de tapas, 9 oficinas regionales de venta y 9 centros de distribución y 6 centros de distribución urbanos para entregas de última milla con vehículos eléctricos. Además, trabaja con una red de más de 6.000 proveedores PyME y 135 distribuidores abasteciendo más de 300.000 puntos de venta en todo el país. Desde su creación en 1890, ha construido una trayectoria de compromiso con el desarrollo económico, social y ambiental de la Argentina. En 2022 generó exportaciones de cebada, malta y producto terminado por USD 421 millones. Desde 2019 es la primera compañía de consumo masivo en migrar su matriz energética a 100% renovable a través de un acuerdo a 20 años con Central Puerto, y en 2022 anunció su camino hacia la carbono neutralidad a 2040, reafirmando su compromiso de largo plazo en el país.      

Para más información visite @cerveceriaymalteriaquilmes / cerveceriaymalteriaquilmes.com  

McCain dio a conocer las actualizaciones de su informe global de sustentabilidad

Fuente: Minuto Balcarce – McCain Foods anuncia su progreso hacia los compromisos de sustentabilidad con la publicación del informe global 2023. La compañía destaca su camino hacia la implementación de prácticas de agricultura regenerativa en el 100% de la superficie mundial dedicada al cultivo de papas para sus productos antes del final de la década, con un 51% ya “Onboarded” en el Marco de Agricultura Regenerativa y un 28% “Engaged” hacia una adopción más completa de estas prácticas.

En este sentido, la compañía líder de congelados está acelerando la adopción de prácticas de agricultura regenerativa a través de sus relaciones directas con los agricultores, una red de 3500 socios en todo el mundo, brindando asistencia técnica, educativa y desarrollando soluciones de financiación para facilitar cambios en las prácticas agrícolas y la adopción de nuevas tecnologías.

El informe detalla un año típico en el ciclo de la agricultura regenerativa en la Farm of the Future de Canadá, proporcionando una visión integral de la transición regenerativa y comparándola con la experiencia en la Farm of the Future Africa, en el hemisferio sur.

A través de la prueba y el ensayo, aprendió de los resultados de la aplicación de prácticas de agricultura regenerativa, logrando que McCain se convierta en una de las empresas dedicadas a la agricultura más resistentes y competitivas. Este enfoque continuo en la innovación en la agricultura refuerza el papel de empresa de congelados como líder mundial en la producción de alimentos.

En Argentina particularmente hubo grandes logros y Micaela Uberti, Manager de Sustentabilidad para LATAM de McCain, comentó que “como líderes en la industria de procesamiento de papas, tenemos la escala y la oportunidad de innovar, enfrentar desafíos e impulsar un cambio positivo para las personas y el planeta. Por eso, estamos orgullosos de presentar los avances alcanzados durante el año pasado, fruto del compromiso y el trabajo continuo y planificado para lograr las metas establecidas, dejando en claro siempre, que el camino es largo y que continuamos trabajando para mejorar año tras año”.

McCain destaca los siguientes resultados para Argentina, divididos en los cuatro pilares clave:

Agricultura inteligente y sostenible

  • El 100% de nuestros cultivos propios se encuentra en la categoría “Onboarded” de nuestro Marco de Agricultura Regenerativa
  • Lanzamos proyectos de colaboración con YARA, CORTEVA, AMAUTA, UPL, PROCENS y BAYER.
  • Redujimos el 29% de C02 en cultivos propios.
  • Alcanzamos el 90% de superficie total bajo certificación Global GAP.
  • Mejoramos la eficiencia en el uso del agua en un 2 % en una superficie del 15% del área.

Operaciones eficientes en el uso de los recursos

  • Utilizamos el 100% del consumo total de energía eléctrica de fuentes renovables.
  • Redujimos las emisiones absolutas de CO2 (Alcance 1 y 2) en un 37% de desde nuestra referencia de 2017.
  • Realizamos un Water Total Plant Assesment para implementar proyectos de reducción y uso eficiente de agua.
  • Incorporamos envases diseñados para ser reciclables: envases de papel (99%) y envases de plástico (97,3%)
  • Redujimos al 1,1% el total de los residuos que terminan en vertederos.
  • Incrementamos en un 54% la producción de Biogás desde la línea de base 2017 en nuetra planta de Balcarce.

Buenos alimentos

  • Lanzamos la nueva Política Global de Ingredientes Limpios y la Política Global de Nutrición
  • Nuestras plantas bajo las certificaciones GFSI.
  • Disminuimos en un 21 % el promedio de sodio en nuestros productos.

Comunidades prósperas

  • Alcanzamos las 1352 horas de voluntariado de los empleados de McCain en Argentina.
  • Donamos 1,43 millones de comidas.
  • Impactamos a más de 6.223 personas a través de programas de donación en la región Latina.
  • Logramos la graduación de más de 83 personas del Programa Sembrando Futuro.

SAVE THE DATE: RATIONAL presenta una novedad mundial en línea

Fuente: @rational.ar – El 26 de febrero a las 12 p.m. (ARG), RATIONAL demostrará una vez más su fuerza innovadora a todo el mundo: Markus Paschmann, Chief Sales y Marketing Officer de RATIONAL, junto con sus colegas de Investigación y Desarrollo y el equipo de proyectos, develarán una primicia mundial durante un evento en línea. Nuestra empresa anunciará que mostrará algo que el mercado nunca ha visto antes y promete introducir una nueva categoría de productos junto con el iCombi y el iVario. Markus Paschmann añade: «El nuevo equipo será más rápido, más flexible y capaz de más que cualquier cosa que hayamos desarrollado antes».

Si quieres ser uno de los primeros en ver cómo RATIONAL revoluciona una vez más el mundo de las cocinas profesionales, puedes ver el discurso inaugural gratuito en línea en inglés, con subtítulos en muchos otros idiomas en https://www.rational-online.com/es_ar/lp/new-era/