El renacer de la Denominación de Origen: por qué garantiza vinos de prestigio y calidad

Fuente: Infobae ~ En Argentina la única Denominación de Origen Controlada que existe es la de Luján de Cuyo, Mendoza, que recientemente incorporó dos nuevas bodegas. Cuál es la importancia de una DOC.

Las comparaciones son odiosas, pero muchas veces sirven para entender mejor de que se trata. Se habla mucho del Viejo y del Nuevo Mundo en torno al vino, y son bastante antagónicos entre sí, más allá de estar relacionados muy estrechamente.

El primero refiere a los vinos elaborados en los países tradicionales de Europa (Francia, Italia, España, etc.). Allí, los vinos se conocen por el origen y no importa de que variedad están hechos. Champagne, Chianti, Borgoña y Rioja son algunos de los nombres más famosos. Todos son regulados por sus respectivas Denominación de Origen Controlada, una legislación privada que determina áreas de producción, cepajes, rendimientos, métodos de elaboración, crianzas y estibas, siempre en pos de potenciar las ventajas diferenciales de cada terruño. La historia y la consistencia hicieron de la mayoría de ellos, los vinos más prestigiosos del mundo.

En cambio, en los vinos del Nuevo Mundo (Argentina, Estados Unidos, Australia, Chile, etc.) no están regulados y las variedades tienen mucha importancia. Hay total libertad para crear, y solo falta historia para alcanzar tanto prestigio. Sin embargo, los mejores vinos se elaboran como en el Viejo Mundo; exponentes a partir de un viñedo con suelos de características únicas.

Con el correr de los años, en la Argentina quedó claro que el origen del vino es muy importante, pero cómo hacer para saber cuándo y cuánto. Acá no hay muchas limitaciones respecto del origen de las uvas para la concepción de un vino. Recién ahora empiezan a hacerse famosas algunas I.G. (Indicaciones Geográficas), con la intención de proteger los vinos de un lugar preciso en función de sus características y atributos diferenciales. Pero falta mucho para que el consumidor pueda llegar a detectar esos atributos y guiar sus elecciones por el origen de las uvas. Mientras tanto, los lugares siguen ganando protagonismo en las etiquetas, tal como sucede en las del Viejo Mundo, donde la mayoría de los vinos se reconocen por sus zonas y no tanto por marcas y productores.Cuanto más preciso es el origen de las uvas, mayores serán las pretensiones del vino, porque en definitiva es lo único que no se puede copiarCuanto más preciso es el origen de las uvas, mayores serán las pretensiones del vino, porque en definitiva es lo único que no se puede copiar

Lo cierto es que cuanto más preciso es el origen de las uvas, mayores serán las pretensiones del vino, porque en definitiva es lo único que no se puede copiar.

Esa es la razón por la que emergen cada vez más vinos de viñedos (Single Vineyards), de parcelas únicas o de sub-zonas que siempre existieron, pero que recién ahora se animan a aparecer en las etiquetas.

Así, el concepto de Denominación de Origen vuelve a estar en el centro de la escena vínica. Mientras en el Viejo Mundo sigue siendo la legislación más respetada, y la que regula la calidad de los vinos en función a sus terruños de origen, acá nunca despegó. Hubo tres o cuatro, pero no trascendieron porque los bodegueros lo veían más como una limitante que como una forma de proteger la calidad. Y sólo se quedaron en el amague marketinero de emular a las mejores zonas europeas.

Pero hoy, el lugar donde nace el vino se ha convertido en su atributo más diferencial, y por ende en un valor agregado. El primer objetivo es delimitar bien un área en función al carácter distintivo de sus suelos; seguros de que esto les transfiere una personalidad a dichos vinos. Ni mejor ni peor, sino diferente. Porque sólo a partir de esa identidad lograda desde el suelo, se pueden crear grandes vinos.

Pero en realidad, el origen del vino siempre fue la variable más importante, porque permite otorgarle al vino un carácter único. Es por ello que más allá del auge de las nuevas I.G., la Denominación de Origen Controlada Luján de Cuyo, que existe desde 1989, renovó autoridades, su reglamento y, por primera vez, sumó a dos nuevas bodegas: Bressia y Mendel. De esta manera, la cantidad de bodegas que ahora forman la D.O.C. Luján de Cuyo son siete: Bressia, Chandon, Lagarde, Luigi Bosca, Mendel, Nieto Senetiner y Norton. Esto surgió de la mano de viticultores y vinicultores de la región con el fin de proteger, promover y difundir el encepado tinto característico constituido mayoritariamente por la variedad Malbec. Esta nueva etapa incluye el desarrollo de un plan estratégico para posicionar al Malbec de Luján de Cuyo con más fuerza en el mercado local e internacional y abrir la posibilidad a que más productores y bodegas puedan sumarse a la D.O.C. en el futuro.El único aspecto diferencial en un vino es el origen, porque todo lo demás se puede copiarEl único aspecto diferencial en un vino es el origen, porque todo lo demás se puede copiar

El vino nace y se “hace” en el viñedo

Que el vino nace en el viñedo debe ser una de las frases más trilladas de la enología moderna. Sin embargo, recién ahora esa máxima se puede empezar a percibir en las copas. Hasta hace poco el ingeniero agrónomo se encargaba de entregar uvas y el enólogo las recibía en la bodega para transformarlas en vinos, de acuerdo a las exigencias comerciales de la casa. Pero la competitividad exigió un cambio de mentalidad. Y el único aspecto diferencial en un vino es el origen, porque todo lo demás se puede copiar. Las variedades, los momentos de cosecha, los métodos de elaboración, las barricas, los enólogos consultores; todo, menos el suelo donde vive la viña.

Por eso los agrónomos tomaron protagonismo, ya sea haciendo vinos directamente o interactuando a la par del enólogo. Al tiempo que este salió a caminar más la viña. Hoy, sostienen todos, el vino se hace en el viñedo. Se piensa en función de las necesidades y se elige el lugar, la conducción, el rendimiento, el riego, etc. Todo para lograr la mejor uva en pos del vino deseado. Y luego en bodega intervenir lo menos posible. Hay que respetar el entorno, repiten a coro. Para ello se usan las levaduras nativas del viñedo, y cada vez menos las seleccionadas. Tampoco se limpian los suelos, sino que se dejan las malezas naturales, y los bichitos ya no se combaten. A lo sumo se buscan alternativas orgánicas para respetar ese ecosistema que es único, y que en definitiva si se logra embotellar, dará un vino sin igual.

Así, el manejo de la uva siempre es por gravedad y las fermentaciones serán lo menos invasivas posibles. Hoy se ven más vasijas de hormigón en diferentes formas (piletas, ánforas, huevos, etc.) que tanques de acero inoxidable, por ser recipientes más nobles. Y el roble no es que va a desaparecer, pero si las barricas van a perder protagonismo, ya que los gustos a madera en un vino ya no están de moda.

Hoy la búsqueda no es por el vino perfecto, el de los 100 puntos, sino de vinos con personalidad, capaces de reflejar un paisaje, siempre interpretado por el hombre. Porque el vino nace y se hace en el viñedo.La calidad que no venga en la uva, en bodega no la pueden lograr, por más métodos sofisticados de elaboración y crianza que utilicenLa calidad que no venga en la uva, en bodega no la pueden lograr, por más métodos sofisticados de elaboración y crianza que utilicen

En treinta años, la Argentina pasó, sin escalas, de la vitivinicultura correctiva a la de precisión. Esto significa que se dejaron atrás los vinos masivos y a gran escala, y se puso el foco en lograr los mejores vinos posibles; esos que nacen en la viña. Por eso, los enólogos dicen que la calidad que no venga en la uva, en bodega no la pueden lograr, por más métodos sofisticados de elaboración y crianza que utilicen.

Significa una buena y una mala para el consumidor. Por un lado, toda la información que permite la tecnología, en cuanto a clima y suelos, se está aplicando cada vez más para dar con la mejor expresión posible de cada cepaje y de cada zona. Cómo los suelos son muy heterogéneos, en un mismo viñedo hay mucha diversidad, aunque se trate de la misma uva. Esto ha permitido detectar sectores que se comportan de manera distinta y son vinificados (o micro-vinificados) por separado, con la menor intervención posible en bodega, para obtener más componentes. Esto, además, ha logrado fijar con más la puntería el momento óptimo de cosecha, casi de cada planta. Porque hoy está claro que, si los suelos varían, también la absorción de agua, condicionando la evolución de los racimos y el vigor de cada vid. Pero la mala es que, por ahora, todos los vinos hijos de esa precisión llegan al mercado a precios altos. Y es lógico, ya que se trata de partidas limitadas. Lo más importante es que cada vez son más, y que todas esas enseñanzas van a terminar, tarde o temprano, derramando en todos los vinos.

En definitiva, lo más importante es cuánto un vino gusta, aunque son muchas las variables que influyen en eso. Dejando de lado las externas (compañía, lugar, comida, etc.), desde la viña a la botella; pasando por la bodega; varios factores determinan calidad y estilo. “El vino nace en la viña” dicen los hacedores. Por ello la nueva tendencia es elaborarlos respetando el terruño de donde provienen, considerando la composición de los suelos, ya que pueden determinar las sensaciones que se perciben después en las copas. El terroir se refiere a la interacción entre el suelo, el clima y el hombre para lograr vinos. Y esto fue, durante mucho tiempo, patrimonio del Viejo Mundo, ya que en el Nuevo Mundo la apuesta fue por los varietales. Pero a la historia no hay con que darle, y todo lo que se pueda aprender en una cosecha, solo se podrá aplicar en la siguiente.

Hoy, gracias a la diversidad de suelos que muestra cada parcela, el Malbec ha revelado su verdadero potencial, mostrando infinitas caras, y demostrando que el origen marca la diferencia. Cada vez son más los vinos con atributos basados en el carácter del terruño y sus distintos perfiles. Suelos de textura fina, ricos en arcilla y limo, que permiten una excelente retención de agua y drenaje, dan un vino suave, fresco, frutado y fácil de beber. En suelos de arena rocosa, donde las raíces pueden cavar profundo, surgen vinos expresivos y más clásicos. Mientras que los suelos calcáreos permiten lograr vinos llenos de energía y de paso vibrante.Miembros del Consejo D.O.C. en la cata aniversario de los 30 añosMiembros del Consejo D.O.C. en la cata aniversario de los 30 años

Cuando nació la Denominación de Origen Controlada Luján de Cuyo (1989), de la mano de viticultores y vinicultores, uno de los principales impulsores de la iniciativa fue el ingeniero Alberto Arizu, quien presidió el Consejo desde su creación hasta abril de 2021, cuando se designaron nuevas autoridades.

Esta nueva etapa incluye una renovación del reglamento oficial, el desarrollo de un plan estratégico para posicionar al Malbec de Luján de Cuyo con más fuerza en el mercado local e internacional y abrir la posibilidad a que más productores y bodegas puedan sumarse a la D.O.C. en el futuro. Estos ejes son el resultado de más de un año de trabajo interdisciplinario, que continúa a través de la investigación y el desarrollo permanente del consejo.

Qué es una D.O.C.

Una Denominación de Origen Controlada (D.O.C.) es el nombre que identifica a los productos originarios de una región, cuyas cualidades particulares se deben al medio geográfico, que abarca tanto a los factores naturales como a los humanos que generan su producción. La D.O.C. Luján de Cuyo fue la primera de América.

El régimen de la D.O.C. Luján de Cuyo se asienta en la asociación libre y voluntaria de los viticultores y vinicultores de vinos finos de la región con el objetivo de aprovechar mutuamente las especiales características ecológicas y del encepado que distinguen el área geográfica Luján de Cuyo, lo que permite la obtención de productos de calidad perfectamente diferenciables de otros producidos en condiciones naturales diferentes.La certificación de calidad es avalada por la oblea que emite el consejo y que portan los vinos aprobados. Esto se realiza con el aval del Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV), que realiza los controles referentes al cumplimiento de la LeyLa certificación de calidad es avalada por la oblea que emite el consejo y que portan los vinos aprobados. Esto se realiza con el aval del Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV), que realiza los controles referentes al cumplimiento de la Ley

Todo comenzó con los primeros análisis de suelo y programas del INTA, que estudiaron la identificación ampelográfica y la aptitud vitícola y enológica de los cepajes. Se trató de un trabajo conjunto entre entidades públicas y privadas que tomaron a varias D.O.C. europeas como modelo.

En 1988 se establecieron las bases y pautas entre las principales empresas de Luján de Cuyo, que efectúan su actividad económica en el sector de producción, elaboración, crianza, comercialización y exportación de vinos, y un año después se creó oficialmente el consejo. En 1990, se obtiene por decreto de ley superior del Gobierno de la provincia de Mendoza su reconocimiento oficial (Ley 3086) y en 1999 se sancionó la Ley Nacional 25.163, con el objeto de establecer un sistema para el reconocimiento, protección y registro de los nombres geográficos argentinos.

A partir de ese momento, se establecieron las siguientes categorías de designación: Indicación de Procedencia (I.P.), Indicación Geográfica (I.G.) y Denominación de Origen Controlada (D.O.C.). Los vinos de Luján de Cuyo que tienen derecho a llevar la anhelada sigla D.O.C. en su etiqueta deben cumplir con estrictos requisitos vinculados a tres ejes: viñedo; elaboración y calidad.

La certificación de calidad es avalada por la oblea que emite el consejo y que portan los vinos aprobados. Esto se realiza con el aval del Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV), que realiza los controles referentes al cumplimiento de la Ley.La anhelada sigla D.O.C. en su etiqueta deben cumplir con estrictos requisitos vinculados a tres ejes: viñedo; elaboración y calidadLa anhelada sigla D.O.C. en su etiqueta deben cumplir con estrictos requisitos vinculados a tres ejes: viñedo; elaboración y calidad

Para ser aprobado por la D.O.C. Luján de Cuyo, un vino se debe cumplir con los siguientes requisitos:

1-Uvas de Luján de Cuyo (aprobadas por el consejo)

2-Producido y embotellado en origen

3-Viñedo con una antigüedad mínima de 10 años, espaldero y una densidad superior a 5.000 plantas por hectárea

4-Bajo rendimiento limitado por hectárea

5-Variedad Malbec (85% mínimo y 15% restante variedades autorizadas del reglamento)

6-Graduación alcohólica mínima: 13,5%

7-Crianza: 18 meses entre la cosecha y salida al mercado, con 6 meses mínimo de crianza en madera

8-Etiquetado regulado y oblea oficial numerada para garantizar trazabilidad

9-Fiscalización permanente del Consejo y del INV para el cumplimiento del Reglamento a través de comisiones técnicas en viña, bodega y evaluación del producto

10-Requisitos técnicos adicionales contemplados en el Reglamento del ConsejoPara ser aprobado por la D.O.C. Luján de Cuyo, un vino se debe cumplir con 10 requisitosPara ser aprobado por la D.O.C. Luján de Cuyo, un vino se debe cumplir con 10 requisitos

El nuevo consejo está conformado por Roberto de la Mota (presidente); Pablo Cúneo (secretario); Walter Bressia (tesorero); Roberto González (vocal titular); David Bonomi (revisor de cuentas titular); Sebastián Barboza (revisor de cuentas suplente) y Alberto Arizu (presidente honorario del consejo).

“Quienes crearon la D.O.C. Luján de Cuyo fueron realmente unos visionarios y adelantados en el tiempo. Es fundamental reconocer en quienes trabajaron y trabajan en esta Denominación de Origen con un interés supremo de preservar y poner en valor los viejos viñedos de Luján de Cuyo. El hecho de que exista una D.O.C. protege a los productores, ya que jerarquiza la zona en la que están sus cultivos; al patrimonio nacional, preservando y poniendo en valor viñas antiguas, y al consumidor, quien tiene garantizada la calidad e identidad del producto que adquiere”, explicó Roberto de la Mota, presidente del consejo.

El renombre de los vinos que forman parte de esta denominación se debe no solo al probado estándar de calidad de los vinos que nacen del terruño de Luján de Cuyo sino también a las características sobresalientes que poseen, como elegancia, suavidad, redondez y fruta.

Los vinos de la D.O.C. Luján de Cuyo

Actualmente, los vinos de la D.O.C. Luján de Cuyo tienen una presencia importante en los mercados internacionales (más de 40 países). Brasil y Estados Unidos son los principales destinos de las exportaciones D.O.C. Las ventas en el mercado local siguen con una tendencia positiva de expansión y consumo, y las proyecciones son sostenibles, con un escenario muy optimista en ventas. Además de las seis etiquetas actuales, este año ya está confirmado el lanzamiento del Norton DOC Old Vines ($2500 aproximadamente).6 bodegas pertenecen a la DOC Luján de Cuyo6 bodegas pertenecen a la DOC Luján de Cuyo

1-Nieto Senetiner Malbec D.O.C. 2019

Bodega Nieto Senetiner, Luján de Cuyo $1000

Este vino mantiene viva la tradición, y es una celebración del histórico varietal Malbec. De aromas equilibrados, con buena fluidez y cuerpo amable, de trago ágil y con dejos ahumados, bien combinados con los de frutas negras y suaves tostados del paso por barricas. Puntos: 89,5

2-Norton Malbec D.O.C. 2020

Bodega Norton, Luján de Cuyo $1200 Malbec de buena fruta roja, paladar carnoso con ciertas texturas. De carácter vinoso y fresco, con texturas granulosas y un final matizado de crianza suavemente ahumado, aunque gana la fruta, joven y casi crujiente, fiel al lugar. Se mantiene como un muy buen exponente del varietal y de la zona. Puntos: 90

3-Lagarde Guarda Malbec D.O.C. 2019

Bodega Lagarde, Luján de Cuyo $2100

Proveniente de un viñedo plantado en 1906, de suelo franco limoso, con piedra redonda en profundidad. Sus aromas son equilibrados, con dejos fenólicos (cuero y especias secas) que hablan de una buena evolución. Paladar fluido, con más protagonismo de especias que de frutas rojas en su carácter. Clásico por armónico y no muy profundo, de taninos amables y final jugoso. Puntos: 90

4-Luigi Bosca De Sangre Malbec D.O.C. 2019

Bodega Luigi Bosca, Luján de Cuyo $2950

Es uno de los primeros vinos argentinos con Denominación de Origen Controlada, con su primera cosecha en 1991. Las uvas provienen de antiguos viñedos ubicados en los distritos de Vistalba, Las Compuertas y Drummond, entre los 960 y 1.050 metros de altura. Aromas de crianza y frutas rojas, con notas de ciruela, especias y dejos ahumados. Paladar con buena concentración y texturas mordientes finas, joven y vibrante. Necesita botella para ganar armonía. Puntos: 90,5

5-Mendel Malbec DOC Luján de Cuyo 2019Vinos de la DOC Luján de CuyoVinos de la DOC Luján de Cuyo

Mendel Wines, Perdriel, Luján de Cuyo $12.500

Con el lanzamiento de este vino ícono se relanza la DOC más prestigiosa de la Argentina. Un Malbec inconfundible by Roberto de la Mota, de aromas compactos e intensos, bien apoyados en las frutas rojas y negras (ciruelas y moras), con toques de crianza. De paladar amplio y franco, voluptuoso y con taninos suaves, pero paso consistente. De trago profundo y expresivo, aún se lo siente muy joven, pero gracias a la madurez de la uva en una añada fresca, el vino ya se puede disfrutar. Puntos: 93,5

6-Bressia Malbec D.O.C. 2019

Bressia Bodega, Luján de Cuyo (sale en octubre 2022)

Malbec proveniente de Agrelo, de un viñedo implantado hace ya más de 50 años. De aromas expresivos y jóvenes, bien de frutas rojas. De trago denso y de buen volumen. Estilo classy, con cuerpo y la madera bien integrada. Hay músculo con fluidez, es compacto pero expresivo gracias a su paso fluido, y en su final agradable asoman dejos de violetas, típicos del Malbec del lugar. Puntos: 91

Scuola Pizzaioli y Molino Campodónico lanzan la harina 000Fuerza

Fuente: molinocampodonico ~ Durante el curso intensivo de esta semana, en la sede de Reconquista 479, se presentó la primera y única harina para pizza napoletana de Molino Campodónico junto a ScuolaPizzaioli.

ScuolaPizzaioli desde sus incios está en constante búsqueda de las mejores materias primas locales. En el caso de la harina ha sido Molino Campodónico la que ha dado los mejores resultados y ahora llega una versión superadora y muy específica para pizza napoletana.

La harina de fuerza se elabora cuidadosamente con trigo seleccionado a partir de su calidad. Sus principales propiedades son su alto contenido de proteína y gluten, su fuerza y elasticidad. Atributos ideales para masas resistentes a largas maduraciones, equilibrando extensibilidad y fuerza que aseguran ligereza y buen volumen característico de esta tipología de pizza italiana.

Juan Pablo Padrevita, director y fundador de ScuolaPizzaioli dijo “Contar con esta harina premium, específica para pizza napoletana, significa un salto de calidad para todo el sector y una muy buena noticia para nuestros alumnos y quienes se inician en este mundo; un producto de tan alta calidad para algo fundamental en nuestro quehacer como es la harina”.

Pablo Campodónico, propietario de esta marca líder expresó:“Tanto Juan Pablo como yo llevamos en el ADN el arraigo por la italianidad, con todos lo que nos han transmitido nuestros antepasados. Eso nos llevó a trabajar juntos para poder encontrar la harina de la misma calidad que la que se usa en Italia, se probaron diversas calidades de trigo y juntos hemos logrado la harina ideal para la fabricación de la vera pizza napoletana”.

ScuolaPizzaioli es ya el referente a nivel regional en la formación y  trasmisión de todos los secretos, autenticidad y nuevas tendencias en pizza napoletana. Molino Campodónico tiene una inmensa trayectoria en Argentina desde fines del siglo XIX orientada a la alta calidad, diversidad, con procesos técnicamente versátiles y nuevas demandas del mercado.

La conjunción de ambas y la innovación presentando una harina 000 fuerza exclusiva para pizza napoletana consolida el arraigo y prestigio que va tomando este plato, italiano pero universal, a nivel local.

Stella Artois presenta “La Hora Artois”

Fuente: Stella Artois ~ La marca de origen belga lanza “La Hora Artois”, una iniciativa que propone encuentros en el horario post playa o post trabajo para vivir experiencias gastronómicas en los principales puntos de veraneo del país de la mano de reconocidos chefs.

Bajo el lema “Todo empieza con una Stella”, La Hora Artois comienza durante enero y febrero a partir de las 19 horas con un menú exclusivo a un precio diferencial en restaurantes de Pinamar, Mar del Plata, Mendoza, Rosario, Bariloche y Córdoba, entre otras localidades. La propuesta gastronómica incluye dos chalices Stella y un tapeo.

“Queremos invitar este verano a los consumidores que nos acompañan desde hace tanto tiempo a conectarse con sus pares y disfrutar de la combinación perfecta entre la mejor cerveza y un tapeo exclusivo. Es nuestra iniciativa para otorgar accesibilidad a una propuesta gastronómica premium”, destaca Juan Giovaneli, director de Stella Artois en Argentina.

A su vez se realizarán eventos especiales en los que reconocidos chefs acompañarán a la marca y cocinarán en vivo: en Mar del Plata los días 15 y 28 de enero en Nómade con la presencia del reconocido chef Francisco Rosat; en Pinamar el 13 de enero con la presencia de Germán Sitz (Niño Gordo) en Casamar; en Bariloche el día 14 de enero con la presencia de Paco Almeida, y el 28 con Mauricio Couly, ambos en Punto Panorámico. También se realizarán eventos en febrero con fechas a confirmar.

En el contexto de la pandemia, en cada evento organizado por Stella Artois se controlará la temperatura al ingresar y se mantendrá una distancia mínima de 2 (dos) metros entre las personas. Se solicitará el uso de tapabocas en espacios compartidos, ya sean cerrados o abiertos a excepción de las personas que circulen al aire libre a una distancia mayor a 2 metros.  En el sitio web de la marcas puede participar y por entradas para los eventos, además de consultar los restaurantes que participan de La Hora Artois.

El whisky patagónico de culto por el que se paga hasta $ 80 mil la botella

Fuente: Clarín Gourmet by Graciela Baduel ~ La Alazana fue creado por la familia Serenelli. Los fanáticos viajan especialmente a El Bolsón para probar este single malt.

Hace diez años, cuando Néstor y Lila Serenelli empezaron a fabricar whisky, no imaginaban que su chacra Las Golondrinas, muy cerca de El Bolsón, se convertiría en atractivo turístico. Es que la pequeña producción de La Alazana, un single malt patagónico, empezó a ser codiciada por argentinos y extranjeros. Aunque su precio en la destilería es de $ 12.000, en la web se ha llegado a vender a $ 80.000.

«Yo mismo me sorprendo cuando me piden ‘el más caro’ porque vieron esos precios exorbitantes en Internet.», cuenta Serenelli. Hoy, además del clásico y el ahumado ($ 15.000), tienen a la venta unas pocas botellas de la expresión 10 años, a $ 18.000.

La fama de este destilado que solo se puede comprar en forma directa en Chubut (no se hacen envíos) fue creciendo con el tiempo. Tanto, que tuvieron que organizar catas con turno. «Hasta le pedimos a la Secretaría de Turismo de El Bolsón que no nos mande gente», se asombra Néstor, «porque no damos abasto».Un whisky de antología, La Alazana expresión 10 años.

Un whisky de antología, La Alazana expresión 10 años.

De lunes a sábado, cuando terminan el trabajo de producción, empiezan con las catas, para grupos reducidos y si el clima lo permite, al aire libre.  Llegan a Las Golondrinas unas 500 personas por mes, desde distintas partes del país y también desde el extranjero. 

La Alazana, el primer single malt patagónico

Elaborar un whisky requiere de un proceso largo y complejo. Nieto de un italiano que destilaba su propia grapa, Serenelli intuyó desde muy joven que quería dedicarse a eso. Varios viajes a Escociaterminaron de convencerlo.Néstor Serenelli fundó La Alazana, la primera destilería de whisky de malta de la Argentina.

Néstor Serenelli fundó La Alazana, la primera destilería de whisky de malta de la Argentina.

En 2011, junto con su esposa Llia se establecieron en una finca en el valle del cerro Piltriquitrón, ubicado en las afueras de Lago Puelo. Pero antes pasaron varios años recorriendo el sur del país para encontrar el lugar perfecto. Es que, a diferencia de otras opiniones, el master distiller de La Alazana cree que en whisky, el terroir es tan importante como en el vino.

“Año tras año las variedades de malta sufren modificaciones, porque las cebadas se comportaron de una forma diferente en el cultivo, y hacen un whisky diferente. Se han hecho pruebas en Gran Bretaña, con la misma semilla en cinco regiones y resultan destilados distintos”, explica.Dos expresiones de La Alazana, el clásico y el ahumado.

Dos expresiones de La Alazana, el clásico y el ahumado.

La Alazana es un whisky proveniente de la variedad odyssey sembrada en Patagonia,  y algo de la misma cebada importada de Inglaterra para completar la producción. “La de nuestros campos se comporta diferente a la odyssey que la cultivada en Escocia, Gales o el norte de Inglaterra”.

Cómo es el whisky patagónico La Alazana

“Del campo a la botella” es el lema que acompaña la presentación del sitio web de la destilería. Y además de los granos sembrados en su chacra, el single malt de los Serenelli se elabora con agua del deshielo de la cordillera y se quema con turba de la región. El aporte del clima es central, porque le da las condiciones perfectas para el añejamiento.

Una sola barrica. “Podrían haber sido más, pero se dio así y así está bien”, dice Serenelli. Habla de lo que se convirtió, después del embotellado, en la “expresión 10 años”. El resto fue comercializado entre 2013 y 2014 porque los productores estaban ansiosos por darse a conocer.

La Alazana 10 años fue destilado en 2011 y desde entonces permaneció en barricas exbourbon. “Es un whisky redondo, aterciopelado, con la elegancia de sus años de añejamiento, las notas características de la maduración prolongada. Es suave y al mismo tiempo tiene la densidad de la madera”, describe Serenelli.La expresión 10 años del whisky La Alazana.

La expresión 10 años del whisky La Alazana.

El domingo 12 de diciembre la expresión fue presentada con un almuerzo especial -y totalmente vendido- para 240 comensales en el Hotel Llao Llao, quienes se llevaron cada uno su botella.

«Arrancamos con 180 cubiertos y tuvimos que subir a 240 para cumplir con la demanda«, cuenta Serenelli y agrega que sus single malts están disponibles en la barra de ese hotel de lujo. 

“Con el diario del lunes podríamos decir que nos arrepentimos de haber vendido casi toda aquella primera producción. Pero bueno, llegamos a dónde queríamos, hacemos un whisky de mayor complejidad. No vendemos de menos de seis años de añejamiento, que a futuro serán ocho o diez”.

Un whisky patagónico premiado en Europa

Lila y Néstor Serenelli en su destilería de Chubut.

Lila y Néstor Serenelli en su destilería de Chubut.

Néstor y Lila Serenelli diseñaron sus propios alambiques de cobre y ella -que es kinesióloga de profesión- cursó una maestría en elaboración y destilación en la Universidad Heriot-Watt de Edimburgo.

Con sus destilados ganaron dos medallas de oro, una en 2015 de la asociación Scottish Craft Distillers en Escocia y otra en 2018, en Bulgaria. “Los whiskys que se maduran a clima natural, como los nuestros, son muy respetados en el mundo. Los mismos productores europeos nos animan a competir, nos llevamos un oro con un destilado con solo cuatro años de añejamiento”, cuenta con orgullo Serenelli.

La destilería elabora unas 60 barricas anuales de las que se obtienen alrededor de 300 botellas y esperan poder agrandarse hacia 2024. Hoy producen un whisky clásico añejado en barricas exbourbon y exjerez, y dos ahumados (uno añejado totalmente en exbourbon y otro finalizado en exchardonnay).La Alazana es un whisky artesanal muy codiciado por los conocedores.

La Alazana es un whisky artesanal muy codiciado por los conocedores.

De La Alazana 10 años han guardado algunas botellas en la destilería de Chubut. Pero la gran noticia para los amantes del whisky es que en poco tiempo ya no será necesario viajar a la Patagonia para conocer esta expresión local.

Desde febrero estarán también en Drams, el nuevo espacio dedicado al buen beber de Hernán Pavial (ex Whisky en Buenos Aires). Se estima que en 2024 la producción de la destilería se habrá incrementado y Pavial tendrá la distribución exclusiva en la Ciudad.

Allí se podrá degustar el destilado y conocer la historia y el proceso de elaboración de la etiqueta. Que tiene su continuidad garantizada, ya que Tomás, uno de los hijos de los fundadores, está estudiando y trabajando en una destilería de los Estados Unidos.

Gastrotech: las nuevas tendencias tecnológicas en los bares y restaurantes

Fuente: Ámbito ~ La digitalización de los menús y la posibilidad de pagar a través de una app es un furor en la gastronomía.

Con escenarios distintos en cada país y un virus en mutación, desafortunadamente no podemos decir que la pandemia haya terminado. Pero, sin dudas, ya es posible identificar algunas tendencias que nacieron con la pandemia y llegaron para quedarse. En el sector gastronómico, la digitalización de los menús y la posibilidad de pagar a través de una app es una de ellas.

A fines de 2019 creamos Parra Payments con el objetivo de digitalizar los menús de restaurantes a través del escaneo de un código QR para mejorar la experiencia del usuario y, al mismo tiempo, simplificar y sistematizar el trabajo de los establecimientos gastronómicos.

La pandemia potenció la adopción de esta herramienta. En 2021, con la progresiva reducción de las restricciones por COVID-19, la adopción fue definitiva, como lo demuestran algunos de nuestros números más destacados. Hacia fines de noviembre, la plataforma cuenta con más de 220 clientes y el promedio de visitas a los menús de los establecimientos creció un 100%: mientras en octubre fueron 41 mil visitas, en el último mes ese número trepó a más de 88 mil. Si anualizamos la interacción con los menús digitales, desde enero de este año llega la misma llega a más de 562 mil consultas.

Una de las principales funcionalidades que incorporamos recientemente fue la posibilidad de procesar pagos con tarjetas de crédito y de débito a través de Mercado Pago, lo cual permite una experiencia más completa e integrada tanto para los clientes como para los establecimientos.

Mariano Fuchila

Los eventos presenciales también se modificaron para siempre con la pandemia. Es por eso que desembarcamos en este sector ofreciendo la digitalización totalmente gratuita de los menús, como lo hicimos con los 14 stands de comidas típicas de la última Fiesta Nacional del Inmigrante que se tuvo lugar en Oberá, Misiones, entre el 30 de septiembre y el 10 de octubre pasado. Esta nueva aplicación de la plataforma, no ya en establecimientos gastronómicos tradicionales y establecidos, sino en manos de pequeños emprendedores que acceden a nuevas oportunidades de comercializar sus propuestas durante todo el año y sin costos adicionales, convierte a Parra Payments en una herramienta de inclusión digital.

Dado el éxito obtenido, repetimos la experiencia en la primera edición de “Navidad en el Parque” de esa misma ciudad, que tuvo lugar entre el 8 y el 12 de diciembre, y que trajo una novedad: no sólo fueron utilizados los menús gastronómicos, sino que además 24 expositores (emprendedores locales) accedieron a su primer catálogo digital de la mano de la plataforma.

Estamos muy agradecidos por la gran adopción que Parra Payments tuvo entre los clientes y también entre los establecimientos y emprendedores gastronómicos. Tenemos grandes proyectos por delante que apuntan a llevar la digitalización a todos los sectores, logrando una democratización federal en el acceso a los productos digitales.

Fundador de Parra Payments.

Vinos a buen precio, tastings y más: vuelve el wine truck de Bodegas Bianchi

Fuente: iProfesional ~ El wine truck está ubicado en el centro comercial a cielo abierto Distrito Arcos, en el corazón de Palermo. Habrá tastings, promos y sorpresas.

Bodegas Bianchi cierra el 2021 presentando, por segundo año, su propio wine truck, bautizado «Wine Truck Bodegas Bianchi Experience», donde se podrá degustar diferentes vinos de la bodega así como también comprar vinos y espumantes a precios muy convenientes.

«A través de exclusivos tastings que se realizarán todos los días en el centro comercial a cielo abierto Distrito Arcos, en el corazón de Palermo, los consumidores podrán disfrutar de variados vinos de la bodega, vivir nuevas experiencias vinculadas con el apasionante mundo del vino y acceder a beneficios exclusivos para la compra», explicaron desde la bodega. 

Así, quienes de lunes a domingo de 11 a 21 hs se acerquen al «Wine Truck Bodegas Bianchi Experience» accederán a catas exclusivas lideradas por la sommelier de Bodegas Bianchi. El wine truck de Bodegas Bianchi está ubicado en Distrito Arcos

Reeditando el éxito del año pasado, el «Wine Truck Bodegas Bianchi Experience» ofrecerá un espacio atractivo para pasar un momento disfrutando de una selección de sus vinos que incluye, entre otras las líneas, Famiglia Bianchi, Bianchi Particular, sus espumantes Bianchi Estrella y Famiglia y los nuevos lanzamientos.

«Allí, se podrá adquirir en el momento los vinos de la bodega, tanto por botella como por caja, con promociones especiales muy convenientes y descuentos exclusivos. Además, como parte de esta experiencia, habrá regalos y sorpresas para los participantes», indicaron. 

Además, señalaron que el «Wine Truck de Bodegas Bianchi Experience» cumple con todos los requisitos para que el servicio sea óptimo y cuenta con personal capacitado para el cumplimiento de los protocolos de sanidad exigidos en el actual contexto. En el wine truck se podrán degustar vinos y acceder a etiquetas a precios convenientes

«Esta innovadora propuesta apunta a que todos los entusiastas del vino puedan disfrutar y conocer más sobre la bebida nacional, contribuyendo así a la visión con la que trabaja Bodegas Bianchi hace varios años en pos de la democratización del vino», concluyeron.

Un aceite de oliva argentino fue elegido como el mejor del mundo

Fuente: Clarín Gourmet ~ La firma Olivícola Laur consiguió un hito: por primera vez una marca fuera de Europa ocupa el puesto número 1 del ránking internacional de calidad del sector.

Una empresa de Argentinaencabeza la lista de las 100 mejores olivícolas del mundo, de acuerdo con el EVOO (Extra Virgin Olive Oil) World Ranking 2021, es decir el ranking mundial de aceites de oliva extra virgen, con lo que se convirtió en la primera compañía del sector fuera de Europa en lograr el numero uno global

Se trata de Olivícola Laur, ubicada en Cruz de Piedra, Maipú, a unos 25 kilómetros al sudeste de la capital de Mendoza, que se quedó con el primer puesto gracias a los premios obtenidos por los aceites de oliva virgen extra premiados en los 30 concursos internacionales llevados a cabo en 2021.

El logro obtenido por Laur es un hito no solo para la olivícola y la provincia, sino para Latinoamérica, ya que es la primera vez que una olivícola fuera de Europa llega a ocupar el lugar número uno del EVOO World Ranking.
Aceite de oliva, un producto de calidad en Argentina. Foto Shutterstock

Aceite de oliva, un producto de calidad en Argentina. Foto Shutterstock

«La noticia nos llenó de emoción, orgullo y felicidad, pero también de asombro ya que veíamos como algo imposible llegar al número uno del ranking, a pesar de que hemos venido trabajando muy fuerte en pos de la calidad y, en consecuencia, tímidamente escalando en puestos», aseguró Gabriel Guardia, gerente general de Olivícola Laur.

Luego, continuó: «Este es, sin dudas, un trabajo en equipo del gran componente humano que tenemos en Laur y estamos todos muy felices de haber llevado la olivicultura argentina y la marca Mendoza a lo más alto del podio mundial«.

Mendoza podría convertirse pronto en la primera denominación de origen de aceite de oliva virgen extra (AOVE) de Argentina, un pedido que la provincia viene promoviendo hace tres años y que otorgaría un sello de calidad indiscutido a los aceites de oliva del país.Laur produce más de 600 toneladas de aceite de oliva al año.

Laur produce más de 600 toneladas de aceite de oliva al año.

Historia y presente de Laur

Laur fue fundada en 1889 y ha sido desde entonces pionera en la elaboración de aceite de oliva virgen extra. Actualmente pertenece a la familia Millán, también dueña de Átomo Supermercados, Bodega Los Toneles y Destilería Casa Tapaus, entre otras firmas.

Hoy produce más de 600 toneladas de botellas de aceite de oliva al año incluyendo sus marcas Clásico Extra Virgen, Blend de Terroir Cruz de Piedra Orgánico, Blend de Terroir Altos Limpios, Blend de Terroir Medrano, Gran Mendoza Premium, Contraviento y Gran Laur.

Los productos de Olivícola Laur se exportan a China, Japón, Alemania, Canadá, Suiza, Brasil, Panamá, Uruguay, Paraguay, Chile, Costa Rica, la Isla Guadalupe (Caribe) y Estados Unidos.

Qué es el ránking EVOO World Ranking 2021

Este ránking es una clasificación sin fines de lucro que fue creada para promocionar mundialmente los aceites de oliva virgen extra más premiados del mundo, con el objetivo de educar a los consumidores. Premia a aquellos productos que han participado en alguno de los concursos realizados durante el año que considera el EVOOWR.Laur queda en Cruz de Piedra, Maipú, a unos 25 kilómetros al sudeste de la capital de Mendoza.

Laur queda en Cruz de Piedra, Maipú, a unos 25 kilómetros al sudeste de la capital de Mendoza.

No se incluyen clasificaciones de libros o revistas, sino sólo competiciones internacionales, en donde las catas son a ciegas y llevadas a cabo por jurados internacionales especializados.

Todos los años, antes del inicio del calendario de concursos, se publica la lista de las marcas que se tendrán en cuenta para la elaboración del ranking.

Cómo se elabora el ránking EVOO World Ranking 2021

Los concursos están clasificados por continente y país, siendo Mario Solinas del COI (Consejo Oleícola Internacional) el más importante. También se organizan por cantidad de muestras y países participantes. Se premian a los AOVE (EVOO) otorgando el «AOVE del Año – EVOO Of the Year» y solo alcanzan este premio a los que superan los 160 puntos.

La metodología de puntuación es sencilla: cada concurso tiene una puntuación que va de los 10 puntos a 1 punto; y según sea la medalla obtenida (Gran Oro, Oro, Plata, Bronce, Mención).Laur fue fundada en 1889 y ha sido pionera en la elaboración de aceite de oliva virgen extra.

Laur fue fundada en 1889 y ha sido pionera en la elaboración de aceite de oliva virgen extra.

Los primeros lugares equivalentes asignan 8 puntos, los segundos niveles implican 6.50 puntos, los de tercer nivel 5 puntos y los posteriores descienden un punto cada uno.

Top 10 del ranking 2021:

1) Olivícola Laur – Millán SA (Argentina)

2) Almazaras de La Subbética SL (España)

3) Gallo Worldwide-Victor Guedes SA (Portugal)

4) Mediterre Eurofood SA (Grecia)

5) Goya en España SAU (España)

6) Domenico Manca SPA- Oleificio San Giuliano (Italia)

7) Hermus Ltd Sti (Turquía)

8) Olix Oil Ltd (Grecia)

9) Terra Creta SA (Grecia)

10) Olivapalacios SL (España)

Con información de Télam

Es el rey de las hamburguesas chic y abrió su negocio: cuánto sale entrar

Fuente: Cronista ~ La Birra, el templo de las hamburguesas, busca inversores argentinos que quieran tener su propia franquicia del negocio. Cómo se accede.

«Estamos obsesionados con la hamburguesa perfecta, desarrollamos un producto digno de volver a pedir con una inolvidable experiencia de compra», explican desde La Birra, una franquicia creada por Daniel Cocchia en el año 2001. 

«Básicamente en este capricho radica la generosidad que nos regala ‘El Templo’ de las hamburguesas -tal como lo llaman nuestros seguidores.»

La Birra ya tiene nueve locales bajo esta modalidad en CABA y en la provincia de Buenos Aires que logró en tan solo cuatro años, ya que comenzaron a franquiciar en 2017.

La Birra bar.

Lo que ofrecen es la franquicia bajo el modelo Llave en mano y en marcha, que incluye búsqueda y análisis del punto de venta comercial, equipos, muebles, proveen los productos.

También brindan completa asesoría sobre el rubro, y la operatoria completa del local de manera permanente (lo que incluye el manual de operación). Para operar el local hacen falta un mínimo de cinco personas.

El diferencial que ofrece la franquicia es la conexión que existe con los clientes que nos rinden culto. Ser parte de una marca que tiene pegada una mística muy importante y aún hoy se repite en cada uno de nuestros locales.

Ficha técnica:
– Países en los que opera: 3
– Año de primera franquicia: 2017
– Inversión: u$s 165.000
– Facturación anual: consultar
– Recupero de la inversión: 36 meses
– Empleados: mínimo cinco

¿Cómo solicitar una franquicia de La Birra?

La Birra bar. 

Para obtener más información, hay que contactarse al correo electrónico oficial de la firma gbelossi@quecrecen.com.

Stella Artois presentó en Córdoba la acción “Tu mesa está lista”

Fuente: Comercio y Justicia ~ Stella Artois presentó en Córdoba “Tu mesa está lista”, iniciativa que busca impulsar a los consumidores a regresar a los bares y restaurantes, y apoyar el sector gastronómico, fuertemente golpeado durante los meses de pandemia. 

Así, a través de la plataforma www.tumesaestalista.com.ar , los consumidores mayores de 18 años podrán elegir el restaurante que quieran visitar y a cambio recibirán un código canjeable por una cerveza sin cargo. 

“Es una manera de festejar el reencuentro y fomentar la continuidad del funcionamiento de bares y restaurantes para que sigan abiertos, sin dejar de priorizar la seguridad y la salud de quienes los visitan”, explicaron en la firma.

Además de anotarse para recibir una cerveza sin cargo, la plataforma habilita, en los espacios que así lo permiten, la opción de reservar una mesa. La campaña estará vigente hasta fines de diciembre.

“Creamos este proyecto para volver a juntarnos y recordar lo importante que son los espacios como bares y restaurantes. Desde la marca proponemos festejar el reencuentro de los cordobeses en los lugares que más añoramos, y con la cerveza que más nos gusta.”, señaló Juan Giovaneli, director de Stella Artois en Argentina.

El año pasado, especialmente durante el aislamiento preventivo, social y obligatorio producto de la pandemia del coronavirus, muchos restaurantes cerraron temporal o definitivamente. Para hacer frente a esta situación, durante abril la marca lanzó “Ayudá a un restaurante”, una plataforma nacional que ponía a disposición la posibilidad de adquirir un voucher para consumir a futuro en el bar o restaurante favorito. Mediante la campaña, en la que la marca duplicaba el valor de cada voucher, se logró colaborar con una donación de más de seis millones de pesos. 

“La propuesta ‘Tu mesa está lista’ es una continuación de esta idea, para seguir apoyando el sector gastronómico y apostando por un reencuentro responsable con aquello que más nos gusta”, concluyó Giovaneli. 

En Córdoba, restaurantes como La Cocina de Fazzio, Teppanyaki, República, Colores Santos y Standart 69 participan de esta propuesta.

La marca de café que cumple 80 años y apuesta a sustituir importaciones para crecer

La marca de café Cabrales está cumpliendo 8 décadas en el país y decidió seguir celebrarlo con nuevas inversiones. Recientemente definió aumentar la fabricación local de sus nuevas cápsulas de cafe compatibles con dos importantes marcas de cafeteras.

En ese sentido, Martín Cabrales, vicepresidente de la firma, dialogó con Perfil y aseguró que «el 2021 fue un año de crecimiento en cuanto a volumen, donde también se invirtió en tecnología (presentará en sociedad una nueva máquina tostadora de granos de café), se abrieron nuevos locales y se renovaron otros».

De hecho, este miércoles 10 de noviembre, se realiza la reapertura de su local de Mar del Plata, ubicado en Güemes y Alberti, que será el único en llevar un nuevo nombre: Familia Cabrales. Con este lanzamiento, la compañía busca brindar una experiencia gastronómica internacional, donde el cliente podrá ver en vivo el tostado de granos, y acceder a productos que sólo se comercializarán en la sucursal.

El empresario Cabrales, en diálogo con PERFIL dio detalles de la decisión de bajar sus importaciones y aumentar la fabricación local de sus nuevas cápsulas compatibles con Nespresso y Dolce Gusto. «La nueva máquina permitirá duplicar la producción», aseguró. 

Cuánto saben de café los argentinos

En cuanto al consumo de café, el vicepresidente de la compañía destacó que «la gente conoce cada vez más de café y de sus propiedades positivas».

Mirando a ese consumidor que comienza a ser más sofisticado, tienen previstos nuevos lanzamientos para la marca en todas sus líneas de productos. «Queremos seguir creciendo, ampliando el negocio y llevando nuestro café a la mesa de todos los argentinos”, explicó.

También dijo que con la pandemia hubo que adaptarse a los nuevos hábitos de consumo, por lo que el canal online cobró mayor preponderancia. Vale recordar que en estos casi dos años el principal canal de comercialización que son los bares y restaurantes estuvieron cerrados. 

“Es un orgullo celebrar junto a todos los que hacemos la compañía nuestros 80 años en el país. Tenemos grandes planes a futuro, siempre apostando y poniendo en el centro de la escena a nuestros consumidores y clientes de canales gastronómicos”, adelantó.

Vale recordar que la marca comenzó un 10 de noviembre de 1941 a cargo de Antonio Cabrales, quien llegó de Asturias y hoy es una de las empresa líderes en importación de café fino de la más alta calidad. Además, exporta a Uruguay, Paraguay, EE.UU., Bolivia y España y en 2008 sumó una nueva filial en Chile.