Categoría: Actualidad

Fuente: La Nación ~ El famoso bar La Biela fue testigo de su esplendor, de sus diversas crisis y de su última caída, hace unos cinco años, cuando ese paseo gastronómico que alguna vez fue de los más concurridos de Recoleta quedó desolado. Pero ahora también es el mismo bar el que observa con entusiasmo el renacer de esos 100 metros emblemáticos linderos a Plaza Francia, con su vereda ancha repleta de mesas. Una cuadra que arranca en la esquina de Presidente Roberto Ortiz y Quintana, donde está el bar notable, y que se extiende hasta Guido.

“Sobre esa calle brillaron durante décadas restaurantes como Lola, Café Victoria o La Munich, pero con el paso de los años todos fueron cerrando. Hubo nuevas aperturas en distintos momentos, pero han sido fugaces. La excepción siempre fue La Biela, que vivió todo los cambios por los que atravesó este paseo”, dicen desde La Parolaccia, un restaurante que lleva más de 30 años en el escenario gastronómico local, y que abrió hace algunos meses su décima trattoria sobre la calle Roberto Ortiz al 1800, donde alguna vez funcionó el clásico Café Victoria.

Con la llegada de nuevos jugadores y algunos proyectos en marcha que prometen estar listos para fin de año, la cuadra comenzó a recuperar movimiento, pero con un perfil renovado: lejos de los canapés y las copas de champagne que marcaron una época y más cerca de la movida gourmet actual, donde no pueden faltar las cervecerías artesanales.

Uno de los que convalida la transformación que vive la zona es Carlos Gutiérrez, que llegó desde España en 1966. Hoy está detrás de la barra de La Biela como director, pero primero fue lavacopas, después barman, mozo y luego encargado. A pesar de los estragos que dejó en el sector la pandemia de Covid-19, Gutiérrez es optimista. Desde su experiencia en el rubro, dice, lo vio todo: el nacimiento de Puerto Madero como polo gastronómico y la migración de muchos de los restaurantes de Recoleta hacia allí; el surgimiento de Las Cañitas y la consolidación de Palermo. “Creo que se viene una buena etapa. La cuadra necesitaba una renovación de sus locales. Nosotros, aún como bar notable, vamos modernizándonos dentro de lo que se puede. Claro que la gente no viene a La Biela por eso, pero cuando hay tanta oferta para elegir los restaurantes no pueden darse el lujo de quedarse en el tiempo. Hay que estar a tono con lo que se pide, con lo que la gente busca”, dice Gutiérrez, y reconoce que los últimos dos años fueron una catástrofe para el rubro, con una caída en las ventas que es difícil de remontar.

De los “socios” más antiguos que tenía La Biela, quizás el cierre que más dolió fue el de su vecino, La Munich. Sin embargo, Gutiérrez, que también es presidente de la Asociación Amigos de Recoleta, es el que más celebra la llegada del nuevo inquilino: la cervecería Club de la Birra, que le dio una impronta más dinámica a la calle con la afluencia de gente más joven.

“Nos instalamos donde funcionó durante décadas La Munich, que fue un punto de encuentro muy familiar. Creo que, de a poco, el paseo vuelve a ser el polo gastronómico que era antes, pero esta vez con un público más joven, por lo menos en nuestro caso. Estar acá para nosotros es muy importante. La calle tiene muchísima visibilidad y eso que todavía no vivimos épocas de turismo internacional fuerte, que esperemos se reactive pronto”, cuenta Iván Edelstein, uno de los socios propietarios.

En la otra mitad de la cuadra, hacia la intersección con Guido, donde cerraron hace ya varios años los restaurantes Lola, Montana, San Babila y la cervecería Buller, que fue la última en partir y se reubicó por la zona, está en construcción una torre de lujo que genera mucha expectativa. Los vecinos no ven la hora de que la obra se termine para que la cuadra se libere de una vez por todas de ese aspecto sombrío, de abandono. Los gastronómicos también están atentos, y especulan con la llegada de nuevas marcas que potencien la oferta gastronómica.

El proyecto inmobiliario es el exclusivo Armani Casas, lo que significa que todo el equipamiento de los amenities, la decoración y el mobiliario de los espacios comunes llevan la firma del diseñador italiano y el emporio dedicado al diseño de productos de lujo. Se trata de un edificio de 15 pisos, con departamentos de uno, dos y tres ambientes y locales comerciales en la planta baja, con superficies y características ideales para destino gastronómico. “Están preparados para eso, es el uso ideal, y previo a la pandemia había varios interesados. Tienen una vereda increíble y una ubicación inmejorable, pero dependerá de los inquilinos —dice el arquitecto Mariano Boruchowicz, socio de la firma ABV, a cargo del desarrollo y dirección de la obra—. Justo en la esquina del edificio estaba el local de Lola. Apuntamos a que todo esté listo para marzo del año próximo; porque estuvimos unos cinco meses con la obra parada por la pandemia, y si bien luego se recuperó fueron aperturas parciales”.

Los departamentos de Armani Casas tienen un valor promedio de venta de 5500 dólares por m², y apuntan a un público de vivienda permanente y también temporario. Entre los amenities están el centro de negocios, el salón multimedia, la pileta exterior climatizada, el gimnasio, sauna y piscina cubierta. También vestuarios y seguridad.

Marcela Pollini es vecina del barrio de Recoleta. Vive a dos cuadras de La Biela, lugar del que es habitué todos los fines de semana, y cree que con todos estos cambios la zona finalmente recuperará su esplendor. “Era una cuadra que se había quedado en los 90. Los cambios son bienvenidos. Ojalá se abran lindos restaurantes en los locales del edificio para que haya movimiento y esté más iluminada. Lo que no se sabe es qué destino tendrá el Hotel Etoile”, dice la mujer, en referencia al hotel que está a mitad de cuadra y también cerró sus puertas; la única propiedad de la cuadra sobre la que aún no se sabe nada de su destino.

En la expansión sobre la vereda de La Parolaccia, la conexión con el verde de la plaza y la vista a la Iglesia Nuestra Señora del Pilar componen una vista excepcional. Los árboles rodean las mesas de mármol dispuestas en ese sector, resguardadas por sombrillas y calefacción individual, para aprovechar el plan de comer al aire libre durante los últimos días de frío antes de que llegue la primavera.

Fuente: La Nación ~ La filosofía de comer en la vereda sube la apuesta con propuestas de calidad

Vina

Echeverría 1677, Belgrano. Jueves a domingo, de 12 a 16. @vina.buchette

Hoy, para referirse al tramo de la calle Echeverría que se encuentra debajo de la estación Belgrano C, hay que decir todo eso, pero en pocos meses será conocida como “la calle de las ventanitas gastronómicas”. Es que en esos 100 metros conviven varios locales que hacen su despacho de la ventana a la calle: ni siquiera tienen mesas afuera y los clientes aprovechan los bancos que hay en la peatonal para disfrutar de su pedido.

Entre tantas ventanitas, la que se abre al vino se llama Vina. Su historia empezó en pandemia, cuando Gustavo Sancricca y Luci Guerrero –fotógrafo y diseñadora gráfica– se encontraron con más tiempo libre y decidieron embarcarse en la venta de la bebida que les apasionaba. Les fue muy bien porque se enfocaron en un segmento que despierta mucho interés y demanda, el de los vinos de baja intervención.

“Somos fanáticos del vino y nos basamos en nuestra propia experiencia y en lo que nos cuentan los productores”, cuenta Sancricca.

Recomendados: los vinos sugeridos del día. Para comer, empanadas de hongos y de maíz.

Con el negocio en crecimiento, se sumó su amigo Sebastián Lahera, quien ya tenía experiencia en gastronomía con Pizza Pony, y juntos empezaron a cranear comida para acompañar los vinos y local a la calle.

“Elegimos la empanada porque es lo que mejor acompaña un vino de acá, evoca nuestra tierra”, explica Lahera. Sin embargo, vale aclarar que en Vina el diálogo entre ambos productos trasciende lo cultural. Los vinos que venden son desnudos, jugo de uva fermentada y embotellada, no mucho más –o no más, según la etiqueta–, y las empanadas también, pocos ingredientes, que llegan de la mano de pequeños productores.

La masa es vegana, la elaboran con aceite de oliva y harina de maíz orgánico. La de hongos es imperdible: lleva gírgolas orgánicas, queso sardo, perejil y limón. La de maíz orgánico también se destaca. Pero la reina del minimalismo es la de carne, una variedad a la que se suele agregar un sinfín de ingredientes. En Vina decidieron hacerla simple: lomo desgrasado, comino, cebolla, morrón y ciboulette. No hace falta más.

El vino se sirve en vaso de vidrio y cada día abren tres o cuatro etiquetas para disfrutar. Comprar para llevar también es una buena idea; detrás de esta “ventanita del amor al vino”, hay una afinadísima selección de 30 etiquetas a precio sugerido por los productores. Chinchín.

Negro

Cabrera 4977, Palermo. De lunes a viernes, desde las 8. Sábados y domingos, desde las 10. @cafenegrook

En el universo del café de especialidad, Negro es un viejo conocido. Su nombre resuena desde hace ya seis años, cuando abrieron la primera sucursal en pleno microcentro. Fernando Lozano, su creador, recuerda que por esa época apenas había cinco cafeterías de especialidad en el mapa porteño, mientras que hoy ese número se encuentra en casi cualquier barrio.

Ahora acaban de abrir como kiosco cafetero en Palermo, lo hicieron en la ventanita de Doc, bar de vinos; literal, el wine bar contaba con una puerta ventana: “Doc funcionaba muy bien de noche, pero queríamos completar el resto del día, entonces buscamos hacer algo de la misma calidad y convocamos a Negro porque ofrecen uno de los mejores cafés de especialidad del país y porque nos gusta su forma de atender al cliente”, explica Gonzalo Álvarez, uno de los socios de este wine bar.

Recomendados: filtrado en V60, mocaccino y MC Dowell (tostado de lomito en pan de papa).

“El futuro está escrito”, dicen algunos, y al ver la fachada esa idea cobra sentido, ya que parece que Negro siempre hubiera estado ahí, y eso sucedió porque ambas marcas compartían un mismo código estético: fachadas negras, grafitis y logos en blanco.

En Negro queda claro que el tamaño no importa, esta ventanita les alcanza para sacar tan buenos cafés como en sus otras sucursales. Caben la Nuova Simonelli, los granos de Fuego Tostadores y las manos mágicas de los baristas.

Todos esos nombres que confunden a los tomadores de café de perfil más clásico se encuentran acá, desde el flat white hasta el magic o filtrados en V60. La estrella, sobre todo en los días fríos, es el mocaccino, que elaboran con chocolate Fénix puro, un diferencial que se percibe al instante.

Para comer, nada mejor que un buen sándwich, y acá ofrecen tres. El clásico tostado –bien cargadito y en pan de campo–; el vegetariano, con mix de quesos y un pesto suave de albahaca, y el hit de la casa, el MC Dowell, que lleva un muy buen cheddar y un lomito ahumado durante ocho horas, entre dos panes de papa. Por supuesto, no faltan los clásicos de toda cafetería: pain au chocolat, medialunas y cinnamon roll en tres versiones: con almendras rotas, con oreo y con Nutella.

Hay mesas sobre un deck en la vereda y, como Doc también está abierto, el dilema entre “vino o café” aquí convive.

Kiosk.co

Plaza 1486, Villa Ortúzar. Lunes a viernes, de 9 a 12.30 y de 14 a 18. Sábados, de 10 a 18. @kiosk.cofi

Kiosk.co abrió sus puertas y solo eso le bastó para ganarse un título: el de la cafetería más pequeña de la Argentina. Apenas tres metros cuadrados, y aunque es poco lo que se puede apreciar desde la ventanita, los más detallistas podrán notar que todo está diseñado con precisión milimétrica, desde la silla amurada a la pared hasta la bacha.

Nada es casualidad: detrás de esta obra está Maso, un estudio de diseño responsable de la ambientación y la arquitectura de varios locales gastronómicos. No solo pusieron su know how, también su casa.

Recomendados: americano, cappuccino y alfajores.

Tres años atrás, Manu Fuentes Rossi y Sol Draghi habían elegido una pequeña vivienda con sótano para montar su estudio. La pandemia frenó las obras y se encontraron por primera vez con mucho tiempo ocioso. Fue en esos días pandémicos que pudieron concretar el proyecto de tener un negocio adicional en otro rubro.

“Siempre pensábamos en hacer algo que nos permitiera saber cómo era un trabajo del día a día, ganar 100 por hora, por minuto… habíamos ido a ver locales y, al final, decidimos hacerlo en el estudio, empezar de a poco y aprovechar los metros que ya teníamos”, explica Fuentes Rossi.

Entonces sacaron una mesa con dos impresoras, montaron una estructura metálica y abrieron la ventanita cafetera.

“Nos propusimos desde siempre la vara bien alta; nuestro café debería venderse a un precio mucho más alto, pero como achicamos gastos en infraestructura, podemos venderlo a este precio que es amigable para el cliente y, sobre todo, para el barrio”, señala.

Trabajan con granos de Honduras provistos y tostados por Café Z. Los granos hondureños no son tan comunes por estos pagos, por eso visitar Kiosk.co es una buena oportunidad para probarlos. Sobre todo, porque la máquina bien limpia y el barista de turno aseguran las condiciones óptimas para descubrir un nuevo origen.

Para comer hay alfajores de Butter Queen, la marca creada por el cocinero Agustín Cruz De Giovanni que se volvió fetiche entre los amantes de los alfajores.

La precisión que requirió montar una cafetería en tan pocos metros se trasladó a la propuesta global. Kiosk.co es un lugar afilado: cumple con todo lo que vende.

Cruasán

Av. Olazábal 3827, Belgrano R. Lunes a viernes, de 9 a 19. Sábados, de 10 a 19. @cruasan.ba

Algunas personas viajan dos horas en colectivo para llegar a Cruasán, este punto solitario en el límite entre Belgrano R y Coghlan. ¿Quiénes son? Los seguidores del pastelero y panadero Andrés Brunero, dueño del lugar.

Es que detrás de esta ventanita encantadora, se encuentran los productos de viennoiserie más afamados de la ciudad; muchos aseguran que el croissant de aquí es único, por eso cruzan la General Paz para ir a su encuentro.

Claro que no todas fueron rosas: parir a Cruasán costó sangre, sudor y lágrimas. El 1 de marzo de este año terminaron la obra y, aunque hacía meses que habían iniciado los trámites, Edenor no les instalaba la corriente trifásica, y sin trifásica no hay laminadora.

Recomendados: croissant clásica, vienna de pastelera y peras, vienna de pastelera y frutillas.

Por suerte, la máquina de café funcionaba con voltaje 220, así que, tras tener el local cerrado durante casi un mes, decidieron abrir sin croissants.

“Veníamos pagando un montón de meses de alquiler y dijimos «bueno, vendamos café y budines». La gente se indignaba, nos pedían croissants y te decían «cómo que no tienen si el local se llama Cruasán»: fue un garrón”, cuenta Brunero.

Los laminados se hicieron desear, recién dos meses más tarde llegó la trifásica. Brunero cuenta que en toda esa etapa fue clave el apoyo de sus colegas: “Los chicos de Villa me prestaron un horno y me traían pan; los de Salvaje también, Martín hasta vino a amasar”.

Los laminados requieren de tiempo y paciencia, hacer un croissant o un danés de frutas demanda tres días, y muuucha manteca.

Participan del proceso cuatro personas (uno se ocupa de la masa madre, otro amasa, otro lamina, etcétera) porque Brunero asegura que el producto es mejor “cuando todos aportan”.

El nombre del local es inmejorable porque el croissant que ofrecen es una perfección de 100 gramos: sabroso, liviano, de masa superaireada por dentro y crocante por fuera.

La vienna de peras marca otro hitazo de la casa: pastelera, pera quemada (cortada en unas rodajitas milimétricas) y almendras. La de frutillas y pastelera tampoco se queda atrás.

Y si el plan es solo café, visitar Cruasán se mantiene como buena idea. Trabajan con café de Drupa y muy buenos baristas (vale aclararlo porque el grano es solo una parte del proceso).

Los que pasan por esta ventanita mágica los sábados tienen doble premio: ese día también venden pan.