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Paseo La Plaza: cómo es y qué comer en Manduca, el nuevo espacio gastronómico de la calle Corrientes

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Fuente: Clarín Gourmet by Gimena Pepe Arias ~ Ubicado dentro del complejo teatral, cuenta con diez locales con oferta de pizza, cocina judía, sandwichs y helados, entre otras opciones.

El recorrido por la avenida Corrientes tiene nueva parada. El Paseo La Plaza, uno de los puntos neurálgicos de la movida cultural porteña abierto desde hace más de tres décadas, se renueva y estrena oferta culinaria. Así llega Manduca, un nuevo espacio gastronómico ubicado dentro del complejo que suma nuevas opciones culinarias a esta zona del microcentro poblada de teatros.

Luego de seis meses de obra, ya se puede disfrutar de este sector a cielo abierto donde se puede comer rodeado de canteros, adoquines y árboles. Este oasis en plena city cuenta con diez locales.

“La gastronomía es parte fundamental de la cultura”, dice Nicolás Kompel, gerente general de Manduca y parte del Grupo La Plaza. «Por esta razón se buscó especialmente a cada uno de los locales que participan del paseo. Fue una curaduría democrática  buscando que haya oferta para todos los gustos”, señala.La propuesta de Sifón, el local más espacioso de Manduca. Foto: Germán García Adrasti La propuesta de Sifón, el local más espacioso de Manduca. Foto: Germán García Adrasti

Cómo es Manduca, el nuevo espacio gastronómico dentro del Paseo La Plaza

Kompel también destaca que todos los locales tienen la cocina a la vista (o parte de ella) para que los comensales se sientan a gusto y puedan vincularse con los cocineros mientras observan cómo se crea su plato.

De las nuevas aperturas sobresale el regreso de un clásico: Los Platitos. Luego de haber cerrado en 2021, el famoso carrito de la Costanera Norte volverá con su tradicional sándwich de cuadril en un local que replicará la estética del antiguo local en la nueva locación. Comida al paso para todos los gustos en Manduca, en el Paseo La Plaza. Foto: Germán G. Adrasti. Comida al paso para todos los gustos en Manduca, en el Paseo La Plaza. Foto: Germán G. Adrasti.

La propuesta de Manduca es diferente a la de los restaurantes que ya existían dentro del Paseo. La mayoría de los locales son pequeños, con algunos lugares para sentarse adentro y barra externa. Pronto se inaugurará la terraza, un espacio confortable, con techo de lona y guirnaldas de luces, que contará con gran cantidad de mesas de uso gratuito.

El complejo cuenta con estacionamiento ingresando por la calle Montevideo (las entradas a los espectáculos incluyen un descuento de una hora). El mismo ofrece bicicleteros para quienes prefieran evitar el caos automovilístico y se acerquen en bicicleta. Las mascotas son bienvenidas.

Dónde queda y horadios de Manduca, en el Paseo La Plaza

Dirección: Av. Corrientes 1660, CABA.

Horarios: Lunes de 10 a 16 hs. Martes y miércoles de 10 a 23. Jueves a domingo de 10 a medianoche.

Qué se puede comer en cada local de Manduca 

La barra cevichera de Asu Mare. Foto: Germán G. Adrasti. La barra cevichera de Asu Mare. Foto: Germán G. Adrasti.

Asu Mare. Es una barra cevichera donde se puede ver la elaboración en vivo de los platos. Posee una gran heladera donde se observan todos los ingredientes parte de la cocina peruana. La iniciativa es que los clientes, al igual que sucede en Lima, compren su ceviche y lo coman donde deseen. Música acorde y mucha onda que llaman la atención de los transeúntes.

Más info en IG @asumare_barracevichera.

Koko bao bar. Comida del sudeste asiático adaptada al paladar argentino. De esta sucursal del local de Palermo, el fuerte de la carta son los baos (pan cocido al vapor) y los dumplings (pequeñas “empanaditas” rellenas cocidas en líquido). El preferido del público es el bao de hongos con champiñones, portobellos, tofu y chauchas, salteado con salsa hoisin con huevo frito.Especialidades del sudeste asiático en vajilla descartable. Foto Germán García Adrasti Especialidades del sudeste asiático en vajilla descartable. Foto Germán García Adrasti

Ofrecen opciones veganas como el bao de tofu con cereales, salsa de sweet chilli, maní, kimchi y cilantro. El dumpling estrella es el relleno de langostinos y cerdo, con jengibre, 5 especias, salsa cítrica y ciboulette. Para la copa, cervezas y gaseosas.

Más info en IG: @kokobaobar.Scannapieco, la heladería de Manduca. Foto: Germán García Adrasti. Scannapieco, la heladería de Manduca. Foto: Germán García Adrasti.

Scannapieco. Nueva sucursal de la clásica heladería de Alvarez Thomas y Dorrego abierta en el año 1938. Con una oferta más acotada, ofrecen 30 sabores de cremas heladas artesanales entre las que se destacan el Chocolate Scannapieco (chocolate, dulce de leche, merengue y castañas), el pistacho italiano y el dulce de leche granizado.

Los gustos de helado vegano rotan constantemente y son mostrados en la pizarra. Para comprar en formato vasitos, pote o capelina (con salsa y toppings).

Más info en @scannapiecohelados.

Sifón. A punto de cumplir los 3 años en Chacarita, Sifón apuesta al centro porteño con el local más grande y vistoso de Manduca.  Ofrecen platitos con memoria emotiva para llenar la mesa y comer como en casa. Empanadas fritas de osobuco braseado al vino tinto orgánico, provoleta, boniatos en cuña con reducción de aceto, buñuelos, tortillas y más.

Carta de cócteles creada por Lucas López Dávalos y jarras de 500 cc de vermú. Próximamente se inaugurará en la terraza una barra para los que elijan sentarse en el patio de comidas.

Más info en IG @sifon.sifoncito.Manduca. Foto: Germán García Adrasti Manduca. Foto: Germán García Adrasti

Los Platitos 57: Tal como mencionamos anteriormente, regresa este restaurante de la Costanera porteña de la mano de los dueños originales. Tendrá una extensa barra exterior que rodeará al local para que los comensales puedan sentarse -o disfrutar de parado- las carnes grilladas.

Más info en IG @losplatitos57

Batacazo: Busca el rescate de la barra sandwichera clásica porteña. Su propuesta consistirá en sándwiches y bocatas con una vuelta de tuerca con encurtidos artesanales y ahumados propios. El deseo de los creadores es que en el local los clientes encuentren complicidad con los empleados del local, que lleguen y “pidan lo de siempre” y se sientan tan a gusto como en casa.

Más info en IG @batacazo.sangucheria

Oy Vey Delicatessen es un deli judío que ofrecerá comida sefaradí y askenazi. Inspirado en los clásicos almacenes judíos el pastrón será el alma del bakery donde no faltarán los falafel, bohios, knishes, kipes y las burekas.

Más info en IG @oyvey.deli

San Paolo se destaca con su pizza napolitana, elegida en 2019 como la mejor pizzería de América del Sur por la guía 50 Top Pizza. Masa ligera y aireada, de leudado prolongado y cocción en horno de leña a alta temperatura.

Negro + Cuadra es la fusión de dos comercios. Negro aporta su café tostado y Cuadra sus panes de masa madre y pastelería de autor. El lugar para quienes quieran un desayuno o merienda con productos premium.

Y por último, Let it V, con su carta basada 100 % en vegetales y opciones libres de gluten. Servirán sushi, platos fusión, pokes, ensaladas y burritos.

Más info en IG @letit_v

Probá Brasil: el festival de gastronomía brasileña llegó a Buenos Aires, ¿dónde degustar los mejores platos típicos?

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Fuente: Cronista ~ Desde el 7 al 30 de septiembre se celebra en la Ciudad de Buenos Aires «Probá Brasil». Conocé cómo y dónde participar del evento.

El pasado 7 de septiembre se celebró el Día de la Independencia de Brasil, ya que en esta fecha el país limítrofe dejó de ser colonia de Portugal. En celebración a este acontecimiento, la Cámara de Comercio argentino brasileña (CAMBRAS) realizarán el evento gastronómico «Probá Brasil» en Buenos Aires. 

La Embajada del Brasil en Argentina junto a CAMBRAS anunció la segunda edición de Probá Brasil, para fortalecer los lazos culturales y brindarles a los ciudadanos la posibilidad de disfrutar de la gastronomía y el mundo brasileño en Argentina. 

Probá Brasil: el festival de gastronomía brasilera llegó a Buenos Aires, ¿dónde degustar el mejor sabor carioca?

El miércoles 7 de septiembre distintos monumentos como el Obelisco se tiñeron de los colores representantes de la bandera brasileña para unirse al festejo inicial de la Independencia de Brasil. De esta forma, el mes comenzó con actividades gastronómicas y culturales en todo Buenos Aires. 

Aunque las celebraciones ya comenzaron se extenderán hasta el día 30 de septiembre. Además de las actividades culturales que se realizarán, distintos bares y restaurantes se sumarán al festejo y abrirán sus puertas para ofrecer platos y cocteles de la gastronomía brasileña. 

El festival de gastronomía brasilera llegó a Buenos Aires, ¿dónde degustar el mejor sabor carioca? 

Ofertas gastronómicas que participan del evento «probá brasil»

Los restaurantes y bares que se suman al evento «Probá Brasil» ofrecerán degustaciones y cocteles típicos de la gastronomía brasileña, algunos de los que participan son: 

  • Açai: se ubica en la calle Guido al 1990 del barrio de Recoleta.
  • Robertinho Food: se encuentra en Avenida Córdoba al 1750, CABA.
  • Cuervo Café: su dirección es Sarmiento al 801, Palermo.
  • Brasilerinho: ideal para almorzar o cenar, se encuentra en Tucumán 681.
  • Pao Do Queijo: en el barrio de Caballito, en Av. del Barco Centenera 172.
  • Cochinchina: esta coctelería se encuentra en Armenia al 1540, Palermo.
  • Imperio Da Coxinha: dirección Jean Jaures 829, CABA. 

Las personas que deseen conocer más sobre los lugares gastronómicos que participan del evento deberán ingresar a la página oficial de CAMBRAS y seleccionar el apartado «Sabores» para ver la oferta completa.

El festival de gastronomía brasilera llegó a Buenos Aires, ¿dónde degustar el mejor sabor carioca? 

agenda cultural 

En celebración a la Independencia de Brasil, el Espacio Cultural del Palacio Pereda realizará diferentes muestras y exposiciones culturales. El 20 de septiembre, una de las fundadoras del Instituto Oi Futuro, María Arlete Goncalves, brindará una exposición en el Ciclo de Intercambio de Pensamiento Cruces de Territorios y Experiencias de Campo. 

El 29 de septiembre en el Centro Cultural Recoleta realizará la presentación de «60 Afiches Celebrando el Planeta» con obras de grandes diseñadores y artistas brasileños. El lugar se encuentra en la calle Junín al 1930.

FEHGRA organiza el XIX Coloquio Tributario Hotelero Gastronómico en Mendoza

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Fuente: FEHGRA ~ La Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) realiza el XIX Coloquio Tributario Hotelero Gastronómico, con el objetivo de poner nuevamente en agenda el análisis de la coyuntura tributaria, para promover iniciativas que se transformen en instrumentos que impulsen el desarrollo del sector.

La edición 2022 del Coloquio se desarrollará el 22 y 23 de septiembre, en la Ciudad de Mendoza, y estará encabezada por el presidente de la Federación, Fernando Desbots, y el vicepresidente Rafael Miranda, a cargo del Departamento de Política Tributaria.

Dirigido a los referentes tributarios de las Filiales de FEHGRA en todo el país, el Coloquio contará con las disertaciones de destacados referentes, como la senadora Mariana Juri, el diputado Hernán Lombardi; los tributaristas Humberto Bertazza, Alberto Mastandrea, José Antonio Alaniz y Marcelo Serra; los economistas Esteban Domecq y Matías Surt, de Invecq Consulting S.A..

Por su parte el economista y consejero de Finanzas de la Embajada de España en Brasil, Javier Sánchez Gallardo, analizará el tema “Tipo Reducido de IVA para el Sector”, que explica el planteo que sostiene FEHGRA en cuanto a la correcta aplicación de la alícuota del tipo reducida del 10,5 % en vez de la general del 21%, como fórmula estratégica implementada en la Comunidad Económica Europea en su legislación de IVA, para impulsar esta actividad económica transversal y generadora de empleo y divisas.

También participan como moderadores Mario Zavaleta, Verónica Sánchez y Carolina Sacilotto.

El Programa se completa con los siguientes temas: “Promoción y Reconversión del Empleo”, “Particularidades Tributarias de los Retiros de Fondos de las Empresas”, “¿Cómo actuar frente a una Fiscalización de la AFIP?”, “Implicancias del Consenso Fiscal”, “Análisis de la Coyuntura Económica” y el impacto de los impuestos y las políticas tributarias en la hotelería y la gastronomía argentina.

FEHGRA, a través de su Departamento de Política Tributaria, analiza constantemente las novedades, herramientas y políticas, en relación con la posibilidad de alcanzar un sistema tributario más inteligente, equitativo y justo.

Se transmitirá en vivo por Facebook @fehgra.

“Datazo”: la nueva plataforma que te “tira la posta” sobre dónde ir a comer por tu zona

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Fuente: La Nación ~ Cerveza Imperial acaba de lanzar una iniciativa que busca conectar con sus consumidores, a través de la recomendación de espacios gastronómicos alrededor de todo el país.

Algo que caracteriza a los argentinos en general es que cada vez que se organiza una reunión, el centro de esa juntada pasa a ser la comida. Te queres juntar con amigos, vas a un bar; tenes una cita y salen a comer; se acerca una fecha especial y seguro con tu familia van a celebrar a un restaurante. Pero, en todas estas ocasiones, antes surgen preguntas cómo: “¿A que lugar vamos?”, “¿Será rica la comida de ese bar?”, “¿Para comer pastas que tenemos cerca?”, “¿Conoces algo por esa zona?”.

Para las respuestas a todas esas dudas que surgen al momento de organizar a dónde ir o qué comer, Imperial lanza una plataforma que brindará recomendaciones de lugares en distintas ciudades del país, además de recetas y datos culinarios útiles, todo en un sólo sitio web.

Con el objetivo de promover el disfrute de la alta cocina, pero sin perder de vista las propuestas más simples y cotidianas, con la plataforma DATAZO se busca redefinir el mundo gastronómico. Convoca a descubrir nuevos lugares y a animarse a probar platos nuevos.

¿Cómo funciona?

Una vez registrado en el sitio web vas a tener acceso a todos los datos útiles de dónde comer o tips para cocinar. Pero, como los mejores secretos se comparten, vas a poder colaborar con la comunidad. Si un restaurante te gusto mucho o la comida estuvo increíble, no te guardes el secreto, compartí ese datazo en esta nueva plataforma.

La principal idea de esta iniciativa es reunir a cocineros, consumidores y embajadores para lograr construir una comunidad de amantes de la gastronomía y la cerveza, donde todos puedan compartir sus lugares favoritos y obtener así, una recompensa por cada interacción dentro del sitio. Quienes sean parte del programa y se sumen dejando #datazos, recibirán beneficios exclusivos en forma de recompensas: desde consumiciones gratuitas, descuentos en productos como 2×1 o 3×2 en variedades Imperial y hasta invitaciones y novedades sólo para miembros.

¿Quiénes deben ser parte de este sitio?

Si sos amante de la gastronomía, de tener nuevas experiencias, si tenes ganas de probar nuevos platos, si queres sentirte un turista en tu propia ciudad y conocer lugares que no sabías que existían, esta plataforma es ideal para vos.

Para todos aquellos que quieran disfrutar de una experiencia gastronómica especial, acompañados de una cerveza Imperial, podrán acceder a la web y enterarse de todas las opciones disponibles en su ciudad, con información detallada de cada lugar. Además, tendrán la posibilidad de aprender sobre maridajes en torno a las variedades de Imperial, e incorporar nuevas recetas que se irán actualizando periódicamente. Imperial ya tiene una variedad de cerveza para cada gusto, ahora también un lugar para ir a comer, estés donde estés.

Imperial te invita a que te sumes a su plataforma y a disfrutar de experiencias y datos únicos, porque creen que compartiendo eso que sabés, multiplicas tus recompensas. Con bares y restaurantes de primera categoría, hasta cantinas y bodegones con platos tradicionales, DATAZO se convertirá en un must a la hora de elegir dónde ir a comer, estés donde estés.

Bariloche a la Carta vuelve al formato original y trae novedades en octubre

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Fuente: Río Negro ~ Se lanzó el evento gastronómico de la cordillera que se realizará del 3 al 10 de octubre. Habrá clases magistrales, descuentos en restaurantes y una feria de productos.

Bariloche a la Carta genera un imán para los turistas de primavera que alentados por la propuesta de celebrar la gastronomía regional, junto con los beneficios del Previaje 3 y el adicional del fin de semana extra largo de octubre, alienta las expectativas de superar el 90% de ocupación hotelera y de tener una explosión de sabores en cada rincón de la ciudad.

La novena edición de BALC, que tuvo un hito en plena pandemia cuando se organizó como el primer evento del país, con una versión especial, llega con novedades, más expositores y propuestas que se renuevan.

La semana que busca potenciar la gastronomía regional, del 3 al 10 de octubre, volverá a tener un circuito de restaurantes que ofrecen con platos especiales con descuento, una feria de productos y comidas, catas, clases magistrales, pop ups, entre otros.

La presentación del Bariloche a la carta exhibió parte de la gastronomía local. Foto: Chino Leiva

“Los grandes protagonistas son los cocineros de nuestra ciudad junto a los productores que reciben a sus pares de otras partes del país y proponen menús únicos y atractivos”, destacó el referente de la organización Lucio Bellora, quien valoró que en los últimos años se marca una tendencia importante en cuanto a la gastronomía de Bariloche porque los turistas reservan en restaurantes antes de viajar.

Esta edición 2022, el Bariloche a la Carta regresa a su formato habitual, con el circuito de descuentos en restaurantes, la feria con stands de productos gourmet, puestos de comidas y bebidas de elaboración artesanal, que se concentrará en el Centro Cívico del 7 al 10 de octubre, clases magistrales con cocineros, productores e investigadores.

También se retomará un evento para la primera infancia vinculado a la alimentación saludable, que recibirá a escuelas y también al público en general, y el 4 de octubre se realizará un encuentro, alentado por el Crear y la secretaría de Desarrollo productivo de Bariloche, entre productores que se dedican a diversas cuestiones para la hospitalidad y quienes las utilizan, para generar un canal de encuentro y difusión de los productos.

Bellora anunció como novedad destacada que se creará un nuevo espacio en la feria destinado a la sidrería, para exaltar un producto importante de Río Negro que tiene altos estándares de calidad en la actualidad, donde se podrá maridar con sabores especiales.

Los cocineros que serán parte de este evento serán Ximena Saez, Christina Sunae, Cornelia Prenzlau, y Julieta Oriolo, acompañados de chefs locales como Julieta Caruso, Martín Erkekdjian, Alejandro Clausen, Juan Izaguirre, Lucas S. Rivas, Ana Lucía Arias y China Müller.

Elogios para un evento que se consolida

La gobernadora Arabela Carreras valoró que “Bariloche a la Carta fue protagonizando historias, adaptándose a las circunstancias. El resultado nos posiciona de una manera extraordinaria, una ciudad que es un faro de la Patagonia y del país”.

La gobernadora Arabela Carreras participó del lanzamiento del Bariloche a la Carta y destacó la tracción que genera para el turismo. Foto: Chino Leiva

La mandataria destacó que el evento tracciona turismo y por eso para el fin de semana largo de octubre, cuando también rija la nueva edición del Previaje 3, se espera una ocupación hotelera superior al 90%.

El Bariloche a la Carta es un evento organizado por la Asociación Empresaria Gastronómica Hotelera de Bariloche, con el apoyo del gobierno de Río Negro y el Emprotur.

El intendente Gustavo Gennuso valoró la “sinergia” entre los productores y los cocineros que es parte de la fórmula del éxito del Bariloche a la Carta desde hace 9 años y resaltó que la gastronomía atrae al turismo y al mismo tiempo se genera trabajo.

La gastronomía de Bariloche es el motor del Bariloche a la Carta. Foto: Chino Leiva

En la presentación, que se realizó este mediodía en un hotel de la costanera de Bariloche, estuvieron la ministra de Turismo, Martha Vélez, el diputado Agustín Domingo, legisladores, funcionarios provinciales y municipales, y empresarios turísticos.

AQA – Premium Eco Water entregó los Ocean Hero Awards

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Fuente: @aqa.water – En el marco de la Exposición Internacional de Hotelería y Gastronomía HOTELGA 2022 AQA – Premium Eco Water entrego los Ocean Hero Awards

En esta primera edición, destacaron a 4 entidades por su contribución a un mundo más sustentable:

Grupo Grand Brizo – Álvarez Argüelles Hoteles (Nicolás Rodinó & Mariano Toddere)

Four Seasons Hotel Buenos Aires (Fabricio Menendez (Director de Ingenieria) & Ernesto Alberti (Director de Seguridad))

Grupo Jaka – Tea Connection (Lucas Bellati (Compras) & Marina Chávez)

El Club de la Milanesa (Santiago Magliano (owner) & Rodrigo Ávalos (Gerente Comercial))

Los Ocean Hero Awards nacen del #CompromisoAQA, bajo el slogan Todos podemos ser héroes y protagonistas, solo debemos dar el primer paso.

Incorporar AQA en las operaciones de los establecimientos es ser parte de la solución. AQA elimina las botellas de plástico de un solo uso y las emisiones que contaminan el medioambiente.

Día del aperitivo: una tradición española que busca imponerse

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Fuente: Perfil ~ Ante el aumento del consumo, un grupo de bartenders argentinos impulsa el festejo cada 18 de septiembre, como es habitual en España. Hoy se piden aperitivos para cualquier ocasión y en cualquier momento. En bares especializados, hay nuevos cócteles basados en vermuts que tienen sabores muy originales.

Clásicos o nuevos, puros o diluidos, prealmuerzo o en medio de la noche, con amigos o en solitario. Como sea, el consumo de aperitivos en Argentina sigue creciendo en busca de ser un clásico. O, de hecho, de «volver» a serlo. Y aunque salta de generación en generación en este momento está en plena expansión. Así es que hasta un grupo de bartenders locales impulsa el festejo, cada 18 de septiembre, del “Día del Aperitivo” a la Argentina.

Esta acción –basada en el marketing– se apoya en una movida que ya se está volviendo un clásico de la industria gastronómica española: el día del aperitivo que se arma  alrededor del consumo de bebidas y tapas antes de las comidas, para “abrir” el apetito. Ante este éxito español algunos dueños de bares y restós en Argentina están tratando de localizar este festejo.

“En Argentina tomarse un aperitivo antes de las comidas ha sido un clásico que llegó a  principios del siglo XX de la mano de los inmigrantes italianos”, le cuenta a PERFIL Matías Jurisich, productor de este tipo de bebidas y Embajador de Malasangre, un bar especializado en vermuts. Y aunque en España el aperitivo se asocia al picar y compartir pequeñas porciones de diversos alimentos, en nuestro país esa conducta quedó más asociada a tomar ciertas bebidas alcohólicas, de sabor amargo, que buscaban abrir el apetito antes del almuerzo o cena.

Se piensa que el concepto evolucionó de la palabra “aperitivus”, que se traduce como “que tiende a abrir”. Y en la Argentina el “aperitivo” quedó asociado a un puñado de clásicos: el Fernet, el Cynar, el Negroni, el Campari, la Hesperidina, el Aperol Spritz y el Pineral, entre algunos otros. 

¿Por qué estos y no otros? Jurisich tiene una teoría: “A los argentinos nos gustan las bebidas amargas, porque nuestro paladar suele estar adaptado desde chicos al mate. Y por eso tienen éxito los aperitivos amargos con alcohol, a punto tal de que somos uno de los países donde tenemos mayor consumo per cápita de esta categoría de bebidas”.

El gusto por lo amargo es algo significativo ya que los aperitivos sigue teniendo esa característica aunque se los rebaje con cola, jugo de naranja u otros “diluyentes”.

El auge de los aperitivos clásico ha hecho que, en los últimos tiempos, algunos productores pequeños estén innovando en los sabores de estas bebidas. Según Jurisich “hay gente elaborando aperitivos artesanales con variantes sobre los clásicos. Por ejemplo variantes de aperitivos de naranjas o de Fernet. Otros están desarrollando nuevos sabores a caballo de un Aperol y un Campari”. También se están ofreciendo, en bares especializados, nuevos cócteles basado en vermuts y aperitivos que tienen sabores muy originales.

Otra de las costumbres locales que están en pleno desarrollo es el momento del consumo. Es que, según Jurisich, “mientras que en Europa se sigue consumiendo el aperitivo antes de las comidas, los argentinos ya no solo lo hacen en ese horario clásico, ni para “abrir” el apetito. Hoy se piden aperitivos para cualquier ocasión y en cualquier momento”. Aunque, eso si, como se suelen tomar rebajados, la graduación alcohólica de nuestras versiones suelen ser menores que en otros países.

Y, finalmente, otra innovación es que se están ofreciendo como aperitivos algunas opciones originales, como ciertos vinos espumantes o blancos solos.

Mar del Plata: guerra entre comerciantes por los decks gastronómicos

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Fuente: IProfesional ~ Avanzaron sobre el espacio público y quienes explotan otros rubros se quejan. El Concejo Deliberante busca convertir permisos precarios en permanentes.

No es novedad que la pandemia introdujo nuevos hábitos en la sociedad y entre ellos marcadas tendencia de consumo que, a fuerza de ofrecer experiencias más agradables, logran expandirse y desarrollarse.

Entre ellas se cuenta la ampliación de los espacios gastronómicos hacia las veredas, que se inició como respuesta a la necesidad de salir de los lugares cerrados para evitar la concentración de personas y restringir la propagación de virus.

Bares y restaurantes encontraron en esta modalidad la forma de reactivarse con mayor celeridad y en muchos casos se realizaron fuertes inversiones para ampliar los locales con sofisticadas estructuras y pantallas calóricas para climatizar el lugar. El fenómeno se inició en las principales ciudades, pero es una práctica ya extendida a todo el país.

Mesas afuera: la decisión que divide comerciantes en Mar del Plata

Habida cuenta que esta expansión avanza sobre los lugares públicos, muchas jurisdicciones tuvieron que adecuar su normativa para evitar abusos y al mismo tiempo regular la convivencia entre los distintos comercios, armonizando la circulación en las calles.

Tal es el caso de la ciudad de Mar del Plata, que a la salida de la pandemia implementó el programa «Comemos Afuera« con el propósito de darle un marco legal a una modalidad que era incipiente pero que llegaba para quedarse. La celeridad con la que se aprobó el proyecto dejó algunas zonas grises sobre las que con el correr del tiempo se montaron situaciones conflictivas, especialmente con los comercios ajenos a la gastronomía.

Por estos días el Concejo Deliberante de la Ciudad de Mar del Plata debate los términos de una nueva ordenanza que busca tener especificaciones más precisas.

Para poder trabajar durante la pandemia, bares y restaurantes optaron por sacar las mesas a la calle.

Para poder trabajar durante la pandemia, bares y restaurantes optaron por sacar las mesas a la calle.

«Comemos Afuera» beneficia a gastronómicos

El programa «Comemos Afuera» otorgaba permisos que se renovaban anualmente y la intención del oficialismo local es transformarlos en permanentes lo cual generó el rechazo de otros rubros comerciales.

El vicepresidente de la Asociación Empresaria Hotelera y Gastronómica de Mar del Plata y zona (AEHG), Hernán Szkrohal, defendió la propuesta de instalar decks como espacio gastronómico pero reconoció la necesidad de adecuar la norma.

«Los decks se transformaron en una herramienta muy aceptada por el público y entonces el municipio implementa el programa ‘Comemos Afuera’, que renueva la habilitaciones anualmente, pero al mismo tiempo aparecen contradicciones en el formato y hay conflictos con otros comercios», comentó a IProfesional el directivo.

Al mismo tiempo, enfatizó que «la tendencia mundial es que la gente quiere ubicarse a cielo abierto y el deck es un muy buen mecanismo», aunque también admitió que hubo instalaciones «que se excedieron en el formato».

Szkrohal explicó que en «Mar del Plata hay paseos comerciales con veredas muy anchas y los decks son una herramienta muy valiosa para atender al público». Como ejemplo citó lo que sucede en la calle Güemes donde «la relación es 75% por ciento del espacio para los automóviles y sólo 25% para los peatones».

Pero lo que los gastronómicos ven como una excelente alternativa y los consumidores como un valor agregado en la propuesta del local, para las demás actividades es una desventaja sustantiva.

En Mar del Plata funcionan entre 2.000 y 2.500

En Mar del Plata funcionan entre casi 2.500 locales gastronómicos. Fueron beneficiados con el programa «Comemos afuera».

Comerciantes exigen normativa

Por eso la Asamblea de Pequeños y Medianos Empresarios (Apyme) de Mar del Plata manifestó que la permanencia de las estructuras en la vía pública genera «inequidad» con actividades ajenas a la gastronomía.

Szkrohal estimó que actualmente existen instalados en Mar del Plata aproximadamente unos 270 decks habilitados y graficó que «si sumamos los metros cuadrados entra en una sola manzana de Mar del Plata».

Entre los inconvenientes que denuncian quienes están en contra se subraya el estado de abandono en el que quedan estas estructuras cuando los locales cierran. Esta situación fue abordada por el municipio que en las últimas semanas se abocó a desmontarlos para garantizar la seguridad en la vía pública.

El vicepresidente de la AEGH detalló que en Mar del Plata funcionan entre 2.000 y 2.200 locales gastronómicos y destacó que después de la pandemia el segmento que más se expandió fue el de «café al paso», ya que es un formato que requiere menos personal y además es parte de un cambio de hábito por el «take away» que, por otra parte, es mucho más económico.

Ante el nivel de debate público que se instaló en la ciudad, la AEGH emitió un comunicado en el que afirmó que «la baja en las ventas y las dificultades que atraviesan hoy los comerciantes no son responsabilidad de los decks sino del contexto económico que nos afecta a todos y que nosotros también sufrimos».

En consecuencia sostuvo que se «impone la necesidad de resultar creativos en la oferta de nuestra ciudad toda vez que la afluencia de público beneficiará indefectiblemente a todos los sectores».

El resto de los rubros del comercio creen que los decks los perjudican en sus ventas.

El resto de los rubros del comercio creen que los decks los perjudican en sus ventas.

Para la entidad «el programa ‘Comemos Afuera’ revaloriza Mar del Plata y ha contribuido en la creación de fuentes de trabajo», pero al mismo tiempo admitió que «requiere una rápida y clara regulación y control posterior que ordene su funcionamiento y contemple intereses diversos».

La polémica está instalada y merece un tratamiento especial por parte de cada jurisdicción para una armónica convivencia entre los distintos rubros comerciales.

5 bares porteños para disfrutar los mejores aperitivos

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Fuente: Ámbito ~ La Ciudad de Buenos Aires cuenta con muchos espacios gastronómicos que ofrecen una excelente coctelería de autor. Por eso, te traemos una lista imperdible para disfrutar de una experiencia inolvidable.

Cada 19 de septiembre se celebra el Día Mundial del Aperitivo, una cultura arraigada en nuestro país, pero traída en los barcos por los inmigrantes desde Europa.

Desde las bebidas creadas en el viejo continente por artesanos y botánicos con recetas centenarias, algunas nacidas desde la búsqueda de alguna pócima medicinal que disfrutaban nuestros abuelos a la evolución y revolución en la producción artesanal y coctelería que disfrutamos nosotros, mucho ha sucedido y merece una celebración. Por eso, te traemos 5 bares porteños para celebrar esta fecha.

Dónde se puede disfrutar de los mejores aperitivos

Mil y Pico

En Mil y Pico se le rinde culto a la pizza a la parrilla, bien finita y crocante en versiones clásicas y otras contemporáneas. La propuesta del conocido chef Danilo Ferraz, que incluye empanadas originales inspiradas en cocinas del mundo, se completa con una breve carta con algunos cócteles clásicos y de autor que son ideales como «abrebocas» para iniciar este recorrido de sabor.

No puede faltar un buen vermut como el Clásico M&P (Cinzano Rosso, soda y una rodaja de naranja de garnish). Pero hay otros que se pueden probar como el Campari Tonic (Campari, agua tónica Schweppes, hielo y rodaja de naranja), el gin tonic Gordon’s (agua tónica y rodaja de limón o pepino para un final aromático y fresco), el clásico Aperol Spritz o un Cynar Julep.

  • Dirección: Avenida Dorrego 1194, Chacarita, y Avenida de Los Incas 5499, Parque Chas.

Mil y Pico

Cosi Mi Piace

Conocida como la cantina de Palermo, Cosi Mi Piace propone un recorrido por la auténtica cocina italiana e invita a probar sus distintivas pizzas romanas de masa delgada y crujiente “sin cornicione”. Además, su amplia carta sugiere aperitivos perfectos para degustar en su cómodo salón, mesas en la vereda o pintoresco patio con adoquines al aire libre.

Para acompañar una buena conversa y abrir el apetito, se lucen cócteles como el Gin Tonic con pepino y pimienta, el Aperol Spritz con espumante y soda o su versión original de Campari Spritz con Campari, espumante y un golpe de soda. También está el Carpano Rosso con pomelo, el Cynar Tonic con pomelo y limón o el tradicional Fernet con gaseosa negra.

  • El Salvador 4618, Palermo.

Cosi Mi Piace

Growlers

El reconocido bar de espíritu urbano y artístico fusiona una gran variedad de estilos de cerveza con una sabrosa cocina casera en locales de estética callejera. Sus locales suman más de 150 canillas donde rotan las mejores cervezas artesanales del país seleccionadas por sommeliers especializados, pero además desde hace un año incorporaron recetas propias de cócteles tirados y aperitivos como vermú, Aperol spritz y Campari, a partir de almíbares, distintos tipos de destilados, entre otros, muy cuidados desde el origen de la producción hasta el preparado del cóctel en barra con “tinturas”, frutas disecadas, entre otros productos.

Un destacado de esta línea es el vermú tirado que ofrecen en colaboración con la marca Cosas Imposibles, y que se prepara con soda de ananá y menta, lo cual lo hace de alta tomabilidad durante cualquier época del año. También se ofrece en formato de lata de 254 ml para llevar a casa o tomar en el local.

  • Avenida Santa Fe 1430, Recoleta / Doblas 857, Caballito / Gurruchaga 1450 esq. Pje. Cnel. Cabrer, Palermo / El Salvador 5602, Palermo Hollywood / Cuba 2202, esq. Mendoza, Belgrano / Perón 489, San Nicolás (Microcentro) / Olleros 3750, Chacarita.

Growlers

Hierro

El restaurante conjuga tres elementos distintivos de la cocina argentina: carne, hierro y fuego. Bajo estos pilares, la parrilla sostiene un atractivo diseño y una destacada oferta gastronómica con foco en carnes maduradas puertas adentro y cocidas a las brasas.

Su menú completamente artesanal se acompaña de sabrosas preparaciones a base de vegetales orgánicos de estación. Una interesante coctelería de autor completa la propuesta, entre la cual no podían dejar de destacar los cócteles a base de aperitivos como el Vueltero con vermouth Único Rojo, ron dorado, jengibre, Club Soda y tomillo fresco; la receta propia del Cynar Julep con Cynar, menta fresca, lima, almíbar, Gordon´s London Dry Gin y Citrus Schweppes. Un espacio que cuida todos los detalles con el fin de llevar a sus comensales a vivir una experiencia única.

  • Boulevard del Mirador 220, Nordelta, y Costa Rica 5602, Palermo.

Malasangre

El bar despliega desde la imponente barra una coctelería de autor premium que tiene el alma de los aperitivos que se disfrutaban en Buenos Aires en el siglo pasado, pero con toda la frescura y actualidad que nuestros tiempos demandan y la excelencia que brindan las cinco etiquetas exclusivas Malasangre: Mítico, Torino, Ruby, Rojo y Blanco.

  • Avenida Cramer 2704.

La Legislatura de la Ciudad distinguió al restaurante «El Preferido de Palermo»

InfoGastronomica

Fuente: Noticias Urbanas – Ferrario y Del Sol descubrieron una placa.

El vicepresidente 1° de la Legislatura de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, Emmanuel Ferrario, y el diputado porteño Daniel Del Sol descubrieron este mediodía una placa en el restaurante «El Preferido de Palermo» que lo reconoce como Sitio de Interés Turístico de la Ciudad, en el 70° aniversario de su apertura.

El local gastronómico ubicado en Jorge Luis Borges 2108, esquina Guatemala, fue inaugurado en 1952 por una pareja de inmigrantes asturianos y funcionaba como bar, almacén y bodegón. Esta casona construida en 1885 se restauró y puso en valor en 2019 gracias a sus nuevos dueños, Pablo Rivero y Guido Tassi, propietario y chef respectivamente de la prestigiosa Parrilla Don Julio.

«Es un icono de la gastronomía de nuestra Ciudad y a nivel mundial, que además da trabajo a muchísimas personas. Para mí es un honor llevar a cabo esta distinción», expresó Ferrario, coautor de la iniciativa, al comenzar el acto.

«En una ciudad que se caracteriza y destaca por la amplia cantidad y calidad de propuestas gastronómicas, quiero resaltar el gran trabajo que realiza todo el equipo de El Preferido por el servicio y nivel de comidas que brindan, convirtiéndose en uno de los restaurantes más elegidos por vecinos y turistas», manifestó Del Sol, autor del proyecto, antes de inaugurar la placa.

«Este reconocimiento es una enorme felicidad. Siempre agradezco a la familia Fernández, la que llevó adelante el restaurante por más de 65 años. Nosotros somos vecinos del barrio que tomamos la posta y la responsabilidad para que este lugar siga vivo», aseguró Rivero con el homenaje consumado.

«Tratamos de mantener nuestras costumbres, lo que estamos acostumbrados a comer en nuestras casas, y hacerlo de la mejor manera, con la mejor materia prima posible. Este proyecto es un desafío muy grande. Somos un equipo de profesionales que ejecutamos todo de manera detallada y minuciosa», afirmó el chef principal Martín Lukesch para finalizar la ceremonia.

El Preferido de Palermo mantiene la esencia e identidad de siempre. Tan solo un año después de la reinauguración,fue incluido en el famoso ranking «Latin America’s Best 50 Restaurants» entre los mejores 50 restaurantes de América Latina. La cocina, reconocida por su elegancia y simpleza, se basa en los orígenes de la gastronomía porteña tradicional.