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3 generaciones de mujeres al frente de un ícono de Villa Devoto

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Fuente: Ámbito – Tres generaciones de mujeres comparten la fórmula que les permitió evolucionar de un emprendimiento familiar a una propuesta gastronómica liderada por mujeres con pasión en su sangre.

Josefina Spagnolo (83 años), Marcela Vázquez (57 años) y Penélope Mariani, (28 años) son 3 mujeres de una misma familia que hoy llevan adelante un negocio gastronómico de medio siglo de vida. Cada una con un rol especial, representan a 3 generaciones de mujeres que han tenido que enfrentarse a los desafíos propios de su tiempo y que supieron aprovechar oportunidades y transmitirse el espíritu de crecimiento y superación.

En 1970, Josefina Spagnolo, primera generación de una familia italoargentina y con sólo 31 años, pudo ver en una esquina de Villa Devoto, el futuro de su familia y las generaciones que seguirían. En una época donde el rol de la mujer era invisible, Josefina fue la excepción. De perfil emprendedora, con vocación de trabajo y su ímpetu por crecer y superarse, creó su propio negocio familiar: “Confitería Pablos”. Informate más

Ubicada en el corazón de Villa Devoto, en poco tiempo se convirtió en una de las mejores confiterías de Buenos Aires, donde las facturas artesanales, las tortas y los cucuruchos Pablos pasaron a ser el punto de atracción del lugar. “Valores como el trabajo, el esfuerzo, el afán de superación, se aprenden en la familia desde la infancia. Creo que las mujeres tenemos un papel clave en la inspiración de las siguientes generaciones. Además, las mujeres somos líderes emocionales por naturaleza y considero que esta característica de nuestro género fue un valor agregado muy importante para la historia de la marca”, comparte Josefina.

En 1980, ya con su primer sueño cumplido, Josefina, con el apoyo de su marido y el propósito incansable de seguir creciendo, decidió incorporar en “Pablos” servicios de lunch y de catering para eventos, llegando a ser uno de los tres mejores catering de Buenos Aires. En muy poco tiempo empezaron a ser contratados para eventos de más de 1000 cubiertos en lugares icónicos como por ejemplo el Luna Park.

Con este crecimiento sostenido y la llegada de una nueva cultura sibarita y cambios en los hábitos y preferencias de los consumidores, en 2001 “Pablos Confitería & Catering”, se convierte en “Pablos Restó y Pastelería”, cuyo éxito superó todos los pronósticos más optimistas.

Gran parte de este éxito tuvo que ver con la incorporación de una nueva propuesta gastronómica con menúes y platos de comida artesanal, que vinieron de la mano de una arriesgada decisión, pero tomada con seguridad: la incorporación de Marcela Vázquez, esposa en ese momento del hijo mayor de Josefina. Marcela con una carrera de chef conquistada, se plantó como lider del equipo de cocina. Esta fue una apuesta fuerte ya que para la época el rol de la mujer en las cocinas de restaurantes no era algo común. Pablos debutó como restaurante con una propuesta de cocina de autor que resultó una novedad para esos tiempos.

“Todo se dio de manera muy natural. Encontré en la cocina una forma de vivir que me apasiona. Sumarme a un proyecto de familia basado en la vocación de trabajo me permitió iniciar mi carrera en un ambiente muy ameno para mi crecimiento y esto se lo voy a agradecer siempre a Josefina”, agrega.

Desde la incorporación de Marcela, Pablos adquirió un sello distintivo en lo que es su propuesta gastronómica, distinguiéndose por sus Pastas Artesanales.

En el año 2019 y ya con gran parte de su proyecto de vida cumplido: una familia consolidada, un negocio reconocido por muchos y sus deseos concretados, Josefina, dio un paso al costado, dándole la bienvenida a su nieta, Penélope; la tercera generación. Desde muy chiquita, Peni se paseaba por el local, siendo espectadora, sin saberlo, de lo que hoy es parte de su vida y carrera profesional. ”Crecí rodeada de masas y fuegos, mi abuela fue parte de mi crianza. Ella es una mujer emprendedora y visionaria que me inculcó la cultura de calidad de trabajo y la importancia de ser constante y resiliente cuando las condiciones lo valen. La convicción que la llevó a tomar las decisiones correctas en los momentos indicados es una de las cosas que más me inspiran sobre ella”, comparte Penélope.

Peni, como le dicen en la familia, es Licenciada en Marketing y con la llegada de la pandemia su expertise, su visión millennial y su perfil creativo se potenciaron y permitió que “Pablos Resto & Pastelería” pueda transformarse en muchos aspectos: incorporó venta online, abrió canales de comunicación digitales para estar disponibles para sus clientes, trabajó en el cambio de imagen de marca e incorporó nuevos productos.

Cambios que hoy permiten a Pablos ser uno de los lugares más reconocidos y elegidos de la zona. “De cara al 2023, en “Pablos” tenemos por delante nuevos proyectos con el objetivo de seguir expandiendo el modelo de negocio basado en 3 pilares fundamentales: la calidad de los productos, nuestros platos icónicos y la capacidad de evolucionar y adaptarnos a las preferencias de los clientes y el negocio gastronómico”, comenta Penélope.

Durante su medio siglo de vida, “Pablos” Restó & Pastelería logró transformarse, reinventarse y evolucionar para y por sus clientes, pasando por diferentes situaciones, contextos y cambios. donde siempre las mujeres fueron protagonistas, aportando cada una lo que mejor supo y sabe hacer; todas con el mismo sentimiento de superación, adaptación y amor por lo que hacen.

Tal es así que estos 50 años de historia fueron reconocidos a fines de 2022 por la Legislatura Porteña, que de la mano de María Sol Méndez y Gimena Villafruela, Legisladoras Porteñas y Nicolás Ezequiel Mainieri, presidente de la Comuna 11, entregaron una placa de distinción a Josefina y su familia. “Estos 50 años son producto del esfuerzo y la convicción de un trabajo sostenido y en familia, unido al profesionalismo y la capacidad de superar los momentos más adversos”, comenta Josefina.

En manos del ‘Pollock’ de la cocina: así viví la fantástica performance del chef Julio Báez en Gioia Cocina Botánica

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Fuente: Cronista – Gioia Cocina Botánica es un remanso en medio de la city porteña. Una gran opción para amantes de la experimentación.

Gioia Cocina Botánica es un remanso en medio de la city porteña. Una gran opción para amantes de la experimentación. Todos sus platos son realizados a base de plantas. El por la noche, las terrazas y jardines del Palacio Duhau Park Hyatt alojaban pequeñas mesitas apenas iluminadas, en donde reinaba la naturaleza. Desde los floreros y jarrones que inundaban de verde el espacio hasta las fibras naturales que vestían la mesa. Mensajes sutiles que anunciaban nuestro ingreso al mundo vegetal.

Una vez ubicados en nuestros asientos, las pequeñas hojas de árbol que decoraban el mantel nos presentaban, con letras en dorado, la experiencia de la noche: «Julio en Gioia«. El chef Julio Martín Báez fue convocado para crear un menú único especialmente para el evento gastronómico. «La experiencia propone invitar a cocineros que normalmente no se dedican exclusivamente a la cocina vegana para animarlos a hacer algo distinto», nos contó Eugenia Motter gerente de marketing del Palacio Duhau.

«El misterio se rompió cuando Julio Báez, como un «Pollock» de la cocina, comenzó a crear su obra. En vez de pinturas como hacía el artista estadounidense; Báez, seguido por el equipo de Gioia, empezó a derramar salsas de diferentes colores. Creando una coreografía milimétrica, los cocineros se movían por la sala llenando, completando, derramando y esparciendo diversos ingredientes sobre su lienzo…»

Con una apuesta experimental, Báez y Matías Rouaux, el chef del hotel, lograron una selección de platos que conquistaron mis sentidos. Por un lado su cuidado en la presentación hacía que cada pieza sea atractiva y estética, instando a probar gustos desconocidos. A nivel olfativo, la sutileza de los aromas contrastaba con el juego que sucedía una vez que las preparaciones se encontraban dentro de la boca. Las diferentes texturas otorgaban el equilibrio necesario para seguir probando cosas nuevos.

Lo interesante es que por momentos, los platos simulaban ingredientes conocidos -desde el sabor inequívoco de un cebiche en el Ceviche de girgolas azules, leche de tigre de ají amarillo, maíz chulpi; hasta el dejo del sabor de la langosta en Melena de león a la parrilla, bagna cauda de ajo fermentado -. Mientras que por otros, como sucedió con el Zucchini ahumado, wakame, girasol, conjugaban un total descubrimiento.

La carta estaba estructurada según la propuesta de Gioia, en base a sus protagonistas: Verduras, Legumbres, Hongos y Postre. Cada sección ofrecía una selección de tres o cuatro platitos. Ideal para compartir y probar las diferentes opciones.

«Logramos crear un menú dinámico, interactivo y muy divertido poniendo en primera plana a los vegetales», nos contó orgulloso Mati Rouaux.

«Lo interesante es que por momentos, los platos simulaban ingredientes conocidos -desde el sabor inequívoco de un cebiche en el Ceviche de girgolas azules, leche de tigre de ají amarillo, maíz chulpi; hasta el dejo del sabor de la langosta en Melena de león a la parrilla, bagna cauda de ajo fermentado -. Mientras que por otros, como sucedió con el Zucchini ahumado, wakame, girasol, conjugaban un total descubrimiento…»

Un Pollock comestible

El momento icónico de la noche vino con la llegada del postre. Fuimos conducidos al interior de Gioia, en donde reinaba una gran mesa oval de madera. Como si estuviésemos presenciando una performance en un museo, reinaba el silencio y la expectativa no hacía más que crecer a medida que veíamos cómo iban apareciendo cocineros con guantes negros y cuencos que ocultaban qué había en su interior, en las manos.

El misterio se rompió cuando Julio Báez, como un «Pollock» de la cocina, comenzó a crear su obra. En vez de pinturas como hacía el artista estadounidense; Báez, seguido por el equipo de Gioia, empezó a derramar salsas de diferentes colores. Creando una coreografía milimétrica, los cocineros se movían por la sala llenando, completando, derramando y esparciendo diversos ingredientes sobre su lienzo. Duraznos, cerezas, chocolate semi amargo, maní, hinojo, uvas, praliné, merengue, helado, hojitas de menta eran colocados armónicamente sobre el postre comunitario. Como si de un director de orquesta se tratara, Báez conducía a los cocineros, destacando condimentos.

«Cuando la danza terminó, con una impronta pos pandémica fuerte, nos entregaron cucharas y nos invitaron a comer directamente de la mesa. No solo fue una gran experiencia en cuanto a la comida, sino que se realizó un maridaje con etiquetas de Riccitelli…»

Cuando la danza terminó, con una impronta pos pandémica fuerte, nos entregaron cucharas y nos invitaron a comer directamente de la mesa. No solo fue una gran experiencia en cuanto a la comida, sino que se realizó un maridaje con etiquetas de Riccitelli. Para las primeras dos secciones -Verduras y Legumbres y cereales-, reinó el vino rosado de la línea joven de la bodega, el Kung Fu Pet Nat. Mientras que para los platos de Hongos y el Postre se degustó con su opción de uva tinta, el Kung Fu Malbec.

Juego, expresión, arte y degustación de lo desconocido. Una experiencia gastronómica que, vuelo a aseverar, conquistó mis sentidos.

Oasis en medio de la Ciudad: 5 jardines ocultos en Palermo que ofrecen la mejor gastronomía

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    Fuente: Ambito – El barrio porteño tiene un polo gastronómico creado para todos los paladares. Entre tantos, hay uno que se destaca. Conocé esta lista imperdible.

      Palermo, el barrio más grande de la Ciudad de Buenos Aires, tiene mucho para ofrecer. Entre tanto, la gastronomía es una de sus estrellas. Desde bares, restaurantes, espacios veggies y hasta rooftops, la localidad cuenta con varios espacios que son un boom entre residentes y turistas. Pero hay algunos otros que pocos conocen, justamente por su condición de ser secretos, y que permiten desconectar -aunque sea por unas horas- de la rutina.

      Son nada más y nada menos que los jardines ocultos en Palermo. Además de su condición secreta, se destacan por la cantidad de flora que hace que el espacio sea único. Sin contar sus exquisitos y abundantes platos. Informate más

      UCO Restaurant.

      UCO Restaurant.

      Estos oasis en medio de la ciudad son una excelente oportunidad para salir “por un ratito” de la rutina y la vorágine porteña. Y conectar con la naturaleza y la buena gastronomía. Si no sabes por cuál arrancar, tranquilidad, te traigo una lista de imperdibles.

      Soria Bar.

      Soria Bar.

      Conexión con la naturaleza en Palermo: 5 restaurantes con jardines ocultos

      UCO Restaurant

      Uco Restaurant, perteneciente al hotel Fierro, ubicado en el corazón de Palermo Soho, tiene uno de los jardines verdes más lindos de la Ciudad, donde se puede disfrutar de la naturaleza y la propuesta gastronómica tanto sábados como domingos y feriados, desde las 13.

      La propuesta gastronómica tiene que ver con el servicio de brunch, una opción para huéspedes y no huéspedes, que tiene cuatro pasos a seguir: paso 1, Fruta de estación fileteada (en plato), Yogurt casero con granola, Mini scon estilo inglés, Medialunas, Jugo exprimido de naranja y Veggie shot del día; entrada, Carpaccio de Bresaola casera ó Carpaccio de remolacha (opción veggie); principales, Desayuno Irlandés, Fish and Chips, Huevos del día; postre, Frutillas con sorbet de torrontés, Carrot cake con helado de queso crema.

      UCO

      Incluye Café espresso (Café de Árbol de Café Variedad Colombia) o té (selección de Heredia); Copa de vino Tinto/Blanco/Rosado (selección del sommelier) o un cocktail (Gin&Tonic / Vermuth Lunfa / Aperol Spritz).

      Para Edward Holloway, chef de Uco, “el brunch es una comida única, un momento de tiempos extendidos, en los que te podes quedar horas en una mesa charlando con la familia o con amigos, sin necesidad de correr para cumplir con las obligaciones típicas de la semana”.

      • Dirección: Fierro Hotel, ubicado en Soler 5862, Palermo Soho.

      UCO Restaurant

      Soria Bar

      Los protagonistas de Soria Bar son el jardín y la terraza, conformados por jardines verticales y árboles. El 80% del lugar está descubierto, por lo que la mayorías de las mesas están al aire libre. Las noches de verano se destacan entre otras ya que permiten pasar un buen momento entre amigos a la luz de las estrellas, mientras que en invierno -para seguir disfrutando del lugar- instalan toldos y calefacción. Abre de martes a domingos a partir de las 19:30.

      La coctelería de autor es uno de sus platos fuertes, sin contar el Sándwich de Gírgolas (con queso de cajú y espinaca, entre focaccias caseras), el plato Tirolesa (tiras de milanesa con colchón de verdes y salsa sweet chilli) y los Onigiris Rellenos (bolas de arroz rellenas de queso de cajú, espinaca y hongos). Y, conectado con la cultura de la Ciudad, Soria cuenta con musicalizadores, shows de bandas en formato reducido y DJ Set.

      Soria BAR

      Hernan Buchino, dueño de Soria, dijo que el bar «tiene un espíritu muy berlinés, de esa Berlín veraniega, con muchos muebles viejos y plantas».

      • Ubicación: Gorriti 5151, Palermo Soho.

      Soria Bar

      Congo

      Congo Club Cultural es un centro cultural con un cálido salón y -lo más destacado del espacio y que funciona como restorán- un jardín selvático con livings de madera. Cuenta además con ambientación sonora de buena música en vivo, des-generada, que va desde el jazz, el afrobeat y el funk, a otros ritmos más latinos.

      Su «hit» -como lo denominan- son las pizzas al horno de barro. También ofrecen tapas para compartir, sándwiches, arepas y hamburguesas. Todo cocinado en el momento con productos orgánicos. Todo acompañado de tragos de autor, cocktails clásicos, tonics, mojitos y caipis, que conforman la carta de bebidas seleccionada especialmente por el jefe de barra, Jonathan Silvero.

      Congo

      Y, para cerrar la experiencia, se suma la propuesta musical en vivo: desde bandas de jazz, voces destacadas de la escena local, jam sessions de hip hop, funk y soul, y los mejores vinilos y tracks que eligen los musicalizadores invitados para la ambientación sonora del lugar. Congo resulta ser la combinación perfecta para los amantes de la naturaleza y la música. Abre de miércoles a domingos desde las 19.

      • Dirección: Honduras 5329, Palermo.

      Congo

      Charqui Restaurant

      Charqui Restaurante se encuentra dentro del Hotel Palo Santo. Allí no solo se destaca la gastronomía, sino que además tiene un jardín que es un oasis en pleno barrio de Palermo. Al no dar a la calle, se crea un ambiente íntimo, cálido y seguro. Sin contar que otorga el marco ideal para disfrutar de un plan distendido, donde la cocina y el servicio son los protagonistas. Abre los martes de 12 a 16; miércoles a sábados de 12 a 23; y los domingos de 12 a 19.

      Según Christian Puy, dueño, «La propuesta general de Charqui con respecto a los platos de la carta es combinar diferentes técnicas y sabores. Se destacan los ahumados caseros (en pastas, risottos, carnes y sándwiches) y la utilización y combinación de productos autóctonos como papines andinos, quinoa, cayote, entre otros».

      Charqui Restaurant

      A su vez, ofrecen un brunch de cinco pasos, combinados entre platos salados y dulces, más bebidas para compartir. Tiene toques distintivos basados en productos ahumados caseros que utilizan y en el hecho de que sus preparaciones son frescas y caseras.

      • Dirección: Bonpland 2275, Palermo.

      Charqui Restaurant

      Home Hotel & Restaurant

      Con paneles de vidrio del piso al techo, desde el resto-bar se admira el jardín. Un gran deck permite desayunar, almorzar o brunchear al aire libre en un oasis verde en el corazón de Palermo Hollywood, donde abundan las plantas nativas y exóticas, una gran variedad de flores y dos imponentes palos borrachos en su centro, creando así un espacio tranquilo y fresco. También cuenta con un hogar exterior para cuando las noches comienzan a refrescar.

      A su carta de vinos y espumantes, se le agrega una lista de más de 50 vodkas importados que se mantienen a la temperatura ideal en un freezer exclusivo. La carta es diseñada por la Head Chef, Verónica Yarte.

      Home hotel

      En el caso del brunch, el resto-bar es uno de los pioneros del servicio allá por 2006. Actualmente, se sirve todo el día todos los días. Por otro lado, los jueves, viernes y sábado hay “Cenas tempranas”, en un ambiente cálido e íntimo para disfrutar de los atardeceres y nochecitas en el jardín.

      • Ubicación: Honduras 5860, Palermo Hollywood.

      Foodtrucks: la gastronomía que se afirma en Mendoza

      InfoGastronomica

      Fuente: Los Andes – Emprendedores eligen este negocio porque implica una estructura menor de costos que un local gastronómico. Varias marcas mendocinas se han sumado a la movida.

      La gastronomía es uno de los sectores más dinámicos de la economía y un importante generador de fuentes de empleo, está en constante trasformación y se nutre desde los sabores diferenciales que se plasman en una carta de alimentos hasta la novedad que es aplicada en el desarrollo de su propuesta, de su formato, de su nicho. El objetivo es simple: generar un clima agradable que atraiga el interés del público, y ahí es donde entra un negocio que se consolida, los foodtrucks. Su estructura, menor a la de un restaurante convencional, atrae a varios emprendedores, pero es importante conocer del rubro y armar un plan de negocios.

      Antes de entrar en detalles, en Mendoza, según datos de la Dirección de Estadísticas e Investigaciones Económicas (DEIE), gastronomía, hotelería y comercio a 2022 representaban el 21,7% del Producto Bruto Geográfico. Para entender su impacto, como ejemplo basta con recorrer las principales avenidas de la ciudad para observar las marquesinas o espiar al paso el movimiento en las mesas al aire libre.

      La gastronomía, en su particularidad como sector de servicios, es un terreno fértil para el desarrollo de nuevas propuestas y emprendimientos, que parten desde las planchas de fast food hasta los restoranes de alta gama. En nuestro recorrido no hay que dejar de tener presente que más de 3,5 millones de turistas visitaron la provincia durante 2022 y que la diversidad en la oferta en uno de nuestros grandes atractivos.

      Las cocinas nómades

      “Somos netamente gastronómicos”, sostiene Federico Dolinsky, un fuerte impulsor de YEKA, un espacio a cielo abierto donde conviven 9 food trucks, en Avenida Juan B. Justo. Así, quien llega al lugar mientras recorre el predio puede elegir entre distintos carros y ofertas. Incluso si va un grupo de amigos no hace falta que todos pidan en el mismo carro, sino que la oferta va desde pizzas y hamburguesas hasta tacos y comida vegana.

      La idea fue importada desde el nordeste de Brasil, de la ciudad de Natal, donde Dolinsky vio, en la Avenida Punta Negra, que había uno de estos parques cada 10 cuadras. “Si bien hay una diferencia con el clima, que es más estable, trajimos la idea a Mendoza y abrimos el primer parque de estas características en 2019, en Guaymallén”, comenta –sin ocultar su acento cordobés- Federico, mientras que a sus espaldas en los carros abiertos la gente trabaja preparando pedidos para el Take away, es decir, llevarse la comida para comer en otro lugar.

      Dolinsky, junto a los hermanos Samir y Farid Massud, es miembro fundador de la Asociación Mendocina de Gastronomía Móvil (Amegam), una entidad sin fines de lucro que nació en 2016 y que en el presente nuclea a 45 socios bajo el precepto de generar un impacto positivo en lo económico, social y también ambiental. Caravana que avanza con propuestas divididas en seis categorías: Fast food, Comidas del Mundo (comida étnica), Gastronomía Criolla, Veggie, Vegan, Saludable y Celíacos; Vino, Cerveza, Tragos y Licuados; Cafetería, Pastelería y Helados.

      Los food truck se han convertido, en los últimos años, en parte del paisaje urbano que ofrece la provincia, desde aquellos camioncitos de helado en el Parque General San Martín a los socios esperados en los grandes eventos en nuestra provincia. A su vez, son un tema de mucho interés para los emprendedores que deciden aventurarse en el mundo de las cocinas ambulantes.

      “Son unidades de negocio muy rentables, porque en una economía tan compleja como lo es la argentina, estos emprendimientos, con una pequeña estructura y el riesgo que implica tener una mala noche, permiten lograr un margen de ganancia”, explica Federico. En intenernet, una unidad nueva preparada de 4 metros de largo y 1,80 de ancho, lista para comenzar a trabajar se ofrece a partir de los US$ 12.000.

      El empresario cuenta que son “estructuras más familiares”, que poco tiene que ver con la dinámica de un restaurante, que demanda mayor empleo y es más difícil de sostener. Una comparación que realiza desde la experiencia personal, porque además del food truck Black Pizza (que se diferencia por la masa negra), es propietario de Pasta Amore, en la Barraca, y otras unidades en distintos departamentos del Gran Mendoza dedicados al delivery.

      Sobre las preferencias de la gente, Dolinsky comenta que la carne es un concepto que está muy arraigado entre las preferencias del cliente, “hoy el carrito de hamburguesas, trabajando con dos personas, no da abasto porque está sacando en promedio 60 hambuerguesas por noche, entre las 20 y las 23 en las que está abierto el parque para take away”.

      Cada carro, una marca

      “Queremos tener más espacios para que los food truck puedan tener trabajo. En mi caso, que también tengo un restaurante árabe, con el food truck fue más fácil comenzar a moverse y salir adelante porque los costos estructurales son distintos. Se puede llegar a sobrevivir de otra manera”, sostuvo Samir Massud a Los Andes sobre la crisis que provocó la pandemia. Las cocinas en los carros mostraron un cierto grado de flexibilidad y una adaptación más rápida a la demanda del take away.

      Algunas marcas han renovado la grilla de propuestas asociadas a Amegam. Un caso es el de los helados Guapalettas a cargo de Inés Moretti. “Luego de iniciar en Mendoza con dos puntos de ventas fijos en Mendoza Plaza Shopping y Palmares Open Mall, decidimos entrar al mundo de los Food Truck, para participar de ferias y eventos de más de 500 personas”, sostienen en su presentación en la categoría cafetería, pastelería y helados.

      Otro caso relevante, en el mismo rubro, es el la fábrica de alfajores Entre Dos que desde 2019 está asociado a Amegam para ampliar la red de puntos de venta al público. En la página oficial de Café y delicatessen Store S.A. detalla nueve locales, de los cuales tres denomina “swett trucks”, ubicados en el Aeropuerto, el Parque y el Mendoza Plaza Shopping.

      “La costumbre de comprar comida al paso es un segmento que está en permanente renovación. Cada vez son más las empresas y marcas que apuestan por este nuevo concepto adaptando sus productos y servicios a la demanda. Como emprendedores que trabajamos a la vanguardia de las tendencias de consumo, es que lanzamos nuestro Entre Dos Sweet Truck”, destacan desde la compañía.

      En San Martín es conocida la pizzería de Walter Grilli. El empresario gastronómico y deportista de pesas inauguró una sucursal móvil de “Pizzeria mayo” para incursionar también en los camiones de comida. “En 2019 logré el objetivo y armé un food truck, empecé a trabajar en los festivales y en los grandes eventos. Había programado un calendario de eventos a donde ir pero todo se paró por la pandemia”, señaló el deportista, que administra la empresa que había fundado su madre en 1970.

      Con la pandemia, para afrontar la crisis, Grilli dejó su carro estacionado y rápidamente pensó en armar un nuevo carro con un horno a leña para seguir amasando, cocinando y trabajando en la modalidad de delivery.

      De los dulces a las cocinas

      Federico Dolinsky es empresario gastronómico y desde hace 10 años comenzó a incursionar y desarrollar a prueba y error un modelo de negocio para los food trucks en Mendoza. “El primer negocio que tenía era el de los carros de golosinas a granel en los shoppins, nosotros inventamos ese formato y luego lo llevamos a los eventos y fiestas privadas también”.

      “En esos cruces nos conocimos con Samir, que hoy es el presidente de Amegam, y decidimos arrancar con la asociación. Mi primer propuesta en el food truck fue Pasta amore, ya tenía el restaurante y decidí volcarlo a este modelo de negocio también. Pero no era nada fácil poder adaptarlo a un food truck ni poder atender una alta demanda de evento, cuando teníamos que sacar una mayor cantidad de comida, porque es muy complicada la pasta y nos volcamos a la pizza”, recuerda.

      Dolinsky detalla que después desarrollaron el concepto de Black pizza, “de cocinar con una masa negra”, y sonríe porque, luego de mucha prueba y error para poder agregarle el carbón activado al amasado, “la gente nunca se acostumbró al producto, a comer una masa negra porque creía que estaba quemada”.

      El empresario de origen cordobés sostiene que la innovación es parte del atractivo del segmento de los food truck, “Ahora estamos trabajando a partir de una masa madre una napolitana, con una rodaja de tomate en el interior. Es un nuevo concepto, que ha tenido buena aceptación. También avanzamos con la comida mexicana, que tiene una variedad muy grande y con las pastas”.

      Un valor diferencial

      Como todo emprendimiento, toda nueva aventura, el paso seguro al éxito está dado por un plan. Si bien los costos de administrar un food truck son más bajos que los de un restaurante, para poder revalorizar el esfuerzo que requiere la inversión y para administrar de una forma más eficiente el trabajo se requiere de contar con un plan de negocio. “Es muy importante, nosotros en Arabian food (como pionero en el modelo de negocios de Mendoza) nuestro plan de negocios estaba bien definido”, explicó Samir Massud.

      El presidente actual de Amegam agregó que “al ser una moda, hoy en día muchos emprenden en un food truck, pero luego no saben cómo mantenerlo o hacerlo crecer. Es como cualquier negocio, lo recomendable es siempre planificar el paso siguiente para que puedan prosperar en negocio y también en el tiempo”. En definitiva, objetivos claros pueden ser el mayor diferencial al invertir en un food truck, porque este segmento puede ser una gran oportunidad para cualquier empresario o emprendedor en la industria gastronómica.

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      Lollapalooza 2023: qué se puede comer en el festival y a qué precio

      InfoGastronomica

      Fuente: Clarín Gourmet ~ Del 17 al 19 de marzo, el festival Lollapalooza 2023 espera convocar a unas 300 mil personas que además de disfrutar de su amplio line up van a comer y beber en los más de 70 stands y foodtrucks instalados en el Hipódromo de San Isidro.

      La novedad de este año es el desembarco de un local de McDonald’s de 50mts de largo que cuenta con 3 cocinas -equivalente al funcionamiento de 3 locales- y 14 puestos de retiro de productos atendido por 320 empleados.  

      Tal como en la última edición, los stands y food trucks están distribuidos en diferentes espacios: Fooderie, Fooderie VIP, sector Nómade, sector Trendy, sector Espíritu Verde, sector Kidsapalloza y sector Beergarden -el único donde se podrá consumir bebidas alcohólicas con ingreso exclusivo para mayores de 18 años-.

      Algunas de las ​firmas gastronómicas más conocidas que estarán presentes son Carne, la hamburguesería del multipremiado chef Mauro Colagreco, Burger 54 y las pizzerías Kentucky y Sbarro. También hay exponentes de la cocina peruana y mexicana y variadas opciones para vegetarianos y veganos que incluso tienen un sector exclusivo, Espíritu Verde. 

      Qué medios de pago aceptan en Lollapalooza

      Entretenimiento y gastronomía en Lollapalooza. Entretenimiento y gastronomía en Lollapalooza.

      Un dato importante: el único medio de pago habilitado dentro del hipódromo es LollaCashless, un sistema que permite al público asistente cargar su pulsera para comprar comidas y bebidas y adquirir merchandising oficial durante los días de festival.

      Recomiendan cargar crédito a la pulsera a través de la web de LollaCashless antes de asistir al predio para evitar filas. Por supuesto que también habrá puntos habilitados dentro del hipódromo para cargar la pulsera mediante efectivo, tarjeta de crédito y débito. Más info en: https://www.lollapaloozaar.com/pulseras

      Qué comer en festival Lollapalooza y a qué precio

      En este apartado, una selección de algunas de las mejores propuestas gastronómicas por tipos de comida con precios y ubicación de cada puesto o foodtruck.

      Hamburguesas y papas fritas

      Burger 54

      Burger 54, hamburguesas convencionales, veggies y sin TACC. Burger 54, hamburguesas convencionales, veggies y sin TACC.

      Algunas de las opciones son la B54 Cheese con papas fritas ($ 2.500); B54 Bacon con papas fritas ($ 2.800) y B54 Double con papas fritas ($ 3.500). Además hay opción vegetariana, sin TACC y combos.

      En Sector Nómade. IG: @burger54arg

      McDonald´s

      Big Mac ($ 1.600 – McCombo BigMac $ 2.200), Cuarto de Libra ($ 1.700 – McCombo Cuarto de Libra $ 2.300), McNuggets 10 ($ 1.600 – McCombo McNuggets 10 $ 2.200) y Doble Cuarto de Libra con Queso ($ 1.900 – McCombo Doble Cuarto de Libra $ 2.800). Además de la opción de papas medianas que tendrán un precio de $ 600.

      Carne

      Entre otras opciones, hamburguesas de carne de pastura en pan brioche en dos versiones una con queso cheddar ($ 1.800) y la otra con queso cheddar y panceta ahumada crocante ($ 2.000). También hay opciones de hamburguesa más bebida a precios especiales. Además, un pincho de queso Halloumi grillado con ketchup picante de tomates orgánicos ($ 1.100).

      En Fooderie y Fooderie VIP Lounge. IG: @carnehamburguesas

      Rocking chips 

      Los conos de papas de Rocking chips. Los conos de papas de Rocking chips.

      Papas fritas: cono Big $ 1.500; cono Mega $1.900. Combo de cheddar, bacon y verdeo con bebida $2.200.

      En Fooderie y Nómade. IG: @rockingchips.

      Parrilla

      Asado Campero

      Entre otras opciones, sándwich de ojo de bife ($ 2.800), chori gourmet -chorizo mezcla, salsa criolla y chimichurri casero- ($ 2.000) y pulled pork -bondiola braseada, encurtido de pepino, cebolla caramelizada barbacoa de damasco y romero, pan tipo brioche- ($ 2.500). Hay alternativas para vegetarianos y celíacos.

      En Trendy/Kidza. IG: @asadocampero

      Campobravo

      Las empanadas de Campobravo. Las empanadas de Campobravo.

      La propuesta gluten free del clásico restaurante de carnes incluye empanada de carne ahumada ($ 700), hamburguesa con cheddar, panceta ahumada, tomate, cebolla, lechuga ($ 2.500) y choripán con chimichurri ahumado ($ 1.000).

      La opción vegana es una ensalada con mix de hojas verdes, tomate cherry, cebolla colorada, pepino, manzana verde y lentejas ($ 2.500). El combo de hamburguesa, con papas fritas más bebida valdrá $ 3.800. Y dos empanadas más bebida por $ 1.800.

      Sector nómade. Instagram: @camporbravoarg

      Sándwiches

      P-Milas

      Sándwiches de milanesas premium por el chef Christian Petersen. Sandwich de mila de bife de chorizo al estilo tucumano $ 3.000. Sandwich de milanesa de pollo crispy con ensalada Caesar $ 2.800. Nuggets con salsa barbacoa $ 2.800. Sandwich veggie con milanesa de berenjena y parmesano $ 2.800. Combo de Sandwich tucumano más bebida $ 3.600. Combo de sandwich de pollo más bebida $ 3.400.

      Sector fooderie Vip. Instagram: @p_milas

      Cafetería, pastelería, deli y helados

      París Crepas

      París crepas, presente en Lollapalooza. París crepas, presente en Lollapalooza.

      Dentro de alternativas saladas se encuentra el crepe de carne braseada (con cebolla caramelizada, mix de quesos, rúcula y salsa París a base de mostaza dulce), pollo asado (con vegetales, queso cheddar y salsa ranch) y Veggie (con queso dambo, tomates asados, espinaca y calabaza grillada).

      También el “chipá wrap”, una tortilla de masa de chipá artesanal, rellena de bondiola braseada, cebolla caramelizada, cheddar y barbacoa. Todas estas opciones se ofrecerán de forma individual o en combo con bebida. También habrá opciones de crepes dulces.

      Sector Trendy. Instagram: @pariscrepas

      Oh! Tea​

      La marca experta en té ofrece su bubble black sugar tea $1.500, jasmine watermelon $1.100, mango soda $ 1.100, fresh lemon tea $1.100. A estas opciones se les puede sumar chipa por $1.000.

      Sector fooderie Vip. Instagram: ohtea_argentina

      Zarpado café

      El café de especialidad de Zarpado en Lollapalooza. El café de especialidad de Zarpado en Lollapalooza.

      La cafetería de especialidad venderá su latte ($ 800) y el flat white ($ 900). Para acompañar habrá croissant de masa madre ($ 700), medialunas también de masa madre ($600). Como opción vegetariana proponen una cookie vegana de chocolate, avena y naranja ($600).

      Además habrá opción de comprar en combos. El primero es un flat white con dos medialunas por $ 1.900, el segundo es un café americano acompañado de un alfajor estilo marplatense por $ 1.400. Y por último capuccino más chipá por $ 1.300.

      Sector nómade. Instagram: @zarpadocafe.

      Guapaletas

      Ofrecerán 8 sabores de paletas heladas entre las que se destacan la multifruta, la de chocolate blanco con frutos rojos y la de cookies and cream. En todos los sectores habrá paletas grandes ( $ 900) y sólo en sector Trendy, chicas ( $ 700). La novedad serán los “Guafles” que se sirven con dos salsas a elección entre dulce de leche, Nutella o chocolate ($ 1.100).

      Solo en sectores Nómade, Fooderie Sectores y Trendy. Instagram: @guapaletas

      Cocina vegana y vegetariana

      Casa Vegana

      Casa Vegana llega al Lolla con su propuesta plant based. Casa Vegana llega al Lolla con su propuesta plant based.

      La propuesta plant based será servida en  packaging 100% compostable. Se puede optar por Billie Burger, con pan vegano de espinaca y remolacha, medallones de aduki húngaro, coleslaw y mayonesa de cilantro ($ 2.500) o la Dame un toque con falafels de garbanzos, salsa taratur, semilla de sésamo y limón ($ 2.400).

      De postre, mousse de chocolate o paleta helada (frutal o bañada en chocolate de Haulani), cada uno $1.200. Combos con comida y bebida desde $3.100.

      Zona foodtrucks. Instagram: @casaveganabsas

      Lado V

      Con su propuesta plant based Lado V venderá -entre otras opciones- su hamburguesa ¿Podrán? con medallón NotCo de 120 gr, cheddar vegano, kétchup casero, mostaza, tomate, lechuga y pepinillos ($ 3.000 con papas fritas).

      También, la hamburguesa La Gringa que viene con medallón NotCo de 120 gr, cheddar vegano, ensalada coleslaw, pepinillos y salsa barbacoa ($3.000 con papas fritas) y helados veganos de crema americana, chocolate con maní y chocolate blanco ($1.200).

      Sector Espíritu verde. Instagram: @ladov.bsas

      Felices las vacas

      Entre otros combos: Karnevil (medallón sabor carne, con cheddar, lechuga y tomate) y bebida por $ 3.000 y Chikenvil (medallón sabor pollo, queso danbo, lechuga y veganesa) y bebida $ 3.000. Nuggets sin Tacc sabor pollo $ 2.000.

      En Espiritu Verde y fooderie. IG: @feliceslasvacas

      Cocina oriental​

      Sedai

      Los bowls de Sedai. Los bowls de Sedai.

      Sushi bowls: Sedai Classic (salmón fresco, palta y queso) $ 3.300; Sedai Tokyo (salmón cocido, salsa teriyaki, palta y queso) $ 2900; Pollo teri/veggie $ 2.800. Curry con pollo o «salmóndigas», yakimeshi $ 2.600. Wrap Nikkei $ 2.000. Combos: pollo teri + bebida $3.400 y curry + bebida $ 3.200.

      En Sector Nómade. IG: Sedaisushi

      Cocina peruana​

      Barra Chalaca

      Barra Chalaca, puro sabor. Barra Chalaca, puro sabor.

      Este es el nuevo proyecto del chef de cocina peruana Gastón Acurio. La propuesta incluye hamburguesas de pesca del día, de carne y vegetarianas; sándwiches de rabas y rabas al plato. Cada opción se acompañará de lechuga, tomate, salsa de crema de ajo y salsa de ají. Cada plato tendrá un valor de $1.700.

      Sector fooderie vip. Instagram @barrachalacaarg

      Cerveza​

      Budweiser

      Budweiser en Lollapalooza. Budweiser en Lollapalooza.

      La marca lanzó una edición limitada para el evento en el que la lata simula un parlante. Los mayores de 18 años podrán disfrutar de una Budweiser lager permium a $ 1.100, y pochoclos Hanks a $ 600.

      En el Beer Garden. 

      Dónde y cuándo es el Festival Lollapalooza Argentina​

      El Festival Lollapalooza tendrá lugar el 17, 18 y 19 de marzo del 2023 en el Hipódromo de San Isidro, ubicado en Av. Bernabé Márquez 700, San Isidro, Provincia de Buenos Aires.

      Juan Braceli en el Yo Como 2023: «Me importa difundir productos y técnicas de cocción de la región que visito»

      InfoGastronomica

      Fuente: Rio Negro ~ El cocinero dará una masterclass el sábado 25. Su idea es cocinar de manera didáctica e interactiva con el público platos que puedan ser replicados con cada uno de los hogares.

      Con una trayectoria de 25 años trabajando en gastronomía, el cocinero Juan Braceli ha recorrido la Argentina a lo largo y a lo ancho. Ha tenido la oportunidad de conocer y saborear los productos que cada región de nuestro país tiene para ofrecer. Pero claramente cada vez que surge un evento en la Patagonia, este cocinero siempre está dispuesto a volver.

      Y es que Juan Braceli es uno de los invitados a esta nueva edición del Yo Como que se hará los próximos 25 y 26 de marzo en la provincia de Neuquén. “Conozco Neuquén y voy bastante seguido. También he participado en otra ocasiones del Yo Como. Tengo grandes amigos dentro de la gastronomía patagónica como Ezequiel González, con quien nos formamos juntos en su momento, Mauricio Couly, Juan Solorza. Hay muchos grandes cocineros y cocineras que están allá y está buenísimo volver a visitarlos”, contó el cocinero.

      Juan dará una masterclass el sábado 25.


      “He viajado, por suerte, a lo largo de estos últimos 15 años por todas las provincias, pero siempre hay alguna por afinidad, amistades que priorizo y muchas veces no te dan los tiempos. Entonces cuando se dio la posibilidad de participar del Yo Como me re copé con la idea, de hecho voy a viajar con mi compañera que es neuquina”, dijo Braceli.

      Una de las propuestas que más le gustó dijo que «fue la de dividir la provincia en regiones o subregiones, si se puede utilizar el término, porque está claro que la gastronomía es variada dependiendo de los distintos lugares. Es una manera de meterse más adentro de lo que se es, como lugar representado por su gastronomía, su idiosincrasia y su cultura gastronómica”.

      Toda la pasión en cada plato preparado por este chef.


      “He tenido la oportunidad de recorrer y de hacer notas con crianceros en Chos Malal, he estado en bodegas y es muy variado el tema de la producción patagónica. Además poder mostrarlo de esa manera creo que va a ser enriquecedor para todos los que participen de este Yo Como”, agrega.

      “La Patagonia es un lugar que tiene productos emblemáticos, lo que da la tierra, lo que dan las costumbres y yo he tenido oportunidad de consumir y cocinar a lo largo de mi carrera en gastronomía y por supuesto en los primeros viajes uno descubre la cantidad de productos que son más locales que después han tenido todo un recorrido, los que pueden, los no perecederos”.

      Un claro ejemplo es el merken, comenta el cocinero, “que se ha incorporado a cada plato al que le quiero dar ese toque patagónico, suma muchísimo, eso es algo que hemos aprendido a lo largo de los años y se ha ido difundiendo y destacando dentro de lo que es la gastronomía argentina. Cuando hablo del merken también puedo hablar de otros productos, quizás lo más conocido como el cordero, pero también los chivos de Chos Malal que han tenido su denominación de origen. Estamos hablando de productos muy representativos que hablan de una idiosincrasia, de un lugar que hablan de su gente, no solo es un producto de alta calidad si no todo lo que representa”, expresa Braceli.

      La propuesta en el Yo Como 2023


      En cuanto a la presentación en Yo Como, al momento de esta entrevista, Juan no sabía qué proteína iba a utilizar para hacer su plato. Lo que si aseguró es que su masterclass será el sábado 25. “Todavía está en elaboración mi plato, no me han dicho qué región voy a representar, no sé qué proteína voy a usar. Puede ser cordero, chivo, trucha… En cuanto a la clase, la idea es compartir un momento divertido, que sea ameno, didáctico e interactivo. Lograr la energía que ves en el programa en vivo, además de cocinar cosas que se puedan replicar en las casas, que no sean platos complejos. Por lo menos ese es mi rol como comunicador y cocinero. A mí me importa difundir y dar la posibilidad para que, justamente, esos productos o técnicas de cocción puedan ser utilizadas en los hogares que, finalmente es lo que termina de constituir la cultura gastronómica de una región, de una provincia o de un país”, reflexionó.

      Un plan perfecto. Un fin de semana a pura cocina y con la posibilidad de visitar viejos amigos. “Será un descanso activo, me encanta ir y hacer algo bien completo. Representar a la gastronomía local en la clase que me toca. En cuanto a los proyectos para el resto del año todos tienen que ver con difundir la gastronomía argentina en distintos formatos (redes, tv) y se están confirmando. Va a ser un año muy intenso. Seguiremos haciendo cosas copadas”, concluyó.

      Santa Clara del Mar se prepara para la Fiesta Nacional de la Cerveza Artesanal

      InfoGastronomica

      Fuente: InfoCronos ~ La localidad de Mar Chiquita se prepara para un fin de semana lleno de espectáculos, shows y una variada grilla de ofertas gastronómicas de viernes a domingo.

      Mar Chiquita se prepara para la particular semana de San Patricio y Santa Clara del Mar comenzó a vestirse de verde. La Fiesta Nacional de la Cerveza Artesanal tendrá lugar el próximo viernes 17, sábado 18 y domingo 19 en distintos puestos locales de la localidad.

      Distintas cervecerías locales celebrarán la tradicional festividad con diversas propuestas gastronómicas para los vecinos, acompañadas de grandes espectáculos musicales en la Rotonda del Viejo Contrabandista con pase libre y gratuito. La misma será gestionada por la Delegación Santa Clara del Mar, la Secretaría de Turismo y Cultura y productores cerveceros. 

      El Día de San Patricio tiene como fecha al 17 de marzo por el “santo patrón de Irlanda”. La cerveza y el verde son fuertes importantes en la fecha festiva, por lo que Santa Clara del Mar se prepara para vivir 3 días de fiesta con cervecerías locales, la gastronomía y las bandas siendo protagonistas en la Rotonda del Viejo Contrabandista.

      El evento contará con la participación de eventos en las mismísimas cervecerías: Médano, Alün, Ersinger, Kove, Revolution, Colonial y Gótica. El evento estará organizado por la Delegación municipal, la Secretaría de Turismo y Cultura y productores cerveceros locales.

      El inicio del evento será este viernes 17 a partir de las 17 horas; continuará el sábado a partir de las 14 hs; y culminará el domingo con propuestas desde el mediodía. En ese sentido, la Fiesta de la Cerveza busca regalar el espíritu artesanal y volver a sentir entre vecinos y visitantes el disfrutar de los más variados estilos de «birra», gastronomía alusiva y una variada grilla de shows.

      Empresarios gastronómicos piden rever la ordenanza de recolección de residuos y “municipalizar” el servicio

      InfoGastronomica

      Fuente: ON24 ~ Los representantes de AEHGAR denuncian altos costos y mal funcionamiento de la empresa Clean City

      La Asociación Empresaria Hotelero Gastronómico (AEHGAR) reclamó ante la comisión de Servicios Públicos el sistema de recolección de residuos para los comercios de la ciudad advirtiendo el mal funcionamiento y altos costos. En este sentido pidieron “municipalizar” el modelo. “Esto es una cuestión pública. Tienen todas las herramientas con Cooperativas para resolverlo desde el Estado”, indicaron.

      Los empresarios cuestionaron la tarifa del servicio, que puede alcanzar los 70 mil pesos mensuales en negocios chicos, y sostuvieron que ese monto incide negativamente en los balances.

      La empresa que lleva adelante la prestación, Clean City, establece al menos tres retiros semanales, fijando el valor por volumen y frecuencia de los desechos. Sin embargo, AEHGAR explica que debería estar ligado al peso de lo extraído de los comercios.

      Dicho esto, denuncian inconsistencia en los costos esgrimidos por la prestadora además de hacer constar diferencias de valores entre negocios pares, con servicio semejante. “Hay una estructura de mentiras por parte de la empresa. Inicialmente iba a haber un marco de libre competencia, pero en los hechos no lo hay”, plantearon.

      En este contexto solicitan desde AEHGAR una nueva ordenanza que segmente por rubro, ya que, según indican, no produce los mismos residuos un restaurante que una heladería, aunque reconocen que el mayor generador de basura, más deberá pagar. Además, hoy por hoy, los negocios entran al esquema fijado por la normativa actual con una superficie mínima de 85 metros cuadrados.

      Tras exponer, plantearon una “municipalización” del modelo debido a que “esto es una cuestión pública”.

      Asimismo, destacaron que elevaron una denuncia al organismo Defensa de la Competencia por abuso de posición dominante, y distorsiva; y advirtieron que desde la empresa de recolección no pueden justificar la suba de tarifa que muestra incrementos por encima de la escalada inflacionaria.

      El vermut vuelve a tener una semana en su honor de la mano de su creador

      InfoGastronomica

      Desde el próximo lunes 20 de marzo se llevará a cabo una nueva edición de la Vermut Week by Carpano, la propuesta de la marca pionera en su categoría para celebrar este aperitivo.

      El vermut sigue pisando fuerte en los encuentros y bares del país. Hablamos de un aperitivo tradicional, con muchos años de historia, que volvió para conquistar a nuevos consumidores. Frente a la proliferación de nuevas tendencias de consumo, donde se prioriza la elección de cocktails frescos y naturales, el vermut toma el desafío.

      Carpano, creador del primer vermut, presenta la 2da edición de la Vermut Week by Carpano, una semana de festejos ininterrumpidos en más de 50 bares del Distrito Carpano, tanto en Buenos Aires como en las nuevas plazas hacia donde se extiende la celebración este año: Mendoza, Córdoba y Rosario. 

      Hablar de vermut es hablar de Carpano, el primero en su categoría. Y, así como la marca movilizó la industria hace más de 235 años, este año vuelve a celebrar un hito, como lo es la Vermut Week, donde se podrá disfrutar de maridajes exclusivos, música y arte en vivo, shows y muchas sorpresas más.

      El ser pionero como identidad

      Crear es parte fundamental de Carpano. Desde 1786, cuando Antonio Benedetto Carpano creó esta bebida a base de vino y botánicos naturales, hasta hoy, donde su receta se mantiene intacta, la bebida ha sabido sumar nuevos públicos que comenzaron a tomar vermut. Así nace la Vermut Week, sobre la base de otra creación: el Distrito Carpano, que hoy es furor entre quienes disfrutan esta bebida y los encuentros con amigos.

      Este distrito recorre los sitios más trendies de Argentina, espacio pensado para acercar experiencias únicas a los consumidores. Distrito Carpano toma la posta en los barrios porteños de Palermo, Chacarita, Villa Crespo y el corredor de la Costanera Norte de Buenos Aires; además de La Costa del Paraná y la Zona de Pichincha en Rosario, y los puntos más trendies de, Mendoza y Córdoba. Para conocer todos los puntos del Distrito Carpano, se puede acceder al Instagram oficial de la marca: @carpanoarg

      “Esta segunda edición de una semana que le rinde homenaje al vermut nos llena de orgullo”, comenta Juan Luciani, Brand Ambassador de Carpano. “Carpano creó esta categoría, que hoy está en boca de todos, y seguimos trabajando con el desafío de desarrollar nuevas formas de disfrutar de una bebida tradicional que destaca tanto por su frescura, como así también por su flexibilidad y versatilidad”, agrega.

      La agenda de la Vermut Week 2023

      Desde el 20 al 26 de marzo, en el Distrito Carpano se podrá disfrutar de los maridajes exclusivos, happy hours  y más sorpresas que prepara la marca.

      ¿Dónde? Tomate, Sofá, Cacho, Casa María, Tigre Morado, Sans, Davis, Sunderland, Flora, Camelia, 5 elementos, Pan Plano, La Gloria Cantina, Victorina Coria, Mansalva son algunos de los platos fuertes que formarán parte de esta edición a lo largo de Buenos Aires, Rosario, Córdoba y Mendoza.

      Además, la edición de este año culminará con un exclusivo sunset el sábado 25 en Mendoza, a celebrarse en la bodega Viamonte.

      ¿La previa? Se pueden conseguir los combos exclusivos de la Vermut Week by Carpano a través de la tienda oficial de Branca: www.brancastore.com.ar 

      Para más información al respecto de los lugares y actividad de la Vermut Week, seguí sus redes oficiales @vermutweek y @carpanoarg, desde donde podrá seguirse, además, minuto a minuto el espíritu de los amantes del vermut. 

      Un restaurante para 10 personas donde el menú con vino sale 80 mil pesos y los aromas son sabores

      InfoGastronomica

      Fuente: La Nación ~ Hace una semana abrió una propuesta de alta cocina en Villa Crespo con un menú por pasos y que ostenta el fine dinning asociado al trabajo nórdico y las técnicas francesas.

      Es la novedad en el barrio de Villa Crespo, pero hacia el otro lado de Palermo. Una zona que supo ser la de las camperas de cuero y que continúa al borde de los repuestos de autos. Justo ahí, sobre la calle Murillo, en una arquitectónica puerta dorada se lee Trescha.

      Es el nuevo restaurante del joven cocinero Tomás Treschanski, que se formó en Le Cordon Bleu, Londres, y trabajó en varios restaurantes de fine dining premiados como Azurmendi, Barrafina, Frantzén y 108. y su última cocina en el exterior fue la de Boragó, en Chile.

      Viajó antes de la pandemia y se quedó. A punto de cumplir 26 años, hace una semana abrió su propio restaurante junto con un amigo que lo animó en el proyecto de esta búsqueda de fine dinning asociado al trabajo nórdico y las técnicas francesas.

      Comer es una idea, esa es la filosofía del Trescha
      Comer es una idea, esa es la filosofía del Trescha

      Para la apertura estuvieron un año y medio en obra, y hoy su puesta es digna de ver. Un gran salón principal en el que recibe una ondulada y extensa barra que abraza el epicentro de la propuesta, la cocina de Tomás. Los únicos 10 comensales, en cada uno de sus dos turnos, a las 19 y a las 22, son acomodados en modernos y elegantes sillones rojos, separados por cuatro metros del desconocido que se siente al lado.

      Esto es lo que diferencia a Trescha de otras propuestas contemporáneas. No es una mesa para 10 comensales, sino que sólo 10 comensales atendidos por 25 personas disfrutan durante tres horas de las instalaciones de un restaurante, que además de cocina y comensales cuenta con una barra al ingreso, y un patio para el café y los petit fours a la salida.

      La ambientación representa todo lo orgánico y no se ven ángulos rectos, salvo los de los fogones. Los materiales nobles con texturas variadas, se asemejan a la propuesta gastronómica que hace alusión a la naturaleza, a los productos, a la estacionalidad, a la búsqueda de sabores extremos, temperaturas, sensorialidad y texturas.

      Flan y lágrimas de coliflor (esferificado) con un fondo de rabo centrifugado y aceite de almendra prensado
      Flan y lágrimas de coliflor (esferificado) con un fondo de rabo centrifugado y aceite de almendra prensado

      Todo es elaborado en vivo por el chef y su brigada, y acompañado por bebidas también desarrolladas en su laboratorio de investigación del primer piso donde la consigna es “comer es una idea”.

      “Busco lograr un punto medio entre innovación y creatividad, pero que también la comida tenga rico gusto, eso me parece muy importante”, expresa el chef.

      El menú consta de 14 pasos, y cada uno llega acompañado de la explicación de cada ingrediente y tipo de proceso que tuvo el producto antes de llegar al plato. Y para que no olvidarlo mientras se come, viene con una tarjeta especial que se atesora en una cajita hasta el último paso.

      Para Tomás Treschanski "la cocina es una idea". Tiene 25 años y es el chef del restaurante más caro del país
      Para Tomás Treschanski «la cocina es una idea». Tiene 25 años y es el chef del restaurante más caro del país<Lana>

      La técnica y la tecnología acompañan la calidad del producto junto a la estacionalidad de los ingredientes de una carta que cambiará cada tres meses. Además de los hornos y aparatos más modernos, como la humidificadoras o la centrifugadora, “la mencionamos varias veces cuando presentamos los platos. Su función es separar los líquidos de los sólidos, es algo que se usa mucho en la industria química. Con eso podemos separar clorofila o limpiar los aceites de todos los sólidos.

      “También tenemos una rotovaporadora, que es como una destiladora moderna”, cuenta Tomás y dice que con ella se puede comer algo con gusto a libro viejo. “El libro viejo tiene un olor muy especial pero no se puede comer, pero si lo infusionás en alcohol y lo ponés en esta máquina, genera una ebullición a baja temperatura y no pierde los aromas. Entonces por la serpentina pasa un aroma que se transforma en un gusto y te queda un líquido súper concentrado. Podés hacer un helado, al que le tirás unas gotas y tendrá gusto a libro viejo, como lo hacen en Can Roca”.

      Una de las propuestas de maridaje es con cócteles y bebidas sin alcohol
      Una de las propuestas de maridaje es con cócteles y bebidas sin alcohol

      En el primer piso funciona el departamento de Investigación y Desarrollo que, como cuenta Tomás, “al igual que la moda ya vamos pensando en platos para el menú siguiente”. Un espacio que se usa para la producción de fermentos, muy presente en los sabores del menú, pero que Tomás sigue desarrollando para utilizar en el próximo menú.

      “La fermentación arrancó en el Imperio Romano para conservar alimentos. Además, tiene un lado saludable respecto de los probióticos y la parte que más nos interesa a los cocineros es la del gusto, es decir, cómo logar desarrollar un perfil de sabor específico en boca que es muy difícil de desarrollar con otra técnica” cuenta

      La cava está en medio del salón, pero no es la vidriada que se ve detrás de la barra, sino que esta oculta por una mínima escalera caracol que desciende al subsuelo. Allí hay vinos locales de todas las gamas y añadas; así como etiquetas italianas españolas y francesas.

      La cava subterránea
      La cava subterránea

      La propuesta se denomina Experiencia Chef Counter y funciona de miércoles a sábado, a las 19 y a las 22. Cadaturno precisa tres horas para completar la experiencia. El valor del menú es de 40.000 pesos por persona y cada plato se marida con un líquido. Al menú hay que sumar el precio del maridaje que va desde los 9000 con cócteles sin alcohol; 18 mil, mixto; 40 mil con vinos locales y 68 mil con vinos del mundo. Otra opción es pedir por copa, o una botella de la cava.