18 Jun, 2024

Revivieron la receta de una clásica bebida y buscan llevarla al mercado internacional

Fuente: La Nación – Tras la pandemia y el fin de la época dorada de la cerveza artesanal, Christian O’Farrell, Tomás Kelly y Martín Tripodi se reinventaron; su receta para el lanzamiento de una nueva marca de vermú.

La pandemia, el fin de la época dorada de la cerveza artesanal y los cambios en los hábitos de consumo configuraron un escenario en el que Christian O’Farrell y Martín Tripodi, de la mano de Tomás Kelly, encontraron la receta para reinventarse. Leyeron el mercado y salieron con un clásico producto reversionado, que hoy gana cada vez más lugar entre consumidores de todas las edades.

Christian O’Farrell y Martín Tripodi se unieron en 2010 para levantar una pequeña fábrica de cerveza artesanal, a la que le siguió un bar en el barrio porteño de Villa Crespo. Posteriormente, en 2019, comenzaron a hacer las primeras pruebas de vermú. Y dos años después, Tomás Kelly se unió al proyecto, con un claro recorrido por la industria gastronómica.

“Durante la pandemia, todos pensamos mil ideas. Cuando se flexibilizaron las restricciones, a inicios de 2021, le compartí a Christian una oportunidad de negocio: llevar bebidas a granel, que no fueran cervezas, al sector gastronómico. Mi primera sugerencia fue limonada, pero de rebote me plantearon vermú dado que ellos ya estaban incursionando en él. Ese fue el germen de nuestra marca de vermú, Vecino. A finales de ese año, decidimos enfocarnos exclusivamente en ello”, explicó Kelly.

Kelly:  “Nosotros queríamos ir a lo clásico, al tradicional vermú italiano que está tan arraigado"
Kelly: “Nosotros queríamos ir a lo clásico, al tradicional vermú italiano que está tan arraigado»

El 2022, período clave de repunte para el mundo gastronómico, fue para los emprendedores el año de alquimia y de creación. “Con la intención de reinventarnos y de levantar el negocio en la pospandemia, empezamos a hacer distintas pruebas”, señaló O’Farrell. Y en ese marco, cada uno asumió un rol: Tripodi pasaba horas en la fábrica, ajustando la receta, infusionando distintos tipos de vino con hierbas, cambiando proporciones y gramajes; O’Farrell permanecía sentado frente a su computadora, probando formas, colores y tipografías, buscando la etiqueta ideal; y Kelly se encargó de calibrar la maquinaria y la red logística, para bajar los sueños a hechos. En 2023, ya aprobado y catado por consumidores y profesionales de la industria, Vecino salió al mercado en la presentación de botella de 750ml.

Un mercado romántico y en crecimiento

En los últimos años, a nivel global y local, el mercado del vermú comenzó a registrar un marcado crecimiento. “En la industria gastronómica, y particularmente en la de bebidas, suelen verse corrientes que reviven lo folclórico del pasado”, señaló Tripodi. Y añadió: “Hace un tiempo, las cervecerías comenzaron a competir con los wine bar y luego también con las vermuterías. Hay una cuestión de arraigo: el vermú está atado a la familia y todos tenemos el recuerdo del aperitivo previo a la cena familiar o a un asado”.

De acuerdo con Tripodi, la tendencia se da en el marco de un giro en el consumo hacia los ingredientes naturales y las bebidas con menos graduación alcohólicas. “El mundo del fernet incluso está virando hacia el vermú, porque es una bebida con mucho botánico. Esto habilita a una amplia variedad y hace que no haya dos vermú iguales”, resaltó.

Según los datos más recientes de International Wine and Spirits Report, en 2022, la categoría registró el quinto año consecutivo de crecimiento a nivel mundial. En tanto, en 2023 y en el plano local, el negocio registró una suba interanual del 47%, según la consultora de mercado Scentia.

Una receta con identidad

“Si bien la base del vermú es el vino, modificado con ajenjo – una hierba aromática que predomina y que le da la función aperitiva- es también posible cambiar la base de vino y los demás botánicos”, explicó Tripodi. Y aclaró: “Nosotros queríamos ir a lo clásico, al tradicional vermú italiano que está tan arraigado y es elaborado a base de vino blanco, con 16% de alcohol y 150 gramos de azúcar por litro. Sin embargo, nosotros logramos incluso bajar el porcentaje de azúcar mediante la incorporación de caramelo quemado, y obtuvimos un balance entre lo dulce y lo amargo, y la acidez del vino: esa es la clave del vermú”.

A partir de 2022, cuando Kelly se mudó a Mendoza, comenzaron a incorporar vinos locales a granel, lo que les permitió jugar de forma más profunda con las pruebas. Y a lo largo de ese año, fueron ajustando la receta: primero, arrancaron con una base de vino tinto y luego se volcaron hacia el blanco, hasta que llegaron al producto que buscaban y se plantearon el siguiente paso: “Salir del garaje y armar la empresa”.

Tomás Kelly, Martín Tripodi y Christian O’Farrell
Tomás Kelly, Martín Tripodi y Christian O’Farrell

Este primer producto, elaborado con cepas criollas de uvas blancas, caramelo tostado y un blend de botánicos seleccionados, se caracteriza por un sabor aromático y especiado, con un final equilibrado, clásico y refrescante, según explicaron. A corto plazo, además, prevén la incorporación de otras variantes de la familia.

Salto de producción

Alcanzado este nuevo producto, O’Farrell y Tripodi decidieron darle un cierre a su emprendimiento de cerveza artesanal y al bar, a fin de concentrar las energías. “Leímos el mercado, lo que estaba pasando con la cerveza y la gastronomía, y decidimos dedicarle todo el tiempo y el corazón a este proyecto”, saltó Tripodi.

Para dar un salto en la producción, los emprendedores entendieron que requerían de otro apoyo. “Buscamos a quien pudiera asumir la producción y en 2023 comenzamos a trabajar con una de las principales destilerías de Mendoza, que lo elabora a partir de nuestra receta y nuestros procedimientos”, indicó Kelly. Y añadió: “Empezamos con lotes de alrededor de 1000 litros y lo fuimos duplicando, para llegar a un punto de equilibrio con lotes de 10.000 botellas. Hay dos vías para crecer: mediante la búsqueda de capital o a través de capital propio. Nosotros apuntamos a esta segunda forma; todo lo que obtenemos va a reinversión”.

Una cadena de comercialización

Actualmente, Vecino está disponible en más de 120 lugares del país, y tiene como principales plazas a Buenos Aires, a Mendoza y a Córdoba. Está disponible en bares, restaurantes y vinotecas, y llega también al consumidor final a través de su sitio de e-commerce.

Para los emprendedores, el plan de negocio consta de dos etapas: posicionar la marca y pisar fuerte en la Argentina; para luego cruzar las fronteras y aterrizar en otros países. “Queremos abrir nuestro canal de exportación, mediante distribuidores. Eso ya está encaminado. El mercado más cercano es Chile”, precisó Tripodi.

Una marca y un diseño

Cuando el producto estaba a punto de convertirse en una realidad, se les planteó un interrogante: cómo llamarlo. “Entre idas y vueltas, definimos la marca Vecino. Es una palabra que trasciende fronteras y que usamos en todos los países de América del Sur; que tiene una connotación positiva, de alguien cercano y de confianza. Además, nos permitirá jugar con la “v”, también de vermú y de vino”, explicó O’Farrell.

Apoyado en su experiencia como diseñador gráfico, se puso detrás de la estética y de la etiqueta. “Hoy, muchos ponderan el diseño de nuestras cajas. y algunas vinotecas las utilizan para decorar el lugar. La etiqueta tiene la ilustración de un paisaje ideal, de un cerro en Luján de Cuyo, donde está emplazada hoy la empresa; y abrimos la paleta con un color distintivo: un rosado colonial, asociado a la Patria y a la Casa Rosada. Además, en términos generales, se trata de una estética venida de antaño. En todos los sentidos, logramos un producto clásico pero aggiornado”, resaltó.

Uno de los mejores chefs de Buenos Aires abrió un impactante nuevo restaurante en Mar del Plata

Fuente: Clarín Gourmet by Guillermo Villarreal – La marea debe estar en su punto más bajo ya que algunas de las algas viven bajo la superficie. Algas pardas, brotes de lechuga de mar y, entre las rocas, suculentas salicornias. El sitio elegido para la recolección es una playa al pie de un acantilado, punto medio de «la columna vertebral» de la novedad más potente de la temporada en Mar del Plata, la inauguración del restaurante Mar – Cocina Suratlántica, que abrió de la mano de uno de los mejores chefs de Buenos Aires.

Pedro Bargero, uno de los cocineros más conocidos y creativos del país, desembarcó en estas playas atraído por el glamoroso cinco estrellas marplatense, el Hotel Costa Galana, que en su tercer piso y de cara al océano abrió un restaurante imponente desde lo estético y por su original propuesta, una carta creada a partir de «un desarrollo histórico hecho sobre el recorrido de la Sierra de Tandilia, desde su nacimiento en Tandil hasta Mar del Plata, bajo el Atlántico».

Entonces, la carta de Mar radica en el ecosistema serrano más antiguo de la Argentina, «si se quiere -explica Bargero-, físicamente, es nuestra columna vertebral, pero nuestra alma es el mar en todo sentido, en los sabores, en la liquidez de los platos, en las texturas, en los colores. La geografía delimita el producto».

Quién es Pedro Bargero, el creador del nuevo restaurante Mar – Cocina Suratlántica

Es en esa geografía, al sur de la ciudad, más allá de Chapadmalal, donde los mismos cocineros van a recoger frondas, como se llaman las «hojas» de las algas, en las horas en que la marea baja, para llevar luego a la mesa como buñuelos, de base de ensaladas, o rociadas en oliva Arauco.

La misma que comprende un cordón frutihortícola riquísimo que lo sorprendió al chef («en Buenos Aires no consigo vegetales -hablo de vegetales de verdulería, nada en especial- tratados de la manera que encontré aquí»), lácteos y chacinados serranos, y los productos del mar, con sus límites, inabarcable.El salón de Mar en el hotel Costa Galana. Foto: Gabriel Bulacio. El salón de Mar en el hotel Costa Galana. Foto: Gabriel Bulacio.

Pedro Bargero comandó la cocina de Chila, lujoso restaurante porteño que se despidió en el puesto 26 del ránking latinoamericano de 50 Best Restaurants, integró la prestigiosa familia Relais & Châteaux y en 2022 fue elegido como el cuarto mejor restaurante de Sudamérica por los Traveller’s Choice de Trip Advisor.

Se especializó en Mirazur, el restaurante francés de Mauro Colagrego, con tres estrellas Michelín; también trabajó en la costa napolitana. A Mar del Plata llego convocado por el icónico hotel de Playa Grande, de la familia Alvarez Argüelles.Pedro Bargero en acción en el nuevo restaurante Mar. Foto Gabriel Bulacio Pedro Bargero en acción en el nuevo restaurante Mar. Foto Gabriel Bulacio

«Mar contribuye al posicionamiento de la ciudad como polo gastronómico de alta gama”, afirmó Horacio Losa, gerente general de Costa Galana, gestor de la llegada de Bargero a Mar del Plata. «Es un espacio innovador que ofrece una experiencia gastronómica inolvidable», definió al restaurante.

El restaurante está ambientado de tal manera que quien lo visite, al dejar el ascensor en el tercer piso, supondrá estar sumergiéndose en un extravagante mundo acuático al toparse con con un techo de medusas brillantes, lámparas de formas marinas, coloridas e irregulares.La barra de en Costa Galana. Foto Gabriel Bulacio La barra de en Costa Galana. Foto Gabriel Bulacio

Se ingresa a una atmósfera relajada con cómodos sillones de líneas redondas, la música de un piano en vivo aporta a la distensión, un barra al centro (tragos de autor a cargo del reconocido bartender Alejandro Vidal) y, como no podía ser de otro modo, a través del ventanal, la línea del horizonte del Atlántico al fondo.

Qué comer y beber en el nuevo restaurante en Mar del Plata de uno de los mejores chefs de Buenos Aires

Como sugiere el chef, sumergirse en Mar Cocina Suratlántica abarca la búsqueda de «una esencia diferente». Así, llegan los snacks ($ 4.800), todo un guiño de Bargero a la primera ciudad que marítima que alberga su cocina: pequeños churros con salsa de trucha, romero y merengue de limón; una clásica medialuna de anchoa acompañada, para untar, por una manteca de café; buñuelos de cuatro tipos de algas y una deliciosa terrina de hígado con langostinos y pistachos sobre una fina galleta de algas.La pesca tiene mucho protagonismo en Mar. Foto: Gabriel BulacioLa pesca tiene mucho protagonismo en Mar. Foto: Gabriel Bulacio

Un tartar de lomo y salame tandilero con alcaparras fritas y queso Mar del Plata abre algunas de las opciones de entrada ($ 9.000); siguen una ensalada de mar con vinagreta de jugo de salicornia, ostras en panko fritas con pesto tradicional y salsa de torrontés ($9.000), un crudo de pescado, cottage de cabra, criolla de kiwi, dashi de berenjenas y sésamo tostado ($ 9.000) y truchón confitado en oliva Arauco con salsa toné, yema curada ahumada, aceite de perejil y salsa de ajo negro ($ 12.000).

Una de las estrellas del menú es el pez limón, curado o madurado, expuesto a una reacción enzimática de su propia maduración o de koji -un hongo que se utiliza en la fermentación de alimentos-, que propone un juego de texturas obtenidas de una misma especie mediante técnicas diferentes; también pesca blanca con cebolla blanca pochada en yogurt y bernesa a base de un vinagre de espinas de pescado ahumado ($ 10.800); una de los favoritos del chef, una merluza negra confitada en aceite de oliva con puré de hinojo e hinojo baby braseado ($ 21.600)."Sumergirse en Mar Cocina Suratlántica abarca la búsqueda de "una esencia diferente", explica Bargero. Foto Gabriel Bulacio - FTP Galana 49.JPG Z Invitado«Sumergirse en Mar Cocina Suratlántica abarca la búsqueda de «una esencia diferente», explica Bargero. Foto Gabriel Bulacio – FTP Galana 49.JPG Z Invitado

Habrá quien prefiera carne vacuna: podrá optar por el ojo de bife con milhojas de papas, puré de morrones asados y chimichurri de algas ($ 12.000). Los postres ($ 6.000), hojaldre con frutillas pasas y flores blancas o el «Balcarce Galana», montado sobre un esponjoso babá con merengue italiano.

«Hay cuestiones gastronómicas que hacen que Mar del Plata tenga un potencial de una forma sin igual. Hace muchos años que grandes cocineros de la ciudad viene haciendo un desarrollo, trabajando sobre el mar, posicionando a Mar del Plata como un destino gastronómico muy fuerte», reseña Barguero sobre la ciudad: «Mar viene a aportar un grano de arena, ojalá podamos sumarnos a ese colectivo».

Teist catering se convirtió en la única firma del sector certificada como Empresa B en Argentina

Fuente: @teist_catering – Eso implica que es una firma de triple impacto, con objetivos sociales y ambientales, además de económicos. Desde sus inicios colabora con comedores y fundaciones y dona el 2 % de su facturación. Desde abril sus eventos son carbono neutrales. Actualmente hay 197 empresas B en Argentina.

Teist, empresa ubicada en Victoria (partido de San Fernando) y dedicada al catering y producción integral de eventos, logró finalizar el proceso para convertirse en «empresa B», lo que la convierte en la única firma del sector que cuenta actualmente con dicha certificación.

Ser una empresa B implica utilizar la fuerza del mercado para dar soluciones concretas a problemáticas sociales y ambientales, definiendo un propósito que apunta a generar un impacto positivo en la sociedad.

Para certificarse, hay que pasar por una evaluación detallada y rigurosa, que considera los impactos positivos de la empresa en distintas áreas y el cumplimiento de estrictos estándares de desempeño social y ambiental, transparencia y responsabilidad.

Actualmente existen 6737 empresas B en todo el mundo, mientras que en América Latina son 1045. En nuestro país, hay 197 compañías certificadas. 

El bien común

Desde sus orígenes, Teist tiene una marcada impronta social. La empresa lanzó, en 2019, su Compromiso Teist, que implicaba donar, por cada plato contratado para el catering de un evento, otro de comida nutritiva destinado a comedores y merenderos. Ese año, la firma llegó a donar 16.000 platos y 5150 kilos de comida.

En pandemia, aprovechó la capacidad ociosa de la cocina y produjo viandas que se repartieron en comedores y hogares vulnerables.  

En busca de un mayor impacto, realizó luego convenios con fundaciones que ya tenían comedores y tarea social a cargo, tales como Fundación Franciscana y Fundación San Isidro 2050. A partir de ese momento, Teist las ayuda ocupándose del catering de las cenas de recaudación de fondos.

Certificar un estilo de vida

Para lograr la certificación como empresa B, Teist se sometió a una evaluación rigurosa que considera los impactos positivos en distintas áreas, así como también las adaptaciones necesarias.  

A lo largo de 11 meses, se recorrieron diferentes etapas, desde el estudio de los requerimientos de cada sector hasta el impacto de cada uno de los temas ambientales en el catering, la señalización interna, los espacios de reciclado, etc.

“Al finalizar el proceso entendimos que ser B es un estilo de vida, algo que se contagia y se traslada dentro de la empresa y fuera de ella”, señaló Mercedes Iribarren, a cargo de marketing de la empresa.

Carbono neutral

En línea con su estatus de Empresa B, Teist ha logrado que sus eventos, a partir de los contratados en abril, sean carbono neutrales. Para eso, ha comenzado a colaborar con un proyecto de conservación de bosques nativos en la región de las Yungas-Jujeñas, que permite compensar las emisiones de carbono del servicio de catering.

“Desde un comienzo necesité encontrar un sentido más profundo, más trascendental a lo que es un servicio de catering. Ahí me enteré de la existencia de las empresas B, donde el gen está en colaborar y donde el crecimiento puede impactar positivamente en el crecimiento de otros”, señaló Ignacio Lanús, fundador de Teist, quien agregó: “Comenzando por “un plato por otro plato”, fueron muchas las acciones que hicimos y hacemos en ese sentido. Por eso, la certificación como empresa B nos produce una gran satisfacción, por un lado, y a la vez un fuerte compromiso para seguir mejorando y que nuestro trabajo pueda tener un impacto cada vez más positivo para ayudar a resolver problemas sociales y ambientales”.

Acerca de Teist

Teist es una empresa que se dedica al catering de eventos, tanto corporativos como sociales, y que también ofrece el servicio de la organización integral de eventos. Apunta a encuentros originales, jóvenes y dinámicos. Más de 850 firmas han confiado en sus servicios y, como contraparte, ha donado  casi 25.000 platos de comida a comedores o fundaciones. Más info en: http://www.teist.com.ar

Acerca de Sistema B

Sistema B es una organización sin fines de lucro que cree que los gobiernos, las organizaciones de la sociedad civil, los movimientos sociales, los ciudadanos y la responsabilidad social de los negocios, todos juntos, deben trabajar junto a las Empresas B y otros actores económicos en América Latina, para construir una nueva economía en que el éxito y los beneficios financieros trabajen por construir una economía más justa, equitativa y regenerativa para las personas y el planeta. Mas info en: https://www.sistemab.org/

McDonald’s 100% atención digital

Fuente: Trade & Retail ~ McDonald’s presenta en Argentina, su primer local 100% de atención digital de toda Latinoamérica. Ubicado en el Aeropuerto Internacional de Ezeiza, será el primer restaurante de la cadena, sin atención de cajeros físicos, el servicio de pedidos es través de sus kioscos digitales de autoservicio y su app, desde donde se cursará toda la atención.

Arcos Dorados , la franquicia que opera la marca McDonald’s en 20 países de América Latina y el Caribe, con más de 2250 restaurantes y más de 90.000 empleados, anunció el lanzamiento de su primer local 100% de atención digital en todo Latinoamérica.

A través de un área especializada llamada ADvance, McDonald’s viene trabajando fuertemente en destacarse teniendo la mayor transformación digital de la industria de comidas rápidas. La compañía tiene en Argentina su propia fábrica digital que desarrolla este tipo de iniciativas para los locales de Argentina y de la región.

“El concepto que llevamos adelante para este anuncio es el de un local con atención 100% digital, donde buscamos agilizar el pedido y entrega de nuestros productos a pasajeros que buscan agilizar el proceso de compra” asegura Magdalena Gonzalez Victorica, Chief Technology Office de Arcos Dorados y quien lidera el área de ADvance.

El objetivo de este hub tecnológico es generar una experiencia placentera y simple para todos los clientes. ADvance, la fábrica digital de Arcos Dorados, busca mejorar todas las experiencias de consumo de los clientes para que cada elección sea fácil y esté 100% customizada: desde las promociones que se le ofrecen hasta la forma de adquirir los productos que compran. Desde allí se hace un uso inteligente de los datos para que la experiencia de compra sea 100% personalizada.

Agilidad en la compra, a través de los kioscos digitales, o bien poder hacerlo través de la App lo que permite no estar en el local al momento del pedido, ganando tiempo, experiencias de consumo a través de la tecnología para poder facilitar la compra a las personas que visiten los locales de la marca, o bien quieran comprar desde cualquier lugar.

“Es parte del proceso de transformación e innovación que desarrollamos desde ADvance en Arcos Dorados, donde la propuesta es ofrecer mejores experiencias de consumo, aggiornadas a lo que hoy esperan los consumidores: mejor servicio, más rápido y adaptado a sus necesidades” finaliza la directiva.

Conocé el restaurante argentino a base de plantas que factura más de 1 millón de pesos al mes y llegó a Madrid

Fuente: iProfesional ~ Mudrá acaba de llegar a España y ya planea seguir expandiéndose por el país, Europa y Estados Unidos. La comida a base de plantas, un mercado en auge.

Para 2030, el mercado de los productos plant based (es decir, a base de plantas) podría llegar a significar u$s162.000 milones. Un crecimiento exponencial, si se tiene en cuenta que en 2020 movió u$s29.400 millones. Estos datos, surgidos de un informe realizado por Bloomberg Intelligence deja en claro por qué se multiplican las firmas que tienen esta filosofía. En la Argentina, un restaurante en el que se puede disfrutar de esta tendencia es Mudrá, ubicado en el rooftop del Patagonia Flooring Design & Art Center.

Su éxito implicó ya el reciente desembarco en Madrid, y en 2022 abrirán tres nuevas sucursales en la Argentina. Además, en materia de facturación ya superan el millón de pesos mensuales.

«Mudrá es básicamente alimentación a base de plantas y hongos, con una visión muy atractiva en todo lo que es la presentación de sus platos. Es un enfoque distinto al veganismo que a diferencia del plant-based es más acerca del diseño de alimentos a base de plantas. Es un lugar que fusiona la estética y la naturaleza de una manera única, donde se pueden degustar preparaciones de la cocina rápida y platos sofisticados con coctelería de primer nivel», define Marcelo Bôer, socio fundador de Mudrá.

Además de su particular carta, este restaurante tiene como valor agregado haber nacido durante el primer mes de la pandemia, y no solo resistió, sino que logró forjar las bases para crecer y expandirse para llegar a otros mercados. Estética y sabor, la combinación del restaurante Mudrá

«Decidimos incursionar en esta corriente porque ya se veía la tendencia y se veía fuerte; vimos la oportunidad y su crecimiento exponencial. Además reunimos a las personas correctas para el desarrollo del proyecto: el chef a Matthew Kenney y su team, que ya tiene un recorrido de muchos años desarrollando recetas y más de 50 restaurantes plant based en todo el mundo, nuestra chef ejecutiva Astrid Acuña y por el lado del diseño, contamos con Ailin Malimowcka quien dio su visión innovadora tanto en el lugar como en la comunicación», explica Bôer.

Un restaurante a base de plantas, en el Lollapalooza

Con una facturación anual que supera los $12 millones, el socio de Mudrá reconoce que la fortaleza del emprendimiento está en la propuesta gastronómica, porque el contexto no fue fácil. «Tuvimos que comenzar a operar mediante delivery, con una inversión extra para poder mantener al personal indispensable. El resto es historia, nos fueron conociendo poco a poco y empezamos a crecer», describe.

Para los primeros pasos contaron con Patagonia Flooring como inversor esencial, porque la firma de pisos puso a disposición del restaurante la infraestructura del edificio, piso, techo, aires, parte del mobiliario.

«El crecimiento de esta tendencia es tremendo, cada vez más hay personas que comulgan con este tipo de alimentación. Hubo un cambio importante en la percepción con respecto a llevar una alimentación a base de plantas. En nuestros locales vemos diversidad de comensales, personas que quizás antes no hubiesen pensado en venir a probar la propuesta hoy vienen gratamente a comer, probar y compartir», detalla Bôer.

Para tener idea de cuánto está creciendo esta filosofía, y esta marca, por ejemplo, es un dato destacado que estuvo presente en la oferta gastronómica del Lollapalooza, donde estuvieron presentes firmas de primera línea del mercado local.

Nuevos locales: Europa, EE.UU., Nordelta, Puerto Madero y Mendoza

Además de tener planes para desarrollar un sistema de franquicias, en la marca quieren sobre todo fortalecer la construcción que vienen realizando en la Argentina, pero también el nuevo espacio abierto en España.

«Fue un gran paso para la marca, estamos en pleno centro de la ciudad de Madrid. La posibilidad de expandirse al exterior estuvo desde un principio hablada con Matthew Kenney, ya que él nos provee su know how, y con diferentes inversores según el país o continente desarrollamos el negocio», cuenta Bôer.

Pablo Quiven, el chef top de Bariloche: amores, cocina y deseos, las claves de su éxito

Fuente: Rio Negro ~ Entendió la Patagonia como pocos y a su modo: cuando ocurrió eso, su cocina estalló en calidad y prestigio.

No hay día que se termine de encontrar una respuesta que explique esa extraña fascinación que ejerce la Patagonia en quienes poseen un espíritu aventurero potente. Quizás la abundancia de promesas y de esa sensación de que por aquí todo es posible atrajo a exploradores, conquistadores, piratas y traficantes, misioneros, cientistas naturales, buscadores de oro, cazadores de focas, presidiarios, terratenientes, fugados, pacificistas, ecologistas… y cocineros. Sí, no hay cocinero en Argentina y el mundo que no se vea tentado a merodear siquiera por la gastronomía patagónica.

Uno de ellos fue y es Pablo Quiven, líder de la cocina de autor y de vanguardia de esta parte del sur del país. Hace 20 años que llegó a Bariloche, desde donde la peleó con la Patagonia hasta que la entendió, y a partir de ese momento todo fluyó como él siempre lo deseó. Es que no es nada fácil vivir por estos lares, se sabe. Pero el amor todo lo puede, piensa.

Pablo Quiven y su pareja, Mariana. Juntos, imbatibles.

Después de escucharlo hablar durante largos momentos hay una palabra que bien lo caracteriza: la longanimidad. Viene del latín, longa anima, alma grande, alma que se extiende. También significa constancia de ánimo ante la adversidad. Veamos el por qué de esta sensación.

Me formé en una escuela de gastronomía muy chiquitita, Vadinhós, cuya directora -que murió hace dos años atrás-, Olinda Benítez, fue mi maestra en la cocina. Ella y un maestro pastelero que había, Alberto Sánchez, un profesor increíble, ejercieron en mí una guía profesional. Por otro lado, mi abuela paterna, originaria de la región de Santiago de Compostela (España), me transmitió un tipo de cocina que hoy corre como sangre en mis venas. De hecho, ya grande y habiendo viajado a esa zona y conocido su gastronomía, tuve la seguridad de que esa cocina me pertenecía, era mía, me constituía. No sabía que existía ese modo de cocinar pero yo lo tenía incorporado por el vínculo con mi abuela. Cuando vi el modo en que habían elaborado y decorado esos platos tal cual yo lo hacía a miles de kilómetros de allí sin más información previa que la que había adquirido en mi infancia y adolescencia me quería morir de sorpresa. Reforzar esos lazos fue de ahí en más mi deseo y propósito”, comentó.

Fotos gentileza Diego Jasper

Tuvo la gran desgracia de perder a su madre cuando tenía 13 años. Con un padre que trabajaba casi todo el día y un hermano menor a su lado tomó las riendas de hacer la comida en la casa. No pasó mucho tiempo cuando se dio cuenta de un detalle: había ido tomando conciencia que la comida también podía ser una instancia de disfrute para su pequeña familia. Esta onda también la irradiaba a sus amigos: cuando iban de campamento, el dueño de la sartén y el mango era él, que lo pasaba genial. “Tenés que estudiar cocina” era el mensaje que recibía de su entorno. “Y yo sentía que ese era mi camino”, dijo.

“La carrera que me pude pagar y que pude acceder fue gastronomía en Vadinhós. Después vino el IAG, la escuela del Gato Dumas y muchas más… pero mi inicio fue muy modesto a nivel formativo”, reconoció.

Explosión de colores, texturas. sabores….

Después de un paso por Buenos Aires, Pablo armó las valijas unos 20 años atrás y se vino a Bariloche. Trabajó en varios restaurantes del centro de la ciudad. En otro momento entró como jefe de partida en el Llao Llao, un ascenso notable. Al tiempo abren el cinco estrellas Villa Huinid y allá va, convocado por sus dueños. Al año y medio lo llaman desde otro cinco estrellas que se inauguraba, Cacique Inacayal, donde estuvo seis años. Luego vino una etapa de docencia y asesoramientos… y de amor. Sí, de un gran amor.

Pablo Quiven y Mariana Trujillo Ruano. El 10 de octubre de 2013 se vieron por primera vez en sus vidas. De ahí en más, una gran historia.


“Cuando tenía más o menos en mente hacia dónde quería ir y de qué forma, en un viaje que hago a Europa conozco a Mariana, quien hoy es mi mujer”. Pablo ya ha contado varias veces cómo la conoció pero escucharlo de nuevo vale la pena. Su hermano que vive en Valencia le dijo que tenía que recorrer Roma y detenerse puntualmente en la Fontana di Trevi. Ese 10 de octubre de 2013 Pablo llega al lugar donde millones de turistas parecían surgir del piso y caer del cielo. Él, con una moneda en la mano, se acerca a la fuente con el deseo ya en mente -“conocer a la persona ideal para compartir la vida”- y con su rodilla choca levemente a una joven mexicana que fumaba en el lugar, entre distraída y aburrida.

Estamos hablando de la mismísima Mariana Trujillo Ruano. Cansada de seguir a sus amigas que hacían shopping sin parar, ella quiso ir a un museo y al perderse recaló en el lugar. “¿Por qué esa mirada tan triste?”, recuerda Mariana que le dijo este hombre nacido en Caballito. Ella rió y él de inmediato le pidió permiso para sentarse cerca suyo. Charlaron y rieron de lo más bien y a las horas le planteó a nuestro entrevistado que tenía que irse porque tenía programada una cena con una amiga que cumplía años. “Si te vas por ahí te perdés el hombre de tu vida”, le dijo nuestro hombre, que está a la vista que además de ansioso es chamuyero para las cosas del querer. (Entre paréntesis para no cortar la historia: este toque de poesía de Pablo se revela también en la presentación de sus platos).

Un poema este helado.


Los planetas estaban alineados con Pablo ese día. ¿Por qué? No va que la cumpleañera le dice a Mariana que le gustaría suspender la cena porque estaba muy cansada. Para esto Pablo la había acompañado a encontrarse con la amiga, y estaba ahí… La noche los encontró juntos y al día siguiente la psicóloga mexicana se volvía a su país. Siguieron seis meses de llamados y mensajes. “Venite a Bariloche”, le decía él. “Cómo me voy a ir al fin del mundo a ver a alguien con el que estuve un día”, razonaba ella. La insistencia de nuestro amigo hizo que acordaran encontrarse en un punto equidistante entre ambos destinos: Perú. Fue allí que iniciaron -¿o siguieron?- la historia de amor hasta día de hoy. Ella es su puntal, su referencia, su socia, quien más sabe de vinos y del arte de ser anfitriona. Es la que termina de imprimirle con él el espíritu a los lugares que saben crear para los amantes de la excelente gastronomía.

Mariana fue y es un eje central y motivador para que yo alcanzara lo que ahora mismo soy. Si en algún momento no me tenía confianza y pensaba que no era el tiempo para realizar algo, ella me guiaba para que tomara la mejor decisión”, agradece.

Listo para saborear.


Entiende bien a la Patagonia como nunca antes le pasó. Admite que estuvo muchos años peleado con el entorno, pero logró la conexión total: “adquirí mi identidad patagónica donde no soy alguien más, sino alguien que está dejando huella. Quiero ser el cocinero de la Patagonia”, enfatizó. ¿Nuevos proyectos? Sí, muchos. Pero se destaca uno en particular: “siento que tengo más para dar. Por ello, además de ‘Quiven’ (en el km 19.600 de Bustillo), en poquitos días más abriré ‘Madurado’, en el Club Regatas, en la península San Pedro. La cocina estará basada en fuegos, en horno de barro y carnes maduradas. Un bocado mío tiene que provocar varias sensaciones en los paladares de mis comensales. Lo intento con la alta cocina de mi actual restaurante y lo voy a buscar con el que estoy próximo a inaugurar. Seguiré jugando con los mix de texturas crujientes, cremosas… con diferentes temperaturas… con estéticas de impacto. ‘Madurado’ es como hoy me siento”, cerró.

¿Cómo va a ser Madurado, el nuevo restó de Quiven? Van tan solo algunos adelantos para no perder el efecto sorpresa.

Vuelve La noche de las birrerías: cuándo es y cómo comprar cerveza anticipada con 50 % de descuento

Fuente: Clarín Gourmet ~ Ya se pueden conseguir online pintas desde $ 185 en las 100 cervecerías que participan en 15 barrios de la Ciudad de Buenos Aires.

Durante siete ediciones y hasta 2019, La noche de las birrerías fue un evento urbano que convocó multitudes de fanáticos de la cerveza en la ciudad de Buenos Aires. Pero tal como sucedió con tantas otras convocatorias masivas, la pandemia de coronavirus impuso un impasse durante 2020 para volver recién este año tras las restricciones que impuso la cuarentena.

Esta octava edición contará con la participación de 100 cervecerías porteñas ubicadas en 15 barrios diferentes que ya pusieron a la venta anticipada online sus pintas a precios promocionales.

El evento, que surgió como una idea espontánea entre un grupo de amigos fanáticos de esta bebida, ya se convirtió en una de las jornadas más esperadas por el público cervecero.

Cada vez más personas valoran la oportunidad de probar cervezas de alta calidad -muchas de ellas premiadas- al precio que tienen las industriales. Desde la primera edición cuando 500 personas desbordaron los tan solo cuatro bares participantes, La noche de las birrerías no dejó de crecer. En La noche de las birrerías 2021 se podrá comprar pintas anticipadas a partir de $ 185.

En La noche de las birrerías 2021 se podrá comprar pintas anticipadas a partir de $ 185.

Cuándo es La noche de las birrerías 2021 y qué cervecerías participan

El 27 de noviembre a partir de las 18hs y hasta la 1 am, cien cervecerías porteñas ofrecerán todos sus estilos disponibles. Como La noche de las birrerías se desarrolla en simultáneo en los locales elegidos, agrupados por zona, es una buena oportunidad para hacer un circuito a pie y probar diferentes estilos de cerveza.

Además, como bonus track, cada local  contará con una puesta en escena artística que va desde muestras de fotos, teatro, shows en vivo, karaoke, tarotistas, competencias de freestyle, dj´s, arcades hasta ferias y más. 

Las cervecerías participantes son:

Belgrano: Burton on trent,Buller, Braft, Growlers, Hormiga Negra, Piba

Centro: Celta bar, Covo, Growlers, La Birreria Paseo la Plaza, La Birreria

Puerto Madero: Pentos, Peñon del Águila, Piba

Caballito: Antares, Baum, Brauhaus, Bronx, Club de la Birra, Growlers, Hormiga Negra, TafferPeñon del Aguila, una de las cervecerías participantes.

Peñon del Aguila, una de las cervecerías participantes.

Colegiales: Arredondo, Blackbird, Who, The old uncle beer

Núñez: Stammtisch, Maldita Birra, Vicente Cadillach, Holzen hops, Houdini

Devoto: La Birreria vdp, Lagerhaus, Pentos devoto, Quevedo, Taberna Odin club, Temple Craft, Varsovia

Palermo Hollywood: Bondi Stop, Burger Couple la Chupeteria, Growlers, La Birreria, Peñon del Águila, The Hum.Antares, una de las cervecerías que participa del evento. Foto: Martín Bonetto

Antares, una de las cervecerías que participa del evento. Foto: Martín Bonetto

Palermo Norte: La Birreria, La Estrella Federal, Piba, Yolo.

Palermo Soho: Chela Craft, Flynns Arcade, Growlers, Piba Soho, Rabia, Santaella, Terrenal, Wolfa.

Palermo Viejo: Aroha, Baum, Bronson, El Octavo, La Birreria, Piba, Charlie Hops.

Recoleta: Antares Parador Houssay, Birra y Barra, Ceres 252, Club de la Birra, Cobarde, Figueroa, GrowlersBondi Stop Bar, una de las cervecerías que participa de La noche de las birrerías.

Bondi Stop Bar, una de las cervecerías que participa de La noche de las birrerías.

San Telmo: El Federal, Berlina Bunker, La Birreria, La Poesia, The Capital Beer, Valhalla, Cic bar, Temple Trastienda

Parque Patricios: Buda Green, Estacion Patricios, Nishan Park, Kintaz

Villa Crespo: Buller, Che Bonche 698, Che Bonche 701, Hops, Ipa, La Birrería, Los Caminantes, Mecánico, Saibhir.

Villa Urquiza: Bluedog, Butan, Clandestino, El Holandés Errantes, Hormiga Negra, The Birra Lab, Berim, Brava Bar

Cómo comprar cerveza anticipada a mitad de precio

Las pintas se compran a precio promocional ($185) a través de Passline. Dentro de esa web, hay que elegir el bar o los bares al o los que se va a concurrir el sábado 27 de noviembre. Luego se selecciona la cantidad de pintas (hay un máximo de 10 por cada operación).

Para realizar la compra se pide nombre y apellido, email, teléfono y DNI y medio de pago que se utilizará, que puede ser Mercado Pago, Paypal, tarjeta de crédito o débito.La noche de las birrerías es ideal para degustar diferentes tipos de cerveza.

La noche de las birrerías es ideal para degustar diferentes tipos de cerveza.

Por cada pinta comprada, el comprador recibe en el email un código QR en su email que debe presentar esa noche en el bar. Puede llevarlos impresos o presentar el celular. Atención: ese código es el comprobante de pago. Sin código, no hay cerveza.

El único requisito excluyente para participar es ser mayor de 18 años.

Nace Ghost Kitchen, una cocina de marcas gastronómicas (hamburguesas, pollo frito y más)

Fuente: Info Negocios ~ La idea es simple, pero innovadora: Ghost Kitchen es un local gastronómico en una “esquinaza” de Nueva Córdoba (en la calle Paraná, donde estaba Teppanyaki) y allí van a funcionar, bajo el paraguas de Ghost, distintas marcas y cada una se comercializará de manera independiente. El concepto ya existe en EEUU y en Europa, pero en Córdoba es la primera vez que se hace, y buscan imponerlo. 

“Es una nueva forma de visibilizar el mundo gastronómico. Hemos creado una marca capaz de enlazar a otras marcas. La idea es probar y potenciar las marcas que funcionan y las que no, descartarlas. Para lograr eso creamos un concepto basado en lo que nosotros denominamos “Horror People”, son marcas de comida inspiradas en personajes icónicos del cine de terror. Cada una de estas marcas tendrá sus propios canales de comercialización y sus propios perfiles de Instagram”, nos cuenta Matías Manavella, dueño y creador de la marca.

Ghost Kitchen en el comienzo albergará cuatro marcas: Jasons, que venderá lomos; Freddys, la marca de hamburguesas; Samaras, para las hamburguesas veganas; y Chuckys, será la cara de pollo frito. Un chef y dos ayudantes serán los encargados de cocinar estas cuatro marcas. “En un futuro la idea es sumar y probar una marca de empanadas y otra de pizzas. Esa será la forma de crecer al comienzo”, adelanta.

Si bien el local es grande, conceptualmente la venta será a través de delivery y take away. Y el jueves ya estarán cabalgando sobre la plataforma de Pedidos Ya.

La historia de Manavella
Hace 6 años Matías Manavella creó Barbería Popular, un negocio basado en peluquería y barbería que cuenta con 4 locales (Patio Olmos, Paseo Rivera Indarte, Libertad de Poeta Lugones y Dino de la Ruta 20). “Con la pandemia el rubro se golpeó muchísimo así que empecé a buscar nuevas alternativas de negocio”, nos cuenta Manavella

El rubro de la gastronomía le interesaba, tan es así que conjuntamente con un socio abrió en plena pandemia Pilón Burgers, un local en Valle Escondido.  

Ghost Kitchen fue un concepto que venía rondándole, y que finalmente verá la luz este jueves 2 de septiembre en Paraná 716. 

¿Llega otro «tsunami» de cierres?: cómo será el verano para los restaurantes y hoteles porteños, según un referente del sector

Fuente: Infobae ~ La Ciudad perdió el 15% de su oferta gastronómica durante la cuarentena. Ariel Amoroso, presidente de la AHRCC, anticipa el escenario que viene

La gastronomía y los alojamientos de la Ciudad integran con comodidad el pelotón de los rubros más afectados por la pandemia de Covid-19. Un dato al respecto: durante la cuarentena cerca del 15 por ciento de los restaurantes porteños cerró sus puertas para siempre. En concreto, alrededor de 1.500 emprendimientos se vieron empujados al adiós definitivo por la ausencia total de recaudación y el peso potenciado de los costos.

Los hoteles, señalan en el sector, recibieron un impacto mucho mayor por la desaparición del turismos y los huéspedes en general. El golpe económico es tal que, en tanto casi la totalidad de los alojamientos permanecen aún cerrados por la ausencia de demanda, se desconoce con certeza cuántos clausuraron sus puertas para siempre.

Pero lo peor parece que aún está por venir. La decisión oficial de suprimir los ATP, sumado a la llegada del verano con lo que esto implica en términos de menor demanda histórica en la Ciudad de Buenos Aires, añade nubes negras a segmentos que llegan a diciembre endeudados y temerosos de la evolución del coronavirus.

En charla con iProfesional, Ariel Amoroso, presidente de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés (AHRCC), abordó el presente de estos rubros, las complicaciones que enfrenta el empresariado, y acercó precisiones sobre qué ocurrirá en enero y febrero con estos pilares importantes de la actividad económica privada en la Ciudad.

-¿Cómo arriban los restaurantes y hoteles a este diciembre? Realmente ha sido un año negro para ambos rubros…

-En este momento el sector que peor la está pasando es la hotelería. No tiene indicios de solución ni siquiera en el mediano plazo. Hace 9 meses que está todo cerrado. No vemos que haya posibilidades de que esto se revierta en el corto plazo porque si bien se levantó la restricción al movimiento de personas, no hay afluencia de turismo.

La mayoría de los hoteles están cerrados. Eso hace que se acumulen pérdidas, quebrantos, préstamos. Están todos muy endeudados. Y con el agravante de que ya de enero en adelante no estará el apoyo de los ATP estatales, que ayudaba muchísimo al sector.

-¿Y qué ocurre con los que sí reabrieron sus puertas?

-Los que están abiertos, no lo están en su totalidad sino que tienen en funcionamiento un piso, a lo sumo dos. Previo a la pandemia la Ciudad contaba con 1.100 hoteles. Hoy los que están nuevamente funcionando no llegan al 7 por ciento de la oferta total de Buenos Aires.

-¿Quiénes se están alojando hoy en esos pocos hoteles que funcionan?

-Bueno, prácticamente no hay fuentes de demanda. Pueden llegar a recibir a algún turista fortuito. Hoy del exterior sólo pueden venir personas de países limítrofes. Pero de Uruguay no están viniendo porque el país está cerrado. Tampoco llegan de Brasil o Chile. Tampoco hay circulación interna prácticamente, porque Buenos Aires está con teatros y cines cerrados, toda la parte cultura de la Ciudad que es uno de sus grandes atractivos no está funcionando.

-Y para colmo ahora viene la baja estacional…

-Claro, este es el momento en el que siempre la actividad tiene su baja. Enero y febrero son meses de calor y nadie quiere venir a Buenos Aires. Siempre es la estación con menor movimiento de turismo. El verano lo veo, lamentablemente, muy malo para los hoteles.

-¿Para cuándo estima el sector que podría darse un cambio en la tendencia negativa?

-Dependerá de que haya circulación de la gente. Si hay vacunación y se da ese efecto recién para el segundo semestre del año que viene podría comenzar a normalizarse un poco la situación. Pensamos que la normalización llegará recién en 2022 o 2023.

-¿En la gastronomía la situación es un poco menos grave respecto de la hotelería?

-Hay diferencias según el restaurante. Los que están en los barrios están soportando la situación un poco mejor. Lo que siguen muy complicados son los que están en el micro y macrocentro, Puerto Madero y algunos puntos de San Telmo.

En estos últimos los mediodías son muy duros. Como no hay oficinas, no está la gente que solía almorzar habitualmente.

-Puerto Madero enfrenta una suerte de tormenta perfecta.

-Sus tres fuentes de demanda están muy complicadas. Una era el turismo, que no está. La otra son las oficinas y los ejecutivos que bajaban a comer al mediodía directamente no están yendo a trabajar a Puerto Madero. Después está la gente local, del barrio. Bueno, hoy los restaurantes están trabajando con ese público únicamente. Todo lo demás se cayó.

-¿Cómo está la facturación hoy?

-A los que mejor les está yendo tienen una facturación un 50 por ciento por debajo de la etapa previa a la pandemia. La realidad es que la gastronomía en general está facturando un 30, 35 por ciento comparado con el momento antes a la llegada del coronavirus.

-¿Los tiempos de recuperación del sector son más cortos en comparación con la hotelería?

-Se podría dar un poco antes si finalmente está la vacuna y se siguen abriendo los espacios al público. Hoy se está trabajando con un aforo del 30 por ciento. Si se pudiera pasar a un aforo del 50 o 60 por ciento, entonces la gastronomía estaría más holgada y podría levantarse un poco más.

-Tal como está el escenario ¿se viene un verano con más cierres?

-Lamentablemente, sí. El tema de la quita de los ATP pegará de lleno. Aparte también enero y febrero son temporada baja, mucha gente se va. Buenos Aires es emisiva en época de vacaciones.

-¿Por qué los REPRO son menos atractivos que los ATP?

-Exige demostrar determinadas cuestiones. Hay que hacer otros trámites y con un profesional detrás. Así como están tiene requisitos que muchos de nuestros asociados no podrían cumplir. Son de más difícil acceso.

En el caso de los ATP, con la clave única económica ya sabías si calificabas o no. Con los REPRO los trámites son mes a mes y uno por uno, mientras que lo anterior era generalizado para todo el sector. Demandan tiempos que no se tienen.

-¿Y también cubren la mitad de cada sueldo?

-Es menos. Estamos hablando de que aportan 9.000 pesos como máximo. Es una forma de apoyo, pero también una ayuda que indudablemente será menor.

De San Isidro a la cumbre de líderes: quiénes son los chefs detrás del catering del G20

Fuente: Infobae ~  Tommy Perlberger y Josie Bridge, dueños de la empresa de catering EAT, fueron elegidos para agasajar a las delegaciones de las potencias mundiales que se reúnen en Buenos Aires. La historia de los profesionales gastronómicos encargados de deleitar a los mandatarios con sabores emblemáticos de la Argentina

La Cumbre del G20, que reúne a los líderes del mundo en Buenos Aires esta semana, requiere de una extensa organización. Y uno de los puntos claves es la gastronomía. ¿Qué mejor manera de lograr que los mandatarios y delegaciones se sientan a gusto en la Argentina que a través de la comida? De esta manera, transmitir la impronta culinaria local se convierte en una arista fundamental del encuentro.

El catering EAT, a cargo de de sus dueños Tommy Perlberger y Josie Bridge, fue el elegido para crear los manjares de la cumbre. Hace 24 años que brindan este servicio, y son los preferidos para deleitar los paladares de los famosos y políticos locales en eventos que van desde bodas hasta

Ambos se conocieron en el 1994 por un casamiento. Todo comenzó en la cocina de Tommy, en San Isidro, y culminó en lo que sería su primer evento como socios. La boda resultó ser un éxito, y fue el principio de una sociedad.

Nacidos en la Argentina, ampliaron sus horizontes para adquirir conocimientos gastronómicos. En el caso de Josie, nacida en Tierra del Fuego, fue el contexto familiar lo que la llevó a conocer la cocina. Viajó a Buenos Aires para estudiar Turismo en la Universidad del Salvador y por las noches trabajaba en el restaurante Patagonia de Francias Mallman. Así, de a poco se animó a cocinar para sus conocidos y de esa forma encontró la manera de relacionarse con el mundo.

Perlberger, por otro lado, tuvo sus primeras incursiones en la cocina al salir de la secundaria en el año 1983. Luego de trabajar como aprendiz en el pequeño y mitológico restaurante de Francis Mallmann, sobre la calle Honduras, se inspiró y quiso seguir sus pasos. De ese modo, el joven decidió ir a París, donde estuvo durante 4 años en varios restaurantes. Empezó como bachero y comenzó a subir.

Con la gastronomía como norte, siempre tuvo ganas de vivir una experiencia diferente. Se mudó a Los Ángeles donde trabajó durante tres años en empresas de catering y como chef privado de grandes artistas de Hollywood. Las estrellas y sus fiestas le mostraron otro lado de la gastronomía. Entusiasmado, y con todo ese conocimiento, volvió a Buenos Aires donde conoció a su socia.

La técnica y precisión fueron la clave para que el prestigioso catering sea considerado para un evento de tal magnitud como lo es el G20. «Nos veníamos preparando hace mucho. Durante todo el año, realizamos comidas y finalmente nos dijeron que habíamos quedado seleccionados», dijo a Infobae Tommy Perlberger.

Luego de una preselección, EAT fue el elegido para agasajar a los comensales con productos argentinos. «El menú es sorpresa, pero lo que es seguro es que son todos productos de las distintas regiones del país. Hay cordero, ojo de bife, lomo, pescado del Atlántico, entre otras cosas que serán combinadas con verdura de estación. Elegimos lo mejor de cada rubro y nos ocupamos en ir a buscar los ingredientes y de traerlos para esta cumbre y así poder representar a la Argentina con lo más emblemático», enfatizó el chef.

En cuanto a los requisitos que les pidieron desde el Gobierno, el chef asegura que «hay una lista muy grande» en cuanto a restricciones dietéticas. «El que es hindú es vegano, hay menú para los diabéticos y celíacos también».

¿Un menú tradicional o innovador? «Son todas combinaciones. La cocina argentina es bastante simple, tenemos buenos productos así que la puesta en valor está en la demostración, no les ofreceremos algo innovador sino algo bien presentado».

«A través de la cocina queremos que las potencias sepan que nos preocupamos por los detalles. Queremos hacerlos sentir bienvenidos, cómodos en el país y agasajarlos para que se sientan como en casa y se lleven una experiencia simple pero enriquecedora», concluyó Perlberger. 

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