14 May, 2021

¿Llega otro “tsunami” de cierres?: cómo será el verano para los restaurantes y hoteles porteños, según un referente del sector

Fuente: Infobae ~ La Ciudad perdió el 15% de su oferta gastronómica durante la cuarentena. Ariel Amoroso, presidente de la AHRCC, anticipa el escenario que viene

La gastronomía y los alojamientos de la Ciudad integran con comodidad el pelotón de los rubros más afectados por la pandemia de Covid-19. Un dato al respecto: durante la cuarentena cerca del 15 por ciento de los restaurantes porteños cerró sus puertas para siempre. En concreto, alrededor de 1.500 emprendimientos se vieron empujados al adiós definitivo por la ausencia total de recaudación y el peso potenciado de los costos.

Los hoteles, señalan en el sector, recibieron un impacto mucho mayor por la desaparición del turismos y los huéspedes en general. El golpe económico es tal que, en tanto casi la totalidad de los alojamientos permanecen aún cerrados por la ausencia de demanda, se desconoce con certeza cuántos clausuraron sus puertas para siempre.

Pero lo peor parece que aún está por venir. La decisión oficial de suprimir los ATP, sumado a la llegada del verano con lo que esto implica en términos de menor demanda histórica en la Ciudad de Buenos Aires, añade nubes negras a segmentos que llegan a diciembre endeudados y temerosos de la evolución del coronavirus.

En charla con iProfesional, Ariel Amoroso, presidente de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés (AHRCC), abordó el presente de estos rubros, las complicaciones que enfrenta el empresariado, y acercó precisiones sobre qué ocurrirá en enero y febrero con estos pilares importantes de la actividad económica privada en la Ciudad.

-¿Cómo arriban los restaurantes y hoteles a este diciembre? Realmente ha sido un año negro para ambos rubros…

-En este momento el sector que peor la está pasando es la hotelería. No tiene indicios de solución ni siquiera en el mediano plazo. Hace 9 meses que está todo cerrado. No vemos que haya posibilidades de que esto se revierta en el corto plazo porque si bien se levantó la restricción al movimiento de personas, no hay afluencia de turismo.

La mayoría de los hoteles están cerrados. Eso hace que se acumulen pérdidas, quebrantos, préstamos. Están todos muy endeudados. Y con el agravante de que ya de enero en adelante no estará el apoyo de los ATP estatales, que ayudaba muchísimo al sector.

-¿Y qué ocurre con los que sí reabrieron sus puertas?

-Los que están abiertos, no lo están en su totalidad sino que tienen en funcionamiento un piso, a lo sumo dos. Previo a la pandemia la Ciudad contaba con 1.100 hoteles. Hoy los que están nuevamente funcionando no llegan al 7 por ciento de la oferta total de Buenos Aires.

-¿Quiénes se están alojando hoy en esos pocos hoteles que funcionan?

-Bueno, prácticamente no hay fuentes de demanda. Pueden llegar a recibir a algún turista fortuito. Hoy del exterior sólo pueden venir personas de países limítrofes. Pero de Uruguay no están viniendo porque el país está cerrado. Tampoco llegan de Brasil o Chile. Tampoco hay circulación interna prácticamente, porque Buenos Aires está con teatros y cines cerrados, toda la parte cultura de la Ciudad que es uno de sus grandes atractivos no está funcionando.

-Y para colmo ahora viene la baja estacional…

-Claro, este es el momento en el que siempre la actividad tiene su baja. Enero y febrero son meses de calor y nadie quiere venir a Buenos Aires. Siempre es la estación con menor movimiento de turismo. El verano lo veo, lamentablemente, muy malo para los hoteles.

-¿Para cuándo estima el sector que podría darse un cambio en la tendencia negativa?

-Dependerá de que haya circulación de la gente. Si hay vacunación y se da ese efecto recién para el segundo semestre del año que viene podría comenzar a normalizarse un poco la situación. Pensamos que la normalización llegará recién en 2022 o 2023.

-¿En la gastronomía la situación es un poco menos grave respecto de la hotelería?

-Hay diferencias según el restaurante. Los que están en los barrios están soportando la situación un poco mejor. Lo que siguen muy complicados son los que están en el micro y macrocentro, Puerto Madero y algunos puntos de San Telmo.

En estos últimos los mediodías son muy duros. Como no hay oficinas, no está la gente que solía almorzar habitualmente.

-Puerto Madero enfrenta una suerte de tormenta perfecta.

-Sus tres fuentes de demanda están muy complicadas. Una era el turismo, que no está. La otra son las oficinas y los ejecutivos que bajaban a comer al mediodía directamente no están yendo a trabajar a Puerto Madero. Después está la gente local, del barrio. Bueno, hoy los restaurantes están trabajando con ese público únicamente. Todo lo demás se cayó.

-¿Cómo está la facturación hoy?

-A los que mejor les está yendo tienen una facturación un 50 por ciento por debajo de la etapa previa a la pandemia. La realidad es que la gastronomía en general está facturando un 30, 35 por ciento comparado con el momento antes a la llegada del coronavirus.

-¿Los tiempos de recuperación del sector son más cortos en comparación con la hotelería?

-Se podría dar un poco antes si finalmente está la vacuna y se siguen abriendo los espacios al público. Hoy se está trabajando con un aforo del 30 por ciento. Si se pudiera pasar a un aforo del 50 o 60 por ciento, entonces la gastronomía estaría más holgada y podría levantarse un poco más.

-Tal como está el escenario ¿se viene un verano con más cierres?

-Lamentablemente, sí. El tema de la quita de los ATP pegará de lleno. Aparte también enero y febrero son temporada baja, mucha gente se va. Buenos Aires es emisiva en época de vacaciones.

-¿Por qué los REPRO son menos atractivos que los ATP?

-Exige demostrar determinadas cuestiones. Hay que hacer otros trámites y con un profesional detrás. Así como están tiene requisitos que muchos de nuestros asociados no podrían cumplir. Son de más difícil acceso.

En el caso de los ATP, con la clave única económica ya sabías si calificabas o no. Con los REPRO los trámites son mes a mes y uno por uno, mientras que lo anterior era generalizado para todo el sector. Demandan tiempos que no se tienen.

-¿Y también cubren la mitad de cada sueldo?

-Es menos. Estamos hablando de que aportan 9.000 pesos como máximo. Es una forma de apoyo, pero también una ayuda que indudablemente será menor.

De San Isidro a la cumbre de líderes: quiénes son los chefs detrás del catering del G20

Fuente: Infobae ~  Tommy Perlberger y Josie Bridge, dueños de la empresa de catering EAT, fueron elegidos para agasajar a las delegaciones de las potencias mundiales que se reúnen en Buenos Aires. La historia de los profesionales gastronómicos encargados de deleitar a los mandatarios con sabores emblemáticos de la Argentina

La Cumbre del G20, que reúne a los líderes del mundo en Buenos Aires esta semana, requiere de una extensa organización. Y uno de los puntos claves es la gastronomía. ¿Qué mejor manera de lograr que los mandatarios y delegaciones se sientan a gusto en la Argentina que a través de la comida? De esta manera, transmitir la impronta culinaria local se convierte en una arista fundamental del encuentro.

El catering EAT, a cargo de de sus dueños Tommy Perlberger y Josie Bridge, fue el elegido para crear los manjares de la cumbre. Hace 24 años que brindan este servicio, y son los preferidos para deleitar los paladares de los famosos y políticos locales en eventos que van desde bodas hasta

Ambos se conocieron en el 1994 por un casamiento. Todo comenzó en la cocina de Tommy, en San Isidro, y culminó en lo que sería su primer evento como socios. La boda resultó ser un éxito, y fue el principio de una sociedad.

Nacidos en la Argentina, ampliaron sus horizontes para adquirir conocimientos gastronómicos. En el caso de Josie, nacida en Tierra del Fuego, fue el contexto familiar lo que la llevó a conocer la cocina. Viajó a Buenos Aires para estudiar Turismo en la Universidad del Salvador y por las noches trabajaba en el restaurante Patagonia de Francias Mallman. Así, de a poco se animó a cocinar para sus conocidos y de esa forma encontró la manera de relacionarse con el mundo.

Perlberger, por otro lado, tuvo sus primeras incursiones en la cocina al salir de la secundaria en el año 1983. Luego de trabajar como aprendiz en el pequeño y mitológico restaurante de Francis Mallmann, sobre la calle Honduras, se inspiró y quiso seguir sus pasos. De ese modo, el joven decidió ir a París, donde estuvo durante 4 años en varios restaurantes. Empezó como bachero y comenzó a subir.

Con la gastronomía como norte, siempre tuvo ganas de vivir una experiencia diferente. Se mudó a Los Ángeles donde trabajó durante tres años en empresas de catering y como chef privado de grandes artistas de Hollywood. Las estrellas y sus fiestas le mostraron otro lado de la gastronomía. Entusiasmado, y con todo ese conocimiento, volvió a Buenos Aires donde conoció a su socia.

La técnica y precisión fueron la clave para que el prestigioso catering sea considerado para un evento de tal magnitud como lo es el G20. “Nos veníamos preparando hace mucho. Durante todo el año, realizamos comidas y finalmente nos dijeron que habíamos quedado seleccionados”, dijo a Infobae Tommy Perlberger.

Luego de una preselección, EAT fue el elegido para agasajar a los comensales con productos argentinos. “El menú es sorpresa, pero lo que es seguro es que son todos productos de las distintas regiones del país. Hay cordero, ojo de bife, lomo, pescado del Atlántico, entre otras cosas que serán combinadas con verdura de estación. Elegimos lo mejor de cada rubro y nos ocupamos en ir a buscar los ingredientes y de traerlos para esta cumbre y así poder representar a la Argentina con lo más emblemático”, enfatizó el chef.

En cuanto a los requisitos que les pidieron desde el Gobierno, el chef asegura que “hay una lista muy grande” en cuanto a restricciones dietéticas. “El que es hindú es vegano, hay menú para los diabéticos y celíacos también”.

¿Un menú tradicional o innovador? “Son todas combinaciones. La cocina argentina es bastante simple, tenemos buenos productos así que la puesta en valor está en la demostración, no les ofreceremos algo innovador sino algo bien presentado”.

“A través de la cocina queremos que las potencias sepan que nos preocupamos por los detalles. Queremos hacerlos sentir bienvenidos, cómodos en el país y agasajarlos para que se sientan como en casa y se lleven una experiencia simple pero enriquecedora”, concluyó Perlberger. 

Fuerte impulso a la comercialización turística y la gastronomía argentina

Culminó con éxito una nueva edición del encuentro federal organizado por la Fedecatur y la Cámara Argentina de Turismo (CAT). Por la AHRCC concurrió Carlos Yanelli, secretario de la Cámara de Restaurantes y protesorero de la CAT.

En el evento estuvieron empresarios y directivos del sector de todo el país junto a funcionarios de Turismo de distintas provincias y representantes del Ministerio de Turismo y del Ministerio de Transporte de la Nación.

El encuentro, tuvo como objetivo fortalecer la cadena de comercialización y la innovación de la oferta de turismo y se realizó en el hotel Panamericano de Buenos Aires. En ese sentido, la agenda tuvo la presentación del Plan Cocinar, que se ofreció a sala llena, asimismo el Ministerio de turismo brindó capacitaciones para el desarrollo del turismo interno y difundió las distintas herramientas de asistencia financiera destinadas a las empresas del sector…ver nota completa  ~ Fuente: AHRCC ~

 

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