Categoría: Productos y Servicios

Día Internacional del Chocolate: ¿Por qué se celebra el 13 de septiembre?

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Fuente: Cronica – Todos los 13 de septiembre se conmemora el Día Internacional del Chocolate, y en la cultura mexica, esta bebida amarga y espumosa era mezclada con diversas especias y se tomaba fría.

Cada13 de septiembre se celebra el Día Internacional del Chocolate, tal como se hace desde 1955, cada día cómo hoy en conmemoración al nacimiento de dos figuras que contribuyeron a su promoción.

A pesar de que Argentina no es un país productor de granos de cacao, es uno de los países del mundo con mayor consumo de chocolate, ya sea amargo, semiamargo, con leche, blanco, en barra, en helado, en rama o bombones.

Nuestro país lidera el ranking con Alemania, Reino Unido, Brasil, Suecia, Suiza, Estados Unidos y España, según una encuesta realizada por Statista Global Consumer Survey en 2020, con un promedio de dos kilos per cápita por año.

El motivo de la celebración

El Día del Chocolate se festeja el 13 de septiembre debido a que la fecha coincide con el nacimiento del estadounidense Milton Hershey, fundador de The Hershey Chocolate Company y el escritor británico Roald Dahl, autor de ‘Charlie y la Fábrica de Chocolate’, historia que muchos años después Tim Burton llevó al cine con Johnny Depp.

Milton Hershey nació el 13 de septiembre de 1857 en Pensilvania, Estados Unidos. Con poca educación, y después de algunos fracasos -fue a la bancarrota dos veces antes de llegar a los 30 años-, fue el fundador de la exitosa compañía chocolatera The Hershey Chocolate Company. 

Roald Dahl, en tanto, nació el 13 de septiembre de 1916 en Oxford, Inglaterra. Novelista, cuentista, poeta y guionista británico, entre sus obras más populares se encuentran Charlie y la fábrica de chocolate, James y el melocotón gigante y Matilda.

El origen de la palabra

La palabra ‘chocolate’ tiene una historia lingüística variada e interesante. Según la mayoría de las investigaciones, la palabra «xocolatl» viene del náhuatl «xococ» que significa agrio y «atl» que significa agua, por lo que se refiere a una bebida agria.

En la cultura mexica, esta bebida amarga y espumosa era mezclada con diversas especias y se tomaba fría.

«Históricamente, las semillas de cacao viajaban como un bien preciado entre las valijas de quienes volvían a España. Los incas entregaron la bebida del cacao a los españoles mezclada con agua y especias, lo que resultó en una bebida desagradable al gusto europeo. Pero se dieron cuenta que al mezclar est bebida con agua caliente se lograba un sabor mucho más rico», detalla la chocolatier argentina Julieta Pascale, en un informe difundido por la empresa Duolingo.

¿Cuál es la mejor taza para el café?

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Fuente: Exigí buen café – Las tazas no sólo son el recipiente en el que se sirve el café sino que son fundamentales a la hora de tener una experiencia placentera en una cafetería. El material, el tamaño y la forma pueden hacer que las notas de sabor y aromas pensados por el barista puedan apreciarse o pasen desapercibidos.

Dedicados desde hace más de cien años al universo de la vajilla y especializados actualmente en piezas para las cafeterías de especialidad, la marca Volf será quien dispondrá las mejores tazas para que los participantes del Concurso Nacional de Baristas, la Competencia de Arte Latte y el Torneo de Café y Espirituosas preparen sus bebidas en la feria Exigí Buen Café de este año.

“Nosotros desde Volf siempre fuimos a la par de todo lo que es cafetería, restaurantes y hotelería. Con el crecimiento del café de especialidad, nos fuimos profesionalizando y actualmente tenemos la distribución exclusiva de una marca de tazas italiana que se llama Ipa”, cuenta Leandro Vainberg, director de la firma.

Con el objetivo de seguir ampliando su catálogo, Volf se encuentra en la etapa final del desarrollo de su propia línea de tazas. “Estamos con muchas novedades. Lo que hicimos fue diseñar un modelo nuestro con nuevos colores que antes no traíamos. Habrá tonos más vivos, como celeste y amarillo. Además, escuchamos lo que nos fueron pidiendo los baristas y así fuimos perfeccionando el concepto. Nuestra idea es presentar las nuevas tazas en la Feria”, añade.

En permanente diálogo con los baristas, Vainberg explica que las tazas que más se venden son las destinadas a preparar flat white. “Esa sería la intermedia. Tenemos tres tamaños. La más pequeña, que sería para el espresso y después una más grande de desayuno, que está pensada como para un café doble”.

Además, el director de Volf cuenta que los baristas prefieren las tazas cónicas sobre las rectas porque ayudan a una mejor performance durante el trabajo. “Actualmente, tenemos tazas apilables para todo lo que es hotelería, seminarios y eventos. Por otra parte, para lo que son cafeterías de especialidad ofrecemos tazas con una pared gruesa que hacen que la experiencia de probar el café sea mejor. Dicha pared también ayuda a mantener el calor”, detalla.

Si bien hubo una gran cantidad de cambios e innovaciones en cuanto a la vajilla para café, Vainberg señala que el mejor material para fabricarlas sigue siendo la porcelana porque brinda una mayor durabilidad y conserva mejor el calor de la bebida.

“Para nosotros la prioridad es que nuestros productos sean duraderos y que el cliente que nos compra esté contento. Trabajamos con vajilla que, con el tiempo, siempre mantenga su resistencia y la calidad”, concluye

Stracciatella: el irresistible queso, pariente de la mozzarella y la burrata, que sirven en los restaurantes de moda

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Fuente: Clarín by Gourmet – Es muy cremoso y funciona tanto como entrada o como ingrediente de platos principales. Cómo se come y dónde probarlo.

Es la corona más untuosa que puede tener una pizza, el remate níveo y sensual de una bruschetta o un “platito” en sí mismo cuando se la combina con la frescura y la crocancia de vegetales de estación. Hoy en día es difícil no toparse con la stracciatella, esa parienta cercana de la mozzarella y la burrata, en la carta de la mayoría de los restaurantes de moda.

Es que se trata de un ingrediente con sex appeal comprobado: para las multitudes de amantes del queso es difícil resistirse a su cremosidad, su delicado sabor lácteo y su aroma sutil, atributos que conjugados con las texturas y los sabores correctos devienen en súper poderes culinarios.

Pero, ¿qué es exactamente este producto de nombre italianísimo?, ¿qué diferencias tiene con la mozzarella y la burrata?, ¿dónde es posible probarla y en qué platos? Aquí, las respuestas a todas estas preguntas para conocer más sobre el queso del momento.

Qué es la stracciatella

La stracciatella se elabora con leche de vaca o de búfala. Foto: Unsplash La stracciatella se elabora con leche de vaca o de búfala. Foto: Unsplash

De Italia, más precisamente de la zona de Puglia y de otras regiones del sur, al mundo: tal es el recorrido que ha hecho la stracciatella, un queso “exitoso” en cuyo nombre se esconde su esencia.

“Se elabora con leche de vaca o de búfala. Tiene estructura cremosa pero no homogénea ya que está constituida por una matriz de crema fresca pasteurizada mezclada con filamentos de mozzarella fresca o tiras en italiano ‘straccie’: de allí viene su nombre”, explica Gerardo Manuel Padilla, ingeniero en alimentos y socio fundador de la comunidad @quesarte_argentina.

Como muchas grandes creaciones gastronómicas la stracciatella es hija de la necesidad: nació a principios del siglo XX, en un contexto de crisis en que la población rural reutilizaba todos los productos lácteos.La stracciatella tiene un sabor láctico: a leche fresca y crema. La stracciatella tiene un sabor láctico: a leche fresca y crema.

“En particular, los residuos de la cuajada estirada que se mezclaron con la crema, dando así vida a este sabroso queso de notas lácticas y gran cremosidad y con una textura fibrosa única”, describe Elena Beatriz Coste, ingeniera especialista en quesos y socia fundadora de la comunidad @quesarte_argentina.

Esta especialista destaca su aroma suave que recuerda a la crema batida y a la mozzarella fresca. También su sabor, láctico, a leche fresca y a crema. “No debe ser ácida, ni picante ni amarga. Y en cuanto a la textura es fibrosa, cremosa y húmeda”, enumera.

La diferencia entre stracciatella, burrata y mozzarella

Quien no la conozca pero ya se haya entusiasmado con la burrata, tendrá un enamoramiento instantáneo con la stracciatella que no es otra cosa que el corazón de ese queso de forma redonda que suele servirse como entrada con vegetales o con un buen jamón, entre otros productos.La burrata: mozzarella con corazón de stracciatella. Foto: Unsplash. La burrata: mozzarella con corazón de stracciatella. Foto: Unsplash.

“Tanto estos dos quesos como la mozzarella tienen en común que son de pasta hilada. Durante la elaboración la masa es calentada a más de 80° C y es estirada y amasada, formando luego una textura fibrosa, muy agradable para el paladar”, detalla Gerardo Manuel Padilla.

La mozzarella fresca según su forma puede presentarse con diversos nombres: boconccinos, trenzas, scamorza, nodini (forma de nudo). “La burrata es este mismo queso -en forma de pañuelo-, relleno con una mezcla de crema batida y hebras de mozzarella fresca y luego cerrado. La stracciatella es la mezcla anterior pero sin estar contenida en una masa cerrada de mozzarella”, detalla el especialista.

Dónde y cómo probar la stracciatella

En la nueva parrilla República del Fuego (Juncal 2682) la stracciatella es una entrada en que se roba todo el protagonismo. ¿Los acompañantes? Simplemente tomate, granos de choclo asado y mojo de hierbas.En Casa Cavia la stracciatella se funde en una pasta casera. En Casa Cavia la stracciatella se funde en una pasta casera.

En Casa Cavia (Cavia 2985) le aporta untuosidad a una pasta casera rica en texturas: los cavatelli que también se sirven con salsa de tomate, sobrasada, txistorra tostada y migas de pan tostado. También se la puede degustar en una bruschetta que incluye vegetales de la huerta, miso y hierbas.

En los nuevos estilos de pizza que hoy están de moda es un ingrediente frecuente: en Orno (Guatemala 4701) hacen una de masa crocante y formato cuadrado con salsa marinara, pangrattato (pan rallado frito), peperoncino (pimiento), queso Sbrinz, miel y coronada por la sensual suavidad de la stracciatella.

«En este caso la stracciatella sirve como lienzo para alivianar el picor del peperoncino», explica el chef de Orno Rodrigo Villanueva. Y pa​ra quien quiera probar la stracciatella en su pizza casera, advierte que este producto no se cocina en el horno, sino que se agrega al final. 

También en Il Giardino Romagnoli (Carlos Pellegrini 1576) la usan sobre la pizza de estilo romano. Su dueño, el italiano Maurizio Romagnoli, cuenta que en su país la stracciatella nunca es una entrada en sí misma como sí es puede ser la burrata: “ Para nosotros este queso siempre va sobre un pedazo de pan, ya sea una pizza o una bruschetta. Es un ingrediente más barato y más fácil de hacer que la burrata”, explica.Stracciatella, tomate, granos de choclo asado y mojo de hierbas en República del fuego. Stracciatella, tomate, granos de choclo asado y mojo de hierbas en República del fuego.

Las marcas que la fabrican son Arrivata y Mozzari que la comercializan en contenedores plásticos en diferentes presentaciones a partir de los 250 gramos.

​Desde Mozzari aclaran que la enorme mayoría de su producción se vende para restaurantes porque todavía no es un queso tan conocido como la burrata. Sin embargo, el consumo doméstico está creciendo. Ellos hacen envíos a domicilio y también la comercializan en tiendas gourmet. 

“Su vida útil, incluso en el refrigerador, es muy corta, porque la crema se va acidificando y los filamentos tienden a endurecerse perdiendo sus cualidades iniciales, lo ideal es una vez abierto el envase consumirla en su totalidad o no guardarla más de 48 horas”, advierte Beatriz Coste, por si acaso existiera alguien capaz de resistir la tentación de liquidar de una vez hasta el último filamento de la bendita stracciatella. 

Más Soda: la empresa cordobesa que hace dispensers de última generación (con un ahorro del 70% más que los sistemas tradicionales)

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Fuente: Info Negocios – Más Soda fabrica equipos de alta tecnología de filtración y embotellado de agua y soda para la industria gastronómica y hotelera con el objetivo de ser reconocida en toda LatAm. Cuál es la propuesta.

En 2016, Franco Loson, Marcos y Raúl Lescano, decidieron alquilar dispensers de soda, como una solución para los bares y cafeterías. En sus comienzos, alquilaban máquinas que habían comprado en dos fábricas de Rosario, para después alquilarlas en Córdoba. Actualmente y desde hace 3 años, elaboran sus propios dispensers, manejando así su cadena productiva al 100%. 

Más Soda, fabrica dos tipos dispensers, uno clásico de bajo rendimiento para cafeterías y bares pequeños, “para aquellos que regalan el vaso de soda con el café”, señala Franco Loson, y por otra parte, otro dispenser de alto rendimiento, con un sistema de botellas de vidrio reutilizables, para hoteles y restaurantes. 

“Hay toda una movida a nivel mundial que en los restaurantes y los hoteles han dejado de usar plásticos y utilizan botellas como estas a la hora de servir agua mineral a los comensales, sobre todo por la contaminación y también porque te permite mejorar la rentabilidad de tu negocio”, añade Loson. Además, ofrecen service a sus clientes y a ajenos, como también distribuyen el CO2 para fabricar la soda, ya que los dispenser van conectados al agua y a un tubo de gas carbónico.

La empresa cordobesa cuenta con más de 300 clientes propios y busca expandirse a nivel nacional, con un operador por provincia, a través de un sistema similar al de franquicias, con la particularidad de que Más Soda es socio en un 50%, tanto en lo que respecta a los alquileres en las otras provincias como en la inversión. Loson destaca que el costo de las mismas dependerá del tamaño de la provincia y la cantidad de máquinas que requiera el cliente, y a esto añade que “es un negocio sumamente rentable, porque vivimos de alquileres y te permite dedicarte a otras cosas tranquilamente, cuenta con una estructura baja de empleados y con una rentabilidad alta”. 

“Nuestra idea es crecer a nivel latinoamericano, creemos que podemos, vamos a arrancar por un representante por provincia, pero la verdad es que desde que arrancamos hace 8 años no paramos de crecer y ahora que estamos fabricando, se han facilitado un montón de cosas”, concluye Franco Loson. 

Variado, saludable, delicioso

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Fuente: Ln @rational-ag In/tw @rational_ag – Fc @RATIONAL.AG – Lo que la industria del Catering hoy debe ser capaz de hacer

El catering corporativo se está transformando cada vez más de una cantina polvorienta en un moderno restaurante de empresa que sirve comidas saludables y variadas. En algunas empresas, prácticamente no hay diferencia perceptible con los platos a la carta, los chefs estrella disfrutan cada vez más aportando nuevas ideas a la restauración corporativa. Pero las ideas por sí solas no son suficientes, también tienen que ser implementadas. Y la tecnología de cocina adecuada juega un papel importante en esto.

El catering de empresa tiene caras muy diferentes: Mostrador con pizza, sopas, ensaladas o pastas, servicio de comida tradicional e incluso con servicio de mesa. A veces la comida está recién preparada directamente frente a los clientes, a veces se usa Cook & Chill, a veces Cook & Serve. Y siempre es importante ofrecer a los huéspedes la mayor variedad posible. Ezequiel Pardo Argerich, Chef Corporativo para LATAM en Rational, dice: «Debería haber algo diferente en el menú todos los días, así como una variedad de platos vegetarianos y de carne o mariscos». Sin embargo, el Chef Ezequiel también es consciente de que no son las ideas o las recetas las que se interponen en el camino del cambio, sino a menudo el equipo de cocina que no puede ofrecer la flexibilidad requerida.

Ezequiel cree que el desafío se ha superado en gran medida con el iVario de Rational. Esto se debe a que el sistema de cocción, que parece una sartén basculante, tiene entre 100 y 150 litros, dependiendo del modelo, y reemplaza las sartenes basculantes, ollas y ollas a presión en la restauración. Los platos que se pueden preparar varían en consecuencia: desde grandes asados y cocción durante la noche, hasta pasta o verduras perfectamente cocidas y platos fritos. Hasta 4 veces más rápido y con hasta un 40% menos de energía en comparación con la tecnología de cocina convencional. Esto es posible gracias a la tecnología de calentamiento iVario Boost, que es extremadamente y el arroz con leche no se quema, aunque el chef no tiene que supervisar el proceso de cocción.

El sistema de cocción solo llamará cuando alguien necesite intervenir, por ejemplo, para voltear el bistec o agregar agua a una cazuela. Incluso la pasta y las verduras se eliminan automáticamente del agua gracias al mecanismo automático de subida y bajada.

«En la industria de la restauración, a menudo hay que cocinar grandes cantidades en poco tiempo», dice Ezequiel Pardo Argerich. «Es por eso que el iVario está disponible opcionalmente con una función de cocción a presión». Las patatas y las legumbres, por ejemplo, se cocinan hasta un 35% más rápido y, como asegura el experto en cocina, sin ninguna reducción de calidad. Como la función de cocción a presión no requiere ningún mantenimiento, se amortiza rápidamente.

Las unidades de dos bandejas son ideales si se requiere más flexibilidad para platos individuales, con una capacidad de 25 litros por sartén en el iVario Pro 2-S y potente por un lado, pero también extremadamente sensible. La leche no hierve 17 litros por sartén en el iVario XS. Esto significa que hay dos sartenes disponibles, cada una de las cuales se puede utilizar para preparar diferentes platos. «Esta función se utiliza con frecuencia en el catering para cocinar la comida fresca frente al huésped», dice Ezequiel.

Para Ezequiel, no hace falta decir que la restauración corporativa está cambiando cada vez más, incluso para retener o atraer especialistas. Él cree que el uso de la tecnología de cocina flexible aún no es una cuestión de rutina. Y esto debería cambiar muy rápidamente para el beneficio del huésped.

Skynde: nueva empresa líder en servicios logísticos con enfoque integral

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Fuente: @skynde.logistic – Skynde+ Logistic es la nueva empresa de Servicios Logísticos de Grupo Ceta, construida sobre la base de una exitosa empresa de servicios postales con más de 25 años de experiencia en el mercado. Esta innovadora compañía surge como resultado de un proceso de inversión y tecnificación iniciado en 2020 que le permitió a este grupo experto en capital humano expandir su oferta y ofrecer servicios logísticos 360 para los diversos sectores de la industria.

A las empresas Ceta Capital Humano con sus verticales de Agroindustria, Hotelería, Gastronomía y Entretenimiento (H.G.E), Minería, Energía y Petróleo (M.E.P) y Metroservicios, se suma Skynde+ Logistic, que hizo su presentación oficial en el Encuentro Management Logístico desarrollado en el Goldencenter de la Ciudad de Buenos Aires.  

De acuerdo a las demandas actuales de la industria, el foco pasa por minimizar los tiempos de entrega, ofreciendo servicios Next Day y Same Day. Para eso la compañía ha experimentado un crecimiento exponencial en el mercado del transporte de última milla y se ha adaptado a esta realidad, trabajando de manera creativa para fidelizar a sus proveedores estratégicos y ofrecer servicios confiables y ágiles. La tecnificación de los procesos ha sido un elemento clave para lograrlo, brindando a los clientes información de tracking en tiempo real y registrando todos los eventos en línea.

Gracias a los dispositivos conectados y los sensores inteligentes, las empresas pueden monitorear en tiempo real el estado de sus envíos, optimizar las rutas de entrega y realizar ajustes en tiempo real para evitar retrasos innecesarios. Esto no sólo mejora la eficiencia de la cadena de suministro, sino que contribuye a la reducción de emisiones de carbono al evitar trayectos innecesarios o ineficientes.

En línea con eso, para el periodo 2023-2024, el Grupo Ceta proyecta reinvertir los beneficios obtenidos para ampliar la capacidad de Warehouse de Skynde+ Logistic y continuar impulsando la tecnificación tanto en las operaciones internas como externas. Además, se planea profundizar las acciones de cross-selling con las demás unidades de negocio del Grupo Ceta, aprovechando la presencia nacional que ya posee el grupo. Mirando a largo plazo, se apunta a incorporar una división de servicios para la industria farmacéutica, respondiendo a las necesidades de un sector en constante evolución.

“Skynde+ Logistic es nuestra apuesta para el mundo logístico en general y de e-Commerce en particular”, dijo Ernesto Fernandez Machado, Ceo & Founder Grupo Ceta. Asimismo, Ignacio Rodriguez Cuesta, Director Comercial Corporativo del Grupo, ponderó: “Se ha armado un equipo de trabajo con profesionales de amplia experiencia en el mercado logístico, como nuestro Director de Desarrollo, Alejandro González Arias, y de jóvenes talentos, como es nuestro Gerente de Operaciones Juan Barba”.  Para el propio Barba, gerente de Operaciones en Skynde, el foco está puesto “en alcanzar la excelencia en logística, distribución, eCommerce, almacenamiento y servicios de outsourcing, así como por establecer relaciones de confianza a largo plazo con los aliados estratégicos”.


Por todo esto, Skynde+ Logistic se posiciona como un socio confiable y sólido en el ámbito de los servicios logísticos 360, ofreciendo soluciones integrales, innovadoras y adaptadas a las necesidades específicas de cada cliente. 

Quiénes, cuándo y dónde: Encuentro de Cultivos Andinos

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Fuente: Memo – La propuesta es una iniciativa del proyecto Labrar de Casa Vigil junto a INTA Mendoza, para vincular a diferentes actores de la cadena agroalimentaria y promover el consumo, el cultivo y la comercialización de papas andinas y quinua.

«Labrar» es el nombre del proyecto productivo y sostenible liderado por María Sance y su equipo de Casa Vigil, Mendoza y nació inspirado en la conocida huerta orgánica que poseen en Maipú, donde se cultivan las hortalizas de estación, base de la gastronomía de producto del restaurante Casa Vigil. En ese punto, «Labrar» acompaña y respalda el trabajo de pequeños productores locales, de forma tal de contar con volumen de materias primas directo del productor a la mesa, fomentando el desarrollo en un marco de comercio justo.

El Encuentro de Cultivos Andinos es una nueva iniciativa de Labrar para celebrar un producto, valorar y promover el trabajo del pequeño productor y del cocinero. Se realizará de 2 jornadas, el 1 y 2 de julio.

La primera es una jornada inmersiva en la EEA de INTA Mendoza para introducirnos en el desafío de diversificar el sistema productivo de alimentos de Mendoza con quinua y papas andinas, dos cultivos ancestrales sobre los que ya se viene trabajando en la provincia.

La quinua es un grano proteico de alta calidad y constituye una posibilidad para reducir la huella ambiental alimentaria mundial. Las papas andinas, poseen excelentes características nutricionales para su consumo, ya que presentan altos porcentajes de materia seca, almidón, proteínas y minerales como así también elevados contenidos de pigmentos antioxidantes

El objetivo es contribuir al desarrollo local e incentivar el consumo de alimentos saludables de cercanía, estrategia que colabora a disminuir la huella ambiental, aportando nociones sobre biodiversidad, sostenibilidad, conciencia ecológica y alimentación saludable.

Esta primera jornada abrirá con una emotiva presentación de parte de dos guardianas de cultivos andinos: Elba Colque y Rosaura Garro (Parque Nacional Los Cardones, Salta), y cerrará con una feria de stands de productores y una diversidad de ofertas centradas en los productos andinos.

La segunda jornada se celebrará con un encuentro gastronómico en Casa Vigil, con célebres cocineros invitados, como la boliviana Camila Lechín de Hapo Cocina, reconocida como una de las 50 Mejores Chefs de América Latina. Además, estarán los peruanos Marilu Madueño Martinez y Juan Luis Ugarteche Alfredsson de Huaca Pucllana, Vanessa Gonzalez de La Huella (Uruguay), Maria Elena Marfetan de «Lo de Tere» (Uruguay), Florencia Martinez de El Nuevo Progreso (Jujuy), Camila Cerezo y Gastón Trama de Ruda (Mendoza) e Iván Azar, Chef Ejecutivo de Casa Vigil.

Una revolución productiva en Pastelería y Panadería con sabor a casero

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Fuente: @rational_ar @rational-ar – Con el foco puesto en lograr una alta productividad y eficiencia operacional que escale las operaciones de pastelería profesional RATIONAL presenta Pastelería & Panadería profesional moderna, la receta del éxito para lograr la máxima conjugación del trabajo combinado entre personas, procesos y tecnología ​con el fin de optimizar tiempos y recursos sin perder la calidad y el sabor de las recetas originales de los grandes maestros pasteleros.​

Una experiencia de alta productividad y eficiencia que brinda los mejores resultados de calidad incorporando alta tecnología que potencie la creatividad y mejore el producto final, aún en producciones a escala y con una operación más simple.

Pastelería & Panadería profesional moderna propone un recorrido por una serie de confiterías tradicionales con más de 100 años de vida para entender sus sistemas productivos, entender cómo empezó el negocio y cuál es el giro que le dieron las nuevas generaciones que se fueron sumando a lo largo de los años.

Además, podrás ver a los maestros pasteleros trabajando producciones complejas y en grandes volúmenes de manera sencilla y ordenada gracias al uso de tecnología. Maestros como Andrea Gonzalez, Osvaldo Gross, Adriana García, Juan Alfonso Rodríguez, Ariel Segesser, Matías Panizza y MercedesAguirre.

Podés ver el proyecto, descargarte la MasterClass y registrate para vivir gratis tu propia experiencia de producción ingresando en www.rational-online.com/es_ar/lp/masterclass/

Una revolución productiva en Pastelería y Panadería con sabor a casero

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Además, podrás ver a los maestros pasteleros trabajando producciones complejas y en grandes volúmenes de manera sencilla y ordenada gracias al uso de tecnología. Maestros como Andrea Gonzalez, Osvaldo Gross, Adriana García, Juan Alfonso Rodríguez, Ariel Segesser, Matías Panizza y MercedesAguirre.

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Operadores de Estaciones de Servicio se capacitaron en la optimización de equipos de gastronomía

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Fuente: Surtidores by @rational_ag rational-ag – En un webinar organizado por Rational y Surtidores, la empresa presentó su horno multifuncional que ahorra espacio y tiempo en la cocina. Un Chef experto realizó una demostración en vivo y reflejó ventajas destacadas, incluyendo facilidad de uso y personalización.

Rational, la empresa líder en fabricación de tecnología gastronómica presente en 15 países, brindó un webinar sobre cómo ahorrar espacio, tiempo e inversión, al optimizar la dinámica de trabajo con iCombiPro.

Con una participación de más de 300 operadores y colaboradores de Estaciones de Servicio, el Chef Corporativo Latam de Rational, Ezequiel Argerich, realizó demostraciones del producto con recetas realizadas en tiempo real.

Se trata de un horno vaporizador eléctrico que reúne varios electrodomésticos de cocina, como horno, tostador, freidora, plancha y carlitera en un solo equipo que ocupa 1 metro cuadrado. Además, tiene la capacidad de regenerar los alimentos, devolviéndoles su calidad original y frescura mediante un proceso de vaporización.

En la demostración que quedará disponible en el canal de YouTube de surtidores.com.ar, se puede ver que una de las principales ventajas es su facilidad de uso, lo que permite que cualquier empleado pueda utilizarlos sin problemas. Esto brinda flexibilidad y profesionalismo a las Estaciones de Servicio, ya que pueden adaptarse perfectamente a las necesidades de los clientes con diferentes gustos y solicitudes.

El webinar en vivo permitió que los presentes pudieran despejar dudas frecuentes en el uso que fueron respondidas por el Chef Corporativo de Rational. Entre ellas se destacaron: la frecuencia de lavado de los equipos, funciones programables y cómo capacitar a los empleados.

En primer lugar, en cuanto a la limpieza del horno, Argerich recomendó lavados rápidos o medios diariamente, dependiendo del uso que se le haya dado a los hornos, aunque señaló que el mismo software indica cómo y cuándo hacerlo.

Sobre el acceso a las funciones programables del horno, aclaró que una vez contratado el servicio de Rational, el cliente recibirá un manual donde podrá acceder a varias programaciones y, además, se compartirá un driver con diferentes recetas adaptables a la variedad de alimentos que ofrezca la cocina de la Estación de Servicio.

Asimismo, la compañía ofrece una capacitación al momento de instalar los equipos elegidos y webinars mensuales, exclusivos para clientes, que ayudan a mantenerse actualizados en innovaciones y recetas.

Uno de los detalles que más llamó la atención de los asistentes fue la posibilidad de enviar una amplia gama de recetas a través de wi fi, directamente al horno multifunción, disponibles en los dispositivos móviles del encargado de operar el equipo.

Además, mediante la aplicación, se podrá saber qué consumo de electricidad y agua están teniendo los hornos. Esto permitirá un mejor control de los ahorros que permite esta herramienta.

En Argentina trabajan en todos los puntos del país y especialmente con YPF, cuyos operadores utilizan el equipamiento por sugerencia de la compañía. Son elegidos por la calidad, practicidad y sustentabilidad de sus máquinas, potenciadas por el asesoramiento especializado que resulta de su vasta experiencia en el mercado. No obstante, Argerich indicó que también realizan envíos a diferentes países de Latinoamérica.