Categoría: Regionales

Fuente: Los Andes – La cuenta regresiva ya está en marcha y en menos de siete días, Mendoza, junto con Buenos Aires, serán oficialmente las primeras ciudades hispano latinoamericanas en ser examinadas por los inspectores de la Guía Michelin. Después de cuatro meses de espera y con algunos avances en el medio, como la presentación de hoteles de la provincia recomendados dentro de la guía, el 24 de noviembre se presentarán en sociedad los primeros ganadores de Estrellas (o no) y recomendados que tenga la provincia.

Con una danza de nombres de establecimientos destacados en el ámbito local resonando como los principales candidatos a obtener Estrellas, lo cierto que es el proceso, tal como acostumbra la compañía de neumáticos, se ha dado con total hermetismo y la expectativa ha ido en aumento, ya que se trata de un hecho bisagra para la industria gastronómica y el enoturismo local, con una oportunidad de crecimiento económico como plus al reconocimiento y fama mundial que pueden comenzar a tener los restaurantes premiados.

Si bien no está definido cuántos son los establecimientos que se consagrarán aquí y en Buenos Aires, el anuncio hecho en el pasado mes de julio dejó la certeza de que al menos un restaurante aparecerá entre los distinguidos, aunque no se sabe cuál será el reconocimiento. La Guía otorga hasta tres estrellas: una por “cocina de alta calidad que vale la pena detenerse”; dos por “excelente cocina que vale la pena desviarse”; y tres por “cocina excepcional que vale la pena un viaje especial”. A eso se le suma la categoría especial de Bib Gourmand, una distinción creada en 1996 que identifica a los restaurantes que ofrecen una muy favorable relación calidad-precio, con un menú completo por no más de 35 euros.

Un largo proceso

De acuerdo a lo expresado por laGuía Michelin, los restaurantes incluídos en la publicación son seleccionados en base al cumplimiento de cinco criterios: la calidad de los productos; el dominio de las técnicas de cocina; la armonía de los sabores; la personalidad del chef expresada en la cocina; y la consistencia del menú a lo largo del año.

Así, tanto en Mendoza como en Buenos Aires, los inspectores anónimos han aplicado, y seguirán aplicando en las reevaluaciones que realiza la guía para mantener la fidelidad de las recomendaciones, estos criterios universales, los cuales aplican independientemente del lugar en el mundo donde se encuentre el establecimiento.

Más allá de que la fecha del anuncio será el próximo viernes, como lo contó Nora Vicario, ministra de Cultura y Turismo de la provincia, el posicionamiento y la selección de los restaurantes de Mendoza comenzó hace mucho más de un año. “El estudio de Argentina comenzó hace ya un tiempo y no solo incluyó la gastronomía, sino la conectividad aerea y terrestre, la facilidad para llegar a los atractivos y vivir experiencias, la capacidad hotelera, etc. Fue ahí que apareció Mendoza, junto a otras provincias que se fueron descartando”, dijo la funcionaria.

Tras ese proceso, los destinos elegidos en el país resultaron dos y para la funcionaria resultó clave el trabajo que ya se venía haciendo en materia turística para poder integrar esa selecta lista. “Como destino, no podemos ofrecer algo que no tenemos, y nos eligieron por lo que ya teníamos”, destacó Vicario.

Según la Ministra, han sido alrededor de 50 los establecimientos que en este tiempo han sido evaluados en Mendoza y que son candidatos a ganar el reconocimiento. Cabe recordar que la Guía Michelin solo evalúa es “lo que hay en el plato y nada más”, así quedan afuera algunos criterios como el servicio, la decoración del lugar, si un chef está o no en el restaurante o si tiene un estilo formal. Asimismo, si bien la carta de vinos que ofrecen no es determinante, si aclaran que “los restaurantes que se toman en serio su cocina se esfuerzan por proponer una buena carta de vinos para complementarla, por lo que una cosa suele llevar a la otra”

Como lo explican en su web, quienes toman las decisiones son los famosos inspectores anónimos de Michelin, todos ellos empleados a tiempo completo y antiguos profesionales de la hostelería y la restauración. Una vez que varios inspectores han comido en un restaurante, se reúnen y ponen en común sus diferentes experiencias para tomar la decisión final en equipo.

Casos de éxitos

Si bien como dijo Nora Vicario, todavía no se puede calcular el impacto que tendrá el anuncio sobre Mendoza de la Guía Michelin, se sabe que la llegada de la compañía a otros destinos turísticos se ha presentado como un catalizador de la matriz productiva del destino. Actualmente, de acuerdo a relevamientos propios del sector, la gastronomía genera en Mendoza 20.000 puestos de trabajo en unos 4.000 establecimientos, algo que podría crecer en los próximos años

Es que así sucedió en 2015 en Aarhus, Dinamarca, donde hubo un aumento del 17% en el número de huéspedes en los hoteles de la ciudad atraídos por las nuevas estrellas Michelin. En tanto, en San Francisco, Estados Unidos, se crearon más de 4.000 empleos (directos, indirectos e inducidos) en un año en el sector gastronómico.

De acuerdo a un informe de la consultora Ernst & Young, se estima que por cada puesto de trabajo creado en un restaurante tras la atribución de estrellas Michelin se crea además otro puesto de trabajo, ya sea en la industria alimentaria o en otros sectores de la economía. Asimismo, en Italia, las regiones con restaurantes recomendados por la guía francesa tuvieron unos 282 millones de euros de ingresos anuales adicionales que involucraron estadías y otras comidas. El 74% de esos ingresos se atribuye a turistas internacionales.

El estudio realizado entre viajeros frecuentes de Francia, Alemania, Reino Unido, Estados Unidos, Japón y China determinó que el 57% de los consultados afirmó que extendería su estadía si un destino ofreciera una selección de restaurantes con estrellas Michelin e incluso el 61% consideró que la selección de esa nómina “es decisiva al momento de elegir su destino” ante ofertas similares.

Asimismo, el 80% de los encuestados dijo estar dispuesto a extender su estadía en un destino que cuente con restaurantes con estrellas Michelin y el 71% aumentaría sus gastos en tal caso.

No se debe olvidar que el convenio logrado por Argentina con la guía gastronómica más respetada del mundo que está presente en más de 40 destinos de Europa, América y Asia tendrá como mínimo una duración de tres años, con opción de renovarse e implicó una inversión por parte del Instituto Nacional de Promoción Turística (Inprotur) de 620.000 dólares.

Posicionamiento del destino

Al hablar sobre la posibilidad que desde la próxima semana Mendoza cuente con algún establecimiento reconocido con Estrella Michelin, Nora Vicario destacó que la provincia podría lograr romper con la estacionalidad del turismo. “Sin duda va a potenciar que se consolide Mendoza como un destino abierto los 365 días del año, que no sea estacional, y que en el turismo internacional en el recorrido por Latinoamérica, Mendoza se convierta en una parada obligatoria”, sostuvo.

Tal ha sido la repercusión y el posicionamiento que se ha logrado con la guía que luego del anuncio, Mendoza recibirá una comitiva de periodistas internacionales que le darán un espacio al turismo local en los principales medios del mundo. En la lista aparecen reporteros de The Sun (Reino Unido), DW (Alemania), Viaggi Corriere della Sera (Italia), La República (Italia), Le Point (Francia), 20 Minutos (España), ABC (España), El Universal (México), Folha de San Pablo (Brasil), Melhores Destinos (Brasil), Estadao (Brasil), El Espectador (Colombia), El Tiempo (Colombia), Somos (Perú), ABC (Paraguay), La Nación (Paraguay) y Bio Bio (Chile).

Fuente: FEHGRA – La Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines Rosario informa que la iniciativa busca impulsar la instalación de “Islas Callejeras” o boxes, frente a los establecimientos gastronómicos ¿Qué significa? Reemplazar autos estacionados por mesas y sillas, para que los rosarinos y turistas disfruten de una experiencia gastronómica al aire libre.

Las islas callejeras son una tendencia a nivel internacional y han dado grandes resultados a nivel económico y social. Aportan mayor circulación de gente e iluminación, más seguridad para los barrios, generan trabajo en el sector gastronómico, y un impacto ambiental positivo.

En el acto de lanzamiento de la Campaña “Rosario Zona de Todos”, desarrollado en la sede de la Asociación, estuvieron presentes sus autoridades y miembros, y una gran cantidad de medios de comunicación, incluyendo a los más importantes de la ciudad y la región.

La difusión de la campaña contempla una serie de videos que ya se pueden ver en las redes sociales de AEHGAR (@aehgar.rosario), cada uno de los cuales destaca alguno de los aspectos positivos que promueve esta iniciativa para Rosario y sus barrios.

La Asociación invita a sumarse a esta campaña y hacer juntos una Rosario Zona de Todos.

Fuente: 0223 – Desde el sector reconocieron inconvenientes para cumplir con la norma por los altos costos de los insumos. «No hay precios y en algunos casos son extremadamente caros», aseguraron. Fuertes críticas del Colegio de Arquitectos: «No se ve ningún tipo de modificación».

Por los vaivenes de la economía, gastronómicos no consiguen materiales y evalúan pedir otro plazo para readecuar los decks. Foto: 0223.

El plazo que el gobierno que conduce Guillermo Montenegro otorgó por 180 días para que los establecimientos gastronómicos y heladerías readecúen los decks que se instalaron por la irrupción de la pandemia de coronavirus, vence en octubre y la gran mayoría de las estructuras sigue sin el diseño de la ordenanza aprobada a fines de 2022. Aunque los empresarios avanzaron en la presentación de los planes de obra, en la actividad acusan inconvenientes para conseguir los materiales por los vaivenes de la economía nacional y evalúan pedir otro plazo.

Un empresario gastronómico que prefirió mantenerse en el anonimato indicó en diálogo con 0223 que la Subsecretaría de Inspección General realizó intimaciones y que los titulares de establecimientos trabajan para presentar los planes de la obra a realizar y los plazos de ejecución ante el acercamiento de la fecha límite.

No obstante, el dueño de un reconocido establecimiento puso un reparo y explicó que las dificultades que tiene para cumplir con la normativa debido a que, por la coyuntura económica, tienen dificultades para conseguir materiales e insumos para avanzar con la readecuación de las estructuras. «Hoy los materiales están altísimos y muchos no hay. Falta hierro, falta chapa. No hay precios y en algunos casos son extremadamente caros, como sucede con el vidrio», señaló.

Por los vaivenes de la economía, gastronómicos no consiguen materiales y evalúan pedir otro plazo para readecuar los decks. Foto: 0223.

A pesar de este panorama, la fuente consultada por este medio confió que los empresarios vienen trabajando para avanzar con las obras. «Entiendo que la adecuación se va a terminar haciendo. La primera etapa se está trabajando y la gran mayoría lo va a presentar. Aquel que no lo presente, será intimado a que lo haga rápidamente y en caso de no hacerlo quedará en infracción», afirmó.https://85780b6c78179f5477941896c696f269.safeframe.googlesyndication.com/safeframe/1-0-40/html/container.html?n=0

De igual manera, dijo que por la situación descripta «la gran mayoría, de acuerdo a los costos, va a pedir un plazo». «Veremos si ese plazo será otorgado. Entiendo que sí porque no hay materiales», agregó.

«En los últimos 30 días estuvo muy complicado conseguir materiales y tener precios de algunos productos. El plan de readecuaciones está en marcha. Va a ser cuestión de meses pero se va a generar la estandarización de los decks», garantizó.

Críticas al diseño único de los decks: «Son un local en medio de la acera»

Desde el Colegio de Arquitectos de la Provincia de Buenos Aires Distrito IX no tuvieron reparos en cuestionar el «diseño único» que aprobó en noviembre de 2022 el Concejo Deliberante al regular los decks gastronómicos en el marco del programa «Comemos Afuera».

Diego Domingorena, presidente de la entidad, lanzó duros cuestionamientos y confió que a pesar de la reglamentación no se ve «ningún tipo de modificación», especialmente en las zonas más neurálgicas y transitadas como la calle Belgrano, en pleno centro de Mar del Plata. «No estamos de acuerdo con la implementación de los decks, menos con la segunda ordenanza que les permitió montar un local sobre la acera», cuestionó Domingorena ante la consulta de 0223.

Al enumerar los principales puntos en contra, el representante local del Colegio de Arquitectos mencionó la afectación al tránsito por ocupar espacios para estacionar; «falta de equidad con los comerciantes que ven sus locales ocultos en perspectivas con los decks«; «poca seguridad» porque son utilizados por personas para refugiarse; e interferencia con la accesibilidad de las personas.

«Es un espacio público y todo lo que sea apoderamiento de un privado del espacio público no lo compartimos. Encima, los cánones son muy bajos con respecto al beneficio que obtiene el privado al usar el espacio para su rédito«, completó, al recordar que durante 2023 los titulares abonan $9.800  anuales por cada metro cuadrado en concepto de Derechos de Ocupación o Uso de Espacios Públicos.

Cómo deberían ser los «nuevos decks»

El diseño uniforme que se pactó en la ordenanza establece que los decks en las calzadas con 11 metros de ancho donde no pasen colectivos podrán tener hasta 2,5 metros de ancho, bajando a 2 metros en aquellas por donde transiten micros. En tanto, en las calles de nueve metros de ancho, los decks podrán tener hasta 2 metros de ancho.

La normativa habilita la posibilidad de que exploten publicidad, con previa aprobación de la autoridad de aplicación, y tres tipos de techado: toldos a dos aguas o con una pendiente a la calle, estructura con parante central y, por último, estructura con parantes en perímetro.

Además, se autorizó un cerramiento perimetral en vidrio laminado o blindex transparente, sin superar la altura de 1,80 metros. El cerramiento puede ser a tres caras y debe permanecer abierta la que da a la acera.

Fuente: La Capital – A pesar de la crisis, los bares y restaurantes de Rosario trabajaron muy bien y fueron el punto de encuentro de muchas familias. Ganan terreno los desayunos

Las temperaturas cálidas del domingo permitieron aprovechar los espacios exteriores y al aire libre para festejar el Día de la Madre

En el marco de un clima de incertidumbre económica, tras una semana en la que la cotización del dólar paralelo dio varios saltos, los rosarinos se reunieron igual a disfrutar el Día de la Madre en familia en los locales gastronómicos de la ciudad. Hubo una muy buena demanda en los bares y restaurantes, especialmente en los corredores más tradicionales del rubro como Paseo Pellegrini y la zona de la costa. Y ganan terreno los desayunos como alternativa económica.

Los dueños de emprendimientos de distintos puntos de la ciudad se mostraron satisfechos con la afluencia de público. En muchos hubo promociones, descuentos, regalos, menúes y actividades especiales para incentivar la concurrencia.

Como novedad de los últimos años, ante la aparición de muchas pastelerías, bollerías y cafeterías de especialidad, se van afirmando también los desayunos y meriendas como otra alternativa al almuerzo y cena, y eso se notó una vez más en este 2023. Es una opción algo más económica que sentarse a comer, y permite el encuentro en un ámbito más relajado para el disfrute.

«Tuvimos mucha demanda en desayunos y meriendas a lo largo del fin de semana largo, con propuestas frescas. Lo que viene imponiéndose es el brunch (una mezcla de desayuno y almuerzo que junta alimentos salados y dulces), ya que combinan variedad y la opción de compartir«, destacó Natalia Manrreza, una de las socias fundadoras de Florian Coffee & Cakes, que tiene tres locales en la ciudad.

Por la mañana del domingo registraron plaza completa en los dos turnos en todas las sucursales. «En almuerzo, en los locales que hicimos propuesta con reserva previa tuvimos muy buena respuesta, con un menú de un precio accesible. Y en los que no tuvimos un menú en particular la demanda fue media, ya que son fechas donde muchos optaron por la reunión familiar», detalló.

En tanto, describió que «si bien es cierto que es más económico, desde mi perspectiva es una alternativa bastante más descontracturada que un almuerzo o una cena. Se propicia el encuentro que es el fin en sí mismo, a la vez que la merienda sobre todo viene instalándose fuertemente post pandemia», indicó.

Finde XXL

Por otra parte, al darse el festejo en el medio de un fin de semana largo, también llegaron turistas que consumieron en este tipo de establecimientos y le dieron un marco de mayor ocupación. Hubo un buen volumen de reservas hoteleras y las temperaturas favorecieron esa llegada, ya que Rosario al ser un destino de cercanía, cuando el clima es bueno define a último momento la decisión de aquellos que la visitan de entre 300 y 400 kilómetros a la redonda.

«Es un balance positivo, porque confluyeron por un lado la demanda del público local y por otro quienes llegaron a visitarnos por el fin de semana largo. La ciudad consolida su oferta desde lo cuantitativo pero también desde lo cualitativo, en cuanto a la diversidad de su geografía y de su propuesta«, indicó Alejandro Pastore, presidente de la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica de Rosario (Aehgar).

En ese sentido, marcó que fue «una jornada con expectativas cumplidas», ya que el Día de la Madre «es una de las fechas más movilizantes porque propicia el encuentro de la familia, no solamente en términos privados sino también en la gastronomía. Fue bueno durante el día y también durante la noche, atento a que el feriado del lunes permitió estirar un poco más el horario de cierre», concluyó.

Fuente: Perfil – En la Feria Internacional de Turismo (FIT), Frigorífico Pico y Ohra Pampa presentaron su nueva iniciativa, la cual busca destacar la excelencia ganadera de la región y promover la provincia como destino turístico.

En el marco de la Feria Internacional de Turismo (FIT), Frigorífico Pico y su marca de carne seleccionada Ohra Pampa, junto a autoridades del Gobierno Nacional y de La Pampa, presentaron el primer spot promocional anunciando “La Ruta de la Carne”, un programa que promete destacar la abundancia ganadera y la industria frigorífica de La Pampa mediante la generación de vínculos colaborativos entre los sectores productivos, turísticos, gastronómicos, culturales y académicos.

El proyecto, impulsado por Frigorífico Pico, invita a los interesados a recorrer y adentrarse en una ruta llena de propuestas donde la excelencia cárnica es protagonista, de la misma forma que lo es el vino en Mendoza.

Gastón Pellegrino, en representación de las 800 familias que forman parte de Frigorífico Pico y Ohra Pampa y sus dueños Tito y Alan Lowenstein, expresó: “estamos seguros de que nuestra carne tiene el potencial de consolidarse como un atractivo turístico capaz de conquistar los paladares más exigentes del mundo, y más aún, que La Pampa, la provincia de la carne argentina, sea un destino que convoque turismo local e internacional”.

“La Ruta de la Carne” está conformada por destacadas estancias, hoteles, hostales, restaurantes y establecimientos pampeanos. Entre ellos se encuentran la Estancia Villaverde, Estancia Nehuen Mapú, Hostal Naicó, Hotel Mercure, Hotel La Campiña, Terra Pampa Lodge, Estancia La Holanda y Hoyo 19. Además de contar con la curaduría de los hermanos Claudio y Ricardo Belfiore, chefs embajadores de Ohra Pampa, quienes también estuvieron presentes durante la FIT.

“Me honra ser parte de la presentación de un producto excepcional, que fue idea e iniciativa de Frigorífico Pico y recibida con entusiasmo por el Gobierno que encabeza Sergio Ziliotto. La Ruta de la Carne Pampeana es un ejemplo de lo que podemos lograr cuando se articula lo público y privado, es una puerta que se abre a un mundo de oportunidades en el hermoso corazón de Argentina. Los invitamos a explorar una experiencia maravillosa”, agregó por su lado la secretaria de Turismo de la Provincia de La Pampa, Adriana Romero.

Finalmente, este nuevo proyecto busca inspirar a más destinos a posicionarse como atractivos turísticos, contribuyendo al fortalecimiento del país, generando orgullo nacional, empleo, divisas y nuevas oportunidades.