Cuánta plata hay que invertir en una franquicia de conocida pizzería y en cuánto tiempo se recupera

Fuente: iProfesional – Cómo es la estrategia de la marca norteamericana Sbarro que, arrancando por Buenos Aires, apuesta a llevar sus clásicas pizzas XXL a todo el país

A dos años de su desembarco en la Argentina, la pizzería norteamericana Sbarro concretó la apertura de 5 sucursales y otorgando franquicias, como lo hacen en el resto de los países en los que la marca tiene presencia, planean llegar a las principales ciudades del país con al menos 15 locales más en los próximos 2 años: 7 durante el 2024 y 8 para el 2025.

Por lo pronto, ya están cerrando las negociaciones para inaugurar tres franquicias en marzo del año que viene en la Ciudad de Buenos Aires.

La pizzería Sbarro, fundada en 1956 en Nueva York (Estados Unidos) por la pareja italoestadounidense Gennaro y Carmela Sbarro, se especializa en la elaboración de pizzas al estilo neoyorquino y a escala mundial tienen más de 1.000 sucursales repartidas en alrededor de 30 países a los que se sumó Argentina en el año 2021.

La franquicia de la mano de un grupo empresario argentino

El desembarco en Argentina de Sbarro y sus pizzas XXL se concretó de la mano de la empresa Desarrolladora Gastronómica (DG) que adquirió la master franquicia para desplegar la cadena en el país.

La empresa – que además es dueña de las marcas Kentucky, DANDY, Sunny, Chicken Chill y Puny – inauguró el primer local en la porteñisima avenida Corrientes, a unos pocos metros del Obelisco, en el epicentro cultural y teatral de la ciudad.

«Con unos 500 metros cuadrados, este local ganó el premio al Mejor Diseño y resultó ser el más grande de toda la cadena a escala internacional», dice orgulloso Francisco Bazán, director de Expansión del Grupo DG.

En Argentina Sbarro perteneces a DG, una empresa con amplia experiencia en pizzerías, gastronomía en general y franquicias en particular

En Argentina Sbarro perteneces a DG, empresa con experiencia en pizzerías, gastronomía y franquicias en particular

Las siguientes aperturas se fueron concretando paulatinamente en Galerías Pacífico; Unicenter; en Abasto y el último; en Alto Rosario, la primera franquicia fuera de Buenos Aires.

Para continuar con su plan de expansión, las plazas de Buenos Aires donde hoy DG tiene puesta la mira son Caballito, Devoto, Belgrano, Palermo y Recoleta. Y de cara al interior del país, esperan poner un pie en las principales ciudades como Córdoba, Santa Fe, Mendoza, San Miguel de Tucumán y Mar del Plata. «La idea es seguir creciendo fundamentalmente con locales a la calle, en shoppings y eventualmente en los aeropuertos», dice Bazán.

Las franquicias, opina el director de Expansión del Grupo DG, son una herramienta eficaz para alcanzar un crecimiento exponencial siempre y cuando, aclara, la empresa franquiciante tenga el suficiente know how para transmitir y la estructura armada para darle a sus franquiciados el soporte que necesitan para un crecimiento sólido.

«Nosotros tenemos un departamento de expansión que se encarga de buscar el local, un departamento de arquitectura que se encarga de armar los layout y estimados de obra, tenemos un departamento de marketing; sistemas, compras, recursos humanos; todo lo que se necesita para dar suporte, capacitación tanto del franquiciado como a sus colaboradores», detalla a iProfesional.

Hoy el principal desafío para DG no es tanto la búsqueda de franquiciados, sino más bien la búsqueda de la locación ideal «Tenemos lista de espera franquiciados, pero lo que cuesta más es dar con lindos locales en buenas ubicaciones ; un punto que para el éxito del negocio es clave para cualquiera de nuestros formatos, desde una barra de 40 metros para shopping hasta un local de 500 metros como el del Obelisco o el formato drive-thru que estamos desarrollando»

Hay que invertir u$S120.000 para ser dueño de una franquicia Sbarro

En principio, para ser parte de la cadena Sbarro el franquiciado debe abonar un canon de ingreso de u$s35.000. Luego, teniendo en cuenta la obra y el acondicionamiento del local, en total, calcula Bazán, hay que invertir entre u$s100.000 y 120.000 dólares.

Hay una lista de espera de interesados en adquirir una franquicia Sbarro, el desafío es encontrar el local ideal

Hay una lista de espera de interesados en adquirir una franquicia Sbarro, el desafío es encontrar el local ideal

«El cálculo de obra es variable, pero más o menos ronda los u$s1000 por metro cuadrado. Para la obra y acondicionamiento, si el franquiciado tiene una empresa constructora de confianza puede ejecutarlo por su cuenta sin problema. Caso contrario, DG tiene la estructura para ofrecer al franquiciado el local llave en mano», aclara Bazán. Mensualmente, después, DG cobra un 7% de regalías y un 1% por publicidad.

Aunque el ejecutivo reconoce que el tiempo de recupero por el contexto inflacionario actual es más difícil de estimar, dice que DG intenta que los proyectos no superen los 24 meses de recupero.

En cuanto al franquiciado DG recibe consultas desde personas que piensan en las franquicias una salida al autoempleo hasta inversores que ya tienen negocios gastronómicos y buscan incrementar su portfolio. Sin embargo, lo que más valora DG a la hora de elegir franquiciados son los perfiles comerciales; es decir, los tengan interés en seguir creciendo con la marca abriendo más franquicias.

Al margen de las capacitaciones que la empresa brinda tanto a los franquiciados como a sus empleados, Bazán asegura que el rubro pizzería no sólo es rentable sino que también es fácil de operar por tratarse de un negocio nono producto y porque los franquiciados acceden a los acuerdos comerciales que DG genera con los distintos proveedores. Sin embargo, reconoce que el rol de los empleados, unoa 12, es fundamental para que todo funcione al ritmo que exige este rubro, por ello remarca que resulta clave un buen liderazgo y un buen manejo de equipo.

Una pizza rosarina es la mejor de Sudamérica y competirá en Italia: los secretos del maestro

Fuente: Rosario 3 – Santiago Cenitagoya, cocinero y dueño de una pizzería de la ciudad, logró el primer puesto entre participantes de todo el continente y estará en un certamen mundial en Europa que reúne a los mejores maestros del estilo italiano

De Rosario a Sudamérica y dentro de poco tiempo a Italia para medirse contra los mejores del mundo. Santiago Cenitagoya, cocinero rosarino y dueño de una pizzería de la ciudad, ganó un torneo sudamericano de pizza italiana en Buenos Aires y, además, obtuvo un boleto para competir en el Campionato Nazionale Pizza DOC en Salerno. Cuáles son los secretos mejor guardados del chef.

Santiago, propietario y cocinero de Chichilo’s Pizza, con dos locales en la ciudad, representó a la ciudad y al país en un concurso sudamericano de pizza italiana que se desarrolló en la Feria Internacional de Turismo, el pasado 30 de septiembre en Buenos Aires. 

En el denominado como “Campeonato Escuela Pizzaioli” hubo ocho categorías y el rosarino, cuya familia tiene 25 años de trayectoria en el rubro gastronómico, se presentó en cinco de ellas. La sumatoria de puntos lo impulsó a conseguir el premio final y a salir campeón, según le contó a Rosario3

Santiago Cenitagoya en la premiación del campeonato sudamericano.

El chef logró el primer puesto en pizza italiana clásica, el segundo en pizza napolitana –el estilo que hace en sus locales– y el tercero en pizza frita. 

“La pizza que nosotros hacemos es una pizza de estilo contemporáneo porque trabajamos con prefermentos. El bollo tiene 48 horas antes de consumirse. Son muy livianas y aireadas”, reveló sobre cómo preparan la masa que los distingue.

Para alcanzar esa masa “ligera” utilizan una “harina orgánica y mucha hidratación”, una tarea “muy larga” que llevan adelante cada día con sus compañeros de trabajo. 

La principal diferencia entre la tradicional y su especialidad napolitana nace en las “técnicas de panificación avanzadas” que les permiten obtener características distintivas: “Un aroma y sabor particular, alveolos más pronunciados, acidez justa”

La masa «aireada y liviana» que distingue al pizzero rosarino.

Sobre la tradicional pizza italiana, estilo en el que consiguió ser el más destacado, Cenitagoya especificó que se debe hornear de 45 a 60 segundos a 450 grados. La masa debe estar hidratada en un 65 por ciento y lleva un queso fior di latte, más fresco que una muzzarella clásica.

Ahora, este chef rosarino tendrá la oportunidad de llevar lo mejor de su cocina rosarina al “Campionato Nazionale Pizza DOC” que tendrá lugar del 13 al 15 de noviembre en Salerno, Italia.

“Lo que se viene en Italia es representar a Argentina. El talento sale de Rosario, amo a mi ciudad y me encanta la gastronomía. Estuve tres años estudiando pizza italiana, viajando y capacitándome”, relató con emoción.

A Santiago todavía le cuesta caer sobre lo que significa competir contra los máximos exponentes del mundo, pero sabe que muchos de los logros y desafíos profesionales del presente se relacionan íntimamente con haberse criado “dentro de una cocina” en una familia de gastronómicos, que tuvo mucho tiempo una pizzería tradicional. 

“Lo que me está pasando es hermoso, ni hablar de la responsabilidad que tomo de viajar a Italia”, concluyó. 

Para el aplauso: dos pizzas argentinas fueron elegidas entre las mejores del mundo

Fuente: Cronista – La guía gastronómica Taste Atlas incluyó dos pizzas muy famosas en Argentina en su ranking de las mejores del mundo. ¿Cuáles son?

Argentina es uno de los países con mayor prestigio en el rubro gastronómico. Las influencias españolas, italianas, japonesas y chinas hacen que sus restaurantes y bodegones sean una experiencia inolvidable.

En este contexto, Taste Atlas publicó una lista de las mejores pizzas del mundo en la que incluyó dos platos que suelen verse en los almuerzos o cenas en nuestro país.

¿Cuáles son las dos pizzas argentinas elegidas entre las mejores del mundo?

En octubre se celebra el Día Internacional de la Pizza y la Cerveza, una de las mejores combinaciones entre alimentos y bebidas.

Taste Atlas publicó en redes sociales una lista con las mejores pizzas del planeta, en las que se encuentran la margarita, la napolitana, la caprese y la romana, entre otras.

Dentro del listado, apareció la fugazza argentina, definida por el sitio como «uno de los muchos platos tradicionales argentinos que fueron influenciados por la cocina italiana«.

Según la guía, el mejor lugar para comer este plato es Banchero, la tradicional pizzería ubicada en Avenida Corrientes 1300, en pleno centro porteño.

Por su parte, la fugazzeta también supo hacerse un lugar entre las mejores del mundo. Taste Atlas detalla que «se cree que la fugazzeta evolucionó a partir de la fugazza, una pizza sin relleno cubierta con cebolla, y la propia fugazza evolucionó a partir de la focaccia italiana».

Casi por unanimidad, La Mezzetta fue elegida como el mejor restaurant para probarla. Ubicada en la avenida Álvarez Thomas 1321, esta pizzería ofrece hace años la tradicional masa con mucho queso y cebolla que deleita a quien la prueba.

¿Cuál es el postre argentino elegido entre los mejores del mundo?

Si bien el plato principal suele ser la mayor atracción de una cena, el postre juega un rol fundamental ya que es el protagonista de las sobremesas.

La revista gastronómica Taste Atlas eligió al flan mixto como una de las mejores natillas del mundo, con una calificación de 4,2 estrellas sobre 5.

«El flan mixto es una combinación típica argentina de un flan de crema pastelera que se sirve con una cucharada de crema batida y dulce de leche. El flan es similar al flan tradicional, que consiste en una base de crema ligera y una cubierta de caramelo dulce», se agrega en Taste Atlas.

Dos pizzerías argentinas elegidas entre las mejores del mundo en un ranking italiano

Fuente: Clarín Gourmet by María Florencia Pérez – La mejor posicionada es de Villa Crespo y la segunda tiene sucursales en Adrogué y Colegiales.Sus dueños son jóvenes maestros pizzeros que apuestan a materias primas de alta calidad.

Dos pizzerías argentinas figuran entre las mejores del mundo según el ranking italiano de alcance global The Best Pizza Awards 2023. Si bien los pizzaiolos italianos encabezan tanto la lista como los premios especiales, Sudamérica está representada tanto por nuestro país como por Brasil que también obtuvo dos distinciones. EEUU es el país más premiado después de Italia.

El anuncio fue este domingo de forma virtual y la siguiente cita será el 20 de noviembre en Yucatán (México), donde se celebrará la gala anual The Best Chef Awards 2023. El resultado de The Best Pizza se hizo en base a las opiniones y votaciones de un grupo de 200 personas, entre las que se encuentran pizzaiolos y otros profesionales de la gastronomía de 6 continentes, 24 países y 74 ciudades.

Los argentinos distinguidos por esta ranking son Daniel Sebastián Levy, maestro pizzero de Eléctrica (Julián Álvarez 1295), una pizzería contemporánea del barrio de Villa Crespo que alcanzó la posición 58 y las hermanas Victoria y Carola Santoro, dueñas de Ti Amo que tiene dos locales, el primero en Adrogué (Diag. Toll 1420) y el segundo en Colegiales (Freire 1393), posicionadas en el número 73.

Cómo son las dos únicas pizzerías argentinas entre las 100 mejores del mundo

La fachada de Eléctrica habla de su personalidad: es un viejo taller en una esquina de Villa Crespo que llegó para descontracturar el concepto que tenemos de este tipo de negocio.

No tienen camareros y en sus mesitas a la calle se puede ver a su fiel clientela disfrutando de las pizzas de masa madre de harina orgánica al horno de leña.

La creatividad en los ingredientes de las cubiertas es clave: hay una de papas asadas con mozzarella, romero y parmesano y entre las especiales, una vegana con portobellos, hongos de pino, mozzarella plant based, rawmesan (queso rallado vegano) y aceite de trufas.Daniel Sebastián Levy, maestro pizzero de Eléctrica Daniel Sebastián Levy, maestro pizzero de Eléctrica

En total son unas once variedades, además de sabrosas entradas como fainá con provolone, coliflor a la leña con pesto y super chipá relleno de muzzarella y hongos.

Por su parte, las hermanas Santoro ya habían alcanzado el puesto 50 de este ranking el año pasado. Y habían recibido el premio One to Watch 2022, que se otorga a aquellos restaurantes especializados en pizza en distintos puntos del planeta en los que hay que tener «un ojo puesto» porque representan «el futuro» de este sector.

Después de ese logro, estas maestras pizzeras que surgieron en Adrogué, abrieron las puertas de La sorellina- en italiano, hermanita-, en Colegiales. Sus pizzas individuales de bordes mega inflados y base finita son furor en ambos barrios. Algunos de sus hits son la Sorrento, de papa con mascarpone, limón, ajo y mucho queso parmesano y la Corazón de burrata, albahaca y “mucho parmesano”, característica especial de la pizzería.La hermanas Santoro en su local de Colegiales. La hermanas Santoro en su local de Colegiales.

El reconocimiento de 2022 tuvo un gran impacto en su negocio. “Viene gente desde Tokio, tuvimos unos cuantos que vienen desde o para el aeropuerto de Ezeiza y cenan con la maleta al lado de la mesa ya que estamos cerca, en referencia a Palermo”, le contó Victoria a Clarín el año pasado y agregó: “Todos se van contentos, estamos felices”.

FIT 2023 tendrá a la mejor pizza de Sudamérica

Fuente: El Mensajero – La tercera edición del Campionato Scuola Pizzaioli se llevará a cabo en Buenos Aires, durante la primera jornada de la Feria Internacional de Turismo.

Scuola Pizzaioli, junto al Consulado General de Italia en Buenos Aires, anunció la tercera edición del Campionato Scuola Pizzaioli, el renombrado campeonato sudamericano de pizza italiana, único en su especificidad, destinado a profesionales pizzeros de Sudamérica, que se desarrollará el 30 de septiembre de 2023 en el primer día de la FIT.

Este evento tiene como objetivo promover la auténtica tradición de la pizza italiana en nuestra región y participantes tendrán la oportunidad de competir en hasta seis categorías diferentes, demostrando sus habilidades en la creación de pizzas que cumplan con los más altos estándares de calidad.

La convocatoria está abierta a pizzeros mayores de 18 años, ya sea en carácter personal o en representación de sus pizzerías. Las inscripciones están disponibles exclusivamente a través del sitio web

Además, contará con la presencia de distinguidos jurados, entre ellos Giacomo Morelli, responsable de Ventas para Centro y Sudamérica de Gi.Metal; Alessandro Esposito, titular de Sudforni; y Diego Vitagliano como invitado especial el renombrado pizzero, consagrado como el propietario de la pizzería Nº 1 en el mundo según la última edición de 50 Best Pizzas in The World. Vittagliano, además de ser uno de los referentes del mundo pizza en la actualidad, siente una cercanía con Argentina, y se ilusiona de venir por primera vez a nuestro país. 

CÓMO SERÁ EL CAMPIONATO SCUOLA PIZZAIOLI 

El primer premio de este certamen es un viaje a Italia para competir en el Campionato Nazionale Pizza DOC. Los competidores tendrán asesoramiento de Scuola Pizzaioli, acercamiento con el jurado y las figuras más representativas del mundo pizza. 

A su vez, en la jornada tendrán a su disposición hornos, palas y accesorios de pizzería 100 % italianos. Para el público general se ofrecerá degustaciones y se llevarán a cabo workshops temáticos y una masterclass.

En esta tercera edición, la primera que se hace en FIT, el campeonato es nuevamente apoyado por el Consulado de Italia en Buenos Aires y se enmarca en la promoción de la gastronomía italiana y del turismo, y cobra particular relevancia debido a la designación del 2024 como el Año del Turismo de las Raíces. 

“La pizza es un elemento fundamental en el patrimonio gastronómico italiano: desde el 2017 la pizza napolitana fue reconocida por la Unesco como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad”, destacaron desde la organización de la FIT 2023. 

En este sentido, el fundador de Scuola Pizzaioli, Juan Pablo Padrevita, expresó: “Tenemos el placer de celebrar por tercer año consecutivo el Campionato Scuola Pizzaioli. En este emocionante camino, hemos sido testigos de un crecimiento constante y una pasión por la excelencia en la elaboración de pizzas. Estamos orgullosos de formar parte de este proceso de desarrollo y difusión de la auténtica pizza italiana. Más allá de ser un plato icónico, la pizza es un símbolo de la riqueza cultural de Italia que ha trascendido fronteras conquistando paladares en todo el mundo. Es un honor convocarlos a ser parte de esta nueva edición que se supera año a año”. 

Mientras que, por último, el cónsul de Italia en Buenos Aires, Antonio Puggioni, concluyó: “La dieta mediterránea y el bienestar serán los ejes temáticos de la semana de la cocina italiana en el mundo que se llevará a cabo en noviembre. La iniciativa del 30 de septiembre anticipa para el público general estos temas cruciales de promoción de la tradición culinaria y al mismo tiempo de sostenibilidad y salud en el marco de la FIT, como aporte a la difusión de un turismo de las raíces tanto geográfico como gastronómico”.

Más de 600 pizzerías ofrecerán promociones y descuentos en «La Noche de la Pizza y la Empanada»

Fuente: iProfesional – La 40° edición organizada por la Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas (Apyce), tendrá descuentos, bebidas con y sin alcohol sin cargo

La noche de la pizza y la empanada está cada vez más cerca. Así lo anunció la Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas (Apyce), quien anticipó que será el martes 12 de septiembre cuando se realice la 40º edición de este evento que tendrá promociones y descuentos en las comidas, y además informó que se abrió la inscripción para las pizzerías y los comercios de todo el país que quieran sumarse a la iniciativa.

Hasta el momento, según los organizadores, hay 600 locales inscriptos.

Esta edición de La noche de la pizza y la empanada, organizada por Apyce, contará con promociones y descuentos en pizzerías y casas de empanadas que serán definidas por cada comercio y que los consumidores podrán visualizar a través de un mapa interactivo puesto a disposición por la entidad. Esa visualización se podrá realizar el mismo 12 de septiembre.

Entre las promoción gastronómicas, habrá descuentos, 2×1, bebidas con y sin alcohol sin cargo, y empanadas de regalo, entre otras, que pueden aplicar a mostrador, delivery y/o salón según el comercio.

La pizza, una pasión

Entre las promoción gastronómicas, habrá descuentos, 2×1, bebidas con y sin alcohol sin cargo

En la última edición, Apyce estimó que participaron alrededor de 1.000 comercios de todo el país, al tiempo que «muchos de los locales participantes duplicaron y triplicaron las ventas y extendieron sus promociones durante toda la semana«.

La presidenta de la asociación, Lorena Fernández, extendió la invitación para participar a «todos los comercios, desde las históricas pizzerías y casas de empanadas hasta los nuevos emprendimientos que han surgido en nuestro país. Nuestra entidad desea que formen parte de este evento, sean o no socios de Apyce».

«Juntos, podemos hacer de esta edición un hito memorable en la historia de la gastronomía argentina. Unámonos para compartir nuestra pasión, para celebrar nuestras raíces y para disfrutar de sabores que nos conectan de manera única», agregó.

Para participar, desde la asociación indicaron que pueden adherirse «sin cargo» los establecimientos de todo el país que comercialicen pizzas o empanadas, sean socios o no de Apyce.

La pizza en Argentina

La pizza argentina tomó su propia idiosincrasia

Nuestro país cuenta con la mayor cantidad de pizzerías por habitante del mundo, y Buenos Aires es la ciudad con mayor consumo de pizzas: más de 15 millones al año. Casi todas las pizzerías porteñas más emblemáticas abrieron sus puertas en los años 30’s en sintonía con el ensanche de la calle Corrientes y la construcción del Obelisco. A diferencia de la Italia pobre y abatida de donde provenían por aquellos tiempos, acá la materia prima no escaseaba y los pizzeros recién llegados se daban el gusto de preparar pizzas gruesas con abundante queso gratinado que chorreaba y llegaba hasta los bordes. La pizza argentina tomó así su propia idiosincrasia.

Mientras que la napolitana auténtica tiene una masa muy delgada, algunos pocos ingredientes frescos por encima y se prepara en menos de dos minutos; nuestra pizza más clásica debe tener una masa gruesa y esponjosa, prepararse sobre un molde de hierro con bordes y hacerse con una salsa de tomate bien condimentada y una muzzarella seca, semi estacionada.

Ni hablar de nuestra costumbre tan local de comerla con fainá –preparación genovesa que nunca tuvo relaciones carnales con la pizza en su país de origen–, o de nuestras variedades más tradicionales: como la Fugazzeta, la Calabresa, la Napolitana o la de jamón y morrones; todos inventos rioplatenses.

Noche de la pizza y las empanadas: el mapa de los locales participantes

Fuente: Cronista – La nueva edición del evento gastronómico reunirá cientos de restaurantes y bodegones que ofrecerán descuentos en comidas y bebidas. ¿Cuándo es?

La Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas (APYCE) organizará una nueva edición de la noche de la pizza y las empanadas. El evento tendrá lugar el próximo martes 12 de septiembre y englobará a todos los restaurantes del país.

Los bodegones ofrecerán una amplia variedad de ofertas, descuentos y promociones en muchos productos de la gastronomía porteña.

¿De qué se trata la noche de la pizza y las empanadas?


La noche de la pizza y las empanadas es un evento gastronómico organizado por la APYCE en todas las provincias de Argentina. Los restaurantes que se adhieran ofrecerán ofertas y descuentos.

Las inscripciones al evento continúan abiertas para los locales que deseen sumarse. Dentro de las promociones habrá 2×1, bebidas con y sin alcohol sin recargo, regalos, entre otros.

En la edición organizada el año pasado participaron cerca de 1000 locales quienes ofrecieron más de 2.000 ofertas y duró 7 días. El mapa interactivo de la noche de la pizza y las empanadas estará disponible más adelante cuando cierren la inscripción.

Noche de la pizza y las empanadas: ¿hasta cuándo puedo inscribirme?

Los restaurantes podrán sumarse a la noche de la pizza y las empanadas de manera gratuita. Participar del evento no tiene un costo ya que tiene como objetivo «impulsar el consumo del sector».

Lorena Fernández, presidente de APYCE, invitó a «todos los comercios, desde las históricas pizzerías y casas de empanadas hasta los nuevos emprendimientos que han surgido en nuestro país». 

En la misma línea, recalcó que adherirse no tiene costo y que no es requisito ser socio de APYCE. Quienes deseen participar podrán inscribirse hasta el 31 de agosto a través de este link.

Convocan a locales gastronómicos a participar de la Noche de la Pizza y la Empanada

Fuente: Impulso Baires – Una nueva edición de la Noche de la Pizza y la Empanada se realizará el martes 12 de septiembre a nivel nacional y tendrá su réplica en la ciudad de La Plata. Locales gastronómicos tienen tiempo de inscribirse de forma online hasta el jueves 31 de agosto.

El popular evento organizado por la Asociación de Propietarios de Pizzerías y Casas de Empanadas de la Argentina (APPYCE) con el acompañamiento del Municipio llegará el próximo mes a la capital bonaerense con rebajas, degustaciones y precios especiales.

Según se informó, los comerciantes interesados en participar tendrán tiempo de inscribirse hasta el 31 de agosto de manera gratuita y 100% online a través del formulario disponible en https://www.lanochedelapizzaylaempanada.com.ar/.

Quienes hayan participado de la edición anterior y quieran sumarse solo tendrán que volver a entrar y validar los datos, mientras que aquellos que aún no se hayan registrado deberán cargar su información y obtendrán una contraseña y un usuario.

Los negocios inscriptos figurarán en un mapa interactivo que vecinos y turistas podrán consultar desde cualquier dispositivo móvil. Además de la ubicación de cada local, la herramienta mostrará las promociones que ofrecen y sus medios de contacto.

Cabe remarcar que el principal objetivo del evento, que se desarrolla en distintos puntos del país, es ayudar a publicitar y acompañar a los locales gastronómicos, “mejorando sus ventas, fidelizando y atrayendo nuevos clientes”, según señalaron desde la propia organización.

Los goleadores que crearon la pizzería más futbolera: el origen de La Guitarrita

Fuente: Cronista – René Pontoni y Mario Boyé fundaron su emprendimiento en 1963. Hoy está en mano del nieto de uno de ellos y proyecta expandirse a los Estados Unidos.

El fútbol, la pizza y la familia unieron a René Pontoni y Mario Boyé. Concuñados y cracks de la liga nacional en los 40 y 50, tras retirarse decidieron emprender y fundaron una cadena que se volvió un ícono porteño. La Guitarrita cumple 60 años y hoy, bajo el mando de la tercera generación, se expande fuera del país y en su menú tiene marcado a fuego el legado de quienes la convirtieron en una de las pizzerías más reconocidas.

El «Huevo» Pontoni, hijo de inmigrantes italianos, nació en 1920 en Santa Fe. Debutó joven en Newell’s Old Boy y brilló con la rojinegra. Anotó 67 goles en 110 partidos. Su performance lo llevó a San Lorenzo, en 1945, donde se destacó en el tridente que integraba junto a Armando Farro y Rinaldo Martino. También jugó en Colombia y Brasil y fue tricampeón de América con la selección Argentina.

René Pontoni, uno de los fundadores de La Guitarrita en 1963.

Por su parte, el «Atómico» Boyé se ganó su apodo por su potencia goleadora. Formado en las divisiones inferiores de Boca Juniors, debutó en Primera División en 1941. Con la casaca xeneize hizo 118 goles en 218 partidos. Luego tuvo una experiencia en el fútbol italiano y volvió para jugar en Racing, donde fue dos veces campeón.

El origen de La Guitarrita

Ya desde su época como goleador de Boca, Boyé y Pontoni se habían convertido en familia tras casarse con dos hermanas. Se retiraron con un año de diferencia, el Huevo lo hizo primero en 1954, a los 34 años; mientras que el Atómico colgó los botines en 1955, tras cumplir 33 años. Ambos siguieron ligados al fútbol, uno como DT y el otro con una experiencia como manager, sin embargo, decidieron emprender juntos con su propia pizzería.

Pontoni y Boyé eran concuñados, colegas y socios. Hoy la pizzería es manejada por el nieto del ex NOB.

En 1963 abrieron el primer local de La Guitarrita en Cuba y Manuela Pedraza, en Belgrano. Jorge Grillo, el maestro pizzero, prendió el horno a leña con quebracho colorado y empezó a armar los primeros bollos. El nombre del negocio fue una idea del hijo del goleador de San Lorenzo.

De los abuelos a los nietos

Pontoni y Boyé administraron la sucursal porteña durante varias décadas hasta sus fallecimientos en 1983 y 1992, respectivamente. Luego, la pizzería pasó a mano de sus esposas que continuaron con el negocio hasta 2005. En ese momento decidieron ponerle un fin al emprendimiento. Entonces René Pontoni, nieto del exjugador, vio la oportunidad de relanzar la marca.

Apertura

«Tuvimos que pagar $ 100.000 para recuperar el nombre porque un vecino se había avivado y lo registró antes», contó en diálogo con La Nación. En 2016, junto a su pareja Ximena Díaz Varela, Pontoni reabrió La Guitarrita con una sucursal en Núñez. Además de los banderines, las camisetas y la impronta futbolera del local original, el nieto del fundador también trajo de regreso a Grillo, el maestro pizzero.

La Guitarrita tiene 12 locales en el país, ya llegó a Paraguay y pronto desembarcará en Uruguay.

La expansión comenzó en 2016 cuando abrieron la primera franquicia en Paraguay. Después inauguraron sucursales en CABA y la provincia de Buenos Aires. Para sostener este crecimiento, Pontoni invirtió en un centro de producción en Villa Martelli, donde se amasan alrededor de 3000 pizzas por día.

El espíritu futbolero se siente en el menú. Mirando la lista se pueden encontrar desde los sándwiches Jabulani hasta la ensalada Flaco Menotti o la pizza La Máquina. A su vez, el propio Grillo tiene un homenaje con la pizza Don Grillo rellena de mozzarella, jamón cocido, longaniza, morrón y provolone, y los Grillitos, sándwiches de tapa de empanada con provolone grillado.

La cadena ahora quiere ampliar su oferta e incluir productos de bodegón como milanesas, matambre y pastas. También planea continuar con su estrategia de expansión. Pronto abrirán su 13° local en el país, ya registraron la marca para desembarcar en Uruguay y proyectan llegar con una pizzería a los Estados Unidos en 2024.

Cuál es el secreto con el que la pizzería Güerrín se metió entre los 20 restaurantes más legendarios del mundo

Fuente: Clarín – Está en el puesto 18 del ranking de Taste Atlas. Según su encargado, la clave no está solo en su pizza sino en su mística.

Un círculo perfecto de muzza. Así podría definirse para sus fanáticos la pizza de Güerrín, una de las pizzerías más famosas de Buenos Aires. Famosa y legendaria: así la acaba de calificar un ranking internacional, que la incluyó en el top 20 de las leyendas gastronómicas mundiales.

El sitio web Taste Atlas viene realizando varios rankings en base a las opiniones de los internautas. Acá no hay inspectores secretos como en la Guía Michelin que puntúan con estrellas a los restaurantes más sofisticados del planeta. Es un sitio que creó un croata con la idea de hacer un atlas de los sabores del mundo, en el que los usuarios cargan comentarios de lugares, comidas e ingredientes. En base a esos comentarios, Taste Atlas elabora rankings, como el que acaba de difundir de los restaurantes más legendarios del mundo.

“No son solo lugares para disfrutar de una comida, sino destinos por derecho propio, comparables a los museos, galerías y monumentos más famosos del mundo. Cada uno resistió la prueba del tiempo, evitando los trucos de moda en favor de una cocina tradicional de alta calidad”, describen en su web.La napolitana es una de las más pedidas. Foto: Luciano Thieberger La napolitana es una de las más pedidas. Foto: Luciano Thieberger

El tope del ranking lo ocupa el restaurante de Viena Figlmüller, famoso por su wiener schnitzel (la milanesa austríaca), le sigue Katz’s Delicatessen de Nueva York (el del mítico sándwich de pastrami y la película Cuando Harry conoció a Sally) y Warung Mak Beng de Sanur, Indonesia, conocido por su pescado frito. Y ahí, en el puesto 18, está Güerrín.

El sitio web también eligió en las últimas semanas a dos heladerías de Buenos Aires y una originaria de Bariloche en otro ranking de los cien helados más icónicos: son las porteñas Cadore y Scannapieco,  y la barilochense Rapanui. 

Símbolo de Corrientes

Era 1932, Corrientes todavía era angosta y no existía el Obelisco. Dos italianos decidieron poner un despacho de pizza adelante del conventillo del 1368 de la entonces calle, hoy avenida. Los genoveses Arturo Malvezzi y Guido Grondona abrieron el 9 de noviembre, solo con el horno, la caja y una barra para comer una porción al paso.

Ese horno es el primero que está en el local. El horno 1, como lo llaman en Güerrín. Es el original, al que se le fueron sumando con los años otros cuatro. En todos la pizza se cocina de la misma manera, a leña, pero para Marcos Giacaglia, actual gerente de operaciones y familiar lejano de Grondona, su preferida es la que sale de “ese” horno.

El 1 es el mejor horno de Buenos Aires y no sé si de toda la Argentina. Es el que mejor cocina, el que tiene calor más envolvente, genera más piso, consume menos leña y genera menos emisión de gases”, describe al viejo y robusto horno que está por cumplir los 91 pirulos. “Es el mejor horno que hay para el tipo de pizza que hacemos”, agrega.El horno original de la pizzería, de 1932. Foto: Luciano Thieberger. FTP El horno original de la pizzería, de 1932. Foto: Luciano Thieberger. FTP

El tipo de pizza que hacen es la misma pizza que hacían Malvezzi y Grondona: la que con los años se constituyó como la típica pizza de molde porteña, alta, masa esponjosa, mucha, muchísima mozzarella.

Lo que hay en sus tres componentes (masa + salsa + queso) es obviamente un “secreto del cocinero” (o del pizzero, en este caso), pero Giacaglia da algunas pistas de las claves del sabor de Güerrín.

“Se hace con una cocción directa. La masa entra al horno con el tomate y el queso, todo crudo. Así que se cocina todo a la vez y queda húmeda en el medio. Como es gorda de masa, se banca y le quedan muy bien los 600 gramos de mozzarella que lleva por pizza. Así con todos los ingredientes, el jamón, los morrones: abundante, linda, con colores”, describe.Las cajas de pizza y la fainá, otro infaltable de Güerrín. Foto: Luciano Thieberger. FTP Las cajas de pizza y la fainá, otro infaltable de Güerrín. Foto: Luciano Thieberger. FTP

Por día, de esos cinco hornos salen entre 1.600 y 1.800 pizzas. Un día muy bueno, 2.100. Contrario a lo que se puede creer, la de muzza no es la más pedida: las preferencias se la reparten con la de jamón y morrones, la fugazzeta rellena y la napolitana. Además, los cocineros repulgan 1.500 empanadas por día,

Por qué Güerrín es “legendaria”

Giacaglia hace historia y cuenta que el auge de la pizzería coincidió con el de Corrientes y la época dorada de los teatros en los 70 y 80, y que a lo largo de casi un siglo fue construyendo su fama al mismo tiempo que lo hicieron otras pizzerías de la zona, como El Cuartito, Las Cuartetas y Banchero.

¿Hay un clásico entre las pizzerías? El responsable de Güerrín admite que sí. “Hay particularidades de la pizza. No te puede gustar la del Cuartito y la de Güerrín. No podés ser de River y ser de Boca”, dice, categórico.Giacaglia, jefe de operaciones, con tres maestros pizzeros. Foto: Luciano Thieberger Giacaglia, jefe de operaciones, con tres maestros pizzeros. Foto: Luciano Thieberger

Pero más allá de gustos, él cree que lo que hace legendaria a Güerrín no es su pizza, sino su mística. ¿Y qué la construye? La gente.

“El tiempo que hace que los clientes vienen, el cariño que le tienen. Lo que se vive en la calle, se vive adentro. Si sale campeón Boca, vienen todos a festejar; si sale el París-Dakar del Obelisco, se llena de conductores; los días que hubo un discurso de Cristina, se inundaba. De todo lo que pasa en el microcentro, acá adentro se vive un extracto”, repite.De parado. Un clásico para comer la pizza de Guerrín. Foto: Luciano Thieberger De parado. Un clásico para comer la pizza de Guerrín. Foto: Luciano Thieberger

Lo gratifica particularmente cuando encuentra comiendo a un abuelo con su nieto contándole que a Güerrín lo había llevado a su papá después de un campeonato importante. Y dice que Güerrín, por supuesto, no está nunca ajena a la Selección argentina.

“Lo de Qatar fue una fiesta, pero no te olvides que nosotros tuvimos el 78 y el 86. En el 78, era tanta la gente que directamente tuvieron que cerrar, no lo pudieron aguantar: se les acababa la masa, el queso”, cuenta el encargado.

Y sigue: “El único momento en que se vacía Güerrín es cuando juega Argentina. 15 minutos antes del partido vienen a llevarse la pizza y 15 minutos después a buscar las empanadas. Pero durante el partido, desaparecen todos”. Es que existe una razón: en Güerrín no hay pantallas de TV ni tampoco wi-fi.

Más allá de estas situaciones excepcionales, la pizzería vive un ritmo propio que se lo va marcando el propio ritmo de sus clientes. Al mediodía, se llena de corbatas con los oficinistas que pasan a comer al paso dos porciones de pizza en 20 minutos; por la noche, se vive el teatro, con más familias y cenas extendidas en dos turnos: pre y post función. A la tardecita, tipo 18, los empleados que pasan a buscar la pizza o las empanadas para llevarse a casa (especialmente los días de partido).Después de la pandemia, abrieron un patio napolitano. Foto: Luciano Thieberger Después de la pandemia, abrieron un patio napolitano. Foto: Luciano Thieberger

Repasando ese pulso de la Ciudad, también Güerrín tuvo que bajar la persiana en la pandemia. Cuando la volvieron a levantar, inauguraron un nuevo patio napolitano en el que transformaron un sector de pastelería. “No queríamos volver de la misma forma. Buscamos darle una vuelta de rosca pero sin traicionar nunca nuestros orígenes”, apunta.

En la pandemia además empezaron a hacer las pizzas envasadas al vacío, que hoy los turistas compran de a varias como souvenir: las congelan, las meten en la valija y se las llevan en el avión. Esos turistas que copan Buenos Aires hoy ya son más de la mitad de los clientes. “Es un lugar por el que hay que pasar, una parada turística obligada”, cierra Giacaglia. Un lugar legendario.