Cómo los chefs combinan lo tradicional con la innovación para crear menús patrios

Fuente: Infobae – La gastronomía tiene un lugar primordial en la celebración del 25 de mayo. Sin dejar de lado la esencia y las raíces, los cocineros reversionan platos y sabores con nuevas técnicas y recursos. Un repaso por sus secretos.

El 25 de mayo es una fecha emblemática en Argentina, ya que se conmemora la Revolución de Mayo de 1810. Este evento marcó el inicio de un proceso que culminó con la independencia del país, cuando se formó el Gobierno Patrio y se destituyó al virrey Cisneros.

La gastronomía tiene su lugar en la celebración, pues los argentinos rinden homenaje a su historia con platos que son parte constitutiva de la identidad nacional. El locro, las empanadas y los pastelitos son protagonistas indiscutibles de esta festividad, llenando las calles y hogares de aromas que evocan tradición y comunidad.

En la actualidad, los chefs han encontrado formas creativas de honrar estas recetas tradicionales con la incorporación de ingredientes que robustecen la experiencia culinaria. Así, logran un delicado equilibrio entre el respeto por lo clásico y la influencia de nuevas técnicas y recursos. Veamos algunos secretos.

Los chefs argentinos honran las recetas tradicionales del 25 de mayo con innovaciones culinarias, mezclando técnicas clásicas con nuevos ingredientes, sin perder la esencia de platos emblemáticos como el locro y las empanadas (Imagen ilustrativa Infobae)Los chefs argentinos honran las recetas tradicionales del 25 de mayo con innovaciones culinarias, mezclando técnicas clásicas con nuevos ingredientes, sin perder la esencia de platos emblemáticos como el locro y las empanadas (Imagen ilustrativa Infobae)

En Narda Comedor, la chef Narda Lepes y su equipo preparan un festín para el 25 de Mayo, con las empanadas y las humitas como epicentros. “Las empanadas van variando y uno no deja de sorprenderse. Estoy viajando mucho por el interior y viendo cómo van cambiando las recetas no solo de provincia a provincia, sino de pueblo a pueblo, de cocinera a cocinera, entonces siempre va a ser interesante y delicioso”, le dijo Narda a Infobae.

Y sobre la creación de estos platos y el respeto a la tradición, siguió: “El resultado final tiene que tener sabor a lo que vos buscás como chef. Es clave probar, preguntar y ver cómo las cocinan otros, ya que esto te permite mezclar, por ejemplo, la técnica de una humita de Salta con una que probaste en otro lugar. Una le pone albahaca, otra no le pone tomate, y así sucesivamente. Eso te va abriendo más puertas para poder jugar un poco. Sin embargo, para mí, aunque puede tener detalles que varíen, la esencia tiene que estar”.

Junto a Narda, destacadas empanaderas de diferentes regiones del país, como María del Carmen Vicario, de Mendoza, Valeria Velázquez, de Tucumán, y Gisella Medina, de Corrientes, deleitarán a los asistentes con sus creaciones. Además de las empanadas y la humita, el menú incluirá pastelitos, quesos y conservas, acompañados por vinos.

Según Narda Lepes, una de las claves para mantener la esencia de los platos tradicionales del 25 de mayo es mezclar técnicas de distintas regionesSegún Narda Lepes, una de las claves para mantener la esencia de los platos tradicionales del 25 de mayo es mezclar técnicas de distintas regiones

“Queremos traer el ambiente relajado de una peña con guitarreada. Un lugar donde te sentás en una mesa y al rato te cambias de lugar y la comida va saliendo; no es un menú que esperás sentado. La idea es que la gente, obviamente, no tenga una silla fija para sentarse, sino que circule, que sea como una gran fiesta. Esa es la idea: poder ver a las empanaderas, charlar con ellas, asistirlas para que ellas también puedan disfrutar, salir y conversar con la gente. Estuve viajando mucho y creo que la forma de comer también hace que uno se sienta más cercano o identificado, no solo con la receta o el plato, sino con la forma de compartirlo”, valoró Lepes.

Para quienes frecuentan la zona norte de la ciudad, en el Club de Belgrano, el restaurante La Casona de Belgrano es una opción ideal a la hora de buscar sabores patrios y de bodegón. Infobae conversó con el chef a cargo de la propuesta, Miguel Sosa, sobre su creatividad en torno a las recetas patrias, especialmente la del locro.

“El locro es muy importante porque realmente es el plato más patrio y el más federal que hay. ¿Por qué? Primero, lo que tiene este plato es que nace como un guiso de maíz. Luego, con la llegada de los inmigrantes de España e Italia, se le agrega toda la carne, por decirlo de alguna forma, toda la parte de proteínas. Es una fusión perfecta entre lo tradicional y autóctono del norte argentino con los inmigrantes españoles e italianos que llegaron”, contó Sosa.

Narda convocó a destacadas empanaderas de diferentes regiones argentinas que deleitarán a los asistentes con sus empanadas y otros platos típicos (Imagen ilustrativa Infobae)Narda convocó a destacadas empanaderas de diferentes regiones argentinas que deleitarán a los asistentes con sus empanadas y otros platos típicos (Imagen ilustrativa Infobae)

Y siguió: “Después del 25 de mayo, en la Casona de Belgrano, vamos a tenerlo durante todo el invierno. En este caso, tenemos un guiso de lentejas con cordero y el tradicional locro. Como te decía antes, es un guiso de maíz. Esa es la base y la esencia del locro. Pero, por la mezcla cultural, se le fueron agregando las patitas de chancho, el cuerito, y todo lo que son proteínas. Hay tantas recetas de locro como gente que lo hace. A mí, al servirlo en un restaurante, me gusta hacerlo con proteínas que no sean tan grasas. Uso chorizo colorado, un poquito de panceta, y en la parte de carnes uso cerdo, ternera y novillo”.

“Uso la bondiola de cerdo y el roast beef para que en el momento de comerlo no tenga huesos y no sea tan pesado. Así que, aparte del maíz, que es lo principal que lleva el locro, me gusta reversionarlo un poco con proteínas de buena calidad. Me parece fundamental el proceso: hacer un buen sofrito primero con todos los vegetales y después ir agregando, a medida que amerite, el resto de los ingredientes como el maíz, la papa y las carnes, para que quede un locro bien cremoso. Es importante para mí usar cabutia. Y después el toque final, que yo denomino ‘venenito’: un aceite picante con verdeo y ají ‘putaparió’, que es el toque para quienes les gusta un punto picante y realzar el sabor”, reveló Sosa.

A su turno, el chef Juan Braceli, uno de los referentes en la difusión de la gastronomía criolla, remarcó en diálogo con Infobae: “Las recetas patrias son parte fundamental de nuestra identidad gastronómica. Las empanadas están presentes no solo en celebraciones sino también en la cocina de todos los días. El locro en nuestras provincias del norte también está presente y, cuando llegan fechas patrias, es un emblema nacional”.

Sonia Romero, creadora de Amitié, enfatiza la importancia de adaptar recetas tradicionales sin gluten para las festividades patrias (Imagen Ilustrativa Infobae)Sonia Romero, creadora de Amitié, enfatiza la importancia de adaptar recetas tradicionales sin gluten para las festividades patrias (Imagen Ilustrativa Infobae)

“Todo evoluciona, inclusive la tradición. Por eso podés encontrar locros bien clásicos, contundentes y pulsudos en los que no pueden faltar las carnes, las patitas de cerdo con su aporte de colágeno clave para lograr suculencia y textura. También hay locros vegetarianos, bien sabrosos y cremosos. Hay para todos los gustos”, planteó Braceli.

Sonia Romero, creadora de las recetas sin gluten de Amitié, una cafetería de especialidad ubicada en el corazón de Palermo y con menú apto para celíacos, afirmó a Infobae: “La clave para reversionar recetas patrias, y en nuestro caso que sean sin gluten, es imitar el sabor y la textura. Para lograrlo, es fundamental conocer el rol de la harina de trigo en cada receta y reemplazarla de la mejor manera, como en el caso de los pastelitos y alfajores”.

“Son productos que a lo largo de nuestra vida nos atraviesan e identifican como argentinos -completó Romero-. Mi toque de autor en estas fiestas puntuales es hacer estas preparaciones con los mejores secretos que me dieron mis abuelos y mi madre para reflejar ese sabor familiar. Me gustaría muchísimo que nuestra cultura gastronómica sea conocida en todo el mundo porque de esa manera compartiríamos una porción de nuestra historia”.

Romero y su equipo, que incluye a su compañera de aventuras Myriam Ferrari, harán guiso de lentejas, chocolate y churros.

Federico Frutos, chef de Cafe.te, compara el locro con las reuniones familiares de domingo. Destacó la importancia de cocinarlo lentamente para concentrar los sabores y crear una experiencia culinaria memorableFederico Frutos, chef de Cafe.te, compara el locro con las reuniones familiares de domingo. Destacó la importancia de cocinarlo lentamente para concentrar los sabores y crear una experiencia culinaria memorable

Por su parte, Federico Frutos, chef y uno de los creadores de Cafe.te, ubicado en Palermo, reflexionó en conversación con Infobae: “El locro es como los domingos de asado en familia, las largas mesas de charlas, chismes y chistes. Son de esos platos que mientras más tiempo pasa, más sabores concentra. Es por esto que, de acuerdo a nuestra opinión, siempre es mejor hacerlo despacio tomando un aperitivo con aceitunas verdes de Mendoza o de la Patagonia”

“Nuestra cocina se destaca por trabajar con productos de estacionalidad, ya sea frutas o verduras. A partir de identificar cuáles son las materias primas a usar, empezamos a armar el plato. Luego de esta selección, buscamos lograr un equilibrio entre todos los elementos para así conseguir platos originales que mantengan la esencia. Cuando sabemos que debemos trabajar con un plato con mucho tenor graso (chorizo, en esta oportunidad), nos encanta usar yogurt de búfala para así poder bajar esa intensidad y lograr un equilibrio”, señaló Frutos.

Al tiempo que remarcó: “Algo que nos gusta mucho para este tipo de platos es presentarlo con una reversión de la salsa criolla clásica, que siempre la hacemos con fruta y en vez de ponerle cebolla común, la hacemos con verdeo y puerro, ralladura de limón y muchas aromáticas. De esta forma, buscamos hacer honor a nuestra identidad”.

Baron B busca al mejor proyecto gastronómico del 2024: cómo participar

Fuente: IProfesional – El premio que busca reconocer desde el 2018 los mejores proyectos gastronómicos integrales de la Argentina por su excelencia y visión transformadora.

Vuelve el certamen de gastronomía más importantes de la Argentina: Baron B acaba de presentar la 6ta edición del Prix Baron B – Édition Cuisine. Se trata de un premio que busca reconocer los mejores proyectos gastronómicos del país y las historias de quienes están transformando su entorno, proponiendo una mirada innovadora, en sintonía con el medioambiente, aportándole valor a la gastronomía regional y su comunidad.

Así fue como año tras año, este premio ha ido creciendo y se ha convertido en el certamen gastronómico más prestigioso para la gastronomía nacional.

Para esta 6ta edición el jurado estará conformado por: Mauro Colagreco, el multipremiado chef ganador de seis estrellas Michelin–tres por su restaurante Mirazur, una por su nuevo restaurante Ceto de la Costa Azul y otras dos por Côte en Bangkok y The K en Suiza- que será nuevamente el Presidente del jurado; el reconocido Pablo Rivero, empresario gastronómico y sommelier, creador de «Don Julio» y «El Preferido»; la chef boliviana Marsia Taha, Jefa de cocina de «Gustu» quien en 2021 recibió el premio de la Mejor Chef en Latinoamérica, según la lista de los World’s 50 Best Restaurants; y Pedro Bargero, uno de los referentes gastronómicos de Argentina que lideró Chila hasta su cierre y convirtió el reconocido restaurante en el proyecto Amarra, una nueva iniciativa que promueve la diversidad culinaria argentina.

Este gran jurado será el encargado de evaluar todos los proyectos que se inscriban entre el 23 de mayo y el 19 de julio en el sitio https://www.baron-b.com.ar/inscripciones/ y seleccionar a los tres proyectos finalistas que avanzarán a la instancia final donde se anunciará el ganador de la sexta edición.

El ganador será premiado con un corcho bañado en oro tallado por el orfebre argentino, Juan Carlos Pallarols. Además, viajará a Francia para poder realizar una pasantía de una semana en Mirazur, el mejor restaurante del mundo, de la mano de Mauro Colagreco. Habrá un premio económico de $2.000.000 para el ganador y de $1.000.000 para los otros dos proyectos que lleguen a la final.

Claves para participar del mayor certamen gastronómico de Argentina

El plazo para postular un proyecto vence el 19 de julio; el 31 de julio se anunciarán los nombres de los tres finalistas y el 28 de agosto se conocerá al ganador del «Prix de Baron B – Édition Cuisine 2024». 

Prix Baron B – Édition Cuisine es el certamen que busca reconocer los mejores proyectos gastronómicos del país

Junto a la historia del proyecto y su visión trasformadora los participantes deberán presentar un plato que lo represente, donde al igual que en las últimas dos ediciones no habrá una proteína que deba ser incluida de manera obligatoria. Gracias a que la elección de los ingredientes es libre, los participantes podrán desplegar toda su creatividad, conocimiento y excelencia para mostrar a través del plato lo que mejor los representa a ellos y sus proyectos. 

Desde la marca aclaran que, en el caso de que deseen incorporar proteína, la misma deberá ser obtenida de manera sustentable sin restricciones y en perfecto y total cumplimiento de la normativa aplicable a caza y pesca y deberá ser acompañada por una guarnición. 

A través de este plato, el concursante podrá sintetizar su proyecto ya que deberá estar acorde a la filosofía de este y mostrar productos locales. Además, el chef deberá maridar su plato con una de las tres variedades de Baron B: Extra Brut, Brut Rosé o Brut Nature explicando por qué cree que es la mejor elección.

Así, «Prix Baron B – Édition Cuisine» busca proyectos que tengan una historia detrás, desde cómo cultivan o consiguen la materia prima con la que trabajan, las diferentes técnicas que utilizan en la cocina y el entorno que las rodea.

En otras palabras, se busca premiar la excelencia en todos los niveles donde prevalece la valoración del uso de ingredientes nobles, la convivencia con el medio ambiente, las comunidades locales y la sustentabilidad.

Al tratarse de un premio nacional, pueden participar todas las personas mayores de 18 años vinculadas al mundo de la gastronomía que cuenten con un mínimo de cinco años de experiencia en la actividad: desde chefs ejecutivos, chefs propietarios, chefs de partida, y cocineros de hoteles, restaurantes, clubes, catering o escuelas.

Pedro Bargero, jurado de Prix Baron B – Édition Cuisine

La mirada de los jueces

Mauro Colagreco, presidente del jurado, afirmó que «a través de esta iniciativa de Baron B he podido conocer mucho más sobre lo que está sucediendo gastronómicamente en mi país. Cada año es una oportunidad para conocer nuevas historias de trabajo mancomunado entre cocineros y productores locales que hacen que la gastronomía con una mirada sustentable y de excelencia crezca cada día en Argentina».

En tanto, Pablo Rivero afirmó que «mi mirada se centrará en la búsqueda de la excelencia gastronómica en todos los niveles, valorando la trazabilidad de los productos, el apoyo de los productores locales y la reducción del impacto ambiental. Soy un impulsor de las cartas estacionales porque promueven la diversidad y la sostenibilidad de la cocina»

Marsi Taha destacó que «mi objetivo como jurado es evaluar el uso de los ingredientes nobles, y materias primas presentes en cada proyecto gastronómico. Quiero descubrir la historia de sus ingredientes, de donde vienen, su ciclo productivo, como cultivan su materia prima».

Finalmente, Pedro Bargero explicó que buscará «profundizar en la historia de los productos utilizados, que son los portadores del espíritu y la esencia del lugar donde se originan nuestros proyectos. Esta iniciativa de Baron B es muy valorada dentro del ambiente gastronómico porque permitió descubrir proyectos de distintos puntos de nuestro país y darles visibilidad».

La historia del proyecto ganador de la edición 2023

El restaurante «Ánima» propiedad de Florencia Lafalla y Emanuel Yañez Garcia, que está ubicado en la reserva El Trébol en el Circuito Chico de Bariloche en Río Negro, fue elegido como el proyecto ganador de la 5ta edición del Prix Baron B – Édition Cuisine por el jurado conformado por Mauro Colagreco, Manoella Buffara, Pablo Rivero y Martin Molteni,.

La pareja tiene una historia muy particular. Emanuel es de Jachal, en la provincia de San Juan, mientras que Florencia es de la ciudad de San Rafael, en Mendoza; fundaron «Ánima», un proyecto que soñaron cuando se conocieron en el año 2007 en Mendoza y se terminó materializando hace 6 años, en el 2018, cuando regresaron al país luego de vivir varios años en Barcelona y decidieron abrir su propio restaurante en Bariloche, la ciudad en la que eligieron para vivir con sus hijos. Su nombre significa Alma y refleja su manera de sentir, pensar, hacer y vivir la gastronomía. Es un pequeño restaurante que recibe 20 comensales que abre sus puertas de lunes a viernes por la noche, y es atendido y comandado por ellos mismos. Está ubicado a 18 km del centro de Bariloche, en una cabaña inmersa en el bosque.

Baron B premia a los proyectos gastronómicos que sean sustentables

A través de Ánima, lograron la armonía y la sustentabilidad de su pasión por la cocina y la vida con sus dos hijos. Haber experimentado la gastronomía fuera de Argentina, permite que su cocina no se encierre solo en la Patagonia. Su oferta gastronómica cuenta con un menú con platos más fijos y otros más itinerantes, donde la temporalidad y disponibilidad mandan. Toman en cuenta el ciclo de los productos de forma integral, sin forzarlo y mostrando el respeto a la hora de tratarlo. Su cocina está ligada al fuego y a las brasas, brindándole valor al ser parte de su identidad. Además, usan salazones, curados y conservas de elaboración propia.

Para concursar, presentaron trucha curada, velouté de trucha ahumada, huevas y pera y propusieron maridarlo con Baron B Extra Brut.

«Estamos agradecidos a Baron B por generar estas oportunidades que dan visibilidad a proyectos gastronómicos de distintos puntos del país y que a través de esta experiencia invita a hacer una retrospectiva y enfocarse más en lo que uno está haciendo y que te dan lugar para contarlo. Durante junio vamos a estar viajando a Francia para hacer una semana de intercambio en Mirazur y estamos muy entusiasmados por esta posibilidad única. Como parte del lanzamiento de esta 6ta edición estaremos cocinando en Amarra el viernes 24 de mayo acercando nuestra gastronomía a Buenos Aires. Es una excelente oportunidad para aquellas personas que tal vez viajaron a Bariloche y no pudieron visitarnos y para todo aquel amante de alta cocina», comentaron Emanuel y Florencia.

El Primer Mundial de la Pizza y la Empanada Llega a Argentina

Fuente: Foro de Baires – Argentina es noticia nuevamente. Por primera vez será sede del “Campeonato Mundial de la Pizza y la Empanada”. Es un evento internacional organizado por la Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas de Argentina Asoc. Civíl (APYCE) junto al Sindicato de Pasteleros de Buenos Aires tendrá lugar los días 3, 4, 5 y 6 del próximo mes de junio 2024.

El mundial se realizará en Costa Salguero, el marco de FITHEP Expoalimentaria Latinoamericana 2024.

Debido al gran éxito y la alta participación en los campeonatos anteriores organizados por APYCE (entidad que agrupa a todas las pizzerías del país) la entidad ha decidido dar un paso más allá y organizar un campeonato MUNDIAL.

Diego Dávila (Director de la Escuela Profesional de la entidad nos comenta: “Abrimos la inscripción el 26 de marzo y en menos de dos meses tenemos 125 inscriptos y 550 participaciones. Realmente la convocatoria fue impresionante. La inscripción aún no está cerrada, aunque quedan muy pocos cupos”.

El mundial incluirá diversas categorías en las que los competidores podrán demostrar sus habilidades y creatividad, entre las que se encuentran:

  • Pizza de Muzzarella Argentina
  • Fugazzeta Argentina
  • Pizza Gourmet
  • Pizza a la Piedra
  • Pizza in Pala
  • Pizza New York Style
  • Fainá Clásica
  • Pizza Napolitana
  • Empanada de Carne Argentina
  • Acrobacia (Free Style)
  • Velocidad en Estirado
  • Masa más Grande
  • Velocidad en Armado de Cajas de Pizzas

En esta oportunidad Argentina recibe a profesionales pizzeros de Brasil, Chile, Colombia, Cuba, Ecuador, Italia, Uruguay, México, Panamá, Paraguay, Perú, Senegal, Suecia y Venezuela.

Fecha: 3, 4, 5 y 6 de junio 2024 

Durante las tres jornadas, los concursantes prepararán y cocinarán pizzas y empanadas frente a los asistentes, utilizando los hornos y utensilios proporcionados por la organización. El predio contará con una plataforma donde los participantes presentarán sus creaciones al jurado, mientras los asistentes podrán seguir el proceso en una pantalla gigante.

La organización dispondrá de 13 hornos: 4 napolitanos (2 a leña y 2 a gas), 4 eléctricos y 5 a gas), además de 18 jueces de piso y 3 jueces de MEP, responsables de supervisar la manipulación de los alimentos.

Las tres jornadas se desarrollarán de 9 a 20 horas. Además de las tradicionales categorías de cocción, captarán la atención las competencias de habilidad, que incluyen ‘Masa más grande’, ‘Acrobacia (Free Style)’ y la novedosa y entretenida ‘Velocidad en armado de cajas de pizzas’. Estas competiciones se realizarán el miércoles 5 de junio.

Premiación

Al término de cada día, se revelarán los ganadores de las diversas categorías. El miércoles 5 de junio se proclamará al “Campeón Mundial de la Pizza“, seguido por el anuncio del “Campeón Mundial de la Empanada” el jueves 6 de junio.

El ganador del ‘Campeonato Mundial de la Pizza’ recibirá como premio un viaje a Parma, Italia, para competir en la 32° edición del Campeonato Mundial de la Pizza en 2025. Además, se le otorgarán valiosos premios por parte de los patrocinadores.

A su vez, todos los inscriptos recibirán un “Certificado de Participación” y obtendrán “Premios especiales sorpresa” para los ganadores de cada categoría

Habrá Trofeos para el 1º, 2° y 3° puesto de cada categoría, productos de los sponsors, becas en cursos de Escuela APYCE y premios sorpresa.

Masterclases

El miércoles 5 de junio se presentarán 2 masterclass:  “Pizza argentina al molde” a cargo de Diego Dávila y “Pizzas al estilo napolitano” a cargo de Massimo Quondamatteo, Master Istruttore de la Scuola Italiana Pizzaioli y técnico del Molino Agugiaro & Figna (Le 5 Stagioni).

Jurado Internacional

El jurado del campeonato mundial estará compuesto por 30 distinguidos miembros, incluyendo periodistas, chefs, pizzeros, panaderos y reconocidos referentes gastronómicos tanto locales como internacionales.

Entre los destacados jurados argentinos se encuentran Pietro Sorba, Diego Gaona, Gladys Mabel Olazar (de Cocineros Argentinos), Juan Solorza y Sergio Moro, Guillermo Kellmer, entre otros.

Desde el exterior, estarán presentes renombrados profesionales del mundo de la pizza, quienes aportarán su vasta experiencia y conocimiento al evento:

  • Massimo Raffaelli (Italia): Juez del Campeonato Mundial de la Pizza.
  • Jesús Marquina, más conocido como “Il Dottore Marquinett” (España): Chef, asesor y embajador de la pizza en España por la Asociación de Pizzerías Italianas (API).
  • Peterson Secco (Brasil): Pizzaiolo y empresario.
  • Angello Bertini (Perú): Pizzaiolo, Master Istruttore de la Scuola Italiana de Pizzaioli.
  • Massimo Quondamatteo (Italia): Instructor formador en la Scuola Italiana Pizzaioli, especializado en panificación y pastelería en España.
  • Jaqueson Dichoff (Brasil): Chef y pizzaiolo, miembro de la Asociación Italiana de Chefs.
  • Mariano Garcés, conocido como “Chef Yogui” (México): Chef y conductor.
  • Mario Tacconi (Italia): Chef ejecutivo, maestro pizzaiolo y director de la Federación Italiana de Chefs en Brasil.
  • Fabio Nicotra (Italia) CEO de Forni;
  • entre otros.

Su participación realza la importancia y el nivel de excelencia de este evento mundial.  El campeonato cuenta con el valioso apoyo de la Scuola Italiana Pizzaioli, Marca País, el Sindicato de Trabajadores Pasteleros, Servicios Rápidos, Confiteros, Heladeros, Pizzeros y Alfajoreros, así como de FITHEP Expoalimentaria Latinoamericana 2024.

Este primer ‘Campeonato Mundial de la Pizza y la Empanada” también cuenta con la colaboración de BA Capital Gastronómica, un programa del Ministerio de Desarrollo Económico del GCBA que busca potenciar la gastronomía porteña y consolidar a la Ciudad de Buenos Aires como capital gastronómica de América Latina. Trabaja en la creación y ejecución de políticas públicas que impulsen el crecimiento del sector gastronómico, fomenten el vínculo público-privado, potencien a los emprendedores y creen empleo.

Cervezas sin alcohol, una tendencia que crece en Argentina: ¿cómo se hacen y en qué cambian a su versión original?

Fuente: Cronista – Varias marcas lanzaron en el mercado argentino cervezas sin alcohol, cuyo sabor, aseguran, es prácticamente igual al de la versión clásica. ¿En qué cambian? ¿Son una moda o una tendencia instalada? Los números del sector.

 En el mundo, y la Argentina no está exenta, hay una tendencia a tomar menos alcohol. Desde bebidas con menor graduación alcohólica a tragos directamente sin alcohol (mocktails), la corriente llegó también al rubro de las cervezas y, recientemente, al de los vinos

La tendencia se puede ver en la industria cervecera, donde varias marcas lanzaron en el mercado argentino cervezas sin alcohol. Su sabor -aseguran- es prácticamente igual al de la versión original.

Uno de los grandes jugadores del sector -y uno de los pioneros- es Cervecería y Maltería Quilmes, que ya en 2009 lanzó la cerveza sin alcohol Lieber para entrar en la categoría con la marca Quilmes. Luego, a partir de 2020, sumó Quilmes 0.0%, y más tarde agregó la versión sin alcohol de Stella Artois, su marca premium.

Otro de ellos es Heineken, de CCU Argentina, que en 2023 lanzó la Heineken 0.0 en el país.Un año después del lanzamiento, cuentan que tuvieron un crecimiento mayor al esperado, de «más del 100% año a año».

Cervezas sin alcohol: ¿cómo se hacen y en qué cambian a su versión original? 

Hace unas semanas estuvo de visita en Argentina Willem van Waesberghe, el Global Master Brewer de Heineken. Es la persona que, desde hace más de 20 años, se ocupa del proceso de elaboración, la calidad, y de asegurarse que la cerveza Heineken tenga el mismo sabor en todo el mundo, independientemente de dónde uno la pruebe.

Willem van Waesberghe, el Global Master Brewer de Heineken, en una visita a la cervecería de CCU en Luján, Buenos Aires.

Willem visitó Argentina con el foco puesto en el lanzamiento de Heineken 0.0., elaborada con una tecnología que permite conservar el sabor y las cualidades (a excepción del alcohol) de la versión original. 

«La Heineken original se hace con malta de cebada, agua, lúpulo y la levadura única de clase A de Heineken, la A-Yeast, sin aditivos. Para crear la 0.0 se usan los mismos ingredientes y se realiza el mismo procedimiento, la única diferencia es que se saca el alcohol previo al envasado. Algo a tener en cuenta es que al retirar el alcohol se pierden los aromas característicos de la Heineken y para que sigan presentes se los vuelven a agregar. De esta manera se logra una cerveza con un sabor muy similar a la de la original«, explicó en diálogo con El Cronista.

«Lo que más me gusta de la 0.0 es que es tan parecida a la original que tiene la capacidad de engañar a tu cerebro, al principio detectas la diferencia pero mientras más la bebes más la disfrutas, porque es muy parecida a la primera versión», precisó.

Heineken 0.0

Mariano Grosso, Maestro Cervecero y director de Innovaciones de Quilmes, explicó cómo es elproceso de elaboración de la versión sin alcohol de Stella Artois, que se elabora desde el año pasado en la fábrica que el grupo tiene en Zárate, Provincia de Buenos Aires. 

«Es muy similar al de la Stella Artois Clásica, con la diferencia de que, una vez obtenido el producto, éste se desalcoholiza, mediante destilación a muy baja presión, logrando de esta manera evaporar el alcohol sin exponer a la cerveza a las altas temperaturas y obteniendo como resultado una lager de intenso sabor y final delicado, pero sin alcohol», indicó.

«Elaboramos Stella Sin Alcohol localmente gracias a una inversión de u$s 3 millones para incorporar nuestra primera planta dealcoholizadora en nuestra cervecería de Zárate. A partir de este proyecto, comenzamos a elaborar Stella Artois Sin Alcohol en porrón 330 ml y en la nueva lata 473 ml», añadió.

Tomar menos alcohol: ¿moda o tendencia instalada?

Mariano Grosso confirmó que hay una tendencia hacia el consumo de bebidas con menor graduación alcohólica, que se corresponde con un consumo más consciente, donde se prioriza el impacto en la salud, el bienestar y también se valora la sustentabilidad de las marcas. 

Si bien en Argentina no se percibe tanto, este segmento de bebidas está mucho más desarrollado en otros países del mundo, como Alemania, Canadá, Estados Unidos y España.

Stella Artois Sin Alcohol

«Desde el lanzamiento de Quilmes 0.0% en 2020, el segmento de cervezas sin alcohol viene creciendo mucho, sin embargo, el potencial que tiene es aún muy grande, en nuestro país pesa menos del 5% cuando hay mercados en los que pesa casi 20%», apuntó.

«Es una tendencia que se ve más en los jóvenes, pero también hay generaciones mayores que buscan opciones sin alcohol porque quieren consumir una cerveza rica en situaciones que no permiten el consumo de bebidas alcohólicas», aseguró por su parte Willem van Waesberghe.

En esta línea, desde Heineken señalaron que aunque el mercado de cervezas 0.0% es aún pequeño en Argentina, está en pleno desarrollo y cada vez se ven más marcas apostando, como es el caso de las Imperial Golden y Roja 0.0 lanzadas también por CCU a fin del año pasado. 

«Espero volver en unos años y ver un segmento mucho más desarrollado, con más ofertas de calidad y con un consumidor acostumbrado a estas opciones que nos permiten disfrutar de una gran cerveza en momentos que antes era impensado», concluyó el maestro cervecero.

Mar del Plata aprobó los “rooftops” para crear bares y restaurantes en las terrazas

Fuente: Todo Provincial – El Concejo Deliberante de Mar del Plata aprobó este martes por mayoría una ordenanza que habilita los «rooftops», terrazas y miradores gastronómicos en el úlitmo piso de edificios, ya sean hoteles, viviendas de propiedad horizontal o los que están destinados a uso comercial y de oficinas.

El proyecto impulsado por la Coalición Cívica fue presentado octubre de 2022 con el objetivo de crear un “programa de terrazas y miradores gastronómicos y culturales” pero tras diversas modificaciones planteadas a lo largo del debate finamente se acordó transformar el expediente en un régimen para la habilitación de esos espacios que contempla requisitos y condiciones que se deberán cumplir aunque en la reglamentación el gobierno municipal podrán imponer nuevas.

El nuevo régimen esteblece una serie de condiciones exigibles para la habilitación de terrazas, miradores o patios internos o externos de los edificios que pueden ser hoteles, viviendas de propiedad horizontal o aquellos destinados a uso comercial, profesional y de oficinas.

Entre los puntos fijados en el proyecto se delimita que los espacios deberán contar con “autorización fehaciente del consorcio peticionante conforme al reglamento de copropiedad y administración del edificio para el uso de los espacios comunes” y disponer de vías de ingreso específicas, salidas de emergencias, sistemas de elevación suficientes, así como la viabilidad de la permanencia y tránsito de múltiples personas.

También deberán contar con un protocolo de circulación, indicación y señalización del tránsito y desplazamiento de personas, otro para la prevención de siniestralidad y evacuación del edificio, un cronograma de días y horas de trabajo con proveedores, factibilidad de espacio de carga y descarga independiente, evaluación del impacto ambiental y estructural y evaluación de higiene acústica.

La autoridad de aplicación estará repartida entre la Secretaría de Obras y la Subsecretaría de Inspección General, quienes reglamentarán mayores requisitos, y en el expediente también se incorporaron las condiciones mínimas de seguridad antisiniestral que deberán cumplirse, según lo dictaminado por la Dirección de Bomberos respecto a vías de evaluación, salidas de emergencia, señalizaciones, luminarias, factor de ocupación, tratamiento ignifugo e instalación da gas y electricidad.

Los llamados rooftops (en inglés: techo), por estar ubicados en los últimos pisos o también skybars (aludiendo a su «cercanía» con el cielo), tienen su temporada alta en primavera y verano, con la demanda de lugares para comer y beber al aire libre. Los más altos están ubicados en el microcentro porteño, a 70, 80 y hasta casi 130 metros.

Día Internacional del Té: ¿Cuáles son sus propiedades y dónde se originó?

Fuente: Urgente24 – El té es una de las infusiones más populares del mundo, con un origen legendario que lo ubica en China. Descubramos sus beneficios y su papel en la economía.

El aroma inconfundible del té nos transporta a un mundo de sabores, culturas y tradiciones milenarias. Hoy, 21 de mayo, celebramos el Día Internacional del Té, una fecha dedicada a honrar esta bebida ancestral y sus propiedades beneficiosas en nuestro organismo.

Una infusión de más de miles de años

Aunque los japoneses dicen que el té lo trajo el Príncipe Bodhidharma, fundador del budismo zen, desde la India, los orígenes del té se remontan a la China de hace casi 5.000 años, donde era valorado por sus propiedades medicinales y su efecto revitalizante. La leyenda cuenta que el emperador Shen Nong, que por su salud bebía únicamente agua hirviendo, descubrió el té por casualidad cuando unas hojas de un árbol Camellia sinensis cayeron en su taza mientras dormía bajo un árbol.

Según la leyenda china, la invención del té se le atribuye al emperador Shen Nong, que lo descubrió accidentalmente mientras dormía bajo un árbol.

Según la leyenda china, la invención del té se le atribuye al emperador Shen Nong, que lo descubrió accidentalmente mientras dormía bajo un árbol.

Desde entonces, el té es cultivado y consumido en diversas regiones del mundo, adaptándose a las condiciones climáticas y culturales de cada lugar. En China, el té se convirtió en una bebida aristocrática, asociada a la meditación y la filosofía, mientras que en Japón se desarrolló la ceremonia del té Chado, una expresión cultural que busca la armonía y el equilibrio interior. Por su parte, en la India, el té se consume como parte de la vida cotidiana, siendo una bebida popular el masala chai.

Más que una bebida, un símbolo de bienestar

El té no es solo una simple infusión: cada taza encierra un universo de sabores, aromas y experiencias únicas, que nos transportan y nos conectan con otras culturas y tradiciones. Y cada una de sus variantes tienen sus funciones particulares para ayudarnos en nuestro día a día.

El té, en sus infinitas variedades, nos traslada con sus sabores únicos a universos de aromas y frescuras.

El té, en sus infinitas variedades, nos traslada con sus sabores únicos a universos de aromas y frescuras.

El té negro, que tiene un sabor intenso y robusto, es ideal para comenzar el día con energía. El té verde, con su sabor delicado y fresco, es perfecto para cuando queremos hacer una tan merecida pausa. El té blanco, de sabor suave y sutil, es la mejor opción para disfrutar antes de dormir. Y el té rojo, que tiene un sabor afrutado, es rico en antioxidantes y propiedades beneficiosas para la salud.

Además de sus diferentes variedades, el té también se puede preparar de diversas maneras, utilizando diferentes temperaturas del agua, tiempos de infusión y acompañamientos, como leche, azúcar, miel o limón.

El té: un aliado para la salud

Más allá de su sabor divino, el té también es reconocido por tener múltiples beneficios para la salud. Sus propiedades antioxidantes ayudan a combatir el envejecimiento celular y proteger al organismo de los radicales libres, y sus compuestos flavonoides y vitamina H fortalecen el sistema inmunológico y ayudan a prevenir algunas enfermedades.

Las propiedades del té nos aportan toda clase de beneficios para la salud, fortaleciendo nuestro organismo y protegiéndonos de algunas enfermedades.

Las propiedades del té nos aportan toda clase de beneficios para la salud, fortaleciendo nuestro organismo y protegiéndonos de algunas enfermedades.

El té también ayuda a regular el déficit de hierro, lo que lo convierte en un aliado fundamental para combatir la anemia. Además, mejora la circulación sanguínea, reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares y favorece la eliminación de toxinas del organismo.

Por un consumo y producción sostenibles

El Día Internacional del Té nos invita no sólo a celebrarlo preparándonos una taza de nuestro té favorito, sino también a reflexionar sobre la importancia de promover un consumo y una producción sostenibles. Debemos trabajar en conjunto para garantizar prácticas agrícolas amigables con el medio ambiente, condiciones laborales justas y equitativas y un comercio internacional transparente y responsable.

Las mujeres suelen representar la mayor parte de la fuerza laboral en la industria del té, desde su cosecha hasta su distribución. Sin embargo, enfrentan desigualdad salarial y condiciones de trabajo pobres.

Las mujeres suelen representar la mayor parte de la fuerza laboral en la industria del té, desde su cosecha hasta su distribución. Sin embargo, enfrentan desigualdad salarial y condiciones de trabajo pobres.

En este sentido, la agricultura sostenible del té busca reducir el impacto ambiental de la producción, utilizando técnicas como la agricultura orgánica, el manejo integrado de plagas y la conservación del agua. El comercio justo del té garantiza que los productores reciban un precio justo por su producto, lo que les permite mejorar sus condiciones de vida y reinvertir en sus comunidades.

Agenda de conferencias empresariales FITHEP 2024

Fuente: FITHEP Expoalimentaria – En FITHEP Expoalimentaria Latinoamericana 2024 contaremos con un ciclo de conferencias dictadas por especialistas y representantes de las diferentes empresas expositoras abiertas al público asistente.

Agenda de conferencias a realizarse en FITHEP 2024

LUNES 3 DE JUNIO

14HS: ¿Cómo influye la temperatura en el proceso de elaboración de helado? Disertante: Marcela Mesa

Organiza: PEHUENIA

15HS: Atención al cliente: Errores comunes y como atender un reclamo de los Clientes. Disertante: Sergio Mantelo

Organiza: PULVER

16HS: Menús del Futuro por Unilever Food Solutions. Disertante: Jimena Solis

Organiza: UNILEVER  


17HS: Seminario: Derribemos miedos en la gestión empresaria. “No se puede reclutar”. “No puedo manejar mi equipo”. Disertante: Coach Claudio Filippo

Organiza: Claudio Filippo.

19HS: SISTEMA ROBOQBO Elaboración propia de semielaborados Premium para heladería y pastelería. Formulaciones, procedimientos y costos comparativos.’

‘Pastas, topping, mermeladas alfajoreras, salsas, variegatos para heladería y pastelería, mermeladas BC, rellenos para chocolatería.’ Disertantes: Giselle Bilesio y Clara Marini

Organiza: GRUPO CHEFF

MARTES 4 DE JUNIO

14HS: Buenas prácticas y proceso de limpieza en la fabricación de helados. Disertantes: Jorge Cejas y Marcela Mesa

Organiza: PEHUENIA  

15HS: ¿Cómo nos ven nuestros clientes? Consideración audiovisual sobre como analizar nuestras fortalezas y debilidades en el área de ventas y servicios al público. Disertante: Sergio Mantelo

Organiza: Pulver

16HS: SISTEMA ROBOQBO
Elaboración propia de semielaborados Premium para heladería y pastelería. Formulaciones, procedimientos y costos comparativos.’

‘Pastas, topping, mermeladas alfajoreras, salsas, variegatos para heladería y pastelería, mermeladas BC, rellenos para chocolatería.’ Disertantes: Giselle Bilesio y Clara Marini

Organiza: GRUPO CHEFF

17HS: “Los expertos saben elegir” Molino Campodónico junto a Petersen y Kalifon. Disertantes:  Alejandro Campodónico, Pablo Campodónico, Nicolas Gil, Nicolas Tedeschi, Franco Kalifon y Roberto Petersen.

Organiza: MOLINO CAMPODÓNICO

18HS: Colágeno y otras tendencias en helados. Disertante: Ig. Lucio A. Basso

Organiza: LAB BASSO

19HS ENPOLEX

MIÉRCOLES 5 DE JUNIO

15HS: Campeonato Nacional del Pan Dulce Genovés y Milanés. Director Técnico: Maestro Vicente Campana

Organiza Publitec. Patrocinador: Milkaut

Jueves 6 DE JUNIO

15HS: Campeonato Nacional de la Medialuna de Grasa y de Manteca. Director Técnico: Juan Manuel Alfonso Rodríguez 

Organiza Publitec. Patrocinador: Milkaut

¡No te pierdas nuestro ciclo de conferencias!

Cuatro parrillas de Buenos Aires fueron elegidas entre las mejores del mundo

Fuente: Cronista – Un ranking internacional calificó a una parrilla porteña como la mejor del mundo, y destacó entre las 101 mejores a otras tres también ubicadas en Buenos Aires. ¿Cuáles son?

 La carne argentina, y sus parrillas, siguen ubicándose en lo más alto del mundo. Por segundo año consecutivo, la parrilla porteña Don Julio obtuvo el primer lugar entre los 101 mejores restaurantes de carne del mundo

Pero no fue la única destacada en el listado. Otras tres parrillas, también ubicadas en la Ciudad de Buenos Aires, fueron elegidas entre las mejores 101 del mundo: Fogón, La Cabrera, de Gastón Riveira, y Elena, premiado restaurante del Hotel Four Seasons Buenos Aires.

El ranking fue elaborado por Upper Cut Media House, una distinguida empresa de medios de comunicación con sede en Londres, que desde 2019 publica los ‘World’s 101 Best Steak Restaurants’. 

La evaluación de este año abarcó más de 850 restaurantes de carne de todo el mundo, reflejando mejoras significativas en la calidad de la carne, los métodos de cocción y el servicio al cliente.

La mejor parrilla del mundo es argentina y porteña

Don Julio, ubicada en el barrio porteño de Palermo, fue elegida como la mejor parrilla del mundo. Unimportante galardón que se suma al listado de premios que acumula el restaurante de Pablo Rivero, entre ellos una estrella Michelin y el puesto 19 de los 50 mejores restaurantes del mundo.

Don Julio, en Palermo

Ubicada en Guatemala 4699, Don Julio seduce a todo turista que visita Buenos Aires y quiere probar la mejor carne argentina. Toda la carne vacuna que ofrecen en su menú proviene de ganado Aberdeen Angus y Hereford alimentado con pasto, criado en el campo a las afueras de Buenos Aires. 

«Es un honor para nosotros estar otro año en lo más alto de este prestigioso ranking que tanto valoramos todos los que amamos el fuego y la carne.
Gracias Argentina, no somos más que un grupo de personas que estamos orgullosos de haber nacido aquí y poder mostrar un poco de lo que tenés para brindar al mundo. Gracias a toda la comunidad que hace posible que cada día hagamos lo que más amamos», celebraron en un posteo en sus redes sociales.

En segundo lugar del ranking se encuentra la Bodega El Capricho, de España, y en la tercera posición el restaurante Margaret by Neil Perry, de Sydney, que ingresó como la nueva entrada más alta de la lista. 

Cuatro parrillas de Buenos Aires entre las mejores del mundo

 Los restaurantes de carnes que figuran en la lista en América del Sur y América Latina son los siguientes: 

  • Puesto 1: Parrilla Don Julio, Buenos Aires 
  • Puesto 26: Prime Steak Club, Mexico City 
  • Puesto 32: Holsteins, Monterrey 
  • Puesto 33: Tributo, Quito 
  • Puesto 36: Fogón, Buenos Aires 
  • Puesto 64: La Cabrera, Buenos Aires 
  • Puesto 72: Elena, Buenos Aires 
  • Puesto 78: Brick, Guadalajara 
  • Puesto 95: A Figueira Rubaiyat, San Pablo 
Elena, del Four Seasons Buenos Aires, otro de los premiados

Para elaborar el ranking, Upper Cut Media House, con oficinas y representantes en Múnich, Viena, Zúrich, Madrid y Tokio, evalúa hasta 900 restaurantes basándose en 28 criterios detallados. 

Con sólo 31 años, el chef Nacho Bravo abrió su propia parrilla de carne de pastura en Palermo

Fuente: Ámbito – Casa Pasto ofrece excelentes cortes a argentinos y extranjeros. Reservar con anticipación es clave, ya que abre únicamente sábados y domingos.

El joven chef Nacho Bravo no sólo tiene un catering de asado desde hace casi diez años, sino que también lleva a cabo experiencias premium para clientes de Airbnb donde les enseña a hacer su propia parrillada. Con 31 años, tiene su propio canal de entrevistas en YouTube donde intercambia opiniones con diferentes gastronómicos y, como si fuera poco, está al frente de dos restaurantes: uno de sushi con carne y su propia parrilla, Casa Pasto.

Casa Pasto se inauguró a principios de este año en pleno Palermo Soho, frente a la Plaza Armenia; un verdadero polo foodie. Lo primero que hizo Nacho fue convocar a su frigorífico de confianza, el cual le provee cortes de raza Angus y Hereford de excelente calidad, y así fue que se animó a emprender su propia parrilla exclusiva a puertas abiertas.

Allí se pueden probar carnes de novillos pesados, criados 100 % a pastura y seleccionados especialmente para el lugar, acompañadas por vegetales orgánicos de estación provenientes de Finca Tres Raíces, un pequeño productor orgánico certificado de la localidad de Rawson (Provincia de Buenos Aires), lo que hace que la carta varíe en cada temporada. Todos los productos van, literalmente, de la granja a la mesa.

Asesorado por un estudio de arquitectura, Nacho remodeló una casona antigua donde predominan los grises y negros —tanto en sus paredes como en su piso de cemento alisado— combinados con la madera Guayubira de sus mesas y sillas, el hierro de las barandas y escaleras y la luz natural que reciben todas las mesas gracias al enorme tragaluz del pasillo principal, que genera una sensación muy cálida. Además, el lugar dispone de un deck techado sobre la vereda con capacidad para diez cubiertos.

Para empezar la experiencia, en la panera viene un pan de campo elaborado con masa madre y, a modo de copetín, llegan a la mesa unas pequeñas empanaditas de asado, fritas y con masa casera. Luego, como entrada, la carta ofrece achuras y embutidos, como un chorizo 100 % de cerdo, morcilla o mollejas (estas últimas se hacen confitadas y se sirven con limón caramelizado y crema de choclo).

Como plato principal, se proponen distintos cortes que se pueden pedir con el punto que el comensal desee, entre los que nunca faltan bife de chorizo, ojo de bife, entraña, matambrito de cerdo y asado banderita, todos sumamente recomendados.

Para acompañar, cuentan con ensaladas o platos de vegetales, de los que se sugiere probar el platón de tomates, crema de zapallo con cebollas fritas y morrones asados, o tartar de remolachas. Además, se pueden pedir las papas fritas, que son con triple cocción y se sirven muy crocantes.

En cuanto al postre, el menú incluye dos bien argentinos: el flan casero (que pasó por varias pruebas hasta lograr la receta definitiva) y los infaltables panqueques con dulce de leche.

En la barra se luce la bartender Ailén Álvarez, quien para maridar con las carnes creó algunos cócteles, como el Amor Francés (Chardonnay, dry gin, syrup floral y cherry brandy), el Encanto Ámbar (Aperol, licor triple sec, cordial de calabaza y manzanilla) y El Viejo (bourbon, ron dorado, canela, vainilla y perfume de nuez), entre otros.

Como solo abre los sábados y domingos de 12 a 00 h, es necesario reservar con anticipación.

Una parada obligada para extranjeros y, por qué no, para argentinos con ganas de reivindicar el asado nacional de calidad. Ideal para festejar en grupo, visitar en familia o brindar en pareja.

CASA PASTO

Horario: sábados y domingos de 12 a 00 h.

Dirección: Nicaragua 4557, Palermo.

Instagram: @casapastobsas

Día del whisky: los mejores bares para degustar gratis y beber con descuentos de hasta el 50 por ciento

Fuente: Clarín Gourmet by Graciela Baduel – El tercer sábado de mayo se celebra el Día Mundial del Whisky (Whisky World Day) y tanto los amantes del destilado como los no iniciados tienen la oportunidad de acercarse a esta bebida que no conoce fronteras: desde el clásico escocés hasta el japonés, el whisky se bebe en todo el mundo.

En Buenos Aires, los amantes del rey de los destilados están de parabienes este sábado. Y los curiosos que quieren empezar a saber de qué se trata, también.

El festejo, establecido por iniciativa de Blair Bowman, autor de The Pocket Guide to Whisky (La guía de bolsillo del whisky), es una fecha ideal para aprovechar degustaciones gratuitas, 2 x 1, descuentos y cócteles especialmente creados para la ocasión.

Entre las numerosas propuestas que hay en la Ciudad, se encuentran bares especializados en whisky y otros que ofrecen todo tipo de bebidas, e incluso restaurantes que tienen un portfolio de etiquetas que vale la pena conocer. Tragos clásicos con un toque de autor o creaciones propias basadas en ingredientes locales.Sede, el bar de whisky de Chacarita que convoca a los jóvenes.Sede, el bar de whisky de Chacarita que convoca a los jóvenes.

Día del whisky: dónde hay desgustación gratis, promociones y descuentos ​

Rey Montagu

Ambientado como un palacio, el bar Rey Montagu, festeja este 18 de mayo desde las 19 con una degustación gratuita del clásico Jameson Irish Whiskey. Se podrá probar este destilado originario de Irlanda que se distingue por su fragancia floral, su suavidad y su sabor a caramelo, con notas especiadas y amaderadas.La original presentación de El secreto del Capitán Cook, en Rey Montagu. La original presentación de El secreto del Capitán Cook, en Rey Montagu.

Además, hay un 50 % de descuento en cócteles de autor seleccionados, como El tesoro del Capitán Cook, una versión potente del Boulevardier con whisky irlandés macerado en chocolate y otros ingredientes especiales.

Armenia 1471, Palermo. De miércoles a sábados de 19 a 2. IG: @rey.montagu

Casa Pasto

De 17 a 19, la parrilla palermitana ofrece un 2×1 en uno de los cócteles favoritos de su propuesta. Se consiguen dos tragos a precio de uno de El Viejo, a base de bourbon, ron y syrup de canela y vainilla.Dos por uno en en los cócteles de Casa PastoDos por uno en en los cócteles de Casa Pasto

El cóctel se presenta en un vaso corto con un hielo cubo, perfumado con nuez y coronado con una naranja deshidratada. La bartender Ailén Alvarez sugiere tomarlo luego de la comida, acompañado de algún postre.

Nicaragua 4557, Palermo. Sábados y domingos de 12 a 24. IG: @casapastobsas

Malcriado

Además de cortes de carne a la parrilla, horno de barro y disco de arado, este 18 de mayo en el restaurante y winebar servirán el New York Sour, hecho con Jim Beam, jugo de limón, almíbar, vino tinto, clara de huevo y un garnish de piel de naranja.New York Sour, una creación de  Malcriado. New York Sour, una creación de Malcriado.

De notas dulces y cítricas, se podrá probar por un precio promocional de $ 5900.

Martín Fierro 3249, Parque Leloir y Ramal Pilar Km 36.5 (Shopping TOM), Tortuguitas. Todos los días de 10 a 1 am. IG: @malcriado_fuegosyvinos

878

El whisky tiene su espacio en 878, Foto: Luciano Thieberger.El whisky tiene su espacio en 878, Foto: Luciano Thieberger.

Tal vez uno de los bares más emblemáticos de Palermo, abrió sus puertas en 2004 y desde entonces se mantiene vigente. Con Julián Díaz y Florencia Capella a la cabeza, mezclan platos gourmet (indescriptibles los buñuelos de acelga) con tragos a base de su propio whisky, Barricada.

En el festejo de hoy habrá Barricada 43 (con el whisky de elaboración propia, jerez, aperol, naranja ácida, almíbar leicaj y lima). Más los clásicos del «8» como Old Fashioned 43 (bitter crespo, azúcar orgánica y piel de naranja); Manhattan Argento (Barricada, La fuerza sideral y bitter crespo; Barricardier (whisky, Campari, vermouth rosso). Todos con precios especiales de entre $ 6.000 y $ 7.000.Tragos con whisky en 878. Foto: Luciano ThiebergerTragos con whisky en 878. Foto: Luciano Thieberger

Casi escondido en la calle Thames «el 8», como le dicen sus fanáticos, integra la lista de los mejores 50 bares del mundo, que elabora la revista Drink International.

Thames 878, Villa Crespo. Martes, miércoles y domingos de 19 a 2. Jue a sábados de 19 a 3. IG: @878bar

Más bares dónde se celebra el Día del whisky

Mixtape

En la barra de Mixtape,a cargo de Pablo Pignatta, este sábado 18 de mayo se estrenará un cóctel a base de whisky escocés: The Whisky Highball, con scotch whisky con katsuobushi, agua con gas y un zest de piel de limón, servido en un vaso tipo highball con hielo.Un nuevo cóctel con scotch en Mixtape Foto: Shutterstock.Un nuevo cóctel con scotch en Mixtape Foto: Shutterstock.

Mixtape es el primer bar estilo kissa en Buenos Aires, un bar de inspiración oriental donde se fusionan la coctelería y la música (curada por Bobby Flores). Además, en la carta hay etiquetas de whisky escocés, irlandés, estadounidense y japonés.

Franklin D. Roosevelt 1806, Belgrano. Martes a jueves de 19 a 1. Viernes y sábado de 19 a 2. IG: @mixtape.bar

Sede

En este pequeño bar donde si el clima acompaña la gente se derrama hasta la vereda no hay sillones sino mesas mínimas y banquetas altas. Según el día, suena trap, reggaeton, hip hop, house, música disco o electrónica. Los Djs cambian todas las noches. Se sirven buñuelos, croquetas, tortillas y quesos. Tragos con whisky en Sede bar. Foto: Juan Manuel Foglia.Tragos con whisky en Sede bar. Foto: Juan Manuel Foglia.

A partir de las 20, el bar y Johnnie Walker se unen para celebrar el Día del Whisky. Para festejar se estrenará el cóctel El Consuelo, creado por Magui Caviasso, Brand Ambassador de Diageo.

Junto a ella, también estará Vir Calderón, jefa de barra de Sede y el grupo gastronómico, sirviendo clásicos como el Penicillin y el Old Fashioned. El encuentro es abierto al público y además contará con un DJ Set especial, a cargo de Jim López.

Guevara 421, Chacarita. Abierto de miércoles a sábados desde las 18. Instagram: @sedewhisky

Presidente Bar

La barra de Presidente Bar, una de las mejores de Buenos Aires.La barra de Presidente Bar, una de las mejores de Buenos Aires.

Seba García, socio y director creativo de Presidente, jura que en este bar que forma parte del ranking mundial de los 50 Best preparan «el mejor Penicillin de Buenos Aires», con jugo de limón, una miel orgánica y un jengibre «maravillosos», más Johnnie Walker Black Label. Los insumos de calidad, afirma, hacen la diferencia.

En la carta hay algunas etiquetas difíciles de conseguir en el país: Port Charlotte Bruichladdich, Compass box oak cross, The Epicurean o Loch Lomond SignatureWhisky on the rocks en Presidente Bar.Whisky on the rocks en Presidente Bar.

Entre los cócteles, el Amore Milano (que García trae de su paso por Frank’s) a base de whisky escocés, bitter rojo, pomelo, limón y algo de almíbar es uno de sus más característicos. «Lo habíamos creado hace unos ocho años, como para acercar a los bebedores al mundo del whisky».

Av. Presidente Quintana 188, Recoleta. Abierto de martes a domingo desde las 11. IG: @presidentebar.

Gran Bar Danzón

Fue uno de los primeros winebars del país capaz de ofrecer una gran variedad de vinos por copa y rápidamente se hizo famoso por sus cócteles y su barra con estrellitas. Por ella pasaron referentes de la coctelería como Tato Giovanonni e Inés de los Santos. La barra con estrellitas de Gran Bar Danzón. Foto: Ariel GrinbergLa barra con estrellitas de Gran Bar Danzón. Foto: Ariel Grinberg

En la carta hay etiquetas poco habituales de encontrar como Royal Salute Blended 21 años, Glenmorangie Highland Single Malt Scotch 10 años y Clynelish Single Malt Scotch 14 años, entre otras.

A base de Jack Daniel’s, sale el cóctel Dulce Tennesse (whisky, limón, orgeat y orange bitter) novedad de este otoño-invierno creado por el jefe de barra Nelson Amado, bajo la dirección de Ludovico De Biaggi.

Libertad 1161, lunes a viernes desde las 19; domingos y feriados desde las 20. IG: @granbardanzon

L’Atelier Bistró

Al mando de los chefs Verónica Morello y Charly Forbes, L’Atelier Bistró se inspira en la gastronomía francesa y fusiona otras culturas e ingredientes de estación. Cócteles con whisky japonés en L'Atelier Bistró Cócteles con whisky japonés en L’Atelier Bistró

Por el día del whisky, el sábado 18 de mayo tendrá a disposición dos maridajes: una medida de whisky japonés Yamakasura con una marquise de chocolate amargo y cítricos; y una medida de whisky escocés Cardhu con membrillos especiados, queso azul y granola sutilmente picante. Para tener en cuenta, su carta cuenta con 20 etiquetas de whisky.

Av. del Libertador 14520, Martínez., lunes a sábados de 20 a 00. Con reserva. IG: @bistrolatelier

Prado Experience

El nuevo espacio de los creadores de Prado y Neptuno -el bar donde la especialidad es el maridaje de whisky y cigarros– se festejará el whisky con una propuesta premium. En este caso será el miércoles 22 y habrá una cata de iniciación al mundo de este destilado a cargo de José Luis Jáuregui. Whisky y habanos, buenos compañeros en Prado y Neptuno. Foto: Martín Bonetto.Whisky y habanos, buenos compañeros en Prado y Neptuno. Foto: Martín Bonetto.

En sus lujosos salones ambientados con sillones de terciopelo, se realizará un maridaje por pasos con Jameson Black Barrel, Glenlivet 12 años, Johnnie Walker Black Label y Jim Beam. El precio por persona es de $ 60.000 y requiere reserva previa.

La amplia carta de bebidas incluye single malts, blends y whiskies de distintas procedencias, desde ahumados hasta ligeros triples destilados para abrir con un poco de agua. Habanos, compañeros del whisky.Habanos, compañeros del whisky.

Av. Santa Fe 1970, todos los días desde las 19. IG: @pradoyneptuno