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Los secretos de la sommelier argentina que se consagró en el top ten internacional

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Fuente: Infobae ~ Valeria Gamper se ubicó en el sexto puesto en el concurso Mejor Sommelier del Mundo realizado en París. Horas después de su destacada performance, dialogó con Infobae, junto a su compatriota, Andrea Donadio, que también participó de la competencia.

Valeria Gamper resultó sexta en la competencia más importante del mundo de los sommeliersValeria Gamper resultó sexta en la competencia más importante del mundo de los sommeliers

El concurso Mejor Sommelier del Mundo de la Asociación Internacional de Sommeliers se definió este domingo 12 de febrero, en Paris La Défense Arena de la capital francesa, ante una multitud de 4.000 profesionales y entusiastas del vino y la representante argentina Valeria Gamper obtuvo el sexto puesto.

Entre los 67 sommeliers de 65 países hubo dos argentinas; Andrea Donadio (Mejor Sommelier Argentina 2022) y Gamper (Mejor Sommelier de las Américas 2022 y Mejor Sommelier Argentina 2019). Y tras una animada ronda de cuartos de final esta última quedó entre los 17 semifinalistas del concurso.

Finalmente, ayer domingo, la cita más importante de la sommellerie mundial culminó ante el público que se quedó en silencio a la espera de la revelación de los tres finalistas. Primero subieron al escenario los 65 participantes, para luego quedar solo los 17 semifinalistas y ser protagonistas del conteo final, ya que fueron nombrados en función del puesto obtenido en el certamen.

Andrea Donadio, Paz Levinson (4ta en el mundial de 2016) y Valeria Gamper (Marcela RIenzo)Andrea Donadio, Paz Levinson (4ta en el mundial de 2016) y Valeria Gamper (Marcela RIenzo)

Uno a uno se fue anunciando las clasificaciones finales de los semifinalistas. A medida que oían sus nombres, los candidatos se daban cuenta de que no estarían entre los tres finalistas y de que, por lo tanto, su largo camino para convertirse en el Mejor Sommelier del Mundo (que para la mayoría incluye ganar el concurso de mejor sommelier de su país) se quedaba a un paso de completarse. La tensión crecía y el silencio se apoderaba del público a medida que el número de semifinalistas se acercaba a los tres más destacados.

Candidate Valeria Gamper of Argentina takes part in a cocktail-tasting trial as part of the Best Sommelier in the World 2023 contest at a hotel in Paris on February 10, 2023. (Photo by Christophe ARCHAMBAULT / AFP)

La sommelier argentina Valeria Gamper quedó entre las 10 mejores del mundo

Obtuvo el sexto puesto en el Mundial que se llevó a cabo en París, Francia. Cómo fue la competición, quiénes fueron los finalistas y quién resultó ganador

Más de 5.000 personas siguieron las instancias finales por YouTube, y entre ellos muchos argentinos que hacían fuerza por Valeria. Los nombres iban pasando y ella quedaba en el escenario. Hasta que solo quedaron tres sommeliers mujeres y tres varones, y se anunció el nombre de la Argentina.

“Sinceramente no esperaba llegar tan lejos, uno puede sentir que creció mucho y haber hecho un montón, por eso estoy muy contenta con el sexto puesto, es un lujo”, afirmó Valeria Gamper en diálogo con Infobae. La sommelier criada y formada en Buenos Aires, que actualmente reside en Pamplona y trabaja en el reconocido restaurante El molino de Urdániz, se ha preparado mucho para llegar a esta instancia y ha invertido muchos recursos. “Ya perdí la cuenta de las master class, clases privadas en preparación de café, entrenamiento en quesos y otros productos gourmet, son muchas horas invertidas en esto, pero en los concursos hay otras variables que influyen mucho como el cansancio y la presión ya que todos te están mirando todo el tiempo y tenes micrófonos por todos lados”, cuenta Gamper.

Valeria Gamper junto a Andrea Donadio, las dos competidoras argentinas en el concurso mundial 2023Valeria Gamper junto a Andrea Donadio, las dos competidoras argentinas en el concurso mundial 2023

Por su parte, Donadio, la otra sommelier argentina que participó del concurso, resaltó el nivel y la exigencia del examen teórico, que contó con cien preguntas muy complejas. Para ella, una de las claves fue dedicarle muchas horas a un calendario riguroso de entrenamiento, saber qué día podía estudiar y, si no llegaba, seguir con el próximo tema “porque si no se te hace como una bola de nieve”. Donadio aseguró que fue muy desafiante porque más allá de su profesión tiene una familia y un trabajo que demandan su tiempo.

“Uno trata de ser real pero el día a día te lleva, yo sabía qué tenía que hacer, catar, estudiar, hacer servicio, ir a catar al restaurante, etc., pero siempre te quedan cosas afuera, tenes que hacer lo mejor que podes”, relató orgullosa de su nuevo logro. Sin dudas, es necesaria una preparación completa, invirtiendo muchos recursos más allá del tiempo para poder llegar lo mejor posible al concurso.

Un momento del concurso Mejor Sommelier del Mundo, que se llevó a cabo en Paris La Défense Arena de la capital francesaUn momento del concurso Mejor Sommelier del Mundo, que se llevó a cabo en Paris La Défense Arena de la capital francesa

Sin dudas, lo más difícil es manejar los nervios, ya que compitió junto a los otros 67 mejores sommeliers del mundo, entre los cuales había otros 5 ganadores continentales y varios finalistas de otros concursos a Mejor Sommelier del Mundo.

“La sommellerie local está muy bien, las escuelas son muy buenas y forman mucho mejor que en otros países. Además, la AAS (Asociación Argentina de Sommeliers) está muy bien formada y es una institución muy seria que apoya mucho a los participantes en la preparación para que el camino sea más fácil, aportando recursos para la preparación del Concurso de Las Américas, donde pude ganar, y también para este certamen, fue clave para lograr el sexto puesto”, dijo Gamper.

Asimismo, agregó que a la sommellerie argentina no le falta nada, no obstante, al quedar muy lejos, muchos productos del mundo no llegan, y para un sommelier es clave conocer lo que se hace afuera también. “La única complicación en nuestro país para el desarrollo de esta actividad es que no llegan los productos importados, más allá de contar con una gran diversidad de productos nacionales”, sostuvo la joven sommelier.

“Sinceramente no esperaba llegar tan lejos, uno puede sentir que creció mucho y haber hecho un montón, por eso estoy muy contenta con el sexto puesto, es un lujo”, afirmó Valeria Gamper en diálogo con Infobae (Christophe ARCHAMBAULT / AFP)“Sinceramente no esperaba llegar tan lejos, uno puede sentir que creció mucho y haber hecho un montón, por eso estoy muy contenta con el sexto puesto, es un lujo”, afirmó Valeria Gamper en diálogo con Infobae (Christophe ARCHAMBAULT / AFP)

Y Donadio completó: “En comparación con otros países, el nivel de la Argentina está siempre en crecimiento sostenido, así lo han demostrado Paz Levinson (4ta en 2016), Martín Bruno (15to en 2019) y ahora Valeria (6ta), siempre alcanzando las semifinales y con buenos resultados o imponiéndose en las competencias como en los dos Panamericanos ganados por Paz y Valeria”. Esta competición, consideró, ha sido un gran aprendizaje, “en la vida o se gana o se aprende, y esta es mi primera experiencia internacional y pude aprender de cada prueba. Estar acá es haber ganado, y ya estoy pensando en el Panamericano que participaré dentro de poco”, concluyó Donadio.

Para Valeria Gamper hay algo especial en los sommeliers argentinos, “porque sin productos de afuera somos muy reconocidos en el mundo y pisa fuerte en la sommellerie con puestos claves y muchas mujeres destacadas”. Y destacó: “Quiero agradecer a mi familia, a Andrea Donadio, a Valeria Mortara y Marcela Rienzo (representantes de la AAS) por el acompañamiento psicológico, que fue fundamental en esta etapa. A CAVE, donde me formé, por el apoyo a la distancia (en forma virtual) que me sirvió mucho para ir puliendo detalles, a la AAS por su apoyo y tratar de elevar los estándares, y al restaurante El molino de Urdániz por el apoyo de las catas”.

Raimonds Tomsons, de Letonia, fue elegido el Mejor Sommelier del Mundo 2023Raimonds Tomsons, de Letonia, fue elegido el Mejor Sommelier del Mundo 2023

En la ceremonia de ayer, con la eliminación de Pascaline Lepeltier (Francia), sólo quedaron en el escenario los tres últimos concursantes Nina Jensen (Dinamarca), Raimonds Tomsons (Letonia) y Reeze Choi (China). El concurso final, que consistió en varias tareas diseñadas para poner a prueba los conocimientos de los sommeliers, sus habilidades de cata, su perspicacia en el servicio y su capacidad para mantener la calma bajo presión, sacó lo mejor de los candidatos.

Tras anunciar a Reeze Choi como segundo finalista, Nina Jensen y Raimonds Tomsons sabían que uno de ellos sería anunciado Mejor Sommelier del Mundo ASI 2023. Tras un momento de extrema expectación, Raimonds Tomsons fue anunciada como ganador por el Presidente de la ASI, William Wouters, en medio de una gran salva de aplausos.

Andrea Donadio, Valeria Mortara (AAS) y Valeria Gamper en el marco del Mundial de Sommeliers de París (MArcela RIenzo)Andrea Donadio, Valeria Mortara (AAS) y Valeria Gamper en el marco del Mundial de Sommeliers de París (MArcela RIenzo)

Hoy, la comitiva Argentina sommeliers participará de Vinexpo, una cita ineludible para los actores nacionales e internacionales del sector, que reunirá una amplia gama de vinos y bebidas espirituosas y contará con la participación tanto de pequeños viticultores como de grandes marcas internacionales. Con el lema “World in Motion”, la exposición Wine Paris & Vinexpo Paris 2023 se ha fijado la misión de aventurarse a realizar 100 degustaciones, clases magistrales y debates multiformato.

La AFIP detectó irregularidades en el 29% de los trabajadores del turismo y la gastronomía

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Fuente: Télam ~ El administrador federal de Ingresos Públicos, Carlos Castagneto, aseguró que desde la AFIP detectaron “un 29% de trabajadores con irregularidades, no registrados o mal facturados», en el marco del Operativo Verano.

Castagneto precisó, en declaraciones a FM La Patriada, que el Operativo Verano tuvo lugar “en 17 provincias, a través de 8.500 controles en comercios de bienes y servicios, focalizados en gastronomía y turismo”.

“La AFIP está en la calle en un trabajo mancomunado con organismos provinciales y nacionales», destacó el funcionario, quien señaló que en el marco de estos controles se detectó a “casi un 29% de trabajadores con irregularidades, no registrados o mal facturados».

Además, refirió que en conjunto con Gendarmería firmaron un convenio porque “en estos meses han incautado mucha mercadería de distinta índole: indumentaria, tragamonedas, drogas, granos, con el fin de luchar contra los delitos de contrabando”.

Al respecto subrayó que “hay lugares de mucho riesgo y queremos protección para el personal”, y afirmó que van a profundizar el control aduanero.

«Con un sistema satelital estamos yendo a countries y distintos sectores de la economía donde estamos viendo algunos lugares declarados como no sembrados y lo están», agregó Castagneto.

Asimismo, sostuvo que “es un mito que la Argentina sea un país donde hay más presión tributaria”, y aseguró que “en varios países de Europa es mucho más alta”.

En esa línea, sostuvo que “cuando la derecha dice que no paguemos más impuestos, quiere decir que no hay más hospitales ni escuelas públicas, medicamentos para el PAMI”.

“Seamos realistas, no hay que subestimar a la gente, las campañas electorales tienen que ser serias y conscientes. Los mismos que dicen eso son los que endeudaron al país con el FMI con una deuda muy difícil de pagar», concluyó el titular de AFIP.

De Campana a Estocolmo, chef en un restaurante que solo usa leña y carbón, se sorprendió con un pedido: “Un asado es mucho más que carne al grill”

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Fuente: La Nación ~ Se fue del país por una pasantía y se quedó en el exterior, vive en Estocolmo es experta en asado y le pidieron que escriba un libro sobre el tema.

Florencia Abella tiene 38 años. Oriunda de Campana, vivió allí toda su juventud, estudió la tecnicatura en Gastronomía e hizo un posgrado; después de varias pasantías y trabajos surgió la posibilidad de una práctica en el exterior. Por entonces, 2006, ella soñaba con ir a El Bulli, el icónico restaurante de Ferran Adrià pero no había lugar; fue a la cocina del hotel Hacienda Benazuza-El Bulli, un dos estrellas Michelin en Sanlucar la Mayor (Sevilla). Desde allí empezó a girar por el mundo.

“Pensaba estar tres meses y regresar, pero allí me preguntaron si no me interesaba ir a un restaurante en las afueras de Barcelona, Can Fabes y acepté”, cuenta a LA NACION. Allí se enamoró de un sueco, compañero de trabajo, Frederick, quien hoy es su esposo. Pero en ese momento, tenía otros planes en la vida y le advirtió que tenía otra propuesta de trabajo.

Flor Abella. Una editorial sueca le ofreció hacer un libro sobre el "asado".
Flor Abella. Una editorial sueca le ofreció hacer un libro sobre el «asado».

Es que el chef Santi Santamaria, dueño de Can Fabes, estaba por abrir en Dubai y le ofreció ir allí. “Tenía 23 años y dije que sí. El restaurante Ossiano está en el hotel Atlantis, un lujo impresionante. Está ubicado en lo que simula ser la punta de una palmera. Las paredes son un acuario”, describe. Dos años estuvo con Frederick allí, él regresó a Estocolmo y ella se fue a Italia.

En La Ciau del Tornavento (Alba), Abella aprendió a trabajar y a tratar la trufa blanca. “Tenía experiencia con la negra, pero quería hacer esta otra -relata-. Antes de cumplir un año decidí ir a Estocolmo porque el amor a la distancia se hace un poco duro, así que nos reunimos allí”. Esta vez se sumó al restaurante Estrella (una Michelin), especialista en comida nórdica, con “inspiración japonesa”.

"La carne no se quiere quemar ni pochear. Hay que tomarse tiempo", apunta Abella.
«La carne no se quiere quemar ni pochear. Hay que tomarse tiempo», apunta Abella.

Esa tendencia la impulsó a estar unos meses en Tokio en un local de tres estrellas Michelin, a su regreso -buscando también un cambio- fue a Ekstedt (una Michelin), donde todo se cocina al fuego. El carbón y el humo son las claves del establecimiento; todo es calor natural, nada de gas ni de electricidad.

Abella ingresó como responsable de Investigación y Desarrollo de nuevos platos y ahora es jefa de cocina. Su “herencia argentina” sirvió para pulir el estilo del restaurante. Hacen cocina típica nórdica, con “ingredientes regionales y sabores propios”. Apunta que usan mucho el enebro para saborizar, el abedul de los bosques, lingonberries (mora ártica), tubérculos, carnes salvajes (reno, ciervo, alce), en verano, carnes de vacas de montaña y numerosos pescados (rodaballo, bacalado, rapé, salmón salvaje, trucha Arcoiris, lucioperca).

El fuego como cultura

“Hay mucha variedad y todo lo hacemos al fuego -describe la chef-. Vamos innovando, siempre con sabores nórdicos. Aunque suena extraño salvo el salmón salvaje, que es muy difícil de conseguir, no usamos otro. Ekstedt abrió en 2011, cuando me sumé aporté la adaptación de algunas técnicas argentinas para asar”.

Es jefa de cocina en Ekstedt, un restaurante que abrió en 2011.
Es jefa de cocina en Ekstedt, un restaurante que abrió en 2011.

Explica que cocinan mucho directamente sobre la leña, sobre el carbón: “Da un sabor ahumado, distinto. Se saca el producto, se limpia y se come. Con los vegetales, lo mismo. Con esta técnica el jugo de las verduras se concentra en el medio y queda un sabor más intenso. Una cosa es quemado y, otra, echo al fuego. Es súper importante que no se arrebate el asado, que no sea hecho con apuro. Hay que intentar disfrutar de la cocina”.

“Asado”. Así, en español y con una foto de una típica parrilla argentina, es el título del libro que la editorial sueca Natur & Kultur -una de las de más prestigio de ese país- le ofreció hacer a Florencia Abella, la chef argentina radicada en Estocolmo. El texto combina técnicas y recetas de la tradición argentina y, a la vez, propone una suerte de viaje cultural y turístico. “Mostramos que un asado es mucho más que carne al grill”, define.

A Abella le sorprendió cuando le llegó la propuesta de la editorial: “Me interesó porque era un desafío mostrarle a los suecos la forma tradicional de cocinar la carne en la Argentina; el libro se vende en Alemania, en España. Es una manera de promocionar la comida argentina”.

Para Abella, el fuego "siempre está".
Para Abella, el fuego «siempre está».

Señala que “asado” es una palabra que los suecos conocen. “La Argentina está asociada 90% con el asado y el otro 10% con el vino tinto, con el Malbec”, sintetiza. Abella confiesa que “ama” la carne y disfruta de cocinarla al fuego con verduras. “Mostramos que se pueden hacer cocciones diferentes; podría publicarse también en la Argentina porque no solo se trata de hacer un zuchini vuelta y vuelta, hay mucho más para hacer”, sigue.

Subraya que en toda su trayectoria, “siempre hubo un grill; da un gusto que es increíble. El fuego es una parte de mi cultura que siempre está. Hasta en Japón había una parrilla, con otra técnica, pero estaba. Puede ser carbón, leña, pero está”.

Que fuera una mujer, admite, fue un “plus” para la historia. “Todos podemos asar, a nosotros eso no nos interesa, los cocineros vamos absorbiendo técnicas”, desliza. Las imágenes se hicieron en Estocolmo -en su casa la chef tiene parrilla-, en Campana y la isla Los Álamos. Los consejos y recetas, insiste, sirven para el que no sabe “nada” y para el que es “experimentado” y quiere sumar.

Entre las diferencias de hacer un asado en la Argentina y uno en Suecia, menciona que está la “cantidad y variedad” de carne. “Allá nadie pone menos de tres cortes, acá uno”. El asador “siempre sirve” en una casa argentina, mientras que una sueca, con toda la comida, la costumbres es ponerla en el medio de la mesa y que cada uno se sirva.

En Estocolmo hay una carnicería que supo ser de un uruguayo y un turco que vende los cortes “a la manera argentina”; también hay carne argentina pero es más complicada de conseguir. El punto de cocción es la otra gran diferencia, “bien roja” para los suecos.

“En el libro contamos que el asado es un concepto más amplio, no es solo cocinar. Es la empanada, la picada, los amigos, el compartir –señala-. No es el plan cocinar rápido. Hay que disfrutar, relajarse, charlar; es una cuestión cultural. Claro que se puede hacer algo veloz, una provoleta, un bife, pero es otra cosa”.

La chef cuenta que "ama" la carne, que le gusta dedicarle tiempo a cocinarla.
La chef cuenta que «ama» la carne, que le gusta dedicarle tiempo a cocinarla.

Recomienda “estar ahí, al lado de la parrilla” pero no toquetear la carne, no pinchar. Dejarla tranquila, subir o bajar la parrilla, controlar los fuegos y saber que si llueve es una cosa, si hace calor y viento otra. Hay que mirar qué está pasando; no se quiere quemar ni pochear. Hay que tomarse tiempo. Cocinar la carne despacio permite que la grasa quede crispy y la carne apenas cocida”.

Gabriela Origlia

Foodtrucks: la gastronomía móvil se impone en Mar del Plata

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Fuente: El Marplatense ~ Ya son más de 50 los foodtrucks habilitados. A través de la Ordenanza 25.730, se conformaron ocho espacios en diferentes puntos de la ciudad. Parque Primavesi y Museo Mar -recientemente inaugurado- son dos de ellos, junto a las convocatorias que realiza el Municipio para eventos privados y públicos a lo largo del año.

La Secretaría de Desarrollo Productivo e Innovación de la Municipalidad conformó el Registro Único de Foodtrucks y, de esta forma, en la actualidad, son más de 50 los móviles gastronómicos habilitados y cerca de 20 los que están en trámite.

En noviembre se sancionó y promulgó la Ordenanza 25.730, que además de simplificar la habilitación de foodtrucks, establece la conformación ocho Paseos Gastronómicos Fijos: Parque Primavesi, Acceso Parque Camet, Parque Municipal de los Deportes, Plaza Néstor Kirchner (ex Vieja Usina), Zona norte, calle Concepción Arenal entre José Mármol y Ricardo Gutierrez (adyacencias al Museo MAR), Plaza Almafuerte, Plaza José Gervasio Artigas y Laguna de los Padres.

Por ejemplo, dos de los espacios donde se conformaron Parques de Foodtrucks son el Parque Primavesi y en las cercanías al Museo MAR -inaugurado recientemente con la presencia del intendente Guillermo Montenegro-, y cuentan con 12 móviles cada uno. Asimismo, se va a instalar otro en Laguna de los Padres, lugar donde ya se hizo una prueba piloto durante el Día de la Primavera y Día de las Infancias.

Desde el Municipio se realizan continuamente convocatorias para la participación de móviles gastronómicos en eventos públicos y privados, como fue el caso de Velas Latinoamérica 2022, Fan Fest, Festival Flama MGP, Festival Floripoint, Mar del Plata espera la Navidad, entre otros. También se llevó adelante la convocatoria y el posterior sorteo para la distribución de los lugares vacantes en las Ferias Fijas.

Para esto, se creó el nuevo Registro Único de Foodtrucks -tal como lo indica la Ordenanza en su 5° artículo-, dando difusión al formulario de inscripción o reempadronamiento, a través del link: https://forms.mardelplata.gob.ar/registro-unico/

Por dudas o consultas, están disponibles las siguientes vías de contacto: por mail a foodtrucks@mardelplata.gov.ar, a través del teléfono 499-7990 (interno 4344 o 4346), también se pueden acercar personalmente a la oficina ubicada en Salta 1842 5to piso.

Adrián Cónsoli, secretario de Desarrollo Productivo e Innovación de la comuna, manifestó al respecto que “es un gran trabajo que dio como resultado una nueva ordenanza de Foodtrucks la cual simplifica los trámites para habilitarlos. Es una forma de seguir acompañando el crecimiento de la ciudad y de los productores, y de generar más empleo”. Además, – agregó- “permite a los marplatenses y a quienes nos visitan, disfrutar aún más del espacio público”.

Referentes gastronómicos instalados en el Parque de Foodtrucks ubicado en la calle Concepción Arenal entre José Mármol señalaron estar “muy contentos y agradecidos. En el Registro Único de Foodtrucks hay un montón de beneficios. Hoy estamos en la canchita de los bomberos trabajando gracias a eso”.

“Invitamos a todos los ‘foods’ a que se inscriban y se anoten para poder trabajar durante todo el año, no solo en verano sino en invierno también”, agregaron.

Día de San Valentín: 10 bares temáticos para salir en Buenos Aires

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Fuente: TN ~ Ambientados para pasar una noche especial, varias son las propuestas para celebrar un día rodeado de amor.

El plan no puede fallar. El 14 de febrero ofrece una oportunidad para celebrar el Día de los Enamorados. Puede ser en la misma jornada o bien en la víspera, para recibirlo en una velada en pareja. A la hora de elegir el lugar, hay que analizar bien las propuestas. Por ello, en San Valentín, van 10 restoranes y bares románticos recomendados para salir en Buenos Aires.

Día de San Valentín: Restaurante Cabernet

Ubicado en Palermo (Borges 1757), cuenta con un patio en una casa del siglo XIX de estilo francés. Es un lindo refugio para dos enamorados que buscan intimidad en medio de la ciudad. Los entendidos aseguran que cada detalle se encuentra diseñado para el disfrute de manera integral. Desde los ingredientes exquisitamente seleccionados y exhaustivos cuidados sobre la nobleza de sus propiedades organolépticas, hasta la calidad profesional y humana con la que son recibidos los comensales.

Elegir un buen lugar para festejar San Valentín es todo un desafío. (Foto: Pixabay/Stock Snap).
Elegir un buen lugar para festejar San Valentín es todo un desafío. (Foto: Pixabay/Stock Snap).

Día de San Valentín: Casa Cavia

También en Palermo (Cavia 2985), es un lugar donde se puede ir tanto para cenar como para tomar un trago en la barra de su espléndido patio. La casa fue construida en 1927 por el arquitecto y artista noruego Alejandro Christophersen, referente de la arquitectura ecléctica, y se restauró para transformarse en lo que hoy es: una vuelta a las maravillas de la Belle Époque en Buenos Aires en diálogo con lo contemporáneo.

Día de San Valentín: Cochinchina

En Armenia 1540, Palermo, hay un bar que recrea el clima de la novela “El amante”, de Marguerite Duras. Este ofrece sin dudas la atmósfera perfecta para una cita amorosa, ya que cuenta con una ambientación que juega con las culturas de Oriente y Europa: la mezcla perfecta de exotismo y elegancia.

Cochinchina juega con las culturas oriental y europea. Foto: Cochinchina.
Cochinchina juega con las culturas oriental y europea. Foto: Cochinchina.

Día de San Valentín: Crizia

Otra atracción de Palermo (Fitz Roy 1819). Las ostras -destacadas por su supuesto poder afrodisíaco- son uno de los alimentos estrella del restaurante del chef Gabriel Oggero. Aquí las sirven crudas, salvajes (son traídas de la Patagonia, donde se extraen manualmente de las rocas en Carmen de Patagones) apenas condimentadas con una vinagreta o limón, y maridadas con exquisitos vinos, pera y sauco.

Día de San Valentín: Osaka Buenos Aires

Con sedes en Puerto Madero y en Palermo, es muy aclamado para una velada romántica. Por su ambientación de luces tenues, su patio y su menú, es un spot ideal para parejas, también por los amantes del buen sushi y la comida nikkei. Capaz de combinar la comida y técnica japonesa con la explosiva y siempre creativa cocina peruana, ofrece una experiencia gourmet enfocada en el disfrute.

Día de San Valentín: Presidente Bar

Ubicado entre Retiro y Recoleta (Avenida Presidente Manuel Quintana 188), cuenta con una biblioteca como el exclusivo bar oculto. Alguna vez fue la casa de Adolfo Bioy Casares. El restaurante con su elegante ambientación es uno de los spots favoritos de las parejas en este premiado bar porteño. Se trata de uno de los mejores bares del mundo, elegido por la prestigiosa publicación The World ‘s 50 Best.

Día de San Valentín: Invernadero

Está en pleno Recoleta (Agüero 2502), rodeado de mucho verde, con mesas a cielo abierto y evocaciones literarias. Siendo una oda al gin tonic, renovó la gastronomía al pie de la Biblioteca Nacional; haciéndolo un buen lugar para el encuentro romántico. La propuesta no sólo está centrada en este tradicional trago sino que tiene una particularidad: se sirve tirado, elaborado con un destilado y una tónica propios, que se guarda en barriles antes de llegar a las canillas.

Día de San Valentín: Enero

En pleno Costanera Norte (Avenida Costanera Rafael Obligado 6710), Enero permite comer con vista al río en Buenos Aires y eso de por sí es un privilegio. Si se le suma la ambientación frondosa de la terraza y la atención de sus camastros, se obtiene una atmósfera ideal para compartir de a dos. Promete coctelería de autor bajo cielo abierto con una imbatible vista al Río de la Plata.

Día de San Valentín: Oh no Lulu

Como si fuera un set tropical con sensual iluminación carmesí, en Oh no Lulu (Araoz 1019, Palermo) la incandescencia estival vive todo el año. Palmeras, exuberancia verde, muebles de ratán, ídolos polinesios y un menú especial con tiradito de pesca blanca de entrada, Panceta crujiente, kimchi asado y milhojas de papa como principal y Pumpkin Pie de postre más dos Tanqueray Tonics y un agua.

Día de San Valentín: Crystal Bar

A 120 metros de altura, funciona el bar más alto del país: el exclusivo Crystal Bar. Foto: Instagram @crystal.skybar.
A 120 metros de altura, funciona el bar más alto del país: el exclusivo Crystal Bar. Foto: Instagram @crystal.skybar.

El bar más alto de Buenos Aires es otra coordenada posible para los enamorados que quieran encontrarse en algún lugar donde puedan observar las estrellas, el Río de la Plata y la ciudad desde un punto panorámico. Con sus amplios ventanales desde el piso 32, este espacio del Hotel Alvear Icon abre sus puertas. Está ubicado en Aimé Painé 1130, Puerto Madero.

Puerto Madero: los nuevos restaurantes y bares de un polo gastronómico clásico

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Fuente: Clarín Gourmet by Daniela Gutierrez – Las más recientes aperturas donde comer desde risottos y pastas hasta suculentas carnes a la parrilla.

    Rodeado del Río de la Plata y de las torres más altas de la Ciudad, Puerto Madero es un polo gastronómico tradicional que, aunque fue muy golpeado por la pandemia, se vuelve a mostrar vigente y renovado con restaurantes, bares y cafeterías multitarget.

    Desde sus inicios -en los 90- este barrio ostentó propuestas atractivas para comer y beber. Pero el público era en su mayoría turistas y ejecutivos que trabajaban en las oficinas cercanas por lo que los restaurantes eran tradicionales y con un ticket elevado.

    Con el tiempo fueron sumándose cadenas y otras propuestas más populares de comida rápida que diversificaron la zona. Hoy Puerto Madero tiene opciones para todos los gustos y recientemente volvió a incorporar nuevos restaurantes atractivos para un público de gustos clásicos: comensales de buen poder adquisitivo y turismo internacional.  

    Cómo cambió la oferta de restaurantes y bares de Puerto Madero

    Las cervecerías: parte de la cara informal de Puerto Madero. Las cervecerías: parte de la cara informal de Puerto Madero.

    La pandemia impulsó el cambio con la reducción del turismo: muchos restaurantes se vieron obligados a cerrar y el ambiente -que ya venía transformándose desde años anteriores- mutó radicalmente. Puerto Madero se convirtió en una zona que los comerciantes describían como ‘fantasma’, sin turistas, ni oficinistas ni asistentes a eventos empresariales, los clásicos visitantes de sus bares y restaurantes.

    Pero la llegada del Covid-19 no fue la única causa, la construcción del Paseo del Bajo -obra que demoró 28 meses- ocasionó un gran descenso de clientes. Además, desaparecieron 4000 espacios de estacionamiento, un punto a favor que los restaurantes perdieron.

    También, debido a la apertura del Movistar Arena, el nuevo estadio en Villa Crespo, disminuyó la cantidad de espectáculos realizados en el Luna Park, lo que impactó en el número de visitantes de Puerto Madero.

    El Dorado, un desembarco pospandemia en Puerto Madero. El Dorado, un desembarco pospandemia en Puerto Madero.

    La situación provocó el cierre definitivo de grandes clásicos de la zona como Bahía Madero, Sottovoce, Le Grill y La Dorita. Otros tuvieron que mudarse de local. Este último es el caso de La Parolaccia que cerró Casa Tua y se mudó a la calle Olga Cossetini con Parolaccia Madero Downtown. 

    La pospandemia trajo más propuestas para el público joven. En pleno confinamiento (diciembre de 2020) apareció Osten, inspirado en la novela de Scott Fitzgerald “El Gran Gatsby”, este restaurante elegante con bar de alta coctelería fue reconocido entre los mejores de América por su impactante diseño.

    Otro hito en la transformación de la zona fue la llegada de El Dorado a fines de 2021. El restaurante de Germán Sitz y Pedro Peña con guiños irónicos a los noventa en la carta y en la ambientación. Y por supuesto, se multiplicaron las cervecerías con propuestas más informales  y los cafés de especialidad con ofertas tentadoras en pastelería.

    Pero los últimos meses volvieron a inaugurarse restaurantes destinados al público tradicional del barrio: clientela de gustos clásicos y alto poder adquisitivo y/o turistas que se ven seducidos por propuestas como Madero Gol (Alicia Moreau de Justo 2092), un restaurante temático que rinde tributo a la pasión futbolística es su ambientación y un museo con camisetas y objetos de ex jugadores.

    Las más recientes aperturas de Puerto Madero

    1- Cauce

    Las carnes son protagonistas en Cauce, en Puerto Madero. Las carnes son protagonistas en Cauce, en Puerto Madero.

    Este local abrió a fines de 2022 y allí las carnes son protagonistas. Los 5 socios que dirigen este local cuentan con historia gastronómica: “Nos juntamos con un mismo objetivo, abrir una parrilla restaurante premium, de gran nivel en cuanto a servicio, calidad de producto, coctelería y ambiente”, explica Leo La Regina, socio fundador de Cauce.

    Para lograr ese objetivo convocaron a expertos en cada área. “Contamos con una carta de vinos diseñada por el sommelier Rodrigo Calderón, los cócteles están a cargo de Mona Gallosi y la cocina de Nero Cocina”, describe La Regina. El diseño interior y la arquitectura del restaurante estuvo a cargo del reconocido Santiago Jovenich y Gonzalo Arana de Estudio Arana.

    “Es un ambiente cálido, con mucho diseño, apuntamos a un público exigente, intentamos crear una experiencia única desde que el cliente entra a Cauce hasta que se va”, enfatiza. Además fueron apadrinados por Manuel Mosquera, socio fundador de clásicos como Selquet, Rond Point, La Farola, Babieca, Ayres Criollos, Sorrento -entre otros- que los acompañó y aconsejó en el proceso de creación del local.

    Los tragos de Cauce en Puerto Madero. Los tragos de Cauce en Puerto Madero.

    El plato estrella de la casa es el chuletón de bife ancho madurado al estilo español ($ 8.200). Se trata de un corte proveniente de animales de raza Shorthorn, alimentados 100% a pastura, criados en Ayacucho, Provincia de Buenos Aires. La segunda recomendación es el ojo de bife ($ 4.700) de 500 gramos también producto de su hacienda.

    Para acompañar las carnes sugieren guarniciones clásicas como papas fritas ($ 1.100), ensalada de papa y huevo ($1.500). También sirven propuestas más innovadoras como el puré de batatas y toffee ($1.400) o las zanahorias con yogur griego y garrapiñada con pimentón de Cachi ($1.900).

    Además ofrecen platos cocidos al horno como la panceta glaseada por 12 horas que se sirve con puré de batatas y toffee ($ 4.200). Como opción a las carnes hay pastas y, para finalizar postres clásicos.

    Cauce. Av. Alicia Moreau de Justo 440. WhatsApp: 11 3311-3691. IG: cauce_ba.

    2- Ángolo

    Ángolo. Puerto Madero. Ángolo. Puerto Madero.

    La propuesta de Ángolo es 100 por ciento italiana. Este espacio abrió a fines de diciembre  y ocupa un local sobre Alicia Moreau de Justo donde durante años estuvo la cadena de hamburguesas Burger King.

    Se trata de un emprendimiento familiar, los socios son primos y hermanos, que también tienen a su cargo el restaurante Fiume, en el mismo barrio. Al pensar en la propuesta gastronómica los socios soñaron con rememorar los sabores que disfrutaron a lo largo de su vida en las largas mesas familiares.

    La carta la diseñaron junto a Maxi Loschiavo, reconocido asesor gastronómico que trabajó con Donato De Santis. Buscaron que no sea muy extensa para poder lograr la calidad deseada en cada plato.

    La entrada de Ángolo, en Puerto Madero. La entrada de Ángolo, en Puerto Madero.

    Allí aparecen platos típicos como los arancini que se sirven con tomate fresco, alioli y olivas negras. Estas croquetas están rellenas de ragú de hongos y queso mozzarella ($ 2.600). Otra entrada tentadora es la melanzane, es la clásica berenjena ahumada y grillada con pesto de tomates secos, pistachos y albahaca fresca ($ 1.600).

    Entre los principales tientan los risottos: uno de hongos con trufa y otro de langostinos a la lima ($ 3.800 y $ 3.300). Y como era de esperar, hay pastas caseras. Entre ellas se destacan los papardelle de remolacha con queso patagonzola ($ 2.800) y los tortelloni de hongos con una emulsión de manteca trufada y brotes verdes ($ 4.100).

    Ángolo es de los mismos dueños del restaurante Fiume. Ángolo es de los mismos dueños del restaurante Fiume.

    Además hay pesca del día y carnes. Entre los postres aparecen los clásicos como el tiramisú o la panacotta. De lunes a viernes, al mediodía ofrecen un menú ejecutivo por $ 3.700, la propuesta se cambia todos los días e incluye plato principal, bebida y postre.

    Ángolo. Alicia Moreau de Justo 292. Instagram: @angolo_ba

    3- Campobravo

    Las carnes del steakhouse Campobravo. Las carnes del steakhouse Campobravo.

    Desde 2002 Campobravo se destaca como steakhouse con cocina internacional, pero hace cuatro años reconvirtió su carta para hacerla 100 por ciento gluten free. Su primera sucursal fue abierta en el barrio de Las Cañitas, luego Palermos Hollywood y Las Lomitas. A Puerto Madero arribaron en octubre de 2022.

    La especialidad son las carnes: “Cada corte tiene un tratamiento único, en cuanto al tiempo de estacionamiento y maduración, lo que nos garantiza un perfecto equilibrio entre sabor, terneza, textura y calidad”, declaran. Entre los cortes más vendidos está el ojo de bife de 350 gramos por ($ 2.840).

    Los platos de Campobravo son gluten free. Los platos de Campobravo son gluten free.

    También se destacan las pastas, entre ellas los sorrentinos de lomo gluten free, con salsa de hongos secos al vino blanco ($ 2.450). Además de una carta libre de glúten cuentan con postres sugar free, lo que significa que ningún azúcar ni ingrediente que contenga azúcar fue agregado durante su proceso de producción.

    La estrella entre los postres es el New York Cheesecake, elaborado con lima, y endulzado con stevia y salsa de frutos rojos ($ 1350).

    Campobravo. Pierina Dealessi 340. Instagram: campobravoarg

    4- Italpast Faena​

    La famosa "Lasagna Della Nonna" con jamón, mozzarella, salsa de tomates y bechamel que sirven en Italpast. La famosa «Lasagna Della Nonna» con jamón, mozzarella, salsa de tomates y bechamel que sirven en Italpast.

    En noviembre de 2022 el antiguo bistró del hotel Faena se convirtió en Italpast Faena Buenos Aires, una colaboración (por tiempo indeterminado) del reconocido restaurante italiano ubicado en Campana con el hotel del empresario Alan Faena.

    Allí sirven platos clásicos de la cocina italiana combinados con otros que fueron diseñados especialmente para el lugar. El chef Pedro Picciau incluyó en la carta lasagna de la Nonna, los ravioles, que vienen rellenos con hongos, champignones, parmesano y lomo, con una masa que es verde «porque la hacemos con rúcula» describe, y se sirven con salsa pomodoro.

    Los domingos en el almuerzo, además de los platos mencionados, se puede disfrutar de antipasti como los buñuelos de brócoli, croquetas de espinaca y olivas apanadas y rellenas de carne, o la burratina con rúcula, tomates secos y pesto.

    El chef Pedro Picciau en el salón del Italpast Faena. Foto German Garcia Adrasti. El chef Pedro Picciau en el salón del Italpast Faena. Foto German Garcia Adrasti.

    Además de la pasta ofrecen un bife de chorizo que se macera durante 10 días con un polvo de hongos de pino y funghi porcini, se sirve con un puré de ajos. Para finalizar la comida no pueden faltar el Vulcano di Cioccolato, Tiramisú, Panna Cotta y Pan Dulce con helado.

    Italpast Faena Buenos Aires. Juana Manso 1450. Reservas: +54 11 4199 4294. Email: reservasuniverse@faenahotels.com.

    Posnet a la mesa: proponen exigir que los comercios los acerquen a sus clientes

    InfoGastronomica

    Fuente: La Voz – Alguien pide la cuenta en un bar. El mozo se acerca a la mesa, toma el DNI y la tarjeta de débito y los lleva hasta la caja para pasarla por la terminal de pago, comúnmente conocidas como “posnet”. El cliente pierde de vista el rumbo del plástico y su documento, que regresan unos minutos después junto con el ticket de la compra.

    La escena se repite una y mil veces en bares, restaurantes, confiterías, estaciones de servicio y otros comercios. La práctica es común en todo el país pero encierra un riesgo grande para el cliente. Puede sufrir la clonación de su tarjeta y ser víctima de una estafa de la que se enterará recién cuando revise el saldo de su cuenta o días después cuando llegue el resumen de la tarjeta.

    El concejal del bloque de Vamos Córdoba, Lucas Balian, presentará este lunes un proyecto para exigir que los comerciantes acerquen los posnet a la mesa de los clientes a la hora de cobrar a través de medios digitales.

    La iniciativa establece que la transacción se haga siempre a la vista del cliente como ya lo hacen algunos comercios y que es común en otros países con mayor tradición de pagos digitales.

    “El objetivo principal es evitar las estafas electrónicas y la clonación de tarjetas de débito y crédito en un contexto de crecimiento de esta modalidad delito que trae tantos dolores de cabeza a los vecinos”, dijo el concejal de la oposición.

    Estafas

    Desde la pandemia la cifra de denuncias por estafas digitales creció exponencialmente. La clonación de tarjetas fue una de las modalidades más comunes. En este marco las tarjetas también vieron cómo aumentaron las denuncias para desconocer pagos realizados por plásticos.

    Precisamente lo que se busca evitar al llevar el posnet a la mesa es que los clientes sufran el robo de datos sensibles como son el número de documento, plástico y clave.

    “Es una medida más de seguridad en un contexto de inseguridad digital creciente”, apunta Balian y agrega que el proyecto busca también generar conciencia sobre los cuidados que hay que tener a la hora de pagar con plásticos, como ocurre con el uso del homebanking y las campañas que llevan adelante entidades financieras, bancos y billeteras virtuales.

    “Lo central es la trazabilidad de la tarjeta. Esto ayuda a que la relación entre el cliente y el establecimiento sea más transparente y que no tengan problemas ni el comercio ni el particular. Ayuda a los dos y a su seguridad”, dice.

    Campaña

    El proyecto también obligará a que los comercios exhiban carteles con una leyenda donde quede claro que los clientes deben exigir el cobro con el posnet a la vista o en su mesa.

    Además, fija que la autoridad de aplicación de esta normativa será el área de Defensa del Consumidor, que deberá también reglamentar la normativa y receptar las denuncias de los consumidores en caso que se no cumpla.

    El proyecto original fue presentado por la exconcejal Laura Sesma como una nota al Ejecutivo el año pasado. Balian tomará ese primer escrito como de esta nueva inciativa.

    En principio, la idea de que los comercios exhiban las estaciones de pago a la hora de cobrarles a los clientes llamó la atención del bloque de Hacemos por Córdoba. El oficialismo tomó con buenos ojos el proyecto de Balian

    San Valentín exclusivo: Planes en hoteles premium y propuestas de los mejores chefs

    InfoGastronomica

    Fuente: Noticias – Estadías all inclusive y cenas de autor con maridaje de bodegas top, para quienes quieran disfrutar una noche muy especial.

    Atrás quedaron los años en los que San Valentín era simplemente un evento empalagoso e importado que festejaban unos pocos. Entendiendo que para celebrar el amor no hay fronteras, desde hace un tiempo el 14 de febrero comenzó a poblarse de opciones para celebrar en los más diversos restaurantes y hoteles de la ciudad y alrededores. Al aire libre, en salones elegantes o en el medio del río, esta fecha romántica se despliega en todo tipo de formatos y propuestas, para que cada pareja encuentre su mejor forma de agasajarse.

    Cocina gourmet

    Al salir de a dos, uno de los mejores planes siempre es ir a comer. Sobre todo, dada la enorme oferta gourmet que ofrece Buenos Aires, que mes a mes sorprende con nuevas aperturas y sabores.

    Una de las joyitas más recientes y sofisticadas de la ciudad es Sál, que encuadra su propuesta dentro de la cocina nórdica. Aquí el chef Nicolás Díaz Martini diseñó para la fecha un menú por pasos que incluye platos como trucha curada, pira y aire de nabo con tartar; tuétano con melón ahumado y pesca en su jugo, emulsión de lavanda y eneldo y pan de anchoa; calamar al fuego, rosa mosqueta, salicornia y risotto. Todo acompañado de vinos de DV Catena y a un precio para dos personas de $ 48.000.

    En Osaka, en tanto, los reyes de la cocina nikkei proponen un menú a la carta tanto en su local de Buenos Aires como en Punta del Este. Aunque en esta ocasión la celebración incluye una copa de espumante y macarrones artesanales o bombones como obsequio. La bodega DV Catena también será la encargada del maridaje.

    San Valentín

    También en plan de sushi y cocina nikkei, Namida es otro punto interesante del mapa gourmet. Aquí el 14 se ofrece un menú a medida, que propone ceviche de trucha, pesca, manzana y wasabi con rollo de hakusai relleno de langostino y salsa holandesa, seguido por un plato a elegir entre un “omakase” (término japonés que indica que se realiza a elección del chef) de 12 piezas de sushi o un vacío en cocción lenta con puré de boniato, cebollas asadas y fondo de misso, para finalizar con una mousse de chocolate semi amargo, con helado picante de gochujang. Se acompaña con vinos de Costa & Pampa y cuesta $ 8.650 por persona.

    Hacia Puerto Madero, el Hotel Madero propone en esta fecha su velada “Keep Loving”, con una recepción con trago de bienvenida, cena de cuatro pasos con vinos de Catena Zapata y show en vivo. Lo interesante es que puede elegirse el restaurante del hotel que más le guste a la pareja y así hacer más formal o descontracturada la propuesta: las opciones son Rëd Resto & Lounge ($ 19.800), Salón Rooftop ($ 32.000) y Terraza ($ 38.000).

    Si lo que se busca es alejarse un poco del ruido urbano, María Luján, ubicado a la vera del río Luján, puede ser una buena opción. Aquí recibirán San Valentín con un menú de tres pasos llamado “Amo-rio” que fusiona platos de la gastronomía mediterránea con sabores más autóctonos. Algunas opciones: empanada de bondiola braseada a la barbacoa, ceviche, abadejo con cherries confitados y duraznos al jalapeño con puré cremoso de papa y brócoli, pamplona de cerdo con papas bravas y chutney de ananá o risotto tres hongos azafranados con champignones, portobellos y gírgolas, para terminar con helado, brownie con peras a la menta o tiramisú. Incluye un agua o gaseosa y una botella de Salentein Reserva. La propuesta es válida al mediodía o a la noche, y en ambos casos otorgará la posibilidad de disfrutar del frondoso (y romántico) fondo del Delta. El costo por persona es de $ 7.000.

    San Valentin

    Estadía deluxe

    Para quienes quieran extender el festejo hasta el día siguiente, una estadía en un hotel puede ser un agasajo memorable. Desde el NH Collection Centro Histórico, por ejemplo, crearon un pack especial para esta fecha que incluye una noche en habitación Superior para dos personas con cena de cuatro pasos en el VIP Lounge, maridada con vinos de Catena Zapata y show en vivo. Además, los enamorados podrán disfrutar de un desayuno buffet al día siguiente, early check in el día de su llegada (sujeto a disponibilidad), parking y wifi sin cargo. La comida, diseñada para la ocasión por el chef ejecutivo Martín Jatip, propone platos como carpaccio de ciervo y lactonesa de maní, pesca blanca curada y sopa tibia de arvejas, sushi libre y aireado de chocolate al 70% con naranjas confitadas y fruta de la pasión. Las bebidas sin alcohol están incluidas, así como el maridaje con vinos y espumantes de DV Catena con servicio de sommelier y un regalo por mesa. Puede reservarse solo la comida por $ 22.000 por persona o la experiencia completa por $ 66.500.

    En el Four Seasons Hotel Buenos Aires, en tanto, el compromiso con el amor va mucho más allá de un día, y decretaron la “Semana de los Enamorados” a disfrutar en las suites más románticas. “Sin duda, el origen de nuestro hotel es el más romántico de todos: en 1920, Félix de Alzaga Unzué diseñó La Mansión como regalo para su prometida Elena Peña Unzué”, recalcan desde el hotel. Y así, siguiendo esa línea, crearon tres propuestas de alojamiento en habitaciones Superior y en Suites de entre 40 y 80 mts2 del 11 al 17 de febrero. La propuesta incluye una botella de espumante, chocolates, desayuno en el restaurante y disfrutar de la única piscina al aire libre de Recoleta. Los precios, dependiendo de la categoría de habitación, van desde $ 95.000 a $ 135.000, con un intermedio de $ 115.000.

    San Valentin

    Finalmente, San Valentín también incita a explorar más allá de la ciudad. Por eso la propuesta de Wyndham Nordelta puede ser muy atractiva. Con vistas a la bahía de este emprendimiento, sus habitaciones son acogedoras y modernas a la vez, y en el caso de las suites poseen sala de estar o balcón. Tiene una zona de spa con saunas, gimnasio, piscina cubierta y otras exteriores y una sucursal del reconocido restaurante Sipan, de comida fusión peruano japonesa y ubicado en la terraza, con la perfecta vista que esto implica.

    La cena pensada para esta noche especial ofrece un amuse bouche de flor de trucha marinada en lima y jengibre, pulpo snacké con emulsión de morrón romesco, couscous de salmón al lemongrass y sandía, vacherin helado de melón y pistacho, café y petit fours, trago de bienvenida y vinos y espumantes de bodega Saint Felicien. La propuesta completa con la estadía y la comida cuesta US$ 299, aunque también es posible solo acercarse a comer por $ 13.500 por persona.

    Se acerca el día más romántico del año y las propuestas se despliegan para los más diversos gustos y presupuestos. El denominador común, sin embargo, son las ganas de festejar un nuevo aniversario de amor.

    Cómo incursionar en la gastronomía y no fundirse en el intento: las claves de FARO (consultora de asesoramiento gastronómico)

    InfoGastronomica

    Fuente: Neuquén al Instante ~ FARO es una consultora de asesoramiento gastronómico, fundada por Federico Olarieta, que está dedicada a generar y potenciar negocios del rubro.

    Nació en 2021 a partir de la necesidad de identificar la situación de dueños y futuros dueños de pymes gastronómicas que tienen la idea de llevar adelante un negocio (y cuentan con el capital necesario), pero desconocen la infinidad de variables que se deben considerar para que la operación sea rentable y exitosa. En una charla con InfoNegocios, FARO nos cuenta cuáles son las claves para montar un negocio sin morir en el intento.

    Desde FARO, la consultora porteña de asesoramiento gastronómico, se encargan de ayudar a las potenciales pymes. Dentro de los principales servicios que brindan, se encargan de desarrollar una marca desde cero (elaborando una estrategia de comunicación y marketing) y poner en marcha el local gastronómico realizando la obra en base al diseño de interiorismo que se defina con el cliente.

    Por otra parte, la consultora ayuda a identificar aquellas variables con oportunidades de mejora dentro de un negocio que ya esté funcionando en el mercado y trazar un plan de acción junto al cliente.

    Día de la Pizza: ranking de las variedades más elegidas en el país

    InfoGastronomica

    Fuente: BAE ~ Es una de las comidas preferidas por los argentinos y fue declarada patrimonio Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. Datos de consumo y curiosidades.

    El 9 de febrero es el «Día Internacional de la Pizza», ocasión para celebrar uno de los platos más amados en todo el mundo. En 2017 fue declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, debido a su rol en la vida social y a la transmisión de este arte culinario entre generaciones. Desde entonces, se festeja la fecha para rendir homenaje a esta comida repleta de colores y sabores.  

    Es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía italiana pero en nuestro país tiene una tradición con impronta propia. Hoy en día en Argentina contamos con la más amplia variedad, desde la clásica muzzarella hasta las opciones más innovadoras como las veganas, NY style (estilo que viene creciendo fuerte), de masa madre, con o sin ananá, con la fainá fría o caliente (arriba o debajo, no importa).

    Pero ¿cuál es la preferida? Según un estudio realizado por Apyce, la Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas de la República Argentina, la de «muzzarella» es el sabor favorito local ya sea en tamaño grande o chicas. Los resultados del informe revelan que entre las grandes: la de muzzarella es consumida por un 33,83% de la población, le sigue la napolitana con un 11,83% y la de jamón y morrón con un 8,11%. La pizza de jamón, un 5,87%.

    En cuanto a las pizzas chicas: la fugazza con queso es la segunda elección de los argentinos con un 10,36%. Le siguen la de jamón y morrones con un 10,23% y la napolitana con un 10,09%.

    Porciones con historia

    La pizza es un plato con pasado milenario. La palabra proviene del griego «pēktos», que significa sólido o coagulado.Uno de los principales antecedentes de la pizza está relacionado con el consumo de pan de trigo en las antiguas culturas de Egipto, Persia, Grecia y Roma.  En el periodo 521-500 a.C. los soldados persas se alimentaban con un plan plano, queso fundido y dátiles. En la Antigua Roma los soldados comían un pan plano aderezado con aceite de oliva y hierbas.

    La pizza como se conoce actualmente se originó en Nápoles, Italia. Anteriormente las personas que habitaban en los alrededores de esa ciudad agregaban tomate a un pan plano elaborado a base de levadura. Se estima que la pizza moderna ha sido una creación del panadero Raffaele Esposito de Nápoles. De acuerdo a una leyenda urbana muy popular la muy conocida Pizza Margarita o Margherita se inventó en el año 1889. El Palacio Real de Capodimonte hizo un encargo al pizzaiolo Esposito, para crear una pizza en honor a la visita de la Reina Margherita. Una de sus magníficas creaciones consistió en un pastel envuelto con tomate, albahaca y queso mozzarella, cuyos ingredientes simbolizaban los colores de la bandera italiana. Esta pizza se nombró en honor a la Reina como Pizza Margherita.

    Hay más datos curiosos. La primera pizzería se inauguró en 1830 en Nápoles, conocida como Antica Pizzeria Port’Alba. Anualmente se venden más de 5.000 millones de pizzas en todo el mundo. En el año 2001 la famosa cadena de pizzas Pizza Hut envió pizzas por primera vez a la Estación Espacial Internacional, en cajas selladas al vacío. De acuerdo a un estudio, se determinó que el sábado por la noche es el día de la semana que más se come pizza.

    La Asociación de Pizzerías de la República Argentina cuenta con su Escuela de Pizzeros, la primera de su especialidad en el país. Ofrece además una amplia variedad de carreras, incluyendo la de «Maestro Pizzero Empanadero Profesional», «Panadero/Facturero». Tienen una duración de 2 cuatrimestres y comienzan en marzo. Las inscripciones ya están abiertas. También ofrece cursos cortos de tres días.