En La Plata, reabre una confitería de 101 años con nuevo restaurante y hasta un museo

Fuente: Clarín Gourmet by María Florencia Pérez – La esquina de 7 y 49 de La Plata no es una coordenada más para los vecinos de esa ciudad. Allí se condensa parte de su memoria emotiva y sensorial. Por eso, la reapertura de la legendaria Confitería París, cerrada desde la pandemia, es una noticia tan esperada.

Quienes hoy vuelvan a cruzar sus puertas se encontrarán con un imponente local de 1270 m2 (el triple del anterior) que demandó más de dos años de refacciones. “Nuestro desafío era devolverle a la ciudad y a la gente esta esquina super tradicional, llena de recuerdos y de anécdotas. Hay mucha expectativa por la reapertura”, cuenta Mariano Leuzzi de Apunto, el grupo gastronómico que encaró esta nueva etapa de la París.

Emplazada muy cerca de la sede del Rectorado de la Universidad Nacional de La Plata, la Legislatura provincial y la Casa de Gobierno, la París es todo un símbolo donde varias generaciones de platenses han celebrado bodas y fiestas de 15 y se han convertido en habitués fidelizados por la calidad de sus medialunas y sándwiches de miga. Pero esta tradicional confitería hoy sube la apuesta con mucho más para ofrecer.

Cómo es la nueva Confitería París de La Plata

Al entrar a este gran local lo primero que llama la atención es la presencia de diferentes sectores (la estación de panadería y confitería, la estación central de café, el restaurante con una imponente barra, etc) en distintos niveles de altura. “Me atrevo a decir que hoy La París es el espacio gastronómico de mayor dimensión destinado a una sola marca de la ciudad”, aporta Mariano Leuzzi.

Una de las innovaciones es la incorporación del café de especialidad y un gran roaster (tostador) alemán que según sus dueños es único en La Plata. Los tubos transportadores de granos de café de  Confitería París en La  Plata. Foto: Maxi Failla.Los tubos transportadores de granos de café de Confitería París en La Plata. Foto: Maxi Failla.

Pero lo más llamativo es un sistema de casi 200 metros de tubos transportadores de granos instalados en el techo. Estos trasladan las diferentes variedades de café a la barra central donde se elaboran los blends y a otra barra donde se puede comprar y llevar en su envase.

“Es la primera vez que se ve algo así en Argentina. Surgió en California y no hay más de cinco o seis en grandes ciudades del mundo”, detalla Mariano Leuzzi. También hay un tablero inspirado en los de las estaciones de trenes donde se anuncian los tostados de café del día, su marca y su procedencia.Las medialunas de la Confitería París en La Plata. Foto: Maxi Failla. Las medialunas de la Confitería París en La Plata. Foto: Maxi Failla.

En el subsuelo se encuentra la zona de producción a la vista de los clientes. Se divide en el sector de panadería y laminados, pastelería y confitería y chocolatería. En la misma planta se encuentra el Museo París donde los clientes pueden contemplar desde el horno centenario de la confitería hasta maquinaria muy añosa.

Qué comer, comprar y beber en la Confitería París de La Plata

La barra del restaurante de Confitería París en La Plata. Foto: Maxi FaillaLa barra del restaurante de Confitería París en La Plata. Foto: Maxi Failla

Para los platenses este local es sinónimo de medialunas. “La que se hacía acá era 100% de manteca, chiquita y muy húmeda en almíbar”, explica Rocío Serrano, chef ejecutiva del Grupo Apunto con vasta experiencia internacional encargada de renovar la esencia de la París.Macarons en Confitería París en La Plata. Foto: Maxi Failla.Macarons en Confitería París en La Plata. Foto: Maxi Failla.

Su apuesta fue a mantener el sabor y la textura de este producto tan emblemático pero con una impronta de modernidad a través de una fermentación más larga que consigue una masa más aireada, crocante y liviana. El proceso de producción demanda 72 horas.

“La gente también venía mucho a buscar la Milhojas y los sándwiches de miga de los que van a encontrar muchas más variedades que antes. Y también hay muchos cambios en esta nueva etapa: desde 8 variedades de macarons hasta tartas saludables y ya no tenemos masas finas al estilo pañuelito de pionono con dulce de leche. Sino pequeños bocaditos, súper modernos, con sabores y detalles muy diferentes”, describe.Una publicación de Confitería París del año 1941. Una publicación de Confitería París del año 1941.

En el salón hay una estación de platos salados que se elaboran a la vista al mando del chef Leandro Barroso. Tienen desde pizza al taglio (al corte) que elaboran con tomate importado desde sur de Italia hasta sándwiches de panes especiales como la Schiacciata: “es una especie de focaccia que vienen con diferentes productos como por ejemplo, mortadela, pulpeta, tomate y crema de pistacho”. En la carta, las materias primas de estación y locales mandan.

Con el objetivo de aggiornar la oferta a un público más joven también incorporaron un restaurante con coctelería de autor a base de café llamado Blue París. “En este caso la carta es más fusión con platillos de tapeo como por ejemplo, tiradito de salmón, croquetas de hongos o un ojo de bife madurado 72 horas en hongo Koji”, enumera el cocinero.La fachada de la Confitería París en La Plata.La fachada de la Confitería París en La Plata.

“La confitería de la esquina” volvió aggiornada a los tiempos que corren con el objetivo de ser punto de encuentro de diferentes generaciones: historia y presente platense en un solo espacio.

Confitería París. Esquina de 7 y 49, La Plata, Provincia de Buenos Aires. IG: @paris.confitería

Cuánta plata hay que invertir en una franquicia de café de especialidad y en qué plazos la recuperás

Fuente: iProfesional – Posta de café continúa su plan de expansión del formato kiosco para llevar. ¿Cómo es su propuesta «llave en mano» para arrancar a facturar?

Posta de Café surgió para sumarse a la tendencia del café de especialidad, pero en formato kiosco para llevar. Sin embargo, en respuesta a la demanda de calidad entre los amantes del café, Nadia Moreno, su fundadora, decidió redefinir el modelo de negocios para ofrecer café de alta calidad, acompañado de una propuesta gastronómica saludable y un ambiente acogedor para sus clientes. La fórmula fue un éxito y, pandemia mediante, hoy cuenta con 8 locales, de los cuales 4 son franquicias; para el 2024, estima inaugurar al menos 10 tiendas más en todo el país.

La marca, inaugurada en 2017 con un primer local en el microcentro porteño (en Diagonal Norte y Esmeralda), nació con la idea de ser un negocio franquiciable. Moreno, licenciada en Marketing, dispuso todo desde el día uno para hacerlo posible: desde la estandarización de la calidad de atención hasta la selección de proveedores, considerando un comprometido vínculo para asegurar calidad y abastecimiento para la cadena Posta.

Como todo emprendimiento en sus inicios, Moreno enfrentó desafíos de todo tipo, pero a la larga la fortalecieron a ella como empresaria y a su negocio. Recuerda, por ejemplo, cómo superó una escalada en el precio del café en cuatro etapas y poco después la pandemia con su cuarentena y parate de la cotidineidad y la actividad económica.

La apertura de la primera franquicia

La primera franquicia tuvo lugar a escasos 200 metros de la primera y a solo seis meses de arrancar el negocio. Con esto, Moreno pudo otorgar una licencia de franquicia y ofrecer apoyo absoluto. Además, descubrió que la convivencia de sucursales en una zona es posible, ya que ambos locales, aun hoy, tienen su propia clientela.

Actualmente, además de las dos sucursales del microcentro, Posta tiene dos más en Barrio Norte, una en Palermo, una en Villa Urquiza, una en Recoleta y con un local en Concordia, Entre Ríos, ya dio los primeros pasos en su plan de expansión nacional.

La clave del éxito, dice Moreno, es servicio, presentación de productos, higiene y calidez; ítems que todo negocio debería tener desde sus cimientos, pero que al no abundar hoy se presenta como un diferencial. Posta de Café importa los granos principalmente de Brasil y Colombia, pero también, aprovechando las buenas cosechas, lo hacen de Perú, Vietnam y Kenya.

Nadia Moreno

Nadia Moreno tiene planes de expansión tanto a escala nacional como internacional 

Para la gastronomía trabajan con proveedores que les aseguran un menú de productos artesanales, ricos, caseros y saludables. En ellos se tercerizan los almuerzos (tartas, wraps), la pastelería, panificados de masa madre, budines, cookies y minicakes. «De cara a los franquiciados y como ventaja competitiva, la tercerización de los productos se traduce en una menor cantidad de personal en cocina», destaca la empresaria a iProfesional.

Así, para el 2024 espera inaugurar al menos 10 tiendas más a lo largo de todo el país y en 5 años tener su propio centro de producción. Por lo pronto, Moreno adelanta que en enero estarán abriendo una franquicia más en Recoleta, sobre la avenida Las Heras.

Para abrir una franquicia Posta de Café se necesitan u$s100.000

La franquicia, que es llave en mano, requiere una inversión de u$s100.000, teniendo en cuenta el fee de Ingreso, la obra civil, el equipamiento gastronómico, las habilitaciones, el reclutamiento y las capacitaciones de los empleados que trabajarán en esa franquicia. Con una rentabilidad neta del 50%, el retorno de la inversión, calcula Moreno, oscila entre los 14 y los 18 meses de actividad. «Cuando recuperan la inversión en el tiempo estimado, son los mismos franquiciados los primeros en querer inaugurar una segunda tienda», agrega orgullosa.

Mensualmente, los franquiciados abonan un 5% de la facturación bruta para publicidad, comunicación, investigación de mercados y nuevos productos. Aunque es variable y dependerá de la zona en la que esté el local, Moreno estima que el franquiciado puede llegar a facturar alrededor de u$s126.000 al año.

«Para que sea posible, la marca les dará apoyo continuo. Los capacitaremos en todo lo concerniente al negocio y los asistiremos desde la calibración de un molino hasta para que puedan manejar los temas contables, si se desempeñan por primera vez como autónomos. Queremos que les vaya bien, porque los franquiciados son quienes representan la marca«, asegura.

Los franquiciados de Posta, detalla Moreno, son personas que eligieron tener una franquicia como modo de autoempleo y están en el día a día del negocio. También hay otros franquiciados que, sin desentenderse, lo gestionan a través de supervisores.

Para el 2024 se espera que la cadena Posta de Café alcance 10 franquicias más, por lo pronto una ya está concretarda e inagura en enero

Para 2024 se espera que Posta de Café sume 10 franquicias a la cadena, una ya está concretada e inagura en enero

«Ningún modelo es mejor que el otro, ya que al otorgar un territorio exclusivo, se analizan las capacidades, deseos y disponibilidad de tiempo del franquiciado para atender el negocio. Entonces, por ejemplo, si un franquiciado quiere estar en Palermo y cerrar sábado y domingo, no se lo considerará para esa ubicación, pero sí se le ofrecerá otra que se adapte más a sus necesidades, es decir, siguiendo el ejemplo, la zona de Retiro que trabaja con oficinas y turistas», explica.

Eso sí, aclara, la cadena apunta a desarrollarse siempre en ciudades con una gran concentración geográfica donde además se valore el café de especialidad como Córdoba, Rosario y Bariloche. Y, adelanta, también en el plano internacional apunta a llevar la marca con franquiciados a ciudades como Miami, Santiago de Chile y Montevideo.

En cuanto al tamaño de los locales, la marca requiere un mínimo de 100 metros cuadrados para ser atendido por 8 empleados, cuatro por turno, entre baristas, cajeros, personal de cocina y meseras.

Cafennials: un concepto logrado con 90 Años de tradición, pasión y conexión por Café Martínez

Fuente: Perfil – Durante 90 años de historia, Café Martínez logró constituir a los cafennials, siendo el punto de reunión y de encuentros de apasionados del café y prometiendo continuar su innovación para satisfacer esa misma pasión.

Café Martínez celebra 90 años de tradición, pasión y conexión e impulsaron el concepto Cafennials, la definición perfecta para los amantes de su café. La cadena argentina líder en cafeterías logró convertirse en un punto de reunión y encuentros de apasionados por el café y asegura continuar su innovación. 

Expertos en café desde 1933, la cafetería argentina se especializa en la importación, tostación y distribución de café. Con una amplia gama de productos que acompañan el café, y propuestas innovadoras en sus 217 tiendas en el país y la región, cuenta con más de 2500 colaboradores.

Cafennials: un concepto logrado con 90 Años de tradición, pasión y conexión por Café Martínez
Caffenials es la campaña de Café Martinez por sus 90 años

Café Martínez no es solo una marca, sino un símbolo arraigado en la cultura argentina. A lo largo de sus nueve décadas ha logrado construir un sentido de comunidad que dio origen a los “Cafennials”: amantes del café y de la experiencia que rodea esta bebida. Este término, acuñado por la marca, identifica a todas las personas que viven cada momento sin dejar de valorar la riqueza de la tradición. 

Cafennials: un concepto logrado con 90 Años de tradición, pasión y conexión por Café Martínez
Los caffenials son los amantes del café que suelen elegir Café Martinez

Los Cafennials se constituyen como una amalgama de generaciones, sin importar edad o etiquetas. Sienten una conexión emocional con el aroma, el sabor y la textura del café, y disfrutan explorando las diferentes variedades y preparaciones. Pero además aprecian la experiencia social que rodea a esta bebida, como momento de encuentro, conversación y conexión. 

Lo que una vez fue el origen de la compañía en 1933, ahora es Casa Martínez (Talcahuano 948), un epicentro para experiencias únicas y la revelación de los secretos del café. Este espacio alberga un Coffee Lab que imparte talleres abiertos a todos los interesados, desde profesionales hasta aficionados, con el objetivo de avivar la pasión por esta exquisita bebida.

Cafennials: un concepto logrado con 90 Años de tradición, pasión y conexión por Café Martínez
Café Martinez ofrece talleres para apasionados y entusiastas del café

Entre estos talleres se encuentra el de Métodos de Filtrado, donde se exploran técnicas para preparar café con métodos como V60, Chemex y Aeropress, o el de Método Sensorial, que está diseñado para quienes desean desarrollar sus habilidades para apreciar el café, aprendiendo a identificar notas de cata, evaluar sabores y reconocer aromas.

Cafennials: un concepto logrado con 90 Años de tradición, pasión y conexión por Café Martínez
Los caffenials son amantes del café que encuentran en él su punto de encuentro

Nuestro objetivo está puesto en construir valor y en lograr resultados concretos de cara a comenzar a transitar los próximos 90 años de la compañía. Ese desafío sólo puede lograrse con un equipo comprometido y coordinado con nuestros partners estratégicos, para llegar a cada uno de nuestros consumidores y amantes del café”, afirmó Bárbara Federico, Gerente de Marketing de Café Martínez.

Quienes quieran vivir una experiencia Cafennial, pueden ingresar a este link para participar de los talleres y conocer todos los secretos del café.

Café Martínez lanza «Somos Cafennials», una campaña para los amantes del café

Fuente: Total Medios – Café Martínez celebra a los amantes del café conmemorando sus 90 años de existencia. Bajo el claim: “Somos creadores de Cafennials desde hace 90 años” busca honrar a los amantes de esta bebida, redefiniendo y celebrando la identidad de los Cafennials.

Este concepto, acuñado por la compañía, abarca a una comunidad diversa y transgeneracional unida por su pasión por el café. Se trata de aquellos que amalgaman lo mejor del presente con la riqueza de las tradiciones, creando un espacio donde el café, más que una bebida, es un punto de encuentro, una experiencia compartida y un símbolo de conexión emocional.

«Desde Café Martínez, hemos forjado el término Cafennials con la visión de fomentar la unión y la comunidad a lo largo de nuestra historia, respetando las tradiciones y manteniéndonos en constante innovación en el universo del café», mencionó Bárbara Federico, Gerente de Marketing de Café Martínez.

La marca planea una serie de actividades durante noviembre y diciembre. Los locales de Café Martínez presentarán propuestas especiales para cafennials, mientras que en las redes sociales los usuarios podrán encontrarse con gifs y contenido interactivo, como por ejemplo: test para identificar a los verdaderos Cafennials, retratos Cafennials, entre otras cosas. El mes de diciembre llevará la campaña a otro nivel con el lanzamiento del «Menú Verano 2023/24” en donde encontrarán productos y propuestas para los cafennials, al tiempo que lanzarán una línea de merchandising exclusiva, confeccionada para conmemorar este año tan especial para la marca.

Con «Somos Cafennials», Café Martínez reafirma su compromiso con la tradición, la innovación y la creación de comunidades, consolidándose como la cadena de cafeterías líder en el país. 

Es bartender, creó uno de los mejores bares del mundo y da clases de coctelería gratis en el Barrio Mugica

Fuente: TN – Tres Monos figura en los rankings de los mejores bares del planeta y abrió una escuela en la exVilla 31 para formar a vecinos en el oficio y que puedan trabajar en gastronomía o mejorar sus propios emprendimientos.

“Yo soy oriundo del barrio de Pompeya y arranqué atrás de una barra por necesidad, en un momento complicado para la familia. Por eso me siento identificado con los pibes y las pibas que vienen al curso”. El que habla con TN de lo alto de su metro noventa y “a los tumbos” es Sebastián Atienza, uno de los principales bartenders de la escena porteña. Es el dueño de Tres Monos, premiado hace poco con el 11° puesto mundial en la lista del 50 Best Bars y el 21° en el ranking Top 500 Bars,donde obtuvo además una mención especial como “Mejor bar de Argentina”.

Pero no estamos en la esquina de Thames y Guatmela, en Palermo, donde está el local de Atienza, sino en la “sucursal” de su escuela de coctelería que abrió en octubre en el barrio Mugica, (exVilla 31), en la ciudad de Buenos Aires. Hace ya dos años que el bartender, otros integrantes de su equipo y amigos como Fede Cuco,dan clases gratis para la Escuela de Gastronomía que creó el Centro de Desarrollo Emprendedor y Laboral del GCBA y que funciona en el comedor de Tapia.

Sebastián Atienza, durante una clase en la escuela de coctelería que abrió en el Barrio Mugica. (Foto: TN/Nicolás González).
Sebastián Atienza, durante una clase en la escuela de coctelería que abrió en el Barrio Mugica. (Foto: TN/Nicolás González).

A Atienza le gusta hacer las cosas a fondo. Por eso, para facilitar el proceso, y blindarse ante cualquier cambio político, decidió alquilar un local al lado del comedor. A la fachada la pintaron con graffitis como su bar de Palermo, pero aún hay un cartel y un mosaico de Namuncurá que recuerdan que hasta hace poco allí funcionaba el bar “El Ceferino”. Ya terminaron de renovar el primer piso, donde dan clases de coctelería, mientras que en la planta baja siguen las obras para armar una cocina donde dictarán clases el equipo del restaurante Niño Gordo.

“Una de las patas de Tres Monos es la capacitación. Tenemos una escuela en Palermo y se abrió la posibilidad de venir al Barrio Mugica a poder formar gente del barrio justo cuando estaba terminando la pandemia”, explicó Atienza a TN. Primero fueron capacitaciones breves y luego crearon un curso más formal por el que ya pasaron entre 60 y 80 personas.

Las clases son tan teóricas como prácticas. Detrás de una serie de mesas altas como si fueran barras, los alumnos tienen a disposición el kit indispensable del bartender: cocteleras, vasos mezcladores, cucharas, jigger (medidor), morteros y coladores.

“¿Quién me puede decir qué es un bitter?”, pregunta Fede Cuco, a cargo del aula ese día. Durante la clase, prepararon una serie de tragos clásicos como el mojito, el Negroni o el daiquirí (”el trago que me pagó el alquiler desde que empecé en la profesión”, se rió Cuco).

Se habló de la temperatura del trago, de cómo elegir las hojas de menta o revolver el hielo, se pasaron tips como cortar “moneditas” de cáscara de naranja para ponerle al vaso y ahorrar en fruta. Con una sonrisa en la cara, Atienza mostró como servir un Negroni alejando el mezclador del vaso del cliente imaginario, con la precisión de quien repitió el gesto millones de veces. “Lo levantan lo más que puedan, para que la gente diga ‘oooh’”. Un truco tan básico como infalible, parte del ABC de los magos de las barras.

“Se nos ocurrió la idea de instalarnos en el barrio para poder darle más continuidad al trabajo que venimos haciendo, estar más cerca de los vecinos y poder generar más volumen de alumnos que puedan terminar trabajando en distintos lugares gastronómicos, en bares de amigos, nuestros bares”, explicó Atienza.

El curso en su formato actual dura un mes, son 10 clases, con 10 alumnos por cursada, con el objetivo de encontrar una salida laboral. Los alumnos son seleccionados mediante entrevistas, para asegurarse de que tengan un proyecto, que no se trate de “aprender cómo hacerse tragos en casa”.

Es bartender, creó uno de los mejores bares del mundo y da clases de coctelería gratis en el Barrio Mugica

“Ahora con las redes hay mucho estrellato en la profesión, pero eso es algo más profundo, más tangible. Me recuerda a mis inicios”, se sinceró Atienza en diálogo con TN, cuando por necesidad económica dejó la carrera de Medicina (un mandato familiar) por la gastronomía. Fue cafetero, cadete administrativo… empezó de abajo e hizo de todo.

“La idea del proyecto es formar vecinos para que puedan trabajar en gastronomía o mejorar sus propios proyectos en el barrio, poder generarle otra realidad a las personas. Que encuentren algo que los enamore, que los apasione, me parece que eso es lo más lindo”, dijo el bartender.

El curso también busca paliar al déficit de personal que hay en la gastronomía. “Para nosotros es un trabajo de sostenibilidad humana, donde tratamos de encontrar personas que tengan necesidades, formarlas y darles trabajo. Estamos aportando ahí nuestro granito de arena para que siga creciendo la gente del barrio y seguir vinculando la gente del barrio con el resto de la ciudad”, sostuvo.

De los alumnos que egresaron, algunos ya pasaron a formar parte del staff de Tres Monos y de la UAT, el otro bar de Atienza. “Algunos pudieron salir del barrio, otros mejorar su situación acá”, dijo.

En el curso y luego en los bares, no solo se aprende de tragos, sino de vínculos: “Trabajamos mucho las habilidades blandas de ellos, cómo relacionarse con personas de fuera del barrio, romper con determinados esquemas e ideas que tiene la gente en cuanto a la gente que vive acá en el barrio”.

Con los alumnos, Atienza comparte su larga experiencia, adquirida en las barras de lugares como Spell Café, Million, Florería Atlántico de Tato Giovannoni, donde fue jefe de barra durante cuatro años, o de sus años como embajador de marcas de licores que lo llevaron a recorrer el mundo.

El curso se da en el marco de la Escuela de Gastronomía que el Gobierno de la Ciudad abrió en la ex Villa 31 (Foto: TN/Nicolás González).
El curso se da en el marco de la Escuela de Gastronomía que el Gobierno de la Ciudad abrió en la ex Villa 31 (Foto: TN/Nicolás González).

También trata de inculcarles su visión de qué es ser un buen bartender: “Te tiene que enamorar la hospitalidad, eso para mí es fundamental más allá de la calidad que tengas para hacer cócteles. Lo importante es preocuparte por la persona que viene a verte, recibir bien a la gente, hacerle pasar un momento diferente, una experiencia inolvidable. Esa es la parte más importante de nuestro trabajo”.

La historia de Tres Monos, el bar que abrió meses antes de la pandemia, sobrevivió y se volvió uno de los mejores de Argentina

Podría haber sido el peor timing de la historia, pero a Atienza y sus socios Charly Aguinsky y Gustavo Vocke la apuesta les salió bien. Abrieron Tres Monos ocho meses antes de la pandemia. Sin embargo, no solo sobrevivieron al parate que supuso la cuarentena, sino que salieron fortalecidos.

Atienza había dejado de trabajar en Florería Atlántico dos años antes, cansado de la presión que significaba la barra. Recorría el mundo y daba masterclass como embajador de una reconocida marca de aperitivos. Pero se dio cuenta de que extrañaba estar detrás de una barra, el contacto con la gente, el ambiente.

Como “no había ningún bar que le llamara la atención en ese momento en Buenos Aires”, no le quedó otra que crear el suyo. “Había speakeasies por todos lados, bares ocultos y demás. Pero la realidad es que no era mi estilo”, explicó sobre los orígenes del bar.

Al viajar por el mundo, se percató de que había un nicho aún sin explotar en la ciudad, el de los “pequeños bar de bartenders”. “Tomé la decisión de armar un concepto muy genuino, muy orgánico, muy humilde también”, explicó. Le contó del proyecto a su amigo Charly Aguinsky, que se prendió enseguida.

Sebastián Atienza y Charly Aguinsky celebran el premio a la hospitalidad y el 11° lugar en el ranking del 50 Best Bars, en Singapur. (Foto: Instagram/@cocktaylcharly).
Sebastián Atienza y Charly Aguinsky celebran el premio a la hospitalidad y el 11° lugar en el ranking del 50 Best Bars, en Singapur. (Foto: Instagram/@cocktaylcharly).

Con poca inversión -unos 20.000 dólares que salieron de sus ahorros-, buscaron un local en una esquina a la que le dieron una estética algo punk rock y urbana, llena de graffitis. Consiguieron alquilar también el PH de arriba y abrieron el Estudio, para dar clases a profesionales y consumidores. Fue entonces cuando se sumó Vocke. También ofrecen servicios de consultoría para otros bares.

¿Por qué ese nombre? “Porque es un concepto de hospitalidad y de trabajo entre los grandes maestros de la coctelería. Dicen que en la barra ‘hay que ser como los tres mono sabios: no hay que ver, no hay que decir, no hay que escuchar nada’. Eso tiene que ver con un concepto de hospitalidad, de recibir a alguien y realmente no ponerte vos en el lugar de estrella.Simplemente, ocuparte de esa persona”.

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La pandemia no los agarró totalmente desprevenidos. Los socios ya venían trabajando en el concepto de tragos embotellados, y de hecho ya tenían un stock de botellas. “Entonces se nos nos hizo muy fácil empezar a la semana a hacer botellitas, subirlo a Instagram y empezar a vender, vender y vender. Eso nos sostuvo durante toda la pandemia junto con las clases online”, explicó Atienzo.

El bar Tres Monos es conducido por el carismático trío que forman Sebastián Atienza, Charly Aguinsky y Gustavo Vocke. (Foto: gentileza Tres Monos).
El bar Tres Monos es conducido por el carismático trío que forman Sebastián Atienza, Charly Aguinsky y Gustavo Vocke. (Foto: gentileza Tres Monos).

Ya en el 2020, y aún en pandemia, entraron en el ranking del 50 Best Bars (85°), al que treparon como monitos a un árbol, hasta llegar al undécimo puesto y obtener el “Premio Michter’s Art of Hospitality” en 2023. “Es hermoso ser reconocidos por gente de la industria porque para eso trabajamos y para eso nos esforzamos. Nos impusla y nos da más ganas de seguir haciendo nuevos proyectos, como el de la escuela del Barrio Mugica”, dijo Atienza.

Sobre los premios 50 Best, el bartender quiso recalcar que “más que un premio a los mejores bares, es un premio los bares más influyentes, los más representativos, los que realmente hacen la diferencia en nuestra industria y que marcan un poco la tendencia, qué es lo que va a venir”. Y continuó: “No es un premio de arquitectura, no es un premio al lugar más caro del mundo, sino que es un premio a los bares que son referentes, a los bares que los otros bares miran”.

El efecto de los premios igual se hizo sentir, y en Tres Monos cada vez más los días de semana se parecen a los findes, a tal punto que tuvieron que ampliar el local y anexar un garaje lindante. “La Argentina es un país muy complejo a nivel negocio y este tipo de reconocimiento nos ayuda a lograr estabilidad, a poder saber que vamos a tener otro año bueno de trabajo, que podemos seguir invirtiendo y capacitando a nuestro personal”.

Tres Monos obtuvo grandes premios que lo colocan entre los principales bares del mundo. (Foto: Instagram/@3monos).
Tres Monos obtuvo grandes premios que lo colocan entre los principales bares del mundo. (Foto: Instagram/@3monos).

Para ampararse ante posibles dificultades y abaratar costos, Atienza y sus socios también trabajan desde el principio en la producción de destilados y licores propios, una tendencia que se observa en distintas partes del mundo pero que en la Argentina obedece también a una necesidad: permite evitarcomprar botellas del exterior y ofrecer “productos artesanales y de calidad”.

También hacen foco en el uso de productos frescos de estación (qué son más económicos). “Eso hace que el negocio sea sano y funcione. Cambiamos la carta cada cuatro meses para darle una propuesta nueva a la gente que viene siempre pero también por razones de sostenibilidad”, explicó. Aunque hay cocteles que siempre quedan en la carta, como el Milkicilin, el trago emblemático de la casa. Se trata de un mix entre el famoso Penicillin y el Milk punch, con whisky, jengibre, miel y limón que ofrece un balance perfecto entre lo especiado, lo cítrico y lo ahumado.

Entre los primeros 50 del ranking de 50 Best había tres bares argentinos. Además de Tres Monos están Cochinchina, el proyecto de Inés de los Santos, en el 26° lugar; y Florería Atlántico en el 30.

Para Atienza esto no es ninguna sorpresa. “Viajó mucho por trabajo a las grandes ciudades del mundo y creo que la Argentina es punta de lanza en todo lo que tiene que ver con la gastronomía. Acá los bares y restaurantes tienen un nivel increíble. Tenemos una propuesta y un talento atrás de las barras y en las cocinas que no tienen nada que envidiar a ninguna ciudad del mundo. También una mezcla de cosas latinas y europeas que no se da en otros lugares. Pero a diferencia de Londres, Nueva York, Madrid o Tokio, la Argentina está muy lejos de todo y cuesta que la gente venga y pueda ver eso”, opinó.

Shows, café y Bares Notables: Buenos Aires celebra el Día de los Cafés

Fuente: Ámbito – La propuesta busca acercar diferentes actividades a los vecinos, aprovechando la oferta gastronómica y los espacios al aire libre. 

La Ciudad de Buenos Aires celebra el «Día de los Cafés», la fecha instituida por la Legislatura Porteña mediante la Ley N.º 511 en el año 2000, en honor a la apertura del Café Tortoni en un día como este, pero del año 1858. Por ello, este jueves 26 de octubre, los Bares Notables porteños participan de los festejos con una variada programación musical, con entrada libre y gratuita. Conocé más.

Los 86 Cafés, Bares, Billares y Confiterías Notables son un emblema del patrimonio cultural de CABA. Ubicados en 25 barrios porteños, guardan historias, anécdotas, sabores y olores que tanto vecinos como turistas disfrutan desde hace decenas de años.

¿Cuándo será el Día de los Cafés?

Los Bares Notables de la Ciudad participan de los festejos con una variada programación musical, con entrada libre y gratuita. Este jueves, desde las 14 y hasta las primeras horas de la noche, se realizarán shows donde se podrá disfrutar de músicos de gran trayectoria y jóvenes ganadores del concurso de Bares Notables, que harán interpretaciones especiales para esta ocasión.

La propuesta busca acercar diferentes actividades a los vecinos porteños, aprovechando la oferta gastronómica y los espacios al aire libre ganados por los bares y cafés notables.

Buenos Aires celebra el Día de los Cafés: Bares Notables participantes

Charla Patrimonial

«Bares Notables al sur» estará a cargo de Daniel Vega y se realizará a las 17 en el Bar El Colonial, ubicado en Av. Belgrano 599, CABA. Apta para todos, entrada gratuita y sujeta a capacidad del lugar.

«En el día de los Bares Notables charlaremos sobre ellos, su historia e importancia como testimonio del patrimonio y la cultura de Buenos Aires. Recorrido virtual por seis bares ubicados en Montserrat y San Telmo, como representantes de esta zona sur, con sus historias y su presente. Una buena excusa para degustar un rico café conmemorando su día», aseguraron.

Show de Raúl Lavie

En la Confitería La Ideal, ubicada en Suipacha 384, a las 18.30.

Shows en Bares Notables de la Ciudad

  • 14.00 h. The Brighton, Sarmiento 645. Daniela Pantano 18.00 hs La Biela a confirmar, Néstor Fabián.
  • 18.00 hs Bar El Colonial, Av. Belgrano 599 Coral Campopiano.
  • 18:30 h. Confitería La Ideal, Suipacha 325. Raúl Lavié.
  • 19.00 h. Café Cortázar, José Antonio Cabrera 3797. Fran Cirimele Full Trío.
  • 19.00 h. Ocho Esquinas . Av. Forest 1186. Gastón Angrisani.
  • 20.00 h. Café La Poesía, Bolívar 703. Dúo El Karmazo.
  • 20.00h. El Viejo Buzón Neuquén 1100. Baldomero Cádiz.
  • 21.00 h Boca a Boca, Benito Pérez Galdóz 201. Tramazurda.
  • 21.00 h El Hipopótamo, Brasil 401. Tabaré Leyton.
  • 20.00 h Hotel Savoy, Bar Imperio Av. Callao 181. Marcela Wonder.
  • 21.00 h Museo Fotográfico Simik, Bar Palacio, Federico Lacroze 3901, Ana Fontan.

La celebración cuenta con el apoyo y acompañamiento de la Cámara de Cafés y Bares de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés (AHRCC), y se realiza todos los años desde que en 2000 la Legislatura local instituyó el “Día de los Cafés de Buenos Aires” por considerarlos un rasgo típico de la cultura porteña.

Este bar de Palermo sirve una empanada negra que es furor en Buenos Aires

Fuente: iProfesional – Se trata de un barrio conocido por sus invenciones gastronómicas. «La masa tiene carbón activado», dijo una influencer. ¿Cuánto sale?

Sin duda que Argentina es conocida por su amplia variedad de estilos en su gastronomía. Cada región -y cada provincia- cuenta con una tradición distinta, que se traduce en sus más diversos platos, desde lo más gourmet hasta lo más popular.

Mientras tanto, tendencias como el veganismo siguen ganando terreno en los bares y restaurantes, que se apuran en adaptarse a las demandas de sus clientes para no perder más comensales.

En este contexto, Cynthia Martínez Wagner, la joven encargada de la cuenta @turistafoodie en Instagram, reveló un plato desconocido hasta el momento. Se trata de un mix entre lo tradicional, gourmet y se sirve en un restaurante 100% vegano.

«La empanada negra, furor en BA. La encontrás en Sacro, un restaurante vegetariano que fusiona la cocina asiática y latinoamericana. Su menú está diseñado a base de Vegetales y hongos», explica en un breve reel.

La influencer, que se dedica a dar «tips para comer en Buenos Aires», detalló: «La masa tiene carbón activado, para darle ese color y está rellena de hongos, harissa y olivas disecadas».

Pese a que causó intriga y curiosidad en las redes sociales, muchos usuarios se quejaron por su precio: $2.240.

Romina Yanarello y Nicolás Peranic, de 25 y 28 años, dejaron Argentina hace aproximadamente tres años. Y si bien ambos trabajaban en el Hotel Faena, no habían tenido contacto. Fue recién en Dinamarca, primer destino elegido por ambos, donde se conocieron.

«Nos fuimos por la gastronomía. Queríamos viajar, aprender de otras culturas, de nuevas recetas, proyectos, y conocer Europa, que era nuestro sueño», cuenta a iProfesional la joven proveniente de Zona Sur de Buenos Aires.

«Teníamos una pareja amiga que había viajado a Dinamarca un año antes que nosotros y nos convencieron», agrega.

«Ella era mi amiga y él amigo de Nico, y terminamos tomando la decisión, pero por separado. Nos dijeron que estaba buenísimo Dinamarca, que la experiencia laboral ahí era increíble y era algo que nunca en nuestra vida habíamos visto, y efectivamente fue así. Todo lo que te pueden enseñar y el acceso que tienen a distintas materias primas y tecnologías, es algo totalmente diferente a lo que habíamos vivido en Argentina», completa. 

«Los primeros pasos en el exterior siempre son un poco confusos porque uno nunca sabe a dónde tiene que ir o qué tiene que hacer, pero por suerte nosotros nos adaptamos rápido», expresa Romina.

A Nicolás le costó un poco más porque llegó sin hablar inglés. «Fui a trabajar al restaurante de un amigo, que es un restaurante argentino. Todos hablaban español y eso me ayudó mucho. Empecé a estudiar con una chica argentina cordobesa que trabajaba de camarera, pero también profesora de inglés, y me empezó a dar clases una vez por semana», explica. 

Tres bares de Buenos Aires, entre los 30 mejores del mundo de 2023

Fuente: Clarín – Entraron en el ranking anual que elabora la organización The World’s 50 Best Bars. Cuáles son, dónde están ubicados y en qué puestos quedaron.

Tres bares porteños quedaron entre los 30 mejores del mundo en la edición 2023 del ranking que elabora anualmente la organización internacionalThe World’s 50 Best Bars. Todos habían participado anteriormente pero dos de ellos escalaron notablemente con respecto al año pasado.

La lista, resultado de la elección de un jurado de decenas de expertos de todos los continentes se dio a conocer este martes 17 de octubre por la mañana (hora argentina).

La gala 50 Best Bars 2023 se celebró en la central eléctrica de Pasir Panjang de Singapur y fue transmitida en vivo vía streaming. Es la primera vez que la ceremonia de estos premios que llevan 15 ediciones tiene lugar en Asia (el año pasado fue en Barcelona).

La semana pasada, como antesala del esperado Top 50, ya se habían difundido los puestos del 50 al 100, entre los que no figuró ningún bar argentino.

Los 3 bares argentinos entre los mejores del mundo

Tres Monos (Palermo)

Sebastián Atienza, la cara visible del bar y estudio Tres Monos. Foto Tres MonosSebastián Atienza, la cara visible del bar y estudio Tres Monos. Foto Tres Monos

​​El bar palermitano Tres monos(Guatemala 4899) creado por el bartender Sebastián Atienza que en 2020 ingresó en el puesto 85, escaló hasta el número 33 un año más tarde y en 2022 ascendió hasta el 27, ahora se encuentra en la posición 11.

Además en septiembre ya había tenido otro gran reconocimiento: por primera vez, un bar de Argentina fue destacado a nivel global entre los cientos de lugares que están bajo la mira del jurado internacional de los 50 Best Bars por el buen trato, la calidez y la eficiencia con que recibe a sus comensales, es decir por la calidad de su servicio.

Tres monos fue premiado con el Michter’s Art Of Hospitality Award 2023.

Cochinchina (Palermo)

Cochinchina Bar.Cochinchina Bar.

​El bar palermitano CôChinChina (Armenia 1540), espacio liderado por la bartender Inés de los Santos que el año pasado había ingresado al ranking en el puesto 42 esta vez tuvo un gran ascenso: quedó en la posición 26.

Florería Atlántico (Retiro)

Florería Atlántico, un clásico de Retiro.Florería Atlántico, un clásico de Retiro.

Florería Atlántico (Arroyo 872), el bar de Retiro de Tato Giovannoni, que participa en el ranking desde 2016 y había quedado 18 el año pasado, está en la posición 30 este 2023.

Además, su creador, Tato Giovannoni ganó un premio por su trayectoria: el Roku Industry Icon Award. Este reconocimiento llega en un gran momento para este reconocido bartender que hace 5 meses inauguró la primera sucursal de Florería Atlántico en Barcelona.

Los 50 mejores bares del mundo

La siguiente es la lista completa de los 50 mejores bares del mundo anunciada en Barcelona.

1. Sips (Barcelona, España)

2. Double Chicken please (NY, EEUU)

3. Handshake Speakeasy (Ciudad de México, México)

4. Paradiso (Barcelona, España)

5. Connaught Bar (Londres, Reino Unido)

6. Little red door (París, Francia)

7. Licorería Limantour (Barcelona, España)

8. Tayer + Elementary (Londres, Inglaterra)

9. Alquímico (Cartagena, Colombia)

10. Himkok (Oslo, Noruega)

11. Tres monos (Buenos Aires, Argentina)

12. Line (Atenas, Grecia)

13. BKK Social Club (Bangkok)

14. Jigger & Pony (Singapur)

15. Maybe Sammy (Sydney, Australia)

16. Salmon Guru (Madrid, España)

17. Overstory (NY, EEUU)

18. Zest (Corea del sur)

19. Mahaniyom Cocktail Bar (Bangkok)

20. Coa (Hong Kong, China)

21. Drink Kong (Roma, Italia)

22. Hanky Panky (Ciudad de México, México)

23. Caretaker’s Cottage (Australia)

24. Café La Trova (Miami, EEUU)

25. Baba au rum (Atenas, Grecia)

26. Cochinchina (Buenos Aires, Argentina)

27. Katana Kitten (Nueva York, EEUU)

28. Satan’s whiskers (Londres, Reino Unido)

29. Waxxon (Berlín, Alemania)

30. Florería Atlántico (Buenos Aires, Argentina)

31. Roda Huset (Estocolmo)

32. Sago House (Singapur)

33.Freni e frizioni (Roma, Italia)

34. Argo (Hong Kong)

35. A bar with shapes for a name (Londres, Reino Unido)

36. The SG Club (Tokio, Japón)

37. Bar Benfiddich (Tokio, Japón)

38.The Cambridge Public House (París, Francia)

39. Panda & Sons (Edimburgo, Escocia)

40. Mimi Kakushi (Dubai)

41. Scarfes bar (Londres, Reino Unido)

42. 1930 (Milán, Italia)

43. Carnaval (Lima, Perú)

44. L’Antiquario (Nápoles, Italia)

45. Baltra Bar (Ciudad de México, México)

46. Locale Firenze (Florencia, Italia)

47. The Clumsies (Atenas, Grecia)

48. Atlas (Singapur)

49. Jewel of the south (Nueva Orleans, EEUU)

50. Galaxy Bar (Dubai)

Día Internacional del Café: por qué se celebra hoy

Fuente: La Nación – La fecha homenajea a los trabajadores de toda la cadena industrial de esta infusión; qué dice la forma en que lo tomás de tu personalidad

El Día Internacional del Café se celebra todos los 1 de octubre. Esta efeméride comenzó a conmemorarse en 2015 con la intención de reconocer a los consumidores de esta infusión y a toda la industria cafetera a nivel mundial.

La fecha comenzó como una iniciativa de la Organización internacional del Café (ICO, por sus siglas en inglés), establecida en 1963 con el apoyo de la ONU (Organización de las Naciones Unidas), y es la ONG que nuclea a todos los gobiernos importadores y exportadores del grano de esta planta.

Se dio impulso a esta fecha para visibilizar a toda la cadena industrial y sus participantes en el proceso de la realización del café. Productores, cosechadores, y trabajadores de la molienda son homenajeados hoy por ser los facilitadores para degustar una de las bebidas más consumidas en el planeta: se calcula que todos los días se consumen 1400 millones de tazas en todo el mundo. Tan diversas como sus consumidores, la forma en que se toma el café puede sugerir algunos rasgos de la persona que bebe la infusión.

Qué dice la forma en que tomás café de tu personalidad

Café solo

Las personas que no le agregan ningún otro ingrediente a su taza de café pueden ser percibidas como conservadoras y estrictas. También suelen ser pacientes, sencillos y altamente eficientes en lo que hacen. De todos modos, tienden a ser reacios al cambio, desapegados y con cambios de humor repentinos.

Tomar café oscuro puede ser un indicador de ascetismo y sencillez
Tomar café oscuro puede ser un indicador de ascetismo y sencillez Freepik

Café con leche

Las personas que agregan leche a su café, sin importar la cantidad, demuestran una personalidad indecisa, por lo que suelen conformarse por la opción más segura y conocida. A su vez, son generosos y atentos con otros, hasta el punto que tienden a complacer más a los demás que a sí mismos. También pueden ser algo pesados y no siempre cuidan de sí mismos.

El café con leche puede ser indicativo de una personalidad indecisa
El café con leche puede ser indicativo de una personalidad indecisa Mariana Eliano

Café descafeinado con leche vegetal y endulzante

Las personas que hacen pedidos complicados a la hora de tomar café suelen ser obsesivas, perfeccionistas y se preocupan bastante por su salud y figura. En ese sentido, se los ve como fieles, ya que se comprometen con sus creencias. También deben tener todo bajo control y eso a veces los lleva a ser rígidos y un tanto envidiosos. Pero, bajo esa superficie, son bastante sensibles y tienden a preocuparse por todo.

Mezclar el café con leche vegetal y endulzarlo con edulcorantes puede indicar una personalidad obsesiva
Mezclar el café con leche vegetal y endulzarlo con edulcorantes puede indicar una personalidad obsesivaDIEGO SPIVACOW – AFV

Café instantáneo

Los que eligen el café soluble como su favorito son relajados y les gusta fluir con la vida sin prestar atención a los detalles, si bien priorizan la rapidez en las tareas que realizan. Tienen la tendencia a procrastinar y no se desatacan a la hora de planificar algún programa.

El café soluble es la opción de quienes no les gusta planificar los detalles
El café soluble es la opción de quienes no les gusta planificar los detalles

Café frío

Los bebedores de café frío, una tendencia que se hizo fuerte en los últimos años, pueden ser algo insensibles y no se ven afectados por lo que dicen los demás. Sin embargo, esconden una personalidad emotiva y amable.

El café frío es tendencia entre quienes no les importa la opinión de los demás
El café frío es tendencia entre quienes no les importa la opinión de los demás Pixabay

Frapuccino

Esta bebida helada a base de café suele ser la elección de las personas que las gusta experimentar cosas nuevas, aunque a veces pueden ser imprudentes. A su vez, son influyentes, espontáneos, creativos y sociables.

El frappuccino es una opción para quienes gustan de ampliar sus horizontes
El frappuccino es una opción para quienes gustan de ampliar sus horizontes

Café en pocillo

El tamaño del recipiente con el cual se toma el café también denota algunas características de la persona. En el caso de aquellas que prefieren tomar una taza pequeña de café, están acostumbrados a ir por lo común y lo disfrutan. Huyen de las complicaciones y siguen los consejos de esas personas que saben de qué hablan.

El pocillo es la elección de los amantes de los pequeños placeres
El pocillo es la elección de los amantes de los pequeños placeres Anahi Bangueses Tomsig

Café en una taza grande

Las personas que disfrutan de una taza grande de café, también conocidas comomugs, son difíciles satisfacer y suelen ir por lo que es grande. De todos modos, son generosos y amables, y siempre están a disposición de sus seres queridos.

Cuánta plata hay que invertir en la franquicia de cafeterías Le Blé y en cuánto tiempo se recupera

Fuente: iProfesional – Con inspiración europea, Le Blé se convirtió en una opción sibarita y una oportunidad para franquiciados de Buenos Aires y muy pronto también de Madrid

Como su padre,Paul Petrelli (60) trabajó en la industria aeronáutica. Comenzó como vendedor y llegó a ser el número uno de LAN Argentina. Tenía un muy buen sueldo y vía libre para viajar por el mundo cuando quisiera; su vida era el sueño de muchos. Sin embargo, en 2008 renunció a todo para fundar junto a su esposa,Donatienne Fievet (52), Le Blé,un café-resto que hoy, a quince años de su fundación, lleva inauguradas 39franquicias en Buenos Aires; y están próximos a abrir tres más y desembarcar en España.

Primero le dijeron que dejar su trabajo era una locura y después que poner el café en Colegiales no iba a funcionar y, aunque les insistieron, el matrimonio abrió el primer Le Blé en Álvarez Thomas y Céspedes, lejos de los bares palermitanos y de los centros turísticos. Petrelli y Fievet lo tenían bien claro, querían un bar de barrio lindo, sencillo y con una carta que satisficiera a los vecinos que disfrutan de comer bien, rico y casero. La idea, cuenta Petrelli, fue devolverle a los barrios aquellos bares con aroma a café con leche y croissants recién horneados que alguna vez los porteños disfrutaron, pero que se fueron perdiendo con el auge de las cadenas norteamericanas y las panaderías industriales.

«Hoy suena todo muy lindo, pero no fue fácil, y más aún salir del mundo corporativo. Tenía un cargo muy importante, un sueldo interesante, viajábamos en primera clase y vivíamos en buenos hoteles. Pero con Dona, que es belga, también queríamos cumplir el sueño de emprender y devolverle a los barrios esa mezcla de cafetería y panadería con restaurante que ya no había en Buenos Aires y que tanto nos recordaban también a Europa», cuenta Petrelli a iProfesional.

En septiembre de 2008, inauguraron el primer Le Blé, que en francés significa El Trigo, y contra todos los pronósticos fue un éxito inmediato. Con frío o calor, desde el primer día los clientes hacían cola para entrar; razón por la que en menos de un año decidieron abrir un segundo Le Blé en Villa Crespo. «El crecimiento fue orgánico. Se trató básicamente de hacer un buen plan de negocios. Vengo de una empresa en la que la gestión es sumamente importante y la experiencia adquirida fue clave para Le Blé. Por eso yo me ocupo de lo empresarial y Dona de todo lo que tiene que ver con la estética, la imagen y la renovación de carta», cuenta Petrelli.

En 2011 aun con solo dos sucursales, pero enfocados en el futuro, inauguraron una planta de producción pensada para abastecer los locales que ya sabían, serían de franquicias. «Es que las franquicias te dan la posibilidad de una expansión rápida sin capital propio. De todas maneras, hay momentos donde tener locales de uno es importante porque sirven para entender lo que sucede en la calle, te permite experimentar y te sirven como punto de entrenamiento», explica el empresario que ya lleva inauguradas 39 franquicias y tiene 3 locales propios.

«El año pasado mudamos la planta a una más grande de unos 1000 metros cuadrados con la que triplicamos la producción y le dimos a nuestros 120 empleados un lugar más cómodo para trabajar porque claro, nuestra fábrica anterior era chiquita y la fuimos ampliando a necesidad hasta que no dio para más. Ahora podemos tener un crecimiento más ordenado».

Dejaron todo para cumplir su sueño del negocio y fundar Le Blé, ese bar de barrio porteño con un toque europeo n dueños de Le Blé

Dejaron todo para cumplir su sueño del negocio propio y fundar Le Blé, un bar de barrio con un toque bien europeo 

Hace 15 años cuando el primer Le Blé abrió sus puertas fue una novedad, sin embargo, Petrelli hoy reconoce que el concepto está más «trillado» y que aparecieron competidores de todo tipo. Aunque en un comienzo le costó asimilarlo, ahora entiende que hay lugar para todos «Eso sí, no es lo mismo entrar ahora que en el 2008; nosotros ya tenemos un camino recorrido, nos podrán copiar las rayas de los toldos, pero es imposible recrear la calidad de nuestros productos y la contundencia de la marca», remarca orgulloso.

Para obtener una franquicia Le Blé, se requieren unos u$s120.000

Para abrir un café resto Le Blé se necesitan alrededor de u$s120.000 considerando el canon de ingreso y la obra civil. Por mes y en promedio, cada punto de venta factura alrededor de $16.000.000 y, dependiendo del trabajo del franquiciado, los márgenes de ganancias van de entre el 10 y el 24%. «Claramente un franquiciado presente hace la diferencia. Si te dedicás a jugar al Paddle 4 veces a la semana y te va mal en el negocio, nos sé, dejá un poco el Paddle. La realidad es que podes compensar la presencia si sos muy hábil y la tenés muy clara.», advierte.

Aunque por ahora solo están ofreciendo franquicias del café restó, Le Blé trabaja también otros formatos de negocio: el foodtruck para eventos, las boulangerie (panaderías) y desde hace dos meses las ventanas para take away.

Cuando Petrelli habla por primera vez con un potencial franquiciado lo primero que le cuenta es lo sacrificado que es el trabajo en gastronomía. «Les digo que van a terminar peor que Alberto después de 4 años de presidencia; que va engordar; que le van a salir canas y que es un espanto. Si después de todo eso me vuelve a llamar, nos juntamos y les cuento las vicisitudes del negocio y si aun así sigue insistiendo y a mis socios le parece bien, firmamos contrato», explica el empresario gastronómico.

Los socios de Le Blé son tres: los fundadores, Dona y Paul, que participan con un 45% del negocio cada uno y Raúl Sánchez, que tiene el 10 % restante y que se sumó a la sociedad hace 6 años como franquiciado y que finalmente terminaron asociando. 

En cuánto tiempo se recupera la inversión en esta franquicia

Por local, qué tiene que tener al menos 100 metros cuadrados, se necesitan 15 empleados y el tiempo de recupero de la inversión oscila entre los 24 y 36 meses, pero en este punto Petrelli prefiere ser cuidadoso y no hacer falsas promesas.

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Las franquicias Le Blé tienen un margen de ganancias de entre un 10 y un 24%, según el desempeño del franquiciado 

«En Argentina estimar en cuánto tiempo vas a recuperar una inversión en dólares es delicado porque así como tuvimos un dólar estable, después de las elecciones te puede agarrar una devaluación del 50% y el tiempo de recupero de repente se te va a alargar. Yo lo pongo en otros términos: puede que el tiempo de recupero de la inversión se estire, pero si mañana un franquiciado me dice le salió una oportunidad y se va a vivir a España o que se cansó o descubrió que esto no es lo suyo; no hay problema, vendemos la franquicia por el mismo valor que la compró y recuperar su inversión. O sea que una franquicia es un activo, uno trabaja sobre ese activo y el flujo de fondos de caja es el que uno utiliza para vivir; podés considerarlo como retorno de la inversión, pero lo importante es que el día que te quieras ir lo vendes muy bien porque lo que estás vendiendo es una marca; al café pirulo no se lo vendes a nadie«, argumenta.

Antes de despegar un avión los pilotos tienen que repasar una lista completa de acciones, desde las más básicas hasta las más complejas; de esa manera se aseguran nunca pasar por alto un paso y evitar accidentes. Lo mismo hace Petrelli con sus franquiciados, a cada uno le da el listado de tareas a realizar desde que llegan al local hasta que se van. No le fue nada mal, en 15 años, asegura, ningún Le Blé cerró por motivos propios del negocio.

«Los franquiciados tienen todo detallado: levantar la persiana, apagar la alarma, encender las luces, prender las cafetera, revisar la mercadería y verificar los vencimientos; todo está minuciosamente detallado porque, como todo negocio, se requiere disciplina y hábitos», añade.

Con un ritmo de 5 nuevas franquicias por año, Petrelli se subió a otro avión e inició el proceso de internacionalización de la marca y si todo sale como lo planea, durante el primer semestre del 2024 desembarcará con un Le Blé en Madrid (España).