Día Internacional del Café: por qué se celebra hoy

Fuente: La Nación – La fecha homenajea a los trabajadores de toda la cadena industrial de esta infusión; qué dice la forma en que lo tomás de tu personalidad

El Día Internacional del Café se celebra todos los 1 de octubre. Esta efeméride comenzó a conmemorarse en 2015 con la intención de reconocer a los consumidores de esta infusión y a toda la industria cafetera a nivel mundial.

La fecha comenzó como una iniciativa de la Organización internacional del Café (ICO, por sus siglas en inglés), establecida en 1963 con el apoyo de la ONU (Organización de las Naciones Unidas), y es la ONG que nuclea a todos los gobiernos importadores y exportadores del grano de esta planta.

Se dio impulso a esta fecha para visibilizar a toda la cadena industrial y sus participantes en el proceso de la realización del café. Productores, cosechadores, y trabajadores de la molienda son homenajeados hoy por ser los facilitadores para degustar una de las bebidas más consumidas en el planeta: se calcula que todos los días se consumen 1400 millones de tazas en todo el mundo. Tan diversas como sus consumidores, la forma en que se toma el café puede sugerir algunos rasgos de la persona que bebe la infusión.

Qué dice la forma en que tomás café de tu personalidad

Café solo

Las personas que no le agregan ningún otro ingrediente a su taza de café pueden ser percibidas como conservadoras y estrictas. También suelen ser pacientes, sencillos y altamente eficientes en lo que hacen. De todos modos, tienden a ser reacios al cambio, desapegados y con cambios de humor repentinos.

Tomar café oscuro puede ser un indicador de ascetismo y sencillez
Tomar café oscuro puede ser un indicador de ascetismo y sencillez Freepik

Café con leche

Las personas que agregan leche a su café, sin importar la cantidad, demuestran una personalidad indecisa, por lo que suelen conformarse por la opción más segura y conocida. A su vez, son generosos y atentos con otros, hasta el punto que tienden a complacer más a los demás que a sí mismos. También pueden ser algo pesados y no siempre cuidan de sí mismos.

El café con leche puede ser indicativo de una personalidad indecisa
El café con leche puede ser indicativo de una personalidad indecisa Mariana Eliano

Café descafeinado con leche vegetal y endulzante

Las personas que hacen pedidos complicados a la hora de tomar café suelen ser obsesivas, perfeccionistas y se preocupan bastante por su salud y figura. En ese sentido, se los ve como fieles, ya que se comprometen con sus creencias. También deben tener todo bajo control y eso a veces los lleva a ser rígidos y un tanto envidiosos. Pero, bajo esa superficie, son bastante sensibles y tienden a preocuparse por todo.

Mezclar el café con leche vegetal y endulzarlo con edulcorantes puede indicar una personalidad obsesiva
Mezclar el café con leche vegetal y endulzarlo con edulcorantes puede indicar una personalidad obsesivaDIEGO SPIVACOW – AFV

Café instantáneo

Los que eligen el café soluble como su favorito son relajados y les gusta fluir con la vida sin prestar atención a los detalles, si bien priorizan la rapidez en las tareas que realizan. Tienen la tendencia a procrastinar y no se desatacan a la hora de planificar algún programa.

El café soluble es la opción de quienes no les gusta planificar los detalles
El café soluble es la opción de quienes no les gusta planificar los detalles

Café frío

Los bebedores de café frío, una tendencia que se hizo fuerte en los últimos años, pueden ser algo insensibles y no se ven afectados por lo que dicen los demás. Sin embargo, esconden una personalidad emotiva y amable.

El café frío es tendencia entre quienes no les importa la opinión de los demás
El café frío es tendencia entre quienes no les importa la opinión de los demás Pixabay

Frapuccino

Esta bebida helada a base de café suele ser la elección de las personas que las gusta experimentar cosas nuevas, aunque a veces pueden ser imprudentes. A su vez, son influyentes, espontáneos, creativos y sociables.

El frappuccino es una opción para quienes gustan de ampliar sus horizontes
El frappuccino es una opción para quienes gustan de ampliar sus horizontes

Café en pocillo

El tamaño del recipiente con el cual se toma el café también denota algunas características de la persona. En el caso de aquellas que prefieren tomar una taza pequeña de café, están acostumbrados a ir por lo común y lo disfrutan. Huyen de las complicaciones y siguen los consejos de esas personas que saben de qué hablan.

El pocillo es la elección de los amantes de los pequeños placeres
El pocillo es la elección de los amantes de los pequeños placeres Anahi Bangueses Tomsig

Café en una taza grande

Las personas que disfrutan de una taza grande de café, también conocidas comomugs, son difíciles satisfacer y suelen ir por lo que es grande. De todos modos, son generosos y amables, y siempre están a disposición de sus seres queridos.

Cuánta plata hay que invertir en la franquicia de cafeterías Le Blé y en cuánto tiempo se recupera

Fuente: iProfesional – Con inspiración europea, Le Blé se convirtió en una opción sibarita y una oportunidad para franquiciados de Buenos Aires y muy pronto también de Madrid

Como su padre,Paul Petrelli (60) trabajó en la industria aeronáutica. Comenzó como vendedor y llegó a ser el número uno de LAN Argentina. Tenía un muy buen sueldo y vía libre para viajar por el mundo cuando quisiera; su vida era el sueño de muchos. Sin embargo, en 2008 renunció a todo para fundar junto a su esposa,Donatienne Fievet (52), Le Blé,un café-resto que hoy, a quince años de su fundación, lleva inauguradas 39franquicias en Buenos Aires; y están próximos a abrir tres más y desembarcar en España.

Primero le dijeron que dejar su trabajo era una locura y después que poner el café en Colegiales no iba a funcionar y, aunque les insistieron, el matrimonio abrió el primer Le Blé en Álvarez Thomas y Céspedes, lejos de los bares palermitanos y de los centros turísticos. Petrelli y Fievet lo tenían bien claro, querían un bar de barrio lindo, sencillo y con una carta que satisficiera a los vecinos que disfrutan de comer bien, rico y casero. La idea, cuenta Petrelli, fue devolverle a los barrios aquellos bares con aroma a café con leche y croissants recién horneados que alguna vez los porteños disfrutaron, pero que se fueron perdiendo con el auge de las cadenas norteamericanas y las panaderías industriales.

«Hoy suena todo muy lindo, pero no fue fácil, y más aún salir del mundo corporativo. Tenía un cargo muy importante, un sueldo interesante, viajábamos en primera clase y vivíamos en buenos hoteles. Pero con Dona, que es belga, también queríamos cumplir el sueño de emprender y devolverle a los barrios esa mezcla de cafetería y panadería con restaurante que ya no había en Buenos Aires y que tanto nos recordaban también a Europa», cuenta Petrelli a iProfesional.

En septiembre de 2008, inauguraron el primer Le Blé, que en francés significa El Trigo, y contra todos los pronósticos fue un éxito inmediato. Con frío o calor, desde el primer día los clientes hacían cola para entrar; razón por la que en menos de un año decidieron abrir un segundo Le Blé en Villa Crespo. «El crecimiento fue orgánico. Se trató básicamente de hacer un buen plan de negocios. Vengo de una empresa en la que la gestión es sumamente importante y la experiencia adquirida fue clave para Le Blé. Por eso yo me ocupo de lo empresarial y Dona de todo lo que tiene que ver con la estética, la imagen y la renovación de carta», cuenta Petrelli.

En 2011 aun con solo dos sucursales, pero enfocados en el futuro, inauguraron una planta de producción pensada para abastecer los locales que ya sabían, serían de franquicias. «Es que las franquicias te dan la posibilidad de una expansión rápida sin capital propio. De todas maneras, hay momentos donde tener locales de uno es importante porque sirven para entender lo que sucede en la calle, te permite experimentar y te sirven como punto de entrenamiento», explica el empresario que ya lleva inauguradas 39 franquicias y tiene 3 locales propios.

«El año pasado mudamos la planta a una más grande de unos 1000 metros cuadrados con la que triplicamos la producción y le dimos a nuestros 120 empleados un lugar más cómodo para trabajar porque claro, nuestra fábrica anterior era chiquita y la fuimos ampliando a necesidad hasta que no dio para más. Ahora podemos tener un crecimiento más ordenado».

Dejaron todo para cumplir su sueño del negocio y fundar Le Blé, ese bar de barrio porteño con un toque europeo n dueños de Le Blé

Dejaron todo para cumplir su sueño del negocio propio y fundar Le Blé, un bar de barrio con un toque bien europeo 

Hace 15 años cuando el primer Le Blé abrió sus puertas fue una novedad, sin embargo, Petrelli hoy reconoce que el concepto está más «trillado» y que aparecieron competidores de todo tipo. Aunque en un comienzo le costó asimilarlo, ahora entiende que hay lugar para todos «Eso sí, no es lo mismo entrar ahora que en el 2008; nosotros ya tenemos un camino recorrido, nos podrán copiar las rayas de los toldos, pero es imposible recrear la calidad de nuestros productos y la contundencia de la marca», remarca orgulloso.

Para obtener una franquicia Le Blé, se requieren unos u$s120.000

Para abrir un café resto Le Blé se necesitan alrededor de u$s120.000 considerando el canon de ingreso y la obra civil. Por mes y en promedio, cada punto de venta factura alrededor de $16.000.000 y, dependiendo del trabajo del franquiciado, los márgenes de ganancias van de entre el 10 y el 24%. «Claramente un franquiciado presente hace la diferencia. Si te dedicás a jugar al Paddle 4 veces a la semana y te va mal en el negocio, nos sé, dejá un poco el Paddle. La realidad es que podes compensar la presencia si sos muy hábil y la tenés muy clara.», advierte.

Aunque por ahora solo están ofreciendo franquicias del café restó, Le Blé trabaja también otros formatos de negocio: el foodtruck para eventos, las boulangerie (panaderías) y desde hace dos meses las ventanas para take away.

Cuando Petrelli habla por primera vez con un potencial franquiciado lo primero que le cuenta es lo sacrificado que es el trabajo en gastronomía. «Les digo que van a terminar peor que Alberto después de 4 años de presidencia; que va engordar; que le van a salir canas y que es un espanto. Si después de todo eso me vuelve a llamar, nos juntamos y les cuento las vicisitudes del negocio y si aun así sigue insistiendo y a mis socios le parece bien, firmamos contrato», explica el empresario gastronómico.

Los socios de Le Blé son tres: los fundadores, Dona y Paul, que participan con un 45% del negocio cada uno y Raúl Sánchez, que tiene el 10 % restante y que se sumó a la sociedad hace 6 años como franquiciado y que finalmente terminaron asociando. 

En cuánto tiempo se recupera la inversión en esta franquicia

Por local, qué tiene que tener al menos 100 metros cuadrados, se necesitan 15 empleados y el tiempo de recupero de la inversión oscila entre los 24 y 36 meses, pero en este punto Petrelli prefiere ser cuidadoso y no hacer falsas promesas.

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Las franquicias Le Blé tienen un margen de ganancias de entre un 10 y un 24%, según el desempeño del franquiciado 

«En Argentina estimar en cuánto tiempo vas a recuperar una inversión en dólares es delicado porque así como tuvimos un dólar estable, después de las elecciones te puede agarrar una devaluación del 50% y el tiempo de recupero de repente se te va a alargar. Yo lo pongo en otros términos: puede que el tiempo de recupero de la inversión se estire, pero si mañana un franquiciado me dice le salió una oportunidad y se va a vivir a España o que se cansó o descubrió que esto no es lo suyo; no hay problema, vendemos la franquicia por el mismo valor que la compró y recuperar su inversión. O sea que una franquicia es un activo, uno trabaja sobre ese activo y el flujo de fondos de caja es el que uno utiliza para vivir; podés considerarlo como retorno de la inversión, pero lo importante es que el día que te quieras ir lo vendes muy bien porque lo que estás vendiendo es una marca; al café pirulo no se lo vendes a nadie«, argumenta.

Antes de despegar un avión los pilotos tienen que repasar una lista completa de acciones, desde las más básicas hasta las más complejas; de esa manera se aseguran nunca pasar por alto un paso y evitar accidentes. Lo mismo hace Petrelli con sus franquiciados, a cada uno le da el listado de tareas a realizar desde que llegan al local hasta que se van. No le fue nada mal, en 15 años, asegura, ningún Le Blé cerró por motivos propios del negocio.

«Los franquiciados tienen todo detallado: levantar la persiana, apagar la alarma, encender las luces, prender las cafetera, revisar la mercadería y verificar los vencimientos; todo está minuciosamente detallado porque, como todo negocio, se requiere disciplina y hábitos», añade.

Con un ritmo de 5 nuevas franquicias por año, Petrelli se subió a otro avión e inició el proceso de internacionalización de la marca y si todo sale como lo planea, durante el primer semestre del 2024 desembarcará con un Le Blé en Madrid (España).

Cuánta plata hay que invertir en una franquicia de The Coffee Store y en qué plazos la recuperás

Fuente: iProfesional – Sebastián Kantor, que tras un «no» de Starbucks, empezó de cero importando los mejores cafés del mundo, ahora tiene 54 franquicias de su propia cafetería

Sebastián Kantor, fundó The Coffee Store en 1998 cuando el café de especialidad aún no era tendencia en Argentina. Hoy tiene54 franquicias en operación, 10 más en proceso de apertura y otra vez empezó el camino de la internacionalización, ya está en Paraguay y para fin de año desembarcará en Chile.

La idea de fundar The Coffee Store empezó a gestarse en 1996 cuando, siendo director comercial de Aerolíneas Argentinas y su vida transcurría entre aviones y de país en país, notó que la gourmetización del café se imponía en el mundo. Como ya venía con ganas de emprender, con dos amigos que a su vez eran compañeros de trabajo, decidió importar el concepto a la Argentina donde café era o el clásico cortado o el café con leche y como novedoso el capuccino, pero no más.

Cómo surgió la marca que hoy tiene 54 franquicias

La primera opción que consideró fue traer a Starbucks que en aquel entonces era una cadena con unas 400 tiendas, pero lo rechazaron argumentando que no tenían intenciones de traspasar las fronteras de Estados Unidos. Entonces se entrevistó con sus competidores y le dijeron que sí, pero cuando se puso a investigar se dio cuenta que ningún argentino los conocía, por lo que entre desconocido y desconocido, lo más razonable, antes de pagar regalías, era fundar él mismo su propia marca y empezar de cero importando los mejores cafés del mundo.

Nombres como Flat White, Macchiato o Affogato son parte de la evolución del paladar que los argentinos fueron adquiriendo con las opciones de café del las primeras cafeterías boutique como The Coffee Store. Los clientes de aquel entonces, reflexiona Kantor, quizás no diferenciaban un café de Kenia o de Etiopía ni usaban los nombres que hoy están de moda, pero sí les empezamos a hablar de café suave, café fuerte, con acidez, con mayor cuerpo o más aroma. «Para que sepan qué estaban tomando nosotros les pegábamos un circulito adhesivo en el plato con el nombre del café y su origen; todo esto fue súper innovador en su momento» recuerda el empresario cafetero en diálogo con iProfesional.

La inversión inicial para montar la cafetería los socios la juntaron de aportes de amigos y familiares por lo que no tuvieron que endeudarse con bancos, aunque de uno ya les tenían un crédito pre aprobado. Arrancaron ofreciendo 22 variedades de café en un local del Unicenter Shopping y en cuatro meses abrieron otro en el Alto Palermo.

«En ese momento a The Coffee Store lo describimos como una boutique de café y desde el momento uno lo pensamos como una cadena. La mujer de mi padre, que tenía un estudio de arquitectura bastante fino, nos ayudó a definir la identidad de los locales. Incorporamos la madera, fuimos pioneros en poner mesas con sillones y en intervenir las vidrieras con granos de café. Es más, ese diseño de local se publicó en un libro europeo sobre las mejores cafeterías del mundo», recuerda orgulloso Kantor.

A Sebastián Kantor le dijeron que no en Starbucks y ahora tiene 54 franquicias de su propia cafetería

A Sebastián Kantor le dijeron no en Starbucks y ahora tiene 54 franquicias de su propia cafetería.

Para abrir las siguientes sucursales fueron directamente al sistema de franquicias, un modelo que en la Argentina de ese entonces era incipiente y no tenía aún ley que lo reglamentara. «Imitamos a los países más avanzados en la materia y, por ejemplo, como en Estados Unidos establecimos que no íbamos a otorgar franquicias hasta que tengamos dos años de experiencia probada. Nos costó mucho porque nos llegaban pedidos a diario, pero nos aguantamos para cumplir con esa regla que ahora sí es ley en Argentina»

Hoy The Coffee Store tiene 54 locales y 10 más en obra a inaugurarseantes de fin de año, y todos son franquicias. Kantor es el vicepresidente de la Asociación Argentina de Marcas y Franquicias (AAMF) y un tenaz defensor del sistema. «Es que las franquicias tienen una tasa de éxito mayor a cualquier emprendimiento individual y esto lo pudimos comprobar en el 2001 cuando las ventas cayeron menos del 1% y ahora con la pandemia, que según CAME, cerraron el 23 % de los retailers mientras que marcas y las franquicias el porcentaje fue menor al 14%. Esto significa que tienen mayor capacidad de resiliencia, resistencia y tienen una serie de mecanismos interesantes que las sostienen y que colaboran para alcanzar el éxito; siempre y cuando el franquiciante sea serio, claro está», opina.

Otros argumentos que Kantor da a favor del sistema y de su empresa en particular son que terminó la pandemia con más locales que cuando empezó la pandemia y que en la cadena The Coffee Store tiene franquiciados con hasta tres franquicias. «La clave es analizar dos costos que dominan el negocio, por un lado los que tienen que ver con los recursos humanos y los de mercadería por el otro. En suma estos costos no pueden superar el 60% de la estructura del negocio y el costo locativo no puede superar el 10 %. Entonces al momento de otorgar una franquicia, si vemos que se supera ese porcentaje no aprobamos el local y seguimos buscando otros locales o zonas que sí cumplan la ecuación porque necesitamos que al socio franquiciado le vaya bien, sobre todo en este momento», explica Kantor.

Para ser un franquiciado The Coffee Store la inversión es de $55 M (+IVA)

Adquirir hoy una franquicia para un local tradicional de 150 m2 de The Coffee Store requiere una inversión que ronda los $55 millones (+ IVA) para recuperar entre los 22 y los 28 meses sin contar el costo financiero de capital. «Este valor incluye desde la comisión inmobiliaria hasta los costos del estudio de arquitectura. Ahora, si terminas alquilando por dueño directo o tenés quien te lleve el proyecto tal cual lo indicamos o en vez de depósito contratas un seguro de caución, probablemente vayas a invertir menos y lo vayas a recuperar más rápido. Pero consideramos que un punto de venta alcanza el éxito si el recupero de la inversión se da antes de los 28 meses sin contar los costos financiero», detalla.

Eso sí, dice Kantor, él solamente se maneja en pesos y el único valor que el franquiciado tiene a valor de dólar oficial es el café, pero reconoce que con la inflación actual, esta decisión lo obliga a tener que revisar cada 60 días tanto el modelo como los precios de cara al consumidor final.

En cuanto a las plazas a cubrir a Kantor le interesan todas, de hecho aún no tuvo la oportunidad para desembarcar ni en Córdoba ni en Mendoza. La única condición es que el franquiciado sea del lugar o haya estado allí, vivido o trabajado, los dos últimos años. «Café se toma en todos lados, pero cada región tiene sus particularidades. Quizás al público de alguna zona no le gustan las mesas comunitarias y le interesa más un local con una vidriera enorme, entonces tenés que pensar en todas estas preferencias para adaptar, en este caso, el layout».

Si los cáculos no dan que en 28 meses se recupera la inversión, siguen buscando local.

Franquicia asegurada: hasta que las cuentas no den, The Coffee Store no cierra contrato con ningún local por más lindo que sea

Como en el mundo, desde la fundación de The Coffee Store, que este año festeja su 25 aniversario, el café gourmet también fue tendencia en el país y otras marcas fueron apareciendo, incluso desembarcó Starbucks que nada quería fuera de Estados Unidos y hoy casi no hay país donde no esté. Según se sincera Kantor, hasta la pandemia -a la que The Coffee Store llegó con alrededor de 40 franquicias y 4 más distribuidas entre Chile, Estados Unidos, Brasil y Paraguay – un poco por la competencia y otro tanto por los desafíos de la economía argentina, pasaron muy buenos momentos, pero también otros en los que se estancaron.

«Por eso, aprovechando un poco el freno de la pandemia empezamos a trabajar en la nueva identidad para relanzar la marca y reposicionar a The Coffee Store entre los nuevos café de especialidad». Además de salir otra vez a buscar los mejores granos del mundo, modernizaron los locales, los equiparon con molinillos digitales y hasta están próximos a inaugurar un centro de baristas tanto para los franquiciados como para el público en general que quiera capacitarse en la materia. Por lo tanto, resume, invirtieron en identidad, pero también en capacitación y producto.

Para cerrar, adelante a iProfesional, entre sus planes el empresario tiene el desembarco en el exterior, una meta que supo conquistar, pero que por estrategias desacertadas, salvo la franquicia que tiene en Paraguay, fue perdiendo. Ahora con la lección aprendida arrancará por Chile otorgando una master franquicias, pero para gestionar en sociedad.

Premio internacional: el bar con mejor servicio y atención del mundo es de “barrio” y está en Buenos Aires

Fuente: La Nación – La mejor hospitalidad en el rubro de coctelería se encuentra en Buenos Aires, según los World’s 50 Best Bars y hoy se le entrega el premio Michter’s Art of Hospitality Award 2023 (arte de la hospitalidad) al bar porteño Tres Monos.

Aunque el establecimiento – que se encuentra en Palermo Soho en la esquina de Guatemala y Thames- ya figure en la lista de los 50 mejores bares del mundo desde hace tres años, esta es la primera vez que se reconoce a un bar de América del Sur por su alto nivel de servicio. Los anteriores ganadores fueron: Hanky Panky, Ciudad de México (2022), Salmón Gurú, Madrid (2021), y Maybe Sammy, Sydney (2020). Este anuncio es el primero de dos que se adelantarán antes de la ceremonia que revelará los 50 Best Bars 2023 el 17 octubre en Singapur.

La puerta de Tres Monos
La puerta de Tres Monos

A la hora de elegir a Tres Monos, el bar fundado por los bartenders y socios Charly Aguinsky y Sebastián Atiezna en 2019, la decisión quedó en un comité formado por más de 650 expertos en bebidas. Se incluyen reconocidos mixólogos y consultores, periodistas y escritores expertos en bebidas y especialistas en cócteles de todo el mundo; también, hay un énfasis en la paridad de género.

Quiénes son y cómo nacieron los Tres Monos

Inspirado por el proverbio japonés ‘no ver, no oír, no decir’ que dicen los simios Mizaru (見猿), Kikazaru (聞か猿) e Iwazaru, el bar ya venía marcando tendencia en el continente, antes de hacerlo en el mundo. Al abrir en junio de 2019, apenas un año después, ya daba qué hablar. En el 2020, llegó al top 100 en el puesto 87; en el 2021 rankeó en el puesto 32 y el año pasado, siguió como cohete al puesto 27. Pero no hay un solo ingrediente que componga la clave del éxito, según Aguinsky.

“La hospitalidad no se puede copiar”

“Se mezcla un poco de todo: ser una propuesta genuina, la atención relajada, el producto, la música, el ambiente pero sin dudas nuestra hospitalidad es fundamental”, dice Aguinsky. “Creemos que la hospitalidad está en los pequeños detalles y se da cuando sinceramente se disfruta de hacer algo de calidad para que el invitado la pase realmente bien. La cercanía con la gente es vital en nuestra cultura.”

Si la hospitalidad se trata de la amabilidad y atención con que se recibe a los visitantes en su casa o en su tierra, los Monos suman sus propios detalles al asunto. Desde el momento que llegás a la fachada negra iluminada por un cartel flúo rosado con las caras de tres simios, hay una atención cálida. Un saludo cordial, un ponche de bienvenida, un vaso de agua, una sonrisa sincera, y siempre una canción particular, capaz es Guns ‘n Roses, tal vez Ramones, Nirvana o Mötley Crüe.

“Son esas cosas que hacen que quieras volver porque te hacen sentir bien”, dice Agusinksy. “Es nuestro objetivo principal y la razón de todas nuestras decisiones. Creemos que el principal diferencial que tenemos es la cercanía con la gente y la sensación de que realmente nos importa cómo se siente el otro.”

El equipo fue premiado por su hospitalidad
El equipo fue premiado por su hospitalidad

Su socio fundador, Sebastián Atienza suma: “En este trabajo crecimos con la frase ‘el cliente siempre tiene la razón’ y el servicio de excelencia. En nuestro caso, queremos dar más que solo un buen servicio. Creemos que la hospitalidad está en los pequeños detalles y se da cuando sinceramente se disfruta de hacer algo de calidad con el propósito de darle placer a un invitado. El servicio se puede copiar, pero la hospitalidad no.”

La historia de los dos monos fundadores

Atienza y Aguinsky se conocieron hace una década cuando cada uno llevaba adelante el oficio de embajador de marca. El circuito los llevó por el mismo camino, se fomentó amistad y decidieron unirse. Agusinksy cuenta: “A Seba lo conozco hace unos nueve o 10 años, desde ser colega de la industria. Fue por el 2017 cuando él era embajador de Campari y yo de Monkey Shoulder que nos hicimos más amigos.

“Compartimos eventos, salidas, viajes; además yo tenía una cafetería aparte en Colegiales y él trabajaba como consultor en unos bares en Vicente López. Un par de veces por semana pasaba por ahí y paraba a tomar un café o comíamos algo. Ahí nos hicimos muy amigos. Él me contó en un punto la idea que tenía de bar y empezamos a contarnos de los bares que nos gustaban en el mundo como referencia, y nos dimos cuenta que eran prácticamente los mismos. Teníamos muchas cosas en común respecto al bar que queríamos.

“Ahí empezamos a charlar, a darle forma, decidimos asociarnos y nos pusimos a buscar el local en marzo 2019; hicimos la sociedad en ese momento. Decidimos, con todos nuestros ahorros, abrir un bar sin socios inversores, sin grandes presupuestos, sin marcas atrás, que representara lo que éramos nosotros. Era un momento en el cual casi todos los bares eran speakeasies con grandes inversiones.

“En junio abrimos, y fue una propuesta genuina sin nada impostado, que reflejaba lo que queríamos. Creo que eso fue lo que gustó porque se veía el esfuerzo y el trabajo detrás y que el bar era lo que evidentemente necesitaba Buenos Aires en ese momento”. La bar manager actual Lucila Calichio entró en julio mientras el tercer socio Gustavo Vocke, bartender y embajador de la marca Jack Daniels, se sumó ese mismo año.

Trabajar en equipo

Un gran equipo lleva adelante el bar en todos los aspectos, desde la mise en place, la preparación, el desarrollo de sus propios destilados como sake y su gin de estilo London Dry, además de estar brindando un excelente servicio de lunes a lunes. El grupo de 27 personas (edad promedia 26) está liderada por Calichio, mientras la general manager de Tres Monos (y su segundo bar La Uat también ubicado en calle Thames) es Sofía Miró. Son muchas las medidas que toman ellas para que el servicio sea sobresaliente.

“Principalmente trabajar en la capacitación constante del staff para dar un buen servicio”, dice Calichio. “Escuchar a nuestros clientes para entender sus necesidades, hacer que todos se sientan bienvenidos y cómodos. Nuestra manera de trabajar es muy exigente pero humana y descontracturada, lo que hace que tengamos clientes muy fieles que vienen al bar a relajarse y pasarla bien solos o en grupo, sin importar como estén vestidos, cualquier día de la semana.”

Además de lo que sucede – que no se habla, no se ve ni se escucha – en la esquina de Thames y Guatemala, los Monos aporta valor a la comunidad dictando cursos de coctelería y bebidas, gratuitos, en el Barrio Mugica (la ex villa 31). Según Atienza: “La idea de este trabajo social es dar oportunidades a vecinos con pocos recursos como parte de un programa de desarrollo e inserción laboral. Los capacitamos con el objetivo de darles herramientas para un futuro mejor dentro de la industria de los bares”.

La nueva parte: el garaje Tres Monos
La nueva parte: el garaje Tres Monos

Lo que hay que tomar

Por supuesto la coctelería tiene su protagonismo y hay unos destacados de la última carta del invierno, uno de ellos es el Fresco y Batata. En el bar se toma una filosofía parecida a la de un restaurante en cuanto a la estacionalidad de los productos. “La carta se cambia cada tres o cuatro meses,” dice Aguisnky. “De la actual carta de invierno el más popular está siendo el Cynar Julep 3 estrellas: el clásico argentino al que incorporamos [la hierba] rica rica y quinotos, con jugo de pomelo hecho en el momento, lo cual le da más textura. Personalmente me gusta mucho el Fresco y Batata (whisky, batata, queso parmesano, nuez) porque tiene ese componente bien local y el whisky, es de lo que más tomo. Los cocktails clásicos los hacemos todos así que depende un poco del día si estás más para tomar un Old Fashioned o un Fernet con coca”.

En los cuatros años desde que abrió, ya hubo mucha innovación como el desarrollo de los destilados Tres Monos, cuenta Aguinsky. “Siempre buscamos ser disruptivos e ir cambiando constantemente. Cuando abrimos el bar solamente entraban 35 personas y después de la pandemia agregamos la parte exterior. Empezamos a abrir de día con café de especialidad, luego lanzamos nuestro gin y empezamos a desarrollar otros productos propios. A principios de este año, inauguramos el garage, un espacio pensado para grupos grandes con otra barra más. Hoy en día la capacidad es para 140 personas sentadas, cuatro veces más que cuando abrimos en 2019″.

En cuanto al premio, el reconocimiento les representa mucho a nivel país y continental. Aguisnksy dice: “Argentina y América Latina se destacan por la hospitalidad de su gente. La calidez de los argentinos es algo que siempre nos ha distinguido. En Tres Monos, creemos que la hospitalidad es lo más importante en un bar porque las personas pueden olvidar lo que bebieron pero no olvidarán cómo los hiciste sentir. Ese fue nuestro principal objetivo cuando abrimos el bar: hacer que las personas se sientan bienvenidas en cada situación, por lo que recibir el premio Art of Hospitality es el máximo galardón para nosotros como grupo. Esto nos hace sentir realmente orgullosos de lo que hemos construido y estamos agradecidos con el increíble equipo que trabaja con nosotros y que hace de Tres Monos lo que es hoy.”

Algunos de los tragos que muestran la creatividad de los bartenders
Algunos de los tragos que muestran la creatividad de los bartenders

*Sorrel Moseley-Williams es academy chair de 50 Best Bars para la región América del Sur.

Cuál es la tendencia del café que le abrió la puerta a un nuevo negocio

Fuente: Clarín – Sólo en Buenos Aires, entre 2022 y 2023 unas 30 cafeterías empezaron a tostar su propio café. Los microtostaderos se expanden en todo el país y muchos ya venden sus granos tostados a otros locales y al público.

Que el café de especialidad (o especial, ya hablaremos de esta diferencia) es un boom, no es ninguna novedad. Sí es nueva la tendencia que empieza a aparecer dentro de este fenómeno ya nacional, no sólo porteñocéntrico: la de los microtostadores.

Hace unas dos décadas, el café comenzó un proceso similar al del vino: se formaron no sólo quienes venden el producto, sino especialmente quienes lo consumen.

En la última década o menos, esa transformación gourmet se aceleró y, afortunadamente, empezaron a proliferar cafeterías que reemplazan en la taza a ese oscuro y quemado café de la máquina por espressos bien hechos o cafés servidos con diferentes métodos de filtrado.

El barista empezó a ser clave, tirando caños con el arte latte. Pero ese consumidor pide más, y fuerza una nueva evolución: la de las cafeterías que tuestan su propio café.

“Hay un crecimiento grande, empujado por el público joven, que hoy no toma cualquier café: sabe dónde tiene que ir a buscarlo. Elige un lugar que lo prepare bien y tenga buena materia prima. Por eso ha ido creciendo la cantidad de cafeterías pequeñas, y todas tienen su público”, analiza Analía Alvarez, pionera con su Coffee Town que abrió en 2013 en San Telmo.

Históricamente, Coffee Town tuesta su propio café y también vende a otras cafeterías café tostado de los granos que va a elegir in situ a las fincas cafeteras. Pero, signo del cambio que se viene, desde este mes comenzará a importar los cafés de Daterra, un productor brasileño reconocido en todo el mundo por su calidad y sustentabilidad. Y también venderán ese café verde a otros microtostadores. Andrea Alvarez de Coffee Town, una de las pioneras del café de especialidad en el país. Foto Federico López Claro Andrea Alvarez de Coffee Town, una de las pioneras del café de especialidad en el país. Foto Federico López Claro

“Creemos que es muy positivo porque atomiza la oferta”, dice Alvarez, que ve que la movida de los microtostadores va a crecer, en concordancia con lo que ocurre en otros países.

Tostar el café, clave

Agustina Román tuesta café desde hace años y hace tres abrió Tres Café, en Colegiales. Ella estima que entre 2022 y 2023, entre 25 y 30 cafeterías sólo en Buenos Aires empezaron a tostar café. Agustina Román dice que tostar su café le posibilita a cada cafetería definir el perfil que busca.Agustina Román dice que tostar su café le posibilita a cada cafetería definir el perfil que busca.

¿Por qué lo hacen? “Te garantiza manejar tu propia materia prima. Al tostar tu cantidad justa, mantenés la frescura del café. Y además podés tostarlo según el perfil sensorial que a vos te guste”, explica.

El tostado es un proceso clave en el café, que posibilita obtener todo el potencial que contiene el grano.

“La fruta adquiere el sabor del terruño, del suelo donde creció. El sabor del grano está 100% relacionado con la calidad de la fruta. A un café que sabe a manzanas verdes, no podés sacarle un gusto que tenga que ver con la papaya. Pero sí podemos tunearlo más dulce o más ácido, de acuerdo al perfil de taza que necesite la cafetería”, explica Marcelo Vigna.En la máquina. Marcelo Vigna, tostando café en San Martín de los Andes. En la máquina. Marcelo Vigna, tostando café en San Martín de los Andes.

También uno de los pioneros del fenómeno cafetero argentino, es barista, docente y tostador en el laboratorio de café que tiene en San Martín de los Andes La Motofeca, otro microtostadero de especialidad que va a buscar por la región granos de café premium.

Esa localidad patagónica, revela, es uno de los lugares donde más creció el café en los últimos dos años. Hoy hay casi diez cafeterías de especialidad o con café especial. Las de café especial “tienen un café de alta calidad, un buen molino y una máquina espresso ídem y te sacan un café espectacular”. Pero las de especialidad suman métodos de extracción, como el chemex o el aeropress, y tienen también una carta de pastelería acorde.Hoy existen cafeterías de especialidad y también cafeterías con café especial. Foto Germán García Adrasti / ArchivoHoy existen cafeterías de especialidad y también cafeterías con café especial. Foto Germán García Adrasti / Archivo

A 2.300 kilómetros, Andrés “Tico” García cuenta cómo esta movida se está replicando en el Noreste. Allí, en Corrientes capital, puso en 2016 una pequeña cafetería, Serafín, y hace tres años empezó a tostar su café y a vender fraccionado y a otras cafeterías. Hace cuatro meses inauguró la primera sucursal de Serafín en Resistencia y está por abrir la segunda en la costanera correntina.

“Siempre se habla de Buenos Aires, pero también acá, en Santa Fe, en Córdoba, y en más lugares está creciendo la movida del café y los microtostaderos”, afirma.Andrés “Tico” García, en su cafetería de especialidad en Corrientes. Andrés “Tico” García, en su cafetería de especialidad en Corrientes.

Abogado, dejó su profesión por esta vocación. Explica que microtostar les posibilita a las cafeterías dar un gran salto de calidad, pero también tiene el potencial de otro emprendimiento. “Estamos haciendo todos los preparativos para comprar una tostadora más grande y poder escalar y proveer a más cafeterías”, cuenta.

La venta por cuartos al público de los propios granos es otra chance de expandir el negocio, que es lo que hace por ejemplo el restaurante italiano Il Giardino Romagnoli, en la Recova porteña. O la cafetería Import Coffee, que tiene seis sucursales en Capital y es una de las que empezó a tostar este año. “Importamos y tostamos nosotros en un espacio especial en Luján”, cuentan.La máquina con la que tuestan el café en Import Coffee. La máquina con la que tuestan el café en Import Coffee.

Es que el lugar donde se tuesta debe tener una mínima preparación en sus instalaciones, con conexiones para la ventilación de la máquina. “Se requieren permisos de habilitación para tostar”, suma Gustavo Abalsamo, uno de los dueños de Kapselmaker. Esta empresa, que envasa café en cápsulas para su propia marca y para terceros, tuesta en su local de Barrio Norte con dos máquinas y un software con el que diseñan el perfil para cada café propio y de sus clientes, además de vender granos verdes a otros microtostadores.

El negocio de tostar trasciende incluso a las cafeterías. Es lo que visualizó Caffettino, una marca que fabrica cápsulas para recargar, que en 2019 empezó a vender granos que tuestan ellos justamente para llenar esas cápsulas. “Era la oportunidad de completar la experiencia del usuario”, apunta Christian Faraoni, su director.

Qué se necesita para poner un tostadero

¿Cuánto se necesita para arrancar con un tostadero de café? Depende de la escala de negocios, pero es una inversión relativamente baja. Lo fundamental es la tostadora. Hoy, con el cepo, no es tan fácil conseguir nuevas, porque son todas importadas. Una máquina puede costar en el exterior 30.000 dólares, y según Román, “si no te funciona el emprendimiento, como hay faltante de máquinas tiene salida rápida”.Los granos listos, en el tostadero de Coffee Town. 
Foto Federico López Claro Los granos listos, en el tostadero de Coffee Town. Foto Federico López Claro

Pero otro elemento es igual de clave: la capacitación. “Aunque la operatoria de la máquina es sencilla, el tostador tiene que saber. Es lo que se llama maestro tostador: además de las técnicas, tiene que tener conocimiento de la física y química del grano porque cuando se lo somete a temperatura pasan miles de reacciones. También tiene que saber catar: si no sabés catar, estás ciego para tostar”, advierte Alvarez.

Y agrega cuál es el próximo paso al que irá esta evolución del café: la importancia no sólo del origen del grano, sino de cómo su producción incide en su entorno y en las condiciones de vida de los trabajadores de los cafetales. “Hoy impactar en un ecosistema significa impactar en el mundo”, postula. Vigna coincide: “Tiene que ver con un tema cultural: qué estamos consumiendo y cómo estamos cuidando el medio ambiente”.Granos verdes, en Ninina. A más consumidores les importa hoy el origen del café que consumen. Granos verdes, en Ninina. A más consumidores les importa hoy el origen del café que consumen.

Al igual que Coffee Town y La Motofeca, la cafetería Ninina también visita de forma directa las fincas para “enriquecer para ambos lados la relación con nuestro proveedor”, señala Emanuel Paglayan, su dueño. Ellos tuestan desde 2017. Y para Paglayan, estamos sólo en el comienzo de la microtostaduría: “El potencial que tiene es muy grande porque el segmento del café de especialidad está en franco crecimiento. No se va a detener, sino todo lo contrario: todavía tiene mucho por delante”.

El cóctel más vendido del mundo será el gran protagonista de la Negroni Week 2023

Fuente: Ámbito – El clásico evento contará con activaciones en bares de Buenos Aires y otras ciudades de Argentina. Parte de lo recaudado será donado al Banco de Alimentos.

La 11ª edición anual de la #NegroniWeek tendrá lugar del 18 al 24 de septiembre de 2023 y celebrará los lazos entre Campari, el mundo de la coctelería y el Negroni, el cóctel clásico número 1 de ventas en todo el mundo, según la edición 2023 de los cócteles clásicos más vendidos según la publicación especializada Drinks International. El Negroni, cuyo corazón es el Campari, muestra la pasión compartida por la cultura del cóctel entre Bartenders y consumidores.

El lazo entre el Negroni, los bares y los consumidores se da a partir de la ocasión en que este clásico de clásicos es disfrutado. «Justamente, el Negroni es un cóctel cuyo consumo se da mayoritariamente en los bares, a diferencia de otros, que tienen un alto ratio de consumo en el hogar. El Negroni es consumido en bares (40%), restaurants (13%), boliches (18%) y otros lugares fuera del hogar (6%) totalizando un 77%, según revela Kantar», comenta Estefanía Jacobs, Gerente de marketing de Campari.

«El mismo estudio cuenta que quien elige un Negroni, elige contar de sí mismo una historia anclada en el sentido premium y sofisticado de sus consumos, en su fortaleza y en el conocimiento acabado de la coctelería. «No soy un novato», parecería decir. «Soy un conocedor y me interesa mostrarlo al mundo», describe Jacobs.

Compromiso solidario

La recaudación de fondos para organizaciones benéficas está en el ADN de la Negroni Week. Este año (como una continuidad de lo realizado en campañas anteriores) Campari Argentina donará un porcentaje de lo recaudado por la venta del cóctel al Banco de Alimentos.

«Es un orgullo renovar esta alianza y participar como organización beneficiaria de la Negroni Week, fortalecer año a año el vínculo con Campari es muy importante para nosotros. Los resultados de esta acción se transformarán en platos de comida que serán distribuidos entre más de 340 mil personas que asisten a los 1.034 comedores con los que colaboramos», declaró Marisa Giraldez, Directora General del Banco de Alimentos.

Un poco de historia

Según Drinks International, el Negroni es el cóctel clásico más vendido del mundo. Y esta corona la lleva por segundo año consecutivo, habiendo estado en segundo lugar durante 8 años. El Negroni es contundente y complejo, pero a la vez brillante y ligero. Como todo clásico, se esencia es simple: partes iguales de gin, vermut dulce rojo, y Campari.

Los orígenes del Negroni son controvertidos y tienen que ver con el pedido de un conde ganadero italiano de incluir más alcohol en su aperitivo: Camilo Negroni había regresado a su Florencia natal tras viajes por Estados Unidos, donde era un habitué del Americano, una sencilla mezcla de Campari, vermut dulce y soda. pero él necesitaba más carácter en esa bebida, y se acercó a la barra del Caffé Casoni alrededor del 1919 para pedirle al camarero Fosco Scarselli que le añadiera ginebra. La leyende cuenta que Scarselli le dio su propio toque, sustituyendo la habitual guarnición de limón por naranja. Así nace este mito.

La edición 2023 de la Negroni Week presenta a este clásico reversionado por tres de los más prestigiosos e innovadores bartenders locales. Cada versión captura la esencia del clásico a la vez que introduce giros contemporáneos.

Sebastián García

Sebastián García

  • Sebastián García: Más conocido como «El Cantinero», con tan sólo 38 años, su bar Presidente está en la lista de los 100 mejores bares del mundo. La visión de Seba García captura la esencia misma del cóctel. Conserva la armonía entre gin, vermut y Campari, su versión inicial presenta un equilibrio atemporal que evoca recuerdos de las primeras ocasiones en que se sirvió este cóctel clásico. «Cada sorbo es como un viaje en el tiempo, remontándonos a la época en que el Negroni se convirtió en un favorito de la coctelería», afirma.
Ludovico de Biaggi

Ludovico de Biaggi

  • Ludovico de Biaggi: Ludovico ingresó en el mundo de la mixología en su adolescencia, y hoy es un referente de la coctelería Tiki. Es el Director Creativo de las barras del tradicional Gran Bar Danzón, BASA y de su Tiki Bar Oh No Lulu!. El Negroni Brûléeconvierte al clásico Negroni en una fusión inesperada de sabores. «Nuestro Negroni aúna la pastelería y la coctelería, reflejando ese momento en el cual (a finales de los años 70) la barra «se hace amiga» del salón y de la propuesta gastronómica… empezamos a trabajar en conjunto tomando técnicas y herramientas de uno y otro lado, y reversionándolas», explica.
Flavia Arroyo

Flavia Arroyo

  • Flavia Arroyo: Su versión Infinito Negronirefleja frescura y audacia. «Infinito no tiene final, es un Negroni que permite encontrar mil maneras diferentes de consumirlo», destaca Flavia respecto de su creación. La mezcla de los clarificados genera estímulos sensoriales obtenidos a través de diferentes estilos de lactosa: yogurt, crema y postrecito de vainilla con tuttifrutti. ¿Qué es el clarificado? Es una técnica a partir de la cual se eliminan los componentes sólidos que se encuentran en un líquido, para que éste resulte cristalino o brillante. «En este cóctel, los líquidos y sólidos se mezclan, saborizando al Campari y eliminando el color rojo a través de un filtro», explica.

10 años de Exigí Buen Café – El punto de encuentro de la industria cafetera

Fuente: @exigibuencafe – Queremos agradecerles a los visitantes que vienen año tras año, a los valiosos auspiciantes, a los expertos expositores, a los talentosos baristas, al hotel y su gente que nos acompañan desde hace 10 años, a los jueces, y al equipo que hace que este evento sea posible.

Estos diez años de Exigí Buen Café marcaron un nuevo hito para el café local.

• Récord de público: 10.000 personas.
• Más federal que nunca: llegaron baristas, cafeterías, expositores y visitantes de todo el país.
• Toda la industria cafetera: los protagonistas reunidos en un mismo lugar.
• 500: fueron los baristas de todo el país, que se postularon en las competencias.
• 150 sillas: fueron las que se ocuparon en cada una de las charlas y conferencias del auditorio
• Muchos negocios: los expositores cerraron tratos y quedó demostrado, una vez más, el éxito de esta única feria cafetera.

A todos ustedes, nuestro más profundo agradecimiento.

¡Exigí Buen Café 2024 está en camino con muchas novedades!

🏆 ¡El ganador del V Torneo de Café y Espirituosas! 🥇🌟

¡El lunes 28 de agosto fue un día lleno de emociones en la X Edición de Exigí Buen Café

Daniel Rodríguez Frank, fue el ganador del V Torneo de Coctelería y Café. 🥳🍹

¡Un fuerte aplauso para Daniel, quien se alzó como el campeón de este torneo auspiciado por Tia Maria ☕️🍸 

La habilidad  de @dani.rfrank para mezclar sabores y crear una experiencia entre los destilados y el café, le dio el primer lugar. 🥂👏

Frente a un riguroso jurado preparó un Café Irlandés y un café de autor con @tiamariadrink ☕️

Gracias a todos los que participaron.

Nuestra pasión por el café y los cócteles hicieron de este día un verdadero éxito. 🙌💖

Choquemos las copas por Daniel y sus creaciones🥂🎉 

@tiamariadrink
@iberital_official
@fiorenzato_official
@atmafans
@volf_oficial

Julián Allende es el ganador de la V Competencia de Latte Art Exigí Buen Café 🏆☕

Luego de haber sido seleccionado entre 200 lateadores, @juliallen.d llegó desde la provincia de Córdoba a Exigí Buen Café; para competir junto a otros 15 baristas por el premio mayor de arte sobre café auspiciado por Leche Barista.💯

Luego de cuatro rondas eliminatorias, un tulipán, una roseta, y un cisne, Julián se consagró ganador con su diseño de autor. 🏅

Una tortuga, ese fue el dibujo elegido por el experto jurado, latte art que transformó la taza en una verdadera obra de arte. 🐢🖼️🥛

Su creatividad y destreza lo destacaron entre los demás, y por eso se llevó el Primer Premio de la Competencia de Latte Art Exigí Buen Café😍

Felicidades por esta victoria: tu dedicación y habilidades son también una inspiración para los amantes del café. ✨👏

Por muchas más tazas de arte con leche 🤩☕

La elaboración del espresso y la vaporización de la Leche Barista fueron realizados con un molino Fiorenzato y una máquina Iberital gracias al apoyo de @wicoffee.ar Se usaron tazas de @volf_oficial , de 220 cc.☕

@atmafans otorgó como premios cafeteras, balanzas y molinillos. 

Siguió el negocio de su abuelo y creó una de las primeras cafeterías de especialidad: «Se servía mal café en la Argentina»

Fuente: Cronista – La familia de Federico Luis tiene más de 60 años de experiencia como importadores. Pero él decidió enfocarse en el negocio de las cafeterías cuando todavía ni se hablaba de baristas en la Argentina. «El consumidor pedía a gritos un buen café», dice el emprendedor que factura $ 600 millones al año.

El primer local de Import Coffee Company abrió hace 10 años. Hoy ya son siete tiendas y van por más.

Federico Luis viene de una familia de cafeteros. La historia empezó con su abuelo, que hace 60 años creó RYHLSA, una firma de representación en Argentina de marcas de delicatessen como Illy, los chocolates Munz, la pasta Barilla, o el champagne Pommery, entre otras. Ni bien terminó el colegio, Luis empezó a trabajar en la empresa familiar y se empapó del negocio.

Se encargaban de la distribución del café Illy a los bares, pero Luis notaba un problema: ellos vendían un grano de altísima calidad, pero eso no se traducía en un buen café para el cliente final. Había una falla en la preparación. Esa fue la primera chispa para pensar un nuevo negocio.

Sin embargo, en el medio pasaron otras cosas. Luis viajó a los Estados Unidos a hacer una maestría en Marketing y empezó a trabajar para una empresa de chocolates que tenía también cafeterías. Esa experiencia, sumado a lo que había visto antes, lo inspiró, al volver, para crear Import Coffee Company.

La cafetería de especialidad abrió sus puertas hace 10 años -cuando este término recién se estaba instalando en la Argentina- en Libertad 1150, en el barrio de Recoleta. Y para hacerlo, Luis contó con el respaldo de dos socios que se aventuraron con él: Luis Sánchez -su amigo de la infancia- y Santiago Garcés -que tenía experiencia en gastronomía-. Juntos invirtieron u$s 100.000 que provenían de ahorros propios y un préstamos bancario.

Santiago Garcés, Luis Sánchez y Federico Luis, los socios de Import Coffee Company.

«Yo lo venía trabajando de antes, visitando clientes. Traíamos maquinas italianas con la tecnología necesaria para extraer todos los aromas de un café, y nos dimos cuenta de que el consumidor estaba pidiendo a gritos que le sirvieran un buen café. Y nadie lo hacía. Se servía un mal café en la Argentina y esto cambió muchísimo. Con una buena materia prima, una buena máquina y un buen barista se empezó a transformar la cultura del café», explica Luis en diálogo con APERTURA.

Sin embargo, la palabra «barista» todavía era poco conocida en ese momento. Viajaron a Italia para hacer cursos y al volver se encargaron de capacitar a la gente para que se sumaran al proyecto. «Teníamos que capacitar y formar baristas y motivarlos explicando que se podía tener una carrera profesional si le ponían empeño. En esa época era la época de los barman famosos. Esto era lo mismo. Y de a poquito empezaron a aparecer los primeros baristas», explica Luis.

Hoy la empresa tiene siete locales: tres propios y cuatro franquicias. El más reciente es el que inauguraron la semana pasada sobre Avenida de Mayo 970, y próximamente se sumará un octavo en Esmeralda y Corrientes. «Estamos distribuidos en distintos puntos de la ciudad, pero tenemos varios locales en el centro. Nos gusta la idiosincrasia del trabajador. Y es un consumidor que valoramos y está muy ligado al café que nos gusta. El café rápido del día a día. Incluso después de la pandemia, que sufrió mucho la zona y tardó en recuperar, pero ahora volvió y está en un 70 por ciento de lo que era antes», analiza el fundador y menciona que la facturación promedio por local ronda los $10 millones por mes.

Los locales combinan una oferta de cafetería con una propuesta gastronómica de alta calidad.

Además de café, las tiendas tienen una fuerte propuesta gastronómica de lo que Luis define como «fast food de alta calidad» y con materia prima premium. El foco está en sándwiches, ensaladas, panadería y pastelería y algunos platos del día calientes. «Para poder sostener el negocio es necesario elevar la oferta y eso te hace desarrollar productos de calidad». Además, las tiendas funcionan también como punto de venta de los productos importados por la empresa familiar, con variedad de café, chocolates, galletitas y hasta artefactos para hacer café en casa. Lo mismo se replica, además, en una tienda digital propia que abrieron durante la pandemia y hoy funciona casi como un local más.

Como importadores, el desafío de llevar adelante el negocio en la Argentina es doble. «No es fácil. Sobre todo ante estas circunstancias lo difícil es planificar. Si bien salen las importaciones, es muy difícil saber cuándo salen las aprobaciones. Tenés que trabajar cuidando mucho los stocks y a veces eso te imposibilita el crecimiento. El trabajo es presentar toda la documentación y todos los reclamos necesarios. Somos muy puntillosos con eso», explica el emprendedor y reconoce que tienen varias solicitudes para abrir nuevas franquicias, pero son prudentes porque no saben cuándo van a poder responder a esa demanda.

La empresa hoy emplea a 50 personas, y tienen el foco en ampliar la variedad de productos. Además, seguirán abriendo locales en zonas donde hoy no están, como Palermo, San Telmo o, incluso, Zona Norte.

Con un plan de aperturas de u$s 3,6 millones, Café Martínez apuesta a un nuevo concepto: los cafennials

Fuente: Cronista – La cadena, que festejó sus 90 años, no pone freno a su expansión. Además de nuevas ciudades y hay tratativas para llegar a Chile. Cuánto cuesta una franquicia de la marca

Café Martínez, la reconocida marca que cumple 90 años, sigue presentando propuestas para mantenerse vigente y ahora apunta a nuevo concepto que apunta a los más jóvenes.

Con un plan de apertura de entre 25 y 30 locales por año, lo que significa una inversión estimada de unos u$s 3,6 millones, la cadena acuñó el término Cafennials para explicar el proceso que une el café con la tecnología. «Estos jóvenes son los que viajan y trabajan desde cualquier lugar, y buscan un lugar ameno, cómodo y con excelente conexión para sentarse», explicó uno de los dueños de Café Martínez, Marcelo Salas Martínez, nieto del fundador de la marca

Para ello, la empresa firmó un acuerdo con Telecom para que les provea de Wifi 6, «el más rápido del país y seguro», aseguró el empresario. A la vez, están expandiendo en sus sucursales la omnicanalidad que permite a quienes entrar a los locales escanear un QR que los reconoce como clientes y le suma puntos para descuentos. «La primera cafetería que cuenta con este sistema es la del Hospital Italiano, que es la que más factura, pero lo estamos llevando a toda nuestra red», detalló Salas.

 Con este objetivo la firma -contó el empresario- este año invirtió u$s 1 millón en tecnología. 

«Estamos viviendo la cuarta ola del café: la primera fue la industria, luego vino la premium a la que siguió el café de especialidad. Y ahora llegan los cafennials, los jóvenes, de espíritu, que unen un buen café con tecnología», explicó el concepto el dueño de la cadena durante la celebración del  aniversario que se realizó en el primer local que tuvo la marca en donde fuera la casa de sus abuelos. «Hemos reacondicionado este local y le pusimos Casa Martínez, como se llamó cuando mi abuelo y abuela lo abrieron hace 90 años. Ella se dedicaba al negocio minorista, mientras él ponía foco en la venta por mayor», contó Claudia Salas, hermana de Marcelo.

Leandro Canabe, gerente general de Café Martínez y los tres hermanos Salas Martínez durante el festejo

La propuesta se complementa con el sistema de membresía que lanzó la cadena. El Club Martínez ya superó el millón de miembros «en su mayoría mujeres de entre 25 y 45 años«.

El plan de expansión de Café Martínez

La cadena hoy tiene 214 sucursales, de las cuales 16 son propias y el resto franquicias, y planea llegar a fin de año con 230.

Con presencia en Paraguay, Uruguay y Bolivia, ya están en tratativas para entrar en Chile. «Primero vamos a exportar productos para luego llegar con sucursales», adelantó Salas Martínez.

En Paraguay, donde tiene 9 locales y esperan abrir tres más, acaban de firma contrato con estaciones de servicio para poner puntos de venta. En Uruguay hoy tienen dos locales y el plan de expansión busca imitar el éxito que tuvieron en el país del norte: «llegar a las 10, 15 sucursales en un año o dos».

Este año llegaron también a provincias donde no estaban como La Pampa y Jujuy. «Aún nos quedan varias zonas por cubrir», aseguró Leandro Canabe, gerente general de la cadena, quien agregó que para el año que viene el plan es llegar al «interior del interior, ciudades secundarias como Junín o Azul».

Los locales apuestan a unir café con tecnología

Canabe, quien está en el día a día de la operación de la cadena, explicó que los inversores apuestan por una marca reconocida. «Tenemos un franquiciante con 16 locales», contó y aseguró que el 26% de sus socios son mujeres».

Para poner un local de Martínez hoy se necesita una inversión de unos u$s 120.000 que son los que se requieren para el alquiler del local y la obra. A eso hay que sumarle u$s 2,8 millones de fee y 2 puntos de regalías mensuales. «El recupero de la inversión no varió en el último tiempo; está en el año y medio, dos», sumó Salas.

En cuanto al negocio de venta de productos en otros puntos de venta, además de en los propios locales, Canabe aseguró que están trabajando en ampliar su red más allá de los supermercados que es donde hoy tienen presencia.

¿Argentina productora de café?

Como sucedía en la época de su abuelo, Salas Martínez indicó que la mayor parte del café que se vende en la Argentina viene de Colombia o Brasil, además del café de especialidad que proviene de distintos países.

Sin embargo, el empresario contó que llegó a hacer una prueba piloto de producción local. «El norte argentino tiene las condiciones para producir café, más aún ahora con el cambio climático. Nosotros hicimos una prueba en Jujuy», contó el empresario, quien aseguró que ahora no tienen problemas de importaciones. 

Y agregó: «El proyecto se puede llevar a cabo pero para eso se necesita colaboración público-privada. Yo hablé con algunos gobernadores y presenté la idea en la Bolsa de Café».

El bar notable del Abasto que cumplió 96 años y reinventó la pizza porteña: “Es la mezcla de influencias”

Fuente: La Nación – Martín Auzmendi es uno de los dueños de Roma y repasó en diálogo con LA NACIÓN la historia del lugar, su restauración y la nueva propuesta que ofrecen, la cual atrae cientos de clientes

Ubicado en la esquina de las calles San Luis y Anchorena, se encuentra el bar notable Roma, que cumplió 96 años el 17 de agosto. En 2019, un grupo de apasionados se hizo cargo de recuperar este lugar, restaurarlo y renovar su propuesta gastronómica con bases en las pizzas porteñas, dándole un toque distintivo y logrando contar una porción de la rica historia de Balvanera, conocido por muchos como el barrio del Abasto.

El 17 de agosto de 1927 Indalecio Rodríguez abrió las puertas de Roma, un lugar ubicado a pocos metros del Mercado del Abasto,que fue el principal proveedor de frutas y verduras de la ciudad en aquellos tiempos. Todo lo de alrededor se vinculaba estrictamente con la vida de ese espacio que estaba abierto las 24 horas. También había mucho entretenimiento de parte de los teatros, aunque todos lo recordarán por ver crecer a una de las máximas figuras del tango: Carlos Gardel.

En ese escenario de constante movimiento, Roma ofrecía café, bar y fiambrería, pero a lo largo de los años su propuesta fue mutando, al igual que sus dueños, que en su mayoría fueron asturianos.

La decisión de su nombre es una incógnita. Algunos sostienen que se lo pusieron como una estrategia de marketing debido a la cantidad de italianos que vivían en el Abasto, producto de la primera ola de inmigración de fines del siglo XIX. Otros sostienen que fue un homenaje al histórico club de fútbol, A.S. Roma, que se fundó en junio del mismo año. Cualquiera sea el motivo, se trataba de un guiño a los vecinos tanos, ya que durante sus primeros 30 años siempre fue manejado por españoles.

Barra del bar Roma, ubicado en la esquina de San Luis y Anchorena, en el barrio del Abasto
Barra del bar Roma, ubicado en la esquina de San Luis y Anchorena, en el barrio del AbastoRoma
Horno creado por el mítico fumista Walter Cossalter, detrás del mostrador donde se despachan los pedidos
Horno creado por el mítico fumista Walter Cossalter, detrás del mostrador donde se despachan los pedidosRoma

En 1952, Jesús Llamedo y Laudino Pruneda, primos asturianos, tomaron las riendas del lugar hasta que en 2019 decidieron retirarse. Antes de hacerlo, quisieron dejar el bar en buenas manos. Si bien en un primer momento ninguna propuesta los convencía -porque se trataban de cadenas-, la charla que tuvieron con Julián Díaz, Martín Auzmendi, Sebastián Zuccardi y Agustín Camps (dueños del vermú local La Fuerza y de un bar en Chacarita), los terminó de persuadir, sobre todo porque uno de ellos es descendiente de asturianos.

“Me encantan los bares con historia, me encanta Buenos Aires, yirar por la ciudad y estar. Un día de otoño de 2019 venía caminando por acá, le saqué una foto al árbol y entré al lugar donde estaban Jesús y Laudino. Tomamos un café, les saqué charla”, introdujo Auzmendi en diálogo con LA NACION. “Le escribí a Julián y le pregunté si conocía el bar. ‘¡Qué lindo es!’ le dije. A él y a mí nos gustan muchos los lugares donde encontrás la identidad de la Buenos Aires histórica”, agregó.

En cuatro meses restauraron el sótano, los muebles antiguos, la máquina de fiambres, dejaron las estanterías con botellas como parte distintiva del antiguo bar y tuvieron el detalle de contratar al mítico fumista Walter Cossalter, que fue el encargado de hacer los hornos de las principales pizzerías porteñas. Roma es un resumen de la historia del Abasto y eso lo refleja en las paredes y muebles, en su arte plagado de referencias argentinas, pero también en el menú en el que se pueden encontrar pizzas, empanadas, cafés y sándwiches.

Julián Díaz y Martín Auzmendi presentando la Canchera del Abasto que cuenta con salsa de tomates, variedad de tomates cherrys, albahaca fresca, ajo y aceite de oliva
Julián Díaz y Martín Auzmendi presentando la Canchera del Abasto que cuenta con salsa de tomates, variedad de tomates cherrys, albahaca fresca, ajo y aceite de olivaInstagram: @romadelabasto

Identidad porteña a través de la pizza

Martín Auzmendi tiene un amor personal por la pizza y trabajó mucho en ella al crear, junto a Joaquín Hidalgo, La Maratón de la Pizza. Un evento que reunía, año a año, a miles de participantes que probaban las pizzas de diferentes lugares y votaban a la mejor. Todo este conocimiento lo plasmó en el libro Nuestra Pizza (2014) y una de las incógnitas es definir qué es la pizza porteña.

“¿Qué es la pizza porteña? Es discutir qué es la pizza porteña. ¿Qué nos gusta a los argentinos? Discutir y sentarte a decir qué es la pizza porteña. Yo aprendí algunas cosas en el camino”, precisó al tiempo que explicó: “Para mí es una masa, no necesariamente al molde, aunque la más tradicional es así, es una pizza grande de 8 porciones. La napolitana, por ejemplo, no es igual de grande. Es una pizza con bastantes ingredientes, contundente. Es una pizza que por el tipo de cocción tiene piso, o sea, vos podés comerla con la mano a diferencia de la napolitana”.

La Notable, Napolitana del frío, Amor de Invierno, Alcachofan, son solo algunas de las pizzas especiales que se pueden pedir en Roma
La Notable, Napolitana del frío, Amor de Invierno, Alcachofan, son solo algunas de las pizzas especiales que se pueden pedir en RomaRoma

Apasionado por lo que hace, detalló en profundidad. “La gente cuando le preguntás te dice eso ‘buen piso, bastante queso, grande’, pero para mí como muchas cosas de Buenos Aires, es la mezcla de influencias. Los ingredientes que le hemos puesto a la pizza nos lo tomamos con mucha libertad. La fugazzeta es un invento de acá porque un tipo le puso cebolla y le mezcló queso; la de jamón y morrón no tiene nada que ver con la italiana, es una influencia española sobre la pizza. Hay una cosa muy linda y creativa en la pizza que en un momento se frenó y hoy vas a las pizzerías tradicionales y tienen los mismos gustos de hace 50 años”, cuestionó.

Gardel Eterno, una de las pizzas especiales de Roma a base de muzzarella, queso brie, ricota, tomillo, tomates cherrys confitados y aceite de oliva
Gardel Eterno, una de las pizzas especiales de Roma a base de muzzarella, queso brie, ricota, tomillo, tomates cherrys confitados y aceite de oliva Roma

Los dueños de Roma soñaban con llevar la pizza porteña al siguiente nivel. “Siempre tuve el desafío de agarrarla y hacerla mejor, con mejores productos”, indicó Auzmendi.

En esa línea, reparó en un detalle del mapa gastronómico porteño: “Hay muchas pizzerías tradicionales, pero no hay nuevas que hagan pizza porteña”.

Gran Porteña hecha a base de muzzarella, salsa de tomate, morrones asados, lomito de cerdo ahumado, perejil, aceitunas, aceite de hierbas con ajo y verdeo
Gran Porteña hecha a base de muzzarella, salsa de tomate, morrones asados, lomito de cerdo ahumado, perejil, aceitunas, aceite de hierbas con ajo y verdeoRoma

“Nosotros queríamos recuperar eso. No solo queríamos influencias españolas e italianas, además estamos en un barrio que es un crisol de razas. Nuestra primera empanada de pollo fue con un picante típico de la comida peruana. Siempre pensamos en las influencias, no solo de lo que pasó, sino de lo que pasa. Acá tenemos las clásicas a nuestra manera y las especiales con total libertad. Le hicimos dos pizzas en homenaje a Gardel, al Mercado del Abasto y así, entre ingredientes de estación y con temáticas que nos gustan”, concluyó.