El bar notable del Abasto que cumplió 96 años y reinventó la pizza porteña: “Es la mezcla de influencias”

Fuente: La Nación – Martín Auzmendi es uno de los dueños de Roma y repasó en diálogo con LA NACIÓN la historia del lugar, su restauración y la nueva propuesta que ofrecen, la cual atrae cientos de clientes

Ubicado en la esquina de las calles San Luis y Anchorena, se encuentra el bar notable Roma, que cumplió 96 años el 17 de agosto. En 2019, un grupo de apasionados se hizo cargo de recuperar este lugar, restaurarlo y renovar su propuesta gastronómica con bases en las pizzas porteñas, dándole un toque distintivo y logrando contar una porción de la rica historia de Balvanera, conocido por muchos como el barrio del Abasto.

El 17 de agosto de 1927 Indalecio Rodríguez abrió las puertas de Roma, un lugar ubicado a pocos metros del Mercado del Abasto,que fue el principal proveedor de frutas y verduras de la ciudad en aquellos tiempos. Todo lo de alrededor se vinculaba estrictamente con la vida de ese espacio que estaba abierto las 24 horas. También había mucho entretenimiento de parte de los teatros, aunque todos lo recordarán por ver crecer a una de las máximas figuras del tango: Carlos Gardel.

En ese escenario de constante movimiento, Roma ofrecía café, bar y fiambrería, pero a lo largo de los años su propuesta fue mutando, al igual que sus dueños, que en su mayoría fueron asturianos.

La decisión de su nombre es una incógnita. Algunos sostienen que se lo pusieron como una estrategia de marketing debido a la cantidad de italianos que vivían en el Abasto, producto de la primera ola de inmigración de fines del siglo XIX. Otros sostienen que fue un homenaje al histórico club de fútbol, A.S. Roma, que se fundó en junio del mismo año. Cualquiera sea el motivo, se trataba de un guiño a los vecinos tanos, ya que durante sus primeros 30 años siempre fue manejado por españoles.

Barra del bar Roma, ubicado en la esquina de San Luis y Anchorena, en el barrio del Abasto
Barra del bar Roma, ubicado en la esquina de San Luis y Anchorena, en el barrio del AbastoRoma
Horno creado por el mítico fumista Walter Cossalter, detrás del mostrador donde se despachan los pedidos
Horno creado por el mítico fumista Walter Cossalter, detrás del mostrador donde se despachan los pedidosRoma

En 1952, Jesús Llamedo y Laudino Pruneda, primos asturianos, tomaron las riendas del lugar hasta que en 2019 decidieron retirarse. Antes de hacerlo, quisieron dejar el bar en buenas manos. Si bien en un primer momento ninguna propuesta los convencía -porque se trataban de cadenas-, la charla que tuvieron con Julián Díaz, Martín Auzmendi, Sebastián Zuccardi y Agustín Camps (dueños del vermú local La Fuerza y de un bar en Chacarita), los terminó de persuadir, sobre todo porque uno de ellos es descendiente de asturianos.

“Me encantan los bares con historia, me encanta Buenos Aires, yirar por la ciudad y estar. Un día de otoño de 2019 venía caminando por acá, le saqué una foto al árbol y entré al lugar donde estaban Jesús y Laudino. Tomamos un café, les saqué charla”, introdujo Auzmendi en diálogo con LA NACION. “Le escribí a Julián y le pregunté si conocía el bar. ‘¡Qué lindo es!’ le dije. A él y a mí nos gustan muchos los lugares donde encontrás la identidad de la Buenos Aires histórica”, agregó.

En cuatro meses restauraron el sótano, los muebles antiguos, la máquina de fiambres, dejaron las estanterías con botellas como parte distintiva del antiguo bar y tuvieron el detalle de contratar al mítico fumista Walter Cossalter, que fue el encargado de hacer los hornos de las principales pizzerías porteñas. Roma es un resumen de la historia del Abasto y eso lo refleja en las paredes y muebles, en su arte plagado de referencias argentinas, pero también en el menú en el que se pueden encontrar pizzas, empanadas, cafés y sándwiches.

Julián Díaz y Martín Auzmendi presentando la Canchera del Abasto que cuenta con salsa de tomates, variedad de tomates cherrys, albahaca fresca, ajo y aceite de oliva
Julián Díaz y Martín Auzmendi presentando la Canchera del Abasto que cuenta con salsa de tomates, variedad de tomates cherrys, albahaca fresca, ajo y aceite de olivaInstagram: @romadelabasto

Identidad porteña a través de la pizza

Martín Auzmendi tiene un amor personal por la pizza y trabajó mucho en ella al crear, junto a Joaquín Hidalgo, La Maratón de la Pizza. Un evento que reunía, año a año, a miles de participantes que probaban las pizzas de diferentes lugares y votaban a la mejor. Todo este conocimiento lo plasmó en el libro Nuestra Pizza (2014) y una de las incógnitas es definir qué es la pizza porteña.

“¿Qué es la pizza porteña? Es discutir qué es la pizza porteña. ¿Qué nos gusta a los argentinos? Discutir y sentarte a decir qué es la pizza porteña. Yo aprendí algunas cosas en el camino”, precisó al tiempo que explicó: “Para mí es una masa, no necesariamente al molde, aunque la más tradicional es así, es una pizza grande de 8 porciones. La napolitana, por ejemplo, no es igual de grande. Es una pizza con bastantes ingredientes, contundente. Es una pizza que por el tipo de cocción tiene piso, o sea, vos podés comerla con la mano a diferencia de la napolitana”.

La Notable, Napolitana del frío, Amor de Invierno, Alcachofan, son solo algunas de las pizzas especiales que se pueden pedir en Roma
La Notable, Napolitana del frío, Amor de Invierno, Alcachofan, son solo algunas de las pizzas especiales que se pueden pedir en RomaRoma

Apasionado por lo que hace, detalló en profundidad. “La gente cuando le preguntás te dice eso ‘buen piso, bastante queso, grande’, pero para mí como muchas cosas de Buenos Aires, es la mezcla de influencias. Los ingredientes que le hemos puesto a la pizza nos lo tomamos con mucha libertad. La fugazzeta es un invento de acá porque un tipo le puso cebolla y le mezcló queso; la de jamón y morrón no tiene nada que ver con la italiana, es una influencia española sobre la pizza. Hay una cosa muy linda y creativa en la pizza que en un momento se frenó y hoy vas a las pizzerías tradicionales y tienen los mismos gustos de hace 50 años”, cuestionó.

Gardel Eterno, una de las pizzas especiales de Roma a base de muzzarella, queso brie, ricota, tomillo, tomates cherrys confitados y aceite de oliva
Gardel Eterno, una de las pizzas especiales de Roma a base de muzzarella, queso brie, ricota, tomillo, tomates cherrys confitados y aceite de oliva Roma

Los dueños de Roma soñaban con llevar la pizza porteña al siguiente nivel. “Siempre tuve el desafío de agarrarla y hacerla mejor, con mejores productos”, indicó Auzmendi.

En esa línea, reparó en un detalle del mapa gastronómico porteño: “Hay muchas pizzerías tradicionales, pero no hay nuevas que hagan pizza porteña”.

Gran Porteña hecha a base de muzzarella, salsa de tomate, morrones asados, lomito de cerdo ahumado, perejil, aceitunas, aceite de hierbas con ajo y verdeo
Gran Porteña hecha a base de muzzarella, salsa de tomate, morrones asados, lomito de cerdo ahumado, perejil, aceitunas, aceite de hierbas con ajo y verdeoRoma

“Nosotros queríamos recuperar eso. No solo queríamos influencias españolas e italianas, además estamos en un barrio que es un crisol de razas. Nuestra primera empanada de pollo fue con un picante típico de la comida peruana. Siempre pensamos en las influencias, no solo de lo que pasó, sino de lo que pasa. Acá tenemos las clásicas a nuestra manera y las especiales con total libertad. Le hicimos dos pizzas en homenaje a Gardel, al Mercado del Abasto y así, entre ingredientes de estación y con temáticas que nos gustan”, concluyó.

Cadena de cafeterías anuncia apertura de sucursales e inversiones por US$ 3,6 millones anuales

Fuente: El Destape – La cadena Café Martínez anunció la apertura de nuevas sucursales en el país y la región, dentro de un plan a cuatro años con una inversión estimada de US$ 3,6 millones anuales en el canal de comercio minorista.

«Este año, nuestra meta es inaugurar 20 tiendas nuevas y cuatro sucursales propias a nivel nacional; hasta el momento, ya hemos abierto 11 tiendas y una sucursal propia, y el resto se inaugurará durante el resto del año», señaló Marcelo Salas, socio, director e integrante de la tercera generación de la familia fundadora de la cadena.

Además, la empresa tiene proyectado un significativo crecimiento en el mercado de consumo masivo, con la intención de incrementar su presencia en la región mediante la incorporación de nuevas cadenas y distribuidores.

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A mediano plazo, los planes de Café Martínez son ambiciosos: La planificación al 2027 incluye la apertura de 25 a 30 sucursales a nivel regional, con una inversión de US$ 3,6 millones anuales.

A nivel nacional, Café Martínez amplió su presencia al arribar a la ciudad de San Salvador de Jujuy y se prepara para expandirse próximamente hacia Santa Rosa, La Pampa y La Rioja; y, a nivel internacional, incursionó en el mercado uruguayo.

En Paraguay, opera actualmente con nueve sucursales y tiene previsto abrir otras tres más antes de que concluya 2023; y, en Bolivia, posee dos sucursales en Santa Cruz de la Sierra.

Para el ejecutivo, «expandirnos a otros mercados era la decisión correcta; de esta manera, no solo logramos acercar a los clientes la experiencia diferencial de Café Martínez, sino que también generamos nuevos puestos de trabajo y un impacto económico positivo».

“Desde sus inicios, Café Martínez ha desempeñado un papel fundamental en el fomento del sector emprendedor en Argentina; en ese camino, hemos atestiguado el surgimiento de la segunda generación de familias de franquiciados, que ya gestionan 214 tiendas”, cuenta el gerente general y socio de la compañía, Leandro Canabe.

Entre las sucursales propias y las franquicias, Café Martínez emplea a más de 2.500 personas, recordaron desde la compañía, que actualmente opera 214 tiendas, de las cuales 16 son gestionadas directamente por la empresa y el resto funciona bajo el modelo de franquicias; con 201 tiendas en el país y las restantes 13 tiendas en Uruguay, Paraguay y Bolivia.

Los 12 mejores cafés del mundo: uno es argentino

Fuente: La Nación – Desde Nueva York hasta Kyoto, pasando por París, Lisboa y Budapest, hasta Buenos Aires, Montevideo y el DF. Una lista imprescindible para revalorizar espacios con encanto y personalidad, que siguen brillando alrededor del mundo.

Lugares de encuentro, de charla, de amistad, amores y también desencuentros: historias mínimas que enhebran el día a día de todas las ciudades del mundo, esos hormigueros enloquecidos que encuentran en los cafés un descanso, un respiro. ¿Qué los convierte en clásicos? De algunos se podría celebrar su grandiosa arquitectura, de otros el hecho de representar la identidad de determinada ciudad y también de haberse convertido -por algunos designios indescifrables- en el sitio elegido por personalidades destacadas de la cultura y la política. De todos, que siguen sosteniendo un ritual que resiste al paso del tiempo.

Como todo ranking, el listado es arbitrario, aunque no excluyente. En el camino quedaron -para evitar la repetición- otros cafés clásicos como el propio Tortoni, en Buenos Aires; el Landtmann, de Viena; el Grand Café, de Oslo; o The Wolseley, en Londres. Y muchos más. Esta es nuestra selección, que apunta a rescatar la esencia e identidad de las ciudades que los albergan.

1- Café A Brasileira (Lisboa, Portugal)

A Brasileira, ubicado en el Barrio Alto de Lisboa, es un café icónico que ha preservado la cultura del café durante casi 120 años. Fundado en 1905 por Adriano Telles, un inmigrante portugués en Brasil, A Brasileira cautiva con sus paredes cubiertas de espejos y una refinada decoración. Telles buscaba introducir a los portugueses en la calidad del café brasileño, permitiendo a los clientes degustarlo de forma gratuita.

El Café A Brasileira introdujo esta infusión en Portugal.
El Café A Brasileira introdujo esta infusión en Portugal.

El café se convirtió en un punto de encuentro para intelectuales, revolucionarios y figuras destacadas, incluyendo escritores como Fernando Pessoa, de quien hay una estatua de bronce en la terraza del café. A Brasileira ha mantenido su identidad y simbolismo como centro de los círculos intelectuales y sigue siendo uno de los establecimientos icónicos de Lisboa. La lujosa fachada, diseñada por el arquitecto Manuel Norte Júnior, es su distintivo. Hoy en día, es de los pocos cafés en Lisboa que han permanecido abiertos a lo largo del siglo XX.

La estatua del escritor Fernando Pessoa, en la vereda del Café A Brasileira, en Lisboa.
La estatua del escritor Fernando Pessoa, en la vereda del Café A Brasileira, en Lisboa.

2- Café de Tacuba (México DF)

El icónico Café de Tacuba está emplazado en el centro histórico de la Ciudad de México y se destaca por su menú enfocado en la tradicional comida local y su decoración que evoca el México del siglo XX. Fundado en 1912, lleva más de 100 años de historia como parte integral de la identidad de la capital mexicana. La casona que lo alberga tiene una historia que se remonta al siglo XVII, y el café ha sido testigo de eventos históricos y sociales, como la boda de Diego Rivera y Guadalupe Marín en 1922.

El Café de Tacuba está ubicado en Zócalo, en México DF.
El Café de Tacuba está ubicado en Zócalo, en México DF.Facebook: Café de Tacuba

También fue frecuentado por personalidades destacadas como el presidente Porfirio Díaz y el compositor Agustín Lara. A pesar de un incendio en 1999 que casi lo destruye completo, el Café de Tacuba sigue siendo un tesoro cultural y gastronómico que atrae por su autenticidad y sabores tradicionales.

3- Vesuvio Café (San Francisco, Estados Unidos)

Vesuvio Café, ubicado en el pintoresco barrio de North Beach en San Francisco, fue el icónico punto de encuentro de la Generación Beat. Desde 1948, este salón está cargado de jazz, poesía, arte y vida bohemia. Con una variada clientela, atrajo a artistas, escritores, turistas y amantes de la cultura de la costa oeste norteamericana.

El Vesuvio Café, en San Francisco, fue el punto de reunión de la Generación Beat.
El Vesuvio Café, en San Francisco, fue el punto de reunión de la Generación Beat.

Es famoso por ser el lugar donde Neal Cassady hizo una parada en su camino hacia la Six Gallery para una lectura de poesía en 1955. También fue frecuentado por Jack Kerouac y otros poetas beat, convirtiéndose en un destino imprescindible para los admiradores del movimiento. En el Vesuvio Café la atmósfera es más bien retro, pero acogedora, con una decoración ecléctica y obras de escritores famosos en sus paredes. Con una carta reducida, se centra en proporcionar un espacio auténtico para sumergirse en el legado cultural de la Generación Beat.

Vesuvio Café, en San Francisco, Estados Unidos.
Vesuvio Café, en San Francisco, Estados Unidos.

4- Sarasa Café (Kyoto, Japón)

El café Sarasa Nishijin está ubicado en un antiguo sento, que formó parte de una política de baños públicos que se remonta al Siglo XVI y fueron un boom después de la Segunda Guerra Mundial, cuando muchos hogares no tenían bañera. El café abrió en el año 2000, dos años después del cierre de la casa de baños original de Fujinomori Onsen.

El Sarasa Café, en Kyoto, fue antiguamente un baño público y conserva las mayólicas que revestían sus paredes.
El Sarasa Café, en Kyoto, fue antiguamente un baño público y conserva las mayólicas que revestían sus paredes.

La arquitectura típica japonesa de su fachada contrasta con la particularidad de su interior decorado con coloridos azulejos de mayólica que cubren sus paredes y el baño. El café logra conservar el espíritu del establecimiento original que lo precedió, aunque su público haya mutado a jóvenes y lugareños que aprovechan sus sofás para apoltronarse. Un sitio especial para relajarse, leer, tomar café y probar pastelería típica de Japón.

5- Café Brasilero (Montevideo, Uruguay)

El Café Brasilero, en la Ciudad Vieja de Montevideo, es un verdadero tesoro cultural rioplatense. El bar es el más antiguo, en funcionamiento, de la ciudad. Fundado en 1877, su encantadora decoración es un pasaje directo a épocas pasadas y sus paredes están adornadas con cuadros y fotografías de personalidades que han pasado por allí. A lo largo de su historia, fue un punto de encuentro para la intelectualidad y la bohemia uruguaya.

El Café Brasilero, en Montevideo, punto de encuentro de la cultura uruguaya.
El Café Brasilero, en Montevideo, punto de encuentro de la cultura uruguaya.Xavier Martín

Después de haber sido restaurado en 1982, el café continuó con su misión de ofrecer el mejor café y fomentar el ambiente cultural, con actividades como música en vivo, charlas y lecturas de poesía. Su carta incluye una selección de gastronomía moderna y exquisitos cafés, entre los que destaca el “Eduardo Galeano”, en honor al escritor que pasaba sus tardes en este viejo salón.

6- Confitería La Ideal (Buenos Aires)

La emblemática confitería porteña La Ideal reabrió sus puertas en noviembre del 2022 después de permanecer durante seis años cerrada. Fue una excelente noticia no sólo para el patrimonio porteño, sino también para la historia cultural de la Ciudad de Buenos Aires.

La Confitería Ideal, clásico de clásicos de los cafés porteños.
La Confitería Ideal, clásico de clásicos de los cafés porteños.Ricardo Pristupluk – La Nacion

Antes de convertirse en una confitería, en el edificio de La Ideal funcionaba un conventillo. Fue el inmigrante español Manuel Rosendo Fernández quien decidió darle nuevos aires y transformarla en un verdadero ícono de la belle époque del microcentro porteño. Desde entonces pasó por diversas etapas: fue un salón de tango, el sitio de reunión de la alta alcurnia y de los presidentes de la Nación, un atractivo para turistas, desconocidos y famosos como Madonna, y un restaurante desmejorado que parecía condenado al olvido. Con su reapertura, La Ideal tiene una vida más para recuperar su esplendor original.

7- Café New York (Budapest, Hungría)

Se dice que el Café New York, conocido como Nueva York Kávéház en Budapest, regresó triunfalmente a su antigua gloria. Fundado en 1894, considerado como el café más hermoso y querido de la ciudad a principios del siglo XX, cayó en decadencia después de la Segunda Guerra Mundial y fue transformado en una tienda de artículos deportivos.

El bello salón del Café New York, en Budapest.
El bello salón del Café New York, en Budapest.

Sin embargo, a principios de los años 2000 fue restaurado y ahora forma parte del majestuoso Palacio de Nueva York. La cafetería, junto con un restaurante y un bar, ofrece un menú que rinde homenaje a la cocina multicultural de la antigua monarquía austro-húngara. El Café New York se autodenomina como “el mejor café del mundo” y su exuberante decoración evoca la grandiosidad de un templo barroco.

8- Le Procope (París, Francia)

El Café Procope, uno de los más antiguos y emblemáticos de París, fundado en 1686, fue el primer café literario del mundo y un lugar frecuentado por destacados escritores, filósofos, políticos y artistas. Después de altibajos en su historia, el café fue meticulosamente restaurado en 2006 y ahora forma parte del patrimonio histórico de París.

El Café Procope, en París, fue el primer café literario del mundo.
El Café Procope, en París, fue el primer café literario del mundo.

El interior del Café Procope es un tesoro, con una exquisita decoración y una atmósfera de bohemia 100% parisina. Además, tiene una estrecha relación con la Revolución Francesa y exhibe objetos históricos, como el sombrero de Napoleón Bonaparte que dejó como parte de pago. El café ofrece una experiencia culinaria de primer nivel y es un testimonio vivo de la grandeza del pasado de París.

9- Hafiz Mustafa (Estambul, Turquía)

Este histórico café de Estambul asegura ofrecer los “postres más deliciosos de la tierra desde 1864″. Más allá de la exageración, la historia y su vigencia son un fuerte respaldo para esta temeraria afirmación. Para poner en perspectiva, cuando el Hafiz Mustafa abrió sus puertas, Abraham Lincoln era el presidente de los Estados Unidos y la reina Victoria gobernaba Gran Bretaña.

El Hafiz Mustafa está abierto desde 1864 y es un clásico de Estambul.
El Hafiz Mustafa está abierto desde 1864 y es un clásico de Estambul.MARIANA ELIANO

Hadji İsmail Hakkı Bey fue el creador de este emporio que nació como una fábrica de dulces, en el sótano de la tienda. Hafız Mustafa, su hijo, fue el primero en fabricar el pastel salado llamado Poğaça. Su fama le hizo ganar 12 medallas en Europa en panadería y confitería entre 1926 y 1938. Así se convirtieron en verdaderos embajadores de los sabores turcos: baklavas, kadayifs, grageas de cereza, almendra, avellanas, canela y café. Y una larga lista de imperdibles que tienen un lugar especial en la cocina otomana.

El Hafiz Mustafa asegura ofrecer los  “postres más deliciosos de la tierra”.
El Hafiz Mustafa asegura ofrecer los “postres más deliciosos de la tierra”.

10- Café Pushkin (Moscú, Rusia)

Encanto y nostalgia. Eso se percibe en cada rincón del Café Pushkin, en el corazón de Moscú. Inaugurado en 1999 en un antiguo edificio donde funcionaba una farmacia, este café recrea la elegancia del siglo XVIII con una decoración cuidadosamente seleccionada, una biblioteca en el primer piso (con más de 3 mil libros y un ejemplar fechado en 1663) y una carta en la que se destaca un delicioso chocolate caliente tradicional.

La decoración del Café Pushkin de Moscú busca recrear la elegancia del siglo XVIII.
La decoración del Café Pushkin de Moscú busca recrear la elegancia del siglo XVIII.Mariana Eliano

El Café Pushkin, se ha convertido en un ícono moscovita, con sus baños decorados con porcelana, los jardines de su terraza, y las antiguas piezas decorativas, como un arpa, un telescopio y un globo terráqueo, la boiserie trabajada en maderas oscuras e incluso los camareros, vestidos de acuerdo a la vieja usanza. Todo un combo que evoca a un tiempo pasado que parece detenido entre sus paredes.

11 – Café Sacher (Viena, Austria)

El Café Sacher, ubicado dentro del Hotel Sacher, en Viena es un tesoro histórico que conserva la atmósfera de los antiguos cafés vieneses que solían ser frecuentados por Mahler, Adolf Loos, Wagner, Klimt o Freud. La fama de este café se debe en gran parte a la icónica torta Sacher, inventada por Franz Sacher en 1832.

El café Sacher es uno de los más emblemáticos de Viena. Allí es un deber probar el café con una Sachertorte.
El café Sacher es uno de los más emblemáticos de Viena. Allí es un deber probar el café con una Sachertorte.

En aquel entonces, Franz era un aprendiz de 16 años que recibió el encargo de crear un postre especial para servir al príncipe Wenzel von Metternich. Así nació esta receta que ha perdurado durante más de 180 años y es un símbolo de la gastronomía vienesa, famosa en todo el mundo. El café, declarado Patrimonio de la UNESCO, ofrece la oportunidad de disfrutar de esta deliciosa torta y sumergirse en la atmósfera histórica de la ciudad. Además, se puede degustar café acompañado de crema chantilly y licor de chocolate. Para completar la experiencia retro, hay siempre periódicos disponibles, como lo marca la tradición de los cafés vieneses.

12 – Café Sabarsky (Nueva York, Estados Unidos)

El Café Sabarsky lleva el nombre de Serge Sabarsky, cofundador de la Neue Galerie, el museo de arte y diseño austriaco y alemán que lo alberga en Nueva York. Este sitio es un verdadero y sentido tributo a los icónicos cafés de Viena. Su interior está decorado con auténticos objetos de la época, como las luminarias diseñadas por Josef Hoffmann, los muebles de Adolf Loos y las banquetas tapizadas con una tela de Otto Wagner que data de 1912.

El Café Sabarsky, ubicado en la Neue Galerie en Nueva York, es un homenaje a los cafés vieneses.
El Café Sabarsky, ubicado en la Neue Galerie en Nueva York, es un homenaje a los cafés vieneses.

Un elegante piano de cola Bösendorfer ocupa un rincón del café y todavía se sigue utilizando: este es el escenario perfecto para conciertos y eventos culturales en el museo. Además, en el café es posible acceder a una experiencia culinaria de primer nivel bajo la dirección del chef Christopher Engel. Visitar el Café Sabarsky significa sumergirse en una recreación del encanto y el ambiente de los cafés vieneses de principios del siglo XX, pero en Nueva York.

Más de 100.000 personas visitaron FECA

Fuente: BuensoAires.gob.ar – Los días 15 y 16 de julio miles de vecinos, vecinas y turistasse acercaron a Plaza Seeber para la 6ta edición de FECA, con cafés de la Ciudad y el país. Se vendieron 3000 kilos de cafés y “Cafecito” fue elegido como el Mejor Café.

Finalizó la 6ta edición de FECA, el Festival de Café organizado por el Gobierno de la Ciudad, a través de BA Capital Gastronómica. El fin de semana del 15 y 16 de julio, vecinos, vecinas y turistas se reunieron en Palermo para disfrutar de la más amplia variedad de cafés desde $250, acompañados de las propuestas gastronómicas más ricas. Durante las dos jornadas, se vendieron 3000 kilos de cafés, (unos 110.000 cafés entre bebidas listas para consumir y bolsas de granos de café), y el puesto de“Cafecito” fue votado como el Mejor Café.

“Cafecito: Tiny Coffee Shop” es una pequeña tienda de café que abrió en 2019. Con una decoración al detalle y un ambiente confortable, ofrece distintos tipos de café de especialidad y una gran variedad de dulces o salados para acompañar. También dictan cursos de barismo y venden accesorios de cafetería. En la actualidad, cuentan con tres locales ubicados en Núñez, Retiro y Palermo y emplean a 16 personas. Además, “Cafecito” se encuentra en proceso de expansión, montando su propio centro de producción y tueste de café.

En el Mercado de Café estuvieron presentes37 puestos con las mejores cafeterías tradicionales, de barrio y de especialidad de la Ciudad y el país. Los stands participantes de esta edición fueron Amelia Café Tostadores, Bilbo Café, Cabrales, Café Puzzi (Wilde, provincia de Buenos Aires), Cafecito: Tiny Coffee Shop, Cafetino (General Pico, provincia de La Pampa), Café Seúl, Café Z, Casa Humana Café, Darien Café, Drupa, Euro Café (Mar del Plata, provincia de Buenos Aires), Exigí Buen Café, Federado (Adrogué, provincia de Buenos Aires), Flat Häus Café, Fundador, Gokotta, Import Coffee (Mercado de Belgrano), Jisu, Lattente, Llama Coffee Roasters (La Plata, provincia de Buenos Aires), Macchiato, Mateo Brunch (Berazategui, provincia de Buenos Aires), Modo Barista, Motofeca, Össkaffe, Oyambre, Paloma Bakery (Mendoza), Piani, Puerto Blest, Santa Café, Surch Café (Vicente López, provincia de Buenos Aires), Tano Café (Olavarría, provincia de Buenos Aires), Tealosophy, Tres, y Vedra. También estuvo Café Martínez, con un stand especial por su 90º aniversario.

Vecinos, vecinas y turistas que se acercaron a“FECA”, también pudieron degustar de distintas propuestas gastronómicas. En otro sector de la plaza, hubo un Patio Gastronómico con 7 puestos de venta, ofreciendo las mejores opciones, dulces o saladas, para acompañar al café. Durante esta edición, los stands participantes fueron Carne, Menta y Limón (Mercado San Nicolás), Moisha, Panadería Artiaga, Taquería Zapata, 13 Perros y Urban Jazz Pizza (Mercado San Nicolás).

Además, hubo un Auditorio con charlas y talleres, degustaciones y lectura de borra de café. Los asistentes a FECA pudieron aprender sobre barismo, tipos y tuestes de café, los cafés de especialidad, técnicas para elegir y preparar un buen café, y algunas historias sobre el café, su industria y su recorrido hasta llegar a la mesa.

Mientras tanto, con motivo de las vacaciones de invierno, los más chicos tuvieron un espacio parajugar y aprendercon diversostalleres artísticos, desde compost, pintura de personajes infantiles y hasta cómo crear su propia taza de café, y realizaron diferentes actividades lúdicas, desde juegos de memoria y comunicación en base al café hasta maquillaje y peinado artístico. También hubo shows de magia y de payasos.

Los dos días estuvieron acompañados por una programación artística con música en vivo pensada para la ocasión. El público presente pudo disfrutar de diferentes estilos como jazz, chill out, bossa nova, boleros, tangos, blues, swing y soul, además de DJs que se presentaron al cierre de cada jornada.

Durante el transcurso del evento, Etimo Biomateriales recolectó parte de la borra de café remanente de los puestos para convertirla en tazas biodegradables. Se trata de un estudio transdisciplinario argentino que diseña y produce biomateriales a partir de residuos gastronómicos.

En la sexta edición de FECA, Festival de Café, nos acompañaron AHRCC (Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés), Oster, Milkaut, Wabro, Natural Life y Morfy.

Acerca de BA Capital Gastronómica

Es un programa de la Subsecretaría de Políticas Gastronómicas, perteneciente al Ministerio de Desarrollo Económico y Producción, que busca posicionar a la Ciudad de Buenos Aires como capital gastronómica de América Latina. Su objetivo es potenciar la actividad económica a través del desarrollo gastronómico porteño mediante la generación de empleo, la promoción turística y la inclusión social.

La noche de los Bares Notables: será este viernes desde las 17 horas hasta medianoche

Fuente: Gente: Toda la información del evento que homenajea el patrimonio porteño.

La segunda edición de La noche de los bares notables se dará el próximo viernes 14 desde las 17 horas hasta medianoche. Por este motivo, la Ciudad de Buenos Aires contará con distintos circuitos culturales y gastronómicos abiertos a todo público.

El objetivo de esta noche es resaltar los locales gastronómicos que son considerados un emblema porteño ya sea por su arquitectura como también por sus clásicos platos que constituyen la gastronomía local.

Uno de los sucesos más icónicos de esta edición estará al mando de Narda Lepes. La reconocida cocinera creará, junto a un equipo de 10 chefs seleccionados por ella, un plato que se incorporará en la carta del bar notable Florida Garden (Florida 899, Microcentro).

Esta noche también se destacará la presencia de importantes figuras gastronómicas como: Martín Sclippa para Café Cortázar (Cabrera 3797, Palermo), Chula Gálvez para La Puerto Rico (Adolfo Alsina 416, Montserrat), Carlos Avalle  para La Buena Medida (Av. Suárez 101, La Boca), Emiliano Belardinelli para Ocho Esquinas (Av. Forest 1186, Colegiales), Juan Gaffuri para Café Paulín (Sarmiento 635, San Nicolás), Mercedes Román para Le Caravelle (Lavalle 726, San Nicolás), y Martín Lukesch para The New Brighton (Sarmiento 645, Microcentro).

Las actividades culturales de la jornada

Para quienes quieran hacer un amplio recorrido y también conocer la historia de los locales gastronómicos más icónicos de la ciudad, podrán disfrutar de tres diferentes colectivos en los cuales en cada parada podrán conocer un bar diferente. Este servicio estará disponible entre las 19 y 22 horas. Las visitas estarán acompañadas por guías que narrarán las historias de cada espacio.

  • Circuito 1    

El Federal | La Poesía | Colonial | Bar Sur
Carlos Calvo 599, Defensa Chile 502 Belgrano 599

  • Circuito 2

Margot | Homero Manzi | Miramar | Bar de Cao
Boedo 857 Boedo y San Juan San Juan, Independencia

  • Circuito 3

Confitería Las Violetas | Plaza Café | El Coleccionista | El Viejo Buzón

Actividades culturales

Además de poder disfrutar de la gastronomía de cada espacio, algunos bares contarán con shows culturales. Estos serán:

Escenario 1 – Café Margot (Av. Boedo 857):
18hs Los Muchachos Errantes
19.30hs Ana Fontán
21:30hs Boleros Transhumanos (Performática teatral)

Escenario 2 – El Faro (Av. de los Constituyentes 4099):
Milonga de 19 a 23 h.

  • Clase previa de tango para todos los niveles.
  • Milonga Moran con la musicalización de DJ de tango.
  • Exhibición de una pareja de tango.
  • Show de Cucuza Castiello

Escenario 3 – La Puerto Rico (Adolfo Alsina 416):
Milonga de 17 a 21 h.

  • Clase previa de tango para todos los niveles.
  • Milonga Puerto Rico  con la musicalización de DJ de tango.
  • Exhibición de una pareja de tango.

Promociones y descuentos en Bares notables

Este evento propulsar la visita tanto de vecinos como turistas a los diferentes bares notables de la Ciudad de Buenos Aires. Es por eso que durante el 14 y el 16 de julio habrá distintos tipos de descuentos y promociones. Para poder ver la lista de comercios adheridos y sus propuestas,

Llega la sexta edición de FECA, el Festival de Café de la Ciudad

Fuente: BA Capital Gastronómica – El 15 y 16 de julio las mejores cafeterías de la Ciudad estarán en la plaza Intendente Seeber de Palermo con cafés desde $250. También habrá propuestas gastronómicas, charlas, talleres y música en vivo.

El Gobierno de la Ciudad invita a la sexta edición de FECA, el Festival de Café de la Ciudad. El evento se realizará los días 15 y 16 de julio, entre las 10 y las 20 horas, en la Plaza Intendente Seeber del barrio de Palermo, ubicada entre las Avenidas Del Libertador y Sarmiento. Con entrada libre y gratuita, los vecinos, vecinas y turistas podrán disfrutar la más amplia variedad de cafés desde $250, acompañados de propuestas dulces o saladas. Además, habrá charlas, talleres y shows musicales.

La propuesta es organizada desde el Ministerio de Desarrollo Económico y Producción, por medio de BA Capital Gastronómica. El objetivo de FECA, Festival de Café es potenciar el desarrollo gastronómico porteño promoviendo el crecimiento de uno de sus sectores con mayor proyección, creando un espacio de encuentro para familias y amigos alrededor del clásico café.

“El café desempeña un papel importante en la cultura y en la economía. Es uno de los productos primarios más valiosos porque genera inversiones y empleo”, afirmó José Luis Giusti, ministro de Desarrollo Económico y Producción. “En la Ciudad, la parte cultural y productiva conviven, y van de la mano. Con FECA, vamos a promocionar y divulgar la diversidad de nuestros cafés, para que disfruten los vecinos y turistas”, puntualizó.

El Mercado de Café será el gran atractivo de “FECA”. En sus más de 35 puestos de venta, los visitantes podrán degustar distintos tipos de café de cafés de barrio y de especialidad de la Ciudad, además de 9 propuestas de diferentes partes del país.

En el Mercado estarán presentes los stands de Amelia Café Tostadores, Bilbo Café, Cabrales, Café Puzzi (Wilde, provincia de Buenos Aires), Cafecito: Tiny Coffee Shop, Cafetino (General Pico, provincia de La Pampa), Café Seúl, Café Z, Casa Humana Café, Darien, Drupa, Euro Café (Mar del Plata, provincia de Buenos Aires), Exigí Buen Café, Federado (Adrogué, provincia de Buenos Aires), Flat Hauss, Fundador, Gokkota, Import Coffee, Jisu, Lattente, Llama Roasters (La Plata, provincia de Buenos Aires), Macchiatto, Mateo Brunch (Berazategui, provincia de Buenos Aires), Modo Barista, Motofeca, Ossk, Oyambre, Palomo (Mendoza), Piani, Puerto Blest, Santa, Surch Café (Vicente López, provincia de Buenos Aires), Tano Café (Tucumán), Tealosophy, Tres, y Vedra. También estará Café Martínez con un stand especial por su 90 aniversario.

Por primera vez en “FECA”, el público presente tendrá la posibilidad de votar al Mejor Café, para lo cual deberán acercarse a los puestos de café y las mesas distribuidas, escanear un código QR y elegir el que consideren su café favorito de FECA, Festival de Café 2023. El ganador será premiado al finalizar la jornada del domingo.

En otro sector de la plaza, habrá un Patio Gastronómico con 7 puestos de venta, para elegir la mejor manera de acompañar al café. Las propuestas gastronómicas serán las de Carne, Menta y Limón (Mercado San Nicolás), Moisha, Panadería Artiaga, Taquería Zapata, 13 Perros y Urban Jazz Pizza (Mercado San Nicolás).

Además, habrá un Auditorio que acompañará todo el evento con charlas en vivo, talleres y diversas actividades para los más chicos. Por su parte, los más grandes tendrán la posibilidad de hacerse leer la borra de café con la astróloga Jimena La Torre, de 14 a 18 hs. los dos días de “FECA”.

Programación Auditorio

Sábado 15

• 12:00 hs. Latte art para niños (Taller)

• 12:30 hs. Barista en vivo (Demostración de bebidas)

• 12:45 hs. Experiencia de café: degustación (por Starbucks)

• 13:30 hs. Café de especialidad, una cuestión federal (Mesa redonda)

• 14:15 hs. Cómo elegir el café en el supermercado: regiones, etiquetas, instrucciones (Cabrales)

• 15:00 hs. Diversidad e inclusión en el café: un proyecto social (Casa Humana Café)

• 15:45 hs. Show de arte latte (con Diogo Bianchi, presentado por Oster)

• 16:30 hs. Milkaut Profesional-Café y Topping (Savencia)

• 17:15 hs. Todo lo que siempre quisiste saber sobre café y no te animaste a preguntar (Los cafeteros responden)

• 18:00 hs. Qué significa ser un buen barista y cómo debe ser su formación (Escuela de Baristas por Exigí Buen Café)

• 18:45 hs. Cómo preparar el café perfecto en casa: técnicas y herramientas (Puerto Blest)

• 19:15 hs. Aprendé a crear figuras con leche en el café (Taller por Escuela de Baristas)

Domingo 16

• 12:00 hs. Latte art para niños (Taller)

• 12:30 hs. Barista en vivo (Demostración de bebidas)

• 12:45 hs. Experiencia de café: degustación (por Starbucks)

• 13:30 hs. Cómo impactó el auge de la especialidad en la industria del café local (Mesa redonda por Drupa, Oyambre, Macchiato e Iberital)

• 14:15 hs. De la planta a la taza, cómo obtener un gran café (por Lattente)

• 15:00 hs. Cuáles son las diferencias en el tueste del café y cómo influyen en la bebida final (Degustación por Modo Barista)

• 15:45 hs. Show de arte latte (con Diogo Bianchi, presentado por Oster)

• 16:30 hs. Degustación de cafés peruanos (Embajada del Perú por Daniel Calderón)

• 17:15 hs. Cómo abrir tu cafetería (Mesa redonda)

• 18:00 hs. Las bebidas de la carta de especialidad, cuáles son y cómo se preparan (Taller)

• 18:45 hs. Una tradición de 90 años: Café Martínez, el café que conquistó el corazón de los argentinos (Café Martínez)

• 19:15 hs. Aprendé a crear figuras con leche en el café (Taller por Escuela de Baristas)

Actividades para chicos por vacaciones de invierno

En estas vacaciones de invierno, FECA, Festival de Café ofrecerá una serie de talleres artísticos y actividades lúdicas para niños y niñas de entre 3 y 9 años. Los más chicos encontrarán un espacio para descubrir, explorar, fabricar y jugar a partir del café, sus elementos, sus procesos y sus usos desde su propia curiosidad.

Talleres artísticos

• Ceramistas, para crear su propia taza a partir de arcilla o masa de sal.

• Compost, para utilizar la borra de café como elemento fertilizante.

• Recorrido del café, para jugar con el proceso del café, desde que está en la huerta hasta que llega a la mesa.

Actividades lúdicas

• Carrera de café, un juego de relevos a partir de autos hechos con granos de café.

• Juegos de memoria de tipos de café.

• Juegos de emboque con granos de café.

• Juegos de comunicación a partir de elementos útiles para la elaboración del café.

• Maquillaje y peinado artístico LOL (sábado y domingo de 12:00 a 15:00 horas).

• Taller de pintura de personajes infantiles (domingo de 12:00 a 16:00 horas).

Programación artística

También habrá dos micro-escenarios con una programación artística pensada para la ocasión. Durante ambos días, se podrá disfrutar de música en vivo a cargo de solistas, dúos y tríos, con diferentes estilos como el jazz, chill out, ritmos de bossa nova, boleros y chachachas, tangos y milongas, blues, soul, swing, entre otros. Al finalizar la jornada, se presentarán DJs en vivo.

Sábado 15

• Micro-escenario Naranja (Avenida Del Libertador)

– 11:15 a 11:45 hs. Silabario

– 14:15 a 14:45 hs. Victoria Masuelli

– 16:00 a 16:45 hs. Miau Trío

– 18:00 a 19:00 hs. DJ Zoe Tuka

• Micro-escenario Verde (Plaza)

– 12:00 a 12:45 hs. Camila Buch

– 15:00 a 15:45 hs. Clara Ballestero

– 17:15 a 17:45 hs. Morena

– 19:00 a 20:00 hs. DJ Gabo Rossi

Domingo 16

• Micro-escenario Naranja (Avenida Del Libertador)

– 11:15 a 11:45 hs. Joelle

– 14:15 a 14:45 hs. Brillo Porteño

– 16:00 a 16:45 hs. Yamile Burich

– 18:00 a 19:00 hs. DJ Sista V

• Micro-escenario Verde (Plaza)

– 12:00 a 12:45 hs. Celes Salas

– 15:00 a 15:45 hs. Duo Gato Negro

– 17:15 a 17:45 hs. Mat Alba

– 19:00 a 20:00 hs. DJ Quimey Toro

Nos acompañan AHRCC (Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés), Oster, Milkaut, Wabro, Natural Life y Morfy.

Acerca de BA Capital Gastronómica

Es un programa de la Subsecretaría de Políticas Gastronómicas, perteneciente al Ministerio de Desarrollo Económico y Producción, que busca posicionar a la Ciudad de Buenos Aires como capital gastronómica de América Latina. Su objetivo es potenciar la actividad económica a través del desarrollo gastronómico porteño mediante la generación de empleo, la promoción turística y la inclusión social.

Qué debe ofrecer un Wine Bar y cuáles son los más recomendados

Fuente: Noticias – Tanto para expertos como para iniciados, los wine bar y los clubes de vinos ofrecen una opción para descubrir exclusivas novedades para degustar y descubrir nuevas cepas en copas.

“Puedo decir que un Wine bar es un lugar especializado en ofrecer una amplia variedad de vinos para degustar y disfrutar, en un ambiente relajado y acogedor. Busca crear una experiencia única alrededor del vino, ofreciendo una selección cuidadosa de etiquetas de diferentes regiones y cepas, junto con menús que complementan y realzan el momento”, es la definición que el sommelier Ignacio Sac, responsable de la vinoteca de Gran Bar Danzón, explica sobre la nueva tendencia de espacios dedicados al vino y sus variantes.

La sommelier Ileana Osorio es la responsable de la carta de Overo Bar, un exclusivo club de vinos donde los socios pueden disfrutar de las comodidades de sus instalaciones, que incluyen sala de música y de cine, mientras degustan las copas seleccionadas del día.”Se debe tener en cuenta una propuesta de varias regiones vitivinícolas, hay más de mil bodegas en Argentina y hay un promedio de cuatro a cinco vinos por cada una. Es importante una curaduría de selección y que cada etiqueta tenga un sentido en la carta”, explica Osorio.

Por ese motivo, tres lugares ofrecen una amplia variedad con sus propias particularidades y distinciones dentro de lo que se reconoce como Wine bar o club de vinos. Entre los más reconocidos de la ciudad de Buenos Aires, por su presencia y estilo, se puede destacar los siguientes.

Gran Bar Danzón – Libertad 1161

Gran Bar Danzon

“Danzón pretende tener una carta amplia y amena, disponible para todo tipo de preferencias. Ofrecemos catas, degustaciones y eventos para educar y entretener a todos, promoviendo la cultura del vino. Tenemos un espacio para explorar, disfrutar y aprender sobre el vino de manera divertida y agradable. Existen varios criterios relevantes a considerar al seleccionar vinos para un wine bar histórico, moderno y pujante”, explica Ignacio Sac, sommelier responsable del legendario bar del barrio de Recoleta.

Desde hace décadas, Gran Bar Danzón impuso un estilo pionero en los wine bar porteños, concentrándose en el ofrecimiento de vinos para todo tipo de público, sin descuidar el componente estético a la luz de las velas y una música acorde a la experiencia. “Para un wine bar que busca destacar en el mercado, es necesario ofrecer etiquetas de alta calidad. En este sentido, se pueden buscar opciones premiadas o vinos de bodegas famosas. Pero, en primer lugar, es fundamental conocer la audiencia.”, describe el sommelier.

Gran Bar Danzon

Los platos del espacio son una de las estrellas del espacio, los risottos de hongos y la pieza de cordero se destacan del prolijo y abundante menú. Por supuesto, el postre se coloca en un nivel imperdible: la carta ofrece una degustación de todas las piezas dulces diseñadas por el chef “La oferta debe estar en equilibrio con la propuesta gastronómica. Los vinos deben complementar y realzar los sabores de los platos que se ofrecen. También es valioso considerar la selección en términos de continuidad. Se debe asegurar tener una selección que pueda satisfacer los gustos de los clientes a largo plazo” concluye el experto.

Diviiino, Bar de vinos – Gurruchaga 1060

Diviiino, bar de vinos

Desde su apertura en 2021, el espacio ofrece una propuesta descontracturada, invitando al público no sólo a disfrutar de un cálido interior, sino también de un hermoso patio estilo callejón, lleno de plantas y que rememora una velada francesa. Un detalle que lo convierte en un bar para disfrutar tanto de noche como de día, siempre con la compañía de una copa.

Diviiino, bar de vinos

En la carta de vinos, curada por el sommelier Francisco Navarro, se pueden apreciar más de cincuenta etiquetas, entre las cuales se encuentran espumantes, los clásicos tintos y blancos, y algunos más exóticos como los rosados y naranjos, una tendencia que desde hace algunos pocos años, se propone conquistar los paladares porteños.

En ese sentido, la propuesta amplia y heterogénea, recorre gustos y sensaciones que reivindican el clásico bar de vinos europeo, rejuvenecido y modernizado de la mano de su chef Steve Rodríguez, quién se encarga del diseño de los platos. En el menú se destaca la pesca blanca con puré de espinaca; la ensalada de lentejas, hierbas e hinojo y el sándwich cubano de cerdo con queso, mostaza y pepinillos.

Overo Bar – Nicaragua 4583

Overo bar

“Overo propone 100 por ciento vinos argentinos, tratando de abarcar todas las regiones vitivinícolas. Buscando de cada lugar la mayor cantidad de expresión, la búsqueda de las variedades emblemáticas y de distintos productores. La propuesta tiene que ver sobre espacios y de cuidado hacia el vino y de comodidad. Quien puede venir se siente como en el living de su casa, se halla a gusto y encuentra un lugar de pertenencia. De hecho, tenemos un club de socios, con la posibilidad de una cata semanal y probando vinos de diferentes bodegas, con guías y maridajes”, detalla Ileana Osorio, sommelier responsable de la carta de Overo bar.

Las catas de Overo bar son a ciegas, sin que las etiquetas estén visibles para que la degustación no esté condicionada por ninguna de las 400 marcas que conforma la bodega del sitio. La carta dinámica del establecimiento incluye desde pequeños productores regionales a grandes bodegas que representan al país en el exterior. “Es importante tener toda esa paleta para poder mostrársela a un cliente, que tenga ganas de experimentar los distintos sabores y paisajes de nuestro país”, describe la especialista sobre los criterios de selección.

Overo bar

Un dato no menor es que el club de vinos del barrio de Palermo, además de los eventos y su exultante cava, ofrece varios espacios de recreación y esparcimiento: una sala de música acondicionada acústicamente, una confortable sala de cine y una cálida terraza al aire libre, exclusiva para los miembros del club. Detalles que posiciona al visitante a disfrutar de sensaciones, tanto en el gusto como en la mente.

CoChinChina: El nuevo bar de Inés de los Santos que transporta a otra dimensión

Fuente: La Nción – Con una puesta en escena fuera de serie, es una de las mejores barras de Buenos Aires. A su carta de cócteles de autor suma un menú de pasos de alto vuelo.

Cochinchina abrió en 2021, inspirado en la cultura franco-vietnamita y la nostalgia de los viajes a lugares lejanos transportados a una Buenos Aires –y un mundo– aún movilizada por la pandemia, no solo a través de sabores que fusionan Oriente y Occidente, sino también con una puesta en escena única. Ambientado por la diseñadora Eme Carranza, las texturas y paisajes orientales se complementan con destellos europeos, guiños kitsch, murales, peceras falsas que se multiplican para ser la mejor foto instagrameable y un deck que recibe en la entrada como si fuese una estación de tren de la antigua Indochina.

Todo se resume en ese aire entre Francia y Vietnam, lo europeo y lo asiático, lo distinguido y lo aventurero. Con el sello de Inés de los Santos, mujer pionera en el mundo de la coctelería y con 25 años de trayectoria detrás de las barras, en 2022 ingresó a la lista oficial de los 50 Best Bars, en el puesto número 42. Se trata de un reconocimiento internacional que sitúa la coctelería porteña entre las mejores barras del mundo.

Chulita: gin Tanqueray, cherryliptus, licor de frambuesa, jugo de lima, soda y eucalipto.
Chulita: gin Tanqueray, cherryliptus, licor de frambuesa, jugo de lima, soda y eucalipto.

El último eslabón del proyecto aún no cumplió el año: Cochinchina Arriba está casi escondido dentro del mismo bar y expande su espíritu. La entrada está camuflada; desde el salón se abre una puerta vidriada y da lugar a la escalera que transporta al primer piso y la terraza, y a otra dimensión. Es bar y también restaurante, pero resulta un espacio más íntimo y relajado.

Si bien se puede pedir a la carta lo que se ofrece en el bar, la estrella es el menú de pasos diseñado por el chef Juan Carlino, exclusivo de Arriba, donde el detalle es que el maridaje está compuesto casi íntegramente por cócteles. El resultado es novedoso y sorprendente: “Tenemos muchas más herramientas que un sommelier a la hora de maridar, podemos agregar ingredientes que acerquen la bebida al plato”, explica Inés, su alma mater, que comanda, mientras Lucas Rothschild, bartender y sommelier de la casa, acerca y explica la primera copa, Quirquiña Williams, a base de Tanqueray, shrub de peras, quirquiña y espumoso extra brut. Le sigue Melo Coton (Luigi Bosca White Blend, duraznos blancos, rica rica), que acompaña los langostinos y ravioles de calabaza. Cada paso y cada copa sorprenden por la belleza y la perfección de lo simple.

  • Cochinchina ArribaArmenia 1540. Jueves, viernes y sábado, por la noche. Bar: martes a domingo, de 19 a 3. Servicio de valet parking. Reservas al +54 (9 11) 2247-6452.

Bares y restaurantes de Santa Fe: las ventas bajaron 23% y los precios rondan un 30% de aumento

Fuente: Aire Digital – En el primer trimestre de 2023, el consumó cayó un 23% según un informe de la Cámara de Bares de Santa Fe. La inflación obligó a aplicar incrementos que rondan el 30%.

En el primer trimestre del año, los bares y restaurantes asociados a la Cámara de Bares de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica registraron una baja del 21% a 23% en sus ventas. En tanto, los precios que de los productos que ofrecen incrementaron su valor entre un 20% y un 30% en promedio.

El primer relevamiento trimestral de la entidad que nuclea 163 locales gastronómicos de la ciudad, arrojó una baja que ronda entre el 21% y el 23% en la rentabilidad de los bares y restaurantes.

En relación al consumo de los clientes, los propietarios de los locales observan que decayó notoriamente. Si antes los clientes consumían tres bebidas, hoy solo toman una. «Ahí es donde vemos afectado entre el 21% a 23% de baja que tuvimos», detalló Maximiliano Chiarelli, integrante de la Cámara de Bares de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica (AEHG).

Bares y restaurantes de Santa Fe: bajó un 23% el consumo y los precios rondan el 30% de aumento

Bares y restaurantes de Santa Fe: bajó un 23% el consumo y los precios rondan el 30% de aumento

Maiquel Torcatt / Aire Digital

Los incrementos en las materias primas, entre los que se cuentan los alimentos y las bebidas, pueden darse tanto de manera semanal como quincenal. Este contexto deja muy por debajo el nivel de rentabilidad de los comerciantes.

En los primeros tres meses del año los propietarios y comerciantes aplicaron aumentos que van desde el 20% al 30%. «Nosotros nos mantenemos dentro de la línea de aumentos —explica Chiarelli—. Pero estamos casi al límite, esperando ver cómo se estabiliza la situación porque no tiene fin».

Respecto a la inflación, el referente del sector aseguró que es un aspecto complejo de abordar, ya que en el contexto actual no se pueden realizar proyecciones exactas a futuro. El incremento desigual de la materia prima también dificulta contar con valores reales.

«Nosotros no podemos trasladar los aumentos reales directamente al plato final o a la bebida», aseguró. El referente aseguró que ha sido «extraño» acostumbrarse a la dinámica de suba de precios. Sin embargo, el mercado interno de consumo colabora para seguir teniendo clientes. “La proyección para nosotros, hoy si bien no es la mejor, no son los mejores años de la gastronomía, pero tampoco es un momento de crisis”, finalizó Chiarelli.

Hoy los clientes cuidan mucho el bolsillo al momento de salir.

Hoy los clientes cuidan mucho el bolsillo al momento de salir.

Nueva nocturnidad en Santa Fe: la gastronomía no quiere límites

Desde la Cámara de Bares confirmaron que desde la implementación de la nueva ordenanza de nocturnidad no recibieron ningún tipo de reclamo de parte de los empresarios en torno a su aplicación. En ese sentido aseguró que hay espacios que a partir de la modificación de la ordenanza se vieron beneficiados cuando antes surfeaban en medio de un gris. «Hay casos en los que hoy se les permite que sea un pub y la gente pueda bailar dentro. Hay una cuota a favor», aclaró. Por otro lado, aseguró que la implementación de la nueva norma es reciente, pero se aplica de manera paulatina.

«Desde nuestro punto de vista la actividad no quiere tener límites dentro de los servicios, pero también entendemos que hay que regularla porque en realidad la nocturnidad se basa en pilares fundamentales como el uso de espacio público y la insonorización de los locales para que no afecte la contaminación auditiva», sostuvo Chiarelli.

Sobre el cambio de los horarios, aseguró que estos se aplican en relación a las estaciones del año. «Un bar que en invierno cierre las partes exteriores a las 2 de la mañana no lo vemos mal, porque internamente el bar tiene beneficios», explicó el entrevistado.

Bares y boliches tendrán que repartir agua gratis

Fuente: Ámbito – Los establecimientos que vendan alcohol, tales como los boliches, tendrán la obligatoriedad de entregar agua sin límite alguno. Conocé más sobre la ley.

El Gobierno bonaerense promulgó este martes la Ley 15.439 que dispone que los bares y locales bailables del territorio de la provincia de Buenos Aires deben proveer agua de manera gratuita a sus clientes, y que fue presentada por el Ministerio de Salud.

La norma, sancionada por la Legislatura bonaerense el 12 de abril último, sostiene que el acceso al agua es un derecho y -además- una de las principales estrategias para mitigar la intoxicación alcohólica. Informate más

Agua gratuita en bares y boliches: de qué trata la medida

Todo establecimiento o lugar, fijo o móvil, que se encuentre habilitado para la venta o expendio a cualquier tipo de bebida alcohólica, deberá proveer y garantizar el acceso gratuito al agua potable suficiente y sin límite alguno.

A su vez, los establecimientos que brinden servicio de mesa o barra (bares, restaurantes y cantinas, por ejemplo) deberán garantizar en la mesa de sus clientes una jarra o botella de al menos 250 cc; colocar señalética clara donde se comunique e informe sobre la gratuidad del acceso al agua, e incentivar su consumo como práctica de reducción de daños ante el consumo de alcohol.

Requisitos a partir de este martes

Los dispositivos deberán cumplir con los siguientes requisitos mínimos:

  1. Estar correctamente señalizados, visibles, de acceso libre sin dificultades ni demoras
  2. Ser aptos para su funcionamiento irrestricto, limpios y situarse en puntos independientes de los sanitarios
  3. Estar acompañados de vasos y/o accesorios para poder hacer uso del agua
  4. El agua deberá ser apta para el consumo humano y en cantidad suficiente según el tipo de establecimiento

«La presente Ley tiene por objeto garantizar y promover el acceso irrestricto al consumo de agua potable de forma gratuita en todos los establecimientos de expendio de bebidas alcohólicas para su consumo dentro del establecimiento y en estadios y lugares donde se efectúen eventos de convocatoria masiva», reza el texto de la propuesta.

Objetivos de la ley

La iniciativa tiene el fin de mejorar la salud y calidad de vida de la población de la provincia de Buenos Aires, garantizar la hidratación adecuada y el consumo de agua segura, reducir los riesgos asociados al uso de alcohol y otras sustancias psicoactivas.