Fuente: Clarín ~ Un rubro que entró en auge tras la pandemia es el de las cafeterías, que se multiplican en los barrios atrayendo a un público ávido de salir y permitirse pequeños placeres. En este contexto, para un emprendedor, la idea de detectar una zona con demanda insatisfecha y abrir un bar especializado parece prometedora. ¿Pero cómo comenzar?
¿Cómo conseguir que la empresa resulte verdaderamente rentable, en especial si no se tiene experiencia en gastronomía? Para reducir riesgos, la apuesta de muchos es invertir en una franquicia de una cadena conocida como Bonafide, Havanna o Café Martínez, entre otras.
Es decir, que en lugar de empezar de cero con una propuesta propia, el local a inaugurar será una nueva sucursal de una marca exitosa ya instalada, cuyos responsables darán todo el soporte necesario para intentar que su fórmula ganadora se replique.
«En la mayoría de los casos no es necesario tener experiencia previa. Todas las empresas les brindan a sus franquiciados una excelente capacitación inicial y permanente», explicó a Clarín Roberto Marcelo Russo, experto en este tipo de inversiones y director de la Guía Argentina de Franquicias (GAF).
Ahora bien, también advirtió que «en estas franquicias, tal como sucede en el 80% de todo el universo, las empresas requieren del franquiciado un rol activo, es decir, que el inversor esté a cargo del gerenciamiento general» del comercio.
Las marcas ayudan a encontrar la ubicación ideal y a montar el local respetando su estilo.
¿Pero cómo funcionan las franquicias y cuáles son sus ventajas al emprender?
Según datos de la GAF, en Argentina unas 1.500 marcas ya operan con franquicias o licencias, generando más de 42.000 puntos de venta y 220.000 puestos de trabajo. En el último año, según sus registros, el sector creció un 11%. Y el rubro gastronómico es el principal.
En resumen, lo que permite una franquicia es que un emprendedor, en vez de arrancar de cero, se «suba» a un modelo comercial exitoso que le permitirá usar tanto su marca como todo su conocimiento del negocio (el llamado know how).
A cambio, lo que suele pedir el dueño de la franquicia es una inversión inicial, el pago de regalías mensuales, aportar un local, contratar empleados y ocuparse de la gestión cotidiana de su negocio, respetando siempre una serie de lineamientos que suelen entregarse en un manual.
Las principales ventajas de este modelo son:
–Menores riesgos. Al trabajar con una fórmula probada, una marca ya conocida por el público y a veces con exclusividad en cierta zona, el peligro de fracasar es más bajo.
–Asesoramiento experto. El dueño de la franquicia ofrece asistencia permanente para hacer arrancar el negocio y hasta que se afiance, aplicando las técnicas y secretos que lo llevaron a crecer e instalarse.
–Rápido retorno. Los modelos de negocios se diseñan de forma tal que, si todo va bien, el franquiciado pueda recuperar lo invertido en poco tiempo.
¿Qué inversión requiere hoy abrir una cafetería mediante franquicias?
Por la alta inflación, muchas marcas indican los montos de inversión en dólares. Foto: Bloomberg.
Desde luego, en términos de inversión y de requerimientos de personal, no será lo mismo abrir una cafetería de dos pisos en una esquina clave de una avenida importante que un barcito de barrio o un simple kiosco de café al paso (la opción de menor costo).
Ahora bien, como orientación, se indica la necesidad de aportar como mínimo unos US$ 60.000, US$ 90.000 o más de US$ 140.000, según la empresa y el formato. Algo similar a lo que cuesta un departamento en la Ciudad de Buenos Aires.
Son montos importantes. Pero la expectativa es que las ganancias del negocio permitan recuperar el capital en sólo 1 a 2 años, según las proyecciones de la compañías.
A continuación, en detalle, varias cadenas que ofrecen franquicias y los números a tener en cuenta en cada caso, relevados por la Guía Argentina de Franquicias.
1. Franquicia de Bonafide
Bonafide, una cadena que se convirtió en sinónimo de café y chocolate.
¿De qué se trata? Abrir un local que combine el servicio gastronómico con la venta de café, chocolates y otros productos de esta marca, que tiene más de un siglo de trayectoria y más de 250 sucursales en operación.
¿Cuánto personal se necesita? En promedio, 6 empleados por local.
¿Cuál es la inversión inicial? Unos US$ 60.000, incluyendo el stock de mercadería para empezar.
¿En cuánto estiman que se recupera? En unos 30 meses aproximadamente, y el contrato es a 5 años. Más datos, en la GAF y aquí.
2. Franquicia de Café Martínez
Café Martínez, una de las cadenas que más se expandió en los últimos años.
¿De qué se trata? Abrir un nueva cafetería de esta cadena, que ya tiene más de 180 sucursales con una propuesta adaptada a todos los horarios y climas. La franquicia se ofrece en tres formatos: «Tradicional» (bar con camareros), «A la Barra» (sólo take away) y «Smart Service» (autoservicio de alta tecnología).
¿Cuánto personal se necesita? Entre 6 y 14 empleados, según el modelo.
¿Cuál es la inversión inicial? Desde US$ 90.000 a US$ 125.000, dependiendo del formato y la superficie del local, e incluyendo el stock del comienzo.
¿En cuánto estiman que se recupera? Entre 24 y 36 meses aproximadamente, y se firma un contrato por 5 años. Más datos, en la GAF y aquí.
3. Franquicia de Havanna
Famosa por sus alfajores, Havanna tiene ahora cafés en rincones clave de cada ciudad.
¿De qué se trata? Abrir una cafetería que venda los productos de esta marca, que fue fundada en 1947 y ya cuenta con más de 230 sucursales en la Argentina, dos tercios de ellas franquiciadas.
¿Cuánto personal se necesita? Entre 7 y 9 empleados por local.
¿Cuál es la inversión inicial? Desde US$ 140.000, monto que incluye la mercadería para comenzar, pero no los gastos por el alquiler del local.
¿En cuánto estiman que se recupera? En 24 a 30 meses aproximadamente, y se firma un contrato por 5 años. Más datos, en la GAF y aquí.
Otras opciones de franquicias de cafeterías
-The Coffee Store. Cadena de cafeterías con más de 25 años de trayectoria y 45 franquicias en operación. Para abrir un local piden una inversión de al menos $ 25.000.000, recuperable en 22 a 26 meses. Más datos, aquí.
-Nucha. Cadena especializada en pastelería artesanal con productos de elaboración propia y 12 franquicias activas. Para abrir un local piden una inversión de US$ 1.200 por m2, recuperable en un plazo cercano a los 36 meses. Más datos, aquí.
-Cereza. Marca del interior con 25 años de trayectoria, orientada al público familiar y especializada en la oferta de café, pastelería, sándwiches, licuados y malteadas. Para abrir un local piden una inversión de US$ 77.000, recuperable en unos 16 meses. Más datos, aquí.
Las cadenas aportan su marca y toda la capacitación para poder comenzar .
Qué tener en cuenta antes de invertir
«En líneas generales los valores informados son promedios, ya que las inversiones dependerán de las condiciones iniciales de cada local, su superficie y el formato elegido. En algunos casos no se consideran los gastos del alquiler y de habilitaciones municipales», aclaró Russo.
Por otra parte, desde la GAF les recomiendan a los emprendedores tener en cuenta estos consejos antes de dar el paso:
1. Definir cuánto voy a invertir. Por un lado, el capital que se pondrá en juego. Y por otro lado, el tiempo: cuántos días y horas estaría dispuesto a dedicar. Todo lo cual debería ser compatible con la franquicia que se tiene en la mira.
2. Pensar si es el rubro ideal. Elegir la franquicia no sólo por su rentabilidad esperada, sino teniendo en cuenta la formación y estilo de vida que uno tiene. conviene preguntarse: «¿Me imagino trabajando a gusto en ese negocio?» . «La franquicia que se adapte a su perfil personal es la más rentable para usted», aseguran.
3. Investigar e informarse bien. Primero en webs, medios y eventos especializados. Luego, al elegir la franquicia, no quedarse sólo con la información que brinda cada empresa: visitar locales, hablar con franquiciados sobre su experiencia y asesorarse en lo posible con un consultor.
4. Antes de firmar, leer bien las condiciones. Pedir el precontrato y revisar los detalles de la inversión. Fijarse que obligaciones financieras asume el franquiciado y qué apoyo le dará la empresa, tanto para abrir el local como en materia de marketing, capacitación y publicidad.
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La barra circular del primer piso de Presidente. Foto: Martín Bonetto.
La biblioteca, para los que buscan un lugar más tranquilo. Foto: Martín Bonetto.
Vista panorámica y DJ en vivo todas las noches en el primer piso de Presidente Bar San isidro. Foto: Martín Bonetto.
En la biblioteca sirven cócteles inspirados en los ganadores del premio Carlos Pellegrini. Foto: Martin Bonetto.
La coctelería de Presidente Bar. Foto: Martín Bonetto.
La coctelería de Presidente Bar. Foto: Martín Bonetto.
Risotto de langostinos. Foto: Martín Bonetto.
Salmón grillado, crujiente y sabroso, acompañado con papas, crema de espinaca y almendras. Foto: Martín Bonetto.
