Info Gastronómica

Las barras de Gin & Tonic son un boom en la Costa Atlántica

30 enero, 202330 enero, 2023 InfoGastronomica

Fuente: IProfesional ~ El cóctel se impone en paradores de playa y bares y experimenta un alza con su sistema de expendio le permite a bares servir hasta cuatro copas por minuto.

Que el Gin & Tonic es el cóctel del momento, no hay dudas. Desde finales de 2020 hasta la actualidad su consumo ha crecido exponencialmente y los argentinos lo eligen en diferentes formatos de consumo: el Gin más la Tónica que es su forma más tradicional, también en latas (ready to drink) y tirado en barril, el más novedoso sistema de expendio que ha revolucionado las barras de los bares y restaurantes que logran servir cuatro copas de Gin & Tonic por minuto, agilizando los tiempos sin perder calidad en el camino.

Los hermanos Bruno y Franco Moretti de Destileria Moretti, son los creadores del Gin & Tonic tirado a nivel global. Su invento, que ya tiene más de cinco años, hoy es la estrella de las barras de la Costa Atlántica con presencia en más de 18 localidades, de norte a sur: San Bernardo, Costa Esmeralda, Pinamar, Ostende, Valeria del Mar, Cariló, Villa Gesell, Mar de las Pampas, Mar Azul, Mar del Plata, Miramar, Necochea, Monte Hermoso, Las Grutas, Madryn, Comodoro Rivadavia, Rada Tilly y Ushuaia.

También se encuentran presentes en paradores de Costa Esmeralda, Ostende y Monte Hermoso, entre otros.

Los hermanos Moretti lograron crear un producto estandarizado con la más alta calidad, que aporta agilidad a los bares con su sistema de expendio mediante el cual cada litro rinde cuatro copones, de manera que un barril de 50L rinde 200 copones y reduce significativamente el residuo que se genera en los locales gastronómicos cada noche, ya que por cada barril se evita el desecho de 14 botellas de gin y 200 botellas de tónica individuales.

«El desarrollo del Gin & Tonic tirado, fue motivado por el hecho de poder llegar masivamente a bares con un producto de alta calidad y a un costo súper competitivo. Digamos que mezclar gin con tónica no es en sí sorprendente, pero sí estandarizar el proceso en una manera de elaboración y comercialización a gran escala, con un Gin&Tonic que cumple con todo lo que debe tener, con las proporciones justas y una gasificación ideal, sin riesgo de falla y que es 100% craft, ya que se elabora a partir de nuestro multipremiado Buenos Aires GIN y nuestra agua tónica 4.5BAR» explica Franco Moretti.

Desde Destileria Moretti se despachan alrededor de 500 barriles por semana, de los cuales unos 100 tienen como destino la Costa. Si bien tienen presencia en bares de todo el país y desembarcaron en 2022 en Europa, este verano concentran su producción para abastecer la demanda creciente de locales nocturnos en los destinos de playa del país.

El Boom en primera persona

En Cariló este verano abrió sus puertas Lowers, la primera gintonería de la ciudad que se presenta como el espacio ideal para disfrutar de un aperitivo después de la playa o la cena. Allí la estrella son las canillas de Gin & Tonic de Destilería Moretti, sus dueños Fermín y Leandro aseguran que llegan a vender entre 25 y 30 litros por noche (es decir unos 120 cócteles) y que el preferido del público es el Gin & tonic de pomelo y menta hidropónica. (Castaño 270, Cariló).

En la ciudad de Mar del Plata los bares y restaurantes también se suman al boom del Gin & Tonic tirado, y entre los lugares en que se puede encontrar el producto de Destilería Moretti está Costa Pacifico (Garay 2270, Mar del Plata). Su dueño Leonardo Odisio asegura que las canillas aportaron mucha agilidad logrando despachar con gran velocidad, eficiencia y la seguridad de que la calidad está intacta del primero al último gin & tonic de cada barril. «Cuando se usan botellas de tónica y gin además de generar mucho residuo, en el camino las botellas pierden gas y así el cóctel calidad y con los barriles de Moretti tenemos la confianza de que todos los Gin & Tonic salen iguales».

En las playas del sur de la provincia de Buenos Aires también suman canillas de expendio, Maxi Elias dueño del Complejo Americano de Monte Hermoso explica que entre los beneficios destacados está la estandarización de la bebida, su calidad intacta y la posibilidad que da de jugar con distintos sabores. Además, agrega Maxi, «ahorramos en espacio de almacenamiento y aseguramos la medida justa para que todas las copas salgan parejas» quien sumó las canillas ésta temporada 2023.

En la Costa Atlántica se pueden conseguir las copas de Gin & Tonic tirado de Destilería Moretti en bares, restaurantes y/o paradores de playa entre $1200 y $2000, o en promociones de 2×1 en el horario de after beach.

Café Martínez, la cadena que nació de un amor prohibido y hoy tiene más de 200 tiendas en Argentina y la región

30 enero, 202330 enero, 2023 InfoGastronomica

Fuente: Iprofesional ~ Los Salas Martínez rompieron el mito de que la tercera generación es la que funde las empresas familiares:. A 90 años de su creación, las claves del éxito.

Los hermanos Salas Martínez, sin proponérselo, rompieron el mito de que la tercera generación es la que funde las empresas familiares. El caso de Café Martínez fue lo contrario: Marcelo, Mauro y Claudia convirtieron el negocio fundado por su abuelo hace casi 90 años en una cadena de 201 tiendas (entre propias y franquicias) que operan en Argentina, pero también en Uruguay, Paraguay y Bolivia.

¿Cuál fue la clave? «La profesionalización, el armado de equipo, pero fundamentalmente el interés genuino de ayudar a otros a que también alcancen el éxito», asegura Marcelo Salas Martínez, socio director de la cadena.

La historia de Café Martínez es la historia de amor prohibido entre Atiliano Martínez y su prima hermana Justa. Empezó en secreto en Pola de Lena, el pueblo asturiano de dónde eran y terminó en Argentina donde decidieron radicarse para formar su familia y huir de la Guerra Civil Española que ya se vislumbraba y de la que Atiliano estaba decidido a no participar; unos años antes él ya había puesto el cuerpo y casi su vida peleando en África contra los Moros.

En suelo argentino Atiliano encontró trabajo en Casa Torres, una de los principales tostadores de café de la ciudad y allí conoció a su segundo gran amor: el café. Habiendo aprendido el oficio y entendido las claves del negocio decidió independizarse. Arrancó en 1933 con el nombre El Convidado.

Empezó en un pequeño local alquilado de la calle México hasta que en los años 60 puedo comprar el inmueble de Talcahuano al 948 a metros de la calle Marcelo T. de Alvear, local que aun hoy funciona y donde pronto, con apoyo de Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires, funcionará también un museo que recorrerá la historia de Buenos Aires a través de la historia de la empresa y el café.

Desde 1995, los hermanos Salas Martínez fueron abriendo sucursales de Café Martínez y luego franquiciaron

El negocio del matrimonio Martínez era importar café, tostarlo y distribuirlo; Justa entre las personas que pasaban por la puerta del local y su marido a través del canal mayorista. «La marca era El Convidado, pero la realidad es que los clientes lo identificaban más por su apellido por lo que terminó adoptando el nombre de Casa Martínez; después nosotros cuando ingresamos a la empresa directamente le pusimos Café Martínez», relata Salas Martínez a iProfesional.

Atiliano falleció en 1975 y la empresa quedó en manos de su viuda (que falleció en 2005), de Olga, la hija del matrimonio y de Paulino Rodríguez, un socio que tuvieron hasta los ‘80 cuando se le compró su parte y la familia fundadora quedó como única propietaria. Durante 60 años el negocio fue próspero, pero mantuvo su estructura tal como la había armado Atiliano hasta que, a partir de 1995, fueron entrando a trabajar a la empresa Marcelo, Mauro y Claudia, tres de los seis hijos de Olga Martínez de Salas. Ellos revolucionaron la empresa familiar y el rubro.

«Mauro ingresó en los ‘80 y una de las cosas más importante que hizo fue la gestión de la compra de la parte del socio y puso en orden las cuestiones administrativas del negocio. Después ingresé yo en el ‘85 y un tiempito después Claudia. Entre los tres empezamos a pensar cómo hacer crecer el negocio», relata Salas Martínez.

El primer resultado de ese encuentro entre los hermanos fue el desarrollo de concepto de café gourmet, hoy llamados café de especialidad. Como en 1933, los hermanos Salas Martínez importan el café, lo tuestan y lo distribuyen, pero a diferencia de sus abuelos, ahora lo hacen desde sus propias cafeterías con su propia marca. «Lo que hicimos fue que el café deje de ser el punto final de los acontecimientos para convertirse en el punto de partida, logramos que el café sea el protagonista», explica el empresario.

Desde 1995 y paulatinamente los hermanos Salas Martínez fueron abriendo sucursales, pero cuando llegaron a la quinta en el 2000 se dieron cuenta que ya solos no podían; si querían seguir expandiéndose tenían que franquiciar y así lo hicieron.

«La realidad es que sabíamos que la marca daba para más, pero no teníamos ni el capital para seguir invirtiendo ni tiempo para más sucursales. Franquiciar es una manera de seguir creciendo, pero apalancado en capital y tiempo de terceros con todo nuestro know how y acompañamiento», sostiene el empresario, quien llegó a ser presidente de la Asociación Argentina de Marcas y Franquicias (AAMF) entre el 2014 y el 2017.

Hoy, Café Martínez es una cadena de 201 tiendas que operan en Argentina, Uruguay, Paraguay y Bolivia

Multiplicados a su máxima potencia

Café Martínez, cuenta Salas Martínez, fue más que un negocio para su abuelo y su hermano Ángel, que llegó a la Argentina unos años después. Café Martínez fue el lugar de encuentro de la comunidad asturiana. Allí, en Casa Martínez, Atiliano recibía a sus compatriotas (incluso con techo y comida) y los ayudaba a armar su propio negocio.

«Por eso decimos siempre que la ayuda y el acompañamiento es parte del ADN de la compañía. A nuestros franquiciados, e incluso también a nuestros colegas, los ayudamos a instalar un negocio comercial y les transmitimos todo nuestro conocimiento acerca de la calidad del café y la tostación para que consigan el éxito con su propia pyme», sostiene el empresario.

Actualmente Café Martínez tiene 189 tiendas distribuidas a lo largo de todo el país, de las cuales solo 15 son propias. Además tienen 12 tiendas más en el exterior: 3 en Uruguay, 9 en Paraguay y 2 en Bolivia.

«Si bien hemos llegado a tener franquicias individuales en Estados Unidos, España, Pakistán y Arabia Saudita; pero funcionaron mal porque ambas partes cometimos errores y decidimos desarmarlas para enfocarnos en la región. Ahora lo que hacemos es primero desembarcar nosotros con oficina y tiendas propias, después franquiciamos porque la realidad es que es demasiado para un franquiciado individual instalar una marca en un país, por eso decidimos hacer nosotros el esfuerzo», cuenta.

La profesionalización y el armado de equipo fueron para Salas Martínez dos aspectos fundamentales para el crecimiento de la empresa, pero puntualmente destaca que la clave fue ayudar a otros a que también alcancen el éxito y no solamente lo dice por la red de franquiciados sino también por los 400 empleados que hoy emplea de manera directa.

Café Martínez ya abrió locales Smart Service en los que los clientes hacen su pedido en las terminales o de sus celulares

Prueba de ello es el vuelo que alcanzó Leandro Canabe que ingresó a Café Martínez en 2008 como gerente de desarrollo para en 2011 llegar a gerente general y desde hace tres años convertirse en el único socio no familiar de la empresa. Para este año, adelanta el empresario, tienen previsto incorporar (y desarrollar) a la empresa entre 25 y 30 personas más.

El futuro para Café Martínez ya llegó

Seguidores de cerca de las tendencias, los hermanos Salas Martínez intentan siempre estar un paso adelante en materia de innovación. Innovaron con el café, con la experiencia de consumo y desde 2019 también con la experiencia de compra incorporando los locales Smart Service en los que, sin colas ni tiempos de espera, los clientes hacen su pedido en las terminales de autogestión o a través de sus celulares y luego, por un sistema de geolocalización, reciben el pedido en la mesa que hayan elegido.

Además estos locales, que por ahora hay uno en el Hospital Italiano y otro en el Aeroparque Jorge Newbery, tienen carteleras digitales y heladeras con pantallas transparentes donde se ve el producto y la información de cada uno y, una impresora «selfie latte» para imprimir fotos en el café.

«Ahora estamos llevando la tecnología smart a todas las tiendas para que los clientes compren como quieran; ya sea Take-Away, atención en la mesa o por su celular; estamos muy enfocados en el desarrollo de la omnicanalidad», adelanta el empresario.

Café Martínez, señala el empresario, pasó las dos grandes olas del café y ahora mientras atraviesan la tercera se preparan para la cuarta: la primera, explica, tuvo que ver con la industrialización del café y fue a la que se sumó su abuelo; la segunda tuvo que ver con la premiumización del café y la preocupación de los cafeteros por la procedencia y tipo de grano, así como el tipo y calidad de tueste y la experiencia de consumo en tienda.

El negocio del matrimonio Martínez era importar café, tostarlo y distribuirlo

«En Argentina fuimos nosotros los gestores de este cambio; en Estados Unidos, Starbucks«, dice orgulloso Salas Martínez. La tercera ola, continúa, es la actual y tiene que ver con una nueva premiumización, pero con foco en la sustentabilidad del negocio.

Sin embargo, Café Martínez se está preparando para lo que va a ser la cuarta ola que tiene que ver con la profundización de la sustentabilidad y, citando al ex CEO de Unilever, Paul Polman, Salas Martínez explica que ya no son suficiente acciones para evitar el daño del planeta sino que ahora de lo que se trata es de ver cómo regenerarlo.

«Y sin duda la cuarta ola, que seguramente veremos en una década, va a venir de lo que hagan en Asia; fundamentalmente en China o India, dos países que traccionan lo que viene, lo que es tendencia. En este sentido Café Martínez está mirando esas regiones están haciendo y estamos viendo cómo subirnos a esta cuarta ola. Tenemos una persona dedicada especialmente a trabajar con el propósito de la compañía y sustentabilidad», adelanta.

Bar mágico en Buenos Aires: ostenta una terraza con cine al aire libre y una hermosa galería de arte

25 enero, 202325 enero, 2023 InfoGastronomica

Fuente: Cronista ~ Post Street Bar está ubicado el barrio de Palermo y es una de las alternativas para estos días de verano. Conoce más de este emblemático lugar y lo que ofrece al turista.

Los bares temáticos se convirtieron en uno de los lugares más elegidos por los argentinos en este último tiempo y más si se encuentran en el barrio de Palermo, Ciudad de Buenos Aires. «Post Street bar», es una de las alternativas más elegidas por los turistas y ciudadanos a la hora de optar por un plan diferente.

El emblemático bar está ubicado en Thames 1885, en pleno barrio de Palermo, a solo unas pocas cuadras de plaza Italia. La particularidad de este emprendimiento gastronómico es que está ambientado con un movimiento que hoy predomina en las paredes de la ciudad: los grafitis.

Detalles del lugar

Este lugar se caracteriza por ser un espacio urbano en el que vibra la libertad y el arte, sus salones están ubicados en el primer piso junto a dos salas y una terraza. Además, la historia del lugar se manifiesta en sus paredes que están decoradas con murales, grafitis y stencils, hechos por artistas internacionales.

En su terraza se encuentra un cine, donde pasan películas junto a The Cinema Club Company y su programación disponible pueden verla en su cuenta de Instagram (@poststreetbar), el precio del cine por persona es de $900.

Por otra parte, cuando está por comenzar la función, podes subir a la terraza y el personal te va a ubicar en tu asiento. Y por supuesto que, para acompañar la peli, podes pedir tanto bebidas y comidas del amplio menú que ofrecen.

Además, el lugar también cuenta con una galería de arte que complementa esta gran ambientación y que puede ser visitada todos los días de manera gratuita. Sin dudas en cada uno de los rincones del edificio, se pueden observar trazos llenos de colores que hoy en día adornan también a la ciudad.

Algunas de sus propuestas gastronómicas

El bar promete convertirse en uno de los lugares más elegido por quienes frecuentan la noche porteña. Allí vas a poder encontrar una amplia propuesta gastronómica, entre pizzas, hamburguesas y su clásica «provoleta post».

La carta también se encuentra repleta de tragos de autor que son muy aclamados por todos los que van. Aunque también se puede variar entre distintos tipos de espumantes, vinos, cervezas y bebidas sin alcohol, que pueden optar por ser tomadas en el ingreso del lugar.

PRECIOS Y HORARIOS DE ATENCIÓN

El horario de atención es de martes a jueves de 17:00 a 02:30 horas, los jueves, viernes y sábados de 17:00 a 05:00 horas. Los domingos de 17:00 a 01:00 horas y los lunes de 20:00 a 01 horas.

Precios de referencia del bar:

Tragos: entre $800 y $1.400.
Bebidas sin alcohol: $400.
Cervezas: entre $600 y $700.
Whiskeys: entre $1.000 y $1.500.
Vinos: a partir de $2000.
Hamburguesa: $1.500.
Pizza: $1.000.
Provoleta: $1200.

Creó uno de los mejores bares del mundo en Retiro y volvió a su barrio del GBA para abrir otro

24 enero, 202324 enero, 2023 InfoGastronomica

Fuente: Clarín Gourmet by Adriana Santagati ~ Sebastián García había terminado el secundario y estudiaba cocina. Pero un encuentro casi casual lo hizo conocer a uno de los próceres de la coctelería argentina y su destino cambió. Hoy es su nombre (o, técnicamente, no su nombre) el que está en lo más alto de las barras. Su Presidente de Retiro está entre los cien mejores bares del mundo. Y él pegó un salto infrecuente: se volvió para su barrio, en el GBA.

Casi nadie le dice Sebastián García a Sebastián García. Es Seba García o El Cantinero, el nombre que adoptó cuando empezó a forjar la personalidad que lo hizo un distinto en el ámbito local.

Como le contó a Clarín en una entrevista cuando Presidente entró al 50 Best World Bars en 2018, sólo un año y medio después de haber abierto en un petit hotel en la coqueta Quintana, eligió ser El Cantinero, porque “muchas veces fuiste a ver al bartender internacional y no cumplió tus expectativas: con el cantinero vas sin esa expectativa y te puede volar la cabeza”.

Quién es Seba García, El Cantinero

Seba García, el «bartender elegante», abrió un bar en el Oeste. Foto: Martín Bonetto

Para él, el cantinero es una persona normal, pero trajeada. Y que se distingue por sus buenos cocktails y por algo fundamental: la prioridad en el servicio.

Mientras Presidente (hoy puesto 61° del último 50 Best y el año anterior, puesto 21), donde es director creativo y uno de sus tres socios, sigue con planes de expansión local e internacional, El Cantinero concretó una apuesta jugada: abrió, también con dos socios más, otro bar de altísimo nivel en el Oeste.

El lugar del que nunca se fue, porque de la casa familiar de la infancia en Castelar ahora la casa familiar donde vive con su mujer y con Gael, su hijo de cinco años, también está en la zona, en Ramos Mejía. Cada noche se va y vuelve de Capital a Ramos en un auto de aplicación, trabajando en el celular a la ida y durmiendo en el regreso, cuando el sol ya asoma por la Autopista del Oeste.

Cómo es el nuevo bar de El cantinero en Parque Leloir

La noche empieza a caer en Nob3l Bar. Foto Emmanuel Fernández

El Sol y también la Luna son en Nob3l, su nuevo bar de Parque Leloir, esos actores que en el reparto no aparecen como protagónicos pero que la terminan rompiendo. Nob3l es un rooftop en un tercer piso –la altura máxima que se permite en las construcciones de la zona– con una vista abierta donde el Sol se despide en el atardecer tiñendo el cielo de sus colores y la Luna ilumina toda la noche, más o menos escondida entre los árboles.

Parque Leloir es barrio en el partido de Ituzaingó que homenajea con su nombre a Luis Federico Leloir, el tercer premio Nobel argentino, que obtuvo el galardón de química en 1970 por sus trabajos sobre los nucleótidos de los azúcares. Y que, si hablamos de gastronomía, tiene otro pergamino en su haber: fue el inventor de la salsa Golf. Los árboles de Parque Leloir son parte de la vista del rooftop. Fotos Emmanuel Fernández

Hoy es un polo gastronómico que está explotando en el Oeste. Cada vez abren más restaurantes y bares y el objetivo de Nob3l es elevar la vara con los mismos estándares que tiene el premiado Presidente. Por ejemplo, García hizo construir una enorme mesada en el centro de la cocina –en la que ya anticipa pop ups con chefs de prestigio– e invirtió dinero fuerte en los hornos o en su chiche, la máquina de vacío.

El bar también homenajea a Leloir con su nombre (la “e” del Nobel está reemplazada por el 3 como un guiño a los tres socios) y con muchos otros pequeños y grandes detalles.

El menú tiene una foto del científico, en el ascensor que lleva al rooftop una pantalla muestra videos de él trabajando y el espacio privado del bar –como en Presidente es la biblioteca– acá es un laboratorio con estantes llenos de matraz, esos recipientes de vidrio que tienen una cierta forma triangular y se usan para mezclar soluciones químicas. Luz tenue y buena gastronomía en un bar que homenajea a un premio Nobel. Fotos Emmanuel Fernández

Qué beber en Nob3l

El lema de Nob3l es “coctelería reactiva”. Es otro homenaje a Leloir, por las reacciones que se dan en los procesos químicos, pero también se vincula con la reacción. “Tiene mucho que ver con la post pandemia, con reactivar de nuevo con algo nuevo. Y la coctelería también genera una reacción a la hora de probar”, explica El Cantinero a Clarín.

Obviamente, la carta de cocktails es uno de los fuertes del bar. Son casi una treintena (entre $ 1.200 y $ 1.400), que están estructurados en cuatro grandes grupos. El Negroni, un clásico infaltable. Fotos Emmanuel Fernández

Por un lado, los aperitivos, con infaltables como el Negroni, el Aperol Spritz y el Branca Cola. Siguen clásicos como el Gin Tonic, el Gimlet y el Amore Milano, una marca registrada de García que lleva Johnnie Walker Black Label, Campari, Angostura, pomelo rosado, limón y menta.

Los cocktails de la casa incluyen por ejemplo versiones propias del Negroni (con pomelo y berries) y del Gin Tonic (con hierbas aromáticas y aceite de piel de pomelo. Y el final “para bebedores con estilo” sugiere también versiones un poco más arriesgadas de familias de cocktails como los Julep o los Cobblers. También hay una carta de vinos por botella y por copa, corta pero de esas etiquetas infalibles. Detalles. El hielo del cocktail con el logo del bar. Fotos Emmanuel Fernández

“Hicimos un mix de cocktails de autor y clásicos. Cuando hago una carta, tiene que tener un montón de condimentos pero también es una manera de conocer al público. Hicimos un menú muy versátil y la respuesta nos sorprendió, con lo que vamos a agregar más recetas. Ya tenemos muchos clientes que vinieron varias veces al bar”, cuenta el bartender.

Y no le escapa a uno de los temas del momento: la reciente entrada en vigencia de la ley de alcohol cero en la Provincia.

“Tenemos que ser responsables a la hora de educar al cliente. Antes si no bebías alcohol, las opciones eran gaseosa o agua. Estamos trabajando todo un menú con cocktails sin alcohol no sólo para el conductor designado sino para quien no quiera o no pueda beber. Y contamos con estacionamiento gratuito. El otro día, un cliente me dijo ‘Quiero beber’. Le respondí que disfrute y deje el auto, y que al día siguiente lo viniera a buscar”.

Qué comer en Nob3l

La carta de cocina también buscó versatilidad. En los platos salados manda Blas Pugliese, que fue parte del equipo de Presidente. En la lectura de sus nombres aparecen viejos conocidos en este tipo de propuestas, como varias de las entradas: tabla de queso, hummus, ceviche y mollejas, pero con un upgrade en la calidad del producto y su tratamiento (y hay lujitos también, como las ostras). La tabla de quesos, un clásico que es parte de las entradas. Fotos Emmanuel Fernández

Lo mismo ocurre en el sushi, con piezas muy pensadas desde el sabor y cuidadas en la ejecución. Los principales son pocos pero contundentes: el imperdible es el ojo de bife de 600 gramos que sale con una manteca especiada, salsa criolla y batatas asadas y es para compartir. El ojo de bife, uno de los principales recomendados. Fotos Emmanuel Fernández

Si bien García dice que buscaron que el bar se destaque por igual en todos los rubros, concede que en donde Nob3l le saca una diferencia al resto es en los dulces, con la jefa de pastelería Lorena Durán, pareja del bartender. “Cuando empezamos a cranear los postres me di cuenta de que en el mundo no hay bares con buena pastelería. Por eso dije ‘Vamos a darle protagonismo, a llevarlo a otro level”, apunta . El macaron Campari, estrella de la carta dulce. Fotos Emmanuel Fernández

La vedette es el macaron Campari. “La gente ya viene a buscarlo”, dice García del contundente macaron relleno con una crema helada hecha con el tradicional aperitivo italiano y pomelo, acompañado con frambuesas heladas. Una refrescante y original sorpresa que se destaca en una carta en la que también los clásicos tienen su vuelta (como el volcán de chocolate con reducción de Old Fashioned). La carta de postres la diseñó la pastelera Lorena Durán, pareja de García. Fotos Emmanuel Fernández

“Abrir un bar en el Oeste fue un deseo que siempre tuve, pero no quería caer con algo así nomás. Hace 20 años me dedico a la gastronomía, pero creo que los últimos años me formaron para poder tener un bar de categoría en el Oeste. Quería hacer algo de lo que a mí me gusta, un lugar con estética, con estilo, con servicio, y pensando en los detalles. A mi gente lo mejor, siempre”, cierra El Cantinero.

Nob3l Bar queda en Martín Fierro 3290, Parque Leloir. Abre de miércoles a domingos desde las 20. Instagram: @nob3lbar.

El nuevo Cañitas: pasó de ser el ícono gastronómico de los 90 a convertirse en un polo trendy con cafecitos y tiendas de deco

23 enero, 202323 enero, 2023 InfoGastronomica

Fuente: La Nación ~ Las Cañitas registró un 20 por ciento menos de locales vacíos que el año anterior y de a poco se convierte en la zona más buscada por los cafecitos de moda.

Cafecitos pero no restaurantes. El auge de este tipo de locales dentro del mundo gastronómico lleva adelante la recuperación comercial de Las Cañitas. Es que el auge de los pequeños cafecitos se destaca en un relevamiento que abarca 53 manzanas, 21 calles y tres avenidas de la zona y que evidencia que cada vez hay menos locales vacíos en esa área de la ciudad de Buenos Aires.

El nivel de desocupación de locales en Las Cañitas no superó el 6 por ciento en 2022, según el informe que todos los años realiza en el mes de enero Maure Propiedades. Ese dato implica que hubo un 20 por ciento menos de locales vacíos que en 2021 ( año en el que ese porcentaje rondaba el 7,8 por ciento). Pero si se compara es con años anteriores, en los últimos seis años el promedio del barrio es que había un 9 por ciento menos. En tanto, si se compara el número de espacios sin actividad con el año de la pandemia, la caída supera el 38 por ciento.

Los límites de esta zona -que formalmente se encuentra en el barrio de Palermo- están delimitados por las avenidas Luis María Campos, Dorrego y Libertador y la calle Matienzo, que rodea el Campo Hípico Militar.

Además de la movida sobre la calle Báez y alrededores, uno de los escenarios más importantes es la zona denominada La Imprenta, llamada así por un complejo inmenso que supo contener una pista de patinaje sobre hielo en plena década del noventa, entre otras propuestas de entretenimientos.

Päns cuenta con dos sucursales, una ubicada en Roosevelt al 1800 y la otra en Soldado de la Independencia 85 Gentileza Päns Bakers

“La pandemia, que estimuló el home office, le dio mucho protagonismo a los negocios de cercanía. Los barrios resurgieron como polos turísticos y gastronómicos, dejando al centro muy vulnerable en cuanto a la actividad comercial. Tal es así que hoy se llenaron las redes sociales de influencers que te cuentan en distintas redes sociales como Tik Tok o Instagram sus experiencias en distintos cafecitos de la ciudad”, señala a LA NACION Soledad Balayan, titular de Maure Propiedades y la responsable del relevamiento.

En este sentido, la especialista destaca que los cafecitos “le ganaron la pulseada” a los restaurantes. “Son negocios que tienen horario corrido y pueden facturar durante todo el día y van acompañando la tendencia del consumo de café de especialidad, mas allá de que la zona siempre fue un barrio donde la gente se sienta a tomar cafecito desde hace años como en por ejemplo el café de La Imprenta donde hoy hay un edificio”, añade la broker, 2 quien agrega que durante 2022 se incorporaron tres locales nuevos al barrio.

Los rubros estrella

A pesar de la caída de los restaurantes y bares desde 2019, el incremento en la cantidad de cafecitos y lugares de comida para llevar permite mantener el rubro gastronómico como el más importante. Y, más allá de los cafecitos como protagonistas de Las Cañitas, hay otros rubros que sorprendieron.

De acuerdo al informe, el rubro decoración fue la gran sorpresa del año: sumó cuatro negocios nuevos distribuidos en diferentes cuadras: Soldado de la Independencia, Avenida Luis María Campos y Federico Lacroze. “Desde la pandemia se generó un impulso por mejorar el lugar donde uno vive y el aumento de las ventas de cosas para la casa explican este fenómeno”, apunta Balayan.

El sector de indumentaria también sorprendió. Si bien en los últimos años venía perdiendo terreno, durante el último año sumó dos nuevos espacios en Las Cañitas.

La icónica esquina de Las Cañitas se recicló y se llenó de luz para alojar el nuevo emprendimiento de Narda Lepes.DENISE GIOVANELI

Como contracara, hubo rubros que cayeron: por caso las zapaterías tienen un tercio de locales de los que tenía cuando arrancó el relevamiento en el 2009. Además, tras el boom de las cervecerías artesanales que se produjo en el 2018, hoy la cantidad de negocios se redujo a la mitad.

La caída en la cantidad de almacenes saludables (categoría que a la que originalmente se las llamaba “Dietéticas”) es quizás una de las tendencias más interesantes, ya que algunas cerraron y abrieron otras nuevas. Sin embargo, en el neto el rubro fue uno de los grandes perdedores.

La evolución de los rubros comerciales en la zona de Las Cañitas (Maure Propiedades)

La nueva calle Báez

La icónica calle Báez de Las Cañitas fue el epicentro del polo gastronómico que fue furor durante la década del 90, con los restaurantes y cervecerías. Sin embargo y si bien en los últimos años experimentó una alta vacancia, este año redujo la cantidad de locales vacíos respecto del 2021. “Lo que paso en ese corredor es que con el aparecieron nuevos polos en Palermo por ejemplo y le fueron sacando demanda. Por eso durante muchos años hubo rotación de negocios y alta vacancia. Pero ahora hay una mayor variedad de rubros”, explica Balayán.

Algunos de los locales comerciales de Las Cañitas.

El informe releva también el movimiento de la avenida Luis María Campos. En este caso se mantuvo estable con la misma cantidad de vacíos que en 2022, mientras que la calle Migueletes fue la más afectada y la que más locales vacíos sumó respecto del año pasado.

Si bien hay locales vacíos, no todos tienen cartel en venta o alquiler. El 82% de estos inmuebles mantiene el bajo perfil . Un dato curioso es que en las publicaciones de avisos en los portales inmobiliarios y para el caso particular de Cañitas, hay unos 45 locales en venta publicados y unos 20 en alquiler. Lo llamativo de esto es que muchos de los que están en venta tienen actividad comercial (por lo tanto no serían considerados “vacíos”), con lo cual se venden ya con renta y probablemente con un contrato de alquiler vigente.

Por otra parte, el informe marca una tendencia “interesante” que es la de dividir locales grandes en dos unidades funcionales más pequeñas para responder mejor a la demanda, ya que cuanto más grande el local más difícil resulta su ocupación.

Un barrio que estrena su primera plaza

Además de seguir sumando propuestas de diferentes rubros, Las Cañitas tendrá este año su primera plaza: un parque público de más de 6700 m² que es el resultado de un acuerdo entre el Gobierno porteño y la desarrolladora ABV.

Así será la primera plaza que inaugurarán en Las Cañitas

La plaza está emplazada en una manzana del predio donde hasta 2018 funcionó la sastrería militar, entre las calles Huergo, Clay, Báez y la avenida Dorrego. En tanto, el proyecto surge de un convenio urbanístico sancionado por la Legislatura porteña el 10 de diciembre de 2020 que modifica la zonificación de esas dos manzanas.

Los convenios urbanísticos son una herramienta de gestión urbana que formalizan un acuerdo y definen compromisos entre actores del sector privado y el Estado para realizar, dentro de un determinado plazo, intervenciones en la ciudad que generen beneficios mutuos. Se trata de un instrumento que se implementa en toda la Argentina y en distintas partes del mundo.

A partir de dicho convenio, además de la plaza se construyen las primeras dos torres de la zona. El emprendimiento Decó Polo, desarrollados por ABV Arquitectos y comercializados por Ocampo Propiedades. Serán dos edificios de 30 pisos junto a la nueva plaza y con vista al campo de polo y al Hipódromo de Palermo.

Verano 2023 en Pinamar: 3 bares para vivir la noche en La Costa

20 enero, 202320 enero, 2023 InfoGastronomica

Fuente: Ámbito ~ Conocé las mejores actividades nocturnas para realizar durante tu estadía en la ciudad bonaerense.

La Costa es uno de los destinos más elegidos para vacacionar durante el verano. Tiene playas para disfrutar del sol y el mar, pero también muchas actividades para realizar durante el día y la noche. En este sentido, la localidad de Pinamar se caracteriza por tener una gran vida nocturna, con diversos bares para vivir la noche costera. Estos son algunos de los bares para disfrutar en la ciudad de la Costa Atlántica.

Beer House

En una casona con terraza, se encuentra este bar de tapas ideal para disfrutar con una cerveza artesanal y shows en vivo.

¿Donde?

Avenida Del Libertador sur 27 A Metros de Avenida Bunge.

Refugio Patagonia

En Cariló, el balneario del partido de Pinamar, se encuentra el Refugio Patagonia. Es el lugar para tomar una cerveza con el bosque de fondo.

¿Dónde?

Boyero y Casuarina, Cariló.

Templeton

Este lugar combina un estilo nocturno y rockero. Es un bar de tragos que se pueden disfrutar con las bandas en vivo que se presentan cada noche.

¿Dónde?

Boyero 1498 Feria del Bosque, Cariló.

Bares con mascotas: la tendencia asiática que pisa con fuerza en la Argentina

15 enero, 2023 InfoGastronomica

Los bares y restaurantes ya no son sólo pet friendly, sino también, te invitan a vivir una experiencia rodeado de animales.

Desde el 2015 que los espacios “pet friendly” cobran protagonismo. Allí sos bienvenido si llegas con tu mascota: se le brinda agua y se le permite circular por el lugar con total libertad. Gracias a la buena aceptación del público, el propio Gobierno de la Ciudad armó un listado oficial llamado “Local amigo de las mascotas” que promueve los comercios adheridos e invita a que el público lleve a sus perros a la hora de elegir ir a comer afuera.

Sin embargo, esto ya dejó de ser novedad para darle espacio a un nuevo nivel: bares en donde los animales forman parte del lugar. ¿En qué consiste? Con el objetivo de promover la concientización animal, los mismos locales te reciben con sus propias mascotas. Una excelente propuesta terapéutica y que promueve la adopción responsable.

Con el aumento de animales en los hogares, esta idea se volvió tendencia para los fanáticos de las mascotas y que adoran estar en lugares rodeados de animales, como también, para los que no lo tienen en sus casas, pero les gusta compartir tiempo con ellos.

Una de las opciones que existe en la Ciudad de Buenos Aires es Aristogato Café: “Siempre tenemos sorpresas didácticas nuevas. Es toda una experiencia enfocada al bienestar y la paz, la interacción con los animales, el cuidado y la concientización”, sostienen desde el cat café porteño que brinda esta llamativa experiencia. Están comprobados los beneficios que trae a la psiquis humana estar en contacto con animales, y es por eso que, estos espacios no sólo un lugar para el disfrute, sino también, sirven para promover la adopción responsable y para concientizar sobre la responsabilidad de tener un animal en casa.

Para asistir a Aristogatos café hay que realizar una reserva previa, ya que no buscan que se acumule mucha gente en el lugar porque eso podría generarle estrés al animal de la casa. A su vez, no está permitido asistir con tu gato por el riesgo de que se contagien nuevas enfermedades y la entrada es apta para mayores de 10 años porque “entendemos que algunos de nuestros gatos no son tan sociables con los niños”, cuentan.

¿Cómo crear un local pet-friendly en Buenos Aires?

Aquellos comercios que quieran autodenominarse “Amigos de las Mascotas” y deseen fomentar la permanencia de animales domésticos en sus mesas exteriores, podrán inscribirse a través de la página oficial del Gobierno de la Ciudad completando un formulario.

Una vez aprobado el trámite deberán disponer de un kit de elementos con bebederos, ganchos para correas, manual de recomendaciones para el local y para los dueños de mascotas, bolsitas para recoger las heces caninas y otros materiales y un sticker de “Local amigo de las mascotas”, que se debe exhibir en la vidriera.

¿Dónde surgió la idea de bares con mascotas?

Desde hace ya varios años que a lo largo de todo Tokio y principales ciudades de Japón existe una gran variedad de cafés con animales que te hacen sentir como en un mini zoológico. Las opciones más elegidas por los turistas y residentes son los bares con cachorros Shiba Inu, en donde los estudiantes y adultos mayores pueden ingresar por 780 yenes y les incluye una bebida gratis. Para no molestar a los animales, cuando hay mucha concurrencia hay un límite de tiempo de 30 minutos de permanencia.

También existen otros cafés de animales en donde podes compartir tiempo con búhos, conejos y más.

En Japón hay una amplia oferta de bares con animales, no sólo domésticos sino también, exóticos. (Foto: Moshi Moshi Nippon)

Una de las opciones de los bares con mascotas es con conejos. (Foto: Moshi moshi nippon)

Cocktails de verano: restaurantes y bares para probar originales creaciones de autor

8 enero, 20238 enero, 2023 InfoGastronomica

Fuente: Ambito – Llegó el verano, acompañado de mucho calor. Por eso, si vas a salir con tus amigos y están buscando un buen lugar donde tomar unos cocktails refrescantes, te recomendamos algunos restaurantes y bares.

Restaurantes y bares para ir a tomar cocktails de autor

ENERO

Una gran coordenada para esta época es Enero Restaurant, un impactante local frente al río en la costanera que seduce con su diseño selvático, su menú cosmopolita y su fina coctelería.

El bartender, Emilio Torres, utiliza espirituosos de primera línea, cordiales artesanales, fermentos y frutas de estación para crear mezclas fuera de serie. Por ejemplo, el Amor a la Mexicana es una opción fresca y compleja preparada con tequila, licor de café, shrub de manzana verde y vino espumoso; mientras que el Se Piscó se sugiere como “after-dinner” por su cuerpo ligero y sus toques herbáceos, hecho con pisco, Cynar, cordial simple y kéfir de pomelo rosado.

Dirección: Av. Rafael Obligado 7180, Costanera.

Enero

TRIBU

Otro espacio perfecto para pasar el verano es Tribu, un restaurante de río en el Bajo de Martínez que sobresale por su ambientación sofisticada y su entorno natural. Allí, tapas, ensaladas, pastas y carnes asadas con toques gourmet se acompañan de cocktails creados por Boris Torres, quien define su propuesta como “playera”. Sus mezclas buscan trasladar mentalmente a la costa por medio de sabores tropicales en combinación con destilados bien frescos.

Como aperitivo se sugiere el equilibrado Berry-Tonic que combina lo amargo del Campari, lo dulce del cordial de frutilla, lo cítrico del jugo de pomelo y la efervescencia del agua tónica. Los amantes de lo dulce pueden ir por el Nootka Punch, un cóctel cremoso y de baja graduación que lleva ron blanco, crema de cenizas de coco (pulpa de coco tostada y licuada con crema), cordial de limón y jugo de ananá clarificado (se procesa la fruta entera, luego se congela por 60 minutos y se filtra el jugo resultante).

Dirección: Juan Díaz de Solís 2794, Martínez.

BULLER

Buller es reconocido por su amplia variedad de cervezas artesanales, pero en sus bares también ofrecen una interesante carta de cócteles con algunas opciones que incluyen al producto estrella de la marca.

Para tapear es ideal el Dirty Flower, un cóctel fresco y ligero a base de cerveza de trigo Hefeweissen (suave, con notas cítricas y un bajo amargor), gin, jugo de pomelo, jugo de limón, almíbar y hielo. Una opción más contundente, que bien podría acompañar un sándwich de bondiola ahumada, es el Bull Black compuesto por cerveza negra Stout (intensa, con notas de chocolate y café torrado, sostenidas por un elegante amargor), ron, jugo de naranja, almíbar y hielo.

Direcciones: Junín 1747, Recoleta / Av. Congreso 2492, Belgrano.

VIRGEN

En San Telmo acaba de abrir sus puertas Virgen, un local dedicado a la cocina mexicana desde una perspectiva moderna. Su ambientación sorprende con una creativa fusión de colores, luces y texturas, al igual que lo hace su menú, integrado por recetas clásicas con detalles de vanguardia. Quesadillas, tacos, enchiladas y guacamoles se acompañan de una coctelería igual de interesante, inspirada en la icónica Frida Kahlo.

Algunas creaciones de la bartender, Brenda Asís, son el refrescante Autorretrato que lleva tequila 100% agave, licor de flores de saúco, cordial de sandía y jugo de pomelo con un borde de sal del Himalaya; y el dulce y sensual Las Dos Fridas que integra tequila, brandy de damascos, jugo de mango y néctar de ananá, terminado con un labiado de togarashi.

Dirección: Av. Caseros 467, San Telmo.

Virgen

EQUILIBRIUM

El tranquilo barrio de Colegiales cuenta con algunas ofertas culinarias interesantes, como Equilibrium, una nueva apertura que propone recetas de autor saludables en base a ingredientes orgánicos de estación. En línea con esta filosofía, la destacada carta de cócteles del bartender Adrián Florio se basa en destilados de primera línea, frutas y endulzantes 100% naturales.

Dos sugerencias de la casa son el dulce y fresco Honolulu Punch con gin, jugo de ananá, jugo de naranja, jugo de limón, bitter Angostura y jarabe simple; y el intenso y complejo Beam me up Scotty con whisky escosés, amaretto, brandy, jugo de naranja y jugo de limón. Para complacer a todos, el equipo puede adaptar sus recetas y preparar mezclas al gusto del comensal.

Dirección: Virrey Loreto 3520, Colegiales.

Equilibrium

GROWLERS

En los bares de Growlers –distinguidos por su espíritu urbano y colaborativo– conviven múltiples estilos de las mejores microcervecerías del país y cócteles de gran calidad. Algunos se preparan en el momento y otros se tiran desde canillas al igual que las cervezas.

Uno de los “hits” es el Tintillo de Verano, un homenaje a la clásica sangría española que se hace con vino malbec, cordial de naranjas y soda, terminado con media rodaja de naranja o pomelo. Entre los cocktails tirados es popular el Gin Tonic Passion, un clásico a base de gin y tónica que suma pulpa de maracuyá con semillas, pimienta rosa que aporta notas especiadas, tomillo fresco y un garnish de lima deshidratada.

Dirección: Gurruchaga 1450, Palermo y más sucursales.

AVG ELECTRIC CAFÉ

El paseo de los Arcos del Rosedal aloja vistosos locales con propuestas para toda hora del día, como AVG Electric Café, un atractivo café de especialidad & bistró. En un luminoso salón de estilo minimalista o en dos patios rodeados de verde se comparten cafés de calidad hechos por baristas, recetas de estación con toques Gourmet y cócteles que también reflejan el espíritu del lugar. Ejemplo de esto es el Coffee Tonic: una bebida ligera a base de gin infusionado con granos de café, jugo de naranja exprimido, almíbar y agua tónica. Otro favorito de la temporada es el Piscotai, de inspiración peruana y tiki, con pisco, jugo de ananá natural, jugo de naranja exprimida, bitter Angostura y cordial de frutos rojos.

Dirección: Av. Infanta Isabel 110, Arco 9, Palermo.

AVG ELECTRIC CAFÉ

FRANCISCA

También en el ex Paseo de la Infanta llama la atención Francisca del Fuego con su decoración de impronta marroquí y sus especialidades al horno de barro. Pizzas de masa madre y platitos que recuerdan al Medio Oriente se disfrutan entre frescas cervezas y cócteles como el Padua, recomendado como aperitivo, a base de Cynar (originario, justamente, de la ciudad italiana de Padua) con jugo de lima, syrup simple, menta y una infusión de pepino y jengibre con notas amargas, dulces y cítricas.

Para el atardecer, la opción ideal es el Primavera Sour que luce vino blanco Chardonnay y gin en combinación con albúmina que otorga cremosidad, un dulce aguamiel de frutos rojos y un toque ácido de limón.

Dirección: Av. Infanta Isabel 220, Arco 14, Palermo.

FRANCISCA

BAUM

La sede de Palermo Soho de la famosa cervecería Baum se diferencia por ofrecer un tentador menú protagonizado por recetas típicas de México que maridan con una gran variedad de cervezas de los productores artesanales más prestigiosos del país.

Además, cuentan con refrescantes cócteles de inspiración azteca, como el Frozen Margarita a base de tequila, limón y azúcar; y la popular Michelada que fusiona cerveza rubia Blondie, salsa tabasco, salsa inglesa y sal. También tienen un apartado especial dedicado a aperitivos y una buena selección de cócteles clásicos para todos los gustos.

Dirección: José A. Cabrera 4427, Palermo.

BAUM

HIERRO

Para degustar exclusivas carnes maduradas y cócteles de autor, se puede visitar la parrilla moderna Hierro. Su menú es acotado, pero de excelente calidad, con cortes cuidadosamente seleccionados, guarniciones con vegetales de estación que son platos en sí mismos y algunas recetas artesanales que tientan en igual medida.

El jefe de barra, Alejo Batica, sugiere pedir el cóctel Papu como aperitivo o digestivo que, inspirado en el estilo de cocina Hierro, incluye jugo de pomelo previamente cocido a las brasas, Campari, un poco de Fernet, agua tónica y una ramita de romero fresco. Otra opción muy versátil, dulce y fresca es el Carnaval, con vino blanco tardío, vodka, maracuyá, almíbar de frutos rojos y soda artesanal.

Direcciones: Costa Rica 5602, Palermo / Boulevard del Mirador 220, Nordelta.

Hierro

MIL DEMONIOS

Mil Demonios es un rooftop-bar de Parque Leloir que invita a degustar frescos platos de la cocina Nikkei y originales cocktails del bartender Gonzalo Altamirano. Su carta se divide en opciones clásicas, mezclas con pisco, variedades con gin, numerosos negronis y cócteles de autor inspirados en los siete pecados capitales. Estos últimos se presentan en una cristalería especial, acompañados de un juego de tarot.

Para empezar, el especialista sugiere el Pisco Spicy, una bebida sutilmente picante que lleva pisco peruano, vermouth bianco, syrup de ají peruano, miel y un toque de lima fresca, coronado con un ají. Después de la comida se propone el Lujuria, una mezcla de la familia de los Sour a base de gin, Aperol, pomelo fresco y clara de huevo deshidratada que genera la característica espuma.

Dirección: Martín Fierro 3297, 2do piso, Complejo Solaria, Parque Leloir. Instagram: @mildemonios.bar

Mil demonios

LAMAS

Lamas es una de las últimas propuestas del flamante polo gastronómico de Canning. Se trata de un encantador restaurante con paredes vidriadas, techos altos, una seductora iluminación y un mobiliario moderno, cuyo menú combina sabrosas recetas peruanas y japonesas. De su imponente barra se despachan cocktails del bartender Gastón Tonga Rodríguez, especialmente diseñados para maridar con sus platos.

Uno de los favoritos es el tropical Lamas Passion que lleva vodka destilado con frutos del bosque, jugo de lima, coulis de frutos rojos (un jugo concentrado) y miel de maracuyá & jengibre. Se sirve en un porrón de aluminio para que perdure el hielo y conserve su gran frescura. Otro ideal para el verano es el Aprycot Iced Tea, inspirado en el té helado, que combina brandy de damascos, diferentes tés (de mango, de papaya y de maracuyá) y almíbar simple. Sus sabores afrutados y su baja carga alcohólica lo convierten en una opción suave y agradable para beber en cualquier momento del día.

Dirección: Mariano Castex 1416 local 4, Canning.

El boom del arte latte: Pinamar sumó una ruta del café de especialidad

6 enero, 20236 enero, 2023 InfoGastronomica

Fuente: Clarín ~ En el último año abrieron cuatro cafeterías en la localidad balnearia. Dónde están y qué ofrecen.

“¿Estresado? Café”, “¿Inspirado? Café”, “¿Buen día? Café”, “¿Mal día? Café”. Así dice un cartel de OK Kaffé, una de las cuatro cafeterías de especialidad de Pinamar que inauguraron en el último año. Porque sí: ¿cuándo no es hora para un café? O mejor dicho: ¿por qué solo tomarlo en Buenos Aires?

Si en otras temporadas los amantes del café renegaban con los cafés “quemados” o por la falta de la experiencia que implica un buen filtrado, el diseño artístico o los granos especialmente seleccionados y trabajados, esta temporada tienen una ruta entera a disposición.

La tendencia es hacia el café frío entre los centennials y por el caliente para los mayores, cuentan en un comercio. En general, el rubro tiene mucho de pedagogía en la zona, acostumbrada a sobrecargar la taza de azúcar. Clarín siguió la ruta del café de especialidad y elaboró esta guía con precios y recomendados.

Rosarito Café Concept (Cariló): mucho arte

La experiencia artística es un atractivo potente en Rosarito Café Concept. Foto Germán García Adrasti / Enviado especial

La marca Rosarito nació en 2004, con el diseño de carteras y se fue ampliando a los accesorios y prendas de la India. Para completar el “estilo de vida” que propone la marca, este año lanzaron Rosarito Café Concept en Cariló, un café de especialidad, con tienda de té, sandwiches, tostadas, tortas, chocolatería y cerveza artesanal.

La idea del café es combinar la comodidad y el ambiente acogedor, con livings, barras y mesas comunitarias donde compartir un momento de placer. Está ubicado al lado del local de ropa, y cuenta con una terraza delantera y otra trasera, con mesas al aire libre y estufas y mantas para días de temperaturas bajas.

“Somos pet friendly y, como nuestra marca tiene mucho acento en India, tiene saris bordados colgados y muebles tallados a mano, entre otras características que le aportan una estética muy distinta a los típicos lugares de veraneo que son armados para temporada y ya”, explica Marina Barvato Bonorino, creadora de Rosarito. Un poco del ambiente del local en Cariló de Rosarito Café Concept. Foto Germán García Adrasti / Enviado especial

El café es importado de Colombia, de la zona de Santander, recolectado a 1.600 metros de altura sobre el nivel del mar con aroma a vainilla y mucho cuerpo. El arte latte sale del típico corazón: hasta preparan un café con cara de osito o animalitos contemplando el amanecer. El recomendado es el Mocaccino, trabajado con paisajes por la barista ($ 790).

En cuanto a la cocina, se autodefinen como un “espíritu gourmet simple y artesanal”. “Tratamos de manejar productos que no tengan conservantes y que sean naturales, es decir usar productos nobles”, agrega. En vez de agua saborizada, ofrecen aguas frutales de elaboración propia, las tortas cambian por temporada y no usan colorantes o conservantes, los chocolates y mermeladas son traídos del Sur y tienen vino artesanal.

Rosarito Concept Café

¿Dónde? Av. Divisadero 1598, local 16 7169 Cariló
¿A qué hora? Todos los días de 9 a 24 hs, abierto todo el año
¿Toman reserva? No, es por orden de llegada
¿Precios? Desde $ 490 (un espresso) a $ 990 (matcha latte)
Instagram: @rosaritoconceptcafe

Don Salvatore (Pinamar Norte): café con helado

El café con helado es un obligado en Don Salvatore, en Pinamar Norte. Foto Germán García Adrasti / Enviado especial

Guadalupe Gaiero (25) y Facundo Nues (26) son pinamarenses, novios y socios en este proyecto de vida que es Don Salvatore Gelatería, que desde diciembre de 2021 abrió en el Paseo Pinamar Norte con combinando helado artesanal con café de especialidad y el refugio del bosque de pinos.

La estrella indiscutida de esta cafetería de autor es el affogato, que consiste en tres bochas de helado bañados en un doble shot de café tibio hecho con granos Catuí, de Brasil, de la línea Modo Barista. “Es un café súper amable, que no es muy ácido, y sus notas dulces hacen que realce el dulzor de la leche”, explica Nues.

Y una perlita, como Don Salvatore también es heladería, los clientes pueden pedir los gustos que quieran en su café. En general, la receta de un affogato lleva crema americana con helado de vainilla, sigue Nues, y explica que en cambio en Don Salvatore se suele presentar con dos bolas de americana y una de pistacho o chocolate con almendras. Pero el cliente también puede arriesgar a otras combinaciones. Don Salvatore está en un ambiente tranquilo, bajo los pinos del bosque. Foto Germán García Adrasti / Enviado especial

Las propuestas para acompañar el café incluyen un financier de almendras ($ 350), un mini budín inglés a base de harina de almendras con almendras fileteadas.

El local funciona para el take away y también tiene mesas con material reciclado, hechas artesanalmente por su dueño, al aire libre, bajo las copas de los árboles. El bosque de pinos y la distancia con el mar y el bullicio dan la nota final para relajar en cualquier momento del día.

Don Salvatore

¿Dónde? Av del Olimpo 657
¿A qué hora? Todos los días a 10 am a 1 am
¿Precios? $ 550 (flat white), $ 850 (affogato)
Instagram: @donsalvatore.gelateria

OK Kaffe: el sabor en el centro

El choco latte es una de las estrellas de OK Kaffé, en el centro de Pinamar. Foto Germán García Adrasti / Enviado especial

OK Kaffe también abrió en diciembre del 2021, cuando en Pinamar no había opciones de café de especialidad ni mucho menos una cafetería con el modelo de experiencia take away o sólo para sentarse en los espacios comunes de la galería, a diferencia de una cafetería tradicional que tiene espacio físico cubierto para sentarse.

“Llegamos a Pinamar con el objetivo de mostrarles a todos lo que era un café de especialidad, cómo son sus recetas, cómo se toma, a qué temperatura o por qué se toma sin azúcar, y fuimos como una especie de escuela”, asegura su creadora, Delfina Ferreir, pinamarense de 25 años.

El emprendimiento apunta a la inclusión, por lo que las opciones de pastelería incluyen propuestas sin TACC y veganas. El local es pet friendly, el 90% de los muebles son reciclados y el 79% de los envases son biodegradables, detalla la joven economista. OK Kaffé es solo para take away, pero también se puede beber el café en los bancos comunes de la galería. Foto Germán García Adrasti / Enviado especial

El recomendado de la casa es el chocó latte ($ 700), una bebida que se sirve fría y trae un shot de café, leche y salsa de chocolate. Esta última forma un dibujo muy tentador sobre los bordes de la copa o vaso, otro tipo de arte para despertar los sentidos.

OK Kaffé

¿Dónde? Av. del Libertador y De las Artes
¿A qué hora? Martes a domingo de 9 a 12 y de 17 a 21
¿Precios? desde $ 300 (espresso) a $ 700 (dulce latte)
Instagram: @ok.kaffe

Time Coffee (Pinamar centro): ideal para trabajar

Elegancia y buen sabor son características de Time Coffee. Foto Germán García Adrasti / Enviado especial

“Un café dura siempre un puñado de segundos, aunque pueda eternizarse en la inquietud de un amante consternado o en la tertulia de un niño con afanes de adulto que lo estira y lo toma frío con tal de no ser expulsado de la conversación con los mayores”, leyó a sus 20 años Josefina Espósito. El párrafo, del libro Café de Nicolás Artusi, la inspiró: quería poner su primer café de especialidad y llamarlo Time Coffee.

Junto a su hermana, la barista Agostina Espósito (19), y una socia, Marcela Melia (33), abrieron esta cafetería en pleno Pinamar centro el 28 de julio. Ofrecen granos de Matagalpa, Nicaragua, que crecen a 1.100 metros sobre el nivel del mar con un resultado “lavado, brillante al paladar y alimonado”, explican.

El local tiene un estilo inglés, “elegante pero distendido”, define Melia, que es la pinamarense del equipo: con piso de cemento alisado, paredes con fragmentos de ladrillo a la vista, mesas de mármol y sillones tapizados, es uno de los cafés elegidos para los turistas que buscan buen wi-fi y tranquilidad para trabajar. Time Coffee es una cafetería pequeña e íntima, ideal para charlar o trabajar. Foto Germán García Adrasti / Enviado especial

En la carta de cafetería, hay opciones tradicionales, de café caliente y frío, en medidas simples y dobles. Un latte, lo más pedido, sale $ 850 y se puede acompañar con la cheescake con frutos rojos ($ 850) o un tostado de pan de campo artesanal con lomito ahumado y queso crema ($ 1.200), entre otras opciones.

Time Coffee

¿Dónde? Jason 350
¿A qué hora? Todos los días de 8 a 13. Por la tarde, en días de lindo tiempo, de 17 a 23 y en los de lluvia o frío, de 15.30 a 22.30
¿Toman reserva? Sí, por redes sociales
¿Precios? Desde $ 450 (expresso) a $ 850 (latte doble)
Instagram: @time.coffee.pinamar

Pinamar. Enviada especial

La renovada Confitería La Ideal cada vez tiene más público: qué comer y por cuánto en su café, restaurante y bar

27 diciembre, 202227 diciembre, 2022 InfoGastronomica

Fuente: Clarín Gourmet by Silvina Reusmann ~ Volvió completamente restaurada. A la tarde siempre hay mucha demanda para probar sus clásicos y sus nuevas delicias.

Basta con franquear la puerta de la Confitería Ideal (Suipacha 384) para sentirse transportado a otra era. Cada detalle de los distintos espacios están meticulosamente diseñados, las empleadas de la tienda y los mozos visten uniformes retro y hay vitrinas con recuerdos originales de visitantes ilustres. Desde Carlos Gardel y Evita hasta Vittorio Gassman, Mick Jagger o Bilardo, todos visitaron este lugar único.

Buenos Aires recuperó con la Ideal un ícono de la Ciudad. Junto con el Café Tortoni y la Confitería del Molino, representa una época de esplendor que aún perdura en la memoria de los porteños y homenajea los tiempos de las tertulias que se extendían entre las damas de la alta sociedad alrededor del té con masas y los pitucos que se juntaban a departir sobre política con un whisky con hielo para bajarle el calor a la discusión.

Fundada en 1912 por el español Manuel Rosendo Fernández, la Ideal cerró luego de varios años de funcionar solo como espacio para milongas y recitales. En 2016 fue adquirida por un grupo inversor que encaró una faraónica restauración.

Cómo es ahora la Confitería La Ideal

El salón de la Confitería La Ideal. Foto Guillermo Rodriguez Adami.

Se cambiaron los vitrales de la cúpula; se limpió la boiserie original de cedro misionero; se recuperó el ascensor de época y se reabrió el óvalo del primer piso que permite que la luz natural llegue a la planta baja.

“El edificio estaba muy deteriorado y se restauró entero, se mantuvo todo el material original, los pisos son nuevos, inspirados en los palacios de esa época, se restauró el dorado a la hoja de los techos, es como si volviera a abrir en 1912”, cuenta Gustavo Nari, chef a cargo de la gastronomía de la confitería. Visitar la Confitería Ideal es como sentirse transportado a otra era. Foto: Guillermo Rodriguez Adami

La Ideal abre todos los días de 7 de la mañana a 12 de la noche y Nari es el encargado de armar el menú que combina elementos clásicos y nuevos, “fue un proceso muy lindo, empecé a cranear la identidad que iba a tener carta con el té de la tarde, las comidas diarias, el desayuno, la merienda y el vermú, respetamos esos tiempos así como la tradición de la confitería e incorporamos algunas cosas también”.

Qué comer y beber en La Ideal y por cuánto dinero

A la derecha de la entrada está la tienda donde se pueden comprar las facturas (hay tortitas negras y bolas de fraile, desde $ 150), los macarons ($ 450) y los bombones (desde $ 2.500 la caja de 6) junto con el té o el tinto de la casa, elaborado por la bodega Catena Zapata.

“Hay pan dulce ($ 3.800) y panettone para esta época aunque la idea es venderlos todo el año”, agrega, “los profiteroles siguen estando, también la torta Balcarce, nuestra Selva Negra y muchas cosas tradicionales”. Los macarons de Confitería La Ideal. Foto: Guillermo Rodriguez Adami.

Pasando la tienda y la gran escalera que lleva al primer piso, se encuentra el majestuoso y amplio salón donde ya pocos visten de traje y corbata y donde las zapatillas le ganaron a los tacos altos. Allí funciona, en continuado, el servicio de la Ideal.

No podía faltar el clásico té con masas que es una de las puestas más fotografiadas del lugar (desde $ 3.200). El té o el café llega con unas paquetísimas bandejas de tres pisos donde están ordenadas todas las delicias que preparan diariamente y que son el sello distintivo de la confitería. De yapa, por la tarde, hay un pianista que toca en vivo. Los sándwichs de Confitería La Ideal. Foto: Guillermo Rodriguez Adami.

Un poco más tarde sale el vermú, con una propuesta para dos que sale $ 7.000 e incluye además de la bebida, el tradicional triolet y una selección de 7 platitos.

“Hay fosforitos y sándwiches de miga como el clásico de jamón y queso o el de atún pero también hacemos otros como el de ananá confitado que a la gente le encanta”, recomienda Gustavo Nari. Y no faltan las míticas palmeritas ($ 250 la grande para llevar) que Hipólito Irigoyen mandaba a buscar desde Casa Rosada cuando era presidente. La pastelería de Confitería La Ideal. Foto: Guillermo Rodriguez Adami.

Para almorzar o cenar los principales van desde $ 3.000 los $ 3.800 y hay platos como el Ojo de bife con chauchas, papines andinos y tomates asados; las Milanesas de lomo con papas duquesa o la Lasagna de vegetales asados y salsa de tomate.

Desde su reapertura, muchos se acercan para revivir esos momentos que pasaron en familia, “mucha gente me mandó fotos de viejos recetarios, otros me contaron que venían con su abuela a escuchar la Orquesta de Señoritas y a tomar chocolate caliente con vainillas, y hasta me trajeron el menú de su despedida de soltero que festejaron acá y a mí se me pone la piel de gallina”, cuenta Nari. Gustavo Nari, chef de confitería La Ideal. Foto: Juano Tesone

Restaurar espacios tan simbólicos, que estuvieron olvidados durante años es también recuperar parte de la historia de esta Ciudad y la gente lo valora.

“Desde que abrimos está lleno, a la tarde hay una cuadra de cola y eso que solo el salón de planta baja tiene capacidad para más de 200 personas”, describe el chef, ”hay mucho turista pero también muchísimo público local, de Capital y del interior, todavía queda mucho por hacer pero la devolución ha sido increíble”.

Confitería La Ideal. Suipacha 384. Abierto todos los días desde las 8 de la mañana. IG: @confiterialaideal