Uno de los mejores bares de Buenos Aires tiene una nueva sede en el Hipódromo de San Isidro

Fuente: Clarín Gourmet by Gimena Pepe Airas / @presidentebar – Qué comer y beber en el nuevo local de Presidente en zona norte. Una marca registrada que pronto tendrá sucursal en Miami.

Presidente Bar es uno de los bares más exclusivos de Buenos Aires. Está considerado uno de los mejores de la Ciudad y del país: hace dos años alcanzó el puesto 21 de la lista internacional The World´s 50 Best Bars y hoy ocupa la posición 61 entre los cien más destacados. Esta vez la noticia es que acaba de inaugurar su segunda sede en el Hipódromo de San Isidro.  

El nuevo local tiene el doble de capacidad que el de Retiro (Quintana 188) y la misma impronta de elegancia algo retro que le supo dar el bartender Seba García -más conocido como El Cantinero-, director creativo y uno de los socios fundadores de Presidente.

La elección de las coordenadas en zona norte responde a la demanda de muchos de sus habitués que querían disfrutar la coctelería y el ambiente de Presidente Bar sin tener que viajar al centro de la Ciudad. También al deseo de sus dueños de evitar los polos gastronómicos más masivos. 

Cómo es Presidente Bar San Isidro

Seba García en  la biblioteca de Presidente Bar, San Isidro. Foto: Lara Ayelén Vera.

Seba García en la biblioteca de Presidente Bar, San Isidro. Foto: Lara Ayelén Vera.

Presidente Bar es una experiencia donde cada cliente elige su propia aventura. Ésta arranca desde la entrada misma del Hipódromo (en la intersección de Av. Márquez y Av. Fleming). Tanto a pie o en auto hay que recorrer un paseo arbolado en dirección a la entrada del bar donde espera el valet parking. 

Al igual que el bar de Retiro, Presidente tiene dos salones, claro que de dimensiones mucho mayores. El de la planta alta es circular y con una vista a la pista que se funde con el verde del horizonte. Cuenta con una nutrida barra y música de Dj. Está la posibilidad de salir a una pequeña terraza y -si se tiene suerte- ver una carrera de caballos en vivo y en directo.

La barra circular del primer piso de Presidente. Foto: Martín Bonetto. La barra circular del primer piso de Presidente. Foto: Martín Bonetto.

Bajando las escaleras aparece “la biblioteca”, un piso más tranquilo con música suave y sillones de pana y capitoné rodeados por cientos de libros y mesas bajas de mármol con veladores calibrados para que la calidez sea homogénea. Allí se encuentra una segunda barra de madera, más clásica pero con el sello García: orden extremo y lienzos blancos que demuestran la pulcritud con la que se trabaja.

La biblioteca, para los que buscan un lugar más tranquilo. Foto: Martín Bonetto. La biblioteca, para los que buscan un lugar más tranquilo. Foto: Martín Bonetto.

Cada sector está pensado hasta el más mínimo detalle. La biblioteca pasadizo (un pasillo lleno de cuadros con caballos que conduce a un elegante toilette donde hay sillones y libros en el techo e incluso un carruaje) es un espacio altamente instagrameable.

Según García, el plan ideal es “tomar un aperitivo en la barra y picar algo. Pasar a la mesa y ordenar un plato con un vino y continuar con una tabla de queso de postre (viene con miel de panal) con un espumante”.

Para quienes quieren continuar la noche, “se sube al otro salón y se corona la velada con un cóctel en la barra con bailecito incluido”. El bartender asegura que si se llega a las 20, a la medianoche ya se pudo vivir toda la experiencia. El bar está abierto hasta las 3 am.

Vista panorámica y DJ en vivo todas las noches en el primer piso de Presidente Bar San isidro. Foto: Martín Bonetto. Vista panorámica y DJ en vivo todas las noches en el primer piso de Presidente Bar San isidro. Foto: Martín Bonetto.

Qué comer y beber en Presidente Bar San Isidro

La buena vibra entre los casi cincuenta empleados del local se siente. Todos están capacitados para responder las inquietudes de los clientes. Cada salón tiene su carta de cócteles, para que los comensales puedan vivir aventuras diferentes en sus visitas.

En la biblioteca sirven cócteles inspirados en los ganadores del premio Carlos Pellegrini. Foto: Martin Bonetto. En la biblioteca sirven cócteles inspirados en los ganadores del premio Carlos Pellegrini. Foto: Martin Bonetto.

A San Isidro se trasladaron el “alma” y los favoritos del Presidente original pero se sumó una novedad inspirada en el premio Carlos Pellegrini (el gran clásico del calendario hípico argentino). Se eligieron 7 ganadores, se investigó sobre la coctelería del año de sus triunfos y esos tragos se reversionaron. Se sirven en vasos especialmente diseñados con cabezas de caballos (desde $ 2.000).

“Actualmente hay un concepto más rocker, más desaliñado de la coctelería. Pero mi lema es mantener vivos los años 50 y 60, la época dorada donde servían los cócteles sobre un paño blanco, como lo hacemos nosotros acá”, señala Seba García a quien en la escuela de coctelería un profesor de 80 años lo marcó cuando le dijo: “Antes de ser bartender, yo te voy a enseñar a ser un caballero”.

La coctelería de Presidente Bar. Foto: Martín Bonetto. La coctelería de Presidente Bar. Foto: Martín Bonetto.

Los cócteles clásicos de la casa, servidos en cristalería tallada, no pueden faltar. Destacamos a “Amore Milano” ($ 2.060), una mezcla de single malt (whisky puro de malta) con jugos naturales, una creación de García que se replica en las barras de todo el mundo.

La carta sigue con tres variedades de Negroni (desde $1.990), Gin tonic ($ 2.250) y Aperol Spritz ($ 2.490), entre otros. Los cócteles clásicos “con estilo”, como ellos los llaman, van desde $ 1.860 hasta $ 3.230, el Belle Epoque hecho con Hennessy VS, absenta, limón, almíbar y espumante.

 La coctelería de Presidente Bar. Foto: Martín Bonetto. La coctelería de Presidente Bar. Foto: Martín Bonetto.

Todo el equipo de Presidente Bar, formado por sus seis socios, Ezequiel Pereira, Sebastián Schkair, Germán Pereira, Mariano Maciel, Daniel Gabrielli y “El Cantinero” Seba García probaron las recetas durante mucho tiempo. Tomaron como base los platos exitosos del Presidente original y sumaron nuevas creaciones para zona norte.

La comida tiene tanta importancia como los cócteles. “La mayoría de los bares del mundo ofrecen 4 o 5 platitos. Acá podés comer”, señala García

Risotto de langostinos. Foto: Martín Bonetto. Risotto de langostinos. Foto: Martín Bonetto.

La carta muestra entrantes varios como langostinos crocantes ($ 3.720), bruschettas de jamón crudo ($ 3.290) o salmón ($ 3.850), pulpo al pimentón ($ 5.840), porción de 4 empanaditas copetín de osobuco de res, acompañado de salsa criolla ($ 2.390), entre otros.

En cuanto a los platos principales se puede optar por pesca, pasta, risottos, ensaladas y sushi. Se destaca el salmón grillado acompañado con papas españolas, crema de espinaca y almendras tostadas ($ 6.480) y el risotto de hongos (pino, champiñón y portobello) acompañados de un crocante de queso y aceite de trufa ($ 4.900).

Salmón grillado, crujiente y sabroso, acompañado con papas, crema de espinaca y almendras. Foto: Martín Bonetto. Salmón grillado, crujiente y sabroso, acompañado con papas, crema de espinaca y almendras. Foto: Martín Bonetto.

Dentro de la propuesta de sushi hay rolls, $ 4.780 las 9 unidades, niguiris de salmón ahumado sellados con manteca japonesa ($ 3.720), sashimi presidencial $ 3.980 las 5 unidades o la opción «Degustación Presidente» que incluye 10 rolls de langostinos, 10 de salmón, tiraditos de pesca blanca y niguiris, desde $ 9.290.

“Recién abrimos y siempre hay cosas para mejorar. Incluso en nuestro primer local seguimos encontrando cosas… La gastronomía se alimenta por tendencias, servicios y hospitalidad. ¡Y todo cambia!”, concluye García. También anticipa una noticia: en seis meses abrirán otra sucursal en el barrio de Wynwood, Miami. Y entonces sí que el encanto vintage de Presidente bar será más internacional que nunca.

Presidente Bar San Isidro. Hipódromo de San Isidro. Av. Márquez y Av. Fleming. Abierto de miércoles a domingo de 20 a 3. IG: @presidentebar

Reveló en qué bar podés tomar el mejor café capuccino de Buenos Aires

Fuente: IProfesional ~ Un influencer compartió un video en su cuenta de Instagram en el que presenta a un café icónico de Buenos Aires. «Estaba increíble», afirmó.

El café es la segunda bebida que más se consume en todo el mundo: solo es superado por el agua. En total, se beben 2.000 millones de tazas por día.

En la Argentina, en los últimos tres años el consumo de la infusión creció un 2,2%. Y si bien se toma mucho más en el ámbito hogareño, ya se está ampliando el rango de edades que beben café: son más jóvenes los que compran esta bebida para su hogar y los que se animan a probar nuevas recetas.

Hay cafeterías que ofrecen mucho más que café de especialidad. Además de una rica pastelería y otras preparaciones saladas, tienen una oferta extra que los hace sumamente atractivos.

Sin embargo, y a pesar de las especialidades que crecen cada vez más, el capuccino sigue siendo un clásico local, y un influencer revela cuál es el mejor lugar en el que se hace este tipo de café.

Cuál es el mejor café capuccino de la Argentina

«Con ustedes, el mejor capuccino de la Ciudad de Buenos Aires y, tal vez, de la Argentina», comienza diciendo Martín «Tincho» Hernández desde su cuenta de Instagram buenosaires.ar.

«Vine hasta Café Le Caravelle, un café icónico ubicado en la peatonal Lavalle (Peatonal Lavalle 726)», indica el instagramer, y agrega: «Y miren la técnica que tiene Ángel, que lo prepara hace más de 30 años».

«¡Pueden creer lo que es esta espuma!. Estaba realmente increible», concluyó.

Cuánta plata ahorrás si reemplazás cápsulas de café por molido

Con la pérdida del poder adquisitivo de los argentinos, que cada vez se está haciendo más pesada, se están poniendo en práctica algunos cambios de hábitos en el consumo. Uno de ellos, se da en un segmento que se encontraba en pleno auge: las cápsulas de café.

Es que desde el sector comercial destacan que en los últimos meses se observó una «menor venta» de las cápsulas, mientras crecieron otras variantes de esta bebida como el café molido.

El precio, lógicamente, incide en este escenario, si bien también, en algunos casos, repercute la cuestión ambiental, ya que es plástico de un solo uso: de hecho, distintos consumidores habituales de este producto, aseguraron a este medio que se «pasaron» a las cápsulas reutilizables.

Cápsulas de café, con caída de venta en supermercados

En ese contexto, Víctor Palpaceli, presidente de la Federación Argentina de Supermercados y Autoservicios (FASA), señaló a iProfesional que en los últimos meses «el consumo de las cápsulas de café ha caído, principalmente por dos razones: por un lado, la estacional, que porque está empezando a hacer calor y por ende es natural que caiga el consumo».

Por otro lado «es precisamente el precio de la cápsula que, si bien hoy no es excesivamente elevado en comparación con otros productos, está por encima que el café molido. Entonces, evidentemente, esto afecta a la rotación, a la venta de este producto. Por eso más gente se inclina por el café molido, que tiene un menor costo», destacó Palpacelli.

Muchos consumidores se vuelcan al café molido por cuestión de precios.

Muchos consumidores se vuelcan al café molido por cuestión de precios

Al analizar, entonces, los distintos valores a la hora de comprar café, más allá de los gustos, puede destacarse lo siguiente:

  • Una caja con 10 cápsulas de café en un supermercado de marca nacional puede costar $1.300: es decir, que cada cápsula costaría unos $130.
  • En tanto, la caja de 10 cápsulas en el ecommerce de una conocida marca, ya ronda los $1.860, a un valor de $186 cada una.
  • Como contrapartida, un paquete de café tostado y molido de una marca promedio, de 250 gr, cuesta $1.500: si se considera que se pueden hacer unos 30 cafés con un paquete, cada pocillo costaría unos $50.
  • Y, si se elige café molido de especialidad, puede conseguirse uno de excelente calidad por $2.500. Así y todo, cada café terminaría costando unos $83. 

Es decir que tomar un café de cápsula puede costar entre 160% y 270% más que uno preparado con café molido estándar en cafetera de émbolo, por ejemplo. En tanto, si se opta por un café de especialidad, la diferencia igualmente es elevada: entre 56% y 124%. 

De todas formas, la cuestión económica impacta en la demanda del café en general, no sólo de las cápsulas. Es que, según explicó una fuente del sector a este medio, se observa una depresión en el consumo con respecto a los mismos meses del año anterior. «Hay una tendencia a la baja, debido a un mercado más recesivo, que se nota más en el consumo dentro del hogar que en el consumo fuera del hogar, como en restaurantes, bares y confiterías», destacaron.

Esta diferencia se debe, entre otros factores, al incremento en la demanda impulsada por la reactivación del turismo (tanto el local como el receptivo internacional), como por la necesidad que tienen las personas de «salir» luego de la pandemia.

Terraza en Buenos Aires: así será el nuevo rooftop de dos pisos en el centro que tendrá vista a las cúpulas y Puerto Madero

Fuente: La Nación ~ El nuevo local ocupa los pisos 15 y 16 del edificio ubicado en San Martín y Bartolomé Mitre, donde se encuentra la sucursal más importante del banco Santander; además, hay oficinas que se convertirán en viviendas para estudiantes y un museo deportivo con 3000 camisetas y 7000 objetos de fútbol.

Con vista a las cúpulas de la city porteña, un nuevo rooftop se suma a la lista de terrazas premiumen la intersección de las calles San Martín y Bartolomé Mitre. En los pisos 15 y 16 del edificio donde funciona la sucursal más importante del banco Santander, abrirá a fines de abril Cenit, un bar con estilo neoyorkino clásico.

El grupo gastronómico Abridor invirtió $400 millones para llevar a cabo esta propuesta de casi 1000 metros cuadrados con espacios de sitting para 250 personas. Se trata de un edificio icónico de por sí, ya que el arquitecto a cargo de construirlo fue Mario Roberto Álvarez, considerado uno de los personajes más influyentes de la escuela arquitectónica del Movimiento Moderno internacional.

Cenit Rooftop abrirá a fines de abril de este año
Cenit Rooftop abrirá a fines de abril de este año

Pedro Díaz Flores, socio del grupo gastronómico, contó en diálogo con LA NACION que el lugar le rendirá tributo a su identidad. “Vamos a mantener los casetones y las alfombras”, ejemplificó, y añadió que el menú elaborado por el chef Pedro Bargero incluye platos de mar y tapeos.

La cima del edificio tiene algo que pocos otros tienen el beneficio de gozar: una vista panorámica de la Ciudad de Buenos Aires. “El edificio tiene vista 270 grados. De un lado tiene vista al río y el skyline de Puerto Madero. Del otro lado, vas a poder comer con vista a las cúpulas y junto al menú va a venir un brochure con información de cada cúpula que estás mirando”, cuenta Díaz Flores.

La vista a las cúpulas desde el bar
La vista a las cúpulas desde el bar

Desde allí se puede apreciar la cúpula del Congreso, de la Legislatura, del edificio Bencich, el Ministerio de Desarrollo Social de la Avenida 9 de Julio, la Plaza de Mayo y suele pasar muy cerca el helicóptero presidencial cuando baja en la Casa Rosada.

En el piso 15 estará el gran salón, que combinará distintos climas según el tipo de velada que se busque. Si los clientes quieren un espacio relajado pueden sentarse en los tatamis mientras que si buscan un espacio más tradicional habrá mesas, sillas y una gran barra central. Además, este piso contará con un espacio para hacer producciones artísticas y shows en vivo.

El piso 15 contará con un espacio para hacer producciones artísticas y shows en vivo
El piso 15 contará con un espacio para hacer producciones artísticas y shows en vivo

El piso 16, el último del edificio, estará destinado a un área exclusiva. El que en su momento fue el centro de convenciones del banco y lo utilizaban para eventos ahora será un salón VIP para entre 60 y 70 personas para eventos corporativos. “Creemos que va a traccionar mucho en la zona porque no hay espacios de esta calidad”, opina.

«La cena será con reserva y el almuerzo apostamos a que sea para el sector ejecutivo senior que trabaja por la zona del centro.»

Pedro Díaz Flores, socio del grupo gastronómico Abridor

El salón principal tiene un área tradicional de mesas y sillas
El salón principal tiene un área tradicional de mesas y sillas

Este espacio exclusivo también tendrá una particularidad que solo algunos restaurantes se animan a mostrar. Al subir por la escalera que conecta ambos pisos, “se atraviesa la cocina por un pasillo hasta llegar al rooftop y, mientras se sube, se puede ver a los chefs cocinando y armando platos”, cuenta.

Una vía alternativa y más privada para acceder es el ascensor privado que sube desde la cochera exclusiva del edificio, en caso de que quieran llegar a un evento sin ser vistos ni pasar por el piso 15.

La zona de tatamis es la más relajada del bar
La zona de tatamis es la más relajada del bar

Ambos pisos tienen un sistema de cerramiento para aprovechar la parte exterior de las terrazas que puede abrirse hasta un 60% para disfrutar un día cálido o cerrarse por completo en los días con climas más hostiles. Díaz Flores expresa que parte de las terrazas tendrán “una instalación verde con un trabajo de paisajismo de plantas y áreas de cemento fusionadas con otras de césped sobre el que se van a poner las mesas como si estuvieses comiendo en el campo, con el diferencial de tener la vista de un piso 15 a todas las azoteas de la ciudad”.

Los cambios en el edificio

El restaurante se inaugurará en un contexto de reconversión de la zona que impacta de lleno en el edificio. “Como negocio es una apuesta fuerte del grupo en sintonía con el plan de reconversión del centro porteño ya que confiamos en que la zona va a ser una opción buenísima para el turismo y los que vivimos en Buenos Aires”, opina Díaz Flores.

El banco Santander ocupa los subsuelos del edificio
El banco Santander ocupa los subsuelos del edificio

Con la vuelta a la normalidad después de la pandemia, el microcentro recupera lentamente la vitalidad que supo tener. “De a poco volvemos a trabajar y estos lugares empiezan a tener mayor demanda”, señala Domingo Speranza, CEO de Newmark. Pero aclara que el público cambió: por ejemplo, el sector financiero migró a Catalinas, y rescata que “el microcentro tiene oferta gastronómica, teatros, eventos, accesibilidad con varias líneas de subte, tren y colectivo y los servicios están a walking distance”.

El Gobierno Porteño ofrece en la zona una serie de incentivos a la vivienda que apuntan tanto a promover la realización de desarrollos inmobiliarios de uso residencial como a facilitar la mudanza hacia la zona, mediante la implementación de herramientas de ayuda financiera. Incluye la creación de un Fondo de Compensación y el programa “Mudate al Microcentro” para incentivar el alquiler, con líneas de crédito preferenciales del Banco Ciudad.

El Gobierno Porteño ofrece en el microcentro una serie de incentivos a la vivienda para promover la realización de proyectos de inmuebles residenciales como a facilitar la mudanza hacia la zona
El Gobierno Porteño ofrece en el microcentro una serie de incentivos a la vivienda para promover la realización de proyectos de inmuebles residenciales como a facilitar la mudanza hacia la zonaSantiago Filipuzzi – LA NACION

De oficinas a viviendas para estudiantes

En ese marco contextual es que el edificio dejará atrás su forma tradicional de oficinas para ser pionero en la transformación y se convertirá en un proyecto de usos mixtos. “A partir del quinto piso hasta el rooftop se van a hacer 12 departamentos por piso con amenities de uno, dos y tres ambientes de entre 40 y 90 m² destinados para estudiantes que inicialmente se van a alquilar”, cuenta Sebastián Sommer, creador del fondo de inversiones inmobiliarias Tayron Capital, que es dueño del edificio.

Se trata de uno de los primeros casos que se anima a dar un giro 180° en el microcentro y transforma oficinas en viviendas. Si bien seguirá habiendo oficinas en el cuarto y quinto nivel, los departamentos estarán separados.

El edificio de 25.000 metros cuadrados totales atravesó varios cambios en el último tiempo y tiene planificado seguir evolucionando. “Se va a rediseñar la planta baja para generar integración con las oficinas y el uso del hall para los que trabajan y viven en el barrio, va a tener un lobby bar con exposiciones de arte, en la parte de afuera se van a poner mesas y va a haber bicicleteros y cargadores de bicis eléctricas, entre otras cosas”, cuenta Sommer sobre la reforma que demandará una inversión de $2400 millones, que ya está por ponerse en marcha y que esperan que finalice el año que viene.

El edificio queda entre San Martín y Bartolomé Mitre
El edificio queda entre San Martín y Bartolomé MitrePATRICIO PIDAL – AFV

Por su parte, Speranza agrega que “después de las primeras reformas el edificio incorporó flex spaces, que sonsalas de reuniones con todo el equipamiento necesario que no solo estarán disponibles para los inquilinos, sino también para que, aquellas empresas que no cuentan con esa infraestructura, puedan contratar el lugar por el lapso que deseen”.

Hoy en día, hay un piso de oficinas vacante y el resto están ocupados, afirma el titular de Tayron Capital. El alquiler mensual parte desde los US$17/m², aunque el precio varía se si alquila amoblado o vacío y si se alquila una parte del piso, la planta entera o varios pisos. En cuanto a la venta, los pisos se venden desde US$2500 a dólar MEP el metro cuadrado.

El alquiler mensual de las oficinas parte desde los US$17 el metro cuadrado
El alquiler mensual de las oficinas parte desde los US$17 el metro cuadrado

Así como las empresas podrán hacer eventos privados en el piso 16 del rooftop, hay otro lugar exclusivo en el edificio dedicado para este propósito. En el tercer subsuelo se encuentra el museo privado City Top (Templo del Otro Partido), fundado hace cinco meses por el emprendedor Claudio Destéfano para preservar el patrimonio del marketing deportivo.

Allí se expone una colección de 3000 camisetas de fútbol y 7000 objetos históricos del mundo de este deporte, por lo que su dueño eligió el edificio por su alta seguridad ya que se trata de una colección privada. La exposición no está abierta al público sino que su propietario cobra US$500 para eventos empresariales y cuenta que aproximadamente lleva a cabo dos por mes. Las organizaciones suelen contratar visitas guiadas para descontracturar las largas reuniones que se llevan a cabo en el edificio.

El museo City Top abrió el 19 de noviembre del 2022 en el edificio y muchas empresas lo eligen para hacer visitas guiadas a sus empleados
El museo City Top abrió el 19 de noviembre del 2022 en el edificio y muchas empresas lo eligen para hacer visitas guiadas a sus empleados

Una de las particularidades del edificio es que es uno de los pocos del microcentro que pertenece completo a un solo dueño. “Esto es una ventaja para el que lo ocupa porque cuando firma un contrato de varios pisos firma solo con una empresa en lugar de con muchas o el cambio de ascensores y equipos depende de la decisión de una sola gestión”, advierte Domingo Speranza.

Franquicias de bares: cuánto hay que invertir para abrir un Café Martínez, Havanna o Bonafide

Fuente: Clarín ~ Un rubro que entró en auge tras la pandemia es el de las cafeterías, que se multiplican en los barrios atrayendo a un público ávido de salir y permitirse pequeños placeres. En este contexto, para un emprendedor, la idea de detectar una zona con demanda insatisfecha y abrir un bar especializado parece prometedora. ¿Pero cómo comenzar?

¿Cómo conseguir que la empresa resulte verdaderamente rentable, en especial si no se tiene experiencia en gastronomía? Para reducir riesgos, la apuesta de muchos es invertir en una franquicia de una cadena conocida como Bonafide, Havanna o Café Martínez, entre otras.

Es decir, que en lugar de empezar de cero con una propuesta propia, el local a inaugurar será una nueva sucursal de una marca exitosa ya instalada, cuyos responsables darán todo el soporte necesario para intentar que su fórmula ganadora se replique.

«En la mayoría de los casos no es necesario tener experiencia previa. Todas las empresas les brindan a sus franquiciados una excelente capacitación inicial y permanente», explicó a Clarín Roberto Marcelo Russo, experto en este tipo de inversiones y director de la Guía Argentina de Franquicias (GAF).

Ahora bien, también advirtió que «en estas franquicias, tal como sucede en el 80% de todo el universo, las empresas requieren del franquiciado un rol activo, es decir, que el inversor esté a cargo del gerenciamiento general» del comercio.
Las marcas ayudan a encontrar la ubicación ideal y a montar el local respetando su estilo. Las marcas ayudan a encontrar la ubicación ideal y a montar el local respetando su estilo.

¿Pero cómo funcionan las franquicias y cuáles son sus ventajas al emprender?

Según datos de la GAF, en Argentina unas 1.500 marcas ya operan con franquicias o licencias, generando más de 42.000 puntos de venta y 220.000 puestos de trabajo. En el último año, según sus registros, el sector creció un 11%. Y el rubro gastronómico es el principal.

En resumen, lo que permite una franquicia es que un emprendedor, en vez de arrancar de cero, se «suba» a un modelo comercial exitoso que le permitirá usar tanto su marca como todo su conocimiento del negocio (el llamado know how).

A cambio, lo que suele pedir el dueño de la franquicia es una inversión inicial, el pago de regalías mensuales, aportar un local, contratar empleados y ocuparse de la gestión cotidiana de su negocio, respetando siempre una serie de lineamientos que suelen entregarse en un manual.

Las principales ventajas de este modelo son:

Menores riesgos. Al trabajar con una fórmula probada, una marca ya conocida por el público y a veces con exclusividad en cierta zona​, el peligro de fracasar es más bajo.

Asesoramiento experto. El dueño de la franquicia ofrece asistencia permanente para hacer arrancar el negocio y hasta que se afiance, aplicando las técnicas y secretos que lo llevaron a crecer e instalarse.

Rápido retorno. Los modelos de negocios se diseñan de forma tal que, si todo va bien, el franquiciado pueda recuperar lo invertido en poco tiempo.

¿Qué inversión requiere hoy abrir una cafetería mediante franquicias?

Por la alta inflación, muchas marcas indican los montos de inversión en dólares. Foto: Bloomberg. Por la alta inflación, muchas marcas indican los montos de inversión en dólares. Foto: Bloomberg.

Desde luego, en términos de inversión y de requerimientos de personal, no será lo mismo abrir una cafetería de dos pisos en una esquina clave de una avenida importante que un barcito de barrio o un simple kiosco de café al paso​ (la opción de menor costo).

Ahora bien, como orientación, se indica la necesidad de aportar como mínimo unos US$ 60.000, US$ 90.000 o más de US$ 140.000, según la empresa y el formato. Algo similar a lo que cuesta un departamento en la Ciudad de Buenos Aires.

Son montos importantes. Pero la expectativa es que las ganancias del negocio permitan recuperar el capital en sólo 1 a 2 años, según las proyecciones de la compañías.

A continuación, en detalle, varias cadenas que ofrecen franquicias y los números a tener en cuenta en cada caso, relevados por la Guía Argentina de Franquicias.

1. Franquicia de Bonafide

Bonafide, una cadena que se convirtió en sinónimo de café y chocolate. Bonafide, una cadena que se convirtió en sinónimo de café y chocolate.

¿De qué se trata? Abrir un local que combine el servicio gastronómico con la venta de café, chocolates y otros productos de esta marca, que tiene más de un siglo de trayectoria y más de 250 sucursales en operación.

¿Cuánto personal se necesita? En promedio, 6 empleados por local.

¿Cuál es la inversión inicial? Unos US$ 60.000, incluyendo el stock de mercadería para empezar.

¿En cuánto estiman que se recupera? En unos 30 meses aproximadamente, y el contrato es a 5 años. Más datos, en la GAF y aquí.

2. Franquicia de Café Martínez

Café Martínez, una de las cadenas que más se expandió en los últimos años. Café Martínez, una de las cadenas que más se expandió en los últimos años.

¿De qué se trata? Abrir un nueva cafetería de esta cadena, que ya tiene más de 180 sucursales con una propuesta adaptada a todos los horarios y climas. La franquicia se ofrece en tres formatos: «Tradicional» (bar con camareros), «A la Barra» (sólo take away) y «Smart Service» (autoservicio de alta tecnología).

¿Cuánto personal se necesita? Entre 6 y 14 empleados, según el modelo.

¿Cuál es la inversión inicial? Desde US$ 90.000 a US$ 125.000, dependiendo del formato y la superficie del local, e incluyendo el stock del comienzo.

¿En cuánto estiman que se recupera? Entre 24 y 36 meses aproximadamente, y se firma un contrato por 5 años. Más datos, en la GAF y aquí.

3. Franquicia de Havanna

Famosa por sus alfajores, Havanna tiene ahora cafés en rincones clave de cada ciudad. Famosa por sus alfajores, Havanna tiene ahora cafés en rincones clave de cada ciudad.

¿De qué se trata? Abrir una cafetería que venda los productos de esta marca, que fue fundada en 1947 y ya cuenta con más de 230 sucursales en la Argentina, dos tercios de ellas franquiciadas. 

¿Cuánto personal se necesita? Entre 7 y 9 empleados por local.

¿Cuál es la inversión inicial? Desde US$ 140.000, monto que incluye la mercadería para comenzar, pero no los gastos por el alquiler del local.

¿En cuánto estiman que se recupera? En 24 a 30 meses aproximadamente, y se firma un contrato por 5 años. Más datos, en la GAF y aquí.

Otras opciones de franquicias de cafeterías

-The Coffee Store. Cadena de cafeterías con más de 25 años de trayectoria y 45 franquicias en operación. Para abrir un local piden una inversión de al menos $ 25.000.000, recuperable en 22 a 26 meses. Más datos, aquí.

-Nucha. Cadena especializada en pastelería artesanal con productos de elaboración propia y 12 franquicias activas. Para abrir un local piden una inversión de US$ 1.200 por m2, recuperable en un plazo cercano a los 36 meses. Más datos, aquí.

-Cereza. Marca del interior con 25 años de trayectoria, orientada al público familiar y especializada en la oferta de café, pastelería, sándwiches, licuados y malteadas. Para abrir un local piden una inversión de US$ 77.000, recuperable en unos 16 meses. Más datos, aquí.Las cadenas aportan su marca y toda la capacitación para poder comenzar . Las cadenas aportan su marca y toda la capacitación para poder comenzar .

Qué tener en cuenta antes de invertir

«En líneas generales los valores informados son promedios, ya que las inversiones dependerán de las condiciones iniciales de cada local, su superficie y el formato elegido. En algunos casos no se consideran los gastos del alquiler y de habilitaciones municipales», aclaró Russo.

Por otra parte, desde la GAF les recomiendan a los emprendedores tener en cuenta estos consejos​ antes de dar el paso:

1. Definir cuánto voy a invertir. Por un lado, el capital que se pondrá en juego. Y por otro lado, el tiempo: cuántos días y horas estaría dispuesto a dedicar. Todo lo cual debería ser compatible con la franquicia que se tiene en la mira.

2. Pensar si es el rubro ideal. Elegir la franquicia no sólo por su rentabilidad esperada, sino teniendo en cuenta la formación y estilo de vida que uno tiene. conviene preguntarse: «¿Me imagino trabajando a gusto en ese negocio?» . «La franquicia que se adapte a su perfil personal es la más rentable para usted», aseguran.

3. Investigar e informarse bien. Primero en webs, medios y eventos especializados. Luego, al elegir la franquicia, no quedarse sólo con la información que brinda cada empresa: visitar locales, hablar con franquiciados sobre su experiencia y asesorarse en lo posible con un consultor.

4. Antes de firmar, leer bien las condiciones. Pedir el precontrato y revisar los detalles de la inversión. Fijarse que obligaciones financieras asume el franquiciado y qué apoyo le dará la empresa, tanto para abrir el local como en materia de marketing, capacitación y publicidad.

Las barras de Gin & Tonic son un boom en la Costa Atlántica

Fuente: IProfesional ~ El cóctel se impone en paradores de playa y bares y experimenta un alza con su sistema de expendio le permite a bares servir hasta cuatro copas por minuto.

Que el Gin & Tonic es el cóctel del momento, no hay dudas. Desde finales de 2020 hasta la actualidad su consumo ha crecido exponencialmente y los argentinos lo eligen en diferentes formatos de consumo: el Gin más la Tónica que es su forma más tradicional, también en latas (ready to drink) y tirado en barril, el más novedoso sistema de expendio que ha revolucionado las barras de los bares y restaurantes que logran servir cuatro copas de Gin & Tonic por minuto, agilizando los tiempos sin perder calidad en el camino.

Los hermanos Bruno y Franco Moretti de Destileria Moretti, son los creadores del Gin & Tonic tirado a nivel global. Su invento, que ya tiene más de cinco años, hoy es la estrella de las barras de la Costa Atlántica con presencia en más de 18 localidades, de norte a sur: San Bernardo, Costa Esmeralda, Pinamar, Ostende, Valeria del Mar, Cariló, Villa Gesell, Mar de las Pampas, Mar Azul, Mar del Plata, Miramar, Necochea, Monte Hermoso, Las Grutas, Madryn, Comodoro Rivadavia, Rada Tilly y Ushuaia.

También se encuentran presentes en paradores de Costa Esmeralda, Ostende y Monte Hermoso, entre otros.

Los hermanos Moretti lograron crear un producto estandarizado con la más alta calidad, que aporta agilidad a los bares con su sistema de expendio mediante el cual cada litro rinde cuatro copones, de manera que un barril de 50L rinde 200 copones y reduce significativamente el residuo que se genera en los locales gastronómicos cada noche, ya que por cada barril se evita el desecho de 14 botellas de gin y 200 botellas de tónica individuales.

«El desarrollo del Gin & Tonic tirado, fue motivado por el hecho de poder llegar masivamente a bares con un producto de alta calidad y a un costo súper competitivo. Digamos que mezclar gin con tónica no es en sí sorprendente, pero sí estandarizar el proceso en una manera de elaboración y comercialización a gran escala, con un Gin&Tonic que cumple con todo lo que debe tener, con las proporciones justas y una gasificación ideal, sin riesgo de falla y que es 100% craft, ya que se elabora a partir de nuestro multipremiado Buenos Aires GIN y nuestra agua tónica  4.5BAR» explica Franco Moretti.

Desde Destileria Moretti se despachan alrededor de 500 barriles por semana, de los cuales unos 100 tienen como destino la Costa. Si bien tienen presencia en bares de todo el país y desembarcaron en 2022 en Europa, este verano concentran su producción para abastecer la demanda creciente de locales nocturnos en los destinos de playa del país.

El Boom en primera persona

En Cariló este verano abrió sus puertas Lowers, la primera gintonería de la ciudad que se presenta como el espacio ideal para disfrutar de un aperitivo después de la playa o la cena. Allí la estrella son las canillas de Gin & Tonic de Destilería Moretti, sus dueños Fermín y Leandro aseguran que llegan a vender entre 25 y 30 litros por noche (es decir unos 120 cócteles) y que el preferido del público es el Gin & tonic de pomelo y menta hidropónica. (Castaño 270, Cariló).

 En la ciudad de Mar del Plata los bares y restaurantes también se suman al boom del Gin & Tonic tirado, y entre los lugares en que se puede encontrar el producto de Destilería Moretti está Costa Pacifico (Garay 2270, Mar del Plata). Su dueño Leonardo Odisio asegura que las canillas aportaron mucha agilidad logrando despachar con gran velocidad, eficiencia y la seguridad de que la calidad está intacta del primero al último gin & tonic de cada barril. «Cuando se usan botellas de tónica y gin además de generar mucho residuo, en el camino las botellas pierden gas y así el cóctel calidad y con los barriles de Moretti tenemos la confianza de que todos los Gin & Tonic salen iguales».

En las playas del sur de la provincia de Buenos Aires también suman canillas de expendio, Maxi Elias dueño del Complejo Americano de Monte Hermoso explica que entre los beneficios destacados está la estandarización de la bebida, su calidad intacta y la posibilidad que da de jugar con distintos sabores. Además, agrega Maxi, «ahorramos en espacio de almacenamiento y aseguramos la medida justa para que todas las copas salgan parejas» quien sumó las canillas ésta temporada 2023. 

 En la Costa Atlántica se pueden conseguir las copas de Gin & Tonic tirado de Destilería Moretti en bares, restaurantes y/o paradores de playa entre $1200 y $2000, o en promociones de 2×1 en el horario de after beach.

Café Martínez, la cadena que nació de un amor prohibido y hoy tiene más de 200 tiendas en Argentina y la región

Fuente: Iprofesional ~ Los Salas Martínez rompieron el mito de que la tercera generación es la que funde las empresas familiares:. A 90 años de su creación, las claves del éxito.

Los hermanos Salas Martínez, sin proponérselo, rompieron el mito de que la tercera generación es la que funde las empresas familiares. El caso de Café Martínez fue lo contrario: Marcelo, Mauro y Claudia convirtieron el negocio fundado por su abuelo hace casi 90 años en una cadena de 201 tiendas (entre propias y franquicias) que operan en Argentina, pero también en Uruguay, Paraguay y Bolivia. 

¿Cuál fue la clave? «La profesionalización, el armado de equipo, pero fundamentalmente el interés genuino de ayudar a otros a que también alcancen el éxito», asegura Marcelo Salas Martínez, socio director de la cadena.

La historia de Café Martínez es la historia de amor prohibido entre Atiliano Martínez y su prima hermana Justa. Empezó en secreto en Pola de Lena, el pueblo asturiano de dónde eran y terminó en Argentina donde decidieron radicarse para formar su familia y huir de la Guerra Civil Española que ya se vislumbraba  y de la que Atiliano estaba decidido a no participar; unos años antes él ya había puesto el cuerpo y casi su vida peleando en África contra los Moros.   

En suelo argentino Atiliano encontró trabajo en Casa Torres, una de los principales tostadores de café de la ciudad y allí conoció a su segundo gran amor: el café. Habiendo aprendido el oficio y entendido las claves del negocio decidió independizarse. Arrancó en 1933 con el nombre El Convidado.

Empezó en un pequeño local alquilado de la calle México hasta que en los años 60 puedo comprar el inmueble de Talcahuano al 948 a metros de la calle Marcelo T. de Alvear, local que aun hoy funciona y donde pronto, con apoyo de Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires, funcionará también un museo que recorrerá la historia de Buenos Aires a través de la historia de la empresa y el café.

Desde 1995, los hermanos Salas Martínez fueron abriendo sucursales de Café Martínez y luego franquiciaron

Desde 1995, los hermanos Salas Martínez fueron abriendo sucursales de Café Martínez y luego franquiciaron

El negocio del matrimonio Martínez era importar café, tostarlo y distribuirlo; Justa entre las personas que pasaban por la puerta del local y su marido a través del  canal mayorista. «La marca era El Convidado, pero la realidad es que los clientes lo identificaban más por su apellido por lo que terminó adoptando el nombre de Casa Martínez; después nosotros cuando ingresamos a la empresa directamente le pusimos Café Martínez», relata Salas Martínez a iProfesional.

Atiliano falleció en 1975 y la empresa quedó en manos de su viuda (que falleció en 2005), de Olga, la hija del matrimonio y de Paulino Rodríguez, un socio que tuvieron hasta los ‘80 cuando se le compró su parte y la familia fundadora quedó como única propietaria. Durante 60 años el negocio fue próspero, pero mantuvo su estructura tal como la había armado Atiliano hasta que, a partir de 1995, fueron entrando a trabajar a la empresa Marcelo, Mauro y Claudia, tres de los seis hijos de Olga Martínez de Salas. Ellos revolucionaron la empresa familiar y el rubro.

«Mauro ingresó en los ‘80 y una de las cosas más importante que hizo fue la gestión de la compra de la parte del socio y puso en orden las cuestiones administrativas del negocio. Después ingresé yo en el ‘85 y un tiempito después Claudia. Entre los tres empezamos a pensar cómo hacer crecer el negocio», relata Salas Martínez.

El primer resultado de ese encuentro entre los hermanos fue el desarrollo de concepto de café gourmet, hoy llamados café de especialidad. Como en 1933, los hermanos Salas Martínez importan el café, lo tuestan y lo distribuyen, pero a diferencia de sus abuelos, ahora lo hacen desde sus propias cafeterías con su propia marca. «Lo que hicimos fue que el café deje de ser el punto final de los acontecimientos para convertirse en el punto de partida, logramos que el café sea el protagonista», explica el empresario.

Desde 1995 y paulatinamente los hermanos Salas Martínez fueron abriendo sucursales, pero cuando llegaron a la quinta en el 2000 se dieron cuenta que ya solos no podían; si querían seguir expandiéndose tenían que franquiciar y así lo hicieron.

«La realidad es que sabíamos que la marca daba para más, pero no teníamos ni el capital para seguir invirtiendo ni tiempo para más sucursales. Franquiciar es una manera de seguir creciendo, pero apalancado en capital y tiempo de terceros con todo nuestro know how y acompañamiento», sostiene el empresario, quien llegó a ser presidente de la Asociación Argentina de Marcas y Franquicias (AAMF) entre el 2014 y el 2017.

Hoy, Café Martínez es una cadena de 201 tiendas que operan en Argentina, Uruguay, Paraguay y Bolivia

Hoy, Café Martínez es una cadena de 201 tiendas que operan en Argentina, Uruguay, Paraguay y Bolivia

Multiplicados a su máxima potencia

Café Martínez, cuenta Salas Martínez, fue más que un negocio para su abuelo y su hermano Ángel, que llegó a la Argentina unos años después. Café Martínez fue el lugar de encuentro de la comunidad asturiana. Allí, en Casa Martínez, Atiliano recibía a sus compatriotas (incluso con techo y comida) y los ayudaba a armar su propio negocio.

«Por eso decimos siempre que la ayuda y el acompañamiento es parte del ADN de la compañía. A nuestros franquiciados, e incluso también a nuestros colegas, los ayudamos a instalar un negocio comercial y les transmitimos todo nuestro conocimiento acerca de la calidad del café y la tostación para que consigan el éxito con su propia pyme», sostiene el empresario.

Actualmente Café Martínez tiene 189 tiendas distribuidas a lo largo de todo el país, de las cuales solo 15 son propias. Además tienen 12 tiendas más en el exterior: 3 en Uruguay, 9 en Paraguay y 2 en Bolivia.

«Si bien hemos llegado a tener franquicias individuales en Estados Unidos, España, Pakistán y Arabia Saudita; pero funcionaron mal porque ambas partes cometimos errores y decidimos desarmarlas para enfocarnos en la región. Ahora lo que hacemos es primero desembarcar nosotros con oficina y tiendas propias, después franquiciamos porque la realidad es que es demasiado para un franquiciado individual instalar una marca en un país, por eso decidimos hacer nosotros el esfuerzo», cuenta.  

La profesionalización y el armado de equipo fueron para Salas Martínez dos aspectos fundamentales para el crecimiento de la empresa, pero puntualmente destaca que la clave fue ayudar a otros a que también alcancen el éxito y no solamente lo dice por la red de franquiciados sino también por los 400 empleados que hoy emplea de manera directa.

Café Martínez ya abrió locales Smart Service en los que los clientes hacen su pedido en las terminales o de sus celulares 

Café Martínez ya abrió locales Smart Service en los que los clientes hacen su pedido en las terminales o de sus celulares 

Prueba de ello es el vuelo que alcanzó Leandro Canabe que ingresó a Café Martínez en 2008 como gerente de desarrollo para en 2011 llegar a gerente general y desde hace tres años convertirse en el único socio no familiar de la empresa.  Para este año, adelanta el empresario, tienen previsto incorporar (y desarrollar) a la empresa entre 25 y 30 personas más.

El futuro para Café Martínez ya llegó

Seguidores de cerca de las tendencias, los hermanos Salas Martínez intentan siempre estar un paso adelante en materia de innovación. Innovaron con el café, con la experiencia de consumo y desde 2019 también con la experiencia de compra incorporando los locales Smart Service en los que, sin colas ni tiempos de espera, los clientes hacen su pedido en las terminales de autogestión o a través de sus celulares y luego, por un sistema de geolocalización, reciben el pedido en la mesa que hayan elegido.

Además estos locales, que por ahora hay uno en el Hospital Italiano y otro en el Aeroparque Jorge Newbery, tienen carteleras digitales y heladeras con pantallas transparentes donde se ve el producto y la información de cada uno y, una impresora «selfie latte» para imprimir fotos en el café.

«Ahora estamos llevando la tecnología smart a todas las tiendas para que los clientes compren como quieran; ya sea Take-Away, atención en la mesa o por su celular; estamos muy enfocados en el desarrollo de la omnicanalidad», adelanta el empresario.

Café Martínez, señala el empresario, pasó las dos grandes olas del café y ahora mientras atraviesan la tercera se preparan para la cuarta: la primera, explica, tuvo que ver con la industrialización del café y fue a la que se sumó su abuelo; la segunda tuvo que ver con la premiumización del café y la preocupación de los cafeteros por la procedencia y tipo de grano, así como el tipo y calidad de tueste y la experiencia de consumo en tienda.

El negocio del matrimonio Martínez era importar café, tostarlo y distribuirlo

El negocio del matrimonio Martínez era importar café, tostarlo y distribuirlo

«En Argentina fuimos nosotros los gestores de este cambio; en Estados Unidos, Starbucks«, dice orgulloso Salas Martínez. La tercera ola, continúa, es la actual y tiene que ver con una nueva premiumización, pero con foco en la sustentabilidad del negocio.

Sin embargo, Café Martínez se está preparando para lo que va a ser la cuarta ola que tiene que ver con la profundización de la sustentabilidad y, citando al ex CEO de Unilever, Paul Polman, Salas Martínez explica que ya no son suficiente acciones para evitar el daño del planeta sino que ahora de lo que se trata es de ver cómo regenerarlo.

«Y sin duda la cuarta ola, que seguramente veremos en una década, va a venir de lo que hagan en Asia; fundamentalmente en China o India, dos países que traccionan lo que viene, lo que es tendencia. En este sentido Café Martínez está mirando esas regiones están haciendo y estamos viendo cómo subirnos a esta cuarta ola. Tenemos una persona dedicada especialmente a trabajar con el propósito de la compañía y sustentabilidad», adelanta.

Bar mágico en Buenos Aires: ostenta una terraza con cine al aire libre y una hermosa galería de arte

Fuente: Cronista ~ Post Street Bar está ubicado el barrio de Palermo y es una de las alternativas para estos días de verano. Conoce más de este emblemático lugar y lo que ofrece al turista.

Los bares temáticos se convirtieron en uno de los lugares más elegidos por los argentinos en este último tiempo y más si se encuentran en el barrio de Palermo, Ciudad de Buenos Aires. «Post Street bar», es una de las alternativas más elegidas por los turistas y ciudadanos a la hora de optar por un plan diferente.

El emblemático bar está ubicado en Thames 1885, en pleno barrio de Palermo, a solo unas pocas cuadras de plaza Italia. La particularidad de este emprendimiento gastronómico es que está ambientado con un movimiento que hoy predomina en las paredes de la ciudad: los grafitis

Detalles del lugar

Este lugar se caracteriza por ser un espacio urbano en el que vibra la libertad y el arte, sus salones están ubicados en el primer piso junto a dos salas y una terraza. Además, la historia del lugar se manifiesta en sus paredes que están decoradas con murales, grafitis y stencils, hechos por artistas internacionales. 

En su terraza se encuentra un cine, donde pasan películas junto a The Cinema Club Company y su programación disponible pueden verla en su cuenta de Instagram (@poststreetbar), el precio del cine por persona es de $900. 

Por otra parte, cuando está por comenzar la función, podes subir a la terraza y el personal te va a ubicar en tu asiento. Y por supuesto que, para acompañar la peli, podes pedir tanto bebidas y comidas del amplio menú que ofrecen. 

Además, el lugar también cuenta con una galería de arte que complementa esta gran ambientación y que puede ser visitada todos los días de manera gratuita. Sin dudas en cada uno de los rincones del edificio, se pueden observar trazos llenos de colores que hoy en día adornan también a la ciudad. 

Algunas de sus propuestas gastronómicas 

El bar promete convertirse en uno de los lugares más elegido por quienes frecuentan la noche porteña. Allí vas a poder encontrar una amplia propuesta gastronómica, entre pizzas, hamburguesas y su clásica «provoleta post».

La carta también se encuentra repleta de tragos de autor que son muy aclamados por todos los que van. Aunque también se puede variar entre distintos tipos de espumantes, vinos, cervezas y bebidas sin alcohol, que pueden optar por ser tomadas en el ingreso del lugar.

PRECIOS Y HORARIOS DE ATENCIÓN

El horario de atención es de martes a jueves de 17:00 a 02:30 horas, los jueves, viernes y sábados de 17:00 a 05:00 horas. Los domingos de 17:00 a 01:00 horas y los lunes de 20:00 a 01 horas. 

Precios de referencia del bar:

  • Tragos: entre $800 y $1.400.
  • Bebidas sin alcohol: $400.
  • Cervezas: entre $600 y $700.
  • Whiskeys: entre $1.000 y $1.500.
  • Vinos: a partir de $2000.
  • Hamburguesa: $1.500.
  • Pizza: $1.000.
  • Provoleta: $1200.

Creó uno de los mejores bares del mundo en Retiro y volvió a su barrio del GBA para abrir otro

Fuente: Clarín Gourmet by Adriana Santagati ~ Sebastián García había terminado el secundario y estudiaba cocina. Pero un encuentro casi casual lo hizo conocer a uno de los próceres de la coctelería argentina y su destino cambió. Hoy es su nombre (o, técnicamente, no su nombre) el que está en lo más alto de las barras. Su Presidente de Retiro está entre los cien mejores bares del mundo. Y él pegó un salto infrecuente: se volvió para su barrio, en el GBA.

Casi nadie le dice Sebastián García a Sebastián García. Es Seba García o El Cantinero, el nombre que adoptó cuando empezó a forjar la personalidad que lo hizo un distinto en el ámbito local.

Como le contó a Clarín en una entrevista cuando Presidente entró al 50 Best World Bars en 2018, sólo un año y medio después de haber abierto en un petit hotel en la coqueta Quintana, eligió ser El Cantinero, porque “muchas veces fuiste a ver al bartender internacional y no cumplió tus expectativas: con el cantinero vas sin esa expectativa y te puede volar la cabeza”.

Quién es Seba García, El Cantinero

Seba García, el "bartender elegante", abrió un bar en el Oeste. Foto: Martín Bonetto Seba García, el «bartender elegante», abrió un bar en el Oeste. Foto: Martín Bonetto

Para él, el cantinero es una persona normal, pero trajeada. Y que se distingue por sus buenos cocktails y por algo fundamental: la prioridad en el servicio.

Mientras Presidente (hoy puesto 61° del último 50 Best y el año anterior, puesto 21), donde es director creativo y uno de sus tres socios, sigue con planes de expansión local e internacional, El Cantinero concretó una apuesta jugada: abrió, también con dos socios más, otro bar de altísimo nivel en el Oeste.

El lugar del que nunca se fue, porque de la casa familiar de la infancia en Castelar ahora la casa familiar donde vive con su mujer y con Gael, su hijo de cinco años, también está en la zona, en Ramos Mejía. Cada noche se va y vuelve de Capital a Ramos en un auto de aplicación, trabajando en el celular a la ida y durmiendo en el regreso, cuando el sol ya asoma por la Autopista del Oeste.

Cómo es el nuevo bar de El cantinero en Parque Leloir

La noche empieza a caer en Nob3l Bar. Foto Emmanuel Fernández La noche empieza a caer en Nob3l Bar. Foto Emmanuel Fernández

El Sol y también la Luna son en Nob3l, su nuevo bar de Parque Leloir, esos actores que en el reparto no aparecen como protagónicos pero que la terminan rompiendo. Nob3l es un rooftop en un tercer piso –la altura máxima que se permite en las construcciones de la zona– con una vista abierta donde el Sol se despide en el atardecer tiñendo el cielo de sus colores y la Luna ilumina toda la noche, más o menos escondida entre los árboles.

Parque Leloir es barrio en el partido de Ituzaingó que homenajea con su nombre a Luis Federico Leloir, el tercer premio Nobel argentino, que obtuvo el galardón de química en 1970 por sus trabajos sobre los nucleótidos de los azúcares. Y que, si hablamos de gastronomía, tiene otro pergamino en su haber: fue el inventor de la salsa Golf.Los árboles de Parque Leloir son parte de la vista del rooftop. Fotos Emmanuel Fernández Los árboles de Parque Leloir son parte de la vista del rooftop. Fotos Emmanuel Fernández

Hoy es un polo gastronómico que está explotando en el Oeste. Cada vez abren más restaurantes y bares y el objetivo de Nob3l es elevar la vara con los mismos estándares que tiene el premiado Presidente. Por ejemplo, García hizo construir una enorme mesada en el centro de la cocina –en la que ya anticipa pop ups con chefs de prestigio– e invirtió dinero fuerte en los hornos o en su chiche, la máquina de vacío.

El bar también homenajea a Leloir con su nombre (la “e” del Nobel está reemplazada por el 3 como un guiño a los tres socios) y con muchos otros pequeños y grandes detalles.

El menú tiene una foto del científico, en el ascensor que lleva al rooftop una pantalla muestra videos de él trabajando y el espacio privado del bar –como en Presidente es la biblioteca– acá es un laboratorio con estantes llenos de matraz, esos recipientes de vidrio que tienen una cierta forma triangular y se usan para mezclar soluciones químicas.Luz tenue y buena gastronomía en un bar que homenajea a un premio Nobel. Fotos Emmanuel Fernández Luz tenue y buena gastronomía en un bar que homenajea a un premio Nobel. Fotos Emmanuel Fernández

Qué beber en Nob3l

El lema de Nob3l es “coctelería reactiva”. Es otro homenaje a Leloir, por las reacciones que se dan en los procesos químicos, pero también se vincula con la reacción. “Tiene mucho que ver con la post pandemia, con reactivar de nuevo con algo nuevo. Y la coctelería también genera una reacción a la hora de probar”, explica El Cantinero a Clarín.

Obviamente, la carta de cocktails es uno de los fuertes del bar. Son casi una treintena (entre $ 1.200 y $ 1.400), que están estructurados en cuatro grandes grupos.El Negroni, un clásico infaltable. Fotos Emmanuel Fernández El Negroni, un clásico infaltable. Fotos Emmanuel Fernández

Por un lado, los aperitivos, con infaltables como el Negroni, el Aperol Spritz y el Branca Cola. Siguen clásicos como el Gin Tonic, el Gimlet y el Amore Milano, una marca registrada de García que lleva Johnnie Walker Black Label, Campari, Angostura, pomelo rosado, limón y menta.

Los cocktails de la casa incluyen por ejemplo versiones propias del Negroni (con pomelo y berries) y del Gin Tonic (con hierbas aromáticas y aceite de piel de pomelo. Y el final “para bebedores con estilo” sugiere también versiones un poco más arriesgadas de familias de cocktails como los Julep o los Cobblers. También hay una carta de vinos por botella y por copa, corta pero de esas etiquetas infalibles. Detalles. El hielo del cocktail con el logo del bar. Fotos Emmanuel Fernández Detalles. El hielo del cocktail con el logo del bar. Fotos Emmanuel Fernández

“Hicimos un mix de cocktails de autor y clásicos. Cuando hago una carta, tiene que tener un montón de condimentos pero también es una manera de conocer al público. Hicimos un menú muy versátil y la respuesta nos sorprendió, con lo que vamos a agregar más recetas. Ya tenemos muchos clientes que vinieron varias veces al bar”, cuenta el bartender.

Y no le escapa a uno de los temas del momento: la reciente entrada en vigencia de la ley de alcohol cero en la Provincia.

“Tenemos que ser responsables a la hora de educar al cliente. Antes si no bebías alcohol, las opciones eran gaseosa o agua. Estamos trabajando todo un menú con cocktails sin alcohol no sólo para el conductor designado sino para quien no quiera o no pueda beber. Y contamos con estacionamiento gratuito. El otro día, un cliente me dijo ‘Quiero beber’. Le respondí que disfrute y deje el auto, y que al día siguiente lo viniera a buscar”.

Qué comer en Nob3l

La carta de cocina también buscó versatilidad. En los platos salados manda Blas Pugliese, que fue parte del equipo de Presidente. En la lectura de sus nombres aparecen viejos conocidos en este tipo de propuestas, como varias de las entradas: tabla de queso, hummus, ceviche y mollejas, pero con un upgrade en la calidad del producto y su tratamiento (y hay lujitos también, como las ostras).La tabla de quesos, un clásico que es parte de las entradas. Fotos Emmanuel Fernández La tabla de quesos, un clásico que es parte de las entradas. Fotos Emmanuel Fernández

Lo mismo ocurre en el sushi, con piezas muy pensadas desde el sabor y cuidadas en la ejecución. Los principales son pocos pero contundentes: el imperdible es el ojo de bife de 600 gramos que sale con una manteca especiada, salsa criolla y batatas asadas y es para compartir.El ojo de bife, uno de los principales recomendados. Fotos Emmanuel Fernández El ojo de bife, uno de los principales recomendados. Fotos Emmanuel Fernández

Si bien García dice que buscaron que el bar se destaque por igual en todos los rubros, concede que en donde Nob3l le saca una diferencia al resto es en los dulces, con la jefa de pastelería Lorena Durán, pareja del bartender. “Cuando empezamos a cranear los postres me di cuenta de que en el mundo no hay bares con buena pastelería. Por eso dije ‘Vamos a darle protagonismo, a llevarlo a otro level”, apunta .El macaron Campari, estrella de la carta dulce. Fotos Emmanuel Fernández El macaron Campari, estrella de la carta dulce. Fotos Emmanuel Fernández

La vedette es el macaron Campari. “La gente ya viene a buscarlo”, dice García del contundente macaron relleno con una crema helada hecha con el tradicional aperitivo italiano y pomelo, acompañado con frambuesas heladas. Una refrescante y original sorpresa que se destaca en una carta en la que también los clásicos tienen su vuelta (como el volcán de chocolate con reducción de Old Fashioned).La carta de postres la diseñó la pastelera Lorena Durán, pareja de García. Fotos Emmanuel Fernández La carta de postres la diseñó la pastelera Lorena Durán, pareja de García. Fotos Emmanuel Fernández

“Abrir un bar en el Oeste fue un deseo que siempre tuve, pero no quería caer con algo así nomás. Hace 20 años me dedico a la gastronomía, pero creo que los últimos años me formaron para poder tener un bar de categoría en el Oeste. Quería hacer algo de lo que a mí me gusta, un lugar con estética, con estilo, con servicio, y pensando en los detalles. A mi gente lo mejor, siempre”, cierra El Cantinero.

Nob3l Bar queda en Martín Fierro 3290, Parque Leloir. Abre de miércoles a domingos desde las 20. Instagram: @nob3lbar.

El nuevo Cañitas: pasó de ser el ícono gastronómico de los 90 a convertirse en un polo trendy con cafecitos y tiendas de deco

Fuente: La Nación ~ Las Cañitas registró un 20 por ciento menos de locales vacíos que el año anterior y de a poco se convierte en la zona más buscada por los cafecitos de moda.

Cafecitos pero no restaurantes. El auge de este tipo de locales dentro del mundo gastronómico lleva adelante la recuperación comercial de Las Cañitas. Es que el auge de los pequeños cafecitos se destaca en un relevamiento que abarca 53 manzanas, 21 calles y tres avenidas de la zona y que evidencia que cada vez hay menos locales vacíos en esa área de la ciudad de Buenos Aires.

El nivel de desocupación de locales en Las Cañitas no superó el 6 por ciento en 2022, según el informe que todos los años realiza en el mes de enero Maure Propiedades. Ese dato implica que hubo un 20 por ciento menos de locales vacíos que en 2021 ( año en el que ese porcentaje rondaba el 7,8 por ciento). Pero si se compara es con años anteriores, en los últimos seis años el promedio del barrio es que había un 9 por ciento menos. En tanto, si se compara el número de espacios sin actividad con el año de la pandemia, la caída supera el 38 por ciento.

Los límites de esta zona -que formalmente se encuentra en el barrio de Palermo- están delimitados por las avenidas Luis María Campos, Dorrego y Libertador y la calle Matienzo, que rodea el Campo Hípico Militar.

Además de la movida sobre la calle Báez y alrededores, uno de los escenarios más importantes es la zona denominada La Imprenta, llamada así por un complejo inmenso que supo contener una pista de patinaje sobre hielo en plena década del noventa, entre otras propuestas de entretenimientos.

Päns cuenta con dos sucursales, una ubicada en  Roosevelt al 1800 y la otra en Soldado de la Independencia 85
Päns cuenta con dos sucursales, una ubicada en Roosevelt al 1800 y la otra en Soldado de la Independencia 85 Gentileza Päns Bakers

La pandemia, que estimuló el home office, le dio mucho protagonismo a los negocios de cercanía. Los barrios resurgieron como polos turísticos y gastronómicos, dejando al centro muy vulnerable en cuanto a la actividad comercial. Tal es así que hoy se llenaron las redes sociales de influencers que te cuentan en distintas redes sociales como Tik Tok o Instagram sus experiencias en distintos cafecitos de la ciudad”, señala a LA NACION Soledad Balayan, titular de Maure Propiedades y la responsable del relevamiento.

En este sentido, la especialista destaca que los cafecitos “le ganaron la pulseada” a los restaurantes. “Son negocios que tienen horario corrido y pueden facturar durante todo el día y van acompañando la tendencia del consumo de café de especialidad, mas allá de que la zona siempre fue un barrio donde la gente se sienta a tomar cafecito desde hace años como en por ejemplo el café de La Imprenta donde hoy hay un edificio”, añade la broker, 2 quien agrega que durante 2022 se incorporaron tres locales nuevos al barrio.

Los rubros estrella

A pesar de la caída de los restaurantes y bares desde 2019, el incremento en la cantidad de cafecitos y lugares de comida para llevar permite mantener el rubro gastronómico como el más importante. Y, más allá de los cafecitos como protagonistas de Las Cañitas, hay otros rubros que sorprendieron.

De acuerdo al informe, el rubro decoración fue la gran sorpresa del año: sumó cuatro negocios nuevos distribuidos en diferentes cuadras: Soldado de la Independencia, Avenida Luis María Campos y Federico Lacroze. “Desde la pandemia se generó un impulso por mejorar el lugar donde uno vive y el aumento de las ventas de cosas para la casa explican este fenómeno”, apunta Balayan.

El sector de indumentaria también sorprendió. Si bien en los últimos años venía perdiendo terreno, durante el último año sumó dos nuevos espacios en Las Cañitas.

La icónica esquina de Las Cañitas se recicló y se llenó de luz para alojar el nuevo emprendimiento de Narda Lepes.
La icónica esquina de Las Cañitas se recicló y se llenó de luz para alojar el nuevo emprendimiento de Narda Lepes.DENISE GIOVANELI

Como contracara, hubo rubros que cayeron: por caso las zapaterías tienen un tercio de locales de los que tenía cuando arrancó el relevamiento en el 2009. Además, tras el boom de las cervecerías artesanales que se produjo en el 2018, hoy la cantidad de negocios se redujo a la mitad.

La caída en la cantidad de almacenes saludables (categoría que a la que originalmente se las llamaba “Dietéticas”) es quizás una de las tendencias más interesantes, ya que algunas cerraron y abrieron otras nuevas. Sin embargo, en el neto el rubro fue uno de los grandes perdedores.

La evolución de los rubros comerciales en la zona de Las Cañitas (Maure Propiedades)
La evolución de los rubros comerciales en la zona de Las Cañitas (Maure Propiedades)

La nueva calle Báez

La icónica calle Báez de Las Cañitas fue el epicentro del polo gastronómico que fue furor durante la década del 90, con los restaurantes y cervecerías. Sin embargo y si bien en los últimos años experimentó una alta vacancia, este año redujo la cantidad de locales vacíos respecto del 2021. “Lo que paso en ese corredor es que con el aparecieron nuevos polos en Palermo por ejemplo y le fueron sacando demanda. Por eso durante muchos años hubo rotación de negocios y alta vacancia. Pero ahora hay una mayor variedad de rubros”, explica Balayán.

Algunos de los locales comerciales de Las Cañitas.
Algunos de los locales comerciales de Las Cañitas.

El informe releva también el movimiento de la avenida Luis María Campos. En este caso se mantuvo estable con la misma cantidad de vacíos que en 2022, mientras que la calle Migueletes fue la más afectada y la que más locales vacíos sumó respecto del año pasado.

Si bien hay locales vacíos, no todos tienen cartel en venta o alquiler. El 82% de estos inmuebles mantiene el bajo perfil . Un dato curioso es que en las publicaciones de avisos en los portales inmobiliarios y para el caso particular de Cañitas, hay unos 45 locales en venta publicados y unos 20 en alquiler. Lo llamativo de esto es que muchos de los que están en venta tienen actividad comercial (por lo tanto no serían considerados “vacíos”), con lo cual se venden ya con renta y probablemente con un contrato de alquiler vigente.

Por otra parte, el informe marca una tendencia “interesante” que es la de dividir locales grandes en dos unidades funcionales más pequeñas para responder mejor a la demanda, ya que cuanto más grande el local más difícil resulta su ocupación.

Un barrio que estrena su primera plaza

Además de seguir sumando propuestas de diferentes rubros, Las Cañitas tendrá este año su primera plaza: un parque público de más de 6700 m² que es el resultado de un acuerdo entre el Gobierno porteño y la desarrolladora ABV.

Así será la primera plaza que inaugurarán en Las Cañitas
Así será la primera plaza que inaugurarán en Las Cañitas

La plaza está emplazada en una manzana del predio donde hasta 2018 funcionó la sastrería militar, entre las calles Huergo, Clay, Báez y la avenida Dorrego. En tanto, el proyecto surge de un convenio urbanístico sancionado por la Legislatura porteña el 10 de diciembre de 2020 que modifica la zonificación de esas dos manzanas.

Los convenios urbanísticos son una herramienta de gestión urbana que formalizan un acuerdo y definen compromisos entre actores del sector privado y el Estado para realizar, dentro de un determinado plazo, intervenciones en la ciudad que generen beneficios mutuos. Se trata de un instrumento que se implementa en toda la Argentina y en distintas partes del mundo.

A partir de dicho convenio, además de la plaza se construyen las primeras dos torres de la zona. El emprendimiento Decó Polo, desarrollados por ABV Arquitectos y comercializados por Ocampo Propiedades. Serán dos edificios de 30 pisos junto a la nueva plaza y con vista al campo de polo y al Hipódromo de Palermo.

Verano 2023 en Pinamar: 3 bares para vivir la noche en La Costa

Fuente: Ámbito ~ Conocé las mejores actividades nocturnas para realizar durante tu estadía en la ciudad bonaerense.

La Costa es uno de los destinos más elegidos para vacacionar durante el verano. Tiene playas para disfrutar del sol y el mar, pero también muchas actividades para realizar durante el día y la noche. En este sentido, la localidad de Pinamar se caracteriza por tener una gran vida nocturna, con diversos bares para vivir la noche costera. Estos son algunos de los bares para disfrutar en la ciudad de la Costa Atlántica.

Bares en Pinamar.

Beer House

En una casona con terraza, se encuentra este bar de tapas ideal para disfrutar con una cerveza artesanal y shows en vivo.

¿Donde?

  • Avenida Del Libertador sur 27 A Metros de Avenida Bunge.

Refugio Patagonia

En Cariló, el balneario del partido de Pinamar, se encuentra el Refugio Patagonia. Es el lugar para tomar una cerveza con el bosque de fondo.

¿Dónde?

  • Boyero y Casuarina, Cariló.

Templeton

Este lugar combina un estilo nocturno y rockero. Es un bar de tragos que se pueden disfrutar con las bandas en vivo que se presentan cada noche.

¿Dónde?

  • Boyero 1498 Feria del Bosque, Cariló.