Categoría: Establecimientos Mencionados

Fuente: Bariloche2000 – Una vez más la milanesa napolitana de La Fonda del Tío logró ubicarse entre las recomendaciones que hace la guía culinaria Taste Atlas. Conocé por qué se destaca la comida y el lugar que eligen cientos de turistas y residentes.

La popular guía culinaria Taste Atlas seleccionó a los 150 “mejores restaurantes legendarios del mundo” y entre ellos figuran dos argentinos.  La publicación digital, que se presenta como una enciclopedia de sabores, destacó que estos lugares fueron seleccionados por ofrecer “un viaje gastronómico único en el que vale la pena embarcarse al menos una vez en la vida”.

“Estos no son solo lugares para disfrutar de una comida, sino destinos por derecho propio, comparables a los museos, galerías y monumentos más famosos del mundo. Cada uno ha resistido la prueba del tiempo, evitando los trucos de moda en favor de una cocina tradicional de alta calidad”, destacó la guía en su más reciente publicación (23 de junio).

El ranking ofrece platos muy variados y de procedencias totalmente distintas, incluso de categorías diferentes. Es que así lo expresan cuando mencionan que Taste Atlas abarca “desde pequeños restaurantes familiares hasta apreciados establecimientos con estrellas Michelin”.

La lista la encabeza un restaurante fundado en 1905: Figlmüller de Viena, Austria, seguido por otro lugar con mucha historia: Katz’s Delicatessen, fundado en 1888 en Nueva York, Estados Unidos, y Warung Mak Beng de Sanur, Indonesia.

Para conocer el primer local de comidas argentino en el ranking hay que llegar al puesto 18. Allí se encuentra la famosa y reconocida pizzería Guerrin, ubicada en la avenida Corrientes. De este local, la Taste Atlas destacó la fugazzetta entre las pizzas “al estilo argentino”.

Ya en el puesto 21 aparece «La Fonda del Tío», el tradicional bodegón local que fue celebrado por su milanesa napolitana: “una chuleta de carne empanizada cubierta con salsa de tomate, jamón y queso derretido, es una delicia para la multitud y una fusión perfecta de influencias argentinas e italiana”.

Acerca de la histórica casa de comidas de Mitre al 1100 se destacó además “su encanto rústico y espléndidas vistas del lago Nahuel Huapi que lo han convertido en un lugar solicitado tanto por locales como por turistas”.

Pero esta no es la primera ocasión en las que la guía gastronómica destaca este plato que sale de una cocina barilochense. En enero de este año la ya famosa milanesa napolitana fue el único plato argentino que logró formar parte de las mejores comidas típicas de cada país ubicándose en el puesto 72.

Taste Atlas fue fundada en 2018 por un emprendedor Croata llamadao Matija Babic, quien busca recopilar la gastronomía de todo el planeta. Desde entonces se dedica a reseñar y calificar platos de todas las latitudes del mundo, basado en críticas de expertos en comida. Se estima que hasta el momento ha catalogado más de 10.000 alimentos y bebidas.

Fuente: IProfesional – El 28 se celebra el Día del cebiche, un plato sencillo y lleno de sabor, típico de la gastronomía del Perú que combina pescados, mariscos y leche de tigre

Primero fue la inmigración española e italiana que al fusionarse con la culinaria criolla marcaron a fuego la cocina porteña. Después, con las siguientes olas migratorias, nuevas gastronomías se fueron colando en la cocina de Buenos Aires, enriqueciéndola y potenciando sabores. Una de ellas fue la peruana, que llegó para reinvindicar los pescados que estaban un poco relegados y ahora ocupan un lugar importante en la carta de los restaurantes. 

La semana pasada fue el Día del Sushi y te contamos donde comer algunos de los más ricos, el miércoles 28 es el turno del cebiche, por eso armamos una lista de los más originales y sabrosos para disfrutar de este tradicional plato peruano para quedarse.

El Chicarrón de Kamay Lounge

Kamay reúne los sabores del Perú criollo.

Kamay Lounge, el restaurante de Raúl Zorrilla en Retiro, prepara platos criollos como el cebiche a la Piedra, con láminas de salmón rosado y de lenguado (o pesca blanca del día) cocidas a la piedra, langostinos y chipirones, en una leche de tigre al ají amarillo y acompañado de una base de batata glaseada; el Mixto, que lleva pesca blanca, chipirones, langostinos y pulpo, con leche de tigre, reducción de rocoto y pasta de ají amarillo; el de salmón con cebolla morada, cilantro, batata glaseada y maíz chulpe; el Chicarrón, de pesca del día en leche de tigre, acompañada de trozos crujientes de pescado, batata glaseada y maíz chulpe; y el Clásico, que lleva pesca del día, leche de tigre con un toque picantón de ají limo, cebolla morada, cilantro, batata glaseada y maíz chulpe. Marcelo Torcuato de Alvear al 975, CABA.

El Selvático de Tigre Morado

Un plato delicioso para acompañar de tragos refrescantes.

Este pintoresco restaurante de platos abundantes y suculentos, celebra el Día Nacional del Cebiche con una edición especial creada por su chef Alberto Benites donde combina sabores tradicionales y modernos en un Cebiche Selvático preparado en leche de tigre a base de vieras mezclado con chalaquita y batata glaseada agridulce, trucha y pesca blanca, un manjar que solo va a estar disponible desde el 26 de junio por tiempo limitado ($4.000). Honduras 5900, CABA.

El Cebiche de Pejerrey de Barra Chalaca

Bueno, bonito y barato, la triple B de Barra Chalaca.

Barra Chalaca se especializa en cocina costeña y presenta lo mejor del street-food peruano con variedad de ceviches, sándwiches y platos típicos de la cocina andina, todo a precios muy accesibles. Destacan cuatro opciones de ceviche, elaborados con pesca fresca del día que puede variar entre lenguado y lisa. Se puede optar por el ceviche del Puerto, que trae además chicharrón de calamar y tortitas de choclo; el Chalaco, que combina la pesca con leche de tigre; el de Pejerrey, con el toque justo de rocoto; y una opción veggie, con leche de tigre clásica o al limón, acompañado de tomates cherry y champiñones. Para celebrar su día, sumarán el ceviche de pota o carretillero, a base de jibia (un calamar gigante), chicharrón frito de pota, leche de tigre, cebolla morada, ají, cilantro, limón fresco, maíz canchita y tortita de choclo. Italia 459, Lomas de Zamora, Buenos Aires.

El Kiiro de Osaka

Osaka, todo el espíritu de la alta cocina peruana en una simple preparación.

Este clásico restaurante peruano que tiene su  erosión original en Lima, presenta una degustación de ceviches que se sirve en  formato Omakase, es decir, es una selección a cargo del Itamae. Algunas de las posibilidades son el Kunsei (salmón ahumado, batata glaseada y ponzu) + Kiiro (pescado blanco al carbón, palta, choclo y salsa de ají amarillo) y el clásico: pescado blanco en leche de tigre Osk, o el Ceviche Wasabi, otra opción de la carta (mariscos, pesca del día, salsa cítrica de wasabi y furikake Osaka). Juana Manso 1164, Los Molinos Building, Puerto Madero, CABA.

El Mixto Lujoso de La Mar

El restaurante de Gastón Acurio, siempre en el podio de los mejores.

Junto a Osaka, La Mar es otro de los referentes de la cocina peruana en Buenos Aires. La sede local ofrece platos del reconocido chef peruano Gastón Acurio, entre los cuales no puede faltar el cebiche. Los favoritos son el cebiche Mixto Lujoso, con pesca del día, langostinos y pulpo en leche de tigre cremosa de ajíes peruanos; el Chifa, con pesca del día en leche de tigre al estilo chifero, encurtidos, aceite de sésamo y maní; y el Nikkei, de trucha con leche de tigre de ají panca y tamarindo. Para celebrar el 28 de junio, habrá un exclusivo cebiche Thai, sólo durante el Día del Cebiche, con calamares, langostinos, pesca del día, leche de tigre a base de coral de langostinos, ají panca, tamarindo, leche de coco, maní y mango ($8.000).  Arévalo 2024, CABA.

El Colorado de Puerta del Inca

Desde San Telmo, auténtica cocina peruana.

Ubicado en el pintoresco Pasaje Belgrano de San Telmo, la carta luce seis opciones de cebiche: el Clásico, con lenguado marinado en jugo de limas, cilantro, cebolla, pica pica ajíes, batata glaseada y maíz frito; el Cremoso, con dados de salmón rosado marinados en jugo de limas, crema de ají amarillo, chips y maíz frito; el Colorado, con cubos de lenguado en emulsión de vieiras con rocoto y ají amarillo; el Fruto de Mar, con lenguado, pulpo, langostino y calamar marinado en jugo de limas; el Caliente a la Piedra, con dados de salmón blanco, tubos de calamar y colas de langostinos en tibia emulsión de limas, ají limo, rocoto y ají amarillo; y el Puerta del Inca, ideal para compartir. Del 26 al 28 de junio, habrá 20 % off en todas las variedades para festejar su día. Bolívar 373, CABA.

La Degustación de Cebiches de La Pescadería

Difícil elegir solo uno en La Pescadería.

Al mando del chef peruano Charly Díaz, La Pescadería se luce con su ceviche clásico, que prepara con pesca del día, cilantro, ají, limón, cebolla morada, leche de tigre, batata, choclo y maíz; el Sweet Chile, que combina salmón rosado, verdeo, leche de tigre agridulce de ajíes e hilos crocantes de batata; y uno al wasabi, con langostino, pulpo y pesca del día, cilantro, ciboulette, leche de tigre de wasabi y sésamo, y furikake de maíz; y uno al ají amarillo, con pesca del día, langostinos, leche de tigre al ají amarillo, batata, choclo y maíz cancha. Si la idea es probar un poco de todo, se puede pedir la Degustación de Ceviches, que incluye tres opciones preparadas especialmente por el chef. Crisólogo Larralde 1716, CABA.

El Callao de Jarana

Una visión moderna de los sabores tradicionales del Perú.

Este restaurante de cocina nikkei cuenta con cuatro tipos de ceviches, como el Clásico, con pesca del día, leche de tigre clásica y canchita; el Norteñita, con pesca del día, mix de mariscos, leche de tigre amarilla y batata boniato; el Callao, con pesca blanca, jibia, cebolla en brunoise, canchita y leche de tigre roja; y una opción veggie, con portobellos marinados, tomates, palta rostizada, batata bonito y leche de tigre de cajú. Fitz Roy 1722, CABA.

Fuente: La Nación – De estilo Art Noveau, la imponente casona de 125 años fue una de las primeras confiterías porteñas y reabre con una propuesta gourmet dentro del ex zoo porteño.

El edificio fue una de las confiterías más antiguas de Buenos Aires y llevó un año su restauración y puesta en valor. Hoy es una de las aperturas más esperadas del 2023.

El lugar es imponente: una antigua casona que tiene más de 125 años de antigüedad y es parte de la historia de Buenos Aires. Hace más de un siglo abría como una de las primeras confiterías porteñas, con el nombre que le dio origen, Pabellón El Águila. La calle Sarmiento todavía no existía y hasta tenía una entrada para carruajes desde lo que era parte del jardín de una familia aristocrática de la época.

“Esta confitería era homónima a otra que había en el centro porteño en aquel momento, y abrió como la segunda gran sucursal. Fue una inauguración muy importante en aquel entonces”, explica Pedro Díaz Flores, socio y director de Abridor, el grupo gastronómico que estuvo a cargo de la restauración y que en unos pocos días inaugurará una nueva era para este lugar histórico, generando tanta expectativa como en el lanzamiento original.

Desde que abrieron la lista de espera hace menos de dos meses, los mensajes estallaron: aún no inauguraron y ya tienen más de 1.500 reservas -que toman desde su cuenta de Instagram-, y el número sigue creciendo día a día. “No teníamos seteada la fecha de apertura, pero queríamos empezar a contar del proyecto, abrimos la lista en mayo y explotó”, agrega Díaz Flores.

El restaurante está emplazado en la casona original que durante las últimas décadas fue el restaurante del ex Zoológico porteño, en el medio pasó por otra concesión fugaz y un gran deterioro y luego fue administrado por la Universidad Tres de Febrero como Centro de Arte y Naturaleza. La restauración, puesta en valor y el interiorismo estuvieron a cargo del equipo del grupo, liderado por la arquitecta Diana Lisman.

Imponente, de estilo Art Noveau, la mansión tiene dos plantas y dos terrazas -tanto en planta baja como en el primer piso- que miran al Ecoparque y se integran y conviven con él: no es raro ver a las maras y los pavos reales que se pasean curiosos por allí y son parte del lugar.

Con una capacidad para 325 personas -que incluye una cava propia y un salón privado-, Águila Pabellón comenzará abriendo sólo de noche, aunque el plan siguiente a su apertura hacia fines de junio será operar de lunes a lunes, a partir de las 8 de la mañana hasta el cierre, funcionando primero como el cafetín porteño de sus inicios -con desayuno a la carta y café de especialidad-, y el resto del día con propuesta de almuerzo y cena.

Patrimonio porteño

Cada detalle del lugar conserva algo -o mucho- de la historia de la ciudad: la mayoría de los muebles, espejos y boiserie de Águila Pabellón fueron comprados en uno de los remates del Hotel Plaza. Muchas de las mesas eran los antiguos escritorios de las habitaciones y conservan sus cajones originales, donde se podrá encontrar una edición especial de un libro que realizó el mismo grupo a modo de homenaje, con la historia del edificio desde sus orígenes hasta la actualidad.

Más allá del guiño al pasado, el espacio tiene el equilibrio justo entre lo histórico y encantador, lo moderno y creativo. La botánica se mete en el salón, con grandes vitrinas y plantas nativas, y en la segunda planta, un imponente cairel verde natural de cultivo hidropónico crece sobre el cielorraso. Mención aparte para el toilette mixto que seguramente será uno de los hits en redes sociales, con un empapelado impactante que es un mural ilustrado estilo antiguo, con los animales que alguna vez habitaron el zoo y -spoiler alert-, habrá que prestar especial atención a los sonidos que se escuchan allí y transportan a esa época.

“Lo que más me apasionó de este proyecto es que esté inmerso en un entorno de naturaleza, dentro del Ecoparque, es alucinante. No hay otro lugar en Buenos Aires así, eso lo vuelve único. Y que el edificio sea patrimonio histórico nos enamoró, fue nuestro pequeño aporte al urbanismo de la ciudad, pusimos en valor un edificio que se estaba viniendo abajo y que ahora se va a poder disfrutar”, cierra Pedro Díaz Flores.

La mesa está servida

La propuesta gastronómica tiene grandes firmas, empezando por el chef Julián Galende, que es el consultor gastronómico que armó el equipo y creó la carta, pensada para recuperar sabores porteños clásicos con una vuelta. “Queremos ofrecer una propuesta simple, fácil de entender para cualquier persona que lea la carta, recuperando algunos platos tradicionales de la gastronomía porteña, algunos productos, pero con una mirada más contemporánea. Es un lugar que va a estar abierto todos los días a todo horario, en ese sentido la tiene una amplitud respecto a los gustos. Hay opciones con carne, pollo, carne, pesca, risotto, pasta, y también veganas”, explica Galende, que de chico iba seguido al zoológico porque vivía a la vuelta.

Entre los platos que se podrán probar habrá entradas clásicas como matambre con ensalada rusa con mayonesa de curry; chipirones a la plancha -salteados con aceite de vainilla, base salsa de morrón rojo con tahine y hojas verdes con vinagreta de almendras-; un delicioso ragout de hongos -con champignones, portobellos y hongos de pino- con huevo a baja temperatura y focaccia; y tartare de remolacha con burrata.

Los principales varían entre el infaltable bife de chorizo con papas fritas, los ñoquis soufflé de espinaca -con salsa mornay con queso azul, pesto de hojas verdes y almendras-; pollo con salsa de hongos y papas noisette, siempre una pesca del día y también opciones veganas para entrada y principal, como zanahorias asadas con miel de caña y especias, servidas con puré de alubias y semillas de girasol y cilantro, y un pastel de papas vegan.

Los postres también evocan la memoria emotiva: el clásico sabayón -con base de membrillos cocidos en almíbar especiado-, mousse de chocolate -con garrapiñada de maní y miso-, una copa helada de la casa y el infaltable flan, de queso, con crema y frutas de estación en almíbar. “La búsqueda es que sea comfort food, simple y noble. Sabores conocidos, buenos productos. La cocina no se lleva todo el protagonismo sino que acompaña un marco monumental, un edificio histórico de más de un siglo, en una ubicación privilegiada de Buenos Aires”, agrega el chef. La carta de vinos fue creada por la sommelier Agustina de Alba y la de cocktails, por la bartender Mona Gallosi, con coctelería clásica y también cocktails creados especialmente. Los atardeceres también tendrán su momento aperitivo con platitos con olivas, boquerones, quesos, patés y charcutería.

Fuente: Clarín Gourmet by Daniela Gutierrez – Un circuito dónde comer desde pizza napoletana y suculentas hamburguesas dobles hasta sushi vegano.

En diciembre del año pasado, en el centro de Villa del Parque, sobre la calle Cuenca, el ex shopping del barrio se transformó en Del Parque Sustentoutlet. Desde hace dos semanas, en el segundo piso de ese edificio funciona Yapa, un paseo de bares y restaurantes con propuestas tentadoras para disfrutar a toda hora.

La diversidad de opciones que ofrece el espacio hace que sea un destino ideal para un desayuno de trabajo como un encuentro nocturno con amigos ya que abre todos los días desde las 10 de la mañana hasta la medianoche en la semana y hasta las 2 am los fines de semana. Además cuenta con espacio al aire libre: una amplia terraza con vista a la estación Villa del Parque. 

Los desarrolladores entendieron que lo que más escaseaba en la zona eran propuestas para los más jóvenes.  En total son 7 nuevos locales -en su mayoría destinados a ese público- de los cuales seis ya están funcionando. Sólo queda pendiente la apertura de la cadena Tostado que ofrecerá ensaladas, sándwiches y cafetería.

Qué comer en Yapa, el nuevo paseo de restaurantes y bares de Villa del Parque

Camorra Pizza

En Camorra sirven pizza estilo napoletana. Foto: Martín Bonetto.

La pizza estilo napoletana, tan de moda en los últimos años tiene su propio espacio en Yapa. Con horno a leña traído de Nápoles y materias primas de excelencia: mozzarella Fior di latte y tomate italiano de la Puglia, ofrece pizzas variadas con bordes aireados, masa ligera e hidratada -fermentada por 48 hs-, que caracteriza a este tipo de pizza.

Suelen ofrecer una pizzas especiales del mes como la Pomodorini con tomates asados ($ 2.400) otra de las especiales es la Cosa nostra, con rúcula y gorgonzola por $ 2.400 o Fuccino, con crema de zanahoria, ricota y albahaca. Dentro de las clásicas ofrecen la Margherita a $ 2.000. Para el postre, pizza de nutella, tiramisú, cannoli y sfogliatella.

La Birrería

La doble de La Birreria en Yapa.

Una combinación exitosa en los últimos años es la que ofrecen las cervecerías que además de su cerveza artesanal sirven hamburguesas.

Por eso, en un espacio que busca atraer al público más joven no podía no haber una oferta como esta. Este es el único local que se mantuvo del shopping anterior y tiene la terraza con vista a la estación Villa del Parque. Suele llenarse por lo que para ir el fin de semana conviene reservar.

Las hamburguesas las sirven simples o dobles y vienen con papas fritas. Las que más se piden son la doble bacon & cheese ($ 2.500) y la doble cheddar por $ 2.500. Además son muy populares las opciones para tapeo como papas bravas o tequeños. También tienen opciones veganas y vegetarianas. No todo es cerveza, además ofrecen gin y sidra tirados.

Bartho

La coctelería de autor está presente en el complejo Yapa en Bartho. Foto: Martín Bonetto.

Bartho es el destino indicado para los amantes de la coctelería. Allí, en una barra inmensa y con vista privilegiada al barrio, sirven tragos de autor y mocktails (cócteles sin alcohol). Los tragos de autor van desde los $ 1.700 hasta los $ 2.000. Dentro de esa carta hay opciones como el llamado Murga que se prepara con vodka de mango, sour mix, pulpa de maracuyá y jugo de naranja y durazno.

 También el que lleva el nombre del lugar, que lleva Absolut de vainilla, puré de manzana verde, almíbar de canela, jugo de lima, pulpa de ananá. Los amantes de los clásicos pueden disfrutar de un gin tonic por $ 1.100 o un old fashioned por $ 1.400.

Tienen horarios diferentes al resto de los locales porque solo funciona de noche. Abren de domingos a miércoles de 17 a 0. Jueves a Sábados de 18 a 2.

Let it V

Let It V ofrece su propuesta plant based donde el sushi se destaca. Foto: Martín Bonetto.

La opción saludable se presenta de la mano de Let It V. Esta firma, que ya cuenta con otras 5 sucursales, es un restaurante gourmet con una propuesta 100% plant based (vegana) y gluten free.

Buscan derribar mitos alrededor de este tipo de cocina ofreciendo un menú rico y saludable a la vez. La marca se abastece de productos orgánicos y libres de pesticidas de productores independientes que trabajan la tierra y busca alternativas sin azúcar y artesanales, en lo posible-

Hay pokes y ensaladas. Entre ellos el avocado poke con base de arroz shari, hongos especiados, zanahoria glaseada, palta y batata frita por $ 2.600. Otra opción es la Thai salad con fideos de arroz, hojas verdes, zanahoria, pepino, tofu frito, maní y salsa agripicante. por $ 2.850.

Let it V en Yapa. Foto: Martín Bonetto.

El sushi es la estrella y se sirven de 8 piezas. Algunas de las opciones son los Lennon (con vegetales en tempura, queso de anacardo con cobertura de shitakes marinados y gajos de lima fresca por $ 2.800) y los Maki Furai (con portobellos grillados, palta, verdeo y vegadelphia, rebozado en panko y finalizado con salsa teriyak por $ 2.850).

También sirven como plato principal, salteados y ñoquis. Se destaca la pastelería con opciones como la Torta Matilda por $ 1.700 o el brownie 70%. Es un cuadrado húmedo a base chocolate al 70%, boniato, aceite de coco neutro, chips de chocolate belga, escamas de sal y nueces por $ 1.100. Para acompañar estas opciones hay cafetería de especialidad.

Rockwell

Otra opción para los amantes de las hamburguesas es Rockwell. Foto: Martín Bonetto.

Esta hamburguesería debuta en Yapa, con su primera y única sucursal. En su carta cuentan con 8 versiones de hamburguesas en formato simple o doble.

Las hamburguesas que más se piden son la Rockwell doble compuesta por doble medallón de carne, cebollas grilladas, queso danbo, cheddar y salsa rockwell ($ 1.700) y la especial lujo, un sándwich de ojo de bife trozado, salsa cheddar y cebolla grillada ($ 1.800). Para acompañar hay papas fritas, nuggets o aros de cebolla.

Melt Helados

Los cucuruchos de Melt en Yapa. Foto: Martín Bonetto.

Este local al mediodía se llena de estudiantes y adolescentes que hacen cola para llevarse su helado. Lo que más piden son los cucuruchos que se sirven con dos bochas de helado, barquillo y moneda de chocolate ($ 1.250).

También se puede pedir vasito que trae lo mismo pero sale más barato ($ 1.150). Además de los clásicos como dulce de leche, chocolates y frutales hay sabores de helado más sofisticados como el de stracciatella, key lime pie o vainilla con nueces pecan. También se puede llevar por peso, el kilo vale $ 4.000.