Franquicia de Buenos Aires lanzará nueva marca de heladerías en Rosario y abrirá en Bv. Oroño

Fuente: ON24 ~ Estiman que la apertura será en la primera quincena de mayo

La cadena de franquicias Tostado Café Club, que en 2015 nació en Buenos Aires para “reivindicar” el clásico sándwich, desembarcará en Rosario, concretamente, en la esquina de Bulevar Oroño y Córdoba, donde hasta hace un año aproximadamente funcionó la marca de indumentaria Hardfield, frente a Starbucks y a la renovada estación Shell.

La particularidad de esta apertura consistirá en que se tratará de dos unidades de negocio en una, ya que, por un lado, estará el café bar, con una variada carta gastronómica, y por otro, inaugurará una nueva marca de heladerías artesanal, que será la ópera prima de la franquicia a nivel nacional.

Es decir que Tostado Café Club, teniendo en cuenta que Rosario es una plaza muy fuerte en este rubro gastronómico, eligió a la ciudad para realizar el lanzamiento de su marca propia de heladerías, que, de acuerdo a fuentes de ON24, está previsto para entre el 5 y el 15 de mayo próximo. ¿El nombre? Por ahora, “es sorpresa”, afirmaron.

En total, el local, que actualmente está ultimando detalles de obra, dispone de unos 260 metros cuadrados, aproximadamente, y capacidad para unas 200 personas, sin tener en cuenta el aforo permitido actualmente por las restricciones, en el marco de la pandemia.

De acuerdo a lo que pudo averiguar este medio, el café bar estará dispuesto donde otrora funcionaba el salón de venta de indumentaria, al tiempo que la heladería se desplegará en el espacio de la excafetería que acompañaba a Hardfield en el mismo predio, pero con ingreso por Oroño.

Consultadas por el punto elegido, aseguraron que es estratégico por la concurrencia y por tratarse de una zona de encuentro, no para competir directamente con Starbucks. “Tostado es un fast food de comidas saludable con cafetería, con merienda, desayunos y almuerzos, donde el fuerte son los tostados, las empanadas y los sándwiches con pan masa madre y los yogures caseros. Tiene una carta más amplia”, indicaron.

Argentina insólita: empresario muestra una lista de 31 trabas que debe enfrentar para abrir una heladería

Fuente: Iprofesional ~ Un empresario enumeró en su cuenta personal de Twitter un listado interminable con impuestos y requerimientos que le exigen para abrir una pyme

La crisis económica profundizada por la pandemia tuvo como uno de sus resultados una fuerte cantidad de pymes que debieron cerrar sus puertas frente a la dificultad de sostenerse.

La situación no es tampoco fácil para quienes quieren poner en marcha un comercio: al coronavirus, se le suman la gran cantidad de impuestos y requerimientos que se exigen  para comenzar un pequeño negocio.

Este es el caso del empresario y político Agustin Spaccesi, quien publicó a través de su cuenta personal en la red social Twitter, la cantidad de cosas que necesta para abrir una heladería con solo 4 empleados.

“Firmas y trabajos matriculados exigidas por el Estado para abrir una heladería con cuatro empleados”, escribió Agustin Spaccesi, presidente del Partido Libertario de Córdoba, tras lo cual enumeró en cinco tuits las 31 trabas.

Al finalizar el hilo en Twitter aclaró: “En este listado no están incluidos la catarata de funcionarios públicos a los que deberé rendir pleitesía, ni las habilitaciones. Así quieren que generemos empleo? Los empresarios PyME vivimos cumpliendo requisitos y cuando podemos tratamos de atender clientes…”.

Los requisitos para abrir la heladería

A continuación, la lista completa con las firmas y trabajos matriculas exigidas por el Estado que publicó el empresario:

1) Abogado.

2) Contador.

3) Escribano.

4) Arquitecto.

5) Ing. especialista en seguridad e higiene.

6) Corredor inmobiliario.

7) Técnico habilitado para alta de tiqueadora fiscal.

8) Registro Propiedad del automotor.

9) Verificador del automotor.

10) Habilitador de caja de delivery.

Un empresario se encontró con una lista interminable de requisitos para abrir una heladería

11) Corredor de seguros.

12) Ing que aprueba matafuegos.

13) Electricista matriculado.

14) Gasista matriculado.

15) Médico para libreta sanitaria.

16) Inspector de Cía de seguro.

17) Tramitador autorizado IPJ.

18) Certificador de firma digital.

19) Censista de actividad comercial DGR.

20) Bromatólogo para que todos los meses analice el agua de red.

21) Empresa homologada de Emergencias médicas.

22) Seguro de caución EPEC otorgado por la compañía provincial.

23) Soft de gestión y venta homologado por Afip.

24) Inspector (Ing) de riesgos del trabajo por Art.

25) Seguro Integral de comercio de empresa homologada en la Superintendencia de seguros.

26) Bromatólogo para productos a comercializar.

27) Instalador matriculado en refrigeración.

28) Habilitación Senasa para camioncito de reparto.

29) Proveedor de agua embotellada autorizada por la municipalidad.

30) Empresa de desinfección habilitada por la municipalidad.

31) Médico examen pre laboral.

Pasión verde: el pistacho triunfa en las heladerías porteñas

Fuente: La Nación ~ Fabricado a partir de la semilla y con materias primas de calidad, el gusto se impone aunque no se consigue en todos lados.

Ya es tradición: cada año las heladerías pugnan por descubrir el nuevo gusto de helado que marcará la tendencia de la temporada. Una larga lista que incluye el maracuyá, la sandía, los dulces de leche con golosinas, el coco, la limonada de menta y jengibre, el Nutella, la cerveza o el malbec, entre otros. Pero, para sorpresa de muchos, el sabor que en este 2021 genera récords de ventas y fanatismos es sin dudas el pistacho. Esa pequeña semilla de color verde pálido que pertenece al esquivo mundo de los frutos secos. “Viajé por primera vez a Italia en 2008. Y como heladero, lo primero que hice fue probar los sabores de allá. Lo del pistacho fue increíble. ¡No tenía nada que ver con lo que nosotros estábamos ofreciendo en Argentina!”, cuenta Gabriel Fama, presidente de la Afadhya (Asociación de Fabricantes Artesanales de Helados y Afines) y propietario de la tradicional heladería Cadore, ubicada sobre Av. Corrientes. “En los años 70, 80 y 90, vendíamos algo que hoy llamaría un pseudo pistacho, más parecido a una pasta de maní. Al volver de Italia me empezó a dar vergüenza ofrecer eso. Desde Afadhya empezamos a trabajar con las empresas importadoras para que traigan materias primas de calidad. Y también era importante ver si los clientes iban a saber interpretar el nuevo pistacho. Por un tiempo incluso tuve los dos pistachos a la venta, el pseudo y el verdadero. Por suerte la enorme mayoría prefirió el segundo”, recuerda. En esta heladería icónica, el pistacho pisa realmente fuerte: “El dulce de leche es el emblema de Cadore, con el mismo consumo de granizado que de común. Y el pistacho se vende tanto como una de esas dos variantes. Para nosotros eso es muchísimo”, afirma Gabriel.

La ruta del helado de pistacho en Buenos Aires tiene muchas paradas obligatorias. Entre los nombres más conocidos, esos que hicieron del pistacho un leitmotiv de la casa, se encuentran lugares como Antiche Tentazioni, Cimino R, Pistacchio, La Mantequería, la propia Cadore. También heladerías recién estrenadas como Dolce en Zona Norte o Finde en Palermo. Y se suman propuestas históricas como El Ciervo, referente desde 1965 del barrio de Liniers; Gruta, con cuatro décadas de historia en Belgrano; o la marplatense Italia, que tiene además un local porteño.

“Para nosotros los italianos la importancia del helado de pistacho es similar a la del de dulce de leche en Argentina”, asegura Daniele Tiberi, el heladero detrás de Antiche Tentazioni, la sucursal de la heladería italiana que acaba de cumplir tres años en Argentina. Para muchos, este lugar es el no va más de los pistachos en el país. “Utilizamos los mismos insumos que en Italia. En este caso una pasta importada de pistacho de Bronte, de Sicilia. También la receta es la clásica italiana, con un ligero retrogusto salado y menos cantidad de materia grasa y de azúcares que el promedio de los helados en Argentina. Son distintas maneras de entender el helado. El helado llegó a este país de la mano de inmigrantes italianos y con los años ganó un perfil propio. El de Antiche Tentazioni mantiene el sabor de Italia”.

Como suele suceder con los frutos secos –y particularmente con el pistacho–, el valor de la materia prima es muy alto; el costo que exige elaborar un buen helado de pistacho es más alto que el de cualquier otro sabor clásico, por lo que difícilmente una cadena o heladería de bajo precio pueda realmente usar pistachos en sus recetas. No hay secretos: es la calidad de la materia prima lo que define la calidad del helado. Así surgen dos caminos posibles: utilizar una pasta de pistacho puro importada de Italia; o comprar pistachos al natural y elaborar la propia pasta. “Nosotros queremos hacer helados a la antigua, con los procedimientos y materias primas de antes, con énfasis en lo agroecológico y orgánico. Hoy se utilizan muchos colorantes, conservantes y saborizantes. Te metés en la parte de atrás de una heladería y encontrás un montón de latas con productos industriales”, advierte Pedro Jauregui Lorda, creador de La Mantequería, una fantástica casa de medialunas nacida en La Plata que hace un par de meses abrió también heladería (con sucursal en Buenos Aires y en La Plata). “El pistacho lo compramos en San Juan. Luego lo tostamos, en un proceso que debe ser muy exacto para evitar que se ponga amargo. Y lo pasamos por un molinillo de piedra para generar nuestra propia pasta que explota en sabor. Eso va a un helado con base de crema del 44% de grasa, proveniente de las mejores leches de Argentina. Y se endulza con mascabo. Levantamos la bandera de lo natural”, dice.

El éxito del pistacho lo tomó a Martín Harpe por sorpresa. Su heladería se llama, justamente, Pistacchio, pero fue una casualidad. “Así se llamaba la primera heladería que tuvo mi papá, en el barrio de Flores”, cuenta. “Cuando abrí este lugar, no tenía idea de que el pistacho iba a ser el éxito que es. De hecho, empecé utilizando una pasta muy rica, pero con más sabor a una almendra que a pistacho. Un día me traen una pasta de pistacho puro y fue un antes y un después. Era como esos pistachoso que aplastás con un poquito de sal y te los comés. Cuando algo realmente te gusta, seguro lo vas a vender con más ganas”, dice. Hoy Pistacchio es uno de esos lugares donde este gusto cotiza muy alto, incluso “demasiado”. “No te podés dar una idea: el pistacho se vende el doble de cualquier otro sabor, es una locura. Viene gente y lo pide de a kilos”, admite.

En los últimos años, los frutos secos ganaron popularidad dentro de una gastronomía que prioriza lo natural y la salud por sobre otros elementos. “Tal vez haya algo de eso en el auge del pistacho. En nuestro caso, no lo teníamos en la carta, pero justo antes de abrir hicimos unas pruebas, lo elaboramos y lo ofrecimos boca a boca. Fue una explosión”, dice Alejandro Raijman, de Dolce, una nueva heladería ubicada frente a la catedral de San Isidro. “Vengo del mundo de la pastelería y sé que es difícil armar un negocio utilizando todos productos premium. Acá apostamos a eso. Compramos el pistacho entero, lo refinamos en un molino en un proceso que demanda seis horas hasta convertirlo en una pasta. El sabor que probás es el fruto puro. Hoy ya quedó en carta; los mismos clientes no nos dejan sacarlo”.

Il Calabrese: la clásica heladería que reinventó sus sabores con agua de mar

Fuente: La Nación ~ “El primer gusto que elaboré fue el sambayón”, recuerda Pablo Commisso (48). Tenía tan solo 14 años cuando Don Pedro, un italiano, comenzó a inculcarle los secretos del maravilloso mundo de los helados. “Él era un señor mayor y tenía mucha experiencia en el rubro. Ese día me enseñó la importancia del punto de cocción del huevo: si le falta un puntito el helado te queda líquido y si te pasas es como si fuera huevo duro”, cuenta desde Il Calabrese, su clásica heladería en Mar del Plata. Desde entonces jamás se alejó de la cocina y hoy con sus más de 30 años de experiencia le rinde culto al oficio con recetas tradicionales y sus sabores exóticos.

Francisco Commisso, el nonno de Pablo, era italiano de la región de Calabria y en su pueblo se dedicaban a comercializar frutos secos. Tras las Guerras decidió emigrar y fue en alta mar donde conoció a María, quien se convertiría en su compañera de vida. En Argentina continuaron con el oficio y durante los veranos la pareja hacía temporada en Mar del Plata donde atendían una heladería (que se dedicaba más a la reventa de helados que a la producción propia).

Pablo nació y se crio en La Feliz. En la década del 80 sus padres decidieron instalarse definitivamente en la ciudad e inauguraron su propia frutería y verdulería, en Alberti y Tucumán, a pocas cuadras de la vieja Terminal. Desde chiquito, Pablito, como le decían sus amigos en el barrio, aprendió la importancia de la materia prima y la buena atención con los clientes.

En la misma cuadra del negocio familiar se encontraba la heladería La Veneziana, fundada en 1946, por Pedro Mazzaro, un italiano que trajo el oficio que aprendió en Venecia bajo el brazo. “Mi padre le vendía las frutas para la producción de helados, tenían una muy buena relación. Tal es así que un día le preguntó si yo podía ir a aprender con él. En 1987 entré como ayudante en la producción de helados y antes de terminar el primer mes ya estaba fabricando solo. Siempre me apasionó la cocina y la repostería. En casa me dedicaba a los postres”, cuenta, quien siempre fue muy curioso y aprovechó aquella oportunidad al máximo. “Fue mi gran maestro. Para mí toda esa experiencia para la elaboración artesanal fue fundamental. Al poco tiempo, también empecé a trabajar en una pastelería francesa y aprendí repostería y el mundo del chocolate”, afirma.

Oficio heredado

En aquel entonces, Don Pedro tenía más de 80 años y hacia tiempo que quería retirarse y darle paso a las nuevas generaciones. Así fue como vendió el fondo de comercio a dos nuevos socios con experiencia en el rubro. Pablo continúo trabajando allí hasta 1994, cuando le surgió la posibilidad de seguir sumando experiencia en otra heladería de la ciudad: La Góndola.

Tras los vaivenes económicos del país y la crisis del 2001, el maestro heladero quiso buscar su propio camino y con la premisa firme de “volver a la heladería de barrio y las recetas tradicionales” compró el fondo de comercio de una antigua heladería en una zona residencial. “Soy muy inquieto y siempre había querido encarar un proyecto propio. Los primeros meses fueron difíciles, pero tenía la convicción de que todo estaba dado para progresar”, afirma.

En septiembre del 2002 inauguró, en la calle Córdoba 3556, Il Calabrese, nombre en honor a sus raíces y a su abuelo. De hecho, como decoración en una de las paredes del local, cerca de la cocina, está la corneta de su bis abuelo y un bochero de bronce con el que antiguamente servía el helado el nonno Francisco.

En esa época también surgió el amor: Pablo conoció a Mariana, quien también tenía antecedentes en el rubro ya que su padre arreglaba maquinarias de las heladerías, y al tiempo se enamoraron. Ella también se sumó al emprendimiento en la parte de despacho y atención de los clientes. “Al principio estábamos los dos solos. Nos encargábamos de todo: proveedores, producción, salir a repartir los pedidos y el despacho. No fue fácil, poco a poco empezó a repuntar”, confiesa.

Toda la elaboración de sus helados es artesanal. La vainilla, por ejemplo, adquiere su característico aroma y sabor con chaucha de vainilla y el dulce de leche es totalmente casero. “Trabajamos con productos naturales agroecológicos de productores locales. La fruta tiene sabor natural y ningún agregado químico. El azúcar que utilizamos es orgánica y algunos sabores frutales llevan mosto de uva. A los granos de pistacho, por ejemplo, los procesamos con un molino en el momento de la producción”, cuenta, quien es admirador de los métodos de antaño. “Nada de premezcla ni pastas saborizadas”, agrega, quien es fanático del Chocolate con pasas al rhum y el dulce de leche.

Sabores: peras con espárragos, tequila y muchos más

Durante los primeros años ofrecían 25 sabores, ahora tienen más de 65 que van variando según los productos de temporada. En verano, en promedio llegan a producir entre 180- 200 kilos por día. Dentro de los clásicos el más solicitado es el chocolate amargo (que lleva un blend de cuatro variedades de chocolate) y el sambayón, que lo elabora con la misma receta que le enseñó Don Pedro, tiene fanáticos en toda la ciudad. También les hacen honor a sabores de otras épocas como la Crema rusa, quinotos al whisky, higos al cogñac y la inigualable crema moka (crema de café).

En la lista de los preferidos de todas las edades, están el dulce de leche (desde el clásico hasta el de Marroc con dulce de leche natural y trocitos de Marroc), Banana Split, el de Alfajor (con dulce de leche con sabor al alfajor marplatense, veteado con dulce de leche natural y trocitos de alfajor) y el Kinder. Tampoco falta la influencia italiana con el pistacho, el Limoncello, Biscotti italiano (Galletita estilo polvorón), el limón Amalfitano y el Mascarpone (queso italiano veteado con arándanos).

Pablo es sumamente creativo y le fascina crear sabores exóticos. “Trato de salir de la zona de confort, es un desafío permanente. Busco combinaciones de sabores que pueden llegar a quedar bien, por ejemplo, el de peras con espárragos a muchos cocineros les voló la cabeza”, expresa. También desarrolló desde un helado con azafrán y aceite de oliva, Chocolate Ruby (habas de cacao Ruby), de palta con jugo de lima, hasta uno con Wasabi. Otras de sus fórmulas que resultaron un éxito: pepinos con manzanas deshidratadas y el de maíz orgánico con arándanos.

“Volvió la tendencia de los helados con bebidas alcohólicas y cócteles. Acá tienen muchos adeptos”, asegura Commisso y anticipa que ya está disponible un sabor de verano con un aperitivo italiano a base de alcachofas combinado con menta fresca, azúcar negra, rum añejo y tónica. El año pasado para esta época fue un boom el de Aperol Spritz. Además, son muy afamados el de sambayón con espumante rosé y cerezas y el de Malbec con compota de arándanos. Y recuerda cuando creó uno con tequila. “Como esta bebida suele ir acompañada con sal, remplacé ese sabor con agua de mar purificada y lo acompañé con limones disecados”, explica. La tendencia llegó para quedarse: pronto se viene uno de Bourbon con caramelo de bananas. Otra de las novedades con influencia europea son los sabores florales y en esta línea desarrolló uno con lavanda.

En cuarentena se adaptaron rápidamente con el delivery y sumaron variedad de mini tortas heladas (de tres porciones) como la de creme brûlée o una con chocolate amargo y crema de limón. “Es una temporada atípica, de a poco va repuntando. Por suerte estamos trabajando bien”, dice. Consultado ante la posibilidad de expandirse con otro local responde: “Las heladerías antiguas siempre tuvieron una única sucursal. Por el tipo de elaboración que tenemos no es viable. Es un negocio familiar y no queremos industrializarlo”.

Pablo llega siempre temprano a la heladería y junto a su mujer y empleados comienzan a cortar la fruta, hervir la leche y preparar la maquinaria para la elaboración diaria. “La cocina es lo que más me apasiona del oficio. Creo que no podría estar lejos de ella. Es donde quiero estar y me siento cómodo. Todos los días en la elaboración se aprende algo nuevo”, concluye y aconseja probar unas de sus últimas creaciones: helado de leche de búfala con Ruibarbo caramelizado al horno.

Heladería Flamingo lanza una nueva tendencia: HELADO NEGRO

HELADERÍA FLAMINGO, la Clásica heladería de Av . Maipu 1202 en Vicente López, con más de 60 años de trayectoria en el sector, se suma a la tendencia de los sabores exóticos con un HELADO NEGRO,  que causa furor en todo el mundo y en las redes sociales. Sabroso e innovador, el Black Coconut (Coco Negro) busca convertirse en un clásico de la zona norte.

Black Coconut es un helado saludable, con gusto a coco y un aspecto sin duda particular debido al color totalmente negro:  que se obtiene del carbón activado de la cáscara del coco. Tiene, además, efectos desintoxicantes en el organismo y refuerza las defensas.

El sabor es absolutamente delicioso y ese tono oscuro es alucinante, resultando muy original, novedoso y divertido para el mundo foodie. Marca tendencia en las redes sociales con fotos de lenguas y bocas teñidas por el color negro.

Con el Black Coconut, FLAMINGO busca sumarse a las tendencias internacionales de sabores diferentes, originales y muy ricos. Ya viene marcando el camino con tres cremas muy solicitadas: Malbec a la Crema, Lavanda y Pimienta de Jamaica. 

Además, la heladería, amplió la gama de chocolates y dulce de leches ,incorporó una nueva línea de paletas y la noche de cócteles con helado. Lo novedoso y lo tradicional conviven de manera maravillosa, haciendo que la heladería siga siendo elegida por clientes de antaño, pero que ahora sume un público nuevo, más joven.

HELADERÍA FLAMINGO funciona en Vicente López desde 1954, es el socio nº2 de la Asociación de Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA). Desde 1996 incorpora además la cafetería. La segunda generación lleva adelante la heladería con la misma pasión por la producción de este alimento tan característico, sumándole además una constante búsqueda de productos nuevos, trayendo ideas e influencias de distintos viajes por el mundo y con la visión de hacer un refresh de marca y expandirla con nuevas sucursales.

Black Coconut viene a completar una nueva paleta de sabores que ya son tendencias en otras partes del mundo, muy solicitado en Nueva York, muy buscado por el público joven. Queremos mantener el sabor y la calidad de siempre, pero darle la opción al consumidor de encontrarse también con nuevas experiencias”, enfatiza Alejandro Marinetto uno de los dueños de Flamingo.

El helado negro, estará entre la paleta de sabores de FLAMINGO por una temporada, para luego dar lugar a nuevas tendencias. 

La noche de las heladerías 2020: cuándo es y dónde comprar con 50 % de descuento

Fuente: Clarin Gourmet ~ A pesar de la pandemia de coronavirus, 2020 no se iba a quedar sin su tradicional Noche de las Heladerías que se celebra desde 2017 con promociones y descuentos de hasta el 50 % en el valor final de la compra.

Sin embargo, para evitar las colas y aglomeraciones que se produjeron en ediciones anteriores, esta edición se organizó de manera diferente, teniendo en cuenta las normas de aislamiento y distanciamiento social que rigen en diferentes puntos del país.

En lugar de concentrarse en una sola noche, las promociones se extiendendurante toda la Semana del Helado Artesanal, del lunes 23 al domingo 29 de noviembre. Participan heladerías de CABA y de 20 provincias y el evento es organizado por la Asociación Fabricantes Helados Artesanales y Afines (AFADHYA). 

Durante este período, las heladerías adheridas tendrán ofertas tales como de 2×1 o 3×2 en la venta de helado por kilo, rebajas en los precios habituales, regalos de cuartos de kilo extra y otras alternativas.

Pero además,todos los clientes que compren un kilo de helado durante esta semana recibirán un ticket con un código para acceder a un show online de Coti Sorokin que tendrá lugar el sábado 28 de noviembre a las 21 hs. a través de la web https://vorterix.com/helado/. Una vez obtenido el código se podrá ingresar para ver el streaming desde cualquier dispositivo con conexión a internet.

De esta manera, las promociones este año se extenderán durante siete días y La noche de las heladerías 2020 podrá celebrarse con música.

La noche de las heladerías: dónde comprar y qué descuentos hay

Estas son algunas de las heladerías que participan en la Ciudad de Buenos Aires y las promociones que ofrecen:

ALMAGRO

El Podio (Av. Rivadavia 3778). 2×1 en el kilo de 19 a 24 hs.Mostrador y online.

BALVANERA

Bali (Tucumán 2774). Con cada kilo, 10 cucuruchos de regalo.

Lucano (Alberti 536). El sábado 28, con la compra de 1 kg, ¼ kilo de regalo.

El Podio (Independencia 2399). 2×1 en el kilo de 19 a 24 hs.Mostrador y online.

BARRACAS

Potenza (Av. Montes de Oca 778). Con la compra de ½ kg, ¼ kg. de regalo.

BELGRANO

Cabaña Tuyú (José Hernández 2265). 2×1 en el kilo.

CABALLITO

Il Trovatore (Av. Rivadavia 5078). 10 % de descuento en la compra de 1/4 kilo (solo por mostrador).

El Podio (Av. Directorio 200. Av. Rivadavia 5900 y sucursales). 2×1 en el kilo de 19 a 24 hs.Mostrador y online.

LAS CAÑITAS

Del Turista (Migueletes 987). 50 % de descuento en la compra de 1/4 y 1/2 kilo.

COLEGIALES

Cabaña Tuyú (Av. Elcano 3289). 3×2 en la compra de 1/4 kilo (solo take away).

Scannapieco (Alvarez Thomas 10). Con la compra de 1 kilo, ¼ de regalo.

FLORESTA

Lekker (Carrasco 500). Con la compra de 1 kilo, 1/2 de regalo en take away.

LINIERS

El ciervo (Carhue 124). 2×1 el martes 24en la compra den 1/4 y 1/2 kilo.

NUEVA POMPEYA

San Remo (Av. Saenz 1116). Jueves: 50 % de descuento en la compra de ¼ kilo.

PALERMO

Gelatería Cibiana (Rep. Árabe Siria 3045). El 26/11 de 18 a 23 hs, 50 % de descuento en la compra de 1/4 kilo.

Tufic-Tufic (Guatemala 4597). 50% de descuento en la compra de 1 kilo.

Fratello (Av. Cnel. Díaz 1521). Llevando 1 kilo, ¼ kilo sin cargo.

PARQUE CHACABUCO

El Podio (Hortiguera 791). 2×1 en el kilo de 19 a 24 hs. Mostrador y online.

RECOLETA

Artesanal Diecchi (Av. Santa Fe 1278). Con la compra de 1 kilo, 1/4 sin cargo.

RETIRO

Esmeralda (Esmeralda 962). Con la compra de 1 kilo, 1/4 sin cargo.

SAN NICOLAS

Cadore (Av. Corrientes 1695). Con la compra de 1 kilo, 1/4 sin cargo. El jueves, 1/2 kilo sin cargo con la compra de 1 kilo.

Vía Maggiore (Av. Callao 777). Con la compra de 1 kilo, 1/4 sin cargo. El sábado a partir de la 19,. 50 % de descuento en la compra de 1/4 kilo por mostrador.

VILLA DEL PARQUE

Luisito (San Blas 4306). 2 kilos a $ 1.200. El sábado 28, 50 % de descuento en la compra de en el 1/4 kilo.

Sorrento (Alvarez Jonte 3500). Un kilo en oferta a $ 650.

VILLA DEVOTO

Gaby’s (Baigorria 5284). Con la compra de 1 kilo, 1/2 sin cargo.

Tienda de helados (Av. Francisco Beiró 4449). 50 % de descuento en la compra de 1/4 kilo (solo mostrador).

VILLA PUEYRREDÓN

Per Te (Av. Mosconi 2999). Lunes y miércoles 2×1 en la compra de 1 kilo. Martes y jueves, el kilo a $ 400.

El listado completo de todas las heladerías participantes de CABA, GBA y cada una de las provincias con sus descuentos puede consultarse en la web http://www.afadhya.com.ar.

Helados exóticos. Con su propuesta conquistó a los vecinos de Palermo Hollywood

Fuente: La Nación ~ Yamila Nadid Guzman inauguró Alchemy, la primera heladería de sabores exóticos, café de especialidad y coctelería en Palermo. En tres años no solo recuperó la inversión de 300 mil dólares que le llevó abrir el local sino que diversificó su oferta a productos veganos y lanzó una exitosa estrategia para sortear el parate del negocio durante la cuarentena por coronavirus.

Aunque estudió licenciatura en administración de empresas, Yamila Guzmán, de 29 años, dejó la carrera porque lo que realmente quería era tener su propio negocio. Hacía tiempo le rondaba la idea de poner una heladería, contaba con ayuda familiar, principalmente de su mamá como futura socia, sabiendo que tenía vía libre para arrancar con el proyecto desde cero y hacerlo a su manera.

Quería abrir una heladería, pero con una propuesta diferente, bastante jugada: elaborar gustos exóticos, como helado de palta, de remolacha, de roquefort. Si eso ya era apostar fuerte, mucho más lo fue pensar en hallar la fórmula de un producto que desafiaba todas las leyes de la física y la química. Mezclar helados con cócteles y lograr una textura y un sabor que resultara agradable. El alcohol no se congela fácilmente y encontrar la fórmula exacta para convertir tragos en helados fue todo un trabajo de prueba y error.

Para hacer realidad el sueño de abrir Alchemy, Yamila se capacitó en la especialidad, hizo cursos de maestro heladero para aprender a balancear recetas y lanzarse a la práctica.

Ubicada en Palermo Hollywood, Alchemy es una heladería exótica y un concepto integral que arranca en la decoración del lugar. Ya desde la puerta de entrada los clientes se dan cuenta de que se van a encontrar con un menú diferente a otros lugares de la zona. No bien cruzar la puerta de entrada se topan con la barra de helados, en la que pueden ver a través de un vidrio todos los sabores y en la pared frente a los clientes se enuncian los mismos dispuestos como una tabla periódica de los elementos. “El branding de la marca está planeado en todos los detalles: los vasos de precipitado, los erlenmeyer y los matraz honrando a nuestro nombre que significa la unión de elementos imposibles”, explica Yamila.

Otra de las apuestas arriesgadas fue incorporar café de especialidad en una heladería. “Me acuerdo cuando decidimos hacerlo, todos nos decían que era demasiado sofisticado el café para ponerlo en una heladería, sin embargo nosotros teníamos muy claro nuestro concepto y que necesitamos también un producto que acompañe esa experiencia, y así es que también hicimos alquimia con el café y hoy te servimos un afogatto de queso azul (el azul y el café maridan excelentes) que es toda una experiencia”, revela.

En coctelería, la propuesta para la tarde noche, los tragos tienen nombres de distintos alquimistas de la historia y se presentan en tubo de ensayos, probetas y otros recipientes científicos.

Comienzo difícil

No todos los pasos fueron fáciles ya que, si bien contó con capital para iniciar el negocio, se vio enfrentada a desafíos impensados. Tuvo que pagar un derecho de piso demasiado alto. “Al ser nueva en el rubro, busqué asesoramiento y caí con un hombre muy conocido que resultó una especie de estafador. Le compré todas las máquinas a él y perdí todo lo que invertí porque ninguna servía. Tuve que salir a comprar todo de nuevo y fue terrible, pero eso no me detuvo”.

Como a todo el comercio, la cuarentena los llevó a replantear el rumbo. Desde el 15 de marzo empezó a detenerse el flujo de clientes y ya desde la declaración del aislamiento, el 19 se terminó de detener. Así el 1 de marzo a la noche la encontró a Yamila pensando y pensando cómo reinventar el negocio para poder ajustarse al contexto del coronavirus. El resultado es un nuevo abono mensual de helado que consiste en una suscripción para que los clientes reciban 4 entregas de 1 kilo de helado por semana (así el kilo les cuesta solo 500 pesos y con delivery incluido). “Es como si fuera un abono de gimnasio pero de helado y la verdad que funcionó muchísimo y estamos llevando a clientes de capital y de provincia también. Fue una gran idea, y seguramente se mantenga luego del coronavirus ya que es una gran opción para los amantes del helado”, proyecta.

“Crecimos un montón en estos tres años, no solo vendiendo nuestros helados exóticos, sino hasta desarrollando sabores para restaurantes y hoteles, Sin dudas, Alchemy no tiene techo y mi sueño más grande es internacionalizarla”, promete.

En números

  • 300.000 dólares fue la inversión inicial (que se recuperaron en casi tres años).
  • 30.000 seguidores en Instagram
  • 2000 kilos de helado a la semana se venden en el verano.
  • $2000 cuesta la suscripción mensual a delivery de 4 entregas de 1 kilo de helado por semana durante la temporada de aislamiento por coronavirus.

Qué heladerías hacen delivery o venden helados en supermercados y kioscos – gourmet

Fuente: Clarín ~ El decreto presidencial que estableció la cuarentena obligatoria por la pandemia de coronavirus trajo como consecuencia el cese de actividades en muchos comercios del rubro gastronómico. Así, restaurantes, bares y cafés sólo están habilitados a brindar sus servicios a través de delivery, de acuerdo con el listado de excepciones publicado.

En este contexto, las heladerías quedaron en una zona indefinida, ya que el decreto no especifica si están incluidas entre los comercios de alimentos que pueden seguir funcionando, como lo hacen panaderías, verdulerías o incluso kioscos. De cualquier forma, todas cerraron sus locales al público.

El helado es un alimento, pero al no ser considerado esencial, se interpretó que había que cerrar, aunque la normativa no es clara”, señala Gabriel Fama, presidente de la Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA). “Un supermercado puede vender helados, ¿pero una heladería no?”, se pregunta, y cuenta que ante este panorama incierto, muchos de los locales del rubro ni siquiera hacen envíos a domicilio, lo que agrava la situación económica del gremio.

Sin embargo, desde el Ministerio de Trabajo de la Nación confirmaron a Clarín que el delivery de helado en cuarentena es legal, al igual que el de otros alimentos. En consecuencia, muchas heladerías están trabajando con envíos propios o a través de aplicaciones como Pedidos Ya, Rappi, Glovo o Uber Eats.

Otras, como Freddo, no hacen delivery pero venden una selección de sus helados en supermercados Walmart, Carrefour, Coto, La Anónima y en puntos de venta como estaciones de servicio YPF y kioscos de todo el país.

Rapanui, por su parte, no hace delivery de helados pero además ofrece sus clásicos bombones de frambuesa y chocolate en los drugstores Open 25 de la Ciudad de Buenos Aires y otros chocolates a través de Rappi.

Qué heladerías hacen delivery

Estas son algunas de las heladerías que están ofreciendo envíos a domicilio en Capital Federal y Gran Buenos Aires. Muchas extienden su radio de entrega más allá del barrio en el que se encuentran. Se sugiere consultar los horarios, ya que no todas trabajan durante todo el día.

En Balvanera:

Con Rappi: Barcaccia.

Con Pedidos Ya: Il Gelatto di Arezzo (desde las 11 AM), Varey (desde las 14).

En Recoleta:

Con Glovo: Creams Sophie, Helados Daniel.

Con Rappi: Aversa (de 14 a 00), Haagen-Dazs, Daniel y Vanshelato.

Con Pedidos Ya: Il Gelatto di Arezzo (desde las 11 AM).

En Palermo:

Con Pedidos Ya: Cabaña Tuyú, Wing It! (abre a las 11.30).

Con Rappi: Heladería Finde, heladería Aversa (de 14 a 00).

En Las Cañitas:

Con Pedidos Ya: Helados Daniel, La Veneciana.

En Belgrano:

Con Pedidos Ya: Cabaña Tuyú, Heladería Vittore, Wing It! (abre a las 11).

En Almagro:

Con Pedidos Ya: Heladería Denver (desde las 20), Los Amores (desde las 17).

En Caballito:

Con Pedidos Ya: Guapaletas (desde las 17), El Podio (desde las 13), Helados Daniel.

En Villa Urquiza:

Con Pedidos Ya: Creme Riche Urquiza (desde las 16.30).

En Villa Pueyrredón:

Con Glovo: Allegro Gelato Boutique, Helados Daniel.

Con Rappi: Helados Enzo.

En Villa Devoto:

Con Pedidos Ya: Deuff (desde las 11).

En Floresta:

Con Pedidos Ya: Fiocco y Kremowy Helados.

En Paternal:

Con Pedidos Ya: Santolin.

Con Rappi: Goodsten Creamery (de 12 a 00).

En Barracas:

Con Pedidos Ya: El Piave.

En Villa del Parque:

Con Pedidos Ya: Helados Daniel.

En Vicente López:

Los Amores por Pedidos Ya.

En Martínez:

Con Rappi: Goodsten Creamery (de 12 a 19).

En Quilmes:

Con Pedidos Ya: Guapaletas, Heladería Mora y Benfatto

Con Glovo: Lancciano.

En San Martín:

Con Pedidos Ya: Heladería Chinín.

En Villa Bosch:

Con Pedidos Ya: Heladería Palmi.

El helado se “gourmetiza” y revoluciona la industria

Fuente: Ambito ~  El helado es un favorito indiscutido y cuando se trata de un producto artesanal de calidad, su cremosidad, sabor y frescura deleita a los paladares más sofisticados. Según los últimos relevos de AFADHYA (la Asociación de Fabricantes Artesanales de Helados), en esta época del año más del 80% de la población argentina consume helado artesanal. ¿Qué es lo que causa tal enamoramiento local? Quizás haya algún factor genético o cultural, pero hay algo innegable: somos potencia mundial en la materia –el equipo argentino obtuvo el tercer lugar en la última Coppa del Mondo de Italia–, galardón que podría incidir en la predilección argenta.

Pero hay algo más. Los heladeros artesanales argentinos no escatiman en innovaciones y mejoras para mantener el affair con sus consumidores. Las últimas tendencias las podemos encontrar en novedosas combinaciones de sabores, presentaciones para distintas ocasiones de consumo y propuestas que atienden a nichos específicos.

SIN TACC NI LACTOSA

“El público está cada vez más abierto a probar nuevas propuestas y, si bien los sabores más vendidos son los clásicos, es importante ofrecer innovaciones que atraigan a nuevos consumidores o acerquen diferentes alternativas para los actuales”, dice Federico Nievas, jefe de marketing y publicidad de Freddo. Además de perfeccionar los sabores clásicos, la heladería lanza entre 10 y 12 sabores originales de edición limitada por año: chocolate picante (chocolate intenso 90% cacao con chile), dulce de leche Katmandú (dulce de leche con anís, cardamomo y merengues), Gin Tonic con pepino (una versión del cocktail clásico) y Spritz han sido los más novedosos. Actualmente, ofrecen chocolate intenso extra cacao 90%, dulce de leche doble granizado y suspiro limeño, entre otros.

“La gourmetización y sofisticación del helado es una tendencia”, asegura Gabriela Spainer, dueña de Finde, una nueva heladería artesanal y bar de postres que está pisando fuerte en Palermo. Y sostiene que con el crecimiento del nicho foodie (conocedores gastronómicos) es necesario evaluar constantemente el producto y pensar en cómo se puede mejorar. Para ella, la innovación pasa por hacer los clásicos de una manera diferente, con una vuelta de tuerca que aporte valor. “Realizamos el helado de menta con la planta fresca, evitando colorantes y pasta saborizante. Con el pistacho pasa lo mismo, partimos del pistacho puro a granel y lo trabajamos con procesadora y refinadora durante toda la noche para obtener una pasta homogénea que es con la que hacemos ese sabor. En el caso de la gianduia, se hace con pasta de avellanas intercaladas con capas de Findella, que es una crema de avellanas con cacao que también elaboramos artesanalmente”, cuenta.

Los restaurantes se suben a la ola

El helado artesanal es también protagonista de las cartas de postres de muchos restaurantes de la ciudad. Buenos Aires Verde propone comer de manera consciente y saludable con alternativas vegetarianas, veganas y raw. Sus helados artesanales se apoyan especialmente en esta última característica: son helados crudos (sin cocción) sin conservantes, ni estabilizantes, ni colorantes, elaborados con productos orgánicos y diferentes a los comúnmente usados. Mauro Massimino, dueño de la marca, cuenta: “Nuestros principales ingredientes son castañas de cajú activadas (de aquí sacamos la materia grasa necesaria), leche de almendra o de coco, miel o azúcar y el sabor que puede ser una fruta, cacao o especias”. Al no estar cocido, el helado mantiene todas las propiedades, nutrientes y vitaminas de sus ingredientes.

El restaurante Jornal de Saavedra evoca a los sabores hogareños que enamoran desde la infancia. “Incorporamos helados hechos por nosotros mismos desde el día cero porque sabemos que el argentino es heladero por naturaleza”, dice su dueño, Lucas Villalba. En colaboración con la pastelera del equipo, crearon dos postres con helado artesanal: el volcán de dulce de leche con helado de queso, praliné de nuez y vauquita casera, y las frutas de estación (ciruelas, duraznos, peras) asadas con manteca y ron, servidas con helado de chocolate blanco.

En su última carta de primavera-verano, Tostado Café Club sumó nuevos “Ice Cream Sándwich” en línea con su propuesta de tostados y sándwiches Premium. “Nos pareció divertido poder ofrecer helados artesanales en este mismo formato”, cuenta Fernando Abd el Jalil, gerente comercial de la marca. Las opciones disponibles son: Black Forest (cookie de chocolate con cream cheese helado y frutos del bosque), Cookies Chips (cookie con chips de chocolate, helado de vainilla y dulce de leche) y Triple Chocolat (cookie de doble chocolate, helado de chocolate y chocolate).

Cocktails nitrogenados

Camila Pérez, chef y dueña de La Tornería de Camila de Colegiales, creó cocktails nitrogenados que presentan una textura cremosa tal como un helado. Si bien su elaboración es diferente a la de un helado artesanal, ofrece una alternativa novedosa y tentadora. El protagonista es la Margarita, a base de tequila y lima, que ofrecen como aperitivo o luego de cenar. Y recientemente, incluyeron el efecto nitrógeno en el tradicional Afogatto italiano: “Bañamos una bocha de helado con café caliente al cual le agregamos nitrógeno líquido. En menos de 10 segundos, el postre se congela y bota mucho humo como si fuera hielo seco y eso le da un toque de magia a los ojos del comensal”, cuenta Pérez.

La cervecería Peñón del Águila incorporó paletas heladas para maridar con cervezas de su carta. La paleta de Chocotorta con baño de chocolate y maní se sugiere con los estilos Honigbier (lager con miel) y Waldbier (lager rubia con frutos rojos) porque son dulces y se complementan; también con la línea Sour en sus presentaciones Arándano y Maracuyá porque son estilos ácidos que contrastan en sabor, al igual que sucede con el amargor de la India Pale Lager (versión lager de una IPA, intensa y extra lupulada).

La cocina israelí y los sabores de Medio Oriente de Fayer se trasladan también a la sección dulce en un nuevo postre: frutas de estación asadas (ananá, durazno, ciruela, banana e higos) con helado artesanal de tahina, almíbar de tahina y praliné de sésamo. “La idea surgió porque queríamos brindar un postre sin gluten y frutas que variaran según la temporada, además de que la tahina es un ingrediente clave de nuestra cocina israelí”, cuenta la chef Franca Ruderman. Además, desde hace un año incluyeron una sección de helados artesanales en aras de ofrecer un postre liviano y frío que contraste con su cocina predominantemente especiada. Hay de chocolate con almendras tostadas, pistacho (sin colorantes artificiales y con pedacitos de este fruto), banana con cardamomo (sutil) y dulce de leche.

Argentina logra su lugar en el podio de la Copa Mundial del Helado Artesanal

Fuente: Cronista ~ El equipo argentino de heladeros artesanales obtuvo el tercer puesto en la novena edición de la Coppa del Mondo della Gelateria que finalizó hoy en la Gelato Arena en el corazón de la Fiera di Rimini, Italia. En esta competencia participaron 11 países pre-seleccionados que disputaron, junto al equipo argentino, la competencia por el “mejor helado del mundo”. Italia, obtuvo el primer puesto y Japón, el segundo. El tercer puesto ubica a la Argentina como potencia mundial en Helado Artesanal.

La “selección argentina del helado” fue liderada por su Capitán y Maestro Heladero,  Maximiliano Maccarrone y estuvo integrada por profesionales de la artesanía heladera y pastelera como Pablo Renes, Ruben Darré, Matías Dragun, Mariano Zichert y Nahuel Rampoldi. El Mundial constó de 8 diferentes desafíos que abarcaron desde entradas de helado salado para la alta cocina, snack helado, torta helada, bacha decorada, mono porción en vaso, hasta pruebas sorpresa “mistery box” y piezas artísticas como escultura de hielo y caramelo.

Además la competencia entregó cinco premios especiales. Uno de ellos se lo llevó Argentina por el mejor sabor de helado hecho en la prueba Mistery Box. Al equipo local le tocó trabajar con los ingredientes secretos Damasco (al agua) y Café (a la crema). Al de Damasco eligieron combinarlo con canela y vainilla generando un exquisito sabor y al café le sumaron chocolate con leche y anís estrellado, cautivando al jurado que le dio un premio especial por dichas creaciones: “Este premio es un orgullo porque de las menciones especiales que otorgaba la competencia este es el que más hacía referencia a la creatividad de la de los heladeros al 100%, porque era la creación de sabores, con los ingredientes dados y en los tiempos estipulados. La verdad es un gran reconocimiento para el Helado Artesanal”, sostiene Maximiliano Maccarrone, capitán del equipo.

Argentina presentó todas las pruebas en torno a la temática elegida “Piratas del Caribe”, incluida una escultura de hielo de un calamar gigante y una escultura de Caramelo que era el propio Jack Sparrow. A partir del triunfo que obtuvo el equipo como ganador del último Campeonato Latinoamericano del Helado, donde se basaron en el clásico de Julio Verne “20.000 leguas de viaje submarino”, la idea fue que siguiera “fluyendo” esa inspiración que les brindó el mar y se eligió para este nuevo certamen la temática “Piratas del caribe”, que trasciende fronteras.

“Me enorgullece ser el Presidente de AFADHYA una asociación que hace más de 48 años hace historia en el país. Estamos felices de haber acompañado al equipo en todo este proceso. El recorrido transitado durante años permitió que hoy lleguemos al podio entre los tres mejores, al lado de los más grandes maestros heladeros del mundo. Hay muchísimo talento argentino en cada rincón del país, y eso quisimos venir a representar aquí en Italia. Estamos muy contentos con los resultados obtenidos y felices de cada una de las pruebas que tuvimos que sortear para hoy estar entre los tres mejores del mundo”, destacó Gabriel Famá, Presidente de AFADHYA y miembro del Comité de Honor de la Coppa del Mondo della Gelateria.

“Argentina es potencia mundial del Helado Artesanal, eso se ve en nuestros fanáticos del helado que eligen nuestra artesanía día a día en cada heladería del país y hoy se demostró también en la copa mundial. Estamos muy felices de estar entre los tres mejores, que se reconozca el trabajo de este gran equipo. Sentimos a cada argentino con nosotros hoy y estamos orgullosos de haberlos podido representar como se merecen” sostiene Maximiliano Maccarrone, Capitán del equipo argentino quien además agrega: “Tuvimos más de un año de ardua preparación e intenso trabajo que ayudó al descubrimiento y desarrollo del tema, los sabores y la combinación de ingredientes, siempre apoyándonos en el intercambio de ideas con profesionales pasteleros y heladeros, y considerando la innovación y las variadas tendencias como pilares”.