Fuente: Red Misiones – El postre fabricado en la provincia se comercializará en más de 600 puntos de venta. Incluye a la heladería creadora de este sabor, Polaris y a distintos restaurantes y hoteles. Esta idea gastronómica fue reconocida por la Federación y Asociaciones de Heladerías de Europa como un producto estrella de Argentina.

La Asociación Ruta de la Yerba Mate (Arym), que representa a 170 emprendimientos ligados a la yerba mate y que involucran a más de 18 mil trabajadores, reveló que junto a la cadena de heladerías Polaris buscará llevar el característico gusto de la yerba mate, en forma de helado, al resto de la Argentina. 

“En la búsqueda de nacionalizar el helado de yerba mate a escala industrial, se comercializara este sabor en más de 600 puntos de venta que incluye no sólo heladerías Polaris, sino también todo tipo de alojamientos, desde hoteles tradicionales, lodges, restaurantes, bares y confiterías del nordeste argentino y provincias aledañas”, se destacó desde la Arym. 

“La yerba mate siempre nos llevó a los misioneros a lugares impensados. Soñamos en grande y trabajaremos para mostrar que en la provincia se puede agregar valor al producto más misionero de todos”, comentó a Canal 12, Pablo Svetaz, hijo del fundador de Polaris Luis Svetaz y que lleva adelante la producción de dicho sabor característico.

Un camino hacia el sabor perfecto
Desde su creación en 2009, este helado ha cautivado a muchos turistas y a los mismos lugareños, quienes se preguntan cómo se desarrolló esta idea. Svetaz contó que la iniciativa de trasladar el sabor de la hoja verde hacia un helado fue de Polaris a pedido del presidente de la ARYM, Alejandro Gruber.

“Le llevamos la idea y él supo abrirnos los ojos a este grandioso mundo de la yerba mate, su historia tan rica, sus raíces tan nuestras y con valores compartidos comenzamos a hacer las primeras pruebas del desarrollo del sabor hasta lograr el resultado final” explicóSvetaz. “Recuerdo que este fue un proceso de al menos un año. De pruebas y errores, de jugar con los balances y las fórmulas, y un día de la forma menos pensada nos salió el helado que tanto buscábamos”, agregó.

Svetaz también remarcó que una vez terminado el proceso químico “enseguida enviamos muestras a clientes importantes para que nos dieran sus devoluciones y empezó a rodar. Una cosa llevó a la otra y en poco tiempo lo estábamos produciendo a grandes niveles, que superabán a los gustos más tradicionales”.

La yerba mate por su composición natural tiene un gusto delicadamente amargo, lo que contrastaba con el clásico dulzor de los helados. Svetaz explicó que de hecho el resultado es un sabor a “mate de leche dulce” una costumbre que muchos provincianos toman bien temprano en los días frescos antes de salir a hacer sus labores diarias. “Esta es una tradición que se da mucho más en el campo, en la chacra”, apuntó.

Una vez completado los testeos y con la producción a pleno, Polaris inició los estudios basados en qué público sería el objetivo del invento gastronómico. Como foco principal los primeros lotes fueron enviados a hoteles y restaurantes, ya que ahí se aglomeraban los turistas, quienes iban a estar más abiertos a la idea de experimentar la yerba mate de otra manera. 

Svetaz destacó la aceptación que tiene el postre. “Muchas veces me encontré con gente que lo lleva a su hogar cuando tiene visitas de otras provincias. El sabor ahora ya está presente en muchos puntos. Los hoteles más importantes de la provincia lo tienen en su menú, al igual que los restaurantes, emprendimientos turísticos y la cadena de locales de nuestra marca”, relató.

Una industria con futuro
Para elaborar el helado de yerba mate se recurre a la compra de importantes cantidades de la hoja verde que se consigue a través de la oferta y provisión de los productores yerbateros de Misiones, lo que ayuda en gran medida a incentivar el cultivo la insignia de la tierra colorada. 

Cabe destacar que el helado de hoja verde fue reconocido por la Federación y Asociaciones de Heladerías de Europa como un producto estrella de Argentina. También lo han destacado ex-presidentes de la nación, de Estados Unidos y de varios países de Europa.

Los propietarios de las principales cadenas de hoteles del planeta, desde Mr. Marriott hasta el Grupo Meliá, y Sheraton muchos de ellos como los lodges de Pto. Iguazú, o los Esteros del Iberá y lugares paradisíacos de la República lo han incorporado en su receta de postres autóctonos de Argentina.

“Los misioneros tenemos un producto primario muy importante con un potencial aún mayor. Y convertir este producto tan autóctono, en una empresa misionera con recursos que quedan en la provincia y hecho por manos locales es un desafío que nos llena de orgullo”, concluyó Svetaz.

Fuente: Infobae – Cada 12 de abril se festeja este dulce que se consume en todo el mundo. Una encuesta detectó las preferencias de sabores entre los argentinos. El chocolate y el dulce de leche siguen siendo imbatibles, cuáles ingresaron al top ten

Como cada 12 de abril se celebra hoy el Día Internacional del Helado. La jornada fue inspirada por la Asociación Internacional de Productos Lácteos, con el objetivo de impulsar su consumo y también festejar y homenajear a esta delicia dulce que se consume en todo el mundo.

Según datos de la Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA), en Argentina se consume 6,9 litros de helados por persona al año, lo que ubica al país en el sexto lugar. El récord lo bate Nueva Zelanda, que es el país con mayor consumo per cápita del mundo, con 26,3 litros por habitante.

El origen del helado es incierto, hay quienes se lo atribuyen a los romanos que utilizaban nieve, frutas y miel para fabricarlos. Según datos no documentados, el emperador Nerón habría sido un fanático de este dulce y ordenaba llevar a Roma nieve desde los Alpes para que le prepararan sus favoritos.

El 87% de las personas consultadas destacó la calidad en el caso del helado artesanal, el 92% aseguró que es más rico que otros que han probado en el exterior, el 88% lo consideró más cremoso que otro tipo de helados y para el 78% es más sano (Directo al paladar)

Pero, como ocurre con otros inventos que se remontan al origen de la historia, también está la versión que indica que fueron los chinos los inventores del helado muchos siglos antes de que Nerón los probara. También antes de este emperador, en épocas de Alejandro Magno, se comía un postre dulce que puede considerarse un antecedente directo de nuestros helados, ya que se mezclaba fruta con miel y se las enterraba en la nieve para conservarlas y luego se servían congeladas.

Te puede interesar: Cómo impacta el otoño en las alergias y otras enfermedades respiratorias

Pero no fue hasta 1660 que se conoció el helado en una fórmula similar a la actual, con la máquina de homogeinizar las frutas, el azúcar y el hielo, que fue inventada por el cocinero siciliano Francesco Procopio dei Coltelli. El empresario abrió en París el Café Procope donde se servían helados que resultaron muy populares.

Cuánto helado consumen los argentinos

El último estudio realizado por AFADHYA junto a la consultora D´Alessio IROL ratificó que el helado dejó de ser un alimento de consumo temporal, pero además en el último verano se incrementó la cantidad adquirida por cada persona.

Los sabores más elegidos en el verano 2022-2023 fueron el chocolate, el dulce de leche granizado y dulce de leche

Según la encuesta realizada entre 1.200 personas, el helado fue uno de los principales protagonistas de la temporada veraniega 2022-2023. Para el 68% de los consultados, tomar helado forma parte del verano. El 95% de los encuestados mencionó consumir helado entre diciembre y marzo y el 91% dijo elegir el helado artesanal. Además, se registró un aumento en la frecuencia de consumo, ya que el 41% aseguró haber tomado helado dos veces por semana o más.

Te puede interesar: En qué consiste la tendencia japonesa que propone envejecer de manera natural

En cuanto a las cantidades, el pote de 1 kilo fue el tamaño más elegido en verano, según el 50% de los entrevistados. Los autores del relevamiento dijeron que esto demuestra que el helado artesanal sigue siendo una compañía en los encuentros familiares o con amigos. “Compro 1 kg o más cuando tengo que llevar helado para una reunión”, aseguró el 56% de los consultados.

Cuáles son los gustos de helado preferidos por los argentinos

Según datos de AFADHYA, la preferencia por sabores tradicionales se mantiene. Es decir que los más elegidos continúan siendo el chocolates y el dulces de leche, pero también se mencionaron las cremas y los frutales. Además, 4 de cada 10 consumidores probó o está dispuesto a probar nuevos sabores.

El helado dejó de ser un alimento de consumo temporal, pero además en el último verano se incrementó la cantidad adquirida por cada persona (@gpacheco187).

Los sabores más elegidos en el verano 2022-2023 fueron:

1. Chocolate con almendras 40%

2. Dulce de leche granizado 40%

3. Dulce de leche 37%

4. Sambayón 35%

5. Limón 34%

6. Frutos rojos 31%

7. Tramontana 31%

8. Chocolate amargo 30%

9. Mascarpone 29%

10. Frutilla a la crema 29%

Qué valoran los argentinos del helado

Pero no fue hasta 1660 que se conoció el helado en una fórmula similar a la actual, con la máquina de homogeinizar las frutas, el azúcar y el hielo, que fue inventada por el cocinero siciliano Francesco Procopio dei Coltelli (El Peruano)

Cuando se le preguntó a los encuestados por las características que más valoraba de los helados artesanales argentinos, mencionaron la calidad y el sabor. Además, el 82% de los consumidores lo consideró mejor o igual al que han probado en otros países y más de la mitad (60%) opinó que representa a la gastronomía argentina en el mundo tanto como el asado y el vino.

El 87% de las personas consultadas destacó la calidad, el 92% aseguró que es más rico que otros que han probado en el exterior, el 88% lo consideró más cremoso que otro tipo de helados y para el 78% es más sano.

“Argentina tiene uno de los mejores helados artesanales del mundo, eso se demuestra en cada heladería artesanal de todos los rincones del país y también en las competencias internacionales donde nuestros equipos cada vez tienen mejor performance”, dijo Maximiliano Maccarrone, presidente de AFADHYA.

“Incentivamos el consumo todo el año con un producto noble, sano y de calidad y lo posicionamos como embajador del sabor argentino en todo el mundo mediante competencias donde la Argentina siempre está entre los líderes”, agregó.

Fuente: IProfesional ~ El helado fue adoptado por todas las grandes civilizaciones antes de llegar al Río de la Plata, en donde se convirtió en una de las comidas más populares.

El helado es una de esas preparaciones, como los ravioles o las milanesas, que los argentinos adoptamos y reversionamos de la cocina italiana durante el siglo XX. Lo hicimos con tal potencia que en unas pocas décadas todas ellas se convirtieron en comidas más populares y cotidianas que en la propia Italia.

Su origen chino y su difusión por todo el mundo occidental

El primer helado de la humanidad se supone que nació en China, hace unos cuatro mil años, el que -por supuesto-, no se parecía al actual, sino más a un granizado o raspado, a un hielo saborizado sin una textura cremosa. Aquellos agraciados que podían, consumían unas masas congeladas en nieve hechas de leche, arroz y algunas especias, y quizás le agregaban algún jugo de fruta o miel para endulzar la preparación. Este debe hacer sido el primer helado de la historia y la preparación y su fama hizo un largo viaje hacia occidente y, a su paso, se fue asentando y reversionando en cada gran civilización.

Las rutas comerciales llevaron esta versión primitiva del helado hasta el gran Imperio Persa, donde fue acogido con éxito por las clases altas. Se cree que durante el verano los esclavos cargaban en sus espaldas nieve desde montañas y este era resguardado en las primeras cámaras frigoríficas de la historia: espacios subterráneos con receptores de viento. Las recetas de helado persa con néctar de frutas y miel o acaso azafrán, fueron copiadas, primero por los griegos y luego, por los romanos: el emperador Nerón también se hacía traer nieve de los Alpes para poder refrescarse en verano con esta helada preparación.

Por aquellos tiempos, el helado todavía necesitaba de grandes civilizaciones que pudieran darse el lujo de afrontar la dura tarea de recoger y almacenar nieve; y durante la Edad Media los únicos capaces de hacerlo fueron los árabes. Cargaban a sus camellos con hielo desde las montañas para que sus califas y sultanes se deleitaran con un sharbat, el antecedente del sorbete. Fueron ellos mismos quienes lo reinsertaron en Europa a principios del segundo milenio a través de la actual Andalucía.

En Buenos Aires, el helado se empezó a servir en unos pocos cafés a mediados del siglo XIX

Su transformación en el cremoso y homogéneo helado moderno

Hubo un descubrimiento científico a mediados del siglo XVI que proporcionó las herramientas necesarias para el nacimiento del helado moderno: el descenso crioscópico o en otras palabras, que al añadir sales al hielo su temperatura de solidificación baja y vuelve posible el congelamiento de cremas y zumos batidos. Los hielos ya no debían estar dentro de la mezcla o preparación. Ahora, simplemente se puodían usar para enfriar la mezcla externamente, como un congelador.

A raíz de este nuevo hallazgo, un siglo más tarde –en 1686–, el siciliano Francesco Procopio dei Coltelli abrió en París la primera heladería de la historia: el Café Procope –bar que todavía perdura en el coqueto barrio de Saint-Germain-des-Prés–. Allí, se hicieron por primera vez los famosos helados de vainilla o chocolate. La heladería se transformó rápidamente en un éxito y hasta el rey Luis XIV felicitó al siciliano por sus sorprendentes y cremosos helados.

Durante los siguientes siglos, este nuevo y maravilloso helado cremoso y homogéneo se expandiría por el mundo y llegaría, justamente, a Estados Unidos. Donde a principios del siglo XX su historia volvería a dar un vuelco. En 1913 aparecería allí, la primera máquina con motor eléctrico y funcionamiento similar a las actuales: un batidor incansable dentro de un tacho de acero refrigerado desde el exterior.

Por esos años, también aparecerían en Norteamérica dos ideas fundamentales para nuestra concepción actual del helado: el cucurucho o el helado dentro de masas comestibles y el helado sujetado por un palito para facilitar su comercialización y traslado.

Antiguo carrito en el que se vendía helado

Historia del helado en Argentina: de Cuyo al Teatro Colón

Por su cercanía y accesibilidad a la nieve, la historia del helado en Argentina arrancó a principios del siglo XIX en la región de Cuyo. El mito nacional relata, que por aquellos tiempo, el método más simple para elaborar el helado era al galope del caballo. El movimiento imparable le proporcionaba el batido necesario, cosa que agotaría a cualquier humano con sus simples manos.

En Buenos Aires, el helado se empezó a servir en unos pocos cafés a mediados del siglo XIX como una verdadera fastuosidad. Para hacerlo, era necesario importar el hielo desde Estados Unidos, ya que la primera fábrica de hielo del país data recién de 1860. Aquél hielo que llegaba en barco desde el norte era resguardado debajo de las plateas del antiguo Teatro Colón de la Plaza de Mayo.

Ya a principios del siglo XX, el hielo se volvió un bien ordinario, las máquinas para fabricar helado se masificaron y su consumo se expandió notablemente. Surgieron los primeros heladeros ambulantes en sus característicos carritos y se fundaron las heladerías más antiguas que aún hoy perduran de Buenos Aires: El Vesubio en 1902 y Saverio en 1909.

Nuestro consumo de helado aumentó al doble en los últimos 20 años

El helado hoy, en Argentina y el mundo

Ni Italia, ni Argentina, ni siquiera Estados Unidos; sorpresivamente el principal consumidor de helado en el mundo es Nueva Zelanda. Y pese a que nuestro consumo aumentó al doble en los últimos 20 años, sigue siendo cuatro veces menor –6,9 Kg. al año por persona– al de los oceánicos.

Al igual que en gran parte del mundo, en la última década aparecieron en Buenos Aires muchas nuevas y buenas heladerías, la mayoría de ellas con intenciones de modernizar, tanto en gustos como en estética, el tradicional helado argentino. Dos grandes exponentes de esta nueva ola de heladerías artesanales con gustos basados en productos de temporada son: Obrador Florida y Pistacchio.

Fuente: La Voz ~ Además, un chef recibió el Jerónimo Luis de Cabrera, una cena degustación en Salsipuedes, Superanfibio llega al Mercado de las Rosas y otras noticias gastronómicas.

Famiglia Casa de Helados, la heladería que abrió en octubre de 2020 en la zona sur de la ciudad y que ya va por su sexta franquicia, anunció que durante esta semana de la dulzura propondrá junto a Stella Artois, en todas sus direcciones, un helado de cerveza negra, elaborada con Stella Artois Noir. “Hicimos una versión a la crema, con la cerveza y con notas de cacao holandés 100 por ciento amargo”, dice Facundo Centeno, el maestro heladero de la firma. El kilo cuesta $ 1600 y un cucurucho con dos bochas $ 350.

Un destacado chef recibió el premio Jerónimo Luis de Cabrera

La Municipalidad de Córdoba entregó esta semana los Premio Jerónimo Luis de Cabrera 2022, la mayor distinción que hace la ciudad a sus vecinos destacados. Y entre ellos fue reconocido el chef Javier Rodríguez, de El Papagayo y Standard 69.

“No tengo más que palabras de agradecimiento a esta hermosa ciudad, que siempre recibió nuestras propuestas con muchísima alegría. Muchas gracias también a los casi 140 jóvenes que conforman nuestro de trabajo y muchas gracias también a mi familia, que es mi motor y mi sostén”, dijo Javier al recibir el premio.

Horas después, agregó: “Hoy me toca a mí ser la cara de esta nueva realidad que vive la gastronomía de Córdoba y las propuestas de entretenimiento en general. Soy parte de un conjunto de emprendedores que ayuda a que Córdoba esté en el mapa nacional. Creo que se vienen años muy buenos para nuestro rubro”.

Cena maridaje en Mirá Silvina

Mirá Silvina, el restaurante de Salsipuedes (en Villa Silvina), prepara un evento especial para este viernes 8 de julio. Se trata de una cena maridaje junto a Viña Las Perdices y la presencia de su sommelier Marcelo Molina.

La cita es a las 21.30 con un menú en pasos que incluye trucha asada, raviolón de ternera, solomillo de cerdo envuelto en hojaldre y peras asadas con crema de coco. $ 3800. Cupos limitados. Reservas al (0351) 153-727652.

Superanfibio en el Mercado de las Rosas

Este domingo 10 a partir de las 15, la cafetería de especialidad Superanfibio, comandada por el barista Marcoantonio Cirigliano, tomará la posta del café en Anónimo Wine Club en Mercado de las Rosas (Rafael Núñez 4580).

Allí se podrá disfrutar del café de Shiok (tostado en Standard 69 por el equipo del chef Javier Rodríguez) y la línea de especialidad de Café Ardú. También se anuncian filtrados en diferentes variedades y barra de tragos con el bartender Agustín Goñi de Cobbler Bar. Todo, junto a la propuesta de Anónimo con sus vinos por copa y menú para maridar.

Últimos días para inscribirse en el Prix de Cuisine de Baron B

El próximo martes 12 de julio finaliza la etapa de convocatoria y postulación para la cuarta edición del Prix Baron B – Édition Cuisine, la iniciativa de Baron B que busca destacar desde 2018, la excelencia de los mejores proyectos gastronómicos integrales del país, por su sustentabilidad y visión transformadora, destacando a quienes priorizan esta búsqueda a través de las materias primas, la innovación técnica, y su relación con el entorno. La inscripción estará abierta para chefs y proyectos de todo el país en la web baron-b.com.ar.