Quiénes son los reyes del helado argentino: del cucurucho a expandirse en el mundo

Fuente: Cronista – Con la ola de calor, las cadenas de heladerías viven su temporada alta. Las familias detrás del negocio heladero que crece en el país y planta bandera en la región, Europa y los Estados Unidos.

El helado argentino es uno de los más ricos del mundo. Cada persona consume alrededor de 7 kilos de helado artesanal por año y en verano este número escala a casi 10 kilos per cápita. Y las olas de calor hacen despegar aún más este negocio.

La calidad del producto nacional llevó a que algunas heladerías de barrio se agrandaran con fábricas industriales, franquicias e incluso aperturas en el exterior. Estas son algunas de las marcas más relevantes dentro de la industria y la historia detrás de ellas.

Freddo

En 1969 abrió la primera sucursal de Gelateria Freddo en la esquina de Callao y Pacheco de Melo, en Recoleta. La cadena nació de la unión de dos familias italianas: los Aversa y los Guarracino.

Por un lado, Luigi Aversa había llegado a la Argentina junto a su primo y fundó la heladería Pérsico en La Plata. En tanto, Giovanni Guarracino pisó suelo nacional unos años después e hizo sus primeros pasos como emprendedor con una frutería sobre avenida Callao. Uno de sus hijos, Salvador, se casó con María Aversa, hija de Luigi. Entonces ambas familias decidieron combinar su conocimiento heladero con la experiencia en el mundo de las frutas.

Los Guarracino y los Aversa fundaron la cadena en 1969 y ahora la maneja el fondo Pegasus.

Freddo recién se expandió en los 90 y en poco tiempo alcanzó las 40 sucursales. Desde 2004 la marca está en manos del grupo Pegasus, que en 2018 cambió el modelo de negocios al transformar todos los locales en franquicias y tercerizar la producción. Si bien la compañía continúa con presencia en el mercado local, su principal negocio está en los Estados Unidos con heladerías y venta retail.

Los Aversa y los Guarracino siguieron ligados al rubro heladero. Juan Martín Guarracino, hijo de Salvador, y Federico Aversa, nieto de Luigi, fundaron Persicco en 2001 y en la actualidad pertenece a Grupo Financiero Tutelar. En tanto Leandro y Silvina Aversa, hijos del fundador de Freddo, crearon Un’Altra Volta. Ella ahora maneja su propio proyecto, la cadena de heladerías Aversa.

Freddo planea crecer en los Estados Unidos con heladerías y venta directa al público en supermercados.

Y la tercera generación también incursionó en la industria. Santiago Dapolito y Tomás Guarracino, nietos de Salvador, desarrollaron Kaira, una etiqueta vegana, y Benlive, una marca de helados proteicos, respectivamente.

Grido

Oscar Lucas Santiago se separó de sus hermanos, que manejaban una fábrica de cucuruchos, para abrir su propia heladería, Marvic, en Alberdi, Córdoba. El consumo per cápita de helado era bajo, entonces Santiago ideó un modelo de negocios para impulsar la penetración del producto entre los argentinos. Su proyecto se centraba en precios bajos, locales chicos para reducir los costos, producción industrial con sabor artesanal y tener presencia en localidades y zonas descuidadas por el resto de las cadenas.

En 2000 abrió las primeras cuatro sucursales de Grido junto a sus hijos, Lucas, Sebastián, Celeste y Gonzalo. La idea original era que la cadena se llamara Kriko, sin embargo se dieron cuenta que el nombre ya estaba registrado por otra compañía y decidieron modificarlo pero cambiando la menor cantidad de letras posibles.

Grido no solo es la cadena de heladerías más grande del país, sino que está en el top 4 mundial.

La firma se expandió rápidamente a través del modelo de franquicias y creció en la región con sucursales en Uruguay, Chile y Perú. Es la cadena de heladerías más grande de la Argentina y una de las cuatro más importantes del mundo. Su fábrica en el Parque Industrial Ferreyra elabora alrededor de 90 millones de kilos de helado por temporada.

Lucciano’s

Daniel Otero y su hijo, Christian, querían crear la mejor heladería del país. Si bien no tenían experiencia en el rubro, ellos viajaron a Italia para conocer las técnicas más innovadoras, traer materia prima premium e incluso comprar vitrinas para tener una exhibición deluxe. En 2011 cortaron cinta del primer local de Lucciano’s en Mar del Plata y crecieron a nivel nacional de la mano de la popularidad de sus paletas heladas.

La familia Otero llevó Lucciano’s a Europa y los Estados Unidos con fábricas propias y locales.

En 2020 se abrieron camino en los Estados Unidos, luego plantaron bandera en Uruguay y en 2022 dieron un gran paso al inaugurar su primera sucursal en Italia, más precisamente en Roma. España fue el siguiente destino en Europa y el año pasado adquirieron una fábrica propia en Italia para abastecer su expansión en el viejo continente.

Recientemente Lucciano’s también incorporó una planta productiva en los Estados Unidos que se suma a su megafábrica en Mar del Plata, que elabora cerca de 2 millones de paletas por año.

Helados Daniel

Cuando tenía 12 años, Daniel Paradiso pasaba todos los veranos trabajando en Helados Roberto. Después de recibirse de técnico electrónico decidió lanzar su propio emprendimiento con el apoyo de su exempleador. En 1978 abrió Helados Daniel en su Victoria natal.

Su heladería se volvió popular en el barrio por sus precios económicos y el amplio menú de gustos. El gran despegue de la marca se dio en 1981 cuando Paradiso creó el «súper dulce de leche» al combinar helado con dulce de leche repostero. Cuatro años más tarde abrió su segunda sucursal y a fines de los 90 empezó a otorgar licencias para abrir locales con su marca.

Daniel Paradiso se hizo popular con su «súper dulce de leche» en Helados Daniel.

Desde 2015 Helados Daniel cuenta con una fábrica en Garín con capacidad para producir 1,5 millones de kilos de helado por año. Además, cada 4 de octubre celebra el «Día del helado Daniel» con vasos de helado gratis para todos los que se acercan a una sucursal de su cadena.

Chungo

En 1973 Jorge Davalli compró el fondo de comercio de una heladería en Saavedra. En vez de rebautizarla, el emprendedor decidió conservar el nombre original y a partir de 1989 sus hijos empezaron la expansión de Chungo. La segunda generación también encaró un cambio en el modelo con la apertura de una fábrica industrial en el mismo barrio donde todo comenzó.

Ariel Davalli, hijo de Jorge, está a cargo de Chungo y planea expandir la marca en la región.

En 2023 la compañía anunció una inversión de u$s 600.000 para duplicar su volumen de producción de 1,4 millones de kilos por año. Alrededor de un 20% del total lo exportan a Chile para vender en supermercados a través de la marca propia de una cadena. La cadena tiene planes de expandirse con franquicias en Paraguay, Uruguay, Chile y Bolivia.

Sei-tu

Juan Stranges llegó desde Italia con 4 años y desde muy joven empezó a trabajar como chapista. Cuando cumplió 19 años abrió su propio taller y fue incursionando en otros rubros, desde vender autos hasta invertir en propiedades. Un cliente le propuso abrir una heladería en un local vacío y se metió en el negocio después de un curso intensivo de cómo armar cucuruchos.

La heladería se convirtió en distribuidora, sin embargo su principal cliente abandonó el negocio. En 2010 Stranges le compró Sei-tu a su compatriota, José Laisé, que había fundado la marca a fines de los 80 y la había hecho crecer con su política de precios bajos. Hoy la cadena multiplicó su presencia a través del modelo de franquicias y con sus productos en los freezers de los supermercados.

Noche de las Heladerías: cuándo es y cómo aprovechar los descuentos

Fuente: La Nación – Este evento retorna este jueves 9 de noviembre en distintos puntos del país con promociones y nuevos gustos de helado; ¿cómo ver el mapa para consultar los mejores precios?

La Noche de las Heladerías es el jueves 9 de noviembre en todo el país. Los fanáticos del helado podrán acceder a promociones y descuentosespeciales a partir de las 19 hasta la hora de cierre de los locales adheridos.

Se trata de un evento de organizado por la Asociación de Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (Afadhya) que, además de la Noche de las Heladerías, lleva a cabo la 39º edición de la Semana del Auténtico Helado Artesanal en todo el país entre el 6 y 12 de noviembre. En este contexto, durante toda la semana se realizarán sorteos por kilos de helado en las redes sociales, donaciones a instituciones benéficas y muchas actividades más.

Cuáles son los descuentos de la Noche de las Heladerías

En la Noche de las Heladerías habrá 2x1 en todas los locales adheridos
En la Noche de las Heladerías habrá 2×1 en todas los locales adheridosDIEGO SPIVACOW / AFV

En las 400 heladerías que están adheridas al evento, con la compra de un cuarto de helado se regalará otro cuarto más. Además, cada uno de los locales tendrán promociones y descuento especiales para esta ocasión.

Por otro lado, también se podrá probar dos gustos de helado totalmente nuevos que fueron creados en la Argentina. Por un lado, está el dulcemate que dos pasiones argentinas: el dulce de leche y el mate. En tanto, bombón argentino es la combinación de una crema dulce de maní y un crujiente de chocolate con leche y trocitos de bombón. Estas dos creaciones estarán disponibles en todas las heladerías adheridas a la Noche de las Heladerías para que los aventureros los prueben.

Qué locales están adheridos a la Noche de las Heladerías

Locales de distintos puntos del país participan de esta edición de la Noche de las Heladerías: desde Capital Federal, Catamarca, Chaco, Chubut, Córdoba, Corrientes, Entre Ríos, Provincia de Buenos Aires, Jujuy, La Pampa, Mendoza, Neuquén, Río Negro hasta Salta, San Juan, San Luis, Santa Cruz, Santa Fe y Santiago del Estero.

Los interesados en participar del evento pueden ver cuáles son las heladerías adheridas en el mapa interactivo de la web de Afadhya.

Cuál es el gusto de helado más elegido por los argentinos

Afadhya dio a conocer las cifras del último estudio de mercado que se realizó junto a la consultora D’Alessio Irol durante el invierno 2023 sobre la opinión de 1000 argentinos. El informe demostró la desestacionalización de este postre, es decir que cada vez los argentinos eligen tomar helado en cualquier momento del año. Según el estudio, nueve de cada 10 personas consume helado durante todo el año. Además, los encuestados señalaron que se asocia con el placer y acompaña momentos de angustia.

En el país se consumen 6,9 kilos per cápita por año y 10 kilos durante el verano. Respecto a los sabores, chocolate con almendras y dulce de leche granizado se mantienen como los preferidos. A continuación, el top 15 de los sabores más elegidos por los argentinos es:

El helado de chocolate con almendras es el más elegido por los argentinos
El helado de chocolate con almendras es el más elegido por los argentinos
  • Chocolate con almendras
  • Dulce de leche granizado
  • Sambayón
  • Dulce de leche
  • Frutos Rojos
  • Tramontana
  • Chocolate amargo
  • Frutilla a la crema
  • Mascarpone
  • Tiramisú
  • Chocolate
  • Limón
  • Banana Split
  • Frutilla
  • Crema Americana

Campeonato Mundial de Helado: se conoció quién representará a la Argentina

Fuente: Infobae – Gerardo Pozo ganó la Coppa D´Oro del Helado Artesanal Argentino por preparar el mejor helado de chocolate, según un prestigioso jurado, y representará al país en el considerado “Premio Oscar” del rubro, en noviembre próximo

El heladero Gerardo Pozo, de 34 años, oriundo de la ciudad de San Juan, se consagró como el representante argentino en la Copa Internacional del Helado de Longarone, Italia, tras preparar el más delicioso helado de chocolate, según el criterio de una jurado de especialistas que se reunió en la ciudad de Córdoba.

Pozo se llevó la copa y el pase para competir en el considerado “Premio Oscar del Helado”, en noviembre próximo, cuando se lleve a cabo la 53ª edición de la Exposición Internacional del Helado Artesanal. El jurado otorgó el segundo puesto a Nahuel Rampoldi de Quilmes, y el tercero a Emanuel Ratari, de Pergamino, ambos en la provincia de Buenos Aires.

El sanjuanino Pozo representará a la Argentina en el considerado "Oscar del Helado", en ItaliaEl sanjuanino Pozo representará a la Argentina en el considerado «Oscar del Helado», en Italia

En la competencia que arrojó como resultado quién representará a Argentina en el Mundial, los participantes debieron competir con el sabor sorbete de chocolate negro que cada uno elaboró ante la presencia del jurado. Tras la prueba práctica, se evaluó sabor y estructura (cuerpo, textura, sensación de frío) además de orden e higiene de la zona de trabajo.

La primera edición de la Coppa D´Oro del Helado Artesanal Argentino reunió hasta la noche de ayer a maestros heladeros del país con una amplia trayectoria profesional. La competición fue organizada por la Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA), conjuntamente con la Federación Trabajadores Pasteleros, Servicios Rápidos, Confiteros, Heladeros, Pizzeros y Alfajoreros (FTPSRCHPYA) y la Muestra Internacional del Helado (MIG), organizaron la primera edición argentina de la Coppa d´Oro del Helado en el marco de la feria alimentaria FITHEP Centro.

El jurado del campeonato argentino contó con la presencia del reconocido referente de la gastronomía italiana, Antonio MezzaliraEl jurado del campeonato argentino contó con la presencia del reconocido referente de la gastronomía italiana, Antonio Mezzalira

“La Coppa d´Oro es una gran oportunidad para demostrar una vez más que el Helado Artesanal (HA) argentino es de los mejores del mundo y la excelencia que se vio en este certamen así lo demuestra. En este certamen organizado por la asociación que presido pudimos probar los mejores helados de chocolate del país, de la mano de colegas dedicados, que aman su oficio y se esfuerzan por enaltecer nuestro producto día a día. Felicito a Gerardo Pozo que demostró ser un gran heladero y que será nuestro abanderado en Italia, donde confiamos en que tendrá una gran participación” destacó Maximiliano Maccarrone, Presidente de AFADHYA.

Por su parte, Pozo manifestó su emoción tras consagrarse como el representante argentino ante la mayor competencia del rubro del mundo. “Se que esto es recién el principio. Tenía a todo San Juan cuidándome” y agradeció a su familia, su esposa y sus tres hijos que lo acompañaron. Sus dos pasiones son la familia y el helado, dijo, y su sabor preferido, el chocolate, justamente el sabor que lo ubicó en un lugar de privilegio.

“Mi experiencia en el mundo de los helados artesanales data del año 2010 cuando comencé en una fábrica con tareas básicas como lavado, sector de preparación y cocción, luego mantecación. Actualmente soy encargado de planta de producción. Nunca soñé con ir a Italia, ahora lo voy a poder hacer, voy a poder cruzar el Atlántico”, agregó.

Pozo junto a Nahuel Rampoldi de Quilmes, ubicado segundo en la competición argentina, y el tercero a Emanuel Ratari, de Pergamino, ambos en la provincia de Buenos AiresPozo junto a Nahuel Rampoldi de Quilmes, ubicado segundo en la competición argentina, y el tercero a Emanuel Ratari, de Pergamino, ambos en la provincia de Buenos Aires

El jurado del campeonato argentino contó con la presencia del reconocido referente de la gastronomía italiana, Antonio Mezzalira, junto con destacados gastronómicos argentinos como Ariel Segesser, consultor técnico internacional en heladería, chocolatería, pastelería; Gabriel Famá, secretario de AFADHYA; Celia B. de Deggiovani, directora en Celia escuela de gastronomía; Mariano Zichert, asesor y consultor de pastelerías, heladerías, chocolaterías y panaderías, y el Chef Joaquín Asen.

Antonio Mezzalira, quien vino especialmente de Italia para presidir el jurado se mostró satisfecho con el nivel de las preparaciones argentinas. “La calidad del helado que tuve la oportunidad de degustar hoy fue altísima. Sin importar quien resultó ganador aseguró que el mejor sabor de chocolate de toda la Argentina lo probé hoy”.

La competencia y quienes fueron los mejores heladeros

Con 34 años, hoy Gerardo Pozo demostró ser uno de los mejores heladeros artesanales del país. Conquistó al jurado con un sorbete de chocolate con colores y sabores intensos que le dio el pase para ir a competir en noviembre a Italia, donde representará a nuestro país. El segundo puesto fue para Nahuel Rampoldi de Quilmes, provincia de Buenos Aires, mientras que el tercer puesto fue para Emanuel Ratari, de Pergamino. Todos los concursantes recibieron una medalla y un diploma de participación.

Un jurado conformado por prestigiosos referentes y periodistas de la ciudad de Córdoba participó del certamen y eligió el chocolate ganador: esta mención se la llevó Matías Castro quien, con 26 años y desde su Córdoba natal, afirmó que ser maestro heladero lo llena de orgullo.

En la competencia, realizada en Córdoba, los participantes debieron preparar helado de chocolateEn la competencia, realizada en Córdoba, los participantes debieron preparar helado de chocolate

Además, hubo un jurado conformado por personas del público que tuvo la oportunidad de probar los sabores de los 15 participantes y votar su favorito. Belén Cimino se llevó esta mención en este rubro.

Los historias detrás de los competidores

Entre los 15 participantes del concurso argentino, estuvo Gabriel Formaro, de 36 años quien vive en Adrogué, provincia de Buenos Aires y lleva 19 años de experiencia en gastronomía, es bartender internacional, maestro pastelero y técnico en alimentos.

Por su parte, Rampoldi, de 34 años, cuenta con una tradición heladera desde la cuna. Es maestro heladero por influencia de su padre, que ejercía la misma profesión. Hace 6 años tiene su propia heladería en Quilmes, provincia de Buenos Aires. Fue miembro del equipo argentino de heladeros que compitió en la última Copa del Mundo del Helado en Rimini, Italia.

La pasión de Judith Bartizzaghi por la pastelería empezó desde muy chica ya que se crió en una familia de panaderos y pasteleros en su ciudad natal Humboldt, en la provincia de Santa Fe. Luego se formó en heladería y hace 10 años que trabaja como maestra heladera en su ciudad.

De la competencia argentina participaron 15 maestros heladerosDe la competencia argentina participaron 15 maestros heladeros

Natali Solé de 29 años y oriunda de Santiago del Estero llegó a Córdoba a participar y se llevó el aplauso de todo el público. Franco Quevedo nació en San Nicolás de los Arroyos, provincia de Buenos Aires. Tiene 30 años y hace 5 que trabaja como maestro heladero en la heladería familiar con 40 años de trayectoria. Fue parte de la segunda promoción de la Diplomatura en Elaboración de Helados Artesanales dictada por AFADHYA y la Universidad del Comahue.

Otro de los egresados de la diplomatura, Gastón Elzeard, también participó del certamen. Con 46 años, Gastón es dueño de una heladería desde el año 2003 en Etruria, en la provincia de Córdoba. Emanuel Ratari se desempeña en la fabricación de helados artesanales en la empresa familiar que tiene una trayectoria de 42 años en su ciudad, Pergamino. Participó de la 6ta Copa Argentina del Helado Artesanal en 2022 donde obtuvo el segundo puesto. Hoy, con 41 años, buscó su revancha en la primera edición de la Coppa d´Oro Argentina.

Gerardo Pozo, el flamante ganador, es de San Juan, es encargado de planta de producción. Sus dos pasiones son la familia y el helado y su sabor preferido, el chocolate. Facundo Marangón tiene 33 años y cuenta con una experiencia muy reciente ya que su heladería de autor nació a fines del año 2021. En busca de un proyecto personal con su esposa, comenzó a aprender a elaborar helados de la mano de un colega en su pueblo Progreso, en la provincia de Santa Fe. Actualmente vive en Rosario.

Pastelero profesional hace 13 años, César Villalba incursionó en la heladería hace tan solo 4 años en San Miguel, provincia de Buenos Aires. Comenzó de a poco y hoy ya formula sus propias recetas. Esta fue su primera experiencia en un campeonato.

En noviembre, Pozo viajará a Italia por primera vez a participar en el mundial de heladosEn noviembre, Pozo viajará a Italia por primera vez a participar en el mundial de helados

Con una familia de larga tradición heladera, Matías Castro estudió para ser maestro heladero en Italia en Ice Team 1907 en 2021, en plena pandemia. El tío de su padre era heladero y aprendió de italianos. Luego, su padre, tomando las recetas de su tío fundó su heladería en los años ‘90 y, más tarde, Matías junto a su hermano Nicolás crearon su propia heladería artesanal parándose sobre las bases de recetas de su padre.

La experiencia de Pablo Pellico como maestro heladero viene de familia ya que su padre empezó en el rubro en el año ´78 en la ciudad de Buenos Aires y de la mano de un italiano. En el año 1994 la familia se mudó a San Martín de Los Andes donde actualmente tienen su heladería. Desde el 2016, Pablo realiza continuamente capacitaciones con otros maestros heladeros y conoce gente alrededor del mundo con quienes poder intercambiar experiencias y conocimientos para poder nutrirse y perfeccionarse más en la profesión.

Nicolas Bunda es de la provincia de San Juan y hace 18 años trabaja como heladero, una tradición que trae de su familia. Hoy, con 35 años, está a cargo de la heladería artesanal familiar. Belén Cimino nació en Córdoba, pero vive en la ciudad de Buenos Aires hace 14 años. La pastelería y la heladería le gustaron desde siempre por eso decidió estudiar pastelería y cocina en el IAG y luego se especializó en heladería en la Carpigiani Gelato University de Bologna. Con 40 años, tiene su heladería y pastelería artesanal en CABA desde hace casi 8 años.

Pozo es encargado de planta en una heladería de la ciuidad de San JuanPozo es encargado de planta en una heladería de la ciuidad de San Juan

A sus 16 años, Alexis Recalde empezó lavando baldes en una fábrica de helado y, con el paso del tiempo, fue cambiando de sector dentro de la misma fábrica, aprendiendo todo el proceso de producción. A los 17 años emprendió con su primera heladería, revendiendo el mismo helado de dicha fábrica y, 6 años después, logró armar su propia fábrica de helado artesanal. Tiene 39 años y vive en Lanús, provincia de Buenos aires, y en 2022 realizó la Diplomatura en Elaboración de Helado Artesanal dictada por AFADHYA y la Universidad de Comahue.

Apuestan a nacionalizar el helado de yerba mate

Fuente: Red Misiones – El postre fabricado en la provincia se comercializará en más de 600 puntos de venta. Incluye a la heladería creadora de este sabor, Polaris y a distintos restaurantes y hoteles. Esta idea gastronómica fue reconocida por la Federación y Asociaciones de Heladerías de Europa como un producto estrella de Argentina.

La Asociación Ruta de la Yerba Mate (Arym), que representa a 170 emprendimientos ligados a la yerba mate y que involucran a más de 18 mil trabajadores, reveló que junto a la cadena de heladerías Polaris buscará llevar el característico gusto de la yerba mate, en forma de helado, al resto de la Argentina. 

“En la búsqueda de nacionalizar el helado de yerba mate a escala industrial, se comercializara este sabor en más de 600 puntos de venta que incluye no sólo heladerías Polaris, sino también todo tipo de alojamientos, desde hoteles tradicionales, lodges, restaurantes, bares y confiterías del nordeste argentino y provincias aledañas”, se destacó desde la Arym. 

“La yerba mate siempre nos llevó a los misioneros a lugares impensados. Soñamos en grande y trabajaremos para mostrar que en la provincia se puede agregar valor al producto más misionero de todos”, comentó a Canal 12, Pablo Svetaz, hijo del fundador de Polaris Luis Svetaz y que lleva adelante la producción de dicho sabor característico.

Un camino hacia el sabor perfecto
Desde su creación en 2009, este helado ha cautivado a muchos turistas y a los mismos lugareños, quienes se preguntan cómo se desarrolló esta idea. Svetaz contó que la iniciativa de trasladar el sabor de la hoja verde hacia un helado fue de Polaris a pedido del presidente de la ARYM, Alejandro Gruber.

“Le llevamos la idea y él supo abrirnos los ojos a este grandioso mundo de la yerba mate, su historia tan rica, sus raíces tan nuestras y con valores compartidos comenzamos a hacer las primeras pruebas del desarrollo del sabor hasta lograr el resultado final” explicóSvetaz. “Recuerdo que este fue un proceso de al menos un año. De pruebas y errores, de jugar con los balances y las fórmulas, y un día de la forma menos pensada nos salió el helado que tanto buscábamos”, agregó.

Svetaz también remarcó que una vez terminado el proceso químico “enseguida enviamos muestras a clientes importantes para que nos dieran sus devoluciones y empezó a rodar. Una cosa llevó a la otra y en poco tiempo lo estábamos produciendo a grandes niveles, que superabán a los gustos más tradicionales”.

La yerba mate por su composición natural tiene un gusto delicadamente amargo, lo que contrastaba con el clásico dulzor de los helados. Svetaz explicó que de hecho el resultado es un sabor a “mate de leche dulce” una costumbre que muchos provincianos toman bien temprano en los días frescos antes de salir a hacer sus labores diarias. “Esta es una tradición que se da mucho más en el campo, en la chacra”, apuntó.

Una vez completado los testeos y con la producción a pleno, Polaris inició los estudios basados en qué público sería el objetivo del invento gastronómico. Como foco principal los primeros lotes fueron enviados a hoteles y restaurantes, ya que ahí se aglomeraban los turistas, quienes iban a estar más abiertos a la idea de experimentar la yerba mate de otra manera. 

Svetaz destacó la aceptación que tiene el postre. “Muchas veces me encontré con gente que lo lleva a su hogar cuando tiene visitas de otras provincias. El sabor ahora ya está presente en muchos puntos. Los hoteles más importantes de la provincia lo tienen en su menú, al igual que los restaurantes, emprendimientos turísticos y la cadena de locales de nuestra marca”, relató.

Una industria con futuro
Para elaborar el helado de yerba mate se recurre a la compra de importantes cantidades de la hoja verde que se consigue a través de la oferta y provisión de los productores yerbateros de Misiones, lo que ayuda en gran medida a incentivar el cultivo la insignia de la tierra colorada. 

Cabe destacar que el helado de hoja verde fue reconocido por la Federación y Asociaciones de Heladerías de Europa como un producto estrella de Argentina. También lo han destacado ex-presidentes de la nación, de Estados Unidos y de varios países de Europa.

Los propietarios de las principales cadenas de hoteles del planeta, desde Mr. Marriott hasta el Grupo Meliá, y Sheraton muchos de ellos como los lodges de Pto. Iguazú, o los Esteros del Iberá y lugares paradisíacos de la República lo han incorporado en su receta de postres autóctonos de Argentina.

“Los misioneros tenemos un producto primario muy importante con un potencial aún mayor. Y convertir este producto tan autóctono, en una empresa misionera con recursos que quedan en la provincia y hecho por manos locales es un desafío que nos llena de orgullo”, concluyó Svetaz.

Día del Helado: por qué se celebra y cuáles son los 10 gustos más pedidos por los argentinos

Fuente: Infobae – Cada 12 de abril se festeja este dulce que se consume en todo el mundo. Una encuesta detectó las preferencias de sabores entre los argentinos. El chocolate y el dulce de leche siguen siendo imbatibles, cuáles ingresaron al top ten

Como cada 12 de abril se celebra hoy el Día Internacional del Helado. La jornada fue inspirada por la Asociación Internacional de Productos Lácteos, con el objetivo de impulsar su consumo y también festejar y homenajear a esta delicia dulce que se consume en todo el mundo.

Según datos de la Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA), en Argentina se consume 6,9 litros de helados por persona al año, lo que ubica al país en el sexto lugar. El récord lo bate Nueva Zelanda, que es el país con mayor consumo per cápita del mundo, con 26,3 litros por habitante.

El origen del helado es incierto, hay quienes se lo atribuyen a los romanos que utilizaban nieve, frutas y miel para fabricarlos. Según datos no documentados, el emperador Nerón habría sido un fanático de este dulce y ordenaba llevar a Roma nieve desde los Alpes para que le prepararan sus favoritos.

El 87% de las personas consultadas destacó la calidad en el caso del helado artesanal, el 92% aseguró que es más rico que otros que han probado en el exterior, el 88% lo consideró más cremoso que otro tipo de helados y para el 78% es más sano (Directo al paladar)El 87% de las personas consultadas destacó la calidad en el caso del helado artesanal, el 92% aseguró que es más rico que otros que han probado en el exterior, el 88% lo consideró más cremoso que otro tipo de helados y para el 78% es más sano (Directo al paladar)

Pero, como ocurre con otros inventos que se remontan al origen de la historia, también está la versión que indica que fueron los chinos los inventores del helado muchos siglos antes de que Nerón los probara. También antes de este emperador, en épocas de Alejandro Magno, se comía un postre dulce que puede considerarse un antecedente directo de nuestros helados, ya que se mezclaba fruta con miel y se las enterraba en la nieve para conservarlas y luego se servían congeladas.

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Pero no fue hasta 1660 que se conoció el helado en una fórmula similar a la actual, con la máquina de homogeinizar las frutas, el azúcar y el hielo, que fue inventada por el cocinero siciliano Francesco Procopio dei Coltelli. El empresario abrió en París el Café Procope donde se servían helados que resultaron muy populares.

Cuánto helado consumen los argentinos

El último estudio realizado por AFADHYA junto a la consultora D´Alessio IROL ratificó que el helado dejó de ser un alimento de consumo temporal, pero además en el último verano se incrementó la cantidad adquirida por cada persona.

Los sabores más elegidos en el verano 2022-2023 fueron el chocolate, el dulce de leche granizado y dulce de lecheLos sabores más elegidos en el verano 2022-2023 fueron el chocolate, el dulce de leche granizado y dulce de leche

Según la encuesta realizada entre 1.200 personas, el helado fue uno de los principales protagonistas de la temporada veraniega 2022-2023. Para el 68% de los consultados, tomar helado forma parte del verano. El 95% de los encuestados mencionó consumir helado entre diciembre y marzo y el 91% dijo elegir el helado artesanal. Además, se registró un aumento en la frecuencia de consumo, ya que el 41% aseguró haber tomado helado dos veces por semana o más.

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En cuanto a las cantidades, el pote de 1 kilo fue el tamaño más elegido en verano, según el 50% de los entrevistados. Los autores del relevamiento dijeron que esto demuestra que el helado artesanal sigue siendo una compañía en los encuentros familiares o con amigos. “Compro 1 kg o más cuando tengo que llevar helado para una reunión”, aseguró el 56% de los consultados.

Cuáles son los gustos de helado preferidos por los argentinos

Según datos de AFADHYA, la preferencia por sabores tradicionales se mantiene. Es decir que los más elegidos continúan siendo el chocolates y el dulces de leche, pero también se mencionaron las cremas y los frutales. Además, 4 de cada 10 consumidores probó o está dispuesto a probar nuevos sabores.

El helado dejó de ser un alimento de consumo temporal, pero además en el último verano se incrementó la cantidad adquirida por cada persona  (@gpacheco187).El helado dejó de ser un alimento de consumo temporal, pero además en el último verano se incrementó la cantidad adquirida por cada persona (@gpacheco187).

Los sabores más elegidos en el verano 2022-2023 fueron:

1. Chocolate con almendras 40%

2. Dulce de leche granizado 40%

3. Dulce de leche 37%

4. Sambayón 35%

5. Limón 34%

6. Frutos rojos 31%

7. Tramontana 31%

8. Chocolate amargo 30%

9. Mascarpone 29%

10. Frutilla a la crema 29%

Qué valoran los argentinos del helado

Pero no fue hasta 1660 que se conoció el helado en una fórmula similar a la actual, con la máquina de homogeinizar las frutas, el azúcar y el hielo, que fue inventada por el cocinero siciliano Francesco Procopio dei Coltelli (El Peruano)Pero no fue hasta 1660 que se conoció el helado en una fórmula similar a la actual, con la máquina de homogeinizar las frutas, el azúcar y el hielo, que fue inventada por el cocinero siciliano Francesco Procopio dei Coltelli (El Peruano)

Cuando se le preguntó a los encuestados por las características que más valoraba de los helados artesanales argentinos, mencionaron la calidad y el sabor. Además, el 82% de los consumidores lo consideró mejor o igual al que han probado en otros países y más de la mitad (60%) opinó que representa a la gastronomía argentina en el mundo tanto como el asado y el vino.

El 87% de las personas consultadas destacó la calidad, el 92% aseguró que es más rico que otros que han probado en el exterior, el 88% lo consideró más cremoso que otro tipo de helados y para el 78% es más sano.

“Argentina tiene uno de los mejores helados artesanales del mundo, eso se demuestra en cada heladería artesanal de todos los rincones del país y también en las competencias internacionales donde nuestros equipos cada vez tienen mejor performance”, dijo Maximiliano Maccarrone, presidente de AFADHYA.

“Incentivamos el consumo todo el año con un producto noble, sano y de calidad y lo posicionamos como embajador del sabor argentino en todo el mundo mediante competencias donde la Argentina siempre está entre los líderes”, agregó.

Creó el helado sabor «súper dulce de leche» en un garage y hoy tiene 83 locales: la increíble historia de Daniel

Fuente: IProfesional ~ Daniel Paradiso se hizo heladero a los 12 años y en 1978 a sus 19 fundó Helados Daniel. Cuarenta y cuatro años después sus hijas manejan la empresa.

Daniel Paradiso se hizo heladero a los 12 años trabajando en una heladería de su barrio. En octubre de 1978 a sus 19 fundó Helados Daniel y en 1981 creó el popular sabor «Súper Dulce de Leche». Cuarenta y cuatro años después son sus hijas María Sol y Florencia las que manejan la empresa familiar que opera en Buenos Aires a través de una red 83 locales (entre franquicias y propios) y que elabora 1 millón y medio de kilos de helado al año.

La historia de Paradiso se remonta a fines de los 60 cuando, mientras cursaba el secundario en un industrial, empezó a trabajar los veranos en Helados Roberto, una heladería de San Fernando en la zona norte del Gran Buenos Aires donde vivía con sus padres y su hermana. Empezó lavando baldes y ayudando al jefe de producción hasta que fue aprendiendo las recetas y Roberto lo puso a elaborar los helados.

«Eran 8 sabores, pero se hacían todos los días porque si bien era una heladería chica vendía todo lo que se preparaba. Era un helado muy económico, costaba tres veces menos que el resto de las heladerías. Por lo tanto lo que recuerdo de aquella época es estar trabajando muchísimo. Pero fue bueno porque cuando puse mi propia heladería ya conocía bien lo que era trabajar sábados, domingos y feriados», cuenta el empresario a iProfesional.

Arrancó elaborando y vendiendo 12 sabores en un pequeño garage que pudo alquilar con la ayuda económica de su padre en Victoria (San Fernando) y usando máquinas que consiguió de segunda mano. Él mismo preparaba y creaba los sabores mientras que sus padres y su novia Silvana lo ayudaban con la atención al público.

Helados Daniel, enmarca Paradiso, es parte de la generación de heladeros que no venían de tradición italiana, pertenece a una época en la que el oficio se fue abriendo y fueron entonces apareciendo más opciones.

Daniel Paradiso arrancó con 12 gustos de helado en un garage en Victoria

«En los 80 el rubro explotó. En aquel entonces importar era más fácil y podías traer máquinas más potentes. Incluso las metalúrgicas locales se sumaron y empezaron a fabricarlas. Guarracino, el fundador de Freddo, que había arrancado unos pocos años antes, nos marcó el norte al resto de las heladerías», relata el empresario de 63 años.

Sin embargo la suya, a diferencia de la de su colega, es una «segunda marca» y aclara que nunca estuvo en sus planes tener un producto premium de precios altos; al contrario, Paradiso eligió posicionarse con un helado de calidad, pero con un precio accesible.

Helados Daniel arrancó en la época en que las heladerías abrían en verano, pero esta práctica duró hasta los 90 con la aparición del servicio de envío a domicilio.

«El delivery fue una experiencia que hizo Pizza Hut y que rápidamente copiaron el resto de las pizzerías y nos acoplamos las heladerías. Fue paulatino, al comienzo abríamos durante 10 meses y nos guardábamos dos meses para vacaciones y para preparar el negocio para el resto del año. Sin embargo ya para fines de los ‘90 tener cerrado esos dos meses era muy caro y entonces las heladerías empezamos a trabajar todo el año», recuerda.

Cómo surgió el helado de súper dulce de leche

En los ’80, cuenta Paradiso, alcanzaba con vender un helado barato, pero una década después con tanta oferta en el mercado la diferenciación de producto fue tomando relevancia ylas carteleras se fueronllenando de sabores y cada vez más distintos. Uno de ellos, hoy popular, pero disruptivo en la época fue el súper dulce de leche, una creación a la que Paradiso llegó mezclando dulce de leche fresco y helado cuando quiso improvisar un postre en una reunión familiar de domingo.

Helados Saniel arrancó en la época en la cual las heladerías sólo abrían en verano

«Por muchos años fuimos la única heladería que lo ofrecía, pero quizás luego de probarlo en nuestras sucursales o por sugerencias, otros heladeros empezaron también a elaborarlo. La innovación es constante, hoy quizás menos visible porque los clientes están acostumbrado a encontrar frecuentemente nuevos sabores», cuenta el empresario.     

De vender helado en un garage a copar la ciudad

La segunda sucursal la inauguró en 1985 en La Horqueta; su hermana quedó como encargada de ese local, pero desde entonces y ya con la heladería funcionando todo el año Helados Daniel empezó su expansión.

Las siguientes aperturas fueron a pedido de terceros, primero empleados propios deseosos de independizarse para tener su propia heladería y años más tarde, con el modelo de franquicias formalizado, inversores que apostaron por la marca.

«Podría decirse que al comienzo empecé a franquiciar sin saber que lo estaba haciendo, pero no por ignorancia sino porque el modelo aún no estaba desarrollado en el país. La primera la abrí en 1999 cuando dos empleados que tenían un dinero ahorrado se juntaron y me propusieron abrir una franquicia; aunque claro, no le llamábamos así. Si bien se llamaba Helados Daniel, el local no tenía una estética definida, se pintaba de cualquier color y se ponía los muebles que se podía», recuerda.

Daniel Paradiso es el creador del popular sabor de helado súper dulce de leche

Daniel Paradiso es el creador del popular sabor de helado súper dulce de leche

En el medio del proceso de expansión los agarró la crisis del 2001, pero por fortuna reconoce el empresario que en su caso no resultó tan tremenda teniendo en cuenta que muchos de sus colegas tuvieron que cerrar. «Los que sobrevivimos tomamos los clientes de los que cerraron, pero además en tiempos de crisis salir a tomar un helado es todavía el gustito que una familia se pueden dar teniendo en cuenta lo que cuesta por ejemplo salir a cenar a un restaurante», justifica el empresario.

Ya para 2004, detalla, la crisis había aflojado y Paradiso retomó su plan de expansión; plan que implicó la mudanza de su planta de Victoria a una planta que le permitiera elaborar en cantidad ya que con cada nueva apertura corría riesgo de no poder satisfacer la demanda.

Así fue que, con ISO 9001 incluida, en 2012 inauguró una nueva planta de producción en Garín dentro de un predio de 6000 metros y 2500 metros cubiertos. La movida le permitió triplicar la producción y aún hoy les queda capacidad para duplicar su producción actual. En la empresa emplea a alrededor de 50 personas y el 90% lo trabaja en la planta.

El modelo de franquicias 

Con la nueva planta apunto salieron Helados Daniel salió a buscar franquiciados de manera proactiva aunque no sin errores, reconoce. «Las franquicias son un tema delicado porque uno espera que el franquiciado tenga los mismos valores que uno y que aprecie la empresa como propia y la realidad es que no siempre sucede. También nos hemos equivocado eligiendo locaciones, pero todo fue aprendizaje».

Hoy Helados Daniel tiene 78 franquicias en operación y 5 sucursales propias que básicamente les permite no perder contacto con el cliente final, tener un panorama del mercado de primera mano e incluso testar innovaciones antes de implementarlas en todo la cadena.

Por ahora las franquicias operan solo en Buenos Aires, fundamentalmente en la ciudad y la zona norte del Gran Buenos Aires. Pero, adelanta Paradiso, el equipo está en este momento delimitando los pasos a seguir para los siguientes 2 años, pero adelanta que tendrán que ver con terminar de consolidarse en la provincia para luego cruzar al interior del país.

Hoy Helados Daniel tiene 78 franquicias y 5 sucursales propias

¿La clave del éxito? «Sin duda las ganas de querer llegar. Por supuesto en algún momento tuvimos que decidir si dar el salto o quedarnos como estábamos. A mí que me gusta el desafío me la jugué, pero nunca creí que reto iba a ser tan grande.  Me acuerdo estar mirando la fábrica cuando estaba aún en obra y pensar que era demasiado, miraba la cámara de refrigeración y pensaba cuánto iba a tener que elaborar para llenarla; me parecía una locura y entonces pensaba en cómo dividirla para usar una parte en verano y achicarla en invierno. Un amigo del rubro me decía que no me preocupara, que me iba a quedar chica y no se equivocó», cuenta el empresario quien hace un mes terminó una obra de ampliación que le requirió una inversión de $100 millones.

El momento de descansar en la segunda generación y su profesionalización

Aunque en el camino Paradiso se fue perfeccionando en temas empresariales, reconoce que en el camino hacia la profesionalización de la pyme fue clave la entrada a la empresa de sus hijas Florencia y María Sol con sus conocimientos y su visión.  

«Mi mejor creación fue armar un buen equipo de trabajo. Si bien Helados Daniel fue una iniciativa propia y lleva mi nombre, siempre me apoyé en el círculo familiar. Mi padre cerró su propia carpintería para venir a trabajar conmigo cuando abrí aquel primer local, también me acompañó desde el inicio Silvana mi ex esposa quien aún sigue participando de la empresa y  ahora mis hijas gerenciando. Otro pilar de Helados Daniel es Javier, el marido de Florencia. Él trabaja conmigo desde 2004 y le transferí todos mis conocimientos; ahora sabe más que yo y se encarga de la planta y de desarrollar productos», dice orgulloso.   

En la empresa hoy trabajan unas 50 personas 

Paradiso como parte del directorio mantiene reuniones periódicas con sus hijas y las grandes decisiones las toman juntos como empresa familiar, sin embargo asegura que su objetivo es disfrutar de su retiro descansando y viajando.

​»Una empresa es como un hijo, pero uno al hijo le da lo mejor para que sea independiente, vuele y arme su propio camino. Yo hoy siento que ese hijo que se llama Helados Daniel está transitando su propio camino, que ya no depende de mí sino de mis hijas, de los 50 empleados que trabajan en la empresa y de los más de 300 contando a los franquiciados y su gente», concluye.

Cuánta plata debés invertir en una franquicia de heladería Grido o Persicco y en cuánto la recuperás

Fuente: IProfesional ~ Hay gran variedad de alternativas en cuanto a marcas y estilos de helados a la hora de elegir una franquicia. ¿En cuánto tiempo se recupera la inversión?

Si bien se trata de un producto que históricamente estuvo ligado al verano, desde hace tiempo que el consumo de helado dejó de ser una cuestión «estacional». Es por eso que, tal como señalan especialistas del sector, apostar por alguna de las franquicias de heladería puede ser una alternativa si se está buscando dónde invertir dinero.

De hecho, según destacaron desde la Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA), el consumo se recupera luego de la pandemia. Destacaron, también, que Argentina se «está convirtiendo en un país de mucha demanda de helado artesanal«.

Un dato de color puede servir para graficar el nivel de consumo de helado en el país: de acuerdo a las estadísticas de una plataforma de delivery, fue el segundo producto más pedido por los argentinos para ver la final del Mundial el pasado 18 de diciembre, por detrás de las empanadas y superando a un clásico como el combo de hamburguesas.

Franquicias, un sector que continúa en recuperación

Pero, más allá de este rubro en particular, el sector de las franquicias también cierra un año con balance positivo. Así lo explicó a iProfesional Roberto Russo, director de la Guía Argentina de Franquicia (GAF): «El 2022 comenzó con un escenario adverso tanto a nivel local como internacional, sin embargo, fue el año de la vuelta a la normalidad, luego de una pandemia. No obstante, el sistema de franquicias ha reaccionado muy bien, con más empresas que se adaptan y se suman a este formato de negocios. De hecho, el otorgamiento de franquicias y la apertura de nuevos puntos de ventas continuó a paso firme en todo el país».

«En Argentina hay más de 1.500 marcas que operan bajo el formato de franquicias y/o licencias. De éstas, el 95% son de origen nacional, generando en la actualidad más de 42.000 puntos de venta y alrededor de 220.000 puestos de trabajo«, señaló Russo, quien destacó que la edición 2023 de la guía estará disponible a partir del 10 de enero.

En el país hay más de 42.000

En el país hay más de 42.000 puntos de venta que operan bajo el sistema de franquicias

Hay, en este marco, una amplia variedad de heladerías que ofrecen la posibilidad de abrir comercios bajo el formato de franquicias, desde grandes cadenas en todo el país hasta alternativas más «artesanales«, con formatos que también se adaptan a los distintos tipos de bolsillos.

Para una franquicia de Grido hay que invertir u$s14.2000

Desde la cadena de heladerías Grido destacan que la firma es «líder regional en alimentos congelados». Cuenta con un total de 1.900 franquicias en Latinoamérica (unas 1.650 en Argentina), donde opera en países como Chile, Uruguay, Paraguay, Bolivia y Perú.

«Calidad e innovación, son los pilares principales de la cadena de franquicias», señalan desde la firma, que brinda a sus franquiciados «asesoramiento y capacitación constante para que puedan gestionar con éxito su propio negocio». «Financiación disponible y contrato comercial, sin regalías. Soporte integral para que la gestión de su franquicia sea más simple», remarcan.

En ese sentido, para poner en funcionamiento una franquicia de la heladería Grido, es necesario una inversión total desde $5.000.000, según se detalla en la ficha de la GAF. Es decir, si se toma en cuenta el tipo de cambio dólar blue, serían por estos días unos u$s14.200.

La facturación promedio variará según el tamaño y la ubicación del local, pero se estima que son necesarios dos empleados por local y que el recupero de la inversión se da en un plazo estimado de 18 meses.

Una franquicia de Persicco «tradicional» cuesta desde u$s30.000

Invertir en una franquicia de Persicco

Una franquicia de Persicco, en el formato «Take Away & Delivery» cuesta desde u$s30.000

Algunos de los puntos clave que, según destacan desde la firma, la posicionan como una buena alternativa de inversión en el rubro heladería, son que ofrece un «helado artesanal súper Premium, con alto reconocimiento de marca, bajos costos fijos y riesgo reducido ante contextos adversos».

Desde la empresa desarrollaron diferentes modelos de negocios, con distintos tamaños de locales y formatos, que la convierten en una franquicia más accesible a distintos tipos de presupuestos de inversión.

Por caso, según la ficha de la GAF, la inversión total para abrir un local «Córner» es de entre u$s10.000 y u$s15.000: se trata de comercios pequeños, que se desarrollan en unos seis metros cuadrados y ofrecen un total de 12 sabores.

En tanto, para poner en funcionamiento uno de los locales tradicionales, llamado «Take Away & Delivery«, la inversión total ronda entre los u$s30.000 y los u$s70.000. El recupero de la inversión es entre los 18 y 24 meses.

Una franquicia de Wölen Helados, hasta u$s39.000

Wölen es una heladería artesanal «de receta suiza combinada con cafetería tradicional», que vende tanto productos congelados (helados, postres, tortas), como también pastelería y delicatesen.

Desde la firma destacan que «Wöllen Swiss Ice Cream es un concepto novedoso, que conjuga heladería y cafetería, donde lo más importante es que nuestros clientes vivan un momento único, degustando productos de primer nivel, en un ambiente relajado y con una amplia variedad de libros para estimular el intelecto y los sentidos».

Hay una amplia variedad de alternativas para invertir en franquicias de heladerías

Hay una amplia variedad de alternativas para invertir en franquicias de heladerías

La empresa cuenta con distintos formatos de franquicia disponible para que el inversor pueda elegir «la mejor alternativa de acuerdo a su interés y correspondiéndose con el perfil buscado por la marca y ubicación del futuro local».

La inversión total, entonces, dependerá del tipo de local que se apunte a poner en funcionamiento:

  • Para el formato exprés (heladería, de entre 40 y 60 m2), se estima una inversión de u$s24.000 y es necesario contar con entre 4 y 6 empleados por local.
  • Para el formato tradicional (heladería y cafetería de entre 60 y 120m2), se demanda una inversión total estimada en u$s39.000. Se requiere contar con entre 6 y 8 empleados por local.

El recupero de la inversión es entre los 18 y 24 meses.

El helado, una historia con más de 4.000 años: dónde nació, cuál fue la primera heladería y cuándo llegó a la Argentina

Fuente: IProfesional ~ El helado fue adoptado por todas las grandes civilizaciones antes de llegar al Río de la Plata, en donde se convirtió en una de las comidas más populares.

El helado es una de esas preparaciones, como los ravioles o las milanesas, que los argentinos adoptamos y reversionamos de la cocina italiana durante el siglo XX. Lo hicimos con tal potencia que en unas pocas décadas todas ellas se convirtieron en comidas más populares y cotidianas que en la propia Italia.

Su origen chino y su difusión por todo el mundo occidental

El primer helado de la humanidad se supone que nació en China, hace unos cuatro mil años, el que -por supuesto-, no se parecía al actual, sino más a un granizado o raspado, a un hielo saborizado sin una textura cremosa. Aquellos agraciados que podían, consumían unas masas congeladas en nieve hechas de leche, arroz y algunas especias, y quizás le agregaban algún jugo de fruta o miel para endulzar la preparación. Este debe hacer sido el primer helado de la historia y la preparación y su fama hizo un largo viaje hacia occidente y, a su paso, se fue asentando y reversionando en cada gran civilización.

Las rutas comerciales llevaron esta versión primitiva del helado hasta el gran Imperio Persa, donde fue acogido con éxito por las clases altas. Se cree que durante el verano los esclavos cargaban en sus espaldas nieve desde montañas y este era resguardado en las primeras cámaras frigoríficas de la historia: espacios subterráneos con receptores de viento. Las recetas de helado persa con néctar de frutas y miel o acaso azafrán, fueron copiadas, primero por los griegos y luego, por los romanos: el emperador Nerón también se hacía traer nieve de los Alpes para poder refrescarse en verano con esta helada preparación.

Por aquellos tiempos, el helado todavía necesitaba de grandes civilizaciones que pudieran darse el lujo de afrontar la dura tarea de recoger y almacenar nieve; y durante la Edad Media los únicos capaces de hacerlo fueron los árabes. Cargaban a sus camellos con hielo desde las montañas para que sus califas y sultanes se deleitaran con un sharbat, el antecedente del sorbete. Fueron ellos mismos quienes lo reinsertaron en Europa a principios del segundo milenio a través de la actual Andalucía.

En Buenos Aires, el helado se empezó a servir en unos pocos cafés a mediados del siglo XIX

Su transformación en el cremoso y homogéneo helado moderno

Hubo un descubrimiento científico a mediados del siglo XVI que proporcionó las herramientas necesarias para el nacimiento del helado moderno: el descenso crioscópico o en otras palabras, que al añadir sales al hielo su temperatura de solidificación baja y vuelve posible el congelamiento de cremas y zumos batidos. Los hielos ya no debían estar dentro de la mezcla o preparación. Ahora, simplemente se puodían usar para enfriar la mezcla externamente, como un congelador.

A raíz de este nuevo hallazgo, un siglo más tarde –en 1686–, el siciliano Francesco Procopio dei Coltelli abrió en París la primera heladería de la historia: el Café Procope –bar que todavía perdura en el coqueto barrio de Saint-Germain-des-Prés–. Allí, se hicieron por primera vez los famosos helados de vainilla o chocolate. La heladería se transformó rápidamente en un éxito y hasta el rey Luis XIV felicitó al siciliano por sus sorprendentes y cremosos helados.

Durante los siguientes siglos, este nuevo y maravilloso helado cremoso y homogéneo se expandiría por el mundo y llegaría, justamente, a Estados Unidos. Donde a principios del siglo XX su historia volvería a dar un vuelco. En 1913 aparecería allí, la primera máquina con motor eléctrico y funcionamiento similar a las actuales: un batidor incansable dentro de un tacho de acero refrigerado desde el exterior.

Por esos años, también aparecerían en Norteamérica dos ideas fundamentales para nuestra concepción actual del helado: el cucurucho o el helado dentro de masas comestibles y el helado sujetado por un palito para facilitar su comercialización y traslado.

Antiguo carrito en el que se vendía helado

Historia del helado en Argentina: de Cuyo al Teatro Colón

Por su cercanía y accesibilidad a la nieve, la historia del helado en Argentina arrancó a principios del siglo XIX en la región de Cuyo. El mito nacional relata, que por aquellos tiempo, el método más simple para elaborar el helado era al galope del caballo. El movimiento imparable le proporcionaba el batido necesario, cosa que agotaría a cualquier humano con sus simples manos.

En Buenos Aires, el helado se empezó a servir en unos pocos cafés a mediados del siglo XIX como una verdadera fastuosidad. Para hacerlo, era necesario importar el hielo desde Estados Unidos, ya que la primera fábrica de hielo del país data recién de 1860. Aquél hielo que llegaba en barco desde el norte era resguardado debajo de las plateas del antiguo Teatro Colón de la Plaza de Mayo.

Ya a principios del siglo XX, el hielo se volvió un bien ordinario, las máquinas para fabricar helado se masificaron y su consumo se expandió notablemente. Surgieron los primeros heladeros ambulantes en sus característicos carritos y se fundaron las heladerías más antiguas que aún hoy perduran de Buenos Aires: El Vesubio en 1902 y Saverio en 1909.

Nuestro consumo de helado aumentó al doble en los últimos 20 años

El helado hoy, en Argentina y el mundo

Ni Italia, ni Argentina, ni siquiera Estados Unidos; sorpresivamente el principal consumidor de helado en el mundo es Nueva Zelanda. Y pese a que nuestro consumo aumentó al doble en los últimos 20 años, sigue siendo cuatro veces menor –6,9 Kg. al año por persona– al de los oceánicos.

Al igual que en gran parte del mundo, en la última década aparecieron en Buenos Aires muchas nuevas y buenas heladerías, la mayoría de ellas con intenciones de modernizar, tanto en gustos como en estética, el tradicional helado argentino. Dos grandes exponentes de esta nueva ola de heladerías artesanales con gustos basados en productos de temporada son: Obrador Florida y Pistacchio.

Noche de las Heladerías: cuándo y dónde es, y cómo aprovechar los descuentos

Fuente: La Nación ~ El tradicional evento que se celebra en todo el país trae una serie de novedades que coinciden con el 50 aniversario de la Asociación de Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (Afadhya), el organismo que lo organiza.

El jueves 10 de noviembre traerá la Noche de las Heladerías, una popular iniciativa en la que diferentes locales de este rubro abren sus puertas en todo el país con promociones especiales. Estimulados por las ofertas, y el calor que empieza a llegar, miles de personas forman largas colas para disfrutar este postre helado.

El evento será la jornada central de la 38º edición de la Semana del Auténtico Helado Artesanal, que se hará entre el 7 al 13 de noviembre y que es organizada por la Asociación de Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (Afadhya). Este año, además, la entidad festeja su aniversario número 50, por lo que la fecha se recubre de mayor importancia.

Para promocionar la Noche de las Heladerías, desde Afadhya recuerdan que habrá distintas promociones. Entre las oportunidades más icónicas de la jornada está el 2×1 en 1/4 de helado en todos los locales adheridos, pero en esta edición se suman algunas novedades: en la previa de la Mundial Qatar 2022, se presentará un nuevo sabor, “Dulce Scaloneta”, que buscará endulzar el paladar de los hinchas ante la llegada inminente de la Copa del Mundo.

Las diferentes propuestas de este evento especial se podrán disfrutar en los locales adheridos desde las 19 horas y hasta su horario de cierre. Además, para que los interesados puedan encontrar la heladería artesanal más cercana al hogar de cada uno, desde Afadhya pusieron a disposición un mapa que permite localizar los diferentes locales participantes.

Sumado a esto, bajo el lema “Helado feliz de la vida”, los organizadores preparan un sorteo que tendrá un suculento premio de 100 kilos de helado gratis, así como otras iniciativas como el Mundial de Catar Helado y acciones solidarias típicas de esta Semana del Helado Artesanal.

Según recuerdan desde Afadhya, la Noche de las Heladerías cuenta con el apoyo de BA gastronómica, un programa del gobierno de la Ciudad que busca posicionar a la capital argentina como capital gastronómica de América Latina. La iniciativa, sostienen los organizadores, busca “potenciar la actividad económica a través del desarrollo gastronómico porteño, desde la generación de empleo y la promoción de políticas alimentarias sostenibles”.

El Mundial de Catar Helado y las acciones solidarias de la Noche de las Heladerías

Con el torneo deportivo más importante del mundo a la vuelta de la esquina, este año, la Afadhya organizó “El Mundial de Catar Helado”. Como contaron desde el portal oficial de la organización, este se jugará en las heladerías adheridas a la Semana del Helado Artesanal. En estos locales, los clientes jugarán para ganarse kilos de helado gratis: “Podrán encontrar los equipos de sabores que compiten en cada fecha, participar del Mundial de Catar Helado y ganarse kilos de helado todos los días en las redes sociales de Afadhya”.

La organización, que nuclea a los fabricantes de helado artesanal y afines, unirá el festejo de la Noche de las Heladerías Artesanales con acciones solidarias alrededor de este adorado postre congelado. De esta manera, kilos de helado gratuito serán repartidos entre el comedor Los Piletones, la Casa del Teatro y la Fundación Casa Garrahan, en una acción que desde Afadhya describen como “parte del ADN de la convocatoria”.

Increíble: crean un helado con gusto a «bar de mala muerte»

Fuente: Clarín ~ La creación es de la empresa Miller High y sabe a chocolate amargo, cerveza, caramelo y humo de tabaco. Las redes estallan.

El helado es uno de los alimentos más ricos y especialmente refrescantes que hay. Pero en medio de esta vorágine que es la vida actual parece que los sabores tradicionales ya no son suficiente. Y entonces aparecen nuevas alternativas, inéditas, aunque no siempre le pegan.

Para combatir los gustos tradicionales y los helados clásicos que reinan el mercado, en los últimos tiempos varias empresas se animan a llevar a cabo creaciones de lo más insospechadas.

Buena prueba es la empresa Marble Slab Creamery, que sacó un helado con sabor a Cheetos, aunque también hay inventos caseros como el helado de mejillones en escabeche.

El Ice Cream Dive Bars, que traducido coloquialmente al castellano es algo así como ‘Helado de bar de mala muerte’.

En esta ocasión, la compañía que propone una insólita novedad es Miller High, una marca de cerveza que se ha asociado con la marca de helados Tispy Scoop para vender la que seguramente es una de las mezclas más extrañas de todos los tiempos: el Ice Cream Dive Bars, que traducido coloquialmente al castellano es algo así como ‘Helado de bar de mala muerte’.

¿Cuáles son sus sabores?

Este nuevo helado, que la empresa anunció en sus redes sociales, vendrá en packs de 6 y, para los que piensen que se trata de una broma, se pueden adquirir por anticipado vía online.

Según la descripción, se trata de “una mezcla perfecta de vainilla ahumada, caramelo pegajoso y la cerveza que amas”. Todo ello para lograr evocar la sensación de cuchitril y de local mal cuidado que a todos nos viene a la cabeza.

Pero, a pesar de lo que podría parecer, aparentemente la iniciativa está resultando todo un éxito: “Podría comerme un número ilimitado de estas cosas. Son unos genios del marketing”, escribió un usuario de Instagram entusiasmado.

Han hecho mi sueño realidad. Una pequeña cata de nuestra juventud”, corrobora otro.

Ante la buena aceptación, la marca preparó una cuenta atrás para avisar a los fans de cuándo podrán tener stock disponible. ¿Te atreverías a probarlo?