El helado, una historia con más de 4.000 años: dónde nació, cuál fue la primera heladería y cuándo llegó a la Argentina

Fuente: IProfesional ~ El helado fue adoptado por todas las grandes civilizaciones antes de llegar al Río de la Plata, en donde se convirtió en una de las comidas más populares.

El helado es una de esas preparaciones, como los ravioles o las milanesas, que los argentinos adoptamos y reversionamos de la cocina italiana durante el siglo XX. Lo hicimos con tal potencia que en unas pocas décadas todas ellas se convirtieron en comidas más populares y cotidianas que en la propia Italia.

Su origen chino y su difusión por todo el mundo occidental

El primer helado de la humanidad se supone que nació en China, hace unos cuatro mil años, el que -por supuesto-, no se parecía al actual, sino más a un granizado o raspado, a un hielo saborizado sin una textura cremosa. Aquellos agraciados que podían, consumían unas masas congeladas en nieve hechas de leche, arroz y algunas especias, y quizás le agregaban algún jugo de fruta o miel para endulzar la preparación. Este debe hacer sido el primer helado de la historia y la preparación y su fama hizo un largo viaje hacia occidente y, a su paso, se fue asentando y reversionando en cada gran civilización.

Las rutas comerciales llevaron esta versión primitiva del helado hasta el gran Imperio Persa, donde fue acogido con éxito por las clases altas. Se cree que durante el verano los esclavos cargaban en sus espaldas nieve desde montañas y este era resguardado en las primeras cámaras frigoríficas de la historia: espacios subterráneos con receptores de viento. Las recetas de helado persa con néctar de frutas y miel o acaso azafrán, fueron copiadas, primero por los griegos y luego, por los romanos: el emperador Nerón también se hacía traer nieve de los Alpes para poder refrescarse en verano con esta helada preparación.

Por aquellos tiempos, el helado todavía necesitaba de grandes civilizaciones que pudieran darse el lujo de afrontar la dura tarea de recoger y almacenar nieve; y durante la Edad Media los únicos capaces de hacerlo fueron los árabes. Cargaban a sus camellos con hielo desde las montañas para que sus califas y sultanes se deleitaran con un sharbat, el antecedente del sorbete. Fueron ellos mismos quienes lo reinsertaron en Europa a principios del segundo milenio a través de la actual Andalucía.

En Buenos Aires, el helado se empezó a servir en unos pocos cafés a mediados del siglo XIX

Su transformación en el cremoso y homogéneo helado moderno

Hubo un descubrimiento científico a mediados del siglo XVI que proporcionó las herramientas necesarias para el nacimiento del helado moderno: el descenso crioscópico o en otras palabras, que al añadir sales al hielo su temperatura de solidificación baja y vuelve posible el congelamiento de cremas y zumos batidos. Los hielos ya no debían estar dentro de la mezcla o preparación. Ahora, simplemente se puodían usar para enfriar la mezcla externamente, como un congelador.

A raíz de este nuevo hallazgo, un siglo más tarde –en 1686–, el siciliano Francesco Procopio dei Coltelli abrió en París la primera heladería de la historia: el Café Procope –bar que todavía perdura en el coqueto barrio de Saint-Germain-des-Prés–. Allí, se hicieron por primera vez los famosos helados de vainilla o chocolate. La heladería se transformó rápidamente en un éxito y hasta el rey Luis XIV felicitó al siciliano por sus sorprendentes y cremosos helados.

Durante los siguientes siglos, este nuevo y maravilloso helado cremoso y homogéneo se expandiría por el mundo y llegaría, justamente, a Estados Unidos. Donde a principios del siglo XX su historia volvería a dar un vuelco. En 1913 aparecería allí, la primera máquina con motor eléctrico y funcionamiento similar a las actuales: un batidor incansable dentro de un tacho de acero refrigerado desde el exterior.

Por esos años, también aparecerían en Norteamérica dos ideas fundamentales para nuestra concepción actual del helado: el cucurucho o el helado dentro de masas comestibles y el helado sujetado por un palito para facilitar su comercialización y traslado.

Antiguo carrito en el que se vendía helado

Historia del helado en Argentina: de Cuyo al Teatro Colón

Por su cercanía y accesibilidad a la nieve, la historia del helado en Argentina arrancó a principios del siglo XIX en la región de Cuyo. El mito nacional relata, que por aquellos tiempo, el método más simple para elaborar el helado era al galope del caballo. El movimiento imparable le proporcionaba el batido necesario, cosa que agotaría a cualquier humano con sus simples manos.

En Buenos Aires, el helado se empezó a servir en unos pocos cafés a mediados del siglo XIX como una verdadera fastuosidad. Para hacerlo, era necesario importar el hielo desde Estados Unidos, ya que la primera fábrica de hielo del país data recién de 1860. Aquél hielo que llegaba en barco desde el norte era resguardado debajo de las plateas del antiguo Teatro Colón de la Plaza de Mayo.

Ya a principios del siglo XX, el hielo se volvió un bien ordinario, las máquinas para fabricar helado se masificaron y su consumo se expandió notablemente. Surgieron los primeros heladeros ambulantes en sus característicos carritos y se fundaron las heladerías más antiguas que aún hoy perduran de Buenos Aires: El Vesubio en 1902 y Saverio en 1909.

Nuestro consumo de helado aumentó al doble en los últimos 20 años

El helado hoy, en Argentina y el mundo

Ni Italia, ni Argentina, ni siquiera Estados Unidos; sorpresivamente el principal consumidor de helado en el mundo es Nueva Zelanda. Y pese a que nuestro consumo aumentó al doble en los últimos 20 años, sigue siendo cuatro veces menor –6,9 Kg. al año por persona– al de los oceánicos.

Al igual que en gran parte del mundo, en la última década aparecieron en Buenos Aires muchas nuevas y buenas heladerías, la mayoría de ellas con intenciones de modernizar, tanto en gustos como en estética, el tradicional helado argentino. Dos grandes exponentes de esta nueva ola de heladerías artesanales con gustos basados en productos de temporada son: Obrador Florida y Pistacchio.

Noche de las Heladerías: cuándo y dónde es, y cómo aprovechar los descuentos

Fuente: La Nación ~ El tradicional evento que se celebra en todo el país trae una serie de novedades que coinciden con el 50 aniversario de la Asociación de Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (Afadhya), el organismo que lo organiza.

El jueves 10 de noviembre traerá la Noche de las Heladerías, una popular iniciativa en la que diferentes locales de este rubro abren sus puertas en todo el país con promociones especiales. Estimulados por las ofertas, y el calor que empieza a llegar, miles de personas forman largas colas para disfrutar este postre helado.

El evento será la jornada central de la 38º edición de la Semana del Auténtico Helado Artesanal, que se hará entre el 7 al 13 de noviembre y que es organizada por la Asociación de Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (Afadhya). Este año, además, la entidad festeja su aniversario número 50, por lo que la fecha se recubre de mayor importancia.

Para promocionar la Noche de las Heladerías, desde Afadhya recuerdan que habrá distintas promociones. Entre las oportunidades más icónicas de la jornada está el 2×1 en 1/4 de helado en todos los locales adheridos, pero en esta edición se suman algunas novedades: en la previa de la Mundial Qatar 2022, se presentará un nuevo sabor, “Dulce Scaloneta”, que buscará endulzar el paladar de los hinchas ante la llegada inminente de la Copa del Mundo.

Las diferentes propuestas de este evento especial se podrán disfrutar en los locales adheridos desde las 19 horas y hasta su horario de cierre. Además, para que los interesados puedan encontrar la heladería artesanal más cercana al hogar de cada uno, desde Afadhya pusieron a disposición un mapa que permite localizar los diferentes locales participantes.

Sumado a esto, bajo el lema “Helado feliz de la vida”, los organizadores preparan un sorteo que tendrá un suculento premio de 100 kilos de helado gratis, así como otras iniciativas como el Mundial de Catar Helado y acciones solidarias típicas de esta Semana del Helado Artesanal.

Según recuerdan desde Afadhya, la Noche de las Heladerías cuenta con el apoyo de BA gastronómica, un programa del gobierno de la Ciudad que busca posicionar a la capital argentina como capital gastronómica de América Latina. La iniciativa, sostienen los organizadores, busca “potenciar la actividad económica a través del desarrollo gastronómico porteño, desde la generación de empleo y la promoción de políticas alimentarias sostenibles”.

El Mundial de Catar Helado y las acciones solidarias de la Noche de las Heladerías

Con el torneo deportivo más importante del mundo a la vuelta de la esquina, este año, la Afadhya organizó “El Mundial de Catar Helado”. Como contaron desde el portal oficial de la organización, este se jugará en las heladerías adheridas a la Semana del Helado Artesanal. En estos locales, los clientes jugarán para ganarse kilos de helado gratis: “Podrán encontrar los equipos de sabores que compiten en cada fecha, participar del Mundial de Catar Helado y ganarse kilos de helado todos los días en las redes sociales de Afadhya”.

La organización, que nuclea a los fabricantes de helado artesanal y afines, unirá el festejo de la Noche de las Heladerías Artesanales con acciones solidarias alrededor de este adorado postre congelado. De esta manera, kilos de helado gratuito serán repartidos entre el comedor Los Piletones, la Casa del Teatro y la Fundación Casa Garrahan, en una acción que desde Afadhya describen como “parte del ADN de la convocatoria”.

Increíble: crean un helado con gusto a «bar de mala muerte»

Fuente: Clarín ~ La creación es de la empresa Miller High y sabe a chocolate amargo, cerveza, caramelo y humo de tabaco. Las redes estallan.

El helado es uno de los alimentos más ricos y especialmente refrescantes que hay. Pero en medio de esta vorágine que es la vida actual parece que los sabores tradicionales ya no son suficiente. Y entonces aparecen nuevas alternativas, inéditas, aunque no siempre le pegan.

Para combatir los gustos tradicionales y los helados clásicos que reinan el mercado, en los últimos tiempos varias empresas se animan a llevar a cabo creaciones de lo más insospechadas.

Buena prueba es la empresa Marble Slab Creamery, que sacó un helado con sabor a Cheetos, aunque también hay inventos caseros como el helado de mejillones en escabeche.

El Ice Cream Dive Bars, que traducido coloquialmente al castellano es algo así como ‘Helado de bar de mala muerte’.

En esta ocasión, la compañía que propone una insólita novedad es Miller High, una marca de cerveza que se ha asociado con la marca de helados Tispy Scoop para vender la que seguramente es una de las mezclas más extrañas de todos los tiempos: el Ice Cream Dive Bars, que traducido coloquialmente al castellano es algo así como ‘Helado de bar de mala muerte’.

¿Cuáles son sus sabores?

Este nuevo helado, que la empresa anunció en sus redes sociales, vendrá en packs de 6 y, para los que piensen que se trata de una broma, se pueden adquirir por anticipado vía online.

Según la descripción, se trata de “una mezcla perfecta de vainilla ahumada, caramelo pegajoso y la cerveza que amas”. Todo ello para lograr evocar la sensación de cuchitril y de local mal cuidado que a todos nos viene a la cabeza.

Pero, a pesar de lo que podría parecer, aparentemente la iniciativa está resultando todo un éxito: “Podría comerme un número ilimitado de estas cosas. Son unos genios del marketing”, escribió un usuario de Instagram entusiasmado.

Han hecho mi sueño realidad. Una pequeña cata de nuestra juventud”, corrobora otro.

Ante la buena aceptación, la marca preparó una cuenta atrás para avisar a los fans de cuándo podrán tener stock disponible. ¿Te atreverías a probarlo?

Semana de la dulzura: proponen helado de cerveza negra

Fuente: La Voz ~ Además, un chef recibió el Jerónimo Luis de Cabrera, una cena degustación en Salsipuedes, Superanfibio llega al Mercado de las Rosas y otras noticias gastronómicas.

Famiglia Casa de Helados, la heladería que abrió en octubre de 2020 en la zona sur de la ciudad y que ya va por su sexta franquicia, anunció que durante esta semana de la dulzura propondrá junto a Stella Artois, en todas sus direcciones, un helado de cerveza negra, elaborada con Stella Artois Noir. “Hicimos una versión a la crema, con la cerveza y con notas de cacao holandés 100 por ciento amargo”, dice Facundo Centeno, el maestro heladero de la firma. El kilo cuesta $ 1600 y un cucurucho con dos bochas $ 350.

Helado artesanal de cerveza negra.
Helado artesanal de cerveza negra.

Un destacado chef recibió el premio Jerónimo Luis de Cabrera

La Municipalidad de Córdoba entregó esta semana los Premio Jerónimo Luis de Cabrera 2022, la mayor distinción que hace la ciudad a sus vecinos destacados. Y entre ellos fue reconocido el chef Javier Rodríguez, de El Papagayo y Standard 69.

Javier Rodríguez, recibiendo su Jerónimo.
Javier Rodríguez, recibiendo su Jerónimo.

“No tengo más que palabras de agradecimiento a esta hermosa ciudad, que siempre recibió nuestras propuestas con muchísima alegría. Muchas gracias también a los casi 140 jóvenes que conforman nuestro de trabajo y muchas gracias también a mi familia, que es mi motor y mi sostén”, dijo Javier al recibir el premio.

Horas después, agregó: “Hoy me toca a mí ser la cara de esta nueva realidad que vive la gastronomía de Córdoba y las propuestas de entretenimiento en general. Soy parte de un conjunto de emprendedores que ayuda a que Córdoba esté en el mapa nacional. Creo que se vienen años muy buenos para nuestro rubro”.

Cena maridaje en Mirá Silvina

Mirá Silvina, el restaurante de Salsipuedes (en Villa Silvina), prepara un evento especial para este viernes 8 de julio. Se trata de una cena maridaje junto a Viña Las Perdices y la presencia de su sommelier Marcelo Molina.

Mirá Silvina, restó.
Mirá Silvina, restó.

La cita es a las 21.30 con un menú en pasos que incluye trucha asada, raviolón de ternera, solomillo de cerdo envuelto en hojaldre y peras asadas con crema de coco. $ 3800. Cupos limitados. Reservas al (0351) 153-727652.

Superanfibio en el Mercado de las Rosas

Este domingo 10 a partir de las 15, la cafetería de especialidad Superanfibio, comandada por el barista Marcoantonio Cirigliano, tomará la posta del café en Anónimo Wine Club en Mercado de las Rosas (Rafael Núñez 4580).

Marco Antonio Cirigliano, de Súperanfibio.
Marco Antonio Cirigliano, de Súperanfibio.

Allí se podrá disfrutar del café de Shiok (tostado en Standard 69 por el equipo del chef Javier Rodríguez) y la línea de especialidad de Café Ardú. También se anuncian filtrados en diferentes variedades y barra de tragos con el bartender Agustín Goñi de Cobbler Bar. Todo, junto a la propuesta de Anónimo con sus vinos por copa y menú para maridar.

Últimos días para inscribirse en el Prix de Cuisine de Baron B

El próximo martes 12 de julio finaliza la etapa de convocatoria y postulación para la cuarta edición del Prix Baron B – Édition Cuisine, la iniciativa de Baron B que busca destacar desde 2018, la excelencia de los mejores proyectos gastronómicos integrales del país, por su sustentabilidad y visión transformadora, destacando a quienes priorizan esta búsqueda a través de las materias primas, la innovación técnica, y su relación con el entorno. La inscripción estará abierta para chefs y proyectos de todo el país en la web baron-b.com.ar.

Argentina se consagró Campeón Latinoamericano del Helado Artesanal y competirá por el Mundial en Italia

Fuente: Clarín Gourmet by Adriana Santagati ~ El equipo nacional ganó la quinta edición de la Copa disputada en Buenos Aires. Brasil quedó en segundo lugar y Perú, tercero.

El helado no es solamente el cucurucho que te pedís en la heladería o el cuarto que llega por el delivery. El helado “de concurso”, el de las competencias internacionales, es un arte mucho más complejo que une el sabor con el despliegue visual. Y eso se premió este miércoles en la 5° edición de la Copa Latinoamericana del Helado Artesanal, que se hace cada dos años y que consagró Campeón al equipo de Argentina.

Tal como se viene haciendo desde hace seis años, la competencia se llevó a cabo en el predio de Costa Salguero de Buenos Aires, en el marco de la Feria Expoalimentaria FITHEP. El podio del certamen se completó con Brasil en segundo lugar y Perú en el tercero. Otros finalistas fueron Ecuador, Uruguay, México y Perú.El equipo de Argentina, Campeón Latinoamericano de Helado Artesanal 2022.

El equipo de Argentina, Campeón Latinoamericano de Helado Artesanal 2022.

Los sabores ganadores

El equipo argentino estuvo integrado por Rubén Darre, Lucas Carballo, Santiago Nieto y el capitán Eduardo Zacaría. Las recetas que crearon fueron las siguientes:

Tres Mignon de distintos chocolates: Chocolate Blanco con helado de maracuyá, chocolate blanco y bizcocho cítrico. Chocolate con leche y café de higos, sorbete de frambuesa, toffee de dulce de leche y bizcocho galesa. Chocolate fondente con praliné de avellanas y vainilla, sorbete de mandarina y bizcocho bretón.

Monoporción en vidrio: semifrío de mascarpone con helado de sambayón, peras, pecan caramelizado frito y tuil crocante con frambuesa.

Torta helada: una base de bizcocho de pistacho, coco y lima con helado de coco con vainilla, helado de pistacho, sorbete de mango, frambuesa y granada.Los heladeros en acción en la Copa Latinoamericana del Helado Artesanal.

Los heladeros en acción en la Copa Latinoamericana del Helado Artesanal.

Mistery Box: la caja misteriosa contuvo el chocolate caramelia, materia prima con la que crearon un sabor especial de helado de chocolate con notas de caramelo y frambuesa.

Helado salado: helado de maíz, con perlas de tapioca, algas rabanito y soja.

Cómo fue la competencia

Para coronarse campeones latinoamericanos –y ganar el pasaporte al Mundial del Helado que se hace en Rimini, Italia-– los heladeros debieron atravesar siete pruebas, algunas de ellas muy complejas.

Cada prueba va dando puntos, y el jurado presidido por el italiano Sergio Colalucci –organizador de la Coppa del Mondo della Gelateria– terminó definiendo al mejor. Cada equipo eligió un tema libre sobre el que desarrolló todas sus presentaciones. Además de las recetas, tuvieron que hacer esculturas en caramelo y en hielo.Uno de los desafíos de la Copa Latinoamericana del Helado Artesanal fue hacer esculturas de hielo.

Uno de los desafíos de la Copa Latinoamericana del Helado Artesanal fue hacer esculturas de hielo.

Esto es lo que resulta más raro para el público en general, pero Gabriel Famá, presidente de la Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA) explica que en las pruebas internacionales se les da muchísima importancia a la estética. Y que los heladeros argentinos lograron que en el Mundial se empezara a calificar al mismo nivel a la presentación que al sabor.

Cada equipo además tiene que elegir un tema que atraviese todo lo que pongan frente al jurado. Los argentinos se inspiraron en Alicia en el País de las Maravillas. Brasil, por ejemplo, en la Amazonia y México en Frida Kahlo. Famá dice que el tema central es una inspiración y que no necesariamente debe ser lineal. En el de este año, el libro de Lewis Carroll es un disparador de la fantasía.

Maximiliano Maccarrone, coordinador del campeonato, apunta que hay cosas que parecen obvias pero que no lo son tanto. Por ejemplo, que en las competencias internacionales se asocia a Argentina, lógicamente, con el fútbol. Pero que es muy difícil de trasladar nuestro pasión deportiva a un sabor de helado o a las complejas esculturas.

Y de estas, las que parecen imposibles son las de hielo. Con una motosierra, los maestros heladeros tallan las figuras en hielo. No hay margen de error: una equivocación y no hay forma de reparar la escultura, como sí se podría hacer en un moldeado de chocolate.

Además de las esculturas de hielo, las de caramelo son las que se llevaron la mayor atención entre el público que pobló los pasillos de Costa Salguero, todos ellos profesionales o estudiantes gastronómicos. El sombrerero que hizo el equipo argentino acaparó todos los flashes.En la Copa del Helado Artesanal, la estética es tan importante como el sabor.

En la Copa del Helado Artesanal, la estética es tan importante como el sabor.

Maxi cuenta que estas piezas las diseñan con artistas. “Cuando en el Mundial vimos que había muchas tendencias con los comic y los dibujos, empezamos a trabajar con Pablo Ortelli, que es artista y participa en la ComiCon, y nos diseña y ayuda”, cuenta Maccarrone.

Pero el sabor, decíamos, es también importante. En total, cada equipo presenta más de 30 sabores de helado. La torta helada de los argentinos, por ejemplo, llevó una crema de coco con haba tonka –una semilla que tiene un sabor similar a la vainilla–, helado de pistacho y sorbete de mango, frambuesa y granada.

El equilibrio de sabores, explican los heladeros, es fundamental a la hora de evaluar un helado. Y dan algunos consejos que se pueden aplicar al disfrute de cualquier helado, en un concurso o en la heladería: prestar atención a la textura, que sea cremoso y suave en boca; que no tenga cristales de hielo; notar no solo el primer sabor sino el retrogusto y, fundamental, que los colores no sean estridentes (porque en ese caso no son colorantes naturales).

Día del Helado: cuáles son los gustos preferidos de los argentinos

Fuente: BAE ~ En el país se consumen 7 kilos en forma anual por persona. Las heladerías salen a festejar con promociones.

Por kilo, en cucurucho o en vasito, cucharada a cucharada y hasta el final. El helado es una de las pasiones gastronómicas locales y est e 12 de abril se celebra su día, fecha elegida para homenajearlo también en España, México y otros países de América Latina.

En Argentina se toman en promedio 7 kilos de helado por persona por año, según datos de la Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA). Nueva Zelanda lidera con 14 kilos , sigue Estados Unidos con 11,2 kilos. El consumo local es bastante superior al de Italia (4,1 kg). Dentro de la región, nuestro país se ubica en el segundo lugar detrás de Chile. 

En el marco del festejo, AFADHYA dio a conocer los resultados de su última investigación sobre el consumo de helado artesanal en la Argentina. Entre las principales conclusiones del estudio realizado junto a la consultora D’Alessio IROL se desprende que «el 89% de los argentinos elige los chocolates y variedades de dulce de leche como sus favoritos». Les siguen en preferencia las frutas y las cremas.

Los 15 más elegidos son: dulce de leche granizado (50%), chocolate con almendras (49%), dulce de leche (43%), sambayón (41%), chocolate amargo (38%), frutos rojos (34%), frutilla con crema (33%), chocolate (33%), limón (28%), mascarpone (28%), tramontana (27%), mousse de chocolate (27%), tiramisú (24%), crema americana ( 24%), cereza a la crema (24%).

Desde Pedidos Ya aseguran que la cantidad de helados pedidos se triplicaron respecto al año anterior, siendo Buenos Aires y Córdoba las provincias que reportaron el mayor número de órdenes y en donde el Dulce de leche granizado, en primer lugar, y la Banana Split y Tramontana se posicionaron como segundos gustos favoritos respectivamente. La empresa de delivery ofrece descuentos hasta el 17 de abril. No son los unicos que salen a celebrar con promos . Marcas como Dolce, El Piave o Chungo se suman a esta fecha con 2×1 y otros beneficios. Es también una forma de contribuir a la creciente desestacionalización del consumo, teniendo en cuenta el inicio del otoño. 

Helados plant based o veganos , como los de Hierbabuena Vegan, Oleada o las nuevas opciones de Freddo a través de la megaexitosa empresa Notco, están entre las tendencias que se multiplican en el mercado local. Los sabores exóticos (como el de Palta, Frutilla enchilada, Piña Colada) conviven con una revalorización de los gustos tradicionales de nuestros abuelos.   

“Con respecto al nivel de ventas de este año fue bueno, se mantuvieron las ventas y en algunos casos hasta se incrementó el consumo. El problema que hoy tenemos planteado y que se ve hacia un futuro es la rentabilidad por el aumento de la materia prima y los alimentos como la leche, crema leche en polvo, cacao y productor importados; con lo cual nos preocupamos seriamente para lo que viene el aumento de la materia prima y el traslado a precios finales, que hasta ahora no lo pudimos trasladar”, dijo a BAE Negocios Maximiliano Maccarrone, Secretario de AFADYHA.

helado por kilo

Según la encuesta de AFADHYA, el helado artesanal, para la mayoría de los encuestados, se relaciona con términos como «delicioso», «placer» y «calidad», y se considera un aliado que mejora el estado de ánimo, brindando un tiempo de paz con la posibilidad de reducir el estrés y la angustia. Según el estudio, si bien, los nuevos sabores son valorados, esto ocurre en menor nivel frente a su calidad y el reconocimiento de los sabores de siempre, que es un pilar para el 90% de los encuestados.

Se mantiene la relevancia de la mención de compra del formato «familiar» de un kilo, especialmente en hogares en momento de crecimiento familiar. Mientras que los millennials parecen optan por el tamaño de un cuarto. Como estrategias de ahorro se aprovechan los descuentos y también los nuevos canales de venta. 

«El helado artesanal argentino es un motivo de atracción para los turistas. Argentina es reconocida como la cuna del Helado Artesanal del nuevo mundo y lider en la region Latinoamericana, señala Gabriel Famá presidente de la entidad que organiza en organiza en junio la 6ta Copa Argentina del Helado Artesanal y la 5ta Copa Latinoamericana del Helado Artesanal, que será el pase para el Mundial.  En la última edición, el equipo argentino obtuvo el 3er lugar, luego de Italia y Japón. 

«Las heladerías artesanales, están comenzando a crecer como en otras partes del mundo, aunque el consumo sea bastante menor. En México por ejemplo, el consumo es de la mitad de lo que se consume en Argentina. En las últimas mediciones nuestras, se indica que el 89% de las personas había consumido helado en los últimos 10 días y en México eso ocurre con un 50%”, puntualiza Maccarrone, dando idea de la importancia del consumo local. 

NotCo y Freddo se unen para revolucionar el helado en Argentina lanzando una exclusiva línea 100% hecha a base de plantas

NotGelato by Freddo es la nueva línea co-creada entre ambas marcas para sorprender a los amantes del helado con una innovadora propuesta 100% hecha a base de plantas.

NotCo, la startup de tecnología que está revolucionando el mundo de la alimentación basada en plantas; y Freddo, la heladería de calidad inigualable que es un clásico argentino, se unen para crear una propuesta única hecha para sorprender.

Se trata del lanzamiento de la primera línea de helados 100% a base de plantas y que ya se encuentra disponible en la heladería de mayor trayectoria y reconocimiento del país.

Freddo es la heladería más icónica de Argentina. Conocida por el sabor inigualable de sus helados y su pasión por elaborar el mejor gelato de tradición italiana. Se ha convertido en el favorito de los argentinos, y hoy también cuenta con presencia a Uruguay, Chile, Brasil, Usa, México y Panamá. NotCo, por su parte, es el disruptivo que ha cambiado la forma tradicional de consumir alimentos, ofreciendo propuestas más sustentables. Gracias a su Inteligencia Artificial patentada y equipo de Chefs, en muy poco tiempo ha sorprendido con productos que replican sabores, aromas, texturas y experiencias de productos de origen animal pero hechos completamente a base de plantas. Uno tiene la experiencia y el otro la innovación.

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Los dos tienen las ganas de llevar sus productos 100% hechos a base de plantas a la mayor cantidad de personas para que puedan probar una propuesta con la que no se renuncia a nada.

La nueva línea NotGelato by Freddo fue desarrollada por ambas compañías y está lista para conquistar a los argentinos con recetas únicas. Porque NotGelato fue creado para todos los amantes del buen sabor que disfrutan del mejor gelato. Probarlo es toda una experiencia, porque nos invita a cambiar por una alternativa a base de plantas pero sin cambiar absolutamente nada de lo que más nos gusta del helado.

Tres sabores irresistibles con la misma cremosidad y textura de un helado tradicional. Para todos esos momentos donde el helado es el plan perfecto, llegó NotGelato by Freddo para hacerlos aún mejores.

La línea completa incluye tres sabores exclusivos desarrollados por primera vez para esta alianza:

  • NotGelato Peanut butter: una exquisita combinación de manteca de maní y cacao al 80% con un extra de maní crocante
  • NotGelato Chocolate con Maracuyá: una combinación irresistible de chocolate con
    cacao al 80% y un toque fresco de salsa de maracuyá
  • NotGelato Mousse de frambuesa con salsa de frutos rojos: una versión de
    frambuesa y frutillas de primera calidad hechas mousse, acompañadas con salsa de frambuesa.

“La innovación constante es uno de los pilares de nuestro liderazgo. El lanzamiento de NotGelato co-creado con NotCo, nos permite seguir a la vanguardia de las tendencias, sumando nuevas opciones para los consumidores que buscan novedades y llegando a nuevos segmentos con la propuesta única de los productos Freddo, que mantienen su sabor y calidad inigualables, apalancados en hacer, desde hace más de 50 años, el mejor gelato” aseguró Gonzalo Alfonsín, Director Comercial de Freddo.

“Nuestra alianza con Freddo es sin duda un motivo de festejo y representa otro gran hito, no solo para NotCo, sino para la industria plant based que está creciendo y hoy tiene una novedosa y exquisita propuesta”, dijo Matías Latugaye, Country Manager de NotCo Argentina.

“Con este lanzamiento fortalecemos nuestro propósito como compañía, buscando desarrollar para el mercado argentino más alternativas a base de plantas que nos inviten a cambiar por el futuro del planeta pero sin resignar lo que más nos gusta de los alimentos”.

La nueva línea NotGelato by Freddo ya se encuentra disponible en todos los comercios de la icónica heladería y a través de Pedidos Ya y Rappi.

Hay muchas personas que aún no creen que este nuevo estilo de disfrutar la comida puede ser una experiencia igual o aún más sabrosa que las que conocen.

Sólo es cuestión de probar.

Helados con forma de flor, la última novedad gastronómica de Palermo

Fuente: Clarin Gourmet – @martinelliobrador – Son lo más llamativo pero no lo único que ofrece Martinelli, panadería y heladería recién inaugurada

La evolución de la gastronomía se caracteriza por una dinámica transversal que traspasa todos los segmentos del rubro. Parrillas, pizzerías y bodegones son ejemplos que demuestran como muchos empresarios supieron aprovechar los recetarios y modelos del pasado poniéndolos al servicio de fórmulas más contemporáneas.

Un fenómeno que se percibe también en panaderías, pastelerías, cafeterías y heladerías donde aparecen productos más modernos, variados y refinados acompañados por creatividad, materias primas de alta calidad y técnicas de elaboración muy cuidadas.El local de Martinelli Obrador Argentino. Foto: Lucía Merle

El local de Martinelli Obrador Argentino. Foto: Lucía Merle

Carlo Contini es un italiano que desembarcó en el país en el año 2011. Dentro de sus valijas tenía algo muy valioso: un contundente curriculum gastronómico que reúne herencia familiar (su padre es un avezado cocinero profesional) y mucha experiencia acumulada en años de trabajo en cafeterías, heladerías y bares prestigiosos, en Italia y España.

Gracias a esta herramienta pudo empezar una nueva vida en Argentina dejando su huella en emprendimientos como Prado y Neptuno, Rey de Copas, Leopoldo, Peugeot Lounge y Vico que le dieron la posibilidad de conectarse con muchos profesionales del rubro. Uno de ellos es el chef empresario Manuel Barraza.El elegante logo de Martinelli Obrador Argentino. Foto: Lucía Merle

El elegante logo de Martinelli Obrador Argentino. Foto: Lucía Merle

La pandemia los unió en un nuevo proyecto focalizado en el café, helado y bollería. Lo dedicaron a la primera experiencia laboral de Contini realizada en un bar-pastelería histórico de Salsomaggiore Terme, Italia.

Crearon una fórmula que ensambla con equilibrio cafetería italiana, helado de altísima calidad con identidad ítalo-argentina y bollería contemporánea que fusiona técnicas y especialidades de Argentina, Francia, Italia y España.

Qué comer en Martinelli obrador argentino

El helado de Martinelli Obrador Argentino. Foto: Lucía Merle

El helado de Martinelli Obrador Argentino. Foto: Lucía Merle

El local es luminoso, moderno y agradable. Se usan harinas y azúcar orgánicos, huevos agroecológicos, jugos naturales, y café italiano. El menú es amplio y variado. El helado (veintiocho sabores) es elegante y aterciopelado. Una caricia.

Cada gusto expresa con claridad el alma de su ingrediente principal. Turrón, pistacho, café, chocolate amargo y sambayón (con nueces y pasas de uva) revelan la meticulosidad de la elaboración. Algunos gustos son permanentes y otros rotan según los productos de temporada disponibles. Muy agradable y refinada la presentación (en forma de flor abierta) del helado en cucurucho.Los cannoncini de pistacho de Martinelli Obrador Argentino. Foto: Lucía Merle

Los cannoncini de pistacho de Martinelli Obrador Argentino. Foto: Lucía Merle

La bollería es estrictamente artesanal. Cada especialidad requiere cuatro meses de pruebas antes de pasar al mostrador. Los cannoncini (cañoncitos) tienen hojaldre sutil y friable. Presentan cinco rellenos (pistacho, Nutella, crema pastelera, sambayón y chocolate de Piamonte) y variedad de toppings.

Las medialunas de grasa (pintadas con aceite de oliva) son una perdición. Las de manteca son perfumadas y fragantes. Cruffin (fusión entre croissant y muffin) delicioso. Croissants simples o de cacao, hojaldradas y gratamente mantecosas. Las manolitas (punta de las medialunas bañadas con cocholate belga negro y avellanas, chocolate blanco y pistacho) son una reversión española muy golosa.Las medialunas de Martinelli Obrador Argentino. Foto: Lucía Merle

Las medialunas de Martinelli Obrador Argentino. Foto: Lucía Merle

No faltan vigilantes, sfogliatella, maritozzo (pan brioche italiano relleno con crema) y sandwichería. Muy buenos combos para el desayuno.

Su abuelo y su padre crearon Freddo y Persicco, ahora él lanza su marca de helados sin azúcar

Fuente: Clarín Gourmet by María Florencia Pérez ~ Después de destacarse como modelo internacional, Tomás Guarracino incursiona en el rubro en el que su familia hizo historia.

Por un lado, está el modelo internacional que le presta su cuerpo rigurosamente nutrido y entrenado a firmas como Armani y Hermès. Por el otro, el nieto e hijo de los fundadores de Freddo y Persicco, dos de las cadenas de heladerías más emblemáticas de la Argentina. Del cruce de esas dos facetas de Tomás Guarraccino surge Benlive, una marca de helados proteicos que retoma una tradición familiar.

El ADN emprendedor lo lleva en la sangre. A fines de los años 60, su abuelo, el italiano Salvador Guarracino, fue uno de los creadores de una de las primeras y más famosas cadenas de heladerías premium, Freddo, que en los años noventa se expandió exponencialmente y a fines de esa década fue vendida a The Exxel Group por una cifra millonaria.

En 2001 su padre, Juan Martín Guarracino, fundó en sociedad otra reconocida cadena de heladerías, Persicco, que también vendió diez años después. Ahora es el turno del niño y adolescente que creció en pleno apogeo de dos marcas con una fuerte conexión afectiva con el público argentino.Tomás Guarracino en su rol de modelo con un diseño de Hermès.

Tomás Guarracino en su rol de modelo con un diseño de Hermès.

“Era la típica que la gente te preguntaba si estabas tomando helado todo el día y nada que ver. Yo era chico pero fueron marcas que pegaron muy fuerte. Tengo recuerdos en la fábrica con mi papá y mi abuelo, de jugar a servir helados para divertirme. Hoy ya no tenemos nada que ver con este sector pero toda mi familia me respalda en esta búsqueda para volver a innovar en el rubro”, cuenta Tomás.

Cómo surgió la nueva marca de helados «fit» Benlive

Sus inicios fueron muy diferentes a los de su familia. Lo primero que hizo Tomás Guarracino fue trabajar para convertir su propio nombre en una marca en sí misma. “A los 17 me fui a vivir a París, Milán y Nueva York. Me fue muy bien como modelo. He hecho cosas novedosas para la industria argentina. Hace tres años regresé y ahora mi sueño es volver a Europa pero con Benlive, quiero hacer una marca mundial”, afirma.

Ahora Tomás divide su tiempo entre sus cada vez más esporádicos trabajos como modelo fuera del país, Suri -su hija de cinco años que tiene con su expareja, Ivana Figueiras- y el lanzamiento de su nueva marca «saludable», cuyos productos estarán a la venta en una semana a través de e-commerce y en algunos gimnasios y dietéticas.Los helados Benlive vienen en diferentes sabores. Gourmet. Foto: Maxi Failla.

Los helados Benlive vienen en diferentes sabores. Gourmet. Foto: Maxi Failla.

-¿Por qué decidiste incursionar en este tipo de producto para un público tan específico?

-Todo surge a raíz de que a mi me gusta el bienestar, cuidarme, hacer deporte, entrenar. Viviendo en el exterior conocí muchas cosas que en Argentina no hay. Benlive es una muy buena idea que ya lleva un año de desarrollo. Me pareció interesante unificar el know how familiar con el cual me crié con la proteína y el buen comer.

En Argentina se empieza a ver la tendencia, el interés por este tipo de productos pero hasta ahora nadie se tomó el trabajo de desarrollar algo así. Detrás mío hay un equipo de ingenieros alimentarios, nutricionistas y toda la experiencia de mi familia.

-¿Cuáles son las ventajas concretas que te da el expertise de los Guarracino en helados?

Por más que tengas las máquinas precisás la experiencia para hacerlo perfecto. Mi familia tiene atrás más de 30 años en el trato con proveedores, con gente que sabe cómo trabajar el producto, conocemos de temperaturas, de logística, sobre almacenamiento. Un buen helado no lo puede hacer cualquiera.

-¿Qué diferencia de sabor y textura tiene Benlive con respecto a un helado convencional?

-A nivel textura es casi igual que un helado normal. Al igual que en las buenas heladerías artesanales de la vieja escuela, no usamos colorantes, nada nocivo para la salud. A nivel sabor cambia un poco por no tener azúcar. Es bajo en carbohidratos y calorías (aproximadamente una por gramo de producto).Tomás Guarracino con su abuelo Salvador, fundador de Freddo.

Tomás Guarracino con su abuelo Salvador, fundador de Freddo.

Lo que a uno le gusta del helado es el azúcar y la grasa. Obviamente el consumidor de este tipo de producto ya sabe que no va a encontrar eso. Hay que educar a más consumidores para que prueben estos productos, que aprendan que hay mejores maneras de alimentarse, más conscientes, sin tanto azúcar y grasas malas. Ese es el mensaje de mi marca.

-¿Cómo está compuesto el portfolio de productos?

-Tenemos dos líneas: la proteica y la keto, de la famosa dieta cetogénica (N. de la R: alta en grasas y baja en carbohidratos). La primera línea viene en sabor chocolate, frutilla y vainilla. La segunda: frambuesa, vainilla y chocolate. Además estamos trabajando en helados con colágeno hidrolizado, que es otro tipo de proteína, algo muy innovador. Y también queremos desarrollar una línea a base de proteína vegetal para los veganos.

-¿Qué diferencia de precios tienen estos productos con los helados convencionales?

-A nivel precio, es un poco más caro. Porque la materia prima es importada y es cara. El precio nos va a posicionar un poco en el nicho, pero quienes priorizan la salud hacen el esfuerzo de pagar un poco más de lo que harían por un helado convencional. La presentación de 250 cm3, vale $ 650 pesos y la de 120 cm3, $ 450.Tomás Guarracino se apoya en el know how familiar. Foto: Maxi Failla.

Tomás Guarracino se apoya en el know how familiar. Foto: Maxi Failla.

-¿Qué opinó tu abuelo Salvador cuando probó este nuevo tipo de helado?

-Tengo muy buenas repercusiones. En general cuando lo prueban, la primera vez te dicen: “que raro”, la segunda: “qué bueno» y la tercera: “me encantó”. Mi abuelo ya lo probó y le gustó.

Claro que entiende que es una nueva manera de consumir helado diferente a la de sus tiempos. Soy la tercera generación de una familia innovadora. Y vengo con una perspectiva más open minded, tratando de hacer algo distinto a lo que hacen todos hoy.

Noche de las Heladerías: cuándo es, por qué se celebra y dónde encontrar las mejores promociones y descuentos

Fuente: Ámbito ~ Este jueves 25 de noviembre, los fanáticos del helado podrán disfrutar de grandes descuentos a lo largo del país. Conocé en detalle.

La Noche de las Heladerías se celebrará el próximo jueves 25 de noviembre, dentro del marco de la 37 ° Semana del Auténtico Helado Artesanal, un evento que reúne cientos de comercios que ofrecen descuentos interesantes.

En detalle, en Argentina habrá un total de 300 locales que a partir de las 19 tendrán promociones nunca antes vistas. Desde entonces y hasta el horario de cierre, se venderán 2×1 en el cuarto de helado, por ejemplo.

Se trata de una iniciativa por parte de la Asociación de Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA). «Este año buscamos que los amantes del helado vuelvan a celebrar la tradicional noche de las heladerías llenando todos nuestros locales con sus familias y amigos. Estamos felices de poder volver a la presencialidad», dijo el titular de AFADHYA, Gabriel Famá, sobre el evento .

Según informó Francisco Maccarrone, vicepresidente de la entidad, la Semana del Helado Artesanal se realiza desde hace 37 años. «Tenemos como objetivo promover las cualidades de nuestro helado y el trabajo de los maestros heladeros de todo el país, tiene un componente solidario que año tras año se traduce en donaciones y visitas a hospitales, comedores, entidades de bien público».

El evento surgió en 1985 y, como cada edición, durante el transcurso se realizan acciones solidarias y entregas de helado a distintas instituciones de salud y fundaciones.

En tanto, el helado artesanal fue distinguido como un producto de «interés turístico» por el Gobierno porteño en 1996, y, en su 30 ° edición la Legislatura Porteña declaró de Interés Cultural a dicho acontecimiento. Unos años más tarde, desde 2017 se realiza «La Noche de las Heladerías» como una fecha federal.

Aquellos comercios que formarán parte, se encuentran en detalle en el mapa interactivo que dispone del sitio web de AFADHYA. Sin embargo, a continuación te recomendaciones cuatro lugares en Buenos Aires para celebrar con el mejor helado.