Categoría: Productos y Servicios

Simplot invirtió u$s20 millones y amplía producción de papas congeladas

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Fuente: Ámbito ~ Inauguró un nuevo almacén de frío en la planta que tiene en Luján de Cuyo, Mendoza. Desde allí abastece con sus productos a clientes de Brasil, Chile, Uruguay, Colombia, Bolivia y Perú.

La filial argentina de Simplot, una multinacional que produce papa congelada y se convirtió en uno de los principales proveedores de McDonald’s en todo el mundo, concretó una inversión de u$s20 millones en la planta que tiene en Luján de Cuyo, Mendoza.

Allí inauguró un nuevo almacén de frío que le permitirá “planificar y coordinar” las exportaciones de sus productos a varios países de la región, entre ellos Brasil, Chile, Uruguay, Colombia, Bolivia y Perú.

En la Argentina, la compañía está encabezada por Fabio Calcaterra, un empresario conocido también por ser primo de Mauricio Macri. Calcaterra se asoció con Simplot en 2016 y en 2019 abrió la planta de Mendoza, que destina el 75% de su producción a la exportación, sobre todo a Brasil. El resto corresponde al mercado doméstico.

La compañía proyecta para este año una producción de 90.000 toneladas de papas fritas, con una facturación que rondará los uSs100 millones, con un incremento que duplica los valores de 2020. El año pasado, la pandemia mantuvo cerrados los restaurantes la mayor parte del tiempo y dado que son los principales clientes, la facturación estuvo muy por debajo de la expectativa que tenía la firma cuando arrancó a producir en mayo de 2019. Los restaurantes representan 70% de las ventas de Simplot Argentina; las cadenas grandes de comida rápida se llevan 15% y los comercios minoristas el otro 15%.

La instalación del depósito de frío que inauguró hace pocos días demandó un año, incluyendo las demoras que provocó la pandemia. Para su puesta en funcionamiento se contrataron 150 operarios calificados, destacó la empresa. “El almacén es completamente automatizado, cuenta con dos transelevadores que almacenan los productos de manera ágil y eficiente, y los mantienen a -21°C. Esto lo convierte en uno de los más innovadores de la zona sísmica de Mendoza, lo que también representó un gran desafío para los ingenieros encargados de su instauración”, detalló.

La construcción y puesta a punto de este nuevo almacén de frío forma parte del plan de inversiones por 150 millones de dólares que fue anunciado por Simplot al momento de la inauguración de su planta durante 2019.

“Es un orgullo para nosotros continuar con las inversiones y la expansión prevista en nuestro plan de negocios anunciado hace dos años. Este nuevo almacén nos permitirá exportar los productos directamente desde Mendoza a los países de Latinoamérica con mayor eficiencia y coordinación, generando nuevos puestos de trabajos directos e indirectos, apostando una vez más a seguir invirtiendo en la Argentina”, expresó Fabio Calcaterra, CEO de Simplot Argentina. “Las condiciones climáticas y geográfica de Mendoza posibilitan que nuestro producto este dentro de los estándares más altos a nivel mundial, pudiendo así abastecer a las cadenas internacionales de comidas rápidas en la región como Mc Donalds, Burger King, KFC entre otras, como también otros mercados¨, añadió.

En 2016, el Presidente de J.R. Simplot Bill Whitacre junto a Mark McKeller Presidente de Simplot división Food hicieron un acuerdo comercial con Fabio Calcaterra, dueño y accionista de la empresa San Fili SA, que desde hace más de 20 años se desempeña en la industria de papa prefrita congelada.

La compañía norteamericana sumó a San Fili SA como socio estratégico para instalarse en el país y entrar al negocio de forma integral. Simplot, es un holding que factura más de u$s8.000 millones por año y tiene 10.000 empleados en todo el mundo.

Una empresa Argentina produce la primera cuchara de cartulina reciclable y biodegradable del mercado

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El Grupo HZ lanza al mercado la primera cuchara en cartulina reciclable y biodegradable. La cuchara Biohz ®  se degrada de 12 a 18 meses mientras que las cucharas de plástico tardan más 400 años.

En línea con el 18 de junio, día en que se celebra a nivel mundial el Día de la Gastronomía Sostenible, el Grupo HZ lanza al mercado una cuchara sustentable. La cuchara Biohz es biodegradable, es apta para el contacto directo con todo tipo de alimentos y temperaturas, su estructura es resistente, no tiene blanqueadores y posee un tratamiento antihumedad y antigrasa. Biohz Cuchara tiene un diseño novedoso, diferente a cualquier cuchara de cartón a nivel mundial, porque posee un mango ergonómico y resistente, suave y de larga duración. 

Para el mes de agosto de este año la empresa prevé lanzar envases para helados; en una segunda etapa producirá bandejas y recipientes para comidas preparadas; y en una tercera fase, presentará

cubiertos, cuchara chica y revolvedores de líquidos. Los plásticos descartables de un sólo uso son una de las problemáticas mundiales a resolver. Los cubiertos descartables se usan unos 20 minutos en promedio y si son de plástico tardan unos 400 años en degradarse. La línea Biohz al ser de cartón biodegradable tardará menos de un año y medio. 

Se comenzó el desarrollo de esta línea de utensilios Biohz por la cuchara porque dentro de la línea de cubiertos es el producto que tiene más uso y consumo en la vía pública. “Queríamos empezar por un producto masivo y reinventarlo de una forma más sustentable” afirma Pablo García, gerente comercial regional del Grupo HZ. La línea Biohz nace de la unidad de packaging del Grupo HZ. Interpack, empresa de packaging en Argentina, trabajó en conjunto con otras tres empresas del Grupo en su desarrollo: Celomat (envases flexibles), Selecta e Innovapack empresas de packaging en cartulina en Chile y Brasil.

“Bajo las problemáticas ambientales existentes y las nuevas necesidades de los consumidores, nos desafiamos a pensar distinto; aprovechando nuestras capacidades, experiencia y economías de escalas. Con la línea Biohz nos enfocamos en desarrollar y fabricar productos innovadores, funcionales, disruptivos, reciclables, amigables con el medio ambiente y a precios competitivos” explica Santiago Villagra, gerente comercial del Grupo HZ.

La empresa espera escalar el producto a 35 millones en el primer año. La cuchara Biohz se comercializará inicialmente en Argentina, Brasil, Chile, y Uruguay. El precio de venta sugerido será competitivo a las alternativas disponibles en el mercado, ya sea cucharas convencionales plásticas u otras alternativas como las cucharas de bambú.

“Fueron varios los diseños que se probaron hasta llegar al ideal. Queríamos tener el diseño óptimo para salir al mercado con una propuesta que sea fácilmente aceptada” cuenta James Mac Donald, líder de Innovación+ Desarrollo regional.  

Para el desarrollo de este producto el Grupo HZ utilizó los recursos y tecnología disponibles in-house.  El equipo de I+D, que cuenta con amplio know how y experiencia en diseño de nuevos productos, aplicó el conocimiento necesario para llegar al desarrollo final. Como tecnología exclusiva incorporada, el departamento de desarrollo de maquinarias, creó una maquina especial automática para el formado y pegado de la cuchara. Fue un trabajo de casi un 1 año para llegar al diseño ideal de la cuchara y el desarrollo de la maquinaria, ambos se encuentran en trámite de patente nacional e internacional

Para saber dónde conseguir la cuchara y próximamente la línea Biohz: https://www.interpack.com.ar/contacto/ 

Acerca de:

El Grupo HZ es uno de los grupos más importantes de la industria del packaging en Latinoamérica y está integrado por un conjunto de empresas de envases líderes en la Región. A su vez, el Grupo cuenta con la única empresa fabricante de cartulina reciclada en Argentina. 

Con más de 65 años de trayectoria en la industria nacional, HZ es una empresa familiar conducida hoy por su tercera generación.  El Grupo cuenta con otras unidades de negocios: forestación, agro y bienes raíces.

Prensa: Florencia Tapia Gómez Comunicación

flor@florenciatapiagomez.com | www.florenciatapiagomez.com | 15 3010 8222

Servicio de Limpieza Ultrasónica de Filtros Gastronómicos

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Fuente: @fc_gastronomia – En FCGastronomía trabajamos sin descanso para ofrecerte las mejores innovaciones. En este caso queremos presentarte nuestro nuevo Servicio de Limpieza Ultrasónica de Filtros Gastronómicos.

Este sistema es la última tecnología en la limpieza de filtros de cocina, actuando con la máxima rapidez. Nuestras máquinas ultrasónicas emiten ondas sonoras que irradian a través del agua y de nuestros exclusivos químicos de limpieza.

Este método nos permite ejercer presiones altas y bajas que generan burbujas de distinto tamaño. Éstas liberan energía que remueven hasta la grasa más dura y acumulada, dejando los filtros prácticamente en un estado nuevo.

Si querés remover de manera total la grasa acumulada en los filtros o si buscas la máxima rapidez y eficiencia en la limpieza, sólo vas a poder conseguirlo con el nuevo servicio exclusivo de FCGastronomía.

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Los emprendedores sanjuaninos que están detrás de la plataforma de «cocinas fantasma»

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Fuente: Diario de Cuyo ~ Se trata de un software que reúne plataformas de delivery on-line de negocios gastronómicos no tradicionales. 

Si bien ya venían trabajando con una aplicación vinculada a la gastronomía desde 2015, a fines de 2018 se interesaron en un concepto nuevo como modelo de negocios, que vieron como se desarrollaba en Estados Unidos: las Dark Kitchen, o también conocidas como ‘Cocinas Fantasma’.

Básicamente, en una ‘Dark Kitchen’ se elaboran menús que sólo se venden a domicilio, a través de aplicaciones de delivery. Es decir, no hay salón, personal ni elementos para atender a clientes ‘de forma presencial’. De la cocina al domicilio, en delivery.

“Popapp es un software que reúne a todas las plataformas de delivery on-line, las muestra en una sola pantalla y simplifica la gestión”, resumió Cristian Marín, uno de los co-fundadores de la empresa que actualmente cuenta con unas 25 personas aproximadamente involucradas.

Ya están trabajando con clientes de Argentina, Chile y México y recientemente recibieron un importante reconocimiento a nivel provincial. Los Jóvenes Empresarios de la Federación Económica de San Juan (JEFES) les entregó el Premio Joven de la edición 2021, por lo que también el proyecto está postulado a nivel nacional a ganar el premio mayor de la CAME Joven, la rama juvenil de la Confederación Argentina de la Mediana Empresa.

Marín, de 25 años de edad, resaltó que comenzaron a trabajar en la idea en 2019 y luego, con la aparición de la pandemia, el concepto tuvo un aceleramiento de nuevos adeptos en todo el mundo.  Reconoció que la distinción es una motivación extra para seguir apostando a la excelencia. “En San Juan hay excelentes empresas tecnológicas y vemos que todavía hay mucho camino por recorrer”, afirmó.

Además de ser un modelo de negocio que se potencia en el contexto de la pandemia, Marín enumeró que los nuevos usuarios se acercan porque ven que hay menos requisitos para comenzar y también menos costos, que se puede reflejar en el precio para salir a competir en el mercado.

“Sigue creciendo y ampliándose. Ahora estamos desarrollando algo similar para otros rubros, que pueden ser desde congelados a artículos de kiosco o de almacén”, adelantó.

Productos amigables con el medio ambiente son tendencia en la gastronomía mendocina

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Fuente: MASSNEGOCIOS ~ Para ser parte de las principales cocinas de los restaurantes de la provincia, hoy los requisitos son otros. Variedad, frescura, primera calidad, poco desechos, entre otras cosas, son algunas de las características que más demandan los chefs a la hora de elegir a sus proveedores. Es que la tendencia ha cambiado y los productores deben adaptarse a ella.

Productos de estación, orgánicos en algunos casos, frescos, listos para servir, variados y que no impliquen grandes desechos, son algunos de los requisitos que hoy buscan los chefs locales para cocinar de forma rápida y saludable.

Fue a través de una recorrida gastronómica que descubrimos que las tendencias han cambiado y los grandes productores se fueron adaptando a ellas. Sin ir más lejos, Bröd, Quick Salad, The Nook y Zitto fueron algunos de los referentes que revelaron los secretos de sus platos.

Sebastián Flores -socio y chef de Bröd-  resaltó que en esta bakery, se busca trabajar con productos que tengan cierto grado de “consciencia, prolijidad, pero por sobre todo frescura, ya que se trata de productos locales”.

A su vez, Victoria Colombi -socia fundadora de The Nook- destacó que la elección de los productos frescos, sobre todo de los vegetales, está directamente ligada con “ la calidad, la frescura y el color que le aportan a los platos”. “Poseer variedad fresca y limpia facilita nuestro trabajo, porque la gente busca inmediatez”, agregó.

Por otro lado, Miriam -la chef de Zitto- destacó que evitar el desperdicio también resulta fundamental en los tiempos que corren. Y al mismo concepto se acopló Quick Salad.

De hecho, según contó Belén Samartano, representante de Ríe La Huerta -vegetales frescos-, la empresa nació en base a esta demanda gastronómica de la provincia. “Ríe, justamente, surgió con el objetivo de ofrecer una alternativa de vegetales frescos, diferenciados en calidad y variedad. Una solución para qué incorporar verduras frescas a la alimentación, sea más fácil”, especificó.

Es así, como la marca que hoy lidera el mundo de los vegetales frescos tiene su propia línea orientada a la gastronomía. “Son cultivos que requieren otros cuidados y tiempos, tanto en la producción en el campo, como en la cosecha y postcosecha, hasta llegar al restaurante”, contó Samartano y agregó:

“Estamos hablando de brotes, hortalizas baby, flores comestibles, kale, radicchio, hojas de mostaza, mizuna, aromáticas frescas entre otras”.

Otro distintivo de la marca, no menor, justamente es colaborar con los tiempos de la cocina. Ya que la misma produce alimentos lavados, listos para servir. Evitando así, el desperdicio de materia prima y el trabajo manual.

Entonces escuchar las demandas del mercado, es lo que le permite a Ríe estar siempre a la vanguardia. Sin ir más lejos, actualmente se encuentra innovando y probando nuevas variedades, nuevos cultivos. “Nos encanta ver nuestros productos en los platos de restaurantes”, manifestó la representante de Ríe La Huerta.

 “Siempre estamos en el desarrollo de algún cultivo, producto, packaging o incorporando tecnología a los procesos”, sumó y concluyó:

“La pandemia ha cambiado nuestros hábitos de consumo en general, incluido qué consumimos cuando nos alimentamos. Así como también, la curiosidad por conocer la procedencia de los alimentos: quién lo hace, cómo lo hace y dónde lo consigo. Y si me lo llevan a casa, mucho mejor. Esto también se traslada a la gastronomía y nosotros supimos verlo”.

El secreto de una cocina fantasma con éxito

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Fuente: Rational ~ De la nada a un crecimiento con el equipo de cocina adecuado.

Como chef y director de Grandes Cuentas Internacionales de Rational, Stephan Leuschner ha visto muchas cocinas. Incluso cocinas fantasma. Ahora sólo necesita echar un vistazo al equipamiento y a la configuración de la cocina para saber si tiene ante sí un modelo de éxito. Si es eficiente o no. Entonces, ¿cómo hay que montar una cocina fantasma para tener éxito?

Pregunta:
¿Qué equipamiento básico recomienda para poner en marcha una cocina fantasma?

Leuschner:
En primer lugar, es importante pensar qué platos quiere ofrecer. Por ejemplo, pizza, hamburguesas, curry, frío o caliente, frito, a la parrilla o al vapor. En función de esto se determina el equipamiento necesario. Lo normal es empezar con una parrilla, una freidora y, a menudo, también un horno para productos horneados. Pero, por supuesto, lo ideal y lo más avanzado sería trabajar desde el principio con lo que llamamos aparatos de cocina multifuncionales. Tendría un sistema de cocina que pudiera asar, hornear, gratinar y cocinar al vapor, por ejemplo. Esto también le prepara para el futuro.

Pregunta:
¿Puede explicarlo un poco más?

Leuschner:
Con mucho gusto. Las tendencias y las marcas van y vienen, y una cocina fantasma debe ser capaz de reaccionar rápida y eficazmente. Y eficiencia significa no incurrir en gastos por equipos de cocina nuevos y altamente especializados una y otra vez. La situación es diferente si se invierte en equipos multifuncionales desde el principio. Sólo un ejemplo: El horno mixto iCombi Pro de Rational cubre más del 90% de los métodos de preparación habituales. En una sola unidad. Esto nos permite reaccionar con gran rapidez y flexibilidad a las tendencias y a las nuevas marcas.

Pregunta:
¿A qué aparatos de cocina puede sustituir un iCombi Pro?

Leuschner:
Bastantes. Un horno mixto funciona con calor seco y húmedo, así como con la combinación de ambos. Con los accesorios adecuados, puede convertirlo en una parrilla, un asador, un rostizador o un horno. Incluso es posible freír sin grasa, así como hornear pizza o pan.

Pregunta:
¿Y cómo cambia el equipamiento de la cocina con un iCombi Pro, por ejemplo, si la cocina fantasma quiere crecer?

Leuschner:
Lo ideal es que todos los aparatos de cocina estén conectados por red en el futuro. Las soluciones de control inteligentes, como ConnectedCooking y la solución de red de Rational, permiten supervisar la cocción y la producción sin tener que estar en la cocina. Con estas soluciones de red, los programas y las recetas firmemente definidos se transfieren a todas las unidades, de modo que la calidad está garantizada en todos los lugares, independientemente de quién cocine. Aumentar las instalaciones es entonces un juego de niños: siempre el mismo proceso de trabajo, realizado una vez, igual en todas partes.

Pregunta:
Y ahora que se añaden más sedes, ¿qué pasa con la expansión internacional?

Leuschner:
¿Cómo puede una cocina fantasma seguir garantizando una calidad estandarizada? Como he dicho, la marca define el menú. Si un concepto de marca tiene demanda en todas partes, también puede trasladarse a otro país. Basta con pensar en las famosas marcas de café. No sólo funcionan en Seattle, sino también en París, Berlín o Shanghai. En el caso de los conceptos típicamente locales, es posible que haya que adaptarse, por ejemplo, a los deseos de los clientes y a los alimentos disponibles. En cualquier caso, son importantes tener recetas claras y una preparación y procedimientos bien definidos. Al fin y al cabo, el cliente quiere que su hamburguesa esté igual de buena en Londres que en Moscú.

Pregunta:
¿Tiene acaso un ejemplo de cocina ejemplar?

Leuschner:
Pues bien, hay muchos. Especialmente los grandes operadores de las cocinas fantasma han comprendido que hay que centrarse en la calidad de la cocina y el equipo, tanto como en la comida. Las marcas no te confiarán sus recetas si no puedes garantizar una preparación experta. Un concepto de cocina optimizado en términos de procesos, espacio, rutas, ergonomía y tecnología sostenible debería ser definitivamente el objetivo.

Pregunta:
¿Tiene uno o dos consejos más de su experiencia personal? ¿Dónde se debería prestar más atención en el futuro?

Leuschner:
Por un lado, es evidente que hay que tener más en cuenta el medio ambiente, sobre todo en lo que se refiere a los envases, ya que el sector de la distribución de alimentos, por desgracia, aún no está donde tiene que estar. Se necesitan envases compostables e inteligentes, y los sistemas de depósito para platos y cuencos también estarían muy bien. Sin embargo, nos enfrentamos a distintos retos, en parte a los requisitos legales en materia de higiene, manipulación y también a los costes de introducir un sistema de este tipo. Otro consejo que daría es mantener la flexibilidad de la cocina y, por tanto, de la gama. De este modo, se puede entrar en todas las tendencias. Al contrario que en un negocio clásico de «ladrillo y cemento», no tienes que comprometerte con una cocina fantasma, no tienes que invertir en una decoración típica ni en un eslogan. Sólo sus marcas deben estar claramente definidas y deben ser coherentes. En lugar de diluir lo antiguo, descataloga una marca y crea una nueva. Y con el equipo de cocina adecuado, eso se puede hacer rápidamente.

Muchas gracias por esta entrevista. Quien quiera profundizar en el tema de las cocinas fantasma y las recetas para el éxito tendrá sin duda una buena oportunidad de hacerlo en Trend Talk: Todo sobre las cocinas fantasma. La sesión «Roadmap to Growth» tendrá lugar el 9 de junio. El seminario web es en inglés. La inscripción es gratuita en www.rational-online.com/ghost-kitchen-talk .

Martín Cabrales: «Es imposible que un país crezca con una elevada inflación»

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Fuente: Ámbito ~ El empresario Martín Cabrales, presidente de café Cabrales y miembro de la Copal y la UIA, evaluó el impacto de la segunda ola de covid en el sector, se refirió a las medidas adoptadas por el Gobierno para contener la inflación y mencionó la necesidad de reformas estructurales para generar empleo genuino.

Periodista: ¿Cómo impacta la segunda ola de covid en el sector y la actividad?

Martín Cabrales: Nosotros estamos en dos segmentos de mercado. En lo que es el mercado hogareño, que está dentro de todo más protegido, la gente está en su casa, toma café. En el mercado de restaurantes, bares, confiterías y hotelería, ahí es donde se sufre, porque nuestros clientes son los que sufren las restricciones por la pandemia: tienen que atender en la vereda, con un límite horario. La hotelería todavía no arrancó: es la que más está sufriendo. Han cerrado más de 20.000 establecimientos y eso va a costar mucho para que nuevamente entren en funcionamiento o llegar a los estándares normales, previos a la pandemia. Estos lugares, ya no tienen más la ayuda del Estado, entonces es el sector más castigado.

P.: En ese segmento, ¿cuánto cayeron sus ventas en comparación con la prepandemia?

M.C.: En ese mercado, estamos trabajando a un 30%. Es decir, cayeron un 70% las ventas.

P.: Más allá del consumo, ¿la segunda ola también afecta la productividad?

M.C.: Hemos estado todo el 2020 con precios congelados y precios máximos. Con subas fuertes de costos. En mi caso particular, el tipo de cambio, costo logístico, costo de insumos. Entonces, en muchas líneas de producción, estuvimos vendiendo por debajo del costo, lo que a empresas como la mía les causa un grave perjuicio. La actualización de precios es lenta, también hay que tener en cuenta algo fundamental que hoy la demanda está caída, dado que la gente ha perdido mucho poder adquisitivo por la inflación. Por lo que hay que ser muy prudentes con los precios, por las circunstancias de cómo está el mercado.

P.: ¿Cree que es necesario, en caso de que se profundicen las medidas por la segunda ola, una nueva asistencia del Estado para las empresas?

M.C.: Creo que habría que pensarla, sobre todo en los sectores comerciales. Lo que es comercio y servicios, como bares, restaurantes y confiterías, que realmente la pasan muy mal. Y sobre todo los trabajadores: por ejemplo el ATP, que va directamente al trabajador. Una ayuda a estos sectores es muy necesaria.

P.: En cuanto a los precios, se está avanzando en el desarme de Precios Máximos que es algo que pedían desde el sector.

M.C.: Es muy bueno, me parece muy bien que se mantenga el diálogo. Que se sigan viendo alternativas de otras canastas para salir de lo que es Precios Máximos. El Gobierno siempre dijo que era su vocación no tenerlos para siempre, en algún momento se iba a salir, y esperemos que se pueda salir rápido y se encuentren otras alternativas, como el programa de Precios Cuidados que es muy bueno y que la industria siempre lo apoyó.

P.: ¿Cree que este tipo de controles son una herramienta válida para contener la inflación?

M.C.: Son de muy coyuntura y tienen que ser de muy corto plazo. Y sólo excepcionalmente. La realidad es que si eso se mantiene, no funciona. Tienen que ser controles de excepción, no permanentes. La inflación es lo peor que nos puede pasar. Argentina es un país que vive con inflación alta y es imposible que un país crezca con inflación. La inflación es la que come el poder adquisitivo del consumidor y nos hace a todos más pobres. Entonces, es fundamental combatirla y erradicarla: pero no es por un solo factor, son por múltiples factores.

P.: ¿Cómo se puede combatir, entonces, la inflación?

M.C.: Primero tenemos que tener una moneda fuerte. Los argentinos hemos dejado de creer en nuestra moneda, es un país dolarizado, bimonetario. Después, con un plan económico sustentable a largo plazo y viendo, de una vez por todas, no posponer lo que necesita el país hace rato: reformas estructurales, de males endémicos que tenemos desde hace varias administraciones. Estamos hablando de una modernización tributaria y laboral, que habría que hacerla por regiones y por actividades. Teniendo en cuenta las economías regionales y las distintas actividades, tanto del comercio como de la industria y los servicios. Tendría que verse sector por sector y región por región.

P.: ¿Es fundamental el rol de las economías regionales?

M.C.: Argentina tiene que reivindicar y darle más importancia a las economías regionales y al federalismo. Argentina va a salir adelante por medio de la producción y la industria. La iniciativa privada. Y tiene un entramado industrial a lo largo y a lo ancho del país, lo cual es bueno. Entonces, hay que detenernos y observar todas las economías regionales. Y trabajar en cada una de ellas.

P.: También mencionó una modernización tributaria y laboral, ¿cree que son necesarias para poder generar empleo?

M.C.: Necesitamos urgente generar empleo. La única forma de combatir la pobreza, es creando riqueza. Solamente, la pobreza se elimina con la riqueza. Entonces, ¿cómo salimos de esta inercia? Es creciendo a través de la iniciativa privada, creando trabajo genuino. Y para eso, se necesita la industria y el comercio. Si la gente no tiene trabajo, le falta dignidad (porque la falta de trabajo le quita la dignidad a la gente) y no tiene poder de compra: no hay bienestar. El bienestar y la paz social se logran con trabajo genuino.

P.: Por otro lado, ¿cómo analiza esta calma que atraviesa el dólar en los últimos meses?

M.C.: Lo que más necesitamos los empresarios es previsibilidad. Poder mirar a mediano y largo plazo. Cuando vivimos sacudidos por los cambios de la moneda, por las distintas devaluaciones, también nos perjudica. Se tiene que tener previsibilidad en el tipo de la moneda.

P.: ¿Está dado el contexto para que crezcan las exportaciones y así generar divisas?

M.C.: Argentina no crece en exportaciones desde 2011. El sector de alimentos, que es el sector al que pertenezco, exporta u$s25.000 millones promedio anuales, es decir un 40% del total, a 180 mercados. Son fundamental las exportaciones, porque robustecen las reservas, es la forma de entrada de dólares genuinos. Entonces, hay que tener fomento a las exportaciones para tener dólares genuinos y es una oportunidad que tiene Argentina. Eso es muy bueno y soy muy optimista porque el mundo demanda alimentos y Argentina tiene para exportar alimentos con valor agregado.

P.: ¿Es optimista en cuanto a lo que puede ocurrir este año?

M.C.: Creo que puede haber un rebote y hay que aprovecharlo para transformarlo en un crecimiento constante. Para eso, tenemos que trabajar los distintos sectores, empresarios, Gobierno, oposición y trabajadores, para crecer, dialogar y poder hacer las reformas estructurales que necesita este país.

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InfoGastronomica

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Nuevo Servicio: Sanitización con Generadores de Ozono para Locales Gastronómicos

InfoGastronomica

En esta época de pandemia surgen casi a diario nuevas opciones tecnológicas para la sanitización y el combate en contra de virus y bacterias. En este caso, te queremos contar acerca de las nuevas máquinas generadoras de ozono que son ideales para instalar en cocinas profesionales y restaurantes.

Estos aparatos generan y expulsan oxígeno puro al ambiente, renovando y sanitizando todo tipo de espacio. Debido a que el oxígeno está compuesto por dos moléculas de oxígeno y una de hidrógeno, estas máquinas convierten esa molécula de hidrógeno en oxígeno, purificando el ambiente.

En conclusión, al utilizar estos ozonizadores, se puede eliminar cualquier enfermedad potencial como la gripe, infecciones pulmonares y más.

Todo restaurante, cocina profesional, fábrica de productos alimenticios o instalación gastronómica, se puede ver beneficiado al utilizar estos ozonizadores ya que les permitirán continuar con su trabajo, en un ambiente seguro, sanitizado y purificado.


En FCGastronomía trabajamos sin descanso para ofrecerte las mejores innovaciones en soluciones de desinfección de coronavirus. Tenemos este tipo de equipos que ofrecen el máximo rendimiento para enfrentarse a los desafíos que implica la eliminación de virus, hongos y bacterias.

Sanitizar con Ozono sirve para desinfectar y desodorizar todo tipo de ambiente y en nuestro caso en particular, restaurantes y cocinas profesionales.

Visitá www.fcgastronomia.com.ar para más información, o ponete en contacto al (+54 9) 153-296-2806, y obtené hasta un 20% de descuento en nuestros servicios de limpieza.

¿Por qué es importante que las campanas y los ductos de extracción estén libres de grasa?

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En el año 2019 se reportaron más de 35 incendios en locales gastronómicos debido a la acumulación de grasa en campanas y ductos de extracción. Estos incendios en cocinas profesionales son producto de la acumulación de grasa, y pueden realmente dejar en ruinas tu negocio. Estadísticamente, más del 70% de los incendios ocurridos en restaurantes, parrillas y pizzerías se originan en la campana extractora de humo.

La grasa que se forma en este tipo de instalaciones, se genera debido a los humos impregnados de elementos grasos de alta capacidad de ignición que se generan en las cocinas. Esto forma una capa de grasa que se va adhiriendo a las paredes internas y quedan retenidos en los filtros, lo cual representa un incremento en el peligro de propagación inmediata de fuego ante la acción del calor extremo o de alguna chispa. Por eso es sumamente importante la limpieza a diario de dichos conductos.

Otros problemas reportados

Además de generar un riesgo de incendios, los ductos de extracción se vuelven un lugar muy atractivo para los roedores que buscan alimentarse. Por lo tanto también aumenta el riesgo de cocinar en un ambiente contaminado.

Una vez que las ratas y ratones hacen de estos espacios su hábitat natural, no pasará mucho tiempo hasta que desciendan a través de las campanas e infecten la cocina, heladeras o los depósitos de comida.

El marco regulatorio en la Ciudad de Buenos Aires

En CABA muchos locales gastronómicos han recibido multas y hasta órdenes de clausura debido a la suciedad acumulada en las campanas, sobretodo si la grasa corre el riesgo de contaminar alimentos.

FCGastronomía puede ayudarte

Nuestro sistema de limpieza se diferencia del método tradicional de limpieza a mano, porque utilizamos máquinas de última generación que nos permiten remover la grasa más profunda.

A su vez, utilizamos un sistema que expulsa una espuma patentada que deja a nuevo, y libre de grasa, todo tipo de campanas, ductos de extracción, filtros y motores.

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