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Fuente: TN ~ Muchos eligen acompañar esta comida con con papas fritas, otros con puré e incluso hay quienes prefieren con ensalada.

El 3 de mayo se celebra el Día de la Milanesa, con el fin de homenajear a un plato que no solo es típico en Argentina, sino que también es uno de los favoritos.

Para esta comida muchos eligen acompañarla con papas fritas, otros con puré e incluso hay quienes prefieren con ensalada. Lo mismo ocurre con la milanesa en sí, aunque la de carne sea la más clásica y elegida, algunas personas se quedan con la de pollo o soja.

Día de la Milanesa: por qué se celebra

Este día nació de las redes sociales y quedó decretado para cada 3 de mayo cuando se recuerda en todo el país el origen de un clásico que figura al tope de la gastronomía argentina.

Cuál es el origen de la milanesa

Si bien hay distintas versiones sobre el origen de este plato, una de ellas explica que la milanesa surgió en la ciudad italiana de Milán, en donde se conoce como Cotoletta.

Se dice que en el año 1134, cuando Milán fue parte del Imperio Austro-Húngaro, un cocinero italiano ofreció en Austria a la Corte este plato por primera vez y que tras la llegada de inmigrantes a la Argentina, este popular plato fue variando hasta lo que se conoce en la actualidad.

Dónde se inventó la napolitana

A diferencia de la milanesa en sí, la creación de la napolitana es completamente argentina. El origen se arremonta a la década del 50 en una fonda ubicada frente al estadio Luna Park de Buenos Aires, cuyo dueño se llamaba José Nápoli.

En ese episodio al cocinero se le quemó una tanda de milanesas y como no quería presentarlas de esa manera a sus comensales, decidió cubrirlas con salsa de tomate y queso mozzarella para disimular.

¿Cuál es “la verdad de la Milanesa”?

Este refrán es muy conocido y fue usado en muchas ocasiones, aunque pocos saben de dónde proviene. El historiador, periodista y escritor Daniel Balmaceda explicó: “El rebozado de la milanesa preserva la carne. Cuando uno come milanesas no sabe realmente qué hay adentro. Eso le pasaba a mucha gente en 1920, 1930. Decían: ¿Qué nos pusieron acá adentro? Recién cuando uno abría y cortaba, podía ver. Esa era la verdadera milanesa”.

‘La verdad de la milanesa’ es cuando recién la abrimos”, concluyó.

Fuente: Clarín ~ En el primer trimestre del 2022, siguen creciendo las operaciones con tarjeta en desmedro del efectivo. Las de débito sumaron un 23% y las de crédito 1,5%.

Lejos de detenerse con la vuelta a la normalidad, el uso del plástico para realizar pagos sigue ganando terreno frente al efectivo. Y en el primer trimestre del año hubo un rubro que se destacó por encima de otros. Así lo demuestran los últimos datos del índice Prisma Medios de Pago, que mide el uso que se hace en el país de las tarjetas de crédito, débito y prepagas. ¿Qué es lo que los argentinos prefieren tarjetear?

“En el primer trimestre de 2022 continúa el crecimiento interanual en la cantidad de transacciones con tarjetas de crédito y débito que se vislumbró el último trimestre del 2021″, comentó Julián Ballarino, jefe de relaciones institucionales de la compañía.

Pero la distinción por rubros de lo que los argentinos eligen pagar con tarjeta -la novedad que desde Prisma introdujeron en este último informe- da mayor conocimiento sobre las preferencias a la hora de usar el plástico. Y en ese sentido, el sector que más creció interanualmente en transacciones con tarjetas de crédito fue el de Viajes, turismo y Aerolíneas, con un 48,6% de demanda. Seguido un poco más lejos por Restaurantes, que alcanzó un 35,3%

Esos datos revelan principalmente que la eliminación de las restricciones sanitarias para la temporada de verano y la posibilidad de sumarse al programa Previaje incentivaron a los argentinos a viajar por el país. «Un tercer factor fue la posibilidad de cuotificar con los planes Ahora12, en 3 y 6 cuotas», sumó el economista Martín Kalos. https://datawrapper.dwcdn.net/ldMJE/1/

Que en esa misma línea señaló: «No hay un aumento generalizado del consumo, no hay un aumento en el poder de compra en general y eso se ve en el consumo de rubros esenciales«.

Para Kalos, «hay actividades que todavía se están normalizando, entonces, pican en punta con grandes aumentos en el primer trimestre de 2022 (en comparación al mismo período del año anterior). No nos olvidemos que el año pasado algunas actividades todavía sufrían los picos de pandemia y que con incertidumbre y miedo muchas familias decidieron no veranear muy lejos de la Ciudad».

«Las familias que decidieron hacer turismo en el pais tuvieron un extra por el Previaje y la posibilidad de cuotificar con los planes Ahora12, en 3 y 6 cuotas», indicó. Y agregó: «Mucho de lo que se ve en el informe de prisma es esa normalización del turismo».

Ignacio Carballo,Crypto & Alternative Finance lead en AMI (USA), Director Ecosistema Fintech en UCA, también coincidió con su colega sobre la explosión que hubo en pagos con plástico en el rubro viaje, turismo y restó. «Se debe al regreso a la normalidad», apuntó. Aunque sobre los porcentajes hizo una distinción: «Viaje turismo y aerolíneas son los que tienen el ticket más alto de movimiento. En ese sector,sin dudas vemos un reflejo de la realidad (porque es el rubro que más se paga con tarjeta). Si hablamos de farmacias o vestimenta, en cambio, podemos pensar que se hicieron más transacciones, pero ahí hay un rol más predominante del efectivo».

Volviendo al ítem turismo, la lectura para el especialista coincide con la de Kalos: «Vuelta a la normalidad y boom del Previaje» explican los números.

Firme tendencia más débito, prepagas y menos efectivo

«Las compras con tarjeta de débito se mantienen por encima del 50% del volumen general de ese tipo de tarjetas», amplió Julián Ballarino. Y agregó: Además, Ballarino comentó que “existe un leve crecimiento interanual de los planes Ahora 3 y Ahora 6″.

El volumen de operaciones que se hacen con la tarjeta de débito representa el 49,2% del total, acercándose al 50%. El volumen en el primer trimestre de 2021 fue el 45,43% del total.

Entre el primer trimestre de 2021 e igual período de 2022, se incrementó un 23,2% la cantidad de transacciones realizadas con tarjetas de débito, que siguen ganando terreno frente al efectivo, según el índice elaborado por Prisma. Respecto de un año antes, también, las tarjetas de crédito avanzaron 1,5%.

Al respecto, Kalos y Carballo coincidieron en que aumento del pago con débito tiene su eje principal en que la Tarjeta Alimentar que antes era prepaga  ahora pasó a sus huestes, y eso explica también, por lógica, la caída de las tarjetas prepagas que tuvieron su boom, justamente, producto de ese plan. Estas últimas, según los datos de relevados por Prisma, bajaron 1,37% respecto 

Además, para Kalos, «se consolida también la tendencia que con la tarjeta de débito cada vez más gente compra en los locales en lugar de extraer el dinero en los cajeros e ir a comprar. Y también influye que los comercios habilitaron mas medios de pagos electrónicos en los locales».

Pago con crédito y Ahora12

Entre enero y marzo de este año, el volumen de operaciones con tarjetas de crédito llegó a 49,4% y retrocedió algunos puntos en comparación con el 51,3% registrado en el mismo período del año pasado. La cantidad de transacciones crecieron 1,5% interanual.

Los planes “Ahora” sostienen una importante participación en el volumen de compras con tarjeta de crédito y llegaron al 24,6% del total (un punto más que en el mismo período de 2021).

Entre los planes del programa Ahora12, levantan mayor preferencia los que alcanzan los 12 pagos, que representó un 43,3% del volumen de operaciones realizadas con ese programa en el primer trimestre. “Ahora 6″ y “Ahora 3″ quedaron atrás, con 25,54% y 19,72%, respectivamente.

«Tema cuotas sigue con la misma tendencia. Vemos como los planes «Ahora» siguen dominando la escena, pero también observamos cómo los planes de dos, tres, cuatro y seis se recuperan incluso sin planes «Ahora». A medida que vuelve la normalidad vemos como se retoma la compra con crédito», explicó Ceballos.

Fuente: 0223 ~ Uno nació en el seno de dos familias de inmigrantes italianos. El otro, fue el resultado del experimento de un científico que, cansado de comer siempre lo mismo, mezcló una serie de ingredientes y creó uno de los aderezos favoritos de los argentinos. Mirá de qué se trata.

Si uno habla de sorrentinos, necesariamente piensa en un plato de pastas originario de Italia. Sin embargo, para sorpresa de muchos, los sorrentinos fueron creados en Mar del Plata durante la primera parte del siglo pasado.

Semejantes a los agnolottis, a los capelettis y tarteletis, consiste en una pasta de forma circular rellena con jamón cocido u otros ingredientes que, como tantas historias que dan identidad a la Argentina, nació en el seno de dos familias de inmigrantes italianos. La primera, de apellido Pérsico y oriunda de Sorrento, comenzó a elaborar la pasta a nivel local, pero la receta se replicó en otros puntos del país (Tandil y Córdoba, por ejemplo) y hasta llegó a servirse a restaurantes de Sudáfrica.

La encargada de amasar los sorrentinos era Rosalía Pérsico, que estiraba la masa, la recortaba con el filo de un vaso y luego la rellenaba con una mezcla de jamón cocido y queso. Por último, con la ayuda de un tenedor, sellaba los bordes. Ante el éxito que tuvo el plato en su familia, Rosalía comenzó a elaborarlos para la venta, actividad que prosperó de tal manera que se convirtió en el principal ingreso de su hogar.

La otra cuna de la famosa receta fue la familia Vespoli que, al igual que los Pérsico, había llegado a la ciudad proveniente de Italia. En este caso, convirtieron los sorrentinos en el plato estrella de la carta de la cantina La Trattoria Napolitana Vespoli, un establecimiento que hoy sigue funcionando en el corazón del barrio La Perla. 

La Salsa Golf es otro invento gastronómico creado en estas tierras: fue inventada en 1920 por el químico argentino Luis Federico Leloir, quien cincuenta años después se iba a convertir en el ganador del Premio Nobel de Química al describir por primera vez los nucleótidos azúcares y su papel en la formación de hidratos de carbono; hallazgos claves para entender cómo opera la galactosemia, una enfermedad hereditaria que provoca el impedimento de la asimilación del azúcar de la leche y que, de no ser tratada, provoca lesiones en el hígado, riñones y en el sistema nervioso central.

Cuenta la historia que Leloir solía reunirse con sus amistades a comer camarones y mariscos en el Golf Club de Mar del Plata y, en una de esas ocasiones, ya cansado de acompañar la comida con las mismas salsas, le pidió al mozo una serie de ingredientes para experimentar una alternativa. Así fue cómo mezcló vinagre, limón, mayonesa, kétchup y especias y dio como resultado la famosa Salsa Golf.

Si bien a lo largo de los años aparecieron distintas versiones del aderezo, los ingredientes principales suelen ser la mayonesa y la salsa de tomate o kétchup. También, aunque en menor medida, se le suele agregar mostaza, jugo de limón, pimentón, orégano y comino. La alternativa más parecida a la original -dicen los especialistas en la materia- incluye pequeñas dosis de salsa picante y coñac.

La Salsa Golf es utilizada para acompañar ensaladas y platos fríos, sobre todo, los que incluyen mariscos, palmitos o carnes.