Info Gastronómica

En HOTELGA, regresa el Concurso de Hotelería Sustentable – Argentina 2022

19 julio, 202219 julio, 2022 InfoGastronomica

Fuente: FEHGRA ~ En esta edición el Concurso de Hotelería Sustentable propone dos categorías: una orientada a alojamientos turísticos y otra a estudiantes de todo el país. La inscripción para participar es hasta el 25 de julio. Por otra parte, se cumplen 10 años del Programa Hoteles más Verdes, iniciativa que reconoce a quienes trabajan responsablemente en el cuidado de los recursos.

La novena edición del Concurso de Hotelería Sustentable regresa postpandemia con dos categorías:

• “Acciones que crean historia”: Dirigida a alojamientos turísticos que quieran exponer las buenas acciones que han implementado a través de una historia que motive e inspire. Se contará a través de un video y se votará en las redes sociales. Los premios de esta categoría van desde $55.000 a $80.000 en efectivo y el mismo valor en descuentos para acciones del Programa Hoteles más Verdes. No acumulable con otros descuentos.

• “Ideas innovadoras”: Dirigida a estudiantes que presenten trabajos aplicables a la industria hotelera y que contemplen los criterios ambientales y sociales de la sustentabilidad, así como acciones de comunicación posibles. La participación también será a través de un video. Se premiará a 3 equipos con un Diploma de Honor y visitas a hoteles certificados con la Ecoetiqueta Hoteles más Verdes de todo el país.

Quienes quieran participar podrán hacerlo a través de la web de Hoteles más Verdes en la sección de bases y condiciones del Concurso. Hay tiempo de inscribirse hasta el 25 de julio inclusive, luego las historias seleccionadas pasaran a la final por votación del público del 15 al 31 de agosto, día en el que se realizará la Gran Final con la evaluación de un jurado compuesto por especialistas en el marco de Hotelga 2022.

Programa Hoteles más Verdes

Sumada a esta acción se cumplen 10 años del Programa Hoteles más Verdes, esta iniciativa que además permite reconocer a quienes trabajan responsablemente en el cuidado de los recursos a través de una “Ecoetiqueta”. Los hoteles certificados con la Ecoetiqueta Hoteles más Verdes utilizan un sistema de gestión y mejora continua que busca la conservación y mejora del patrimonio cultural y natural del destino, realizan acciones de responsabilidad social; cumplen con los requisitos legales y de seguridad del hotel; también con estándares de calidad en el servicio y comunican todas las acciones a los colaboradores, huéspedes y a la comunidad local, permitiendo así una mejora en su imagen de marca, siendo más competitivos y obteniendo mejoras en los costos operativos.

Este año el programa contará con un stand de promoción durante las 3 jornadas del encuentro que reúne a la industria hotelera y gastronómica – del 30 de agosto al 1 de septiembre – que como novedad estará abierta al público general.

Para más información sobre el concurso: http://www.hotelesmasverdes.com.ar/

La parrilla argentina Don Julio, entre los 15 mejores restaurantes del mundo 2022

19 julio, 202219 julio, 2022 InfoGastronomica

Fuente: Clarín Gourmet by María Florencia Pérez ~ Quedó en el puesto N° 14 en el ránking mundial The World’s 50 Best Restaurants. Ya había entrado al top ten de Latinoamérica.

Una vez más, la ceremonia de The World’s 50 Best Restaurants se convirtió en una ocasión de festejo para los argentinos ya que laparrilla porteña Don Julio continúa entre los 15 mejores restaurantes del mundo. Esta vez consiguió ubicarse en el puesto 14 del ránking,

La ceremonia de los 50 Best 2022 se llevó a cabo este lunes 18 de julio en el Old Billingsgate Market, el antiguo mercado de pescado de Londres, y congregó a representantes de la industria y a muchos de los chefs internacionales más reconocidos.

Inicialmente, la gala en que se celebró el vigésimo aniversario de estos premios estaba prevista para realizarse en Moscú, Rusia, pero se hizo el cambio luego de que detonara la guerra con Ucrania a inicios de este año.

El actor de Hollywood Stanley Tucci, conocido por sus trabajos en películas como “El diablo viste a la moda” y la saga de “Los juegos del hambre”, ofició de conductor de la ceremonia. Su elección no fue arbitraria: Tucci es popular por su afición a la gastronomía: a fines del 2021 lanzó una autobiografía que tenía como eje narrativo principal su platos favoritos.

Al igual que el año pasado, el primer puesto volvió a quedar en manos de un restaurante de Dinamarca. El mejor restaurante del mundo del año 2022 es Geranium, de Copenhague. Una buena noticia para la región: en el podio quedó un latinoamericano: el restaurante peruano Central alcanzó la segunda posición.

“Es una alegría inmensa estar en el ránking por 4to año consecutivo. (…) Dejaron de ver a la parrilla como una cocina menor. Y eso es muy bueno para nuestro país.”

Pablo Rivero

Dueño de la parrilla Don Julio

El único argentino entre los mejores del mundo

Don Julio, restaurante ubicado en el barrio porteño de Palermo especializado en carne a las brasas de alta calidad, ya había sido elegido entre los diez mejores de Latinoaméricaen noviembre pasado en los premios 50 Best Restaurantes para la región.

En 2021 alcanzó el puesto N° 13 mundial, de modo que descendió una posición y se mantuvo en el top 15. Pablo Rivero, dueño de Don Julio, participó de la ceremonia: «Es una alegría inmensa estar en el ránking por cuarto año consecutivo. La pandemia significó una gran dificultad para viajar, que se sumó a lo lejos que queda Argentina para quienes califican los restaurantes», le dijo a Clarín.

Pablo Rivero, dueño de Don Julio, en The 50 Best.

La autosuperación es la clave del éxito de Don Julio. “Este reconocimiento siempre es un gran motivador para el equipo. Pero lo más importante de todo es que la parrilla como concepto culinario ya es una cocina aceptada en el mundo. Dejaron de ver a la parrilla como una cocina menor. Y eso es muy bueno para nuestro país», afirmó Rivero.

A diferencia de los Latin America’s 50 Best Restaurants, donde el año pasado también quedó seleccionado el restaurante Tegui, en esta oportunidad Don Julio fue el único representante nacional.

Hace dos semanas se anunció la lista de restaurantes que rankearon entre el puesto 51 y 100. Una de las novedades fue la entrada del restaurante porteño Mishiguene del chef Tomás Kalika en la posición 88. Este espacio gastronómico cuyo nombre significa «loco» en idish, es reconocido por sus reinvenciones de los platos ahkenazis y sefardíes.

La votación de los World’s 50 Best Restaurants está a cargo de un jurado integrado por más 1.000 representantes de la industria de todo el mundo. Entre ellos hay chefs, propietarios de restaurantes, críticos y otros expertos.

La lista completa de los 50 mejores restaurantes del mundo 2021

1. Geranium (Copenhague, Dinamarca)

2. Central (Lima, Perú)

3. Disfrutar (Barcelona, España)

4. Diverxo (Madrid, España)

5. Pujol (Ciudad de México, México)

6. Asador Etxebarri (Atxondo, España)

7. Casa do Porco (San Pablo, Brasil)

8. Lido 84 (Gardone Riviera, Italia)

9. Quintonil (Ciudad de México, México)

10. Le Calandre, Rubano (Italia)

11. Maido (Lima, Perú)

12. Uliassi (Senigallia, Italia)

13. Steirereck (Viena, Austria)

14. Don Julio (Buenos Aires, Argentina)

15. Reale (Castel Di Sangro, Italia)

16. Elkano (Getaria, España)

17. Nobelhart & Schmutzig (Berlín, Alemania)

18. Alchemist (Copenhague, Dinamarca)

19. Piazza Duomo (Alba, Italia)

20. Den (Tokio, Japón)

21. Mugaritz (San Sebastián, España)

22. Septime (París, Francia)

23. The Jane (Antwerp, Bélgica)

24. The Chairman (Hong Kong, China)

25. Frantzén (Estocolmo, Suecia)

26. Tim Raue (Berlín, Alemania)

27. Hof Van Cleve, Kruishoutem (Bélgica)

28. Le Clarence (París, Francia)

29. St Hubertus (San Cassiano, Italia)

30. Florilege (Tokio, Japón)

31. Arpege (París, Francia)

32. Mayta (Lima, Perú)

33. Atomix (Nueva York, Estados Unidos)

34. Hisa Franko (Kobarid, Eslovenia)

35. The Clove Club (Londres, Inglaterra)

36. Odette (Singapur)

37. Fyn (Ciudad del Cabo, Sudáfrica)

38. Jordanaer (Copenhague, Dinamarca)

39. Sorn (Bangkok, Tailandia)

40. Schloss Schauenstein (Fürstenau, Suiza)

41. La Cime (Osaka, Japón)

42. Quique Dacosta (Denia, España)

43. Boragó (Santiago de Chile, Chile)

44. Le Bernardin (Nueva York, Estados Unidos)

45. Narisawa (Tokio, Japón)

46. Belcanto (Lisboa, Portugal)

47. Oteque (Río de Janeiro, Brasil)

48. Leo (Bogotá, Colombia)

49. Ikoyi (Londres, Reino Unido)

50. Singlethread (California, Estados Unidos)

Participá del Torneo Federal de Chefs 2022

16 julio, 2022 InfoGastronomica

Fuente: @fehgra_ok @hotelga_feria ~ Si sos Chefs, participá en nuestro Torneo Federal de Chefs 2022, que organiza su Gran Final en HOTELGA

Hasta el 12 de agosto, nuestras Filiales tienen tiempo de desarrollar Rondas Clasificatorias. El Chef ganador accede en forma directa al Torneo Federal.

¿Qué deben cocinar?
Una receta original, en base a lomo y mollejas, con al menos una salsa y tres guarniciones.

Los Chefs de zonas que no tengan rondas clasificatorias, también pueden sumarse: deben remitir su receta en forma virtual, ingresando así a una instancia clasificatoria monitoreada por la Federación. Consultas: informes@fehgra.org.ar

El Torneo Federal de Chefs 2022 de FEHGRA tiene como eje la promoción y difusión de la cocina argentina, la mejora continua de la calidad y el compromiso por el perfeccionamiento profesional.

HOTELGA, Encuentro Anual de la Hotelería y la Gastronomía, coorganizado por FEHGRA, se realiza este año del 30 de agosto al 01° de septiembre en La Rural, CABA.

El equipo de pasteleros argentinos hizo podio y logró el pase al Mundial

15 julio, 202215 julio, 2022 InfoGastronomica

Fuente: Télam ~ La selección nacional integrada por Lucas Carballo y Matías Dragún consiguió un tercer puesto en Chile, detrás del local y de Estados Unidos. Prepararon una escultura de caramelo y otra de chocolate, un postre o torta helada emplatado y un “lollipop” o paleta. Así se ganaron un lugar en la Copa del Mundo de Lyon, Francia, a disputarse en enero próximo.

Literalmente el seleccionado argentino, los Pampa, hizo magia, ya que fue el tema que eligió para sus presentaciones. Galeras, conejos, magos y naipes que cautivaron el paladar de los jurados, les hicieron merecedores de un lugar en el podio de la Copa América, detrás del local, Chile y de Estados Unidos y le otorgaron un boleto para el Mundial de Pastelería que se desarrollará en enero en la ciudad francesa de Lyon.

“Estamos muy felices de haber hecho podio -cuenta a Télam Lucas Carballo, uno de los integrantes del equipo, desde Santiago, antes de subirse al avión que lo traerá de vuelta a Buenos Aires-. Ahora descansamos el fin de semana y el lunes nos volvemos a reunir para pensar la estrategia para el Mundial y empezar a entrenar”.

La avanzada nacional en Santiago estuvo compuesta por el capitán, Néstor Reggiani, actual presidente de la Cámara de Confiterías de la Asociación de Hoteles, Restoranes, Confiterías y Cafés (AHRCC); Matías Dragún, especialista en helado y en chocolate, al que los organizadores presentaron como el «chocolate candidate» o candidato de chocolate; y Carballo que se ocupó de las realizaciones en caramelo y por eso en las redes de la Copa fue designado como el «sugar candidate». El “DT” del grupo fue Mariano Zichert, quien ya representó a Argentina en varias competencias mundiales. Como la competencia de Lyon requiere un participante más, en estos días se sumará al equipo David Giménez.

El campeonato que se desarrolló este miércoles supo ser latinoamericano, pero en esta edición fue americano ya que a los habituales Argentina, Brasil, Colombia, Chile, Ecuador y México, se sumaron Estados Unidos y Canadá. En total fueron ocho equipos y Argentina se ubicó tercero. En cambio en Lyon tendrá que medirse con otros 23 combinados de todos los continentes.

La competencia duró unas cinco horas y se desarrolló en un “box” o espacio individual en el que estuvieron solo Carballo y Dragún. Ambos prepararon una escultura de caramelo y otra de chocolate, un postre o torta helada emplatado y un “lollipop” o paleta. En todos los casos respetaron el tema de la magia.

“Elegimos sabores frutales: maracuyá, coco, mango y lima, porque fuera de Argentina no son tan dulceros como nosotros”, asegura Carballo, quien cuenta que fue una semana de mucho nerviosismo y que debieron trasladar a Santiago tanto la materia prima elegida como su equipamiento y herramientas. “Ahora tenemos puesta la mira en Lyon”, avisa.

Caminos y Sabores: Más de 100.000 personas visitaron la feria que reunió a 450 productores

15 julio, 202215 julio, 2022 InfoGastronomica

Fuente: @fehgra_ok ~ Durante los 4 días, más de 100.000 visitantes disfrutaron las propuestas gastronómicas, artesanales y culturales que ofreció la 16° edición de Caminos y Sabores, en La Rural, sumados a los miles de usuarios de todo el país que pudieron seguir la feria por primera vez por streaming a través de Clarin.com, Lanacion.com.ar y Digital.expoagro.com.ar.

El Gran Mercado Argentino propuso en 18 mil m2, un recorrido por 9 Caminos temáticos con lo mejor de la cultura y gastronomía de 18 provincias argentinas, las picadas, los aceites y aderezo, las infusiones y bebidas, dulces, frutos de la tierra, tés y hierbas que fueron consumidos y adquiridos por los visitantes. En el último día de la feria, también se contó con la visita del Ministro de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, Julián Domínguez, que hizo una recorrida por los diferentes stands y fue recibido por los productores de alimentos, artesanos, cocineros y emprendedores.

Los destacados

• Algunos de los platos estrellas que tuvieron gran adhesión por el público fueron: chorizo de jabalí, aceite de nuez, miel de uva, hongos y girgolas, mate de té, chips de zanahoria y batata con merkén patagónico, gin artesanal, entre otros destacados, que se sumaron a los ya consagrados salames, quesos, dulce de leche y mermeladas 100% naturales.

• Desde el inicio de la feria, las hornallas entraron en acción en las Cocinas Azul y Verde de la mano de referentes de los fuegos. Algunos de ellos destacados por el público en redes sociales y la TV, que brindaron clases gratuitas y prepararon más de 100 platos tradicionales, con productos del Gran Mercado Argentino.

• FEHGRA presentó la Exhibición de la Gastronomía Regional Argentina, con 23 cocineros referentes de las 7 Regiones del país.

• Con su receta de Tikka Masala, el santafesino Humberto Juan Lancillota, resultó ganador del certamen organizado por Caminos y Sabores y el IPCVA.

• Los ganadores del concurso “Experiencias del Sabor” fueron: Aceite De Oliva Extra Virgen: Laguna Brava. Cerveza Rubia: Mesta. Miel De Abeja: Colmenares Royesol. Dulce De Leche Familiar: Don Eugenio. Queso De Vaca De Pasta Semidura: Fermier. Salame Picado Grueso: Marcellato. Vino Tinto Malbec: Mil Vientos. Yerba Mate Con Palo: Andresito.

• Rondas de Negocios: más de 400 reuniones entre productores y supermercadistas.

• Artelanas donó mantitas para la Fundación Margarita Barrientos.

Una cervecería de Villa Martelli fue elegida la mejor de Argentina

13 julio, 202213 julio, 2022 InfoGastronomica

Fuente: Clarín Gourmet by Juan Pablo Estevez ~ Ganó el primer puesto de la Copa Argentina de Cervezas 2022 en una cata a ciegas que realizaron 100 jueces expertos.

Jabalina, de la localidad bonaerense de Villa Martelli, resultó la cervecería ganadora de la Copa Argentina de Cervezas 2022, en la séptima edición de este certamen anual cuya ceremonia de premiación se llevó a cabo en la noche del sábado 9 de julio en el salón Golden Center del complejo Parque Norte de la Ciudad de Buenos Aires.

El segundo lugar del podio quedó en manos de la cervecería Klooster, de Carapachay, provincia de Buenos Aires, y el tercero fue para Salmón, de Avellaneda, en la misma provincia, por lo que los tres grandes ganadores de la velada fueron productores del Gran Buenos Aires.

En esta edición participaron 270 cervecerías que presentaron más 1.000 muestras para competir. En total participaron 100 jueces cerveceros destacados del país, quienes fueron los encargados de realizar la cata a ciegas en las que se puntuaron los estilos que luego fueron premiados.

Mentiras Piadosas, la cerveza de Jabalina con medalla de oro en la Copa Argentina.

Cómo es la cervecería ganadora de la Copa Argentina de Cerveza 2022

Jabalina es una cervecería fundada en 2018 en Villa Martelli que actualmente elabora unos 15 mil litros mensuales. Sus cervezas se consiguen en distintos puntos de venta de CABA, en provincia de Buenos Aires y Patagonia, que se pueden consultar en su IG @cervezajabalina. También se pueden pedir por WhatsApp al 11 6785-6856.

Pese a sus pocos años en el rubro, en 2020 ya se había coronado subcampeona en este mismo torneo y en esta edición, por fin, se quedó con toda la gloria.

Para alzar la copa y de acuerdo con las reglas del certamen, Jabalina obtuvo antes cuatro medallas: dos de oro con sus cervezas Mangobiche y Mentiras Piadosas, más otras dos de plata con sus Sour Maracuyá y Oatmeal Coffe Stout.

Los socios fundadores de Jabalina, en la fábrica de Villa Martelli. Foto: Jabalina.

Mangobiche es una cerveza dorada y turbia, que está inspirada en la famosa comida caribeña y combina mango, lima, ají de cayena y un toque de sal del Himalaya, lo que la vuelve compleja e interesante para degustar. Mentiras Piadosas es una NZ Pilsener: se destaca por ser ligera, refrescante y está elaborada con los lúpulos Motueka y Nelson Sauvin.

Oatmeal Coffee Stout es una cerveza negra de origen británico que se destaca por tener un cuerpo sedoso producto de la avena y también un agregado de café brasileño que fue macerado en frío para obtener una alta intensidad de su sabor. Sour Maracuyá está enmarcada en la escuela de las cervezas ácidas y posee maracuyá, guayaba y lima, por lo que su aroma y sabor a frutas tropicales es muy intenso.

Su brewmaster, Quique Sadous, destacó sobre el reciente logro en la Copa Argentina: «Esto es algo increíble, un premio al esfuerzo. Somos muy nuevos en esto y haber ganado un trofeo de esta magnitud ante cervecerías tan importantes es algo indescriptible».

Mangobiche, de Jabalina, ganó una medalla de oro en la Copa Argentina de Cervezas. PH: Jabalina.

Klooster, la cervecería subcampeona, se alzó con tres preseas de oro: Saison de Amis, Strong Dark 2021 e Imperial Dark Bourbon, mientras que la tercera, Salmón Birra, ganó cuatro bronces; Dude Dark, Saison Salvaje con flores, Roja Flamenca e Imperial Chiles.

En el rubro «Cervecerías Colaborativas» se impusieron las cervecerías Buko y 23 Ríos, que elaboraron una cerveza denominada Confesión de Partes y en la competencia de Gin Partha se llevó el premio a la mejor destilería.

La primera Copa Argentina de cervezas se realizó en 2016 y fue Cheverry quien se llevó el premio a la mejor cervecería del año. En 2017 el premio fue para Berlina (Bariloche), en 2018, La Paloma (Mar del Plata); en 2019, Mesta Nostra (Tres de Febrero); en 2020, para Meridiano Quinto (La Pampa) y en 2021 Astor Birra, de La Plata.

Todas las cervezas ganadoras de la Copa Argentina de Cervezas 2022

La siguiente es la lista completa de todos los ganadores de la sexta edición de la Copa Argentina de Cervezas.

Mejor cervecería del año: Jabalina (Villa Martelli).

Segunda mejor cervecería del año: Klooster (Carapachay).

Tercera mejor cervecería del año: Salmón (Avellaneda).

Fruit Beer: Madre Tierra, Porter con frutos rojos (oro); Blest, Framboise (plata); Madre Tierra, Tropical Fruit Beer (bronce).
Herb and Spice: Del Barco, Pastry Stout (oro); Guten Bier, Origen (plata); Gauss, Ginger Ale (bronce).
Brett/ Mixed Culture / BA Dark: Klooster, Saison de Amis (oro); (plata vacanrte); Juguetes Perdidos, Raíz Cúbica 2020 (bronce).
Unfiltered Lager / Bohemian Pilsner: (oro vacante); Faucaria, Czech Lager (plata); Charlone, Peregrina (bronce).
Ame Wheat / Lager / Pilsener: (oro vacante); Psicotella, Mexican (plata); Litoraleña, Cream Ale (bronce).
Bel Sour / Ame Sour A: Lumpen, Jaco Brett #5 (oro); Juguetes Perdidos, Flemish Remix (plata); Salmón, Saison Salvaje (bronce).
Witbier / Saison: Opus Magnum, Belgian Saison (oro); Buller, Witbier (plata); Juguetes Perdidos, Abrette Sésamo #6 (bronce).
ENG Mid / Bitter / Ale: (oro vacante); (plata vacante); Wulver Brewing Company, Nidhogg (bronce).
Robust Porter: Tabuola Rasa, Porter (oro); Nemesis, Porter (plata); Garufa, Porter (bronce).
Sweet / Cream / Oatmeal Stout: Cervecería Krapp, Krapp (oro); Holy Brewery, Nitro Stout (plata); Faucaria, Milk Stout (bronce).
Irish – Stryle Red Ale: Nemesis, Irish Red Ale (oro); Dackel, IRA (plata); (bronce vacante).
Dorada Pampeana: Kankunapa, Destello Dorado (oro); (plata vacante); Vieja Estación, Dorada Pampeana (bronce).
German – Style Pilsener: (oro vacante); 372 Brewing Company, El Sherman del Growler Garage II (plata); (bronce vacante).
Honey Beer: Alarde, Honey (oro); Ruta 30, Honey (plata); Cinco Sabios Brewing, Honey (bronce).
Session IPA: Baum, California (oro); Charlone, Impacienta (plata), Bohr, Session IPA (bronce).
Light Lager, Lager, Pilsener: Jabalina, Mentiras Piadosas (oro); Dimenna, Mexican Lager (plata); Sudamericana de Bebidas SRL, 361 (bronce).
Amber Lagers: (oro vacante); (plata vacante); Meridiano Quinto, Oktoberfest (bronce).
ESB / Brown Ale: (oro vacante); Prinston, Freddie (plata); Cerveza Paso Morales, Chau Brownceado (bronce).
AUS/INT Pale Ale / INT IPA: (oro vacante); Darwin, Atlas (plata); Federal, Koru (bronce).
Brown Porter: Wesley, Porter (oro); Cabrona Cervecería, La Tere (plata); (bronce vacante).
British-Style / Imperial Stout: Tayna Craft Beer, Berry (oro); Tropel, Qué hay de postre? Vol. IV (plata); (bronce vacante).
Classic Irish-Style Dry Stout: Dackel, Stout (oro); (plata vacante); (bronce vacante).
Export Stout: Buttara, Violencia Rivar (oro); ComunaSeis, Número Siete (plata); Tandilia, Imperial Stout (bronce).
Scottisch Light / Heavy / Scotch: Nihilista, Wee Heavy (oro); (plata vacante); Cuatro Gatos, Scottisch (bronce).
Scottisch-Style Export Ale: Baum, Scottisch (oro); Ley Primera, Scottisch (plata); Bikihr, Scottisch (bronce).
Golden or Blonde Ale: Cinco Sabios, Golden (oro); Faucaria, Kölsch (plata); Babylone, Blonde Ale (bronce).
American IPA: Soldierhops, Welcome Soldier (oro); Litoraleña, Psico IPA (plata); Jagüel, AIPA Jagüel (bronce).
American Amber / Red Ale: Monos Sabios, AAA Monos Sabios (oro); Dublín, American Amber Ale (plata); Walnuss, AAA Walnuss (bronce).
Colaborativa: 23 Ríos y Buko, Confesión de Partes (oro); Sur del Sur y Salmón, Imperial Porter (plata); Brew Sisters, Locro para 7 (bronce).
Homebrewer: Luciana Simaldone, La Magia del Caos (oro); Lucas Massson, Dunkles Bock (plata); Fernando Ichinose, Shokunin (bronce).
Field / Chill / Specialty / Chocolate / Coffee: Jabalina, Mangobiche (oro); Ley Primera, Se Picó (plata); Salmón, Imperial Chiles (bronce).
Coffe Stout / Porter: Kessler, Milk Stout (oro); Jabalina, Oatmeal Coffee Stout (plata); Lumpen, Dude Koffee (bronce).
Non Alcohol / Session / Gluten Free: Ocaso, Honey sin alcohol (oro); Palo y Hueso, Non Alcoholic American Amber Ale (plata); Dofier: Mijo Coffee Stout (bronce).
Expe / Historical: Salmón, Mapache RIS (oro); Antares, Titánica (plata); Breymor, Deseos Oscuros (bronce).
Experimental India Pale Ale: Homelless Brewers, Imperial Black IPA (oro); Dimenna, Red IPA (plata); (bronce vacante).
Wood and BA Strong Beer: Klooster, Strong Dark 2021 (oro); Alarde, Barley Wine 5° Aniversario (plata); Coleman, Cherry Barley Wine (bronce).
Wood and BA Strong Stout: Klooster, Imperial Dark Bourboun (oro); Yorka, Imperial Stout Barrel (plata); Juguetes Perdidos, Celebration Barrel Aged #7 (bronce).
Wood and BA Sour Beer: Astor Birra, Suda-ka (oro); Federal Cervecería Independiente, Sour Kölsch (plata); Salmón, Roja Flamenca (bronce).
Smoke Beer: Nuske, Imperial Rauchbier (oro); 372 Brewing Co, Sheman Vende Humo (plata); Bretonia, Red Smoked Ale (bronce).
Hoppy Lager: Meridiano Quinto, Hoppy Lager (oro); Nuske, Hoppy Lager (plata); Faro Lagers, Faro India Pale Lager (bronce).
German Dark Lager / Baltic Porter: Wir Konnen, Thor (oro); Rab, Scharzbier (plata); Yorka, Doppelbock (bronce).
British Barley Wine Ale: Cheverry, Barley Wine (oro); Ogham, Barley Wine (plata); Drakkar, Barley Wine (bronce).
Kolsch / Hefeweizen / German Wheat: Ocaso, Weise (oro); Guten Bier (Kolsch); Buller, Hefeweizen (bronce).
Catharina Sour / AM Sour Ale / Gose / Berliner: Del Barco, Ácido un gusto Sour (oro); Jabalina, Sour Maracuyá (plata); Antares, Fragaria (bronce).
Dubbel / Quadruppel / Belgian Strong: Coleman, Quadruppel (oro); Brücke, Dubbel (plata); Salmón, Oude Dark (bronce).
BEL / FRA Ale / Abbey Ale / Strong Blonde / Tipel: Vieja Estación, Power Monk (oro); Ragnarok. Raison et Foile (plata); Divague Small Brewery, Abadía de Pichincha (bronce).
Old Ale or Strong Ale: Berlina, Old Ale (oro); Yorka, Old Ale (plata); Opus Magnum, Lukaku (bronce).
American Style – Pale Ale: Wesley, APA (oro); Ronton, Sunset (plata); Charlone, Reina (bronce).
Juicy or Jazy Pale Ale: (oro vacante); Brewhouse MDP, Aguante Skeletor (plata); Monos Sabios, NEIPA Monos Sabios (bronce).
Juicy or Jazy IPA: Mil Ojos, NEIPA (oro), Jaguël, NEIPA (plata); Sur del Sur, NEIPA (bronce).
AM Strong Pale Ale / Hazy Strong Ale: Gauss, Eureka (oro); Cabrona, Monkey (plata); Homiga Negra, CHN IPA J (bronce).
AME Barley Wine / Other Strong Beer: (oro vacante); (plata vacante); Portlander, Mounstro Cervecero (bronce).
Imperial India Pale Ale: (oro vacante); Brewhouse MDP, Anti Imperial IPA (plata); Mür, Viva la Pepa (bronce).
Hazy Imperial IPA / Strong Red: Kuruf, El Mago de Hop (oro); (plata vacante); (bronce vacante).
AME Black / Stout / Imperial Stout: Sir Hopper, Black Rye IPA (oro); Wolf Craft Beer, American Stout (plata); Charlone, Traidora (plata).
IPA Argenta: Prinston, Argenta (oro); (plata vacante); Pulpo Rojo, Soberana (bronce).

FEHGRA: “La Gastronomía es Trabajo y nos ofrece la oportunidad de impulsar el posicionamiento de nuestro país y de nuestras regiones”

12 julio, 202212 julio, 2022 InfoGastronomica

Fuente: FEHGRA ~ Los 23 cocineros de todo el país, convocados por la Federación, se lucieron en la feria Caminos y Sabores. La propuesta contó con la intervención de técnicos del INTA y de la Fundación ArgenINTA. En este marco, FEHGRA firmó un convenio con la empresa RATIONAL. Gran presencia de la dirigencia empresaria de todo el país.

La Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) puso en escena a los productos regionales, las recetas típicas y la innovación de los cocineros argentinos en la propuesta Exhibición de la Gastronomía Regional Argentina FEHGRA 2022, que se desarrolló del 7 al 10 de julio en la feria Caminos y Sabores, en La Rural, CABA. La feria convocó a más de 100.000 visitantes que disfrutaron la iniciativa de la Federación.

Fernando Desbots, presidente de FEHGRA, dijo: “Para las 84.000 empresas que nucleamos a través de nuestras Filiales, la Gastronomía representa el sustento de nuestras familias y las fuentes de trabajo que generamos en todo el país. Es nuestra forma de vida, un trabajo que realizamos con esfuerzo los 365 días del año. Para nuestro país, es generación de divisas y la oportunidad de impulsar el posicionamiento de Argentina a partir del patrimonio cultural gastronómico material e inmaterial de los destinos y de las comunidades anfitrionas. Nuestra Federación mostró acá esa oportunidad, el trabajo y el compromiso de nuestros cocineros, la investigación científica atrás de cada producto, el proceso de planificación, la importancia de la sostenibilidad, la cadena de servicios relacionados directa o indirectamente con el sistema alimentario y turístico. La Exhibición de nuestra Gastronomía en Caminos y Sabores fue un éxito, el gran público que convoca la feria nos acompañó en las 8 presentaciones, que fueron un verdadero show gastronómico”.

Rodrigo Verde, vicepresidente de FEHGRA a cargo de la Exhibición de la Gastronomía Regional Argentina, expresó: “Caminos y Sabores es una feria federal, que pone en valor a los productores de alimentos, bebidas y artesanías. Nos sentimos identificados con esta propuesta, y decidimos convocar a 23 chefs de todo el país para que muestren en vivo el trabajo que hacemos todos los días desde las cocinas de nuestros establecimientos. Y eso fue lo que vivimos acá en el escenario de la feria durante los cuatro días, el trabajo comprometido de nuestros cocineros, el cuidado, la puesta en valor del producto y la elección de los ingredientes en alianza estratégica con los técnicos de ArgenINTA, la innovación en conjunto con una empresa como RATIONAL, todo lo cual culminó exhibiendo la responsabilidad, creatividad y profesionalismo de los equipos en ese trabajo conjunto plasmado ante el Gran Mercado Argentino”.

Acompañaron la propuesta de FEHGRA la Fundación ArgenINTA y el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), con la participación de técnicos que intervinieron en cada presentación, aportando conocimiento y datos de sus investigaciones; y la compañía RATIONAL, que brindó sus equipos de cocción con última tecnología en el escenario de la feria. En este marco, FEHGRA y RATIONAL firmaron un acuerdo que beneficia con descuentos por la compra de equipamiento a los empresarios gastronómicos y hoteleros del país.

La Federación estuvo presente en la feria Caminos y Sabores con un moderno stand de 54 m2, que incorporó atractivos elementos multimedia, un sector semiprivado, área de atención, un pórtico frontal con jardín colgante, y un área de promoción para Instagram. Ubicado en un espacio estratégico, próximo a la Cocina Azul donde las Brigadas de cocineros convocadas por la entidad protagonizan la Exhibición de la Gastronomía Regional Argentina FEHGRA 2022, el stand fue punto de encuentro de la dirigencia empresaria hotelera y gastronómica argentina, funcionarios y máximas autoridades.

Sobre FEHGRA en Caminos y Sabores

La Exhibición de la Gastronomía Regional Argentina FEHGRA 2022 estuvo conformada por 7 Presentaciones, una por cada Región del país, a cargo de 7 Brigadas conformadas por un Chef Padrino y dos referentes, quienes elaboran en vivo un Plato Principal y un Postre en base a productos típicos. Durante la última jornada de la feria los 7 Chefs Padrinos subieron juntos al escenario para compartir su experiencia, anécdotas y consejos culinarios, junto a las autoridades de FEHGRA, de Exponenciar -organizadores de la feria-, de RATIONAL, el equipo técnico de la Fundación ArgenINTA y del INTA, y el periodista Sergio Lapegüe.

Las Brigadas estuvieron conformadas por los siguientes chefs:

• Región CABA: Chef Padrino Martín Lukesch, junto a Alejandro Lucero y Victoria Degiorgio.

• Región NOA: Chef Padrino Agustín Kurán, junto a Carla Gallo y José Frías Sosa.

• Región Provincia de Buenos Aires: Chef Padrino Franco Malacisa, junto a Julián Tiberio y Jimena Marca Astoraique.

• Región Patagonia: Chef Padrino Pablo Buzzo, junto Pamela y Melisa Fernández y Juan Solorza.

• Región NEA Litoral: Chef Padrino Luciano Nanni, junto a Carlos Lösch y Yanina Bloch.

• Región Centro: Chef Padrino Roal Zuzulich, junto a Ignacio Zuzulich, Juliana Farías Thorpe y Facundo Tochi.

• Región CUYO: Chef Padrino Federico Pettit, junto a Mariana Bonacossa Quiroga y Marcelo Raúl Martínez Ponce.

En la foto, de izquierda a derecha, Rodrigo Verde, Franco Malacisa, Federico Pettit, Fernando Desbots, Pablo Buzzo, Luciano Nanni, Roal Zuzulich, Agustín Kurán y Martín Lukesch.

Caminos y Sabores 2022: destacan al “gran mercado” de la gastronomía argentina

10 julio, 2022 InfoGastronomica

Fuente: Clarín ~ En el acto inaugural, funcionarios remarcaron el valor de la feria más federal del país, que reúne a 450 expositores.

Después de dos años de interrupción por la pandemia, regresó a la Rural uno de los eventos gastronómicos más esperados, la feria Caminos y Sabores, nacida en 2005 y que conjuga en un solo lugar todo el mapa culinario argentino.

“Caminos y Sabores es la feria más federal de la Argentina, que debuta como un gran mercado de productores de alimentos, bebidas y artesanías, con el papel preponderante que tienen todos los gobiernos provinciales que apoyan con su participación al productor regional, junto a la invalorable articulación del Consejo Federal de Inversiones (CFI)”, destacó Martín Schvartzman, CEO de Exponenciar, en el acto del corte de cintas.

El mercado al que se refiere Schvartzman está organizado, como ya es tradición, en nueve caminos temáticos: el de las picadas; el de las bebidas; el de los frutos de la tierra y el de la cocina, entre otros. En ellos, es posible conocer el trabajo de más de 450 expositores de 19 de provincias –muchos de ellos, pequeños emprendedores– y de «stockearse» de productos regionales que durante el resto del año son difíciles de conseguir.

La feria “celebra el ADN más puro del argentino: el trabajo”, destacó Jorge Macri, ministro de Gobierno de la Ciudad, y uno de los funcionarios que habló en el acto inaugural. «El sector gastronómico encuentra una gran cadena de valor compuesta por pequeños y medianos productores», remarcó

También la secretaria de Promoción Turística de la Nación, Yanina Martínez, resaltó el rol que tiene Caminos y Sabores al convocar a los visitantes a realizar un recorrido por cada una de las provincias argentinas. «La gastronomía es un factor turístico muy importante que destaca la identidad y las tradiciones”, remarcó la funcionaria y aseguró que desde el Ministerio de Turismo seguirán apoyando programas en este sentido.

Esperan recibir unas 100 mil personas en Caminos y Sabores.

En el acto inaugural también participaron funcionarios de las áreas de Turismo y Producción de varias provincias, el presidente de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina, Fernando Desbots, y el secretario de la Unión de Trabajadores de Turismo, Hoteleros y Gastronómicos de la República Argentina, Dante Camaño.

Caminos y Sabores 2022: precios de entradas y horarios

La feria se podrá visitar hasta el domingo de 12 a 20 en la Rural de Palermo. El ingreso es por Av. Sarmiento 2704.

Precio de la entrada general: $ 1.000.

Jubilados: $ 500.

Menores de menos de 16 años ingresan gratis junto a un mayor. Mayores de 16 abonan entrada general.

Presentando tarjeta 365, beneficio 2X1, los días jueves 7 y viernes 8 de julio de 2022.

Los cocineros que estarán presentes en Caminos y Sabores 2022

Uno de los atractivos de la feria son los cocineros invitados: participan 40 chefs de todo el país para preparar los platos típicos de sus regiones, provincias y localidades. Esta es la agenda del fin de semana:

Sábado 9 de julio

Cocina Azul: Diego Maldonado, de La Rioja (14.05), Luciano Nanni, del Litoral (15.30), Roal Zuzulich (17 hs), Dolli Irigoyen (18.45).

Cocina Verde: Mauricio Savoca, de San Juan (12.15), Magdalena Becu, de Villa La Angostura (13.15), Kalia Manzur, de Chubut (14.15) Cristina Rojas Lazarte, Campeona de la Empanada de Tucumán (15.15), Juan Manuel Herrera (16.20), Charly Martinic, de Tierra del Fuego (17.25), Martín Altamirano (18.30).

Domingo 10 de julio

Chantal Abad cocinará el domingo en Caminos y Sabores 2022.

Cocina Azul: Madame Papin (13 hs), Facundo Milanesi (14.05), Federico Pettit (15:30), Chantal Abad (18.45).

Cocina Verde: Marcelo Ponce (12.15), Mauricio Savoca (13.15), Lucio Marini (14.15), Emilio Pardo (15.15), Sebastián Portanova (16.20), Luis Bernal (17.25), Itziar Aguirre (18.30).

Otras actividades para participar en Caminos y Sabores 2022

También se realizará el certamen “Pasión por la Carne Vacuna”. Auspiciado por el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), convocó a sus participantes para que compartieran vía redes sociales una receta innovadora con matambre, bola de lomo y paleta como ingrediente principal.

En Caminos y Sabores, los asistentes pueden degustar y seleccionar a sus productos preferidos.

El ganador se anunciará el domingo 10 a las 13 hs, y preparará su receta en vivo ante miles de personas junto a la chef Madame Papin.

Además, el público será nuevamente protagonista del concurso Experiencias del Sabor, organizado bajo la coordinación del Laboratorio de Análisis Sensorial del Área de Análisis Físicos y Sensoriales del Instituto Tecnología de Alimentos (ITA).

Asesorados por los especialistas, los asistentes podrán degustar y seleccionar a sus preferidos en distintas categorías como aceite de oliva virgen extra, cerveza rubia, dulce de leche, vino tinto Malbec y miel, entre otros productos. Los productores ganadores obtendrán un sello de reconocimiento.

Qué comer en la feria Caminos y Sabores

En Caminos y Sabores hay cuatro patios de comidas cubiertos.

La feria también ofrece la oportunidad de vivir una experiencia gastronómica in situ. Cuenta con 4 patios de comida cubiertos con mesas para descansar un rato y recobrar energía para seguir recorriendo el mercado.

Allí se puede comer desde choripán de jabalí y sándwiches hasta chacinados, quesos y aceitunas de primera calidad. Hay opciones desde $ 300 en adelante. Y para beber, cerveza artesanal Minga y Barba Roja, gin tonic y cócteles. También va a haber foodtrucks de marcas como Cinzano y sidra Txapela.

Además, algunos stands de las provincias tienen propuesta de consumo directo y hay productores cerca de los patios de comida que van a vender fiambres, sándwiches de asado con cuero y hasta hamburguesas veganas. Todos ellos van a estar identificados en el plano con un símbolo especial para indicar que se puede comprar algo para comer ahí.

Cerca de los patios de comidas de Caminos y Sabores se venden fiambres para comer in situ.

Pero no todo es alimentos y bebidas, también hay artesanos que representan a sus regiones con marroquinería y tapicería de autor, crochet, ponchos, ruanas, ollas de barro, mates, libros fotográficos, hilos y tejidos de lana de oveja, llama y vicuña, entre otros.

Si bien se esperan más cien mil visitantes a lo largo de los cuatro días de la feria, el público de Caminos y Sabores se multiplicará este año, ya que habrá transmisión en vivo a través de www.clarin.com de las clases de cocina.

Pintó Parrilla: durante cinco días habrá descuentos en más de 50 locales gastronómicos porteños

10 julio, 202210 julio, 2022 InfoGastronomica

Fuente: InfoCityBA ~ El Ministerio de Desarrollo Económico y Producción de la Ciudad de Buenos Aires, a través de BA Capital Gastronómica, celebra del 11 al 15 de julio llega Pintó Parrilla, un festival con descuentos y promociones exclusivas en más de 50 locales gastronómicos porteños. Se puede consultar su ubicación en este mapa online.

«Se trata de una acción organizada por el Ministerio de Desarrollo Económico y Producción a través de BA Capital Gastronómica que busca potenciar la actividad gastronómica desde la generación de empleo, la promoción turística y el impulso de iniciativas para que puedas conocer y degustar la amplia oferta gastronómica que tiene nuestra Ciudad», indican fuentes oficiales.

«Desde el lunes 11 en las redes de BA Capital Gastronómica vas a poder participar de sorteos de vouchers para comer en las parrillas participantes así como contenidos interactivos como videos y trivias», suman.

La noticia Pintó Parrilla: durante cinco días habrá descuentos en más de 50 locales gastronómicos porteños apareció primero en Pura Ciudad.

Día del Amigo: incertidumbre de gastronómicos a la hora de definir cuánto costarán menúes

10 julio, 202210 julio, 2022 InfoGastronomica

Fuente: La Capital ~ Desde el Paseo Pellegrini aseguran que no tienen precios de referencia debido a la incertidumbre general con los proveedores. Por lo pronto, las cartas registrarán una suba de entre el 5 y el 10 por ciento la semana próxima.

El Día del Amigo y la Semana Gastronómica asoman complicadas para el sector gastronómico por la volatilidad de los precios.

Gastronómicos plantearon su incertidumbre con respecto a los costos que tendrán los menúes para la celebración del Día del Amigo (20 de julio) y también para la llamada «Semana Gastronómica» (del 12 al 20 de agosto) a raíz de los sucesivos aumentos de los alimentos por la inflación. Por lo pronto, anticiparon que la próxima semana se espera un incremento de entre un 5% y 10% en las cartas. “Es un sacudón fuerte que no deja otro margen que derivarlo a precios”, sintetizó Alejandro Pastore, desde Paseo Pellegrini.

“Tenemos dos eventos, uno es el Día del Amigo y el otro es la semana gastronómica de 12 al 20 de agosto y ahora hay que definir los valores de los menúes para esas fechas. La verdad que la incertidumbre es total incluso en la provisión de alimentos, lo cual es difícil de aventurar”, planteó Pastore en declaraciones al programa «El primero de la mañana», de LT8, respecto a la crisis económica que atraviesa el país.

En ese marco, abundó: “La realidad es que nosotros venimos con una escalada de precios que nunca ha terminado y es la que vivimos a diario. En cuanto a los precios mayoristas, el porcentaje está por encima de los 60 puntos de inflación que se piensa que habrá; te diría que en la mayoría de los rubros estamos por encima del 90% interanual”.

Pastore precisó además los incrementos que vienen sufriendo a diario. “Esta semana tenemos aumentos del 7% al 12% en fiambres, 5% al 15% harina y derivados, 10% aceites, 5% al 10% lácteos y quesos, 10% para hoy (jueves) en una de las principales distribuidoras de bebidas, 8% helados, no sabemos cuanto aumentará la carne y los pescados, 15% al 30% los descartables; un sacudón mucho mas fuerte que no deja otro margen que derivarlo a precios”, indicó.

“Es imposible impactar un aumento, pero la semana que viene seguramente entre un 5% y 10% por ciento van a estar impactados en todas las cartas de bares y restorantes de la ciudad”, anticipó respecto al incremento que sufrirán las cartas al consumidor. Para tener una idea, Pastore dijo que un menú ejecutivo oscila entre los $800 y $900 mientras que a la noche se duplica.

Categoría: Eventos