Los secretos del restaurant argentino en Londres donde cena el “Dibu” Martínez y el plato sale hasta $5000

Fuente: La Nación~ Los futbolistas argentinos frecuentan el restaurante en el Camden Town londinense, que hace hasta 150 cubiertos por noche

Él es cordobés de Noetinger, un pueblo en el este de la provincia, y ella, de Buenos Aires. En el año 2002 decidieron emigrar porque, aunque tenían trabajo y casa propia, querían “poder proyectar y no vivir con incertidumbre constante”. Hace una década son socios de La Patagonia, un restaurante argentino en el mítico barrio londinense de Camden Town. En una noche pueden hacer unos 150 cubiertos a un promedio de entre 30 y 40 libras esterlinas (entre $3900 y $5275).

Adrián y Liliana Cocco, apenas dejaron la Argentina con un hijo de 8 años (ahora tienen dos), se instalaron cerca de Benidorm en España, donde él trabajaba en restaurantes y hoteles. Al tiempo se fueron a Águila (Murcia) por un empleo en un hotel cuatro estrellas. En esa misma ciudad tuvieron una rotisería y “Cambalache”, una parrilla con la que les fue “muy, muy bien”.

En 2008, en medio de la crisis financiera internacional, vieron que la situación pintaba mejor en Londres que en España. Liliana se encargó de relevar en guías los restaurantes argentinos, españoles e italianos; viajaron por una semana y cada día cubrían un “itinerario de reparto” de curriculums de Adrián.

A los cuatro días consiguió trabajo en un local italiano, de donde después se mudó a uno argentino. Ella y los dos chicos siguieron casi un año más en España hasta que organizaron la mudanza.

Adrián Cocco es del este cordobés, Noetinger.
Adrián Cocco es del este cordobés, Noetinger.

“En ese momento, pese a la crisis en Londres, había mucha demanda -cuenta ella a LA NACION-. Ahora también la hay, pero existe demanda de personal profesional especializado. Los argentinos estamos bien vistos, como comprometidos, responsables y preparados. Eso se valora; a veces en nuestro país no lo vemos, nos subestimamos, pero nos damos cuenta cuando salimos”.

Insiste en que no se fueron “para hacer plata”. En 2002 veían que no era la primera crisis, ya tenían varias atrás y preveían que tampoco sería la última. Se fueron cuando ambos tenían 32 años y cuando decidieron dejar España siguieron el mismo modelo de elegir rápido y usar el dinero ahorrado.

La Patagonia, en 2011, ya existía -la abrió el socio actual de los Cocco con otro- y Adrián llegó como jefe de cocina. Al año se sumó como parte del negocio. La idea de restaurante argentino estaba, pero “a medias”.

“La idea estaba más o menos y se profundizó lo ‘argentino’ -describe Liliana-. El menú es totalmente argentino, no se adapta, no se ensambla. Lo dominante es la carne y todo se elabora en el restaurante, lo que no es tan frecuente acá por los costos”. Empanadas, variedad de milanesas, carnes asadas, chinchulines y dulce de leche en varios de los postres. Todo acompañado con una larga carta de vinos argentinos.

Adrián admite que el conseguir una calidad estándar de carne llevo tiempo; compraban a proveedores que operaban con mayoristas y muchas veces debían adaptarse a lo que había. “No se puede permitir que el producto estrella no sea de calidad; así que contactamos directamente con los importadores en Holanda y Hamburgo. La única que no es argentina es la carne con hueso, viene de Escocia, Nueva Zelanda o Australia”.

Reconoce que el cierre de las exportaciones en la Argentina los encontró con algo de reservas y que la normalización dependerá también del Brexit que determina “nuevos tiempos”.

A La Patagonia concurren muchos futbolistas argentinos, entre ellos Emiliano Martínez, el arquero de la Selección Argentina. Adrián está esperando el regreso de los que juegan en Inglaterra y en la Selección Argentina para armar una reunión. Carlos Tévez le llevó una camiseta de Boca y ahora Manuel Lanzini y Erik Lamela sumaron la de River firmada. Espera una de Belgrano de Córdoba.

La parrillada es la "estrella" del restaurante.
La parrillada es la «estrella» del restaurante.

El público, aseguran, fue creciendo como el restaurante. Reconocen que quienes llegan buscando una “steak house” no la encuentran. “Somos un restaurante argentino y hemos logrado hacer una clientela habitual. Hace seis años venían por referencias de sitios de internet; ahora, por el boca en boca”, añaden.

En estos tiempos de pandemia, cumpliendo el protocolo, apuntan a que “salir a comer siga siendo una experiencia; la digitalización ahorra, pero la gente extraña, es para los más jóvenes. Al resto le gusta que lo atienda, le recomienden, la música, el lugar”, recuerdan.

Viernes y sábados a la noche rotan hasta tres veces los 50 lugares; los latinos se inclinan por la parrillada y los ingleses, por los cortes superiores, como el lomo.

Los restaurantes argentinos con parrilla no son tantos como se puede suponer; creen que porque la carne es un producto costoso que hay que saber trabajar. “El que se embarca en un proyecto asume un compromiso grande, tiene que estar involucrado, con un buen parrillero que no se despegue del fuego”, sintetiza.

Emiliano Martínez, el arquero "héroe" de la Selección Argentina con Cocco.
Emiliano Martínez, el arquero «héroe» de la Selección Argentina con Cocco.

Menú de lujo: cuánto cuesta comer en los cuatro restaurantes más caros del mundo

Fuente: La Nación ~ La comida es un placer para muchas personas y asistir a un restaurante puede convertirse en una experiencia inigualable. Es por eso que los establecimientos se esfuerzan por crear ambientes únicos para sus clientes, contar con los mejores chefs a nivel mundial y ofrecer el mejor servicio.

Todo eso se ve reflejado en el prestigio de cada lugar, pero también en el precio de cada uno de sus platos. A continuación, algunos de los restaurantes más caros en la faz de la Tierra.

1. Sublimotion

Este sitio está ubicado en el Hotel Hard Rock de Ibiza, España, y fue fundado por Paco Roncero, un hombre apasionado por la tecnología, que está a la vanguardia de la cocina e innova constantemente. Lo anterior le otorgó dos estrellas Michelin y el reconocimiento global del que goza hoy en día.

Además, cuenta con un gran equipo que reúne a chefs, un DJ, un director musical, un director de cine, un diseñador de modas, un ilusionista y un artesano. La mayoría son profesiones que poco o nada se relacionan con la gastronomía y queda claro que para saber cómo se compaginan hay que ir en persona.

El precio aproximado de la comida para un comensal asciende a los 2000 dólares y de seguro ir es una experiencia completa, ya que nada más visitar la página web de Sublimotion genera curiosidad: tiene música e imágenes del lugar que dan cuenta del aspecto futurista que lo caracteriza.

2. The French Laundry

El establecimiento existe desde 1978, forma parte del Grupo Thomas Keller y está ubicado en California, Estados Unidos.

The French Laundry está ubicado en California, Estados Unidos
The French Laundry está ubicado en California, Estados UnidosInstagram: @_tfl_

Los precios varían dependiendo de la ubicación de la mesa. Si es en el patio del lugar cuesta 450 dólares por persona, pero ascienden hasta 1000 dólares si se opta por una cena especial que el restaurante planea cada cierto tiempo.

3. Per Se

Este restaurante, que fue reconocido en 2020 con tres estrellas Michelin, también es propiedad de Thomas Keller y está ubicado en Nueva York, donde ofrece una vista única del Central Park. Para reservar hay que hacer un depósito de 100 dólares y cada plato cuesta 355 dólares. Eso, si es el menú del día elegido por el chef, de lo contrario puede aumentar.

Per Se está ubicado en Nueva York frente al Central Park
Per Se está ubicado en Nueva York frente al Central ParkInstagram: @perseny

También ofrece la opción de alquilar una sala privada para grupos de diez personas. Cada uno de los asistentes tiene que pagar 700 dólares.

4. Ultraviolet

“Sin modelo de negocio, sin comparaciones, Ultraviolet es inclasificable. Esta es probablemente la mejor definición del proyecto”, con estas frases se encuentra quien consulte la página web del lugar.

Ultraviolet está ubicado en Shanghai, China
Ultraviolet está ubicado en Shanghai, ChinaInstagram: @uvbypp

Es un restaurante ubicado en Shanghai, China, que fue creado por el chef Paul Pairet, quien concibió la idea desde 1996 y finalmente pudo abrir las puertas del lugar en 2012. Para ir hay que hacer una reserva. Sin embargo, el restaurante advierte que el precio de los platos empieza en 618 dólares, moneda local de China.

Con bares abiertos y sin barbijos al aire libre, Francia intenta recuperar la normalidad

Fuente: Clarín ~ Se inició la última etapa del desconfinamiento. Postales de París en un día de aperturas y temor a la variante Delta.

A pesar del día frio, gris y lluvioso, los parisinos comenzaron a disfrutar del último capítulo del levantamiento de sus restricciones de la pandemia del Covid en Francia.

Este miércoles se inició la última etapa de desconfinamiento, con el fin de las restricciones en establecimientos abiertos al público como tiendas, restaurantes, cines, teatros o museos. Pero algunas medidas en el área de salud siguen vigentes.

En la terraza del Café Flore en St Germain la gente se saludaba sin barbijo, pero por primera vez podía sentarse en el interior, con máscara, después de largos meses. Pero aún n o están autorizados a acercarse a hacer un pedido al bar.

Secuelas de la pandemia

Un recorrido por París mostraba las duras secuelas de la pandemia. En los Campos Elíseos, una re jerarquización de boutiques, con alquileres altísimos.

Los más vulnerables cerraron. Reaparecieron Adidas, Nike, Dior, que ocupa casi media cuadra. Se abrió la mítica Le Fouquets, que destrozaron los Chalecos amarillos en sus manifestaciones, su terraza y su interior.

Los bares y restaurantes de París ya reciben clientes en el interior .Foto: EFE
Los bares y restaurantes de París ya reciben clientes en el interior .Foto: EFE

Pizza Pino, el lugar de encuentro de los tenistas argentinos que jugaban en Roland Garros, sigue a oscuras.

La gran avenida se prepara para el 14 de julio, su fiesta nacional. Se ha desplazado el palco oficial, con el toldo tricolor en la plaza de la Concorde y las tribunas, que seguirán el amplio desfile militar desde la avenida de los Campos Elíseos.

Tiendas cerradas y grandes ofertas

El boulevard St Germain sufrió el Covid. Muchas de sus boutiques no resistieron. Han aparecido otras junto a restaurantes con sus terrazas, al igual que bares frente al rio Sena, con librerías incluidas.

Las liquidaciones o “Les soldes” se lanzaron este miércoles junto el último capítulo de la reapertura. Le Bon Marché, versión elegante parisina del británico Harrods, propuso descuentos del 50 por ciento.

Lo imitaron Uniqlo y Gap con ofertas de hasta el 70 por ciento de reducción, pero no había colas. En estos tiempos de crisis, el consumo ha dejado de ser una prioridad para los franceses.

Los barbijos todavía son obligatorios en los salones de los bares en París. Foto: EFE
Los barbijos todavía son obligatorios en los salones de los bares en París. Foto: EFE

Los ómnibus de transporte público se han transformado en vehículos híbridos pos pandemia.

El embotellamiento de autos parisino, gracias las ecológicas medidas de su alcaldesa Anne Hidalgo y sus sendas ciclistas, se ha vuelto imposible. Cuatro horas para ir y volver de la Bastille a la plaza Victor Hugo.

El automóvil pronto será un objeto en extinción en la capital francesa porque la ciudad se ha convertido en intransitable.

Recitales, con certificado de vacunación

Los conciertos con público de pie, incluidos festivales, se volverán a autorizar en Francia a partir de ahora, pero con un 75% de nivel en los locales cerrados.

El permiso de salud (comprobante de vacunación, cura o prueba negativa reciente) será requerido para conciertos de pie solo para más de 1000 espectadores esperados, y la máscara no será obligatoria.

Durante los conciertos o festivales se deberá llevar barbijo al aire libre o en una sala con capacidad para menos de 1.000 espectadores, ya que no se requiere el pase sanitario.

Los prefectos pueden tomar medidas más estrictas si la situación sanitaria local lo requiere.

Las discotecas reabrirán el 9 de julio pero serán minoría. “El acceso estará reservado para aquellos que puedan presentar un permiso de salud», dijo Alain Griset.

El permiso debe presentar ya sea un calendario de vacunación completo o el resultado de una PCR o prueba de antígeno de menos de 48 horas, que demuestre la ausencia de contaminación. No será obligatorio el uso de máscara en el establecimiento.

Estas reglas permanecerán vigentes durante todo el verano. Está prevista una reunión con los profesionales para hacer balance para mediados de septiembre.

La estación de trenes de Saint Lazare, en París. Allí todavía es obligatorio el tapabocas. Foto: AFP
La estación de trenes de Saint Lazare, en París. Allí todavía es obligatorio el tapabocas. Foto: AFP

El uso de barbijo seguirá siendo obligatorio en lugares cerrados como comercios, servicios públicos, oficinas, transporte, escuelas o incluso espectáculos cubiertos.

Esta restricción se mantendrá «mientras la situación sanitaria lo requiera», según el Ministerio del Interior.

En el exterior, el uso de máscara también es obligatorio «en situaciones en las que no se pueden aplicar las reglas de distanciamiento», destaca el gobierno.

Colas, mercados, transporte público, andenes de estaciones o incluso aeropuertos son lugares donde los franceses deberán mantener el barbijo más allá del 30 de junio y hasta nuevo aviso, dependiendo de la situación de salud.

Las competencias deportivas al aire libre para aficionados se pueden llevar a cabo hasta un límite de 2.500 personas, una vez pasado el 30 de junio. El pase de salud seguirá siendo necesario para más de 1.000 personas.

Todas estas optimistas medidas tienen una amenaza: la variante Delta, que nació en India, creció del 9 al 20 por ciento en Francia en una semana y amenaza con una cuarta ola de pandemia.

Con este aumento exponencial están en juego las libertades y el levantamiento de restricciones en todas partes.

La OMS evalúa el uso de los certificados covid en los restaurantes de Moscú

Fuente: BAE Negocios ~ La Organización Mundial de la Salud (OMS) llamó a tomar medidas integrales al comentar la implantación del certificado covid en Moscú, el código QR que permite entrar en los restaurantes y bares de la capital rusa.

«Una sola medida no resuelve el problema, se requiere todo un conjunto de medidas para aplanar la curva o detener la pandemia», dijo a Sputnik la representante de la OMS en Rusia, Melita Vujnovic​​​.

La situación actual en el mundo y en particular en Rusia urge usar todos los instrumentos disponibles para impedir la propagación del coronavirus, en concreto medidas sanitarias y sociales y la vacunación accesible.

El certificado covid que entró en vigor el 28 de junio acredita que la persona está sana porque ya se recuperó de covid-19 y tiene anticuerpos, está vacunada o tiene una PCR negativa.

El código QR es gratuito, se solicita a través de varias aplicaciones móviles oficiales y avala solo las vacunas aprobadas por el Ministerio de Salud de Rusia que hasta el momento son las de Gamaleya (Sputnik V y Sputnik Ligth), Vector (EpiVacCorona) y Chumakov (CoviVac).

Fuente: Sputnik

Por sus restaurantes y bares, la calle Thames porteña fue elegida entre las 10 “más cool” del mundo

Fuente: Clarín Gourmet ~ A la altura de circuitos de Londres, Los Angeles y Barcelona. Así posiciona Time Out, una prestigiosa publicación británica -digital e impresa- con presencia en 58 países, a Thames, una de las calles con mayor movimiento gastronómico de la Ciudad de Buenos Aires, a la que ubicó en el top 10 de las más «cool» del mundo.

Para la selección encuestaron a 27 mil habitantes de distintas urbes y les pidieron a periodistas locales especializados que clasificaran las principales calles del mundo teniendo en cuenta criterios vinculados a la comida, la diversión, la cultura y la comunidad

Todas estas calles tienen grandes historias que contar. Son microcosmos de todo lo que amamos de las ciudades: cenas que son un destino en sí mismo, cultura local vibrante, toneladas de historia, y en un año en el que los sueños de viajar se desvanecieron y tuvimos que quedarnos más cerca de casa, nos ayudaron a sentir que éramos parte de algo más grande también”, detalla el artículo publicado en Time Out, titulado The 30 coolest streets in the world.

Sobre Thames, Sorrel Moseley-Williams – periodista inglesa residente en Buenos Aires- escribe: «Una calle bulliciosa que une la elegante Palermo con la más vanguardista Villa Crespo, es muy conocida por sus cocinas independientes y sus bares, muchos de ellos ubicados en edificios restaurados». 

Los platos abundantes de Sarkis, un destacado de la calle Thames.
Los platos abundantes de Sarkis, un destacado de la calle Thames.

Qué lugares recomienda visitar Time Out en calle Thames

El circuito que sugiere esta experta en gastronomía arranca en Sarkis y subraya el rasgo que más destacan los muchos habitués de este bodegón de comida armenia: sus precios económicos. Sus abundantes ensaladas tabule, su keppe frito y crudo y su arroz pilaf son algunos de los hits imbatibles para compartir entre varios.

También menciona a Las Pizarras, un espacio de cocina de autor contemporánea del cual destaca «los platos pequeños de calidad». El inventario de elegidos de Moseley-Williams continúa con el asador asiático Niño Gordo, el bar de churros y tacos Juan Pedro Caballero y «la choripanería al paso», Chori.

En el circuito también hay espacio para las novedades: nombra a Mercat, un mercado gourmet con 27 locales de reciente apertura. Y a la hora de los tragos, se inclina porTres Monos: «ha sido clasificado como uno de los mejores bares del mundo«, afirma el artículo.

La choripanería al paso "Chori", uno de los lugares destacados por Time Out.
La choripanería al paso «Chori», uno de los lugares destacados por Time Out.

De la rotisería Cacho, que tiene un concepto culinario bien porteño, subraya su especialización en aperitivos y sobre Puro Bistro indica que es el lugar para los aficionados al cigarro y al whisky.

En las recomendaciones no podía faltar una parrilla. La elegida fue una no convencional pero siempre muy concurrida: La Carnicería. En este lugar, caracterizado por su carta breve y sus ahumados, la crítica culinaria se inclina por recomendar unas «pecaminosas mollejas con un toque de miel de caña de azúcar». También, un local que convoca especialmente la atención de los extranjeros, Todos mates, que vende desde yerbas mate (orgánicas y saborizadas), hasta elegantes bombillas y equipos con valor agregado artesanal.

Y para quienes deseen tomar unos tragos, sugiere visitar un clásico de la noche porteña, el Bar 878. Hace ya más de quince años que detrás de una gran puerta, que los días de servicio en pandemia está siempre abierta, y un número capicúa se esconde este «espacio cavernoso de dos barras dirigido por el excelente bartender Julián Díaz». En este caso, el consejo es muy puntual, probar The French 4, un trago espumante de gin y pera, ideal para el brindis de cierre.

El bar 878, clásico de Thames
El bar 878, clásico de Thames

Las 30 calles más cool del mundo elegidas por Time Out

El siguiente es el listado completo publicado por Time Out.

1. Smith Street, Melbourne, Australia

2. Passeig de Sant Joan, Barcelona, España

3. South Bank, Londres, Reino Unido

4. San Isidro, La Habana, Cuba

5. Sunset Boulevard, Los Angeles, Estados Unidos

6. Witte de Withstraat, Rotterdam, Países Bajos

7. Rua Três Rios, San Pablo, Brasil

8. Haji Lane, Singapur

9. Rua Rodrigues de Faria, Lisboa, Portugal

10. Calle Thames, Buenos Aires, Argentina

11. Křižíkova Ulice, Praga, República Checa

​12. 7th Street, Melville, Johannesburgo, Sudáfrica 

13. Cat Street, Tokyo, Japón

14. 30th Avenue, Nueva York

15. Levinsky Street, Tel Aviv

16. Milwaukee Avenue, Chicago

17. Gran Vía, Madrid

18. Calle Ocho, Miami

19. King Street, Sydney

20. Rua de Miguel Bombarda, Porto

21. Paseo de la Reforma, Ciudad de México 

22. Main Road, Kalk Bay, Ciudad del Cabo

23. Alserkal Avenue, Dubai

24. Rue Tiquetonne, París

25. Mariannenstraße, Berlín

26. Calle José Gálvez, Lima

27. Seaport Boulevard, Boston

28. Jægersborggade, Copenhage

29. Allen Avenue, Lagos

30. Star Street, Hong Kong

Confiterías: fue elegido el representante argentino para el Mundial de Panettone

Fuente: AHRCC ~ Juan Manuel Rodríguez es el postulante argentino seleccionado para competir en el mundial del Panettone a realizarse en Italia. Con la participación de directivos de la Cámara de Confiterías, la selección se llevó a cabo este miércoles 2 de junio en la Escuela de Pastelería Profesional del Sindicato de Pasteleros. Será la primera vez que Argentina participa de la semifinal del mundial.

La elección del ganador estuvo a cargo de un prestigioso jurado integrado por Néstor Reggiani, presidente de la Cámara de Confiterías; Héctor Brignole, directivo de la Cámara, y los prestigiosos pasteleros Osvaldo Gross, Ximena Saenz y Marco Di Neo.

Al finalizar la selección, Reggiani destacó el trabajo de los participantes y auguró un buen futuro para el panettone en Argentina: “Tenemos mucho que aprender todavía, desde los que lo elaboran hasta los que lo consumen, pero creo que si le damos el impulso que se merece, es un producto que va a ser muy bueno para el sector. Felicito a todos los que participaron por el trabajo que han realizado”.

El representante argentino

Juan Manuel Alfonso Rodríguez, es tercera generación de pasteleros en Confitería Artiaga, situada en Buenos Aires desde 1931 y que este año cumplirá 90 años.

@Juan.Mar como es conocido en las redes, hace varios años viene modificando y mejorando sus técnicas de Panettone. Este año se puso el gran desafío de participar en el campeonato mundial, que por primera vez tuvo lugar en la Argentina. Fue entrenado por un maestro del Panettone del viejo continente, Massimiliano Liberatore, que desde España y en plena pandemia mundial asumió el desafío de acompañar a Juan a 10.459 km. Sin importar distancias, diferencia de horarios, ni pandemia, ambos asumieron este gran desafío.

Juan va a representar a la Argentina en la semifinal en octubre en la ciudad de Parma, Italia, junto con otros 34 semifinalistas de todo el mundo. Será la primera vez que un argentino participa de la semifinal.

Panettone World Championship 

Es el evento nacido y organizado en Italia que celebra el producto con Lievito madre italiano más famoso del mundo: el tradicional Panettone Artesanal. 

Partiendo exclusivamente de la levadura madre, verdadera identidad y factor característico, se invita a artesanos de todo el mundo al campeonato mundial de panetones, donde mejores pasteleros italianos y de otros países del mundo compiten entre sí. Para participar es necesario seguir y respetar todas las indicaciones que figuran en el reglamento de la Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano

La semifinal se desarrollará en La Escuela Internacional de Cocina Italiana, en Parma y participarán los 35 panettones semifinalistas mundiales el viernes 22 de octubre del 2021.

De estos, solo 20 irán a la final que tendrá lugar el domingo 24 de octubre en HostMilano 2021.

Habrá 3 tipos de jurado: el jurado técnico, el jurado de calidad y el jurado popular:  

El Jurado Técnico está formado por Maestros indiscutibles y un Presidente.

El jurado de calidad está formado por periodistas y operadores especializados en el sector de la comunicación con un conocimiento profundo del producto y un presidente.

El Jurado Popular está formado por un público heterogéneo elegido por sorteo de listas especiales.

Todos ellos, juzgarán ciegamente los productos y sólo el delegado conocerá la correspondencia entre candidato y producto.

Esta es la hamburguesa “rompe mandíbulas” de Gordon Ramsay, el chef más famoso de la Red

Fuente: Clarín ~ Gordon Ramsay ha dejado a los fanáticos rascándose la cabeza después de preparar una nueva hamburguesa que es «demasiado grande» para comer.

El famoso chef de televisión está acostumbrado a juzgar los platos de otros cocineros a través de Twitter y en su serie de televisión Hell’s Kitchen. Pero desde que presentó la receta épica de la hamburguesa a los fanáticos de Instagram, ha estado en el centro de una tormenta de críticas.

La exclusiva «Onion Tatin Burger» (ver el video abajo) de la celebridad presenta una hamburguesa de carne del «tamaño de una pelota de béisbol» que puede «dislocarte la mandíbula» al comerla, según algunos fanáticos.

El chef subtituló el clip: «¿Buscas la receta perfecta de #Burger para el fin de semana largo? Con mantequilla de manzana y un bollo para sorprender…esta receta es».

Subió la receta completa a la Red

El chef incluso subió la receta completa a su sitio web gordonramsay.com, para que los fanáticos la probaran por sí mismos.

Tiene tres tipos diferentes de carne (Captura de video).

Tiene tres tipos diferentes de carne (Captura de video).

Desde que subió imágenes de la receta hace tres días, el clip ya ha obtenido 3 millones de visitas y más de 3.000 comentarios.

La hamburguesa no convencional presenta una base de «panecillo» tatin de cebolla y manzana, rociada con un caramelo de sidra espeso, una empanada de ternera espesa cubierta con camembert y terminada con un disco de hojaldre inflado encima.

Gordon Ramsay ha dejado a los fanáticos rascándose la cabeza después de preparar una nueva hamburguesa que es "demasiado grande" para comer (Captura de video).

Gordon Ramsay ha dejado a los fanáticos rascándose la cabeza después de preparar una nueva hamburguesa que es «demasiado grande» para comer (Captura de video).

Sin embargo, fue la enorme hamburguesa de carne en el medio con la que la mayoría de los críticos se opusieron, con comentarios que iban desde «Intenta tomar un bocado» hasta «¡¡Es un Gordon demasiado grande !!» o «¿Es esa una forma deliciosa de dislocarte la mandíbula?» bromeó un crítico.

Críticas al por mayor

«Gordon, te amo y todo, pero ¿qué demonios es esta monstruosidad?», preguntó otro.

Gordon Ramsay está acostumbrado a ser el que juzga a los demás, pero su nueva hamburguesa tatin de cebolla ha sido rechazada sin piedad por los fanáticos. «Decir que es una hamburguesa grande es quedarse corto», intervino un fan, y un cuarto estuvo de acuerdo: «¿Soy yo, o es muuuucha carne proporcionalmente».

Incluso los críticos que pensaban que la hamburguesa se veía deliciosa no estaban seguros de cómo abordarla.

«Se ve bien, pero ¿cómo se come?» preguntó uno.

Tiene más de 20 ingredientes, incluidos tres cortes de carne diferentes (Captura de video).

Tiene más de 20 ingredientes, incluidos tres cortes de carne diferentes (Captura de video).

«Esa no es una hamburguesa, es un pastel», sugirió otro fan.

Algunos fanáticos afirmaron que el chef había hecho hamburguesas igualmente grandes en el pasado.

«Te he visto reír en los restaurantes debido a las hamburguesas extremadamente grandes que es imposible dar un bocado y ahora haces esta monstruosidad», escribió un fan.

El famoso chef Gordon Ramsay (@gordongram).

El famoso chef Gordon Ramsay (@gordongram).

Otro estuvo de acuerdo: «No en vano, pero ¿te quejaste de que las hamburguesas eran demasiado grandes para caber en tu boca en un episodio de Hell Kitchen? ¿Entonces haces este monstruo? @Gordongram, vamos hombre».

Por supuesto, no todos fueron tan duros, y algunos fanáticos elogiaron la receta única.

«Comeré una de estas», prometió un crítico.

Arrancó el Madrid Fusion, primer Congreso Global de Gastronomía

Fuente: Impulso ~ El evento dura tres días y se celebra con la participación de 300 ponentes procedentes de España, Latinoamérica, Europa, China y Australia. Participa el cocinero argentino de fama mundial Mauro Colagreco.

El Congreso Global de Gastronomía “Madrid Fusion”, retrasado en enero a causa de la pandemia, se estrenará este año en formato digital, por lo que se podrá ver en tiempo real desde cualquier lugar del mundo.

Participarán los mejores cocineros españoles, como Joan Roca (El Celler de Can Roca) y Andoni Luis Aduriz (Mugaritz), así como el argentino Mauro Colagreco (dueño del Mirazur, Francia), Aníbal Criollo (Naturalia, Colombia), Juan Sebastián Pérez (Quito, Ecuador) y Juan Luis Martínez (Mérito, Perú).

Hablarán de “su experiencia durante la pandemia y su visión de futuro”, dijo hoy su presidente, José Carlos Capel, en la presentación.

GASTRONOMÍA CIRCULAR

Con el lema “la gastronomía circular” el congreso explorará “la relación de la hostelería con el planeta”, apuntó.

Versará sobre “respeto al medio ambiente, aprovechamiento energético, gestión de residuos o recetas de ciclo corto”.

Habrá concursos de croquetas, mojos y bocadillos de autor, entre otros, y, como otros años, el premio al Cocinero Revelación. Durante los tres días del congreso, del 31 de mayo al 2 de junio, también tendrá lugar The Wine Edition, dedicado al vino, e International Pastry, dedicado a la repostería y la panadería.

El congreso, organizado por Vocento Gastronomía, servirá para impulsar al sector “tras una crisis muy dura”, afirmó el ministro de Agricultura, Luis Planas.

Más de la mitad de la producción agroalimentaria española se exporta al resto del mundo, ventas que superaron los 55.000 millones de euros en 2020.

En Madrid “tenemos más de 34.000 establecimientos hosteleros y 64.000 comercios que dan empleo a cerca de medio millón de personas y representan cerca del 11% de nuestra actividad económica”, apuntó.

Francia reabre terrazas de cafés y restaurantes tras 6 meses

Fuente: La Nación ~ Es un gran día para los franceses. Las terrazas de los cafés y restaurantes reabrirán el miércoles luego de que un cierre de más de seis meses privase a la población de lo que se siente como la esencia de la vida — tomar café y vino con amigos — para salvar otras durante la pandemia del coronavirus.

El gobierno está levantando las restricciones de forma gradual para evitar un rebrote de COVID-19 y devolver a los ciudadanos algo de su característica “joie de vivre» (alegría de vivir). Como parte de la primera frase del plan, el toque de queda comenzará a las 21:00 horas, y no a las 19:00 como hasta ahora, y los museos, teatros y cines reabrirán sus puertas, como las áreas exteriores de restaurantes y bares.

Francia no es el primer país europeo que empieza a recuperar algo parecido a la vida social y cultural. Italia, Bélgica y Hungría, entre otros, ya permiten cenas al aire libre y en Gran Bretaña se podrá empezar a beber y comer en el interior de los pubs el lunes.

Los restaurantes franceses han estado cerrados desde finales de octubre, el cierre más largo en Europa a excepción de Polonia, donde recuperaron el servicio en espacios exteriores el sábado luego de siete meses.

Algunos propietarios de cafés y restaurantes franceses llevan días preparándose para el miércoles, aunque hay previsión de lluvia en gran parte del país, incluyendo París, la ciudad que personifica la cultura y la sociedad de los cafés.

El gobierno ha puesto también serias limitaciones a cuánta diversión se puede tener. Los restaurantes podrán llenar sus terrazas al 50%, con no más de seis personas por mesa. Los cines limitarán su aforo al 35% de su capacidad y los museos deben restringir las entradas para que haya 8 metros cuadrados (86 pies cuadrados) por visitante.

El ejecutivo tiene previsto retrasar el inicio del toque de queda a las 23:00 y permitir clientes en el interior de restaurantes y bistrós a partir del 9 de junio. La última de las tres fases del plan de reapertura está prevista para el 30 de junio, cuando desaparecerán tanto el toque de queda como las demás restricciones, si la pandemia lo permite.

Francia ha registrado más de 108.000 muertes debido al COVID-19, uno de los peores datos de Europa. Pero los decesos, los ingresos en las UCIs de los hospitales y los contagios están bajando.

“Lo que cuenta es la dinámica», dijo el ministro de Salud, Olivier Veran, está semana a BFMTV. La vacunación “ha cambiado los datos».

Alrededor del 40% de la población adulta del país ha recibido al menos una dosis de la vacuna contra el COVID-19.

Llueva o truene, con o sin restricciones, se espera que un buen número de gente aproveche su nueva libertad el miércoles.

Al menos eso es lo que espera Jérôme Haeffelin, propietario de Le Ponthieu, un bistró en un concurrido distrito del norte de París. Ha invertido 20.000 euros (24.000 dólares) en montar una terraza exterior.

“Haremos todo lo posible para hacer cumplir (las normas), para poner las probabilidades a nuestro favor y seguir abiertos mucho tiempo», señaló Haeffelin.

Reabren los bares de Londres después de cuatro meses de cierre

Fuente: BAE Negocios ~ La semana que viene Boris Johnson permitirá ingresar a restaurantes en grupos de hasta seis personas, y liberará todas las restricciones a fines de junio. Gastronómicos advierten que no saben cómo pagarán los alquileres y que muchos cerrarán por las deudas acumuladas si el Gobierno no encuentra una solución

Después de más de cuatro meses cerrados  por la pandemia del coronavirus (Covid-19) y con más de 40 establecimientos que no volverán a funcionar, la semana que viene los restaurantes y pubs de Londres estarán autorizados a reabrir sus salones. Este 17 de mayo será la primera vez que podrán abrir su interior después de Navidad, luego de que la «hoja de ruta» del primer ministro Boris Johnson permitiera las mesas al aire libre el pasado 12 de abril.

Johnson agradeció a los «restaurantes que han estado esperando para reabrir», y detalló que hasta seis personas podrán comer en una misma mesa en el interior de los restarurantes, mientras que las mesas al aire libre podrán tener hasta treinta personas.

«Ees otro paso importante en el camino hacia la libertad y la recuperación de nuestro sector. Sabemos que los británicos están ansiosos por volver a entrar en un pub cálido», declaró Emma McClarkin, directora ejecutiva de la British Beer & Pub Association (BBPA) a London Eater. Sin embargo, advirtió que esta reapertura «no es suficiente», ya que los gastronómicos necesitan «que se reabran por completo» los pubs para poder «sobrevivir y comerciar de manera viable». 

Para esto deberán esperar hasta el próximo 21 de junio, cuando comenzará la cuarta etapa de la eliminación de las restricciones. A partir de ese día, se eliminarán «todos los límites legales al contacto social», con la reapertura de grandes eventos como espectáculos teatrales y discotecas Asó, los restaurantes, el volverán a lo que era «normal» antes de marzo de 2020.

La recuperación de los restaurantes necesitará el apoyo estatal

Pese a la felicidad por la reapertura, los gastronómicos alertaron que todavía requerirán del apoyo del Estado después del verano, especialmente por los alquileres. Después de meses de cierre y comercio restringido,  U.K. Hospitality confirmó que la hostelería debe 2.500 millones de libras esterlinas, las cuales representan una amenaza para el futuro de miles de empresas y más de 330.000 puestos de trabajo.

De hecho, según una encuesta de la organización, más de la mitad de las empresas dijeron que no habían tenido una reducción de alquiler por parte de su locador a pesar de «períodos prolongados de cierre y más de un año de restricciones comerciales punitivas».

Los resultados también mostraron que el 52% no recibió ninguna extensión de plazos para pagar el alquiler y el 40% no pudo llegar a un acuerdo con el propietario sobre las concesiones de alquiler. Más alarmante aún, el 73% de las empresas advirtió que no puede o no sabe cómo pagar el alquiler.

Las mesas al aire libre podrán tener hasta 30 personas

«El problema de la deuda de alquiler debe resolverse de una manera que comparta la carga, ya que simplemente no se puede esperar que las empresas paguen sus atrasos de alquiler en su totalidad», reflejó Kate Nicholls, directora ejecutiva de U.K. Hospitality.

Por eso, Nicholls explicó a London Eater que «el Gobierno debe tomar medidas positivas para ayudar a reconstruir la hostelería y desempeñar su papel en la recuperación económica. «Tiene que compartir el dolor causado por los cierres y las restricciones comerciales», sugirió.

Como mínimo, Nicholls dijo que el gobierno debe extender «y expandir» las protecciones hasta fines de 2021, una extensión adicional de seis meses. También dijo que debe «forzar la cancelación de una buena cantidad de la deuda de alquiler de Covid».

“La eliminación de las protecciones sería desastrosa y resultaría en un enorme aumento en la actividad de aplicación de la ley, lo que significaría fallas comerciales y la pérdida de cientos de miles de puestos de trabajo”, concluyó.

A solo siete días de una reapertura parcial y siete semanas de que se levanten totalmente las restricciones para los restaurantes y pubs, los gastronómicos esperan por una acción concreta del gobierno, aunque las esperanzas no son muchas. Desde el comienzo de la pandemia y hasta ahora, la administración de Boris Johnson no encontró — ni buscó — una solución para arreglar el conflicto entre inquilinos y propietarios. 

Si eso no pasa, se cambiarán las cerraduras, los negocios quebrarán, los restaurantes cerrarán y los trabajos se perderán a partir de principios de julio.