Categoría: Vinos y Bebidas

Fuente: iProfesional – El consumo de esta categoría vivió su apogeo en los 90 y hoy parece estar atravesando otro pico. Las razones que la vuelven atractiva para el consumidor

En el mundo son cada vez más las marcas que ofrecen cervezas sin graduación alcohólica dentro de su portfolio o están próximas a lanzarlo.Esto responde a una necesidad de los consumidores, sobre todo un sector cada vez más amplio del público joven, que busca enfocarse cada vez más en los productos e ingredientes que consumen, su nutrición y bienestar.

Para tener una referencia de potencial de este segmento, en España un 41% de los consumidores toman habitual u ocasionalmente una cerveza 0.0, siendo el mercado emblema del mundo. En países como Alemania o Países Bajos las cervezas sin alcohol ya representan el 10% del mercado, mientras que en el Reino Unido el consumo de la categoría «sin alcohol» y «bajo contenido de alcohol» aumentó un 9% en 2022.

En la Argentina el segmento de las bebidas sin alcohol alcanzó el 3% del mercado en 2020 yse espera que crezca un 34% para 2024. Por otro lado, uno de cada tres consumidores de entre 18 y 25 años asegura que nunca consume alcohol, por lo que esta tendencia tiene un fuerte apego entre los jóvenes.

Nicolás Rubino, Gerente de Marketing de CCU, considera que cada vez más marcas se inclinan por lanzar cervezas 0.0 alcohol porque una de las principales tendencias que se ven en el mercado es la creciente preocupación de los consumidores por llevar una vida más responsable y saludable, especialmente las generaciones más jóvenes.

La cerveza sin alcohol y una vida más saludable

«La gente está cada vez más enfocada en su alimentación y en llevar una vida saludable, investigando sobre los productos e ingredientes que consumen. También buscan moderar el consumo de alcohol en ciertas situaciones y ambientes, y notamos más ganas de probar nuevas bebidas y variedades», expresa el ejEcutivo. En este contexto, la compañía lanzó Heineken 0.0, con el objetivo de desarrollar una categoría que despierta el interés de los consumidores.

Por su parte, Eugenio Raffo, vicepresidente de Marketing de Cervecería y Maltería Quilmes, comparte que desde el lanzamiento de Quilmes 0.0% en 2020, el segmento de cervezas sin alcohol viene creciendo mucho. «Está claro quehay una gran oportunidad de crecimiento, no sólo porque existen ejemplos concretos de otros mercadosen los que el desarrollo de este segmento es una realidad, sino también porque el paladar argentino es cada vez más afín al sabor de la cerveza», argumenta.

En el mundo son cada vez más las marcas que ofrecen cervezas sin graduación alcohólica 

El consumo de cerveza en la Argentina

De hecho, dice, «en nuestro país, el consumo per cápita ronda los 45 litros y es muy bajo en comparación a otros mercados de la región, de 60 litros promedio. Esto se debe principalmente a una menor frecuencia de consumo, lo que podría desarrollarse mediante un producto como la cerveza sin alcohol que rompe algunas de las barreras que tiene la cerveza en ocasiones puntuales».

«En nuestro caso – sigue-, buscamos llegar a estas nuevas ocasiones de consumo con diferentes propuestas: Quilmes 0.0%, la primera cerveza 0.0% alcohol del país y la única cerveza que se vende en canchas de fútbol; Stella Artois Sin Alcohol, que al combinar con una amplia variedad de platos como tartas, ensaladas y opciones livianas es una gran propuesta para consumir en momentos de disfrute y luego continuar las actividades diarias; y Patagonia IPA KM0, la primera IPA sin alcohol del país para quienes les gusta el mayor amargor propio de esta variedad».

Desde su punto de vista, hay consumidores que no toman bebidas con alcohol, pero que sí les gusta el sabor de la cerveza; o quienes durante el día prefieren consumir una cerveza que los haga sentir livianos para así poder continuar con su rutina. «También son una buena alternativa para aquellas ocasiones en las que no está permitido el consumo de alcohol o momentos en los que, por condiciones médicas, no resulta apropiado», plantea Raffo.

Por el lado de las cervezas artesanales, Marcelo Roggio, Socio Fundador y Brewmaster de Peñón del Águila, destaca que es la categoría de cervezas con mayor tasa de crecimiento a nivel mundial, «aunque arrancando desde una base muy pequeña, pero con un gran potencial», aclara.

«Para el consumidor representa nuevas oportunidades de disfrutar una cerveza en contextos en los que la cerveza con alcohol no es una alternativa (ya sea por decisión propia, por contexto, por requisitos de salud o por responsabilidad)», detalla. «Permite disfrutar la experiencia de tomar una cerveza sin la contraparte del alcohol», añade.

Para Leonardo Ferrari, Co-fundador de Cervecería Antares, luego del crecimiento sostenido que ha tenido la cerveza artesanal en los últimos años – en los que se ha generado una fuerte cultura cervecera con respecto a estilos y consumo – ahora se están abriendo nuevos desafíos y escenarios para el sector.

Hay consumidores que no toman bebidas con alcohol, pero que sí les gusta el sabor de la cerveza

El consumidor argentino hoy paga por una cerveza sin alcohol

«Nosotros ya veníamos innovando con cervezas sin alcohol desde hace más de tres años, y en junio de este año sacamos nuestra + Lúpulo Sin Alcohol», anuncia. «Lo que ocurría antes era que cuando convidábamos nuestra cerveza sin alcohol a todos les gustaba, pero no estaban dispuestos a pagar para tomarla», comenta.

Según el vocero, hay un cambio de tendencia y ahora sí están dispuestos a pagar por una cerveza sin alcohol, lo que demuestra que el paradigma de consumo cambió. Esto, «se da en el marco de un auge del cuidado del cuerpo y el bienestar porque cada vez más personas priorizan una alimentación saludable y demandan productos acordes a esa línea», apunta.

Sumado a ello, en algunos momentos el alcohol puede llegar a convertirse en una barrera de consumo. «Nuestra idea como cervecería es intentar ser lo más amplios posibles para que quienes deseen tomarse una cerveza en cualquier situación o momento del día puedan hacerlo».

Damián Martínez, gerente Administrativo y Ventas de Bambú, otra marca de cerveza artesanal que acaba de presentar una variedad sin alcohol, coincide en que la gente en la actualidad valora particularmente los alimentos y bebidas saludables. «También que las legislaciones tienden al alcohol cero», agrega. «A partir de la pandemia se vio una reflexión y la gente se volcó a un comportamiento más consciente con el consumo de alcohol».

En la misma línea, Daniel Llinás, brewmaster de Palo & Hueso, considera que las cervezas sin alcohol son la solución en un entorno donde la legislación avanza hacia tolerancia cero.

¿Cómo se elabora esta cerveza?

En el caso de Cervecería y Maltería Quilmes, Quilmes 0.0% representa casi el 2% del volumen de venta de marca Quilmes y este año espera duplicar su volumen de ventas respecto a 2022. Según comenta Raffo, «la producción de variedades sin alcohol implicó inversiones para ampliar capacidad productiva e incorporación de nuevas tecnologías que nos permitan elaborar este tipo de innovaciones».

Las cervezas sin alcohol son la solución en un entorno donde la legislación avanza hacia tolerancia cero.

En cuanto a la elaboración, expone que el proceso de la Stella Artois Sin Alcohol es similar al de la Stella Artois Clásica. Lo que las diferencia es que, una vez obtenido el producto, éste se desalcoholiza, mediante destilación a muy baja presión, logrando de esta manera evaporar el alcohol sin exponer a la cerveza a las altas temperaturas y obteniendo como resultado una lager de intenso sabor y final delicado, pero sin alcohol.

Por su parte, Quilmes 0.0% es una cerveza lager, tipo pilsener, clara, brillante y con aroma maltoso cuya elaboración se logra a través de un proceso de fermentación en frío controlado, así la cerveza obtiene su perfil característico sin la propia generación de alcohol.

Desde CCU, Rubino explica que Heineken 0.0 tiene todo lo que están buscando los consumidores. «Por un lado, todo el sabor y la calidad premium de Heineken, y por el otro, una cerveza 0.0% alcohol para disfrutar en cualquier momento del día. Heineken 0.0 está elaborada a partir de los mismos ingredientes 100% naturales de la cerveza original, a la cual se le quita el alcohol mediante un proceso de desalcoholización».

Para su producción se realizaron importantes inversiones en su cervecería de Luján por más de medio millón de dólares, tareas que se realizaron bajo la estricta supervisión de equipos locales e internacionales de Heineken que aseguran su calidad en el proceso de elaboración.

Según detalla Rubino, Heineken 0.0 se elabora mediante una doble cocción con ingredientes naturales, que son los mismos que se utilizan para Heineken Original (agua, malta de cebada, extracto de lúpulo y levadura A, exclusiva de Heineken). Luego, se le quita todo el alcohol por medio de un proceso exclusivo denominado destilación al vacío, que es lo que permite lograr una bebida con todo el sabor y la calidad premium de Heineken, y 0.0% alcohol para disfrutar en cualquier momento del día.

Roggio comenta que la cerveza sin alcohol tiene sus particularidades a la hora de la producción, por lo que requiere procesos especiales. «Implica algo mayor de cuidado y dedicación», dice y comparte que existen dos métodos muy distintos para elaborar cerveza sin alcohol. Uno es producir una cerveza con alcohol y luego desalcoholizarla mediante un proceso de destilación mencionada anteriormente. El otro consiste en elaborar desde el inicio una cerveza especialmente diseñada desde la receta y los procesos para hacer una cerveza sin alcohol.

La cerveza sin alcohol tiene sus particularidades a la hora de la producción, por lo querequiere procesos especiales

«En este último caso, el que adoptamos en Peñón, se parte de la base de maltas de una cerveza muy ligera, se realiza una maceración corta y a alta temperatura (para evitar la transformación de azúcares) y luego se fermenta con una levadura especial (que es de muy baja atenuación) y se corta esa fermentación», detalla. «De esta manera, se logra una cerveza que tiene menos de 0,5% de alcohol (ese es el límite que define una cerveza sin alcohol), pero con los compuestos aromáticos de la fermentación, además de lo que aportan las maltas y lúpulos».

Ferrari, por su parte, agrega: «Las claves para hacer una cerveza sin alcohol son utilizar los ingredientes naturales agua, malta, lúpulo y levadura, hacer una maceración a alta temperatura y utilizar una levadura apta para hacer cerveza sin alcohol que no pueda metabolizar azúcares complejos».

Y sigue: «Nosotros utilizamos el método artesanal de hacer cerveza, Lo que suelen realizar muchas cervecerías industriales es agarrar una cerveza y realizarle una destilación alcohólica. De ahí sacan el alcohol, pero este proceso se lleva lo que son aromas y sabores, por eso nuestra cerveza sin alcohol tiene mucha personalidad y aroma de sabor a una cerveza artesanal normal».

Desde Bambú, su vocero comparte que, desde lo ambiental, por el hecho de ser un mosto de baja densidad, se generan menos desechos. «Se necesita bastante menos agua en el proceso de maceración, como así también menos de otros insumos y, por ende, menos packaging de insumos a disposición final», añade.

Para la empresa, cuenta, implicó agregar un macerador especial al bloque de cocción de la fábrica, capacitar al personal en producción de mostos de baja densidad, agregar tareas y puntos de control mucho más rigurosos.

¿Es negocio producir cerveza sin alcohol?

Rubino, desde CCU, plantea que si bien todavía hay pocas marcas en el país que ofrecen alternativas sin alcohol en sus portafolios, «es un segmento que tiene mucho potencial en Argentina y apostamos a posicionarnos como la cerveza sin alcohol más elegida del país».

La cerveza sin alcohol es un segmento que tiene mucho potencial de crecimiento en la Argentina 

En términos de perspectivas del negocio, Ferrari asegura quese viene un verdadero auge de las cervezas 0% en el que se van a destacar las propuestas de más calidad y mejor pensadas. «La clave está en escuchar siempre al consumidor y entender qué tipo de aromas y sabores demanda».

«En otros países ya se llegó a un porcentaje más alto de mercado, y todo indicaría que acá se daría un comportamiento similar», complementa Martínez. Y, agrega, «como no hay ninguna marca establecida que haya logrado cautivar por completo al consumidor, es una buena oportunidad para lograr acaparar ese nuevo mercado».

Fuente: Infobae – Según el prestigioso ranking The World´s Best Vineyards, Catena Zapata aparece liderando el listado de los mejores 50 del planeta. Cuáles son los otras 5 bodegas nacionales que completan esta selecta lista

El vino argentino siempre es reconocido y mencionado en el mundo. Es por eso que esta noticia puede ser tomada como una sana costumbre. La bodega argentina Catena Zapata (Mendoza, Argentina) aparece en el primer puesto del ranking de los Mejores Viñedos del Mundo, junto a otras 50 bodegas.

Y en el universo de The World´s Best Vineyards, que premia a las bodegas abiertas al turismo, se encuentran 5 bodegas argentinas más.

“Fundada en 1902 por el inmigrante italiano Nicola Catena, quien defendió la uva Malbec desde el principio a pesar de su popularidad en declive en Burdeos, Catena Zapata es hoy un centro de estudio vitícola detallado, con viñedos apodados los Grand Crus del país. El nieto de Nicola, Nicolás, es uno de los enólogos vivos más condecorados y ha llevado la vinificación argentina a las alturas vertiginosas que ahora la distinguen”, refieren en el ranking.

“Actualmente, la finca está a cargo de su hija Laura, quien creó el Catena Institute of Wine, desarrollando el código de sostenibilidad de Argentina y colaborando con las mejores universidades del mundo para sacar lo mejor de sus propios viñedos y, en términos más generales, para ayudar a los vinos argentinos a alcanzar su potencial completo”, agregan.

El ranking completo (Gentileza: Los mejores Viñedos del mundo)

Con una estética que rememora los templos Mayas, la bodega con forma de pirámide es, ya de por sí, un espectáculo a la vista. Sin embargo, la finca añade aún más atractivo con la introducción de tres tipos de visitas nuevas que deben ser previamente reservadas, como el recorrido titulado ‘La familia lo es todo’ proporciona un vistazo a la evolución vinícola de la familia a través de los años.

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“Uno no conoce el Malbec argentino hasta que no ha probado Catena Zapata”, refieren en el Ranking. “Debido a las altitudes más altas, la suya es floral, bonita y de un color sorprendentemente claro. La finca también produce excelentes Cabernet Sauvignon, Chardonnay y un conjunto de variedades de uva autóctonas, algunas de estilo natural. La doctora Laura Catena es reconocida mundialmente por su trabajo como médica y como embajadora del vino argentino. Ella colabora con el enólogo principal Alejandro Vigil, para crear expresiones puras de los terruños de su familia, hasta en las parcelas más pequeñas”, agregan.

Laura Catena comentó a Infobae acerca de este logro: “Acabamos de ganar el premio al “Mejor Viñedo del Mundo”, es un honor enorme para nosotros. Estoy pensando en mucha gente de Argentina. Pero sobre todo en mi padre, en mi abuelo y en mi bisabuelo Nicola, que fue el primero en llegar al país con un sueño. Gracias a todos, es un gran reconocimiento para nosotros. Felicitaciones para todo el equipo de Catena Zapata y a todos los argentinos”.

En el puesto 9 se encuentran las Bodegas Salentein. “Un verdadero hito del Valle de Uco de Mendoza, fuente de los vinos íconos sudamericanos de hoy en día Portillo, Killka y Salentein, Bodegas Salentein nació en 1996, cuando el empresario holandés, Mijndert Pon, compró la propiedad actual y comenzó a plantar viñedos”, refieren en el listado.

Bodegas Salentein, «un verdadero hito del Valle de Uco de Mendoza», refieren en el ranking (Bodegas Salentein)

En 1997, se estableció el primer Malbec de altura en Uco, situado a unos impresionantes 1.300 metros sobre el nivel del mar. Apenas un año después, se puso la primera piedra del monumental edificio que es la bodega Salentein. Esta deslumbrante estructura, ubicada en el corazón de extensos viñedos con la majestuosa cordillera de los Andes, cubierta de nieve, como telón de fondo, nunca deja de maravillar a quienes la visitan.

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En el puesto 10 aparece El Enemigo. “Es el proyecto apasionante de dos amigos argentinos que se ha ganado un seguimiento de culto, ideado durante una estadía crepuscular junto al río Támesis en Londres en 2009″, refieren.

“Alejandro Vigil es un experto en suelos y un célebre enólogo que durante años ha dirigido las operaciones de Bodega Catena Zapata (…) El Enemigo, fue creado para producir un vino que respetara la historia, las tradiciones y al mismo tiempo rechazara el status quo”, agregan.

«El Enemigo, fue creado para producir un vino que respetara la historia, las tradiciones», expresaron en el ranking internacional (El Enemigo Wines)

Finca Victoria – Enólogos de la Familia Durigutti se ubica en el puesto 13. Durigutti Family Winemakers comenzó en 2002, como una pequeña bodega creada por los hermanos enólogos Héctor y Pablo Durigutti.

Originarios de Rivadavia, en el corazón vitivinícola argentino de Mendoza, en su juventud los hermanos habían descubierto otra zona de la región y se habían enamorado de ella: Las Compuertas. “Al crecer siempre supieron que era el lugar que necesitaban para elaborar sus vinos. Centrándose inicialmente en la exportación, reinvirtieron todo lo que pudieron en la bodega, comprando su primer viñedo en 2007, al que llamaron Finca Victoria en honor a su madre. Y aunque deseaban continuar con las tradiciones y expresar el sentido del lugar en sus vinos, siempre se mantuvieron al tanto de las tendencias en evolución en el resto del mundo”, expresan en la web del Ranking.

En poco más de 20 años, este proyecto familiar ha ido creciendo y desarrollándose para englobar la producción vitivinícola, el turismo y la hostelería regional; fundamentada en los principios de la sustentabilidad agroecológica y la preservación del patrimonio regional.

Los viñedos están certificados como ecológicos, y la vinificación es lo más natural y mínima posible, utilizando levaduras autóctonas y sin clarificar ni filtrar. Al no utilizar ningún producto de origen animal, los vinos también son aptos para veganos.

La lista completa la conforman 50 viñedos de todo el planeta (Gentileza: Los mejores Viñedos del mundo)

“Inmersos en el paisaje natural, la producción y el turismo en Finca Victoria se entrelazan a la perfección, ofreciendo a los visitantes una conexión directa con la tierra, la tradición y el vino. La bodega está abierta todos los días, brindando recorridos por las 40 hectáreas de viñedos, bosques y laguna, con sus antiguas parcelas de Malbec, abundantes especies de aves y hermosas vistas de la Cordillera de los Andes”, expresaron sobre los recorridos que terminan con una selección de vinos de la finca en la bodega o en las galerías.

La bodega organiza regularmente eventos durante todo el año en su espacio al aire libre y recientemente inauguró un restaurante, 5 Suelos – Cocina de Finca. “Aquí, la chef Patricia Courtois trabaja en estrecha colaboración con proveedores y productores locales para crear deliciosos platos caseros”, indicaron.

En el puesto 24 aparece Bodega Colomé. “Para visitar la bodega más antigua de Argentina hay que aventurarse. Es un viaje que lo llevará lejos de la famosa región de Mendoza, al noroeste del país en la provincia de Salta. Allí, escondido en el impresionante Valle Calchaquí, ya más de 2.000 metros sobre el nivel del mar, se encuentra Bodega Colomé. Escondido en un rincón del valle, rodeado de una gran belleza natural y quietud, te espera una experiencia increíble que combina arte, cultura, viajes, gastronomía y vino”, refieren en el Ranking.

Esta bodega es considerada como la más antigua de la Argentina (Gentileza Bodega Colomé)

La hospitalidad es central en la experiencia Colomé. “Cualquier visita comienza con el viaje para simplemente llegar allí. Una ruta desafiante a través de las colinas, cada vez más alto en las nubes. Es un vasto paisaje, donde el sol irradia energía con mayor intensidad y las estrellas brillan más en el cielo nocturno. Hay cuatro visitas para elegir, cada una de las cuales explora diferentes facetas de la historia de la bodega y la vinificación y degustaciones de varios vinos”, explican.

También el lugar cuenta con nueve amplias y cómodas habitaciones en la boutique Estancia Colomé. “Ubicado en medio de jardines de lavanda y vides, es el lugar perfecto para deleitarse con la magia del entorno. Relájese junto a la piscina o junto al fuego en la sala de lectura”, grafican.

En el puesto 48, está Bodega Diamandes. “Existe una larga tradición de enólogos de grandes regiones vitivinícolas europeas que buscan ampliar sus horizontes y fundar nuevos emprendimientos en nuevos territorios. Como era de esperar, muchos de ellos encuentran lo que buscan en Argentina. La combinación de las condiciones ambientales de Mendoza, las condiciones óptimas de cultivo y la pura intensidad de la fruta y los vinos es un atractivo irresistible. En 2005, la familia Bonnie, propietaria de Château Malartic-Lagravière y Château Gazin Rocquencourt en Burdeos, buscó su propia pieza de este entorno único. El resultado fue Bodega Diamandes en el corazón del Valle de Uco, una prestigiosa subregión de Mendoza”, refieren.

Entre las mejores bodegas argentinas que conforman el listado, las mendocinas son mayoría (Gentileza Bodega Diamandes)

“La filosofía de la finca combina el conocimiento enológico y las tradiciones de Burdeos de una manera que respeta y realza la elegancia del terruño local. Ubicado sobre 1000 metros sobre el nivel del mar, las 130 hectáreas de vides cultivan orgánicamente y a mano para garantizar que las uvas alcancen la más alta calidad”, agregaron.

El listado completo

1. Catena Zapata – Argentina (Mejor Viñedo de Sudamérica)

2. Bodegas de los Herederos del Marqués de Riscal – España (Mejor Viñedo de Europa)

3. VIK – Chile

4. Creation – Sudáfrica (Mejor Viñedo de África)

5. Château Smith Haut Lafitte – Francia

6. Bodega Garzón – Uruguay

7. Montes – Chile

8. Domäne Schloss Johannisberg – Alemania

9. Bodegas Salentein – Argentina

10. El Enemigo Wines – Argentina

11. Rippon – New Zealand (Mejor Viñedo)

12. Weingut Dr. Loosen – Germany

13. Finca Victoria – Durigutti Family Winemakers – Argentina

14. Domäne Wachau – Austria

15. Quinta do Crasto – Portugal

16. Quinta do Noval – Portugal

17. d’Arenberg – Australia

18. Château d’Yquem – France

19. Château Pape Clément – France

20. Jordan Vineyard & Winery – US (Mejor Viñedo de Norte América)

21. González Byass – Bodegas Tio Pepe – Spain

22. Maison Ruinart – France

23. Champagne Bollinger – France (Nueva incorporación)

24. Bodega Colomé – Argentina

25. Viñedos de Alcohuaz – Chile (Nueva incorporación)

26. Henschke – Australia

27. Abadía Retuerta – Spain

28. Brooks Wine – US (Nueva incorporación)

29. Ceretto – Italy

30. Bodega Bouza – Uruguay (Nueva incorporación)

31. Champagne Billecart-Salmon – France

32. Klein Constantia Winery – South Africa

33. Château Pichon Baron – France

34. Château de Beaucastel – France (Nueva incorporación)

35. Szepsy Winery Hungary – (Nueva incorporación)

36. Delaire Graff Estate – South Africa

37. Viña Casas del Bosque – Chile

38. Château Mercian Mariko Winery – Japan (Mejor Viñedo de Asia)

39. Clos Apalta – Chile

40. Graham’s Port Lodge – Portugal

41. Château Kefraya Lebanon – (Nueva incorporación)

42. Quinta do Seixo (Sandeman) – Portugal

43. Viu Manent – Chile

44. Penfolds Magill Estate – Australia

45. Disznókő – Hungary (Nueva incorporación)

46. Veuve Clicquot – France (Nueva incorporación)

47. Château Mukhrani – Georgia (Nueva incorporación)

48. Bodega Diamandes – Argentina (Nueva incorporación)

49. Bodegas Muga – Spain (Nueva incorporación)

50. Viña Errázuriz – Chile (Nueva incorporación)