Fuente: Buenos Aires ~ APPYCE y BA Capital Gastronómica organizan la edición primavera con un evento digital con chefs invitados y promociones especiales en locales de todo el país
El martes 28 de septiembre se celebra la edición Primavera de La Noche de la Pizza y La Empanada en todo el territorio argentino, un evento único que tiene como objetivo dar impulso al consumo en el sector, con importantes descuentos en salón, mesas al aire libre, take away y delivery de los comercios adheridos y una propuesta digital con cocineros invitados.
El evento es organizado por la Asociación Propietarios de Pizzerías y Casas de Empanadas de la Argentina (APPYCE), su Escuela Profesional y BA Capital Gastronómica (GCBA).
Para poder celebrar desde los hogares de todo el país, APPYCE junto a BA Capital Gastronómica, desarrolló un mapa interactivo con más de 700 pizzerías y casas de empanadas en todo el país y más de 385 en la Ciudad de Buenos Aires.
En el mapa interactivo hay promociones del 10%, 20%, 30%, 40% y 50%, así como también algunas con 2×1 en docenas de empanadas o una pizza grande al precio de una chica.
Desde el viernes 24 hasta el martes 28 habrá diversos contenidos como sorteos, videos, vivos y trivias en las cuentas de Instagram de APPYCE y BA Capital Gastronómica. APPYCE sortea en su Instagram 1 año de pizzas gratis (12 pizzas) con posibilidad de participar hasta el mismo 28 y el/los ganadores serán anunciados el 29 a las 16h.
Además, en el IG de BA Capital Gastronómica el lunes 27 a las 18.30h habrá un vivo con 4 expertos en la materia, Pietro Sorba, Donato de Santis, Claudia Romero y Valentín Grimaldi.
Fuente: Cronista ~ Entrevista con Darío Leibovic, Director Comercial del grupo gastronómico Big Brands, especialista en tecnología y creatividad aplicada al negocio de la gastronomía.
Las tendencias generan datos. Y con los datos, a su vez, se puede trabajar para generar tendencias. Así funciona el aprovechamiento de la información permitido por las nuevas tecnologías y que está cambiando las formas de hacer las cosas. Y esta historia incluye a un sector tan clásico como la gastronomía.
¿Qué tienen que ver, por ejemplo, una noche de partido en River con la promoción de una pizzería en su servicio de delivery?. Probablemente mucho. Hay quienes trabajan detrás de escena para relacionar y conectar ese disparador futbolístico con las ganas de un grupo de amigos de juntarse a comer pizza y con la oportunidad de disparar una oferta en una app de delivery para atender esa necesidad en ese barrio.
Se convierte así una circunstancia, o un dato aislado, en un evento redondo que fortalece los negocios: panza llena, corazones contentos y clink caja.
Quien puede explicar ese servicio es Darío Leibovic, Director Comercial del grupo gastronómico Big Brands, la empresa encargada de analizar tendencias de consumo, aplicar estrategias rápidas según zonas para aprovechar esas tendencias o eventos especiales, y hasta desarrollar marcas propias en el rubro gastronómico.
Darío Leibovic, Director Comercial de Big Brands.
La empresa se conforma por un equipo societario con expertise en el consumo masivo y el trabajo en agencias de publicidad y marketing que apostaron a aplicar todo su bagaje tecnológico para desarrollar nuevas estrategias y aplicaciones que potencien el sector.
«Vimos que había un nicho muy importante en el rubro porque los mayores grupos de gastronomía vienen de herencia familiar, entonces es gente que trata de imponer alguna impronta, pero no se destacan más que eso. Nosotros lo que hacemos es aportar mucho valor agregado desde el lado de la tecnología, y el primer nicho que encontramos fue el servicio de delivery», comenta Leibovic.
-¿Cuál es ese valor agregado que aportan?
-Analizamos las tendencias y perfiles de consumo: qué se compra, qué tipo de comida, y qué impulsa a los consumidores a comprar. A través de eso es que empezamos a crecer. Actualmente tenemos más de 80 locales divididos entre propios y franquicias, y los de nuestros socios estratégicos. Desarrollamos promociones que son exclusivas si cambia el clima, si llueve y hace frío, si hay un partido de fútbol, por ejemplo, qué tipo de promoción se puede hacer. Por ejemplo, con una marca de pizza. Nuestra mayor fortaleza se basa en el análisis y en entender al consumidor. Y a partir de ahí desarrollamos nuevas marcas que vengan a cumplir la necesidad de consumidores insatisfechos con otras propuestas que hay en el mercado.
-¿Cómo se trabajan esos datos o métricas?
-Armamos una food agency (Kimchi) enfocada en el análisis de datos, creatividad, diseño, social media, y performance de resultados. Tenemos constantemente monitores dentro de la oficina que te van mostrando las ventas de cada una de nuestras sucursales. Entonces, vas viendo cómo va operando el barrio, la zona, y eso lo atan a situaciones del momento. Si llueve, por ejemplo, seguramente no tengas plan de ir al supermercado o salir a comer, y te quedes en tu casa. Entonces generamos ofertas en el momento que las comunicamos por redes sociales, por aplicaciones de delivery o por nuestro propio delivery, orientado a satisfacer ese momento y esa situación. Eso hace que nuestros volúmenes de venta, ya sea por aplicaciones de delivery o take away, se disparen. Y eso el 99% del mercado no lo hace. Lanzan un producto y esperan a que el consumidor venga, no viven el momento a momento. Hoy gracias a la tecnología y las redes sociales tenés información muy nutritiva en el momento, y si la utilizás bien es lo que te puede generar un éxito o un fracaso.
El take away se adoptó con fuerza durante la pandemia.
Darío Leibovic, de 33 años y con una larga carrera en el sector del marketing y ventas, relata que en Big Brands están atentos a las tendencias que se registran en Estados Unidos, Europa y Asia, y a partir de allí realizan focus groups para desarrollar productos a través de sus marcas, y testear además si amerita desarrollar una marca nueva, ya sea en formato delivery o con salón a la calle si tiene mucho éxito.
Un ejemplo es el caso de Let it V, un restaurante de gastronomía 100% plant based y gluten free que ya cuenta con 4 sucursales en Buenos Aires y 2 en España (Barcelona) en donde proyectan, junto a un grupo inversor español, la apertura de 30 locales en 3 años. A su vez tienen en vista la apertura de locales en Brasil, Estados Unidos y Uruguay en los próximos 2 años.
La propuesta de Let it V.
El secreto de Big Brands reside también en explorar marcas y propuestas gastronómicas que no son populares pero tienen potencial de crecimiento.
«Muchos de los grupos gastronómicos grandes nos vienen a buscar para asociarse en desarrollar marcas. Vemos las tendencias y aplicamos una cabeza que no había antes, basándonos en tecnología e información. Creo que la pandemia ayudó mucho a eso, a darse cuenta que no todo pasa solo por lo tradicional del local a la calle, sino que todo lo que es digital, lo que es delivery o take away, tenía un espacio muy grande para crecer. A la mayoría eso les explotó en la cara, cuando nosotros ya lo veníamos viendo y trabajando. Entonces pudimos usarlo como trampolín para crecer. De hecho, hace tres años teníamos 3 locales, y hoy más de 80″, resume Leibovic.
Good Cholas es una de las marcas desarrolladas por Big Brands.
-En el marco de estas tendencias, ¿qué posibilidades hay de crecimiento vía franquicias?
-Tenemos tres formatos de franquicias. Uno es el famoso dark kitchen, la cocina a ciegas. Como nos especializamos en delivery y take away, cualquier persona que actualmente tiene algún tipo de comercio o que quiere innovar y no tiene mucho capital para invertir puede innovar a través del delivery. Entonces nosotros analizamos zonas de consumo, y a través de eso dividimos las franquicias en 3 etapas:
1. El local dark kitchen para delivery. No necesita inversión inicial elevada, trabaja solo con delivery. Cuesta un 20% o 30% con respecto a un local a la calle. Tiene potencialidad, rentabilidad alta y rapidez en la puesta en marcha. Incluso se puede trabajar más de una marca.
2. La segunda es también el dark kitchen, pero utilizando una marca que se pueda usar en el frente, a la calle, permitiendo una rentabilidad con el público que consume.
3. Un local que atienda al público receptivo. Por ejemplo, tenemos una marca que es una cafetería de especialidad ‘Vakery‘ con pastelería plant based & gluten free, una de las tendencias en crecimiento.
Vakery ofrece pastelería plant based y gluten free. Fotos: Big Brands.
Para el entrevistado, el delivery llegó para quedarse pese a que lo peor de la pandemia parece haber quedado atrás. Según su registro, en los últimos 2 años creció por 8, apoyado por la adopción de aplicaciones por parte de las generaciones que no las habían usado antes. Destaca incluso que la Argentina está al tope de la tendencia en América Latina.
¿Qué se puede esperar de aquí en más? «La comida es un gusto, tiene una connotación emocional. Va a volver a crecer la parte de salón -describe Leibovic-, pero también hay una cuestión de limitación de espacio, por lo cual el juntarse seguirá y el delivery seguirá creciendo«. «De hecho, la meseta que se esperaba en diciembre del año pasado, cuando la gente empezó a salir a la calle, no se dio», remarca.
Fuente: Clarín Gourmet by María Florencia Pérez ~ A dos meses de abrir, es una de las inauguraciones más resonantes del año y recibe elogios de la crítica especializada.
Tiene “el glamour del Viejo Mundo de Buenos Aires”, es “la inauguración más excitante del Reino Unido de los últimos tiempos”, es “ultra cool”. A dos meses de su apertura, la sucursal del Soho londinense del prestigioso restaurante porteño Sucre cosecha alabanzas de la crítica británica especializada.
El emprendimiento de los argentinos Fernando Trocca y Tato Giovannoni, premiado bartender que lidera Abajo, un bar instalado en el subsuelo del restaurante, recibe elogios tanto por la calidad y creatividad de su cocina -que gira en torno a los fuegos del horno, el grill y la leña- y sus tragos como por su ambientación a cargo del arquitecto top japonés Noriyoshi Muramatsu en un edificio histórico.
“Es mucha más repercusión de la que imaginaba. La sensación es que está en boca de mucha gente en este momento. Los comentarios son demasiado buenos, ahora hay que esperar las críticas -que siempre llegan, obviamente- pero en general es todo muy positivo. La gente está muy sorprendida por la propuesta”, le cuenta el chef Fernando Trocca a Clarín.
El chef Fernando Trocca y su socio, el bartender Tato Giovannoni.
Este no es el primer emprendimiento internacional de Trocca -quien ya tiene restaurantes en Estados Unidos y en Uruguay -pero sí es el más ambicioso. En junio, el cocinero le explicaba a Clarín que la situación económica argentina lo impulsó a expandirse al exterior. «Perdí las esperanzas de ver cambios en nuestro país y antes de que sea demasiado tarde decidí armar proyectos afuera”, contaba.
Qué dicen los medios internacionales sobre el restaurante Sucre London y el bar Abajo
El periódico británico The Independent publicó una de las reseñas más extensas. “Con los viajes internacionales aún en un estado precario, una cena en Sucre es lo más cercano que cualquiera de nosotros podría llegar al glamour del Viejo Mundo de Buenos Aires en el corto plazo y no es un mal sustituto”, escribió la periodista Molly Codyre.
También elogió el talento de Trocca para trasladar el concepto de un restaurante sudamericano a Londres “cuando aquí más precisamos la excitación de algo nuevo”. Sobre la carta destacó que “tiene suficientes platos para visitar el restaurante al menos tres veces y tener tres comidas completamente diferentes”.
Algunos de los platos de Sucre London.
La revista británica Time Out incluyó a Sucre London en una nota sobre las cinco inauguraciones que “nos tienen súper entusiasmados”. Destaca platos como la empanada de cheddar añejo y recomienda visitar Abajo que tiene “una de las cartas de highballs (tragos largos) más creativas de la ciudad”. También el Financial Times lo considera uno de los nuevos restaurantes en los que “hay que reservar ya”.
La publicación de negocios Forbes afirma que Sucre London y Abajo son “ultra cool”. Del fondant de dulce de leche dice que es “de la materia de la que están hechos los sueños”. Recomienda cerrar la noche en Abajo y subraya la trayectoria de Giovannoni quien fue elegido mejor bartender del mundo en 2020 por sus colegas representantes de los 50 Best Bars.
La reseña del portal de los premios The World’s 50 Best directamente califica al emprendimiento de estos dos argentinos como la apertura más excitante de los últimos tiempos en el Reino Unido.
Al menú lo describe como “sencillo y accesible”. Y sobre Abajo, remarca la sincronía entre el concepto original de Giovannoni -que quiso representar el clima de los bares under argentinos en los años posteriores a la dictadura- y el presente londinense, que vive una etapa similar de resurgimiento post Covid.
Las empanadas de Sucre London.
Sucre London y Abajo: cómo son, qué se come y cuánto cuesta
Sucre London tiene capacidad para 123 cubiertos y funciona en la planta baja del edificio que antes albergó al London College of Music. Tiene una estética industrial complementada con imponentes candelabros. Los chefs están en el centro de la escena. La gastronomía no remite solo a lo argentino. Tiene platos como lengua de ternera con salsa verde, quesadilla de buey y matambre de cerdo ibérico.
En Abajo, que trabaja de forma complementaria pero también autónoma de Sucre, los DJs, la música en vivo y las paredes de ladrillo a la vista dominan la atmósfera. Pink & Bitter ( Fernet Branca, Coca Cola, cerezas frescas, pomelo rosado y gaseosa de pomelo) y Something Yellow (Tequila, licor Strega, banana, flores y cúrcuma) son algunas de las creaciones de Giovannoni que allí se pueden degustar.
A 60 días de su inauguración, al emprendimiento londinense de Trocca no solo lo acompañan los críticos especializados, sino también muy buenas reseñas online de sus comensales. Un público dispuesto a pagar 60 libras por cubierto (unos 8 mil pesos a cambio oficial) y a hacer su reserva con al menos una semana de anticipación.
Fuente: Clarín ~ Tiene casi 100 años y había cerrado durante la cuarentena. Lo remodelaron y recuperaron elementos de los inicios. Y también algunas de las recetas clásicas.
Cuando Montecarlo cerró en pandemia, los vecinos temieron que fuera el final definitivo de este café notable de un siglo de historia. Por eso esta primavera es para ellos un renacer en más de un sentido: vuelve su bar querido, con nueva dueña pero recetas de antaño y parte de su look original. Este martes hubo preinauguración multitudinaria en esta esquina de Palermo bien barrio. Este miércoles es la reapertura oficial.
Fuera toldo verde y pérgola, bienvenida nueva luminosidad. Para dejar entrar más luz a Montecarlo, el arquitecto Jorge Fernández quitó obstáculos y amplió ventanas: la pintura que cubría parte del vidrio debajo de los arcos fue removida, y ahora las persianas pueden elevarse aún más. Además, se habilitaron las salidas que había debajo para ventilar mejor.
Otros elementos del paisaje quedaron igual o recuperaron su sitio. Las baldosas en damero sobreviven. Algunas fueron trasplantadas para que pudiera reubicarse la barra, que ahora está sobre Ravignani, como en los primeros tiempos. También están las mesas de madera y las sillas tapizadas en granate. Y volvieron las puertas de hierro de 1922, antes arrumbadas en el sótano, hoy en diálogo con la baranda forjada del balcón.
Incluso sigue el famoso budín de pan, con la receta de su anterior dueño, Gerardo Lorenzo, que heredó de su padre José el bar que antes era de su abuelo. Y continúan las tazas de café monumentales, “las más grandes de la Ciudad, de casi medio litro”, asegura en diálogo con Clarín Paula Comparatore, la nueva capitana de Montecarlo.
Mesas de madera, sillas tapizadas y pisos en damero en la reapertura del bar Montecarlo, que le devolvió un pedazo de historia a Palermo. Foto: Germán García Adrasti.
Especialista en cocina autóctona, la chef creó una carta con los clásicos del lugar. A eso le sumó platos con ingredientes de estación, que van cambiando todos los días, y entre mediodía y noche. Una propuesta amplia para un lugar que abre de martes a domingos a las 8.30 y cierra a las 20, y que tiene cena los jueves, viernes y sábados, cuando se mantiene abierto hasta las 24.
Las bandejas que circulan en esta previa anuncian parte del menú. Los vecinos se lanzan a probarlas y piden detalles a los mozos. Pasan empanadas y también papas rosti con crema de eneldo y salmón ahumado, un adelanto de lo que será el brunch. Hay además meriendas, sándwiches y carta copetín. Y, en breve, un revuelto gramajo revisitado, con lomito de cerdo, mousse de arvejas y huevo poché.
“También tenemos vinos a precio de vinoteca, con descorche en la mesa, y aperitivos como el trago Montecarlo”, cuenta Comparatore, y le pide al bartender Juan Semerdjian que lo detalle: gin, Hesperidina, Granadina y jugo de limón. Bien vintage, como los Chevrolet antiguos estacionados en la esquina especialmente para la ocasión.
Las tazas más grandes de la Ciudad y el budín de pan, dos clásicos del bar Montecarlo, en Ravignani y Paraguay. Foto: Germán García Adrasti
La entrevista de esta preinauguración se corta varias veces: los vecinos saludan y charlan con Comparatore. Uno de ellos es Faustino, que vive cerca y frecuentó por 13 años el bar. Recuerda sus bifes y sus milanesas. Pregunta si podrán pedirse para llevar. “Vamos a tener delivery, pero va a ser propio, no por apps”, responde la nueva dueña. Él se va prometiendo volver y llevándose una bandeja de empanadas.
Salieron del horno de barro que forma parte del nuevo Montecarlo. En breve se sumará un gran kamado blanco, horno cerámico de origen japonés, donde se cocinarán costillitas de cerdo, pizzas, también algunas empanadas.
Salieron de las manos de Christian Heredia las letras contra el vidrio. El letrista ya hizo los letreros de otros clásicos renovados, como El Preferido y Banchero. Las nuevas de Montecarlo son cursivas como las anteriores, pero en lugar de anunciar “Café – Bar” rematan con “Bar & Despensa”.
Paula Comparatore, la nueva dueña, y todo el equipo del bar Montecarlo, que reabrió para devolverle un pedazo de historia a Palermo. Foto: Germán García Adrasti
Comparatore explica que lo rebautizó así porque venderá té en hebras, salsas y mermeladas, entre otras delikatessen. Y que la estrella que acompaña el logo tiene menos que ver con el Che Guevara joven que supo ser habitué y más con “una forma de revolución que hemos hecho acá en el barrio”, admite. Una que querían que tuviera fecha a tono: iba a ser el 25 de mayo. Finalmente tomó unos meses más.
El acto de preinauguración cierra con tango de la orquesta Típica Sudestada, en la que toca el bandoneón el propio Lorenzo. “Le paso la posta a Paula y yo me dedico al arte. Ver esto me hace muy feliz”, dice el antiguo dueño antes de hacer sonar en vivo uno de Roberto Firpo, “El amanecer”. Una buena metáfora para un verdadero renacimiento.
El bar Montecarlo reabrió en la esquina de Ravignani y Paraguay, para devolverle un pedazo de historia a Palermo. Foto: Germán García Adrasti
Fuente: Gestión Sindical ~ También se votará en la poderosa seccional porteña, donde Dante Camaño por primera vez tendrá competencia contra un sector que lo desafiará.
La Junta Electoral de la Unión Trabajadores de Hotelería y Gastronómicos (UTHGRA) convocó a elecciones generales para renovar autoridades en el consejo directivo nacional que conduce el dirigente Luis Barrionuevo y en las comisiones ejecutivas de sus 51 seccionales, para el 2 de diciembre próximo.
Según los miembros de la Junta Electoral -Juan Carlos Otero (presidente) y Fiorela Testino (secretaria)- los dirigentes electos para cubrir los cargos nacionales del consejo directivo y de las seccionales y delegados congresales tendrán mandato de cuatro años a partir del 15 de diciembre próximo y hasta el 14 de diciembre de 2025.
El proceso electoral se desarrollará por el voto directo y secreto de todos los afiliados inscriptos en el padrón definitivo con un mínimo de seis meses de antigüedad en la afiliación a la fecha de la elección.
Los afiliados de las delegaciones del secretariado nacional de Embalse, Necochea, San Francisco, Termas de Río Hondo, Viedma y Villa Dolores, ejercerán su voto para las autoridades nacionales del gremio en los lugares de votación las delegaciones de esas localidades.
Luis Barrionuevo va por la reelección
A nivel nacional, el candidato a reelegir como secretario general es Luis Barrionuevo, quien de ganar se mantendrá al frente de gremio hasta 2025. El dirigente maneja el sindicato de mozos desde 1979.
En tanto, existen dudas sobre la seccional Capital Federal, que conduce Dante Camaño, ya que existen versiones que se podría presentar a la elecciones una lista alternativa, luego de varias años sin competencia interna en la principal seccional del gremio.
Fuente: @appyce ~La primavera se instala en las pizzerías el Martes 28 de septiembre con Descuentos del 50%, 40%, 30%, 20% entre otras muchas súper promos
Vamos a celebrarlo en todas las pizzerías del país que se adhieran al evento con importantes descuentos en salón, vereda, mostrador, espacios abiertos y delivery dependiendo de la oferta de cada local.
El protagonista vas a ser vos ! Tus amigos! Tu familia ! Vas a poder celebrarlo a lo grande ! Cumpliendo todas las normas de seguridad y protocolo que establece cada localidad.
¡ Anda eligiendo a quién vas a invitar !Esperamos mucho tiempo para celebrar.
Ahora contamos con libre circulación y 100% de aforo en interior de las pizzerías, y extendieron el horario de cierre. ¿Te lo vas a perder?
Organiza la Asociación de Propietarios de pizzerías y Casas de Empanadas de la República Argentina (APPYCE) junto a BA Capital Gastronómica. Descubrí todas las promociones y descuentos a partir del sábado en https://lanochedelapizzaylaempanada.com.ar
Luego del éxito de su línea vegetariana, la cadena de comida rápida argentina redobla la apuesta con la llegada de su Mega Vegan NotBurger, la opción completamente apta para veganos.
Fuente: @mostazaOK~ Mostaza, la cadena de fast food local más grande del país, incorpora a su línea de productos un menú completamente apto para veganos que llega para agrandar el menú de opciones cero carne. Al igual que con el lanzamiento de la línea vegetariana Mega NotBurger, esta nueva hamburguesa también cuenta con el sello de NotCo, la prestigiosa startup Unicornio latinoamericana dedicada al desarrollo y producción de alimentos a base de plantas.
A partir del éxito rotundo del menú sin carne que incorporó la cadena hace unas semanas atrás, que en su primer mes de lanzamiento contó con un promedio de 3.000 mil unidades vendidas por día en todo el país, la cadena de comida rápida y NotCo refuerzan su compromiso para ofrecer ahora una alternativa 100% vegana, pero con el sabor y el tamaño que caracterizan a los productos de Mostaza.
«Después del éxito de la Mega NotBurger, que hoy ya representa el 10% de nuestras ventas, nos hicimos eco de esos pedidos y trabajamos día a día para lograr alternativas de valor que generen inclusión entre todos nuestros clientes. Es por eso que hoy escalamos un peldaño más en ese camino de innovación dentro de la categoría, y generamos una propuesta para aquellos que pedían una opción 100% vegana», aseguró Leandro Castorani, Director Comercial de Mostaza.
La Mega Vegan NotBurger se compone de una hamburguesa NotCo hecho a base de plantas, que imita las características de la carne (a base de proteínas de arveja, chía, aceite de coco, remolacha y espinaca), y que está acompañada de lechuga, tomate, cebolla, ketchup y pan vegano. El menú, está disponible en las más de 150 sucursales del país y se podrá pedir por los distintos canales de venta que la marca ofrece, así como en delivery, tótems de self service y AutoMostaza.
Sobre Mostaza
Mostaza es una de las dos principales cadenas de comidas rápidas de la Argentina, con más de 150 sucursales ubicadas en distintos puntos del país, lo que la consolida como una de las empresas más federales y con mayor pisada en el mercado de franquicias. Posee más de 4.500 empleados en toda la cadena, número que se va incrementando conforme al plan de expansión, que viene llevando adelante a través de su renovado modelo de gestión de negocios; Mostaza All In One. Instagram – @mostazaOK
Fuente: FEHGRA ~ Orientado a dirigentes de las Filiales de FEHGRA en todo el país y asesores tributarios, el encuentro convoca a destacados disertantes, como Humberto Bertazza, Manel Casals, Esteban Domecq, y los diputados nacionales Luciano Laspina y Ramiro Fernández Patri, entre otros. El acto de apertura estará presidido por Guillermo Merediz, titular de la SEPYME.
Bajo el lema “Hacia la Reactivación del Sector”, la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) organizará el XVIII Coloquio Tributario Hotelero Gastronómico, en modalidad virtual. El acto de apertura estará a cargo de Guillermo Merediz, secretario de la Pequeña y Mediana Empresa y los Emprendedores (SEPYME) del Ministerio de Desarrollo Productivo; Graciela Fresno, presidente de FEHGRA; y Mario Zavaleta, vicepresidente a cargo Departamento Fiscalidad y Tributación.
Destacados especialistas en la materia analizarán temas como Análisis de la Coyuntura del Sector; Propuestas de Medidas para Reactivar el Sector; Aspectos Críticos del Repro II y las Acciones de los Gobiernos Locales; y La Visión del Congreso de la Nación. También se sumarán ítems más específicos, como Aspectos Críticos del Régimen de Facturación y La Problemática de la Imposición Local.
Disertarán el doctor Humberto Bertazza, asesor de FEHGRA; Manel Casals, director general del Gremi D’ Hotels de Barcelona; los diputados nacionales Luciano Laspina y Ramiro Fernández Patri; Esteban Domecq, presidente de Invecq Consulting; el periodista especializado en fiscalidad Ricardo Ferraro y el periodista especializado en Viajes y Turismo Manuel Sierra. Participarán los doctores Rafael Miranda, coordinador Departamento Fiscalidad y Tributación FEHGRA, Marcelo Serra, Ernesto Otero, Sergio Freidzon, Diego Mastragostino y Miguel Di Mascio; y los dirigentes empresarios Marcelo Santalucía, Carolina Sacilotto, Edmundo Day, Humberto Plastina y Cecilia Rojas.
¿Cómo participar?
• Jueves 23 de Septiembre de 10:30 a 13:15hs. Link de Acceso: https://bit.ly/COLOQUIO_TRIBUTARIO_23_SEPTIEMBRE. ID: 899 3738 2922
• Viernes 24 de Septiembre de 11:00 a 13:45hs. Link de Acceso: https://bit.ly/COLOQUIO_TRIBUTARIO_24_SEPTIEMBRE. ID: 842 0654 4933
Fuente: Misiones Online ~ Se trata de Poytava, ubicado en la ciudad de Posadas. Fue seleccionado como semifinalista en el “Prix de Baron B», una competencia que busca destacar desde 2018 los mejores proyectos gastronómicos integrales de la Argentina por su excelencia y su visión transformadora. Su chef, Saúl Lencina, centra la experiencia en ingredientes y recetas locales.
La potencialidad de la abundancia misionera fue una de las cuestiones que lo impulsó a dejar Buenos Aires e instalarse en Posadas. Eso y su compañera de vida, Ángeles, oriunda de Misiones.
Saúl Lencina tiene una pasión por la cocina que le sale por los poros. Se entusiasma tanto al hablar de su proyecto que contagia a cualquiera que se siente a escucharlo.
Un restaurante de Misiones se encuentra entre los mejores del país
Llegó a Misiones en 2011 y empezó con su proyecto: el restaurante Poytava, ubicado justo en la Costanera de la ciudad capital. Su aspiración fue hacer un menú que sea 100% estacional y que utilizara ingredientes de la región.
Un restaurante de Misiones se encuentra entre los mejores del país
Después de un arduo trabajo de convencer a los productores que eso era posible, hoy tiene una carta que se renueva cada tres meses. En ese menú también resuenan los ingredientes que crecen en la zona: pitanga -como una especie de cereza color roja-, carambola -una fruta que tiene el mismo color del mango- y jabuticaba -una fruta color morada-.
Un restaurante de Misiones se encuentra entre los mejores del país
Hace algunos meses, recibió una noticia que reivindicó el esfuerzo de todos estos años: fue seleccionado como semifinalista del premio Prix de Baron B Édition Cuisine 2021 que elije a los mejores platos de todos los chefs de Argentina.
Un camino de ida
Una de las cuestiones que más se destacan en su cocina es la importancia de llevar todo lo que crece en la fértil tierra misionera a la mesa.
Para eso, tuvo que hacer un estudio minucioso de a dónde comprar cada ingrediente. También decidió trabajar con una comunidad guaraní de Posadas para lograr la mejor materia prima y difundir lo lejos que se puede llegar con la cocina local.
Un restaurante de Misiones se encuentra entre los mejores del país
“Nuestro piso debe ser la cultura guaraní”, dijo Saúl y así lo respeta a rajatabla. El nombre de su restaurante significa “alimentación” en dicho idioma.
Un menú 100% regional
Algunas de las opciones que se pueden disfrutar en su restaurante son: boga con vegetales asados de temporada, mbejú -una masa de almidón de mandioca-, queso de chacra, pepinitos silvestres y escabeche de hongos de pino.
De postre, se puede optar por una trufa de carambola y chocolate amargo; jabuticaba en almíbar y espuma de mate cocido.
La familia ante todo
Detrás de la comanda, también está Ángeles. Se conocieron en Buenos Aires y hoy tienen dos niños. Él suele llamarla «la jefa» porque es quien muchas veces se encarga de ordenar el trabajo en el restaurante.
Sus hijos, a pesar de ser niños, también están involucrados en la cocina. Uno de sus divertimentos es recolectar frutas y hongos que después Saúl los lleva a la mesa.
Fuente: Río Negro ~ El evento se realizará del 4 al 11 de octubre, en su regreso a su mes original. Habrá feria de productos gourmet, catas y charlas, clases magistrales, propuestas de chef invitados, entre otras opciones para disfrutar.
“Bariloche a la Carta se puede disfrutar desde donde cada uno quiera: se puede ir a un restaurante, ir a la feria o comprar un producto y prepararlo en casa”, resumió Lucio Bellora al presenta la octava edición del evento gastronómico de Bariloche que se realizará del 4 al 11 de octubre.
La renovada propuesta de Bariloche a la Carta vuelve a su mes original, octubre, y retoma actividades masivas -con cuidados- como la realización de la feria de productos gourmet y regionales en el Centro Cívico, que al igual que la edición especial realizada en enero pasado, se realizará con turnos y cuidados preventivos por el coronavirus.
Bariloche a la carta se realizará del 4 al 11 de octubre. Foto: Chino Leiva
Además, como es habitual, se realizarán descuentos y promociones especiales en los restaurantes del circuito, con platos propuestos para este evento; el concurso para que los usuarios elijan el mejor plato; actividades con chef invitados y cocineros locales; catas y otras propuestas para disfrutar de la gastronomía local, con productos regionales.
En la feria, que se habilitará el fin de semana largo del 8 al 11 de octubre, habrá 6.000 m2 con stands de productos regionales, cervecerías, restaurantes, chocolaterías, pastelerías, queserías, entre otros servicios vinculados a la gastronomía.
Uno de los platos gourmet para tentar a los visitantes de octubre. Foto: Chino LeivaLangostinos de Las Grutas, para tentar en el Bariloche a la Carta. Foto: Chino LeivaProductos de mar del Golfo San Matías, parte de la propuesta del Bariloche a la Carta. Foto: Chino LeivaSopa de tomate ahumado con morcilla y hongos, en la presentación de Bariloche a la carta. Foto: Chino LeivaUno de los platos gourmet para tentar a los visitantes de octubre. Foto: Chino LeivaLangostinos de Las Grutas, para tentar en el Bariloche a la Carta. Foto: Chino Leiva
Este año, bajo el lema “Salí. Disfrutá. Compartí”, se contará también con el espacio “BALC invita” donde estarán con propuestas originales Leo Perazzolli, Nico Díaz y Ale Clausen del restaurante Elena del hotel Four Seasons, el local Pablo Quivén, Mauricio Couly, Pablo Buzzo y Juan Izaguirre con una propuesta que promueve el consumo de corderos rionegrinos.
En la presentación, realizada este mediodía en el hotel Inacayal, se exhibió y degustó un anticipo de los que será la oferta gastronómica del evento, con propuestas en base a langostinos, vieiras y pulpitos del Golfo San Matías en diferentes cocciones; sopa de tomates ahumados con morcilla ahumada; jamón curado de San Juan acompañado por una focaccia; mollejas de cordero con huevo y hongos de pino; entre otros platos.
Los productos de mar, desde Las grutas, presentes en el Bariloche a la Carta. Foto: Chino Leiva
Un evento destacado
Bariloche a la Carta forma parte de una serie de eventos realizados en la ciudad para promocionar el destino, como una “generación de contenidos asociados al turismo”, que Bellora consideró un “éxito”.
El director del evento, recordó que en los inicios, en 2014 se buscaba “elevar la vara de la gastronomía de la ciudad” y no sólo se logró, sino que además “cada año es mejor”.
El presidente de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Bariloche, Claudio Roccatagliata, destacó que en Bariloche hay “una gastronomía de primer nivel, con una provincia que acompaña con su nivel de materia prima. Que el turista pueda saborear el producto en el lugar de origen es muy importante para nuestro destino”, enfatizó
Los panificados también forman parte de la propuesta que presentó Bariloche a la Carta. Foto: Chino Leiva
También participó de la presentación realizada este mediodía el intendente Gustavo Gennuso quien se mostró emocionado por la reactivación del turismo casi en términos normales y la concreción nuevamente de este evento. “Jugamos un partido muy bravo y resistimos, le pusimos el cuerpo”, dijo el intendente quien valoró que “Bariloche a la Carta estuvo presente en ese proceso” con una edición especial realizada en verano, en medio de la pandemia.
El intendente Gustavo Gennuso ponderó el evento gastronómico que enaltece a la ciudad. Foto: Chino Leiva
Señaló que Bariloche “es una de las mejores ciudades gastronómicas del país y no solo mostramos la gastronomía sino su integración con la Provincia, con sus productores crecemos juntos”.
Bariloche a la Carta es organizado por la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Bariloche, con el respaldo del Ente Mixto de Promoción Turística (Emprotur), el Gobierno de Río Negro y la Municipalidad de Bariloche.
Toda la propuesta gastronómica de Bariloche se puede disfrutar en un circuito con un centenar de restaurantes que ofrecen descuento. Foto: Chino Leiva
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