Fuente: Red Misiones – El postre fabricado en la provincia se comercializará en más de 600 puntos de venta. Incluye a la heladería creadora de este sabor, Polaris y a distintos restaurantes y hoteles. Esta idea gastronómica fue reconocida por la Federación y Asociaciones de Heladerías de Europa como un producto estrella de Argentina.
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La Asociación Ruta de la Yerba Mate (Arym), que representa a 170 emprendimientos ligados a la yerba mate y que involucran a más de 18 mil trabajadores, reveló que junto a la cadena de heladerías Polaris buscará llevar el característico gusto de la yerba mate, en forma de helado, al resto de la Argentina.
“En la búsqueda de nacionalizar el helado de yerba mate a escala industrial, se comercializara este sabor en más de 600 puntos de venta que incluye no sólo heladerías Polaris, sino también todo tipo de alojamientos, desde hoteles tradicionales, lodges, restaurantes, bares y confiterías del nordeste argentino y provincias aledañas”, se destacó desde la Arym.
“La yerba mate siempre nos llevó a los misioneros a lugares impensados. Soñamos en grande y trabajaremos para mostrar que en la provincia se puede agregar valor al producto más misionero de todos”, comentó a Canal 12, Pablo Svetaz, hijo del fundador de Polaris Luis Svetaz y que lleva adelante la producción de dicho sabor característico.
Un camino hacia el sabor perfecto Desde su creación en 2009, este helado ha cautivado a muchos turistas y a los mismos lugareños, quienes se preguntan cómo se desarrolló esta idea. Svetaz contó que la iniciativa de trasladar el sabor de la hoja verde hacia un helado fue de Polaris a pedido del presidente de la ARYM, Alejandro Gruber.
“Le llevamos la idea y él supo abrirnos los ojos a este grandioso mundo de la yerba mate, su historia tan rica, sus raíces tan nuestras y con valores compartidos comenzamos a hacer las primeras pruebas del desarrollo del sabor hasta lograr el resultado final” explicóSvetaz. “Recuerdo que este fue un proceso de al menos un año. De pruebas y errores, de jugar con los balances y las fórmulas, y un día de la forma menos pensada nos salió el helado que tanto buscábamos”, agregó.
Svetaz también remarcó que una vez terminado el proceso químico “enseguida enviamos muestras a clientes importantes para que nos dieran sus devoluciones y empezó a rodar. Una cosa llevó a la otra y en poco tiempo lo estábamos produciendo a grandes niveles, que superabán a los gustos más tradicionales”.
La yerba mate por su composición natural tiene un gusto delicadamente amargo, lo que contrastaba con el clásico dulzor de los helados. Svetaz explicó que de hecho el resultado es un sabor a “mate de leche dulce” una costumbre que muchos provincianos toman bien temprano en los días frescos antes de salir a hacer sus labores diarias. “Esta es una tradición que se da mucho más en el campo, en la chacra”, apuntó.
Una vez completado los testeos y con la producción a pleno, Polaris inició los estudios basados en qué público sería el objetivo del invento gastronómico. Como foco principal los primeros lotes fueron enviados a hoteles y restaurantes, ya que ahí se aglomeraban los turistas, quienes iban a estar más abiertos a la idea de experimentar la yerba mate de otra manera.
Svetaz destacó la aceptación que tiene el postre. “Muchas veces me encontré con gente que lo lleva a su hogar cuando tiene visitas de otras provincias. El sabor ahora ya está presente en muchos puntos. Los hoteles más importantes de la provincia lo tienen en su menú, al igual que los restaurantes, emprendimientos turísticos y la cadena de locales de nuestra marca”, relató.
Una industria con futuro Para elaborar el helado de yerba mate se recurre a la compra de importantes cantidades de la hoja verde que se consigue a través de la oferta y provisión de los productores yerbateros de Misiones, lo que ayuda en gran medida a incentivar el cultivo la insignia de la tierra colorada.
Cabe destacar que el helado de hoja verde fue reconocido por la Federación y Asociaciones de Heladerías de Europa como un producto estrella de Argentina. También lo han destacado ex-presidentes de la nación, de Estados Unidos y de varios países de Europa.
Los propietarios de las principales cadenas de hoteles del planeta, desde Mr. Marriott hasta el Grupo Meliá, y Sheraton muchos de ellos como los lodges de Pto. Iguazú, o los Esteros del Iberá y lugares paradisíacos de la República lo han incorporado en su receta de postres autóctonos de Argentina.
“Los misioneros tenemos un producto primario muy importante con un potencial aún mayor. Y convertir este producto tan autóctono, en una empresa misionera con recursos que quedan en la provincia y hecho por manos locales es un desafío que nos llena de orgullo”, concluyó Svetaz.
Fuente: La Nación – Restaurantes en altura, vegetarianos, pizzerías y bodegones, las visitas internacionales apuestan por lugares discretos y platos locales
“Buena comida, buen vino, buenos recuerdos, gracias Buenos Aires”, escribió la popstar británica Dua Lipa tras su visita a nuestro país. Apenas desembarcó en la Argentina para sus recitales en el Campo de Polo, la cantante se movió con naturalidad y le dio forma a una gira gastronómica que ya marca tendencia entre las celebrities internacionales.
Cuando apareció en El Preferido de Palermo (Jorge Luis Borges 2108), donde las reservas se hacen online y las filas son habituales, la puerta se llenó de fans que hicieron correr la voz. La elección del lugar confirmó la tendencia: las visitas que llegan a la Argentina ya no van solo a las típicas parrillas, sino que también se animan a otro tipo de menú, como las milanesas de bife de chorizo con papas fritas y verduras o los helados caseros de dulce de leche o sambayón.
La gira gastronómica de Dua Lipa generó un circuito distinto para las celebridades internacionales que visitan Buenos Aires. instagram @elpreferidodepalermo
Conforme con la experiencia, Dua Lipa compartió su recorrido gourmet en su newsletter semanal: “Una de mis cosas favoritas de hacer giras y visitar ciudades alrededor del mundo es pedirle a amigos que me den recomendaciones –escribió–. Cortesía de mi amiga Mica [refiriéndose a la modelo argentina Mica Argarañaz], les dejo los lugares que hicieron mi estadía más especial” y acto seguido, cual crítica gastronómica, hizo una lista de lugares que se transformaron en referencia para los famosos que le siguieron (y los que vendrán).
La multitud afuera de «El Preferido de Palermo» a la espera de Dua Lipa. El lugar (de los mismos dueños que «Don Julio») es una parada casi obligada.instagram @dualipa
¿Algunos ejemplos? Fanática de la pizza, Dua Lipa puso a Atte. Pizza Napoletana (El Salvador 6016) en el “mapa” internacional. Sus recetas llevan el sello de Anthony Falco, fundador de la pizzería Roberta’s en Nueva York.
Dua Lipa puso a «Atte. Pizzeria Napoletana» en el mapa internacional. Instagram
Y a la vez, como una porteña más, visitó Naranjo Bar (Carranza 1059), al que describió como “un bar de vinos cool y natural con deliciosos platitos que está abierto hasta altas horas de la noche”. Guiño especial para rockstars: la hora del cierre de esta cocina es ideal para quienes buscan comer algo después de los recitales.
Según Dua Lipa, Buenos Aires tiene una de las mejores pizzasInstagram
La mejor vista de Buenos Aires
Un estilo similar al de Dua Lipa eligió Coldplay, durante el tiempo que realizó sus 10 shows en River Plate. Con un perfil un poco más bajo, la banda británica eligió ir de tragos a Pony Line, en el Four Seasons Buenos Aires, con intimidad absoluta. Para sus reuniones íntimas, “Friends and Family” (amigos y familia), mientras tanto, cerraron Rey de Copas (Gorriti 5176) y Trade Sky Bar (Corrientes 222).
“Fueron dos noches seguidas, querían el lugar para ellos, con unos 120 invitados cada vez”, explica Andrés Rolando, uno de los dueños de Trade. “Por razones de confidencialidad, no estaban permitidas las fotos y nuestros empleados dejaron de lado sus celulares”. ¿Qué pidieron los Coldplay? Al tratarse de un postshow, se les ofreció bandejeo con menú especial para eventos, con sushi y una carta reducida con tragos clásicos.
Este lugar impacta con una vista inigualable de Buenos Aires en su piso 19, sobre la avenida Corrientes y frente al CCK. Por otra parte, tiene una entrada exclusiva, lo que asegura la discreción. La intimidad, para las celebrities internacionales, es prioridad y eso lo sabía la productora que trajo la banda al país y que conocía a los dueños del sky bar (propietarios también de bares con estilos distintos como Uptown y Nicky Harrison).
De alguna manera, Trade se fue convirtiendo en un refugio VIP nocturno que funciona a la perfección. Hace unas semanas, sin ir más lejos, cuando todos pensaban que Lionel Messi y Antonela Roccuzzo se encontraban en la avenida Corrientes viendo la obra Tootsie, estaban cenando allí. Lo único que solicitaron fue que los comensales vecinos esperaran a que el futbolista disfrutara de su noche antes de acercarse a pedir autógrafos y fotos. De la carta del chef, Dante Liporace, Messi eligió risotto de langostinos y una copa de vino blanco.
Lionel Messi en Trade Sky Bar Ruta gastronómica de los famosos con Andrés Rolando -dueño del lugar- y su pareja, la actriz de «Tootsie», Julieta Nair Calvo.Gentileza Trade Sky Bar
La avanzada vegetariana
Los Coldplay sumaron un requisito que cada vez suena más dentro del star system extranjero: el menú vegetariano. Así es como muchas celebridades (incluyéndolos a ellos) llegan a Chuí (Loyola 1250), referencia obligada de los platos sin carne ubicado en el límite entre Villa Crespo y Chacarita.
Salteándose las reservas vía Meitre y guiada por sus amigos argentinos, Delfina Blaquier y Nacho Figueras, la primera famosa en visitarlo fue la actriz estadounidense Dakota Johnson, hija de Melanie Griffith y Don Johnson, y novia de Chris Martin, el líder de Coldplay.
“Nos habían avisado de la posibilidad, pero nunca hay certezas con este tipo de reservas, así no se filtra a la prensa”, explica el encargado del restaurante, León Betancourt. “Pidieron de todo, vegetariano y vegano. Cuando llegan los comensales, tienen la libertad de elegir a la carta o probar la experiencia ‘omakase’ donde les hacemos conocer ciertas regiones del país”.
Fue tal el entusiasmo que, al día siguiente, Dakota volvió con su novio y parte del staff. “Pidieron paté de hongos y estaban como locos con las pizzas a leña. Chuí es superabierto, con mesas en un jardín al aire libre. Chris Martin tuvo que atravesar el lugar y preguntar el camino para ir al baño, como cualquier vecino.
Los de Coldplay se llevaron pizzas, pero pidieron que fuera lo justo, para no desperdiciar. ‘Queremos comer bien, pero no mucho’, nos dijeron. Y, como no tenemos envases para delivery, se las llevaron en fuentes de aluminio”, explica Betancourt, quien salió en la foto que dio vueltas al mundo de Chris Martin saludando al retirarse de Chuí.
Interesada por los productos locales, Dakota Johnson aprovechó para llevarse dos botellas de etiquetas boutique de vinos para el recital.
¿Cómo llegó Chuí a tener un nivel mundial? “Es un poco de todo, el boca a boca argentino y el reconocimiento de la prensa extranjera, más un importante cambio de consumo. Quienes visitan la Argentina ya no buscan tanto parrillas, sino que eligen vegetales y eso es un plus”, arriesga León. Personalidades locales como el tenista Gastón Gaudio, que llevó al Emir de Qatar, también contribuyeron a que Chuí estuviera en el ojo internacional. Otra habitué es la actriz española Úrsula Corberó, pareja del Chino Darín.
La escalada es notable: el restaurante acaba de cumplir 2 años y, solo en el último tiempo, pasaron por ahí las bandas Jungle, Hot Chip, Rels B, y los artistas Devendra Banhart, Vitalik Buterin, Gael García Bernal y Finneas O’Connell.
La foto de Robert Pattinson en la parrilla Don Julio de Palermo subida a Twitter alertó sobre la presencia del actor en el país. Fuente: Twitter @aitana169
El mapa de los guías locales
En general, las celebridades que llegan a Buenos Aires cuentan con amigos locales a quienes pedirles consejo. Un ejemplo: el tenista Juan Pico Mónaco fue el nexo para que Rafael Nadal y Gabriela Sabatini pisaran Trade Sky Bar, mientras que personalidades como Gael García Bernal –que tiene dos hijos con su ex, la actriz argentina Dolores Fonzi, en Buenos Aires– suele verse en el bar El Limón (Castillo 590). La argentina Camila Morrone (ex de Leonardo DiCaprio), a su vez, marcó la agenda gastronómica de su amiga, la cantante y actriz británica Suki Waterhouse, quien vino al país para actuar en el Lollapalooza junto a su novio, el actor Robert Pattinson.
La pareja no pudo resistirse a un clásico argentino y fue directo a una parrilla. Pero hace tiempo que la parada “carnicera” se amplió hacia nuevos nombres y Don Julio, en Palermo (Guatemala 4699), se consagró como “el” lugar donde ir. Si se trata de personajes famosos, la última visita de Messi lo demuestra: la discreción de su personal es absoluta.
Robert Pattinson también eligió Atte. Pizzería Napoletana y fue sorprendido por fanáticos y fotógrafos a su salida, ya alertados de los puntos estratégicos de las estrellas internacionales.
Al día siguiente Robert Pattison también eligió Atte Pizzería Napoletana y fue sorprendido por fanáticos y fotógrafos a su salida, ya alertados de estos nuevos puntos estratégicos de las celebridades internacionales.
Nombres (y reservas imposibles) como “Anchoíta”, suenan como nuevos espaciospara el paladar local y llaman la atención de todo el quiera vivir la experiencia gastronómica de Buenos Aires como uno más. Así lo vive (y comparte en sus redes sociales) la actriz Ursula Corberó cada vez que va a Las Flores.
Una celebridad suelta en Buenos Aires
La ruta gastronómica porteña es tan comentada que muchos famosos eligen dónde hospedarse en función de sus restaurantes. Así suele suceder con personalidades como Robert De Niro, Rosalía o Harry Styles, que optaron por restaurantes como Elena, Nuestro Secreto y bares como Pony Line Bar, sin necesidad de salir del Four Seasons Buenos Aires.
Incluso, existe un circuito de trabajo, con productores y agentes que poseen contactos directos en hoteles con servicios de “concierge VIP”. “En Trade contamos con un teléfono privado para hoteles, conserjes, prensa y sponsors con reservas especiales”, confirmaron en el sky bar.
También están quienes prefieren un circuito tradicional y se mueven por su cuenta, como el actor Matt Damon (casado con la argentina Luciana Barroso, es casi un local) quien el año pasado se dejó ver por la legendaria Confitería Las Violetas (Av. Rivadavia 3899).
Sin dudas, la ubicación y las reseñas son claves. Así fue como, el año pasado, la actriz australiana Margot Robbie y la modelo y actriz británica Cara Delevingne reservaron mesa en Patagonia Sur, el restaurante de Francis Mallmann en La Boca (Rocha 801).
Como dijimos, influye (y mucho) la cercanía de los restaurantes con los hoteles cinco estrellas. Por eso, y por su increíble parrillada de mar y de tierra, Fervor, en Recoleta (Posadas 1519), es otra escala frecuente. Y un punto extra para artistas y público de los teatros y de las galas del Teatro Colón es que su cocina cierra tarde (especialmente si hay un pedido VIP de por medio).
Anya Taylor-Joy en el restaurante «Fervor»Gentileza Fervor
Allí estuvo el año pasado la actriz Anya Taylor-Joy con su marido, el actor Malcom McRae. Comieron empanadas santiagueñas al horno de barro y provoleta con tomates secos, rúcula y cebolla morada. Anya eligió pastas –tallarines con tomate y albahaca– y como postre, una selección de helados de maracuyá y de crema. Fervor también fue de las últimas salidas de Taylor Hawkins, el fallecido baterista de la banda de rock Foo Fighters, quien participó del Lollapalooza 2022.
Tyler Hawkings en una de sus últimas apariciones públicas en Recoleta, en marzo 2022Gentileza Fervor
A finales de septiembre, el actor británico Benedict Cumberbatch estuvo en Buenos Aires acompañando a su pareja, la directora teatral Sophie Hunter, en el estreno de las óperas Los siete pecados capitales y El castillo de Barbazul en el Teatro Colón. El protagonista de Dr. Strange aprovechó para almorzar en Marti, el restaurante de Germán Martitegui (Rodríguez Peña 1973). Que la ciudad tenga propuestas vegetarianas fue fundamental para el actor, quien dijo que “ser conscientes de la alimentación y el consumo es un compromiso social que muchas veces se debe tener como sociedad”.
Benedict Cumberbatch y la opción vegetariana de «Marti», el restaurante de Germán MartiteguiPatricio Cabral – RS Fotos
Un último factor relevante a la hora de configurar esta ruta son los programas de televisión. Su aparición en Street Food Latinoamerica, de Netflix, hizo que diversas personalidades quieran conocer la comida de “Pato y Romi”: Las chicas de la 3, en el Mercado Central. Su cercanía física con el aeropuerto de Ezeiza, además, hace que muchos productores de eventos las tengan en el radar. De ahí que, en su última visita al país, el equipo del rapero Bad Bunny (referente del trap latino) se haya acercado especialmente para buscar su famosa tortilla y sus empanadas para el vuelo. Una gastronomía VIP, con sello argentino.
Fuente: IProfesional – La suba de precios obliga a estos comercios a realizar una serie de «trucos». Cómo funciona el «servicio de mesa», las paneras y cómo esquivan a AFIP
La aceleración del ritmo inflacionario atenta contra la planificación familiar, comercial o productiva y hace caminar por la cornisa cualquier proyecto ante la incertidumbre de cómo armar un plan de negocios o simplemente un promedio de gastos en una casa.
En esta dinámica, formar costos con cambios de precios a diario es una Espada de Damocles, porque al modificar los valores de venta se queda expuesto a la negativa de los consumidores.
Sin dudas, el caso de los alimentos es emblemático porque al proceso inflacionario producto de la macroeconomía se le montan aspecto propios de la estacionalidad, que en determinada época convierten «en lujo» a determinados productos.
Los trucos a los que recurren los restaurantes para no perder contra la inflación
Con este escenario, una de las planificaciones de costos más difícil es la de un restaurant, cuyos propietarios se ven obligados a remarcar casi semanalmente su lista. Y para intentar acomodar los números, más de uno encontró artilugios que le «trasladan» solapadamente costos a los clientes, aunque camuflados como servicios.
Ese es el caso del llamado «cubierto» o «servicio de mesa», cuyo cobro cada vez se generaliza más como forma de amortiguar la remarcación en el menú.
Gabriel B. tiene un pequeño restaurant en los márgenes de Palermo «Hollywood» y «Soho» y siempre apuntó «al barrio» en lugar de los visitantes ocasionales, paseantes y/o turistas, y se animó a contar su situación, pero prefirió no identificarse… por obvias razones.
El llamado «servicio de mesa» está reglamentado por ley y los restaurantes no siempre cumplen sus condiciones.
«Tengo 20 años en el barrio y siempre me manejé con los clientes de la zona. Me conocen y saben cómo trabajamos con mi familia. Para mí, no son competencia los negocios de los alrededores. Yo tengo que tener precios accesibles al mediodía y a la noche porque soy ese plato de comida en medio del trabajo o de una cena sin pretensiones gourmet», relató al presentarse.
Gabriel B. comentó que su base es tener «una carta estándar» con «los caballitos de batalla tradicionales» y luego buscar el día a día. «Nos manejamos con los productos de estación. Por ejemplo: ahora tengo como objetivo buscar platos que al público estén en el rango de los $1.200 a $1.500. Con una bebida, podés comer por menos de $2.000».
«Pero en los últimos meses –continuó- la cosa se puso muy difícil, porque al aumento de la carne se sumaron las verduras y la disparada del pollo y casi no quedan productos para ofrecer un menú rico y en precio».
Y aquí apareció el artilugio: «Aunque me resistí durante años, tuve que empezar a poner un cargo por ‘cubierto’ o ‘servicio de mesa’ de $150. De esta forma puedo acomodar el costo y mantener mínimamente ‘la pizarra’ de promoción a la calle con un valor que para el cliente sea atractivo e ingrese al local». En la cuenta final, para el negocio, es como haber vendido una bebida o un postre más, según la cantidad de comensales.
Gabriel B. le da otro argumento bastante sólido a la decisión: «Mantener el precio de un plato de comida y trasladar el costo a un servicio también me permite no subir el valor en la carta y así sostener la venta por delivery o take away. Tal vez este sea el mayor beneficio de camuflar costos de este modo», añadió.
Pero la jugada no es tan sencilla desde el punto de vista legal. Cobrar un «servicio de mesa» o «cubierto» no es una decisión que un comerciante pueda tomar al libre albedrío. Si bien en la mayoría del país hay grises en la Ciudad de Buenos Aires y en la provincia de Buenos Aires, este costo para los clientes está regulado.
Según la normativa el servicio de «cubierto» debe incluir agua, sal sin sodio y pan sin TACC.
En CABA rige la ley 4.407 que obliga a los comercios que quieren cobrar el «cubierto» a ofrecer una serie de servicios a cambio: a) un mínimo de 250 centímetros cúbicos de agua apta para el consumo por persona b) un producto de panera apto para celíacos o libre de gluten, c) sal modificada, libre de sodio, como opción a la sal tradicional, d) pan tradicional o dietético, a elección del cliente.
Por otra parte, este cargo sólo puede aplicarse a mayores de 12 años.
Si un cliente pide la cuenta y se le sumó «el cubierto» sin que se haya cumplido con la obligación, tiene derecho a desconocerlo y no pagarlo.
«Yo no pongo todo lo que dice la ley. Si doy agua… pierdo al facturar la bebida y estaríamos en lo mismo. Pero ‘por suerte’ el cliente ya normalizó este cobro», reconoció Gabriel B., que admitió que casi no tiene reclamos en ese sentido.
En la provincia de Buenos Aires existen fallos judiciales que dictaminaron que esta práctica viola el deber de información y limita la libertad de contratación (art. 1099 del Código Civil y Comercial), además de violentar el art. 35 de la ley de Defensa del Consumidor, el cual prohíbe «la realización de propuesta al consumidor, por cualquier tipo de medio, sobre una cosa o servicio que no haya sido requerido previamente y que genere un cargo automático en cualquier sistema de débito, que obligue al consumidor a manifestarse por la negativa para que dicho cargo no se efectivice. Con lo cual al comensal también le asiste el derecho a no pagarlo.
Los «tenedores libres» se suman a la tendencia para recortar gastos
Pedro López fue socio en un emprendimiento hace una década emparentado con los «tenedores libres». «Con la inflación es muy difícil planificar un valor fijo y los argentinos le han ido esquivando a este tipo de propuestas en busca de una mejor calidad de comida».
Para evitar un mayor consumo de carne, «tenedores libres» sirven guarniciones abundantes e incentivan el consumo de bebidas.
López reconoció que también en este tipo de ofertas hay «trucos» para mejorar la facturación, o aumentar «la cuenta».
«Nosotros teníamos parrilla e ‘invertíamos en pan y papas fritas’. El mozo tenía la orden de llevar la panera y la bebida de inmediato, principalmente cuando veíamos que se estaba esperando a otras personas. Los platos de papas fritas o batatas los sacábamos de la cocina recién hechos y eran abundantes y así había menos apetito por la carne. Poner la bebida temprano siempre lleva a la necesidad de pedir otra», reveló.
Y dejó otro tip para los concurrentes a los restaurants: «llevan bien la cuenta de las bebidas, principalmente si son muchos. Cuando viene el mozo y se lleva los envases vacíos se pierde el registro de cuánto se consumió y por ahí también se engrosa el monto final. Puede haber errores en la caja, pero también hay muchas avivadas».
Luego, «cuentas adentro» del negocio hay un tema recurrente: la facturación.
En este caso puede dividirse en dos niveles. Los establecimientos «premium» o de «alta gama» donde hay muy poco margen de acción, y aquellos de «tres tenedores para abajo». En este último segmento es común la entrega de un «ticket» en lugar de la factura al solicitar la cuenta.
El manejo es el siguiente: al pedir la adición el mozo entrega un ticket donde se detallan los consumos. El cliente verifica y paga mediante el medio que elija. Y luego… no siempre vuelve la «factura» sino que otra vez aparece el mismo «ticket». La diferente entre el «ticket» de consumo y la factura es que esta última queda registrada y luego el comercio debe pagar el 21% de IVA. Cuando el «ticket» pasa… la AFIP no recibe nada.
El ticket que se entrega al pagar la cuenta, es el método que algunos restaurantes eligen para evitar pagar impuestos.
En este caso el cliente no recibe ningún beneficio ni tampoco ningún perjuicio y queda a su criterio pedirlo o no.
La otra oferta cada vez más común es la de un descuento por un pago en efectivo dado que el comercio de este modo se ahorra el costo de la comisión por la transacción comercial que le cobra el banco, la tarjeta de crédito, u el operador que brinde el servicio de cobro.
Fuente: TN – Dieron a conocer un nuevo Top Ten gastronómico y la culinaria criolla se quedó con los dos primeros puestos entre las carnes rebozadas.
El sitio Taste Altlas dio a conocer un nuevo ranking y la Argentina lideró una vez más. Esta vez se trató de carne rebozada. En él se encuentran platos de distintos países: Japón, Austria, Suiza, Alemania, Ucrania y, por supuesto, Argentina.
10 – Bistec Karađorđe
Karađorđeva šnicla es un plato tradicional serbio que consiste en carne de ternera o cerdo que se rellena con crema, luego se reboza en pan rallado y se fríe en aceite caliente. La chuleta fue creada en 1956 por el chef Mića Stojanović, quien más tarde se convertiría en chef personal de Josip Broz Tito, el presidente de la ex república de Yugoslavia. El chef afirma que lo inventó por necesidad en el restaurante Golf de Belgrado y le puso el nombre del príncipe serbio Karađorđe. Hoy en día, el plato es un alimento básico en muchos restaurantes tradicionales y generalmente se acompaña con papas asadas, una rodaja de limón y salsa tártara al lado.
Karađorđeva šnicla en un plato serbio. (Foto: TasteAtlas).
9 – Kotlet schabowy
Considerada como una variación del Wiener schnitzel más famoso, la chuleta de cerdo empanizada conocida como kotlet Schabowy es uno de los platos polacos más populares. Aunque apareció en el siglo XIX bajo la influencia de la tradición culinaria austriaca y alemana, rápidamente se convirtió en un pilar en los restaurantes y hogares de todo el país. Por lo general, se prepara con una chuleta o lomo de cerdo empanizado, frito en manteca de cerdo y se sirve junto con papas cocidas, chucrut y varias ensaladas frescas y en escabeche.
La chuleta de cerdo empanizada conocida como kotlet Schabowy es uno de los platos polacos más populares. (Foto: TasteAtlas).
El pollo katsu es un plato tradicional japonés. Se prepara rebozando pechuga de pollo tierna en harina, huevos y pan rallado panko, luego se fríen las chuletas en aceite caliente hasta que se vuelven doradas y crujientes. Aunque la pechuga de pollo es la opción más popular, también se pueden usar otras partes del ave. La chuleta se sirve tradicionalmente cortada en trozos más pequeños ya que se come con palillos. El plato se sirve con arroz blanco al vapor y salsa katsu, un brebaje picante, dulce y espeso similar a Worcestershire hecho con puré de manzana.
El pollo katsu es un plato tradicional japonés. (Foto: TasteAtlas).
7 – Cordon Bleu
Cordon bleu es un plato internacional muy popular con orígenes suizos. En su forma más básica, consiste en una chuleta de carne que se rellena con una loncha delgada de jamón y queso (generalmente Gruyère), se empaniza y se fríe en aceite caliente, se fríe en una sartén o se hornea en un horno. El plato se suele preparar con dos vieiras de carne, una encima de la otra, con el jamón y el queso intercalados. La primera mención del cordon bleu se encontró en un libro de cocina de 1949. Hoy en día, existen numerosas variedades del plato, como el cordon bleu de ternera, el cordon bleu de pollo y el cordon bleu servido con salsa de champiñones.
Cordon bleu es un plato internacional muy popular con orígenes suizos. (Foto: TasteAtlas).
6 – Katsu karē
Katsu karē es una variación del curry japonés elaborado con una combinación de tonkatsu (cerdo empanado y frito o chuleta de pollo) y salsa de curry. El plato a veces se sirve solo con la salsa de curry y, a veces, con el curry completo, que incluye carne y verduras. Por otro lado, casi siempre se sirve con arroz o sobre arroz. En la región de Kansai, la chuleta de res se usa típicamente en lugar de pollo o cerdo.
Katsu karē es una variación del curry japonés. (Foto: TasteAtlas).
El plato Chicken Kyiv consiste en una pechuga de pollo aplanada y deshuesada que se enrolla alrededor de mantequilla de hierbas fría, se empaniza y luego se fríe. Aunque el plato es muy popular, nadie sabe de dónde viene ni cómo obtuvo su nombre, y existen numerosas teorías contradictorias que atribuyen su invención a chefs ucranianos, rusos y franceses. Estuvo en el apogeo de su popularidad en la década de 1970, pero rápidamente cayó en desgracia a fines de la década de 1980 con el auge de la nueva cocina. Curiosamente, en los folletos turísticos de los hoteles soviéticos, se advertía a los huéspedes sobre los peligros de salpicarse con mantequilla caliente.
Nadie sabe de dónde viene ni cómo obtuvo su nombre. (Foto: TasteAtlas).
4 – Wiener Schnitzel
Se trata de uno de los platos más conocidos de la cocina austriaca.El escalope vienés es una chuleta de ternera adelgazada, empanizada y frita que se sirve tradicionalmente con una cucharada de mermelada de arándano rojo, rodajas de limón y papas con perejil con mantequilla, una ensalada de papa simple, o papas fritas.
Se trata de uno de los platos más conocidos de la cocina austriaca. (Foto: TasteAtlas).
3 – Tonkatsu
La chuleta de cerdo empanizada y frita tonkatsu es un plato japonés con una historia muy reciente. Apareció por primera vez a fines del siglo XIX como un tipo de yoshoku, los platos japoneses con influencia occidental, pero con el tiempo, el tonkatsu se ha vuelto cada vez más japonés, ampliamente disponible para las masas y, por lo tanto, más popular. Tonkatsu es un plato en sí mismo o, si se combina con otros ingredientes, puede convertirse en muchas de sus casi infinitas variaciones; hecho como un sándwich, combinado con ramen o arroz, cubierto con una salsa espesa de miso como se hace en Nagoya, o servido con curry para hacer katsu karē.
La chuleta de cerdo empanizada y frita tonkatsu es un plato japonés. (Foto: TasteAtlas).
2 – Milanesa napolitana
La milanesa napolitana es un plato tradicional argentino originario de Buenos Aires. No es de la ciudad italiana sino que de un restaurante llamado “Nápoli”. Consiste en un bistec a la milanesa que se empaniza, se fríe y luego se cubre con una rebanada de jamón, salsa de tomate picante y rebanadas gruesas de mozzarella, que se derretirán en el horno. Por lo general, se sirve con papas fritas al lado. Si sobran, se pueden usar para hacer unos deliciosos sándwiches llamados sánguche de milanesa.
La Milanesa napolitana ocupa el puesto 2 en el ranking. (Foto: TasteAtlas).
1 – Milanesa
A menudo conocida como el plato nacional no oficial de Argentina, la milanesa es una comida humilde pero deliciosa que consiste en una rebanada de carne de res empanada que se fríe en aceite caliente y se enrosca mientras se cocina, debido a que los cortes de carne elegidos tienen menos grasa y tendones que otros cortes. El plato comparte muchas similitudes con el Wiener schnitzel austriaco y el filete de pollo frito estadounidense. Sin embargo, la milanesa tiene sus raíces en Italia, y el plato original se remonta a la ciudad de Milán y la famosa cotoletta alla milanese.
Se suele servir con papas fritas, puré o ensalada. (Foto: TasteAtlas).
Fuente: Fehgra – El 17 de abril de 1853 se presentó ante la Legislatura Provincial de Mendoza el proyecto que contemplaba la creación de una Quinta Normal y una Escuela de Agricultura. Desde 2011, por iniciativa de Wines of Argentina, se conmemora este hecho histórico que impulsó la industria vitivinícola nacional.
El Malbec llegó a la Argentina de la mano del francés Michel Aimé Pouget, un agrónomo que contrató Domingo Faustino Sarmiento para llevar adelante la dirección de la Quinta Normal y una Escuela de Agricultura, que proponía incorporar nuevos varietales como medio para mejorar la industria vitivinícola nacional.
Desde el 2011, Wines of Argentina, institución que promueve los vinos argentinos en el mundo, eligió el 17 de abril para celebrar al Malbec y recordar este hecho histórico en la historia de vitivinicultura argentina. Este proyecto proponía incorporar nuevos varietales como medio para mejorar la industria.
Por sus atractivos frutales, su cuerpo consistente y su frescura natural, la variedad emblemática de la Argentina se posiciona en el país y en el exterior. Se destaca la producción de Mendoza, pero debido a su versatilidad se produce en distintas regiones, desde el Noroeste hasta la Patagonia.
Con el 56,4% del total de vino fraccionado comercializado en el mercado externo, según datos del Instituto Nacional de Vitivinicultura, el Malbec sigue consolidándose como la variedad más exportada.
El Día Mundial del Malbec presenta una oportunidad para rendir homenaje a nuestra cepa insignia.
Cuáles son los principales requisitos para convertirse en franquiciado de esta marca y en cuánto tiempo se recupera lo invertido
Con más de 40.000 locales en más de 100 países, Subway es una de las cadenas de restaurantes más grandes del mundo. En Argentina, actualmente hay 70 tiendas y todas ellas funcionan bajo el sistema de franquicia. Por lo que la marca se consolida como una alternativa de inversión, con proyección de crecimiento.
De hecho, desde la firma señalan que esperan por la apertura de al menos diez nuevas tiendas en distintos puntos del país para este año, en un contexto en el que el consumo ya se ubica por encima de los niveles previos a la pandemia.
Tal como aseguran desde la compañía, al franquiciado se le brindan las «herramientas y conocimientos necesarios para dirigir un negocio con éxito». «Nuestro sistema de franquicias se centra en la preparación de sándwiches sanos y deliciosos, con ingredientes de la más alta calidad», resaltan.
En ese contexto, si un inversor analiza la posibilidad de poner en funcionamiento un local de la cadena Subway en Argentina, debe tener en cuenta una serie de aspectos, tanto desde lo económico como en cuanto a la experiencia, la preparación y la gestión.
Qué tener en cuenta antes de invertir en una franquicia de Subway
Al analizar el perfil de los posibles inversores, Mauricio Velázquez, Key Manager Argentina Sur en Subway, señaló a iProfesional: «Consideramos que las franquicias son para emprendedores. Hoy, por la realidad que vive el país, quizá no sea tan simple para un emprendedor que no tenga un respaldo en cuanto a experiencia y conocimiento, como también una espalda económica. Porque el contexto está difícil: no tanto a nivel consumo, pero sí hay cuestiones del día a día (empleados, proveedores, alquileres), que van apareciendo y hay que saber resolverlas».
Además de contar con el capital e ingresar dentro del perfil idóneo para convertirse en un franquiciado de la marca, el siguiente paso a tener en cuenta puede ser la elección del local. En ese caso, Velázquez explicó: «Normalmente, el franquiciado o el interesado, vienen con una idea. Ahí nosotros analizamos y revisamos los generadores de tráfico que pueda llegar a haber alrededor. Pero a veces vienen con la idea de un local que es demasiado chico o demasiado grande, o algunos que no están bien ubicados. Obviamente, tiene que haber una distancia con otro local de la marca. Hay un proceso en donde se evalúa y se decide».
Para poner en marcha una franquicia de Subway hay que invertir entre u$s60.000 y u$s70.000
Más allá de la locación específica, en términos ideales, desde la empresa señalan que los locales deben ubicarse en ciudades con 100.000 o más habitantes. «Aunque tenemos en algunas ciudades con un poco menos que eso, pero que quizá tienen varios meses del año fuerte por temporada, entonces se compensa», explicó Velázquez.
Otro aspecto clave en el proceso previo es la capacitación. «El franquiciado debe hacer un curso, que antes de la pandemia se hacía en Estados Unidos y duraba aproximadamente tres semanas. Ahora se hace en Buenos Aires, en donde coordinamos la parte práctica en una de nuestras tiendas y también tiene otra semana de capacitaciones virtuales, con diferentes cursos que tienen que ver con el modelo, el plan de franquicia, establecer objetivos, el seguimiento que hay que hacerle al local y al negocio», señaló Velázquez.
Para una franquicia de Subway hay que invertir entre u$s60.000 y u$s70.000
Más allá de los aspectos logísticos, para poner en funcionamiento una franquicia de Subway hay que tener en consideración los siguientes datos económicos:
Según confirmaron desde la empresa, la inversión total inicial ronda entre los u$s60.000 y los u$s70.000
El recupero de la inversión se estima entre los 18 y 20 meses.
Además, el franquiciado debe pagar un fee de regalías semanal del 8% sobre el valor de las ventas netas y un 4,5% en concepto de «fondo de publicidad«.
Se estima, además, que es necesario un promedio de seis empleados por local.
Además, tal como destacan desde la empresa, la «mercadería es centralizada«. «Tenemos un centro de logística y se pide toda la mercadería allí», explicó Velázquez, quien remarcó que durante todo el proceso el franquiciado cuenta con asesoramiento de la firma: «Desde que el interesado se hace franquiciado, le brindamos todo el conocimiento. Tenemos un consultor de desarrollo que acompaña al franquiciado en todo el proceso de armar el local y un consultor de operaciones, que ayuda en la parte más operativa, en cuanto a establecer metas, cantidad de personal que se necesitan, y después se queda unos días después de la apertura para dar soporte específico en el local».
El recuero de la inversión en una franquicia de Subway ronda entre los 18 y 20 meses
Más allá de la coyuntura actual que atraviesa el país, tanto en materia económica como política, desde la firma aseguran que hay buenas perspectivas para el 2023. «Para este año, tenemos un plan para abrir unos 10 locales en todo el país», resaltó Velázquez.
Es que, tal como señaló, el consumo continúa por un sendero de crecimiento luego de la pandemia: «Estamos en niveles por arriba del 2019. Con lo cual, es un buen signo de recuperación. Creo que hay varios factores que lo justifican: la gente salió a gastar después de la pandemia, y también porque la gente por ahí no puede gastar en cosas más grandes, entonces sale a comer».
Un sistema en crecimiento y «resistente» a crisis
De acuerdo a datos del sector, actualmente hay en el país 1.500 marcas que operan bajo el formato de franquicias y cuentan con más de 42.000 puntos de venta o locales. Su facturación, resaltan, representa el 22% de las ventas minoristas.
Dentro de este escenario, el de la gastronomía es el rubro que brinda una mayor oferta de marcas, con cerca del 40% del total.
Para este año, además, proyectan un crecimiento del 12% en marcas y 12% en ventas de nuevas franquicias. Es decir, se espera un escenario de crecimiento pese a la coyuntura actual.
«El franchising sigue demostrando ser más resistente a las crisis frente a los negocios independientes. El sistema de franquicias permite, en muchos casos, generar un autoempleo, convertirse en empresario y además crear nuevos puestos de trabajo», señaló el director de la Guía Argentina de Franquicias Roberto Russo.
Fuente: Rosario Nuestro – Desde Paseo Pellegrini señalan que hoy el problema de la seguridad “no es un elemento que realmente genera una merma”. En cambio, la compleja situación económica sí puede afectar la capacidad de los negocios para mantener puestos de trabajo.
Pese a lo que podría suponerse que la inseguridad en Rosario podría afectar a la gastronomía, sin embargo, desde el sector aseguran que la gente sigue saliendo y disfrutando de espacios públicos. En cambio, la inflación sí impacta en los precios de los alimentos y puede afectar la capacidad de los negocios para mantener puestos de trabajo.
“Hace bastante tiempo que nos vivimos en la mejor condición y la gente de alguna manera se ha adaptado a eso. Obviamente convive con otro nivel de cuidados, pero yo no creo que sea hoy un elemento que realmente genera una merma”, reconoció Alejandro Pastore, referente de Paseo Pellegrini.
No sólo eso, consideró “que la gente a veces incluso opta por salir, encontrarse en un espacio, porque es una forma de recuperar justamente el uso de ese espacio público, o de encontrarse y de hacerlo de una forma segura”.
Respecto a la inseguridad, “entendemos que puede haber alguna sensación muy fuerte de las puertas para afuera de la ciudad, que repercute negativamente, porque cuando somos noticias a nivel nacional, hablando de los problemas que tenemos, eso claramente genera una disuasión de aquel que quiere venir a visitarnos”.
“Creo que el rosarino en sí no cambia mucho, y lo vemos en los parques, lo vemos en los espacios, en los centros comerciales, tanto abierto como cerrados, lo vemos en las actividades, la gente sigue haciendo su vida con otras precauciones. Insisto, creo que la gastronomía lejos de recibir un golpe que lo recibe más que nada por el tema predio, inflación, pérdida de poder adquisitivo, se transforma en un espacio donde la gente opta por encontrarse al revés, te diría, o sea, lo utiliza como una herramienta para combatir esa situación que lo vincula con la inseguridad”, amplió Pastore.
Y aseguró: “Nosotros no somos formadores de precios, y eso impacta en las cartas, te diría mensualmente, en un promedio de 10 por ciento, de un tiempo a esta parte viene pasando, esperemos que alguien desde lo nacional le encuentre solución, porque realmente la inflación, como bien sabemos, el impuesto más distorsionado, nos afecta todo de manera transversal, y a nosotros nos genera un nivel de incertidumbre enorme”.
Consultado sobre si la compleja situación de economía puede repercutir en los puestos laborales, indicó: “Cualquier situación de crisis económica impacta en un sector como el nuestro que depende del consumo en el mercado interno, y que termina siendo un espacio de consumo optativo, porque la realidad es que uno puede resolver su consumo en la gastronomía o de forma particular. Uno puede salir a comer, como puede no hacerlo. Cuando se pierde poder adquisitivo, producto de la inflación, inmediatamente se ajuste consumo”.
“Cuando tenés una merma en tu capacidad de recaudación, repensás tu estructura. Para que se va alguien porque renuncia, y en vez de reemplazarlo automáticamente, ve si lo puede resolver cubriendo horarios con otras personas. Claramente hasta que no se resuelve la cuestión estructural, en lo económico sectores como el nuestro, cada cimbronazo lo van a sufrir”, concluyó el referente de Paseo Pellegrini.
Fuente: Pilar Diario – La Birra Bar abre en el K50. Tiene 13 sucursales en el país, una en Miami y dos en Madrid. Su creador, Daniel Cocchia, afirmó: «Nuestro único secreto es haber trabajado en familia con muchísima pasión».
Quizás fueron los años aquellos en que las tardes transcurrían atrás de un mostrador y al calor de la cocina donde se preparaban los pollos al spiedo más famosos de Boedo, los que moldearon la mirada lúdica que Daniel Cocchia (47) tiene sobre su desarrollo gastronómico.
Esa visión es la explicación que baraja al hablar del crecimiento de La Birra Bar, nacida en el 2001 con un pronóstico tan incierto como la coyuntura económica y social de entonces, en un local lindero a la rotisería de sus padres.
Allí con su mujer Roxana y más tarde junto a su hijo Renzo gestaron el espíritu de una empresa que ya hizo pie en Estados Unidos y en España cosechando reconocimientos internacionales, y que nunca abandonó el espíritu familiar ni la búsqueda incansable por conseguir la hamburguesa perfecta.
En los próximos días, La Birra Bar llegará al complejo Pilar Walk en al kilómetro 50 de la Panamericana a un espacio con capacidad para 200 personas. Un nuevo local que se suma a los 13 que funcionan en la Argentina, al de Miami y a los dos de Madrid (donde se sumará otro par). Y a los que llegarán próximamente a Portugal y a Chile.
El empresario creador de la mejor hamburguesa de Estados Unidos consagrada en el South Beach Wine and Food Festival 2022 de Miami y dueño de la quinta mejor hamburguesería del mundo, habló con El Diario sobre su inminente arribo al distrito.
“Hubo muchos requerimientos de la gente de Pilar que siempre ha manifestado que un concepto como el nuestro no existía en esta zona”, afirmó Cocchia para quien “fue cuestión de que se alineen un poco los planetas y aparezca un local interesante”.
-Hace unos años desembarcaron en Miami y ya obtuvieron el premio a la mejor hamburguesa, justamente en el país que es la meca de ese producto
¿Cómo vivieron ese reconocimiento?
– Desde que comenzamos acá en Buenos Aires fuimos cosechando premios a nivel nacional y fuimos pensando en la expansión internacional. Comenzamos con un local en Miami donde al poco tiempo de llegar empezó a hablarse mucho de la marca y terminamos ganando el premio a la mejor hamburguesa de Estados Unidos en el 2022. Eso nos catapultó a ingresar al top five de las mejores hamburgueserías del mundo. Nunca antes lo había logrado una marca argentina. Hoy entre las mejores 50 hamburgueserías del mundo no existe ninguna otra argentina y nosotros estamos muy contentos de estar en el quinto puesto.
-¿Cómo crees que llegaron a eso a eso?
– Hoy con la velocidad de las redes sociales y el acceso a la información que tiene cualquier persona hay muy pocos secretos técnicos que puedan existir sobre un producto. No hay otra cosa que el trabajo incesante con una pasión desmedida por hacer las cosas de una manera que es la que consideramos que funciona, muy familiar. Nunca nos creímos empresarios por más que de alguna manera lo seamos. Siempre fuimos amantes del producto, de tener un contexto donde se pueda utilizar mucho la creatividad y de esa manera fuimos logrando crecer de una manera bien artesanal. Nuestro único secreto es haber trabajado en familia con muchísima pasión y de manera constante. Nunca parar de mejorar el producto.
-Arrancaron en el 2001 en un contexto adverso ¿se te cruzó bajar los brazos?
– No, jamás porque nuestra visión fue bastante lúdica del asunto, es algo que alimentaba esa pasión, entonces nos proponía desafíos permanentes que queríamos cumplir a nivel personal. No hacíamos ese fino proceso de evaluación de mercado para hacer una inversión sino que tenía que ver con esta parte más emocional, más visceral. Y nos dio muy buenos resultados hasta hoy, que después de tantos años seguimos apostando al mercado local sin descuidar la expansión internacional.
-¿Qué es lo que aprecian los extranjeros del producto?
– El hilo conductor en las opiniones es que es un producto diferente. Es algo totalmente artesanal, diariamente se confecciona el pan en cada uno de los lugares, la salsas, el sabor de carne asada es muy argentino. La gente siempre termina diciendo: “es la mejor hamburguesa que comí”.
-¿Alcanzaron la hamburguesa perfecta?
– Nunca, nunca se alcanza la perfección, siempre es algo a lo que querés llegar y eso también te motiva muchísimo.
“Hubo muchos requerimientos de la gente de Pilar que siempre ha manifestado que un concepto como el nuestro no existía en esta zona… fue cuestión de que se alineen un poco los planetas y aparezca un local interesante”. DANIEL COCCHIA.
La Birra Bar Pilar
En los próximos días La Birra bar hará pie en el distrito en un local ubicado en el complejo Pilar Walk (Panamericana Kilómetro 50). El lugar en el que trabajará una docena de empleados cuenta con capacidad para albergar a entre 150 y 200 personas, incluyendo sus espacios exteriores. La nota de color está dada por la calidez del patio interno realzado por su cuidada vegetación, pérgolas y una fuente.
Para quienes se asomen por primera vez al universo de las hamburguesas que ya son un verdadero plato de culto en el género de la comida rápida “se van a encontrar con un producto que a diferencia de la competencia, es muy artesanal”, afirmó su creador, Daniel Cocchia
“Hoy en día hay una tendencia mundial de comer a una hamburguesa más grasosa, más pesada, acá se van a encontrar con la sensación de estar comiendo un producto natural y bastante liviano, la gente puede comer y seguir su vida. Tiene un equilibrio en la grasa que provoca que no sea tan pesada, y el mejor pan que se puede fabricar para una hamburguesa de manufactura propia”, concluyó el empresario.
Fuente: @expo_deli – Se trata de una segunda exposición que funcionará de manera independiente y paralela durante los dos últimos días del evento. La misma congregará a expositores de productos veganos, orgánicos, funcionales o libres de alérgenos.
La 16° edición de la feria enogastronómica más importante del interior del país se realizará del 11 al 14 de mayo en el Centro de Convenciones Córdoba. El sector general de exposición ya se encuentra comercializado casi en su totalidad, mientras que Alta Gama ya cuenta con una ocupación expositiva de casi el 60%.
Córdoba, 10 de abril de 2023. Con los objetivos de potenciar el mercado gourmet argentino, promover la interacción cultural y comercial y resaltar la identidad de cada provincia y región, llega una nueva edición de Expo Delicatessen & Vinos, la feria de alimentos y bebidas de calidad, líder del interior del país y una de las más prestigiosas de Argentina.
La 16° edición de la muestra se desarrollará del 11 al 14 de mayo, en elCentro de Convenciones Córdoba “Brigadier Juan Bautista Bustos” y, hasta el momento, ya tiene ocupados el 96% del espacio expositivo del sector general y casi el 60% del sector Alta Gama.
A sus ya consolidados 4.000 m2 de exposición, este año se incorporará como novedad “Expo Deli & Saludable”, una muestra exclusiva que sumará 1.700 m2 y reunirá a productores, fabricantes, laboratorios, droguerías, distribuidores y mayoristas de alimentos funcionales y probióticos, alimentos integrales y a base de plantas, cosméticos naturales y especias. También podrán encontrarse productos de fitoterapia, líneas diet y light, miel y derivados, nutracéuticos, nutrición y estética deportiva, productos orgánicos y veganos, sin gluten, sin lactosa, entre otros.
Esta nueva feria especial, tendrá lugar en el marco de las dos últimas jornadas de Expo Delicatessen & Vinos, pero con horarios complementarios, de tal manera que los interesados podrán asistir a los dos eventos.
“El sector de alimentos saludables está creciendo rápidamente impulsado por la tendencia de los consumidores de mejorar sus hábitos alimenticios o incorporar productos que contribuyan a equilibrar su alimentación. En ese sentido, Expo Deli & Saludable nace como la plataforma de posicionamiento y expansión comercial para todos los productores, fabricantes y distribuidores de esta creciente industria”, detalló Andrea Ravich directora de Joint Group, empresa organizadora del evento, a la vez que señaló que sólo para la muestra especializada se estiman unos 4.000 visitantes entre consumidores finales, traders, profesionales y prensa.
Nuevo Patio Alta Gama con Cápsula de Gin
La 16° edición de Expo Delicatessen & Vinos pondrá en escena una amplia diversidad de expositores de delicatessen, alimentos gourmet, bebidas y vinos selectos que degustarán y comercializarán sus productos a los más de 12.000 visitantes que recorrerán la muestra.
Este año, la Sala Alta Gama volverá a ser el centro de las miradas. Como ya es tradicional, durante los tres primeros días del evento, en este sector exclusivo se degustarán vinos Premium de bodegas. El acceso a este salón cuenta con valor de entrada diferenciado y con capacidad restringida a 900 personas por día.
A ello se sumará el Patio Alta Gama con una cápsula especial de gin. Los 500 m2 de este sector estarán protegidos con una carpa cristal para disfrutar cómodamente de las mejores destilerías de gin del país además de los espacios lounge, petit restó y de DJs en vivo.
Por otra parte, las actividades paralelas a las que tiene acceso el público en general cobrarán un protagonismo especial brindándole color y dinamismo al evento. Catas dirigidas, clases de cocina, lanzamientos de productos, charlas y talleres de interés, son otras de las propuestas que los visitantes podrán encontrar.
“Expo Delicatessen & Vinos es elegido por muchas marcas del sector para presentar sus productos, realizar lanzamientos y generar un vínculo directo con el público, ya que el evento reúne tanto a profesionales como a consumidores apasionados por los alimentos y bebidas de alta calidad. Nuestroobjetivo es promover la excelencia y diversidad en productos de primer nivel y fomentar la conexión entre proveedores y consumidores”, manifestó Ravich.
Diferentes entidades oficiales ya han confirmado su participación en Expo Delicatessen & Vinos. Entre ellos se encuentran el Ministerio de Agricultura y Ganadería de la Provincia de Córdoba con su iniciativa “Vidriera Productiva”; el Ministerio de Industria, Comercio y Minería de Córdoba; la Agencia Córdoba Turismo; el Ministerio de Producción y Desarrollo Económico de San Juan; y los Gobiernos de las Provincias de Catamarca, La Rioja, Entre Ríos, Tucumán y Jujuy.
Asimismo, también estarán acompañando a sus empresas y productores el Ministerio de Producción, Ciencia y Tecnología “De mi Tierra” de Santa Fe; CREAR Río Negro; Neuquén Turismo; y el Ente de Turismo de Mendoza.
Un lugar para todos los gustos
Expo Delicatessen & Vinos se caracteriza por contar con un esquema de distintos horarios, con el fin de lograr los máximos resultados con menor inversión de recursos por parte del expositor.
De esta manera, la edición 2023 dispondrá de un horario especial para los traders y un turno único para el público en general. En este sentido, el horario específico para los traders será de jueves 11 a sábado 13 de mayo, de 17 a 19 hs.
En tanto, el público en general podrá acceder a la exposición desde el jueves 11 al domingo 14 de mayo, en el horario de 18 a 22 hs.
Las entradas classic adquiridas de forma anticipada tienen un valor de $ 2.500 y las full, que incluyen el ingreso a la Sala Alta Gama, un valor de $ 5.800, mientras que la entrada para Expo Deli & Saludable tiene un costo de sólo $ 1.000. Las entradas ya se encuentran a la venta a través de Autoentrada y en las mejores vinotecas de Córdoba. En el caso de Expo Deli & Saludable, también pueden adquirirse en almacenes saludables y dietéticas.
A lo largo de sus 15 años de trayectoria, Expo Delicatessen & Vinos congregó a 2.697 expositores, 113.700 consumidores y foodies y más de 13.700 traders o compradores especializados.
App propia para acercar contactos
Al igual que el año pasado, la 16° Expo Delicatessen & Vinos contará con la activación de su app exclusiva, a través de la cual los usuarios pueden registrarse según su modalidad de asistencia a la feria y, de esa manera, recibir la información correspondiente según sus intereses.
De esta manera, los expositores accederán a un chat privado con la organización y podrán escanear y obtener los datos de los compradores mayoristas interesados de manera rápida y con fácil accesibilidad. Por su parte, los traders encontrarán en la app el detalle de los expositores. En tanto, el público general, además del listado de expositores, también podrá conocer el plano expositivo con la ubicación de los stands y las marcas, horarios de las clases de cocina, agenda de las catas de vinos y otras actividades paralelas.
La aplicación, que lleva el nombre de ExpoDeli está disponible para descargarse desde Google Play y Apple Store.
Fuente: Ambito by @interpack-envases – Se trata de Interpack, empresa líder fabricante de envases de cartulina y microcorrugado. La compañía desarrolló la línea Biohz, que ofrece productos novedosos y sustentables. En el último año, vendieron 2.300.000 unidades de su producto estrella: la cuchara Biohz. Además, participaron de Bioferia, el evento más importante en el nicho ambiental de Latinoamérica.
“Nuestro primer lanzamiento fue la primera cuchara fabricada cien por ciento en cartulina, sin laminados plásticos, con barreras antihumedad y anti grasa. Queríamos empezar por un producto masivo y reinventarlo de una forma más sustentable”, explica Pablo García, Gerente de Desarrollo de Nuevos Negocios. Este producto fue bien recibido por los consumidores argentinos que venían reclamando alternativas de menor impacto ambiental en comercios como heladerías. Esto queda claro al revisar algunos datos: mientras que la cuchara Biohz se degrada en un período de 12 a 18 meses, la opción de plástico puede tardar 400 años.
Los productos de la línea Biohz se caracterizan por aplicar la innovación para desarrollar alternativas de productos funcionales, disruptivos y accesibles, comprometidos en cuidar el ambiente. La respuesta del mercado local fue muy positiva. De hecho, en el último año, la empresa comercializó 40.000.000 de envases genéricos para productos gastronómicos. También vendieron 2.300.000 cucharas sustentables, que permitieron reemplazar 7 toneladas de productos plásticos. Su diferencial consiste en ofrecer una alternativa libre de plásticos, biodegradable y reciclable. Informate más
En relación al surgimiento de estos productos, García aclara: “Creamos la línea Biohz inspirados en la biodiversidad, evolución y cuidado del ambiente.Bajo esta línea de productos desarrollamos y fabricamos packaging descartable biodegradable y reciclable”. Biohz no solamente tuvo buena adhesión en Argentina sino que continuó expandiéndose por Latinoamérica. Recientemente desembarcó en Brasil de la mano de Innovapack, empresa de Grupo HZ en el país vecino, que desarrolla y produce envases en cartulina.
Por su parte, Grupo HZ es uno de los principales grupos de packaging de la región. “Bajo las problemáticas ambientales existentes y las nuevas necesidades de los consumidores, nos desafiamos a pensar distinto; aprovechando nuestro conocimiento, experiencia y economías de escala. Nos proponemos una manera de producir más circular y regenerativa, para crear productos que ayuden e inspiren a los consumidores a llevar un estilo de vida más consciente”, expresan sus representantes.
Grupo HZ se encuentra integrado verticalmente con Papelera del Sur, única empresa fabricante de cartulina encapada reciclada para envases. “En 2022 en nuestra planta de Tornquist, procesamos 59.000 toneladas de cartones y papeles, el equivalente en volumen a 81 canchas profesionales de fútbol, que utilizamos para fabricar nuevos materiales”, comenta Mariano Procicchiani, Gerente Comercial de Papelera del Sur. Su propósito es impulsar una economía más circular y regenerativa, con la colaboración de cada cliente. Cada uno de ellos, al elegir sus productos, se alinea en el mismo sentido para cumplir su misión. “Fabricamos materiales nobles, con altos porcentajes de componente reciclado, que contribuyen a impulsar un modelo de consumo y producción sostenibles”.
Grupo HZ participó de la edición 2023 de Bioferia, que se desarrolló entre el 31 de marzo y el 2 de abril en el Hipódromo de Palermo, Ciudad Autónoma de Buenos Aires. En este marco, la empresa dialogó con el público presente con el objetivo de educar sobre las 7R y el consumo responsable. En particular, los representantes de la compañía enfatizaron la importancia de la elección de envases biodegradables y reciclables así como el hábito del reciclado. Además, ofrecieron a los asistentes pocholos orgánicos en un envase biodegradable producido con cartulina de terraprint (alternativa de cartulina natural de Papelera del Sur).
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