Info Gastronómica

Previaje 3: qué se sabe hasta hoy sobre su fecha de lanzamiento

7 agosto, 20227 agosto, 2022 InfoGastronomica

Fuente: Cronista ~ La tercera y nueva edición del programa PreViaje está demorada pero confirmada, según fuentes oficiales. Con devolución de hasta el 70% en gastos turísticos, ¿cuándo y cómo se puede usar?, ¿qué pasa con el saldo de ediciones anteriores?

Hay mucha expectativa sobre el lanzamiento del PreViaje 3, que en principio estaba pautado para agosto y luego postergado a septiembre. La tercera edición del programa, que devuelve el 50% de lo gastado en compras anticipadas en turismo en forma de crédito, viene demorada pero está confirmada.

La medida fue oficializada el pasado 29 de junio pasado en el Boletín Oficial, a través de la Resolución 303, con vigencia hasta el sábado 31 de diciembre de 2022 con el objetivo de «fortalecer la actividad en temporada baja».

Según ministro de Turismo, Matías Lammens, la demora se debía a que todavía se estaban negociando tarifas con el sector hotelero. A esto se le sumó los últimos cambios en el gabinete nacional y en el ministerio de Economía.

Ayer, en una conferencia de prensa, Lammens aseguró que el programa «está listo operativamente», pero que aún faltan ver «cuestiones presupuestarias».

¿Cuándo se lanza PreViaje 3?

«El plan está avanzado, está listo en términos operativos, pero falta ver cuestiones presupuestarias», afirmó el ministro, según publica hoy el diario La Nación.

El programa, según se estima, podrá utilizarse para viajar a partir del 1 de septiembre de 2022.

Ayer Matías Lammens estuvo reunido junto al jefe de Gabinete, Juan Manzur, y representantes de las cámaras del sector turístico para discutir los resultados de ediciones anteriores y el futuro de la iniciativa de promoción turística.

Manzur compartió el encuentro con Lammens en su cuenta de Twitter.

«Con el ministro @MatiasLammens y representantes de cámaras turísticas evaluamos el impacto del programa #PreViaje y la importancia de la articulación público-privada en un sector estratégico para el desarrollo federal del país«, escribió Manzur en su cuenta de Twitter.

«Con el Previaje se logró que el turismo se constituya en uno de los grandes motores para afianzar el crecimiento, con creación de empleo y fortalecimiento de las economías regionales», agregó Manzur luego del encuentro.

¿Se vence el saldo anterior?

Desde el Ministerio de Turismo y Deportes indicaron que todo saldo a favor generado en la edición del Pre Viaje 2 no vence de tal forma que podrá acumularse con los futuros reintegros de servicios que se apliquen en la activación de la tercera convocatoria.

Para conocer el saldo disponible en la tarjeta física asignada a través del programa Pre Viaje se puede llamar al Centro de Atención Telefónica de Mastercard al 4348-7000 y marcar los 16 números de identificación del plástico.

El programa Pre Viaje 2022 en su tercera edición no generará beneficio de reintegro alguno del 50 o 70% (este segundo valor sólo aplicable a jubilados) en aquellas compras cuyo importe total no supere el piso mínimo de $ 1000.

Día de la Cerveza: las 10 marcas más buscadas de Argentina

7 agosto, 20227 agosto, 2022 InfoGastronomica

Fuente: Clarín Gourmet by Juan Pablo Estevez ~ Cada primer viernes de agosto esta bebida se celebra en todo el mundo. Cuáles son las favoritas de los argentinos.

El Día Internacional de la Cerveza, que se celebra el primer viernes de agosto de cada año a nivel mundial, es una buena oportunidad para conocer cuáles son las marcas más populares que se comercializan en Argentina.

Si se mira las más buscadas en el último año, de acuerdo con la herramienta Google Trends, el podio lo sigue liderando una cerveza tradicional que tiene más de 130 años en el mercado, y dentro del top ten se metieron marcas nuevas que reflejan los cambios en las tendencias de consumo de los argentinos.

Entre las primeras 10 solamente hay una cerveza artesanal, mientras que el resto pertenecen al segmento industrial y premium, que se destaca por elaborar cervezas rubias, aunque en el último tiempo comenzó a agrandar su portfolio con nuevos estilos, producto del auge que generó la cerveza artesanal en Argentina, que trajo un abanico nuevo de aromas y sabores anteriormente desconocidos.

Las 10 marcas de cerveza más buscadas en Argentina

El siguiente es el listado de las marcas de cerveza más buscadas de acuerdo con la herramienta Google Trends en el último año.

10. Cerveza Brahma

Cerveza Brahma, una marca originaria de Brasil.

En el último puesto del top ten se metió Brahma, una marca brasileña originaria de Río de Janeiro que se comercializa desde 1888 y que fue fundada por el cervecero suizo Joseph Villiger. Comenzó a venderse en Argentina como un producto importado a principios de los 80 y una década después la compañía decidió empezar a fabricarla a nivel local.

Más allá de los distintos nombres que fue recibiendo, la cerveza Brahma se destaca por ser rubia, con poco alcohol y mucha tomabilidad, de hecho el lema que aparece en su lata es «cerveza suave y refrescante» y está enmarcado en la corriente de cervezas brasileñas como Skol, Antartica e Itaipava, todas con poco cuerpo y alcohol.

9. Cerveza Schneider

Cerveza Schneider, un clásico santafesino de todos los tiempos.

Schneider es una de las cervezas más tradicionales de Argentina: fue fundada por el inmigrante alemán Otto Schneider en 1931 en Santa Fe, una ciudad que tiene el consumo más alto de cerveza del país per cápita.

Otto aprovechó el conocimiento cervecero que había adquirido en su país natal y, utilizando el agua de la laguna Setúbal, creó lo que fue una de las mejores cervezas Pilsen (rubia) de Argentina. Hoy, 91 años después, la marca se ha ampliado y también cuenta con propuestas de cerveza roja y negra.

8. Cerveza Andes

Andes Vendimia, la última cerveza de la marca que fue elaborada con mosto de uva.

Andes es otra marca que fue fundada por un inmigrante alemán: Otto Bemberg, que empezó a elaborarla en Godoy Cruz, Mendoza, en 1921. A lo largo de la historia ha producido muchas cervezas como Andes Blanca, Andes Chopp, e incluso Andes Red Lager.

En 2018 hubo una ampliación de la marca y nació Andes Origen y actualmente en su portfolio cuenta con cervezas rubia, roja, negra, IPA Andina y las variantes de edición limitada IPA Roja y Vendimia, esta última fue elaborada con mosto de uva.

7. Budweiser

Budweiser, una cerveza representativa de Estados Unidos. Foto: @budargentina

Budweiser es una de las cervezas industriales más representativas de los Estados Unidos, se elabora desde 1876 y se puede conseguir en Argentina desde hace mucho tiempo. Actualmente, se volvió más popular desde que asoció su imagen a la de Leo Messi.

Se trata de una cerveza Lager (rubia), que posee un dorado pálido y que emplea una proporción de arroz de hasta el 30 % en su elaboración, respetando su receta yankee tradicional. Es suave, refrescante y tiene poco alcohol.

6. Stella Artois

Stella Artois, una cerveza de escuela belga con una fuerte presencia en nuestro país.

La única cerveza de escuela belga que figura en este top ten es Stella Artois, que fue introducida al mercado en 1926 y que desde hace varias décadas se consigue en Argentina.

Es una cerveza Lager inspirada en el estilo Pilsener, por lo que es dorada, tiene una baja carga de amargor y una alta tomabilidad. Está presente en la mayoría de los bares y restoranes del país. También cuenta con una versión de cerveza negra llamada Stella Artois Noire y una cerveza sin alcohol.

5. Peñón del Águila

Peñón del Águila, una cerveza artesanal de Córdoba.

El único producto artesanal presente en este listado es Peñón del Águila, una cerveza que se elabora en Córdoba desde 2007, cuenta con varios estilos en su portfolio y tiene presencia en las góndolas de todo el país.

Peñón, que empezó elaborando solamente 50 litros mensuales para proveer a su restorán de La Cumbrecita, en la provincia de Córdoba, ahora cuenta cuenta con bares propios en CABA, Buenos Aires, Córdoba, Santa Fe, Mendoza, Tucumán y Entre Ríos.

4. Cerveza Patagonia

Cerveza Patagonia, un referente dentro del sector premium.

Una de las cervezas argentinas más fuertes en el segmento premium es Patagonia, que se fundó en 2006 y ahora está buscando expandirse en otros países: ya tiene presencia en Uruguay, Paraguay y Brasil, por citar algunos ejemplos.

Inspirada en la movida de sabores y aromas que generó la cerveza artesanal en el país, Patagonia fue sumando varios estilos «de nicho» a su portfolio y hoy cuenta con los siguientes: Bohemian Pilsener, Amber Lager, IPA 24.7, Küne, Hoppy Lager, Vera IPA, Weisse (trigo). También cuenta con estilos rotativos que se pueden conseguir en los refugios Patagonia de todo el país.

3. Heineken

Heineken, una cerveza clásica originaria de Amsterdam,

Heineken es un verdadero clásico de las cervezas Lager de baja fermentación. Es originaria de Amsterdam, Países Bajos, y se destaca por su alta tomabilidad. Su color es de un dorado pálido, lleva malta Pilsen y tiene 5% de alcohol. A nivel local es producida por CCU en sus plantas de Luján y Santa Fe.

Es una de las cervezas con más llegada en el mundo: se consigue en más de 170 países y tiene un fuerte arraigo en Argentina, donde está considerada como un producto premium. Su imagen global a nivel de marca está asociada con el fútbol, es sponsor de la Champions League, y eso la volvió más popular en nuestro país.

2. Corona Extra

Corona Extra, una cerveza mexicana con mucho arraigo en Argentina.

Corona Extra es una cerveza originaria de México y la mayoría de los consumidores la asocia con la playa y los atardeceres producto de su cuerpo liviano, su baja carbonatación, alta tomabilidad y también por las campañas publicitarias que realiza la marca, que tiene una gran presencia en Argentina.

Tiene poca graduación alcohólica y en la mayoría de los bares se la suele servir con una rodaja de limón, una fruta muy relacionada con la cultura mexicana, que también se utiliza en el tequila y en otros tragos autóctonos del país azteca.

1. Quilmes

Quilmes fue fundada en 1890 y hoy es la cerveza argentina más antigua. Foto: @cervezaquilmes

La marca más antigua, tradicional y representativa de Argentina es Quilmes, que ya cuenta con 132 años de historia y es la más consumida del país. En sus inicios fue competencia de Bieckert, que luego terminó desapareciendo del mercado.

En su portfolio actualmente cuenta con la Quilmes Clásica, Stout, Red Lager, Bock, Cero (sin alcohol) y también con su reciente lanzamiento que se llama Doble Malta y mezcla maltas pilsen y caramelo en su elaboración ,para lograr un sabor distinto y peculiar.

Gonzalo Aramburu: “Es posible la alta cocina vegetariana”

7 agosto, 20227 agosto, 2022 InfoGastronomica

Fuente: Perfil ~ Chef de bajo perfil, su restaurante “Aramburu” ingresó al sello Relais & Châteaux. Confianza del cliente y comienzos.

Es uno de los chefs con más perfil bajo del país. Con su restaurante parte de los Latin American 50 Best Restaurants en varias oportunidades, entre los 10 mejores del mundo según Trip Advisor y recientemente consagrado por el sello Relais & Châteaux, sin embargo Gonzalo Aramburu tarda unos segundos en reconocer que “es bueno en la cocina”. Frente a la pregunta de cuándo se dio cuenta de que lo era, duda, piensa, y finalmente contesta que hace muy pocos años. “Pero siempre supe que quería armar platos de esta calidad y estilo”, apunta. Aramburu, su restaurante homónimo premiado tantas veces, es fiel reflejo de que lo logró. Con un menú de 18 pasos al que llegan turistas, vecinos y no tanto en procesión, su búsqueda de exaltar el producto y su amor por la combinación de sabores y texturas es elogiada en todo el mundo. Mientras Bis, su restaurante en clave bistró ubicado enfrente (ambos en el precioso Pasaje del Correo, en Recoleta), prueba que también puede lucirse en lo más cotidiano.

Noticias: Le hicieron muchas notas, y sin embargo nunca contó cómo empezó a cocinar…
Gonzalo Aramburu: No soy de contarlo. Noto que muchos cocineros tienen una historia de la abuela y la tradición familiar. Perdí a mi mamá a los 9 años, y la cocina nació en mí desde esa carencia. Más tarde estudié Derecho, como mi viejo, pero al mismo tiempo me anoté en una escuela de cocina con una gran amiga, y desde que puse un pie ahí me sentí muy cómodo. Después entré en una práctica en el Hotel Alvear y me sentí en otro mundo. Desde ese día pensé que quería tener mi propio restaurante.

Noticias: ¿Cómo fue la búsqueda de su impronta?
Aramburu: Me fui a vivir a Miami, y buscando trabajo en cocinas entré a una que estaba bien, pero donde no veía cosas que me motivasen. En las muchas horas ahí adentro empecé a escuchar charlas sobre restaurantes con estrellas Michelin, y me puse a averiguar de qué se trataba. Era un mundo que desconocía. Al tiempo conseguí una práctica en un restaurante de San Sebastián que tenía tres estrellas, Martín Berasategui. A partir de ahí entendí que esa era la escuela que quería. La vajilla, los platos, las combinaciones. Después estuve en Nueva York y Chicago en restaurantes premiados, y en 2007 volví a Argentina.

Noticias: ¿Ya con la idea de abrir su propio restaurante?
Aramburu: Sí, y abrimos en Constitución, en un lugar donde sabía que iba a poder pagar el alquiler entendiendo que tenía que hacer obra. Desde el principio fue un menú de pasos.

Noticias: Fue de los primeros en ofrecer menú de pasos, ¿por qué lo seducía ese formato?
Aramburu: Porque era algo que me gustaba hacer. No pensaba tanto en el cliente. Hoy tampoco (ríe). Pero sé que le voy a dar lo mejor que pueda con mi experiencia. El que viene confía y se entrega, y me encanta que pase eso.

Noticias: ¿Le costó conseguir esa confianza?
Aramburu: Sí, los tres primeros años del restaurante no venía nadie. Estábamos en una zona no tan gourmet y que nunca pudo levantar. Había vuelto a Argentina en un momento en el que en el exterior se hablaba bien de Buenos Aires. Abrí el restaurante con 29 años, a pura inversión mía. Mi papá me ayudó con las sillas y las mesas, hasta vendimos un auto…

Noticias: Estuvieron 10 años en Constitución. ¿Por qué decidieron mudarse a Recoleta?
Aramburu: Soy amigo de Agustina Numer, que era parte de la sociedad que tenía los locales en el Pasaje y estaban un poco cansados. Así que hicimos un traspaso. Y vinimos para acá y nos cambió bastante la operación, mudamos tanto Bis como Aramburu. Cambió el público, el barrio es más amable. La gente de Recoleta viene mucho a Bis, es un pasaje súper pintoresco y funciona muy bien, sobre todo en los días lindos. Tenemos muy lindo público local, del barrio, y además estamos en un polo turístico, rodeado de muchísimos hoteles. ¡Y siguen viniendo los de Constitución!

Noticias: ¿Cómo es su proceso creativo?
Aramburu: Hay restaurantes que veo en el exterior que tienen su I+D, Investigación y Desarrollo, pero muchos están apagados, lo tienen solo por decir. No sé si tengo I+D, pero tengo mis heladeras, fuegos, un horno, y todo está todo el día funcionando. Vemos qué nos entra y replanteamos el menú todo el tiempo. Siempre estamos probando.

Noticias: ¿Le afecta el tema de los faltantes de alimentos?
Aramburu: No le doy mucha bolilla, si hace falta cambio algunas cosas. Los faltantes muchas veces son el aceite o las harinas, y son cosas que estoy tratando de eliminar del menú. Aramburu es 90% gluten free. Estamos bajando todo lo que es lácteos también, y hace años que arrancamos con la propuesta vegetariana. El cliente te va marcando el camino.

Noticias: ¿Es posible la alta cocina vegetariana?
Aramburu: Sí, porque alta cocina no significa que todo tiene que ser caviar, foie gras y trufa blanca. Hay muchos restaurantes de alta cocina vegetarianos en el mundo. En nuestra propuesta hay proteínas animales, porque nos interesa, me gusta cocinar el magret de pato o servir un ciervo, pero no quiere decir que no pueda hacer alta cocina desde el mundo vegetal.

Noticias: Su mujer, Silvina Trouilh, también es cocinera, ¿cómo se complementan?
Aramburu: Lo bueno es que entiende mis horarios y obligaciones. Por estos días yo llevo a Isabel, nuestra hija, al colegio, paso a la tarde por casa y después estoy en el restaurante hasta tarde. En casa cocina siempre ella, y me encanta.

Noticias: ¿Suelen salir a comer?
Aramburu: Sí, me encanta. Exploramos lo nuevo y también vamos a los de siempre, como El Preferido o Roux. Me gusta ir a comer un pedazo de carne también.

Noticias: ¿Cuál es su plato preferido?
Aramburu: Las milanesas de mi mujer. Pero a la vez, fui hace poco a un dos estrellas en París, David Toutain, y no me lo puedo sacar de la cabeza. La sencillez, lo bien logrado…

Noticias: ¿Qué sueña para Aramburu?
Aramburu: Tengo el sueño de que la guía Michelín se edite en la Argentina. Creo que se necesita a nivel regional, porque daría visibilidad. Sería algo que nos posicionaría dentro del globo y mejoraría la industria de principio a fin. l

Mundial del Alfajor 2022: el insólito ingrediente que no tiene el ganador proveniente de Mar del Plata

7 agosto, 20227 agosto, 2022 InfoGastronomica

Fuente: La Nación ~ Se impuso ante más de 300 competidores; la golosina que ganó el premio es de la empresa Milagros del Cielo; Carolina Balverdi, jurado del Mundial, habló con LA NACIÓN.

Esta semana se llevó a cabo el primer Mundial del Alfajor en el que cientos de productores participaron para medir su golosina en las más de 40 categorías que presentaba el certamen. El jurado estuvo compuesto por expertos en el tema como chefs, periodistas, pasteleros, catadores e influencers de alfajores, quienes tuvieron que degustar, en una cata a ciegas, 350 muestras de alfajores industriales y artesanales enviadas por productores de chicas, medianas y grandes empresas, pero uno solo se llevó el premio al “Mejor Alfajor 2022″.

El evento tuvo lugar en el primer piso de Galería Central entre el 4 y 5 de agosto con entrada gratuita para el público, aunque tenían que reservarse previamente. Para que todos estén en igualdad de condiciones, los jurados tuvieron que catar a ciegas para no fijarse en los envoltorios.

Milagros del Cielo se consagró como el "Mejor Alfajor 2022" en el primer Mundial del Alfajor que se realizó en Argentina. Foto/Instagram: @mundialdelalfajor.ar — Milagros del Cielo se consagró como el «Mejor Alfajor 2022» en el primer Mundial del Alfajor que se realizó en Argentina. Foto/Instagram: @mundialdelalfajor.ar

A cada muestra le asignaron un puntaje según las características sensoriales de los ingredientes, relleno, galleta y cobertura. Además, se evaluó la masticabilidad, evaluación gustativa y olfativa, la relación galleta-relleno, la homogeneidad del relleno, el espesor de la cobertura, firmeza, complejidad y equilibrio.Milagros del Cielo se consagró como el «Mejor Alfajor 2022» en el Mundial del Alfajor

Las principales provincias argentinas que se presentaron fueron las de Buenos Aires, Córdoba y Santa Fe, pero también hubo representantes de países como Perú, Colombia, Ecuador, Brasil, Paraguay, Canadá, España y Países Bajos.

Algunos de los jurados del Mundial del Alfajor en la cata a ciega de las muestrasTélam

En este contexto, quien se consagró como campeón a “Mejor Alfajor 2022″ fue la empresa Milagros del Cielo de Mar del Plata, liderada por su creadora Fabiana Ocaranza. Con un puntaje de 8,18 sobre 10, la golosina ganó por “sus características organolépticas, por una masa muy húmeda, por un relleno con su justa humedad y una cubierta también correcta, aunque hubo mucha paridad”, manifestó el chef ejecutivo Cristian Ponce de León a Télam.

Lo curioso del “Mejor Alfajor 2022″ es que no tiene dulce de leche. Sin embargo, esto es porque ganó en la categoría “Mejor Sabor Exótico”. La golosina es de mousse de chocolate de licor: “Vos podés decir, ¿cómo el alfajor ganador no tiene dulce de leche? Bueno, por eso estaban todas las categorías, una de las cuales era de sabor exótico y verdaderamente el relleno era un terciopelo al paladar”, manifestó la periodista gastronómica y jurado del Mundial Carolina Balverdi a LA NACIÓN.

Además, detalló el motivo por el cual los doce jurados le dieron buena puntuación a este producto: “Primero la armonía. Si bien vos ves el alfajor que tiene una gran cantidad de relleno, va en armonía con la cantidad de galleta. El relleno no era dulce, ni empalagoso, el licor no tenía notas excesivas de alcohol. El chocolate era muy bueno, todo estaba muy bien equilibrado y las notas de cata eran complejas”.

“Este alfajor tiene dos galletitas, lleva 50 gramos de relleno, lo cual lo hace algo distinto, y controlamos el punto justo de equilibrio al paladar para que no sea empalagoso, es totalmente artesanal”, manifestó Fabiana Ocaranza, quien se anotó por la insistencia de unos clientes fanáticos de su marca.

"A cada muestra le asignaron un puntaje según las características sensoriales de los ingredientes, relleno, galleta y cobertura. Además, se evaluó la masticabilidad, evaluación gustativa y olfativa, la relación galleta-relleno, la homogeneidad del relleno, el espesor de la cobertura, firmeza, complejidad y equilibrio" — «A cada muestra le asignaron un puntaje según las características sensoriales de los ingredientes, relleno, galleta y cobertura. Además, se evaluó la masticabilidad, evaluación gustativa y olfativa, la relación galleta-relleno, la homogeneidad del relleno, el espesor de la cobertura, firmeza, complejidad y equilibrio»Andreína Tommasi

“Cuando vi que estaba mi alfajor ahí, no lo podía creer, valió la pena el esfuerzo, es una receta que tenemos hace mucho tiempo”, precisó la campeona mundial y se refirió a la experiencia en su profesión: “Son 22 años de trabajo, hay mucho atrás de esto, para mí es el premio a mucho esfuerzo, estoy feliz”.

En esta competencia, también se entregaron 46 premios en quince categorías: Mejor Chocolate Negro, Mejor Chocolate Blanco, Mejor Dulce de Leche, Mejor Relleno de Fruta, Mejor Alfajor Simple, Mejor Alfajor Triple, Mejor Galleta, Mejor Alfajor de Confitería, Mejor Sabor Tradicional, Mejor Sabor Exótico, Mejor Textura, Mejor Aroma a Alfajor, Mejor Packaging, Mejor Alfajor Saludable y Mejor Alfajor de Maicena.

Cabe destacar que el Mundial de Alfajores se realizó en el marco de la Feria Argentina del Alfajor, donde productores nacionales vendieron cajas de los más variados gustos. Según los organizadores, hubo alrededor de 12 mil asistentes al evento y para el próximo año esperan hacerlo en La Rural para tener más participantes.

“Esto fue una gran vidriera para pequeños productores de todo el país que con mucho esfuerzo en esta industria de vender alfajores hayan venido a Buenos Aires a dar a conocer sus productos al público (…) El año que viene van a participar el doble de productores porque es una gran vidriera”, precisó Carolina Balverdi.

Llegó Info Pymes, Noticias y Negocios para los empresarios, emprendedores y profesionales de las Pymes Argentinas

6 agosto, 20226 agosto, 2022 InfoGastronomica

Fuente: @infopymes.arg ~ El Diario on line para los empresarios, emprendedores y profesionales de las Micro, Pequeñas y Medianas empresas de Argentina

Si te identificas como una Pyme, te invitamos a sumarte sin cargo a Info Pymes, al Diario on line para los empresarios, emprendedores y profesionales de las Micros, Pequeñas y Medianas empresas de Argentina.

Facilitamos a todas las Pymes el resumen con las principales noticias publicadas en los medios de nuestro país. Con una simple lectura, estarán al tanto de las novedades que acontecen y afectan a las Pymes, información estratégica para la toma de decisiones.

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Establecimientos gastronómicos locales, a un paso de recibir un sello nacional de calidad

5 agosto, 20225 agosto, 2022 InfoGastronomica

Fuente: SI San Juan ~ Se trata CocinAR- Cocina Argentina. Técnicos del Ministerio de Turismo de Nación llevaron adelante la evaluación, instancia final para obtener el distintivo.

Durante la jornada de hoy, técnicos de la Dirección Nacional de Calidad Turística culminaron con la visita y evaluación en 20 establecimientos gastronómicos ubicados en los departamentos de Capital, Rivadavia, Santa Lucía, Pocito y Zonda. Esta etapa es la última de la implementación del programa Cocinar – Cocina Argentina que lleva adelante el Ministerio de Turismo y Deportes de la Nación.

El Plan Estratégico de Turismo Gastronómico de la República Argentina “CocinAR” tiene como finalidad posicionar a la cocina argentina en el plano nacional e internacional, dinamizando las economías regionales mediante el desarrollo de toda la cadena de valor.

En este marco, comprometidos en ofrecer una propuesta representativa de la cultura culinaria local, con el principal objetivo de lograr reflejar la identidad regional a través de sus platos, postres, planificación y bebidas; los establecimientos prestadores de servicios turísticos que trabajaron en este proceso de calidad son Ancestral, Buena Vista, Cipriano (casa central y una sucursal), De Moño Rojo, Donata del Desierto, Finca Sierras Azules, Ilinca, La 14 Gourmet, La Coqueta, La Madeleine, Portho Gelatto (casa central y cuatro sucursales), Rocknrolla y Tres Cumbres (casa central y dos sucursales).

Cabe destacar que algunos de éstos integran productos turísticos tales como Ruta del Vino, Ruta del Olivo, Ruta de la Cerveza Artesanal, San Juan a la Mesa y Turismo Rural.

De esta manera, la evaluación del proceso que conduce a obtener el sello se desarrolló durante cuatro días. De acuerdo a esta valoración, el equipo de la Dirección Nacional de Calidad Turística hará la devolución correspondiente y, en el lapso de dos semanas, dará a conocer los establecimientos que cumplieron con los requisitos del programa, quienes además obtendrán beneficios como la prioridad en la asignación de fondos turísticos y otras líneas de financiamiento.

Sobre CocinAR y sus etapas

Sello CocinAR es una herramienta de calidad del Sistema Argentino de Calidad Turística (SACT) del Ministerio de Turismo y Deportes de la Nación que está dirigida a establecimientos gastronómicos habilitados de Argentina.

El SACT es un conjunto de herramientas de calidad y talleres diseñados con la finalidad de promover la mejora de los servicios en el territorio nacional, contribuyendo así a la competitividad de los destinos. Una de estas herramientas es el Sello CocinAr – Cocina Argentina, que promueve prácticas destinadas a desarrollar la utilización de productos y materias primas locales en la elaboración de los platos típicos, la incorporación de prácticas sostenibles en el proceso productivo, la capacitación del personal, una correcta atención a comensales y todo ello en pos de generar propuestas turísticas atractivas y competitivas.

Durante cuatro meses y mediante una serie de etapas presenciales y virtuales, los prestadores de servicios gastronómicos trabajaron en diversas temáticas relacionadas a la calidad en el servicio gastronómico para la mejora continua de su operatoria diaria.

La primera instancia correspondió a la sensibilización, donde se brindó información introductoria al SACT, la importancia y alcances de aplicar calidad en los servicios y las características generales de CocinAR.

La segunda etapa consistió en una capacitación virtual, donde se presentaron los objetivos del programa, así como las pautas recomendadas, la metodología de aplicación y bibliografía complementaria de consulta.

En una tercera, se llevaron a cabo las primeras asistencias técnicas personalizadas, donde técnicos del Ministerio de Turismo y Deportes de Nación y del Ministerio de Turismo y Cultura de San Juan visitaron cada uno de los establecimientos gastronómicos participantes para dar cumplimiento a las pautas establecidas por el sello.

En esta instancia, surgió la posibilidad de incorporar sucursales de establecimientos gastronómicos que presten servicios de manera estandarizada en distintos departamentos de la provincia.

Posteriormente, en el mes de julio se realizaron las segundas asistencias técnicas en modalidad virtual, para seguimiento de los avances logrados y revisar las evidencias requeridas para la instancia final de evaluación.

Por último, este mes tuvo lugar la evaluación, que dará como resultado aquellos participantes que alcanzaron la implementación exitosa para recibir el distintivo del Sello CocinAR – Cocina Argentina con una validez de 2 años.

Un clásico famoso por el jazz, los tragos y aparecer en varias películas argentinas

5 agosto, 20225 agosto, 2022 InfoGastronomica

Fuente: La Nación ~ Está en el bohemio barrio Guemes desde hace una década. Se distingue por sus tragos y por la música en vivo.

Granizo, la película dirigida por Marcos Carnevale y protagonizada por Guillermo Francella, marcó récords insospechados en Netflix, no sólo fue la más vista en la Argentina sino que se convirtió en la segunda más vista en el ranking mundial de habla no inglesa. Filmada en Córdoba, recorre algunos lugares de la provincia y muestra un bar que es una suerte de “catedral” en Guemes, el barrio bohemio de la ciudad, “La Cova del Drac”.

“La Cova”, como le llaman los cordobeses, tiene su mayor atractivo en sus tragos y en el jazz en vivo que presenta. Matías Leanez, su dueño, asegura que el contacto con Francella fue muy agradable; apunta que el actor fue “muy respetuoso” con todos.

Miguel Flores, el meteorólogo que representa Francella, va al lugar cuando su hija le pide “espacio”. Es allí donde se encuentra por primera vez con el chamán, interpretado por el actor correntino Horacio “Chirola” Fernández.

Un Bodegón en el Güemes “de barrio”

En mayo de 2010 abrió el restobar que cada noche concentra a sus clientes habituales y suma visitantes locales y de paseo por la ciudad. Leanez dice a LA NACION que esa década “se vivió lenta y con mucho sacrificio”; él venía de ser parte de otro bar cordobés mítico, el “X”, que sigue estando en la Cañada.

“Bar de estudiantes, de coctelería -cuenta-. Había crecido mucho en los diez años que estuve y decidí, con otros socios, que queríamos un lugar que tuviera platos de bodegón, bien tradicional”. Claro que cuando desembarcaron en Güemes el barrio no era el polo gastronómico y nocturno que es hoy.

“Tenía más dejo de barrio; éramos unos pocos bares y los artesanos del paseo”, describe Leanez, quien estudió hotelería y gestión gastronómica y, aunque es un bartender con mucha experiencia, prefiere dejarle esa tarea a otros que -según él- “saben más”.

La barra de La Cova es uno de los rincones preferidos del local; tiene todo lo de las “tradicionales, de las viejas barras” pero también incorpora lo que el público va pidiendo y las tendencias externas imponen. Ofrecen unos 20 tragos “de autor” y, por supuesto, los clásicos. “Trabajamos de una manera global, tenemos lo que se puede pedir en cualquier parte del mundo y lo propio. El objetivo es que el cliente lo pueda disfrutar, que sea partícipe de la experiencia”, apunta Leanez.

Que la música elegida sea jazz -en todas sus variantes-, blues y música country fue una tendencia que se fue afianzando con el paso de los años. A esa propuesta le sumaron, con el tiempo, arte gráfica y pinturas.

Antes que el jazz, llegó el nombre que recuerda a un jazzroom clásico de Barcelona en los ‘60. Funcionaba en el sótano de la cafetería Drac Drug-Store. Hace unos 20 años cambió de nombre y de lugar. “No es que nos gustaba tanto el jazz, pero el nombre ganó la carrera y lo queremos mucho”, se sincera su dueño.

El público es muy variado, aunque en general es de más de 30 años y la música es un “gancho” fuerte: “Estamos identificados con un producto propio que afianzó mucho el vínculo cultural con el barrio. La curaduría la hacen músicos, así logramos coherencia en la programación”.

La historia de un bar de película

Granizo no es la primera película que tiene a La Cova como uno de sus escenarios. La esquina de Belgrano y Fructuoso Rivera ya figura en las bases de datos en los que las productoras eligen. Para la producción de Netflix, el equipo técnico estuvo antes y confirmó que era el “formato” que buscaban.

Hace unos cuatro años se grabaron allí escenas de Relaciones Públicas, una serie policial producida con Brasil y protagonizada por Jorge Marrale, Ricardo Bertone, Juan Gil Navarro y Liz Solari.

También, el espacio de la barra se usó en Pasional, un film producido entre la Argentina y Filipinas con la actriz filipina Andrea Torres y el actor argentino Marcelo Melingo.

“Para el lugar es importante estar en estas películas -reflexiona Leanez-. Imaginate que a Granizo la vieron unas 26 millones de personas… ni en cien años llegamos a toda esa gente. También es importante y lindo para nuestros clientes que ven a uno de sus bares favoritos en un film; les alegra ver a Francella en la misma silla o meso donde usualmente se sientan ellos”.

La bodega argentina que apuesta fuerte por el Cabernet Sauvignon, con dos vinos premiados

4 agosto, 20224 agosto, 2022 InfoGastronomica

Fuente: iProfesional ~ Dos vinos de bodega Luigi Bosca obtuvieron medallas en el reconocido certamen internacional The Global Cabernet Sauvignon Masters.

«Para crecer, para transformar marcas locales o regionales en globales, es fundamental competir contra los mejores del mundo. Por eso nosotros hemos elegido al Cabernet Sauvignon«, aseguraba recientemente a iProfesional Alberto Arizu (h), CEO de bodega Luigi Bosca.

Es que la bodega, desde hace años, se fijó un norte: elaborar vinos Cabernet Sauvignon de clase mundial, que también formen parte de la bandera del vino argentino en los principales mercados internacionales. Y a partir de ese objetivo trazado es que viene cosechando importantes reconocimientos.

Días atrás, Luigi Bosca logró la medalla de Oro por su vino Finca Los Nobles Cabernet Bouchet 2018 y una medalla de Plata por su vino Luigi Bosca De Sangre Cabernet Sauvignon 2019 en el concurso The Global Cabernet Sauvignon Masters 2022.

Se trata de un certamen organizado por la revista especializada inglesa The Drink Business, que reconoce anualmente a los mejores Cabernet Sauvignon del mundo, y que cuenta con la participación de un jurado internacional de primer nivel.

Alberto Arizu, CEO de Bodega Luigi Bosca

Según detallan desde la bodega, en cada edición, The Global Cabernet Sauvignon Masters valora los vinos que provienen de una región famosa por la uva o de una zona vitivinícola menos conocida. Así, los ejemplares mejores rankeados reciben las medallas de Oro, Plata o Bronce según su resultado, y aquellas expresiones que se destacan por ser sobresalientes en su campo reciben el máximo galardón: el título de «Cabernet Sauvignon Master».

Pablo Cúneo, director de Enología de Luigi Bosca, explicó que «Desde Luigi Bosca tenemos una historia muy cercana al Cabernet Sauvignon, con más de 60 años trabajando en la selección de materiales, formas de conducción y zonas de cultivo. Por eso, nos sentimos muy honrados por este reconocimiento que, sin dudas, es el resultado de la dedicación, el esfuerzo y la perseverancia de todo un equipo de trabajo que comparte la misma pasión por hacer vinos de excelencia, cuidando cada detalle de la elaboración, para llevar la auténtica expresión del terruño mendocino al mundo».

Cómo son los dos vinos premiados

Luigi Bosca Finca Los Nobles Cabernet Bouchet 2018, que obtuvo la medalla de Oro, es un field blend robusto, elaborado a partir de parcelas especialmente seleccionadas de fincas propias situadas en Las Compuertas.

Desde la bodega señalaron que «es un vino de color rojo rubí profundo con reflejos caoba. Sus aromas son equilibrados y elegantes, con notas de frutos maduros, especias, cuero y suaves ahumados de la crianza. En boca es imponente, con una frescura equilibrada y un carácter especiado intenso. Es un tinto de terroir, con gran potencial de guarda».

Finca Los Nobles Cabernet Bouchet 2018 obtuvo medalla de Oro

En tanto, Luigi Bosca De Sangre Cabernet Sauvignon 2019, recientemente lanzado y que obtuvo medalla de Plata, «es un vino sumamente expresivo y elegante, con gran carácter y precisión, elaborado a partir de parcelas especialmente seleccionadas de fincas propias situadas en Las Compuertas, Agrelo, Gualtallary y Altamira»

«De excelente tipicidad varietal, en sus aromas predominan la fruta negra y las notas de pimienta, y en paladar se muestra compacto y tenso, con muy buena estructura y cuerpo. Un tinto con un fuerte sentido de pertenencia, cuyo carácter y complejidad dan cuenta de lo que esta variedad es capaz de expresar en nuestro país», completaron.

De Sangre Cabernet Sauvignon 2019 obtuvo medalla de Plata

Vinos argentinos, más allá del Malbec

Arizu, en reciente diálogo con este medio, destacaba que el «Cabernet Sauvignon se cultiva en casi todas partes del mundo y explica el 16% del consumo mundial» y que por ese motivo es una variedad con mucha competencia. Por lo tanto, penetrar en los mercados internacionales con esta cepa requiere altísimos niveles de calidad.

«Hay una realidad: si solo construimos nuestra imagen y basamos la estrategia en el Malbec, nunca saldremos de la burbuja, que prácticamente está dominada por la Argentina. Por eso considero que para transformarnos en un jugador internacional hay que competir con Malbec, pero también con otras variedades», comentaba Arizu.

«Eso no significa prestarle menos atención al Malbec; por el contrario, tenemos la bendición de contar con una variedad que nos simboliza; somos muy privilegiados de poder ofrecerle al mundo este tipo de vinos con buen color y con corazón dulce. Estamos haciendo un trabajo extraordinario como país con el Malbec; ya está instalado en el mundo, transitamos una etapa», señalaba el CEO de Luigi Bosca.

«Ahora, estamos en la parte más compleja: identificar a la variedad con los terruño; estamos de alguna manera en el ‘segundo tiempo’ del Malbec. En el caso del Cabernet Sauvignon, la estrategia es diferente, porque competimos contra todos, y ahí es fundamental apelar a todas las herramientas», completaba.

Ante este desafío, la bodega viene trabajando para logar «vinos más transparentes, que reflejen el terroir. Para ello, contamos con una bodega preparada para recibir la uva en los diferentes puntos de cosecha; también venimos realizando un importante trabajo de estudio del suelo, con calicatas y mapas térmicos y trabajamos en un sistema de riego en función de cada suelo».

«Con un análisis tan preciso, podemos intervenir menos, para que las uvas lleguen en condiciones óptimas», reflexionaba Arizu.

Restaurantes, pizzerías y fast food ofrecen franquicias para crecer

4 agosto, 20224 agosto, 2022 InfoGastronomica

Fuente: BAE ~ Cuánto se necesita para abrir una pizzería Kentucky, un local de Mostaza o una franquicia low cost como Big Pizza.

Las principales marcas gastronómicas tienen ambiciosos planes para crecer otorgando franquicias. En un contexto difícil las más buscadas son las que ofrecen pizzas y empanadas de bajo precio, que requieren inversiones en pesos que no superan los $4 millones.

La empresa Franquicias que crecen fue fundada hace 23 años, cuenta con oficinas en México, abrió en Ecuador hace tres meses y en septiembre desembarca en España. Su fundador Daniel Arce, se define como “soy anarquista y mantuve mis principios en una organización capitalista. Los empleados que cumplen 10 años se convierten en socios. No tenemos sueldos, distribuimos las ganancias. El 40% de lo que facturamos se reparte entre quienes participan en la operación, otro 40% lo invertimos en capacitación y posicionamiento marcario. Somos 50 consultores atendiendo a 60 marcas”.

Ofrece un portfolio de 60 franquicias, opciones para todos los gustos y necesidades. El sector gastronómico es su fuerte. “La cadena de pizzerías Kentucky tiene 60 locales y 7 próximos a abrir. Su plan es tener 100 locales más en CABA y GBA y en el resto del país les interesan corredores como Córdoba, Mendoza o Rosario. Para abrir un local de Kentucky se necesita un fee de ingreso de 15.000 dólares y la inversión para la apertura se calcula por local a razón de 1.400 dólares por metro cuadrado, si el local es de 100 metros cuadrados se suman 140.000 dólares. El fee mensual es del 7% de la facturación sin IVA. El mismo cálculo vale para las franquicias de Dandy Grill”, señaló Daniel Arce, socio fundador de Franquicias que crecen.

La cadena de fast food argentina Mostaza, que ya desplazó del segundo puesto a Burger King y va por el líder del sector, va por todo. “Busca expandirse en otros mercados de Latinoamérica y España, estamos ofreciendo sus franquicias en México, Colombia y Paraguay. El fee de ingreso es de 60.000 dólares, la inversión depende del formato pero ronda entre los 1.000 y 2.000 dólares el metro cuadrado, el royalty es el 6% de la venta neta y la rentabilidad estimada, después de costos, ronda entre el 15 y 18% de la venta neta”, dijo el ejecutivo.

Una cadena que está creciendo y busca expandirse es Almacén de Pizzas, su fee de ingreso es de 25.000 dólares y su inversión inicial para un local de 150 metros cuadrados puede rondar los 175.000 dólares. La rentabilidad mensual puede ser de casi 1,5 millones de pesos y el royalty es un 5% sobre la facturación.

Mientras Café Martínez para un formato de local de 100 metros cuadrados pide una inversión inicial de 90.000 dólafes, un fee de ingreso de 15.000 dólares y ofrece una rentabilidad mensual de casi $56.000, el royalty es un 2% sobre la facturación mensual.

La opción más económica es la apertura de un local de Big Pizza, una cadena que nació hace dos años y ya tiene 100 locales. Sus dueños quieren sumar 500 locales a nivel nacional. La inversión inicial es de $3.940.000 más IVA en AMBA, incluye el fee de ingreso y todo el armado del local con equipamiento incluido. Es la única franquicia gastronómica que se ofrece en pesos. “La rentabilidad mensual, después de todo tipo de costos es de $357.000. No tiene royalty ni fondo de publicidad. En la pandemia Big Pizza fue un boom. Todos tenemos un desocupado en la familia y muchos lo buscan como segundo ingreso o para darle trabajo a algún familiar”, contó Arce.

Otra opción es Central de Pizzas cuya inversión inicial es de 12.500 dólares, no tiene fee de ingreso, ni royalty ni fondo de publicidad. Franquicias que crecen promete una rentabilidad mensual después de todos los costos de $294.00.

“En este contexto, la gente se ve empujada a invertir y muchos eligen inversiones productivas. Vemos que el consumo interno se está sosteniendo, la gente gasta la plata que tiene, consume. Decide no ahorrar por la devaluación del peso, en ese contexto crece el pedido de franquicias”, dijo el fundador de Franquicias que crecen. La empresa cuenta con un programa de tv, con su mismo nombre, que es un reality que ofrece de premio una franquicia para los ganadores.

Día Internacional de la Cerveza: cuándo es y por qué se celebra

4 agosto, 20224 agosto, 2022 InfoGastronomica

Fuente: Cronista ~ El primer viernes de agosto se festeja el Día internacional de la cerveza en 207 ciudades de 50 países. ¿Por qué se celebra?

La cerveza es una de las bebidas más consumidas por los argentinos. Se trata de uno de los compuestos fermentados de mayor antigüedad y acaso de las más valoradas. Por tal motivo,desde el 2007 cada primer viernes de agosto se celebra el Día Internacional de la Cerveza.

En este 2022, sus festejos caerán el viernes 5 y se prevé que sea una jornada en la cuál varias cervecerías y bares de todo el país preparen sus mesas con un sin fin de promociones para atraer a los clientes a degustar de sus mejores pintas artesanales.

Día Internacional de la Cerveza: por qué se celebra

La celebración actualmente se realiza en todo el mundo, incluyendo 207 ciudades, 50 países y 6 continentes.

Oficialmente, la tradición de festejo se pautó desde 2007, para todos los primeros viernes de agosto cuando en Santa Cruz, California, un grupo de cuatro amigos en un bar fijaron la fecha. Posteriormente, la conmemoración se expandió por todo el mundo.

¿Cuál es el origen de la cerveza?

Los primeros indicios de la elaboración de la cerveza datan de los sumerios en la Baja Mesopotamia, 4000 años antes de Cristo, cuando la confeccionaban a base de cebada. Luego, en el Imperio Babilónico, su preparación se fue perfeccionando.

La primera receta conocida se encuentra en el Código de Hamurabi, el conjunto de leyes más antiguo que se conserva, precisamente creado en la antigua Mesopotamia.

Los egipcios elaboraban la bebida mezclándola con miel, dátiles y canela. De esta forma, la cerveza fue pasando por todas las civilizaciones: griegos, romanos, germánicos, hasta llegar a nuestros días.

Día Internacional de la Cerveza en Argentina

En Argentina, la Fiesta Nacional de la Cerveza es la versión local de la Oktoberfest de Múnich, Alemania. Se realiza desde 1963 en Villa General Belgrano, Córdoba, y moviliza a miles de turistas durante dos fines de semana consecutivos.

Además, en la localidad serrana existe una comunidad de descendientes germanos, quienes inyectan la cuota de tradicionalismo en la organización de la festividad.