Info Gastronómica

Cuatro argentinos, elegidos entre las 100 figuras más influyentes en la industria de los bares del mundo

26 julio, 202126 julio, 2021 InfoGastronomica

Fuente: Clarín Gorumet by Carmen Ercegovich ~ Después de un año de haber cerrado parcial o completamente sus puertas, los bares argentinos comenzaron a revivir lentamente en 2021, con la habilitación de las mesas en espacios al aire libre, primero, y la ampliación del aforo, después.

Sin embargo, como sucedió en tantos otros rubros que debieron reinventarse, aún durante la fase más dura de la cuarentena, los hombres y mujeres detrás del negocio de las barras locales nunca dejaron de trabajar ni de buscar alternativas para seguir adelante.

Por ese esfuerzo, tres de ellos (y un cuarto compatriota exiliado en España) obtienen ahora reconocimiento internacional al ser incluidos en una lista de las 100 figuras más influyentes de la industria de los bares del mundo.

La portada de la revista Drinks International que eligió a las 100 personalidades más influyentes de la industria de los bares.

Los argentinos Renato «Tato» Giovannoni, Inés de los Santos, Sebastián García y Diego Cabrera fueron elegidos para integrar el ranking Bar World 100 – The Industry Most Influential Figures 2021 junto a destacados colegas de 22 países. El ranking, publicado por la reconocida revista británica Drinks International fue elaborado en base a la votación de 120 consultores y especialistas de la industria en 60 ciudades de América, Europa, Asia y África.

Quiénes son los argentinos en la lista de los 100 más influyentes

Tato Giovannoni

Elegido mejor bartender del mundo en 2020, Renato Tato Giovannoni ya había integrado la lista de los más influyentes de la edición 2019 de Drinks International y su nombre resuena en concursos internacionales desde que su bar Florería Atlántico ingresó al ranking de los 50 Best Bars, donde permanece desde hace varios años y llegó a ocupar el top 3 de los mejores del mundo.

Esta vez Tato ocupa el puesto N° 18 de los más influyentes, y los editores de la revista destacan que «ha revivido y puesto en primer plano la singularidad de la cultura coctelera argentina» a través de múltiples emprendimientos, ya que además de Florería Atlántico (en el barrio de Retiro), es dueño de otros locales en Buenos Aires, Córdoba y Rosario, produce destilados y tragos enlatados.

Por si todo esto fuera poco, 2021 marca el comienzo de su expansión internacional como empresario gastronómico con la apertura de su primer bar en Reino Unido. Esta semana inauguró Abajo London, un proyecto en sociedad con el chef Fernando Trocca que desembarcó en Londres con buena repercusión de la prensa británica.

Diego Cabrera

Nacido en Argentina pero emigrado a España en 2001, Diego Cabrera ocupa el puesto 50 de la lista de los más influyentes para Drinks International. Su bar madrileño Salmon Guru ocupa el puesto 22 de los mejores del mundo entre los 50 Best y Cabrera fue reconocido como Mejor Profesional de la Coctelería en los Premios Nacionales de Gastronomía de Real Academia de Gastronomía de España.

Cabrera está al frente, además, de una taberna de tapas llamada Viva Madrid y en 2020 inauguró Guru Lab, su tercer local en la capital ibérica.

Inés de los Santos

De larga trayectoria como bartender -empezó en 1999-, Inés de los Santos es también una empresaria multifacética, autora de libros de coctelería, oradora en charlas TEDx y figura televisiva (fue jurado de El Gran Bartender y participó en MasterChef Celebrity).

En la lista de Drinks International ingresó en el puesto N° 93, donde destacan sus rápidos reflejos para generar un proyecto en plena pandemia, cuando lanzó su tienda online de tragos listos para beber. En abril de este año, además, inauguró CôChinChina, un bar de inspiración franco-vietnamita que se suma a Orilla, su otro proyecto con sucursales en Buenos Aires y Miami.

Sebastián García

Más conocido como «el Cantinero», Sebastián García es uno de los socios y director creativo de Presidente, uno de los mejores bares de Buenos Aires y también del mundo, de acuerdo con ranking 50 Best de 2020, donde ocupó el número 50. En esta oportunidad, el reconocimiento es personal, ya que García debutó entre los más influyentes de la industria ingresando al puesto N° 98.

Entre los logros mencionados por los editores británicos para seleccionarlo, está la iniciativa de haber lanzado una carta de coctelería sustentable y la integración de productos locales al menú. Además, resaltan las actividades de García como promotor del consumo responsable de alcohol entre los jóvenes a través de sus workshops online y presentaciones como embajador de los bares porteños.

Para García, integrar la lista de «influyentes» junto a colegas que admira en el contexto de la pandemia es un doble reconocimiento por el desafío que implica atravesarla. «Nos da un poco de aire y sobre todo es un mensaje para los chicos que recién arrancan, de que se puede llegar con esfuerzo«, dice. Una buena noticia para que, esta vez, quienes suelen preparar los tragos sean los que brinden.

Cómo es CôChinChina, el nuevo bar de Inés de los Santos en Palermo

4 julio, 20214 julio, 2021 InfoGastronomica

Fuente: Clarín Gourmet by Pietro Sorba ~En marzo de 2020, la conocida empresaria y bartender Inés de los Santos estaba a punto de concretar una idea que venía “masticando” hace tiempo. Imaginó un bar inspirado en la elegancia vintage trasladada a esta época. Ese inolvidable e injusto mes del año pasado hizo desaparecer dramáticamente ese anhelo tan esperado. Todo se descompaginó. Complicaciones con la obra, la pandemia y la incertidumbre general fueron impadosos. El proyecto se desactivó para evitar daños aún más profundos. Había que respirar hondo y pensar en otro plan.

Dos meses más tarde aparece un local. Inés lo visita. Encuentra techos altos, amplitud y una terraza. El “aire” abundaba. Se podía respirar con tranquilidad. La experiencia de tantos años en el rubro la ayudó a entender de inmediato que ese era el lugar para expresar un nuevo concepto que se adaptara al momento.

Pensó en el “viaje”. Ese viaje que ya no se podía hacer normalmente y que había que reproducir de otra manera. Pensó primero en una fórmula que tuviera conexión con Europa. Francia. Llegó a la conclusión que esa imagen era demasiado familiar y conocida para muchos argentinos. Necesitaba de algo más intrigante.

Fusión franco-vietnamita en CoChinChinaBar.

La aguja de la brújula empezó a moverse decididamente hacía el sureste asiático y paró sobre Vietnam. Un lugar hermoso que expresa una cocina de fusión muy interesante ya que fue colonia francesa y parte de esa herencia quedó para siempre en el recetario local. La parte del concepto decorativo estaba resuelta. Un bar escenográfico lleno de energía. Una barra protagonista. Ambientes diversificados para situaciones diferentes.

Ahora faltaba quien construyera un menú que acompañara el concepto. El destino quiso que un gran chef argentino, acostumbrado a prestigiosos escenarios internacionales, quedara varado en Buenos Aires. Ese cocinero es Máximo López May. Cuando Inés de los Santos se enteró de su presencia no dudó un instante en convocarlo. Tomaron un café y pocos minutos después empezaron a trabajar, codo a codo.

Máximo, experimentado conocedor de las cocinas del mundo, aceleró sin dudar sobre una fórmula de fusión franco-vietnamita. La comida tenía que estar a la altura de la coctelería de Inés, sin disminuir su peso específico. Un gran desafío que el chef supo encarar y que finalmente resolvió.

Dividió la carta en 5 capítulos: Petit Entremés, Con la Mano, Banh-Mi, Platos y Dulces. Buscó equilibrios y contrastes. Los encontró. El coctel de la casa es inspirado en el Champagne Cocktail. Coñac francés, vino de ciruelas, cordial de manzana verde y espumante extra brut. Un gran estímulo para las papilas.

La terrina de carnes es un impecable ladrillo de texturas. Condimentos sutiles. Pequeñas rebanadas perfectas acompañadas por etéreos crocantes de arroz, mostaza de Dijón y alcaparrones dulces gratamente ácidos. La Costilla 15 horas “Bo Luc Lac” es impactante. Dos huesos grandes rodeados por medio kilo de carne suculenta y tierna. Los jugos son muy umami. Ajo muy presente. Sabor cárnico intenso y elegante. Azúcar, sal y picante que se cruzan. Lo acompañan vegetales caramelizados sutilmente quemados. Una fiesta.

Cierre de gran frescura con el Tapioca Pudding. Minúsculas esferas transparentes de tapioca que tomaron el sabor de la leche de coco que conviven con una compota fría de mango y escamas crocantes de coco. Hay boutique de coctelería y espacio al aire libre. Take away y delivery.

CôChinChina

Cocina contemporánea de autor, fusión franco-vietnamita y asiática

Armenia 1540, Palermo, CABA

Teléfono 11 2247 6452

Horario Miércoles a domingo de 12.30 a 23.

Instagram @cochinchina.bar Precio promedio por persona

Los secretos de Tato Giovannoni, el mejor “bartender” del mundo que es dueño de un bar en Güemes

21 mayo, 202121 mayo, 2021 InfoGastronomica

Fuente: La Voz ~ El máximo héroe nacional de la coctelería habla del premio al mejor “bartender” del mundo que recibió el año pasado, pero también de sus secretos para crear cócteles, bares y bebidas.

En el mundo de la coctelería argentina, Tato Giovannoni es algo así como el máximo héroe nacional. En 2020 fue elegido como mejor bartender del mundo, tiene marcas propias de gin (Príncipe de los Apóstoles), de vermú (Giovannoni), de gaseosas (Pulpo Blanco), y ahora también de vodka (se llama Pan y acaba de lanzarse al mercado).

¿Seguimos? Vive en Río de Janeiro, muy cerquita de ese mar turquesa. Viaja (o viajaba) por el mundo, mientras su bar porteño, Florería Atlántico (al que se accede desde la puerta de una cámara frigorífica que está ubicada dentro de una florería en Retiro), siempre estaba catalogado como uno de los mejores del planeta.

En la historia del premio sólo tres ciudades acaparaban el podio de bartender: Nueva York, Tokio (le tocó una sola vez) y Londres. Y desde 2020, su nombre y la ciudad de Buenos Aires figuran en esa histórica lista de la organización de “Los 50 Mejores Bares del Mundo” (The World’s 50 Best Bars). Un dato histórico que ya está en los libros.

“La verdad es que es algo increíble, todavía me cuesta creerlo. Me agarró muy de sorpresa, es un reconocimiento de mis pares del mundo entero, y eso es lo más hermoso. Viene acompañado de muchos años de trabajo, de un reconocimiento al trabajo que hacemos en Florería Atlántico desde hace años, por reconocer a pequeños productores argentinos para crear una identidad nacional. En mi vida y después en el bar, siempre tuve una búsqueda desde el principio, que es defender la argentinidad y nuestras costumbres, para llevarlas afuera, para hacerlas conocer. Gracias a la gastronomía, logré representar a nuestro país en el mundo, y eso es lo que más orgullo me da”, le dice a Tato a VOS.

–¿Cuál creés que es tu diferencial para haber llegado tan alto?

–Seguramente inspiré a mis colegas con la creación de mis gins, vodkas, etcétera. Haber lanzado mis propios bares y mis propias marcas de bebidas sin dudas que influye, eso no es normal y trae inspiración a los demás, porque pasás de estar atrás de la barra a ser un empresario más completo. Tiene algo de argentinidad eso también: resolver las cosas con felicidad. En este caso, la falta de bebidas argentinas de calidad. Nosotros tenemos una forma de resolver las cosas muy particular, es otro rasgo de nuestra identidad.

Tato Giovannoni, elegido como el mejor «bartender» del mundo.

Me Río de Janeiro

Tato vive en Río de Janeiro desde hace ocho años; según cuenta, es “un lindo lugar para pasar la cuarentena”. “Vivo acá para que mis hijos crezcan cerca del mar, como yo crecí en Pinamar. También para abrir negocios. Un bar que no funcionó (Kiosco Atlántico, en la playa) y un restaurante”.

Cuatro meses antes de la pandemia, Giovannoni abrió el restó Brasero Atlántico, en el barrio São Conrado, donde vive en Río. “Tuve que cerrarlo ocho meses, pero por suerte reabrimos en diciembre. Vendemos mariscos, pero también carne y dulce de leche. Cuando los clientes escucharon nuestro acento, empezaron a pedirlos… y bueno, más argentinidad por el mundo. Por suerte, este mes se trabajó bien. Hubo algunos cierres esporádicos en los últimos meses, pero bien. La gente se está vacunando y hay un panorama mejor. Abrieron los teatros y los cines, se puede trabajar”.

–Para los que comienzan en el mundo de la gastronomía: ¿qué hay que sumarle a la técnica para ser realmente mágico en la barra?

–La técnica es lo menos importante tal vez, porque son cosas que se pueden aprender. Lo que uno no puede perder es su esencia. Y el conocimiento de uno mismo es lo más importante. Luego, hay que saber que nuestro ego tiene que estar de lado y que lo que importa es pensar en el cliente, en hacerlo feliz para que pase un buen rato. Esa es la llave de nuestro mercado. No hay que arrancar desde cero haciéndonos los creativos, hay que obtener conocimiento de los clásicos de coctelería y su técnica básica. Luego, bajamos esos conocimientos a lo que nos guste hacer. Tenemos que absorber, aprender mucho. Tenemos que crear un paladar lleno de colores y aprender bien el concepto de hospitalidad.

–¿Cuán importante es trabajar conceptos en cada bar, en cada cóctel?

–Para mí, es fundamental porque no funciono si no tengo una idea clara. Cuando adquiero toda esa información que quiero tener sobre algo, recién me siento capacitado para armar un trago, una carta o un bar. Yo sin eso no funciono, pero no quiere decir que todo el mundo haga lo mismo. Hay gente que hace cosas increíbles sin hacer este proceso, pero a mí me gusta hacerlo así.

–Si tuvieras que resumir la historia de la coctelería argentina… ¿podés contar de dónde venimos y hacia dónde vamos, según tu experiencia?

–La historia argentina es riquísima. Buenos Aires ha sido y ha vuelto a ser una de las capitales del mundo de la coctelería casi desde sus inicios. Fue tan importante como Nueva York, Londres, La Habana, París y Berlín, las capitales desde 1900 hasta 1960. Luego hubo un bache muy grande, pero tenemos maestros que nos han inspirado. Por ejemplo, el surgimiento del bar Gran Danzon (también en Retiro) nos dio un lugar fuera de los hoteles cinco estrellas para tomar buenos cócteles clásicos. Fue y es una escuela para muchos de nosotros. Y hoy la coctelería argentina está en crecimiento y en expansión. El ojo está puesto en el producto nacional, no como antes, por suerte. Lo local, la argentinidad, esa es la búsqueda de hoy. El crecimiento de los destilados argentinos es increíble y clave, hay mucha gente haciendo cosas, por eso los bartenders tenemos más herramientas que antes, porque tenemos productos de calidad con identidad regional.

–Tenés etiquetas propias de gin, de vermú y ahora de vodka… ¿qué buscaste en cada caso, para el producto y en el concepto de cada uno?

–Con el gin desde 2013 quisimos llevar los sabores nacionales al exterior. Ya se exporta a más de 20 países y está entre las marcas más vendidas en la Argentina. Siempre con expectativas bajas fuimos construyendo algo que tuvo mucha repercusión. También hacemos gaseosas, agua tónica y ginger ale, para acompañar el gin. Dos gaseosas de calidad, Pulpo Blanco se llama la marca. Y en breve salen más productos, más gaseosas. Después hicimos el vermú Giovannoni, un homenaje a mis antepasados. En mi cabeza quise entender y crear cómo la hubieran hecho ellos: vinos orgánicos, sin azúcares agregados, con vinos nobles. Lo hice con el enólogo Matías Michelini, y es un producto muy diferente a las marcas comerciales. También ya se exporta a cinco países, estoy muy orgulloso. Y el vodka es lo último: se llama Pan porque es un homenaje a Argentina, gran exportadora de trigo, “el granero del mundo”. El trigo torrado da sabor a pan tostado, es increíble, me encantó el resultado.

–Última: tenés un bar en Córdoba, pero ¿qué rol cumplís en la Gintonería?

–Sí, tenemos dos gintonerías: una en Córdoba, en la galería Barrio (en Güemes); y otra en Rosario. Así como las cervecerías llegaron a todos lados, nosotros quisimos hacer algo parecido con el gin. Participo de la creación de las cartas de bebidas (de cócteles) y de comidas también, y en el día a día lo manejan mis socios de allá; en el caso de Córdoba, Rodri Rodríguez. Los dos negocios van creciendo año a año, así que muy contentos con esos espacios también. Hace dos meses iba a ir, pero por la pandemia me cancelaron. Seguramente en poco tiempo nos vamos a ver.

Día del cóctel: 8 tragos imperdibles, en 8 bares de 8 barrios, para celebrar

14 mayo, 202114 mayo, 2021 InfoGastronomica

Fuente: La Nación ~ Ya clásicos, o recién inaugurados, un día para regalarse un mediodía trago en mano o un relax antes del atardecer

No existe un día estricto en el que se haya inventado la coctelería. Pero en la arqueología de las bebidas, lo que sí se encontró es el registro escrito más viejo de la palabra “cocktail”: un 13 de mayo de 1806 el diario neoyorquino The Balance y Columbian Repository publicó una definición de cocktail, explicando que se trataba de “una bebida alcohólica estimulante compuesta de un destilado de cualquier tipo, azúcar, agua y bitters”.

En honor a esa fecha, este jueves se vuelve a celebrar el Día internacional del cóctel, en un contexto sin dudas poco festivo para los bares. Segunda ola de covd-19 mediante, la coctelería argentina se reinventa con mediodías y atardeceres tempraneros, manteniendo la inventiva, creatividad y potencia de sus bartenders. Aquí, una recorrida por la ciudad porteña a través de ocho cócteles para celebrar su día.

Dry Umami en Palermo

Palermo abunda en propuestas cocteleras, pero este día puede ser la gran excusa para conocer Cochinchina Bar, un nuevo lugar que juguetea con aromas orientales y que ya se perfila como una de las principales aperturas de 2021. Detrás, como socia e ideóloga, está nada menos que Inés de los Santos, sinónimo de coctelería y gastronomía en el país. Y junto al jefe de barra Lucas Rothschild armaron una carta muy tentadora. Un buen comienzo puede ser su Dry Umami, versión del Dry Martini, para beber bien helado y calentar el espíritu.

Lo preparan con varios gins distintos, uno de ellos macerado en polvo de hongos shitake, otro con algas nori, kombu y hijik. Es seco, muy sabroso, repleto de umami (el llamado quinto sabor), apenas perfumado con un poco de vermut dry macerado en algas tomillo y pieles de limón, decorado además con unos crujientes alcaparrones. Dirección: Armenia 1540. Instagram: https://www.instagram.com/cochinchina.bar/

Boulevard Oroño en San Telmo

No se puede siquiera imaginar el día del cóctel sin mencionar a Doppel, uno de los principales templos de la coctelería porteña. Con horario de apertura limitado (miércoles a viernes de 17 a 19, sábados y domingos de 12 a 19), el lugar mantiene intacta la magia que le dan Guillermo Blumenkamp, Ariel Figueroa y el resto del equipo. Para estos días frescos, una hermosa opción es el Boulevard Oroño, un cóctel creado por Ariel en homenaje a otro bartender, el rosarino Matías Jurisich.

Lleva ron Bacardi Carta Oro, Hesperidina y un Amargo Obrero que maceran previamente con naranja, canela, clavo de plor, cardamomo y tomillo. Delicia. Dirección: Av. Juan de Garay 500. Instagram: https://www.instagram.com/doppelbar/

Three White Soldiers en San Nicolás

Ocupando los últimos dos pisos de uno de los edificios emblemáticos del centro de Buenos Aires, Trade Sky Bar, le dio -literalmente- altura a la coctelería. Y en momentos cuando el aire libre se torna tan necesario, esta terraza es perfecta. La carta diseñada por Lucas López Dávalos recorre cócteles elegantes, traslúcidos y en apariencia despojados, que esconden gran complejidad.

En tiempos invernales, el Three White Soldiers es una gran elección: whisky Chivas Mizunara infusionado con carne wagyu (una técnica conocida en coctelería como fat wash), con bitter aromático y un toque de sal marina. Lo sirven on the rocks, con un hielo transparente. Para beber mirando el horizonte. Dirección: Av. Corrientes 222, piso 19. Instagram: https://www.instagram.com/trade.skybar/

Firpo en Balvanera

Un día histórico merece un cóctel con historia. Esa es la especialidad de Ariel Lombán, el cantinero de Los Galgos, el bar notable que reeditó la mejor gastronomía porteña. En estos días especiales, los cócteles de Lombán se mudaron a la vereda. Háganse un favor: siéntense en una de esas mesas en la esquina de Lavalle y Callo, levanten la vista y miren los edificios que los rodean. Una postal de esa Buenos Aires que tanto enamora al mundo. Para beber, esta vez el consejo es ir por un Firpo, cuya receta Lombán la recuperó del antiguo Manual del bar, publicado en 1924 por Antonio “Tony” Fernández.

Un aperitivo que lleva Cinzano Rosso, Hesperidina, Pineral y toque de maraschino. Dirección: Av. Callao 501 Instagram: https://www.instagram.com/losgalgosbar/

Castelar Solamente en Recoleta

Barrio pituco si los hay, Recoleta merece tener un bar como Presidente. Una gran casona, la señorial barra, los ambientes separados, el jardín de invierno, el salón -casi- secreto al fondo, las lámparas de caireles, todo apuesta a la elegancia sin dejar de lado su potente energía festiva. En tiempos pandémicos, Presidente abrió su vereda, sumó café de especialidad desde las 9 de la mañana, también rica comida, y mantiene siempre los cócteles creados por el reconocido Seba García y equipo.

Un imperdible es el Castelar Solamente, cóctel cítrico y frutado, alto todo público. Lleva gin, se endulza con licor Strega y sauco, gana acidez con un cordial de cítricos, profundidad con gotas de bitter y perfume con eneldo. Para un mediodía de sol junto con unos langostinos fritos empanados en panko. Dirección: Quintana 188 Instagram: https://www.instagram.com/presidentebar/

Mai Tai en Villa Crespo

Hay dos estrategias para enfrentar el frío. La más obvia: meterse en la cama para ver una serie. La más divertida: rebelarse y buscar el verano eterno que siempre late en algún lado de la ciudad. Por ejemplo, en Oh No! Lulu, el playero bar dirigido por Ludovico De Biaggi.

Ahí, el mandato es brindar con su Mai Tai, un emblema de la famosa coctelería ticki (inspirada en la Polinesia), que mezcla ron blanco y ron dorado, licor de naranja, orgeat (una suerte de almíbar de almendras) y jugo de lima. Batido y servido en un vaso con un penacho de menta y una rodaja de naranja para sumar aún más aromas. Vereda, sol y energía veraniega para combatir las bajas temperaturas. Dirección: Aráoz 1019. Instagram: https://www.instagram.com/ohnolulutikibar/

Ah pero en sifón en Chacarita

Sobre el corredor de la Av. Jorge Newbery en Chacarita, Sifón es una parada obligada. Un bar que, más allá de la crisis pandémica, atrae con su vereda y propuesta descontracturada a decenas de jóvenes que quieren olvidar el mundo que los rodea. Desde wraps a tostados pasando por berenjenas asadas a los arancinis fritos, Sifón supo hacerse un merecido nombre. Y mucho tienen que ver los cócteles que sirve, donde la soda marca la columna vertebral: tragos burbujeantes y generosos, ligeros en alcohol pero con intenso sabor. Un clásico: el Ah pero en sifón, mezcla enrojecida de Aperol, Campari, cordial de naranja y soda.

Dirección: Av. Jorge Newbery 3881 Instagram: https://www.instagram.com/sifon.soderia/

Negroni Balestrini en Retiro

La curva que hace la calle Arroyo marca una de las calles más lindas de Buenos Aires. Ahí, hace ya varios años, brillan las flores de Florería Atlántico, que dejó su sótano inmóvil para tomar la vereda. Casa de Tato Giovannoni, este bar se ganó todos los premios por haber, representando a la gran coctelería argentina.

Negroni Balestrini en Florería Atlántico

Los cócteles de Tato son siempre imaginativos, como lo demuestra el Moises Ville, con ginebra El Profeta, arak, Pan vodka y pepinos encurtidos. Pero un brindis justifica volver a las fuentes con su Negroni Balestrini, omnipresente en la biblioteca de Tato: gin Príncipe de los Apóstoles, Campari, amaro y agua del Océano Atlántico. Dirección: Arroyo 872 Instagram: https://www.instagram.com/floreriaatlantico/

Un bartender cordobés, elegido como el mejor del país en el World Class Argentina 2021

7 abril, 20217 abril, 2021 InfoGastronomica

Fuente: La Vos ~ El lunes 5 de abril se disputó en Buenos Aires el World Class Argentina 2021, una competencia que año a año elige a los mejores hacedores de tragos del país.

La última edición quedó para el cordobés Francisco Vaccalluzzo, bartender de Francis, bar especializado en coctelería ubicado en una galería de Achaval Rodríguez al 244 en barrio Güermes.

En un mensaje en las redes, desde el bar felicitaron al ganador: “No hay palabras de agradecimiento suficientes por todo el apoyo recibido. Francisco Vaccalluzzo es el ganador de Worldclass Argentina 2021 y será el representante en la final mundial a disputarse en Madrid el próximo 5 de julio. ¡Vamos Fran, vamos Córdoba, vamos Argentina!”.

Así, el cordobés representará a Argentina en el campeonato mundial que se espera para mediados de año en Europa.

La competencia

El certamen eligió primero a los ocho mejores del país y luego los puso a competir en distintas pruebas como: recrear la experiencia del bar en casa con una conocida marca de gin; luego una improvisación de un cóctel con un bar snack sorpresa y un desafío basado en textura con un whisky de primera línea. Finalmente y para cerrar, los seis mejores tuvieron que hacer 6 cócteles en 6 minutos, y 2 cócteles sorpresa en 2 minutos extra.

El primer desafío fue juzgado por los periodistas Agustín Neglia y Natalia Torres y el resto de las pruebas por profesionales gastronómicos como Marina Beltrame, Pablo Pignatta, Adriano Marcellino y Luis Morandi.

Además de Vacaluzo, quien fue el ganador, participaron Flavia Arroyo (Casa Cavia); Santiago Elkin (Niño Gordo); Gabriela Nieva (Oak Bar); Marcos Dujmovic (Uptown); Magalí Caviasso (El Riel); Manuel Menendez (Chila) y Machi Martínez (Tiki Bar).

Campari empieza a producir en el país el espumante que acompaña al Aperol Spritz

1 marzo, 2021 InfoGastronomica

Fuente: BAE Negocios ~ El grupo italiano comenzó a elaborar el Cinzano Pro-Secco en Mendoza y evalúa exportarlo

De color vibrante y frescura veraniega, el Aperol Spritz es uno de los cócteles de moda en el mundo. En línea con esa tendencia y apostando al enorme potencial del segmento de aperitivos, Campari empezó a producir en Argentina Cinzano Pro-Secco, el espumante pensado como pareja perfecta para ese trago.

El proyecto, desarrollado durante la pandemia y en tiempo récord, busca así reemplazar a un producto que se estaba importando (con todas las dificultades que eso supone) y tener ahora una versión 100% elaborada en Mendoza y aprovechando la excelencia de la materia prima de nuestras tierras. Fuera de Italia, Argentina se convierte así en el único país del mundo donde se fabrica por ahora este producto.

Para elaborarlo eligieron a la bodega Pernod Ricard. El producto tendrá una variedad de uva chenin blanc como aliada en busca de una acidez y una neutralidad similar a las del Pro-Secco original. Apuntan a llegar a un volumen de un millón de litros.

Por ahora, la producción estará destinada al mercado local, pero evalúan la posibilidad de exportar a otros países de la región. «Hoy por hoy Argentina es competitivo y por eso lo estamos evaluando. También está el tema del Mercosur, que un país como Italia tiene impuestos extra región. Ese factor juega a favor. Si las variables se mantienen favorables podemos empezar a salir», señaló Nicolás Vilcinskas, Managing Director Argentina, Perú and South América Partnership Markets de Campari Group.

El producto, más que salir a competir con otros espumantes, está pensado para mejor la experiencia del Aperol Spritz y apuntalar el consumo de Aperol principalmente. En conjunto, tienen un precio de entre $800 y 900 pesos. Se comenzó a comercializar a fines de diciembre.

«En Argentina, el consumo creciente de Aperol Spritz es determinante para el crecimiento del segmento Vinos Espumosos en general¨, apuntó Vilcinskas. ¨El consumo de Aperol Spritz en Argentina crece a razón de tres dígitos interanual. Es el octavo país en crecimiento considerando 2019 versus 2018, y además Aperol crece por encima del promedio de la categoría de aperitivos en general¨, destacó. Puntualizó que, si bien partiendo de una base más chica que otras marcas, Aperol saltó 50% el año pasado mientras que el segmento de aperitivos creció entre 4% y 5 por ciento.

Aperol desembarcó en Argentina en 2012 con un volumen muy pequeño. Hacia 2016 comenzó la producción local del aperitivo a cargo de Campari Group bajo licencia internacional, importando sólo las hierbas e infusionándolas localmente. «De 2016 a 2020 el consumo creció un 500%, y de 2018 a 2020, el alza fue de un 100%. Por eso ciframos tantas expectativas en este cóctel y en este lanzamiento para llevarlo a su mejor expresión¨, afirma Mariano Maldonado, Director de Marketing de Campari Group.

Estos son los mejores vinos del 2020, según el voto de casi 30 referentes de esta industria

27 diciembre, 202028 diciembre, 2020 InfoGastronomica

Fuente: iProfesional convocó a un grupo de reconocidos profesionales para que elijan el vino más destacado del año.

El 2020 quedará en la historia de la vitivinicultura como uno de los años más desafiantes. Sobre todo, porque cuando se declaró la pandemia, todavía había uva en los viñedos esperando ser cosechadas y, además, todas las bodegas debían comenzar a elaborar los vinos de esta vendimia, sorteando todo tipo de dificultades.

6 noviembre, 20206 noviembre, 2020 InfoGastronomica

Fuente: Infobae ~ El mítico bar Florería Atlantico, creado por el reconocido Renato «Tato» Giovannoni, se consagró como el séptimo mejor bar del mundo y, además, se posicionó como el número uno en América Latina.

El ranking, que consagró en el primer lugar al londinense Cunnaught Bar, fue el resultado de la votación de un jugrado de más de 500 especialistas de todo el mundo, en el marco del certamen The World´s 50 Best Bars.

Desde la organización destacan que Florería Atlántico, ubicado en Arroyo 872, «es un bar clandestino», pero no como los típicos que se ven por Estados Unidos.

«A diferencia del concepto de bar clandestino de bajo perfil estadounidense, este es un tipo de bar cosmopolita, ubicado en un sótano, que atrae a una multitud de personas de Buenos Aires amantes de la diversión». Además, los críticos destacan que Florería Atlántico «es una carta de amor a Argentina, sus productos y su gente». Florería Atlántico se consagró como el mejor de América Latina y entró al top 10 mundial

Así, Giovannoni se queda con dos de los premios más importante de la industria a nivel global, a pocos días de haber sido elegido como el mejor bartender del mundo.

En efecto: hace pocos días anunciaron a Giovannoni como el ganador de Altos Bartenders’ Bartender Award, premio que otorgan los mejores bartenders del mundo como máximo reconocimiento a un colega que brille por su capacidad como líder, emprendedor y agente de cambio.

Un dato clave: es la primera vez en la historia del certamen que un latinoamericano recibe este reconocimiento.

Encarando nuevos proyectos en Buenos Aires, este empresario de la coctelería confiesa haber cumplido el sueño de llevar la bandera Argentina por el mundo a través de su bar, sus cócteles y su colección de bebidas: «Siento que logre mucho más de lo que esperaba. Y este reconocimiento me confirma la visión, el esfuerzo y el trabajo hecho para transmitir la identidad de América Latina y Argentina en el mundo», afirmó. Tato Giovannoni fue elegido como el mejor bartender del mundo

Para Giovannoni, este complejo 2020 a nivel mundial, es también un año de reconocimientos, dado que sumó a la lista de premios una nominación para el Havana Club Entrepreneur Award, un reconocimiento para aquellos bares y emprendedores de la coctelería que han creado barras excepcionales.

Renato «Tato» Giovannoni, ganador del premio Altos Bartender Awards 2020

28 octubre, 202029 octubre, 2020 InfoGastronomica

Fuente: Rational ~ Con mucho orgullo RATIONAL Felicita a @tatogiovannoni, Fundador de #FloreríaAtlántico , ganador del premio Altos Bartender Awards 2020.

Cabe recordar que en 2019 Florería fue reconocido como el mejor Bar de Sudamérica alcanzando el puesto #3 entre los 50 mejores bares del mundo por The World`s Best Bars

Nuestro mejor reconocimiento a un grande de la coctelería que supo aprovechar los beneficios de la tecnología en sus operaciones diarias.

El vino, a través de Zoom: cómo la pandemia cambió la forma en que comunican las bodegas

17 mayo, 202017 mayo, 2020 InfoGastronomica

Fuente: Infobae ~ La pandemia de coronavirus impactó en todos los órdenes de la economía. Agencias de viajes, líneas aéreas, compañías de cruceros y el sector gastronómico está entre los rubros que más se están viendo afectados a nivel global. Y la industria del vino, también tuvo que adaptarse a la nueva realidad.

Con restaurantes, bares y hoteles cerrados, las bodegas perdieron un importante canal de ventas. A esto se sumó la incertidumbre mundial, que siembra de incertidumbre el negocio exportador. Y, para agravar el panorama, las bodegas también perdieron el negocio de la venta de vinos a líneas aéreas para sus servicios de abordo y una unidad muy rentable, como el enoturismo, que no podrá operar hasta nuevo aviso.

Todo esto, claro, con un telón de fondo que empeora el contexto: casi 8 millones de personas se quedaron sin ingresos en la Argentina y el Estado tuvo que salir a socorrerlos con un bono especial, que tampoco es suficiente para reactivar el consumo.

Frente a este escenario, las bodegas vienen apostando y muy fuerte al ecommerce de vinos.

«El comercio electrónico viene creciendo a pasos acelerados, pero en tres o cuatro semanas avanzó lo que no hubiera podido hacer en un par de años. El aislamiento hizo despertar a la demanda de una manera forzosa y eso acelera todos los procesos», afirmó el titular de la Cámara Argentina de Comercio Electrónico (Cace), Alberto Calvo, resumiendo el boom online que se vive hoy por hoy.

Y esto, claro, se trasladó a la forma en que las bodegas comunican. Hay una realidad en ese sentido: las empresas necesitan seguir vendiendo y para ello, o presentan nuevas etiquetas y nuevas marcas o avanzan con el obligado recambio de añadas. Y todo eso necesita comunicación. El riesgo para una marca –opere en el rubro que sea- siempre es caer en la intrascendencia. Y este riesgo se potencia incluso más en este contexto de pandemia.

Por eso, en las últimas semanas, varias bodegas comenzaron a incursionar en degustaciones online dirigidas a prensa especializada, sommerliers o vinotecas, a través de plataformas como Zoom, Google Meet, o a través de los servicios que ofrecen redes como Facebook o Whatsapp.

Terrazas de los Andes, Chandon, Bianchi y Norton, son algunas de las que vienen aprovechando la tecnología para avanzar con una nueva estrategia de comunicación. Las plataformas para videconferencias acortan distancias para las bodegas en tiempos de pandemia

«En el caso de Moët Hennessy fuimos pioneros en incursionar en este nuevo formato de presentación. Aprovechamos este momento de cuarentena para estar cerca de nuestros clientes en este momento difícil que están pasando, principalmente nuestros clientes del on trade. Lo hicimos en formatos de degustaciones, master class y capacitaciones con nuestros distintos públicos, como restaurantes, vinotecas, líderes de opinión, sommeliers y periodistas, de distintos puntos del país de manera virtual con nuestros equipos enológicos de vinos y espumantes guiando las catas desde Mendoza», explica Fernando Gouiran, director de Comunicaciones, Eventos y Trade Marketing de Moët Hennessy Argentina. Te puede interesar

«Creemos que fueron muy bien recibidas por todos porque sirvió para generar un acercamiento en un tiempo donde las personas están en sus casas y con más tiempo libre. Nos permitieron poder presentarles los vinos de la cosecha 2020, que habían entrado a bodega hacía muy pocas semanas, a muchas personas en poco tiempo y de diferentes ciudades», agrega.

Sin embargo, tal como plantea Gouiran, llevar adelante una cata online implica todo un esfuerzo a nivel logística, dado que las bodegas deben enviar previamente los vinos a todos los invitados, a diferencia de una cata tradicional, realizada en un restaurante, donde los asistentes, organizadores (y vinos, por supuesto) se centralizan en un único punto.

«Todo esto conllevó un trabajo de logística para poder hacer llegar nuestros vinos base desde Mendoza a Córdoba, Rosario, Mar del Plata y Buenos Aires», explica.

Desde Bianchi, Silvio Alberto, gerente de Agronomía y Enología, señala que «al principio cuando comenzamos resultó algo extraño, lejano, difícil de poder trasmitir la pasión, las historias y las vivencias que tenemos o involucran al vino, de forma remota, no ver con quien interactúas y el hecho de tener un tiempo acotado te limita el compartir».

Sin embargo, asegura que la experiencia terminó siendo muy positiva: «Después de algunos vivos que realicé me sentí muy cómodo, como si estuviera «

«Desde nuestra bodega creemos que esta situación ha llevado a transitar en poco tiempo un gran aprendizaje y a poner en marcha un escenario nuevo, muy dinámico y virtual para poder asegurar el contacto con nuestro público, profesional o consumer, en diferentes maneras», agregan desde Durigutti Family Winemakers, comandada por los hermanos Héctor y Pablo Durigutti.

«La herramienta virtual es hoy nuestra única posibilidad de mantener estrecho contacto y buscar permanentemente la manera de continuar trabajando y, en la medida de lo posible, innovando, a través de este medio virtual», agregan. Moët Hennessy Argentina apuesta fuerte por el formato online, tanto para comercializar como para comunicar

Vino online: ventajas desventajas

Ahora bien, la posibilidad de seguir comunicando a través de estas plataformas, ¿es todo ganancia? ¿O se resigna algo en el camino respecto de la modalidad tradicional?

Respecto de las ventajas, Silvio Alberto plantea que «al tener un límite de tiempo, uno aprende a ir a la esencia del vino. Si uno se organiza, puede transmitir todos los conceptos que quiere sobre el vino y la esencia de lo que significa crear vinos«. Te puede interesar

Sin embargo, para el experto de Bodegas Bianchi hay una limitante: el feedback vívido que se puede lograr en una degustación face to face.

«Lo que no me convence es la lejanía, quizás un poco la frialdad que genera este tipo de comunicaciones y me quedo con la sensación de que siempre algo falta. Cuando estamos haciendo una cata presencial, te permite ver las expresiones de los consumidores, de colegas y periodistas, que de esta forma no lo podés ver y actuar en consecuencia», plantea.

Y agrega que «el llevar adelante una degustación para explicar el vino está muy asociado a estudiar también al consumidor en el medio de la degustación de manera de cambiar si estás haciendo algo que los aburre o no les llama la atención. La frialdad de estos sistemas quizás es lo que más me lo hace cuestionar».

En paralelo, Gouiran, de Moët Hennessy Argentina, prefiere no poner esta nueva modalidad en término de ventajas y desventajas. «Hablaría más de capitalizar momentos. Lo bueno de la cata online es que podés llegar en muy mismo ‘evento’ a personas en distintas ciudades, sin trasladar a las personas, generando un espacio de interacción. Llegamos a hacer encuentros en Zoom con 25 invitados», explica.

«Hay que ser creativos. La tecnología nos brinda muchas posibilidades para poder transmitir los conceptos de terroir», agrega.

Diferencia de costos

Más allá de que la pandemia hoy no lo permite, para una bodega, organizar un almuerzo o cena en un restaurante de buen nivel en Buenos Aires para presentar un producto puede representar una inversión de no menos de $3.000 por asistente.

Así, un evento de este tipo para 15 personas podría representar, a valores de hoy, una erogación de $45.000.

Claro que a esto hay que agregar los costos de traslado y alojamiento de los voceros que viajen desde Mendoza, Salta o la Patagonia, si bien en una gira de este tipo la empresa aprovecha para realizar más de una presentación. Te puede interesar

Como contrapartida, organizar la logística para hacerle llegar vinos a esas mismas 15 personas en Buenos Aires puede sumar unos $4.500.

Además, para los restaurantes, este tipo de eventos son clave como unidad de negocio, no solo por lo económico, también por el impacto positivo que significa para un establecimiento recibir, en un mismo encuentro, a enólogos, prensa especializada y sommeliers.

«Es muy cierto que son momentos muy difíciles para las bodegas, no solo chicas, medianas o grandes; todas estamos padeciendo lo mismo. Y las catas online permiten reducir presupuestos frente a las acciones que realizamos comúnmente, como son almuerzos o cenas», explica Silvio Alberto.

Sin embargo, el enólogo de Bianchi pone reparos: «Cuando todo esto termine, no descarto que se continué con esta forma, pero creo que se debe volver a la normalidad y poder compartir una cena, una degustación presencial con los consumidores y periodistas, porque el vino es eso: compartir vivencias, experiencias. El vino necesita lo necesita, el vino es calidez y muchas veces este sistema es más frío y lejano».

Desde Moët Hennessy Argentina también dan su visión: «Lo presencial suma mucho. No es lo mismo presentar un vino en Mendoza, mostrando en los diferentes tipos de suelos que podemos encontrar a pocos metros o kilómetros de distancia que hacerlo a través de una presentación con fotos. Hay conceptos que pueden ser mucho más claros por estar viéndolos en vivo».

Gouiran agrega, en consecuencia, que «las presentaciones y degustaciones presenciales van a continuar porque son espacios íntimos que permiten generar diferentes espacios de diálogo. El enólogo se puede acercar, hablar con esa persona, intercambiar ideas, conceptos. Se generan climas, que a través de la cata virtual tal vez no se llegan a alcanzar».

«Puede haber bodegas que se vuelquen a la cata on line por un tema de costos. Desde Moët Hennessy siempre estamos a la vanguardia en lo que respecta a experiencias. En nuestro caso es probable que sigamos haciendo degustaciones virtuales para seguir capacitando al personal que trabaja en los restaurantes o en las vinotecas o líderes de opinión, pero siempre vamos a estar pensando de qué manera sorprenderlos», concluye.

«Prefiero decir que el formato online y el presencial son dos modalidades que deberán convivir, sin que una tape o elimine la otra. Mi deseo es poder estar cerca de los consumidores y periodistas», aporta Alberto, de Bodegas Bianchi.

En tanto, desde Durigutti Family Winemakers señalan que «nada reemplaza el vínculo y contacto personal, por lo que deseamos que cuando esta situación lo permita, podamos retomar nuestras acciones que ponen el valor el contacto humano directo».

«Creemos que ambas formas de comunicarse serán dos herramientas no reemplazables una por otra, sino compatibles, y que el futuro habrá una integración de ambas para distintos usos, con sus puntos a favor cada una de ellas», agregan.

«El vino es algo que se disfruta con los sentidos y un mano a mano para conversar con sus hacedores o disfrutarlos en el lugar de origen será un elemento que continuará en convivencia con otras acciones apoyadas en las plataformas tecnológicas a distancia», completan.