Fuente: La Nación ~ Esta vez no se puede deambular por los puestos de comida, pero sí degustar platos de distintas culturas desde casa: la tradicional Feria de las Colectividades, que se lleva adelante todos los años en la ciudad, se acaba de lanzar vía web por primera vez.
En el en el sitio que inauguró la Dirección General de Colectividades, que está disponible desde ayer, están listados los emprendimientos gastronómicos de cada una de las 30 colectividades representadas. Allí se indica el barrio en el que está ubicado el local, el menú que ofrece y si realiza envíos a domicilio o sistema de pick up.Ads by
Por ejemplo, Bratwurst Argentina es la elegida para representar a Alemania. Uno de sus menúes incluye kasslerbraten (carré de cerdo ahumado), salchicha de curry y salchicha parrillera de pankow con ensalada de papa, papas fritas, ensalada de repollo y pan. Cuesta 800 pesos.
Una de las propuestas indias está a cargo de Thali Buenos Aires, que está ubicado en Palermo, y ofrece pequeñas samosas de cordero: empanaditas triangulares rellenas con carne cortada a cuchillo y especias típicas de la India. Salen acompañadas con chutney de cilantro, menta y yogurt y cuestan $450 (ocho unidades de tamaño snack).
Los pedidos de cada menú no son interactivos ―no hay botón de pago en la web—: al elegir la opción deseada la plataforma deriva automáticamente al WhatsApp de cada emprendedor, que estarán disponibles en el horario de 10 a 21.
El sitio web estará disponible durante diez días, en los cuales se podrá encargar productos gastronómicos de 30 colectividades distintas.
Actividad golpeada
Con esta iniciativa la Ciudad busca potenciar la industria gastronómica y a los emprendedores del rubro, que solían vender sus productos en ferias y eventos masivos y vieron reducida su actividad comercial por la pandemia.
Mercedes Barbara, Directora General de Colectividades, anticipó: “Esta es una primera experiencia que funcionará como prueba piloto, pero aspiramos a que se convierta en una iniciativa sostenida en el tiempo que nos permita mantener la actividad comercial de este importante rubro”.
Participan de la iniciativa cerca de 50 instituciones entre clubes, asociaciones y emprendimientos gastronómicos de colectividades.
Para acceder al programa es necesario que cada cocinero cuente con un certificado de manipulación de alimentos y disponga de un lugar apto para la preparación de los platos, garantizando así el cumplimiento de todas las medidas de higiene y seguridad.
Fuente: Infobae ~ Cuenta la leyenda que el ejército de caballería de Gengis Kan no perdía el tiempo en detenerse durante largos períodos para poder alimentarse, por lo que era habitual que pusieran filetes de carne bajo las sillas de montar y, con ello, lograban que se desmenuzara mientras cabalgaban. Incluso, el calor constante lograba que ese alimento llegara a cocinarse. Así fue como la carne desmenuzada llegó a popularizarse en todo el territorio mongol. Es más, Marco Polo describe que era habitual que los ejércitos fueran seguidos por rebaños o manadas que, sin dudas, serían parte de la dieta de los guerreros, y hasta detalla que la carne de un poni alcanzaba para alimentar a 100 personas durante todo un día.
Sobre materia de cocina (De re coquinaria) es un recetario escrito en latín por Marco Gavio Aparicio, un aristócrata romano amante de la gastronomía que vivió en momentos del emperador Tiberio, en el siglo I de nuestra era, y allí ya se encontraba detallada una preparación muy similar a la hamburguesa actual que incluía, además de la carne molida, migas de pan de trigo macerado con vino, pimienta, garum (una salsa de pescado preparada con las vísceras fermentadas) y piñones.
En el puerto de Nueva York, ya a fines del siglo XIX, se había popularizado en los restaurantes que allí se encontraba un plato llamado hamburg steak, tan simple como carne picada a mano, salada, que se servía junto con cebollas, que llegó hasta esa tierra de la mano de los inmigrantes alemanes que arribaban. La popularidad de la preparación fue creciendo e incluso pasó a ser uno de los menús habituales para alimentar a enfermos en los hospitales. Otro detalle que favoreció a su masificación fue el hecho de contar con picadoras industriales, que llevaron a que su elaboración fuera mucho más práctica y rápida.«De re coquinaria», el trabajo más antiguo en el que se encuentra una preparación idéntica a la hamburguesa
El documento más antiguo de un restaurante, donde aparezca este plato en su carta data de 1873 en Delmonico’s, elaborado por el chef estadounidense Charles Ranhofer, que lo ofrecía a los comensales por 11 centavos, el doble de precio de un filet común. Con el paso del tiempo, fueron muchos más los locales que incluían el hamburg steak entre sus opciones, y ya comenzaba a aparecer en los libros de cocina.
En Cocina para enfermos, escrito por Thomas J. Murray en 1887, se puede leer que “el hamburg steak cuando se reduce a una pulpa y se sirve crudo, o ligeramente chamuscado para darle la apariencia de estar cocido, se digiere con mayor facilidad”, e incluso suma un dato más, al aclarar que “se puede acompañar con un huevo crudo o ligeramente escalfado”.
Ya para 1930 dejó de llevar el “steak” en su nombre y comenzó a llamarse “hamburger”, para luego comenzar a denominarse “burger”.
Sobre el momento en que llegó a servirse entre dos panes, son muchos los que se adjudican la invención. Una de las versiones más popularizadas es la que tiene como protagonista al cocinero Otto Kuasw, quien en 1891 en un puesto de comidas en el puerto de Hamburgo (Alemania) solía ofrecer a los marineros la carne molida, frita en grasa, acompañada de un huevo frito y servida entre dos panes para que sea más práctico su consumo. Muchos de estos marineros, al llegar al puerto de Nueva York, comenzaron a pedir en los restaurantes esa comida en esa presentación.«Cocina para enfermos», de 1887, incluye una versión de este tradicional plato
Otra de las teorías sobre el nacimiento de la hamburguesa en sándwich la detalló el propio chef estadounidense Charlie Nagreen, que a sus 15 años, en 1885, vendía hamburg steak en un festival local en Wisconsin. Al notar la escasez de las ventas y entender que era debido a que la gente prefería moverse entre los stands sin necesidad de quedar en el suyo comiéndolo, decidió ponerlo entre dos panes para que su consumo fuera más fácil.
Este plato, sin dudas, se volvió un ícono no sólo en los Estados Unidos sino en casi todos los países del mundo, y con el paso del tiempo muchas fueron las variantes en lo que respecta a la materia prima utilizada. Desde ese comienzo con la carne vacuna hasta un presente donde se pueden encontrar versiones que incluyen arroz yamaní, hongos y las más variadas legumbres.
“Es una comida práctica, de rápida elaboración, que no requiere más que una servilleta y las manos. Además es económico y todas las heladeras cuentan con infinidad de ingredientes con los que se puede armar una deliciosa hamburguesa, por lo que se adapta a los gustos de carnívoros, vegetarianos y veganos. Es una excelente excusa para compartir la mesa con familia o amigos y, por si faltaba más, podemos obtener un plato muy completo, saludable y delicioso”, comenzó su charla con Infobae la licenciada en Nutrición Camila Raspo Falco, detallando sus ventajas.
Sin embargo, entre las desventajas, aclaró que “puede contener excesiva cantidad de sodio, grasas saturadas, hidratos de carbono y colesterol, a la vez que su consumo excesivo puede promover la obesidad y el sobrepeso, entre otras enfermedades crónicas”. También es importante detenerse en el hecho de que “la carne picada puede ser muy peligrosa para la salud si no está en un adecuado punto de cocción, ocasionando enfermedades como el síndrome urémico hemolítico”.Charles Negreen, uno de los mencionados como el primero en comercializar una hamburguesa entre dos panes
Además, la profesional que, a través de su cuenta de Instagram @nutricion_camiraspo brinda consejos y asesoramiento, aclara que es falso que una persona que lleva una dieta equilibrada y completa no pueda comer hamburguesas: “Es posible llevar una alimentación saludable y consumirlas, teniendo en cuenta la frecuencia, porción y calidad de las mismas. La flexibilidad es amiga de la salud, no así, la restricción, ni el exceso”. Y ahonda aclarando que “es posible preparar un plato delicioso y equilibrado entre dos panes. Sobre todo si ponemos manos a la obra para elaborar un plato casero, conociendo la calidad de nuestros ingredientes, evitando además los aditivos y conservantes”.
Pero para analizar si la hamburguesa puede considerarse un plato ideal, primero se deben identificar los principales nutrientes que no pueden faltar, como los hidratos de carbono, las proteínas y las grasas.
“En nuestra hamburguesa, los hidratos de carbono se encontrarán en el pan, principalmente, y en el caso de que este sea integral, aportará fibra, mejorando así la calidad de nuestra hamburguesa. Un capítulo aparte, merecen los vegetales, que además de contener hidratos y fibra, aportan a nuestro cuerpo, vitaminas y minerales. Por esta razón, deberían tener protagonismo en nuestro plato, formando parte del relleno y como principal acompañamiento”, detalló Raspo Falco.
Respecto de las proteínas, “debemos enfocarnos en el corazón de la hamburguesa para encontrarlas, en el medallón de carne, huevos y queso, en caso de que los contenga”. Y al referirse a las grasas, hace una salvedad, ya que “tenemos el concepto de que las grasas son malas y no siempre es así, de hecho algunas son necesarias y saludables. Si agregamos palta a la preparación, estaríamos incorporando a nuestra hamburguesa grasas de excelente calidad para lograr un plato completo”.
Para finalizar, recordó que “en caso de que el comensal sea vegetariano, vegano o simplemente desee disfrutar de un delicioso plato entre panes que no contenga carne, existen diferentes reemplazos deliciosos y nutritivos que pueden comandar esta orquesta de sabores. Las mejores opciones para lograr un delicioso medallón, se elaboran generalmente a base de legumbres, como porotos, lentejas o garbanzos, entre otros”.
En exclusiva para Infobae, los más destacados cocineros y nutricionistas presentan sus opciones para festejar este día como se debe.
Hamburguesa de remolacha en pan brioche
(Por David Gdansky e Iván Cristofano, @hierbabuenavegan)Hamburguesa de remolacha
Ingredientes (para 6 porciones)
Para el medallón
80 gr de arroz yamaní
90 gr de porotos de soja
75 gr de remolacha rallada
70 gr de fécula de mandioca
4 gr de cebolla en escamas
5 gr de ajo en polvo
8 gr de pimentón dulce
10 gr de levadura nutricional
20 mm de salsa de soja
3 gr de merken
6 gr de sal
Para el pan Brioche
500 gr de harina 000
5 gr de sal
60 gr de azúcar
10 gr de levadura fresca
50 mm de aceite de oliva
325 mm de leche vegetal
Para el queso cheddar vegano
200 gr de tofu blando
50 mm de agua filtrada
10 gr de levadura nutricional
10 mm de jugo de limón
35 gr de aceite de coco
2 gr de merken
2 gr de cúrcuma
3 gr de pimentón
5 gr de sal
20 gr de fécula de mandioca
Para el ranch dressing
300 gr de tofu blando
100 ml de agua de filtro
50 ml de jugo de limón
80 gr de cebolla picada fina
1 diente de ajo
1 cda de perejil picado
1 cda de eneldo picado
10 gr de sal marina
300 ml de aceite neutro
Otros
Hojas de lechuga, c/n
Tomate fresco, c/n
Procedimiento
Para el medallón: cocinar legumbres (previamente hidratadas) y el arroz por separado. Agregar el resto de los ingredientes exceptuando la fécula de mandioca y procesar. Incorporar la fécula y dar forma de medallón. Sobre una plancha, cocinar hasta que se doren por ambos lados.
Para el pan brioche: integrar todos los ingredientes secos y luego agregar los líquidos. Amasar de 15 a 20 minutos hasta obtener una masa blanda. Dejar fermentar durante 12 horas. Luego, cocinar en un horno precalentado a 180 grados durante 15 minutos.
Para el queso cheddar: procesar todos los ingredientes. Cocinar a fuego lento hasta obtener una mezcla homogénea (de 10 a 15 minutos). Volver a procesar. Reservar.
Para el ranch dressing: procesar todos los ingredientes en licuadora o con mixer, menos el aceite. Por último, agregar el aceite en forma de hilo para emulsionar la preparación.
Al armar la hamburguesa agregar hojas de lechuga, tomates frescos cortados en rodajas y si quiere sumar pickles de pepino.
Hamburguesa de quínoa y arroz
(Por Carolina Gottwald, @gontrancherrierar)Hamburguesa de quinoa y arroz
Ingredientes (para una porción)
100 gr de arroz doble Carolina
200 gr de quínoa
20 gr de cebolla
20 gr de zuccini
20 gr de zanahoria
20 gr de berenjena
Sal, c/n
Pimienta, c/n
Procedimiento
Hervir el arroz. Lavar la quínoa y hervir hasta que esté tierna. Cortar en cubos los vegetales y cocinar en una sartén con aceite a fuego bajo y condimentar, retirar del fuego y enfriar. Integrar los vegetales cocidos, la quínoa y el arroz. Condimentar con sal y pimienta. La mezcla debe quedar como una pasta que se pueda moldear. Pintar con aceite una placa y estibar aros de 10 cm de diámetro x 2 cm de alto.Colocar la mezcla dentro de los aros. Aplastar y formar bien el medallón. Cocinar en horno a 180° C. hasta dorar. Retirar del horno cuando esté dorado el medallón. Enfriar y desmoldar.
Tips: Estas hamburguesas se pueden conservar freezadas o en la heladera. A la hora de consumirlas, sólo se debe regenerar, ya que están cocidas.
Cheesburger doble con bacon
(Por Manuel Miragaya, @gorwlerscc)Cheeseburger doble con panceta
Ingredientes (para una porción)
200 gr de ojo de bife picado
2 fetas de cheddar
4 tiras de panceta
3 rodajitas de pepinitos encurtidos agridulces o en vinagre
1 pan para hamburguesas
50 gr de manteca
30 gr de ketchup
10 gr de mostaza tradicional
Sal, c/n
Pimienta, c/n
Procedimiento
Para el medallón de la hamburguesa: cortar la carne contra las fibras, para asegurar una hamburguesa tierna. Procesar dos veces manipulando siempre lo menos posible la carne con guantes (de nitrilo o látex) para no transmitirle calor ni amasarla. O pedir al carnicero que nos pique estos cortes de carne. Armar esferas de unos 100 gramos cada una aplastando lo menos posible la carne picada. Cada hamburguesa lleva dos. Reservar con separadores fólex en frío de heladera.
Para la salsa: mezclar el kétchup y la mostaza tradicional. Reservar.
Para el armado de la hamburguesa: tostar ambas caras internas del pan de hamburguesa pintado con manteca. Calentar la plancha a fuego máximo. Apoyar las dos esferas de cada hamburguesa y aplastar con un pisón o paleta (o bien con una espátula lisa haciendo presión). Al mismo tiempo colocar en la plancha las tiras de panceta. Dar vuelta a los medallones de carne, sobre ambos colocar fetas de cheddar hasta fundir el queso y agregar la panceta. Colocar los pepinitos sobre el medallón superior. Servir los medallones sobre la cara inferior del pan. Agregar el kétchup. Cubrir con la otra parte del pan.
Medallón veggie de arroz yamaní y lentejas
(Por Andrés Mazer, @maikyparrilla)Medallón veggie de arroz yamani y lentejas
Ingredientes (para 20 unidades)
500 gr de lentejas cocidas (ideal, dejarlas en remojo con agua cubiertas la noche anterior a hervirlas)
500 gr de arroz yamaní cocido
Aceite, c/n
2 dientes de ajo picados
2 cebollas picadas
1 zanahoria grande (rallada y pelada)
1 cda de cúrcuma
Sal a gusto
Pimienta a gusto
Procedimiento
Cocinar las lentejas de manera tradicional y cocinar el arroz yamaní con las mismas porciones y el método que el arroz común, y si queda con un excedente de agua apagar el fuego y tapar hasta que el mismo arroz absorba el agua. Por otro lado, en un sartén con aceite sofreír la cebolla y salarla para que la misma suelte su líquido. Agregar una cucharada de cúrcuma, ajo picado y zanahorias, cocinar hasta que estén cocidos. En un bowl añadir en partes iguales las lentejas y el arroz yamaní cocidos y volcar los vegetales previamente preparados, condimentar con sal y pimienta y mezclar. Dividir la mezcla en dos y mixear una de las mitades. Luego volver a juntarlas y mezclar. Dejar enfriar la pasta. Cuando ya esté fría la mezcla, en un molde para hamburguesas o con las manos, darle la forma. Cocinar cada hamburguesa en una plancha u horno con un poco de aceite hasta que el exterior esté crocante.
Hamburguesa de quínoa
(Por Laura Heredia, @srisritattva.ar)Hamburguesa de quinoa
Ingredientes
1 taza de quinoa hervida
1/2 taza de perejil picado
1 cebolla de verdeo (2 si son pequeñas)
1 zanahoria
1/2 taza de calabaza hervida
Sal marina a gusto
1 cda curcuma
1 cda de almidón de maíz
1/2 cda de paprika
2 cdas de ghee
Procedimiento
Calentar el Ghee, agregar todas las especias y dorar la cebolla de verdeo picada finamente. Agregar la zanahoria. Hacer un puré con la calabaza y mezclarla con la quinoa y la cebolla. Agregar sal y perejil picado fresco. Agregar el almidón de maíz. Armar las hamburguesas y dorar de ambos lados.
Hamburguesa con huevo y trufa
(Por Sebastián Vallés, @bardecarnes)Hamburguesa con huevo y trufa
Ingredientes (para una porción)
180 gr de hamburguesa de carne
1 pan brioche
40 gr de queso mozzarella
Papas pay c/n
4 gotas de aceite de trufa
1 huevo a temperatura ambiente
Procedimiento
Colocar sal entrefina y rociar con aceite el medallón antes de poner sobre la parrilla, dejar cocinar ambos lados sobre las brasas. Una vez dorado el medallón, colocar la muzzarella rallada encima y dejar derretir. Para el huevo mollet: en una cacerola colocar suficiente agua y llevarla a hervor, una vez que esté hirviendo introducir el huevo a través de un colador o con una espátula y depositar con cuidado en el agua. Dependiendo del tamaño del huevo serán los minutos de su cocción, es decir si es pequeño o mediano el tiempo de cocción será de 4 minutos, mientras que si es un huevo grande o muy grande la cocción será entre 5 y 6 minutos. Luego, sacarlo del agua caliente y colocarlo en una cacerola con agua fría para cortar la cocción. Retirar la cáscara al huevo y colocarlo en una cazuela y cortarlo en 4 mitades, agregar sal y aceite de trufas.
Emplatado: colocar la base del pan caliente, luego el medallón de hamburguesa y las papas pay, sobre estas colocar el huevo trufado y cerrar con la tapa del pan.
Observación: la yema del huevo debe embeber las papas y la hamburguesa. El aceite de trufas debe mantenerse siempre en la heladera.
Hamburguesa de roast beef
Ingredientes (para una porción)
160 gr de roast beef
2 fetas de queso cheddar
3 fetas de panceta
Salsa barbacoa, c/n
1 pan de hamburguesa
Sal, c/n
Para la cebolla crocante
½ cebolla
Harina de trigo, c/n
Aceite, c/n
Sal de papas, c/n
Para la sal de papas
50 gr de sal
30 gr de pimienta
Pimentón, a gusto
Procedimiento
Para la cebolla crocante: cortar la cebolla en finas láminas. Pasar por harina y freír en una sartén con aceite medio, hasta que estén doradas. Retirar, colocar en papel absorbente y agregar sal de papas a gusto.
Para la panceta crocante: marcar las tiras de panceta en la plancha a fuego bajo hasta que estén crocantes y doradas. Reservar.
Para la hamburguesa: formar una bola de 160 gr con la carne picada y luego aplastar dando forma de medallón. Reservar. Una vez que estén listos los demás ingredientes. Salar por ambas caras la hamburguesa y cocinar en una plancha caliente durante 10 minutos aproximadamente (5 por lado). Un minuto antes de retirar, agregar el queso cheddar arriba de la hamburguesa para que se funda.
Para el armado: calentar el pan en horno medio-bajo. Untar una de las caras internas del pan con la barbacoa, colocar la hamburguesa con el cheddar, la panceta crocante (regenerada en la plancha), la cebolla crocante por encima y cerrar.
Fuente: La Nación ~ La guía @clubdelbajón saltó del mundo virtual al mercado; ahora también va por la pastelería propia
“La pandemia nos terminó de confirmar que teníamos que hacer un cambio. En el @clubdelbajon no predominaba la comida dulce, pero era algo que los seguidores nos pedían todo el tiempo, así que los escuchamos y decidimos ser nosotros quienes creamos y comercializamos los productos del segmento dulce”, explica Tomás Calvagna, de 22 años, creador de la guía gastronómica que cuenta con una comunidad que va hacia el millón de seguidores y que inauguró su propio spin off:@clubdelbajondulce.
Historia de un hit
En 2017, a través de su cuenta @clubdelbajon, Calvagna recomendaba opciones gastronómicas de Buenos Aires por puro amor a la comida, dice, pero también atento a los consumos de su generación, los menores de 30. En dos años, y con información sobre más de 300 restaurantes y bares, detectó una demanda clara: descuentos y nuevas propuestas.
Entonces se reinventó por primera vez y pasó a desarrollar platos propios junto a los diferentes comercios bajo el nombre de Línea Bajonera. La premisa era simple: menús innovadores, atractivos y, sobre todo, “instagrameables”, en la era del food porn.
El éxito de Línea Bajonera llevó a los restaurantes a notar la importancia de comunicar bien. Calvagna, que empezaba la carrera de Marketing en la UADE, vio una nueva oportunidad y armó una agencia de publicidad enfocada en el sector gastronómico, que en menos de una semana ya tenía sus primeros cinco clientes. Hoy, es la agencia especializada en gastronomía más grande del país: con una inversión inicial de $60.000, hoy factura $1.400.000 mensuales.
La premisa es simple: menús innovadores, atractivos y, sobre todo, “instagrameables”.
Al tiempo se sumó Pablo Ertola como director de Estrategia y la agencia llegó a trabajar con más de 30 locales y también con grandes marcas, como McCain, PepsiCo, Unilever, Pedidos YA, y McDonald’s.
“Para mayo del 2020, cuando los comercios gastronómicos lograron acomodarse nuevamente, se dieron cuenta de dos cosas –cuenta Tomás–. Por un lado, notaron que no sabían cómo vender comida online y, por el otro, las plataformas de delivery tenían comisiones muy altas para los comercios y les era complicado seguir con vida”.
Plata dulce
En este contexto, nació la última apuesta: el Club del Bajón Dulce (@clubdelbajondulce). Los productos son elaborados por pasteleros profesionales en un centro de producción propio en Caballito. La oferta incluye desde un Chocokinder (una chocotorta con Kinder, alfajores, conitos de dulce de leche, trufas de chocolate, y más), o un box de Brownies Mágicos (12 brownies variados: de Oreo, con almendras, de Rocklets, etc.), hasta el Corazón Bajonero (un corazón de chocolate relleno de Nutella y dulce de leche, con pedazos de Kinder, Oreo bañadas y chips de chocolate). Los precios arrancan en $600 y hacen envíos a Capital y Gran Buenos Aires.
Dice Tomás que su versatilidad como emprendedores fue clave para sobrevivir a la pandemia, por eso seguirán reinventándose: lanzarán un canal de recetas oficiales de comidas fáciles y rápidas para que la comunidad pueda disfrutar en su casa.
Actualmente, la empresa cuenta con un equipo de 30 personas, que van desde community managers, fotógrafos, generadores de contenido, diseñadores, editores y ejecutivos de cuentas.
Los socios, que tienen la cuenta foodie más grande de Latinoamérica, proyectan para este año el desarrollo de unidades de negocios paralelas y el lanzamiento de su propia app móvil, donde podrán ofrecer a la comunidad, de manera consolidada, todas las promociones y descuentos que tienen en los comercios con los que trabajan.
“Cuando hay una crisis, hay una oportunidad. Hay que apoyarse en lo digital, es el presente y es el futuro, te permite llegar a millones de personas abiertas a recibir tu producto o servicio. Al emprender vas a tener problemas, te va a ir mal, vas a querer abandonar, por eso es importante que estés enamorado del problema que querés resolver y dispuesto a perseverar”, concluye Tomás.
Fuente: Ámbito ~ Se podrán encargar platos tradicionales de 30 colectividades distintas bajo la modalidad delivery o take away. Esta feria virtual beneficiará a más de 50 instituciones.
Durante diez días los vecinos podrán ingresar a la web de la Ciudad para encargar productos gastronómicos de 30 colectividades distintas, lo que permitirá sostener el trabajo de más de 50 instituciones.
La Dirección General de Colectividades lanzó “Colectividades al Paso”, una plataforma en formato Vidriera Digital diseñada para que diversas asociaciones y emprendedores de las colectividades puedan vender la gastronomía típica de los países que representan.
La propuesta está online el sitio web http://www.buenosaires.gob.ar/Colectividadesalpaso donde los vecinos y vecinas de la ciudad podrán adquirir platos típicos de diferentes países a precios accesibles y con dos modalidades de entrega: Delivery o Take Away.
“Con esta propuesta buscamos crear una feria virtual que sirva de encuentro para que las colectividades puedan ofrecer sus productos a los vecinos y vecinas de la Ciudad, que antes solían comercializarlos en distintos eventos, pero hoy no encuentran un lugar donde hacerlo porque la pandemia restringió esa posibilidad”, explicó Pamela Malewicz, subsecretaria de Derechos Humanos y Pluralismo Cultural.
En la plataforma se puede encontrar la gastronomía de 30 colectividades distintas y participan cerca de 50 instituciones, asociaciones, clubes y emprendimientos gastronómicos de colectividades, quienes ofrecen sus productos a la gente a través de esta feria virtual que estará disponible durante 10 días.
El esquema funcionará mediante dos etapas bien diferenciadas:
Una etapa de encargos, que será hasta el viernes 4 de junio. Al ingresar se encontrarán con un listado de países, una vez seleccionado el país, se desplegarán las diferentes propuestas gastronómicas, cada una con menú que podrá incluir hasta tres opciones de platos. Al elegir la opción deseada, la plataforma derivará automáticamente al WhatsApp de cada emprendedor, quienes estarán disponibles en el horario de 10 a 21 hs.
La posterior etapa será de entregas, los días subsiguientes, bajo modalidad delivery o take away, dependiendo la logística previamente anunciada por cada emprendedor o asociación de colectividades.
Mercedes Barbara, Directora General de Colectividades, anticipó que “esta es una primera experiencia que funcionará como prueba piloto, pero aspiramos a que se convierta en una iniciativa sostenida en el tiempo que nos permita mantener la actividad comercial”.
Fuente: Infobae ~ Cada 28 de mayo es el Día Mundial de la Hamburguesa e Infobae propone un recorrido gastronómico para disfrutar pidiendo por delivery o yendo a buscar al local más cercano
El origen de la celebración es incierto, ya que existen distintas versiones al respecto: hay registros que indican que la designación de la fecha refiere al momento en que se comenzaron a elaborar los característicos panes redondos de esta obra de arte gastronómica, en Hamburgo, Alemania. Por otro lado, hay quienes dicen que fue precisamente el 28 de mayo de 1900 que Louis Lassen, un inmigrante alemán residente en Estados Unidos, sirvió la primera hamburguesa en su restaurante como una suerte de azar, entre otras teorías.
Según una encuesta que realizaron desde la aplicación Rappi, a la hora de elegir el tipo de hamburguesa, 7 de cada 10 argentinos elige la completa mientras que un 21% prefiere simple con queso. Le sigue un 7% que prefiere la opción vegetariana y un 2% que opta por hamburguesas sin tacc. Sobre esto, la mayoría de los encuestados (76%) coincide en que la oferta de hamburguesas vegetarianas evolucionó en el último tiempo, lo que acompaña la tendencia de crecimiento en los pedidos de este tipo que aumentaron un 156%, comparando 2020 con lo que va del 2021.
Infobae propone un recorrido hamburguesero para este día especial para hacer take away o pedir delivery de las mejores casas de hamburguesas y probar los mejores sabores que tienen para ofrecer.
Dean & Dennys
Con la modalidad de take away y delivery a través de aplicaciones, la tradicional hamburguesería artesanal Dean & Dennys no quiso quedarse con las puertas cerradas durante la pandemia y, en el Día de la Hamburguesa, una de las más elegidas por los Argentinos propone en su podio las siguientes:
En el top 3 de esta hamburguesería están: “Dean Bacon Doble”, hamburguesa doble medallón de carne, queso cheddar doble, panceta crocante, barbacoa, cebolla morada y salsa Dennys; “Dean Burger Doble”, hamburguesa de carne doble, queso cheddar doble, lechuga tomate y salsa dennys; “Super Dean”, hamburguesa doble XL con doble cheddar, pepinillos, cebolla, lechuga y salsa dennys; y la “Mush Burger”, hamburguesa de portobellos y champignones, rellenos de queso con lechuga, tomate y salsa dennys.
¿Dónde? Monroe 5211, Villa Urquiza (Dean and Dennys express).
Bonbour La “Harlem Burger” , una de las más pedidas
Las hamburguesas de bourbon se caracterizan por un blend de carnes muy cuidado, tapa de asado y roast beef con un porcentaje graso justo para realizar una hamburguesa de 180 grs jugosa y de gran sabor, el pan de increíble suavidad y esponjosidad es otro de los puntos altos. Bourbon abrió sus puertas en el año 2016 en el barrio de Villa Ballester, y desde entonces se hizo un clásico de la zona. Actualmente tienen take away de 12 a 18 y delivery hasta las 23 hs.
Su top tres está compuesto por: “Bacon Burger”, con mostaza a la miel, cebolla morada, pepinos agridulces, panceta, cheddar y huevo frito; la “Harlem Burger”, con mayonesa de romero, tomates confitados, queso emmental y cebolla caramelizada; y la “Veggie Burger”, con quinoa blanca, sofrito de verduras, quinoa roja crocante, mayonesa de cilantro, rúcula, tomate confitado, cebolla morada.
¿Dónde? Buenos Aires 4999, Villa Ballester.
Lowell’s Ubicados en San Isidro Tigre y Belgrano tienen opciones con sus panes de papa gratinados
Esta hamburguesería y cervecería está en Tigre, San Isidro y Belgrano (dentro del Mercado Belgrano) durante estos días están tomando pedido a través de sus teléfonos de WhatsApp o también por las aplicaciones de Pedidos Ya y Rappi.
En el podio de las hamburguesas están: “BBQ” con doble medallón de carne de 140 g con queso cheddar, panceta ahumada, aro de cebolla frito, alioli y salsa barbacoa en pan de hamburguesa con queso gratinado; “Lowells” con doble medallón de carne de 140 g con queso azul, cebolla caramelizada y rúcula en pan de hamburguesa con queso gratinado; “Oklahoma Onion Cheeseburger”, medallón de carne de 185 g con queso cheddar, cebolla asada en cocción con la carne al estilo “oklahoma”, cebolla crispy frita en pan de papa; y “Veggie”, medallón de fainá con champignones y verdeo salteados a la plancha, morrón asado, rúcula y alioli en pan de hamburguesa con queso gratinado.
¿Dónde? Primera Junta 1091, San Isidro.
La Birra BarUna de las favoritas de los argentinos
Una de las más famosas por sus hamburguesas acompañadas por buenas cervezas, pese a las restricciones, en sus sucursales cuentan con la modalidad del take away y delivery en las apps.
Dentro de su top tres están: “Milwaukee” con doble medallón de carne con queso, cebolla en cocción prolongada con vino blanco, jugo de carne y manteca pomada que se va derritiendo mientras la comés; “Tasty” con doble medallón queso, cebolla, pepinos, panceta, cebolla crocante y salsa secreta; “Criolla” con medallón carne, cebollas, morrón y tomate en cocción con una provoleta con orégano arriba. Todas las hamburguesas se pueden hacer con medallón vegetariano a base de arroz, lentejas y vegetales al vapor.
¿Dónde? Carlos Calvo 4317, Boedo.
GrowlersTres carnes, tres quesos, una de las más pedidas
Growlers es el famoso bar de cervezas artesanales con un espíritu callejero y artístico que cuenta con cuatro sucursales, en Belgrano, Palermo, Recoleta y Caballito. Se pueden hacer pedidos por teléfono al WhatsApp (de cada sucursal) si son de los barrios mencionados anteriormente, o toman pedidos por la plataforma de Rappi para otros barrios.
El top 3 de Growlers está formado por: “La Doble Smashed Burger Cheddar” con dos medallones de carne vacuna (blend especial de la casa) cocidos bajo la técnica “smashed”, bacon crocante, cebolla crispy y cheddar fundido; “La Doble Smashed Queso Azul” dos medallones de carne vacuna cocidos bajo la técnica “smashed”, cebollas asadas bourbon, pesto de rúcula, maní tostado y pepinitos agridulces y “La Burger Vegeta”, un medallón de lentejas, puerros y zanahoria con queso mozzarella grillado, una salsa de berenjenas ahumadas y rúcula fresca.
¿Dónde? Av. Santa Fe 1430, Recoleta.
BurgertifyCon aros de cebolla, una de las pedidas por los clientes
En esta hamburguesería de Palermo con estilo 8-bit tienen hamburguesas para todos los gustos. Se puede hacer tanto take away como pedir mediante las aplicaciones de delivery para comerlas en tu casa.
En el top 3 de Burgertify están: “Donkey Donut”, los panes son dos donas glaseadas, doble carne, doble queso cheddar y doble panceta; “BFG-9000”, doble carne, doble cheddar, panceta, cuadrado de mozzarella frito y salsa marinara y la tercera, “Trifuerza”, triple carne, triple panceta, triple cheddar, cebolla crispy o grillada, huevo frito, salsa BBQ Jack Daniel`s y pan hecho en casa.
¿Dónde? Costa Rica 5827, Palermo.
Kevin BaconKevin Bacon, ahora también está en el mercado soho
Con sus hamburgueserías funcionando con modalidad de take away en Palermo y Don Torcuato para los vecinos que vivan por la zona y las aplicaciones de delivery de comidas adheridas a su restaurante, Kevin Bacon presenta su top tres incluida su versión vegetariana.
Entre sus destacadas en la hamburguesería están: “Kevin Bacon” con doble medallón de carne de 110 g, lechuga capuchina la crujiente estilo mac, pepinillos, queso cheddar y la salsa secreta de la casa que tiene características de la salsa “stacker”; “Kevin vegeta 3.0 di caprio love”, 100 % vegana con mayonesa vegana, cebolla crispy , tomates, pepinillos, pesto fresco de perejil y toques de albahaca; “Big Kevin”, doble medallón de carne con salsa big mac o Thousand Islands, lechuga capuchina la crujiente estilo mac , pepinillos y queso cheddar. Ahora también tienen exclusivas del Mercado Soho como por ejemplo: la “Kevin Mercado”, de 220 g de carne, queso cheddar, queso provolone, salsa criolla y alioli o también la “Fried Onion”, con doble smash burger, cebolla a la plancha y queso cheddar.
¿Dónde? Armenia 1744, Mercado Soho, Palermo.
Vegan FoxTodos sus medallones son veganos de «notco»
El nuevo fast good vegano 100% plant based, ofrece diversas opciones para celebrar y degustar en el Día Internacional de la Hamburguesa. Con una amplia variedad de cocciones y procesos que elevan sus platos para así lograr que la gente lo elija por sobre las alternativas tradicionales; sobresalen las hamburguesas: Vegmac (doble smash not burger, doble cheddar, pepinillos, lechuga y salsa mil islas), Fox and sweet (doble smash not burger, pinceladas con tabasco Chipotle, doble cheddar, ananá, cebolla caramelizada, rúcula y alioli), Foxin Foxout (doble smash not burger en cocción con mostaza americana, doble cheddar, cebolla, tomate, lechuga y salsa spread), Crispy (doble smash not burger, doble cheddar, salsa BBQ Jack Daniels y cebolla crispy), Classic Fox (doble smash not burger, ketchup, not mayo, lechuga, cebolla morada, tomate y pepinillos), Fried not Onion (doble smash not burger con cebolla a la plancha y triple cheddar) y Foxinesa (not burger empanizada y frita, lechuga, tomate, cebolla morada y alioli). Las burgers pueden estar acompañadas por papas fritas.
Todos estos productos son creados con energías limpias en sus cocinas y son envasados bajo un estricto y minucioso proceso en un packaging 100% sustentable que preserva el medio ambiente, otorgándole un plus de eficiencia y empatía hacia la conservación del planeta. Los pedidos pueden realizarse a través del servicio de take away o delivery con la plataforma Rappi.
¿Dónde? Gorriti 5213, Palermo.
Deniro HamburgueseríaDeniro tiene sus hamburguesas con medallones de entraña
Fueron innovadores al realizar las primeras hamburguesas con entraña. Usan ingredientes desde queso fontina hasta burrata. En tiempos de pandemia, sus locales permanecen cerrados, pero cuentan con delivery propio y están en Rappi. Para los vecinos que estén cerca de la hamburguesería pueden hacer su pedido vía WhatsApp (consultando el teléfono en las redes sociales) y haciendo take away por el local más cercano.
En Día de la Hamburguesa, en el top 3 de Deniro están: “Caprichosa”, con doble hamburguesa, doble cheddar, doble panceta, cebolla caramelizada y ketchup deniro; “Costanera”, con queso dambo, huevo a la plancha, jamón cocido, cebolla a la plancha y mayonesa de oliva; y la “Parrillera” con queso provoleta con chimichurri, morcilla, morrón a la plancha, cebolla roja y ketchup ahumado.
¿Dónde? 11 de Septiembre 2488, Belgrano.
Club de la Birra El pan con queso gratinado por arriba, un destacado de El Club de la Birra
Club de la Birra es mucho más que una cervecería. Con su primer local ubicado en el barrio de Caballito utilizan insumos de primera calidad y no venden nada congelado. Se destaca pan casero, las papas naturales y un blend de carne único. Abren todos los días y el local con todas sus mesas comunales invita a ir de a varios amigos. Ahora tienen la opción de delivery y take away.
Su top 3 arranca con la Big Club, con doble carne, doble cheddar, doble panceta, cebolla crispy y bastones de mozzarella! Además el pan de esta burger tiene parmesano. La segunda es la Americana con cheddar, panceta, pepinillos y salsa barbacoa casera. Simple pero con un sabor único. El podio lo completan las burgers edición limitada como el homenaje a la Oklahoma, una burger famosa en USA usando la técnica smash y fundiendo cebolla encima de la carne.
¿Dónde? Av Pedro Goyena 60, Caballito.
Carne HamburgueseríaLa hambruguesa completa de Carne, el restaurante fast food de Mauro Colagreco
Carne es del chef argentino Mauro Colagreco. “Debe hacerse a partir de los mejores ingredientes de origen local, cocinados con maestría”, dijo el ganador de tres estrellas Michelin con su restaurante Mirazur en Francia.
El top 3 de las hamburguesas: “Hamburguesa completa” con pan, carne, lechuga, tomate, cebolla morada, panceta, queso, huevo y pepinillos; “Hamburguesa con hongos”, con pan, carne, hongos portobello, cebolla asada, tomate y queso cuartirolo; y la versión vegetariana, de portobello a la plancha, tapenade de tomates, lechuga morada, queso halloumi grillado y pan de cúrcuma.
¿Dónde? Av. del Libertador 2417, Olivos.
Hierbabuena VeganEn el barrio de San Telmo también hay opciones veganas
En la avenida Caseros, en el pintoresco barrio de San Telmo, desde hace unos meses los fanáticos de la movida 100% plant-based tienen un nuevo espacio para festejar a la reina del “fast good orgánico”. Se trata de Hierbabuena Vegan, la primera hamburguesería vegana de Buenos Aires. Su carta está comandada por 10 variedades de burgers, elaboradas de forma artesanal, con vegetales orgánicos certificados, libres de agrotóxicos y pesticidas.
Entre panes de estilo brioche proponen: la Porto Burger (hamburguesa de hongos, queso de cajú, mayonesa de trufa, pickles de cebolla morada y espinada orgánica); Crispy Plant Burger (hamburguesa de garbanzo crispy, cebolla caramelizada, queso cheddar, hierbabuena dressing y panceta); Tokyo Burger (hamburguesa de porotos aduki y cereales, coleslaw, manteca de maní, muzzarella vegan, hierbabuena dressing y salsa de soja); Curry Up! Burger (hamburguesa de coliflor y curry, queso cheddar, berenjena frita, mayonesa de berenjena ahumada y kale orgánico); y la Le Frenchy Burger (hamburguesa de soja orgánica y remolacha, muzzarella vegan, cebolla crispy, mostaza tipo dijón, aioli de ajo negro orgánico y lechuga), entre otras opciones.
Se podrán aprovechar de 12 a 23 hs para take away y delivery con pedidos al WhatsApp (011)4096-8968.
¿Dónde? Av. Caseros 466, San Telmo.
Tierra de NadieUna de las burgas de TDN
Un restaurante en Caballito de hamburguesas con carne seleccionada con aderezos caseros, TDN usa para todas sus cocciones grill a quebracho colorado. Tienen delivery gratis propio en un radio de 1 km y quienes quieran pero vivan más lejos, se cobra un excedente. Toman pedidos por WhatsApp al 11 31803629 para hacer take away para quienes vivan por la zona.
Dentro del top 3 de las hamburguesas de TDN están: “Bourbon Cheeseburger”, doble carne de 100 g en pan de campo con queso danbo a la plancha, queso cheddar, cebolla crispy y aderezo a base de barbacoa casera y reducción de whisky americano; “DCDQ” (doble carne, doble queso), doble carne de 100 g en pan de hamburguesa casero, triple cheddar, panceta y pepinos agridulces; “Queso Dape” triple carne de 100 g con queso lincoln, mozzarella ahumada y provoleta al orégano. Y la opción vegetariana, doble hamburguesa de quinoa, vegetales salteados, queso brie, lechuga y mayonesa de morrones asados. Todas las hamburguesas se sirven acompañadas con papas fritas naturales.
¿Dónde? Avellaneda 588, Caballito.
Big PonsDoble medallón y doble cheddar, un clásico
La hamburguesería Big Pons empezó en Chasqui, en un club en Pacheco donde solo la gente podía ir con reserva. Empezó a crecer y se expandió. Los expertos de la casa cuentan con 7 canillas con diferentes estilos de cerveza artesanal de Holy Cow y cada hamburguesa con su maridaje recomendado. Se puede hacer take away por todas sus sucursales de 12 a 23 o pedir mediante la aplicación de pedidos ya.
En el top 3 de Pons está la “HDP” con doble medallón de 160gr, doble cheddar y manteca secreta; la “Big Pons” con doble medallón, doble cheddar, bacon, cebolla crispy y aderezo big pons; y la “Sweet Onion” con medallón de 160gr, doble cheddar, bacon y cebolla caramelizada. Todavía en Pons no tienen en su menú opción vegetariana.
¿Dónde? Boulevard del Mirador 430, Nordelta.
Lado VTodas sus hamburguesas son a base de plantas
Lado V, el primer local de Street Food 100% Plant Based que desembarcó en el corazón de Palermo a solo media cuadra de la Plaza Cortázar, invita a disfrutar tentadoras preparaciones de origen vegetal en un espacio de ambientación moderna, llamativa y cargado de música.
Su carta sugiere variedad de preparaciones distintivas del street food y, para festejar a lo grande el Día de la Hamburguesa, Lado V cuenta con el suculento sabor de las “Not-Burgers” con medallones 100% Plant Based en 5 variedades y listas para probar, como la #2 que combina guacamole, tomate, plátano frito, pickles de cebolla morada, kimchi mayo y cilantro; la #3 con purple asianslow, pickles de pepino, bbq coreana, sésamo y kimchi mayo; la #4 tiene un medallón, hongos a la plancha, kétchup de hongos, cebolla crispy, rúcula y not mayo; o la #5 se compone de un medallón, queso vegano, vegetales a la plancha, salsa romesco, rúcula y alioli.
¿Dónde? Honduras 4969, Palermo, Caba.
AlohaUna de las destacadas de Aloha
En Aloha tienen como finalidad apuntar a que sus hamburguesas sean “monstruosas” y no a las simples con ingredientes sencillos. Actualmente tienen take away y delivery propio.
Dentro de sus destacadas están “La Bestia” con doble carnes, cebolla crispy, barbacoa, cheddar y vacío desmenuzado y su tercera opción; y la “Onion butter doble” con queso cheddar, queso tybo, manteca y cebolla salteada.
¿Dónde? Av. Chiclana 3299, Parque Patricios.
Bonus track, especial veggie
NotCo, surge a partir de un grupo de personas que se juntó para realizarse esta pregunta: ¿por qué no podemos hacer los productos que tanto disfrutamos pero de una manera más sustentable y amigable con el planeta?
De esta manera nació la NotBurger. Hecha 100% a base de plantas y con menor impacto ambiental (en la producción de cada una se ahorra 1.690 litros de agua!) En este día para celebrar la hamburguesa, NotCo nos propone probar una de sus variedades, en alguno de los restaurantes que están presentes. Podes encontrar esta y muchas NotBurgers más en notburger.notco.com.ar. Hay promociones de hasta 30 % off hasta el viernes en las distintas hamburgueserías aliadas.
Si bien la 14° edición presencial del evento enogastronómico debió reprogramarse para septiembre, en el mes de junio se concretarán los encuentros comerciales de manera online que estaban programados.
En los mismos, participarán productores de alimentos y bebidas con traders de todo el país.
Córdoba, mayo de 2021. Con el objetivo de continuar contribuyendo a las economías regionales y a la promoción de negocios que fortalezcan a las Pymes del sector alimenticio, se llevará a cabo la 1° Ronda de Negocios Virtual de Expo Delicatessen & Vinos. La misma tendrá lugar del 29 de junio al 2 de julio, de 10 a 12 hs y de 16 a 18 hs, bajo la organización de Joint Group.
Esta acción forma parte de la 14° Edición de Expo Delicatessen & Vinos, cuya instancia presencial debió reprogramarse del 16 al 19 de septiembre debido a la situación sanitaria. Pese a ello, los organizadores consideraron pertinente continuar con la realización de la instancia de las rondas de negocios online ya que permiten seguir generando sinergia y oportunidades comerciales entre las empresas del sector, pero cumplimentando con los protocolos implementados en el actual contexto para el cuidado de la salud.
En la 1ª Ronda de Negocios Virtual de Expo Delicatessen & Vinos participarán ofreciendo o exponiendo sus producto fabricantes, importadores, distribuidores o representantes de alimentos y bebidas; quienes se reunirán con personas que deciden o ejecutan las compras de almacenes gourmet, vinotecas, locales de regionales, dietéticas, almacenes saludables, AABB de Hoteles, restaurantes y bares (HoReCa), clubes de vino, supermercados, minimercados, distribuidores de bebidas y distribuidores de alimentos.
Las reuniones se desarrollarán por videoconferencia, utilizando una plataforma especializada, en la que, a partir del 7 de junio, las empresas oferentes aparecerán en el directorio de expositores con descripción e información de sus productos, a la vez que se especificarán las características de los compradores que les interesan. De esta manera, y mediante el uso de los filtros de búsqueda de la plataforma, se facilitará la efectividad de las reuniones.
«Los beneficios de las rondas de negocios virtuales son la comodidad, agilidad y lo económico de esta modalidad. Además, posee un alcance nacional que permite expandir la presencia de las marcas y productos en nuevas zonas. Así se generan nuevos clientes, se establecen negocios y alianzas a corto, mediano y largo plazo. A su vez, se optimizan recursos ya que sólo se reunirán las partes que estén interesadas mutuamente», indicó Andrea Ravich, directora de Joint Group, empresa organizadora de Expo Delicatessen & Vinos.
Las empresas interesadas en promover y generar oportunidades comerciales ofreciendo sus productos tienen tiempo hasta el 2 de Junio para postularse, escribiendo a jointgroup@jointgroup.com.ar
En tanto, aquellas firmas que quieran participar como compradores, pueden acceder a más información y a inscripciones ingresando en https://delicatessenyvinos.com.ar/virtual/
Fuente: iProfesional ~ Trade Skybar es uno de los bares con mejor vista de toda la Ciudad de Buenos Aires. Destacado por su terraza o rooftop, por los deliciosos platos y por los tragos de autor, Trade Skybar es uno de esos lugares que todos deberían conocer.
Por eso, logró entrar al ranking de los 25 mejores bares con rooptop del mundo.
El ranking hecho por Time Out asegura que las vistas de Buenos Aires son dos por el precio de una en Trade Skybar, que se encuentra en los pisos 19 y 22 del famoso edificio Comega. Allí podrán disfrutar de las vistas de la zona de Puerto Madero, desde donde podrán ver el Río de la Plata, el icónico Obelisco y, en un día despejado, todo el camino a Uruguay.
En relación al ambiente del bar, el sitio aseguró que los boxes de cuero con sus asientos al lado de la ventana invitan a visitar Trade Skybar a toda hora. Almorzar, tomar un trago después de la oficina, cenar con amigos o con una cita, son planes aún más perfectos en los altos pisos de Trade Skybar.
El bartender consultor de bebidas López Davalos ha tomado influencias de la bolsa japonesa, de todos los lugares. Por eso, los expertos que armaron el ranking invitan a probar el Three White Soldiers, con base de Chivas Mizunara.
El ranking invita a los visitantes a no perderse la oportunidad de cenar allí: Dante Liporace, chef del jefe de estado de Argentina, también supervisa los menués en Trade. Entre los platos exitosos se deben mencionar su steak tartar y su hamburguesa Moseley-Williams.
Cuáles es y dónde está el bar número 1 del ranking
1. Le Perchoir, París
«Un panorama de 360 grados del horizonte parisino de ensueño: tejados, chimeneas y el pico distante de Montmartre, coronado por la iglesia del Sacré-Cœur», así describe este ranking al bar que ocupa el primer puesto a nivel mundial.
El ambiente de Le Perchoir es víctima de su propio éxito: no escaparás de una pequeña espera antes de que el ascensor del patio interior te lleve al séptimo cielo. Pero una vez que estás allí, es agradablemente sin pretensiones: bancos acogedores, almohadones que no combinan, mesas de madera rústicas, hierbas aromáticas y una multitud de moda pero nunca demasiado ataviada.
Fuente: La Capital de Mar del Plata ~ Madrid Fusión, que se celebrará del 31 de mayo al 2 de junio, se ha presentado este lunes como “el primer congreso global de gastronomía” y el que marcará el futuro poscovid del sector gracias a un centenar de ponentes y 90 actividades organizadas en la capital española, que por primera vez se podrán seguir en todo el mundo.
Es una de las grandes novedades de esta cumbre mundial, que retrasó su cita tradicional de enero por la pandemia, crisis sanitaria que también lo ha llevado a estrenar un formato digital que le da presencia internacional porque “se verá en tiempo real en cualquier lugar del mundo y después durante todo el año”, de forma que se convierte en “el primer congreso global de gastronomía”.
Así lo ha destacado en su presentación Benjamín Lana, director general de Vocento Gastronomía, división que organiza este congreso además de otras citas del sector como San Sebastian Gastronomika, Terrae o El encuentro de los mares, además de las extensiones de Madrid Fusión en Bogotá y Manila.
De Niro, el vino y la pastelería
Prueba de esta internacionalización es la campaña mundial de promoción que se ha lanzado hoy y en la que el abogado de Madrid Fusión ofrece al actor Robert De Niro promocionar el congreso a cambio de “la cena de su vida”, cocinada por chefs como Joan Roca, Mauro Colagreco, José Andrés, Quique Dacosta y Martín Berasategui.
A la espera de saber si acepta, Madrid Fusión Alimentos de España 2021 llega “con un hijo”, The Wine Edition, “una nueva mirada al mundo de la vid y el vino para conectarlo con la cocina porque el 50 % del vino que se consume en España es en restaurantes”, ha añadido Lana.
Entre ambos sumarán hasta 300 ponentes de España, Latinoamérica, Europa, China y Australia, además de múltiples actividades que se podrán seguir desde tres salas digitales cerradas para congresistas y una abierta gratuita.
También durante esos tres días, y con los mismos formatos, se celebrará Madrid International Pastry (MIP), dedicado a la repostería y la panadería.
Gastronomía circular
El lema de la XIX edición de Madrid es “La gastronomía circular” y el “nuevo comensal concienciado”, por lo que la creciente tendencia de preocupación de la hostelería por el medioambiente, las relaciones entre cocineros y pequeños productores y la cocina por el aprovechamiento y contra el desperdicio serán protagonistas.
“Se trata de explorar la relación de la hostelería con el planeta”, ha indicado el presidente del congreso, José Carlos Capel, quien ha reconocido que organizarlo este año ha sido “difícil”, pero no menos que en otras ediciones afectadas por la crisis económica, por lo que han conseguido salir adelante por ser “rebeldes, imprescindibles y muy atrevidos”.
Concursos
De entre los múltiples concursos que se celebrarán durante estos tres días -dedicados a la croqueta, mojos o bocadillo de autor, entre otros- Capel ha destacado el premio al Cocinero Revelación, que sirve para “poner la mirada” en jóvenes talentos desconocidos, como ya ocurrió con David Muñoz, Ricard Camarena o Rodrigo de la Calle.
Los mejores cocineros
En cuanto a los ponentes, que también hablarán sobre “su experiencia en este annus horribilis y su visión de futuro”, no faltarán algunos de los mejores cocineros de España como Joan Roca (El Celler de Can Roca), Ángel León (Aponiente), Eneko Atxa (Azurmendi), Andoni Luis Aduriz (Mugaritz), Javier Olleros (Culler de Pau), Fina Puigdevall (Les Cols), el trío de Disfrutar o Pedro Sánchez (Bagá).
Del ámbito internacional destacan el argentino Mauro Colagreco (Mirazur, Francia), Aníbal Criollo (Naturalia, Colombia), Joshua Niland (Saint Peter, Australia), Juan Sebastián Pérez (Quitu, Ecuador), Juan Luis Martínez (Mérito, Perú), la Mejor Cocinera de Asia 2021, DeAille Tam (Obscura, Shanghai) o el único libanés con estrella Michelin, Alan Geaam, un refugiado de guerra que tiende puentes entre la cocina de su país y la francesa.
Apoyado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España, la Comunidad de Madrid y el Ayuntamiento de la capital, además de patrocinadores privados, Madrid Fusión 2021 volverá a ser “altavoz y ágora para la gran familia de la cocina española e internacional”, y un punto de inflexión tras el año más duro para un sector que mira ya al futuro poscovid.
Fuente: InfoNegocios ~ Con muchos frentes abiertos, Freddy Morozovskyes el señor gastronomía en Córdoba y el país. Originalmente fue la cara detrás de Johnny B. Good, pero hoy agrupó otras marcas (Sushi World, Peñón del Águila, Oh My Bowl y el propio Johnny) en un holding gastronómico. Por fuera de eso trabaja el lanzamiento de Juan Bautista en Buenos Aires, y de IDA en Córdoba, ambos con conceptos diferentes. Planes y novedades en esta mesa de café desde el SUM de Cardinales Nuevo Suquía.
Julieta Romanazzi: Sos un hombre con muchas marcas bajo la manga, ¿en qué estás hoy, Freddy?
Freddy Morozovsky: Si hablamos de Brex estamos con algunas marcas haciendo cosas, con otras tratando de pasar esta pandemia. Pero siempre tratando de generar algo. En el caso de Johnny B. Good estamos por empezar la obra en el Casino de Puerto Madero, son dos locales: uno express y otro grande. Y en el caso de Peñón del Águila tenemos varias aperturas: una en Salta; estamos por empezar en Lanús (provincia de Buenos Aires); acabamos de abrir un local en Rafaela; otro en Tapiales… Hicimos algo bastante loco para esta época, pero conseguimos alquilar una plataforma en medio del agua de Puerto Madero, con acceso desde el puente de Macacha Güemes. Y esto es un suceso porque era algo impensado hasta que lo hicimos nosotros.
JR: Eso va a formar parte del mini polo gastronómico de Puerto Madero, ¿no?
FM: Sí, ahí en medio de la pandemia, con gente de Buenos Aires que trabaja conmigo conseguimos muy buenas locaciones y abrimos varios locales sobre el mismo corredor, esto fuera del grupo Brex: un bar que se llama Puente; después desarrollamos una marca bien enfocada en lo que es la pampa argentina que se llama Juan Bautista, vamos a abrir tres locales en Buenos Aires (uno en San Telmo, otro en el Puente de la Mujer y otro en Puerto Madero pero del otro lado).
JR: ¿Y tenés planes de traer a Córdoba a esta marca Juan Bautista?
FM: En principio no, la idea es desarrollar algo bien exportable. Algo que represente la carne argentina, la pampa y todos sus derivados. El foco es llevarlo para afuera, esa es la intención, vamos a ver qué resulta.
JR: Estás poniendo mucho el foco en Buenos Aires en este momento, ¿por qué Buenos Aires y no tanto Córdoba?
FM: Se dio así. Buenos Aires tiene otro mercado, otra exposición, otro desarrollo. Algo que estamos haciendo con este grupo que también está bueno y que creo que todavía no lo sabe nadie, es que hicimos un convenio con Pizzería Popular. Estamos abriendo ahí en ese corredor una Pizzería Popular y vamos a desarrollar la marca en provincia de Buenos Aires y provincia de Santa Fe.
JR: ¿Cuándo abriría esa Pizzería Popular?
FM: Apenas se levanten las restricciones, porque el fuerte de las pizzerías es a la noche y como sabrás a las 19 nos cierran. Así que estamos terminando la obra ahí, y apenas se pueda y se libere, abriremos.
JR: Volviendo a Córdoba, ¿cuáles son los planes para este año?
FM: En Córdoba hicimos un desarrollo con Julio Figueroa y con algunas otras personas, entre ellas mi mujer, y desarrollamos un concepto que se llama De a Deveras, es un concepto de real food, todo comida poco procesada y al primer local lo abrimos en Obispo Salguero y San Lorenzo. Está buenísimo: una cafetería con una mezcla de mercado con café y está re bueno.
JR: ¿Esa marca viene a reemplazar a Siamo?
FM: Sí, es como la evolución. Sí, sí.
JR: ¿Siamo no existe más?
FM: No.
JR: ¿Y a esa marca la piensan replicar en otros espacios?
FM: Muy despacio, nuestra idea es antes de fin de año abrir uno en zona norte. Pero sin volvernos locos.
JR: Pero en zona norte ya están con otra cosa por el momento, ¿no?
FM: Con Julio estamos haciendo un desarrollo muy lindo, que esperamos que a la gente le guste mucho, estamos poniéndole muchas ganas. Es un restaurante con un formato que en el mundo está muy de moda: es la mezcla del entorno de un hotel boutique con un restaurante y un rooftop. Este es un rooftop hermoso con vista a las sierras para hacer sunsets. Está muy bueno y le vamos a poner un especial cuidado a ese lugar, tanto desde la gastronomía, como la ambientación, la música, queremos que la gente se sorprenda con un producto muy lindo.
JR: Vos estás hablando de IDA, ¿no?
FM: Así es.
JR: El nombre, ¿de dónde viene?, ¿cuál es el significado?
FM: IDA es un juego de dos conceptos. Tomamos la idea del verbo ir, por un lado, y también nos inspiramos en una mujer que se llamó Ida Pfeiffer, que fue una de las primeras mujeres en dar la vuelta al mundo y recorrerlo. Entonces dijimos: “qué importante es esto de ir”. Y como decimos en uno de los vídeos conceptuales, en un viaje de ida las cosas cambian para siempre. Y a partir de esa dualidad movimos todo el concepto. Es un viaje de ida para el resto del mundo.
JR: ¿Cuándo se va a poder comenzar este viaje?
FM: También depende mucho de la pandemia, la obra va a estar terminando en el mes de junio y depende de las restricciones. Queremos abrir cuando el concepto y el producto se puedan expresar de punta a punta.
JR: ¿Qué capacidad tiene?
FM: Debe tener 180 cubiertos en el resto y arriba en el rooftop calculamos entre 100 y 150.
JR: ¿Y ese concepto te gustaría llevarlo a Buenos Aires?
FM: Vamos a probarlo acá, vamos a ver cómo funciona, vamos a ver si todo lo que pensamos y nos ilusionamos y diseñamos, ocurre. Pero uno siempre cree que cuando tiene algo muy bueno puede replicarlo en otros lugares.
JR: Volvamos a Brex, ¿cuántas marcas engloba?
FM: Al día de hoy Brex trabaja fuerte con Johnny B. Good, Peñon del Aguila, Sushi World y Oh! My Bowl. Y fuera del grupo estamos desarrollando IDA, De a Deveras, Puente y Juan Bautista.
JR: Nos metamos en Johnny, ¿cuántos locales tienen en el país y en el exterior?
FM: Actualmente, después de la pandemia, estamos con 10 locales. Y la idea de Johnny, dado el desarrollo a nivel mundial de marcas como esta, es desarrollar un formato un poco más chico, un poco más replicable, para poderle abrir más puntos de venta. Actualmente los locales de Johnny son muy grandes y muy pesados para este momento. Siempre hablamos que son locales de 400 personas en promedio y hoy es muy pesado. Entonces estamos con el foco y la gente trabajando en un modelo que esté en la mitad de tamaño, en la mitad de la inversión.
JR: ¿El local de Rafael Núñez se podría achicar?
FM: No los que están, quedan así. Y hay lugares en la Argentina que funcionan muy bien con ese tamaño, el de Buenos Aires, el de Puerto Madero, el de Vicente López son locales que trabajan muy bien, que están muy bien posicionados y están muy buenos. Pero no es replicable para el resto de ciudades más chicas, entonces estamos buscando un modelo que sea más acorde a lo que puede aguantar una ciudad del interior.
JR: ¿Cuánto cuesta hoy entrar en el negocio gastronómico por metro cuadrado?
FM: Está muy complicada tu pregunta. Hoy no te la puedo responder porque hay una variación de precios en términos de dólar. Antes la inversión estaba alrededor de los US$ 1.000 el metro, hoy es mucho menos. Pero tampoco tengo la certeza, porque cuando vas a querer conseguir cosas, cuestan carísimas en términos de dólares, otras cuestan muy baratas. La verdad es que hoy es complejo ponerse a decir cuánto vale el metro, es muy complicado.
Fuente: Argentina ~ Como antesala de la Feria Internacional de Turismo (FITUR) 2021, que se llevará a cabo del 19 al 23 de mayo en la capital española, se realizó la recepción oficial de ministros y ministras de Turismo ofrecida por el gobierno anfitrión.
El ministro de Turismo y Deportes de la Nación, Matias Lammens, participó del encuentro oficial junto con sus pares de cincuenta y cinco países. Durante el evento, intercambiaron experiencias y estudiaron los aspectos más importantes del desarrollo de la industria del turismo.
En ese marco, Lammens aseguró que la participación de Argentina en la 41° edición de FITUR “representa una oportunidad para promover los destinos turísticos nacionales en la próxima etapa. Necesitamos recuperar e incrementar el turismo receptivo, que será un motor de desarrollo regional y una excelente alternativa para la creación de más y mejores empleos”, enfatizó. También participó del encuentro el secretario ejecutivo del Instituto Nacional de Promoción Turística (INPROTUR), Ricardo Sosa.
Invitado por el secretario General de la Organización Mundial de Turismo (OMT), Zurab Pololikashvili, el ministro Lammens participó, junto con la secretaria de Promoción Turística, Yanina Martínez, de la ceremonia de premiación del Concurso Mundial de Star-Tup de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la OMT, donde 25 emprendedores y empresas fueron reconocidos por su creatividad y compromiso con la Agenda 2030 del organismo. Allí se hicieron presentes el alcalde de Madrid, José Luis Martínez-Almeida, y el secretario de Estado de Turismo de España, Fernando Valdés.
Esta iniciativa impulsada por la OMT promueve el turismo sostenible, accesible e inclusivo. El certamen buscó alentar al ecosistema global de innovación, emprendimiento y sostenibilidad con el objetivo de lograr un impacto durante la década de acción de las Naciones Unidas, que comenzó este año. Además, aspira a alcanzar un fin común para que la innovación impulse el desarrollo sostenible en las corporaciones y en los destinos.
Luego de la ceremonia, Lammens mantuvo una reunión privada con el secretario de la OMT, Zurab Pololikashvili. Conversaron sobre acciones conjuntas para proyectar y también sobre el desarrollo de una agenda común para el posicionamiento de Argentina en el mundo.
Por la tarde, el ministro visitó las instalaciones del Grupo Vocento, propietario del diario ABC y organizador de la feria gastronómica Madrid Fusión, donde lo recibió su presidente, Ignacio Ybarra Aznar. Durante la reunión, se trazó una línea de trabajo conjunta para la realización de eventos gastronómicos en Argentina.
Madrid Fusión, el congreso gastronómico más influyente del mundo, desarrollará su edición XIX del 31 de mayo al 2 de junio en el pabellón 14 de Ifema. En esta ocasión, estará dedicado a la gastronomía circular, en una edición especial e híbrida: será presencial, pero también se podrá seguir a través de internet.
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«De re coquinaria», el trabajo más antiguo en el que se encuentra una preparación idéntica a la hamburguesa:quality(85)/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com/infobae/FP6JY5NYMZDXDH5YR7SRV5TKZI.jpg 420w)
«Cocina para enfermos», de 1887, incluye una versión de este tradicional plato:quality(85)/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com/infobae/QYTWFABKQVAEDJNJG7YJ3SONNM.jpg 420w)
Charles Negreen, uno de los mencionados como el primero en comercializar una hamburguesa entre dos panes:quality(85)/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com/infobae/IQQ5U5GIFJG6VE7O6TFGUIU6LE.jpg 420w)
Hamburguesa de remolacha:quality(85)/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com/infobae/DPOO5N3EJJFDPHYMTRB3IJWNZA.jpg 420w)
Hamburguesa de quinoa y arroz:quality(85)/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com/infobae/4CTJGZSANRCN3BCQYK7BSSLE4U.jpg 420w)
Cheeseburger doble con panceta:quality(85)/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com/infobae/7GHQLNFKXFH7HOBH7OYMYL6VG4.jpg 420w)
Medallón veggie de arroz yamani y lentejas:quality(85)/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com/infobae/4TVZ4QIMHFCZHAJW43IHO6SU2U.jpg 420w)
Hamburguesa de quinoa:quality(85)/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com/infobae/4NPKHLLJ4BFH7O27PH4ACELXBU.jpg 420w)
Hamburguesa con huevo y trufa
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La “Harlem Burger” , una de las más pedidas:quality(85)/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com/infobae/JJCLIFAOURDW5DPEQEN5KVIN7Q.jpeg 420w)
Ubicados en San Isidro Tigre y Belgrano tienen opciones con sus panes de papa gratinados:quality(85)/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com/infobae/BWIWKBLEENCF7H6FHXSXDIIM5U.jpeg 420w)
Una de las favoritas de los argentinos:quality(85)/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com/infobae/4YVMRPHCPZE4JC42SNSDT27FBM.jpg 420w)
Tres carnes, tres quesos, una de las más pedidas:quality(85)/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com/infobae/4E7AO7Q6I5BULNYYH3SSO4WP2Y.jpeg 420w)
Con aros de cebolla, una de las pedidas por los clientes:quality(85)/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com/infobae/X4AE2ZWBAND2BKNCT4L77GGJIM.png 420w)
Kevin Bacon, ahora también está en el mercado soho:quality(85)/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com/infobae/MCBMCUTJJFHP5LDTSZGT3DQQPA.jpg 420w)
Todos sus medallones son veganos de «notco»:quality(85)/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com/infobae/LI7UQOJCSZB77HIAGR2ZI27ACA.jpg 420w)
Deniro tiene sus hamburguesas con medallones de entraña:quality(85)/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com/infobae/RFPDRVS5ERG7FMPKSKLM43Z72M.jpeg 420w)
El pan con queso gratinado por arriba, un destacado de El Club de la Birra:quality(85)/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com/infobae/6SRX4R6IP5C3NI4TKFOCRSITK4.jpg 420w)
La hambruguesa completa de Carne, el restaurante fast food de Mauro Colagreco:quality(85)/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com/infobae/5VDQHYMLRNAX3AKVZTE5GPPMXE.jpg 420w)
En el barrio de San Telmo también hay opciones veganas:quality(85)/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com/infobae/3KMAZY4MNNGAFMGMZ6PITWXLCI.jpeg 420w)
Una de las burgas de TDN:quality(85)/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com/infobae/QNJNYJWSOVHZ7HVX3ZY56R3OXU.jpg 420w)
Doble medallón y doble cheddar, un clásico:quality(85)/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com/infobae/WYYK2CZ46NGU5DSKMMLCC3H5VI.jpg 420w)
Todas sus hamburguesas son a base de plantas:quality(85)/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com/infobae/K3Y57MTP5NAOPHTMKJZKCWQIYE.jpg 420w)
Una de las destacadas de Aloha
