Halloumi: el queso de moda que se come como en las playas de Brasil

Fuente: Clarín Gourmet by Adriana Santagati ~ Se grilla pero no se derrite. Cada vez más restaurantes lo incorporan a sus cartas. Cómo consumirlo en casa.

De los pastores en Chipre a ganar cada vez más protagonismo en los restaurantes palermitanos. El halloumi (léase jalumi), un desconocido hasta no hace mucho para los paladares argentinos, es el queso de moda. Se lo destaca en las cartas, ocupa góndolas en las dietéticas y se lo postea en las redes sociales.

Más que en el sabor, la clave del hit parece estar en su textura y especialmente en sus «prestaciones»: un queso que se banca la parrilla sin derretirse y que nos evoca el queijo quente de las playas de Brasil. Y quién se puede resistir a algo que te evoque un verano brasileño…

Hace unos dos o tres años no estaba. Hoy se suma a la oferta de novedades queseras. Y nos gustan las novedades”, dice Beatriz Coste, ingeniera en alimentos, docente de la Facultad de Agronomía de la UBA y referente del mundo local del queso.

Este queso sin fermentación (directamente se cuaja) comenzaron a prepararlo hace siglos los pastores en la zona de Chipre, para conservar la leche que ordeñaban. ¿Cómo es el halloumi hoy? Es un queso suave, con poca sal, que en sus orígenes se hacía con leche de cabra y de oveja recién ordeñada, y que en Argentina se produce con leche de vaca pasteurizada.

El halloumi combina muy bien con vegetales. Foto: Gentileza Quesería Ventimiglia
El halloumi combina muy bien con vegetales. Foto: Gentileza Quesería Ventimiglia

A diferencia de la provoleta, con el calor queda crocante, pero no se funde. “Al escalfarse en su propio suero, el producto genera una textura como la pechuga de pollo y esto hace que al asarse se caramelice y no se derrita”, explica Fermín Artiñano, gerente comercial de Quesería Ventimiglia.

La historia del halloumi local

La quesería de los hermanos Couly fue de las primeras en iniciar la producción local de halloumi, hace menos de una década, para su restaurante La Toscana, en Neuquén. Y hace sólo cinco años, el halloumi recibió un gran impulso desde Lincoln, donde está Quesos Juan Grande.

Fue casi por una casualidad, mientras Ignacio Hardoy, director de la empresa, estaba buscando un queso brasileño minas frescal, ése que se pudiera grillar. Se lo mostró a su amigo Leo Lanussol y el chef lo reveló: eso que estaba haciendo era halloumi.

Desde allí, con la guía de Lanussol y Narda Lepes, aprendiendo del ensayo y error, Ignacio fue desandando el camino. “Fui a ver a Brasil el queijo coalho que venden en la playa, los moldes que usan allá… Afiné la receta y les encantó. Narda fue de la primera en comprarnos”, recuerda.

Grillado: la mejor manera de disfrutar el halloumi. Foto Gentileza Quesos Juan Grande
Grillado: la mejor manera de disfrutar el halloumi. Foto Gentileza Quesos Juan Grande

Desde entonces, Juan Grande provee a una larga lista de emprendimientos gastronómicos además de dietéticas y markets, y tiene agotado el cupo de producción. “Ya no podemos hacer más. Es el queso que más vendemos”, admite. En Ventimiglia también aumentó la demanda y lo mismo en El Abascay, un emprendimiento que Rosario López Seco y sus hijas arrancaron hace tres años en Brandsen, y con halloumi.

“El halloumi está cada vez más en boga. Al principio la gente no terminaba de entender cómo se cocinaba y se comía, pero ahora sí está entendiendo de qué va. Muchos lo asocian más al queso brasileño que al halloumi, pero es un queso super fácil de usar y se puede combinar con cualquier cosa”, afirma Consuelo Maffia, una de las cuatro mujeres detrás de El Abascay.

Dónde probar el halloumi

En los restaurantes se ve esa versatilidad. Narda Comedor sigue siendo uno de los restaurantes donde comer halloumi en Buenos Aires. Hoy lo sirven hecho a la plancha, con una salsa agridulce y picante, palta grillada, una ensaladita de hierbas, pickle de cebolla, maní frito y quinoa crocante.

Mauro Colagreco es otro chef que empuja al halloumi desde su hamburguesería Carne. Este queso lo usa en su hamburguesa vegetariana (que lleva halloumi, portobello a la plancha, tapenade de tomates y lechuga morada) y también sirven unos palitos de halloumi como acompañamiento.

Pero el halloumi está en la carta de varios restaurantes, cafés y bares más. En Birkin lo incorporaron en 2017 en una ensalada de carpaccio de remolacha con halloumi a la plancha dorado con rucúla, avellanas y un dressing de peras.

“La seguimos manteniendo porque tiene varios fanáticos”, cuenta su dueña, Luli Zeballos. Y tienen halloumi en un sándwich de quesos con labneh y salsa picante, y en los huevos poché con kale y palta, además de las ensaladas para armar.

En ensalada, otra forma de comer el halloumi. Foto Gentileza Birkin
En ensalada, otra forma de comer el halloumi. Foto Gentileza Birkin

En Fayer, lo preparan grillado como una provoleta, con cherries asados con ras el hanout y un sweet chilli de quinotos. “Es uno de los platos que más se pide, ya sea como entrada o acompañamiento de las carnes”, coinciden Franca Ruderman y Magalí Zanchi, sus jefas de cocina.

En el bar Tres Monos lo sirven para comer con la mano: un palito de halloumi rebozado en panko y frito, con salsa chili. En La Toscana lo trabajan al horno de barro y lo llevan a la mesa con vegetales grillados y tapenade. Y en el Mercat Villa Crespo, en Remo Curador venden un halloumi original de Chipre

Guía para comer halloumi en casa

El halloumi se puede conseguir, también cada vez con más frecuencia, en dietéticas, markets y supermercados. Consuelo da algunos tips de conservación: como es un queso muy fresco, al vacío se conserva por 30 días, pero una vez abierto se recomienda consumirlo a los tres días. “Por las pruebas que hicimos nosotras se puede freezar”, señala.

El halloumi  debe consumirse fresco. Foto: Gentileza Fayer
El halloumi debe consumirse fresco. Foto: Gentileza Fayer

Coste también orienta al consumidor novato. El halloumi va casi para todo. Y en el casi, ella recomienda no usarlo para preparaciones en las que necesitamos un queso fundido, por ejemplo en una tarta. Se puede usar como relleno de una pasta, pero no le va a aportar mucho sabor.

Por lo mismo, recién sacado del paqueteno es recomendable para una picada, porque va a competir con otros quesos o fiambres con sabor más fuerte. “Pero sumar unos palitos grillados a la tabla de quesos sería novedoso“, sugiere la experta.

¿Con qué sí va? Con todo lo que mencionamos antes. Solo, grillado o frito, con vegetales, ensaladas, carnes y, también, en versión dulce: solo con membrillo o mermelada de frutos rojos y grillado con miel. Para cualquier momento del menú y, claro, por supuesto, también como un queijo quente con una playita de fondo.

Gran Copetín de Buenos Aires: la nueva propuesta gastronómica para los adultos mayores en Avenida Corrientes

Fuente: Buenos Aires ~ La iniciativa está destinada a los mayores de 60 años y contempla descuentos desde el 10 hasta el 25% entre las 18 y las 20 horas en 25 locales.

En un escenario donde el 88% de los adultos mayores de la Ciudad ya se encuentran vacunados con las dos dosis, el Ministerio de Salud porteño lanzó una nueva iniciativa para fomentar la revinculación con los espacios y lugares gastronómicos de forma segura y bajo todos los protocolos de cuidado para el COVID-19.

La propuesta Gran Copetín de Buenos Aires, organizada por la Secretaría de Integración Social para Personas Mayores y BA Capital Gastronómica, contempla importantes descuentos en el corredor gastronómico de la Avenida Corrientes entre las 18 y las 20 horas y está destinada a los adultos mayores de 60 años que de a poco están volviendo a su rutina habitual y a participar en las actividades de esparcimiento que propone la Ciudad.

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Los adultos mayores que quieran acceder a la promoción tienen que presentar el DNI

Acerca de esto, Fernán Quirós, ministro de Salud porteño, dijo: “Es importante que nuestros adultos mayores puedan volver a revincularse y una de las formas es disfrutar de una salida gastronómica con sus afectos y con los protocolos sanitarios que corresponden para que sea un encuentro seguro”.

En tanto, Milagros Maylin, secretaria de Integración Social para Personas Mayores de la Ciudad, comentó: “Este programa es una gran oportunidad para que los adultos mayores encuentren espacios para volver a vincularse con sus pares. Queremos que se sientan seguros y a la vez generar lugares donde puedan disfrutar de momentos de encuentro”.

Por su parte, Héctor Gatto, subsecretario de Bienestar Ciudadano a cargo de BA Capital Gastronómica, detalló: “Queremos invitar a todas y todos los mayores de 60 a que vuelvan a disfrutar la gastronomía de la Ciudad con una propuesta especialmente pensada para encontrarse alrededor de la mesa con un aperitivo. Además es una oportunidad para seguir con la reactivación del sector gastronómico, comenzando por los locales en la icónica Avenida Corrientes”.

Cómo funciona Gran Copetín de Buenos Aires

  • Los adultos mayores de 60 años podrán ir a los locales gastronómicos establecidos entre las 18 y las 20 horas y acceder a promociones específicas en descuentos de productos, copetines y aperitivos.
  • En total son 25 locales de la Avenida Corrientes, como La Giralda, El Gato Negro, Los Inmortales, Banchero y Cadore, entre otros.
  • Los descuentos van desde un 10% hasta un 25% dependiendo del lugar elegido y se accede presentando el DNI.
  • No se necesita reserva previa.
  • Para más información contactarse al 5030-9740 interno 1840 o enviar un mail a personasmayores@buenosaires.gob.ar

Los descuentos, local por local

Cuánto gana un barista (y cuánto cuesta formarse en Córdoba): Tres opciones para iniciarse en el oficio cafetero

Fuente: InfoNegocios ~ Aunque en Argentina los sueldos no difieren mucho de lo que ganan otros profesionales vinculados a la gastronomía, cada vez más jóvenes ven en esta ocupación un “ticket de ida” hacia el extranjero, en donde la demanda está en auge. Cecal, Káapeh y Ethiopía son algunos de los principales formadores de nuestra ciudad. Llenate la taza, y mirá de qué se trata, acá.

Según la Specialty Coffee Association, barista es “el último de los profesionales del café, quien garantiza el final del ciclo de vida del grano”. En otras palabras, se trata del último eslabón de una larga cadena productiva: es en quien -tanto el consumidor, como el productor- cargan la responsabilidad de presentar de manera correcta al café; la cara visible de la bebida y quien (también) se suele llevar los aplausos (o debe atender las quejas).

Las nuevas tendencias gastronómicas dentro del nicho están resultando en un público cada vez más exigente, lo que abre nuevas oportunidades laborales en el sector. Por eso, son muchas las personas que se acercan a este “mundillo” buscando no solo un hobby, sino un oficio.

Cuánto se puede ganar (y… ¿existe la “fuga” de baristas?)
Franco Reggi
, uno de los dueños de la cafetería Ethiopia, explica que en Córdoba los sueldos de un barista varían mucho: “Para alguien que se está iniciando, lo normal es que se pague entre $ 200 y $ 250 la hora, pero no siempre es así. Me han comentado que, incluso, en algunos lados pagan hasta $ 120”. Luciano Cuello, barista y socio de Káapeh, explica que uno de los motivos de esta disparidad es que el oficio no está incluido actualmente entre las escalas salariales de los gremios gastronómicos. 

Más allá del escenario local, son muchos los interesados en formarse en estas tareas para conseguir empleo en el extranjero. “Te diría que cerca del 60% de la gente que se prepara en nuestros cursos son jóvenes entre 20 y 35 años, que llegan con la idea de irse a trabajar a una cafetería en otro país. Uno de los destinos en los que más piensan es Australia, en donde la hora se paga cerca de US$ 35”, dice Reggi.

Tatiana, por ejemplo, tiene 28 años y trabaja para una cadena de cafeterías de especialidad en Barcelona. Ella realizó el curso de Káapeh, y nos cuenta que el sueldo promedio mensual para baristas en España oscila entre los € 1.400 y € 1.500 brutos (40 horas semanales).

“Viví y trabajé en España y Andorra, y diría que en ambos países es uno de los laburos más demandados; tienen mucho consumo cafetero. Además, hacen una diferencia importante entre quienes trabajaron sirviendo café, y quienes son baristas. Por eso siempre le recomiendo a conocidos que quieren viajar y trabajar que aprovechen los cursos que hay en Argentina: tenemos gente muy formada, y en el exterior estos talleres son carísimos”, completa. 
 
Otro caso parecido es el de Nicolás, quien desde febrero trabaja en una cafetería especializada en productos orgánicos en Puerto Escondido (México). Él relata que allí la situación es diferente: “El estado de Oaxaca, que es donde estoy, es uno de los más pobres del país, y están muy acostumbrados al café de olla, que es la manera tradicional de prepararlo, simplemente hirviendo los granos. Por eso muchas veces es común ver que no se aprecie el rol del barista, ni del resto de los productores vinculados al café”.

Según Nicolás, en ese contexto también varía mucho la paga; él empezó cobrando MEX$ 1.250 por semana, y tras sumar responsabilidades y más conocimientos, alcanzó los MEX$ 1.600 por semana (lo que equivale a cerca de US$ 80).

Los gajes… 
Más allá de la retribución económica, Tatiana y Nicolás cuentan que el barismo no está exento de sacrificios: ambos preparan, en promedio, entre 150 y 200 cafés diarios. Además, se encargan de regular las máquinas y molinillos (tarea que deben repetir entre 3 y 4 veces al día, porque la variación climática y atmosférica las desequilibra), atender al público y administrar la caja.

Así y todo, es una experiencia que recomiendan: “A los que se quieran meter en esto, les diría que no dejen que les gane el estrés. Que se animen a saber más del tema y a emprender”, sostiene Nicolás.

Por su parte, Tatiana dice que sueña con regresar a la Argentina a iniciar un emprendimiento cafetero propio, “me metí en un mundo hermoso y me encantó. Más allá de las dificultades económicas, me encantaría volver y apostar a que la gastronomía siga creciendo en nuestro país”. 

Tres cursos para iniciarse

1. La Káapeh
Cuello dicta, personalmente, estos cursos en la sede de Káapeh ubicada en Güemes (sobre Belgrano al 647, en la galería Convento). El taller consta de 10 clases, que se dan a lo largo de 5 semanas (dos por semana, de una hora y media cada una).

Es para principiantes, y apuntan a ver el contenido de manera personalizada, por lo que tienen apenas 5 alumnos por turno. El temario es el siguiente: 

  • Proceso del café: de la planta a la taza
  • Carta italiana
  • Manejo de la máquina de espresso
  • Técnicas adecuadas para la extracción del espresso y texturización de la leche
  • Diferentes formas de preparar el café (métodos de filtrado)
  • Técnicas de arte latte, de vertido libre y etching

Además, en el pasado incluían una unidad de entrenamiento sensorial, para afinar el olfato e iniciar a los presentes en el mundo de la cata. El contexto sanitario (y los protocolos de bioseguridad), hicieron que esto se suspendiera de manera momentánea. 

“Nuestra idea es que los chicos aprendan lo básico para sumarse a este mundo. Pero hay muchísimas cosas que se aprenden con el hacer, y un mes no alcanza. Por eso le damos bola principalmente a la parte práctica, y también invitamos a los que estén interesados a que vengan a la cafetería y practiquen con las máquinas, incluso después de haber terminado el curso” comenta Cuello.

Los próximos turnos disponibles son a principios de Octubre; la formación tiene un costo de $ 9.000 y los interesados pueden contactarse a través de la cuenta de instagram de Káapeh.

2. Ethiopia
Esta cafetería lleva más de dos años formando baristas en Córdoba, y por sus cursos han pasado ya más de 300 interesados. 

Este curso también se divide en partes teóricas y prácticas, y abarca temas como: variedades de café, métodos de secado, buenas prácticas de manufactura y limpieza, entre otros.
“Mucha gente nos busca para aprender art latte, y es uno de nuestros fuertes. Pero hacemos especial hincapié en que la gente se vaya sabiendo hacer un buen café: que esté bien tirado, respeten la temperatura, usen la cantidad correcta de agua, entre otras cosas” destaca Reggi. Aquí los alumnos también pueden venir a seguir practicando fuera de los horarios de cursado.

A diferencia de Kaápeh, en Ethiopia concentran los contenidos en 4 clases, de 4 horas cada una. Tiene un costo de $ 8.000, y el próximo turno arranca la semana que viene, el lunes 20 de septiembre (aunque quedan ya solo los últimos cupos disponibles).

3. Cecal
La clásica escuela gastronómica se subió a la movida del barismo este año por primera vez. Según Lucio Torres, responsable del área académica: “Los chicos salen sabiendo tirar un buen café; también aprenden a manejar la molienda del grano, hacen catas, y conocen sobre el proceso de tostado, elaboración y terminación”.

Desde la academia resaltan su trayectoria de cerca de una década formando a gente para la industria. Al mismo tiempo, señalan que cuentan con una bolsa de trabajo, en donde los “egresados” pueden cargar su CV y entrar en contacto con posibles empleadores. 

Los cursos constan de 8 clases teórico-prácticas, de tres horas cada una, y están conformados por cupos de 16 alumnos. Los interesados deben pagar una inscripción de de $ 1.500 y dos cuotas de $ 5.000.

Torres comenta que apuntan a principiantes, pero adelanta que ya están trabajando en un segundo nivel, para aquellos que estén más avanzados.

Dónde comer la mejor pizza napoletana de Buenos Aires

Fuente: Cronista ~ La gastronomía italiana ha sabido encontrarse con la escena porteña de una manera armónica y con opciones para todos los gustos. La pasta y la pizza se han vuelto increíblemente familiares para el paladar argentino y los clásicos de la comida italiana hoy forman parte de la gastronomía argentina como nunca antes.

Particularmente la pizza se ha vuelto un clásico porteño, y la napo es una de las más elegidas en todos los lugares. Sin embargo, algo que muchos no saben es que hay una diferencia entre la pizza napolitana y la napoletana: radica principalmente en la masa y en la forma de cocción.

La pizza napoletana se caracteriza por tener una masa bien fina pero con bordes altos, bien inflados y aireados llamados cornicione. En cuanto a los toppings, es característico de este estilo llevar queso con el agregado de rodajas de tomate y ajo por encima, pero cada restaurante puede darle su toque distintivo.

Estos son los cinco lugares en donde comer la mejor pizza napoletana de Buenos Aires.

FRANCISCA DEL FUEGO – Av. Infanta Isabel 110

Instagram: @franciscadelfuego

Horarios: martes a domingo de 19 a 23 horas

Francisca del Fuego es un bar-restaurant & pizzería ubicado en el ex Paseo de la Infanta, en el Parque 3 de Febrero, el más grande de la ciudad, en el cual se destacan las pizzas de masa madre al horno de barro y sus icónicas cervezas artesanales.

La carta a cargo del chef Agustín Lucero propone una diversidad de platos de impronta cosmopolita para poner en el centro de la mesa a modo de tapeo, con el foco siempre puesto en el producto, y la gran estrella del menú es siempre la pizza. Su cocina es orgánica, de mercado, y de autor.

Entre las opciones del menú, se destacan: la Fainá clásica y la Fainá especial, con tomate ahumado, stracciatella, oliva y eneldo; el Coliflor al horno de barro con tahine, oliva y limón, servido con raita y orégano fresco, el Kale crocante al horno a leña con boniato, remolacha, nabo braseado y castañas de cajú fritas; la clásica Margherita, con salsa de tomates biodinámicos infusionados con albahaca y ajo, muzzarella, parmesano, albahaca y oliva; la ‘No me Olvidé’, de muzzarella, parmesano, cebolla caramelizada, provoleta de cabra, ciboulette y oliva; y la Tana Picante con salsa de tomates biodinámicos infusionados con albahaca y ajo, muzzarella, parmesano, Nduja (embutido italiano de cerdo y peperoncino), oliva, tomillo y orégano fresco.

ATTE. PIZZA – El Salvador 6016

Instagram: @attepizza

Horarios: martes a jueves 19.30 a 23.30 horas, viernes a domingo de 12.30 a 18.00 horas y 19.30 a 23.30 horas

Atte. Pizza es una casa de pizza napoletana en el corazón de Palermo, Hollywood que está al mando de Ángeles Zeballos, socióloga y diseñadora, la hermana de Lucila (dueña de Birkin y Tora) y cuñada de Aldo Graziani (Tora, Aldo’s Restorán y Vinoteca y Aldo’s Wine Bistró, BeBop).

La emprendedora convocó al reconocido consultor internacional de pizzas (especialmente napolitanas) Anthony Falco y juntos trabajaron durante cuatro meses hasta definir la identidad de Atte. Falco es reconocido por haber creado Roberta’s, una pizzería emblemática de Nueva York.

Entre las pizzas más elegidas, se encuentran: la clásica Margherita, con salsa de tomate, mozzarella fior di latte, albahaca y parmesano; la Atte, con mozzarella fior di latte, gorgonzola, orgenao, parmigiano y provolone; la Pistacchio, con pesto de pistachio, mortadella, brie y mozzarella fior di latte; y la Girgola, con crema de ajo asado, mozzarella, ajo, girgolas y portobellos asados perejil y pimienta negra.

PIZZA PARADISO – Sucre 1302

Instagram: @pizzaparadisoar

Horarios: martes a domingo de 12.00 a 23.00 horas

Fundado por el reconocido chef Donato De Santis, Pizza Paradiso se ha convertido en uno de los mejores restaurantes italianos, específicamente de pizza, de Buenos Aires. Es una clásica pizzería italiana, con tintes modernos y una gastronomía de la mejor calidad posible, donde De Santis entrena personalmente a sus chefs. Una experiencia imperdible.

En cuanto a su pizza napoletana, la masa descansa en frío 24 horas y luego se cocina a leña a 450°, creando la masa más crocante, aireada y sabrosa de todas. Entre las más elegidas del local, que tiene innumerables opciones, se encuentra la clásica Margherita; la pizza Ortolana, con pomodoro, vegetales grillados, mozzarella y aceite de oliva; la Nostra, con mozzarella, rúcula y jamón crudo; y, de postre, la Pizza Dolce, con nutella, chocolate y pistachos.

SIAMO NEL FORNO – Costa Rica 5886

Instagram: @siamonelforno

Horarios: martes a domingo de 19.00 a 23.00 horas

La icónica pizzeria Siamo Nel Forno fue una de las pioneras en la pizzeria napoletana en la Argentina, cuya tradición trajo con certificado de la asociación de la vera pizza.

El dueño y pizzero italiano Néstor Gattorna propone la verdadera experiencia de la pizza italiana, con ingredientes de la más alta calidad, en su mayoría importados de Italia, frescos, y con una masa cuidadosamente trabajada.

En Siamo Nel Forno, no sólo hay pizzas clásicas, sino que pueden encontrarse hermosas combinaciones de sabores, donde las más elegidas por los clientes suelen ser: la Carrettiera, con friarielli, provola affumicata, cebolla, salsa, ricotta y peperoncino; la clásica Margherita; la Grand Cru, con mozzarella, rucola, pecorino romano y prosciutto di parma; y la Patate 2.0, con rodajas de papa, queso pecorino, panceta ahumada y ricotta di pecora.

SAN PAOLO – Uriarte 1616

Instagram: @sanpaolopizzeria

Horarios: todos los días de 12.30 a 14.30 y 19.30 a 22.30

Maurizio de Rosa nació en Nápoles, Italia. Descendiente de tres generaciones de panaderos, aprendió el oficio de pizzaiolo cuando era joven gracias a las enseñanzas de su querida tía Antonietta, que tenía su pizzería en el Barrio Español, en Nápoles.

Después de haber abierto De Rosa, Pierino, Celeste y Prova en New York, introduciendo la cultura de la cocina napolitana en Estados Unidos, decidió abrir Partenope en La Lucila. Y luego de tres años exitosos anunció la apertura de San Paolo en Palermo Soho.

En 2019, San Paolo se llevó el puesto número 23 en el ranking de «Mejor Pizzería de América Latina» por la guía 50 Top Pizza. También, se llevó el premio Travellers’ Choice que otorga la plataforma, donde tiene 4,5 «estrellas». Una de las pizzas recomendadas por los usuarios es la «burratona» que tiene jamón crudo y burrata en el medio.

Una bodega argentina recibió un importante premio de Tripadvisor

Fuente: MDZ ~ La distinción se otorga de acuerdo a la elección que hacen cada año los usuarios del popular portal especializado en turismo y gastronomía a través de reseñas de los viajeros de todo el mundo. Las opiniones y calificaciones positivas de los viajeros son las que permitieron que el sitio accediera este año por primera vez a este importante reconocimiento que proviene directamente de la experiencia de los usuarios.

Bodega El Esteco está ubicada en Salta, precisamente en Cafayate, y ganó el premio “Travellers’ Choice Award 2021” que otorga el portal internacional Tripadvisor.

Cabalgatas: una de las propuestas de El Esteco.

“Estamos orgullosos y agradecidos de haber sido premiados por Tripadvisor con el premio Travellers’ Choice 2021!” expresó Alejandro Pepa, enólogo de la bodega, y además agregó: “Estamos felices por ser reconocidos por nuestra bodega, nuestra atención y por las atracciones que además de las catas de nuestros vinos ofrece gastronomía de nivel internacional, alojamiento de primer nivel e inolvidables cabalgatas por los viñedos de los Valles Calchaquíes, sin duda una experiencia única para los viajeros de todo el mundo”.

La plataforma otorga el premio Travellers’ Choice a los alojamientos, atracciones, restaurantes y bares que diariamente reciben opiniones positivas de los viajeros y que se clasifican dentro del 10 % de los establecimientos más populares de la plataforma más utilizada del mundo por millones de viajeros y gourmet.

Un bodega para conocer

Los viajeros de todo el mundo utilizan el sitio y la aplicación  para descubrir dónde alojarse, qué hacer y dónde comer según la orientación de quienes han estado allí antes. Con más de 934 millones de reseñas y opiniones de casi 8 millones de empresas, los viajeros recurren a Tripadvisor para encontrar ofertas en alojamiento, reservar experiencias, reservar mesas en deliciosos restaurantes y descubrir excelentes lugares cercanos.

El Esteco está conformado por diferentes viñas ubicadas a lo largo de los Valles Calchaquíes, la bodega (tiene una capacidad de procesar 10 millones de litros por año) y 580 hectáreas de viñedos en Cafayate (a 1.700 msnm), en la provincia de Salta y otras 210 hectáreas en Chañar Punco (a 2.000 msnm), en el departamento de Santa María, Catamarca. Una región de clima dual, con una amplitud térmica que varía del día a la noche entre los 36º y los 12º y con no más de 214 mm de precipitaciones anuales, estivales.

“En las viñas de El Esteco se pueden encontrar variedades de Torrontés, Chardonnay, Syrah, Malbec, Merlot, Tannat, Pinot Noir y Sauvignon Blanc, no sin olvidar que tenemos una de las mejores versiones de la uva Criolla, de unas vides más o menos 80 años de antigüedad” valora Pepa cada vez que es consultado por un visitante.

Las delicias gastronómicas de su restó.

Además de la propuesta vínica, El Esteco es reconocido porque en la finca de Cafayate posee un emprendimiento turístico 5 estrellas (con visitas a la bodega y las viñas a pie y a caballo) y una propuesta gastronómica de la mano de la Chef Virginia Martín para emprender la búsqueda de reinterpretar los sabores autóctonos de la región en platos gourmet maridados con las mejores expresiones del vino de los Valles.

Avanza un plan para que los decks permanezcan en los corredores gastronómicos de Mar del Plata

Fuente: 0223 ~ Empresarios de la Cámara Gastronómica de Mar del Plata gestionan por esta fecha una «habilitación definitiva» con el Gobierno de Guillermo Montenegro para que los decks que se popularizaron durante la pandemia del coronavirus puedan permanecer en los diferentes corredores gastronómicos.

Hasta esta fecha, cada una de estas estructuras que posibilitaron al sector promover el trabajo al aire libre en tiempos de Covid-19 se colocaron bajo un «permiso precario» – que vence esta temporada – pero la intención del empresariado y el municipio es conferirle un carácter mucho más profundo y extenso a esa autorización.

Para ello, las autoridades trabajan en la confección de un proyecto de ordenanza en donde quedarían establecidos como el «aspecto estético de los decks» y los diversos «condicionamientos» para habilitarlos, según indicó a 0223 Hernán Szkrohal, quien preside la cámara local que nuclea a los gastronómicos.

«Los decks se abrieron de manera masiva en Mar del Plata en su momento y eso generó que locales que no podían trabajar adentro hoy estén trabajnado pero lo que se va a pedir desde la Municipalidad es un criterio de uniformidad con respecto a los materiales. Y también van a ser muy estrictos con todo lo que tenga que ver con la seguridad vial», anticipó.

En este sentido, el hombre de Barracuda Café adelantó otras definiciones: por ejemplo, los decks solamente podrán ser de color negro, con chapas y otras medidas de seguridad, y su extensión rondará entre los 2 y 2,50 metros, según la localización. «No van a poder exceder los dos metros en aquellos lugares donde circulen los colectivos», aclaró, y agregó: «La idea con estas condiciones es cada deck sea parecido al del otro colega».

«El deck llegó para quedarse»

Además, se pretende contemplar que las estructuras instaladas en los corredores de la Diagonal Pueyrredon, Olavarira y Belgrano, «se acomoden a la necesidad colectiva de cada  una de esas arterias». «La primera información que tenemos es que el municipio no va a cobrar por los decks pero eso no quita que más adelante pueda llegar a ser un gasto. Todavía no está definido. Pero obviamente todo aquello que no genere gasto nos ayuda para recuperarnos de la pandemia, que nos va a llevar entre dos y tres años», dijo, por otra parte.

En paralelo, se llevan adelante trabajos en conjunto con personal de Obras Sanitarias Sociedad del Estado (Osse) para que los decks puedan disponer de tapas que «permitan limpiar y evitar la acumulación de agua en los cordones». «Con respecto a la calefacción hay o dos tres formatos de uso y son las opciones que se están evaluando para que no genere riesgo para el cliente», detalló el referente del sector.

Para mejorar la infraestructura de los decks actuales, el Banco Nación puso a disposición el acceso a un crédito con el fin de ser destinado a la inversión en «infraestructura de cerramiento, calefacción y luz». «Ese apoyo es importante porque a cada comerciante le va a permitir tener un deck mucho más prolijo y jerarquizado para ofrecerlo después al cliente», resaltó el empresario.

«La decisión del municipio es sacar la ordenanza para enero y que a partir de ahí se pueda ir adecuando la normativa con respecto a la identidad colectiva de cada lugar de Mar del Plata«, comentó Szkrohal, quien añadió: «Yo creo que el deck llegó para quedarse. Fue una muy buena medida que salió de una oficina de trabajo nuestra pero en la que también intervino la parte política de toda la ciudad, y así, entre particulares y el Estado, se logró algo que da muy buena expectativa para seguir haciendo cosas juntos».

22 de Septiembre día de la Lavanderia y Tintorería


Fuente: CELIGH ~ El 19 de marzo del 2020, los lavanderos gastronómicos y hoteleros vivimos algo inimaginable para nosotros; cerramos nuestras plantas por 14 días. Esos 14 días se volvieron meses.

Toda esa angustia e imposibilidad de trabajar, la canalizamos a través de un grupo de WhatsApp con colegas. Ese grupo generó ideas, esas ideas generaron protocolos, notas en los diarios, reportajes en televisión y nuestra tan anhelada Cámara.

Algunos empresarios cansados de los golpes de la economía no aguantaron y cerraron definitivamente sus puertas.
Otros, logramos atravesar la peor tormenta con el barco a flote, apoyados entre todos.

Colegas que solo ellos comprendían en profundidad lo que sentíamos. Empleados, que siempre acompañaron y entendieron el esfuerzo realizado. Proveedores que estuvieron codo a codo. Y la familia, que nos supo comprender y contener en nuestras horas de desvelo. Hoy lo peor ya paso, todavía falta mucho.

Pero este 22 de septiembre, el día de la Lavanderia y Tintorería, a todos nosotros, que pensamos, soñamos y vivimos nuestros lavaderos, deseamos un próspero futuro. Nos lo merecemos.

“Cantando al sol como la cigarra, después de un año bajo la tierra, igual que sobreviviente, que vuelve de la guerra. “La Cigarra” de María Elena Walsh

Digitalización: seis de cada diez comercios ya tiene una web de ventas propia

Fuente: BAE ~ La pandemia no hizo otra cosa que acelerar el proceso de digitalización de las empresas, sobre todo, de las pymes que todavía estaban rezagadas.

En la actualidad, un 63% de los comercios dispone de un sitio web de ventas propio e, incluso, un 33% está presente en marketplaces.

La Cámara Argentina de Comercio (CAC) presentó su Índice de Intensidad Digital (IID) elaborado por el Observatorio de Productividad y Competitividad de la Universidad CAECE, la casa de altos estudios de la entidad.

Este indicador apunta a estudiar, evaluar y monitorear el estado de digitalización de los procesos de negocio implementados por las empresas, para lo cual se indaga en cuestiones referidas al uso de herramientas como el ecommerce, la infraestructura en la nube, las redes sociales y tecnologías emergentes, entre otros aspectos.

El presidente de la CAC, Mario Grinman, dijo que este estudio «permitirá ver en qué aspectos de los procesos de digitalización las firmas argentinas registran un mayor retraso y, a partir de allí, encarar gestiones ante los poderes públicos o poner en marcha programas de asesoramiento o capacitación específicamente diseñados».

«A la vez, al ser una medición que se repetirá de manera periódica, permitirá analizar la evolución en el tiempo, y, de este modo, evaluar en qué áreas se alcanzan progresos y en cuáles no», agregó.

Explicó que este interés se enmarca en «los muy difíciles meses que atravesamos desde que la Covid-19» que «confirmaron lo que ya sabíamos en lo que refiere a la tecnología: tiene un rol clave y cada vez más protagónico en la vida de las personas y de las compañías».

De acuerdo con el estudio, para el promedio de las empresas el IID -que contempla trece variables para medir el nivel de digitalización de la empresa- se ubicó en 4,27, en una escala de 0 a 10.

Asimismo, la investigación mostró que el 88% de las firmas encuestadas cuenta con acceso a internet, con una velocidad de descarga que mayoritariamente fluctúa en dos rangos: entre 30 y 100mb, y entre 100 y 500mb.

El 51% provee a sus empleados dispositivos portátiles con conexión móvil; el 63% dispone de website, al cual se le brinda tanto un uso estático (descripción de bienes, servicios, precios) o como canal de venta (ecommerce) y el 33% efectúa ventas online a través de marketplaces.

Big data

En otro orden, un tercio de las compañías consultadas adquirió servicios de computación en la nube, con usos que se vinculan esencialmente con el almacenamiento de datos (51%), emailing (40%), base de datos de la empresa en la nube (32%), paquete de oficina (31%) y ciberseguridad (30%).

Asimismo, el 12% reportó analizar o explotar big data internamente desde cualquier fuente de datos; en tanto que entre los usos de la inteligencia artificial se destaca marketing y ventas (49%), procesos de producción (27%), administración (23%) y logística (21%).

Probar Brasil: llega un ciclo dedicado a la gastronomía y cultura del país vecino

Fuente: BAE ~ Bajo el concepto «#Brasileñate», CAMBRAS (Cámara de Comercio, Industria y Servicios Argentino Brasileña) con el apoyo de la Embajada del Brasil en Buenos Aires, invita a sumarse a la primera edición de «Probar Brasil«. Durante el mes de septiembre habrá actividades especiales con sabores, historias, ritmos y muchas sorpresas pensadas para redescubrir la riqueza de la cultura brasileña. 

En el marco de la celebración del día nacional del Brasil (7 de septiembre – Día de la Independencia). Habrá un comienzo especial el 7 y 8 de septiembre en donde monumentos históricos de la Ciudad de Buenos Aires y otros puntos del país se iluminarán de «verde e amarelo». 

A partir del miércoles 17 de septiembre comenzará un extenso calendario de actividades: acciones en una selección de restaurantes que reversionarán sus platos con sabores inspirados en el país vecino, así como opciones en locales de origen brasileños de la ciudad. Incluye la colaboración exclusiva de Jefferson y Janaina Rueda, los reconocidos chefs y empresarios gastronómicos del restaurante Casa Do Porco (50 best). Además, Probar Brasil organizará un circuito de bares porteños, en donde se podrá disfrutar las bebidas y cócteles emblemáticos utilizando la cachaça y el fernet, así como un homenaje realizado por Tato Giovannoni quien deslumbrará con una creación que estará tanto en su Florería Atlántico de Buenos Aires como en Brasero Atlántico de Río de Janeiro.  

El reconocido muralista brasileño Márcio Penha (Presto) realizará una intervención en un lugar emblemático de la ciudad con la colaboración del artista argentino Martín Ron.  También habrá una propuesta de cine.

Rodrigo Almeida de la Embajada del Brasil en Argentina, comentó: «Nos sentimos muy entusiasmados de participar de este proyecto. Sabemos que hay muchos amantes de Brasil en Argentina, pero deseamos que cada vez más personas se acerquen a nuestra cultura que es tan amplia y rica». 

Se podrá participar de actividades online a través de las redes sociales, así como actividades presenciales. Los detalles se encuentran en @probarbrasilok.

El choripán fue elegido entre los 5 mejores sándwich del mundo, según una revista gastronómica especializada

Fuente: Infobae ~ El chorizo, el famoso embutido es reconocida ya mundialmente, y ahora se llevó todos sus premios al ser rankeada como uno de los mejores sándwiches del mundo con cuatro estrellas y calificada como “estupenda” según la revista especializada en comidas típicas Taste Atlas.

El “chori”, compitió con otros sándwiches muy famosos como lo son el smoked meat de Canadá, el croque monsieur de Francia, y el avocado toast entre otros reconocidos platos sandwicheros que se comen a lo largo y a lo ancho del planeta.

The Taste Atlas lo describió como: “El choripán es la comida callejera argentina definitiva, un sándwich que consiste en chorizo, con una variedad de condimentos dentro de un pan crujiente. Por lo general, se consume sobre la marcha, ya que se vende principalmente en puestos callejeros en toda América Latina”.El choripán ubicado en el puesto 4 como el mejor sandwich del mundo El choripán ubicado en el puesto 4 como el mejor sandwich del mundo

Taste Atlas es una guía de viajes basada en la experiencia de la comida tradicional que recopila recetas auténticas, reseñas de críticos gastronómicos y artículos de investigación sobre ingredientes y platos populares. Se describe a sí mismo como “un atlas mundial de platos tradicionales, ingredientes locales y restaurantes auténticos”, presenta un mapa mundial de alimentos interactivo con íconos de platos que se muestran en sus respectivas regiones y supuestamente contiene casi 10,000 platos, bebidas e ingredientes, así como 9.000 restaurantes.

Según sus críticos gastronómicos que integran la pagina, hicieron un top 7 de los mejores “choris” para probar en Argentina y destacaron los de las siguientes casas:

1- Nuestra Parrilla

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“Lo mejor del menú de seis platos es el choripán, que posiblemente también sea uno de los mejores platos que jamás haya adornado esta tierra”.

Se ubica en Carlos Calvo 471.

2- Alameda Costanera Sur

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“Para un sándwich delicioso, fácil y barato para llevar, diríjase a este pequeño puesto con asientos al aire libre. Pida el choripán, un sándwich de chorizo simple con nada más que pan tostado, chorizo y un poco de salsa de especias con hierbas”.

Se ubica en la Av. Dr. Tristán Achával Rodríguez 1431.

3- Chori

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“Aquí, la atención está en el choripán, con cinco sándwiches de chorizo diferentes, un morcipán (morcilla) y un sándwich vegetariano con berenjena, espinacas, queso de cabra y miel. Todavía elegiría este sándwich para acompañar a mi tripulación cualquier día”.

Se ubica en Thames 1653.

4- La Cabrera

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“¿Qué la hace destacar? La perfección absoluta de condimentar y dorar, el ligero crujido, la carne increíblemente húmeda”.

Se ubica en José Antonio Cabrera 5127.

5- El desnivel

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“Para choripán, voy a El Desnivel «

Se ubica en Defensa 855.

6- La Dorita

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“Una opción original es el choricampi, un choripán gigante envuelto en pan horneado, una tentación “.

Se ubica en Humboldt 1892.

7- La Reverde

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“Con un nombre apropiado, son venerados por su chorisaurio. Una versión vegana del clásico sándwich de salchicha argentina, el choripan. Decir que me quedé impresionado por este chori vegano es quedarse corto. De hecho, La Reverde ha perfeccionado la consistencia, olor y aspecto de un auténtico choripán argentino”.

Se ubica en Montevideo 40.