Ante ola de cierres en comercios, propietarios aflojan condiciones para retener a los inquilinos

Fuente: iProfesional ~ Los propietarios de espacios comerciales están renegociando contratos con ajustes menores a la mitad del índice de precios del 2018

La parálisis que exhibe la actividad económica impacta con fuerza en el consumo. Así, se sigue profundizando el derrumbe en los niveles de ocupación de los locales comerciales.

Sólo en lo que va del año, según referentes del sector, más de 2.500 puntos de venta bajaron sus persianas en la geografía porteña. Algo similar ocurre en las principales ciudades del interior de la Argentina, como es el caso de Rosario -400 cierres en el último semestre-, Córdoba -casi 180 sólo en enero- o Mendoza -1.000 en el último año-.

La ausencia de signos que permitan suponer un freno en esta caída viene alentando cambios entre inmobiliarias y comerciantes que alquilan locales en las principales avenidas, que ante el parate sostenido comenzaron a flexibilizar sus exigencias a la hora de alquilar un espacio o renovar contratos.

Según coincidieron en señalar distintas voces consultadas por iProfesional, lo que prevalece es la intención de mantener al inquilino que «cumple». La extensión de estos vínculos, más allá de algún caso particular, viene cerrándose a valores que promedian la mitad de la inflación del año pasado.

Hablando en números, los contratos que se vencen en estos días difícilmente tengan un ajuste superior al 20%, cuando la tradición en el sector es que cada «retoque» vaya en línea con la inflación registrada el año anterior. Es decir, si el bajón del consumo no hubiese sido tan pronunciado, hoy los contratos se estarían renovando en términos superiores al 40%.

Y, en la medida en que el índice de vacancia aumenta, el otro fenómeno que se está constatando es la rebaja en las pretensiones de los propietarios, que prefieren resignar rentabilidad antes que prolongar la situación de mantener un local vacío.

En lo que hace a las condiciones de ingreso, analistas e inmobiliarias señalaron que hoy se privilegia la «garantía comercial» –que quien alquila no arrastre deuda o cuestiones pendientes de operaciones anteriores– antes que la tradicional garantía de propiedad.

«Se ablandaron un poco los requisitos tradicionales. Hoy al propietario le interesa más el antecedente comercial del inquilino que si éste tiene o no una garantía propietaria de peso. Se revisa que el inquilino no tenga un historial de cheques rechazados u obligaciones impagas. En la situación actual, eso es más importante que otros aspectos», sostuvo ante iProfesional Diego Migliorisi, socio gerente de la inmobiliaria homónima.

El comercializador remarcó que los propietarios se esfuerzan por «no perder al buen inquilino», y que ese aspecto es el que talla a la hora de entender la flexibilización en las condiciones de ingreso a los locales o la renovación de los alquileres.

Consultado por iProfesional, Miguel Altgelt, titular de Altgelt Negocios Inmobiliarios, sostuvo que en la baja de persianas generalizada hoy pesa más el tenor de los impuestos que el valor mismo de los alquileres.

«El costo de las expensas cada vez pesa más. Ocurre que hay oficinas y locales que hoy tienen valores de las expensas que, sumados a los impuestos en general, empatan el costo del pago mensual. Eso complica todo», aseguró.

«Existe mucho movimiento de comerciantes que abandonan los espacios grandes para migrar a unidades más chicas. La vacancia depende mucho del nicho comercial. Venta de ropa, electrónica, por poner ejemplos, son rubros que hoy están muy complicados por la situación económica. Muchos locales que quedaron vacíos estaban ocupados por ese tipo de rubros», añadió.

Acuerdan impulsar las gastronomías regionales como atractivo turístico mediante el plan CocinAR

Fuente: Telam ~ Un acuerdo para revalorizar la gastronomía identitaria como atractivo turístico y promover el turismo rural fue suscripto hoy por las secretarías nacionales de Turismo (Sectur) y de Agroindustria, en el marco del encuentro Expoagro 2019, que se desarrolla en la ciudad bonaerense de San Nicolás.

La Secretaría de Turismo precisó que la propuesta del convenio se enmarca en el trabajo conjunto de ambas secretarías en relación al Plan CocinAR, para unir esfuerzos tendientes a agregar valor a la producción de alimentos regionales, como un factor de atracción turística.

El convenio fue firmado por los secretarios de Turismo, Gustavo Santos, y de Agroindustria, Luis Etchehevere, en un acto que contó con la presencia del secretario de Modernización y vicejefe de Gabinete, Andrés Ibarra.

El objetivo de la iniciativa es poner en valor los productos agropecuarios, desde la producción hasta la elaboración de los platos típicos en cada región del país, «para estimular el turismo rural en Argentina, que será la opción más buscada en los próximos años», señaló un comunicado.

En ese marco, agregó luego, se busca unir los esfuerzos de las provincias «para posicionar a su gastronomía típica como un atractivo turístico y dinamizar las economías regionales a través de la diversificación productiva y la puesta en valor de los alimentos de cada región, destacando su identidad y contenido histórico».

La Secretaría de Alimentos y Bioeconomía asistirá técnicamente a Turismo para el diseño de herramientas de calidad y desarrollo de propuestas turísticas que involucren alimentos, y proporcionará información para la construcción de un espacio digital CocinAR.

Los organismos también trabajarán en conjunto en el calendario de eventos y acciones a nivel nacional e internacional en este segmento, para lograr un mayor alcance y eficiencia y elaborará un cronograma de trabajo en común.

Santos señaló durante la firma del convenio: «apuntamos a desarrollar la producción de alimentos de calidad en nuestro país y así fortalecer las economías regionales».

Etcheverre aseguró que es necesario «seguir trabajando para potenciar el consumo y el reconocimiento de los alimentos que producimos en nuestro país».

«Promover esto con la actividad turística no trae más que el beneficio para ambos sectores de crecer y de continuar la aventura de aportarle a la Argentina lo que necesita para seguir abriendo mercados y ser el supermercado del mundo», acotó.

El Plan Estratégico de la Cocina Argentina, CocinAR, está liderado por la Sectur y participan el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria, que maneja el vínculo con los productores locales y los mercados, y las carteras de Educación, Ciencia y Tecnología, Cultura y, ahora, la Secretaría Agroindustria. (Télam)

El vino natural busca su lugar en la alta gastronomía

Fuente: La Capital ~ Se trata solo de jugo de uva fermentado, sin o con apenas sulfitos, cuyos productores persiguen que el resultado final sea un fiel reflejo de las condiciones climáticas y del terruño.

PARIS, Francia.- La vorágine ecológica ha dado alas al consumo de vino natural, pero ¿hasta qué punto está logrando echar raíces en la alta gastronomía? Celebrado por unos, desacreditado por otros, el debate está servido.

El vino natural va más allá de las características del biológico o biodinámico: se trata solo de jugo de uva fermentado, sin o con apenas sulfitos, cuyos productores persiguen que el resultado final sea un fiel reflejo de las condiciones climáticas y del terruño en que crecieron las vides.

Muchos defienden que más que un producto, se trata de una filosofía. El vino natural “está muy cerca de la conciencia ecológica, con una mínima intervención y transparencia“, explica a la AFP Josep Roca, sommelier del restaurante El Celler de Can Roca, el segundo mejor del mundo según la lista “50 Best”.

Roca es uno de sus grandes abanderados. En su restaurante con tres estrellas de Girona (Cataluña) el vino natural ocupa un lugar preponderante en la carta. “Lo que aprecio es la sensación de libertad que me da probar un vino que no está bloqueado por el S02”, el dióxido de azufre, afirma el catalán.

“No todo vale”

Pero “no todo vale” en los vinos naturales, advierte: “Cuanto menos protección tiene el vino, más atención y cuidado necesita: hay que ser riguroso, exigente, limpio. Los vinos naturales con defectos no me gustan”.

Pero El Celler de Can Roca parece ser una gota de agua en el océano de la alta gastronomía. Incluso en Francia, cuna de este movimiento nacido en los años 1950, los restaurantes con estrellas no se han unido, al menos masivamente, al éxito del vino natural que sí se está registrando en general en el país.

Según la aplicación móvil Raisin – que registra más de 3.200 establecimientos que venden vino natural en 35 países -, el número de locales especializados se duplicó en 10 años en Francia, hasta unos 800.

Francia es el primer país productor de vino natural con más de 830 viñedos certificados, por delante de Italia (323), España (84), Australia (38) y Estados Unidos (27), según Raisin.

Los caprichos de la naturaleza

Pero en el exclusivo restaurante parisino Guy Savoy, a orillas del Sena, el sommelier Sylvain Nicolas se muestra escéptico: “Nuestra carta apuesta sobre todo por la técnica biodinámica, porque con ella encontramos identidad, equilibrio y sutilidad. En cambio, el vino natural muy a menudo adolece de precisión y la naturaleza no te permite cada año hacer un vino natural perfecto”, explica a la AFP.

Cyril Payon, presidente de la Unión Nacional de Enólogos de Francia, asiente: “Muchos grandes restaurantes los han descartado por su carácter imprevisible”, explica a la AFP. “Además hay tanta gente que ha aprovechado esta moda para hacer cualquier cosa, que es difícil dar con el buen producto entre tanto oportunista”.

Raisin identifica un puñado de restaurantes de 1 o 2 estrellas Michelin cuyas cartas dan amplia cabida a los vinos naturales y cita chefs franceses populares, como Jean-Francois Pisge, Marc Veyrat y Alain Passard, que sí promueven este producto.

“En Francia, el 20% de los pesticidas se esparcen sobre la viticultura, que equivale al 3% de la superficie agrícola”, afirma el fundador de la aplicación, Jean-Hugues Bretin, al defender que el vino natural no es una mera “moda”, sino que se inscribe en la creciente actitud del consumidor de rechazar los aditivos en la alimentación.

“Es cierto que al vino natural le puede faltar precisión, pero en esto radica el trabajo del sommelier, en seleccionar los buenos vinos y en servirlos en el momento adecuado”, afirma a la AFP.

La “lejía” del vino

Ewen Le Moigne está detrás de una de las grandes bodegas pioneras de vino natural en Francia, la que alberga el restaurante Saturne de París, con una estrella Michelin. Este sommelier reunió 15.000 botellas, antes de “divorciarse” de su socio para trabajar en el Clown Bar, otro local de vino natural en la capital francesa.

Afirma que sus clientes se quedan satisfechos con sus propuestas. “Hay que servir el vino en el buen momento, y hacerlo con pedagogía, sin hablar forzosamente de vino natural porque hay gente que ha tenido malas experiencias por vendedores que no hacen bien su trabajo”, afirma este sumiller que nunca bebe otro tipo de vino porque considera que los “sulfitos son la lejía del vino”.

Roca coincide en que el vino natural “exige más al sommelier”.

“Hay que probarlo cada año, conservarlo a temperaturas más frías de lo habitual. También hay que estar más atento a las salidas al mercado, puesto que hay pocas producciones de vinos singulares”.

Roca no esconde que le gustaría “encontrar más vinos naturales en las cartas de los 3 estrellas”: “Los restaurantes debemos ser un reflejo de la realidad del vino, más allá del gusto de cada uno”.

AFP-NA

La Ciudad lanzó un concurso para jóvenes emprendedores gastronómicos

Fuente: IProfesional ~ Hay $600 mil para repartir entre tres ganadores para que pongan en marcha sus proyectos, además de tutelado para desarrollar sus planes de negocios

La Vicejefatura de Gobierno de la Ciudad lanzó un concurso para jóvenes emprendedores que tengan una idea o proyecto gastronómico.

Los interesados deben tener entre 18 y 35 años y pueden participar en forma individual o en equipos de hasta 5 integrantes.

Este concurso de emprendurismo forma parte del programa #Potenciate y su objetivo es fortalecer emprendimientos de los jóvenes para lograr consolidarse en el mercado gastronómico y transformar sus ideas en negocios sustentables que generen empleo.

Los 15 proyectos destacados por su impacto social positivo, innovación y creatividad, escalabilidad, viabilidad y habilidades avanzarán a la gran final, donde deberán describir y convencer al jurado de que su proyecto es el más creativo y con posibilidades de tener éxito en el mercado.

De allí surgirán los 3 ganadores, que obtendrán un capital semilla de 250, 200 y 150 mil pesos, según el puesto, y un plan de tutelado para desarrollar su plan de negocios.

Más allá de los tres primeros puestos, durante las distintas etapas que van transitando en el #Potenciate Gastronómico, los participantes obtienen diversas capacitaciones y mentorías, muchas de ellas con empresas líderes del sector y reconocidos profesionales. De esta manera, se garantizará que todos los participantes enriquezcan su proyecto, independientemente de quien gane los premios.

Las capacitaciones no sólo tienen que ver con la gastronomía, sino que abarca un abanico interdisciplinario para que los jóvenes introduzcan diversos conocimientos aplicables a su modelo de negocio, como marketing, comunicación, comercio electrónico, finanzas, administración, aspectos legales, ventas, sustentabilidad, etc.).

Además, dentro del concurso se desarrollarán Jornadas de Ideación, donde aquellos que no tengan un proyecto definido puedan aprender técnicas para darles darle forma, fortalecer su idea o descubrir cómo afrontar alguna situación del mercado.

El rubro gastronómico es un potente motor económico en la Ciudad de Buenos Aires, ya que en la Ciudad genera 150 mil empleos aproximadamente en un universo de casi 20 mil locales.

Existen varios proyectos que a través del programa se convirtieron en realidad, son la fuente de ingreso de muchos jóvenes y generan empleo, como por ejemplo Ice Roll -una nueva manera de preparar, hacer y tomar helado en rollos, hechos en el momento- de Iván Zuvi, y Simpleat, la empresa de Tomás Iakub de elaboración y entrega de los ingredientes para crear platos elaborados de manera simple, entre otros.

Los emprendedores podrán inscribirse hasta el 18 de marzo en la web del programa #Potenciate.

Patio de los Carruajes, la historia del mercado que abrirá en pocos meses

Fuente: La Nación ~ Cuando a fines del siglo XIX y comienzos del XX el auto aún no era un medio de transporte que generara confianza plena entre los ciudadanos, algunos presidentes argentinos se movilizaban a caballo. Por este motivo, a pedido de Julio Argentino Roca en 1899, a pocas cuadras de la Casa de Gobierno en Alem y el Pasaje Tres Sargentos se erigió una majestuosa caballeriza. La obra estuvo a cargo del arquitecto italiano Emilio Agrelo, creador también de las Galerías Pacífico. Con el correr de los años, el recinto se convirtió en garaje de los autos oficiales y su esplendor quedó opacado por la grasa de las fosas para arreglos mecánicos y por las ambulancias de Casa Rosada. A partir de mediados de este año, el sitio volverá a sus tiempos dorados, pero a tono con la época: esta vez, convertido en un mercado gourmet.

El Mercado de los Carruajes nació de una iniciativa público-privada, a través de una licitación del edificio histórico y una inversión de unos seis millones de euros por parte de la empresa Mercado de los Carruajes SA, todo en sintonía con la intención del Gobierno de la Ciudad de convertir Buenos Aires en Capital Gastronómica de Latinoamérica. Basado en el modelo de los mercados europeos el de San Miguel en Madrid es el que más se le parece, el emprendimiento tendrá 40 locales comerciales, además de restaurantes y bares. «La idea es hacer un mercado modelo que jerarquice la ciudad. Buenos Aires es una capital muy importante como para no tener un ícono de estas características», explica Horacio Blanco, presidente de la empresa inversionista y desarrolladora del proyecto.

Con un tamaño de 4.200 m2 el citado San Miguel, por ejemplo, tiene tan solo 1.200, el emprendimiento unificará criterios clásicos de antiguos comercios de este tipo con las últimas tendencias del siglo XXI. Así, en sus pasillos convivirán la mercadería fresca como verduras, carnes y quesos, con los restaurantes de sushi o las hamburgueserías, entre otros.

Desde el gobierno porteño apuntan, sin duda, al turismo: «Un mercado así no va solamente a recibir turistas, sino que va a generarlos», sentencia Héctor Gatto, subsecretario de Bienestar Ciudadano del GCBA, a cargo del programa BA Capital Gastronómica. Blanco coincide: el turismo es una de las razones para la elección de un edificio del patrimonio histórico de la ciudad que atravesó al poder durante más de cien años.

«Con el tiempo, las caballerizas fueron sufriendo modificaciones por la incorporación del automóvil. El espacio interior cambió y ya no logra visualizarse con claridad», comenta Leontina Etchelecu, doctora en Historia del Arte y asesora en el área patrimonial del proyecto. «De todas formas, la fachada exterior se recuperará con el estilo arquitectónico original», añade quien hoy es testigo de las últimas etapas de transformación de una estructura que planea seguir siendo parte de la historia de Buenos Aires.

Una buena: las franquicias resisten y muestran un crecimiento insospechado (más de 1.000 marcas en 2018)

Fuente: Info Negocios ~  Pese a casi 3 trimestres de caída económica durante el 2018, el informe anual de franquicias del Estudio Canudas, muestra algunos números optimistas: se mantuvieron los índices de crecimiento de dos dígitos como lo viene haciendo por casi 4 años consecutivos. Veamos.

Para las franquicias el 2018, a pesar de casi 3 trimestres de caída económica, muestras algunos números inesperados.

El dato que más llama la atención es que las marcas que otorgaron franquicias superaron el número 1.000 (1042 precisamente), lo que representa un 10% más que en 2017. “Entendemos que la causa de este llamativo crecimiento se debe a que las empresas buscaron compensar las bajas en sus ventas y rentabilidades con la posibilidad de crecer de la mano de las franquicias, donde la gestión y capital de tercero hace que puedan mejorarse los números de la operación comercial”, explica Carlos Canudas,  especialista en franquicias.

Sin embargo, la cantidad de puntos de ventas otorgados fue menor al esperado: un 6%, lo que representa 2.051 aperturas exactamente. En el país, el sistema lleva acumulado un total de 36.241 locales franquiciados. Es en este índice de la recesión de casi 8 meses del 2018, donde la baja en las ventas, la subida de los costos y de los servicios e incluso los cierres de muchos locales comerciales, se hizo notar en un menor interés en adquirir franquicias.

Tal vez el ítem más afectado es la cantidad de empleos en el sector que apenas creció un 0,3% llegando a un total de 210.195 trabajadores. “Las investigaciones nos indican que se está reduciendo la cantidad de personal por cada local, habiendo pasado de 6,13 durante en 2017 a 5,80 en el 2018. El alto costo de la nómina, más la fuerte carga social, llevaron a que muchas marcas modificaran sus conceptos para volverlos más rentables, y por consiguiente se achicaron los locales comerciales, se impuso el auto service y se tercerarizaron actividades secundarias. A modo de ejemplo, en la gastronómica se incrementó mucho el consumo por delivery favorecido también por la llegada de las app de delivery on line y este es un claro ejemplo de la tercerización de actividades”, detallan desde Canudas.

Con respecto a los sectores que aplican el franchising, el gastronómico (alimentos y bebidas) lidera la participación de mercado con el 40%, impulsado no solo por sus clásicos subrubros, sino por el incremento de las dietéticas, los cafés de especialidad y las cervecerías artesanales. Los negocios especializados acortaron las distancias frente a los negocios de la indumentaria en franca pelea por ocupar el segundo puesto con alrededor del 20%. Los servicios en general, la capacitación (en especial los institutos técnicos) y los dedicados a la salud y belleza integran el resto de los sectores con índices menores a los dos dígitos.

El ex Paseo de la Infanta, un circuito gastronómico cada vez más convocante

Fuente: La Nación ~ En una tarde de verano perfecta, y pese a ser un día de semana, la sucursal del restaurante Moii de los Arcos del Rosedal (Ex Paseo de la Infanta) trabaja a salón casi completo. «A las 6 tal vez se tranquiliza», dice ajetreada la encargada. La hilera de locales gastronómicos que se abre a través del paseo tiene una fuerte apuesta al diseño que invita a sentarse y a sacarse fotos, tal como lo hacen quienes andan ahora por ahí. Se trata de una opción menos congestionada que el resto de Palermo y con un recorrido al aire libre que atrae a cada vez más gente. Durante el día lo visitan vecinos, turistas, trabajadores con computadoras y deportistas. En cuanto empieza a caer la tarde y a correr el happy hour llega el público más joven.

Este pasaje que corre debajo de las vías del ferrocarril San Martín, en Palermo, se consolidó como circuito gastronómico y desde hace ya unos tres años muestra a diario ese mismo esplendor que había alcanzado en los años 90. Son once locales, uno al lado del otro, que forman un polo gastronómico con impronta gourmet, donde las hamburguesas que se sirven ostentan premios, las salchichas son alemanas y el choripán puede ser de cordero o de jabalí. Todos los restaurantes tienen amplios sectores al aire libre, y el corredor central que los atraviesa es un desfile cada fin de semana.
Cafeterías, heladerías y bares de cócteles completan la oferta.

Santiago Vega Olmos, un profesor de música de 36 años, está sentado en el bar de crepes. Vive por la zona y es runner. «Vengo cada vez que puedo y tengo tiempo, porque la verdad que está divino. He traído a amigos españoles y les encantó. Junto con el Rosedal es un paseo redondo», cuenta. Tuvo que negociar con el amigo que lo acompaña una opción vegetariana, de lo contrario, asegura, estaría a unos metros, en Williamsburg, hamburguesa que fue elegida como la mejor de la ciudad en 2017.

«Hay muchísimo movimiento», cuenta Johny Hurcade, encargado del restaurante Rock and Ribs, que desembarcó ahí hace tres años. Tanto, que recientemente comenzaron a abrir también los lunes al mediodía. «Tuvimos que hacerlo por la cantidad de gente que había en el paseo», dice. Allí el 2×1 en tragos tracciona al público vespertino: dura de 16 a 20.30 y de la 1
hasta alrededor de las 4.

El movimiento ocurre también con los locales: en cuanto se va uno, otra propuesta lo reemplaza enseguida. Divisadero, la apuesta de playa en la ciudad del reconocido bartender Tato Giovannoni cerró sus puertas antes de cumplir un año. En su lugar, hace un mes funciona La Mala, uno de los bares que más jóvenes convoca. Junto con Avant Garden y Rabieta, la cervecería artesanal que funciona en la confitería del cercano Hipódromo, se generó un importante polo nocturno en la zona. También ya estuvieron por ahí y se fueron Naná, el clásico Mc Donald’s, la pizzería Coronita, el bar de jugos Ju y la heladería Lucca.

Los nostálgicos recuerdan el esplendor de los noventas. Entonces era un concurrido paseo con discotecas, galerías de arte, juegos de niños y clásicos de comida rápida como Pumper Nic y Wendy’s. En ese contexto, el 5 de febrero de 1996, una escultura de más de 200 kilos sin habilitación cayó sobre tres niñas de la colonia del Club Banco Hipotecario. Brenda Iglesias tenía seis años y murió al instante. Y pronto comenzó el abandono. La dueña de la galería Der Brücke, el escultor y funcionarios del gobierno porteño fueron imputados por el hecho, pero nadie fue condenado. En julio de 2007,
la Legislatura de la Ciudad dispuso que todas las veredas y terrazas paralelas a los arcos del viaducto ferroviario se llamarían «Paseo Marcela Brenda Iglesias», nombre que hoy se mantiene visible en el ingreso desde la Avenida del Libertador.

La recuperación más notoria se dio en el 2012, año en que desembarcaron en los arcos sucursales de las cadenas Mc Donald’s y Starbucks. Hoy funcionan ahí la heladería marplatense Lucciano’s, Williamsburg, Nola con su segundo local y su oferta de comida cajún, Chori que reversiona el clásico argentino y Komyün, una apuesta japonesa con buena coctelería. De los mismos dueños, Avant Garden concentra al público juvenil con cervecería alemana y marcada oferta musical. A partir de las seis de la tarde, los más jóvenes también eligen La Mala. Möoi, de la chef Jessica
Lekerman, tiene público constante y Rock and Ribs tienta a los extranjeros.

Agustín Schlesinger, creador de Avant Garden y Komyün, fue uno de los pioneros en reservar un local en «la vuelta» del ex Paseo de la Infanta, en el 2016. «Sabía que este lugar se iba a llenar de gente. El resto de Palermo estaba muy saturado y esto fue como un oasis. Por eso la gente lo tomó tan bien», cuenta. Hoy planea abrir ahí un tercer local que recree la experiencia gastronómica que realizó este verano en Punta del Este con Francisca. Estará inspirada en los fuegos, tendrá un horno de barro y apostará a la experiencia musical. Se estima que abrirá a fines de mayo.

Los dueños de La Mala también están en tratativas de poner otro local al lado del que ya administran. El actual apunta directamente al nicho del after office: abre de miércoles a domingo, a las 6 de la tarde y convoca a una horda de mayores de 24. «Es un boom, está explotado todos los días y no paramos de tener reservas», cuenta Nicolás Cotella. Junto con su socio, Ignacio Lubschik, tienen una productora de espectáculos. Respecto de la ubicación, cuenta que ya se conformó un polo al que la gente llega solo: «Tenés toda la parte más gastronómica y después el segmento más de noche. Está lleno de locales y todos convocan».

Lucía Tomasín toma un helado de cucurucho con sus dos hijos. «Volvió el auge», dice sentada al sol. Ellos viven cerca de la estación Carranza y llegaron en bicicleta, aprovechando el día de vacaciones y la tarde radiante. «Nos queda súper cómodo el paseo, y de paso aprovechamos la excusa y nos refrescamos con un helado». Su crítica: faltan bicicleteros y precios más amables.

«Esto explota los fines de semana, los días lindos y los feriados», precisa Paolo Simonetti, gerente de Chori. Ahí atienden a un público de entre 20 y 35 años y, este verano en particular, a muchos turistas extranjeros que llegaron atraídos por la devaluación del peso. «Hay muchos brasileños, japoneses y algún que otro estadounidense. El fin de semana tenemos un público mucho más familiar, en la semana vienen más chicos jóvenes por la cerveza y tragos con happy hour». ¿Atienden deportistas? «Casi ninguno, para ellos no es muy ético el choripán».

Verónica Barreiro acaba de terminar de dar unas vueltas corriendo al Rosedal y se está autopremiando con un café. «Me lo gané», se ríe. Entrena hace muchos años ahí y está contenta con la renovación de los locales, que cree que cambiaron para bien el paisaje y el movimiento de la zona. Eso sí, le gustaría que el recambio hubiera llegado también respecto de los trapitos, que siguen rondando por los alrededores.

Aseguran que la recuperación económica se limitará al agro y el turismo

Fuente: Ambito Financiero ~ El Centro de Estudios para la Nueva Economía (CENE) prevé una mayor cosecha y una mejora actividades ligadas a la actividad turística como la hotelería y gastronomía. También estima una recuperación de las exportaciones a Brasil.

La recuperación económica durante se limitará sólo al sector agropecuario y al turismo, estimó el Centro de Estudios de la Nueva Economía (CENE) de la Universidad de Belgrano.

“La cosecha será superior a la del año pasado, castigada por la sequía. Según los pronósticos de la Bolsa de Comercio de Rosario, la soja excedería en 17 millones de toneladas a la campaña anterior, con un 50% de aumento en el volumen. En el caso del maíz se espera un incremento de 6 millones de toneladas», detalló Víctor Beker, director del CENE.

Añadió que «ello implica una mayor demanda de maquinaria agrícola, fertilizantes y otros insumos para la campaña 2019/2020. También significa un mayor volumen de exportaciones”.

Beker señaló que “el tipo de cambio revirtió también la balanza de turismo, a favor del receptivo y en detrimento del emisivo. Ya en noviembre y diciembre, el saldo pasó a ser positivo, mientras que hasta entonces venía siendo crónicamente negativo. Ello impactará positivamente sobre actividades ligadas como la hotelería y la gastronomía».

“La normalización de la economía brasileña, en tanto, debería repercutir en un alza en las exportaciones con tal destino, particularmente las de la industria automotriz. En cambio, no se avizoran mejoras para el resto de la industria manufacturera y de la construcción”, puntualizó el economista.

La comparación se beneficiará de la aguda caída del año pasado. De hecho, el Estimador Mensual de Actividad Económica del INDEC retrocedió un 2,6% el año pasado, en comparación con 2017.

El derrumbe estuvo liderado por la producción de motos, equipos de informática, televisión, comunicaciones y componentes electrónicos, aparatos de uso doméstico, asfaltos, muebles y colchones, productos textiles y vehículos, junto con la construcción.

“El uso de la capacidad instalada bajó 13% entre diciembre e igual mes del año anterior”, puntualiza Beker.

Pérdida de poder adquisitivo

Por otro lado, el índice de salarios totales -que abarca el empleo registrado y el no registrado- creció un 28% entre noviembre de 2018 e igual mes de 2017, bastante por debajo del índice de precios al consumidor a nivel nacional, que registró un incremento de 47,6%, comparando diciembre de 2018 con igual mes de 2017.

“Los mayores aumentos se registraron en el transporte, con 66,8%, y las comunicaciones, con 55,3%, poniendo en evidencia el rol de los aumentos tarifarios. Por su parte, el índice de precios al por mayor arrojó un alza del 73,5%, liderada por el 104,8% de los productos importados, reflejando el impacto de la devaluación del peso producto del salto de 105% en la cotización del dólar”, completó el titular del Centro de Estudios de la Nueva Economía (CENE) de la UB.

“Casi el 40% del precio de los restaurantes se explica por los impuestos”

Fuente: La Nueva ~ La Asociación de Hoteles y Restaurantes de Bahía y la zona, que abarca a 270 firmas con más de 3.200 empleados directos, denuncia una situación de ahogo por la alta presión impositiva y los tarifazos. Exigen mayor control de la oferta en negro.

 “Casi el 40% del precio de los servicios de restaurantes se explica por los impuestos”, asegura un informe brindado a “La Nueva” por la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Bares, Confiterías y Afines de Bahía Blanca y Región Sudoeste, que agrupa a unas 270 empresas, el 95% de las cuales son pymes.

Una de las principales consecuencias de esta elevada presión tributaria es el incentivo a la evasión y por ende a la competencia desleal, que el Estado es incapaz de controlar y reducir”, agrega el estudio, que denuncia el fuerte crecimiento de la oferta gastronómica por fuera del circuito legal.

Los problemas de este sector se asemejan a los publicados la semana pasada en este diario sobre la Corporación de Comercio, la Industria y los Servicios (CCIyS), cuyo equipo de datos reveló que se triplicaron los locales vacíos en el centro bahiense respecto de 2016, así como se subrayó que uno de cada cinco empresarios admitió que tuvo que reducir personal en el último año.

La Corporación también reclamó por el avance del comercio en negro, tanto ambulante como en showrooms y domicilios particulares.

En el caso de los restaurantes y servicios afines, expusieron que Argentina tiene los mayores porcentajes de carga laboral no salarial de América Latina, los cuales suman un 35% entre contribuciones del empleador y aportes del empleado. Detrás vienen Brasil (32%), Uruguay y Colombia (30%), Costa Rica (28%), Panamá y Chile (23%).

“En consecuencia –prosigue el análisis– el costo laboral total de nuestro país es el más elevado de la mencionada región”.

A modo de ejemplo, el informe desmenuza la carga tributaria contenida en el precio de una gaseosa. Allí se afirma que en Argentina el 49,7% de su valor al público lo determinan los impuestos (seguridad social, impuestos subnacionales, movimientos bancarios, dividendos, IVA, internos, Ganancias), el más alto entre las naciones latinoamericanas.

En la lista siguen Uruguay (43%), Chile (40,4%), Perú (39,9%), México (37,9%) y Paraguay (28,5%).

En este marco, la Asociación denunció la carga tributaria “más alta de la historia”, falta de rentabilidad, contexto de incertidumbre por la inflación, altos costos financieros para operar con tarjetas de crédito, falta de competitividad respecto del tratamiento en el IVA y un pronunciado crecimiento de la oferta informal que los organismos estatales no combaten.

“Esa falta de capacidad de control implica inequidad en el tratamiento del sector. Se generan graves problemas en la actividad y la sociedad, como inseguridad hacia el consumidor por ser establecimientos no inspeccionados y no sujetos a la ley, además de aumento del trabajo ilegal, evasión impositiva, economía sumergida, violación de los derechos de los consumidores, degradación de la imagen de los destinos y pérdida de la rentabilidad para los establecimientos formalmente establecidos”, indica el texto.

Desde la institución se comentó a este diario que no tienen relevada la pérdida de puestos de trabajo en el último año, aunque sí admitieron que se inmovilizó la oferta de empleo. En el caso puntual de Bahía, la actividad genera unos 3.200 puestos laborales directos.

Por otra parte, pidieron mayores controles a comercios sin registro y food trucks. Incluso presentaron un mapa señalando dónde se ubican estos últimos y preguntándose si reciben las correspondientes verificaciones.

Al escenario fiscal, que según reconocieron viene de hace muchos años, añadieron el duro impacto de los tarifazos.

La carta a Vidal

   Días antes la misma Asociación difundió una carta dirigida a la gobernadora María Eugenia Vidal para rechazar la nueva suba de tarifas.

Allí sus dirigentes se refirieron a la “grave crisis que atraviesa el sector, más allá que a nivel local en los últimos años ha habido un crecimiento en cantidad de locales cerveceros”.

Agregaron que la difícil situación económica se ve “potenciada en nuestra actividad por múltiples factores, donde se combina la altísima presión fiscal y los aumentos en las tarifas de los servicios públicos, que componen una parte significativa de la estructura de costos”.

Advirtieron, además, que “la baja rentabilidad o su inexistencia complica la subsistencia de los negocios” y remarcaron, a partir de un informe de octubre de 2018 de “La Nueva” con datos del CREEBBA, que en los últimos 5 años la energía eléctrica sufrió un aumento en Bahía Blanca de 2,4 veces por encima de la inflación, mientras que la suba del gas quintuplicó en el mismo período a la evolución general de los precios.

Relaciones laborales, desafío con trabajadores de APPs

Fuente: Ambito ~ La cuestión a dilucidar, en este tipo de tareas recientes, es determinar cuales son los derechos que asisten a estas personas ante el singular desempeño para la entrega a domicilio.

En todo el mundo se están dando novedosos fenómenos en materia da relaciones de trabajo, nuevas formas de empleo, de producción y de distribución, hacen que se deba repensar en el modelo actual de derechos laborales.

Tal como sucedió a lo largo de los tiempos, desde el modelo agrícola -ganadero, la revolución industrial, el fordismo, etc. Hoy hay un nuevo fenómeno, que es la inclusión de la tecnología en la vida cotidiana, el acceso a internet, la comunicación y las APPs con su modelo de “supuesto” intermediario entre el usuario y otro “servicio”, quedando atravesado por esa relación un delivery, un chofer, un telemarketer, en definitiva, un trabajador.

Hay algunas cosas que todos tenemos claro, el que va en la bici, el que maneja, el que te atiende on line, etc. es una persona que trabaja. Ahora bien, el tema es qué derechos tiene. ¿Es un autónomo, es un personal dependiente, un emprendedor? ¿Las empresas (la APP y el restaurante que los usa, por ejemplo), son sus empleadores? ¿Las empresas deben pagar cargas sociales (obra social, ART, jubilación, etc.)? ¿Están protegidos sus derechos contra la discriminación, igualdad de trato, dación de tareas, etc.?

1| NO ES UN INVENTO ARGENTINO
En América y Europa, nos estamos preguntando lo mismo y por suerte… no es un invento argentino. Ahora bien, espero que podamos tratarlo con responsabilidad y que no se convierta en una viveza criolla.

Para simplificar el tema, tratare solo los casos de delivery (Rappi, Glovo, Pedidosya, etc.) y de Uber. Me parece que son los más cercanos y los más visibles en la vida cotidiana. Los trabajadores en bici, moto con sus enormes mochilas y sus uniformes, han invadido al menos las principales ciudades del país y acaparan la atención de todos. Uber ha irrumpido (sin nada que los identifique), en repensar el sistema de taxisy su controvertido mundo interno y de relación (empleo no registrado, alquiler de taxis, peones que no tienen derechos, grandes empresas que dominan el mercado, etc.).

Esta claro que los taxis no brindan un servicio acorde a lo que la gente pretende, que tienen una enorme cantidad de empleados no registrados o parcialmente registrados, detrás de la figura del “peón de taxis” pero en realidad alquilan los autos a valores exorbitantes y los trabajadores no tienen los derechos que deben tener (vacaciones, aguinaldo, días por enfermedad, jubilación, etc.) y el Estado no recauda lo que debería en concepto de seguridad social (jubilación). Este negocio no se quiere blanquear, no es transparente y por eso se niegan al uso de nueva tecnología, pagos con tarjetas, entrega de facturas, etc. Etc. Lo que visibilizaría las horas extras, el trabajo por encima de lo permitido y el pago por debajo de lo legal.

Ahora, bien, está claro que Uber utiliza a los dueños de autos como choferes de taxi, con un modelo absolutamente transparente, y no paga un centavo de Obra social, jubilación ART, licencias por enfermedad, embarazo, vacaciones ni nada de nada. Es transparente, se sabe todo, y evade todo. Si una empresa de taxis pretendiera hacer lo que hace Uber, la condenarían en casi todos los fueros judiciales existentes.

El caso de los deliverys o cadetes para todos, es, si se quiere, un poco más complejo. Su enorme cantidad de personal hace, la poca calificación que se requiere para su ingreso, hace que se haya transformado en un modo de ingreso de quienes no tienen, hoy, ninguna posibilidad de ingresar en el mercado formal de trabajo. Asimismo alberga a compatriotas latinoamericanos que por diversas razones, creen que nuestro país está mejor del que ellos provienen.

Debo decir que todos los trabajadores de ambos sistemas, le ponen un empeño impresionante en conservar y hacer bien su tarea. Debo destacar que la gran mayoría, no son emprendedores que con ese segundo o tercer empleo cubren alguna necesidad del hogar, sino que ese es su único empleo, su única posibilidad ya que el sistema no les permite ingresar en ningún otro o al menos no por ahora. No hay emprendedores, hay personas que no tienen nada y necesitan ganar algo de dinero.

En ese panorama, es que todos nos debemos imponer pensar en cómo protegerlos, como lograr que tengan algunos derecho y que las empresas sigan ganando y los consumidores consumiendo.

Esta claro que irrumpen en forma abrupta con un sistema simpático, novedoso, bueno y que no paga lo que otras empresas si lo hacen, no tiene empleados en relación de dependencia, sino gran cantidad de trabajadores que les facturan mes a mes sus tareas.

Ahora si, volviendo a nuestro país, eso está prohibido. Eso es empleo en negro y eso ataca a todo el sistema actual de seguridad social y de derechos empresarios ya que las empresas APP, tienen costos ínfimos que si estuvieran dentro del sistema, no podrían funcionar o lo harían con una ganancia muy inferior.

Destaco que no se trata de “derechos laborales” solamente, sino de impuestos que evaden. Ni siquiera pagan lo que se paga en el nuevo sistema de Trabajadores de Casas Particulares, no pagan ni un centavo.

2| ¿QUÉ REGLAS DEBEN APLICARSE?
No es correcto y eso rompe las reglas del mercado. Ahora bien, nadie se ha hecho cargo en Argentina del hecho. Están a la vista, celebran contratos con restaurantes donde les proveen de personal “independiente”, “colaboradores”, etc. que cumplirán un horario, pondrán sus motos, bicis, etc. y realizarán tareas normales y habituales del servicio de delivery. Hoy, insisto, están a la vista en muchas grandes cadenas de restaurantes. Hoy la policía del trabajo tiene a la mano todo, puede hacer todo y parece que no los ha visto.

Los restaurantes, pagan el 20/30% de cada pedido y el empleado solo cobra parte de lo que paga el usuario ($35?) más propina y debe facturar a la APP para cobrar. En nuestra legislación laboral se encuentra el art. 30 de la Ley de Contrato de Trabajo, que hace solidariamente responsables a ambas empresas (la APP y el Restaurante) por todo lo que ocurra con ese delivery y todo es, aportes y contribuciones, ART, licencias por enfermedad, accidentes, indemnizaciones, etc. todo.

Mientras en los medios irrumpe graciosamente un sindicato de APPs que no tiene personería gremial ya que no tiene trabajadores afiliados, los gremios que sí la tienen (UTHGRA, ASIMM, etc.) han comenzado a enviar cientos de cartas documento advirtiendo a los restaurantes de dicho problema. Pronto irán a por los aportes omitidos de obra social, sindicales, etc. Falta aun, que el sindicato de Comercio (SEC) y otros comiencen con la campaña.

Se han ensayado diversos proyectos de ley en los que se ha intentado introducir la figura del “Trabajador Autónomo Económicamente Dependiente”, pero no se ha tratado en el Congreso. No ha habido proyectos de ninguna índole en materia laboral que los incluya, tampoco reclamos fuertes, ni alguien que los visibilice o trate de incluirlos en el sistema. Son cientos de miles de trabajadores que no tienen derechos y cientos de empresas que pagan impuestos y aportes que se ven perjudicadas por competencia desleal.

En todo el mundo y en OIT, también se están desarrollando teorías sobre la necesidad de que todos los trabajadores (dependientes o no) tengan un mínimo de derechos. Que tengan cobertura de salud, accidentes, jubilación etc.

Parece que hay buenos motivos para pensar que se requiere legislar en forma distinta para casos distintos. Lograr incluir en el sistema a todos estos trabajadores, lograr que no se los discrimine, que no haya diferencias de género, etc.

Nadie parece hacerse cargo, nadie lo quiere discutir en serio, hay elecciones y mezquindades de todos lados, mientras van a tener accidentes sin cobertura, juicios por empleo no registrado, reclamos sociales, etc. etc.

Esperemos que los legisladores y en las plataformas de los partidos, existan ideas concretas para incluir a todos los trabajadores y lograr que haya empresas fuertes con empleo digno.