Fuente: La Nación – La iniciativa es de Bodegas de Argentina y cuenta con el apoyo de Uber, que hoy ofrecerá descuentos en viajes
“Disfrutamos cuando te servimos y te vemos disfrutar, pero no podemos disfrutar si no te cuidás”, dice Pablo Rivero, propietario de la parrilla Don Julio y una de las personalidades de la gastronomía argentina que se suman a la campaña #MoveteResponsable que hoy, en el Día Internacional del Consumo Responsable, busca generar conciencia sobre el la problemática de beber alcohol y luego manejar.
“Beber responsablemente no es una ley, es una obligación moral con nosotros mismos y con el prójimo”, agregó por su parte el chef Fernando Trocca, propietario del restaurante Mostrador Santa Teresita, quien también se sumó a la campaña organizada por Bodegas de Argentina, campaña que incluso cuenta con la colaboración de la plataforma de movilidad Uber, que ofrecerá descuentos.
A partir de las 19, los usuarios de Uber recibirán un código de descuento por el Día Internacional del Consumo Responsable
Como parte de la campaña, quienes hoy pidan un auto a través de la app de Uber después de las 19 horas en las ciudades de Buenos Aires, Córdoba, Mendoza y Mar del Plata tendrán un descuento del 25%. “Nuestro compromiso con la movilidad tiene como eje central la seguridad. Estamos muy entusiasmados de sumarnos a esta iniciativa que promueve hábitos responsables para el bienestar de toda la comunidad”, comentó Eli Frías, de Uber Cono Sur.
La iniciativa obviamente apunta a desalentar el manejo después de haber consumido alguna bebida alcohólica, independientemente de los niveles permitidos en los distintos distritos del país. “La comunicación y difusión del consumo responsable de vino es una tarea permanente que se viene impulsando en conjunto con las bodegas, escuelas de gastronomía, medios de comunicación e instituciones comprometidas con el impulso de la responsabilidad individual”, dijo Patricia Ortiz, presidenta de Bodegas de Argentina.
La campaña cuenta con el apoyo de reconocidos chefs y bartenders del país como -además de Rivero y Trocca- Tato Giovannoni (Florería El Atlántico, Buenos Aires), Lucas Bustos (Sagrada Cocina, Mendoza), Mona Gallosi (Punto Mona, Buenos Aires), Fernanda Sarasa (Sarasanegro, Mar del Plata), Julio Figueroa (IDA, Córdoba) y Javier Rodríguez (El Papagayo, Córdoba) quienes promueven desde sus bares y restaurantes la importancia de un consumo responsable y moderado de alcohol durante las comidas.
Pablo Rivero, propietario de la multipremiada parrilla Don Julio
“La conciencia del consumo responsable de alcohol es de todos, no solo del que bebe sino también del que le sirve, de los que nos dedicamos a darle de disfrutar a la gente -sostiene Pablo Rivero, de Don Julio-. Hacer disfrutar a la gente también es colaborar con que lleguen a su casa. Por eso debemos hacernos cargo de que muchas veces hay que afrontar esta situación en la que hay que decir “hasta acá”. Tenemos esa potestad y lo hacemos por amor, por cuidarlos. Nuestro servicio no termina cuando el cliente sale del restaurant, sino cuando llega a su casa y nos recuerda al otro día. Hagamos que esto pase”.
Conviene entonces recordar las claves de un consumo responsable, que son enumeradas por Patricia Ortiz:
“No existe un consumo responsable del alcohol si solo se considera que el m-ismo es tomar poco -afirmó Fernanda Sarasa, sommelier y propietaria del restaurante Sarasanegro de Mar del Plata-. La responsabilidad es también pensar no solo en nosotros, sino también en el prójimo. Por lo tanto, si tomaste mucho, poco o casi nada no manejes, y de ser posible no permitas que otros lo hagan. Usá los medios de transporte disponibles para llegar seguro a tu casa”.
Fuente: Perfil – Más de 32 mil personas asistieron al festejo del Día del Gastronómico (que se recuerda el 2 de agosto) realizado en los amplios salones de La Rural, en Palermo, donde la gente disfrutó del espectáculo cerrado por “Los Palmeras”, en una pista que quedó chica. Pero los pasillos se convirtieron también en pistas de baile.
Numerosas personalidades de la política participaron del encuentro, recibidas por el anfitrión, Dante Camaño, acompañado por integrantes de su comisión directiva. Además del jefe de Gobierno de la Ciudad, Horacio Rodríguez Larreta, se acercaron Miguel Pichetto, Patricia Bulrich, Jorge Macri, Cristian Ritondo, Miguel Ángel Toma, Ezequiel Jarvis y los artistas Martha Noguera (pianista) y Marino Santa María (artista plástico), además de distintos empresarios del sector.
Camaño presentó a Larreta, mencionando la paciencia y alegría por compartir de la gente y pidió disculpas por la alteración de la rutina del evento. Habló Larreta y recordó los duros momentos de los últimos años, que afectó gravemente al turismo, la hotelería y la gastronomía. Al respecto señaló que los trabajadores del sector son “el alma de Buenos Aires” y pidió un fuerte aplauso para ellos.
Habló de los años difíciles, “pero lo bancamos con Dante, siempre con una actitud positiva”. “Con ustedes (gastronómicos) la Ciudad volvió a vivir, fueron la resurrección de Buenos Aires, le dieron vida a la Ciudad”, remarcó el jefe de Gobierno.
A su turno, fue Camaño el que agradeció a los trabajadores el esfuerzo realizado “en esos años tristes, malos, pero tuvimos fe, esperanza”, dijo ante el aplauso del público. Por supuesto se refirió a la tarea que realiza la institución, Uthgra CABA, que funciona para los trabajadores y el sector.
Mencionó el trabajo del sindicato, “donde no hay grietas, queremos paz”, dijo, y rescató la paciencia y alegría de los trabajadores, para recalcar que se trabaja para recuperar la obra social y los salarios, lo que provocó otro prolongado aplauso.
Remarcó Camaño que la institución está bien “cuidada” y advirtió que “una cosa es ser tolerante y otra es ser ladrón”, dando por finalizado su discurso de bienvenida a trabajadores, familiares e invitados.
Sergio Lapegüe, animador junto a Marley del evento, gritó “¡Argentina!” y la gente respondió con un “viva” y aplausos. Fue la cantante Julia Zenko quien entonó el Himno Nacional Argentino, los mozos saludaban con sus bandejas en alto, la pista iluminada con rayos láser y la fiesta se hizo música, abrazos, anécdotas y alegría.
Y por supuesto, un excelente servicio de comidas y bebidas, como no podía ser de otra manera entre los gastronómicos. Para tener una idea del trabajo que significó la atención de los asistentes (más de 32 mil personas, récord Guinness), basta decir que se ocuparon 1.700 mozos y se armaron 470 cocinas.
El show comenzó con el conjunto Lapeband, y a continuación lo esperado por todos. Se presentaron Los Palmeras, con su espectáculo “La ruta del oro”, como parte de los festejos del 50° aniversario del grupo, que provocó una gran concentración en la pista y zonas aledañas.
Pero los más pequeños, para felicidad de sus padres, también fueron tenidos en cuenta. Para ellos se armó un parque de juegos infantiles en un ambiente seguro y agradable.
Te imaginás a “un #Chef cocinando para otro Chef”, así nace Ghost Kitchen Late Nite Show, un concepto de #creatividad culinaria mezclado con #entrevistas en profundidad donde un Chef prepara para otro Chef su plato más representativo; que luego es enviado por delivery al Chef del próximo episodio.
Preparate para ver la 2da Temporada. No lo vas a poder creer… #Descubrí Ghost Kitchen Late Nite Show ingresando en https://lnkd.in/dX3jqVfR
Fuente: IProfesional ~ Amex for Foodies nació en Argentina en 2017 y cuenta con experiencias en todo el mundo en la que participaron más de 80 chefs y 350 mil clientes.
La nueva temporada del ciclo de American Express retoma su esencia en restaurantes que son tendencias en Buenos Aires. Las Flores fue el lugar elegido para el relanzamiento de este programa que contará con 3 eventos más durante 2022.
Amex for Foodies, el programa gastronómico de American Express, vuelve con una propuesta totalmente renovada para que los clientes titulares y adicionales de las Tarjetas Platinum emitidas por American Express Argentina S.A. y Platinum y Black emitidas por bancos autorizados (*) puedan disfrutar de lo mejor de la gastronomía de nuestro país.
El nuevo concepto del programa se basa en el «spot hunting» de restaurantes que hayan abierto recientemente y ya marquen tendencia, o que estén por abrir, dando acceso a los clientes a experiencias únicas en los espacios gastronómicos más relevantes del momento.
Para el evento de relanzamiento el restaurante elegido fue Las Flores que está ubicado en Palermo viejo (Gorriti 5870) y cuenta con una carta para todos los gustos. Nuevos chefs, más espacios abiertos que conectan con la naturaleza y propuestas gastronómicas que atienden a las nuevas necesidades de los comensales como platos plant based, cocina gluten free y alimentos simples y reconfortantes que marcan una nueva temporada foodie.
«Este programa de American Express regresa para brindar a los clientes la posibilidad de disfrutar experiencias inéditas junto a sus afectos. La búsqueda del bienestar y el disfrute de pequeños momentos cotidianos, como una cena con amigos, son valores que cobraron mucha fuerza en la post pandemia. A través de Amex for Foodies queremos darles a los clientes la oportunidad para reconectar con los sentidos, espacios y personas», afirmó Henry Seeber, Presidente y Gerente General de American Express Argentina S.A.
La siguiente edición de Amex for Foodies tendrá lugar el 22 de septiembre, también en el restaurante Las Flores y podrán acceder con reserva previa los Socios titulares y adicionales de The Platinum Card®, The Platinum Credit Card®, The Platinum Credit Card Aerolíneas Plus®, y los clientes de las Tarjetas Platinum y Black emitidas por bancos autorizados.
Las Flores proyecta un espacio donde el jardín es uno de los protagonistas con más de 800 plantas y flores de 40 especies nativas diferentes. El chef Santiago Pérez, la pastelera Chula Gálvez y los biólogos Joaquín Ais y Pablo Moroni son amigos que con diferentes gustos culinarios trabajan creativamente en una cocina libre de gluten.
Los platos se caracterizan por estar preparados con materia prima de excelente calidad. Las verduras son orgánicas y provienen de los mejores productores del país que se encuentran en el Mercado Central, también trabajan con productores más puntuales que los abastecen de determinados alimentos como los espárragos que provienen de Córdoba, los alcauciles de La Plata, y los zucchinis de la provincia de Buenos Aires, estos últimos serán la vedette de uno de los nuevos platos que se degustaron para esta edición de Amex for Foodies.
Para este evento Las Flores presentó su nuevo menú que refleja el quiebre de la temporalidad de productos. Así asoman los primeros brotes, las variedades de flores, los espárragos, los zucchinis y los alcauciles y van tomando el aroma y el sabor de lo más cercano en esta época del año. Los mejores productos en su mejor momento.
Para Santiago Pérez y Chula Gálvez, ambos responsables de la cocina de Las Flores, la invitación de American Express para la nueva edición de Amex for Foodies es «una gran oportunidad para revalorizar el espíritu de encuentro que tanto buscamos destacar en nuestro restaurante, y para seguir difundiendo el trabajo de la nueva generación de emprendedores gastronómicos. Las Flores es una cocina que explora el mundo de las harinas alternativas donde la diversidad tiene una fuerte presencia y se refleja en la variedad de opciones que tiene nuestra carta».
Presentación de la carta de Las Flores: Innovación, experimentación y diversidad
La carta que se presenta en Amex for Foodies se extenderá hasta fines de octubre e integra el espíritu de una alimentación libre de gluten e integra propuestas omnívoras, vegetarianas y veganas, donde el sabor está siempre garantizado.
Cinco platos chicos conformaron la entrada:
Langostinos marinados a la leña, edamames y salsa bisque
Tarta de zucchinis en masa flaky con bomba de queso y ensalada fresca
Espárragos asados con aceite de menta y flores
Alcauciles con manzanilla y wasabi
Morcilla a la leña con salsa holandesa y hierbas frescas.
Los cuatro platos principales:
Espaguetis con pesto y guisantes de temporada.
Bife de chorizo con hueso a la leña, papa crocante y ensalada de chauchas.
Pesca blanca con ensalada de papaya verde.
Arroz al horno con emulsión.
Un capítulo aparte son sus postres donde la pastelera Chula Gálvez hace florecer los experimentos lúdicos de su laboratorio: una explosión de texturas, combinaciones e inspiración. Un claro ejemplo es la pavlova vegana de rosáceas que contiene gelificante que imita la textura de una masa con huevo. Su investigación también llevó a incluir
Aquafaba y agar agar. Las rosáceas son una familia de plantas que abarca frutas de carozo, rosas, almendras y todo lo que son los pomes (manzanas, membrillos).
Al polvo de rosas le suma las almendras amargas. El postre imperial, en versión sin lactosa, integra otra opción dulce con diferentes frutas y texturas en forma escenográfica.
Los postres:
Cheesecake de chayote.
Pavlova vegana de rosáceas.
Banoffe vegano.
El clásico postre de Las Flores con tres chocolates y dulce de leche.
Postre Imperial.
Los vinos que acompañan son de la Bodega Susana Balbo Wines, ubicada al pie de la Cordillera de los Andes en Agrelo, Luján de Cuyo, Mendoza.
(*) Beneficio válido para titulares y adicionales de The Platinum Card®, The Platinum Credit Card®, The Platinum Credit Card Aerolíneas Plus®, y las tarjetas Platinum y Black emitidas por bancos autorizados.
Fuente: Clarín ~ Una guía de flamantes aperturas en la ciudad para descubrir espacios con diferentes ambientes y propuestas gastronómicas.
Buenos Aires no para. Salir a comer en la Ciudad implica la oportunidad de descubrir todo el tiempo nuevosbares y restaurantes, algunos de ellos muy atractivos por su propuesta gastronómica y ambientación y respaldados por la experiencia de cocineros y empresarios con trayectoria en el sector.
El buen momento que atraviesa la gastronomía no sólo se refleja en la apertura de bares restaurantes, sino también en la inauguración de paseos gastronómicos como Manduca en el Paseo La Plaza y Base en Alto Palermo que multiplican las opciones culinarias de la Ciudad y acercan buenas propuestas al público masivo.
En esta nota cuatro flamantes restaurantes y bares que renuevan la oferta gastronómica de Chacarita, Nuñez, Las Cañitas y Palermo.
Nuevos bares y restaurantes imperdibles en Buenos Aires
Casa Isla
La gastronomía de Casa Isla. Foto: Fernando de la Orden.
Hace un mes empezó a funcionar este local en la esquina de Migueletes y Matienzo que los vecinos rápidamente adoptaron como un espacio cotidiano. La fórmula gastronómica (cocina fresca, confortable, sabrosa y sencilla pero también creativa) es parte del secreto del éxito de este restaurante que se propone desafiar algunas convenciones restauranteras con códigos propios.
Al mediodía la carta está organizada en dos ejes: los platos casa (dos alternativas que cambian semana a semana) o los platos isla, una suerte de tapeo a combinar a gusto con las diferentes opciones que se exponen en una de las islas ubicada a la entrada del local.
El salón de Casa Isla. Foto: Fernando de la Orden.
La ternera estilopastrón es uno de los imbatibles; la “Triple P” -papas asadas con crema de papas y chips- y el Cous cous verde con castañas tostadas, pasas y palta son sólo algunas de las diez propuestas que le dan la bienvenida a los comensales y tientan a quienes prefieren combinar múltiples sabores, aromas y texturas en una sola comida.
Durante la mañana y la tarde se impone la pastelería (fanáticos del dulce de leche, atención a las colaciones) y a la “Tarde tarde” -tal como prefieren definir a la propuesta nocturna que es más bien un after- platitos para maridar con cocktails y mocktails (tragos sin alcohol) en clave casual. Un dato: no cobran el agua mineralizada.
Pablo Pérez Battaglia y Beatriz Fava, dos de los socios de Casa Isla. Foto: Fernando de la Orden
Detrás de Casa isla hay una sociedad con extensa experiencia en gastronomía tanto en organización de eventos (Fava Catering), como en la cocina (Pablo Pérez Battaglia) y en gerenciamiento de espacios (María Bosch) que se propuso imprimirle un espíritu dinámico y colaborativo a su emprendimiento con clases y eventos especiales en un muy bien equipado salón de la planta superior.
Migueletes 715, Las Cañitas. Abierto de martes a sábados de 10 a 23 y domingos de 11 a 19. Precio promedio al mediodía $ 2.000, por la noche $ 2.500 (sin bebidas alcohólicas). IG: @casaisla.ar
Piedra Pasillo
La cocina de Piedra Pasillo.
El hallazgo de una casona de 1920 en el barrio de Núñez inspiró el concepto estético y culinario de este nuevísimo restaurante que a pesar de tener tan solo cuatro semanas de vida ya requiere hacer reservas con quince días de anticipación. Es que detrás del proyecto hay un equipo joven pero con trayectoria que ha generado bastante expectativa en el mundillo gastronómico.
“Un restaurante transparente, que te describe lo que hay: natural, roto, simple, real. Porque lo imperfecto se vuelve perfecto, cuando dejamos que la imperfección se vea”, reza el manifiesto de Piedra pasillo. La carta de Piedra Pasillo en papel rasgado a mano.
Y allí están sus “cicatrices” tal como uno de los anfitriones, el arquitecto Lucas Ripani, llama a las huellas del derrumbe que se hizo en obra y dejó a la vista el ladrillo y el cemento hasta en la ventana -en este caso un boquete irregular- que comunica la cocina con el salón. Las cartas impresas en papel rasgado a mano también hablan de una idea que trasciende lo material.
Los cocineros Tomás Couriel, Matías Senia y Lucas Ganga fueron los encargados de traducir ese concepto a los platos que se enuncian en la carta sin adjetivos ni conectores: “Hinojo, papa, kimchi”; “Pesca, porotos pallares, limón, albahaca”; “Edamames, hongos de pino, carbón”, enumera con simpleza. Las «imperfecciones» de Piedra Pasillo.
De momento el Linguine de hongos y almendras y las Zanahorias con tofu y miso están teniendo muy buena aceptación. Casi una tercera parte de las propuestas son veganas pero también hay presencia de proteínas (pulpo, pesca del día, marucha y pollo). Los vinos son, en su mayoría, naturales y biodinámicos y de todas las regiones del país.
En un par de semanas, la inauguración de Al fondo bar, un espacio experimental en un galpón anexo a esta propiedad que tendrá capacidad para 50 personas, terminará de completar el proyecto tal como lo soñaron sus creadores.
Campos Salles 2145, Núñez. Abierto de martes a sábados desde las 20 y domingos de 12.30 a 16.30. El precio promedio del cubierto es $ 5,500. IG: @piedrapasillo.
Desde la vidriera se ven cientos de botellas del club de vinos Vilardo (también socio de este emprendimiento) y un dibujo en marcador que invita a ingresar por la puerta lateral que conduce al patio, espacio codiciado en primavera y verano.
El salón principal es bien escenográfico: está en penumbras y solo hay una extensísima mesa comunal en granito coronada por cientos de crisantemos, claveles, velas y botellas vacías. El primer paso en Lardito es elegir un rico vino para cenar. Foto: Martín Bonetto.
La primera consigna es darse una vuelta por la vinoteca que está al frente del local para elegir un rico vino y llevárselo a la mesa. Tarea entretenida y sencilla con el asesoramiento de personal capacitado. Están representadas todas regiones del país con etiquetas de baja intervención. Hay opciones desde $ 2.200.
Desde el salón se ve el trabajo ensimismado en la cocina (el chef ejecutivo es Pedro Silva y lo secundan Clara Withington y Ezequiel Arce) que redunda en una gran virtud del servicio: los platos salen rápido. Para comenzar, el Tartar de remolacha con coco y castañas de cajú, que es un plato vegano y sin TACC sabroso para todos los paladares. Otra alternativa: los sedosos dumplings de langostinos, bondiola y castañas. El patio de Lardito. Foto: Martín Bonetto.
El Beef tataki (carne de bife de chorizo curada con hongo koji y acompañada con espuma de coliflor, yema bruleada, vinagreta de ostras y lima) es imperdible. Otro hit, el Risotto crispy con untuoso mascarpone de lima y verdes bien crocantes. Muchas texturas, sabores y aromas. Platos llenos de matices.
A la hora de los postres se recomienda consultar por la golosina de la semana. En cocina reversionan clásicos infalibles del kiosco como el Marroc con una vuelta de tuerca ideal para nostálgicos con vocación exploradora.
Jorge Newbery 3655, Chacarita. Martes a sábados de 20 a 24. Precio promedio: $ 3.500. IG: @lardito
AVG Electric Café
Los platos de AVG Electric Café.
En los Arcos del Rosedal (ex Paseo de la Infanta) se estableció un circuito gastronómico que capitaliza un entorno natural privilegiado y lo conjuga con propuestas diurnas y nocturnas atractivas para un público joven.
Los dueños del biergarten Avant Garten que hace cinco años funciona en esas coordenadas y de la también vecina pizzería y cocktail bar Francisca del Fuego, ahora apostaron a una nueva fórmula, un bistró y cafetería de especialidad para melómanos.
Este nuevo emprendimiento se autodefine como un listening bar, un concepto que surgió en Tokio y que luego se extendió a diferentes países de Europa y a Estados Unidos. Se trata de espacios dotados con sistemas acústicos de alta calidad donde además se pasa exclusivamente música en vinilo. Tienen una tienda de discos y en breve instalarán estaciones de escucha individual. El salón de AVG Electric Café.
En AVG Electric Café, hay tres espacios diferenciados con mayor o menor protagonismo según el momento del día: un patio frontal con mucho verde, un salón espacioso y completamente vidriado y un patio trasero que funciona como escenario de shows en vivo.
La cafetería de especialidad trabaja con granos colombianos y brasileños provisto por Café Registrado. Hay productos de pastelería que acompañan esta propuesta. También tienen opciones para desayunar y brunchear con clásicos como el Avocado toast o los Huevos Eléctricos (pan de papa, huevo poché, jamón natural, salsa Mornay y ciboulette). AVG Electric Café también funciona como bistró.
Los sándwiches son de panes caseros de masa madre. En la carta también hay ensaladas como la del queso de moda, el halloumi con remolachas, hojas verdes, almendras, cebollas caramelizadas y vinagreta citric.
La propuesta de bebidas contempla el Bottle Service para armar tragos a gusto en la mesa. También hay mocktails (tragos sin alcohol) y cocteles de autor como el Electric Negroni (Cognac Hennessy, gin Beefeater y amaro Averna).
Av. Infanta Isabel 110, Arco 9, Palermo. Cafetería de miércoles a lunes de 9 a 19. Brunch, sábados y domingos de 11 a 16. Bistró de miércoles a sábados de 20 a 24 horas. El precio promedio del cubierto por la noche es de $ 3.000 mil. IG: @avgelectriccafe
Restaurantes y bares que inauguraron sucursales
Además de los restaurantes y bares con nuevas propuestas, hay otros ya establecidos que se expandieron con nuevas sucursales a otros barrios incluso fuera de los principales polos gastronómicos porteños.
Sus pizzas con cornicione (borde) dorado y sus platos típicos del sur de Italia tuvieron tan buena repercusión que el último verano inauguraron una sucursal en José Ignacio (Punta del Este) que en la próxima temporada volverá a abrir en otra locación. Además, acaban de sumar un nuevo local en el barrio de Nuñez.
Las pizzas Margherita y 4 quesos, están entre las más pedidas. En materia de platos, uno de los hits es la ensalada Dolce Vita (verdes, salmón marinado, tomates cherry, brotes, stracciatella con alineo a base de limón). El valor agregado de la sucursal de Núnez: tiene terraza.
Napul’è, Montañeses y Quesada. Todos los días de 8 de la mañana a 1 am. IG: @napulegastronomia
Il Quotidiano
Las pastas de II Quotidiano.
Las pastas artesanales de este emprendimiento de los dueños de Sottovoce, Fervor y El Burladero también se siguen expandiendo. En este caso con dos nuevos locales: uno Belgrano y otro en Abasto Shopping.
Il Quotidiano, O’Higgins 1731 (Belgrano) y Abasto Shopping (Av. Corrientes 3247). En Abasto, de 10 a 24 horas y fines de semana y feriados hasta la 1 am. IG: @il_quotidiano
Hierro
Las carnes de Hierro Palermo.
La parrilla contemporánea Hierro, un emprendimiento exitoso que arrancó en la Bahía de Nordelta, está estrenando nueva casa en Palermo. Carnes maduradas al quebracho colorado, vegetales orgánicos de estación, vinos seleccionados y cócteles de autor.
Hierro. Costa Rica 5602 (Palermo). Martes a sábados de 12 a 01 hs, domingo y lunes de 12 a 19 hs. IG: @hierro.palermo.
Koi
Koi, especializado en la reversión de platos asiáticos como dumplings, ramen, baos y buns, abrió su quinto local en el DoHo, el polo gastronómico que se creó sobre las calles Donado y Holmberg, en Villa Urquiza.
Koi, Donado 2007, Villa Urquiza. De martes a domingo, de 12 a 24 hs. IG: @koidumplings
Fuente: IProfesional ~ Está por abrir su primer establecimiento bajo este modelo de negocios. Conocé el dinero a invertir en estas franquicias y qué requisitos son necesarios.
Campo Bravo, el restaurante porteño que fusionó las clásicas parrillas argentinas con las últimas tendencias mundiales de alimentación, lanzó su modelo de franquicias para expandirse en el país y en la región.
Después de la pandemia, el rubro gastronómico se encuentra en franca recuperación. Y es, justamente, el sector que se lleva la mayor parte del mercado de franquicias. Según un informe de la Guía Argentina de Franquicias, representa el 40% de las más de 1.400 opciones que existen en el país.
Dentro de ese universo, desde Campo Bravo apuestan a expandirse y ofrecen al inversor el respaldo de más de 20 años de historia. «Llevamos los últimos cinco meses trabajando muy detalladamente nuestros procesos junto a Centrofranchising. Buscamos generar una expansión a través de franquicias de manera responsable y ordenada, con herramientas y estructuras que nos permitan replicar el negocio durante muchos años», explicó Martín Pandullo, socio de la marca.
Franquicias de Campo Bravo salen u$s155.000
Para poner en marcha una franquicia del restaurante Campo Bravo, se demanda una inversión total estimada en u$s155.000. El fee de ingreso son u$s10.000 y se contempla un 4% de regalías. Además, se estima que el recupero de la inversión se da en 24 meses.
En cuanto a la infraestructura, las dimensiones mínimas del local deben oscilar entre los 140 y los 160m2, con espacio exterior para la instalación de mesas. Además, debe estar ubicado cerca de polos gastronómicos, con movimiento y alta concurrencia de gente. En una estructura «mínima», se deben contemplar unos 22 empleados.
Al momento de poner en marcha la franquicia, Campo Bravo brinda al franquiciado un «concepto de negocio con más de 20 años de perfeccionamiento en el mercado; marca posicionada; un menú de éxito probado, a la vanguardia en alimentación saludable y un eficiente costo de mercadería; alianza con proveedores; proyecto de arquitectura, capacitación y entrenamiento al personal; acompañamiento en la puesta en marcha de la franquicia».
La marca cuenta con locales en Palermo, Las Cañitas y Puerto Madero
«Estamos convencidos del producto y la propuesta de Campo Bravo. Tenemos muy medido cada indicador del negocio y creemos que es una excelente opción de inversión, con una muy buena rentabilidad y retorno», detalló Julián Ladoux, socio fundador de la marca
¿Cuál es el perfil del inversor para esta franquicia?
«El perfil al que apuntamos es a un gastronómico, que entienda del negocio, porque el nivel de lo que proponemos es algo complejo y no sirve para un inversor que no entienda del rubro», explicó a iProfesional Ladoux, quien agregó: «En principio, en la primera etapa de nuestra expansión, estamos buscando gente que sea gastronómica y que busque un diferencial en el mercado, que es lo que ofrece nuestra marca, que es un producto diferente a las parrillas tradicionales».
Para explicar por qué se requiere experiencia en el rubro, el socio fundador de Campo Bravo señaló: «Hay algunos detalles que ocurren en la gestión que si nos gastronómico, en el momento no sabes cómo resolverlo, y eso dañaría un poco la expansión de la marca en una primera etapa. Después, en una etapa futura, puede estar destinado a inversores de otros rubros».
En ese sentido, Ladoux explicó cuál es el diferencial que ofrece la marca para los inversores: «Nosotros nacimos como parrilla en 2002 y tratamos de darle un diferencial. En ese momento pusimos música, contenido artístico, ambientación, muchas cosas que tuvieron su impacto y nos convertimos en una especie de underground porteño en esa época».
«Después, como ese modelo se replicó en muchos lados y muchos otros locales comenzaron a aggiornarse, lo que buscamos en la etapa que arrancamos en 2016 fue implementar un concepto gastronómico: es decir, tenemos una carta 100% gluten free, postres dulces sin azúcar, platos keto, platos veganos. Y toda esa diversidad que proponemos, lo focalizamos en que tratamos de brindar una alimentación consciente e inclusiva. Poder darle de comer a todos», remarcó.
El restaurante ofrece platos 100% gluten free, además de postres sin azúcar y platos veganos
Planes de expansión e inversión, en un rubro en auge
La firma cuenta con tres locales en la Ciudad de Buenos Aires: en Palermo, Cañitas y Puerto Madero. Y en octubre abrirá el primero bajo el sistema de franquicias en Lomitas, Lomas de Zamora. De todas formas, según explicó Ladoux, existe mucho potencial de crecimiento tanto en Capital como en el Conurbano.
«Hay lugares con potencial en la Ciudad, como Caballito y Villa Urquiza. También en todo el corredor Norte del Gran Buenos Aires», señaló el socio de la firma, quien remarcó que en los primeros planes para expandirse se focalizan en las capitales de las provincias y los países limítrofes. «Ya tuvimos consultas de Lima, de Chile y algunas de Europa, pero creemos que primero tenemos que hacerlo en la región y luego ir más lejos», subrayó.
Finalmente, Ladoux hizo mención a la posibilidad de invertir en gastronomía, uno de los rubros en los que el consumo se encuentra en ascenso en los últimos meses: «Es un buen momento para invertir en gastronomía y en gastronomía conceptual, como la que proponemos nosotros. Apuntamos a un nicho que está en expansión: la gente no come lo que le dicen, sino que empieza a tener información y decidir qué es lo que quiere comer. Entonces, apuntamos a eso. Y por eso creemos que tenemos mucho mercado por delante, más allá de los momentos económicos de Argentina. Diría que es un buen momento para invertir en Campo Bravo porque es una tendencia que crecerá».
Fuente: IProfesional ~ Productores cerveceros enfrentan trabas para importar variedades de lúpulo que son clave en las recetas. Las complicaciones motorizarán la suba de precios.
Las restricciones vigentes para el ingreso de importados ponen en terapia intensiva la producción de cervezas artesanales. Ocurre que la producción de distintas variedades, sobre todo de los productos IPA, depende de alternativas de lúpulos que provienen del exterior y los proveedores rehúyen de las alternativas de pago que proponen las cervecerías por las trabas vigentes para el acceso a dólares. Desde entidades del rubro anticiparon que, de no modificarse el escenario, podría haber faltantes de IPA en el transcurso de dos meses.
Desde la Cámara Argentina de Cervecerías Artesanales fuentes consultadas reconocieron ante iProfesional las complicaciones que atraviesa el rubro para hacerse con los insumos fundamentales para la elaboración de la bebida.
La dificultad mayor pasa por la disponibilidad de lúpulos que en gran medida se importan de los Estados Unidos. Sin embargo, también se ha vuelto cuesta arriba contar con determinadas maltas y levaduras que no se producen en la Argentina.
«Hay una realidad y es que en nuestro país casi todas las IPA lupuladas, las que tienen los perfiles más interesantes, están hechas con el insumo importado. Hay una gran presencia de lúpulos importados en nuestro sector. Lo que está ocurriendo es que el lúpulo ingresó en el sistema de licencias no automáticas entonces hay limitaciones», afirmaron portavoces de la entidad.
«Si eso no cambia, tendremos que traer lúpulos a valores de casi dólar ‘blue’. La única opción que nos están dando son pagos a 60 y 90 días y ningún proveedor del exterior nos acepta esas opciones. Estaremos bien por un par de meses más. Si no se acomoda un poco la situación de las licencias, podemos sufrir más complicaciones», agregaron.
Trabas a la importación: el impacto en el lúpulo
Las fuentes explicaron que «podría haber faltante de IPA de las que tienen perfiles más interesantes«. Añadieron: «Una IPA tradicional puede llegar a hacerse con algunos de los insumos que se generan en el país. Pero no aquellas que hoy tienen más consumos en los bares. Las de perfiles tropicales, por ejemplo».
La disponibilidad de determinadas variedades está en riesgo por las trabas a los insumos.
Desde la entidad reconocieron que, de no destrabarse el acceso a dólares oficiales, la importación a precios de dólar «blue» repercutirá directamente en el valor de las cervezas al público.
«Los precios ya están muy atrasados. Ya estamos en un escenario complicado. Si ocurre que deba importarse a valor ‘blue’ el impacto será muy grande en el precio de la pinta«, anticiparon las voces interpeladas.
En el interior de la Argentina, no faltan aquellos productores de cervezas que señalan que los distribuidores llegan a aplicar incrementos adicionales de hasta un 30 por ciento en el precio del lúpulo. Esto último, sólo para cubrirse ante potenciales nuevas modificaciones en el tipo de cambio.
Lo que ocurre en el ámbito de las cervecerías encuentra eco en otros sectores sobre los que también pesan restricciones.
Faltante de importados: alimenticias complicadas
En la gastronomía informaron recientemente que habrá problemas para fabricar chacinados por las dificultades para ingresar carne de cerdo proveniente de Brasil y artículos de envasado.
Fuentes ligadas a la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA) comentaron a iProfesional que el «cepo» establecido para los productos e insumos que provienen del exterior complicó la disponibilidad de materia prima para la elaboración de chorizos, bondiolas y otros fiambres.
Las heladerías también enfrentan dificultades para producir por las trabas vigentes.
Desde CAICHA, la entidad que nuclea a los productores de chacinados, aportaron una mirada similar. Señalaron que las dificultades para importar redundaron en un incremento del 40 por ciento en el costo de la carne porcina. Y expusieron que las trabas vigentes complican el ingreso a la Argentina de envoltorios, tripas y aditivos clave para la elaboración de estos artículos.
También las heladerías empezaron a exponer las complicaciones que atraviesan para cumplir con la producción y venta. A través de sus voceros, la Cámara Industrial y Comercial del Helado y Afines (CICHA) señaló que, de no flexibilizarse la importación, podría complicarse la disponibilidad y comercialización de determinados productos.
Según la entidad, faltan plásticos, derivados del cacao y determinados estabilizantes vegetales.
Fuente: FEHGRA ~ El Congreso Gastronómico Iberoamericano Binómico, que se desarrolla del 24 al 26 de octubre en Huelva, España, se propone impulsar la potencia gastronómica de la región. En esta edición, Argentina es país invitado. El alcalde de Huelva dijo que nuestro país se merecía ser protagonista por “la excelencia de su gastronomía, que tiene todo y bueno”.
El moderno Centro Cultural de las Ciencias de Buenos Aires fue el escenario para la presentación oficial de la segunda edición del Congreso Gastronómico Iberoamericano Binómico 2022, que se celebrará en Huelva del 24 al 26 de octubre y que tendrá como país invitado a Argentina. El acto fue encabezado por el alcalde de Huelva, Gabriel Cruz; la presidenta de la Diputación de Huelva, María Eugenia Limón; la secretaria de Promoción Turística de Argentina, Yanina Martínez; y el director de Binómico, Alberto de Paz. Asistieron autoridades nacionales e internacionales, conocidos chefs y personalidades representativas de toda la gastronomía de país. Representando a FEHGRA, participaron los vicepresidentes Rodrigo Verde y Florencia Landivar, el secretario Gustavo Fernández Capiet, el revisor de Cuentas Marcelo Barsuglia y Carlos Toti Yanelli, vicepresidente de la AHRCC.
Argentina, protagonista
El alcalde Gabriel Cruz puso en valor al Congreso, que tiene como eje el posicionamiento de la gastronómica de la mano de la cocina iberoamericana. Destacó la importancia del encuentro, no solo por el apoyo y la cooperación que genera de las administraciones a nivel internacional, nacional y autonómico, sino también por la participación del sector privado, que propicia el conocimiento, el intercambio de experiencia y la conformación de nuevos proyectos. Dijo que, en esta edición, Huelva caminará junto a Argentina, que “se merecía ser la protagonista por la ilusión y ganas con la que acogió el nacimiento de este Congreso desde el principio, pero también por la excelencia de su gastronomía, que tiene todo y bueno, así como por su pujanza, su influencia y su peso en el mundo, como un país que forma opinión”.
Yanina Martínez expresó que “Binómico nos permite mostrar la gastronomía de 22 cocinas iberoamericanas y debatir cómo nos podemos potenciar a través de esa transmisión de saberes”, conscientes de que “la gastronomía iberoamericana es una apuesta de crecimiento”. Puso en valor la relevancia del encuentro para “mostrar y difundir al resto de países la mesa de nuestras diferentes regiones” y para la promoción de la Marca País, “una marca que existe para recuperar el orgullo, para seguir adelante, superar crisis y lograr como comunidad ser un país ejemplar”.
Marca País Argentina tiene por objetivo implementar el Plan de Difusión de la Gastronomía Argentina, que representa un pilar fundamental para la promoción de nuestro país en el mundo porque difunde intrínsecamente la identidad y la cultura argentina y, además, nuestros productos de excelencia destacados por su calidad, su técnica de elaboración y su origen autóctono.
En el marco de la presentación, se realizó un reconocimiento al programa de la TV Pública “Cocineros Argentinos” y a la chef Ximena Sáenz, participante del programa, con la distinción de la Marca País Argentina. También estuvieron presentes la directora Nacional de Marca País Argentina, Nadia Zanardi; el director de Competitividad de la Marca País Argentina, Martín Giralda; y destacados referentes de la cocina nacional como Gabriela Lafuente, Andrés Rosberg, Gastón Riveira, Pedro Lambertini y Pablo Greco, entre otros. La presentación finalizó con un espectáculo de tango y flamenco, danzas representativas de ambas naciones.
El Congreso
La II edición de Binómico 2022 volverá a reunir en Huelva a los principales chefs y profesionales gastronómicos de España e Iberoamérica, entre ellos al chef Joan Roca, la argentina Narda Lepes y Agustín Ferrando Balbi, el primer argentino en lograr una estrella Michelin en Asia con su restaurante Ando.
En su primera edición, Binómico contó con la participación de 57 ponentes, 14 países, 2000 acreditados, 24 horas de transmisión online y un alto impacto mediático.
Fuente: FEHGRA ~ Las autoridades de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Mar del Plata ponen en valor al Programa “Comamos Afuera” y expresan que los decks responde a una tendencial mundial y que la afluencia de público beneficia a otros sectores económicos. A su vez, coinciden en que se requiere regulación para ordenar su funcionamiento. A continuación, el comunicado.
¿Qué nos está pasando en la ciudad? Realizando un exhaustivo análisis de las voces en contra de los decks, desde la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Mar del Plata y Zona de Influencia advertimos que las mismas tienen como fundamento su falta de regulación, situación con la que hemos coincidido desde el primer día, tal como hemos expresado en notas anteriores.
La gastronomía ha evolucionado y adquirido diversas manifestaciones tanto internacional como nacionalmente. Basta realizar un recorrido por las grandes capitales del mundo y los distintos polos gastronómicos de nuestro país para concluir que los decks son una realidad y que el público los disfruta.
¿Qué queremos para nuestra ciudad? ¿Instalar un modelo retrogrado y alejado de las tendencias mundiales que demuestran que al público le gusta consumir al aire libre? O adaptarnos a ellas y ofrecer una Mar del Plata moderna, expansiva, a la altura de los restantes centros turísticos del país y del mundo, recuperando el público que había adoptado otros destinos para vacacionar.
La baja en las ventas y las dificultades que atraviesan hoy los comerciantes no son responsabilidad de los decks, sino del contexto económico que nos afecta a todos y que nosotros también sufrimos. Ello impone la necesidad de resultar creativos en la oferta de nuestra ciudad toda vez que la afluencia de público beneficiará indefectiblemente a todos los sectores.
El Programa “Comemos Afuera” revaloriza Mar del Plata. Ha contribuido en la creación de fuentes de trabajo. Coincidimos en que requiere una rápida y clara regulación y control posterior que ordene su funcionamiento y contemple intereses diversos.
Fuente: El Territorio ~ Hard Rock Cafe es una cadena de restaurantes y cafeterías fundada en 1971 por Isaac Tigrett y Peter Morton.
El destino Iguazú continúa creciendo, tal como esta previsto antes de la pandemia, luego de la reactivación varias franquicias desembarcaron para hacer historia en Iguazú y ahora una de las marcas mas reconocidas a nivel mundial, llega para invertir, generar trabajo y posicionar al destino a nivel mundial. En el transcurso de un año Iguazú contara con tres locales Hard Rock que serán inaugurados de forma progresiva hasta la llegada de uno de los locales mas grandes de la marca que estará en pleno centro de la ciudad.
Hard Rock Internacional es una de las marcas más reconocidas y con mayor presencia a nivel mundial. Hard Rock es conocida, además, por sus colecciones de moda y música, por sus cenas inolvidables que convertirán tu velada en toda una nueva experiencia. Esta marca llega a prestigiar una de las 7 maravillas del mundo con tres locales, el primero quedará inaugurado la primera semana de octubre, estará ubicado en el sector de shops del aeropuerto Mayor Eduardo Krause Cataratas del Iguazú, se trata de un Rock Shop.
El segundo está previsto que se inaugure en el mes de marzo del próximo año en la zona de pre-embarque de Aeropuerto, será un Café y luego el 8 de agosto del 2.023 se inaugurará en pleno centro de Puerto Iguazú en un local propio ubicado en avenida Misiones 365, uno de los 10 Hard Rock mas grandes de todo el mundo y tendrá capacidad para 600 personas.
Los locales pertenecen a Walter Agra presidente de la franquicia de Hard Rock en Ushuaia, la idea del empresario es unir los dos puntos turísticos. Desde el sector de marketing informaron que el local que estará en el centro de la ciudad está previstas varias sorpresas aunque no adelantaron detalles.
Hard Rock Cafe es una cadena de restaurantes y cafeterías fundada en 1971 por Isaac Tigrett y Peter Morton. Todos los establecimientos están decorados con objetos de culto del rock como guitarras de grupos famosos, y mientras se sirve comida típica estadounidense se visualizan videoclips de bandas pertenecientes al género. HRI es la propietaria de todas las marcas de Hard Rock. La compañía opera bajo el modelo de franquicia. Hablamos, por supuesto, de los cafés icónicos, Hard Rock Café, que se pueden encontrar en Londres, New York, San Francisco, Sydney y Dubai.
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La carta de Piedra Pasillo en papel rasgado a mano.
Las «imperfecciones» de Piedra Pasillo.
El primer paso en Lardito es elegir un rico vino para cenar. Foto: Martín Bonetto.
El patio de Lardito. Foto: Martín Bonetto.
El salón de AVG Electric Café.
AVG Electric Café también funciona como bistró.
