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Salir a comer, una costumbre que en agosto llegará al 100% de inflación respecto a un año atrás

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Fuente: Clarín ~ Junto a ropa y el calzado, son los dos rubros que más se encarecieron en el último año, más de 25 puntos por encima de la inflación promedio.

Comprar ropa para salir a comer fue, en el último año, la combinación que más se encareció en el último año. Asi como los aumentos en los precios de la ropa y el calzado ya traspasaron el nivel general de la inflación que hoy está en el 71% anual, el rubro restaurantes y hoteles sigue un derrotero similar: en el último año, se encareció 96% y cuando salga la inflación de agosto seguramente estará arriba del 100%.

Algunas consultoras ya proyectan una suba del Índice de precios al consumidor (IPC) para este año cercano a ese porcentaje: por ejemplo, FIEL tiene una estimación del 112,4%. LCG prevé un piso del 95% y también Quantum Finanzas, de Daniel Marx (miembro del elenco de Sergio Massa),  está en 94,9%. 

El salto de los precios en la hotelería y los locales gastronómicos ya venía con fuertes aumentos desde el año pasado pero pegó un salto más importante en la inflación de julio, debido a los incrementos estacionales como producto de las vacaciones de invierno. Según el INDEC la suba del 7,4% del Indice de Precios al Consumidor (IPC) durante el mes pasado, fue en gran medida impulsado por este rubro.

La oportunidad de cobrar precios más suculentos llegó de la mano del creciente turismo tanto interno (que está saliendo más después de la pandemia) como de los turistas extranjeros que aprovechan la ventaja cambiaria. Por esa razón, las vacaciones de invierno alcanzaron valores récord.

Según un informe de la Confederación Argentina de la Mediana Empresa (CAME) en esta temporada invernal viajaron 15,9 millones de personas por el país, 20,7% más que el año pasado y gastaron $147.313 millones en las ciudades que forman parte del circuito turístico nacional; el impacto económico fue 95,2% mayor a 2021 a precios constantes.

Si se observa el comportamiento del Turismo en el primer semestre del año, hubo 689,4 miles de llegadas de turistas no residentes y se registró un incremento de 922,5% respecto del mismo período del año anterior. 

Desde el sector gastronómico y hotelero explican que los precios se acomodaron a partir de la gran depresión que vivieron los establecimientos durante la pandemia. Entonces, argumentan que hubo miles de locales que debieron bajar sus persianas definitivamente y que se perdieron 180 mil puestos de trabajo, apuntan desde la Federación Empresaria Hotelera y Gastronómica (FEHGRA).

Esa situación fue cambiando a medida que se dejó la cuarentena: un análisis sobre las transacciones con tarjetas de crédito, débito y prepagas que hizo Prisma Medios de Pago, detectó que las transacciones en gastronomía durante el día del amigo (20 de julio) crecieron 34% respecto del año pasado mientras que el volumen se incrementó un 148%.

«Tanto la gastronomía como la hotelería habían mantenido los precios durante la pandemia porque no tenían demanda, e intentaron preservar los puestos de trabajo», explica el analista de Focus Market, Damian Di Pace. «Por eso ahora ambos sectores intentan recuperar parte de lo perdido».

Por otra parte, los alimentos en si, sin considerar el valor agregado que adquieren en los restaurantes, tuvieron aumentos muy importantes a nivel interanual, explica el economista. Y «otro factor que explica el fenómeno son los precios de los alquileres que siguieron subiendo. Con lo cual muchos comerciantes decidieron preservaron sus locales», comentó Di Pace.

Actualmente, quienes optan por una salida gastronómica, no pueden pensar en gastar menos de $2.550 o $3000 por persona. Según el lugar, el gasto puede duplicarse: por ejemplo, en Puerto Madero, comer una empanada, una porción de vació con una ensalada y postre. Sin vino, puede insumir unos $5000.

Según FEHGRA. la gastronomía explica el 70% del índice inflacionario del sector y la hotelería el 30% restante. Para los locales de comidas, el 30% de los costos son salarios y otro 30% servicios e impuestos. «Con el 60% restante, hay más más posibilidades de «manejar la ganancia» aunque el margen es poco porque prestamos servicios al consumidor final”, dijo un empresario vinculado al sector.

El bar más alto de Buenos Aires: tiene la mejor vista de la ciudad, música en vivo y coctelería de autor

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Fuente: Cronista ~ Se encuentra en el piso 31 de la Torre Lex y tiene una vista 360° de la ciudad.

El nicho de los skybar no para de crecer en la Ciudad de Buenos Aires: restaurantes que se encuentran en medio de las terrazas o rooftops de los edificios más altos de la ciudad y ofrecen las mejores vistas junto con un servicio de lujo.

La última novedad dentro de este sector gastronómico se llama Olympo Sky Bar, ubicado en pleno microcentro y tiene una vista envidiable 360° al Río de la Plata, el Obelisco y la Avenida Corrientes. Además de su ubicación estratégica, este skybar cuenta con una gastronomía de autor y coctelería de alta calidad.

Con música en vivo y una amplia variedad de tragos de autor, algunas opciones dentro de la carta son el Drfspritz, con Aperol, dulce de maracuyá con vainilla y jugo de limas, terminado con Cinzano Pro Spritz y perfume de albahaca; el Queen’s Park Swizzle, con Ron Flor de caña oscuro, jugo de limas, azúcar mascabo, menta y bitter Popi Korova; o el Zombie 1934, con mezcla de rones nicaragüense y jamaiquino, jugo de limas, Dom Mix, Falernum, granadina casera, absenta y bitter Popi Korova. Todos los tragos cuestan a partir de $ 1200.

Además, este martes 16 de agosto a las 20 se realizará una cata de 5 vinos maridados con un menú de 5 pasos, sumado a un café de cortesía. Los cupos son limitados y se abona previamente el valor de $6.500 por persona.

Este lugar apuesta a reversionar los after office porteños y se puede encontrar en el último piso de la Lex Tower sobre Av. Corrientes 1454, donde hace pocas semanas se inauguró en el mismo edificio el complejo teatral Politeama, de la mano de Juan José Campanella.

COMO HACER TU RESERVA

Podés hacer tu reserva entrando a la página de olymposkybar.com, donde el sistema permite reservar de acuerdo a la disponibilidad del lugar existente al momento de su ingreso.

Las reservas online son exclusivas para cenar y poseen dos turnos disponibles a las 20 y 22, aunque no es necesario realizar reservas para tomar algo. En ese caso, el ingreso es por orden de llegada.

Todas las reservas tienen una tolerancia de 15 minutos y pueden ser tanto para mesa como para barra, ya que la ubicación está sujeta a la disponibilidad del local.

Las reservas son para un máximo de 8 personas o en caso de realizar una reserva superior se puede solicitar por mail a info@olymposkybar.com o vía WhatsApp al 11-6023-5160.

Los horarios son:

  • Lunes de 18 a 1.
  • Martes de 18 a 1.
  • Miércoles de 18 a 2.
  • Jueves 18 a 3.
  • Viernes 18 a 3.
  • Sábado de 18 a 3.
  • Domingo cerrado.

El “café de especialidad”, afianza su tendencia entre las tiendas de Estaciones de Servicio a través de un torneo de baristas

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Fuente: Surtidores ~ Artistas del café que aplican su profesionalismo en los minimercados de las expendedoras de combustibles serán parte de una competencia de Arte Latte, junto a expertos de otras cafeterías, ante la mirada de un jurado internacional.

Los nuevos tiempos llevaron a que las tiendas de conveniencia se hayan convertido en las estrellas de las Estaciones de Servicio, con la meta de crear una experiencia única para los clientes.

En cada shop existe un barista especializado, que con su arte impulsa un momento que el usuario quiera compartir en sus redes el café que se apresta a disfrutar, contribuyendo desde su lugar de consumidor a la promoción del negocio.

Así las cosas, el valor agregado que surge de la mejora de experiencia del cliente en el negocio de las Estaciones de Servicio, eleva sus ambiciones para competir en uno de los concursos de baristas más valorados del mundo.

El evento denominado “Córdoba Café” lo organiza la empresa “Es tostadores”, que se dedica a la expansión de la cultura del café de calidad y ofrece un producto selecto, no solo en locales gastronómicos, sino especialmente en numerosos minimercados instalados en las Estaciones de Servicio argentinas.

“El torneo tiene como objetivo continuar con la transmisión de la pasión en cada eslabón de la gran cadena que abarca desde la finca a la taza y surge como una muestra más del trabajo conjunto y de la profesionalización del barismo”, expresó a surtidores.com.ar el creador de Zona Plus Multitiendas y fundador de “Es Tostadores”, Leandro Alberione.

Agregó que el torneo de Arte Latte dará paso a la visual, la estética y la expresión artística que invitan a que todos disfruten y se enamoren del café, objetivo que en los últimos años vienen perfeccionando los empresarios del sector expendedor de combustibles en sus tiendas de conveniencia, a medida que experimentan una mejor relación con las demandas de los consumidores.

Esta competencia que se realizará el 16 de agosto, consiste en que cada uno de los nueve baristas pre seleccionados presenten un único diseño original y lo repliquen mediante la técnica de vertido libre en un lapso de ocho minutos.

Los jueces, entre los que se destaca a Alexis Sabogal, Certificador Specialty Coffee Association, Barista y Roasting, Q Grader, Juez World Coffee Championships en las categorías Barista & Latte Art, quienes deberán colocar un puntaje a los diseños de cada uno de los participantes.

El ganador del torneo será quien obtenga la mayor cantidad de puntos, aunque se premiará y hará mención a los tres primeros puestos de la competencia. Cabe señalar que, entre los premios que recibirán los baristas, se destacan un Molinillo Manual Comandante, una Chemex 3 tazas, y una Aeropress, insumos profesionales muy valiosos para profesionales del barismo.

Natalí Suárez Pardo, la mejor parrillera por herencia familiar: desde San Luis a todo el país

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Fuente: La Nación ~ La mujer, que hoy tiene 39 años, comenzó a cocinar cuando tenía apenas 12; ayudaba a sus padres en un emprendimiento.

La emoción está a flor de piel. Natalí Suárez Pardo acaba de enterarse de que es la mejor parrillera en el Campeonato Federal del Asado. No puede más de la alegría. “Es un homenaje para mis padres, sobre todo para papá, que ya no está más”, cuenta emocionada la cocinera oriunda de San Luis.

Si no hubiera sido por Héctor Suárez y por Aída Pardo, sus progenitores, tal vez la joven de 39 años que hoy se consagró campeona nacional no hubiera seguido el camino de la gastronomía. Porque fue con ellos con quienes dio sus primeros pasos en ese mundo, en un emprendimiento familiar, cuando apenas tenía 12 años.

Ganadora de la cuarta edición del Campeonato Federal del Asado en Avenida 9 de Julio.
Ganadora de la cuarta edición del Campeonato Federal del Asado en Avenida 9 de Julio.Alejandro Guyot – LA NACIÓN

“Lo que aprendí lo hice con mis viejos”, explica la joven a LA NACION apenas se anuncia que quedó entre las seis mejores de 24 participantes, mientras el calor de los allegados y colegas la acompañan en la alegría. Siempre le gustó asar carne, y hoy era su oportunidad de mostrar lo que sabía. Al ser consultada sobre qué creía que la había llevado hasta la instancia final, Natalí se muestra confiada en su provoleta.

“Estoy feliz de la vida. Es un sueño hecho realidad”, reconoce la cocinera una vez que termina la jornada que la volvió famosa. “Se supone que mañana volvía a San Luis, pero ahora no se”, bromea. Durante toda la competencia, algunos familiares estuvieron acompañándola de cerca desde las gradas colocadas adrede frente al Obelisco. De hecho, su ahijada de 6 años no quiso perderse la tan ansiada premiación.

Toda una vida dedicada a la cocina

Suárez Pardo vive en la ciudad de San Luis. El amor por la cocina la llevó a formarse como chef y pastelera. Reconoce que sus inicios en la parrilla fueron todo un desafío porque se trata de un oficio históricamente asociado a los hombres. Eso le costó hacerse un lugar en el rubro.

La fanadora de la cuarta edición del Campeonato Federal del Asado en la Avenida 9 de Julio
La fanadora de la cuarta edición del Campeonato Federal del Asado en la Avenida 9 de JulioAlejandro Guyot – LA NACIÓN

La mujer ya lleva 15 años de experiencia formal en parrillas y gastronomía. Trabajó en varias provincias, aunque también estuvo en el exterior, como en Chile, Ecuador y Brasil. Actualmente, tiene un emprendimiento de comida saludable y también presta servicios en distintos eventos.

“Amo cocinar desde muy chica y quiero que San Luis también sea reconocido por su gastronomía, pero por sobre todo la parrilla, porque contamos con excelente materia prima”, dijo Natalí cuando se presentó a concursar.

Una multitud disfrutó de la cuarta edición del Campeonato Federal del Asado en la Avenida 9 de Julio
Una multitud disfrutó de la cuarta edición del Campeonato Federal del Asado en la Avenida 9 de JulioAlejandro Guyot – LA NACIÓN

El Campeonato Federal del Asado fue organizado por BA Capital Gastronómica en colaboración con Participación Ciudadana. Para la convocatoria previa, realizada a nivel nacional, se inscribieron 709 competidores, de los cuales 33 eran de San Luis. COTO, con su auspicio, brindó la carne y otros ingredientespara el desarrollo del evento.

El turismo “volvió a impulsar el trabajo” en la hotelería y la gastronomía

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Fuente: La Capital de Mar del Plata ~ Desde UTHGRA Mar del Plata señalaron que la ciudad vivió un «excelente fin de semana largo» con entre 60 y 70% de ocupación hotelera y «positiva demanda de trabajo» en la gastronomía.

Con una ocupación hotelera que en varios establecimientos superó el 70%, la ciudad vivió un “excelente fin de semana largo” de la mano un masivo arribo de turistas (más de 92.000, según el Emtur) que “volvió a impulsar el trabajo” en la hotelería y las gastronomía, según informó UTHGRA Mar del Plata.

El sindicato relevó durante el fin de semana la actividad en hoteles, cafés, parrillas y cervecerías, y en general “la mayoría ha tenido una fuerte y constante demanda”, y una vez más “se volvió a convocar a muchos trabajadores y trabajadoras eventuales de nuestra actividad“, destacó el secretario general, Pablo Santín.

El dirigente destacó a su vez el éxito que vienen teniendo los fines de semana largos como el que concluye hoy y remarcó que Mar del Plata vive “la mejor temporada baja de los últimos años”, a pesar de la incertidumbre económica por la que atraviesa el país.

“Desde que terminó el verano, que fue muy bueno, la ciudad se mantiene activa gracias al turismo y cada fin de semana, Semana Santa y las vacaciones de invierno dejaron un balance positivo en la hotelería y la gastronomía, con buenos niveles de ocupación, fuerte movimiento y mayor cantidad de arribos que el año pasado y que en el 2019 antes de la pandemia”, analizó Santín, quien destacó la importancia de que se implemente “cuanto antes” el Previaje 3.

La gastronomía y la hotelería son dos de los sectores donde más ha crecido el empleo en los últimos meses, según estadísticas oficiales. “Además de trabajar para que se sostenga esta tendencia en la actividad para seguir creando fuentes laborales, desde UTHGRA Mar del Plata continuamos luchando activamente todos los días contra la maldita informalidad, para devolverle la dignidad a nuestros compañeros y compañeras como venimos haciendo desde que asumimos al frente de la Seccional”, completó el secretario general.

Día de la Niñez

UTHGRA Mar del Plata se encuentra trabajando en la organización de un gran festejo para el Día de la Niñez, que se llevará a cabo a fin de mes.

“Estamos diseñando un mega festejo, como los niños y las niñas de la familia hotelera y gastronómica se merecen”, destacó Pablo Santín de cara al evento, que incluirá regalos sorpresa, shows en vivo, mucha diversión e importantes premios.

El próximo 28 de agosto de 15 a 17.30 horas se llevará a cabo una importante celebración en el Hotel Presidente Perón de UTHGRA, para la cual afiliados y afiliadas ya pueden retirar sus entradas en la sede del sindicato presentando su carnet sindical y el DNI de los niños.

Mujeres y gastronomía: Una plataforma para conocer diferentes realidades

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Fuente: LM Neuquen ~ El Mapa de Barmaids y Afines busca visibilizar y difundir experiencias de mujeres profesionales de la gastronomía y emprendedoras en nuestro país.

No es una novedad que el género femenino y las disidencias tengan menos participación en los diferentes roles laborales dentro del nicho gastronómico en comparación a los hombres (Aplica a la mayoría de los rubros).

Antes era super raro que una mujer esté, por ejemplo, detrás y al frente de una barra comandando tragos y cócteles. Ahora es mucho más normal. Pero no fue un pase de magia. El tiempo y las conquistas frente a un patriarcado omnipresente fueron logrando ocupar esos espacios que antes estaban coartados.

Hace cinco años un grupo de mujeres comunicadoras, diseñadoras, productoras, etc crearon un mapa con la intención de contar y mostrar diferentes perfiles de mujeres y disidencias trabajadoras de la gastronomía. Una red federal para difundir experiencias por fuera de la órbita patriarcal y machista. Un aporte a la industria desde un tejido fantástico donde poder informarte de lugares, proyectos, experiencias de cientos de mujeres de todo el país que decidieron participar del mapa.

Este espacio (www.mapadebarmaids.com.ar) se generó para visibilizar, mostrar y difundir las experiencias en el rubro gastronómico y sus satélites (Turismo, hotelería y todo lo relacionado al comer y beber). Es una comunidad que surge para apoyar al rubro profesional. En la plataforma se puede filtrar por categorías y conocer diferentes tipos de servicios y experiencias, como así también diversas realidades de mujeres profesionales en puntos disímiles del territorio nacional.

Mapa de Barmaids es una plataforma federal que tiene 5 puntos geográficos fuertes, Buenos Aires, Córdoba, Mendoza, Santa fe, Tucuman, y detrás de ellos el resto del país.

El sitio es muy amable para navegarlo y podes bucear en perfiles de cocina, destilados y emprendedurismo (¡qué palabra difícil!). Los ejes del proyecto ponen el foco en campañas de género, comunicación y salud.

Desde capacitaciones de género en diferentes bares y restaurantes hasta encuestas de salud para conocer problemáticas puntuales en y desde cada ámbito laboral.

COMANDA

Con el paso del tiempo Mapa de Barmaids y Afines fue creciendo y se fueron gestando otros proyectos como el Podcast Comanda, que no es ni más ni menos que un ciclo de relatos sonoros de cocineras de diferentes partes del país y de la región latinoamericana.

Para hablar de todos estos temas entrevistamos a Laura Marajofsky, periodista especializada en gastronomía y creadora de la plataforma Mapa de Barmaids.

¿Qué es el mapa de Barmaids y Afines?

“El mapa de Barmaids es una plataforma de visibilización y empoderamiento de mujeres y disidencias profesionales gastronómicas. Es un proyecto que comienza a finales de 2017 y que está por cumplir 5 años de trabajo y aporte a la industria en diversas cuestiones. Trabajamos en tres líneas que son género, formación y salud. Somos referentes en temas de género”

¿Cómo surge Comanda?

La historia de Comanda es divertida y curiosa. Como le sucedió a mucha gente en la pandemia. Que todo se frenara, que las posibilidades se cerraran un poco y que el rango de acción se limitara hizo que haya más tiempo y surgan ciertos brotes de creatividad. Desde el proyecto siempre se generó contenido, somos una usina generadora de contenido porque el equipo interdisciplinario está integrado por periodistas, comunicadoras, diseñadoras gráficas, ilustradoras, editoras, etc. Veníamos un poco con la idea de hacer un podcast y en verdad el GEN es un proyecto editorial que iba a ser una guía ilustrada de mujeres de las bebidas en Latinoamérica que la estábamos co produciendo con Chile y con Perú. Sobrevino la pandemia, todo se paró y el proyecto un poco cómo se cayó. Estuvo la posibilidad de hacer un ebook, pero nosotros queríamos un objeto bello y coleccionable porque iba además a estar todo ilustrado y un poco dijimos ¿Cómo podemos contar estas historias pero de otra manera? encontrarles otro formato y así nace la idea de hacer un podcast de audio relatos y así surge Comanda. Fue un año especial el 2020 porque si bien fue un bajón por la pandemia, fue también una posibilidad y un brote de creatividad para poder contar historias en otros lenguajes, fue el año en el cual salió Comanda y nuestro newsletter de gastrocultura que sale actualmente una vez por mes y que trabaja y desarrolla un montón de temáticas, pero que también expande las historias del podcast mensualmente.

¿Cómo eligen los perfiles de las entrevistadas?

“La curación y la producción general del ciclo “Comanda” la realiza Laura. Si bien tratamos de que sean perfiles de mujeres de la gastronomía argentina en esta segunda temporada invitamos a trabajadoras de otros países como por ejemplo en el último capítulo está Sofi Ruiz de México. La idea es siempre elegir mujeres o disidencias de la gastronomía argentina. Vamos intercalando, hay perfiles muy populares pero también nos atrae contar historias que no son tan conocidas, talentos de la cocina argentina que no son tan masivos, pero que son personas haciendo cosas interesantes innovadoras que aportan a la industria y que además están alineadas con el espíritu del mapa. También que haya perfiles de diferentes orígenes, mujeres del interior, de Buenos Aires de diferentes segmentos. Tratamos que sean de diferentes disciplinas, de diferentes ámbitos de la gastronomía y de locales más pequeños, independientes o restaurantes de alta gama.

¿Por qué un podcast?

“El podcast nos parece un formato espectacular. que está en alza en general y en particular en Latinoamérica, que atrae a un segmento joven y asimismo nos parecía que había pocos podcast de gastronomía o de gastrocultura donde a nosotros nos interesa enfocar el tema de generar contenidos sobre gastronomía y mucho menos dedicados a las mujeres y mucho menos hablados en español. Era una confluencia interesante, porque notábamos que no había muchos podcast producidos en Argentina para Argentina y en español sobre todo con bajada feminista y que se consume en varios países de Latinoamérica.

+ info:

Mapa: https://mapadebarmaids.com.ar/

Podcast: https://open.spotify.com/show/7tkXkZLF1fgr2uKQgFXMLL?nd=1

Instagram: @mapadebarmaids

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Qué platos se sirven en los mejores restaurantes del mundo

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Fuente: Perfil ~ El ranking mundial de The World’s 50 Best Restaurants distingue a 5 restós, en todos los continentes. Qué se puede comer en sus mesas. Y en qué puesto quedaron los chefs argentinos.

La revelación de los ganadores de este año fue también una celebración: el premio The World’s 50 Best Restaurants está cumpliendo dos décadas de vida. 20 años de galardonar y reflejar la diversidad culinaria del mundo, y en la que su panel de jurados expertos no ha hecho más que crecer. 20 años de despertar alegrías y consagrar talentos, de cumplir el sueño de muchísimos chefs y propulsar a la fama a otros tantos.

Con la esperanza de ser una brújula para los mejores destinos en pos de magníficas experiencias culinarias (y también ser un barómetro de tendencias mundiales), este certamen con sponsoreo de S. Pellegrino y Acqua Panna continúa sorprendiendo cada año. Mientras algunos clásicos se mantienen, otros hallazgos logran ingresar. Más o menos populares, polémicos, disruptivos: la premisa es que ningún comensal se quede indiferente. A continuación, qué se premió en los primeros cinco puestos.

The World's 50 Best Restaurantes 2022

De Europa a Latinoamérica

El podio absoluto se lo llevó Geranium, un restaurante de Copenhague, Dinamarca, que el año pasado había llegado hasta el segundo puesto. Liderado por el chef Rasmus Kofoed, presenta su misión como “crear comida que despierte los sentidos”, y lo hace con una cocina meticulosa de la que recientemente se decidió excluir la carne. A su experiencia hay que entregarse: consiste en 20 platos desde entradas a postres que se dividen en unas tres horas.

Con tres estrellas Michelin, su foco son los mariscos y pescados locales y los vegetales de producciones orgánicas y biodinámicas de Dinamarca y Escandinavia. ¿Un ejemplo? Los hongos del bosque con cerveza, yema de huevo ahumada, arenque en escabeche y pan de centeno. Este y otros platos son servidos en una vajilla inspirada en la naturaleza que es casi una obra de arte.

Geranium

El siguiente puesto fue para Perú y su restaurante Central, en Lima. Aquí la organización premió una cocina que celebra la historia, tradición y paisajes de este país utilizando una abundancia de productos locales. Su menú de pasos representa la mejor calidad que la tierra y el mar tienen para ofrecer, desde vieiras y calamares a cuello de chivo y estómago de cerdo. Además, la sustentabilidad está en el corazón de la propuesta, que recicla, composta y trabaja hasta con ingredientes de descarte. Los comensales perciben esto apenas traspasar la puerta y atravesar una huerta con más de 100 especies.

El tercer lugar nos devuelve a Europa: le fue otorgado a Disfrutar, en Barcelona, España. Sus tres chefs al mando son ex El Bulli, y ese legado se nota en sus técnicas contemporáneas, combinaciones osadas y las ganas de siempre sorprender al cliente. Creaciones como el panchino, relleno con caviar y crema ácida, o el pesto multiesférico con pistachos tiernos y anguila son prueba de su pulsión por innovar. En ese camino, en 2021 develaron una nueva forma de comer: proponen una mesa que “cobra vida” durante la velada, ofreciendo compartimentos secretos y cajones escondidos con bocados sorpresa.

Los chefs de Disfrutar

Disruptivo y regional

En el lugar siguiente se inscribe Diverxo, también en España, pero esta vez en Madrid. Como su nombre lo indica, es una apuesta disruptiva que alienta la polémica, y nace del chef Dabiz Muñoz, reconocido por su osadía culinaria y considerado uno de los cocineros más creativos del mundo. Tenía 33 años cuando llegó a ganar tres estrellas Michelin, luego de que su padre le hubiera dicho que lograría un restaurante de tal éxito el día “que los cerdos volaran”. En respuesta, del techo de Diverxo hoy penden cerdos voladores.

La propuesta es un poco como ingresar a la frondosa imaginación de Muñoz. El menú de 12 pasos lleva a los comensales por platos innovadores de la cocina asiática, como fideos cantoneses con estofado de anguila o “langosta gallega despertando en las playas de Goa”, que se ve como una obra de arte.

Restaurante Diverxo

El quinto puesto se lo lleva Pujol, en México DF, ya un habitué de este ranking. Aquí la invitación es a probar un menú de 7 pasos con una selección que cambia según las temporadas, pero siempre mantiene hitos como el Mole Madre y Mole Nuevo, así como el plato humeante de maíz tierno con una mayonesa de hormiga chicatana.

Restaurante Don Julio

Los nuestros

¿Y qué hay de los argentinos? Este 2022 uno solo llegó a la lista internacional (restará ver en la versión de los premios latinoamericana, de entrega hacia fin de año): la parrilla Don Julio en el 14°, a cargo de Pablo Rivero y con el talento en los fuegos de Guido Tassi. Con toda su carne proveniente de ganado Aberdeen Angus y Hereford criado en campos en las afueras de Buenos Aires y añejado por al menos 21 días en una cámara controlada en pos de lograr la óptima madurez, los platos reconocidos de la casa son el bife de cuadril y la entraña. Pero también resaltan entradas como las empanadas de choclo, calabaza y queso o la selección de achuras artesanales, desde chorizo y morcilla a salchicha parrillera. ¿Otro de sus fuertes? El perfecto maridaje que ofrece, con una cava con más de 14.000 etiquetas argentinas. Aquellas ya disfrutadas adornan las paredes y vuelven al espacio una suerte de santuario del vino, en el que los comensales pueden dejar su propia marca firmando y escribiendo en las botellas.

Mauro Colagreco

El broche de oro lo aporta Mauro Colagreco, el chef argentino cuyo restaurante Mirazur, en la riviera francesa, salió tantas veces premiado en este certamen que hoy ocupa el lugar de los “Best of the Best”. Entre un listado de ocho selectos, lleva el talento local a lo más alto de la gastronomía mundial.

Más de 500.000 vecinos y turistas disfrutaron del Campeonato Federal del Asado en el Obelisco

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Fuente: Buenos Aires ~ Natalí Suárez Pardo, de la provincia de San Luis, se consagró campeona del país. El segundo puesto fue para Diego Maldonado, de La Rioja, y el tercero para Juan Rodolfo Orlando, de Tucumán.

Más de 500.000 personas participaron este domingo de la cuarta edición del Campeonato Federal del Asado organizada por el Ministerio de Desarrollo Económico y Producción, a través de BA Capital Gastronómica, en la que Natalí Suárez Pardo, de la provincia de San Luis, fue elegida por haber cocinado el mejor asado del país. El segundo puesto fue para Diego Maldonado, de La Rioja, y el tercero para Juan Rodolfo Orlando, de Tucumán.

«Es un orgullo recibir acá en la capital de todos los argentinos a los mejores asadores de cada una de las provincias para competir en el Campeonato Federal del Asado. El asado es un símbolo de nuestra gastronomía que nos une y nos representa como argentinos», sostuvo el jefe de Gobierno porteño, Horacio Rodríguez Larreta.

Además, agregó: «Hoy, las parrillas, los restaurantes y el sector gastronómico se enfrentan a muchos obstáculos. Tenemos que acompañarlos para que puedan trabajar tranquilos. La gastronomía es una industria federal que tiene un potencial enorme para crecer y generar empleo en todo el país».

A su vez, el ministro de Desarrollo Económico y Producción, José Luis Giusti, afirmó: “Para la Ciudad de Buenos Aires es un enorme orgullo haber realizado nuevamente un evento de esta magnitud. El Campeonato Federal del Asado, además de ser una competencia entre los mejores asadores y asadoras, es la posibilidad de mostrar el valor cultural y económico que tiene la gastronomía en el país. Por eso, vamos a seguir generando y apoyando eventos que impulsen el desarrollo económico”.

Ésta fue la cuarta edición del evento gastronómico

Más de 500.000 vecinos y turistas disfrutaron del Campeonato Federal del Asado en el Obelisco
Fotos: Macarena Bultri-GCBA

Héctor Gatto, subsecretario de Políticas Gastronómicas, indicó: “La gastronomía es una de las principales actividades de la Ciudad. Se continúa posicionando como un motor de generación de empleo y desarrollo económico, así como en un importante recurso turístico nacional e internacional que ayuda a la Ciudad, y a otras regiones de la Argentina, a darle visibilidad en el mundo”.

Participaron también el ministro de Gobierno, Jorge Macri; el senador nacional Martín Lousteau y el Secretario general de UTHGRA (CABA), Dante Camaño, entre otras autoridades.

Natalí Suárez Pardo es oriunda de la ciudad de San Luis y su amor por la cocina la llevó a formarse como chef y pastelera. Tiene 15 años de experiencia en parrillas y gastronomía. Trabajó en varias provincias del y en países como Chile, Ecuador y Brasil. Actualmente tiene un emprendimiento de comida saludable y también trabaja en eventos.

Hubo 50 puestos de venta para que vecinos y turistas pudieran recorrer y degustar

Más de 500.000 vecinos y turistas disfrutaron del Campeonato Federal del Asado en el Obelisco
Fotos: Macarena Bultri-GCBA

La competencia

Desde las 10.00, los 24 participantes divididos en tres grupos de ocho compitieron en la primera ronda cocinando tres cortes de carne (tira de asado; pechuga y pata de pollo, y pechito de cerdo) y verduras en el lapso de una hora. Luego de la decisión del jurado técnico e institucional, seis provincias se disputaron el podio en la instancia final preparando cortes de vacío, tapa de cuadril, bondiola de cerdo y chinchulines.

El jurado evaluador estuvo compuesto por Cristian Gauna (Campeón 2018), Adrián Rosales (Campeón 2018), Patricia Ramos (Nuestro Secreto), Luciano Luchetti (Locos x el Asador), Germán Sitz (La Carnicería y Chori), Christian Petersen, Felicitas Pizarro, Sandra Honczar (Asadoras Argentinas), Natalia Barrionuevo (sommelier de carne), Marcelo Crivelli (Buena Morfa Social Club), Cecilia Castagno (chef parrillera rosarina), Carlos Checho Lopez (Escuela Argentina de Parrilleros), Marc Stanley (Embajador de Estados Unidos), Amador Sánchez Rico (Embajador de la Unión Europea); Mirta Occhiuzzo (UTHGRA), Beto Fantini (Federación de la Carne), Miguel Sosa (Federación Argentina de Asadores), Daniel Prieto (AHRCC), Julio Tahier (BA Capital Gastronómica) y dos vecinos que fueron sorteados de una convocatoria realizada por BA Participación Ciudadana.

Vecinos, vecinas y turistas también pudieron recorrer y degustar hubo 50 puestos de venta, todos con menús fijos desde $500 y $800. Estuvieron presentes puestos de distintas colectividades (Japón, México, Líbano, Austria, Bulgaria, Paraguay, Irlanda, Taiwán, Armenia y Cuba) y de fiestas nacionales del interior, representando la variedad cultural y gastronómica del país.

Durante la jornada, desde el escenario del Ministerio de Cultura de la Ciudad se ofreció una gran variedad de shows musicales para toda la familia con artistas de malambo y folklore hasta presentaciones de danza y circo, y el gran cierre de Antonio Tarragó Ros.

Desde el escenario del Ministerio de Cultura porteño se ofreció una gran variedad de shows musicales

Más de 500.000 vecinos y turistas disfrutaron del Campeonato Federal del Asado en el Obelisco
Fotos: Macarena Bultri-GCBA

Acerca de BA Capital Gastronómica

Es un programa de la Subsecretaría de Políticas Gastronómicas, del Ministerio de Desarrollo Económico y Producción, que busca posicionar a la Ciudad de Buenos Aires como capital gastronómica de América Latina. Su objetivo es impulsar la actividad económica a través del desarrollo gastronómico porteño desde la generación de empleo y la promoción turística.