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Fuente: iProfesional ~ La recuperación del consumo llega con problemas graves en términos de disponibilidad de recursos humanos calificados. Las causas de este «faltante»

Pese a la existencia de una tasa de desempleo en la Argentina por demás de relevante, el sector de la gastronomía transita una instancia impensada: con el correr de los meses se consolidó un «faltante» cada vez más pronunciado de profesionales y personal capacitado en general. Y nada permite anticipar que esta situación se modificará en el corto plazo.

Muy por el contrario, organizaciones del rubro dan a entender que la temporada de verano estará marcado, justamente, por la falta de recursos calificados para atender una demanda en recuperación.

Restaurantes, pero sobre todo pizzerías y casas de empanadas, reconocen que el parate que se dio a partir de la cuarentena, en combinación con la merma en la actividad en los locales que originó la pandemia en sí, generó que «maestros» y expertos de la cocina emigren de la Argentina o, directamente, opten por cambiar de actividad laboral.

Representantes de la escuela profesional de APPYCE, la asociación que integra a los propietarios de pizzerías y casas de empanadas, comentaron a iProfesional que los pedidos de personal se multiplican en el Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA). Pero que no hay respuestas a la oferta laboral que hoy evidencia el mercado.

«La necesidad de profesionales es constante. Día a día recibimos pedidos de grandes cadenas de pizzerías y de barrio tanto en la Ciudad de Buenos Aires como en la Provincia. También en el interior y ahora se sumó fuertemente la Costa», señaló a este medio Javier Labaké, director de la institución.

«En la Costa prevén una temporada muy pero muy buena. Y están a la búsqueda de maestros pizzeros, ayudantes pizzeros, empanaderos, con una necesidad imperiosa. Realmente no hay personal que esté dispuesto o, mejor dicho, no están respondiendo a la oferta laboral que hoy tenemos en el mercado», añadió.

En un contacto anterior con este medio, Labaké había especificado que «se buscan personas especializadas en pizza a la piedra, de molde, neoyorquina o italiana. Existe un nicho muy importante que requiere de personas bien capacitadas justamente en ese tipo de pizzas.»

«Mucha gente con conocimientos ha emigrado y eso generó un hueco muy importante. Las pizzerías, las casas de empanadas, tuvieron que arrancar de cero tras el cierre por la pandemia. Y ahora ocurre esta situación», afirmó en octubre pasado. Escasean los parrilleros, cocineros y ayudantes en general.

Otras voces de la gastronomía interpeladas comentaron, además, que no faltan los emprendimientos de inversores argentinos en el exterior que en los últimos meses comenzaron a «llevarse» profesionales y personal de nuestro país.

En el ámbito de los restaurantes, en tanto, señalan que la demanda de recursos calificados se intensificó en los últimos meses. Con pedidos de perfiles especializados prácticamente en todo el país. Recientemente, desde muy cerca de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés (AHRCC) reconocieron a que continúan los «faltantes» de parrilleros y cocineros en general.

«Durante el primer año de pandemia, con la situación de cierre de restaurantes que se generó, muchos profesionales optaron por el emprendimiento propio, en casa y con entrega a domicilio. Eso les generó cierto alivio económico y una independencia que algunos ya no quieren cambiar», sostuvo ante iProfesional una fuente de la gastronomía en Capital Federal.

Situación de las pizzerías

Respecto del momento comercial que atraviesan las pizzerías, Lorena Fernández, titular de APPYCE, dijo a este medio que los consumidores, «luego de estar tanto tiempo sin posibilidades de socializar, comenzaron a retomar el hábito» de volver a los locales. Las pizzerías sufren el faltante de «maestros» para atender una demanda en ascenso.

«Esta situación se nota mucho en distintos polos gastronómicos y, fundamentalmente, en barrios. No así en el microcentro, donde todavía el consumo se mantiene bajo aunque los cines y teatros permitieron un leve incremento», comentó a iProfesional.

«Esperamos que la situación sanitaria avance favorablemente y nos permita volver a la normalidad, sobre todo en el microcentro. La zona de las pizzerías porteñas históricas sigue siendo la más afectada. En los barrios, en cambio, si bien la facturación no llega a ser la misma que en la etapa previa a la pandemia, lo cierto es que la mayoría de las pizzerías ya logró un equilibrio», concluyó.

Fuente: Que Pasa Web ~ En distintos puntos del distrito se lleva adelante el programa que permite a los consumidores concurrir a los locales junto a sus perros, a quienes se les brinda también una atención particular.

Los comercios pet-friendly, es decir, aquellos que permiten la concurrencia junto a animales de compañía, crecen cada vez más en número y en propuestas: desde actividades especiales para los acompañantes caninos hasta platos con alimento balanceado y agua hacen que disfruten a la par de las personas.

En este sentido, Vicente López lleva adelante una iniciativa donde promueve que los locales del distrito sean amigables con las mascotas, generando espacios donde los consumidores y clientes puedan llegar al lugar con ellos, consumir en su compañía.

En el distrito, más de 25 comercios ya ofrecen puestos bebederos para los perros o estaciones de cuidado que permiten realizar compras mientras el animal de compañía está seguro y tranquilo.

La gastronomía dio el puntapié inicial, y gran parte de los comercios en el municipio que tomaron la decisión de sumarse a la propuesta pertenecen a ese rubro. Sin embargo, también otros locales, como peluquerías y librerías, apuestan por el programa.

CUT, Café de París, Bucaré, La Pianca, Pizzería Victor, La Apasionada, Adriska son algunos de los lugares que forman parte actualmente. Desde la comuna, además, desean que se amplíe aún más la cantidad de comercios. Aquellos locales que quieran participar del programa deben comunicarse al 147, donde serán asesorados para realizar el trámite.

EL MAPA DE COMERCIOS PET-FRIENDLY:

https://www.google.com/maps/d/u/0/viewer?mid=1XhtFu4Zv2PGpj0x10DjzU6s_jYQaQgEF&ll=-34.52945270420946%2C-58.506807000000016&z=12

Fuente: Ámbito ~ El gobierno bonaerense detalló los alcances del denominado «Pase Libre Covid» en el Boletín Oficial. Según el gobernador, Axel Kicillof, con el mismo se apuesta a «estimular fuertemente la vacunación contra el coronavirus».

La provincia de Buenos Aires pone en vigencia desde este martes 21 de diciembre el pase sanitario con el objetivo de contener el avance del coronavirus y fomentar la vacunación, en medio de un clima de incertidumbre ante el impacto de la nueva variante Ómicron. Cómo funciona y dónde pueden exigirlo.

Así lo confirmó el gobernador bonaerense, Axel Kicillof, en el marco del lanzamiento del Operativo Sol que se realizó en Mar del Plata. Según señaló, este martes entrará en vigencia el pase sanitario con el que se apuesta a «estimular fuertemente la vacunación contra el coronavirus».

Ese documento servirá para acreditar la vacunación con dos dosis desde los 13 años y, de esa forma, estar habilitado a realizar en espacios cerrados actividades culturales (obras de teatro o recitales), deportivas (gimnasios o canchas de fútbol 5); religiosas (misas y celebraciones) y recreativas (restaurantes y bares), al igual que para realizar trámites ante organismos públicos provinciales o ante entidades privadas.

¿Dónde se pedirá el «Pase sanitario Covid»?

Este lunes, el gobierno provincial publicó en el Boletín Oficial la reglamentación del denominado «Pase Libre Covid» o «Pase sanitario». Allí detallan sus alcances:

• En las actividades culturales, deportivas, religiosas y recreativas en espacios cerrados: centros culturales gimnasios, cines, teatros, eventos deportivos que signifiquen aglomeración de personas, es responsabilidad de los organizadores, titulares o responsables de dichas actividades exhibir, mediante la colocación de un letrero visible en la entrada, la cantidad de personas que podrán ingresar por aforo.
• En las actividades en salones de salones de fiestas y boliches, fiestas, casamientos, actos y reuniones con gran participación de personas, realizadas en espacios cerrados, es responsabilidad de los organizadores, titulares o responsables de dichas actividades exhibir, mediante la colocación de un letrero visible en la entrada, la cantidad de personas que podrán ingresar por aforo.
• En las actividades desarrolladas en bares y restaurantes, realizadas en espacios cerrados, es responsabilidad de los organizadores, titulares o responsables de dichas actividades exhibir, mediante la colocación de un letrero visible en la entrada, la cantidad de personas que podrán ingresar por aforo. Sera asimismo requerido acreditar el “PASE LIBRE COVID” cuando en eventos organizados, participen más de mil (1.000) personas, se realicen en espacios abiertos, cerrados o al aire libre.

Para demostrar la vacunación con esquema completo se deberá exhibir las aplicaciones VacunatePBA, Mi Argentina o Cuidar, todas disponibles en el celular o presentar el carnet de vacunación en cartón o tarjeta.

En la resolución publicada esta semana, el gobierno provincial estableció que «los organizadores, titulares o responsables de las actividades sujetas a lo dispuesto en la presente resolución serán los encargados del control de la respectiva acreditación del «PASE LIBRE COVID», en los accesos a las mismas» con el fin de «facilitar la fiscalización de dicho cumplimiento a las autoridades municipales y/o provinciales que así lo requieran».

Por otro lado, aclara que quienes estén vacunados con una dosis y aún no han alcanzado el intervalo mínimo de tiempo que debe existir entre dosis para completar los esquemas «podrán acceder a las actividades siempre que no se hayan superado las SEIS (6) SEMANAS desde la fecha de la primera dosis».

«El pase libre con vacunas es cuidarse a uno y cuidar al otro», reflexionó Kicillof e indicó que la provincia «garantiza que el que no esté vacunado, venga de donde venga, se puede vacunar».

Tras hacer mención a una vacuna «libre, gratuita y federal», recordó que en territorio bonaerense ya hay 14.600.000 personas inmunizadas contra el coronavirus.

En ese sentido, el ministro de Salud bonaerense, Nicolás Kreplak, resaltó la importancia del pase sanitario y declaró: «Vamos a garantizar la vacuna para todos, con mucha actividad, pero con mucho cuidado».

El funcionario instó a la población a vacunarse y a completar esquemas para contar con una mayor protección ante un eventual rebrote de la Covid-19.

«Estamos viviendo un leve repunte de casos», expuso e insistió en la necesidad de continuar utilizando el barbijo y mantener distanciamiento social para evitar contagios.

Tras el lanzamiento del Operativo Sol a Sol, del que participaron también Kreplak; el ministerio de Seguridad, Sergio Berni; y el presidente de Autopistas de Buenos Aires SA (AUBASA), Ricardo Lissalde, Kicillof brindó una conferencia de prensa en el hotel Gran Provincial de Mar del Plata.

En cuanto al pase sanitario, el mandatario explicó que la idea es que las empresas o instituciones que organicen actividades serán quienes controlarán esos documentos cuando las personas asistan a esos eventos.

«De hecho ya se están pidiendo pases para los viajes organizados, en los diferentes alojamientos, y en salones de fiesta», graficó por ejemplo.

«Sera muy sencillo, eso no será una dificultad y el tema es ponerle la mayor voluntad posible porque la idea es cuidarnos entre todos. En algún momento había que mantener protocolos, contar la gente que entraba y eso si era complejo y se hizo igual», agregó.

En esa línea, Kicillof insistió: «sólo hay que mostrar un certificado, como a veces hay que mostrar el DNI, ahora hay que mostrar que uno esta vacunado».

Temporada de verano

Además, manifestó que «todos los argentinos, argentinas y extranjeros se pueden vacunar en las postas de todos los destinos turísticos bonaerenses. Necesitamos que todos se vacunen», afirmó y recordó que está vigente la vacunación libre para toda la población a partir de los tres años, tanto para la primera como para la segunda dosis.

En el marco de la temporada de verano y para profundizar la campaña general de vacunación contra la Covid-19, el Gobierno bonaerense desplegará operativos sanitarios en distintos puntos turísticos de la provincia en donde se podrán acercar las personas a inocularse, independientemente de su lugar de residencia.

El ministro de Salud bonaerense detalló que se montarán dispositivos de testeo «en cada balneario» y pronosticó que durante el verano se desplegará «un operativo de salud extraordinario» con 39 ambulancias, 5 nuevas camionetas 4×4 para hacer traslados, 9 camiones hospitales y 60 postas sanitarias con promotores de salud «en cada playa».

«Hemos hecho una integración con el sistema nacional para permitir que, si se trata de segunda dosis, se pueda chequear que está la primera y, en caso de que no estuviera, pueda aplicarse también la primera dosis», explicó Kicillof.

El gobernador pidió «tomar conciencia y concientizar sobre lo importante que es estar vacunado por nuestra salud, la de nuestro familiares, amigos y para todos los argentinos y argentinas».

«Desde mañana todos se podrán vacunar en la provincia de Buenos Aires», reafirmó el gobernador bonaerense, quien evaluó que el distrito recibirá este verano unos 10 o 12 millones de turistas y cuenta con «todos los elementos necesarios» para vacunarlos.

Fuente: FEHGRA ~ La Subsecretaría de Gestión Ambiental informó que este programa surge a partir de la ordenanza de residuos para grandes generadores, que está en vigencia desde este año en la ciudad, y se desarrolla gracias al trabajo en conjunto con la Asociación de Hoteles, Bares, Restaurantes, Confiterías y Afines.

En el marco del plan de reordenamiento de residuos sólidos urbanos (RSU), comenzó la recolección diferenciada de residuos secos en emprendimientos gastronómicos.

El proyecto se complementa con otras acciones que se llevan adelante para optimizar la gestión de los residuos, como la recolección diferenciada que se realiza en distintos barrios de la ciudad, la disponibilidad de puntos sustentables y la instalación de composteras comunitarias.

Detalles del programa

Cada local adherido cuenta con un contenedor especial donde debe depositar sus residuos reciclables, que serán recolectados y enviados a la Cooperativa Taller Uno para su posterior clasificación.

Para la aplicación de esta iniciativa, propietarios y personal de los comercios adheridos recibieron un manual con instrucciones y recomendaciones para poder hacer una gestión efectiva y próximamente se concretará un encuentro en el que se ofrecerá capacitación sobre la temática.