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Fuente: Los andes – Los referentes del rubro gastronómico en Mendoza pintaron un panorama complejo. Julio es el mes pico para el sector y si bien la provincia estuvo inundada de turistas, disminuyó el consumo y cayó abruptamente la rentabilidad de los locales. Las causas del fenómeno.

Julio es el mes que todo gastronómico espera, las vacaciones son un aliciente para el sector y este año la cifra de turistas que llegaron por Mendoza habla por sí sola, 4580.000, sin embargo como dice el refrán “no todo lo que brilla es oro”. Pese a la gran afluencia de visitantes, los restaurantes atendieron a menos clientes, hubo un menor consumo y la rentabilidad cayó hasta un 50%, de acuerdo a los propios cálculos del sector.

En resumen, Fernando Barbera, de la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines de Mendoza, aseguró: “Corrimos casi lo mismo que el año pasado para atender a los clientes pero al final la rentabilidad fue mucho más baja, cayó la mitad”.

Alejandro Vigil, también fue contundente y aseguró que hay establecimientos que se encuentran “por debajo del nivel de equilibrio”.

La inflación, la reducción del poder adquisitivo y hasta la creciente competencia, son algunos de los factores que se entremezclan dentro de un panorama, que tal vez, hasta fin de año, no se modifique.

Caída del 50% en la rentabilidad

Según la información oficial, por las vacaciones de invierno llegaron a Mendoza 458.000 turistas que gastaron en promedio $16.000 por persona con una estadía, también promedio, de 4,2 días.

“Julio es un mes que si lo comparamos con los otros meses del año, es el mes pico, el de más trabajo, sin embargo si lo comparamos con julio el año pasado, estuvimos en promedio un 4% abajo en cantidad de clientes”, afirmó Fernando Barbera de Aehga, que hizo las veces de vocero.

Para el empresario gastronómico, la explicación está en la situación económica que obligó a “cambiar las formas de hacer turismo”.

“Hay gente que elige un lugar (departamento) donde poder cocinar, entonces viene una familia y no salen todos los días a comer afuera y eso tiene que ver con la situación económica. El termómetro de la gastronomía es el mismo que tenemos cada uno de los ciudadanos, gastas más o menos en función de cómo está la situación económica, la inflación”, comentó.

Si bien la merma en la cantidad de clientes podría considerarse casi imperceptible, el dato que alarmó a los gastronómicos es la caída abrupta en la rentabilidad con una disminución del 50% en comparación a julio del año pasado.

“Nosotros vemos que estamos vendiendo vinos más baratos que te dejan menos margen, también está el fenómeno de muchos platos compartidos. Por ejemplo, si cada 100 personas que van, en la época buena, 30 comen entrada y 30 comen postre, en estas épocas más complicadas económicamente, llegamos arañando a unos 15 que comen entrada y postre”, describió Barbera.

Los restaurantes asociados a bodegas son unos de los grandes atractivos que tiene la provincia y en ese sector específico dentro del rubro de la gastronomía, no escaparon a las generales de la ley.

Alejandro Vigil, propietario de Universo Vigil también describió el mismo panorama ya que “respecto al año pasado estamos más o menos en bodega un 7% abajo, la rentabilidad cayó el 25% y muchos están por debajo del nivel de equilibrio”, remarcó.

Inflación, elecciones y competencia

En medio de los males económicos que aquejan al sector gastronómico, el economista José Vargas de Evaluecon no auguró una mejora, al menos hasta el año entrante en que el gobierno que asuma en diciembre marque las pautas macroeconómicas.

“Es cierto un poco lo que dice el sector y genera preocupación porque este rubro en particular es el que más aporta el Producto Bruto Geográfico de la provincia (comercio, restaurante y hoteles) y están directamente relacionado con el turismo”, afirmó el economista

“Sabemos que el turismo interno ha crecido mucho producto de los beneficios (Pre viaje, cuotas) pero también disminuyó considerablemente el nivel de gasto por turista, que se nota en los cubiertos, es decir, es un turismo más gasolero, porqué el poder adquisitivo empezó a disminuir considerablemente producto de la aceleración de la inflación, y también se nota en el comercio minorista”, agregó Vargas.

Pero, los problemas que acusaron los gastronómicos no terminaron con el cierre del mes ya que “se va a seguir notando” y más teniendo en cuenta que el periodo electoral que “condiciona mucho esta situación en particular” por eso “creemos que el sector hasta el año que viene no va a encontrar grandes mejoras en cuanto a su expectativa, a su realidad”, concluyó.

Gonzalo Diez, de la consultora Cabin’s Crew ofreció una mirada en la que el contexto inflacionario y económico está presente pero le agregó otro condimento para tener en cuenta, la feroz y creciente competencia dentro del rubro.

“Hay una marcadísima tendencia a la apertura de locales gastronómicos y cuando uno tiene tanta competencia, la única manera de permanecer en el mercado es bajando el margen de ganancia. Más allá de la inflación, uno trata de retener el precio todo lo que puede para que la gente no elija a otro. Entonces mientras sigamos con está vorágine de abrir locales gastronómicos, los márgenes de ganancias van a seguir cayendo”, indicó.

Fuente: MassNegocios – Alojado en un corazón de manzana de Godoy Cruz y a minutos de la Ciudad de Mendoza, nace un espacio que busca sumarse a la agenda cotidiana de mendocinos y turistas de la mano de restaurantes, cafeterías y un sector de productos frescos y de almacén.

Se renueva la energía. Nace Planta Uno. El nuevo paseo de compras y mercado gastronómico de Mendoza abrió sus puertas, ofreciendo 30 propuestas de empresarios y emprendedores locales entre los que hay reconocidas marcas, así como novedosas ofertas que darán que hablar. Se puede visitar de lunes a viernes, desde las 8 am, y sábados y domingos, desde las 9 am. Dependiendo del día, hay negocios que harán horario extendido.

En pleno Godoy Cruz y a minutos de la Ciudad de Mendoza, este nuevo espacio es ideal para los amantes de la gastronomía que buscan algo novedoso y práctico. Está ubicado en un corazón de manzana, al que se puede entrar por Ceretti 244, pero también tiene ingreso por las calles Hualpa y Colón. Por las tres puertas se puede acceder al estacionamiento, que tiene capacidad para 300 autos.

Quienes visiten el espacio, encontrarán restaurantes, cafés, un bar, una vinoteca, un supermercado y un sector dedicado a los productos frescos y de almacén.

Los restaurantes de Planta Uno son: Pizzería Popular; Burger Bar & Café (BBC); Arabian Shawarma; Panko Sushi; Vigil Wine Club y Criolla (una parrilla tradicional que además propone platitos para compartir). El bar de cerveza artesanal y coctelería Ground también tendrá un local, así como las cafeterías Bröd y Shelby, y la heladería Innamorato. En tanto que Alma Pasta (La Cuyanita) y Planeta Chipá ofrecerán sus productos para llevar o consumir en el momento, en uno de los 460 lugares comunes para sentarse.

En la zona de mercado, las marcas que ofrecen productos frescos y de almacén son: Lagus; La Embajada Carnes; La Salamanca Fiambres; una verdulería; Laur; Entre Dos Alfajores; New Garden Dietética; Alcaraz y Olive Gluten Free. Además, tienen su espacio Vivero Lunta; Anabel Simionato Cerámicas; Sabatié Salón de Belleza y Mercantil Andina.

Planta Uno está emplazado en un predio de 27.000 metros cuadrados, en el que supieron funcionar los Talleres Metalúrgicos Pescarmona en los años 40. Hoy, la tercera generación de la familia imprime su impronta al refuncionalizarlo y convertirlo en un paseo moderno enfocado en la gastronomía.

“Hace tiempo, veníamos pensando en cómo darle nueva vida a este predio, que contiene tanta historia. Tomamos la decisión de convertirlo en un lugar de encuentro. Esperamos que Planta Uno se convierta en parte de la agenda de mendocinos y turistas, y que los invite a volver una y otra vez”, explica Sofía Pescarmona, quien está al frente del proyecto familiar.

Como parte del mercado, hay dos puestos que proponen conceptos novedosos: Mendocina Cocina, donde la idea es que un chef pueda alquilar una cocina y ofrecer una propuesta itinerante, y Vida Mendocina, que solo venderá productos mendocinos, elaborados por diseñadores y artistas de la provincia.

En septiembre, además, inaugura Chipirón, un restaurante de mar de Francisco Rosat, quien también está al frente del famoso “Lo de Fran”, en Mar del Plata. Asimismo, la próxima etapa del lugar incluye un coworking con espacio para unos 70 puestos de trabajo con entrada por calle Ceretti.

Un mercado al estilo europeo, pero en Mendoza

En 2018 inició el proyecto para dar nueva vida a los antiguos talleres, que estaban en desuso desde hace más de 30 años. Un concurso internacional tuvo como ganadora a la proposición arquitectónica del estudio Arlic – Galindez – Capacciolli, que buscó poner en valor las naves industriales y reutilizar un gran porcentaje de las estructuras existentes de manera que el proyecto también tuviera un costado sustentable.

La arquitecta Valentina Monteverdi estuvo a cargo del proyecto, la dirección técnica fue de Jorge Lazo (Sposito y Asociados) y la asesoría en arquitectura comercial fue de Camila Alonso.

“Planta Uno está inspirado en los mercados que existen en diferentes ciudades del mundo, pero sobre todo en Europa. Nosotros tenemos ascendencia italiana y queríamos que eso también estuviera reflejado en el proyecto”, agrega Sofía Pescarmona.

Al ingresar por las calles Ceretti o Colón, el visitante atraviesa una amplia nave industrial amarilla, en la que todavía se aprecia el puente grúa original (1975) de los talleres. Luego, aparecen las tres naves más pequeñas (que fueron construidas y utilizadas en distintas etapas, entre los años 40 y 80), que alojan al mercado y sus restaurantes. Todo el exterior está parquizado y se plantaron especies de bajo requerimiento hídrico, como coirón y árboles de acacia frisia, así como algunos jacarandás, que eran parte del arbolado típico de esa zona del departamento.

El trabajo de interiorismo que realizó Anne Bazán combina lo industrial con lo urbano sin perder la esencia de la ex Planta Uno. De esta manera, se ve la calidez que aporta el uso de la madera, los colores de las cerámicas y la luz del sol, que ingresa por los techos de vidrio. En el centro del espacio, se destaca la obra “Torres Flotantes”, una escultura del laureado artista catamarqueño Cristian Mohaded.

Fuente: 0223 – El Concejo Deliberante aprobó el arribo a Mar del Plata de una tendencia que crece a nivel mundial. ¿Qué condiciones deberán cumplir los establecimientos para estar habilitados?

Su tratamiento fue sigiloso y no tuvo las luces que suelen tener otros temas de mayor calibre político en el Concejo Deliberante, pero promete efectos en el corto plazo y una buena recepción en aquellos que desean compartir un café o un trago en un local comercial junto a su mascota. Es que la posibilidad de ir a bares y restaurantes con gatos y perros se convertirá en una realidad en la ciudad, luego que este jueves se aprobara la ordenanza que instaura el programa Espacio Amigable con Mascotas de Compañía.

La propuesta fue presentada por la Coalición Cívica en octubre del año pasado para desarrollar en General Pueyrredon una tendencia que crece a nivel mundial y que el año pasado se habilitó en Bahía Blanca, vanguardia en la temática. “No es un programa obligatorio, es para aquellos locales gastronómicos que deseen incorporar el acceso de mascotas con sus tenedores. Es una ordenanza que establece orden para brindar una mayor seguridad al tenedor de la mascota, al dueño del local y a los terceros involucrados«, aclaró su autora, Liliana Gonzalorena, durante la sesión del Concejo celebrada este jueves.

Gonzalorena, autora del proyecto, destacó los principales aspectos de la ordenanza. Foto: 0223.

“Es muy importante regular estas actividades que se vienen gestando en la realidad. Ha cambiado el vínculo con nuestras mascotas y Argentina está dentro de los países con mayor cantidad de animales de compañía por habitantes”, reflexionó la edil sobre el contexto en el cual se inserta esta iniciativa, de la cual ahora se espera cuál será la respuesta del sector gastronómico.https://66d9b0937ec51cf415db93861571af28.safeframe.googlesyndication.com/safeframe/1-0-40/html/container.html?n=0

En la ordenanza se establecen las condiciones que los locales gastronómicos deberán cumplir para estar habilitados para recibir a mascotas en su interior, entre ellas, la adhesión a un registro on line a cargo del Ejecutivo. Entre los requisitos, tendrán que contar con la estructura, organización y recurso humano apto para recibir animales de compañía junto a sus dueños, en condiciones garantizadas de seguridad e higiene y evitar de interacción indeseada entre las mascotas en el lugar y las personas humanas que no fueran sus dueños. Además, deberán contar con elementos para los animales, como bebederos y, ganchos para correa, entre otros.

La propuesta presentada solamente alcanza a los espacios habilitados para consumo de los clientes del local, quedando prohibido el acceso de las mascotas a las áreas de elaboración o exhibición de comidas y productos alimenticios. A fin de informar a todo el público previo ingreso al lugar, los locales deberán exhibir en su exterior información clara, indubitable y fácilmente legible que se trata de un “espacio amigable con mascotas de compañía”.

A su vez, la ordenanza establece obligaciones que tendrán que cumplir los dueños de las mascotas –solo perros y gatos-, para velar por el respeto de medidas necesarias de seguridad, higiene y sanidad de sus animales. Esto implica responsabilidades en torno a las vacunaciones reglamentarias, collar de identificación, correa y bozal, en caso de ser necesario.

Hasta el momento, en algunos locales las mascotas son aceptadas en las mesas exteriores. Foto ilustrativa.

Finalmente, se establece que el Ejecutivo brindará programas de capacitación, concientización e información destinados a los encargados de los establecimientos comprendidos en el programa y al público en general, que versará sobre los aspectos de la tenencia responsable de animales y su permanencia en espacio públicos y/o todas aquellas cuestiones relacionadas con el vínculo entre las personas humanas, sus animales de compañía y la convivencia.