Fuente: Ámbito ~ Ofrece una propuesta gastronómica de alto nivel y una experiencia visual para sumergirse en los años 20 americanos.
Con una propuesta innovadora, ingresar al largo pasillo que da la bienvenida a Osten es también un salto en el tiempo, para trasladarse al glamour de los años 20 americanos, previos al crack de 1929.
Este bar, inaugurado en plena pandemia en diciembre de 2020 por iniciativa de Iván Ginevra, resultó ganador en la categoría Standalone para la región de América de los premios Restaurant and & Bar Design Awards, que reconoce a los diseños más originales. Inspirado en la novela de Scott Fitzgerald “El Gran Gatsby”, una vez adentro es fácil sumergirse en esa atmósfera que ofrecía a sus invitados ese excéntrico millonario que más cerca fue llevado al cine, con protagónico de Leonardo Di Caprio. El sueño americano hecho de una estructura del tipo industrial, con una imponente barra con botellas que se elevan en la pared final hasta un techo elevado. También sobresalen andamios, cemento y mármol de colores verdes, caqui y azules, aceros inoxidables y hormigón armado para fusionar el estilo entre clásico y moderno.
La experiencia visual por sí sola vale para entrar a Osten, aunque este local que renovó la oferta de Puerto Madero, ubicado en el extremo sur del barrio más moderno de la ciudad, también es una apuesta en gastronomía. En espejo con el diseño, la carta combina la sofisticación con lo tradicional. La variedad, además, permite saltar de pescados y mariscos a carnes y pastas, para todos los gustos.
En un ambiente donde predominan los sub 40, la noche ideal en Osten comienza por un coctel de una barra de tragos a precios razonables. Están divididos en cuatro categorías para definirse algo más rápido: intensos, cítricos, especiados y frutales, donde ingredientes como el gin, el bourbon o el vermut se combinan con ingredientes originales.
“Ostén es un lugar que se caracteriza por su diseño, con especial atención a los detalles. Nos caracterizamos por ser un punto de encuentro social, donde la gente viene a disfrutar, con un menú de alto nivel y una gran variedad de carta de tragos”, dijo Iván Ginevra, fundador de Osten.
El cheff es Antonio Fierro, Tony, y logró una carta con autonomía para no quedar eclipsada por la arquitectura ni por la coctelería. Entre las entradas, se destacan el pulpo con puré de boniato, las vieiras del Atlántico, la causa de centolla, entre algunas opciones clásicas que incluyen provoleta, tartar de salmón o burrata.
Entre los principales, la gran estrella es el Wagyu, un bife de 250 gr de la raza criada japonesa, que le da exclusividad a Osten con un corte que es una rareza culinaria en Buenos Aires. Una exquisitez difícil de conseguir. Ojo de bife, lomo, entraña o un rack para compartir asoman también entre las carnes.
«Osten ofrece platos tradicionales adaptados a los tiempos modernos. En la cocina disponemos de maquinaria de ultima tecnología, la cual ayudan a obtener cocciones perfectas. A su vez, la carta consta de dos partes, por un lado las carnes, que las cocinamos en un horno JOSPER (horno a leña) y la otra parte de platos de autor, pastas, pescados y mariscos», dijo Tony Fierro, cheff de Osten.
Otros destacados de la carta: los cappellettis de centolla, con manteca negra, eneldo y vino blanco, y los ñoquis de sémola de tamaño XL, con queso sbrinz, hongos y aceite de trufas, entre otra opciones como el salmón grillado, la milanesa de bife de chorizo o el cerdo laqueado.
El marquise de chocolate al 60% roba toda la atención entre los postres.
Fuente: Infobae ~ Se realizará el 4 y 5 de diciembre en el Hipódromo de Palermo. Será la 6ta edición de este evento gastronómico protagonizado por las hamburguesas en todas sus versiones. La entrada es libre y gratuita.
La hamburguesa, sin dudas, es la comida que está de moda. Los argentinos se vuelcan por la miles de opciones que vienen aflorando en el país. Ahora, muchas de ellas, estarán presentes, todas juntas, en un solo lugar: el Burger Fest
La feria se realizará el 4 y 5 de diciembre de 12 a 24 horas en el Hipódromo de Palermo. Será la 6ta edición de este festival protagonizado por las hamburguesas en todas sus versiones. La entrada será libre y gratuita.PUBLICIDAD
La estrella principal del evento será este ícono de la comida rápida que cada día suma nuevos adeptos. Los más fanáticos podrán probar las mejores combinaciones de sabor en más de 30 stands y food trucks. Entre todas las opciones, también habrá propuestas vegetarianas y sin TACC.Los más fanáticos podrán probar las mejores combinaciones de sabor en más de 30 stands y food trucks. Entre todas las opciones, también habrá propuestas vegetarianas y sin TACC
Luego de cinco exitosas experiencias anteriores en 2016, 2017, 2018, 2019 y 2020 en las que convocó a más de 30.000 personas por edición, el evento más esperado por los amantes de las hamburguesas y del street food regresa a Palermo con nuevos participantes y una gran variedad de propuestas foodie.
Burger Fest ofrecerá, además, distintas opciones de street food. Habrá un sector dedicado especialmente a los hot dogs, las arepas, los tacos, los crepes y los sándwiches de autor.El festival contará con un gran patio cervecero
El festival contará con un gran patio cervecero donde se venderán en exclusiva todas las variedades de Rabieta, la cerveza artesanal malcriada argentina. También habrá un espacio con vinos y coctelería.
Los dulces tendrán su sector especial con puestos de helados, postres e infusiones de las marcas más representativas dentro del segmento.
Los imperdibles de Burger Fest
En esta ocasión, algunas de las opciones recomendadas son:
La hamburguesa de pastrón ahumado con provolone de No es Soberbia.
La hamburguesa con cheddar, panceta, lechuga, tomate, cebolla crispy y salsa Thousand Island en The Food Truck Store.
La hamburguesa de jabalí ahumado en D&D.
Hamburguesas de vacío, asado y entraña en Asado Campero.Burger Fest
La clásica hamburguesa a la parrilla, con cheddar, panceta, cebolla caramelizada y barbacoa en La Magia del Flaco.
Hamburguesa con guacamole y queso suizo en Uría Burger.
Hamburguesa de cerdo con rúcula, cheddar y parmesano de Fauno Almacén de Carnes.
Hamburguesa de cordero patagónico, con rúcula, cebolla morada, provolone y mayonesa ahumada en Flama.
Hamburguesa “Pueyrredón” con cebolla caramelizada, provolone, tomate y berenjenas a la vinagreta de La Victoria.
Choriburger ahumado con salsa criolla en No es Soberbia.Habrá varios locales
La Hamburguesa Smookehouse en Trixie.
Hamburguesas de cordero con mostaza de dijón y pickles de coleslaw en Club Asador.
Medallón de bife de chorizo y asado, queso tybo, cebolla cryspy y pulled pork, con alioli de palta en Brugers.La hamburguesa será la gran estrella de la jornada
Para los que prefieran inclinarse por lo vegetariano podrán optar por la hamburguesa de berenjena en Master Burger, o también la veggie de legumbres, con provolone, cebolla caramelizada, morrón asado y rúcula de La Victoria.
También, habrá otros platos para elegir: el Sándwich Pulled Pork con bondiola ahumada desmenuzada, cebolla caramelizada y coleslaw de Locos por el Asado; el hot dog de salmón en Viejo Patrón; y el Shawarma de ternera en Shami.
Todos los menús podrán acompañarse con la diversa variedad de cervezas artesanales que ofrece Rabieta; con un vermú con Ginger y tintos de verano en Tap Room; y con gin tonics en Fika-Arte Botánico.
Un Día en las Carreras
Además quienes se acerquen el sábado 4 de diciembre, a partir del mediodía, podrán disfrutar de una jornada hípica especial: Un Día en las Carreras en la que se llevarán a cabo tres clásicos imperdibles: clásico Gobierno Ciudad de Buenos Aires (L), Handicap Elías Antunez y clásico General Güemes (G3).
Fuente: Cronista ~ La cuarta edición del Festival de Cocina Israelí se realizará del 2 al 12 de diciembre en Buenos Aires y por primera vez en otras provincias del país. Participan más de 30 restaurantes con platos típicos de Israel.
Comienza la cuarta edición del Festivalde Cocina Israelí, que propone disfrutar una vez más de la maravillosa gastronomía y cultura de ese país con la participación de más de 30 restaurantes de la Argentina.
El festival se realizará del 2 al 12 de diciembre en Buenos Aires y por primera vez en otras provincias del país, con un recorrido que invita a conocer de norte a sur platos típicos de las diferentes regiones que componen el mapa de Israel.
Los cocineros y restaurantes que participan de este proyecto organizado por la Embajada de Israel reinterpretarán las recetas especialmente diseñadas para la ocasión por el chef israelí Yair Feinberg.
La identidad de la gastronomía israelíse podría definir como la síntesis de los elementos que proveen el Mediterráneo y el Medio Oriente, pero también de la fusión de sabores que trajeron consigo las corrientes migratorias que componen el escenario multicultural del país hebreo.
Los restaurantes convocados le darán diversas formas a esta alquimia de sabores que propone la gastronomía israelí, ya que sus chefs recibirán una masterclass para acercarse a las sazones y sabores clásicos de cada región con recetas, secretos y productos autóctonos.
A continuación, todos los restaurantes que participan enBuenos Aires, Chubut, Jujuy, San Juan y Córdoba.
1636: Corrientes 421, Olivos, Buenos Aires.
Baires Ahumados: Suipacha 362, CABA.
Benaim: Gorriti 4015, CABA.
B-fresh: Cerviño 3542, CABA.
Casa Cavia: Cavia 2985, CABA.
Citadino: Atuel 608, CABA.
Condarco: Avenida Dorrego 901, CABA.
Eretz Cantina Israelí: Malabia 1583, CABA.
Fayer Buenos Aires: Av. Cerviño 4417, CABA.
Feel in pita: Jorge Newbery 3674, CABA.
Francisca del Fuego: Av. Infanta Isabel 110. Arcos del Rosedal, CABA.
La Botica Sefaradi: Av Nazca 2350, Pb 4. CABA.
La Hummusería: Dr. Emilio Ravignani 1106. CABA.
La posguerra: Estomba 3490 depto 4, CABA.
Libertador Hotel, Maximilian Lobby: Av. Cordoba 690, CABA.
Fonda Sur Bistró & Almacén: Chubut Sarmiento 301, Trevelin, Chubut.
Gaia (Jujuy): Av. Arturo Illia 509, San Salvador de Jujuy.
Pa’Pueblo (San Juan): Maipú Este s/n, J5406 Santa Lucía, San Juan.
Platos típicos de la cocina israelí
Los platos que preparará cada restaurante pueden consultarse acá, pero entre ellos se destacan clásicos en diferentes versiones:
Falafel
Schnitzel
Shawarma
Hummus
Ensalada tabule
Kebab
Shakshuka Agadir (tradicional cazuela de salsa de tomates frescos, especiadas con huevos guisados y berenjenas)
Malabi de la coexistencia (postre cremoso con almíbar de rosas, coco y maní)
Pastrón ahumado
Sándwiches en pan de pita
Baba ganoush
Durante el Festivalde Cocina Israelí, la embajada y los restaurantes propondrán diferentes actividades ligadas al acervo cultural israelí como música en vivo, proyección de películas, DJ’s, muestras de arte, fotografía, danza, y clases de cocina, entre otras.
Fuente: FEHGRA ~ La Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA), presidida por Fernando Desbots, participará activamente en la 25° edición de la Feria Internacional de Turismo de América Latina (FIT), el evento más importante para la industria turística de Latinoamérica, que se llevará a cabo del 4 al 7 de diciembre en La Rural.
“Se trata de un encuentro muy especial, porque nos permite reencontrarnos de manera presencial, con esperanza y apuntando a la reactivación de nuestro sector. Cada región, cada provincia, cada destino presentará con mucha ilusión y profesionalismo sus servicios, atractivos, actividades y las mejores oportunidades de viaje”, explica el Presidente de FEHGRA, y agrega: “Todos tenemos grandes expectativas por la temporada estival, apuntalada por el Programa PreViaje, que dio el puntapié inicial para alentar el flujo turístico interno. Vemos un futuro auspicioso que trae esperanzas para un sector que acumula un gran pasivo, producto de la pandemia. FIT es la vidriera para mostrar nuestro gran potencial. FEHGRA estará presente, como en las ediciones anteriores, acompañando a los dirigentes de nuestras Filiales y a los empresarios”.
El Stand de FEHGRA es el punto de encuentro de la dirigencia empresaria hotelera y gastronómica argentina. Tendrá más de 90 metros cuadrados, en los que se priorizó la elegancia y la calidez de los materiales, adecuando los espacios y cuidando los detalles según las normativas vigentes. Se trata de un espacio moderno y ambientado de acuerdo con la identidad de la institución, que el 25 de noviembre celebró su 80° Aniversario, con atractivos elementos multimedia y sumando visualmente la presencia de todos los paisajes regionales y la actividad hotelera y gastronómica.
El lunes 6 de diciembre, a las 10,30, FEHGRA, junto a la Comisión Argentina de Turismo Religioso, presentará el libro «Turismo de Fe en Argentina», con disertaciones de las especialistas Alejandra Soldavini y Silvia Cerchiara -a cargo de la recopilación y edición del material-, y la presencia de autoridades de la Federación. El libro fue elaborado con el objetivo de mostrar las manifestaciones religiosas de Argentina, y como un aporte para posicionar el turismo de personas interesadas tanto en lo religioso como en la cultura o la historia. En el Auditorio FAEVYT-AVIABUE.
El sábado 4 y domingo 5 de diciembre FIT estará abierta al público de 14 a 21hs, mientras que el lunes 6 y martes 7 recibirá a los profesionales de la actividad turística, de 10 a 19hs.
FIT, en su edición número 24° del 2019, recibió a más de 103.000 visitantes entre profesionales del sector y público general, con la participación de más de 50 países expositores y todas las provincias argentinas y la realización de más de 4.500 citas de Rondas de Negocios. Este año abre sus puertas nuevamente para concentrar todo el turismo en un solo lugar.
Foto: Stand en FIT 2019.
Sobre FEHGRA
Desde 1941, la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina representa a toda la actividad hotelera y gastronómica del país. Su objetivo es defender los intereses del sector y colaborar en el desarrollo de la hotelería, la gastronomía y el turismo.
Fuente: FEHGRA ~ La capital argentina compite en la categoría Cool Cafe Culture en los prestigiosos Premios GAYCITIES 2021, junto a otras ocho grandes ciudades del mundo: San Francisco, Seattle, Melbourne, Hong Kong, París, Amsterdam, Tokio y Viena. La votación es abierta al público y gratuita. Hay tiempo hasta el 15 de diciembre para participar de la selección.
La capital porteña es conocida, entre otras cosas, por las historias vividas en los clásicos cafés, que músicos y tangueros, escritores, deportistas y artistas han sabido utilizar como sedes de sus aventuras, cuentos o inspiraciones. Más de 60 bares tradicionales y con mucha historia fueron denominados notables en Buenos Aires. Por todo lo que expresan los cafés de Buenos Aires, la ciudad está nominada dentro de los Premios GayCities 2021 en la terna “Cool Cafe Culture”, como uno de los destinos con una arraigada cultura cafetera.
San Francisco, Seattle, Melbourne, Hong Kong, París, Amsterdam, Tokio y Viena son las otras ocho ciudades que compiten. La terna también destaca la afición por la yerba mate de Argentina.
Los GayCities atraen a miles de votantes cada año y son la premiación de viajes LGBTQ líder, con 12 categorías distintas.
¿Hasta cuándo se puede votar?
Hasta el 15 de diciembre, entrando en https://www.gaycities.com/best-of-2021/vote/2107.
Una pasión centenaria
En Buenos Aires conviven en una misma ciudad la tradición y la innovación, con reductos centenarios -como el Café Tortoni, la confitería Las Violetas o el Bar Los 36 Billares- y nuevos cafés de especialidad que se replican en todos los bares porteños.
Cada 26 de octubre se celebra el Día de los Cafés en Buenos Aires, ya que esa fecha, pero de 1858, se inauguró el clásico Tortoni, sobre Avenida de Mayo, que es frecuentado cada año por miles de turistas.
Buenos Aires invita a sus visitantes a recorrer y disfrutar de cualquiera de los cafés de la ciudad. Si ya lo hiciste, ingresá a GayCities y votala como favorita en los premios 2021.
Fuente: La Nación ~ Chefs y críticos gastronómicos cuestionaron la metodología de la edición 2021, que incluye restaurantes que ya no existen y otros nuevos, pero que ingresan al ranking en un año en que no hubo votación.
Quien parece que la vio venir fue Germán Martitegui, que en marzo de este año renunció a seguir siendo parte del jurado del ranking The World’s 50 Best Restaurants, argumentando que no tenía sentido votar cuando los restaurantes habían estado cerrados por la pandemia. Los organizadores de este ranking son los mismos que los de su versión latinoamericana, cuya lista 2021 fue dada a conocer ayer en un evento que se realizó en simultáneo en San Pablo, Oaxaca, Lima, Quito, Bogotá, Santiago y Mendoza, y que reavivó la polémica en torno al sentido y la validez de un ranking en un contexto global como el del Covid-19.
“Este ranking 2021 nos deja una sensación rara”, comentó Narda Lepes, chef de Narda Comedor, restaurante porteño que ocupa el puesto N°60 de la lista, y que participó del evento de premiación en Mendoza. “Quizás la elección de palabras no fue la acertada y este año podría haber sido una celebración de la restauración, no un ranking”, dijo y destacó del evento la posibilidad de reunirse con colegas en esta situación tan particular como es la vuelta de los restaurantes tras la pandemia: “Lo raro fue volver este año a la verticalidad de una lista cuando nos sentimos bien con la horizontalidad del intercambio entre colegas”.
La sensación “rara” atravesó también las redes, con críticas que tienen como eje la validez de una lista -cuyo N°1 es Central, de Lima- donde muchos de los restaurantes premiados no estuvieron abiertos durante la pandemia. El caso de Tegui de Germán Martitegui, que ocupó el puesto más alto para un restaurante argentino (N°9), da cuenta de ello, ya que recién abrió en octubre pero para despedirse en una serie de cenas y luego cerrar sus puertas definitivamente. El lugar de Don Julio, que ocupó el puesto N°10 de ranking 2021, también puede ser cuestionable desde otro punto de vista: el año pasado estuvo en el puesto N°1 de la lista de América latina y este año en el N°13 del ranking mundial, siendo el único argentino allí. El camino de ascenso que recorrió a través de los años queda de alguna forma deslucido en esta lista que supuestamente busca destacar “Pasado y futuro”, como es su nombre.
“Esta fue la más rara de todas las ediciones de este ranking”, comentó desde Mendoza María De Michelis, periodista gastronómica que edita Soloporgusto.com y que cubrió el evento. “Han querido hacer una especie de raconto de estos últimos 9 años pero no deja de resultar muy caprichoso, tomando en cuenta que hay restaurantes en la lista que están cerrados, y otros inclusive que pidieron en su momento no figurar más en el ranking, como 1884 de [Francis] Mallmann, y que ahora reaparece” en el puesto N°45.
“Creo que los organizadores del Latin America’s 50 Best Restaurants perdieron la oportunidad de destacar a la cocina argentina en todo su espectro. No discuto los reconocimientos al trabajo de Pedro Barguero, Gonzalo Aramburu, Tomás Kalika y Fernando Rivarola -que por sus trabajos deberían estar más arriba en el listado-, o lo que hizo Germán Martitegui en Tegui, pero llama la atención que entre los 20 restaurantes elegidos la enorme mayoría sea de Buenos Aires y aparezca uno de Mendoza que está cerrado”, comentó Hugo Palavecino, periodista gastronómico de Bacap Noticias.
De los 100 restaurantes del ranking 2021, hay 11 argentinos entre los 50 primeros y 9 entre los 50 restantes; el único no porteño es el citado 1884, de Mendoza
Equipo del restaurante Central, de Lima, que obtuvo el puesto N°1JUANPA AZABACHE
Sin votación
No son pocos los chefs que, en off the record, criticaron que este año no haya habido votación para decidir, como es habitual en este ranking, la lista final. Desde la organización del evento explicaron que este año la lista se elaboró “con base en la agregación de los datos completos de las votaciones a lo largo de ocho ediciones entre el 2013 y 2020. Todos los restaurantes que figuran en la lista están abiertos, o tienen la intención de reabrir al día 22 de noviembre de 2021″.
“El mismo reglamento que dejó en claro que incluiría a aquellos que permanecieron cerrados durante gran parte de 2020 y de 2021 habilitó a que todo siga igual, que nada cambie y se repitan los mismos nombres -opinó Palavecino, para quien la ausencia de restaurantes argentinos no porteños delata un sesgo en la votación-. La excusa que los jurados no podía viajar también deja claro que son todos de la Ciudad de Buenos Aires, aunque bien se podrían haber tomado un avión o colectivo para ir a ciudades y provincias que abrieron sus actividades mucho tiempo antes que la Ciudad de Buenos Aires”.
Lo único que sí se votó en esta edición fueron los premios especiales, como el que destaca al restaurante emergente del año (premio que ganó Anafe, ubicado en el barrio porteño de Colegiales), donde los votantes recibieron ternas propuestas por la organización. “Este sí es un aspecto positivo -comentó De Michelis-. Está bueno abrir el juego a restaurantes emergentes, como Anafe, o que figure Alo´s, gente que por no estar en el circuito “oficial” antes no tenía chance de aparecer en la lista”.
Jardines de Casa Vigil, durante la ceremonia de premiación en Mendoza
“Esta edición de la lista se llamó “Pasado y Futuro”, y eso resume todo . Es un poco de historia, por eso estuvo hasta Tomo 1 que cerró hace rato”, comentó desde Mendoza Emilio Garip, propietario del clásico restaurante Oviedo, que este año reingresó al ranking en el puesto N°50.
Los nuevos
Pero quizás lo más “raro” o cuestionable de Latin America´s 50 Best Restaurants 2021 es el concepto de que haya habido “nuevas entradas” en la lista, es decir, restaurantes que nunca estuvieron en ella, y que ingresan ahora en esta suerte de impasse en la pandemia. ¿Ejemplos? Glouton, de Belo Horizonte, ingresó al ranking 2021 en el puesto N°68, seguido por Cosme de Lima en el N°69 y El Mercado, de Lima, en el N°71; incluso hubo nuevos ingresos argentinos, como La Brigada, La Mar y Alo´s, en los puestos 83, 87 y 97. Damos fe de que se trata de destacables establecimientos gastronómicos pero… ¿no resulta ilógico que entren (ahora) si nunca estuvieron en el ranking y durante la elaboración de su edición 2021 estuvieron con sus salones cerrados por el Covid?
En otras palabras, ¿no podríamos haber esperado a un Latin America´s 50 Best Restaurants 2022 para sumar nuevos restaurantes a la lista?
Lo rescatable
Para De Michelis, un aspecto positivo fue que el evento se haya realizado en Mendoza (más precisamente en la bodega y restaurante Casa Vigil): “Rescato que haya comenzado a esbozarse una mirada más federal, atenta a la buena gastronomía de las provincias, que en el caso de Mendoza está asociada los vinos, lo que genera toda una industria”, comentó. Dato de color, negativo, es que los vinos que se sirvieron durante la ceremonia de premiación eran… españoles (lo que generó una curiosa circulación de público hacía una de las salas de la bodega en las que se servían los multipremiados vinos que elabora Alejandro Vigil, anfitrión del evento).
Alejandro Vigil (centro), junto a enólogos e invitados al evento; a la derecha, Gabriel Oggero, del restaurante Crizia (N°59 del actual ranking)
“La validez en todo caso es la de juntarnos, más allá de una lista, y celebrar -comentó desde Mendoza Pablo Rivero, propietario de Don Julio-. Somos una industria que está muy golpeada y que fue muy difícil llevar adelante durante la pandemia. Cualquier excusa es buena para juntarnos y festejar”. “Están los que están, y los que no están algún día estarán. Ni más ni menos que eso, es un premio y nada más -dijo Gastón Riveira, chef y propietario de La Cabrera que reingresó al ranking en el puesto N°37-. El trabajo empieza ahora y con cada uno de los clientes que vienen a visitarnos y que quiero que coman de puta madre”.
Germán Martitegui, consultado al respecto del actual ranking, comentó: “tengo mi opinión y no quiero generar polémica. Respeto a los que disfrutan estos premios, que son colegas muy queridos, y deseo que sean felices con ellos”.
Fuente: Impulso ~ Cada 25 de noviembre se conmemora el Día de la Hotelería y Gastronomía argentina, y desde Rosario lo hicieron con ansias de recuperar la totalidad de su agenda en el próximo año.
El Día de la Hotelería y Gastronomía Argentina se celebra cada 25 de noviembre en conmemoración de la creación de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (Fehgra), en 1941. Tras dos años sumergidos en la incertidumbre que generó la pandemia de Covid a nivel mundial, los actores principales celebran este día aguardando por un mejor porvenir hacia el 2022.
“Después de haber tenido un 2020 de impasse en nuestra actividad hotelera y gastronómica, se abre una expectativa muy positiva de cara al 2022”. Carlos Mellano es el titular de la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines de Rosario (Aehgar), y menciona al 2020 como “un impasse en la vida y en muchas actividades profesionales” en declaraciones al portal Rosario es más.
Al mismo tiempo, describe que en este 2021 la actividad fue mejorando, principalmente hacia la gastronomía. “En la actualidad se está trabajando bien, con algunas restricciones pero haciéndolo con cierta normalidad. Estamos encontrando el camino hacia la recuperación definitiva del sector”, agrega.
Por su parte Reinaldo Bacigalupo, empresario gastronómico dirigente de la Unión Gastronómica de Rosario (UGAR) y presidente del Mercado de Pichincha, coincide en que aún están en un año de transición hacia la nueva normalidad, al mismo tiempo que se lamentó por los locales que tuvieron que cerrar en este 2021, situación que se profundizó hacia mitad de año.
Alertó que si bien vemos a esta situación como post pandemia, de un mundo que se va liberando, hay que estar atento porque hay noticias malas de Irlanda, de Alemania y de otros países sobre un rebrote de casos positivos. “Por eso es recomendable, si es una buena temporada de verano, tener reserva para un eventual pico de casos en algún momento del 2022”.
“Asimismo, esperemos que esta situación se solucione como sucedió en países donde han decidido avanzar y convivir con la enfermedad, donde entendieron que es algo endémico y llegó para quedarse, y detener la actividad económica no formaba parte de la solución. Todavía es un mundo que está aprendiendo a vivir con esto”, agregó el empresario gastronómico.
EL SECTOR HOTELERO
Sobre el sector hotelero en Rosario, Mellano explicó que es una situación que tiende a restablecerse, no solamente por la oferta turística que la ciudad ofrece, sino a partir de eventos y congresos que comenzaron a realizarse y/o a confirmarse para el 2022. “Si bien también se mantiene la mirada sanitaria hacia un posible rebrote de casos de Covid, la realidad es que la expectativa es buena sabiendo que las restricciones tienden a disminuir”, agregó.
“Ya los fines de semana largos, con eventos en la ciudad, vamos viendo un camino positivo. Los fines de semana largos de octubre y noviembre generaron grandes expectativas que fueron cumplidas, así que nos encontramos en un esquema distinto, recalculando algunas cuestiones de la nueva normalidad, pero retomando la agenda que tenemos desde lo macro que es el turismo, hacia la hotelería y la gastronomía”, concluye Mellano.
¿NUEVOS HÁBITOS PARA LA NOCHE?
Centrados en la nocturnidad, Bacigalupo advierte una situación rara a la que se enfrentan que es la de “competir con los boliches, ya que estos al estar cerrando más temprano, la gastronomía nocturna pierde su horario de 1 a 3 de la mañana. Básicamente la gente se va antes porque tiene que estar en el boliche, y es una situación que hay que solucionar porque sino realmente es una complicación extra que se le agrega a un sector muy golpeado”.
Celebrando el día de hoteleros y gastronómicos y más allá de la recuperación post covid, Bacigalupo entiende la necesidad y compromiso del sector para reactivar este rubro y generar fuentes de trabajo: “Es un desafío para nosotros hacer que los chicos se queden más tiempo, que no solamente lo vean como una fuente de primer ingreso o un primer trabajo, sino un lugar donde puedan proyectarse, capacitarse y crecer tanto en lo profesional como en lo personal. Los desafíos internos de las empresas van por ese lado, en darles herramientas a los chicos para que vean un futuro en las empresas gastronómicas y quieran quedarse, y que no sea solo un lugar de paso”, concluye.
Fuente: Infobae ~ El experto está radicado en Francia desde 1990. Fue distinguido por la asociación Les Grandes Tables du Monde, integrada por más de 180 prestigiosos restaurantes.
El argentino Sergio Calderón fue distinguido como mejor sommelier del mundo por “su acercamiento muy libre al vino, sin ideas recibidas, ni prejuicios”.
La distinción fue otorgada por la asociación Les Grandes Tables du Monde, integrada por más de 180 prestigiosos restaurantes con presencia en los cinco continentes.
Calderón vive en Francia desde 1990, llegó al país galo con apenas 21 años y desde entonces lleva más de tres décadas trabajando para lafamilia de cocineros franceses Bras. La tarea de Calderón como sommelier es un oficio añejado con los años pero también es una experiencia que excede esa condición y la amplifica. El argentino es director del restaurante Le Suquet de la familia Bras, en Laguiole, a unos 500 kilómetros al sur de París.
El argentino “recorre los viñedos del mundo, conoce a los enólogos, deambula por los viñedos, degusta, selecciona, deposita las joyas raras que ciertos proveedores guardan exclusivamente para él, un vínculo común basado en el discernimiento y la pasión por los grandes vinos”, así describe a Calderón el restaurante Le Suquet.
Sergio Calderón vive en Francia desde 1990 y desde entonces lleva más de tres décadas trabajando para la familia de cocineros franceses Bras (foto gentileza: Bras)
“Le hemos dado carta blanca “, explica Véronique Bras y resalta que el sommelier argentino se destaca porque “tiene una mente muy abierta, libre de las ideas recibidas”. La familia Bras considera a Calderón un autodidacta que se ha ganado el respeto y reconocimiento de sus compañeros. Sin embargo, su mayor placer proviene de asesorar a sus clientes, ya sean expertos o novatos, con el mismo entusiasmo y el mismo brillo en sus ojos.
A lo largo de los años, Sergio Calderón ha construido una bodega de más de 1.500 referencias, de cerca de doscientos enólogos diferentes, para complementar la cocina de Sébastien Bras.
“Una de nuestras especialidades es ofrecer una amplia selección de vinos blancos que complementan la cocina altamente vegetal de Sébastien Bras”, explica Calderón sobre la carta del restaurante y detalla: “Vinos puros, una palabra que valoro especialmente al describir el vino”.
Le Suquet ostentaba tres estrellas Michelin hasta 2018, cuando fue retirado de la prestigiosa guía a petición de Sébastien Bras, que había tomado las riendas diez años antes, porque quería ser “más libre” y tener menos “presión”.
El argentino propone vinos de las principales regiones productoras de vino de Francia y de muchos lugares del mundo: “También promovemos a los enólogos de la región; Philippe Teulier en Marcillac, la familia Plageoles en Gaillac, Marc Penavayre de Château Plaisance en Frontón. Y obviamente, mi carta de vinos no estaría completa sin una selección de vinos de Argentina, mi país de origen, donde, con la ayuda de un amigo, produzco un Malbec “.La experiencia del sommelier Sergio Calderón destacada en la presentación de la familia Bras (foto gentileza: Bras)
“Me centro en los vinos elaborados por enólogos apasionados y respetuosos con la naturaleza, mi bodega está llena de néctares que la mayoría de los amantes del vino sueñan con degustar. Por citar algunos nombres, Henri Jayer, Didier Dagueneau, Emmanuel Reynaud, uno de los más prestigiosos Châteauneuf-du-Pape, Elian Da Ros, Laurent Vaillé”, señala el argentino elegido mejor sommelier del mundo.
Una relación selecta de confianza y respeto une a Calderón con sus clientes y con los productores de vino: “Estos productores nos han confiado sus botellas, es una gran responsabilidad para nosotros. Si una botellas tienen un precio de varios miles de euros, otras traerán placer a la mesa, y a mí también, por decenas de euros. trabajo para entender lo que el cliente está buscando, qué vinos complementarán a Sébastien Bras y para proponer un viaje de descubrimiento. Mi alma apunta a que nuestros clientes se vayan con la sensación de que acaban de vivir algo muy especial “.
Además de la distinción a Calderón, la asociación Les Grandes Tables du Monde reconoció como mejor restaurador del mundo al chef francés Daniel Boulud del establecimiento Daniel, instalado en Nueva York desde hace casi 30 años.
El galardón de mejor pastelero fue otorgado al italiano Giuseppe Amato, del restaurante La Pergola, en Roma, con tres estrellas Michelin.
Fuente: Ámbito ~ Este jueves 25 de noviembre, los fanáticos del helado podrán disfrutar de grandes descuentos a lo largo del país. Conocé en detalle.
La Noche de las Heladerías se celebrará el próximo jueves 25 de noviembre, dentro del marco de la 37 ° Semana del Auténtico Helado Artesanal, un evento que reúne cientos de comercios que ofrecen descuentos interesantes.
En detalle, en Argentina habrá un total de 300 locales que a partir de las 19 tendrán promociones nunca antes vistas. Desde entonces y hasta el horario de cierre, se venderán 2×1 en el cuarto de helado, por ejemplo.
Se trata de una iniciativa por parte de la Asociación de Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA). «Este año buscamos que los amantes del helado vuelvan a celebrar la tradicional noche de las heladerías llenando todos nuestros locales con sus familias y amigos. Estamos felices de poder volver a la presencialidad», dijo el titular de AFADHYA, Gabriel Famá, sobre el evento .
Según informó Francisco Maccarrone, vicepresidente de la entidad, la Semana del Helado Artesanal se realiza desde hace 37 años. «Tenemos como objetivo promover las cualidades de nuestro helado y el trabajo de los maestros heladeros de todo el país, tiene un componente solidario que año tras año se traduce en donaciones y visitas a hospitales, comedores, entidades de bien público».
El evento surgió en 1985 y, como cada edición, durante el transcurso se realizan acciones solidarias y entregas de helado a distintas instituciones de salud y fundaciones.
En tanto, el helado artesanal fue distinguido como un producto de «interés turístico» por el Gobierno porteño en 1996, y, en su 30 ° edición la Legislatura Porteña declaró de Interés Cultural a dicho acontecimiento. Unos años más tarde, desde 2017 se realiza «La Noche de las Heladerías» como una fecha federal.
Aquellos comercios que formarán parte, se encuentran en detalle en el mapa interactivo que dispone del sitio web de AFADHYA. Sin embargo, a continuación te recomendaciones cuatro lugares en Buenos Aires para celebrar con el mejor helado.
Fuente: Ámbito ~ Cada 24 de noviembre, desde que se sancionó la ley que lo declaró como bebida nacional en 2013, se celebra para resaltar el valor de la vitivinicultura.
Este 24 de noviembre se celebra el Día del Vino Argentino, una fecha que conmemora a la Ley N.º 26.870 que declaró al vino como una bebida nacional en 2013. Según se señaló por aquel entonces desde el gobierno: «A través de ella se busca difundir las características culturales que implica la producción, elaboración y consumo del vino y sus tradiciones».
Si bien en 2010 tuvo su primer reconocimiento gracias al decreto presidencial, tres años más tarde, una ley aprobada por unanimidad en el Congreso promueve y busca revalorizar el producto que es reconocido a nivel mundial y que no puede faltar en la mesa de los argentinos.
En Argentina cobra tanta importancia que de hecho hay 200.000 hectáreas dedicadas a la producción vitivinícola. Si bien se exporta vino a más de 160 países, la mayor parte de la producción (70%) está destinada al mercado local.
Según informaron, la cepa más representativa es el Malbec, que encabeza la cantidad de hectáreas plantadas con más de 43.000. Y si bien la Torrontés es la única uva nativa, el Malbec se distribuyó en todas las regiones obteniendo excelentes resultados.
Al estar arraigado a la cultura gastronómica, muchos de los catadores de vino saldrán a disfrutar esta de noche de una deliciosa botella y de una serie de eventos locales y regionales que se extenderán hasta principios de diciembre.
Algunos lo prefieren tinto, blanco, espumoso, rosado, dulce, seco; los toman a 12ºC o 18ºC, solos o diluidos con agua, con soda, o con hielo. Aún así, pese a sus grandes variaciones, BA Capital Gastronómica convoca al evento «Días de Vino» junto al Gobierno de Mendoza que comenzará hoy y finalizará el próximo 28 de noviembre con menús especiales, catas, degustaciones y cine al aire libre.
En tanto la «Noche de Vinos» que organiza por la Cámara de Comerciantes de Villa Devoto comenzará hoy de 18.30 a 21.30. Allí estarán a disposición más de 20 restaurantes, bares y vinotecas que tendrán descuentos, promociones y menús especiales.
Los restaurantes que participan del circuito son: Pablos, Ritratto, Café de la Plaza, Cucina Paradiso, Laganini Jazz Bar, Alicia, Lucca, Mecha, Fabric, Femma, Misión Plaza, Tiempo de Sabores, Restaurante del Círculo Devoto, Sushi Club Devoto, La Santa. También vinotecas como Barrica Uno, Vinoteca Devoto, Delito Wines, Tiempo de Sabores, La Bodega de Bórbore, Bodega Amparo, Pámpano Wine Bar y La Casa de los Vinos (Tombetta). Las entradas cuestan $1.450.
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Los más fanáticos podrán probar las mejores combinaciones de sabor en más de 30 stands y food trucks. Entre todas las opciones, también habrá propuestas vegetarianas y sin TACC:quality(85)/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com/infobae/Z4QF6UKT5FD7VCRYDB5PSARHEA.jpg 420w)
El festival contará con un gran patio cervecero:quality(85)/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com/infobae/WDPQIUF2DVBG5PTNNHHGSJKLXU.jpg 420w)
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Habrá varios locales:quality(85)/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com/infobae/ZCT45BGSNNAHZJW25QQI5LAS2U.jpg 420w)
La hamburguesa será la gran estrella de la jornada
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La experiencia del sommelier Sergio Calderón destacada en la presentación de la familia Bras (foto gentileza: Bras)
