Autor: InfoGastronomica

Prácticas educativas y profesionales en hotelería y gastronomía

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Fuente: AHRCC ~ Directivos de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés mantuvieron reuniones con funcionarios del Ente de Turismo y del Ministerio de Educación de la Ciudad de Buenos para coordinar la instrumentación de las prácticas laborales de los estudiantes de escuelas secundarios en el sector hotelero gastronómico.

De las reuniones participaron Daniel Prieto, presidente de la AHRCC, y Alejandra Rodríguez Díaz, presidente de la Cámara de Hoteles, junto a empresarios hoteleros y gastronómicos. El objetivo de las reuniones fue interiorizarse sobre como participar de la implementación de las Actividades de Aproximación (ACAP) al mundo del trabajo.

La ACAP es un programa del Gobierno de la Ciudad destinado a acercar a los estudiantes al mundo laboral, cultural y a la formación superior. A partir de este año, participarán alumnos de quinto año de escuelas secundarias de gestión estatal y privada de manera gradual y progresiva.

Los objetivos del programa son promover la continuidad de los estudios; ofrecer un acercamiento al mundo laboral y económico; fortalecer la formación ciudadana; y enriquecer y diversificar las opciones para el proyecto de vida de cada estudiante.

El nuevo restaurante japonés que todos tienen que conocer: es de súper lujo

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Fuente: Cronista ~ (@uni.omakase) Una experiencia de sabor y creatividad en la que la barra, y la dedicación personalizada del chef, son las protagonistas de Uni Omakase. De qué se trata este término japonés y cómo es el «ritual» que ofrece el lugar que se está haciendo viral.

Confiar que no solo te brindarán el mejor producto del día, sino también que lo prepararán de la mejor manera. Así es como, en Japón, los comensales se sientan en las barras y se dejan llevar por esta experiencia. Con pocas charlas -solo con un uno a uno del cliente con el Itamae, como se le llama al sushiman- mientras esperan que los sorprenda el próximo plato.

En un Omakase todo sale a su tiempo, se degusta, se disfruta. Va saliendo una pieza de sushi -u otros delicados platos- tras otra hasta que el Itamae, quien está a cargo justo enfrente en la barra, entienda que uno está satisfecho. Aunque, en Occidente se acostumbra poner un precio fijo y traducirlo como un menú de pasos, para facilitar la experiencia (¡que lejos está de ser un tenedor libre!)

Qué es Omakase

«Omakase» en Japón significa «confiar» o «ponerse en las manos del chef». Es decir, el comensal se entrega a las elecciones del experto culinario, quien lo acompañará durante toda la experiencia. La tendencia pica en punta en el mundo y, en los últimos meses, han surgido novedosas propuestas en Buenos Aires. «Es sentarse en una barra, en un ambiente íntimo y entregarse a la experiencia sensorial. Confiando en que nuestro Itamae eligirá lo mejor para cada comensal», dijeron en un post de Instagram.

Omakase también significa que te ofrecen el mejor producto del día. Por lo tanto la frescura de la pesca como de las verduras y hortalizas utilizadas son la pieza clave de este tipo de experiencia. En el restaurante Uni Omakase, puede notarse que el equipo de cocina estudia la materia prima y desarrolla técnicas y recetas nuevas cada vez.

Elegante, exclusivo y especial

Lo abrieron en febrero del 2022, y ya es consagrado un exclusivo y prestigioso sushi bar que hoy se mantiene en Palermo, específicamente en Guatemala 5820.

Su menú varía de distintos tipos de elecciones de sushi hechos por su Itamae, entre estos se encuentran:

  • Nigiris de lenguado
  • Nigiris de pejerrey madurado
  • Nigiris de langostinos crudos
  • Gunkan Ikura Uzura
  • Sashimis
  • Nigiris de pez limón
  • calamares sopleteados
  • Nigiris de caballa
  • entre otros.

El menú es de pasos e incluye: maridajes de Sakes, agua, té japonés y postre.

Se encuentra abierto de martes a domingos de 20.30 a 00 hs.

Las reservas se hacen vía WhatsApp al: 11 7615 9486 o por la plataforma meire

Su instagram es: @uni.omakase

McCain refuerza su compromiso con el uso eficiente del agua

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Bajo la premisa de concientizar acerca del cuidado y preservación del agua, la empresa reafirma su trabajo para contribuir con la reducción de su huella hídrica.

Fuente: @mccainargentina – McCain Argentina, compañía líder en la producción de alimentos congelados, ratifica y fortalece su trabajo en la implementación de acciones orientadas a la reducción de su huella hídrica, en la búsqueda de optimizar el consumo de agua en los procesos productivos.

En línea con el objetivo de impulsar su compromiso con el cuidado y respeto por el medio ambiente, la empresa redobla sus esfuerzos y los direcciona hacia el camino de convertirse en un modelo de la administración del agua en su rubro. En ese sentido -y dado que casi el 40% del volumen global de sus papas se cultiva en comunidades clasificadas como zonas de estrés hídrico por el Instituto de Recursos Mundiales (WRI)- McCain se propuso reducir 15% del consumo del agua en las 7 principales operaciones a nivel global hasta el año 2025.

En el marco de la celebración del Día Mundial del Agua, resulta esencial poder generar concientización acerca de la importancia que posee el buen uso de este recurso esencial. En el ámbito corporativo, las compañías tienen una gran responsabilidad a la hora de mejorar sus procesos productivos. En este sentido, McCain Argentina lleva adelante una serie de iniciativas que buscan fomentar prácticas más sustentables para el medio ambiente.

Entre las principales acciones llevadas a cabo, se encuentra la promoción del cambio cultural dentro de la empresa para asegurar la mejora efectiva de los indicadores para la gestión del agua en sus plantas industriales. Por otro lado, la revisión de indicadores de consumo del agua posibilita una mejora diaria y el establecimiento de métricas con el objetivo de concretizar los planes en cada línea de producción. Además, se destaca la implementación de prácticas agrícolas regenerativas, mediante el uso de tecnologías que posibilitan la investigación de los niveles del agua en las cuencas y la identificación de escenarios más asertivos con respecto al plan de irrigación. Bajo estos lineamientos, McCain optimiza sus recursos y obtiene más rendimientos en el cultivo de papa.

Con el objetivo de acelerar sus esfuerzos de gestión del agua hacia el cumplimiento de los objetivos de operaciones eficientes en recursos y agricultura sostenible, la compañía se asoció con Waterplan, una plataforma que combina los datos operativos de la compañía con imágenes satelitales locales relacionadas a las fuentes de agua y su relación con la producción.  Waterplan mide y prioriza el riesgo hídrico en la planta de McCain y sus proveedores y comparte las respuestas empresariales a los principales riesgos hídricos.

“El propósito de McCain es celebrar las conexiones reales a través de una comida deliciosa y respetuosa del planeta. En ese sentido, promover prácticas más sostenibles es nuestra prioridad” asegura Sabiene Lima, Gerente de Compras Energía & Sustentabilidad en McCain Foods LATAM. Además, agrega: “Sin dudas la reducción de la huella hídrica es un gran desafío y como organización tenemos el claro objetivo de seguir trabajando en ese pilar. La protección del planeta está en nuestras manos y debemos asegurarnos de continuar enfocándonos en la excelencia continua de nuestros procesos, con la meta de garantizar una vida saludable a las próximas generaciones”.

Como parte de sus acciones en materia de sustentabilidad y respeto por el medioambiente, McCain brinda soporte a los productores agrícolas mediante el expertise en procesos de producción agrícola, posibilitando una mejora en las técnicas para protección del suelo, y la implementación de mejoras continuas, trabajando por el desarrollo de la comunidad. La compañía mantiene un fuerte compromiso con la sustentabilidad y confía en sus estándares de calidad y prácticas sostenibles, alineadas con sus valores de protección del medio ambiente.

Acerca de McCain

McCain es uno de los líderes mundiales del mercado de alimentos congelados y sus productos se pueden encontrar en millas de restaurantes y hogares en más de 160 países alrededor del mundo. Abocados a la producción de papa, McCain realiza en Argentina un importante trabajo de siembra y cosecha y de desarrollo e investigación. Desde la planta ubicada en Balcarce, McCain exporta a todo el mercado Sudamericano, y emplean a más de 850 personas, generando además 3.000 empleos de manera indirecta. Si bien su principal producto es la papa, también producen en Pilar y comercializan pizzas congeladas bajo marca Sibarita. Para más información sobre la Compañía, por favor visite nuestro sitio web: http://www.mccain.com.ar/

Bares y restaurantes repuntan: pero todavía sin motivos para descorchar

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Fuente: El Día ~ “No todo lo que reluce es oro”, aseguran en el sector gastronómico para explicar que, aunque los fines de semana los bares, cervecerías y restaurantes se vean abarrotados, el volumen de venta dista de ser el que tenían antes de la pandemia. “Estamos esperanzados con el regreso de los estudiantes a la Ciudad, pensamos que la actividad va a tener un buen estímulo”, se explica en una cervecería ubicada en la zona de plaza Azcuénaga.

Fundamentalmente, los viernes, sábados y domingos, se observa una gran concurrencia en los distintos polos gastronómicos de la Ciudad. Si bien la zona de calle 5 y 51 es una de las más pujantes, no se quedan atrás diagonal 74 de Plaza Italia a Plaza Moreno, los bares de calle 12 o los que se concentran cerca de la Plaza Malvinas, por citar algunos.

Las propuestas son tan variadas como la gente que frecuenta los espacios. Así, mientras muchos optan los sábados y domingos por la tarde por sentarse a tomar una merienda, algo que cuesta en promedio entre 600 y 800 pesos por persona, otros eligen las cervecerías en las que en promedio se gasta alrededor de mil pesos por una bebida y algo para comer.

Martín Ranea, titular de una conocida cadena de cervecerías y presidente de la Asociación Amigos de Calle 12 y Adyacencias, asegura que el rubro gastronómico y las cervecerías en particular, se van recuperando de a poco.

“Hay una gran expectativa puesta en la llegada de los estudiantes, que se da entre fines de marzo y principios de abril, ellos son un motor importante en la actividad y creemos que ayudarán a que se consolide la recuperación”, afirma el empresario.

Con relación a los tickets, reconoce que el gasto promedio depende de la altura del mes que se transite, es mejor a principios de mes y con el correr de las semanas el consumo decae.

“Pensamos que si hay recomposición salarial, eso se va a volcar al consumo”, dice con una mirada esperanzadora.

Un comerciante de avenida 66 resume que el panorama es mucho mejor al que se vivió un año atrás, pero la recuperación es muy lenta para los que acarrean deudas contraídas desde el 2.020, durante la pandemia, ya sean impositivas o por el pago de los alquileres.

El peso de las deudas

“Para el que arranca ahora tal vez sea más sencillo tener una mirada optimista, pero los que venimos en el rubro desde hace años estuvimos muy castigados por la paralización de las actividades que hubo en la pandemia, se contrajeron deudas que todavía estamos pagando”, apunta el empresario gastronómico que en el 2020 se vio obligado a cerrar un restaurante.

Todos los comerciantes consultados reconocen que, después de meses de encierro, se observa en la gente una gran necesidad de salir, de reencontrarse con amigos para pasar un rato o recuperar el hábito de tomar un café o una cerveza para poner un paréntesis a la rutina. Pero todo se hace con moderación, contando el peso.

En ese marco, el consumo no se recupera, un ítem que los empresarios gastronómicos miden día a día por el volumen de mercadería con el que se trabaja.

Se reconoce que, en líneas generales, lo que quedó muy rezagado es el sueldo promedio de la gente y que, si se trasladara a la carta el porcentaje de lo que aumentó la materia prima, los servicios e impuestos, para muchos sería prohibitivo sentarse a comer o a tomar algo.

Aumento de costos

“Desde la pandemia, la carne aumentó un cien por ciento, pero nosotros no podemos cobrar la hamburguesa el doble de lo que la vendíamos”, resume un empleado gastronómico.

El panorama no es igual para todos los comerciantes y una prueba de eso es que, por ejemplo, a las pizzerías de los barrios más alejados del centro, con precios más populares, les fue bastante bien durante la pandemia.

Lo que todos tienen en claro es que aunque los tickets marquen un gasto sensiblemente mayor al que había dos años atrás, eso es consecuencia de la inflación y no de la tan esperada recuperación del consumo. “La demanda que había por mesa no volvió a ser la que era en 2019”, se escucha.

También hay factores estacionales y, en ese sentido, se explica que en primavera – verano se trabaja muy bien en todos los locales gastronómicos de City Bell, a los que incluso llega gente de otras ciudades de la zona sur y de CABA.

El empresario gastronómico, Daniel Alayán, indica que es innegable que aumentó el movimiento en las calles y que la gente quiere darse el gusto de salir.

La prueba, en invierno

“La realidad de cómo está el sector la vamos a tener cuando baje la temperatura, todo el mundo quiere estar en las veredas, pero en el interior muchos locales están casi vacíos”, apunta para graficar el cambio de hábito que se observa tras meses en los que se remarcó la necesidad de permanecer en espacios abiertos.

En una evaluación de cómo está el panorama económico para el sector, Alayán asegura que el rubro gastronómico es contenedor de la inflación y que a lo largo de los últimos tres años absorbieron la suba de muchos alimentos, como por ejemplo, la harina, la carne, el aceite, la papa.

“No tocamos la carta y la rentabilidad está dañada”, declara. En relación al gasto promedio por persona indica que a en una cervecería es de entre 1.000 y 1.500 pesos y en los restaurantes, de unos 3.000 pesos.

A media tarde, con consumos de merienda se factura entre 600 y 800 pesos por persona

En las cervecerías se calcula un ticket promedio de 1.000 a 1.500 pesos por persona

El chef de Hurlingham que crea alfajores con sabores «locos»: hay de fernet, de mate y hasta de roquefort

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Fuente: InfoCielo ~ Luego de que lo despidieran en la cuarentena de 2020, un cocinero de Hurlingham se reinventó y ahora innova con alfajores no convencionales. Conocé su historia.

Como tantas otras personas, Pablo Viudez (38) recibió un duro golpe en 2020, cuando le comunicaron, en medio de la crisis desatada por la pandemia de coronavirus, que ya no podrían pagarle el sueldo en el restaurante en el que trabajaba como chef. Desempleado y obligado a cumplir con las estrictas medidas de aislamiento que regían en aquel momento, empezó a elaborar alfajores caseros en su casa, en el partido bonaerense de Hurlingham, sin saber que estaba iniciando el emprendimiento que se convertiría en su nuevo trabajo.

“Al principio no fue pensado como una salida laboral. En pleno aburrimiento me puse a hacer alfajores porque me gustaba”, comenta a INFOCIELO Viudez, quien empezó a elaborar inicialmente alfajores de maicena y luego siguió con los clásicos de dulce de leche y los de chocolate.

Los primeros en probarlos fueron su madre y su hermano, que quedaron encantados y lo alentaron a que hiciera más para vender. Poco tiempo después, Pablo ya tenía una incipiente clientela conformada por familiares, amigos y vecinos del barrio.

El cocinero cuenta que durante 2020 el proyecto seguía en una etapa amateur y que “no tenía nombre, ni el packaging hecho y era todo muy local”, aunque al año siguiente la cosa cambió. “Al ver que tenía buena aceptación y que podía dar para más, en 2021 le puse la marca, hice un Instagram, cambié el packaging y amplié las zonas de entrega”.

El chef de Hurlingham, Pablo Viudez desarrolló más de 100 recetas distintas que sorprenden a cualquiera por su originalidad

El chef de Hurlingham, Pablo Viudez desarrolló más de 100 recetas distintas que sorprenden a cualquiera por su originalidad

El nacimiento de Técnica Alfajores

En ese momento nació oficialmente Técnica Alfajores, que ya por su nombre buscaba diferenciarse del resto de otros negocios de repostería: mientras que muchos emprendedores de este rubro eligen nombres edulcorados para sus proyectos, como “Dulce encanto”, “Pedacito de cielo” o “Delicias con amor”, el chef de Hurlingham optó por una opción mucho más abstracta.

“El nombre hace referencia a lo que es la técnica que empleamos los cocineros y los pasteleros para cocinar, dejando de lado ese precepto marketinero y tonto de la cocina con amor”, explica Viudez y sostiene: “Si no tenés la técnica, con amor no podés llegar a ningún lado. Mi eslogan es ‘Yo cocino con técnica pura y dura, el amor dejalo de lado para tu familia’”

En esa búsqueda de diferenciación surgió la idea de diversificar los gustos y de ofrecer a los clientes alfajores con sabores amigables para el paladar, pero que no son habituales en este tipo de golosina, como el de lemon pie, el de sambayón o el de cheese cake, entre otros.

“Como esas modificaciones tenían buena aceptación y bastante repercusión, me empecé a animar un poquito más y creé un alfajor de roquefort, que lo probé, me gustó y le dí para adelante”, indica el cocinero de 38 años.

Una obsesión por los sabores

Al de Roquefort le siguieron otros tantos sabores “locos”, como el de aceite de oliva, el de fernet, el de mate, el de albahaca y el de picante. En total, el fundador de Técnica desarrolló más de 100 recetas distintas que sorprenden a cualquiera por su originalidad.

“Las locuras que se me ocurren generalmente aparecen cuando salgo a correr y tengo la mente en blanco. Cada idea que surge la anoto y trato de probarla en algún momento”, afirma Viudez, quien estrenó hace pocos días su última creación: el alfajor de yogurt.

El chef de Hurlingham, Pablo Viudez desarrolló más de 100 recetas distintas que sorprenden a cualquiera por su originalidad

El chef de Hurlingham, Pablo Viudez desarrolló más de 100 recetas distintas que sorprenden a cualquiera por su originalidad

Tampoco faltan las sugerencias de sus clientes, quienes escriben a la cuenta de Instagram de la marca, que supera los 13 mil seguidores, para pedir que elaboren un alfajor de un sabor específico y, por lo general, extravagante.

Según el chef, que se encarga íntegramente de todo el proyecto —desde la elaboración de los alfajores hasta el trato con proveedores y la moderación de las redes sociales— “lo más importante en la gastronomía es siempre el sabor” y ese aspecto es el que más intenta cuidar de su emprendimiento, junto con “la calidad de la materia prima y la técnica que se utiliza para llegar a ese resultado”.

El chef de Hurlingham, Pablo Viudez desarrolló más de 100 recetas distintas que sorprenden a cualquiera por su originalidad

El chef de Hurlingham, Pablo Viudez desarrolló más de 100 recetas distintas que sorprenden a cualquiera por su originalidad

Los alfajores de Técnica tienen un precio de entre 130 y 160 pesos por unidad, y pueden conseguirse en el Gran Buenos Aires y en Capital Federal, enviando un mensaje a las redes sociales de la marca o bien a través de Whatsapp escribiendo al 1158437489.

Parque Saavedra: 10 restaurantes y bares para visitar en un polo gastronómico que crece

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Fuente: La Crítica ~ Parque Saavedra no es solo el pulmón del barrio homónimo. También funciona como centro neurálgico del disfrute. Es todo un polo gastronómico con bares y restaurantes que existen hace más de una década y muchos nuevos, que irrumpieron en plena pandemia con propuestas diferentes.

Saavedra no escapa a la gourmetización de los barrios, sin embargo, las manzanas que rodean el parque, donde se concentra la oferta foodie, siguen conservando su caracter residencial. Predominan las casas bajas y ese espíritu de vecindad donde los habitantes se conocen entre sí, y al cruzarse se saludan. Eso sí, ahora pueden encontrarse en estos nuevos espacios donde se come bien y rico.

Para los que quieran redescubrir o visitar por primera vez la zona, armamos una guía con los locales destacados y los platos que vale la pena probar alrededor del parque y del Boulevard García del Río.

10 bares y restaurantes para visitar en el polo gastronómico de Parque Saavedra

Dandy

Su local es imponente y se encuentra en García del Río y Pinto. Desde su apertura, en enero de 2020, es un elegido durante las tardes templadas por sus mesas a lo largo de la vereda y su privilegiada vista al parque. El menú es amplio con opciones para disfrutar de desayunos, almuerzos, meriendas y cenas. El Hot pastrami de Dandy. Foto: Gentileza.

El Hot pastrami de Dandy. Foto: Gentileza.

Esta cadena, que tiene 5 locales más, propone disfrutar de una variedad de pizzas estilo napoletano, sandwiches y ensaladas entre los que se destacan el Hot pastrami; una reversión del clásico, con carne de pastrón cocida por 12 horas ($ 1260).

También, la tapa de asado que se prepara en cocción lenta y se sirve con papas y pimientos asados ($ 1910) y la opción para veganos: sorrentinos de calabaza rellenos con tomates y mozarella ($ 840).

Dandy. Pinto 3880. Instagram: @dandybsas.

 Jorge Parrilla

Jorge Parrilla se llena los fines de semana. Foto: Fernando de la Orden.

Jorge Parrilla se llena los fines de semana. Foto: Fernando de la Orden.

Hace 15 años, Jorge y su hermano Miguel decidieron seguir los pasos de su padre gastronómico y abrieron, sobre el boulevard García del Río una parrilla familiar. Allí sirven los típicos cortes que componen una parrillada bien argentina. Las carnes de Jorge Parrilla en Parque Saavedra. Foto: Fernando de la Orden.

Las carnes de Jorge Parrilla en Parque Saavedra. Foto: Fernando de la Orden.

Los fines de semana el local se llena. Hay que armarse de paciencia porque no toman reservas: solo queda anotarse y esperar. El corte que hay que probar es el vacío, que -según Miguel- es una manteca: “Nos suelen preguntar si lo hervimos antes de meterlo en la parrilla por lo tierno que es”, explica. La porción se consigue por $ 2000, para compartir entre 2 o 3 comensales.

Jorge parrilla. Av. García del Río 3090. Teléfono: 4702-2021.

Gula Café

Las medialunas de Gula Café. Foto: gentileza.

Las medialunas de Gula Café. Foto: gentileza.

A solo 150 metros del parque, en la esquina de la avenida Crisólogo Larralde y Vidal está Gula Café. Allí María Pilar Borio y su equipo, hace 7 años hornean productos de pastelería acompañados por cafetería de especialidad. “Nosotros servimos tanto el flat white para el público joven, como el cortado caliente para nuestros vecinos más tradicionales”, describe Pilar. 

En esa esquina existe un producto que sobresale y se lleva todos los aplausos y las reseñas positivas de todos los influencers foodies – y del público en general- que se acercan a probar: las medialunas. Se pueden pedir las clásicas de manteca -crocantes por fuera y mantecosas por dentro- ($ 100 la unidad), las rellenas ($ 220) o las saladas ($ 240).La fachada de Gula Café en Parque Saavedra. Foto: Fernando De la Orden.

La fachada de Gula Café en Parque Saavedra. Foto: Fernando De la Orden.

Estas últimas pueden contener gran variedad de ingredientes y combinaciones: desde tomate y albahaca hasta un huevo frito. Para acompañarlas Pilar sirve café con arte latte, donde dibuja personajes de “El Principito”, su cuento favorito.

Gula Café. Av. Crisólogo Larralde 2801. Instagram: @gula.cafe.

​Bulebar

La barra de Bulebar en Parque Saavedra. Foto: Fernando de la Orden.

La barra de Bulebar en Parque Saavedra. Foto: Fernando de la Orden.

Dentro de los locales “pandemials” de la zona se encuentra Bulebar. “Consideramos que somos la propuesta más palermitana de Saavedra“, explica Maximiliano Bartfeld, uno de los socios, quien ya tiene experiencia en el rubro gastronómico y siempre eligió barrios para plantar sus emprendimientos: el de Villa Crespo, en el caso de Bilbo Café, y el de Villa Urquiza, para Arde Parrilla.Una de las hamburguesas que se sirven en Bulebar. Foto: Bulebar.

Una de las hamburguesas que se sirven en Bulebar. Foto: Bulebar.

El corazón del local es la barra, allí se sirven tragos de autor entre los que se destacan el Apple Martini o el Watermelon ($ 650). Lo platos que más salen son los que forman parte del crossover (opciones de los otros locales que maneja Bartfeld): la hamburguesa Arde, que viene con cheddar, cebolla crispy y pickles de pepino ($ 1000) y la Chocobilbo, una reversión de la chocotorta ($ 700). 

Bulebar. Av. García del Río 2969. Instagram: @bulebarok

La manteca negra​

Manteca Negra, sandwichería vegana en Parque Saavedra. Foto: Fernando de la Orden

Manteca Negra, sandwichería vegana en Parque Saavedra. Foto: Fernando de la Orden

Allí donde las avenidas Melián y García del Río se juntan, desde octubre de 2021, está La manteca negra, una sandwichería vegana propiedad de Camila Almirón que además de sandwiches, venden productos de pastelería caseros y veganos. Los sándwiches de La manteca negra.

Los sándwiches de La manteca negra.

La propuesta de este espacio es armarse su sándwich combinando ingredientes como: kale, berenjenas en escabeche, cabutia asado o lentejas, siempre asesorado por los chicos detrás del mostrador que ofician de guías para asegurar el disfrute.

Todos los panes son de masa madre y se elaboran in situ. Cada sándwich sale $ 650 y se pueden acompañar con sidra de la Patagonia, bebidas fermentadas, pomelada o limonada.

La manteca negra. Av. García del Río 3710. Instagram: @lamantecanegra.

La épica

La Épica. Foto: Instagram.

La Épica. Foto: Instagram.

Por supuesto, la pizza no podía faltar. Los jóvenes Francesco Larocca y Tobías Jovenich (no superan los 21 años) detectaron que las pizzerías de la zona eran clásicas, decidieron innovar y en julio del año pasado abrieron este local en que apostaron al estilo napoletano, tan de moda hoy en día.

La épica cuenta con un horno de barro que impresiona por su tamaño y presencia y con una terraza con vista increíble al parque. Y para los que de verdad quieran disfrutar del verde mientras degustan sus porciones, ofrecen reposeras que se pueden trasladar al parque con sólo cruzar la calle. La Cabe es la pizza preferida por el público de La Épica. Foto: Instagram.

La Cabe es la pizza preferida por el público de La Épica. Foto: Instagram.

Los dueños de casa recomiendan probar la pizza que llamaron “El cabe”, compuesta por mozarella fior de latte. queso azul, cherrys asados, ali alioli y aceite picante ($ 800).

La Épica. Av. Melián 4092. Instagram: @laepica_pizza.

Casamanza​

Este restaurante pertenece al grupo de los recién llegados, aunque técnicamente estuvo ahí siempre. ¿Por qué? Porque Lucas Ripoli, dueño de Casamanza -junto con su mujer Tatiana Perez- eligió la casa de su infancia para alojar su proyecto gastronómico. Allí, en la esquina de Conesa y Manzanares reciclaron este espacio para transformarlo en una cafetería que tienta a entrar y probar.El ojo de bife de Casamanza. Foto: Instagram.

El ojo de bife de Casamanza. Foto: Instagram.

Comenzaron en esa línea pero el público pidió más y ahora disponen de platos ideales para almuerzos o cenas. La estrella del lugar es el ojo de bife braseado que tiene una cocción lenta de 3 horas, se cocina con vegetales y cerveza negra y se sirve con calabaza asada como guarnición ($ 1800).

Casamanza. Conesa 3802. Instagram: @casamanza.

Punto Parque

Punto parque llegó al barrio para sumar diversidad de propuestas. ¿Qué se puede comer ahí? Una variedad de tapas que se sirven con cerveza que ellos mismos elaboran. El local es pequeño pero acogedor y tiene un vereda que invita a sentarse y pasarla bien.Ravioles fritos de Punto Parque.

Ravioles fritos de Punto Parque.

La tapa que más se pide es la de los ravioles fritos de coliflor y cebolla caramelizada pero también son un éxito las empanaditas de carne salteñas, chipá y triolet de aceitunas rellenas de tomates secos, queso y batatitas ($ 400). Además, ofrecen platos como provoleta con tomates secos o bruschettas ($ 650).

Punto Parque. Av. García del Rio 3810. instagram: @cervezapde.

Tu Bolichito

Este local se reinventó en pandemia. Antes era Cornelio Saavedra, un legendario de la zona, pero el confinamiento y la imposibilidad de recibir comensales los obligó a transformarse en un deli market en septiembre de 2020. Allí hay tesoros como quesos y salames de Tandil, vinos orgánicos, empanadas o cerveza tirada.En Tu bolichito hay picadas con fiambres de Tandil. Foto: Instagram.

En Tu bolichito hay picadas con fiambres de Tandil. Foto: Instagram.

Las empanadas ($ 180) y las picadas ($ 2500) son las vedette del lugar, es que la propuesta de este espacio es juntarse a comer entre amigos. Con ese fin también sirven sándwiches y vinos seleccionados. 

Tu bolichito. Besares 3599. Instagram: @tubolichito.

Espacio García

Espacio García es una cafetería de especialidad ubicada en la esquina de Vidal y Av. García del Río. Sirven además jugos y batidos naturales, desayunos, meriendas y almuerzos que ofrecen un plato del día o las opciones de la carta. “Tenemos patio, terraza, vereda y mesitas en el Boulevard. Y adentro mesas grandes y espaciadas con un wifi que vuela”, describen sus redes.En Espacio García hay opciones de pasteleria y café de especialidad. Foto: Instagram.

En Espacio García hay opciones de pasteleria y café de especialidad. Foto: Instagram.

¿Qué distingue a este lugar de otros? Es un espacio donde siempre hay actividades diferentes como la de los jueves, “Libros Libres”. Ese día los comensales pueden elegir cualquiera de la variedad de libros que se exhiben para llevarlo, sin que nada se pida a cambio.

Los clásicos de Espacio García son los desayunos, dentro de éstos el tostón con palta pisada y cherries en pan de masa madre (opción vegana), opcional acompañarlo con huevo poche y un flat white ($ 790)

Espacio García. Vidal 3801. Instagram: @espaciogarcia.

McDonald’s ofrece trabajo a personas sin experiencia

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Fuente: BAE ~ La multinacional McDonald’s publicó nuevas ofertas laborales para personas que residan en Argentina. Cuáles son los requisitos y cómo enviar CV desde la computadora o el celular.

La franquicia de restaurantes de comida rápida McDonald’s se encuentra en la búsqueda de nuevos talentos para sumar a su equipo. Con ofertas para personas con y sin experiencia, la multinacional de origen estadounidense publicó en su página web oficial puestos de trabajo disponibles para aplicar desde Argentina. 

McDonald’s empleos en Argentina: requisitos

La lista de puestos disponibles y requisitos son los siguientes:

– Mantenimiento para locales Moron, Ciudadela: 
Se trata de una búsqueda de trabajo orientada a personas de 18 a 21 años, graduados de escuelas técnicas. Se valora la experiencia en rubros de refrigeración y electricidad.

– Jóvenes Estudiantes para Tareas Generales (Zona Microcentro y Puerto Madero)
La compañía busca jóvenes estudiantes de la zona de Caba y Avellaneda que  tengan entre 16 y 20 años. Se ofrece flexibilidad de horarios y programa de Capacitación.

– Líderes en carpintería, albañilería (Zona AMBA)
Para este empleo se exige contar con el secundario completo y experiencia previa en obras o en empresas de servicios edilicios. El rango etario que buscan es de 25 a 45 años. Se valora experiencia en trabajos con durlock y trabajos de carpintería de obra. 

– Staff Locales Hurlingham, Morón, La Tablada, Escobar, Caseros y más zonas. 
Para personas entre 16 y 21 años. 

– Técnicos en mantenimiento Zona Sur- Cargo Gerencial
Los requisitos para acceder a este puesto son: ser mayor de 18 años; título de educación secundaria; se valora posesión de certificado en sistemas de climatización, tecnología para el mantenimiento de edificios o en un campo relacionado; amplia disponibilidad horaria; experiencia laboral en el área. 

Para ver todos los empleos disponibles ingresá a https://mcdonalds.tuvideocvonline.com/argentina/ofertas-laborales/. 

«McDonald’s trabajá con nosotros»

Ingresá a https://mcdonalds.tuvideocvonline.com/argentina/ofertas-laborales/ y elegí el empleo al que quieras aplicar. Luego, hacé click en el botón «Postularse». 

Por otra parte, McDonald’s permite subir un video CV para trabajar en la compañía. Se trata de un curriculum vitae audiovisual, un video de hasta 120 segundos para presentarte.

Para subir el video, se debe acceder a https://www.mcdonalds.com.ar/nosotros/trabaja-con-nosotros y hacer click en «Postularme», en la sección «Queremos conocerte». Luego, hacé click en «grabá tu video CV».

Dejó negocio familiar y se subió a la moda de las cafeterías de especialidad

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Fuente: PuntoBiz ~ Desde que se sumergió en el mundo del café, supo que quería explotar el rubro. Corta cintas en el centro.  

El café forma parte de nuestra cotidianeidad. Desde el desayuno, como infusión de media mañana, es un habitué en las reuniones de trabajo y también compañero de tiempo libre. Están los típicos cafetines que ya forman parte del acervo rosarino, y en los últimos años el café de especialidad empezó a ganar terreno en esta plaza coronando la experiencia de consumo: propone una filosofía sobre cómo tratar el grano en los diferentes procesos que lo llevan a una taza, siempre con materia prima importada de alta calidad y el asesoramiento de un barista.

Quienes caminen estos días por calle Italia entre San Lorenzo y Urquiza podrán advertir el ploteo de Runge, la nueva apuesta en cuanto a café de especialidad que debutará en Rosario el próximo 28 de marzo y promete sabores de diferentes partes del mundo como Colombia, Guatemala y Nicaragua, y un menú simple de medialunas y tostados. Esa simpleza para Ignacio González, quien comanda este emprendimiento gastronómico, se traduce en “ofrecer algo rico, en un espacio prolijo y moderno y lo más rápido posible”. 

Dejó negocio familiar y se subió a la moda de las cafeterías de especialidad

“Siempre me había gustado este ámbito y conocer el submundo del café de especialidad hizo que lo pusiera como objetivo para desarrollar un espacio propio”, confió el joven barista a Punto biz. Su familia gerencia desde hace seis décadas el bar Las Heras en zona sur, pero él definió abrirse camino en soledad y explotar este nuevo rubro. 

Tal como lo refleja también en sus redes sociales, detrás del corte de cintas está representada su forma de ser y pensar. “Quiero que este sea un espacio libre donde cualquier persona pueda venir y disfrutar de algo rico, esa es mi única misión”. Y refirió: “Lo que buscamos es variedad, siempre van a ir cambiando los cafés y eso creo que es lo que hace interesante a esta propuesta. Además vamos a hacer hincapié en el tema de los filtrados. Es el método primero con el que se empezó a construir el café, pero por la cuestión de las máquinas perdió un poco de popularidad, algo que ahora con el café de especialidad está renaciendo”. 

La zona elegida para el desembarco es estratégica dado el movimiento bancario y de oficinas, aunque con algo de competencia en el corredor. De impronta sencilla y con colores primarios bien diferenciados, Runge pone énfasis en el café y la combinación gastronómica de dulce y salado para seducir a los amantes de esta infusión. “Quería mantener lo simple, pero que fuera moderno y prolijo”, detalló Ignacio, trazando su propia interpretación del servicio. “La cafetería se vuelve parte del día de la gente y por eso digo que también uno está en la industria de la hospitalidad”, sintetizó. 

Lollapalooza 2022: qué se puede comer en el festival y a qué precio

InfoGastronomica

Fuente: Clarín Gourmet ~ Más de 80 stands y foodtrucks integran la oferta gastronómica. Qué ofrecen, dónde están y qué medios de pago aceptan.

Desde alta cocina hasta fast food: en Lollapalooza 2022 -que desembarca en el Hipodromo de San Isidro del 18 al 20 marzo- hay tan diversas opciones para comer como para disfrutar de shows musicales. El line up contempla más de cien bandas y solistas pero la oferta culinaria no se queda atrás.

En total habrá más de 80 stands y food trucks distribuidos en diferentes espacios. Fooderie, Fooderie VIP, sector Nómade, sector Trendy, sector Espíritu Verde, sector Kidsapalloza y sector Beergarden -el único donde se podrá consumir bebidas alcohólicas con ingreso exclusivo para mayores de 18 años- son algunos de ellos.

Sándwiches, pizzas y hamburguesas son las alternativas más frecuentes en este tipo de eventos que en Lollapalooza llegan de la mano de grandes cadenas como Hell´s Pizza, Kentucky, Burger 54 y Carne, la hamburguesería del multipremiado chef Mauro Colagreco.Entretenimiento y gastronomía en Lollapalooza.

Entretenimiento y gastronomía en Lollapalooza.

Para los foodies hay propuestas más sofisticadas desde gastronomía nikkei hasta mexicana. Y quienes están de parabienes son vegetarianos y veganos ya que se contemplan decenas de opciones para ellos e incluso tienen un sector exclusivo: el Espíritu Verde.

Qué medios de pago aceptan en Lollapalooza

Un dato importante: el único medio de pago habilitado dentro del hipódromo es LollaCashless, un sistema que permite al público asistente cargar su pulsera para comprar comidas y bebidas y adquirir merchandising oficial durante los días de festival.

Recomiendan cargar crédito a la pulsera a través de la web de LollaCashless antes de asistir al predio para evitar filas. Por supuesto que también habrá puntos habilitados dentro del hipódromo para cargar la pulsera mediante efectivo, tarjeta de crédito y débito. Más info en: https://www.lollapaloozaar.com/pulserasPara consumir comida, el único medio de pago habilitado es LollaCashless.

Para consumir comida, el único medio de pago habilitado es LollaCashless.

Qué comer en festival Lollapalooza y a qué precio

En este apartado, una selección de algunas de las mejores propuestas gastronómicas por tipos de comida con precios y ubicación de cada puesto o foodtruck.

Hamburguesas

Burger 54

Hamburguesas desde $ 900, clásicas, veganas y aptas celíacos. Algunas opciones: Doble Burger, hamburguesa doble con queso cheddar, lechuga, tomate, cebolla y salsa B54 en pan artesanal acompañada con papas fritas $ 1250; NotCheese burger, hamburguesa vegana a base de plantas con tomate, cebolla, lechuga y queso y mayonesa vegana $ 1090; Combo 1, bacon burger con papas fritas y gaseosa, $ 1310.

En sector Fooderie. Instagram: @burger54arg

Kenya

Hamburguesa Kenya con cebolla caramelizada, barbacoa, panceta y cheddar, $ 990 (con papas y bebida, $ 1600); Chicken guacamole, pollo, guacamole, rúcula y aderezo, $ 990 (con papas y bebida, $ 1600); porción de papas fritas, $ 500. Bebidas, desde $ 320.

En sector Nómade. Instagram: @kenya.rooftop

Fedras

La hamburguesa de Fedras en Lollapalooza.

La hamburguesa de Fedras en Lollapalooza.

Hamburguesa Fedras con rúcula, cebolla, panceta y dips de queso azul, $ 990 (con papas y bebida, $ 1600); sándwich de milanesa con lechuga, tomate y pepinillos con aderezo, $ 990 (con papas y bebida, $ 1600), porción de papas fritas, $ 500. Bebidas, desde $ 320.

En sector Fooderie. Instagram: @fedrasgarden

Malloys 

Hamburguesa Malloys con lechuga, tomate, cheddar y lomito ahumado, $ 990 (con papas y bebida, $ 1600); sándwich pulled pork con barbacoa y coleslaw $ 990 (con papas y bebida, $ 1600); papas rústicas ahumadas, $ 500. Bebidas, desde $ 320.

En sector Fooderie. Instagram: @malloysbardecosta

Deniro​

Deniro, una de las hamburgueserías presentes en Lollapalooza

Deniro, una de las hamburgueserías presentes en Lollapalooza

​Hamburguesas de entraña. Hay con cheddar, panceta, alioli, queso, tomate y más acompañantes. La opción vegetariana está hecha con avena, portobellos y vegetales. Desde $ 1000.

En sector Nómade. Instagram: @denirohamburgueseria

Parrilla

Campobravo

Empanada de carne cortada a cuchillo ($ 290), choripán con chimichurri ahumado ($ 490) , hamburguesa con tomate, lechuga, cheddar y panceta ahumada acompañada con papas fritas y bebida, a $ 1900, bife de chorizo con chimichurri ahumado y ensalada cole slaw con bebida, $ 2500. Opciones gluten free.

En sector Fooderie. IG: @campobravoarg

Sándwiches y finger foods

Zomma Tapas

La propuesta de Zomma tapas en Lollapalooza.

La propuesta de Zomma tapas en Lollapalooza.

Algunas de las opciones: Pulled Pork Sándwich (pan de papa, bondiola braseada desmechada, queso cheddar, pepinos agridulces y BBQ), $ 870; Chicken Fingers (tiras de pollo rebozadas en cereal, panko y semillas de sésamo, con salsa alioli) $ 800, Bruschetta de salmón (pan de molde tostado, salmón ahumado, queso crema, rúcula, cebolla morada y semillas de sésamo) $ 980.

También hay una propuesta vegetariana a $ 890 y gluten free a $ 990. Para los golosos, brownie chocolatoso (brownie, crema de maní y nueces) $ 240.

En sector Trendy. IG: @zommatapas

Tostado Café Club

Entre otras opciones tienen tostados al hierro: Paisano (Jamón cocido natural, mix de quesos en hebras y pan de masa madre blanco por $ 650) y el de cebollas caramelizadas mix de quesos en hebras y pan de masa madre blanco por $ 650).

En sector Fooderie y sector Nómade. IG: @tostadocafeclub

La Argentina Panaderías

Ofrecen 2 sándwiches de rúcula o veggies por $ 520, bagel de pastrón $ 980, sándwich de peceto confitado $ 1080 y 2 empanadas de carne o caprese $ 600. Combos especiales que incluyen bebida desde $800.​

En sector Nómade. Instagram: @panaderias.argentina

Pizzas

Hell’s Pizza

Hell's Pizza presente en Lollapalooza.

Hell’s Pizza presente en Lollapalooza.

Pizzas “by the slice” al estilo New York. Algunas opciones: Obama con salsa de tomates, mozzarella y pepperoni de Tandil (1 x $ 400, 3 x $ 1100 y combo por $ 1100 ); la Lincoln con salsa de tomates y mozzarella (1 x $ 350, 3 x $ 900 y combo por $ 900) y una variedad especial sin TACC (3 x $ 1400). Se podrán adquirir por porción, de a tres porciones o en combo con una gaseosa a elección.

En sector Fooderie y sector Nómade. Instagram: @hellpizza.ar

Kentucky

Pizzas individuales de 4 porciones (jamón y mozzarella, pepperoni, provolone, y mozzarella), y empanadas de jamón y queso o carne. Ofrecen promociones de pizza y bebida. Precios desde $ 1000 a $ 1400.

En sector Fooderie. IG: @kentuckypizzeria

Cocina orgánica y/o vegana

Mudrá

Piezas de sushi de edición exclusiva (5u por $ 700); una hamburguesa especial de hongos portobello ($ 950) y su habitual pizza Margherita con pomodoro, queso de cajú y pesto de albahaca ($ 1100).

En sector Fooderie VIP. Instagram: @mudraplantbased

Avocado Republic

La propuesta de Avocado Republic en Lollapalooza.

La propuesta de Avocado Republic en Lollapalooza.

Combo de mediodía que por $ 890 incluye una limonada o Ice Tea y un wrap o ensalada a elección, con posibilidad de sumar un waffle Avo Fit (de palta con mantequilla de maní, frutas de estación y miel) por $ 450 más, entre otras opciones.

En sector Nómade. Instagram: @avocado.rep

Nutree Quinoa Burgers

 De hongos, de lentejas o espinacas acompañadas con mix de papas y remolachas fritas, $ 1100, cada una. Combo: quinoa burger a elección, postre (paleta frutal) y bebida (agua o pomelada), $ 1600; 2 combos por $ 3000.

En sector Espíritu verde. Instagram: @nutreearg

Too good helados

Helados artesanales libres de gluten, 0% azúcar, 0% grasas y muy cremosos. Cuesta $ 550, el pote de 360 cc. Sabores para elegir: americana con frutos rojos, chocolate, dulce de leche, frutilla y granizado.

En sector Espíritu verde. Instagram: @toogood_helados

Hausbrot

Las empanadas de Hausbrot en Lollapalooza.

Las empanadas de Hausbrot en Lollapalooza.

Algunas de sus propuestas: empanadas integrales de queso y cebolla, calabaza, calabaza vegana ($ 220); tarta integral de zapallito ($ 570), hamburguesa vegetariana o vegana con lechuga, tomate y aderezo orgánico ($ 640) y barritas de cereal ($ 160). Combos especiales con bebida, desde $ 880.

En sector Nómade y en sector Espíritu Verde. Instagram: @hausbrotsa

Haulani

Helados plant based a base de leche de coco y medallones a base de plantas y remolacha. Ofrecen medallón de remolacha en pan brioche vegano con tomates orgánicos, lechuga y pepinos, $ 900 y chips de papa con sal marina, $140. Combos con bebida y postre, desde $ 1500. Para el postre: paleta frutal de varios sabores combinados, $300; paleta bañada, $350 y bombones de chocolate con corazón de dulce de leche, $600.

En sector Espíritu Verde. Instagram: @haulani_argentina

​Vegan Nature 

La pizza de Vegan Nature en Lollapalooza.

La pizza de Vegan Nature en Lollapalooza.

Ofrecerán burguers ($ 900) y toques (falafel, 8 unidades a $ 800) de Casa Vegana, pizzas a base de plantas de Plant Based Grill (1/4, $ 850) y combos para compartir ($ 1100). Toda la propuesta se sirve en packaging 100% compostable.

En sector Espíritu Verde. Instagram: @casaveganabsas

Cocina mexicana

Oleada

La propuesta de Oleada en Lollapalooza.

La propuesta de Oleada en Lollapalooza.

Totopos de maíz crocantes con guacamole y cheddar de zanahoria ($ 800), hamburguesa con medallón de porotos, cheddar de zanahoria, tomate, mayonesa de chipotle y lechuga ($ 990) y burrito con tortilla de maíz, porotos refritos, hongos portobello “crispy”, palta, lechuga, chucrut y emulsión de cajú ($ 990).

En sector Fooderie. Instagram: @oleadaba

Cocina peruana y nikkei

La mar

El ceviche de La mar en Lollapalooza.

El ceviche de La mar en Lollapalooza.

 Algunas de las opciones disponibles: el ceviche clásico con pesca del día en leche de tigre ($ 950); el bowl Poke Nikkei con arroz de sushi, tartar de pesca fresca, aromas orientales y ensalada de pepino, palta y nori ($ 900); el bowl Poke Veggie con arroz de sushi, palta, nori, toragashi, fruta de estación, pepino, zanahoria, cebolla conegui, mayonesa de soya y semillas de sésamo ($ 850).

En sector Fooderie VIP. Instagram: @lamarbsas

Lima

Algunas de las opciones de este restaurante son EbiCrunch (dos unidades de cola de langostino crocante relleno de queso phila y bañado en salsa Teriyaki por $ 800), Maki Furai (Salmón queso y palta rebozado por fuera con salsa Teriyaki por $ 1100) y Yakimeshi de lomo (arroz con lomo y vegetales salteados por $ 700).

En sector Fooderie Vip. IG: @lima.estilonikkei

Cocina Arabe

Shami Shawarma

De carne de res ($ 960, con gaseosa $1250) o de cordero ($ 1100), ambos llevan tomate, lechuga, cebolla, salsa tahine y pan arabe. La opción vegetariana ($ 920, con gaseosa $ 1200) está rellena con falafel, hummus, tomate, lechuga, pickles, salsa tahine, salsa granada y pan árabe.

En sector Nómade. Instagram: @shamishawarma

Helados, chocolates y churros

Schock BA

Los helados de Schock BA en Lollapalooza

Los helados de Schock BA en Lollapalooza

Helados en dos formatos, vaso chico a $ 500 y grande a $ 700 (250 g). Sabores disponibles: chocolate Rocher, dulce de leche súper con almendras acarameladas y bañadas en choco blanco, dulce de leche granizado, Oreo, maracuyá y frutilla.

En sector Nómade. Instagram: @schock_ba

Rapa Nui

La tienda ofrece chocolates como barritas marroc ($ 300), ositos rellenos de dulce de leche ($ 330), alfajores ($ 190), los clásicos Franui negro o con leche ($ 530), tres variedades de helado $ 350) y una paleta ($ 450).

En sector Fooderie. Instagram: @chocolates_rapanui

​Alen Delon

Churros especiales. ​Rellenos con chocolate o dulce de leche, las 3 unidades, desde $ 400.

En sector Trendy. Instagram: @alendelonchurreria

Corea en el Bajo Flores. Más de 10.000 personas en una tarde foodie, con K-Pop y vestimentas típicas

InfoGastronomica

Fuente: La Nación ~ La segunda edición del Korean Street Food Market desbordó el boulevard Carabobo, donde se concentran algunos de los restaurantes más reconocidos de la gastronomía coreana.

Basta mirar las marquesinas escritas con caracteres orientales del boulevard Carabobo, en el Bajo Flores, para sospechar que hemos entrado a Begku, como se denomina al barrio coreano. El domingo pasado más de 10.000 personas recorrieron los stands montados sobre esa calle para disfrutar de la segunda edición del Korean Street Food Market, festival gastronómico que reunió a algunos de los más reconocidos restaurantes de esta comunidad que funcionan en la ciudad de Buenos Aires.

Fueron más de 10.000 las personas que se acercaron al boulevard Carabobo
Fueron más de 10.000 las personas que se acercaron al boulevard CaraboboPATRICIO PIDAL/AFV

El kimchi –fermentado de vegetales que hoy ha trascendido a la cocina coreana– fue una de las estrellas de sus puestos de comida, junto con otros platos como los baos de bulgogi o de dubu, el sikhe o patbingsu. Esas preparaciones que salieron a la calle en el evento organizado por Hansang, la Asociación Civil de Gastronómicos Coreanos, se pueden disfrutar todos los días en los restaurantes –algunos casi escondidos, sin mucho cartel en su frente– que recrean la cocina de esta comunidad asentada en el barrio desde hace décadas.

Durante el evento hubo performances de Pungmul, arte folclorico coreano que implica el uso de tambores
Durante el evento hubo performances de Pungmul, arte folclorico coreano que implica el uso de tamboresPATRICIO PIDAL/AFV

“En Begku, el barrio coreano ubicado en Bajo Flores, podemos observar los 60 años de historia coreana en la Argentina –asegura Víctor Ho, propietario del restaurante Una Canción Coreana–. La mayoría de los inmigrantes coreanos se dedicaron al rubro textil. Desde el principio se establecieron las iglesias, luego aparecieron almacenes, farmacias, restaurantes y hasta una escuela. Con el cambio generacional y el auge de la cultura coreana a nivel mundial, la comunidad y el barrio abrieron sus puertas al resto de la ciudad, buscando compartir las bondades de su cultura. Hoy en día todos podemos disfrutar la esencia de Corea en la gastronomía milenaria que tenemos en el boulevard de la avenida Carabobo, el epicentro de Bekgu Chon, nuestro Barrio Coreano”.

Uno de los tentadores platos de street food coreana
Uno de los tentadores platos de street food coreanaPablo Grinberg

La tarde del domingo pasado transcurrió entre los más de 20 puestos de comida montados en Carabobo al 1400, boulevard donde los asistentes también pudieron disfrutar de una muestra de la danza coreana Hanguk Chum y de una performance de Pungmul, disciplina musical que forma parte del folklore de Corea.

Saliendo de la pandemia

Mariela Curino, una de las participantes del evento, vestida con trajes típicos
Mariela Curino, una de las participantes del evento, vestida con trajes típicosPATRICIO PIDAL/AFV

“En el primer festival, el año pasado, habíamos preparado comida para 1000 y creo que vinieron más de 4000 personas con la situación de la pandemia. La circulación estaba restringida. No podían ingresar todos juntos al predio. Con lo cual hubo gente que espero 3 horas en la fila y le dijeron que no había más comida (nos quedamos sin comida a las 3 horas de empezar el evento)”, recuerda Sandra Lee, al frente de la Asociación Civil Hansang, y agrega:

Un pancho coreano, un plato de comida callejera que hoy se puede disfrutar en distintos locales de la ciudad
Un pancho coreano, un plato de comida callejera que hoy se puede disfrutar en distintos locales de la ciudadPablo Grinberg

“En el evento de ayer todo salió perfecto. La gente estaba feliz probando los platos que veían en las películas o en las novelas. Haciendo experiencia coreana no solo comiendo, aprendiendo las escrituras con Jiye, probándose hermosos Hanbok ( traje coreano) que la Sra Karina se las ponía con mucha dedicación. Escuchando sonar el bandoneón de la mano de una artista coreana. ¡Cantando y bailando K-pop!”

Mathias Balaguer, vestido con ropas típicas
Mathias Balaguer, vestido con ropas típicas